Як закатати огірки, щоб були хрусткими: особливості, найкращі рецепти та відгуки. Як маринувати огірки: рецепти приготування Як приготувати огірки на

03.05.2020

Городники Підмосков'я вже знімають перші огірки у теплицях, а з півдня їх везуть уже у промислових кількостях. Сезон заготовок на зиму відкрито! Автор книги "Домашні заготівлі для сучасної господині" та багатодітна мама Марина Ярославцева ділиться рецептами огірків: солоних, малосольних, маринованих огірків та корнішонів "як із магазину". Прості рецепти огірків на зиму використовуються в її сім'ї не один рік, тому перевірено - можна робити заготівлі.

Якщо ви зібралися робити заготовки з огірків, вирощених на своїй ділянці, полийте грядки на ніч, а врожай зніміть рано-вранці, поки ще прохолодно, і відразу приступайте до консервування. Якщо ж ви купили огірки, замочіть їх на кілька годин у крижаній воді.

Для консервування вибирайте незрілі плоди з ніжним насінням і тонкою шкіркою. Використовуйте лише придатні для засолювання сорти огірків (наприклад, "Ніжинський", "В'язнівський", "Муромський", "Хрусткий", "Хабар", "Засолочний", "Син полку" та інші). Якщо ви сумніваєтеся у виборі, віддавайте перевагу плодам із темними шипами.

Малосольні огірки

Ви тільки уявіть собі: молода картопелька, що димиться, посипана свіжим кропом, а до неї - малосольні огірочки…Звісно, така консервація недовговічна, але який же літній стіл без неї! Вам вже пристрасть як захотілося малосольних огірків? Немає нічого простішого!

На 1 банку об'ємом 3 л:

2 кг огірків
5 зубчиків часнику
3 парасольки кропу

Для розсолу:

1,5 л води
3 ст. л. солі
1 ст. л. цукру

Молоденькі огірочки промийте, обріжте кінчики, покладіть у чисту банку, перекладаючи прянощами.
Закип'ятіть воду з сіллю та цукром і залийте огірки киплячим розсолом.
Накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі.
Через день-два хрумкі огірки можна прибрати в холодильник і потім подавати до столу.

У моїй сім'ї просто люблять "магазинні" корнішони. Я довго намагалася знайти їхній рецепт в інтернеті, поки одна знайома не відкрила мені секрет приготування таких огірків. Рецепт виявився дуже простим, і я із задоволенням поділюся з вами. Зберігати такі огірки можна за кімнатної температури.

На 2 банки об'ємом 2 л:

4 кг огірків

Для маринаду:

1,5 л води
6 ст. л. цукру
2 ст. л. солі
200 мл 5%-го оцту
1 ч. л. чорного перцю горошком
1 парасолька кропу або 1 ч. л. насіння кропу
2 лаврові листи
2 ст. л. насіння гірчиці
4 зубчики часнику

Найкраще для цього рецепту підійдуть крихітні хрусткі корнішони. Я використовую огірочки спеціальних сортів, які вирощую сама.

Огірки ретельно промийте м'якою щіточкою і щільно покладіть у стерилізовані банки. Якщо плоди зірвані з грядки вже давно, попередньо замочіть їх на кілька годин у холодній воді.
Для маринаду додайте у воду сіль, цукор та прянощі, прокип'ятіть 2-3 хвилини. Влийте оцет, перемішайте і обережно розлийте банками.
Накрийте кришками, закрутіть їх. Переверніть банки вгору дном і охолодіть.

Мариновані огірки "Класичні"

Незважаючи на те, що майже кожна господиня має перевірений рецепт маринованих огірків, наведу свій власний. А ви можете експериментувати: взявши за основу класичний рецептДодайте різні прянощі і тим самим змінюйте смак страви. Не страшно, якщо конкретна заготівля на зиму вам не сподобається: погодьтеся, можна пожертвувати однією банкою огірків, якщо в інших на вас чекають справжні смакові відкриття!

На 1 банку об'ємом 3 л:

2 кг огірків
2 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
1 ч. л. оцтової есенції
прянощі за смаком

Поєднуючи різні прянощі, ви отримаєте різні смаки і аромати. Спробуйте додати:

листя або корінь хрону (шматочок довжиною 3-7 см) і багато часнику (5-8 зубчиків);
гострий стручковий перець(шматочок довжиною 2–5 см) та насіння гірчиці (1–3 ч. л.);
цибуля (100-200 г) і естрагон (1-2 гілочки);
парасольки кропу (1–3 шт.) та солодкий перець(Від половинки до 3 шт. на банку);
а може, шматочок кориці (1-3 см) або гілочку сосни.

Ретельно промийте огірки та стерилізуйте банку.
Укладіть огірки та прянощі в банку, залийте окропом. Через 10 хвилин воду злийте і доведіть до кипіння ще раз, додавши сіль та цукор.
Кількість води я свідомо не вказую: вона може змінюватися в залежності від сорту огірків та інших умов.
Додайте в банку прянощі на вибір.
Налийте киплячий розсіл у банку і додайте чайну ложку оцтової есенції.
Закрийте банку стерилізованою кришкою, закрутіть. Дайте огіркам охолонути. Тримайте при кімнатній температурі.
Не забудьте перевернути банку і перевірити, чи герметично закручена кришка, інакше вся ваша праця виявиться марною!

Квашені огірки

Цей рецепт мені дістався у спадок від бабусі. З дитинства я дуже любила квашені огірки, але чомусь довго вважала, що приготувати їх дуже складно. І ось одного разу я наважилася. . . Яке ж було моє здивування, коли в мене вийшли такі самі, "бабусині" огірочки! Виявляється, приготувати їх можна і без бочки – у звичайних трилітрових банках. Мінус рецепту в тому, що зберігати заготівлю потрібно в холодному місці. Якщо ж зберігати огірочки вам належить у теплій коморі, то рецепт трохи ускладниться. До речі, з такими огірками та їх розсолом виходить дуже смачна м'ясна солянка!

На 1 банку об'ємом 3 л:

2 кг огірків
1,5 л води
3 ст. л. солі
30-50 г кореня хрону
3-5 см стручка гострого перцю
3 лаврові листи
3 листи дуба
3 листи вишні
5 листя чорної смородини
5 горошин чорного перцю
3 зубчики часнику
1-2 парасольки кропу або 1 ч. л. насіння кропу

У чисту трилітрову банкупокладіть огірки, чергуючи їх із прянощами. Намагайтеся укладати огірки максимально щільно: при бродінні можуть сплисти!
Зверху насипте 3 столові ложки солі (з гіркою) і налийте в банку воду до самого шийки.
Залишіть огірки на кілька днів у теплі для бродіння. Влітку на дачі я виношу банки з огірками в сад, ставлю в тіні дерев та прикриваю блюдечками – від комах.
Як тільки розсіл помутнішає або навіть на плодах з'явиться білий наліт - вони готові! Закрийте банки поліетиленовими кришками та приберіть на холод, наприклад у підвал. Якщо ж холодного місця у вашому розпорядженні немає, а домашніх квашених огірків хочеться, злийте розсіл, закип'ятіть і знову залийте їм огірки. Через 15 хвилин знову злийте і закип'ятіть ще раз. Додайте чайну ложку оцтової кислоти, залийте розсолом огірки, накрийте банку металевою кришкою та закрутіть її.

Коментувати статтю "Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки"

Ще на тему "Заготівля огірків на зиму":

Болгарський перець на зиму: рецепти з огірків і солодкого перцю. Солоні огірки, мариновані огірки, перець солоний. Закипає вода, туди спеції, солі, цибулі. І кидаєш по одній грудці свіжі, чекаєш, поки закипить.

Мариновані огірки. Підкажіть рецепт огірків. Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки. Для приготування огірків на зиму за цим рецептом підходять навіть досить великі плоди, проте в цьому випадку насіння з них.

Як у. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове менюта прийом гостей, вибір І огірків мало виросло на дачі. Прикро. Приятелька теж скаржилася цього року на таку саму поведінку маринованих огірків.

огірки - 1500 гр часник-паразубчиків хрін - 1 лист чорна смородина - 7 - 8 листків вишня - 2 - 3 листочки червоний пекучий перецьбез насіння- шматочок парасольки кропу Заливка: на літр води-сіль-2 ст. ложки з гіркою (60-70 гр). На банку 3 літри - 1,5 літра води і 3 повні столові ложки солі.

Дівчатка підкажіть, зробила на зиму огірки солоні під кришки пластикові, принцип засолювання такий же як солять у відрах або в бочках, без оцту... вони бродили-бродили, потім все нормально стало. )

огірки цією вже солоною водою, і ставлю дня на 2-3 солиться, потім знову зливаю, кип'ячу цю солону воду, і заливаю її назад у банки. Або приготувати з них? Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки. Навчіть малосолити огірки.

Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки. Незвичайний рецепт: огірки приворотні. Цього року видався почесний урожай огірків. І, закриваючи чергову баночку на зиму новий рік: порубаний відварений язик + тертий маринований...

Малосольні огірочки. А чи можна нові огірки класти в старий розсіл чи треба все робити за новою? Можна, якщо звичайно, розсіл не торішній, а просто від попередніх малосольних Рецептиогірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки.

Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Адже є деск способів заготівлі огірків про запас. Мені подобається, і у Вашому випадку так би і зробила, спосіб гаряча затока.

Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки. Якщо ж холодного місця у вашому розпорядженні немає, а домашніх квашених огірків хочеться, злийте розсіл, закип'ятіть і знову залийте їм огірки.

Заморожені солоні огірки. НЕ підкажіть, що можна зробити із солоних огірків, які стали ганчірочкою? Залишила банки на балконі на НГ, все замерзло, огірки такі стали, не те що м'які, але якісь плескаті й водянисті. Зрозуміло, що їх уже ніхто не буде...

як солити огірки? Навчіть готувати! Кулінарія. Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.

Рецепт: Огірочки на зиму. На дно банки укласти всі необхідні спеції, щільно укласти огірки, заздалегідь зрізавши кінчики. Історія заготівлі на зиму – рецепт приворотних огірків. Майбутній чоловік і приворот за допомогою маринованих огірків.

Малосольні огірочки. А чи можна нові огірки класти в старий розсіл чи треба все робити за новою? Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки. Сіль не кладу в каструлю з огірками одразу, а... Коли...

Як реанімувати огірки? Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки. Навчіть малосолити огірки.

ТЕРМІНОВО! Малосольні огірочки. Навчіть готувати! Кулінарія. Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки. Сіль не кладу в каструлю з огірками одразу, а... Коли...

Огірки! Холодний посол Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо! огірки! Холодний посол Знайшла ось такий рецепт, але сумніваюся, що вийде, бо одного разу вже огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки.

Навчіть малосолити огірки. Скільки води-солі йде на 1 кг огірків? Намагалася зробити за рецептом Бєлоніки, в результаті солі поклала менше, а вийшло дико солоні. Рецепти огірків на зиму: малосольні, солоні, мариновані огірки.

Розділ: (Дівчатка, підкажіть, будь ласка, рецепти смачних солоних та маринованих огірків на зиму). Солоні огірочки. Пропоную рецепт маринованих огірків, перевірений трьома поколіннями. 3-літрову банку промити з милом, дати стекти.

Складно уявити собі традиційне російське застілля або звичайну домашню вечерю без соковитих хрустких огірків, які розлітаються буквально за кілька хвилин. Огірки на зиму - найпопулярніший варіант домашніх консервацій, і кожній господині слід хоча б раз у житті спробувати заготувати огірки на користь. Завдання це не таке непосильне, як здається на перший погляд. Правильний вибіровочів, деяка кулінарна вправність і знання певних секретів - все, що потрібно для приготування чудової закуски, яка радуватиме домочадців та близьких у холодну пору року. Ну а «Кулінарний Едем» з радістю поділиться з вами порадами та рецептами для отримання найсмачніших заготовок!

Для початку слід засвоїти, що для приготування пружних хрустких огірків підійдуть не будь-які овочі, а лише свіжі молоді плоди, що мають тонку шкірку, темні цятки на ній і щільну м'якоть. Завдяки наявності тонкої шкірки овочі добре вбиратимуть маринад. Старі, жовті та перезрілі огірки з дуже товстою шкіркою, а також салатні огірки з гладкою поверхнею зовсім непридатні для консервацій – не витрачайте на них свій час та сили. Найкраще, якщо огірки, що використовуються для заготівель, будуть зібрані не пізніше ніж за добу до консервування. Для заготовок зазвичай використовуються плоди довжиною від 7 до 12 см, тоді як екземпляри більших розмірів можна нарізати кільцями або шматочками бажаного розміру.

Головний секрет хрустких огірків - їхнє попереднє замочування у воді на ніч. Чим холоднішою буде вода, тим більш хрусткими вийдуть ваші огірочки. Огірки слід витримувати у воді щонайменше 5-6 годин і трохи більше 12 годин, попередньо обрізавши вони кінчики. Не нехтуйте якістю води, з якої ви готуватимете маринад - в даному випадку буде доречна вода джерельна або очищена, але в жодному разі не хлорована з-під крана. Дубове листя або шматочок дубової кори, що додаються при маринуванні огірків, також допоможуть надати їм той самий бажаний хрускіт. Найчастіше хрусткими вдаються огірочки невеликого розміру. Важливим моментому консервуванні огірків є добір спецій. Тут вам на допомогу прийдуть чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика, гірчиця в зернах, часник, парасольки кропу, м'ята, кмин, зерна коріандру, а також листя смородини, вишні, дуба та хрону. З використанням часнику слід бути обережнішим, оскільки його надмірна кількість може зробити огірки менш хрусткими, додавши їм непотрібну м'якість.

Дотримання всіх правил приготування та умов зберігання дозволяє огіркам дуже довго залишатися смачними та хрусткими. Огірки на зиму - це не тільки самостійна закуска, але й незамінне доповнення для багатьох страв, таких як, наприклад, салат "Олів'є" або салат з печінкою тріски та картоплею. Спробуйте законсервувати огірки на зиму хоча б один раз, і вам захочеться готувати їх щороку. Скористайтеся нашими рецептами та переконайтесь у цьому самі!

Огірки хрусткі

Інгредієнти:
1 кг огірків невеликого розміру,
500-600 мл води,
100 г цукру,
75 мл 9%-го оцту,
4-6 зубчиків часнику,
2-3 вишневі листи,
3 гілочки кропу,
3 гілочки петрушки,
2 лаврові листи,
жменю запашного перцю.

Приготування:
Замочити огірки в тазі з холодною водоюна кілька годин, попередньо зрізавши у них кінчики. У дві стерилізовані банки об'ємом 750 мл розкласти дубове та вишневе листя, а також гілочки зелені. Додати зубчики часнику та щільно заповнити банки огірками. У простір між огірками викласти лавровий лист. Закип'ятити воду з цукром, сіллю та запашним перцем. Додати в кожну банку приблизно по 2 столові ложки оцту, після чого влити маринад. Прикрити банки з кришками та поставити в каструлю для подальшої стерилізації протягом 10 хвилин. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і дати охолонути, укутавши рушниками чи ковдрою.

Огірки у банках

Інгредієнти:
2,5 кг огірків,
1/3 пучка парасольок кропу,
5 зубчиків часнику,
3 столові ложки солі,
3 столові ложки оцту,
3-4 бутони гвоздики,
3 смородинові листи,
2 листи хрону,
1 чайна ложка насіння гірчиці,
1 столова ложка цукру,
перець чилі до смаку.

Приготування:
Помістити огірки у холодну воду на 5-8 годин, змінюючи воду кілька разів. Викласти в стерилізовані банки промите листя хрону, листя смородини та очищений часник. Додати невеликий шматочок перцю чилі для надання гостроти огіркам. У огірків зрізати кінчики і викласти в банки вертикально. Якщо банк великий, огірки викладаються в кілька шарів. Зверху викласти парасольки кропу. Щоб дізнатися, скільки рідини потрібно для маринаду, влийте воду в банки, після чого акуратно злийте в каструлю за допомогою спеціальної кришки з отворами. Влити ще трохи води, тому що деяка кількість рідини випарується. Воду слід додавати під час кожного кип'ятіння.
Воду, що закипіла, налити в банки з огірками, прикрити кришками і залишити на 15 хвилин, після чого, використовуючи кришку з отворами, знову перелити в каструлю. Знову закип'ятити воду та влити у банки, залишивши вже на 20 хвилин. Злити рідину в каструлю і додати цукор, сіль, оцет, гвоздику та насіння гірчиці. Довести маринад до кипіння та залити їм огірки. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном, укутати ковдрою і дати охолонути.

Огірки солені

Інгредієнти:
1,5-2 кг огірків,
80 г солі,
20-30 г гострого перцю чилі (за бажанням),
5 суцвіть кропу,
3 аркуші хрону.

Приготування:
Трилітрову банку ретельно промити (можна обійтися без стерилізації). Викласти огірки у банку та додати сіль. Зверху викласти шматочок перцю чилі, листя хрону та суцвіття кропу. Влити в банку холодну фільтровану воду, закрити кришкою капронової і поставити в холодне місце на зберігання. Приблизно за місяць огірки будуть готові.

Інгредієнти:
2 кг огірків,
5 парасольок кропу,
4 зубчики часнику,
3 смородинові листи,
3 вишневі листи,
3 листи м'яти,
1,5 л води
6 столових ложок цукру,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки 9% оцту.

Приготування:
Попередньо замочити огірки у холодній воді на кілька годин. У стерилізовану банку викласти парасольки кропу, корінь хрону, очищені зубчики часнику, смородинове та вишневе листя, а також листочки м'яти. Викласти в банку огірки і залити киплячим маринадом, приготованим із води, солі, цукру та оцту. Стерилізувати банку близько 15 хвилин, після чого закрутити кришкою, перевернути, укутати та остудити.

Огірки, мариновані з болгарським перцем, коріандром та базиліком

Інгредієнти:
600-700 г огірків,
3-4 болгарські перці,
4 зубчики часнику,
4-5 горошин чорного перцю,
4-5 горошин запашного перцю,
2-3 гілочки базиліка,
2 парасольки кропу,
1 чайна ложка зерен коріандру,
1 лист хрону,
1 л води
4 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
3 столові ложки 9% оцту.

Приготування:
Викласти на дно стерилізованих банок базилік, кріп, лист хрону та часник. Заповнити банки огірками та болгарським перцем, розрізаним на четвертинки. Приготувати маринад із води, солі, цукру та оцту, довівши рідину до кипіння. Влити маринад у банки та залишити на 15 хвилин, після чого вилити маринад назад у каструлю. Викласти в банки спеції та залити киплячим маринадом. Закатати банки кришками і остудити, перевернувши вгору дном.

Спробуйте приготувати огірки на зиму за нашими рецептами, і ви насолоджуватиметеся чудовою закускою не один сезон! Вдалих вам заготовок!

У моїй родині заготівлі на зиму з огірків – це смачна традиція, яка передається від покоління до покоління. Начебто вчора ще маленькою дівчинкою я допомагала мамі солити огірки в банках і нарізала огірочки, щоб приготувати салати з огірків на зиму, а сьогодні сама збираю рецепти заготовок на зиму з огірків, і роблю різні смачні заготівліз огірків на зиму для сім'ї.

Хрусткі, ароматні, великі та маленькі, гострі та не дуже, у салаті або з помідорами – їм завжди буде місце на нашому столі.

Я трепетно зберігаю «радянські» рецепти заготовок від мами та бабусі, і збираю сучасні способи заготівлі огірків, щоб потім передати їх дочці.

Дорогі друзі, якщо ви знаходитеся в пошуку перевірених та смачних рецептів заготовок їх огірків, пропоную скористатися моєю добіркою. Дуже сподіваюся, що рецепти вам сподобаються, а також чекаю на ваші коментарі та відгуки до рецептів. Отже, зустрічайте заготовки на зиму з огірків - рецепти з фото до ваших послуг!

Огірки у власному соку: рецепт на зиму холодним способом

Заготівлі на зиму з огірків - це не тільки салати, а й класичні мариновані огірочки! Пропоную вам спробувати огірки в власному соку. Ви, мабуть, хочете дізнатися якими виходять огірочки у власному соку? Можу запевнити, що огірки за смаком чудові! Трохи схожі на солоні огірки за рецептом моєї бабусі, але з більш насиченим смаком, хрусткі, в міру солоні, з виразними нотками ароматних трав. Рецепт.

Огірки з кетчупом чилі

Рецептів заготовок огірків на зиму досить багато, кожен із них гарний по-своєму. І я хочу познайомити вас з одним із них – з рецептом огірків з кетчупом чилі. Чим він мені подобається - так це своєю простотою та швидкістю приготування, а також мінімальною кількістю вихідних інгредієнтів. Але, незважаючи на це, огірки, мариновані з кетчупом чилі, виходять дуже смачними, хрусткими та красивими. Як готувати, дивіться.

Асорті з огірків та помідорів на зиму

Родзинка цього овочевого асортіна зиму - у чудовому маринаді, саме завдяки якому і огірки, і помідори, і перці виходять дуже смачними. Рецепт сам по собі простий і має на увазі стерилізацію банок з маринованим асорті на зиму. Як приготувати асорті з огірків і помідорів на зиму, дивимося.

Різані огірки з гірчицею

Огірки виходять смачними, хрумкими, а гірчиця до них відмінно підходить. Компанію гірчиці також складає часник – він надає консервації легкої, але дуже цікавої пікантності. Ну, і до того ж процес приготування такої заготовки зовсім нескладний, а ви знаєте, як я люблю прості рецепти. Як готувати, дивіться.

Солоні огірки на зиму гарячим способом

Смак огірків, солоних на зиму гарячим способом, такий самий, як і в . Єдиний аспект – розсіл, перед тим, як заливається в банки, доводиться до кипіння. Такий варіант солоних огірків підходить жителям міста, у яких немає можливості зберігати заготівлі у льохах: їх можна залишати на зиму в квартирі, лише прибрати подалі від сонячних променів та джерел тепла (таких як батареї). І ще один момент – готуються ці огірки на зиму гарячим способом без оцту – я знаю, що для багатьох це важливо. Як готувати, дивіться

Мариновані огірки на зиму в літрових банках без оцту

Цю заготівлю я роблю щороку, у нашій родині її дуже люблять. Мариновані огірки в літрових банках виходять особливо смачними, хрусткими та ароматними. Особливість цієї закуски в тому, що її готують без оцту, з додаванням лимонної кислоти та кухоль лимона. Спеції та зелень роблять мариновані огірки на 1 літрову банку особливо пряними, з ніжним пікантним смаком. Покроковий рецептз фото .

Лічо з огірків на зиму (без стерилізації)

Як приготувати ліко з огірків на зиму, ви можете подивитися.

Огірки з аґрусом на зиму

Цей рецепт, безперечно, сподобається тим, хто любить хрумкі мариновані огірки, але хоче закрити їх якось по-новому, так, щоб було незвичайно, цікаво та смачно, звичайно ж. Так ось, я пропоную вам законсервувати огірки не просто так, а в компанії з аґрусом. Так, саме з аґрусом. Відразу скажу, не хвилюйтеся, що його смак занадто відчуватиметься в готових огірках. Зовсім ні, він буде чути вам лише як тонкий відтінок, як ще одна спеція, не більше. Рецепт з фото.

Огірки по-грузинськи: смачний та пікантний салат на зиму

Як приготувати огірки по-грузинськи на зиму, ви можете подивитися .

Салат з огірків та болгарського перцю на зиму

Рецепт салату з огірків та болгарського перцюна зиму, можна подивитися.

Консервовані огірки без стерилізації (потрійна заливка)

Як приготувати консервовані огіркибез стерилізації з потрійною заливкою, ви можете подивитися .

Мариновані огірки з томатною пастою на зиму

Сьогодні я хочу вам показати рецепт – огірків у томатній заливці. Така заготовка виходить дуже красивою - яскраві, соковиті фарби нагадають вам про теплі літні дні. холодною зимоюі порадують насиченістю та життєрадісністю. Що ж до смаку цих огірків у томатній заливці на зиму, то, впевнена, він теж справить на вас найприємніше враження. Рецепт маринованих огірків з томатною пастою, Ви можете подивитися.

Огірки по-корейськи на зиму

Якщо ви шукаєте цікаві та незвичайні заготівлі на зиму з огірків, обов'язково придивіться до рецепту огірків по-корейськи. З рецептом огірків корейською на зиму, ви можете ознайомитися .

Смачні мариновані огірки «по-сімейному»

Як приготувати смачні мариновані огірки «по-сімейному», дивимося.

Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)

Класичні заготівлі на зиму з огірків завжди присутні в моєму списку консервації. І солоні огірки посідають перше місце. Як заготовити солоні огірки холодним способом (рецепт моєї бабусі з покроковими фото), я писала .

Якщо ви шукаєте цікавий рецептсалату з огірків на зиму в банках, обов'язково зверніть увагу на цю консервацію. Особливу пікантність цьому салату з огірків для зими надає часник та перець, саме ці спеції роблять огірочки такими смачними!

Ще мені подобається в цьому рецепті те, що це салат з огірків на зиму часточками, а не кружальцями, наприклад. При такій великій нарізці огірки мають яскравіший, насичений смак та й виглядають дуже апетитно. Як приготувати салат із огірків на зиму «Пікантний», ви можете подивитися.

Цей рецепт огірків без тривалої стерилізації, потрібно лише заздалегідь простерилізувати та підготувати банки. На виході виходять смачні, пікантні, хрусткі огірочки з ароматом літніх трав, часнику та прянощів. …

Цим рецептом маринованих огірків із лимонною кислотою зі мною поділилася одна матуся на дитячому майданчику. Ми з нею розмовляли про дитячому харчуванні, І вона розповіла, що спеціально для дитини консервує огірки з лимонною кислотою без оцту. Рецепт.

Огірки в аджику на зиму

Неймовірний, смачний, пікантний, барвистий ... можна довго підбирати епітети до цього салату з огірків. Огірочки в аджику виходять хрусткі, та ще й смачному соусі- з картоплею взимку, або з м'ясними стравамилетить на раз. Рецепт.

Заготівля огірків на зиму починається з кінця червня, і триває до кінця серпня, а рецепти огірків на зиму вражають своїм різноманіттям способів та видів заготівлі. Але в особистій практиці консервування я віддаю перевагу перевіреним заготовкам з огірків, які я як мінімум спробувала раніше, або складаю рецепти заготовок на зиму з огірків сама.Заготовки на зиму з огірків

4.8 (95.17%) 29 votes

Невід'ємним атрибутом будь-якого застілля є солоні хрусткі огірочки. Рецептів засолювання зеленого овочів на зиму існує безліч. Особливо популярні: пряний, з аґрусом, насінням гірчиці і т. д. На жаль, при всьому різноманітті способів отримати соління з неповторним смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдасться далеко не кожній господині.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? При простоті ця процедура має безліч тонкощів і «підводних каменів», якими багато хто нехтує. Хрускіт і пружність популярної російської закуски багато в чому залежить від правильного підбору овочів. Розглянемо хитрощі приготування даної стравиДетальніше.

Як вибрати огірки для закочення?

Плід повинен бути свіжозібраним, міцним і соковитим. Мляві та м'які сортипісля обробки не дадуть очікуваного хрускоту. Окремі різновиди не перенесуть тривалого зберігання.

Агрономи поділяють всі сорти, придатні для зростання, на такі види:

салатні;
засолювальні;
Універсальні.

Здогадатися, що перші призначені виключно для вживання у свіжому вигляді. Їхня товста шкірка погано пропускає маринад. У випадку з універсальними зрозуміло, що вони підходять для будь-яких цілей – і маринування, і додавання до салатів. І лише засолочний сорт подарує довгоочікуваний хрускіт і неперевершений смак. Найкращим закаточним виглядом визнаний "ніжинський".

Характерні відмінності

Плоди зручно відрізняти між собою на вигляд. Салатний має витягнуту форму, світлі шипи (у універсальних та засолювальних вони темні). У огірків, що ідеально підходять для маринування, шкірка здирається без докладання зусилля - досить легкого натискання нігтя. Найкращі кандидати для консервування – рівні, довгасті плоди без деформацій, пошкоджень, нехарактерних плям.

Розмірковуючи про те, як правильно зробити огірки на зиму хрусткими, необхідно сортувати їх за розмірами:

Пікулі – найменші, до 3-5 сантиметрів.
Корнішони – середні, досягають 9 сантиметрів у довжину.
Зеленці – великі (9-14 сантиметрів).

Для кожної групи розроблено власні способи, як закатати хрусткі та солодкі огірки. У класичному варіантіІдеальними для вживання в зимовий період вважаються овочі, розміром від 7 до 12 сантиметрів.

Починаючи засолювання, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Якщо планується варіант засолювання без закрутки, доведеться запастись скляними банками, об'ємом 3 літри, відрами емальованими на 10 літрів.

Сучасні господарки для маринування огірків використовують банки різного обсягу від півлітра до 3 літрів.

Чи варто використовувати пластиковий посуд? Бочки та контейнери з універсального матеріалу прийдуть на допомогу за відсутності під рукою тари стандартного вигляду. Бочки із пластмаси складуть гідну альтернативу дубовим. Коштують вони не так дорого і смак основного продукту не псують.

Ординарний рецепт хрустких огірків

Описуваний рецепт, як закатати хрусткі огірки на зиму, не можна назвати звичайним. Він не був переписаний із кулінарного довідника або запозичений із майстер-класу шефа модного ресторану. Його автор – проста сільська бабуся, яка вирощує на власному городі огірки та відповідально катає їх для великої родини.

Підготовка інгредієнтів

Найкращі смачні огірки- вирощені власноруч на присадибній ділянці. Підійдуть і ринкові. Щоб максимально компактно розкласти овочі в банках, основна їхня маса повинна мати середній розмір і лише 25-30% дрібних, щоб заповнити верхню частину ємності.

Зелені плоди замочуються в тазі на 30-45 хвилин і кілька разів споліскуються під водою.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Правильно підібрати зелень! За рецептом знадобляться (з розрахунку на 1 банку):

Листя вишні – 5 штук.
Парасолька кропу – 2 штуки.
Часник - 4 великі зубчики.
Аркуш хрону – 1 штука.
Корінь хрону – 2-3 стружки.

Головним інгредієнтом, відповідальним за цей хрускіт є листя дуба. На ринку купити їх навряд чи вдасться, тож доведеться шукати самостійно. Саме цей зелений компонент надасть огіркам унікальне хрускіт і не дасть обм'якнути при тривалому зберіганні.

Приготування розсолу

Смак готового продукту багато в чому залежить від якості розсолу. У каструлю з холодною водою опустити пучок з вишневих гілок, стебел кропу та листя хрону. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки солі і наполовину менше цукру (на літр води). На завершення – 25 грамів меленого червоного перцю. Розсіл повинен залишити чверть години. Поруч встановити каструлю із чистою водою, довести до кипіння.

Заповнення банок

Щоб закатати хрусткі огірки на 3-літрову банку, не обов'язково стерилізувати її. Достатньо обробити гарячою водою, особливу увагу приділяти шийку. Коли ємності підсохнуть, на дно укладається букет спецій, про який йшлося вище. Далі банку щільно набивається огірками. Щоб влізло більше овочів, на дні розташовуються великі плоди вертикально, а ближче до шийки дрібні.

Тепер банку із огірками необхідно залити окропом на 10 хвилин. Це свого роду стерилізація як ємності, і продуктів усередині неї. Гарантовано позбавляє мікробів.

Воду злити, додати|добавляти| перець гіркий горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспірину, столовий оцет- 40 грамів на банку. Такі природні консерванти допоможуть овочам зберігатись тривалий час без втрати смакових характеристик.

Наступним етапом закочування хрустких огірків на зиму є заливка розсолу. Банки закрутити, залишити у темному місці, дочекатися повного охолодження. Попередньо перевернути вгору дном і накрити теплою ковдрою. Готову закуску зберігати у місці, захищеному від сонячних променів. Відмінно підійдуть льох, комора тощо.

Холодне засолювання з горілкою

Оригінальний спосіб маринування огірків для досягнення апетитного кришталю передбачає використання свіжих міцних плодів невеликого розміру.

Додаткові інгредієнти:

Розсіл - на літр чистої води 2 столові ложки кухонної солі.
Листя вишні – 2 штуки на літр.
Парасолька кропу – 1 штука на літр.
Стебло селери – 1 штука на літр.
Зелень чебрецю, естрагону - пару гілочок на літр.
Горілка (40%) – 2 столові ложки на літр.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими? Насамперед, подбати про якість води. Якщо вона проходить кілька рівнів очищення, кип'ятіння не потрібно. Розчинити сіль|соль|.

Овочі ретельно вимити, викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. На дно банок, попередньо вимитих та висушених, укласти спеції. На них викладаються огірки, щільно притиснуті один до одного. Для зручності виконання робіт банку рекомендується тримати під кутом 45 градусів.

Залити розсіл. Рідина має повністю покривати зелені плоди. Додати необхідну кількість горілки.

Банки можна закривати двома видами кришок – звичайними поліетиленовими або твіст-офф. Відправити на місяць у темне прохолодне місце.

Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму

Нескладний рецепт дозволить насолоджуватися пікантним смаком овочів ще до перших холодів. Найкращі майстри кулінарного мистецтва відповідають на питання, як правильно закочувати огірки, щоб вони хрумтіли.

Перше, що потрібно зробити, – підібрати правильні інгредієнти. Огірки повинні бути приблизно однакового розміру - 6-8 сантиметрів з недорозвиненим насінням (так смак готової закуски буде ніжнішим).

Букет спецій складатиме листя вишні, смородини, дуба, хрону - на банку (об'ємом 3 літри) кожних по 4-5 штук. Сюди ж – перець горошком, кілька зубчиків часнику та стручок гострого перцю.

Для приготування заливки 40 г солі необхідно розчинити в літрі води.

Холодний спосіб маринування

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Банки слід ретельно вимити, за бажання провести процедуру стерилізації. Все листя, стручки і зубчики не повинні мати ознак гниття, що розвивається, ураження хворобами або шкідниками. Відокремлені один від одного гілочки, зубчики без шкірки та стручки без насіння промиваються в кількох водах і тимчасово відкладаються.

У підготовлену ємність щільним шаром укладаються огірки, за ними слідує шар спецій, далі знову огірки, знову спеції і так до шийки.

Закочуючи хрусткі огірки на 3-літрову банку, необхідно правильно приготувати і розсіл. У літрі холодної води розчинити 2 столові ложки солі. Отриманою рідиною залити огірки, прикрити марлею, складеною в кілька шарів, залишити для початку процесів бродіння на три дні за температури 20-22 градуси.

Після зазначеного часу спробувати один овоч. Якщо відчувається насичений малосольний смак, процес бродіння може бути перерваний. Розсіл зливається, огірки промиваються, зелень та спеції викидаються.

Важливо не прогаяти цей момент. Смак має бути ніжним, плоди повністю засолитися не повинні. Тільки в цьому випадку взимку вони матимуть неповторний смак, оптимальну міцність і всіма улюблене хрускіт.

Щоб закатати хрусткі огірки на зиму, як і вперше, доведеться підготувати набір свіжого листя та спецій. Повернути огірки у вимиті банки, зібраний розсіл закип'ятити, залити в банки, закрити стерильними кришками, обмотати рушником. Витримати 10-15 хвилин гарячий розсілзлити. Щоб спеції та листочки не випадали, на горло можна надіти спеціальну гумову кришку з дрібними дірочками. Якщо такої в господарстві немає, можна використовувати марлю.

Розсіл довести до кипіння вдруге, відправити банкам. Тепер можна приступити до закочування. Бажано консервацію охолодити максимально швидко і зберігати в темному місці, що добре провітрюється.

Гарячий спосіб

Описана нижче методика дозволить закатати смачні огірки, як і в попередньому рецепті, тільки з незначними технологічними коригуваннями.

Для приготування розсолу харчова сіль розлучається над холодної воді, а окропі. Гаряча рідина відразу заливається у банки, наповнені зеленими плодами та спеціями. Ємності закриваються і залишаються на 2-3 дні у теплі. Коли вичікувальний період добіг кінця, розсіл зливається, а далі методика дій аналогічна холодному способу.

Відкривши взимку банку такої закуски, ви будете приємно вражені смаком - малосольні огірочки з ніжним смакомі свіжим хрускотом не залишать байдужим нікого!

Засолювання огірків без банок та бочок

Прогрес хімічної промисловості рік у рік забезпечує кухню корисними девайсами. Одним із останніх став пакет-вкладиш. Недорогий місткий пристрій за експлуатаційними характеристиками не поступається пластмасою і склом, а за деякими показниками істотно їх перевершує.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими у пакеті-вкладиші? Для початку підготувати розсіл – 700 грамів солі на 10 літрів води. Сюди ж кілька бутонів гвоздики, зерна запашного перцю, часник та хрін. Кип'ятити суміш 10-15 хвилин. Остудити до температури 38-40 градусів. Процідити у чисту ємність через марлю.

Ретельно вимиті огірки залити одержаним розсолом. Витримувати за кімнатної температури тиждень, прикривши звичайною кришкою. Після цього зібрати разом краї пакета-вкладиша, видалити зайве повітря, а вільний край туго перев'язати мотузкою або тонкою мотузкою.

Овочі будуть готові до вживання через місяць. Зберігати їх необхідно у прохолодному місці.

У приготуванні розсолу слід використовувати лише кам'яну сіль. В іншому випадку банку може вибухнути або огірки набудуть неприємного кислого присмаку.

Все, що планується закладати в банку, має бути ретельно вимито. Це позбавить розсіл від непередбаченого бродіння і запобігає псуванню основного продукту.

Скляні банки для стерилізації необхідно відправляти в холодну духову шафу. Так вони прогріються поступово, не луснуть і не вибухнуть.

Запобігти пошкодженню скляної тари допоможе додавання в розсіл кількох насіння гірчиці.

Додати хрускоту і не зіпсувати натуральний смак допоможе кора дуба – невеликого шматочка достатньо, щоб зберегти першорядну пружність овочів.

Щоб зелені плоди швидше просочилися розсолом, рекомендується обрізати їх хвостики та зробити кілька невеликих проколів вилкою.

Обов'язково стерилізуйте кришки. Металевим достатньо п'ятнадцятихвилинного кипіння в чистій воді, капронові ретельно вимийте і ошпарьте з усіх боків.

Мариновані огірки з листя смородини, вишні та хрону.

Інгредієнти:

1,8-2,2 кг огірків
50 г часнику
листя чорної смородини, вишні та хрону
6-7 горошин чорного перцю
насіння кропу

Для маринаду:

60 г солі
100 г цукру
70 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Рецепт розрахований на банку об'ємом 3 л. Огірки попередньо замочити на 2 год. На дно банки викласти ошпарене листя смородини, вишні та хрону. Щільно укласти огірки, додати очищений часник та спеції. Залити окропом, накрити кришкою і залишити до остигання. Воду злити, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і цукор, довести до кипіння, влити оцет. Відразу ж залити гарячий маринад у банку та закатати її кришкою.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Приготовлені за цим рецептом мариновані огірки потрібно укутати до повного охолодження.

Огірки у виноградному листі.

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг огірків
виноградне листя

Для маринаду:

1 л води
300 мл яблучного соку
50 г цукру
50 г солі

Спосіб приготування:

Щоб смачно маринувати огірки, використовуючи цей рецепт, потрібно ошпарити овочі окропом і одразу опустити в холодну воду. Виноградне листя ошпарити. Кожен огірок загорнути в виноградний листі покласти в стерилізовану банку. Довести до кипіння воду із соком, сіллю та цукром. Влити киплячий маринад у банку, залишити на 15-20 хв. Потім злити маринад, знову довести до кипіння, влити в банку і відразу ж закатати.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Дати охолонути та прибрати на зберігання.

Інгредієнти:

1,8-2 кг невеликих огірків
по 4-5 гілочок кропу
петрушки
зеленого базиліка
селери
1 гілочка м'яти
2 листи хрону
по 6-8 листя вишні та дуба

Для розсолу:

1 л води
50 г солі

Спосіб приготування:

Огірки попередньо замочити на 2 год. Пряну зелень поділити на 3 частини. Викласти 13 зелень на дно сухих стерилізованих банок. Наповнити банки до половини огірками, укласти ще 13 зелені і знову викласти огірки. Накрити зеленню, що залишилася. Банки з огірками залити окропом та залишити на 10 хв. Потім воду злити, довести до кипіння та знову влити в банки. Втретє у воду додати сіль. Влити розсіл у банки, закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

1,2-1,4 кг невеликих огірків
20 г кореня хрону
5-6 горошин чорного перцю
листя чорної смородини
листя хрону
насіння кропу

Для маринаду:

1-1,2 кг великих огірків
50 г часнику
50 г солі
20 г цукру
45 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Щоб маринувати огірки в домашніх умовах цим способом, великі огіркиі часник потрібно натерти або подрібнити у блендері. Додати сіль, цукор, оцет і залишити на 30-40 хв, щоб маса пустила сік. На дно стерилізованих банок укласти листя смородини та хрону, тертий корінь хрону, насіння кропу та перець горошком. Викласти невеликі огірки. Залити огірковою масою, щоб не залишилося порожнеч.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 12-15 хв. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг огірків
50-60 г кореня хрону
10 г перцю чилі
листя хрону

Для розсолу:

1,4-1,5 л води
60 г солі
30 г цукру
щіпка насіння кропу

Спосіб приготування:

Цей рецепт огірків, маринованих на зиму, розрахований на 3 банки об'ємом 1 л (або 1 банку об'ємом 3 л). Огірки попередньо замочити на 2 год. Корінь хрону нарізати тонкою соломкою, перець чилі – кільцями. На дно підготовлених банок викласти листя хрону. Зверху викласти огірки, перекладаючи нарізаними хріном та чилі. Залити банки окропом до верху, залишити на 15 хв. Злити воду, довести до кипіння та знову влити в банки на 15 хв. У воду, злиту з огірків, додати насіння кропу, сіль та цукор, довести до кипіння та прогріти 1 хв. Влити розсіл у банки, закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

2 кг огірків
2-3 парасольки кропу
1 лист хрону
5-6 листя чорної смородини
7-8 листя вишні
20 г часнику
5 г гірчичного порошку

Для розсолу:

1 л води
100 г солі

Спосіб приготування:

Ретельно вимити огірки та листя. На дно чистої банки покласти листя, кріп та часник. Зверху щільно викласти огірки. Сіль розчинити в теплій воді. Влити розсіл у банку, посипати гірчичним порошком. Банку накрити кришкою, поставити на тацю або піднос, залишити при кімнатній температурі на 4-5 днів. За цей час на огірках з’явиться легкий наліт. Злити рідину з огірків. Залити холодною водою і злити, щоб видалити весь наліт. Знову залити огірки холодною водою, щоб вона трохи виплеснулася (у банку не повинно залишитися бульбашок повітря). Сіль більше не треба додавати. Банку закатати та зберігати в холодному місці. Періодично перевіряти, щоб кришки не здулися.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Мариновані в домашніх умовах огірки будуть готові за місяць.

Огірки із морквою солодкі.

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг огірків
100 г моркви
20 г гострого перцю
парасольки кропу
лавровий лист
чорний перець

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
150 г цукру
150 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Огірки попередньо замочити на 2 ч. Моркву та гострий перець нарізати кружальцями та укласти на дно підготовлених банок. Зверху викласти огірки та спеції. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, зняти з вогню та додати оцет. Влити гарячий маринад у банки. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 10 хв, 2 л – 15 хв, 3 л – 25 хв.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Огірки, мариновані з оцтом, закатати в банки, перевернути, дати охолонути та прибрати на зберігання.

Огірки мариновані в огірковому соку.

Інгредієнти:

1,2-1,5 кг невеликих огірків
20 г часнику
20-25 г кореня хрону
1 лист хрону

Для маринаду:

1 л огіркового соку
30 г солі
20 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Для приготування огірків, маринованих з оцтом за цим рецептом, на дно стерилізованих банок потрібно викласти лист хрону, часник і корінь хрону, нарізаний кружальцями. Щільно заповнити банку огірками. Залити окропом, залишити на 10 хв., потім воду злити. Довести до кипіння огірковий сік із сіллю, зняти з|із| вогню і влити оцет. Залити гарячим маринадом банки з огірками, закатати, перевернути і залишити до охолодження.

Інгредієнти:

600-650 г огірків
30 г цибулі
10 г часнику
15-20 г зелені кропу та петрушки
3-4 горошини перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист

Для маринаду:

1 л води
75 г цукру
45 г солі
50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Кількість інгредієнтів для цього рецепту огірків, маринованих з оцтом на зиму, розрахована на банку об'ємом 1 л. Огірки попередньо замочити на 2 год. Потім викласти в банку, перекладаючи нарізаною цибулею, часником і зеленню, додати спеції. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром. У банку влити оцет, залити гарячим маринадом. Накрити кришкою. Стерилізувати 8-9 хв.

Інгредієнти:

600-650 г огірків
20-30 г цибулі
10 г часнику
15-20 г зелені (кріп, естрагон, базилік)
1 лист хрону
1 лавровий лист
2-3 горошини чорного перцю
15 мл 9%-го оцту

Для розсолу:

1 л води
60 г солі
25 г цукру

Спосіб приготування:

Рецепт розрахований на банку об'ємом 1 л. На дно банки налити оцет, покласти нарізану кільцями цибулю, часник, зелень та спеції. Наповнити банку огірками. Довести до кипіння воду із сіллю та цукром. Залити киплячим розсолом огірки. Накрити банку кришкою, стерилізувати 7-8 хв. Потім банки з огірками, маринованими в оцті, закатати, перевернути і охолонути.

Огірки у щавлевому маринаді.

Інгредієнти:

1,5 кг огірків
15 г часнику
2 парасольки кропу

Для маринаду:

800 мл води
400 г листя щавлю
50 г солі
30 г цукру

Спосіб приготування:

Для цього рецепту смачних маринованих огірків їх потрібно попередньо замочити на 2 год. Потім викласти в банки, перекладаючи часником, кропом і листям смородини та вишні. Залити окропом, залишити на 15 хв, злити. Для маринаду щавель дрібно нарізати, залити водою, довести до кипіння. Додати сіль та цукор. Влити киплячу суміш у банки, закатати, перевернути і дати охолонути. Такі домашні мариновані огірки виходять дуже смачними та ароматними.

Огірки як бочкові.

Інгредієнти:

2 кг огірків
20 г часнику
10-15 г кореня хрону
2 парасольки кропу, листи хрону та чорної смородини
5 г дубової кори
перець горошком

Для розсолу:

1 л води
60 г солі

Спосіб приготування:

Щоб замаринувати огірки так, як зазначено в цьому рецепті, їх потрібно замочити на кілька годин. На дно банок, ошпарених окропом, покласти листя чорної смородини, нарізаний корінь хрону, часник, парасольки кропу, дубову кору, перець. Наповнити банку огірками, накрити листом хрону. Для розсолу довести до кипіння воду із сіллю, остудити. Влити холодний розсіл у банки, накрити їх марлею і поставити на тацю. Залишити для бродіння на 2-3 дні за кімнатної температури. За цей час огірки змінять колір і набудуть характерного смаку. Злити з огірків розсіл у окрему ємність. Залити банки з огірками окропом, залишити на 2-3 хв. і повторити процедуру. Злити розсіл довести до кипіння, влити в банки, закатати, перевернути і дати охолонути.

Перегляньте фото огірків, маринованих за рецептами, які представлені на цій сторінці:

Інгредієнти:

600 г огірків
1 парасолька кропу
15 г часнику
5 г зерен гірчиці
50 мл оцту
15 г солі
20 г цукру

Спосіб приготування:

Інгредієнти для цього рецепту маринованих огірків вказані для банки обсягом 1 л. Огірки попередньо замочити на 2 год. На дно стерилізованої банки налити оцет, покласти кріп та часник. Наповнити банку огірками, всипати гірчицю, сіль та цукор. Залити банку доверху окропом, стерилізувати протягом 5-7 хв.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

1,5-1,7 кг огірків
30 г часнику
листя хрону, вишні, чорної смородини
5-6 горошин запашного перцю
парасолька кропу

Для маринаду:

1 л води
200 мл 9% оцту
30 г солі
80 г цукру

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мариновані огірки на зиму за цим рецептом, їх потрібно укласти в банки, перекладаючи листям хрону, вишні та чорної смородини, додати часник та спеції. Залити окропом, залишити на 10 хв., потім воду злити. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром. Зняти з вогню, влити оцет. Залити банки гарячим маринадом, одразу ж закатати, перевернути і дати охолонути.

На відео «Мариновані огірки на зиму» продемонстровані найпростіші рецепти:

Огірки в маринаді із соку червоної смородини.

Інгредієнти:

1,2-1,4 кг огірків
по 5 листя чорної смородини та вишні
15 г часнику
20 г кореня хрону
6-8 горошин запашного перцю

Для маринаду:

700 мл води
500 г червоної смородини
50 г солі
50 г цукру

Спосіб приготування:

Перед тим як смачно замаринувати огірки, їх потрібно попередньо замочити на 3-4 години. Потім щільно укласти в банки, перекладаючи листям, нарізаним часником і коренем хрону, додати горошини перцю. Влити окріп і залишити до остигання. Потім воду злити. Для маринаду смородину залити 350 мл води довести до кипіння. Усю масу протерти через сито, додати воду, що залишилася, довести до кипіння. Всипати сіль та цукор. Залити огірки киплячим маринадом.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Закатати, перевернути і дати охолонути.

Огірки консервовані з яблуками.

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг огірків
400-500 г кислих яблук

Для розсолу:

1 л води
50 г солі
50 г цукру

Спосіб приготування:

Огірки попередньо замочити на 3-4 години. Яблука, не очищаючи, нарізати часточками і вирізати насіння. На дно банок покласти половину листя смородини та вишні. Зверху викласти яблука і огірки, накрити листям, що залишилося. Залити окропом на 3-5 хв, потім злити воду і повторити заливку. Для розсолу смачних маринованих огірків на зиму за цим рецептом потрібно довести до кипіння воду із сіллю та цукром. Влити киплячий розсіл у банки, закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

1,8-2 кг свіжих огірків
5-6 горошин чорного перцю
парасольки кропу

Для маринаду:

1 л води
200 г кетчупу чилі
200 мл 9%-го оцту
200 г цукру
60 г солі

Спосіб приготування:

Щоб замаринувати огірки на зиму в банках так, як зазначено в цьому рецепті, їх потрібно попередньо замочити на 3-4 години. На дно стерилізованих літрових банок покласти по 2-3 горошини чорного перцю і парасольку кропу. Наповнити банки огірками. Для маринаду з'єднати воду з кетчупом, цукром та сіллю, довести до кипіння. Кип'ятити, поки цукор та сіль не розчиняться. Потім влити оцет і зняти з вогню. Залити горючим маринадом огірки. Накрити банки кришками, стерилізувати 15 хв. Потім закатати, перевернути і дати їм охолонути.

Мариновані корнішони «Пряні».

Інгредієнти:

2 кг корнішонів
5-10 г свіжого гострого перцю
10-15 бутонів гвоздики
6 лаврових листків
5 г меленої кориці
по 6-8 горошин чорного та запашного перцю

Для маринаду:

1 л води
40 г солі
75 г цукру
100 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для приготування маринованих огірків за цим рецептом корнішони, нарізаний кільцями гострий перець і спеції, потрібно вкласти в стерилізовані банки. Залити окропом на 20 хв. Воду злити, виміряти об'єм і використовувати для приготування маринаду. Додати у воду сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Влити киплячий маринад у банки, відразу ж закатати, перевернути і залишити до охолодження.

Мариновані огірки по-болгарськи.

Інгредієнти:

2-1,2 кг невеликих огірків
50 г цибулі
15 г часнику
1 невеликий лист хрону
2-3 лаврові листи
по 3-4 горошини запашного та чорного перцю

Для маринаду:

1 л води
65 г цукру
40 г солі
120 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати огірки, їх потрібно попередньо замочити на 3-4 години. Потім укласти в банки, перекладаючи нарізаною цибулею та часником, додати спеції, накрити невеликим листом хрону. Влити окріп, залишити на 15 хв. Воду злити та використовувати для приготування маринаду. Додати до неї сіль, цукор, довести до кипіння. Влити оцет та зняти з вогню. Залити гарячим маринадом банки, одразу закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

500-600 г невеликих огірків
70 г моркви
50 г цибулі
10-15 г кореня хрону
10-15 г зелені кропу
75 мл 9% оцту
20 г солі
75 г цукру
1 лавровий лист
3-5 г зерен гірчиці
по 2-3 горошини чорного та запашного перцю

Спосіб приготування:

Рецепт розрахований на банку об'ємом 1 л. Перш ніж приготувати мариновані огірки на зиму, їх необхідно попередньо замочити на 3-4 ч. Моркву і корінь хрону нарізати кружальцями, цибулю - півкільцями, подрібнити кріп. Щільно укласти огірки в банку, пересипаючи овочами та зеленню, додати спеції. Всипати сіль, цукор та влити оцет. Банку з огірками залити доверху окропом, стерилізувати протягом 10-15 хв.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Мариновані корнішони з естрагоном.

Інгредієнти:

1 кг корнішонів
20 г часнику
листя естрагону
5-6 горошин чорного перцю

Для маринаду:

1 л води
60 г солі
20 г цукру
40 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для приготування маринованих огірків з цього простому рецептуїх потрібно щільно укласти в банки, додати нарізаний часник, естрагон та горошини перцю. Залити окропом, залишити на 20-30 хв. Воду злити та використовувати для приготування маринаду. Додати до води сіль та цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Відразу ж влити маринад у банки, закатати, перевернути і залишити до охолодження.

Огірки в яблучний сік.

Інгредієнти:

1,5-2 кг огірків
1 парасолька кропу
5-6 листя чорної смородини
гілочка естрагону

Для маринаду:

1 л яблучного соку
30 г солі
40-50 г цукру
10 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мариновані огірки з оцтом на зиму за цим рецептом, їх потрібно замочити на 2 год. Потім укласти в стерилізовану банку, додати листя чорної смородини, кріп і естрагон. Залити окропом, залишити на 10-15 хв, потім воду злити. Яблучний сікдовести до кипіння, всипати сіль та цукор, кип'ятити 2-3 хв. Влити оцет та зняти з вогню. Залити огірки, що киплять маринадом, закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

1,4-1,5 кг невеликих огірків
2 парасольки кропу
10-15 г часнику
5 г дубової кори

Для маринаду:

1 л води
50 г цукру
40 г солі
100 мл 9% оцту
5 г зерен гірчиці
5-6 горошин чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб маринувати огірки з оцтом на зиму за цим рецептом, їх необхідно замочити на 3-4 год. На дно підготовлених банок покласти часник і подрібнену дубову кору. Щільно заповнити банки огірками, зверху викласти кріп. Воду для маринаду довести до кипіння, додати сіль, цукор та спеції, кип'ятити 1 хв. Влити оцет та зняти з вогню. Залити огірки гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л 10-12 хв, 2 л - 15-17 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

1,4-1,5 кг огірків
15-20 г часнику
2 лаврові листи
4 гілочки петрушки

Для маринаду:

1 л води
60 г солі
100 г цукру
100 мл 9%-го оцту
3-4 горошини запашного перцю
5 г зерен коріандру

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати огірки на зиму, їх потрібно попередньо замочити на 3-4 год. Потім укласти в банки, перекладаючи часником, петрушкою і лавровим листом. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю, цукром та спеціями, зняти з вогню та влити оцет. Залити огірки маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 7-10 хв, одразу закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

1 кг огірків
300 г цибулі
50 г моркви
6-7 горошин чорного перцю
4-5 гілочок кропу

Для маринаду:

1 л води
100 мл 9%-го оцту
100 г цукру
50 г солі

Спосіб приготування:

Огірки, цибуля та морква нарізати кружальцями, укласти в стерилізовані банки, перекладаючи зеленню, додати горошини перцю. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет і зняти з вогню. Овочі залити киплячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 15 хв, 1 л – 20 хв.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Огірки у томатному соку.

Інгредієнти:

1,5 кг огірків
20 г часнику
10 г кореня хрону
3 лаврові листи
5-6 горошин чорного перцю
парасолька кропу

Для заливання:

1 л томатного соку
45 г солі

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мариновані огірки так, як зазначено в даному рецепті, їх необхідно попередньо замочити на 3-4 години. На дно стерилізованих банок покласти часник, нарізаний кружальцями хрін, лавровий лист, перець горошком і кріп. Потім викласти огірки. У томатний сікдодати сіль|соль|, довести до кипіння. Влити киплячий сік у банки та стерилізувати: банки об'ємом 1 л протягом 10 хв, 2 л – 15-17 хв, 3 л – 23-25 хв. Закатати, перевернути і дати охолонути.

Огірки часточками, консервовані із сухою гірчицею.

Інгредієнти:

2 кг огірків
100 г часнику
50 г зелені петрушки
50 г солі
100 г цукру
100 мл рослинної олії
100 мл 9% оцту
10 г гірчичного порошку
3-5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Перед тим як замаринувати огірки у банках за цим рецептом, невеликі овочі потрібно розрізати вздовж на 4 частини, великі – на 8 частин. Часник пропустити через прес, зелень дрібно нарізати. Змішати всі інгредієнти і залишити маринуватися на 6-8 год. Потім розкласти в банки разом з маринадом, що утворився. Стерилізувати банки об'ємом 0,5 л 10-1 2 хв, 1 л – 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг огірків
80-100 г часнику
60 г зелені кропу
30 г готової гірчиці (соусу)
100 мл рослинної олії
100 мл 9% оцту
100 г цукру
50 г солі
3-5 г меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб маринувати огірки на зиму у банках так, як зазначено у даному рецепті, невеликі овочі потрібно розрізати вздовж на 4 частини, великі – на 8 частин. Додати до огірків гірчицю, мелений перець, цукор, сіль, оцет, подрібнену зелень та пропущений через прес часник. Залишити на 6-8 год. Потім розкласти огірки з маринадом, що утворився в підготовлені банки і стерилізувати банки об'ємом 0 5л - 10-12 хв, 1 л - 15-20 хв. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Замаринувати огірки на зиму, як показує практика, можна й разом із іншими овочами.

Інгредієнти:

1 кг огірків
500 г патисонів
20 г часнику
10г свіжого гострого перцю
по 2-3 гілочки петрушки, селери, кропу
листя чорної смородини та вишні

Для розсолу:

1 л води
60 г солі

Спосіб приготування:

Патіссон розрізати на 4 частини. Огірки та патисони укласти в банки, перекладаючи зубчиками часнику, кільцями гострого перцю, листям та зеленню, залити киплячим розсолом. Залишити за кімнатної температури на 3-4 дні. У цей час розсіл може виливатися із банок, тому краще поставити їх на тацю. Потім злити розсіл в окрему ємність. У банки влити окріп, залишити на 15 хв, охолоджену воду злити. Процедуру ще раз повторити. Розсіл відфільтрувати та довести до кипіння. Залити овочі розсолом. Банки закатати і укутати до остигання.

Огірки «Смарагдові».

Інгредієнти:

2 кг огірків
часник
пряна зелень та спеції за смаком

Для маринаду:

1,5 л води
50 г солі
75 г цукру
10 г лимонної кислоти
50 мл горілки

Спосіб приготування:

Для приготування на зиму огірків, маринованих з горілкою, їх потрібно обдати окропом і одразу опустити в дуже холодну воду. Укласти щільно в банку об'ємом 3 л, перекладаючи пряною зеленню та часником, додати спеції. Для маринаду розчинити в окропі сіль, цукор і лимонну кислоту. Залити огірки, що кипить маринадом, залишити на 5 хв. Злити рідину, довести до кипіння та знову влити в банку на 5 хв. Злити, довести до кипіння. Влити киплячий розчин у банку, додати|добавляти| горілку і закатати. Огірки, мариновані з горілкою, можна вживати вже за кілька тижнів.

Консервовані огірки у НВЧ-печі.

Інгредієнти:

1,2-1,5 кг огірків
2 парасольки кропу
20 г кореня хрону
20 г часнику
30 мл горілки
по 6 горошин запашного та чорного перцю

Для розсолу:

1 л води
30 г солі
10 г цукру

Спосіб приготування:

Рецепт огірків, маринованих з додаванням горілки, розрахований на 2 банки об'ємом 1 л. Огірки попередньо замочити на 2 години. На дно стерилізованих банок укласти по парасольці кропу, шматочки кореня хрону, горошини перцю, очищений часник. Щільно викласти огірки. Для розсолу довести воду до кипіння, зняти з вогню, розчинити в ній сіль і цукор. Влити в банки, не доливаючи до краю 2 см. Поставити банки в НВЧ-піч на 3-5 хв за максимальної потужності. Розсіл у банках має закипіти, точний час залежить від потужності НВЧ-печі. Як тільки рідина закипить, банки вийняти, влити в кожну 15 мл горілки.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

Відразу ж закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

2 кг огірків
40 г часнику
20 г кореня хрону
4-5 листя чорної смородини
1 лист хрону
2 парасольки кропу
2 лаврові листи
6-7 горошин чорного перцю

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
25 г цукру
5 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Щоб маринувати огірки на зиму з лимонною кислотою, їх потрібно попередньо замочити на 3-4 години. Потім викласти в стерилізовані банки, перекладаючи зубчиками часнику, шматочками кореня хрону, листям і кропом, додати спеції. Поєднати всі інгредієнти для маринаду і довести до кипіння. Банки з огірками залити киплячим маринадом і стерилізувати: об'ємом 1 л – 15 хв, 2 л – 25 хв, 3 л – 35 хв. Огірки, мариновані на зиму з лимонною кислотою, закатати, перевернути і охолонути.

Консервовані огірки із лимонною кислотою без стерилізації.

Інгредієнти:

2 кг огірків
30 г часнику
20 г кореня хрону
парасольки кропу
гострий перець за смаком

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
5-10 г цукру
5 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Перед тим як маринувати огірки в банках, їх потрібно попередньо замочити на 3-4 години. На дно літрових банок викласти часник, кільця гострого перцю і шматочки кореня хрону. Заповнити банки огірками, зверху покласти по парасольці кропу. Поставити банки на тацю і залити окропом, щоб він трохи виплеснувся. Залишити на 5 хв. Воду злити, виміряти об'єм і використовувати для приготування маринаду. Всипати в неї сіль, цукор, лимонну кислоту та довести до кипіння. Влити в банки маринад, що кипить, закатати, перевернути. Огіркам, мариновані з лимонною кислотою, потрібно дати охолонути.

Консервовані огірки з лимоном.

Інгредієнти:

2 кг огірків
12 лимона
3-4 лаврові листи
по 2-4 горошини чорного та запашного перцю

Для маринаду:

1 л води
40 г солі
150 г цукру
5 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринованих огірків із лимонною кислотою лимон потрібно обдати окропом і нарізати кружальцями. Укласти огірки в стерилізовані банки, додати лавровий лист, перець та лимон (по 1 кружечку на банку об'ємом 1 л). Залити огірки окропом на 20 хв. Потім воду злити та використовувати для приготування маринаду. Додати до неї сіль, цукор, лимонну кислоту, довести до кипіння. Влити киплячий маринад у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Найкращі рецепти маринованих огірків представлені на цьому відео: