Баклажани рецепти швидко по грузинському. Баклажани по-грузинськи

22.02.2022

Різноманітні страви з баклажанів присутні у національних кухнях багатьох народів. Грузія не є винятком. З цього плоду здавна готують смачні гарячі і холодні закуски, маринади, соління, перші, другі страви. Баклажани по-грузинськи – це безліч рецептів, у яких разом із синіми використовується поєднання різних овочів, м'яса, свіжої зелені, горіхів, ароматних спецій, прянощів. Що їх поєднує, так це чудовий смак і незвичайний аромат. Щоб переконатися в цьому, достатньо спробувати хоч раз страви, рецепти яких наведені нижче. Вчимося готувати гостру овочеву закуску по-грузинськи, ніжну курячу бугламу, традиційний аджапсандалі, рулетики з горіховою пастою.

Як приготувати гострі баклажани по-грузинськи

За цим рецептом, без будь-яких змін, роблять швидку закуску або заготівлю на зиму. Мариновані овочі готові до вживання через 5 годин після гасіння, а закриті герметично у скляній тарі добре зберігаються протягом року.

На 8 порцій (4 півлітрові банки) потрібно:

6 баклажанів (1200 г);
6 солодких перців червоних (870 г);
4 стручки чилі (80 г);
200 г часнику;
125 мл 9% оцту;
125 мл рослинної олії;
склянку цукрового піску (160 г);
2 ст. л. солі (60 г).

Час підготовки та переробки продуктів 30 хвилин.
Харчова цінність 100 г страви: білки – 1,43; жири – 4,51; вуглеводи – 11,73; калорійність – 93,71 ккал.

Рецепт:

Готовий салат перекладають у стерильні банки. Якщо це зимова заготівля – укупорюють герметично. Банки із закускою, не призначеною для тривалого зберігання, закривають капроновими або єврокришками. Після остигання ставлять у холодильник.

Буглама з баклажанами куряча по-грузинськи

Ця смачна страва вважається традиційною не тільки в грузинській, але і в інших кавказьких, а також азіатських національних кухнях. Відмінна риса грузинської буглами – велика кількість спецій та ароматної зелені. Горіховий присмак надає спеціальна приправа уцхо-сунелі – порошок з насіння блакитного пажитника.

Для 6 порцій буглами потрібно:

4 шматочки курячого філе (1000 г);
3 баклажани (600 г);
2 цибулини (150 г);
4 помідори (380 г);
1 стручок пекучого перцю (20 г);
цибуля-порей – 150 г;
по пучку зелені базиліка та петрушки;
1 ч. л. уцхо-сунелі;
1 ч. л. сушеного чебрецю;
3 ст. л олії (30 г);
сіль.

Час приготування- 45 хвилин. Харчова цінність 100 г блюда: білки – 10,46; жири – 1,86; вуглеводи – 3,47; калорійність – 74,56.

Рецепт:

Філе миють, обсушують паперовим рушником. Роблять нарізку кубиком. М'ясо висипають у казанок. Смажать із крапелькою олії до рум'яності.
Миті сині без хвостиків ріжуть кубиком. Висипають у миску, щедро солять, струшують. Через 10 хвилин промивають від зайвої солі, трохи віджимають.
Ріпчасту цибулю чистять, миють, дрібно ріжуть. Лук-порей миють, нарізують соломкою.
Звичайну цибулю пасерують у рослинній олії.
Висипають у сковороду сині, обсмажують із цибулею 5 хвилин.
Додають до синіх цибулю і нарізаний тонкими кільцями пекучий перець (насіння попередньо видалити). Овочі перемішують, хвилинку обсмажують.
Помідори миють, ріжуть кубиком. Змішують із рештою овочів, гасять 1 хвилину.
Тушковану овочеву суміш перекладають у казанок із куркою. Додають сухі приправи, солять. Страву перемішують. Козанок закривають кришкою. Бугламу гасять на повільному вогні 20 хвилин.
Миту, нарізану зелень закладають у страву за 5 хвилин до завершення готування.

Готують бугламу не тільки в казані, але також у порційних горщиках у духовці. Крім зазначених у рецепті, можна додавати до страви інші овочі. Як м'ясну складову не обов'язково використовувати курку – буглама по-грузинськи може бути приготовлена з бараниною, яловичиною або нежирною свининою.

Соте з баклажанів (аджапсандал) по-грузинськи

Під незнайомою назвою ховається дуже проста за рецептурою, недовга у приготуванні страва. Аджапсандал - це звичайне овочеве стільники. «Грузинським» його робить велика кількість різноманітних спецій та зелені. Головне правило цього аджапсандалі: більшу частину страви складають баклажани. Пропорції решти овочів до основного інгредієнта в 2-3 рази менше.

Для 6 порцій аджапсандалі потрібно:

5 баклажанів (1000 г);
4 солодкі перці (580 г);
3 морквини (225 г);
3 цибулини (225 г);
5 м'ясистих помідорів (500 г);
½ ст. олії (125 мл);
3 великі зубки часнику (15 г);
2 лаврові листки;
по пучку зеленого базиліку та кінзи (100 г);
0,5 ч. л меленого коріандру (3 г);
0,5 ч. л. червоного пекучого перцю (3 г);
0,5 ч. л. уцхо-сунелі (5)
сіль.

Час приготування- 30 хвилин. Харчова цінність 100 г блюда: білки – 1,29; жири – 4,62; вуглеводи – 5,19; калорійність – 67,32 ккал.

Рецепт:

Мити баклажани без хвостиків нарізають довільними шматочками. Можна півкругами, брусками, кубиком. У мисці овоч пересипають сіллю, струшують. На 20 хвилин лишають. Промивають водою, відкидають на друшляк.
У сковороді розігрівають олію. Обсмажують шматочки синіх до золотистості (7 хвилин). Пересипають у сотейник.
Миту морквину ріжуть соломкою вручну або труть на великій тертці. Очищену цибулю подрібнюють кубиком. З солодкого перцю виймають насіннєві коробочки і нарізують соломкою.
У сковороді, використаній раніше, пасерують до золотистості цибулю. Слідом до нього додають моркву, перець. Овочі, помішуючи іноді, обсмажують на несильному вогні 10 хвилин. Перекладають у сотейник.
На помідорах роблять надрізи хрест-на-хрест. Обшпарюють окропом і знімають шкірку. Нарізають дуже дрібно.
Миту кінзу та очищений часник ріжуть, розтирають разом із сіллю до стану кашки у ступці. Перемішують із помідорами.
Заправкою, що вийшла, заливають обсмажені овочі. Перемішують. Тушать на маленькому вогні 3 хвилини. Додають до аджапсандал спеції, приправи, рубаний дрібно базилік. Томлять на найменшому вогні 10 хвилин.

Овочеве соте з баклажанами по-грузинськи готове. Є аджапсандал можна гарячим на гарнір до м'яса або холодним, як закуску.

Баклажани (обсмажені) з горіхами по-грузинськи

Неймовірно смачна овочева закуска, особливу красу якої надає традиційна для грузинської кухні горіхова паста сациві. Готувати страву нескладно, часу на створення кулінарного шедевра витрачається небагато.

Для 6 порцій потрібно:

3 баклажани (600 г);
3 зубки часнику (12 г);
250 г волоських горіхів (у шкаралупі);
2 цибулини (150 г);
по пучку кінзи та петрушки (100 г);
1 ч. л. хмелі-сунелі (10 г);
1 ч. л. білого винного оцту (15 г);
5 ст. л. олії (50 г);
0,5 ч. л. шафрану (5 г);
0,5 ч. л. червоного меленого перцю (2 г);
0,5 ч. л. солі.

Час підготовки та переробки продуктів- 20 хвилин. Загальний час приготування- 3 години 20 хвилин. Харчова цінність 100 г блюда: білки – 4,36; жири – 18,29; вуглеводи – 6,15; калорійність – 201,96 ккал.

Рецепт:

Мити баклажани без хвостиків нарізають уздовж смужками до 1,5 см завтовшки. Присолюють, на півгодини залишають пустити сік.
Обсмажують сині з обох боків на розжареному маслі. Викладають на паперовий рушник, щоб пішов надлишковий жир. Перекладають язички в широку тарілку.
Розколюють волоські горіхи. Часник, цибулю чистять, ріжуть часточками. Зелень миють, рубають крупно. Все подрібнюють у чоппері або перекручують через дрібні ґрати м'ясорубки.
В отриману масу додають сіль, спеції, приправи, вливають винний оцет. Пасту добре вимішують ложкою. Якщо суміш виходить сухуватою, можна розбавити її невеликою кількістю кип'яченої води.
На край кожної смужки обсмажених баклажанів кладуть трохи горіхової пасти, повертають рулетом. Або ж розподіляють сациві по смужці і складають її навпіл.

Рулетики складають у каструльку. Відправляють готову закуску в холодильник, щоб страва набула потрібного смаку. Через 3:00 можна дегустувати.

Відеорецепт

Ви також можете переглянути відеорецепт приготування баклажанів з горіхами.

Щоб приготувати смачну страву грузинської кухні з баклажанів, потрібно знати багато тонкощів. Але найважливіше вміти вибирати добрі овочі.

На що звертати увагу при покупці:

Зовнішній вигляд. Овочі повинні бути чистими, обов'язково з плодоніжкою. Шкірка рівномірно забарвлена, без подряпин, порізів, вм'ятин.
Свіжість. Якщо вм'ятина від натискання на плід швидко зникає, баклажан можна купувати. Якщо слід від пальця залишається – овочі несвіжі.
Розмір. Овочі не повинні бути занадто великими. Великий розмір – ознака підживлення овочів нітратними добривами.
Колір. Шкірка може бути синій, фіолетової, білої. Коричневий або бурий відтінок говорить про те, що перезрілий овоч.

У розрізі м'якоть баклажана має бути світлою. Зелений відтінок свідчить про присутність у плоді отруйного соланіну, що робить овоч непридатним для вживання.

Грузинська кухня відводить баклажанам не менш почесне місце, ніж баранині. Вона пропонує безліч найрізноманітніших рецептів приготування цього овоча. Баклажани запікають, маринують, смажать, гасять і солять. Їх готують як окрему страву або у поєднанні з іншими продуктами.

Часто закуски з баклажанів присмачують білим винним оцтом і часником, що надає їм пікантності та гостроти смаку. Грузинська кухня відрізняється великою кількістю зелені, яка не обійшла стороною і страви з баклажанів. Практично кожен рецепт приготування цього овоча містить кінзу, зелену цибулю, базилік, петрушку, які надають їжі апетитний аромат та збагачують її вітамінами та іншими корисними речовинами.

Баклажани по-грузинськи: рецепти

Буглама з баклажанами

Незважаючи на те, що ця страва є національною грузинською, її різновиди можна зустріти і в інших кухнях східних народів, наприклад, в азербайджанській. У приготуванні ця страва є досить простою, її може приготувати будь-який кулінар-початківець, адже все, що потрібно - це порізати овочі і поставити їх варитися.

Умовно буглама відноситься до перших страв, але готується вона з мінімальною кількістю води. Приготувати її можна або у казані на плиті, або у порційних глиняних горщиках у духовці. У рецептуру цієї страви входить національна грузинська приправа уцхо-сунелі – перемелене на порошок насіння блакитного пажитника, що наділяє страву легким горіховим ароматом. Така приправа рідко зустрічається на прилавках магазинів, і якщо Ви її не знайдете, її цілком можна замінити іншою спецією на Ваш смак.

інгредієнти

великі баклажани – 4 шт.;
великі картоплини – 4 шт.;
м'ясо (переважно баранина, але можна будь-яке) - 600 г;
болгарський перець – 2 шт.;
помідори – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
морква – 1 шт.;
гіркий перець – 1 стручок;
часник – 3 зубчики;
кінза, кріп, базилік – за смаком;
сіль за смаком;
уцхо-сунелі (можна замінити на звичні приправи) – до смаку.

Приготування

М'ясо нарізати невеликими шматочками. Картопля нарізати часточками. Баклажани нарізати кружальцями. Цибулю нарізати півкільцями. Помідори нарізати кубиками чи кухлями. Моркву натерти на великій тертці. Болгарський перець нарізати часточками чи соломкою.

Продукти викласти шарами в казан: на дно - м'ясо, потім часточки картоплі, потім баклажани і посипати сіллю. Далі по черзі укласти цибулю, яку потрібно посолити, помідори, моркву, болгарський перець. У наповнений казанок влити 2 ст. бульйону або води.

Козанок поставити на вогонь, довести до кипіння, потім томити на слабкому вогні при закритій кришці протягом двох годин. Хвилин за 10 до готовності страви додати приправи: уцхо-сунелі, подрібнений часник, нарізану зелень, нарізаний гіркий перець, при необхідності досолити. Подавати бугламу на стіл потрібно гарячою.

Баклажани по-грузинськи

Ця страва готується з печених баклажанів, тому для її приготування беруть великі, але не перезрілі плоди. Баклажани при запіканні сильно зменшуються в розмірах, тому важливо, щоб у результаті продукту не залишилися шкірка з хвостиком, а було багато смачної м'якоті.

інгредієнти

великі баклажани – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
часник – 3 середні зубчики;
зелень петрушки та кінзи;
сік невеликого лимона;
базилік - 0,5 ч. л.;
хмелі-сунелі – 0,5 ч. л.;
гострий перець – за смаком;
сіль за смаком;
цукор – одна тріска;
зерна граната.

Приготування

У прогрітій до 200 градусів духовці протягом 40 - 45 хвилин запекти цілі плоди баклажанів. Охолоджені баклажани очистити від шкірки, м'якоть порубати ножем. Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити, додати сік лимона, всі спеції, сіль та цукор, перемішати.

Волоські горіхи перемолоти в блендері або пропустити через м'ясорубку. Усі інгредієнти перемішати між собою, скласти в миску та залишити на добу в холодильнику на 12 годин. Страву можна їсти і відразу після приготування, але коли воно настоїться, то набуває особливого, неповторного смаку. Перед подачею закуску посипати гранатовими зернами.

Аджапсандал - рагу з баклажанів по-грузинськи

У перекладі з грузинського "аджапсандал" означає суміш великої кількості інгредієнтів. Його аналог у російській мові – вінегрет. Тому рецептів цієї страви налічується безліч. У ньому можуть бути намішані різні овочі: квасоля стручкова, картопля, томати, цибуля, перець солодкий, морква. Але основа цієї страви – це баклажани, однією частину яких припадає половина, або навіть третину інших товарів.

інгредієнти

баклажани – 1 кг;
болгарський перець – 500 г;
помідори – 500 г;
квасоля стручкова – 250 г;
цибуля ріпчаста - 250 г;
морква – 250 г;
кінза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
базилік – 1 пучок;
перець – за смаком;
сіль за смаком;
шафран – одна тріска;
мелений коріандр – 1 тріска;
олія рослинна - ½ склянки;
гіркий перець (перець чилі) – 1 стручок;
часник – 4 зубчики;
лавровий лист – 1 шт.;

Приготування

Цибулю нарізати дрібними кубиками. Болгарський перець порізати соломкою. Баклажани порізати кружальцями або півкільцями та замочити у солоній воді. Чистити баклажани не потрібно. Моркву натерти на великій тертці. Вимочені баклажани обсмажити, відкинути на друшляк, дати олії стекти.

У цій же сковороді пасерувати цибулю, додати перець та моркву, обсмажувати все протягом 10 хвилин, викласти обсмажені овочі до баклажанів. У квасолі відрізати хвостики, кожен стручок поламати руками навпіл. Квасолю відварити у воді до напівготовності, відкинути на друшляк.

Помідори обдати окропом, зняти з них шкірку, подрібнити. Часник подрібнити у млині, кінзу нарізати. Розтерти все у ступці, змішати із томатами. Петрушку та базилік подрібнити ножем, чилі нарізати тонкими кружальцями, попередньо очистивши від насіння. Всі нарізані овочі перекласти в казанок, додати лавровий лист, сіль та спеції. Перемішати і гасити на тихому вогні протягом 15 хвилин.

Баклажани з горіхами по-грузинськи

Баклажани у горіховому соусі – це оригінальна національна закуска. Жодне грузинське гуляння не обходиться без цієї незвичайної страви. Готується воно легко, а його неповторний смак підкорить найвишуканіших гурманів.

інгредієнти

баклажани – 4 шт.;
очищені волоські горіхи – 150 г;
кінза – 1 пучок;
петрушка – 1 пучок;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
часник – 3 зубчики;
гострий мелений перець чилі – одна тріска;
коріандр – одна тріска;
білий винний оцет (можна замінити яблучним) – 3 ст. л.;
олія рослинна – 1 ст. л.

Приготування

Баклажани нарізати поздовжніми скибочками та замочити на 30 хвилин у підсоленій воді, після чого обсушити (віджати) та обсмажити на сковороді в маслі. Приготувати начинку. Для цього подрібнити горіхи в блендері (можна пропустити через м'ясорубку), додати до них подрібнену зелень, сіль, оцет, спеції та подрібнений часник. Все ретельно перемішати.

На гарячі скибочки баклажана викласти по ложці начинки. Скибочки скласти вдвічі. Цибулю нарізати кільцями. Баклажани з горіхами викласти на тарілку, переклавши кожен рулетик кільцем цибулі. Дати страві охолонути та настоятися. Перед подачею страву можна прикрасити зернами гранату та листям петрушки.

Мцваді: м'ясо у баклажані

Пікнік на природі можна урізноманітнити приготуванням оригінального шашлику з грузинської кухні – мцваді. Це шашлик у баклажанах.

інгредієнти

баклажан – 1 шт.;
баранина (м'ясо можна замінити інше) - приблизно 150 – 200 г;
рослинна олія.

Приготування

Баклажан надрізають уздовж, у розріз кладуть шматочки заздалегідь поперечні та посолені шматочки м'яса, нанизують на шампур таким чином, щоб були проткнуті всі шматочки м'яса і сам баклажан з обох кінців. Смажити над вугіллям до готовності як звичайний шашлик, періодично змащуючи баклажан та м'ясо олією.

Страви баклажанами безліч. Спробуйте рецепти грузинської кухні – вони, безумовно, не залишать Вас байдужими.

Баклажани по-грузинськи – класична домашня заготівля. Багато господарок щорічно консервують синьо-фіолетові овочі. Закуска відрізняється від інших своїм яскравим, привабливим зовнішнім виглядом. На смак салат можна приготувати як гострим, так і навпаки.

Баклажани по-грузинськи на зиму

Для приготування зимової закуски потрібно вибрати молоді, цупкі за консистенцією плоди. Мляві, зморщені чи в'ялі непридатні, оскільки вони накопичують у собі токсичні речовини. Ароматний, ситний салат сподобається близьким і рідним, друзям. Розглянемо рецепт приготування баклажанів по-грузинськи.

Продукти:

сині - 2,2 кг;
стручковий болгарський перець - 1,2 кг;
чилі - 2 шт.;
часник (зубчики) - 10 шт.;
оцет 9% - 180 мл;
цукор-пісок - 60 г;
сіль кам'яна – 40 г;
олія - 60 мл.

Приступимо:

Синьо-фіолетовий овоч, обполоснути. Викласти в глибоку тару, залити холодною водою, трохи присолити. Закрити, залишити на 30 хвилин. Злити рідину, зрізати плодоніжку. Нашаткувати кубиком середнього розміру.
Солодкий та пекучий перець промити, очистити від насіння. Розрізати на скибочки, подрібнити через м'ясорубку.
На сковороду вилити жир, розжарити та обсмажити баклажани до рум'яної скоринки. У зубчиків часнику видалити лушпиння, нарізати тонкою соломкою або кубиком. З'єднати разом із синьо-фіолетовим овочом.
Після утворення засмажкої скоринки, виливаємо подрібнений перець. Гасити чверть години з моменту закипання. Важливо регулярно перемішувати салат, інакше склад може пригоріти.
Зі сковороди викласти масу в глибоку каструлю, висипати цукор, сіль і кислоту. Перемішати, прогрівати протягом чверті години.
Гарячий салат розкласти по обробленим банкам, закрити герметично кришками. Перевернути, прибравши під ковдру. Готові баклажани по-грузинськи на зиму зберігаються у погребі або коморі.

Закуска «пекуча»

Варіантів приготування салатів із фіолетового овочу безліч. Для отримання гострішої консервації маринад рекомендується робити окремо та додатково наполягати у холодильнику. У цей час можна спокійно підготувати інші компоненти, тару та кришки. Розглянемо, як заготовити гострі баклажани по-грузинськи на зиму.

Продукти:

сині - 0,75 кг;
горіхи - 170 г;
часник - 1/2 головки;
цибуля-ріпка - 2-3 шт середнього розміру;
лимон - 1 плід;
хмелі-сунелі - 0,5 ч. л.;
базилік сухий - 0,5 ч. л.;
зелень - 100 г;
перець пекучий меленою - 1 ч.л.;
сіль кам'яна – 15 г;
цукор-пісок - 0,5 ст.

Фіолетовий овоч промити. Вимочити у солоній воді, для усунення гіркоти. Пекарський лист застелити пергаментним папером. Викласти обсушені плоди. Запікати в духовці до готовності. Остудити, видалити шкірку, а м'якоть перетерти.
Часник, цибуля очистити. Дрібно подрібнити. Цитрусовий плід обполоснути і вичавити сік. Зелень петрушки, кінзи промити та порубати. Поєднати підготовлені інгредієнти, засипати спеції, розмішати.
Для легшої очистки горіхів від перегородок і плівок, їх викладають на суху сковороду і злегка обсмажують. Прокрутити через м'ясорубку. Після змішати баклажани, спеції та горіх, прикрити і прибрати в холодне місце на 12 годин. За цей час маса настоїться.
У оброблені та стерильні банки розкласти щільно закуску. Прикрити, поставити стерилізуватись на чверть години. Акуратно дістати, герметично закрити кришками. Перевернути, укутавши теплим пледом. Баклажани по-грузинськи готові на зиму.

Закуска без стерилізації

Основна особливість приготування – не вимагає додаткового прогрівання. Готується легко та просто. Зберігається у холодильнику під капроновими кришками. Баклажани по-грузинськи на зиму з горіховою начинкою є оригінальною стравою.

Продукти:

горіх волоський - 200 г;
сині - 1,2 кг;
кілька зубчиків часнику;
цибуля-ріпка - 3-4 головки;
кінза насіння - 1,5 ч.л.;
сіль - 1 ч.л.;
олія - 130 мл;
фруктовий оцет - 130 мл.

Фіолетові овочі обполоснути, відрізати плодоніжку. Зробити невеликий розріз на кожному, так щоб вийшла невелика кишенька. Рясно посолити, прибрати в каструлю, залишивши на 1-2 години.
У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати кільцями. Небагато присолити, залишити в теплі. Сік, що утворився, віджати.
Горіхи злегка підсмажити на сухій сковороді, очистити від неїстівних перегородок. Розрізати на кілька частин. Помістити в чашу блендера і подрібнити разом із очищеними зубчиками часнику, насінням кінзи. Після цього готову масу посолити, влити кислоту і додати цибулю. Акуратно перемішати.
Готові баклажани ополоснути під водою. Викласти на сухе ганчір'я, щоб зайва волога скла. У глибоку сковороду вилити олію, розжарити, злегка обсмажити овочі. Використовуючи ложку, дістати м'якоть, подрібнити. З'єднати з горіховою гострою пастою.
Начинити сині плоди по-грузинськи, злегка перев'язати джгутиками. Обсмажити трохи, видалити нитки та перекласти в стерильні банки. Соняшникову олію закип'ятити і залити, щоб баклажани приховало. Закрити пластмасовими кришками, прибрати у холодне місце.

З горіховим соусом

Цей рецепт відрізняється від попереднього способом приготування, так як салат потрібно додатково простерилізувати перед закруткою.

Продукти:

сіль - 1,5 ч.л.;
горіхи - 350 г;
сині - 2,9 кг;
цукровий пісок - 15 г;
оцет 9% - 80 мл;
хмелі-сунелі – 1 ч.л.;
часник зубчики - 10 шт.;
вода - 500 мл;
базилік - 3 гілочки;
кінза - 60 г;
кріп - 40 г;
олія - 40-60 мл.

І ще варіант приготування:

Баклажани промити, нарізати кружальцями заввишки 0,5-1 см. Перекласти в глибоку тару, посипати сіллю, перемішати і залишити на 1,5 години.
Переходимо до приготування соусу. Для цього горіхи злегка підсмажити, охолодити і очистити від зайвих перегородок. Перекласти у чашу для блендера, подрібнити.
Кинзу та кріп промити, розрізати на 3 частини весь пучок. Додати разом із базиліком до горіхової пасти, перемолоти.
Часник очистити, нашаткувати на тертці дрібного розміру. Змішати з|із| горіхово-зеленою масою. Додати сіль, цукор, кислоту та воду, перемішати. В самому кінці в суміш додати хмелі-сунелі. Прикрити та залишити на 30 хвилин настоюватися.
Баклажани обполоснути обсушити та обсмажити. Пекарський лист застелити серветкою, викласти на неї шматочки овочів.
Щойно зайвий жир стек, розкладаємо по черзі у банки разом із горіховим соусом. Прикриваємо та прибираємо в холодне місце на 60 хвилин. Тару заповнювати потрібно повністю та щільно.
Поставити стерилізуватися на чверть години. Закатати кришками, перевернути, забравши під ковдру.

Пікантний салат на зиму

Грузинська кухня пропонує багато страв з баклажанів. Розглянемо один із рецептів приготування, що зберігає максимальну кількість вітамінів, елементів. Готується швидко, а головне без стерилізації. Завдяки покроковій інструкції із консервацією впорається навіть новачок.

Продукти:

сині - 1,4 кг;
солодкий перець - 450 г;
часник кілька зубків;
цибуля ріпчаста - 250 г;
цукор-пісок - 30 г;
вода - 70 мл;
столовий оцет - 80 мл;
сіль кам'яна – 2 ч.л.;
олія - 120 мл;
кінза, селера - 120 г.

Фіолетовий овоч обполоснути, нарізаємо кухлями. Викладаємо у глибоку каструлю, заливаємо водою, посолити. Після закипання варити 7-10 хвилин|мінути|. Процідити через друшляк. Розкласти кільця на чистий кухонний рушник.
Солодкий перець очистити, розрізати на часточки. У цибулі видалити лушпиння, нашаткувати соломкою.
Зубчики часнику та зелень протерти у кухонному комбайні. По закінченні заправити олією, перемішати. Готовий часниковий соус вилити в тару з баклажанами та болгарським перцем. Додати оцет, спеції. Розкласти по стерильним банкам, закрити капроновими кришками. Зберігати закуску у холодильнику. Через 24 години консервований салат можна вживати.

Баклажани - корисний та поживний овоч. Використовуючи вищеописані рецепти, можна не лише смачно приготувати фіолетовий овоч, а й зберегти багатий хімічний склад. Не бійтеся експериментувати з продуктами, тоді закуска може вийти з яскравішим, пікантним смаком.

Баклажани по-грузинськи – проста страва, яка має низьку калорійність і насичений смак. Його готують без м'яса, а з обов'язкових інгредієнтів додають волоські горіхи та часник. В решті кожної сім'ї є свій улюблений рецепт, і найсмачніше поєднання продуктів можна підібрати шляхом проб і помилок.

Запропонований нижче варіант - один з найпростіших, але при цьому і ароматних. А за бажання можна звернутися і до відео, яке пропонує не запікати баклажани, а гасити їх на сковороді.

Рецепт найсмачніших баклажанів по-грузинськи

Баклажани для цього рецепту підійдуть абсолютно будь-якого розміру. Якщо овоч дрібний, його можна розрізати вздовж, якщо великий – то впоперек. На смак це абсолютно ніяк не позначиться. Щоб усунути можливу гіркоту, перед запіканням шматочки треба обов'язково потримати в розчині солоної води, а потім промити їх у свіжій воді. Солити блюдо додатково після цього не треба.

Основу рецепту складають запечені баклажани, які в сучасних умовах відправляють у духовку з додаванням великої кількості олії. Якщо є можливість використовувати сковороду гриль і ніяк не змащувати її – це дозволить не додавати зайві калорії. Якщо можливості уникнути масла немає, то перед оформленням страви обсмажені овочі слід помістити на паперові рушники, щоб прибрати зайве. Ще один можливий варіант – запікати скибочки у фользі зовсім без олії. Вони тоді добре пропаряться у власному соку і не вберуть жир.

Інгредієнти:

- 1 кг;
без шкаралупи – 100 г;
- 1 ст. ложка;
- 2 зубчики;
зелень (кінза, петрушка, кріп) – до смаку;
приправи (хмелі-сунелі, коріандр, гострий перець) – до смаку;
сіль – 1 ст. ложка;
- 1 ст. ложки.

Приготування:

Баклажани нарізаються вздовж, товщина кожного шматочка - півсантиметра. У холодній воді розчиняють сіль та відправляють туди баклажани на 40 хвилин. Воду зливають, овочі ретельно промивають у холодній воді.
Підготовлені скибочки треба обсмажити до готовності. Можна використовувати сковороду, можна відправити в духовку на лист. Готовність визначають за кольором та щільністю, тому що він повинен бути м'яким і мати сіро-коричневий колір. Якщо використовувалося масло, то після смаження шматочки треба скласти на серветки або паперовий рушник і дати стекти надлишкам.
Волоські горіхи треба подрібнити в потерть. Можна використовувати ступку, або качалку. У разі горішки складають у щільний целофановий пакет, накривають зверху кухонним рушником і розкочують.
Зелень якомога дрібніше подрібнюють, часник пропускають через прес. Змішують з волоськими горіхами та спеціями.
Далі беруть 1 скибочку баклажану. З краю кладуть ложку начинки та загортають баклажан у рулетик. Якщо він погано тримається, зверху скоюють зубочисткою або шпажкою на канапе. Так роблять з усіма скибочками.
Страви дають охолонути, а потім подають до столу.

При дотриманні рецептури в 100 г рулетиків з баклажанів по-грузинськи міститься 86 ккал. Волоський горіх, який традиційно додається до цієї страви, робить баклажани по-грузинськи досить жирними – 6 г жирів у 100 г страви. Кількість білків – 2 г, вуглеводів – 5,9 г.

Так як ця закуска все ще є низькокалорійною, її можна дозволяти собі регулярно. За бажання вміст волоських горіхів можна трохи зменшити та замінити їх на білий сир сулугуні.

Використання у практиці дієт

Самі собою баклажани мають негативну енергетичну цінність, т. е. організм витрачає більше енергії з їхньої перетравлення, ніж отримує. Високий вміст покращує травлення, а грубі волокна допомагають кишечнику не засвоювати частину жиру, який надходить в організм одночасно з цією грузинською стравою з баклажанів. Крім того, при дотриманні будь-якої дієти дуже важливо не відмовлятися від жирів зовсім, тому волоські горіхи є чудовою альтернативою жирним видам м'яса.

Як урізноманітнити страву

Існують різні варіанти баклажанів по-грузинськи з волоськими горіхами, багато з яких пропонують навіть закочувати їх на зиму. Зазвичай такий варіант обмежується різними поєднаннями спецій. Але якщо йдеться про рулетики, як в описаному вище рецепті, то простір фантазії майже безмежний. Найдієтичніші варіанти начинки можуть бути такими:

білі сири (сулугуні, фета, моцарелла із знежиреного молока);
зелень (, зелена цибуля, чебрець);
гриби (найкраще підійдуть

Привіт, друзі!

Сьогодні хочеться поговорити про одну дивовижно пікантну закуску, яку ви з радістю можете піднести на стіл за лічені хвилини. Пропоную приготувати баклажани по-грузинськи, адже літо у розпалі і ми вже збираємо врожай синеньких. Здивуйте себе та гостей цією новинкою. До того ж рецепти будуть швидкого приготування, ви будете шоковані, як же це смачно!

Усі шанувальники цієї національної кухні зараз вигукують і візьмуть обов'язково собі пару рецептиків на замітку. Я постаралася знайти не тільки найсмачніші рецепти, але й щоб вони були досить різноманітними. Адже всім відомо, що сині добре поєднуються з горіхами, з іншими овочами і навіть м'ясом. А якщо ви вносите такий інгредієнт як часник, то пікантний смак вам забезпечений.

Думаю, що зацікавила вас, як могла, залишається лише розпочати роботу. Вибирайте серед цього достатку свій особливий і найкращий рецепт і пригощайте своїх рідних цією класною закускою. А якщо вона раптом з якоїсь причини вам не подобається, то тоді ви можете зробити будь-яку іншу

Крім того, у статті ви знайдете рецепти для зимового зберігання в банках, думаю, що зараз це якраз актуально. Їжте, як кажуть від пуза і зробіть заготовки в льох.

Пропоную спочатку зупинитися на цьому варіанті, баклажани будуть смажені, до них будуть додані потрібні спеції та приправи, плюс інші овочі. Взагалі класичний рецепт припускає, що ця страва готується саме таким способом, але існує ще маса інших, наприклад, у розсолі та з додаванням горіхів.

У цій статті будуть розглянуті всі види, щоб ви могли знайти для себе більш підходящий. У будь-якому разі такі грузинські рецепти славляться пікантною гостротою в смаку, яким би способом вони не були приготовлені.

Особливістю цієї страви є ще внесення прованської солі, саме вона дарує незвичайний смак і аромат, який не передати словами, і можна запросто сказати, що салат виходить просто пальчики оближеш.

Нам знадобиться:

баклажани - 3 шт.
солодкий перець червоний - 1 шт.
зелений пекучий перець стручковий - 1,5 шт.
кінза - 10 г
цибуля - головка
помідори - 1 шт.
часник - 3 зубчики
сванська сіль - 0,5 ст.л
білий винний оцет або яблучний - 3 ст.
олія рослинна або оливкова - 5 ст.л
вода - 15 мл
сіль за смаком

Етапи:

1. Насамперед займіться обробкою всіх овочів за списком. Добре вимийте, а потім візьміть баклажани і поріжте їх на четвертинки. Після цього, викладіть їх на розпечену сковороду з олією і обсмажте до золотистої скориночки 15-20 хвилин.

Якщо ви не любите гіркуватість, яка властива цим плодам, то, будь ласка, можете її позбутися, попередньо посоліть шматочки і витримайте 20-30 хвилин, після чого побачите сік, злийте його.

Проблема буде вирішена, але насправді без цих дій цілком можна обійтися.

2. Всі інші інгредієнти подрібніть, часник краще пропустіть через прес, болгарський перець наріжте соломкою, цибулю кубиками. Зелень скришіть дрібно гострим ножем. Після чого цю всю гарну композицію складіть в миску і заправте водою+винним оцтом+сванською сіллю. Розмішайте та дайте настоятися 10 хвилин.

3. Сині після того, як посмажуться на сковороді будуть майже готові до вживання. Вам необхідно перекласти їх в інший посуд, саме туди, де лежать решта інгредієнтів, заправлені винним оцтом.

Помідорку порубайте на дрібні шматочки і обсмажте на олії, що залишилася від баклажанів. Буквально цю роботу проробіть 3-5 хвилин, щоб вийшла томатна паста. Не остуджуйте її і відразу ж вилийте на салатну масу. Розмішайте.

4. Найцікавіше у вас попереду це проба. Їжте на здоров'я у гарячому вигляді, а якщо охолоне, то це ніяк не вплине на смак. Приємних відкриттів, товариші!

То був варіант номер один, а тепер переходимо до варіанта номер два. Якщо раптом у вас, крім синеньких, нічого більше не здалося під рукою, ось він саме виручить вас. Думаю, що він ще й більш гостренький виходить, але це знову ж таки скільки пекучості внесете в грамах))). Пропоную зробити кльовий часниковий соус. Як ви поставитеся до такої ідеї? Може причепитеся і скажіть, що це не по-грузинськи.

Нам знадобиться:

баклажани - 2 кг
білий (можна яблучний) оцет 9% - 2 ст.л
сіль кухонна - 1 ст.л
перець стручковий чилі або халапеньо - 1-2 шт.
часник - голівка
олія будь-яка рослинна або оливкова

Етапи:

1. Наріжте сині довільними шматочками (4 см завдовжки), але не дрібніть, зробіть їх досить великими. Шкірку не зрізайте.

У сотейник налийте олії і розжарите її до краю, далі помістіть заготовки і обсмажте кожну скибочку до готовності.

2. Акуратно перекладіть їх шумівкою на друшляк або паперову серветку, щоб відійшов весь зайвий жир.

3. Зробіть пікантну заливку, змішайте в філіжанці білий оцет і обов'язково для ароматності дрібно рубаний часник. Бажано його навіть потерти на дрібній тертці, щоби виділився сік. Додайте сіль і поріжте дрібною стружкою перчик. Перемішайте.

4. Саме такою цікавою заправкою присмачіть підготовлені овочі. Перемішайте і дайте постояти та просочитися всім ароматом. А після їжте і насолоджуйтесь літнім смаком цих чарівних дарів природи. Які стали ще смачнішими за допомогою цього варіанту приготування. Зберігайте у холодильнику. Смачного!

Гострі баклажани по-грузинськи - найкращий рецепт на зиму

Тепер ділюся з вами тим, що давненько сама роблю рік у рік. Насправді я цей рецептик більше віднесла б до маринованих заготовок. Думаю, що таке блюдо ну просто злочин, та не засунути в банку, а вже як гарна буде ця закуска в холодний білий день. Коли за вікном стужа чи завірюха, а у вас у льоху лежить частинка літа. Так, чудово! Погодьтеся?

Рецепт заснований на спеціальному маринаді, за допомогою якого баклажани і виходять чарівно пікантними та з цікавим відтінком гостроти. Плюс вони ще схожі на квашені, звичайно потрібно пробувати.

Нам знадобиться:

баклажани - 3 кг
сіль - 1,5 ст.л
часник - 0,3 кг
пекучий гіркий перець - 2 стручки
оцет 70% - 1 десертна ложка
перець солодкий болгарський - 0,6 кг
олія рослинна - 0,5 ст.

Етапи:

1. Баклажани вимийте добре у воді і порубайте їх на шматочки квадратної форми. Посоліть та влийте оцет, розмішайте руками. Залишіть на 5-6 годин під закритою кришкою у теплі. Після сік злийте.

2. Зубчики часнику відлущить від шкірки і пропустіть через прес. Болгарський перець, буде краще, якщо ви візьмете його різних кольорів, порубаєте дрібно тоненькою соломкою. Стручковий перчик подрібніть дрібно. Додайте олії і такою заливкою залийте вже промариновані баклажани.

3. Розподіліть таку овочеву масу по чистих стерильних банках, а потім кожну заготовку виставте в каструлю. На дно покладіть ганчірку, щоб баночки не луснули. Налийте води по плічка і увімкніть вогонь, після закипання чекайте 40 хвилин. Тобто в такому стані овочі гаситимуть на повільному вогні. А далі приберіть їх та закрутіть чистими кришками наглухо. Перевірте герметичність, перевернувши ємності до верху дном.

Бажано банки брати номіналом від 0,5 до 0,8 л не більше, бо доведеться довше чекати.

Одягніть їх у шубку і дайте повністю охолонути. А потім зберігайте в прохолодному місці, наприклад, у коморі. Успіхів!

Дуже смачний та швидкий рецепт маринованих баклажанів

Скільки варіантів багато, але цей більш простий та легкий. Тому що не вимагає від вас якихось великих зусиль та старань. Виходить така закуска класною не тільки чисто зовні, але вона й дуже ароматна і пікантна.

Уявляєте можна подавати і кликати знімати пробу, вже через 5-6 годин. А поїдаються вони ще швидкіснішими, прямо з шумом вітру.

Нам знадобиться:

Синенькі - 1,5 кг
Перець болгарський солодкий – пара штук
Цибуля ріпчаста - 2 головки
Перець гіркий (чилі) – 1-2 шт.
Часник - 1 головка
Петрушка - пучок

Для маринаду:

Вода – 3 ст.
Сіль - 3 год.
Оцет 9% - 10 год.
Олія - 8 ч.л
Перець чорний або запашний горошком - 9 горошин
Лист лавровий - пара штук
Коріандр мелений - щіпка

Етапи:

1. Ополосніть у проточній воді основні складові цієї нехитрої страви. Зріжте гострим добре заточеним ножем хвостики. Відваріть їх у трохи підсоленій воді майже до готовності, піде приблизно 5 хвилин.

2. Далі за планом належить робити маринад. Здається така назва і це таке важке. Насправді налийте у чашку води, покладіть усі складові, які прописані вище у складі (для маринаду). Оцет теж вливайте відразу, іноді пишуть, що його потрібно вносити в самому кінці, але тоді розсіл піднімається і піниться, а так цього уникнете. Доведіть до кипіння та варіть 4-5 хвилин.

3. Як сині готові, вийміть їх з каструлі і нехай з них стіче вся волога. Дайте їм охолонути.

4. У чашку покладіть подрібнений перець і зелень, а також цибулю кубиками та часником. Розмішайте.

5. Тепер, баклажани порубайте на кружечки товщиною приблизно 1 см. Зробіть перший шар у посуді з них, потім встеліть на них підготовлену овочеву суміш, потім знову баклажани і так далі.

Залийте таку суміш гарячим розсолом і зверху вилийте олії. Накрийте кришкою і дайте постояти близько п'яти годин.

6. Через заданий час, після того, як вони промаринуються і постоять у холодильнику, подавайте до будь-якого столу, чи це святковий або обідній. А може ви сьогодні готуєте цю кавказьку страву на вечерю?

Фаршировані рулетики з баклажанів з горіхами та кінзою

Неймовірно красиво і ще й чудово, ось девіз цього рецепту. Погодьтеся самі, рулетики приготовлені з синеньких, та ще й з царською начинкою з горішок будь-кого вразять і зачеплять. Напевно, ще й тому, що це корисно.

Мені подобається цей варіант ще тим, що товарів тут потрібно дуже мало, головне не забути про головне.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Скрошіть акуратно і не дуже дрібно волоський горіх, тому що потім до крихти його подрібнить електроприлад. Це основний інгредієнт для начинки.

2. Наріжте дуже дрібно цибулю кубиками. Налийте олії на сковорідку і обсмажте її до м'якості та рум'яної скоринки. Червона цибуля тут найкраще підійде, тому що вона гірша, ніж звичайна біла. Зніміть із плити. Перекладіть його в миску, в якій робитимете начинку.

3. Порубайте до нього кінзу ножем, потім висипте горіхи. Через часнодавилку проженіть очищені зубчики часнику. І плюс чайна ложка хмелі-сунелі, а також чверть чайної ложки оцту.

4. Посоліть та за допомогою блендера перетріть начинку до однорідної маси.

Цікаво! У ресторанах кладуть ще майонез для отримання ще більш ніжної структури.

5. Баклажани поріжте тонкими пластинками у вигляді смужок. Посоліть їх, щоб вийшла вся надмірна гіркота. Перекладіть їх із обробної дошки на тарілку. Після 30 хвилин у вас з'явиться рідина, злийте її. І почніть обсмажування на сковорідці з маслом із двох сторін до золотистого стану.

6. Як тільки овочі готові, перекладіть їх на тарілку. Обов'язково покладіть паперові серветки, щоб стекли всі надлишки жиру.

7. Тепер візьміть кожну смужку та розподіліть начинку по поверхні, тобто нафаршируйте, а потім скрутіть у рулет.

Виглядає досить привабливо і привабливо. Зверху прикрасьте цілими горішками та зеленню петрушки.

Простий рецепт грузинських баклажанів з волоськими горіхами

Якщо в попередньому варіанті були рулетики, то тут буде показаний спосіб нашвидкуруч. Тобто можна всі інгредієнти з'єднати в одній ємності та уплітати великою ложкою за обидві щоки. Таку ідею мені запропонувала сестра. Вона каже, менше проблем, а результат виходить суперський. Та й справді, а ви як вважаєте?

Варіант для лінивих господарок перед вами, беріть і користуйтеся, не сумнівайтеся вийде теж смачно!

А от без хнелі-сунелі та кінзи ніяк не обійтися, як і в попередньому, адже це головні складові цієї національної страви.

Нам знадобиться:

синенькі - 2-3 шт.
цибуля ріпчаста червона - 2 шт.
морквина - 1 шт.
часник - 10 часточок
помідори - 2-3 шт.
волоські горіхи подрібнені в крихту - 0,5 ст.
масло рослинне
сіль, цукор, хмелі-сунелі
зелень кінзи

Етапи:

1. Молоденькі фіолетові плоди порубайте кухонним ножем на шматочки. І відразу ж присипте сіллю, щоб виділилася велика кількість соку. Через тридцять хвилин злийте воду. Для більшого виділення рідини рекомендується встановити вантаж.

2. Головки червоної ріпчастої цибулі розріжте спочатку навпіл, а потім тонкими пір'ячками на півкільця. Морквину бажано взяти маленьку та молоденьку, порубати її на шайбочки. З помідорів зніміть шкірку, часник очистіть.

3. Потім на сковорідці зробіть засмажку, використовуючи цибулю з часником, як тільки пройде 2-3 хвилини, після активної смаження відразу ж вносите моркву. Розмішайте та обсмажуйте до готовності. Після цього додайте слідом болгарський перець, який подрібніть на тонкі брусочки та томати порізані на кубики. Смажте 10-15 хвилин.

Далі на окремій сковороді обсмажте на олії баклажани, як тільки вони будуть готові внесіть їх в овочеву масу разом з волоськими горіхами. Горіхи повинні бути подовжені в крихту, з цим завданням добре справляється блендер, або можна вручну досягти такого результату, але це зробити буде складніше. Розмішайте все і тушкуйте ще в районі 5 хвилин, потім посоліть, посахати на свій розсуд. Додайте хмелі-сунелі та вимкніть плиту.

4. Ось легке та ніжне блюло вийшло, нехай воно і вас зачарує своєю неповторністю. Ледве не забула, кінзу рекомендується накришити і присипати вже готові ласощі, щоб збереглося більше вітамінів та цінних речовин.

Рагу зі смажених баклажанів по-грузинськи (аджапсандалі)

Вчора я виставляла на цю тему цілу замітку, а сьогодні знову вирішила згадати про цю найбільшу страву саме тут. Адже річ у тому, що аджапсандал також належить до грузинської кухні. Готується він з картоплею і іноді кладеться ще м'ясо. Основним інгредієнтом також є баклажан, про всі секрети та тонкощі ви можете почитати

А зараз пропоную найпростіший рецепт, беріть теж собі на замітку.

Нам знадобиться:

М'ясо яловичина - 0,5 кг
Баклажани - пара штук
Цибуля - 2 головки
Картопля - 3-4 шт.
Помідори -3-4 шт.
Часник - головка
Сіль і перець
Перець мелений червоний.
Зелень
Болгарський перець - пара штук
Вода - 0,5 ст. (або без неї)

Етапи:

1. Все необхідне підготуйте до роботи, овочі сполосніть у проточній воді. Потім баклажани подрібніть ножем на кубики, посипте сіллю, а після того як виділиться сік, злийте його. Картопля та томати теж нарізаються кубиком. Цибуля ріпчаста подрібніть дрібно, як вам більше подобається.

М'ясо та болгарський перець розріжте на невеликі шматочки. І тепер беремо сотейник і починаємо укладання. На дно налийте трошки рослинної олії, а далі покладіть м'ясо, цибулю, болгарський перчик, баклажани, помідори. Кожен шар обов'язково посипайте рубаним часником і будь-якою улюбленою зеленню, наприклад, відмінно сюди підходить петрушка і кінза. Також посоліть і поперчіть.

Закрийте кришкою і гасіть 1,5 години на слабкому вогні. Найкраще додати води, щоб нічого не підгоріло.

2. Зверніть увагу, що цей варіант не вимагає від вас багато зусиль, все порізали, склали в каструльку і займайтеся своїми справами. Можна ще взяти і чашу мультиварки та приготувати цю страву в ній. Вийде ще краще.

Перед подачею присипте аджапсандалі зеленню. А їсти дозволяється хоч у гарячому, хоч у холодному вигляді. Смачного!

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації - рецепт Пальчики оближеш

Ну, а тепер ще один шедевр, який належить зробити для зимового зберігання. Це найсмачніша закуска на будь-який випадок. Всі інгредієнти розраховані на об'єм півлітрової банки. Тобто, такий розрахунок продуктів тут представлений, щоб ви могли зробити на пробу. Якщо хочете помножте в два або три і тоді створіть більше заготовок.

Пропоную такий салат виконати без усього зайвого, тобто без інших овочів, візьмемо лише часник та болгарський перець, спеції, а для маринаду використовуватимемо оцет.

Нам знадобиться:

баклажани - 500 г
солодкий болгарський перець - 1 шт.
гіркий перець - половинка стручка
часник головкою - 3-4 зубки
сіль та цукор по 1 ст.л
оцет 9% - 40 мл
рослинна олія - 2 ст.л

Етапи:

1. Як звичайно баклажани поріжте ножем на шматочки, присоліть і дочекайтеся того, щоб вони пустили сік. Вилийте його. Обсмажте їх на сковороді з олією до рум'яної скоринки, потім викладіть на паперові рушники, щоб стек весь жир.

2. Гострий і болгарський перчик подрібніть на пластики, часник очистіть від лушпиння. Якщо ви гурман того, що гостріше і ядріше, то тоді із пекучого перцю не прибирайте зернятка.

3. Тепер за допомогою м'ясорубки або блендера перекрутіть перчик і часник, щоб вийшла кашеподібна суміш. Після чого влийте 9% оцет, не плутайте з есенцією.

4. Перемішайте і додайте сіль та цукор. Ох який аромат, а смак просто ідеальний у цього соусу виходить. Немка реальна. Тепер закип'ятіть цю масу на плиті, гасіть 3-4 хвилини.

5. Додайте в таку красу смажені баклажани і тушкуйте лише 10 хвилин. А потім дегустуйте на здоров'я.

6. Або ж покладіть продукти в чисті банки і закрийте їх кришками, що самозакручуються. Дочекайтеся повного остигання, після чого спустіть у льох чи залиште будинки на зберігання. Хороший рецепт, який порадує вас та вашу сімейку однозначно!

Синенькі по-грузинськи кружальцями: швидко та смачно

Скільки себе пам'ятаю, моя мама завжди готувала за цим рецептом, цей смак він нагадає всім дитинство. До того ж цей варіант універсальний, можна його приготувати і вже сьогодні скуштувати цю страву, а можна і укласти все по банках і закатати кришками спеціальною машиною для закатування. Який спосіб ви оберете, вирішувати саме вам.

Можна спочатку спробувати, а потім, якщо вразитеся, закриєте банки. Здорово вигадано. Рекомендую для перегляду цей сюжет. Дивіться, прямо зараз із каналу ютуб.

Швидкий та смачний рецепт баклажан у розсолі

Бажаєте синенькі їсти вже за пару годин, тоді скористайтеся таким оригінальним маринадом, який допоможе прискорити цей процес. Приймати їх можна буде через 5 годин.

У даному рецепті використовується для приготування розсолу насіння коріандру, воно надасть божественний смак і запах, а чорний запашний перець лише підкреслить аромат.

Нам знадобиться:

баклажани - 1,5 кг
болгарський перець - 3 шт.
гіркий перець - 1 стручок
цибуля ріпчаста - 2 шт.
часник - 1 головка
зелень - пучолк
вода - 750 мл
оцет 9% - 5 ст.л
сіль із гіркою - 1,5 ст.л
соняшникова олія
лавровий лист - 1-2 шт.
насіння коріандру - щіпка
чорний запашний перець - щіпка

Етапи:

1. Почніть готування з приготування маринаду, в каструлю налийте води (750 мл), доведіть до кипіння і покладіть лавровий лист, перець горошком, коріандр і 1,5 ст.л солі. Нехай вода прокипить дві-три хвилини. Вимкніть плиту і після цього влийте оцет.

2. Поки розсіл кипить, опустіть в іншій каструлі сині в звичайну питну воду і проваріть після закипання 5 хвилин.

Важливо! Не варіть довше баклажани, якщо переварите, вони будуть занадто м'які і розповзуться.

3. Ріпчасту цибулю поріжте півкільцями, солодкий перець соломкою. Гіркий перчик подрібніть будь-яким способом, наприклад, дрібно-дрібно кубиком. Далі наріжте зелень і часник. Але його можна пропустити через прес. Все перемішайте.

4. Після того як баклажани проварилися 5 хвилин, злийте воду і дайте їм охолонути. Після наріжте їх кружальцями завтовшки 1 см і покладіть в каструлю шарами. Шар овочів, потім різані баклажани, потім знову овочі і так далі, щоб заповнилася вся ємність. Влийте оливкову або соняшникову олію.

5. Вилийте в центр посудини підготовлений маринад, що злегка остигнув, разом з перцем і зернами коріандру. Тепер прикрийте кришкою і поставте в холодильник на другу полицю, чекайте 3-5 годин, а потім ласуйте на здоров'я!

6. Ось як можна подати на звичайній домашній тарілочці порційно. Виглядає святково та привабливо. Бажаю, щоб вийшло на ура.

Як приготувати баклажани в мультиварці

Якщо у вашому будинку є така техніка, то чого ж ви чекаєте. Застосовуйте її обов'язково. Адже вона також ваша помічниця на кухні. В принципі ви можете взяти абсолютно будь-який рецептик, що вам сподобався, і застосувати його тут. Головне вибирайте потрібний режим, наприклад використовуйте Смаження або Гасіння в мальтіварці Редмонд або Поларіс.

Пропоную цього разу звернутись до іншої технології приготування. Будемо замість оцту використовувати соєвий соус, який подарує також чудову нотку маринації. А імбир і кунжутні насіння взагалі зроблять цей шедевр ще більш унікальним.

Нам знадобиться:

Етапи:

1. Порубайте баклажани на довгі смужки, посоліть їх. Перемішайте добре руками, залиште на столі 40 хвилин. Потім промийте їх у воді. За допомогою паперових рушників просушіть їх.

Часник та імбир пропустіть через часнодавильницю. Або можна використовувати дрібну тертку. У цю суміш додайте три столові ложки соєвого соусу та добре розмішайте. Можна додати цукор, якщо бажаєте.

2. Тепер сині помістіть в чашу мультиварки і увімкніть режим Смаження, влийте олії. Натисніть Старт. Обсмажуйте їх одразу все, а не частинами. Періодично помішуйте після того, як пройде 5 хвилин, влийте соус і розмішайте. Вимкніть режим Смаження, закрийте кришку та залиште на 3 хвилини.

3. Ось така закуска вийшла, прикрасьте її кунжутним насінням і пробуйте вже сьогодні, хоч у гарячому, хоч у холодному вигляді.

Рецепт баклажанів по-грузинськи 19 століття з помідорами

Хто б міг подумати, але існує ще й такий варіант готування, чесно кажучи, я не знаю, на чому він заснований, чому його так прозвали. Я не знайшла жодної інформації, але думаю, що головне те, що це дуже смачно і досить незвичайно на смак.

Ця апетитна закуска, вона стане вам у нагоді взимку. Але, поки ви її не спробуєте, то не дізнаєтесь, так що раджу, повторюйте все за господинею цього відео та творіть. Бажаю удачі!

Ось і добігла кінця замітка, сподіваюся ви вже наїлися від пуза, або можливо ніяк не можете вирішитися і зупинитися на якомусь конкретному варіанті. Пробуйте їх зробити все, адже баклажани по-грузинськи це окрема страва, яка може виступати як гарнір, закуска або доповнення до м'яса. Так, яка різниця, переважно те, що воно чудово класне на смак.

До нових зустрічей шановні друзі та передплатники. Пишіть коментарі, ставте лайки і поки що.