Солоні підсиновики в банках рецепт. Як солити підсиновики на зиму холодним способом

22.02.2022

Подосиновики зазвичай зараховують до грибів найвищої якості. Адже за своїми смаковими якостями вони зовсім не поступаються білим грибам і настільки ж безпечні для їжі. Сьогодні ми розповімо вам про деякі способи засолювання підсиновиків на зиму. Така оригінальна консервація стане чудовою закускою до будь-якої страви та урізноманітнить ваш стіл.

Засолювання підсиновиків на зиму гарячим способом

Інгредієнти:

підсиновики свіжі – 1 кг;
часник – за смаком;
сіль велика – за смаком;
листя смородини – за смаком;
вода.

Приготування

Для приготування розсолу наливаємо в каструлю холодну воду, кидаємо спеції, сіль, очищений часник, листя смородини і залишаємо настоюватися на кілька хвилин.
Потім поміщаємо очищені гриби, ставимо посуд на середній вогонь і кип'ятимо 25 хвилин. Пінку, що піднялася, ретельно прибираємо шумівкою.
Після цього, вміст каструлі акуратно дістаємо і прибираємо в холодильник для якнайшвидшого остигання.
Далі розкладаємо гриби в банки та присипаємо зверху дрібною сіллю. Потім заливаємо гарячим розсолом і закочуємо кришками.
Ближче до зими подосиновики повністю засоляться і набудуть ніжного смаку і аромату.

Засолювання підсиновиків холодним способом

Інгредієнти:

підсиновики свіжі – 4 кг;
листя вишні, смородини – по 10 шт.;
хрін - 1 листок;
перець горошком та лавровий лист – 4 шт.;
часник – 3 зубчики;
сіль.

Приготування

Гриби очищаємо від бруду, листя і заливаємо їх водою. Вимочуємо їх кілька днів, а потім обдаємо окропом.
Тепер беремо каструлю, кидаємо на дно спеції, зелень та розкладаємо акуратно гриби. Присипаємо за смаком сіллю, знову закриваємо зеленню, спеціями і встановлюємо зверху тарілку з вантажем.
Через тиждень перекладаємо солоні подосиновики в банки і заливаємо до верху розсолом. Тепер закочуємо кришками та прибираємо консервацію у прохолодне місце.

Рецепт засолювання підсиновиків на зиму в банках

Інгредієнти:

підсиновики свіжі – 1 кг;
сіль велика – 180 г.

Приготування

Оброблені гриби обсушуємо та розрізаємо на платівки. Розкладаємо їх на лист і виставляємо на сонці, щоб вони трохи підв'яли.
Після цього перекладаємо подосиновики в каструлю, засипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
Розкладаємо масу по банках, утрамбовуючи руками.
Закриваємо бляшаними кришками і прибираємо у льох.

Рецепт засолювання підсиновиків

Інгредієнти:

підсиновики свіжі – 1 кг;
вода – 1 л;
білий;
гвоздика – 2 бутони;
перець горошком запашний – за смаком;
цукор – 10 г;
сіль – 10 г.

Приготування

Очищені гриби промиваємо, просушуємо на рушник та нарізаємо пластинами.
У киплячу воду кидаємо сіль, цукор, усі спеції та гриби. Варимо подосиновики протягом 25-30 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього вливаємо винний оцет і готуємо ще 10 хвилин.
Викладаємо гриби в чисті банки, заливаємо розсолом, закочуємо та остуджуємо, перевернувши денцем догори.

Засолювання підсиновиків на зиму в банку

Зібравши кілька кошиків лісового врожаю, найчастіше задаються питанням про переробку та збереження грибів. Вживати подосиновики можна весь сезон у свіжому вигляді, а потім заморозити або засушити. Однак консервація цих благородних грибів також користується популярністю, і часто є присутньою на святкових столах. Лісовий продукт має корисні властивості та здатність зберігати аромат. Тому слід знати, як грамотно засолити та замаринувати подосиновики на зиму.

Подосиновики вважаються одними з найцінніших і найкорисніших грибів. Додавати їх у свій раціон рекомендується людям, які дотримуються дієтичного харчування. Також вони будуть незамінними з профілактичною метою, при захворюваннях нирок або порушеннях нервової системи. Так само цінуються вони для вегетаріанського харчування.

Завдяки багатому компонентному складу, в який входить калій, фосфор, білок і залізо, цей лісовий продукт сприяє зниженню поганого холестерину, а також здатний очищати кров.

Ці гриби важко переплутати з іншими. У цих лісових жителів забарвлення капелюшка нагадує колір осіннього листя, тому в народі можна почути другу назву подосиновиків – «червоноголовики». Також цей продукт відрізняється низьким вмістом калорій – на 100 г припадає всього 22 кілокалорій. У порівнянні з іншими грибами, підсиновики найбільш ефективно справляються з поглинанням радіонуклідів, висока концентрація яких спричиняє ракове захворювання.

У плані поживної цінності та вмісту амінокислот цей лісовий продукт можна порівняти з м'ясними виробами. Високий вміст корисних мінералів відзначається у капелюшках.

Якщо додати ці плоди до свого раціону харчування, можна поліпшити стан при таких порушеннях:

Анемічний розлад, спричинений нестачею заліза в організмі.
Запальний процес.
Глибокі порізи та рани, які потребують швидкої регенерації тканин.
Реабілітація після тяжких інфекційних захворювань.

Підготовка основного інгредієнта

Одна з головних особливостей подосиновиків полягає в тому, що вони не гірчать, тому не вимагають тривалого замочування. Цей продукт можна обсмажити, відварити чи засушити. Але для більш тривалої безпеки гриби засолюють і консервують.

Ще одна відмінна риса подосиновиків у тому, що у будь-якому процесі вони зберігають первинний аромат, смакові якості, природний колір та щільну структуру. Слід пам'ятати, що цей лісовий мешканець є продуктом, що швидко псується; тому знайти їм застосування потрібно перші два дні після збору.

Перед тим, як розпочати заготівлю осиновиків на довгий зимовий період, вони вимагають ретельної підготовки та обробки.

Попередньо слід провести наступні дії:

Зібраний лісовий видобуток потрібно обмити проточною водою, жорсткою щіточкою очистити від забруднень. Якщо попався плід із прилиплим брудом, потрібно замочити гриб у теплій воді на 10 хвилин. Якщо перетримати – вони наберуть рідини та стануть непридатними до закрутки.
На капелюшках у осиновиків є тонка прозора плівка – її слід видалити. Щоб не пошкодити плід, варто провести процедуру замочування.
Потім зібраний урожай потрібно відсортувати, прибравши червиві та зіпсовані. Нижня частина ніжки зрізається.
Пошкоджені ділянки у осиновиків видаляються. Великі лісові плоди слід розрізати навпіл. Однак у цій справі головне – зробити все швидко, оскільки гриби можуть швидко потемніти.
Перед маринуванням та закриванням головний інгредієнт потрібно відпарити. У процесі відпарювання з'являтиметься піна, яку потрібно швидко знімати з поверхні. Як тільки всі осиновики виявляться на дні, потрібно переходити до наступного етапу підготовки.

Варто враховувати, що будь-яке відхилення від правильної технології або рецепту призведе до погіршення смакових якостей або цілісності ємності для закрутки.

Особливості засолювання підсиновиків

За довгі роки було придумано та випробувано безліч цікавих способів заготівлі осиновиків на зиму. Наразі поширено два способи підготовчого етапу. Можна тривалим чи подвійним способом підготувати плоди до консервації. Перший метод має на увазі відварювання продукту в солоній воді 20 хвилин. За другим способом гриби готуються два дні – у перший вони варяться 15 хвилин, а другого дня процедура знову повторюється.

У банку

Консервація в банках підходить краще у випадках, коли розмір зібраної сировини зовсім невеликий. Осиновики слід утрамбувати в ємність і залити гарячим маринадом. Перед закупоркою жерстяними кришками потрібно перевірити рівень залитого розсолу - він повинен повністю покривати інгредієнти. Також слід звернути увагу на герметичність кришок. Якщо в закрутку потрапить повітря, вона обов'язково зіпсується.

У каструлі

Застосування каструлі в цьому процесі дозволить дуже швидко заготовити на зиму значний обсяг зібраного лісового врожаю. Метод такої закупорки має на увазі варіння осиновиків, додавання різних інгредієнтів та приміщення в ємності. Після цього діє стандартна схема: перевертання банок та укриття теплою ковдрою. Далі потрібно прибрати для зберігання.

У відрі під гнітом

Для цього методу використовують, як правило, консервацію холодним способом. Основний компонент викладають у підготовлені ємності ярусами, чергуючи із сіллю. Потім встановлюють обтяжувач та прибирають ємності на зберігання. За цей час лісовий продукт пускає сік, вбирає засолювання. У цій справі слід стежити, щоб усі осиновики були вкриті рідиною.

Популярні рецепти приготування грибів

Всі відомі рецептури відрізняються особливостями та тонкощами технологічного процесу. І по кожному з рецептів виходить справжнє кулінарне вишукування. Тому рекомендується не зупинятися на одному способі, а щоразу пробувати нові цікаві варіанти.

У класичному маринаді у банку

Мариновані осиновики у банках – це стандартний та перевірений рецепт, яким користуються вже багато років. Заготовляються вони, як правило, у невеликих кількостях, тому відкриті банки із закускою йдуть упродовж кількох днів. Інгредієнти:

3 кілограми осиновиків;
120 г солі;
6 штучок гвоздики;
5 аркушів лавру;
чорний перець;
жменя сухого вишневого листя;
20 г лимонної кислоти.

Як приготувати: для приготування знадобиться варіння в розсолі. Основний компонент підготувати, очистити та розрізати, якщо потрібно. Помістити їх у каструлю для варення, посолити воду та чекати закипання.

Увага! Рідина потрібно помішувати та постійно знімати піну. Потім в розсіл додати решту інгредієнтів з переліку і проварити півгодини.

Як тільки головний продукт опуститься на дно, можна вимикати. Помістити гриби в стерильні банки, ще раз посолити та закрити.

Холодним способом

Холодний метод застосовується не дуже часто, але й у разі є свої переваги. При такому способі зберігається більшість корисних речовин, лісовий запах і смак. Через відсутність термічної обробки потрібне ретельне очищення продуктів. Інгредієнти:

3,5 кілограм грибів;
жменя вишневого листя;
4 листи лавру;
чорний перець;
4 часникові зубчики;
150 г солі;
свіжої зелені.

Як приготувати: замість вишневого листя можуть бути використані дубові листочки. Дно широкої ємності потрібно вистилати листям, потім присипати сіллю та свіжою зеленню. Потім викладається ярусами лісовий компонент, перемежовуючи зі спеціями та сіллю. Закріплюється результат листям. Зверху укладається тяжіння, а широка ємність забирається на зберігання. Почекати тиждень, щоб виділився сік, та перемістити гриби в банки.

Гарячим способом

Це швидкий рецепт, оскільки закочені продукти будуть придатні для вживання вже через два тижні. Також знадобиться відварювання та середня нарізка головного компонента. Інгредієнти:

3 кілограми осиновиків;
5 зубчиків часнику;
гвоздика;
чорний перець;
2 листи лавру;
4 столові ложки солі.

Як приготувати: основний продукт нарізати великими скибочками та відварити в рідині, додавши щіпку лимонної кислоти. Потрібно регулярно видаляти піну з поверхні. Через 20 хвилин слід зняти з вогню. Перемістити гриби в друшляк та дочекатися стікання зайвої рідини. Потім закинути їх у стерильну ємність, а зверху помістити приправи та посолити. Продовжувати викладати ярусами до повного наповнення. Зверху кладеться обтяження, а ємності забираються на зберігання. Чекати два тижні.

З часником

Якщо й робити солону закуску на зиму, то обов'язково потрібно додавати невелику родзинку у вигляді гострого часнику. А запашні приправи лише доповнять неймовірний смак консервації. Інгредієнти:

3,5 кілограм грибів;
130 г солі;
8 зубчиків часнику;
свіжа зелень;
чорний перець;
2 аркуші лавру.

Як приготувати: підготувати та відварити основний продукт у солоній воді. Через 40 хвилин помістити в друшляк і дочекатися стікання зайвої рідини. Після охолодження закинути в стерильні тари та викладати ярусами, чергуючи з приправами, зеленню та сіллю. Закрити ємності та заховати на збереження. Чекати не менше одного місяця.

З гвоздикою

Маринад з додаванням запашних спецій просочує лісовий продукт і робить його найбільш виразним смак. Виконуючи покроковий перелік дій, консервацію вдасться перетворити на спеціальну страву, вона високо оціниться сімейством. Інгредієнти:

3 кілограми осиновиків;
2 столові ложки солі;
6 листів лавру;
чорний перець;
40 г солі;
2 літри рідини.

Як приготувати: лісовий продукт підготувати до маринування та ретельно промити. Відокремити шапку від ніжки, а потім нарізати на середні часточки. У ємність для варення додати вказану кількість води, посолити та закип'ятити. Відразу ж додати в ємність головний компонент, закинути інші спеції та проварити півгодини. Дати лісовому продукту трохи охолонути, а згодом перемістити в банки. Залити готовим розсолом та прибрати на збереження. Витримати місяць у затемненому місці.

З розмарином

Засолювання на зиму може нагадувати початок літнього періоду, коли починають цвісти багато трав і в повітрі стоїть чудовий аромат. Консервація з розмарином віддає свіжістю та пряними травами. Але тут потрібно все робити обережно – надлишок цього компонента може призвести до гіркоти. Інгредієнти:

1 кілограм підсиновиків;
соняшникова олія;
підлога лимона;
50 г солі;
2 листи лавру;
2 штуки розмарину.

Як приготувати: тонко нарізати основний продукт і помістити його на сковорідку для обсмажування. Після того, як лісовий компонент замінить забарвлення на коричневий, потрібно додати спеції, вичавити лимонний сік і посолити суміш. Перемішати і залишити нудитися на вогні ще кілька хвилин. М'які підсиновики прибрати в ємності для збереження.

З кропом та чилі

Щоб замаринувати лісову сировину, як правило, не потрібна велика кількість інгредієнтів. Проте, для вираженого та насиченого аромату та смаку, краще додати пікантні спеції, але не надто багато – можна заглушити природний смак головного продукту.

Як приготувати: відварювати 20 хвилин основний продукт і наприкінці додати спеції. Свіжу зелень помістити на дно стерильної тари, покласти відварену лісову сировину, присипати сіллю та зеленню. Наповнити ємність до верху і знову посолити. Закрити та надіслати на збереження у затемнене місце. Чекати 15-20 днів.

З гірчицею

Солити лісовий урожай потрібно із сухою гірчицею, оскільки так закуска виходить гостріша та смачніша. Інгредієнти:

2,5 кілограми сировини;
2 столові ложки солі;
літр води;
1 столова ложка цукру;
100 мілілітрів оцту;
пакетик сухої гірчиці;
чорний перець;
2 аркуші лавру.

Як приготувати: укладати в банку ярусами: спочатку основний продукт, а потім прянощі та сіль. Прикрити ємність та поставити обтяження. Надіслати у затемнене місце на 2 тижні. Злити сік, що виділився, а лісовий продукт промити. Приготувати свіжий маринад: посолити і закип'ятити. Закинути в рідину осиновики та відварити 10 хвилин. Перемістити в ємності, влити рідину та додати оцет. Закрити та сховати консервацію на зберігання.

З томатною пастою

Солоні продукти, при додаванні томатної пасти, стають м'якими та напрочуд смачними. Подібна консервація підходить для приготування страв. Інгредієнти:

2 кілограми подосиновиків;
30 г солі;
півлітра води;
80 мілілітрів оцту;
150 г томату;
3 аркуші лавру.

Як приготувати: закип'ятити рідину з|із| додаванням солі. Відразу додати основний інгредієнт та проварити 15 хвилин. Після перемістити їх на сковорідку, додати томат, лаврове листя та воду. Закріпити гасіння сіллю та оцтом. Перемістити смажену масу в стерильні тари. Прикрити та надіслати на збереження у затемнене місце. Чекати півмісяця.

Рецепт без стерилізації

Завдяки тривалому варенню лісового компонента можливе тривале збереження консервації без стерилізації ємностей. Інгредієнти:

3 кілограми сировини;
100 мілілітрів оцту;
50 г солі;
3 листи лавру;
чорний перець.

Як приготувати: в маринад із солі та спецій закинути основу. Проварити 45 хвилин|мінути|, не забуваючи видаляти піну. Перемістити готовий продукт у ємності, залити гарячим розсолом, додати оцет. Надіслати на зберігання.

Як визначити готовність грибів

Завжди потрібно перевіряти готовність того чи іншого продукту, оскільки ця дія – запорука того, що в результаті не виявляться негативні наслідки та небезпечна реакція організму. Під час варення осиновиків це визначається часом, вказаним у рецепті. Як правило, це не більше ніж 20 хвилин.

Також підкаже зовнішній вигляд та консистенція. На самому початку розчин почне змінювати колір більш темний, потім з'явиться піна. Наближаючись до готовності, розчин стане світлішим, а гриби виявляться на самому дні ємності.

Для смаження достатньо 40 хвилин теплової обробки. Тривалість засолювання осиновиків безпосередньо залежить від рецепту та вказаної в ньому кількості солі та оцту. Що більше додати таких компонентів, то швидше пройде процес маринування. Як правило, тривалість засолювання становить від 14 днів до місяця. Структура плодів повністю змінюється – вони стають дуже м'якими. Оптимальна температура зберігання – до 4 градусів.

(1 оцінок, середнє: 5,00 із 5)

Солити підсиновики можна, і це цілком доступно в домашніх умовах. Більше того, солити подосиновики на зиму зовсім не складно. Є ряд очевидних застережень при заготівлі та самому соленні підсиновиків: Гриби потрібно ретельно сортувати: ігнорувати старі та дефектні, та й сумнівні краще не щадити.

Ідеальне місце для збору подосиновиків - поблизу молодих осин та беріз (так-так, вони часто є сусідами з підберезниками). Не соромтеся розворушити опале листя і траву, що розрослася, кращі грибочки намагаються сховатися від поглядів грибників. Розпізнати непридатні для споживання гриби не важко. Їх видає пухка структура, тьмяне забарвлення, пошкоджена ніжка або загалом непрезентабельний вигляд. Слід серйозно поставитися до очищення. Як помічники можете задіяти зубну щітку або жорсткий вологий рушник, так зіскребти бруд з шапочки гриба буде легше.

Ще одна порада - не занурюйте брудні, ще не оброблені гриби у воду, вони вберуть вологу і позбавитися бруду буде складніше. Замочувати їх слід холодній воді після механічного видалення забруднень; Не можна закривати подосиновики негерметичним способом, втім, як і грибні заготовки. Проникнення повітря чревате появою бактерій, які провокують важкі харчові отруєння. Попередивши можливі помилки, перейдемо до практичних секретів.

Як солити підсиновики: підготовчий етап

1. Подосиновики не потрібно попередньо відмочувати, гриби і так позбавлені небажаного гіркого присмаку. Цей факт значно полегшує та прискорює процес заготівлі.

2. Солити їх краще без ніжок. Габаритна ніжка гриба перешкоджатиме їх компактному розміщенню в банку. Крім того, ніжка елементарно поступається капелюшку за смаком.

3. Не варто змішувати підвиди подосиновика в тому самому банку. Червоні, білі або жовто-бурі грибочки відрізняються смаковими особливостями — і хоча банку з різнобарвним вмістом виглядає красиво, з гастрономічного погляду куди смачніше компонування в одній колірній гамі. Усвідомивши всі тонкощі збору, обробки та способу зберігання, переходимо до первісного питання: як правильно солити підсиновик?

Фото та докладний рецепт гарячого методу

1. Готуємо розсіл – у підсолену воду додаємо часник, перець, листя смородини, лавровий лист та інші пряні спеції.

2. Належним чином очищені та промиті гриби поміщаємо у каструлю з розсолом.

3. Засікаємо 25 хвилин з моменту закипання води. Можна і менше, термін кип'ятіння приходить із досвідом. 4. Не забуваємо прибирати піну, що утворюється в процесі варіння, не то смакових вишукувань не дочекатися.

5. Після закінчення зазначеного часу дістаємо та остуджуємо гриби до кімнатної температури.

6. Розподіляємо їх по банкам, присипаючи сіллю в пропорції 5% маси сирих грибів.

7. Заливаємо тим самим розсолом і герметично закочуємо банки. Відкривати і пробувати нашу заготівлю можна через кілька тижнів з моменту їх закрутки, але розумніше почекати до зими - грибочки краще просоляться і стануть куди смачнішими за малосольні.

Збір грибів - справа цікава і корисна, адже з цими смачними дарами лісу можна зробити на зиму чудові заготівлі. Серед величезної різноманітності грибів на почесному місці розташувалися. Ці красиві гриби мають чудові смакові якості, не поступаючись білим грибам. До того ж, при вживанні в їжу знижується рівень холестерину. Можна їх використовувати відразу після збирання, а можна зробити з ними різні заготівлі. За довгі роки було винайдено велику кількість різноманітних рецептів, що дозволяють їх заготовити на зиму.

Заморожуємо гриби на зиму

Серед різних варіантом заготівлі подосиновиків, найпростішим і найшвидшим буде заморозка. Здійснити цю заготівлю грибів можна, звичайно ж, лише за умови достатнього місця у морозильнику.

Подосиновики, які ви збираєтеся заморозити на зиму, слід перебрати, видалити сміття, прибрати зіпсовані гриби. Якщо у вас чисті гриби, на яких немає сміття, краще їх тоді не обробляти водою. Місця із забрудненнями найкраще просто протерти сухою ганчірочкою, а потім покласти подосиновики в пакет і помістити в морозильну камеру.

Солимо підсиновики на зиму

Подосиновики можна приготувати відразу, згасивши їх або обсмаживши, зваривши з ними смачний та ароматний суп. Але при цьому не зайвим буде закрити на зиму кілька баночок із солоними грибами. Є багато різних варіантів засолювання, тому треба вибрати свій улюблений варіант і скористатися ним.

Солимо підсиновики

Продуктовий склад:

2 кг 200 г свіжих подосиновиків;
2 л води;
110 г кухонної солі (без йоду);
сухий кріп;
п'ять листочків чорної смородини;
сім бутончиків гвоздики;
п'ять лаврових листків;
десять горошин чорного перцю.

Хід приготування:

Для приготування треба відібрати цілі подосиновики без місць, що підгнили, або червоточин. Гриби слід вимити, відокремити капелюшки та ніжки, поділити їх середнього розміру шматочками. У ємність потрібного розміру наливаємо воду, чекаємо на момент закипання, після чого висипаємо в неї порізані гриби. Коли підсиновики закиплять, треба зменшити полум'я та готувати їх ще тридцять хвилин. Піну, яка утворюватиметься у процесі приготування, слід видаляти.
Через двадцять хвилин після закипання, до грибів додаємо кріп, смородинові листочки, гвоздику, чорний перець горошком і лаврушку, солимо.
Після того як подосиновики опустяться на дно, а розсіл стане досить прозорим, треба прибрати ємність з вогню. Гриби розкласти у простерилізовані банки, після чого залити їх розсолом, у якому вони варилися. Кількість розсолу повинна бути такою, щоб бути на пару сантиметрів вище за підсиновики. Далі закриваємо банки кришками і даємо час охолонути. Заготівлю ставлять на півтора місяці у прохолодне місце, щоб гриби визріли, і їх можна було починати їсти.

Мариновані на зиму підсиновики

Ще одним способом заготівлі подосиновиків на зиму стане їхнє маринування.

Продуктовий склад:

2 кг 200 г грибів;
1 л води;
120 г кухонної солі (без йоду);
55 г цукрового піску;
140 мл 9%-ного оцту;
сім горошинок запашного перцю;
дев'ять штук часникових зубків;
190 мл олії;
п'ять бутончиків гвоздики;
сім листочків лавру.

Хід приготування:

Для маринування треба вибрати найміцніші, цілі та свіжі подосиновики. Видалити всі гриби, на яких є червоточини або гнилизна. Відібрані підсиновики сполоснути, розрізати на великі шматки і помістити в каструлю, куди треба налити невелику кількість злегка підсоленої води.
З моменту закипання гриби залишаємо варитись ще п'ятнадцять хвилин, далі зливаємо рідину через сито. Залишаємо гриби в сито, щоб із них повністю скла вся рідина.
Готуємо тим часом маринад. У літр води висипаємо сіль та цукровий пісок, кидаємо лаврушку, горошинки запашного перцю, гвоздику. Часник чистимо і подрібнюємо, додаємо до інших інгредієнтів у маринад.
Коли маринад закипить, у нього слід помістити остиглий гриб і знову дочекатися закипання. З цього моменту гриби повинні варитись двадцять хвилин, після чого їх слід розкласти в стерильні ємності. У маринад без грибів наливаємо оцет, після чого заливаємо банки з грибами, щоб вона їх повністю накрила. Закупорюємо грибочки стерильними кришками, ставимо банки на шийку, добре укутуємо теплою ковдрою і залишаємо до повного остигання.

Такі гриби як підсиновики та підберезники зараховують до грибів найвищої якості - за своїми смаковими властивостями вони не поступаються білим грибам і настільки ж безпечні для споживання. У цій статті ми розповімо про заготівлю на зиму підберезників та підсиновиків.

Грибники називають підберезник і подосиновик двоюрідними братами, об'єднаними приналежністю одного роду - Лецинум (Обабок). Різниця між ними зовсім невелика і полягає лише в різних відтінках капелюшка, а також у тому, що другий темніє на зрізі при пошкодженнях і тепловій обробці, втім, є поціновувачі, які вважають, що у підберезників ще й ніжніша м'якоть. Тим не менш, ці грибочки вважають дуже схожими, і рецепти їх приготування, у тому числі засолювання та маринування, нічим не відрізняються.

Вважається, що підсиновики чистять кров і знижують у ній рівень холестерину, а підберезники корисні при хворобах нирок. Через високий вміст харчових волокон та білка ці гриби працюють в організмі як сорбент та пилосос, тому дуже важливо щоб зібрані вони були далеко від населених пунктів та автошляхів.

Рецепти приготування та заготівлі підберезників та підсиновиків на зиму

Звичайно ж, як і білі гриби, підберезники та підсиновики можна смажити, гасити, варити і взагалі готувати з ними масу смачних страв. А ще їх можна зберегти до зими в консервованому - маринованому чи солоному, або ж у замороженому чи засушеному вигляді. Ми розповімо про все - і про приготування, і про заготівлю цих чудових грибочків.

Поширена думка, що перед приготуванням потрібно знімати шкірку з капелюшків і лусочки з ніжок цих грибів, але якщо ви зібрали молоді, не перезрілі гриби, це зовсім не обов'язково. Отже, цей момент залишається на суб'єктивний розсуд кожного. Як і у випадку з іншими грибами, якщо йдеться про маринування чи засолювання, то великі екземпляри потрібно розрізати на 4-6 частин, а дрібні можна залишати повністю. Перейдемо безпосередньо до рецептів приготування підберезників та підсиновиків.

Рецепт приготування смажених підсиновиків/підберезників з картоплею

Знадобиться: 500г грибів, 400г картоплі, 1-2 цибулини, олія, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати смажені з картоплею підсиновики або підберезники. Як слід промити гриби під проточною холодною водою, видалити всі забруднення, вирізати червоточини, не надто дрібними шматочками нарізати. Укласти нарізані гриби в глибоку каструлю, залити холодною водою, увімкнути середній вогонь, довести до кипіння.

На цьому етапі можна перевірити наявність отруйних грибів: киньте в закипілу воду з грибами цілу очищену цибулину: якщо вона почервоніє або посиніє, то є отруйні гриби і все доведеться викинути.

Після закипання додати 3г лимонної кислоти і 20 г солі на 1л води, проварити гриби 5 хв, відкинути на друшляк, обсушити. Викласти гриби в товстостінну сковороду з розігрітим маслом, смажити 30-40 хв, періодично помішуючи. У результаті гриби повинні сильно присмажити.

Якщо ви любите напівтушковані гриби, накрийте їх кришкою і гасіть на слабкому вогні, якщо підсмажені - не накривайте кришкою і після випаровування всієї вологи смажте їх на середньому вогні.

Готові гриби підсолити (цього не слід робити відразу - гриби сильно віддадуть сік і вийдуть сухими), вимкнути вогонь. На окремій сковороді обсмажити картоплю з цибулею, до напівготової картоплі додати з іншої сковороди гриби (можна в кінці смаження залити їх сметаною), перемішати, поперчити, смажити ще 10-12 хв, за бажання накрити кришкою і потім на слабкому вогні до готовності (тоді все вийде м'яким).

Ще один дуже смачний варіант, як можна приготувати ці грибочки – зробити з них шашлик!

Рецепт приготування шашлику з підберезників або підсиновиків

Знадобиться: 650г свіжих лісових грибів, 120г шпику, 4 цибулини, зелена цибуля, кріп, перець, сіль.

Як приготувати шашлик із грибів. Відокремити капелюшки від ніжок, опустити в холодну підсолену воду, після закипання проварити 20-25 хв. Нанизати капелюшки, давши їм охолонути після варіння, на шампури, чергуючи зі шматочками сала і цибулі, поперчити і посолити, запекти шашлик з грибів над розпеченим вугіллям до готовності, періодично повертаючи шампури. Посипати зеленню перед подачею.

Для шашлику можна використовувати тільки капелюшки, відварювати їх потрібно обов'язково у підсоленій воді і в жодному разі не допускати розварювання.

Ну і, звичайно ж, з підберезників та підсиновиків можна приготувати просто казковий суп, який викличе величезний апетит у всіх, хто почув його запах.

Рецепт приготування супу з підберезників або підсиновиків

Потрібно: 400-500г грибів, по 2 бульби картоплі та зубчика часнику, по 1 цибулиці та середньої моркви, 1 ст.л. солі, сметана, зелень, лавровий лист, перець, сіль.

Як приготувати суп з підсиновиків або підберезників. Покласти підготовлені гриби в каструлю з холодною підсоленою водою, проварити до готовності (її можна визначити так - гриби осідають на дно), знімаючи піну. Покласти в бульйон зелень і лавровий лист, перець-горошок, дрібно нарізану моркву і картопля брусочками, обсмажену одну цибулину і пропущений через прес часник, перемішати, покласти в суп цілу очищену цибулину, 10 хв проварити, потім прибрати цибулю, подати суп з|із|

Додаючи в такий суп різні спеції, можна змінювати відтінки його смаку.

Рецепти заготівлі грибів на зиму: соління, маринування, сушіння та заморозка.

Зібрані восени гриби, звичайно, хочеться зберегти про запас. Для цього і придумали їхнє соління, маринування, сушіння та заморозку.

Рецепт маринування підберезників або підсиновиків

Потрібно: гриби, маринад - на 1л води 10 горошин перцю чорного, 3-5 бутонів гвоздики, 3 ч.л. оцтової есенції (або 1 склянка оцту 6%), 2-3 лаврові листи, по 2 ст.л. солі (з гіркою) та цукру (без гірки), кориця до смаку.

Як замаринувати підберезники та подосиновики.
Підготувати гриби - очистити, промити, трохи вимочити, крупно нарізати ніжки, капелюшки розрізати на 4-6 частин залежно від розміру, маленькі гриби залишити повністю. Відварити гриби, опустивши в холодну воду і цілу очищену цибулину, після закипання 5-10 хв, злити цю воду, залити гриби, прибравши цибулину новою холодною водою, проварити після закипання 15 хв, знімаючи піну. Для маринаду воду довести до кипіння, покласти цукор та сіль, усі спеції, додати трохи проварені гриби, варити всі 30-40хв (до готовності, залежить від того, скільки були проварені гриби на початку), додати оцет за 10 хв до закінчення варіння. разом із ним можна додати часник). Далі гриби разом із маринадом розкладаються по стерилізованих банках і закупорюються прокип'яченими поліетиленовими кришками.

Простий рецепт засолювання підберезників або підсиновиків

Знадобиться: гриби середнього розміру, розсіл - на кожен 1кг грибів 120мл води, 40г солі, 5 перців-горошин, 4 лаврові листи, 2 гвоздики, гілочки кропу.

Як засолити підсиновики або підберезники.
Гриби підготувати вимочити за бажання 3-5 годин. Опустити гриби в холодну воду, довести до кипіння, проварити 15 хв, прибираючи піну. Для розсолу до кипіння довести воду, додати лавр, сіль, перець, кріп та гвоздику. Відварені гриби обсушити, виклавши на друшляк, потім покласти в стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влити розсіл і поставити в прохолодне місце, накривши кришками. Їсти такі грибочки можна за місяць.

Краще використовувати для засолювання невеликі банки, щоб кожен раз на приготування страви йшла відразу ціла баночка.

Ті, хто віддає перевагу грибам в їхньому «природному вигляді» солоним і маринованим, можуть засушити або заморозити підберезники та підсиновики на зиму.

Рецепт сушіння підберезників та підсиновиків

Знадобиться: цілі свіжі гриби.

Як засушити підсиновики та підберезники. Гриби очистити, промити як слід, злегка обсушити паперовим рушником або на друшляку. Застелити деко пекарським папером, викласти гриби, сушити їх при температурі не більше 50 градусів Цельсія з відкритими дверцятами духовки.

Якщо ви хочете заморозити гриби, то зробити це можна у двох варіантах: використовувати для цього відварені або смажені грибочки.

Рецепт заморозки грибів підсиновиків та підберезників

Знадобиться: гриби.

Як заморозити підберезники та подосиновики. Гриби відварити до повної готовності, відкинути на друшляк, потім скласти в контейнер або пакет, дати охолонути і після остигання прибрати в морозильник. Також можна відварювати гриби перед заморожуванням до напівготовності, якщо надалі вони використовуватимуться, наприклад, для приготування супу і знову відварюватимуться.

Інший варіант: відварені протягом 10 хв після закипання гриби відкинути на друшляк, потім викласти на сковороду з розпеченою олією та обсмажити, остудити та заморозити в контейнері або пакеті.

Для приготування будь-яких страв із заморожених грибів розморожувати їх не потрібно: вони кладуться у блюдо у такому замороженому вигляді. Зберігати такі гриби можна не більше 6 місяців.

Отже, якщо ви зібрали багато