Як правильно зробити смалець із свинячого жиру. Смалець

22.02.2022

Іноді виникає потреба приготувати щось, що гармонує із підсмаженим хлібом – наприклад, смачний або домашній смалець. Читаємо рецепт!

інгредієнти

Рецепт смальцю

Смалец – витоплений свинячий жир, який довгий час вважався сільським продуктом. Але це зовсім так. Смалець насамперед це національний продукт. Багато кухні світу не обходяться без смальцю, а його використання різноманітне та багатогранне – від кондитерських виробів до основи для смаження.

Смалець, як натуральний продукт, використовується і в побутових, і в лікувальних цілях. При приготуванні смальцю зазвичай використовують нутряний жир, але можна використовувати і звичайне свиняче сало. Правильно приготовлений смалець – це не тільки висококалорійна страва, вона багата на вітаміни та амінокислоти. Щоб зберегти всю користь народного продукту, спробуйте наступний рецепт. Для приготування нам знадобляться такі посуди та інструменти:

Широкий гострий ніж
Обробна дерев'яна дошка
Сковорода або сотейник із товстим дном
Сухі скляні ємності

Домашній смалець – продукт надзвичайно високої харчової цінності

Приготування

Процес приготування смальцю не терпить суєти, вимагає достатнього часу, але результат того вартий.

Шматок сала або жир потрібно трохи підморозити, так продукт нарізати набагато легше. Для 1 кг сала достатньо 15-20 хвилин. Якщо нарізати сало на дерев'яній дошці, дошка не вбере жир, і втрат не буде ніяких. Дерев'яна дошка не тільки екологічно краща за будь-яку іншу, вона найбільш підходяща для нарізки саме підмороженого жиру. Цей пункт попереднього процесу можна пропустити, що зовсім не позначиться на смак продукту на виході.
Нарізаємо сало чи жир невеликими шматочками. Дрібнити не варто, прискорення процесу витоплювання сильно погіршує якість смальцю, надаючи йому невелику, але відчутну гіркоту.
Нарізаємо цибулю дрібними кубиками. Кількість нарізаної цибулі має вистачити, щоб повністю покрити шар нарізаного сала у посуді.
Добре розігріваємо посуд, але не розжарюємо його. Дуже важливо, щоб на дні не залишилося жодної крапельки вологи.
Зменшуємо вогонь до мінімального, викладаємо в посуд нарізане сало або жир, зверху порізану цибулю. Закриваємо кришкою і залишаємо нудитися на 6-8 годин.
Якщо хочеться різноманітності, наприкінці витоплювання, можна додати часник, кмин, майоран, розмарин. Кожен із цих інгредієнтів можна додавати окремо, а можна робити різні композиції. Готовність смальцю визначається за кольором шкварок – вони мають стати темно-коричневого кольору.
Вимикаємо вогонь. Гарячий смалець розливаємо по сухих чистих ємностях, накриваємо пергаментом. Якщо використовувалися спеції, розливати смалець потрібно через ситечко, щоб його процідити.
Після остигання закриваємо ємності із смальцем щільними кришками та зберігаємо у темному, прохолодному місці.

Білий, ароматний смалець готовий!

Багато прихильників здорового харчування, особливо ті з них, які трепетно ставляться до своєї фігури, відмовляються від жирів тварин на користь рослинних. Свиняче сало здається їм небезпечним, оскільки калорійно містить холестерин. Насправді більшість дієтологів визнають користь цього продукту та не забороняють включати його до раціону. Один із варіантів вживання тваринних жирів – смалець. Цей продукт популярний у різних кухнях світу. Являє собою масу, витоплену їх свинячим, гусячим або іншим жиром. Містить вітаміни D і В4, низку інших корисних речовин. У кулінарії здатний повністю замінити олію, маргарин. На ньому смажать млинці та котлети, на ньому печуть печиво, його намазують на хліб замість паштету або вершкового масла. У продажу знайти цей продукт можливо, але непросто, проте його легко можна зробити самостійно. Смалець у домашніх умовах виходить навіть смачнішим і кориснішим, ніж магазинний, майже так само добре зберігається, при цьому коштує зовсім недорого.

Особливості приготування

Для того щоб зробити в домашніх умовах смалець, не потрібно мати велику кулінарну майстерність. Достатньо придбати сало та виділити на готування достатню кількість часу – близько години. Знання тонкощів технології допоможе отримати очікуваний результат.

Вважається, що найніжніший і найсмачніший смалець виходить зі свинячого сала, зрізаного в районі нирок - на ньому можна робити печива, він підходить для бутербродів. На смальці із сала з інших частин можна лише смажити картоплю, омлет та інші продукти, але для солодких страв він не підійде через характерний запах. У домашніх умовах також можна зробити смалець із нутряного жиру качки. Деякі народи виготовляють його з жиру нутрії, але цей продукт має специфічний запах, якого складно позбутися, в домашніх умовах його готувати не рекомендується.
Жир із сала витоплюють на дуже маленькому вогні, не допускаючи, щоб сало прилипало до дна та стінок. Уникнути пришкварювання сала допоможе додавання на першому етапі приготування невеликої кількості води, яка в процесі тривалого готування все одно випарується.
Що дрібніше буде порізане сало, то швидше витопиться з нього жир. Іноді сало перед приготуванням смальцю навіть прокручують через м'ясорубку або подрібнюють за допомогою блендера.
У процесі приготування смальцю утворюються шкварки, які можуть бути використані для приготування картоплі, яєчні та інших страв. Якщо ви не маєте наміру їх викидати, сало краще нарізати однаковими кубиками, тоді страва зі шкварками з нього вийде апетитнішим.
При приготуванні смальцю до нього можна додати подрібнені яблука, цибулю, часник, зелень, перетворивши його на намазку для бутербродів.

У процесі приготування смальцю шкварки виринають, їх слід видаляти, виловлюючи ложкою або шумівкою. Готовий смалець потрібно процідити, не чекаючи на його охолодження, і помістити в чисті банки. Якщо банки попередньо простерилізувати, а потім закрити герметично, смалець можна буде зберігати в прохолодному приміщенні, інакше доведеться виділити для нього місце в основній камері холодильника. Термін придатності товару становить 6 місяців.

Смалец із сирого свинячого сала

свиняче сало - 0,5 кг;
вода - 50 мл.

Спосіб приготування:

Свиняче сало помийте, почистіть, видаліть згустки крові, зріжте шкірку та шматочки м'яса, якщо вони є.
Опустіть сало в ємність, наповнену холодною водою. Залишіть на 12 годин. Це необхідно, щоб краще очистити сало та позбавити його специфічного запаху.
Промийте сало ще раз, обов'язково обсушіть його кухонним рушником.
Наріжте сало невеликими шматками довільної форми і переверніть через м'ясорубку. Для подрібнення продукту можна скористатися блендером.
На дно казана або товстостінної каструлі влийте воду. Викладіть подрібнене сало.
Поставте ємність на повільний вогонь. Прогрівайте, іноді перемішуючи і видаляючи шкварки, що спливають на поверхню. На витоплювання жиру із сала піде близько 30-45 хвилин.
Процідіть рідкий жир. Він має бути прозорим.
Перелийте жир у підготовлені баночки, щільно закрийте їх.

Коли смалець охолоне, він загусне і набуде однорідного білого кольору. Після остигання продукт необхідно прибрати на зберігання в прохолодне місце, найкраще в холодильник. За цим принципом готується смалець з жиру качки, але вимочувати його перед готуванням немає необхідності.

Смалец із сирого сала для бутербродів

свиняче сало - 0,25 кг;
вода - 20-40 мл;
яблуко (краще кисле) - 0,2 кг;
цибуля ― 100 г;
сіль, перець, сушений майоран - за смаком.

Спосіб приготування:

Сало помийте, вимочіть протягом 12 годин у прохолодній воді, обсушіть.
Наріжте сало дрібними кубиками (приблизно 0,5 см).
Покладіть у казан, додайте ложку води.
На повільному вогні витопіть з сала жир, виловіть шкварки, що спливли на його поверхню. Їх можна використовувати для приготування різних страв.
Яблуко очистіть, подрібніть на тертці.
Дрібно поріжте або натріть очищену цибулю.
Покладіть у свинячий жир яблука, цибулю, майоран. Додайте трохи солі та перцю. Перемішайте. Прогрійте протягом 5 хвилин|мінути|.
Перекладіть смалець у баночки або керамічні горщики. Коли він охолоне до кімнатної температури, заберіть на зберігання в холодильник.

Приготовлений за цим рецептом смалець використовується як намазка для бутербродів.

Смалец із солоного сала для бутербродів

сало - 0,25 кг;
часник, кріп - за смаком;
вода - 20 мл.

Спосіб приготування:

Сало подрібніть за допомогою м'ясорубки або дрібно поріжте ножем.
Покладіть сало в товстодонну сковороду. Додати води.
На повільному вогні витопіть із сала жир, процідіть його.
Змішайте жир з пропущеним через прес часником і дрібно посіченим кропом. Додатково можна нарізати невеликого розміру маринований огірок.
Помістіть у ємність, у якій плануєте зберігати смалець.
Коли продукт охолоне до кімнатної температури, перемішайте його ще раз і приберіть для зберігання холодильника.

Якщо намазати приготований за цим рецептом смалець на хліб, то вийде пікантна закуска, що ідеально підходить до горілки.

Смалец – традиційний продукт, який використовують для приготування різноманітних страв багато народів. Він здатний замінити і рослинне, і вершкове масло. Зробити його в домашніх умовах зможе навіть недосвідчений кулінар.

Сало та смалець – культові продукти українців – насправді здобули репутацію традиційної сільської їжі не лише в Україні, а й у багатьох інших країнах.

Вони настільки добре відомі у всьому світі, що на запитання «Смалець – що це таке?» у будь-якій точці світу вам відразу розкажуть кілька способів його приготування, а заодно дадуть пару-трійку рецептів страв, в яких його використовують.

Де і як застосовується

Отже, смалець. Що це таке та з чим його їдять? Цей жир, витоплений зі свинячого сала, задіяний у процесі приготування багатьох національних страв. Наприклад, у закарпатській та угорській кухні свинячий смалець незамінний для отримання таких страв, як гуляш по-угорськи, рибний суп халасле, паприкаш.

Смалец повсюдно використовують як випічки різноманітних хлібобулочних і кондитерських виробів, і навіть для смаження замість олії. Крім того, готують просту та ситну закуску, приправлений спеціями та сіллю смалець. Рецепт із часником та чорним перцем особливо популярний у росіян та українців, бо ці спеції надають смальцю пікантного смаку, який добре поєднується з чорним бородинським хлібом.

Смальцем заливають приготовлені для консервування смажені гриби або тушковане м'ясо, що дозволяє зберігати продукт дуже довго.

Короткий екскурс в історію

Смалець – що це таке і для чого він потрібний? Раніше це знала кожна господиня. Універсальний продукт використовували не лише для їжі, тому його приготування було життєвою необхідністю.

У стародавні часи змащували колеса воза, замки, капкани, рибальські гачки, металеві інструменти та інше. Смалець використовували для освітлення, заправляючи ним лампади, у ньому палили коси та серпи. Їм змащували шкіру обличчя та рук для захисту від лютих морозів. Навіть печі розтоплювали за його допомогою. Дуже часто смалець використовували в народній медицині у складі мазей для зовнішнього застосування, а також практикували приготування лікувальних сумішей, які застосовують внутрішньо при деяких захворюваннях.

Бутербродний смалець з кропом, зі шкварками, червоним перцем або навіть з хроном і редькою був стратегічним продуктом в арсеналі сільських господарок, найзручнішим для використання поза домом: на сіножаті, на риболовлі або полюванні, в нічному. Це і зрозуміло – не розтане і довго не зіпсується.

Сьогодні цей продукт можна придбати майже у будь-якому супермаркеті. Проте дбайливі господині запевняють, що краще приготувати домашній смалець, що це така справа, яка не потребує великого кулінарного вміння. Для цієї мети не обов'язково брати дороге добірне сало, можна використовувати обрізки та внутрішній свинячий жир.

Вибраний для витоплювання обріз слід очистити від шкіри і позбавити від прошарку м'яса, а потім замочити в холодній воді годинника на 8-12, щоб видалити забруднення та залишки крові. Щоб сало легше нарізалося, рекомендується його трохи підморозити. Для роботи буде потрібна товстостінна ємність - казан або каструля, в яку порціями закладаються дрібні шматочки. Вогонь має бути невеликим, щоб не підгоріли шкварки, що утворюються при витоплюванні сала. Їх потім можна використовувати в кулінарних цілях, наприклад, змішати зі смальцем для бутербродів або використовувати для приготування гречаної каші зі шкварками і цибулею.

Рідкий прозорий жир, що утворився, і є смалець. Рідина необхідно процідити через двошарову марлю, розлити по баночках і поставити охолоджуватися. Приготування смальцю закінчується, коли рідкий жир перетвориться на масу білого кольору, що за консистенцією нагадує м'яке масло.

Чим корисний смалець

Багато корисних елементів, що містяться в салі, при витоплюванні втрачаються, але три з них залишаються і після кулінарної обробки: селен, вітамін Е і холін (інакше вітамін В4). Холін, що міститься в невеликій кількості, впливає на жировий і білковий обмін в організмі, запобігає склерозу і покращує роботу серця та печінки. Вітамін Е важливий для зміцнення капілярів та стінок судин та для запобігання утворенню тромбів. Незважаючи на наявні корисні властивості, смалець необхідно вживати в міру, тому що в ньому міститься багато шкідливих жирів та холестерину.

Деякі рецепти із застосуванням смальцю

1. Смалець із часником та цибулею для бутербродів. Смалець процідити і знову поставити на вогонь, потім покласти в нього дрібно нарізаний часник і цибулю (кількість овочів вибрати до смаку), смажити до золотистого кольору. Додати сіль, майоран, чорний перець та перемішати. Зняти з вогню та дати охолонути. Цей смалець можна приготувати як зі шкварками, так і без них.

2. Смалець "по-данськи". Півкіло свіжого сала, нарізаного дрібними кубиками, обсмажити до золотистого кольору. Одну цибулину розрізати на сегменти, не очищаючи, покласти в сковорідку, додати перець горошком, очищений часник, лавровий лист, потім швидко обсмажити. Прибрати зі сковороди спеції та шкварки, додати очищену подрібнену цибулину та нарізане часточками яблуко, смажити до зарум'янювання. Шкварки без спецій з'єднати з яблучно-цибульною сумішшю, дати злегка охолонути, протерти в блендері, посолити і поперчити до смаку. Розкласти по баночках і зберігати у холодильнику.

3. Пісочне потрібно 250 г борошна, половина склянки цукру, 5 столових ложок смальцю, 1 яйце, 1,5 чайних ложок розпушувача. Збити яйця з|із| цукром, додати|добавляти| розтоплений і злегка охолоджений смалець та інші продукти, замісити тісто. На півгодини поставити його у холодильник. Потім тісто розкотити, вирізати фігурки і укласти їх на застелене пергаментом лист. Випікати за температури 180 градусів до золотистого кольору. Печиво виходить дуже ніжним, що тане в роті.

4. Омлет "Отаманський". Взяти три яйця, три столові ложки сметани, дрібку солі та столову ложку борошна, трохи будь-якої приправи до смаку, наприклад, кмину. Збити ці інгредієнти міксером. На сковороду всипати жменю шкварок, поставити на вогонь. Коли виділяється жир, вилити яєчну суміш, додати сир, накрити кришкою. Омлет готується 5-8 хвилин.

Правила зберігання смальцю

їжа та напої

Смалець – що це таке? Смалец з часником: рецепт

5 квітня 2014

Сало та смалець – культові продукти українців – насправді здобули репутацію традиційної сільської їжі не лише в Україні, а й у багатьох інших країнах. Вони настільки добре відомі у всьому світі, що на запитання «Смалець – що це таке?» у будь-якій точці світу вам відразу розкажуть кілька способів його приготування, а заодно дадуть пару-трійку рецептів страв, в яких його використовують.

Де і як застосовується

Смалець повсюдно використовують як кулінарний жир для випічки різноманітних хлібобулочних і кондитерських виробів, а також для смаження замість рослинної олії. Крім того, готують просту та ситну закуску, намазуючи на хліб приправлений спеціями та сіллю смалець. Рецепт із часником та чорним перцем особливо популярний у росіян та українців, бо ці спеції надають смальцю пікантного смаку, який добре поєднується з чорним бородинським хлібом.

Короткий екскурс в історію

У давнину свинячим топленим жиром змащували колеса воза, замки, капкани, рибальські гачки, металеві інструменти та інше. Смалець використовували для освітлення, заправляючи ним лампади, у ньому палили коси та серпи. Їм змащували шкіру обличчя та рук для захисту від лютих морозів. Навіть печі розтоплювали за його допомогою. Дуже часто смалець використовували в народній медицині у складі мазей для зовнішнього застосування, а також практикували приготування лікувальних сумішей, які застосовують внутрішньо при деяких захворюваннях.

Відео на тему

Чим корисний смалець

Деякі рецепти із застосуванням смальцю

3. Пісочне печиво на смальці. Потрібно 250 г борошна, половина склянки цукру, 5 столових ложок смальцю, 1 яйце, 1,5 чайних ложок розпушувача. Збити яйця з|із| цукром, додати|добавляти| розтоплений і злегка охолоджений смалець та інші продукти, замісити тісто. На півгодини поставити його у холодильник. Потім тісто розкотити, вирізати фігурки і укласти їх на застелене пергаментом лист. Випікати за температури 180 градусів до золотистого кольору. Печиво виходить дуже ніжним, що тане в роті.

Правила зберігання смальцю

Такий продукт, як смалець, можна знайти практично на будь-якій кухні. Він є жиром, який був витоплений з сала на дуже повільному вогні. Для приготування цього кулінарного продукту найчастіше використовується малопридатне інших цілей внутрішньом'язове свиняче сало або нутряной жир. Крім того, цей кулінарний продукт часто виготовляється з гусячого або качиного жиру.

Будучи традиційним продуктом сільської кухні багатьох народів, він має високий попит і бере участь у приготуванні великої кількості страв. Так, у Німеччині його називають schmalz, у Польщі – шмальщ (smalec), на Україні – смалець, але значення цього слова всіма мовами одне – плавити, топити.

Смалец у кулінарії – що це таке?

Цей смачний і натуральний продукт досить широко використовується в кулінарії країн Європи та колишнього СРСР для приготування різних страв. Його вживають як закуску, змішуючи зі спеціями та часником.

На ньому обсмажують різні продукти: млинці, картопля, яйця та омлет, цілком успішно замінюючи їм будь-які рослинні олії. Крім цього, смалець можна використовувати як заправку для різних каш - гречаної, перлової, пшеничного або ячної.

На основі цього продукту навіть готують смачну та дуже апетитну випічку. Існує маса рецептів приготування листкових булочок, дріжджових пиріжків, кексів та хліба, які обов'язково сподобаються усій родині.

Приготування смальцю

Особливого секрету в тому, як вдома готується смалець, немає. Існує безліч способів його приготування в домашніх умовах і у господинь, які активно використовують цей кулінарний продукт на своїй кухні, обов'язково існує рецепт.

Для приготування молочно-білого ароматного смальцю для подальшої смаження на ньому інших продуктів необхідно придбати хороше чисте сало без м'ясних включень. Перед витоплюванням сировину потрібно ретельно вимити, очистити від різних забруднень та залишків крові, помістити в ємність та залити холодною підсоленою водою на 12-14 годин.

При цьому кожні 3 години воду потрібно змінювати. Таке тривале замочування зробить продукт ідеально чистим і допоможе запобігти появі неприємного запаху після переплавлення.

Після замочування сала потрібно дати трохи просохнути, потім нарізати його на невеликі кубики однакового розміру і помістити в ємність з товстим дном. Для цих цілей відмінно підходить чавунна каченята або сотейник.

Плавлення сала потрібно проводити на дуже повільному вогні, не допускаючи при цьому підгоряння та прилипання сала, інакше смак продукту буде безнадійно зіпсований, а колір стане брудно-жовтим. Витоплений жир у гарячому стані має бути практично прозорим, а після застигання – чисто-білим.

Готовий продукт ще в теплому вигляді проціджується через кілька шарів марлі, щоб не допустити попадання в смалець твердих не переплавлених частинок і розливається по скляних баночках або керамічних горщиках.

Готуємо бутербродну масу

З розтопленого свинячого сала можна приготувати дуже смачну бутербродну масу, яку із задоволенням будуть навіть діти. Для приготування смальцю за цим рецептом необхідно придбати хороше чисте сало без прожилок.

Шматочки сала витоплюються у сковороді на повільному вогні до отримання сухих шкварок. Потім у розтоплене сало додають нарізані кубиками кислі яблука, майоран, цибулю, сіль і перець за смаком. Прогрівають суміш ще 10-15 хвилин на повільному вогні, потім остуджують до 40-45 градусів і проціджують через кілька шарів марлі, розливають по баночках і зберігають у холодильнику до 6 місяців.

Якщо є бажання зробити вдома своїми руками не тільки смачний смалець для бутербродів, але ще й трохи прикрасити його, можна вже після проціджування додати в нього дрібно нарубаний кріп і прогріти ще 5 хвилин на повільному вогні, після чого розлити по ємностях для зберігання.

Приготування смальцю за українським рецептом має на увазі ще й додавання разом із кропом перетертого сала.

Чого більше користі чи шкоди?

Суперечки про те, наскільки корисні тваринні жири для організму людини, не вщухають ніколи, і визначити достовірно чого більше від вживання смальцю користі або шкоди поки що не вдалося нікому.

У процесі перетоплення втрачається частина корисних речовин, тому порівнювати користь вживання сала та смальцю було б докорінно неправильно. Однак, навіть після температурної обробки в розтопленому жирі залишається багато вітаміну В4, що позитивно впливає на обмін жирів і білків організмі, що запобігає появі склерозу і покращує роботу серця.

Присутня в смальці і вітамін Е, що зміцнює стінки капілярів, що запобігає утворенню тромбів, що покращує згортання крові та сприяє регенерації тканин. Тому користь від вживання цього продукту все ж таки є.