Як робити смалець із сала. Як приготувати смачний смалець своїми руками: рецепти та поради

22.02.2022

Свинячий жир – це перетоплений внутрішній жир і сало, тобто. підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених та лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин та інші біди. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить до кулінарної практики. Щоправда, купити тваринний жир у магазині досі проблематично. Набагато простіше витопити його в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано у цій статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця та судин. Його віднесли до найнездоровіших жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що вони набагато більше шкоди, ніж користі.

Тварини жири складаються з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Більшість мононенасичених жирних кислот представлена олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти ця олія відносять до здорових рослинних олій.

Насичені жири також є важливими для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання та засвоєння жиророзчинних вітамінів та деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молоко, збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, тому що для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін не засвоюватиметься.

Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати та засвоювати ці важливі поживні речовини та вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що це жир повільно окислюється, не стає прогірклим, тобто. його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто. його можна нагрівати до вищих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб необхідно брати різне сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині топитимете жир.

Щоб простіше було розібратися, який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало чи шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його можна брати для перетоплення. Воно продається на ринку або у магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження та гасіння.

Сало з живота або підчеревок. М'який шаруватий жир із м'ясом. З цієї частини роблять здебільшого бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало чи нутряний жир. Це жир, який знаходиться на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплення жир матиме білий колір, практично без запаху та смаку.

Жир, витоплений з такого сала, дуже цінується пекарями. Його додають у тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну гарну скоринку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир у домашніх умовах

Технологія підготовки та витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви його перетоплюватимете.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, в мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.

Вологий метод. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту та довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир, поки він не розплавиться у воді. Остудити та перелити в банку. Цей спосіб підійде для витоплювання внутрішнього жиру, так і для сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якій топитимете жир, нагріти, і помістити в неї нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики розміром не більше 1х1см. Ось такими

Що дрібніше буде нарізане сало, то швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 г води.

Накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші пухирці, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темнішим за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплювання такої кількості сала може тривати від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати у холодильник.

Як витопити свинячий жир у духовці

Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами доки жир витоплюється.

Підготовка жиру така сама, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала чи нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити у духовку. Добре витоплювати в чавунній.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю у духовку. Час витоплювання залежить від кількості сала. Що більше сала, то довше витоплюється жир. Можна акуратно вийняти каструлю та перемішати. Тільки дуже акуратно, щоби не обпалити руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок та розлити у скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який та шаруватий. Витоплюється майже весь.

Нарізати жир на маленькі шматочки. Скласти у каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води, залежно від кількості жиру. Багато води лити не треба. Він виходить м'якшою консистенції порівняно з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту на маленький вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю та перемішати. Дуже важливо на самому початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.

Витоплений жир процідити через сито чи марлю та розлити у банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплює жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрівання плити буде сильним, то сало може підгоріти.

Поки не з'явиться перший витоплений жир, потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяка кількість жиру, решта шматочків кипітиме в ньому, віддаючи жир.

Періодично перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до того часу, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими та світлими. Їх потім можна окремо вижарити сильніше, щоб вони стали коричневими та хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі чи інших страв. Висмаженими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир у скляній банці має бути блідо жовтого кольору. Під час застигання він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваша праця не пропала даремно.

Зберігати жир потрібно у прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир у таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися так само, як рослинним маслом. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випічки краще брати тільки внутрішній жир і бажано в районі нирок.

Що таке смалець і що готують на смальці

Здоровий спосіб життя - модна тенденція останніх років, завдяки якій ми багато в чому змінили звичний раціон та спосіб харчування. Проте, разом із позитивними змінами вона принесла і деякі негативні явища, одне з яких – максимальна відмова від жирів. Тим не менш, багато дієтологів і лікарів говорять про те, що жир необхідний організму людини - він є важливою ланкою в ланцюжку засвоєння багатьох мінеральних речовин і жиророзчинних вітамінів. Крім аспекту корисності жирів, можна говорити про те, що часто вони значно покращують смак їжі - спробуйте порівняти, наприклад, блякла і майже пластикова картопля фрі з "МакДональдса" і смачну, ароматну сковорідку сільської картоплі, підсмаженої на смальці.

Що таке смалець? Це жир, який одержують із сала шляхом повільного та довгого томлення вихідного продукту в товстостінному посуді на мінімальному вогні. Найчастіше смалець готується на основі свинячого сала, проте, у деяких регіонах та кухнях активно використовують й інші види смальцю – наприклад, смалець із сала нутрії.
В результаті переробки сала отримують шкварки (відмінна добавка до картопляного пюре, тушкованої капусти, вареників та багатьох інших страв української та угорської кухонь) і, власне, сам смалець, який ще іноді називають топленим салом або лярдом.

Намагаючись обійти суперечки про те, наскільки необхідні людині тваринні жири, я сьогодні просто хочу наголосити на тому, що сало (і смалець - жир, отриманий з нього) - це просто дуже смачно. Репутація цих продуктів незаслужено погана - тим часом, вони є екстраординарними жирами, багатими такими ж мононасиченими жирами, як оливкова олія та авокадо, у них м'який смак відмінні властивості та текстура, які дозволяють приготувати золотисті деруни, розсипчасте тісто для курячого пирога і навіть неймовірне песо печиво. Не йдеться про те, щоб щодня поїдати гори тваринних жирів, зовсім немає. Я за розумний підхід, і саме тому вважаю, що розумній кількості смальцю є місце на сучасній кухні.

Де взяти смалець?

Щоб отримати баночку зі смальцем, є два основні шляхи. Перший - піти до найближчого супермаркету і у відділі бутербродних масел і маргаринів пошукати заповітний брикетик з білою напівтвердою масою. Другий – піти на найближчий ринок та купити сала, після чого приготувати смалець вдома самостійно. Чи потрібні аргументи на користь другого варіанта? Крім того, що домашній продукт завжди буде вигідно відрізнятися за смаковими якостями від промислового, можна згадати і такий важливий, але рідко згадуваний аспект: як правило, свині, що вирощуються в промислових масштабах, знаходяться постійно в критих приміщеннях, у той час як тварини, яких розводять фермери для особистих потреб та трохи на продаж, гуляють у огороджених загонах – під сонцем. Як і люди, свині, перебуваючи під сонцем, виробляють рідкісний вітамін D - внаслідок чого продукти, що отримуються з такої сировини, будуть смачнішими і багатшими.

Ще один важливий момент, про який хочеться згадати - гідрогенізація (процес переробки продукту з метою збільшення терміну зберігання та зменшення ризику отримання прогорклого присмаку). Не секрет, що магазини пропонують покупцеві смалець із значним терміном придатності – саме завдяки тому, що на полиці супермаркетів потрапляє вже гідрогенізований продукт. Нічого особливого жахливого в цьому факті немає, однак, слід пам'ятати, що під час хімічного процесу гідрогенізації в рідкі жири вводять атоми водню, щоб надати їм твердої форми. Побічний результат - виникнення транс-жирних кислот, які негативно впливають на роботу серцево-судинної системи та збільшують ризик інсульту.

Крім того, приготувати будинки смалець зовсім, зовсім не складно! Давайте відразу зупинимося ще на якому моменті. Сало, яке не пройшло термічну обробку і не було перетворено на смалець, насправді є сирим жиром. Безперечно, можна перекрутити його на м'ясорубці і використовувати для подальшого приготування їжі, однак, якщо ви плануєте чинити саме так, майте на увазі, що, на відміну від, наприклад, вершкового масла, воно не розтане повністю, а лише частково, причому разом з жиром очікуйте отримати невеликі шматочки твердих частинок. Це не погано або добре, це особливість продукту, про яку слід знати, щоб розуміти, навіщо варто готувати смалець і використовувати його для подальшого використання з кулінарною метою.

Яке сало придатне для приготування смальцю?

Щоб приготувати смалець у домашніх умовах, вибирайте сало, розташоване в районі бруньок свині. Тут знаходиться самий м'який білий жир, рис з якого ідеальний для приготування тіста - у нього особлива м'яка текстура і легкий аромат, який чудово розкривається в печиві та тісті для пирогів. Сало, зрізане з інших місць, зазвичай має яскравіший специфічний запах, і тому оптимально для несолодких страв - картопляних оладок, бігосу, тушкованої квасолі.

Як приготувати смалець?

Основний і, мабуть, єдиний секрет вдалого смальцю, який необхідно усвідомити, досить простий: не потрібно професійних навичок, не треба особливих технологічних прийомів, не варто ускладнювати та шукати шляхи покращення доброго. Все, що потрібно, – це час та терпіння. Смачний, якісний, молочно-білий смалець без яскраво вираженого запаху вийде у вас, якщо ви запасетеся другим і не пошкодуєте першого.

Отже, вранці йдемо на ринок, вибираємо "правильне" сало, приходимо додому, миємо його, зчищаємо все зайве та негарне та нарізаємо його довільними шматочками невеликого розміру. Якщо ви плануєте використовувати шкварки, краще нарізати сало акуратними кубиками однакового розміру. Якщо ні, можна подрібнити блендером або перекрутити через м'ясорубку.

Подрібнили-нарізали? Тепер кидайте все, що вийшло, в каструлю з товстісним дном, додайте трохи води та вмикайте мінімальний вогонь. Після того, як вода випарується (а вона необхідна, щоб сало почало прогріватися рівномірно, а не підсмажуватися знизу, сало почне віддавати жир - витоплюватися. Залежно від кількості вихідного продукту може знадобитися 1-3 години, щоб весь жир повністю "залишив" сало .

У процесі приготування смальцю жир набуватиме гарного бурштинового кольору, шкварки - підніматиметься на поверхню гарячого жиру. Шумівкою знімайте їх і поступово перекладайте на тарілку. Коли основна маса шкварок буде візуально "порожньою", золотистою та легкою, вимикайте вогонь

Залишилося перелити смалець у банку - це потрібно робити через дрібне сито чи марлю. Готово.

Після повного остигання накривайте кришкою та використовуйте при необхідності. Зберігати смалець можна, як і олію, на полиці в шафі, а можна поставити в холодильник

Печиво на смальці

Як невеликий бонус тим, хто дочитав статтю до кінця, пропоную перевірений рецепт печива на смальці - так готувала моя прабабуся, цим нехитрим печивом радувала своїх онуків моя бабуся, так на швидку руку пекла солодке до чаю моя мама, так іноді балую свою сім'ю і я. Спробувавши хоча б раз, ви, впевнена, теж час від часу повертатиметеся до цього рецепту - воно особливе! Неймовірний баланс солоного та солодкого, розсипчастого та таючого, ніжного та брутального – печиво дуже, дуже смачне.

У бабусі в кулінарному блокноті було написано, що муки треба "скільки візьме тісто". Вона замішувала тісто вручну - і таке формулювання означало, що потрібно додавати муку, поки тісто не почне відлипати від рук і непогано тримати форму. Я постаралася приблизно прикинути, скільки борошна пішло в мене, проте, все досить приблизно, тому що спочатку багато залежить від якості смальцю: рідкий, рідкий свинячий жир і негуста сметана, ясна річ, "візьмуть" борошна більше, ніж твердий смалець і домашнє сметана.

Інгредієнти:

150 г сметани;

150 г смальцю;

1/2 ч. л. соди;

1/2 ч. л. солі;

350 г борошна;

200 г цукрової пудри.

Змішуємо сметану, смалець, сіль, соду, всипаємо борошно, замішуємо м'яке еластичне тісто, що не липне до рук. Ділимо навпіл, формуємо джгут, нарізаємо на шматочки довжиною близько 2 див.

Випікаємо при температурі 200 градусів близько 10 хвилин - печиво не повинне сильно засмажитися.

Дістаємо і гарячому вигляді (!), відразу ж викладаємо печиво в миску з цукровою пудрою.

Готове печиво дуже розсипчасте і тане у роті.

Якщо ви хочете його використовувати скрізь, і для приготування, і для випічки-тоді, НІ. Якщо плануєте використовувати як закуску, краще додавати часник у вже готовий смалець, особливо якщо в ньому залишити шкварки, можна ще й будь-які спеції, зелень. Краще зробити окремо баночку для закусок, або кілька невеликих, з різними добавками. Додавання часнику в самому кінці топлення практично не змінює аромат. Ще візьміть на замітку, зараз розпочнеться сезон застудних захворювань. Якщо вдасться дістати нутряний жир цілим пластом, акуратно знімайте плівку. Її накладають на груди на ніч, закривши вощеним папером або фольгою, і хусткою при сильному кашлі. Можна зробити додати сік алое, сік часнику і мед, зовсім небагато, по чайній ложці, на одну порцію жиру, приблизно в 100 грам. Якщо цих інгредієнтів немає, можна і без них, просто натирати груди та закутувати на ніч. Допомагає найкраще таблеток. Одночасно добре додавати в гаряче молоко, однією склянку - 1 чайна ложка, 3 десь у день.

Плівка діє краще, вона на ранок висихає, майже не бачити. Але повністю жир із неї зчищати не можна. Я грудного сина нею лікувала за бронхіту.

Сьогодні я вам розповім, як топити сало на жир і дам вам кілька цінних порад.

Але спочатку невелика передмова. Палене сало або смалець походить від латинського (lardum) - це жир, витоплений на повільному вогні із сала.

Для витоплювання найчастіше використовують свиняче сало – внутрішньом'язовий жир (підчеревок, грудинку) або нутряне сало як найменш придатне для інших цілей.

Також можна робити смалець з гусячого або качиного жиру. Для чого використовується смалець думаю багато хто з вас знає, якщо ні, дивіться цікавий, і пізнавальний відео ролик.

Поділюсь з вами декількома способами приготування даного продукту, які використовували наші Бабусі, які з великим успіхом використовуються зараз.

Для чого призначений смалець на нашій кухні про його енергетичну цінність і не тільки, думаю багато хто з вас знає, що в кулінарії смалець традиційний продукт сільської кухні багатьох народів, якщо ні, дивіться цікавий і пізнавальний відео ролик.

1 спосіб - смалець із внутрішньом'язового жиру.

Зазвичай продається такий жир у рулончиках, перед покупкою потрібно обов'язково розгорнути рулон і понюхати, не повинно бути ніяких сторонніх та затхлих запахів.

Потім вдома розгортаємо рулончик, видаляємо плівки, якщо такі є і нарізаємо жир на дрібні шматочки, товщиною 0,5-1 сантиметр.

Беремо бажано нержавіючу каструлю з товстим дном, наливаємо туди 1 сантиметр водички та викладаємо нарізані шматочки жиру, зверху можна трохи присолити.

Ставимо на вогонь, закриваємо кришкою і доводимо до кипіння періодично помішуючи. Потім зменшуємо вогонь на мінімум, і витоплюємо жир. При цьому не забуваймо помішувати через кожні 40-50 хвилин.

Спочатку шматочки жиру почнуть повільно підніматись, а потім почнуть повільно опускатися на дно. На це йде година 4, може більше або менше.

Дати жиру трохи охолонути, процідити (шкварки можна використовувати для приготування інших страв, таких як) і акуратно розлити по банках, дати застигнути зберігати в холодному місці.

2 спосіб - смалець із сала.

Сало нарізати на невеликі шматочки завтовшки не більше 1 сантиметра. Для цього зазвичай використовують підчеревок або грудинку. Для того щоб воно краще різалося, можна набагато підморозити в морозилці.

У каструлю з товстим дном або казанок трохи влити теплу воду, викласти шматочки нарізаного сала, поставити на вогонь і повільно підвищуючи вогонь довести до кипіння.

Потім так само процідити трохи остиглий топлений жир через марлю або іншу тканину в банки, шкварки, що залишилися, зберігати окремо в невеликій кількості жиру, вони послужать вам доповненням до різних страв, на ваш смак.

Поставити банки в морозилку для швидкого охолодження, швидке охолодження запобігає утворенню зернистості в жирі.

Зберігається жир може довго у холодному місці.

Багато прихильників здорового харчування, особливо ті з них, які трепетно ставляться до своєї фігури, відмовляються від жирів тварин на користь рослинних. Свиняче сало здається їм небезпечним, оскільки калорійно містить холестерин. Насправді більшість дієтологів визнають користь цього продукту та не забороняють включати його до раціону. Один із варіантів вживання тваринних жирів – смалець. Цей продукт популярний у різних кухнях світу. Являє собою масу, витоплену їх свинячим, гусячим або іншим жиром. Містить вітаміни D і В4, низку інших корисних речовин. У кулінарії здатний повністю замінити олію, маргарин. На ньому смажать млинці та котлети, на ньому печуть печиво, його намазують на хліб замість паштету або вершкового масла. У продажу знайти цей продукт можливо, але непросто, проте його легко можна зробити самостійно. Смалець у домашніх умовах виходить навіть смачнішим і кориснішим, ніж магазинний, майже так само добре зберігається, при цьому коштує зовсім недорого.

Особливості приготування

Для того щоб зробити в домашніх умовах смалець, не потрібно мати велику кулінарну майстерність. Достатньо придбати сало та виділити на готування достатню кількість часу – близько години. Знання тонкощів технології допоможе отримати очікуваний результат.

Вважається, що найніжніший і найсмачніший смалець виходить зі свинячого сала, зрізаного в районі нирок - на ньому можна робити печива, він підходить для бутербродів. На смальці із сала з інших частин можна лише смажити картоплю, омлет та інші продукти, але для солодких страв він не підійде через характерний запах. У домашніх умовах також можна зробити смалець із нутряного жиру качки. Деякі народи виготовляють його з жиру нутрії, але цей продукт має специфічний запах, якого складно позбутися, в домашніх умовах його готувати не рекомендується.
Жир із сала витоплюють на дуже маленькому вогні, не допускаючи, щоб сало прилипало до дна та стінок. Уникнути пришкварювання сала допоможе додавання на першому етапі приготування невеликої кількості води, яка в процесі тривалого готування все одно випарується.
Що дрібніше буде порізане сало, то швидше витопиться з нього жир. Іноді сало перед приготуванням смальцю навіть прокручують через м'ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера.
У процесі приготування смальцю утворюються шкварки, які можуть бути використані для приготування картоплі, яєчні та інших страв. Якщо ви не маєте наміру їх викидати, сало краще нарізати однаковими кубиками, тоді страва зі шкварками з нього вийде апетитнішим.
При приготуванні смальцю до нього можна додати подрібнені яблука, цибулю, часник, зелень, перетворивши його на намазку для бутербродів.

У процесі приготування смальцю шкварки виринають, їх слід видаляти, виловлюючи ложкою або шумівкою. Готовий смалець потрібно процідити, не чекаючи на його охолодження, і помістити в чисті банки. Якщо банки попередньо простерилізувати, а потім закрити герметично, смалець можна буде зберігати в прохолодному приміщенні, інакше доведеться виділити для нього місце в основній камері холодильника. Термін придатності товару становить 6 місяців.

Смалец із сирого свинячого сала

свиняче сало - 0,5 кг;
вода - 50 мл.

Спосіб приготування:

Свиняче сало помийте, почистіть, видаліть згустки крові, зріжте шкірку та шматочки м'яса, якщо вони є.
Опустіть сало в ємність, наповнену холодною водою. Залишіть на 12 годин. Це необхідно, щоб краще очистити сало та позбавити його специфічного запаху.
Промийте сало ще раз, обов'язково обсушіть його кухонним рушником.
Наріжте сало невеликими шматками довільної форми і переверніть через м'ясорубку. Для подрібнення продукту можна скористатися блендером.
На дно казана або товстостінної каструлі влийте воду. Викладіть подрібнене сало.
Поставте ємність на повільний вогонь. Прогрівайте, іноді перемішуючи і видаляючи шкварки, що спливають на поверхню. На витоплювання жиру із сала піде близько 30-45 хвилин.
Процідіть рідкий жир. Він має бути прозорим.
Перелийте жир у підготовлені баночки, щільно закрийте їх.

Коли смалець охолоне, він загусне і набуде однорідного білого кольору. Після остигання продукт необхідно прибрати на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник. За цим принципом готується смалець з жиру качки, але вимочувати його перед готуванням немає необхідності.

Смалец із сирого сала для бутербродів

свиняче сало - 0,25 кг;
вода - 20-40 мл;
яблуко (краще кисле) - 0,2 кг;
цибуля ― 100 г;
сіль, перець, сушений майоран - за смаком.

Спосіб приготування:

Сало помийте, вимочіть протягом 12 годин у прохолодній воді, обсушіть.
Наріжте сало дрібними кубиками (приблизно 0,5 см).
Покладіть у казан, додайте ложку води.
На повільному вогні витопіть з сала жир, виловіть шкварки, що спливли на його поверхню. Їх можна використовувати для приготування різних страв.
Яблуко очистіть, подрібніть на тертці.
Дрібно поріжте або натріть очищену цибулю.
Покладіть у свинячий жир яблука, цибулю, майоран. Додайте трохи солі та перцю. Перемішайте. Прогрійте протягом 5 хвилин|мінути|.
Перекладіть смалець у баночки або керамічні горщики. Коли він охолоне до кімнатної температури, заберіть на зберігання в холодильник.

Приготовлений за цим рецептом смалець використовується як намазка для бутербродів.

Смалец із солоного сала для бутербродів

сало - 0,25 кг;
часник, кріп - за смаком;
вода - 20 мл.

Спосіб приготування:

Сало подрібніть за допомогою м'ясорубки або дрібно поріжте ножем.
Покладіть сало в товстодонну сковороду. Додати води.
На повільному вогні витопіть із сала жир, процідіть його.
Змішайте жир з пропущеним через прес часником і дрібно посіченим кропом. Додатково можна нарізати невеликого розміру маринований огірок.
Помістіть у ємність, у якій плануєте зберігати смалець.
Коли продукт охолоне до кімнатної температури, перемішайте його ще раз і приберіть для зберігання холодильника.

Якщо намазати приготований за цим рецептом смалець на хліб, то вийде пікантна закуска, що ідеально підходить до горілки.

Смалец – традиційний продукт, який використовують для приготування різноманітних страв багато народів. Він здатний замінити і рослинне, і вершкове масло. Зробити його в домашніх умовах зможе навіть недосвідчений кулінар.

Іноді виникає потреба приготувати щось, що гармонує із підсмаженим хлібом – наприклад, смачний або домашній смалець. Читаємо рецепт!

інгредієнти

Рецепт смальцю

Смалец – витоплений свинячий жир, який довгий час вважався сільським продуктом. Але це зовсім так. Смалець насамперед це національний продукт. Багато кухні світу не обходяться без смальцю, а його використання різноманітне та багатогранне – від кондитерських виробів до основи для смаження.

Смалець, як натуральний продукт, використовується і в побутових, і в лікувальних цілях. При приготуванні смальцю зазвичай використовують нутряний жир, але можна використовувати і звичайне свиняче сало. Правильно приготовлений смалець – це не тільки висококалорійна страва, вона багата на вітаміни та амінокислоти. Щоб зберегти всю користь народного продукту, спробуйте наступний рецепт. Для приготування нам знадобляться такі посуди та інструменти:

Широкий гострий ніж
Обробна дерев'яна дошка
Сковорода або сотейник із товстим дном
Сухі скляні ємності

Домашній смалець – продукт надзвичайно високої харчової цінності

Приготування

Процес приготування смальцю не терпить метушні, вимагає достатнього часу, але результат того вартий.

Шматок сала або жир потрібно трохи підморозити, так продукт нарізати набагато легше. Для 1 кг сала достатньо 15-20 хвилин. Якщо нарізати сало на дерев'яній дошці, дошка не вбере жир, і втрат не буде ніяких. Дерев'яна дошка не тільки екологічно краща за будь-яку іншу, вона найбільш підходяща для нарізки саме підмороженого жиру. Цей пункт попереднього процесу можна пропустити, що зовсім не позначиться на смак продукту на виході.
Нарізаємо сало чи жир невеликими шматочками. Дрібнити не варто, прискорення процесу витоплювання сильно погіршує якість смальцю, надаючи йому невелику, але відчутну гіркоту.
Нарізаємо цибулю дрібними кубиками. Кількість нарізаної цибулі має вистачити, щоб повністю покрити шар нарізаного сала у посуді.
Добре розігріваємо посуд, але не розжарюємо його. Дуже важливо, щоб на дні не залишилося жодної крапельки вологи.
Зменшуємо вогонь до мінімального, викладаємо в посуд нарізане сало або жир, зверху порізану цибулю. Закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на 6-8 годин.
Якщо хочеться різноманітності, наприкінці витоплювання, можна додати часник, кмин, майоран, розмарин. Кожен із цих інгредієнтів можна додавати окремо, а можна робити різні композиції. Готовність смальцю визначається за кольором шкварок – вони мають стати темно-коричневого кольору.
Вимикаємо вогонь. Гарячий смалець розливаємо чистими сухими ємностями, накриваємо пергаментом. Якщо використовувалися спеції, розливати смалець потрібно через ситечко, щоб його процідити.
Після остигання закриваємо ємності із смальцем щільними кришками та зберігаємо у темному, прохолодному місці.

Білий, ароматний смалець готовий!