Другі страви 

Приготувати спагетті карбонару. Покрокові рецепти приготування соусу карбонару в домашніх умовах

Італійські кулінари знають, як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах. В італійській кухні величезна кількість рецептур приготування пасти, а вершину першості утримують рецепти пасти карбонару, яка є стравою зі спагетті, бекону і яєчно-сирного соусу.

З'явилася карбонара в Італії в середині минулого століття і моментально стала популярною у всіх країнах світу. Рецептури приготування практично не відрізняються, за винятком деяких моментів. Важливо те, що спагетті готуються одночасно із начинкою.

Класична паста карбонару

Класика є класика, тут нічого не додаси. Від карбонар всі домочадці в захваті.

Інгредієнти:

  • Жирна грудинка – 250 г.
  • Яйця – 2 шт.
  • Жовтки – 2 шт.
  • Оливкова олія – 1 ч. ложечка.
  • Тертий сир пармезан – 250 г.
  • Перець, спеції, сіль.

Приготування:

  1. Спагетті відваріть стандартним способом. На момент їх готовності повинен бути готовий і соус, тому обов'язково вивчіть на упаковці час приготування. Якщо для приготування макаронів потрібно менше десяти хвилин, починайте готувати начинку трохи раніше.
  2. Поки спагетті варяться, зробіть соус. На сковороді розігрійте оливкову олію і додайте дрібно|мілко| нарізану грудинку. Після обсмажування грудинку перекладіть на блюдо. Як тільки вона охолоне, з'єднайте з яйцями, жовтками та тертим сиром. Масу поперчіть, влийте кілька ложок води та перемішайте.
  3. Готові спагетті не відкидайте на друшляк і не промивайте. Використовуючи дві ложки, викладіть велику тарілку, а зверху покладіть начинку. Усю решту роботи зробить тепло. Яйця стануть густими, а сир розплавиться, внаслідок чого вийде відмінна паста карбонару.

Паста карбонару в мультиварці

Використання мультиварки робить харчові якості пасти ціннішими. Сподіваюся, у вашому розпорядженні є така техніка. Якщо спагетті для карбонар не поміщаються в контейнер, поламайте їх.

Інгредієнти:

  • Спагетті – 250 г.
  • Сиркопчена шинка – 250 г.
  • Часник – 3 часточки.
  • Вершки 30% – 250 мл.
  • Гострий кетчуп – 2 ст. ложки.
  • Пармезан – 150 г
  • Оливкова олія, базилік, сіль.

Приготування:

  1. Шинку наріжте тоненькою соломкою і обсмажте в мультиварці десять хвилин, увімкнувши режим випічки. Після цього в контейнер відправте пропущений через прес часник і обсмажте кілька хвилин.
  2. Додайте вершки разом з кетчупом, сіллю та приправою, перемішайте та зачекайте, поки маса загусне. Як тільки соус отримає консистенцію, введіть сир і перемішайте.
  3. Поверх соусу викладіть спагетті та залийте окріп, щоб вода покрила повністю. Зачекайте, поки макарони розм'якнуть, потім перемішайте та увімкніть режим приготування плову .
  4. Коли мультиварка подасть сигнал, викладіть пасту карбонару на блюдо, посипте тертим сиром і прикрасьте рубаною зеленню.

Відео рецепт

Як приготувати пасту карбонару з креветками?

Класичний рецепт пасти, яким я поділилася вище, є популярним серед італійців. Але багато хто з них використовують для приготування карбонар не тільки бекон. Відважні кулінари під час експериментів додають у блюдо морепродуктів, серед яких і креветки.

Інгредієнти:

  • Спагетті – 250 г.
  • Бекон – 200 г.
  • Вершки 20% – 100 мл.
  • Заморожені креветки – 300 г
  • Пармезан – 70 г
  • Італійські пряні трави, сіль та перець.

Приготування:

  1. Насамперед у невеликому сотейнику доведіть до кипіння вершки. З'єднайте їх із тертим сиром і проваріть десять хвилин. У момент варіння бекон наріжте тоненькими кубиками, смужками або шматочками.
  2. В окремій ємності підготуйте креветки, дотримуючись інструкцій на упаковці. Як правило, їх достатньо відварити у підсоленому окропі. Додавати у воду лавровий лист не потрібно, це погано позначиться на ніжному ароматі вершкового соусу та морепродуктів.
  3. У третьому посуді відваріть спагеті практично до готовності, але не до кінця. У них додайте креветки та соус. Пам'ятайте, всі складові карбонари готуються одночасно.

Сподіваюся, у вас не виникне труднощів з приготуванням карбонари з креветками. Якщо перша спроба закінчиться невдачею, не засмучуйтесь і приготуйте макарони, а наступного разу, пропрацювавши помилки і прочитавши мої поради, досягніть результату. Кулінарія – складна наука, високі вершини якої підкорюють лише сміливі та наполегливі кухарі.

Соуси для італійської пасти

Соус - незамінний супутник італійської пасти, не тільки карбонари. А гурмани вважають його серцем блюда.

Для приготування соусів кулінари використовують різні продукти, серед яких зелень, яйця, овочі, сир, м'ясо та морепродукти. Також є базові інгредієнти – оливкова олія, твердий сир пармезан, мелений перець, мускатний горіх, базилік і часник.

Паста з сиром та м'ясом – висококалорійна страва. Якщо прагнете схуднутиабо доглядаєте фігуру, замініть ці інгредієнти соусами на основі трав, горіхів та овочів.

Соус болоньєзе

Соус болоньєзе - найпоширеніший, навіть популярніший за карбонар. Генії кухні примудряються на його основі готувати шедеври, серед яких італійська паста. Поділюсь технікою приготування.

Інгредієнти:

  • Фарш яловичий – 250 г.
  • Помідори – 8 шт.
  • Часник – 1 велика часточка.
  • Пармезан – 100 г
  • Червоне вино – 0,5 склянки.
  • Сірчаний перець, орегано, базилік.

Приготування:

  1. Для початку обсмажте фарш на оливковій олії. У сковороду влийте вино, роздавіть грудочки за допомогою вилки і зачекайте, доки рідина випарується.
  2. До фаршу додайте|добавляйте| нарізані кубиками томати, перемішайте і загасіть на мінімальному вогні близько півгодини. Не використовуйте замість свіжих помідорів томатну пасту. Це зіпсує смак болоньєзе.
  3. Додайте подрібнений часник разом із приправами і потім хвилин десять.
  4. Використовуйте пармезан в останню чергу, посипавши викладену сиром на тарілку пасту, политу соусом.

Соус карбонару

Не менш популярним є соус карбонару. Його подають зі спагетті, однак і з іншими вишукуваннями він добрий. У вершкового карбонару насичений смак, що подобається гурманам. Навіть запечена сьомга не може з ним зрівнятися.

Інгредієнти:

  • Вершки – 100 мл.
  • Шинка – 75 г.
  • Бекон - 75 г.
  • Яйця – 3 шт.
  • Цибуля – 1 головка.
  • Часник – 2 часточки.
  • Сир – 50 г.
  • Оливкова олія – 50 мл.
  • Базилік, перець, сіль.

Приготування:

  1. Частки часнику очистіть від лушпиння і розріжте на чотири частини. Часник відправте в сковорідку із розігрітою олією. Після передачі ароматів олії, часник дістаньте.
  2. Подрібніть на розсуд шинку та бекон. Форма нарізки ролі не грає. Для карбонар підійдуть кубики, смужки або брусочки. Подрібнене м'ясо висипте в сковороду.
  3. У м'ясо додайте подрібнену цибулю і потім кілька хвилин. У ємність додайте сіль разом із вершками, тертим сиром, яйцями і перемішайте.
  4. У цей момент у посуд викладіть відварену до напівготовності пасту, накрийте кришкою та зачекайте п'ять хвилин. За цей час яйця зроблять карбонару густою. Залишиться прикрасити страву тертим сиром, базиліком та приправити перцем.

Соус песто

Соус песто наділяє рибні страви та м'ясо нотками різноманітності, однак і з пастою поєднується чудово. Готується песто просто, не потрібна навіть газова плита.

Інгредієнти:

  • Пармезан – 50 г
  • Часник – 2 зубки.
  • Сік половинки лимона.
  • Оливкова олія – 100 мл.
  • Кедрові горіхи – 50 г.
  • Базилік – 1 пучок.

Приготування:

  1. Спочатку підготуйте компоненти блюда. Часник очистіть та подрібніть, а базилік помийте, висушіть і дрібно наріжте. З'єднайте інгредієнти, додайте тертий сир і розітріть у ступці.
  2. У масу додайте масло і перемішайте. Вийде однорідна суміш. Залишилося посолити песто та приправити лимонним соком. Подавати можна з будь-якими гарячими стравами, грінками та з пастою в тому числі.

Відео рецепт

Грибний соус

Для приготування підходять боровики, але якщо таких грибів немає, підійдуть і печериці, які продаються в супермаркеті.

Інгредієнти:

  • Свіжі гриби – 250 г.
  • М'ясисті помідори – 2 шт.
  • Часник – 2 часточки.
  • Рослинна олія, червоний перець, петрушка, сіль.

Приготування:

  1. Очистіть гриби за допомогою вологих паперових серветок та видаліть нижню частину ніжок. Мити гриби не раджу, оскільки вони вберуть багато вологи і втратять смак. Після лісової продукт поріжте маленькими шматочками і відставте убік.
  2. На верхівках помитих помідорів зробіть хрестоподібні надрізи та опустіть у окріп на кілька хвилин. Потім обдайте холодною водою, очистіть від шкірки, видаліть насіння і наріжте м'якоть кубиками.
  3. Очищений і подрібнений часник викладіть на сковороду і обсмажте в маслі разом із червоним перцем. Сюди додайте подрібнені гриби, перемішайте і смажте п'ять хвилин на сильному вогні.
  4. Залишиться посипати грибний соус петрушкою, додати помідори, посолити, приправити перцем і зачекати кілька хвилин.

Це не повний перелік рецептів, але для різноманітності повсякденного меню цих варіантів достатньо. Якщо пасти замало, приготуйте м'ясо по-французьки. Вийде європейський обід.

Як їсти пасту і не повніти?

Страви з макаронних виробів різного кольору, розміру та форми в Італії називають пастою. Італійці їдять ці чудові кулінарні шедеври завжди і всюди, зберігаючи привабливість та стрункість. Думаю, їм відомі якісь секрети. І це справді так.

В Італії макарони виготовляються із твердих сортів пшениці, що не сприяє збільшенню маси тіла. Спочатку рецептура пасти передбачала використання борошна, олії, води та солі. Це зараз у них додають яйця разом зі спеціями, травами та добавками.

Соус карбонару в Італії є одним із найпопулярніших доповнень до пасти. Його подають разом зі спагетті та будь-якими іншими макаронними виробами. З такою підливою страва стає дуже ніжною та смачною. При цьому можна постійно змінювати склад соусу карбонару, залишаючи лише кілька основних інгредієнтів. Це означає, що досить раз розібратися, як приготувати соус карбонару, щоб поповнити свою кулінарну книгу безліччю вишуканих частування.

Традиційно італійський соус карбонару для пасти готують на основі жирних вершків, додаючи до них сир пармезан, яйця та шматочки шинки. Також підливу доповнюють свіжою та сушеною зеленню. Згодом рецепт карбонари зазнав багатьох змін. На сьогоднішній день можна зустріти її різновиди з морепродуктами, грибами, курячим м'ясом, ковбасними виробами, копченостями пр. Також кулінари експериментують з різними видами сиру, додають ароматні спеції, сухе вино тощо.

Соус карбонару можна приготувати навіть без м'ясних чи рибних продуктів. Для цього до його складу включають більше овочів. Це можуть бути кабачки, гарбуз, зелений горошок, стручкова квасоля, часник, болгарський перець та ін.

Незалежно від обраного рецепту, важливо дотримати ніжну та густу консистенцію соусу карбонару, щоб він покрив кожен шматочок пасти, зробив страву ароматною та соковитою. Навіть звичайні ріжки або спіральки з такою підливою перетворюються на вишукане частування, гідне святкового столу. Соусом карбонару пасту поливають відразу після приготування, поки всі інгредієнти ще гарячі.

У класичний соус карбонару входить твердий сир та сирі яйця. Секрет у тому, що підливу слід виливати на гарячі макарони. Тоді сир розплавиться і трохи проварить яйця. У результаті соус карбонару буде дуже ніжним, густим та еластичним. Перемішувати макарони із соусом карбонару потрібно доти, доки підлива повністю не покриє пасту. Небагато тертого сиру можна залишити для прикраси. Також можна додати свіжу зелень вже після приготування соусу та пасти.

Інгредієнти:

  • 150 мл вершків;
  • 3 яйця;
  • 200 г сиру пармезан;
  • 200 г бекону;
  • 250 г шинки;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати бекон і шинку невеликими смужками приблизно по півсантиметра завширшки.
  2. Обсмажити м'ясні інгредієнти до рум'яності на оливковій олії.
  3. В окремій мисці збити яйця, додати до них приправи до смаку і влити вершки.
  4. Змішати соус до однорідності, потім висипати тертий сир пармезан.
  5. Ще раз перемішати карбонару.
  6. На сковорідку з беконом та шинкою викласти макарони або пасту, перемішати та полити вершково-сирним соусом.
  7. Зняти сковороду з вогню та ще кілька разів перемішати вміст, потім розкласти частування по порційних тарілках.

Цікаве із мережі

Для приготування соусу карбонару за цим рецептом дуже важливо не пересмажити креветки. Готуються вони дуже швидко. Їх можна викласти на сковороду в замороженому вигляді, і як тільки креветки стануть теплими, відразу ж зняти їх з вогню. Якщо під рукою не виявиться свіжа зелень, можна замінити її сушеною. Тоді базилік та петрушку краще відразу змішати із сирним соусом. Важливо, щоб паста була гарячою перед додаванням соусу. Для подачі цієї страви підійдуть будь-які макаронні вироби, зварені у підсоленій воді.

Інгредієнти:

  • 150 г сиру пармезан;
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • 2 яйця;
  • 300 г очищених креветок;
  • ½ пучка петрушки;
  • Базилік;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Натерти сир на дрібній тертці та змішати його із сирими яйцями.
  2. Вилити оливкову олію на сковорідку, нагріти, потім додати до неї очищені креветки.
  3. Обсмажити креветки кілька хвилин на середньому вогні, дрібно нарізати петрушку та базилік.
  4. До креветок додати готові макарони, трохи прогріти та зняти сковороду з вогню.
  5. Полити пасту соусом карбонару із сиру та яєць, акуратно перемішати.
  6. Прикрасити готову страву подрібненою зеленню.

Правильні італійські спагетті з соусом карбонару повинні бути зварені до стану аль денте. Це означає, що потрібно вийняти їх із води за хвилину-дві до повного приготування. Так вони залишаються трохи твердими всередині, що надає особливу пікантність. Без пармезану можна скористатися будь-яким іншим твердим сиром. Соус карбонару все одно вийде дуже смачним та ароматним. Вершки мають бути жирні, не менше 20%, адже саме від них залежить консистенція підливи.

Інгредієнти:

  • 300 г спагетті;
  • 100 мл вершків;
  • 200 г курячого філе;
  • 2 зубчики часнику;
  • 15 г насіння кунжуту;
  • 50 г сиру пармезан;
  • 3 ст. л. оливкової олії;
  • 3 яйця;
  • Зелень;
  • Сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Нарізати куряче філе невеликими кубиками, обсмажити м'ясо до готовності на оливковій олії.
  2. Дрібно порубати часник і висипати його до курки, перемішати та обсмажувати ще 2 хвилини.
  3. Вміст сковороди посолити і поперчити до смаку, залити вершками.
  4. У каструльці закип'ятити воду, трохи посолити і додати до неї ложечку оливкової олії.
  5. Висипати в каструльку спагетті і варити їх до стану аль денте.
  6. Яйця збити, змішати із сіллю та зеленню.
  7. Натерти на дрібній тертці пармезан і висипати його до яйця, перемішати.
  8. Викласти спагетті в сковорідку з курячим філе, полити все соусом карбонару.
  9. Згасити спагетті карбонару ще кілька хвилин на маленькому вогні під закритою кришкою.

Тепер ви знаєте, як приготувати соус карбонару за рецептом з фото. Смачного!

Соус карбонару – це ніжна та ароматна підливка, без якої важко уявити собі справжню італійську пасту. Для російської кухні ця страва також непогано підходить, адже вона і соковита, і ситна, і поживна. Саме тому дбайливим господаркам краще вивчити пару рецептів, як приготувати соус карбонару, щоб урізноманітнити раціон своїх домочадців новими цікавими ласощами.
  • Соус карбонару слід виливати на гарячі макарони і при цьому постійно помішувати блюдо, доки воно трохи не охолоне. Інакше сир та яйця візьмуться грудками та зіпсують зовнішній вигляд частування;
  • Якщо спагетті карбонару видадуться вам недостатньо соковитими, додайте в соус трохи води, в якій варилися макарони. Масло додавати не рекомендується - воно збільшить калорійність страви і зробить його жирнішим, що зіпсує ніжний смак;
  • Не варто турбуватися з приводу сирих яєць у соусі – пари від макаронів цілком достатньо для їх приготування. Проте для ідеального результату слід дотримуватися правильної пропорції. Так, на 100 г спагетті для соусу карбонару беруть 1 сире яйце;
  • Не рекомендується промивати або відкидати на друшляк макарони, перш ніж змішати їх із соусом карбонару. Потрібно просто акуратно дістати їх із каструльки двома ложками або вилками та перекласти до решти інгредієнтів. Так вони збережуть необхідне тепло для фінального приготування соусу.

(5 out of 5)

Італійська паста Карбонара є однією з найпростіших страв із макаронних виробів, які можна дуже швидко приготувати в домашніх умовах. Відрізняючись багатим, вершковим та ніжним смаком, Карбонара чудово підходить для швидкого обіду чи вечері.

Вершковий присмак паста набуває завдяки спеціальному соусу. Готується цей соус із сирих яєць та перетертого сиру. У класичному італійському рецепті пасти карбонари вершки не передбачені. Яйця ж приварюються від температури тільки-но зварених спагетті, не утворюючи омлет.

Проста паста Карбонара належать до традиційних рецептів італійської кухні. Обов'язково спробуйте приготувати цю страву вдома. Вас приємно здивує його простота у поєднанні з вишуканим смаком та поживними властивостями.

інгредієнти

  • Додати до списку покупок +
  • Додати до списку покупок +
  • Додати до списку покупок +
  • Додати до списку покупок +
  • Додати до списку покупок +
  • Додати до списку покупок +
  • Додати до списку покупок +

Калорійність

Калорії на 100 г
738 ккал

Білки
37.8 г

Жири
12.1 г

Вуглеводи
56.0 г


Приготування

    Крок 1

    Ставимо каструлю з водою на вогонь, доводимо до кипіння і додаємо сіль. Відварюємо до напівготовності спагетті.

    Крок 2

    Частину води, в якій варилися спагетті, зливаємо у чашку. Після цього, макарони відкидаємо на друшляк.

    Крок 3

    Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо оливкову олію.

    Крок 4

    Бекон нарізаємо невеликими шматочками, наприклад, скибочками чи брусочками, як Вам більше подобається.

    Крок 5

    Обсмажуємо бекон на сковороді до хрумкого стану.

    Крок 6

    Поки бекон смажиться, готуємо соус. Для цього натираємо на дрібній тертці сир Пармезан і змішуємо його із сирими яйцями. Додаємо мелений перець і ретельно перемішуємо.

    Крок 7

    Додаємо на сковороду з пасту беконом, перемішуємо і даємо добре прогрітися. Знімаємо з вогню пасту з беконом. Даємо трохи охолонути, але не довго, щоб яйця встигли приваритися від температури спагетті, а сир розтанути. Далі вливаємо соус із яєць та сиру, ретельно перемішуємо. За необхідності можна додати трошки води, що залишилася після варіння спагетті.

    Крок 8

    Викладаємо пасту на роздавальні тарілки. Присипаємо невеликою кількістю сиру та меленим перцем. Подаємо Карбонару до столу одразу після приготування. Насолоджуємося смачною та поживною стравою з легким вершковим смаком та незабутнім ароматом смаженого бекону. Смачного!

Паста карбонара– це одна з найпопулярніших італійських страв, яка відрізняється багатими смаковими якостями та простотою приготування. Класичний рецепт пасти або спагетті Карбонара передбачає використання сиров'ялених свинячих щік, бекону або грудинки. Також для цієї страви готують спеціальний соус на основі сирих яєць, сиру пармезан, спецій та солі.

Традиційна італійська Карбонара не включає вершків, хоча рецепт, що перекочував в інші країни, трохи вдосконалився і змінився. Ми вже розглянули класичний простий рецепт пасти Карбонара, а тепер наведемо кілька альтернативних, але не менш популярних рецептів.

  • Рецепт спагетті Карбонара з куркою та вершками

    Якщо ви любите спагетті і є шанувальником італійської кухні, обов'язково спробуйте приготувати пасту з куркою та вершками. Звичайно, цей рецепт дещо відрізняється від традиційної карбонар, але страва з куркою виходить не менш ніжним і апетитним.

    Інгредієнти:

    • Спагетті або паста - 250 г
    • Куряча грудка – 2 шт
    • Цибуля ріпчаста - 1 шт
    • Яйце - 1 шт
    • Вершки – 4 ст. л
    • Тертий Пармезан – ¼ склянки
    • Оливкова олія – 2 ст. л
    • Сіль за смаком
    • Перець мелений, спеції за смаком

    Приготування:

    1. Курячі грудки відваріть у трохи підсоленій воді до повної готовності, що займе близько 30 хвилин. Після того, як курка повністю приготовлена, дістаньте її з бульйону і нарвіть філе дрібними шматочками за допомогою двох виделок.
    2. Наріжте цибулю дрібними кубиками.
    3. Приготуйте пасту або спагетті у великій каструлі в киплячій підсоленій воді до стану напівготовності. Залишіть чашку води для подальшого приготування, решту води злийте і відкиньте пасту на друшляк.
    4. Нагрійте оливкову олію у сотейнику чи сковороді з високими бортами. Як тільки масло нагріється, додайте|добавляйте| нарізану цибулю в каструлю. Обсмажте цибулю до м'якого стану, щоб вона стала прозорою, але не золотистою.
    5. Потім додайте|добавляйте| подрібнену курку і ретельно перемішайте. Підсоліть філе і приправте невеликою кількістю перцю. Можна додати інші спеції на свій смак.
    6. Обсмажуйте куряче філе протягом 5 хвилин, поки краї не стануть злегка золотистими. Зніміть із вогню.
    7. У середній мисці, змішайте разом яйце, вершки та тертий пармезан. Трохи посоліть на свій смак, але не забувайте, що пармезан сам собою досить солоний. Додайте чорний мелений перець, спеції на свій смак і ретельно збийте соус.
    8. Зніміть сотейник із курячим філе з плити та додайте відварену пасту. Введіть отриманий вершковий соус і перемішуйте, доки паста добре не змішається з соусом. Готувати потрібно досить швидко, щоб паста не остигнула. Весь фокус цього рецепту, щоб присутні у соусі яйця приварилися від температури пасти, а сир, навпаки, підтанув.
    9. Додайте в страву пару ложок води, що залишилася після варіння спагетті, якщо паста здається занадто сухою і погано змішується із соусом. Подавайте блюдо відразу ж, присипавши його зверху спеціями. Смачного!

    Ніжна паста Карбонара з вершками та беконом ні в чому не поступається класичній Карбонарі. Спробуйте приготувати цю чудову страву за рецептом. Порадуйте себе поживним, ситним та ароматним обідом.

    Інгредієнти (на 4 порції):

    • 500 г спагетті
    • 2 великі яєчні жовтки
    • 1/2 склянки жирних вершків
    • 150 г бекону, нарізаного дрібними шматочками
    • 2 зубчики часнику, рубаного ножем
    • 100 г сиру Пармезан, натертого на дрібній тертці
    • Спеції (мускатний горіх, мелений перець) – до смаку
    • Сіль за смаком

    Приготування:

    1. Відварюємо в киплячій солоній воді спагетті, щоб вони залишалися трохи сируватими. Відбираємо 1/2 чашки води, решту води зливаємо. Відставляємо спагетті убік.
    2. У глибоку сковороду наливаємо оливкову олію. Додаємо нарізаний бекон і обсмажуємо його на середньому вогні до появи скоринки. Додаємо рубаний часник і обсмажуємо всі разом ще близько 1 хвилини.
    3. Поки бекон обсмажується вливаємо в невелику миску яєчні жовтки та вершки, додаємо перетертий сир та мелений перець. Ретельно перемішуємо до однорідної маси.
    4. Зменшуємо вогонь під сковородою з беконом до мінімуму і додаємо до бекону відварені спагетті. Туди ж додаємо отриманий соус і трохи води, що залишилася після варіння спагетті. Швидко перемішуємо всі продукти та знімаємо сковорідку з вогню, коли вийшов рівномірний кремоподібний соус. Зазвичай достатньо потримати сковороду з пастою на маленькому вогні трохи більше 1 хвилини.
    5. Ще гарячу пасту перекладаємо на роздавальні тарілки. Присипаємо зверху меленим перцем та мускатним горіхом. Можна присипати невеликою кількістю тертого пармезану. Подаємо страву до столу і насолоджуємося його ніжним вершковим смаком. Смачного!

    У цьому простому рецепті традиційну пасту Карбонару доповнено грибами. Як гриби можна взяти звичайні печериці, невелика кількість бекону додасть страві незабутній аромат і приємні смакові нотки.

    Інгредієнти:

    • 45 г панчетти (бекону), дрібно нарізаної
    • 2 ст. ложки оливкової олії
    • 250 г грибів, нарізаних пластинками
    • 1/2 цибулі, дрібно нарізаної кубиками
    • Спеції – за смаком
    • Сіль та мелений чорний перець – за смаком
    • 200 г спагетті
    • 2 яйця
    • 85 г тертого сиру Пармезан
    • 2 ст. ложки сухого білого вина
    • 10 г свіжого листя базиліка, порваного дрібними шматочками

    Приготування:

    1. Візьміть каструлю, залийте в неї воду та поставте на вогонь. Підсоліть і дочекайтеся, поки вода закипить.
    2. У глибоку сковороду або сотейник налийте оливкову олію та обсмажте нарізаний бекон або панчетту до золотистого кольору. Зазвичай, цей процес займає близько 3 хвилин. Далі засипте нарізані пластинками печериці, цибулю. Підсоліть і додайте спеції на свій смак. Коли гриби просмажать, приберіть сковороду з вогню.
    3. Помістіть спагетті в киплячу воду, перемішайте і відваріть до напівготовності.
    4. Тим часом, у маленькій мисці, збийте яйця вилкою і додайте|добавляйте| натертий сир.
    5. Злийте в чашку трохи води зі спагетті і відкиньте їх на друшляк.
    6. У сковороду з грибами та беконом додайте вино і протушкуйте ще менше хвилини.
    7. Зніміть сковороду з вогню, засипте спагетті і ретельно перемішайте.
    8. Додайте соус з яєць та сиру, при необхідності влийте трошки води, що залишилася після варіння спагетті. Це дозволить зробити соус не таким густим.
    9. Яйця повинні приваритись за рахунок температури пасти. Якщо паста занадто охолола і яйця залишилися рідкими, можете поставити сковороду на маленький вогонь і дати трішки прогрітися.
    10. Перекладіть пасту Карбонара з грибами на роздавальні тарілки, присипте меленим перцем і порваним листям базиліка. Подавайте блюдо відразу до столу, доки паста не охолола. Смачного!

    Паста карбонару з шинкою та зеленим горошком

    Шинка та зелений горошок – ідеальні продукти, які дозволяють приготувати смачну та апетитну пасту з традиційним для карбонари соусом. Цей рецепт дозволять перетворити звичайну вечерю на справжнє свято смаку. Спробуйте, ви не розчаруєтеся!

    Інгредієнти:

    • 500 г спагетті
    • 1 столова ложка вершкового масла
    • 1 столова ложка оливкової олії
    • 1 середня цибулина, нарізана кубиками
    • 200 г шинки, тонко нарізаної
    • 200 г зеленого горошку (замороженого)
    • 1-2 зубчики часнику, нарізаного кубиками
    • 3 яйця
    • 150 г сиру Пармезан, тертого на дрібній тертці
    • 3/4 склянки вершків
    • Сіль та перець – за смаком

    Приготування:

    1. Перед початком приготування переконайтеся, що цибуля та шинка нарізані, а сир натертий. Горошок слід попередньо розморозити. Готувати пасту потрібно швидко, тож підготуйте продукти заздалегідь.
    2. Приготуйте спагетті в каструлі з киплячою підсоленою водою до напівготовності. Перед тим як злити воду, відлийте близько 1/2 склянки води в чашку. Якщо потрібно, нею можна буде розбавити соус.
    3. Нагрійте сковороду або сотейник і додайте до неї оливкову та вершкове масло. Далі засипте цибулю і обсмажуйте її на середньому вогні до золотистого кольору, близько п'яти хвилин. Додайте шинку, горох та часник. Просмажте всі разом.
    4. В окремій мисці з'єднайте яйця, пармезан та вершки. Ретельно змішайте.
    5. Додайте до гарячої шинки та гороху відварені спагетті. Ретельно змішайте.
    6. Зніміть сковорідку з вогню та додайте до неї суміш яєць з пармезаном та вершками. До речі, якщо соус здасться вам трохи густуватим, можна влити трохи води.
    7. За бажання приправте страву сіллю та перцем. Подавайте до столу пасту відразу після приготування.

    • », «карбонару» тощо. Ці популярні та дуже смачні страви можна скуштувати у спеціалізованих кафе та ресторанах, а можна самостійно приготувати будинки, дотримуючись простого покрокового опису процесу.

    Сьогодні розглянемо рецепт пасти карбонару з беконом та вершками. Ситні спагетті, оповиті ніжним соусом і просочені часниковим ароматом, виходять бездоганними! Навіть байдужі до всіляких макаронних виробів часто не можуть встояти перед цією чудовою стравою!

    Інгредієнти:

    • спагетті – 200 г;
    • бекон сирокопчений – 100-150 г;
    • вершки (бажано від 30%) – 100 мл;
    • яєчні жовтки – 4 шт.;
    • часник – 2-3 зубці;
    • твердий сир (в ідеалі пармезан) – 50 г;
    • петрушка свіжа – 2-3 гілочки;
    • сіль, перець – за смаком.

    Паста карбонару рецепт з беконом та вершками покроково

    1. Бекон нарізаємо тонкими приблизно однаковими смужками.
    2. Листя петрушки зриваємо зі стебел, подрібнюємо ножем. Часник дрібно рубаємо.
    3. У сотейнику або сковороді з високими бортами обсмажуємо скибочки бекону буквально 2-3 хвилини на середньому вогні.
    4. Слідом завантажуємо до м'яса часник. Помішуючи, витримуємо разом на вогні протягом 2 хвилин.
    5. Додаємо петрушку, перемішуємо і одразу знімаємо з вогню.

      Соус карбонару рецепт із вершками

    6. Тепер підготуємо обов'язковий для пасти карбонару соус. Відокремивши від білка, викладаємо яєчні жовтки в маленьку миску (білки в даному рецепті нам не знадобляться - їх залишаємо для приготування безе або інших страв). Твердий сир натираємо дрібною стружкою та завантажуємо до жовткової суміші, слідом вливаємо молочні вершки. Кидаємо тріску-другу меленого перцю, додаємо сіль.
    7. Ретельно розмішуємо, поєднуючи компоненти в єдиний вершковий соус.
    8. Спагетті відварюємо, суворо дотримуючись інструкції на упаковці. Важливо не переварити макаронні вироби!
    9. Відкидаємо готові спагетті на друшляк і негайно викладаємо їх у сотейник із підсмаженим беконом. Не гаючи часу, вливаємо раніше приготовлений яєчно-вершковий соус і швидко перемішуємо вміст сковороди. Під впливом температури гарячих спагетті жовтки швидко дійдуть до готовності – томити готову пасту на вогні не потрібно!
    10. Розсортуємо спагетті з беконом по тарілках. Обсипаємо кожну порцію дрібно порубаною петрушкою (або оформляємо листочками базиліка), за бажанням обсипаємо страву дрібною стружкою пармезану.

    Паста карбонару з беконом та вершками готова! Приємного вам апетиту!

    Спагетті – упаковка (30 руб.) 450 гр.
    Бекон (110 руб.) 200-250 грн.
    Пармезан – (110 руб. за 200 гр.) 150-200 грн.
    Вершки 20% (60 руб.) 200мл.
    Вершкове масло (60 руб. Упаковка 200 гр.) 50-60 гр.
    Цибуля (5 руб.) 1 шт.
    Часник (5 руб.) 3-4 зубчики
    Курячі яйця (40 руб. десяток) 4 шт.
    Зелень за смаком та бажанням (кріп, петрушка, базилік)
    Оливкова олія
    Сіль та свіжомелений перець
    Порожня пластикова пляшка ємністю 0,5 л

    Ціна товарів на 16.06.14: 420 рублів.

    Спагетті алла карбонара є одним з найпростіших і найпопулярніших рецептів пасти в італійській кухні. Способів приготування пасти карбонару безліч. Я вибрав той, у якому доданий бекон та вершки.

    Приготування цієї простої страви займе 30 хвилин часу і коштуватиме 420 рублів.

    Раджу приготувати
    .
    За 30 хвилин та 400 рублівможна зробити 3 великі порціїсправжньої вершкової пасти карбонару, без вершків.
    Обов'язково спробуйте. Упевнений, вам сподобається.
    Ви також дізнаєтеся як з'явилася паста карбонару, як її готують у різних країнах світу і чому не варто бояться сальмонельозу у сирих яйцях.

    Спагетті карбонару з беконом та вершками. Покрокове приготування в домашніх умовах:

    1. Ставимо підсолену воду для спагетті на вогонь, у класичному співвідношенні 1000/100/5-10 (вода/паста/сіль).
      Нарізаємо смужками бекон. Невелико нарізаємо цибулю і часник. Промиваємо зелень.
      У розігріту сковороду з маслом хвилину обсмажуємо подрібнений часник. Після цього додаємо в сковороду бекон і обсмажуємо на середньому вогні.
      Через кілька хвилин, коли бекон трохи підрум'яниться, відправляємо в сковороду цибулю. Періодично помішуємо.

    2. Тепер потрібно відокремити жовток від білка для майбутнього соусу карбонару. Є дуже простий спосіб.
      Приготуємо дві тарілки. В одну з них розбиваємо яйце.
      Беремо пластикову пляшку. Трохи стискаємо її та підносимо впритул до жовтка.
      Тепер потихеньку розтискаємо пляшку, поки жовток не почне пристиковуватися до шийки.
      Щойно жовток почав входити у пляшку, різко розтискаємо стислий пластик.
    3. Залишилося тільки перенести жовток у порожній посуд та не сильно натиснути на пляшку ще раз. Так треба зробити з усіма яйцями.
    4. Пластикову пляшку використовувати краще від кока-коли, спрайту та подібних до них, тому що у них пластик товщі і тим самим зручніше контролювати жовток у пляшці. У м'якій тарі жовток часто деформується. Ну чи це мої криві руки у всьому винні =).
    5. Якщо вода закипіла, то закидаємо вариться спагетті. Ламати їх не потрібно, через 1-2 хвилини вони почнуть опускатися в каструлю. Можна прискорити їхнє занурення, притиснувши їх на дно виделкою.

    6. Збовтуємо яєчні жовтки. Ріжемо зелень і додаємо разом із перцем у жовту масу.
      Розбавляємо вершками та перемішуємо. Додаємо сіль та перець.

    7. Трьом пармезан і додаємо більшу частину вершкового соусу.
      Решта піде на посипання вже готової страви.
      Закидаємо в ємність невеликий шматочок вершкового масла.

    8. Готові спагетті відкидаємо на друшляк і відправляємо назад у каструлю.
      Потім додаємо бекон з цибулею. Перемішуємо.
      Потім вливаємо вершковий соус і знову перемішуємо.

    9. Спагетті карбонару з вершками та беконом готові.
      Щедро посипай свою порцію сиром. Buon appetito.
    Небагато інформації про знаменитий соус карбонару:

    Оригінальний рецепт паста алла карбонару(італ. Pasta alla carbonara) - це спагетті з дрібними шматочками гуанчіалі (соленої, некопченої італійської свинячої щоковини), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан та пекорино романо, солі та свіжомеленого чорного перцю.

    Соус карбонару доходить до повної готовності від тепла щойно звареної пасти. Гуанчіалі часто замінюється панчеттою.

    Страва була винайдена в середині 20 століття. Паста карбонару традиційна для італійського регіону Лаціо, столицею якого є Рим. В інших країнах в соус для карбонар можуть додавати вершки, а щоковину міняти на копчений бекон.

    Заміни та нюанси в рецепті:

    Беконможна замінити будь-якою готовою свинячою частиною: грудинка, карбонат, окіст, корейка.

    Зеленьу рецепті додається за бажанням та смаковими уподобаннями або не додається зовсім.

    Вершкиберіть жирні, від 20%.

    Порожня пластикова пляшка ємністю 0,5л. знадобиться для простого відділення яєчного жовтка від білка. Можна обійтися без неї, якщо знаєте спосіб простіше.