Чи збирають кленовий сік. Кленовий сік

22.02.2022

Добувають з клена гостролистого. Він росте на території Азії та Європи, Росії та Україні. Інший різновид клена, який використовують для видобутку соку – клен цукровий. Його батьківщиною вважають Канаду. Саме з нього роблять кленовий сироп, який можна зустріти у продажу. З гостролистого клена також можна варити сироп, який анітрохи не гірший за канадський. Збирають сік провесною, коли температура ще мінусова. Щоб не пошкодити дереву, вибирають таке, що має стовбур не менше тридцяти сантиметрів у діаметрі. Процес збору соку такий самий, як і при зборі березового соку - робиться отвір у корі, вставляється жолобок, опускається в ємність. Глибина свердління має бути більше 5 див. Свердлити потрібно починати кору з відривом тридцяти сантиметрів від землі. За день набирається до 2 л соку.

Користь кленового соку

Часто запитується: чи можна пити кленовий сік? Не лише можна, а й треба! Кленовий сік багатий на корисні властивості. Його властивості зумовлені його складом та впливом складових на організм людини. У складі міститься багато хімічних елементів: залізо, кальцій, цинк, магній, калій, фосфор, натрій. Є вітаміни В, РР, Е, С. Кленовий сік складається на 90% з води. У його складі також присутні сахароза та олігосахариди, вміст цукру варіюється від 1% до 10%, залежно від умов та місць зростання дерева. У складі знайдено природну речовину – декстрозу – моносахарид, який виробляє енергію, і доставляється організмом у всі клітини та системи. У соку є органічні кислоти, органічні та поліненасичені кислоти, каротиноїди, ліпіди, альдегіди, дубильні речовини. Кленовий сік має сечогінну, протимікробну та бактерицидну дію. Використовується для загоєння ран та опіків. Корисний при анемії, авітамінозі, простудних захворюваннях. Відвар з листя клена та насіння використовується для лікування хвороб носоглотки, печінки, дихальної системи, вірусних хвороб. Піднімає імунітет, насичує вітамінами у ранньовесняний та зимовий період. Є у кленового соку протипоказання: він може містити важкі метали, якщо його збирали в екологічно неблагополучному районі, у забрудненому місці. Можлива алергічна реакція.

Сказано багато, а ось кленовий сік залишається незаслужено забутим.

Клени поширені здебільшого території Росії. Сік збирають із цукрового, червоного та норвезького клена. У цукрового сік солодкий, а ось останні два мають специфічний присмак.

Вживання кленового соку зарядить організм енергією після зими. Продукт можна використовувати для приготування кави, чаю та пива. Він надає напоям та стравам тонкого солодкого смаку. Найпоширеніше використання кленового соку – переробка у кленовий сироп.

Склад та калорійність кленового соку

Користь кленового соку обумовлена вмістом азоту, фосфору, калію, кальцію та магнію. У ньому багато.

склад: 80 мл. кленового соку у відсотках від денної норми:

Біохімічний склад кленового соку змінюється в залежності від сезону. У самий пік збільшується вміст калію, кальцію, марганцю та сахарози.

Кленові дерева взимку перебувають у стані спокою. Наприкінці зими підвищується денна температура - в цей момент цукру переміщуються вгору по стовбуру, щоб підготуватися до підживлення росту дерев та утворення нирок. Холодні ночі та теплі дні збільшують потік та починається «сезон соку».

Калорійність кленового соку – 12 ккал на 100 грн.

Кленовий сік прискорює обмін речовин, омолоджує шкіру та надає тонусу організму. Вітаміни, антиоксиданти та мінерали у його складі гальмують розвиток раку та запалень, зміцнюють кісткову та нервову тканини.

Напій багатий на кальцій і марганець, тому він зміцнює кістки і проводить профілактику остеопорозу. Особливо корисний кленовий сік жінкам у період клімаксу, коли порушується вироблення гормонів.

Кленовий сік при діабеті

Порівняно з кленовим сиропом, кленовий сік містить менше сахарози, але також підвищує рівень цукру в крові при діабеті 2 типу. Глікемічний індекс продукту нижчий, ніж у звичайного цукру чи солодких напоїв. Порівняно з ними кленовий сік повільніше підвищує рівень глюкози у крові.

З урахуванням високого вмісту вітамінів та мінералів кленовий сік можна додати до раціону діабетиків, але краще попередньо порадитися з лікарем.

Шкода та протипоказання кленового соку

Продукт може викликати сильну алергічну реакцію, тому додайте його до меню акуратно.

Якщо кленове дерево росло на узбіччі траси або в районі промислового підприємства, то користі від напою ви не отримаєте. А ось ризик отруєння токсинами буде високим.

Час збирання соку клена

За два-три тижні до початку цвітіння, наприкінці березня, можна вирушати в ліс, захопивши із собою інструменти для пророблення отворів та ємність для збору. Набряклі квіткові бруньки – ознака того, що ви вибрали правильний час, навіть якщо в деяких місцях лежить сніг.

Збирання солодкого кленового соку починається з просвердлювання невеликого отвору в стовбурі на відстані 30-35 см від поверхні землі. Його діаметр повинен варіюватися в межах 1-1,5 см. У готову порожнину потрібно вставити трубочку, якою рідина буде стікати в ємність.

Дерево краще віддає сік у теплі дні, коли світить сонце. У похмурі дні, вночі та при заморозках сокорух зупиняється. Як тільки погодиться, рідина знову рясно потече в підставку тару.

Ах, весна! Як ми чекаємо цієї пори року, сподіваючись, що все в нас оживе, розпуститься і заспіває! І НАВКОЛО НАС ТЕЖ! Це все чудово, але є і негативна сторона весняного періоду для нашого організму. Це катастрофічний вітамінний голод і різка нестача мікроелементів та різноманітних корисних речовин. Від цього у нас і зовнішній вигляд залишає бажати кращого і настрій стрибає, ми помічаємо, що стали дратівливими, швидко втомлюємося та погано спимо. Усе це ознаки весняного авітамінозу.

Не довго говоритимемо про те, як це погано і небезпечно, а поговоримо про те, як допомогти своєму організму пережити цей непростий період, коли немає ще першої і такої цілющої для нас зелені, а ті овочі та фрукти, які ще залишилися із зимових запасів , вже не мають таких корисних властивостей. Що ж робити, чи є вихід? А вихід є! Це кленовий сік! Найкорисніший і чарівний напій!

Клен належить до роду деревних та чагарникових рослин сімейства Сапіндові. Він широко поширений в Азії, Північній Америці та Європі. Налічується величезна кількість різних видів клена, але ми поговоримо про найвідоміші в Європі та Америці – клен гостролистий та канадський. Більшість видів кленів – це дерева заввишки 10-40 метрів, але серед них зустрічаються і чагарники заввишки 5-10 метрів. Це листопадні дерева, але існують кілька видів кленів, що виростають у Південній Америці та Середземномор'ї – вічнозелених.

Клен- Дерево особливе! Він дуже чуйний до зміни температур і тому його сік починає вже «ходити» наприкінці лютого, на початку березня, коли ще не набухли нирки, але вже з'явилися сонячніші дні в календарі і потепліло вдень до +2+3 градусів. Це час поповнити запаси організму вітамінами!

Не розповідатиму про методику і техніку збору соку, це можна почитати з багатьох джерел в інтернеті, але хочу нагадати читачеві про те, що якщо ви і вирішили зайнятися «видобуванням» цього цінного продукту, то не забувайте про те, щоб не завдати шкоди і шкоду природі та такому унікальному її дару як дерево клена.

Дотримуйтесь всіх правил по збору і не калічте дерева!

Корисні властивості кленового соку

Тепер давайте поговоримо про цю саму унікальність і корисні властивості кленового соку. Загалом будь-який сік це міжклітинна рідина рослини. Це як наша з вами кров, яка має неповторний хімічний склад та виконує низку важливих та необхідних для живого організму функції. Кленовий сік на 90% складається з води, на решту 10% припадають різні інші елементи, такі, як сахароза, а також декстроза.

Декстрозаце особлива природна речовина, що є моносахаридом та єдиним вуглеводом, який використовується нашим організмом для вироблення енергії. Він легкозасвоюваний та відповідає за нормальну роботу практично всіх органів та систем. Особливу і дуже важливу роль він грає у повноцінній діяльності головного мозку людини, особливо дітей у ранньому віці та у людей похилого віку. Щоденна потреба організму у цій речовині становить 120г.

Якщо розглядати кленовий сік з погляду його «вітамінності», то й тут він займатиме одне з провідних місць серед рослинних соків. У його складі міститься велика кількість: E, C, B2, а також каратиноїди, ліпіди, дубильні речовини. Крім того в ньому міститься ряд органічних кислот таких як: фумарова, яблучна, абцизна, лимонна, бурштинова, фенолкарбонова, а також мінералів та їх сполук: калій, залізо, кальцій, марганець, магній, натрій, фосфор, теомін, оксид кремнію та навіть каучук.

Завдяки такому природному складу сік має потужні бактерицидні властивостіі є природним антисептиком.

Є історичні довідки, що підтверджують те, що ще в Стародавньому Римі знали про протизапальні та ранозагоювальні властивості соку. Їм обробляли рани римських воїнів та гладіаторів.

У наш час його також можна використовувати при обробці ран і садна, широко застосовувати для лікування органів дихальної системи при бронхітах та пневмоніях. Відваром листя можна полоскати горло та порожнину рота при кровоточивості ясен, стоматитах, фарингітах та запальних процесах у горлі. Також відвар насіння використовують при захворюваннях нирок, гепатиті, вірусних захворюваннях. Настій з молодого кленового листя відомий як засіб, що підвищує чоловічу потенцію. Так як сік має і в'яжучі властивості, то відвар кори можна використовувати і як засіб при діареї. Розчин золи клена використовують при випаданні та облисіння шкіри голови, втираючи його в шкіру.

Підсумовуючи все вищесказане, чи варто сумніватися у величезній користі цього цінного природного продукту? Але не варто забувати і про інші важливі аспекти пов'язані зі збиранням та вживанням кленового соку.

Збір кленового соку

Кленовий сік категорично не варто збирати в зоні міського проживання, в тісній близькості з автомагістралями, автошляхами, залізничними коліями тощо, тому що в цих місцях завжди екологічно несприятлива обстановка і в соку звичайно будуть присутні важкі метали та різні токсичні сполуки , Це по-перше. По-друге, давайте не будемо забувати, що як і до будь-якого продукту, особливо якщо він вам новий і ви його жодного разу не пробували потрібно ставитися теж з обережністю на питання алергічних реакцій.

Цілющі властивості кленового соку відомі з давніх-давен. У багатьох країнах світу цей корисний напій має досить широке застосування.

Кленовий сік можна використовувати як освіжаючий напій і натуральні ліки. Сік з клена можна заготовляти самостійно: консервувати або переробляти сироп.

Натуральний продукт багатий на вітаміни і мінеральні речовини, користь яких для людського організму складно недооцінити.

склад кленового соку

Кленовий сік малокалорійний - 12 ккал/100 г і містить складний комплекс хімічних сполук:

вітаміни: групи В, С, РР, жиророзчинні А та Е;
мікро- та макроелементи: калій, кальцій, оксид кремнію, залізо, марганець, фосфор, магній, цинк, натрій;
рафінозу, сахароза, глюкоза;
органічні кислоти: яблучна, лимонна, янтарна, фумарова;
поліненасичені жирні кислоти;
антиоксиданти;
дубильні речовини;
алкалоїди, флавоноїди;
альдегіди;
рослинний гормон – абсцизова кислота;
вода.

Сік із клена благотворно впливає на організм людини. Він зміцнює імунітет, що особливо актуально в періоди авітамінозу та сезонних застуд. Окрім загальнозміцнюючої дії продукт має й інші корисні властивості:

Очищає кров від токсинів, шлаків та солей важких металів.
Є профілактичним засобом проти утворення тромбів та холестеринових відкладень у кровоносних судинах, а також патологій серцевої діяльності.
Нормалізує роботу сечостатевої системи, нирок, жовчного міхура та печінки.
Знижує ризик розвитку хвороб Паркінсона та Альцгеймера.
Чинить протимікробну та бактерицидну дію. Тому його часто застосовують як антисептик для обробки неглибоких ран, невеликих порізів, опіків.
Покращує роботу ШКТ та нормалізує метаболізм.
Чинить позитивну дію на підшлункову залозу і сприяє виробленню інсуліну.

Чим корисний кленовий сік для жіночого організму? По-перше, він нормалізує роботу статевої системи. По-друге, допомагає позбутися втоми та депресивного стану, що часто відчуває сучасна жінка наприкінці робочого дня. Чоловікам корисно пити кленовий сік при ослабленій потенції та захворюваннях передміхурової залози.

Сік додають у різні каші, мюслі, випічку, напої, фруктове морозиво, сухофрукти, кисломолочні продукти. На його основі виходять чудові маринади та газовані напої. Соком з клена можна вгамувати спрагу, а також подолати почуття голоду. Такий напій можуть пити навіть алергії.

У косметології кленовий сік використовують як бальзам для волосся. Він зміцнює коріння і надає блиску волоссю.

Збирання та зберігання кленового соку

Коли та як краще збирати кленовий сік? Якщо ви збираєтеся в ліс, важливо пам'ятати, що збирання продукту починається в березні в екологічно чистому місці, подалі від магістралі та заводів. Погода також має значення: має бути не нижче 2 градусів морозу. Вибираючи дерево, звертайте увагу на наявність набряклих, але не нирок, що розпустилися.

Особливою популярністю користується американський клен. У весняний період американський клен дає велику кількість солодкого соку порівняно з іншими видами.

Залежно від погоди, корисний напій збирають протягом двох тижнів. Сік клена може бути різним за кольором та смаковими якостями: від світло-жовтого до темно-бурштинового, бути солодким або з невеликою гіркотою.

Свіжий сік можна зберігати не більше 4 днів як у холодильнику, так і сухому льоху.

Якщо планується тривале зберігання напою, його слід переробити на кленовий сироп за допомогою упарювання або законсервувати.

Цікавий той факт, що для отримання 1 літра сиропу необхідно зібрати та переробити 40 літрів соку. У кленовому сиропі зберігаються всі корисні властивості свіжозібраного соку і зберігається він набагато довше.

Завдяки консервуванню кленовим соком можна насолоджуватися цілий рік. Для цього знадобиться мінімум часу та зусиль. Підігрійте свіжозібраний напій до 80 градусів. Розлийте його у добре вимиті, простерилізовані ємності та закатайте банки герметичними кришками.

Чи можна пити кленовий сік при вагітності

Цей корисний напій не протипоказаний під час вагітності. Але якщо вагітна жінка спостерігає збільшення цукру в крові або починає розвиватися гестаційний цукровий діабет, то від корисного напою слід відмовитися. Інакше можливий ризик погіршення здоров'я.

У період грудного вигодовування слід з обережністю вживати будь-які соки, зокрема і кленовий. Спочатку потрібно випити кілька столових ложок соку та простежити за дитиною: її стільцем та наявністю/відсутністю шкірних висипань. Якщо реакції не відбулося, то можна пити по півсклянки соку двічі на тиждень.

Дітям молодше трьох роківприйом корисного напою слід погоджувати з педіатром через можливість збільшення цукру в крові. Не варто також виключати індивідуальну нестерпність продукту. Якщо ваше чадо не любить молочних продуктів, то можна приготувати кленове молоко. У склянку з молоком додайте 2-3 столові ложки кленового соку і добре перемішайте.

Протипоказання та шкода

Кленовий сік з обережністю слід вживати діабетикам. Оскільки глюкоза і сахароза у складі напою можуть становити їм серйозну небезпеку. Тим не менш, розумне вживання невеликої кількості соку діабетиками підвищує захисні сили організму.

У період збору допустимою добовою нормою свіжого соку вважається одна склянка. Консервований продукт рекомендується пити не частіше 2-3 разів на тиждень по половині склянки, щоб унеможливити збільшення цукру в крові.

У будь-якому випадку, якщо ви захочете кленового соку або млинців з кленовим сиропом, то ніякої шкоди не буде навіть при цукровому діабеті. Головне, необхідно знати, скільки соку можна пити в день, щоб не було побічних ефектів і не нехтувати правилами зберігання напою.

Джерело: http://witamin.ru/polezno/klenovyiy-sok.html

Користь та шкода кленового соку

Кленовий сік для людей нашого регіону – новинка, оскільки основним деревним напоєм був березовий сік. Кленовий же, набув своєї популярності в Канаді. У цій країні він давно випускається у великих масштабах.

Дослідження вчених довели, що за своєю корисністю він не поступається березовому. Перші згадки про соку з'явилися у 15 столітті, про що свідчать давні лікарні.

Основним призначенням його на той час була боротьба з авітамінозом.

Клен виростав у кожному будинку. Стародавні жителі вважали його символом добра. Вони вірили повір'ю, яке говорило, якщо клен росте поряд з будинком – у ньому пануватиме спокій та рівновага, а його мешканці будуть удачливими.

Що таке кленовий сік?

Це густа рідина, отримана в процесі випаровування кленового соку, що відноситься до сімейства Сапіндові.

Крім цього сімейства в даний час видобувають сік з червоного, сріблястого та ясенелістого кленів. Кленовий сік зазначених дерев відрізняється від першого меншою цукристістю, що робить смакові якості напою складнішими та надає йому присмаку гіркоти.

склад кленового соку

Більшу частину напою становить вода і лише від 0,5 до 10% відведено цукрозі. Причина такої різниці залежить від місця зростання та виду дерева.

Крім цього, кленовий сік багатий такими речовинами:

багатим на вітамінний комплекс;
олігоцукорами;
мінеральними речовинами, основну частину яких становлять K, Ca; у менших кількостях присутні Fe, Mg, Na, Zn;
наявність кислот органічного походження, перевага яких, віддана яблучній та лимонній;
глюкозою;
декстрози;
поліненасиченими кислотами.

Кленовий сироп корисний будь-якій віковій категорії, оскільки особливих протипоказань практично немає.

Смакові якості зумовлюють властивості кленового соку і дозволяють батькам застосовувати його замість лимонаду для малюків. Проте насамперед він рекомендований людям, із ослабленою імунною системою. Особливо корисно вживати його під час масових вірусних епідемій, при захворюваннях грипу, у період відновлення після хірургічного втручання та під час реабілітації.

Користь кленового соку

Вживання кленового соку особливо корисне під час зимового періоду, коли організм найбільш схильний до зараження захворюваннями вірусного характеру. Після холодів він не менш корисний, оскільки організм знеможений, і йому потрібне відновлення, яке має на увазі наявність великої кількості вітамінного комплексу, макро- та мікроелементів, корисних речовин.

Своє застосування кленовий сік знайшов у медицині. Його застосовують з метою лікування, профілактики хвороб та при відновленні організму в період реабілітації.

Сік клена, показаний пацієнтам, які страждають на наступні захворювання:

При порушеннях працездатності підшлункової залози. Абсцизова кислота, що входить до складу соку за своєю структурою, аналогічна гормону, що виробляється підшлунковою залозою. Тому цей природний матеріал може повністю замінити лікарські препарати.
При хворобах сечостатевої системи. Має сечогінну дію.
Як профілактичний засіб у боротьбі із серцевими захворюваннями, при тромбозі та атеросклеротичних станах.
За хвороб крові. Кленовий сік сприяє очищенню крові та звільненню організму від токсинів та інших шкідливих речовин.
Як профілактичний засіб для боротьби з онкологією та ГРВІ. Велика роль у цьому випадку відведена наявності у складі соку аскорбінки та антиоксидантів, які мають протимікробну та бактерицидну дію.
При хворобах печінки та жовчного. Як засіб, що надає жовчогінну дію.
Для швидкого загоєння ран, порізів, термічних та хімічних опіків. В даному випадку сік виступає як антибіотик. Для цього знадобиться обробка ним пошкодженої ділянки.
При лікуванні хвороб неврологічного та психічного характеру. Припиняє розвиток хвороби Паркінсона та Альцгеймера.
При втомі, стресовому та депресивному станах. Щоденне вживання соку здатне наситити організм зарядом енергії і надати людині почуття бадьорості на весь день.
При лікуванні від ожиріння та діабету. Відсутність у складі соку цукру та наявність квебеколу дозволяє діабетикам повноцінно застосовувати його у своєму щоденному меню, а товстим людям пити його у необмеженій кількості без страху набрати вагу.
За слабкості потенції. Більшість чоловіків використовують кленовий сік з цієї причини. Одні – з метою профілактики. Інші – на лікування.
Чоловікам – для лікування хвороб передміхурової залози. у складі соку цинку сприяє запобіганню виникненню захворювання. Жінкам – для кращого засвоюваності білка під час вагітності. Дівчаткам – у період статевого дозрівання.
у соку калію, дозволяє зміцнити серцевий м'яз та підтримувати в тонусі гладку мускулатуру.
Наявність марганцю сприяє підтримці правильності балансу у кістковій тканині.
Склад соку дозволяє вживати його людям, схильним до алергій. Купуючи кленовий сік, слід знати, що в натуральному продукті відсутні барвники та консерванти будь-якого роду.

Купуючи кленовий сік, слід знати, що в натуральному продукті відсутні барвники та консерванти будь-якого роду.

Про шкоду соку

Поговоримо про негатив, який здатний надавати кленовий сік користь і шкода якого має на увазі наявність будь-якої речовини в його складі. Якщо говорити про шкоду, такою речовиною є глюкоза. Тому прийом напою людям, яким рекомендовано обмеження глюкози, має бути дозованим. Особливо слід бути пильними людям, які страждають на діабет.

При самостійному збиранні кленового соку є можливість насичення його солями важких металів та іншими шкідливими речовинами. Щоб уникнути цих випадків, слід уникати місць, поблизу яких знаходяться автомагістралі та промислові підприємства. При вживанні даного продукту цілком ясно, що користі організму він не принесе.

Із обережністю, існують протипоказання кленового соку!

1. Слід вживати сік у нормованих кількостях. Будь-який продукт у великих обсягах може завдати шкоди організму. Тому прийом кленового соку з лікувальною метою рекомендований лише у певних дозуваннях.

Наприклад, при дієтах достатньо їдальні ложки на день. При цьому слід пам'ятати, якщо ви любите поласувати продуктами разом оладками або млинцями, і слід пред'являєте претензії з питання надмірної ваги - сік тут не до чого.

В цьому випадку винні борошняні страви.

2. Не рекомендовано необмежене вживання кленового сиропу при вагітностіособливо якщо лікар діагностував високий тонус матки калію в сиропі сприяє тонізуванню гладких м'язів, тому паралельно з кленовим соком рекомендується прийом магнію, який виконує функцію зниження тонусу матки.

Користь і шкода товару великою мірою залежить від правильності його збору.

Який час є найбільш сприятливим для збору?

Найсприятливішим вважається весняний сезон: березень. Саме в цей час оптимальною вважається температура повітря від -2 до +6. Перше набухання нирок свідчить про наповнення стовбура дерева цілющим соком, і вважається приводом початку збору. Розпускання бруньок сигналізує про закінчення збору. Для збирання цілющого напою знадобиться кілька інструментів:

тара;
спеціальний стерильний жолобок, з якого сік наповнюватиме тару;
молоток.

Секрети збору

Для збору найбільше підходять дерева здорові дерева певного сімейства, з діаметром стовбура не менше 20 см. Зверніть увагу на крону. Вона має бути пишною.

Способи збору:

Розсвердліть під кутом 45 градусів отвір приблизно на 3 см і вбийте попередньо підготовлений жолобок. Отвір необхідно зробити на висоті, що дорівнює півметра від поверхні землі.
Другий спосіб отримання соку – соковідведення. Для цього необхідно зібрати невелику кількість торішньої трави, очистити її від сміття та обв'язати ниткою. Вставте цей пристрій в отвір закріпивши його чопиком і підставте соковідвід. Тепер підставте попередньо підготовлену тару, і чекайте на цілющий напій.

Як з'ясувалося, шкоди від кленового соку практично немає. Він є смачним та корисним продуктом для організму і подобається більшій частині населення. Крім цього, правильне застосування сприяє оздоровленню організму в цілому.

Джерело: http://prigotovit.by/Vse_o_produktah/klenovyj-sok-polza-i-vred.html

Про користь та шкоду кленового соку

Кленвже кілька десятків століть вважається символом доброти, та й сам нерідко називається «добрим деревом». У старих садибах на щастя та удачу часто біля ганку садили молодий держак.

Кленовий лист за стародавніми звичаями позначав п'ять почуттів, а дерев'яний сік, як вірили знахарі, сприяв довголіттю та збереженню молодості.

Чи корисний кленовий сік і чим саме, чи можна його пити з користю для організму, коли здійснюють його збирання – про це вам доведеться дізнатися з підготовленого нами матеріалу.

Хімічний склад та харчова цінність

Деревна рідина у весняний період містить безліч активних речовин, Серед яких значаться:

вітаміни – С, Е та групи В;
каротиноїди;
мікро- та акроелементи – калій, кальцій, оксид кремнію, марганець, магній, натрій, залізо, фосфор;
ді-, моно та олігоцукри – сахароза, рафінозу, глюкоза;
органічні кислоти – яблучна, бурштинова, лимонна, фумарова;
ненасичені жирні кислоти;
антиоксиданти;
антибіотики рослинного походження;
альдегіди;
поліфеноли;
дубильні речовини;
гормони – абсцизова кислота (АБК).

Кленовий сік приблизно на 89 % складається із води. Залежно від регіону проростання цукрози в ньому міститься від 2 до 10%, наприклад, у районах з нестачею вологи та мінеральних речовин у ґрунті кількість цукрів мінімальна. А ось білків та жирів у напої не міститься зовсім.

Перші згадки про корисні та чудодійні властивості клена з'явилися в XVI століттіу народних «лікарях». Кленовий сік надає винятково сприятливий вплив на організм:

зміцнення імунної системи;
підвищення опірності вірусним та інфекційним захворюванням;
профілактика весняного авітамінозу;
нормалізація роботи жовчного міхура та печінки;
запобігання розвитку онкологічних захворювань;
поліпшення роботи серця та серцево-судинної системи;
усунення дисфункцій сечостатевої системи та профілактика хвороб нирок;
посилення чоловічої сили;
профілактика захворювань верхніх дихальних шляхів;
зниження ризику розвитку атеросклерозу, тромбозу, гепатитів, а також хвороби Альцгеймера та Паркінсона;
покращення діяльності щитовидної залози та нормалізація гормонального фону;
виведення токсинів та солей важких металів з організму.

«Кленова вода»має хорошу сечо- і жовчогінну дію, надає потужну тонізуючу дію, насичуючи організм енергією та життєвими силами, а також нормалізує роботу нервової системи, повертаючи рівновагу та спокій, виступаючи в ролі ефективного природного антидепресанту.

Крім того, сік може успішно використовуватися в дерматології та косметології, завдяки своїм в'язким, протизапальним, протимікробним та бактерицидним властивостям.

Клен у дієтології

Дерев'яний сік – продукт повністю натуральнийі без протипоказань безпечний. Він солодкий, але менш калорійний, ніж мед та цукерки.

Склянка свіжого напою заповнює приблизно 35 % від добової норми мікроелементів, що сприяє нормалізації роботи ШКТ та обміну речовин.

Кленовий сік додаєтьсяпри готуванні:

різних каш, висівок, мюслі;
десертів;
випічки;

напоїв та квасу;
коктейлів;
фруктове морозиво.

На його основі виходять чудові маринади, газовані напої, у т. ч. лимонад чи безалкогольне шампанське.

Він добре поєднується з медом, горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем, кешью, фісташками, кедровими, бразильським), сухофруктами (фініками, курагою, родзинками, сушеним інжиром, чорносливом), молочними та кисломолочними продуктами.

Кленовий сік із щіпкою солікорисно пити після інтенсивних фізичних навантажень для відновлення водного балансу і сил, він чудово втамовує спрагу і на якийсь час відбиває почуття голоду.

Деревний сік клена для нашого меню поки що продукт відносно рідкісний і екзотичний. Пропонуємо вам додатково ознайомитися з іншими цінними фруктовими та овочевими соками. Наприклад, читайте про користь та шкоду картопляного соку, а також гранатового.

Насамперед кленовий сік протипоказаний при алергії.

З особливою увагою слід віднестися і до місця збирання рідини – не варто вибирати дерева, що ростуть поряд з трасами, промисловими об'єктами або зростають в екологічно несприятливих зонах (поблизу сміттєзвалищ тощо).

), тому що речовини, що накопичуються в грунті можуть потрапити в міжклітинну деревну рідину і стати причиною розвитку або погіршення наявних захворювань.

Сік може негативно вплинути на наступні захворювання:

цукровий діабет, оскільки у великих обсягах він підвищує рівень цукру на крові;
хронічні хвороби нирок.

Дуже обережно потрібно приймати рідину при тяжких захворюваннях печінки та жовчного міхура.

Норма споживання

У період збору допустима денна норма свіжого соку обмежується однією склянкою на день. Дітям молодше 3-х роківможливість прийому напою чарівно узгоджується з педіатром.

Коли краще збирати кленовий сік

Збираючись у ліс за соком, важливо пам'ятати, що період збирання продукту – це березень та квітеньмісяці. Важливу роль відіграє і погода: оптимальна температура становить від - 4 до +4 °С. Вибираючи дерево, зверніть увагу на нирки, вони повинні бути набряклі, але не розпустилися - сік такого клена буде солодким і рясним.

Важливо пам'ятати, що рух соку зупиняється, коли сніг остаточно сходить, а середньодобова температура наближається до 0 °С. Отвір у стовбурі має бути на рівні 30-40 смвід коріння. Хороше дерево здатне дати 20-25 , а в сонячний день і до 30 літрів соку.

Купуючи готовий стерилізований напій, що отримується шляхом згущення соку без цукру, важливо пам'ятати, що в продукті не допускається наявність каламутного або іншого осаду. Залежно від виду клена сік може бути різного відтінку: від слабо-жовтого до темно-бурштинового. Смак теж цілком залежить від дерева і може бути нудотно-солодким або з легкою гіркуватістю.

Основні постачальники кленового соку – це Канада та США.

Зберігання продукту

Свіжий сік зберігається в холодильнику не більше 3-4 дніПри більш тривалому часовому проміжку смакоароматичні властивості напою швидко сходять на «ні». Найпоширеніший спосіб зберігання - переробка деревної рідини кленовий сироп, За допомогою його упарювання.

Кленовий сироп отримують їх щойно зібраного соку, який попередньо фільтрують і концентрують у закритій ємності на повільному вогні. Часто для забезпечення кращого збереження та поліпшення консистенції в сік всипають додаткову кількість цукрового піску. Готовий продукт може зберігатися за дотриманням рекомендованих умов не більше року.

Крім сиропу виробляють також кленове масло, оцет та цукор. З соку роблять патоку – основу для пастили, мармеладу та зефіру.

При розумному споживанні кленовий сік абсолютно безпечний і навіть корисний. Він добре вгамовує спрагу, сприяє нормалізації роботи судинної системи, допомагає запобігти розвитку серцевих захворювань, виступає в ролі природного антидепресанту та джерела сил. Кленовий сік іноді зіставляють березовому, що не зовсім правильно, оскільки це два абсолютно різні, але смачні продукти.

Джерело: http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/soki/klenovyj-polza-i-vred.html

Кленовий сік: корисні властивості напою з клена

Check Also

Напій з каркаде багатий безліччю корисних речовин, тому дуже корисний для організму. При його регулярному вживанні необхідно звіриться з протипоказаннями, і якщо їх немає, то прості рецепти допоможуть по-справжньому.

Чим корисний березовий сік? Які хвороби він може вилікувати. Що міститься у соку берези. Протипоказання при вживанні цього напою. Як і коли потрібно гострити березовий сік. Багато людей не уявляють...

Корисні властивості молочного гриба дуже давно є об'єктом досліджень вчених. Як виростити молочний гриб у домашніх умовах, де його можна придбати і що говорять про це лікарі ви дізнаєтесь з літератури.

Для сучасної жінки виглядати гарно це не просто забаганка. Від цього може залежати особисте життя, і успіх у кар'єрі. Буває так, що на себе просто не залишається …

Ми всі звикли до старих гумових грілок. Але прогрес не стоїть дома. Сьогодні на ринку представлений більш зручний та якісний джерело тепла електрична грілка. Раніше для збереження тепла та …

Скандинавська (Фінська) ходьба: користь, протипоказання, техніка ходьби, корисні прогулянки для людей похилого віку, як правильно вибрати палиці, ціни на палиці Засновниками техніки скандинавської ходьби вважаються фінські лижники, які у 30-х роках…

Плавання універсальний спорт. Їм можна займатися в будь-якому віці і для зміцнення м'язів, і лікування різних захворювань. Користування плаванням для організму людини важко переоцінити. Воно дає відмінний результат.

Бути здоровим, струнким та щасливим просто, коли є двоколісний друг. Почніть свій день з велосипедної прогулянки та відкрийте для себе нові можливості. День у день ми спостерігаємо скупчення.

Фітнес-клуб це місце, де ви можете провести свої вихідні не гірше ніж на відпочинку з друзями. Як? Всі дівчата хочуть мати гарну фігуру, але зусилля для цього докладають, …

З далеких куточків на передові позиції та видні місця висуваються банки з нетрадиційним напоєм – зеленою кавою. А вся справа в тому, що використати зелену каву для схуднення стало дуже...

Волоський горіх завжди був і залишатиметься одним із найкорисніших і поживних продуктів. Його шкаралупа, листя, настоянка з нього, самі ядерця все сприяє поліпшенню здоров'я людини, підвищенню імунітету, …

У статті розглянуто провідні виробники ортопедичних крісел для дому та офісу та основні моменти, пов'язані з їх вибором. У наш час люди перестали виявляти рухову активність, як це відбувалося в …

Спелеологи подорожують печерами для пригод та розваг, але є такі печери, які приносять користь для здоров'я. Ці сеанси називаються спелеотерапією та користуються суттєвою популярністю у сучасних фітнес-клубах. Користь морського ...

Кожній людині потрібно випивати щонайменше по 1 літру на день. Мінеральна вода Архиз не тільки підтримає життєдіяльність організму, але й у належній нормі збагатить його корисними мікроелементами, а також натуральним матеріалом.

Мабуть, немає на світі людини, яка б не чула про сауни. Але чим викликана така популярність? Чому люди так прагнуть потрапити до сауни? Сауна аналог російської лазні, що йде …

Ви знаєте користь лимонного соку? Цей продукт сприяє швидкому спалюванню жиру в організмі. Як можна схуднути за допомогою лимонного соку? Ще в давні часи людям було відомо про …

Санаторії для людей похилого віку в Підмосков'ї розташовані в екологічно чистих районах, але в той же час неподалік столиці. Проживання в них – це гідна старість та цілодобова турбота. …

Кількість людей із синдромом хронічної втоми збільшується у геометричній прогресії. Дізнайтеся все про симптоми та лікування синдрому. Синдром хронічної втоми (СХУ) щороку поширюється дедалі більше. …

Що таке цикорій? Якими корисними властивостями він має? Як без шкоди для організму перейти з кавою на цикорій? Чи можна схуднути за допомогою цикорію? Які ж властивості має цикорій? Існує …

Стиль плавання брас дуже популярний через свою простоту. Якщо освоїти його досконало і уникати популярних помилок, можна досягти приголомшливих результатів у плаванні на довгі відстані. Стиль плавання.

Виставка нової, цікавої продукції, пов'язаної зі здоровим способом життя, а також семінари, майстер-класи, дегустації та інше. Здоровий спосіб життя – не просто модно, а й несе відчутну користь для …

У холодну постіль лягати неприємно. Щоб зігрітися зимовими ночами, купіть електроматрац. Як правильно його вибрати, на що варто звернути увагу, читайте в цій статті. До кінця літа все частіше починаєш...

Хочете зайнятися спортом, але ще не визначилися яким саме? Спробуйте зайнятися калланетикою, це принесе Вам надзвичайне задоволення та безліч позитивних емоцій. Всім відомо, що кожна дівчина мріє про вроду...

Кленовий сік є прозорою, трохи жовтуватою рідиною, одержуваного з клена певних порід. Сам він, його видобуток та використання у харчовій промисловості широко поширена в Америці, Канаді, де він є національним напоєм, таким собі символом країни. Зокрема, видобувають його з таких сортів дерева як Клен цукровий, Клен чорний та Клен червоний – вони мають більший відсоток вмісту цукру і тому оптимально підходять для забору та подальшого його консервування та зберігання.

Як показує практика, забір прозорої рідини від клена, менш популярний у країнах пострадянського простору, але за своїми корисними властивостями та смаковими якостями він у рази кращий за березовий, який заготовляється у великих обсягах і який більш звичний.

Як відзначають багато хто, хто практикує збір цієї корисної для людини, її організму, рідини, сокорух у цього дерева - дуже нетривало від 5-6 днів при високій весняній температурі і до 15 днів, коли вона характерна нижчими показниками, коли потеплішає і в рослині починається сокогон. Як правило, саму зібрану з дерева рідина найкраще пити у свіжому, необробленому температурою вигляді, тобто практично відразу. Але варто пам'ятати - цей термін споживання його у свіжому вигляді дуже малий, оскільки без стерилізації і заготівлі він зберігатиметься не більше 3 днів, а після густіє і набуває вельми неприємного, гіркого запаху.

Він чудово очищає організм – після курсу прийому такого корисного напою, завершить який курс прийом березового соку, з усіх органів та систем виводяться шлаки та шкідливі речовини, солі, людина худне, а робота його систем та органів нормалізується. При цьому фітотерапевти, та й медики в один голос відзначають неймовірну користь від такого лікувального або профілактичного курсу, особливо у весняні місяці, коли організм ослаблений нестачею вітамінів і корисних речовин. Він показаний навіть діабетикам і страждаючим радикулітом, а також як ефективний засіб для підняття настрою та зміцнення нервової системи.

Як збирають сік із клена – всі основні моменти

Говорячи про правильність збору цієї корисної рідини, його заготовляють у березні місяці, коли температура коливається від мінус 3 і до плюс 6 – зазвичай такі температури характерні для березня, коли і ведуть його заготівлю. Сам процес забору не відрізнятиметься від заготівлі березового соку, і в цьому випадку нічого особливого немає - все відбувається за такою ж процедурою і технологією. Залежно від температурного режиму на період забору сокоток в клені може бути від 5-6 днів і до 2 тижнів і саме цим періодом варто користуватися, запасаючись корисною і такою лікувальною і смачною рідиною - задарма клена.

Зберігання та переробка кленового соку

Термін, коли збирають цю корисну для людини рідина - дуже короткий і тому варто заздалегідь визначити собі, що ви будете споживати у свіжому вигляді, відразу ж, а що заготовляти на зиму і головне в якому вигляді. Якщо зі споживанням свіжозібраного - все відомо, то щодо його заготівлі на зиму - тут безліч рецептів, за допомогою яких можна зберегти його надовго. Так ви отримаєте можливість ласувати ним довше, оскільки у свіжому вигляді його зберігають не більше 2-3 днів і серед найпоширеніших рецептур є не лише його заготівлі у вигляді консервованого, пастеризованого, але й у вигляді сиропу та сидру. Про це докладніше. Серед багатьох рецептів приготування та заготівлі варто виділити найпоширеніші, смачніші та простіші у приготуванні, корисні, які прийдуть багатьом до смаку.

Рецепт з медом та сухофруктами

Цей рецепт найпростіший - він смачний і корисний, завдяки меду і сухофруктів, що входять до його складу.

Інгредієнти:

сік клена – 3 літри
мед – 3 ст. л. меду
сухофрукти – 3 ст. л.

Приготування

Для його приготування достатньо нагріти до 90 градусів, не доводячи до кипіння, свіжозібрану і проціджену рідину, потім ще теплий, але не гарячий напій слід додати мед і улюблені сухофрукти - родзинки або курагу, чорнослив, попередньо ретельно промиті і ошпарені окропом. Далі рідину розливають у банки, після чого пастеризують все на водяній бані мінімум пів години і закочують під металеву кришку. Зберігати таку закатку варто у темному, прохолодному місці.

Рецепт кленового соку без додавання цукру

Такий рецепт нехай не подарує вам широкої гами смакових відчуттів, але те, що він дуже корисний це точно, а найголовніше - простий у своєму приготуванні.

Інгредієнти:

Приготування

Процес приготування простий – достатньо нагріти проціджену через фільтри рідину до 90 градусів, але при цьому стежити, щоб він не закипів, далі розливають у підготовлену тару, чисту та простерилізовану. Після цього ставлять таку тару на водяну юаню, накривши металевими кришками і пастеризують всі мінімум пів години на повільному вогні, і закочують металевою кришкою, давши охолонути, ставлять у темне, прохолодне місце.

Рецепт кленового соку з додаванням цукру або меду

Інгредієнти для даного рецепту:

цукор із розрахунку на літр соку – 100 гр.

Приготування

У щойно зібраний, свіжий сік варто додати цукор, розчинити його ретельно розмішавши, після чого довести приготовлену рідину до температури 90 градусів при цьому стежити, щоб він не закипів. Далі розлити все в чисту, простерилізовану тару - скляні банки або пляшки і пастеризувати ще протягом 20 хв, після чого закатати під металеву кришку.

Смородиновий штиль із кленового соку

Для тих, хто любить солодкі напої, що володіють м'яким і рівним смаком смородини, припаде до смаку кленовий бриз і з додаванням смородинових живців. Останні найкраще брати зі своєї дачі або якщо такої немає - у знайомих і друзів, брати їх краще свіжозрізаними, коли в період потепління вони випромінюють неймовірний аромат смородини. Крім аромату, такий сік багатий великою кількістю вітамінів кленового соку та молодих погонів смородини – останні варто вибирати молоді, яскраво-зеленого кольору.

Інгредієнти:

кленовий сік – 5 л.
13-15 живців чорної смородини.
цукор – на ваш смак.
лимонна кислота – 20 гр.

Приготування

Сік слід закип'ятити в каструлі, але не доводити до кипіння, а живці смородини ретельно промити і порізати на кілька частин так, щоб вони вмістилися в заздалегідь простерилізовані 1-1.5 літрові банки. Покладіть їх у банки, а в сам сік, який нагрітий, але не кипить, варто додати цукор, помішуючи його дерев'яною лопаткою, розчинити його, додати лимонну кислоту. Помішуйте кілька хвилин, тримаючи сік на повільному вогні, приберіть вогонь і, знявши піну з нього, розлийте його по тарі з уже доданими в неї живцями смородини. Після закатайте банки металевими кришками і дайте постояти кілька годин, щоб охолонути.

Кленовий сік з додаванням м'яти

Для тих, хто воліє освіжаючий напій - можна приготувати чудовий вітамінний напій, з додаванням м'яти або меліси.

Інгредієнти:

свіжа або сушена м'ята або меліса - 50 гр.
кленовий сік – 7 л.
цукру 10 ст. л.
лимонна кислота – пів чайної ложки.

Приготування м'ятного кленового соку

Сам сік перелити в емальований посуд і ставлять на вогонь, а поки що він на повільному, невеликому вогні закипає – стерилізують банки. Рідина в посуді доводять до кипіння, не даючи закипіти, збирають по ходу піну і розчинивши в ньому цукор та лимонну кислоту. Наприкінці варіння додають м'яту і вимикають вогонь, дають настоятися хвилин 5-7 і після чого ще раз ставлять на вогонь і тут уже дають закипіти, після розлити по тарі і закатати залізною кришкою.

Кленовий сироп – прекрасні ласощі для ласунів

Прекрасним способом зберегти сік - приготувати сироп. В цьому випадку варто пам'ятати - з 4 літрів соку виходить близько 100 мл. сиропу та при його приготуванні в домашніх умовах використовують так званий пакетний підхід. У цьому випадку використовують спеціальну ємність для випарювання – у неї заливають сік і випарюють його, у міру випаровування зайвої вологи додають ще рідини, і так досягаючи необхідних обсягів та консистенції.

Якщо такої немає - можна використовувати звичайну тару, глибоку і велику, бажано з тефлоновим покриттям, щоб сироп не пригорав у міру випаровування зайвої вологи. Після того, як сироп досягне потрібної густоти та консистенції, при цьому набуваючи карамельного, темного відтінку та густоти – ємність можна знімати з плити та розливати по тарі, попередньо пропустивши через фільтр. Зберігають такі ласощі слід у холодильнику.

Кленовий сидр як спосіб збереження соку

На ваш розсуд представлений оригінальний рецепт заготівлі на зиму - приготування кленового сидру.

Інгредієнти:

кленовий сік – 3 літри
сироп кленовий – 0.5 літри
винні дріжджі – 1 год.

Приготування

На початку варто нагріти кленовий сироп до кімнатних температур, а сік влити в керамічну тару, попередньо процідивши - кип'ятити його не варто. Після в тару додати дріжджі та сироп, все ретельно розмішати і поставити в темне місце на 2-3 місяці, періодично струшуючи тару – ваш кленовий сидр буде готовий, коли перестануть виділятися бульбашки, а рідина стане прозорішою. У цьому випадку його проціджують та розливають по пляшках, зберігаючи в темному, прохолодному місці.

Підвівши підсумок можна говорити про те, що кленовий сік корисний для організму, даруючи заряд бадьорості та сил, а описані вище рецепти його заготовок на зиму – досить прості, смачні та різноманітні.

Також для запасливих господарок, ми підготували й інші не менш цікаві рецепти заготовок, які прості і не вимагають від вас великої кількості вільного часу, такі, наприклад, як , і .