Крем 

Заготівля салат з огірків. Що зробити із великих огірків? Солоні огірки на зиму гарячим способом

Заготівлі на зиму з огірків робить кожна господиня, а перевірені рецепти заготівель з огірків є в кожній записнику, і звичайно, я не виняток. Адже погодьтеся, так приємно відкрити взимку баночку маринованих або солоних огірків до смаженої картоплі, або м'ясної жарки… Також такі «хіти» як салат олів'є та розсольник просто неможливо приготувати без солоних огірків.

Дорогі друзі, пропоную до вашої уваги свою добірку перевірених рецептів заготовок з огірків, яка, сподіваюся, вам сподобається. Багато рецептів заготовок з огірків на зиму я почерпнула з бабусиного та маминого блокноту, але консервую також і за сучасними рецептами.

Якщо у вас є свої улюблені рецепти з огірків, ділитесь будь ласка в коментарях.

Хрусткі мариновані огірки на зиму (суха стерилізація)

Скажіть, а ви закриваєте огірковий салат на зиму? Мені дуже подобається така ідея: відкрив баночку - і готова відмінна закуска або смачний гарнір. Рецептів такої консервації досить багато, але цього року я вирішила почати із салату з огірків, цибулі та кропу на зиму із забавною назвою «Гулівер».

Мені дуже сподобалося, що процес нескладний, і, хоч огіркам потрібно наполягати 3,5 години, решта дій не вимагають великих тимчасових витрат. До того ж цей салат із огірків та цибулі на зиму — без стерилізації, що теж значною мірою спрощує рецепт. Як приготувати салат з огірків на зиму з цибулею «Гуллівер», ви можете подивитися.

Мариновані огірки на зиму по-польському

Якщо ви шукаєте смачні мариновані огірки на зиму, то ви зайшли точно за адресою. Я якраз хочу розповісти, як маринувати огірки на зиму з оцтом, щоб вони вийшли просто чарівними – хрусткими, в міру солоними. Як маринувати огірки на зиму по-польськи можна подивитися .

Зимовий салат із огірків «Дамські пальчики»

Цей рецепт має багато переваг. По-перше, такий салат з огірків для зими виходить дуже смачним. По-друге, готується він дуже просто та відносно швидко. По-третє, для нього підійдуть не тільки невеликі огірочки, які стандартно йдуть у консервацію: можна зробити такий салат з огірків, що переросли на зиму. А по-четверте, у цієї заготівлі дуже гарна і ніжна назва – «Дамські пальчики» (через форму нарізки огірків). Як готувати зимовий салат з огірків «Дамські пальчики», дивимося.

Огірки з вишнею

Можна закрити на зиму консервовані огіркиз вишнею. Так-так, я маю на увазі не вишневі листочки, а саме ягоди вишні. Огірки виходять дуже смачними, хрусткими та ароматними! Не переживайте, вишня не переважатиме, вона лише трохи доповнить смак огірків, так що він стане багатшим і цікавішим. Ну, крім того, такі баночки з огірками і вишнею на зиму виглядають дуже смачно. Рецепт з фото дивіться.

Огірки на зиму з горілкою

Секрет у тому, що у цьому рецепті використовується маринад для огірків з горілкою. А ще сам маринад можна назвати солодким – цукру до нього кладеться чимало. Ну, і особливу красу огіркам надає гірчиця в зернах - її використовують як спеції нарівні з часником, коренем хрону, гірким перцем і зеленню. Рецепт з фото дивіться.

Огірки у власному соку на зиму без стерилізації

Огірки з медом на зиму

Огірки з медом виходять хрусткими, злегка солодкуватими, дуже ароматними, з легкою медовою ноткою, дуже тонкою та ненав'язливою. Я й цього року поповнила свою комору такими маринованими медовими огірками, гадаю, вам вони теж неодмінно сподобаються. Рецепт з фото.

Хрусткі огірочки на зиму з перцем і морквою

Якщо ви шукаєте смачну закускуз огірків на зиму, то зайшли абсолютно правильно. Сьогодні я хочу якраз представити на ваш суд чудову консервацію – хрусткі огірочки з перцем та морквою. Вони виходять просто чудовими – яскравими та красивими, ароматними та смачними. Такий рецепт - чудова альтернатива традиційним огіркам на зиму: якщо вам набридла звична консервація, спробуйте приготувати їх таким чином, впевнена, результат вам теж сподобається, як і мені. Рецепт з фото дивимося.

Знаменитий «Латгальський» салат із огірків на зиму

Якщо вам потрібний простий і смачний рецептсалату з огірків з цибулею на зиму, обов'язково зверніть увагу на цей «Латгальський» огірковий салат. У самому приготуванні не буде нічого незвичайного, все досить просто та швидко. Єдиний момент: до маринаду для такого латгальського салату з огірків входить коріандр. Ця пряність надає салату особливого смаку, дуже вдало підкреслюючи основні інгредієнти. Рецепт з фото можна подивитися.

Огірочки «Ніжинські» (рецепт на літрову банку)

Напевно, не знайдеться такої людини, яка не чула про мариновані «Ніжинські» огірки. Така консервація раніше досить багато продавалася в магазині, але останнім часом я не часто зустрічаю її на полицях супермаркетів. Але це не проблема – у моїй кулінарній книжці є рецепт «Ніжинських» огірків, яким вони виходять точно, як магазинні. Рецепт з фото дивіться.

Мариновані огірки на зиму: класика консервації!

Ви любите прості заготівліна зиму із огірків? Зверніть увагу на класичні мариновані огірочки. Рецепт маринованих огірків на зиму, можна переглянути .

Лічо з огірків на зиму

Як приготувати смачне лечоз огірків на зиму, ви можете подивитися .

Малосольні огірки на зиму

Рецепт приготування малосольних огірківна зиму, можна подивитися.

Салат з огірків на зиму по-грузинському

Вам до душі прості та смачні заготівліна зиму із огірків? Салат із огірків на зиму по-грузинськи саме те, що потрібно! Як приготувати салат з огірків на зиму по-грузинськи, я писала.

Огірки на зиму зі смородиною

Цей рецепт огірків із червоною смородиною на зиму гарний з кількох причин. По-перше, він сподобається тим, хто насторожено ставиться до оцту в консервації – у цій заготівлі його немає, але водночас маринад виходить смачним за рахунок лимонної кислотиі власне смородини. По-друге, сама заготівля виглядає дуже яскраво та ефектно – також завдяки червоній смородині, яка вдало контрастує з огірками. Рецепт з фото.

Якщо ви шукаєте легкий салатз огірків на зиму, то даний рецептсаме те, що потрібне! Маринований салат з огірків на зиму з болгарським перцем, морквою та цибулею задовольнить навіть найдосвідченіших шанувальників сезонної консервації з огірків. Впевнена, що взимку такий салат із огірків на зиму в банках буде користуватися великою популярністю: він виходить і гарним, і дуже смачним. Рецепт з фото дивимося.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

У однорічної рослини сімейства Гарбузова маса переваг. Низькокалорійний плід із зеленою шкіркою корисний при захворюваннях печінки, нирок, ожирінні. Як нейтралізатори кислотних сполук, огірки перешкоджають передчасному старінню, тому так важливо в сезон урожаю заготувати їх про запас і максимально зберегти корисні властивості.

Як закривати огірки на зиму без стерилізації

Альтернативою основному способу консервування овочів стали рецепти із заливкою кип'яченої водиу кілька прийомів. Технологія передбачає, що свіжі плоди з приправами треба скласти в банку, а маринад для заготівлі огірків на зиму без стерилізації залити і злити пару разів перед закочуванням кришки. Інтервал між повторними заливками триває трохи більше п'яти-семи хвилин, потім банки перевертають і залишають остигати під пледом.

Салати на зиму без стерилізації

Смачні, прості, пікантні рецептиконсервування припускають поєднання сезонного продукту з цибулею, капустою, морквою, томатним соком, гірчиця. Салат з огірків на зиму без стерилізації – гідна заміна традиційним способомКонсервування. Щоб урізноманітнити смакові якості корисного плоду із зеленою шкіркою, можна зробити домашню закрутку, поєднуючи огірки із прянощами або додаючи інші дари літа. Коли настане час, то залишиться лише відкрити баночку та подати частування до домашнього застілля.

Салат з помідорів та огірків

Безпрограшний дует для салату з огірків на зиму без стерилізації – томати. Смак домашньої заготівлі вдасться варіювати, якщо додавати різні спеції або зменшувати або навпаки трохи збільшувати порції. Щоб приготувати домашню консервацію, яка своїми соковитими фарбами нагадає про літні дні, не доведеться витратити багато часу, а швидко зробити її вийде, якщо використати цей перевірений рецепт.

Список інгредієнтів:

  • огірки – 1,2 кг;
  • томати – 1 кг;
  • оцет – 80 мл;
  • олія – 100 мл;
  • перець чорний – 3-5 горошин;
  • цибуля – 3 головки;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • цукор, сіль – по 5 грам.

Приготування:

  1. Для заливки змішати олію з оцтом, додати спеції, нагріти маринад, але не закипіти.
  2. Очищені овочі нарізати, висипати в ємність з маринадом, томити близько півгодини на плиті.
  3. У стерилізовані сухі банки розкласти овочеву суміш, закатати, укутати теплою тканиною, перевертаючи догори дном.

З огірків та капусти

Кладезь вітамінів – ось чим стануть баночки із домашніми заготовками, якщо салати на зиму з огірків без стерилізації зробити з молодою капустою. Смачною така домашня консервація виходить завдяки хрустким огіркам, а посилює враження контраст ніжною та різаною дрібною соломкою капусти. Щасливий спосіб консервації допоможе зберегти корисні речовини, а овочевий салат серед домашніх заготовок стане чемпіоном за вмістом вітамінів.

Список інгредієнтів:

  • огірки – 1,3 кг;
  • капуста (молода) – 1,3 кг;
  • олія – 100 мл;
  • селера – 1 пучок;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • оцет – 80 мл;
  • цибуля – 3 головки;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль - 40 г.

Приготування:

  1. Капусту нашаткувати, сирі огіркинарізати пластинками або кружальцями.
  2. Подрібнити селера, цибулю, часник, ретельно перемішати з овочами, залишити на пару годин.
  3. Заготовку розподілити по банкам, до країв наповнити киплячою водою, потримати 5 хвилин, злити. Маринад закип'ятити, знову залити в банки, потримати, а перед закочуванням додати сіль, оцет, олію, лаврушку.
  4. Банки закатати, загортаючи пледом, залишити на добу.

Салат зимовий з огірків із цибулею

Якщо господині-початківці захочеться зробити смачну консерваціювласними руками, цей рецепт підійде ідеально. Салат з огірків із цибулею на зиму – мінімум клопоту, тому що робиться просто з мінімального складу інгредієнтів. Для пікантного салатуз огірків на зиму без стерилізації можна взяти навіть криві або перестиглі плоди, але їх доведеться очистити від шкірки або підійдуть свіжі огірочки, які в готовому вигляді стануть приємно хрумтіти.

Список інгредієнтів:

  • огірки – 2-2,3 кг;
  • оцет – 80 мл;
  • сіль – 30 г;
  • цибуля – 5-6 головок;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • кріп, лаврушка – до смаку.

Приготування:

  1. Овочі нарізати кружальцями, півкільцями, кубиками. Перемішати, дати настоятися півгодини.
  2. Після того, як овочі пустять сік, злити його та нагріти, не допускаючи закипання.
  3. Домашню заготовку розкласти, додати в банки спеції, що залишилися, оцет, залити до країв маринадом.
  4. Консервацію закатати, укутати, залишити охолоджуватися.

Корейський огірковий салат на зиму

Гостра домашня закрутка відмінно поєднується з багатьма стравами. Як і без стерилізації, рецепти з корейською приправоюробляться швидко, а холодні дні року допомагає урізноманітнити меню. Пікантну домашню закрутку не треба маринувати, її основу складають недорогі продукти, а приправи лише посилюють смакове відчуття, пробуджуючи бажання спустошити відкриту банку до кінця.

Список інгредієнтів:

  • огірки – 1,3 кг;
  • приправа "По-корейськи" - 30 г;
  • морква – 300 г;
  • оцет – 80 мл;
  • олія – 100 мл;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • часник – 6 зубчиків;
  • сіль - 25 г.

Приготування:

  1. За допомогою спеціальної тертки нашаткувати моркву, огірки нарізати соломкою, часник дрібно порубати.
  2. Перемішати подрібнені продукти в мисці разом із приправами, оцтом, олією, залишити на 10 годин.
  3. Соус, що утворився, злити, решту розкласти по скляних ємностях.
  4. Закип'ятити маринад, вилити у скляні ємності та закатати.

Салат Ніжинський

Серед домашньої консерваціїовочів гідну конкуренцію цій закусці становитиме лише рецепт Донський. Салат із огірків на зиму без стерилізації готується швидко. Для гостроти смаку до Ніжинського можна додати перець чилі, а для краси – болгарський перецьабо морквину. Підходити для приготування консервації можуть будь-які плоди, наприклад нерівні, криві, пожовклі.

Перелік продуктів:

  • огірки – 3 кг;
  • олія – 150 мл;
  • цукор – 80 г;
  • цибуля – 3 кг;
  • оцет – 120 мл;
  • сіль (кам'яна) – 60 г;
  • перець – 5 горошин;
  • чилі – 1 шт.

Приготування:

  1. Огірки, цибуля, перець чилі дрібно нарізати, перемішати із спеціями, залишаючи на півгодини.
  2. Коли суміш пустить сік, заготовку поставити на вогонь, щоб проварити 10 хвилин.
  3. Останніми додати оцет, горошини чорного перцю, дати знову закипіти. Розкласти та закатати скляну тару щільними кришками.

Майже найпоширеніший і потрібний для консервації продукт - це огірки. Всім подобається похрумтіти огірками, особливо якщо вони нагадують свіжі! Зробити салат з свіжих огірківна зиму під силу будь-якій господині.

У кожного траплялося, що в процесі чергової консервації залишалися ті чи інші продукти, а діти їх не було куди. Існує безліч рецептів салатів зі свіжих огірків на зиму і набір інгредієнтів таких рецептів різноманітний. Так що, заготовляючи такий салат, ніколи не виникне питання: «Куди ж подіти продукти, що залишилися?».

Щоб знову заготовлені огірки на зиму радували насиченим смаком, ароматом і соковитістю, дуже важливо дотриматися кожного етапу консервування. Нижче наведено деякі нескладні рекомендації.

Найголовніше - це вибрати молоді та свіжі огірочки. Не має значення, де ви придбали огірки, на ринку чи на своєму городі – робити це потрібно лише вранці. Так ви зберігаєте максимум свіжості та користі.

Цілісність огірка не повинна бути порушена. Інакше в майбутньому не поїсти вам хрустких огірків. Якісний продуктповинен бути міцним, не млявим. Не повинно бути жовтих плям. Чим світліший огірок, тим молодший. Для консервації підходять лише темно – зелені огірки. Важливим є і розмір. Огірки довжиною 6 - 12 см. ніжніші на смак, мають тонку шкірку, що значно збільшує вбирання огірком, маринаду. І в таких огірках зовсім маленьке насіння. Для засолення в банках, завжди віддавайте перевагу огіркам із темними шпильками.

Як приготувати салат зі свіжих огірків на зиму - 15 різновидів

Салат виходить справді свіжим, огірочки наче тільки з грядки. Єдина відмінність від свіжих, вони виходять із пряною та трохи гострою ноткою!

Складові:

  • Огірки – 4 кг.
  • Цукровий пісок – 1 ст.
  • Рафінована олія - ​​1 ст.
  • Оцет 9% – 1 ст.
  • Сіль – 3 ст.л.
  • Мелений чорний перець – 1 ст.л.
  • Тертий часник - 1 ч.л.

Приготування:

Готуємо огірки. Миємо та обрізаємо їм кінчики з двох сторін. Огірки необхідно зважити на терезах, щоб розрахувати всі інгредієнти.

У цей час кип'ятимо кришки і ретельно миємо банки (краще взяти банки по 0,5 л). Огірки ріжемо або шаткуємо, але краще їх нашаткувати кружальцями. У кружечки, що виходять, додаємо цукор, рослинна олія, 9% оцет, сіль, чорний мелений перець та видавлений часник.

Все добре перемішуємо і залишаємо наполягати на 1 - 2 години. Потім отримане розкласти по банкам, додаючи сік, що виділився, і прикрити кришками.

Ставимо банки стерилізуватися на 10 хв. Закочуємо і ставимо вгору дном під ковдру до повного охолодження. Забираємо у прохолодне місце.

При виборі огірків на салат, краще заздалегідь перевірити огірки на гіркуватість, інакше можна ненароком зіпсувати заготівлю.

Приготувати таку заготівлю дуже просто, а виглядає вона досить ефектно! Така не складна заготівля виступатиме як чудова закуска до будь-якої страви.

Складові:

  • Розраховано на 0,5 л.
  • Морква – 1 шт.
  • Огірок – 1-2 шт.
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Запашний перець горошком - 3 шт.
  • Гвоздика в бутонах – 2 шт.
  • Сіль – 0,5 ст.л.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Яблучний оцет- 2 ст.
  • Кріп - 1 пучок

Приготування:

Підготовляємо банки та кришки – стерилізуємо їх. Баночки будемо застосовувати по 0,5 л. Миємо у чистій воді огірки, обтираємо рушником. Обрізаємо попки та режим товстими кружками. Моркву нарізаємо такими ж кухлями, попередньо помив і очистивши її.

У чисті банки викладаємо нашу зелень, по 1 гілочці кропу та петрушки. Викладаємо трохи спецій – горошок, гвоздику та пару лаврових листочків. Присипаємо сіллю та додаємо яблучний оцет.

Починаємо заповнювати банку. Пошарово викладаємо огірки та моркву. Заливаємо банки окропом і стерилізуємо 10 хв. Закручуємо банки і ставимо під ковдру до остигання. Все наше незвичайна закускаготова.

Ще один рецепт нехитрого салату для зимового столу.

Складові:

  • Огірки – 4 кг.
  • Сіль – 100 гр.
  • Цукор – 200 гр.
  • Олія рафінована соняшникова - 200 мл.
  • Оцет 9% – 250 мл.
  • Чорної гірчиці – 2 ст. л.
  • Чорний мелений перець – 1 ст.л.
  • Часник – 2 середні головки.

Приготування:

Вимити 4 кг огірків, обрізати з обох боків хвостики. Подрібнювати огірки будемо на 4 частини – часточками.

Коли огірки нарізані, заправляємо їх сіллю, цукром, оцтом 9%. І додаємо спеції – чорну гірчицю, чорний молоти перець та часник. Все добре струшуємо для рівномірного змішування.

Залишаємо огірки на 15 хв. Через вказаний час огірки виділять сік.

У підготовлені стерилізовані банки розкладаємо готовий салат та заливаємо отриманим соком. Накриваємо кришками та ставимо стерилізувати на 15 хв. Закочуємо наші салати і прибираємо до зими в льох.

Салат із простим набором інгредієнтів дозволить приготувати заготівлю, від якої мало хто відмовиться.

Складові:

  • Свіжі огірки – 3 кг.
  • Цибуля – 1 кг.
  • Зелень (петрушка, кріп) - 3 пучки
  • Цукор – 110 гр.
  • Сіль – 1 ст.л.
  • Коріандр мелений - 2 ст.л.

Приготування:

Миємо огірки, дрібно кришимо. Цибулю нарізати кільцями і розібрати. Скласти всі продукти у великий тазик чи каструлю, додати подрібнену зелень, сіль, цукор та коріандр. Додати воду небагато, приблизно 2 склянки. Ставимо на тихий вогонь, прокип'ятити буквально 15 хв. Розфасовуємо по банкам салат і закочуємо.

Традиційний салат, який заготовляє майже кожна господиня.

Складові:

  • Огірки – 1 кг.
  • Морква – 2 шт.
  • Часник - 4 зубчики
  • Сіль – 20 гр.
  • Цукор – 50гр.
  • Оцет 9% – 50 мл.
  • Соняшникова олія – 50 мл.
  • Чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
  • Коріандр – 0,5 ч.л.
  • Зерна гірчиці – 1 ст.л.
  • Стручок гострого перцю- 1 шт.

Приготування:

Заздалегідь готуємо банки та кришки, миємо та стерилізуємо їх.

Огірки шаткуємо соломкою. Моркву натираємо по-корейськи. Часник рубаємо дрібними шматочками.

У подрібнені овочі додаємо - сіль, цукор, оцет, олію, чорний мелений перець, коріандр, зерна гірчиці, дрібно нарізаний гострий стручок перцю. Перемішуємо та залишаємо на 1,5 - 2 години.

Салат накладаємо в баночки 0,5 л., Накриваємо кришками і відправляємо стерилізуватися 15 хв. Після закочуємо заготовки і ставимо під шубу до остигання.

Щоб заготівлі в майбутньому добре стояли і мали хороші смакові якості, потрібні відмінні консерватори. Тому при покупці завжди звертайте увагу на якість оцту, цукру і солі. А якщо ви не до кінця впевнені в їхній якості, заздалегідь зробіть кілька пробних заготовок.

Швидкий салат на швидку рукуколи під рукою мінімум інгредієнтів.

Складові:

  • Огірки – 4 кг.
  • Цибуля – 1,5 кг.
  • Часник - 1 головка
  • Зелень (кріп, петрушка) - по 1 пучку
  • Сіль – 2 ст.л.
  • Цукор – 1 ст.л.
  • Рослинна олія – 1 ст.л.
  • Зерна гірчиці – 1 ч.л.
  • Оцет 9% – 150 мл.

Приготування:

Огірки кришимо півкільцями, цибулю ріжемо півкільцями. Часник шаткуємо тоненькими пластинками.

Додаємо до інгредієнтів подрібнену зелень, цукор, сіль, олію, гірчицю. І залишаємо салат на годину.

Ставимо заготівлю на газову плиту, доводимо до кипіння та вливаємо оцет 9%. Кип'ятимо ще пару хвилин і розфасовуємо по банкам. Банки закочуємо.

Завдяки великій кількості приправ, салат-заготівля має насичений аромат та яскравий смак!

Складові:

  • Огірки – 600 гр.
  • Томати – 300 гр.
  • Цибуля - 2 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Часник - 4 зубчики
  • Лавровий лист – 4 шт.
  • Парасолька кропу – 4 шт.
  • Корінь хрону - маленький
  • Сіль – 0,5 ч.л. (На 0,5 л.)
  • Цукор – 1 ч.л. (На 0,5 л.)
  • Чорний мелений перець – 1/3 ч.л.
  • Гвоздика та мелений коріандр - за смаком
  • Оцет 9% - 1 д.а. (На 0,5 л.)
  • Соняшникова олія – 1 ст.л. (На 0,5 л.)

Приготування:

Якщо огірки молоді, то шкірку не чистимо. Ріжемо і помідори, і огірки приблизно однаково – кубиками.

Цибулю нарізаємо соломкою. Подрібнюємо петрушку і мені салат руками до виділення соку.

У підготовлені, чисті банки ріжемо пластинками часник (по 1 зубчику на банку). Закладаємо по 1 лавровому листочку та парасольці кропу. Трохи додаємо корінь хрону.

Готовий салат розкладаємо, наповнюючи баночки на половину, і всипаємо сіль, цукор, чорний перець, гвоздика, коріандр, оцет та олію. Заповнюємо банки до кінця салатом та накриваємо кришками. Ставимо стерилізуватися на 15 хв. Закочуємо і наш салат готовий!

Салат, який найкраще наповнювати пошарово – у цьому його відмінність та особливість.

Складові:

  • Огірки – 1,3 кг.
  • Зелений перець – 1 кг.
  • Цибуля - 0,5 кг.
  • Кам'яна сіль – 2 ст.л.
  • Соняшникова олія – 220 г.
  • Цукор – 5 ст.л.
  • Оцет 9% – 50 г.
  • Гострий перчик

Приготування:

Огірки помити, зрізати попки, розрізати на 2 половинки вздовж і подрібнити півкільцями або кружальцями. Покласти у п'яти літрову каструлю.

Перець зелений очистити від плодоніжки та насіння, покришити соломкою.

Гострий перець очистити, нарізати смужками і перекласти в каструлю з огірками.

Помідори очистити від серединки, нарізати часточками, покласти в каструлю. Цибулю покришити півкільцями, перекласти до інших овочів, посолити, додати оцет, олію, цукор.

Перемішати та поставити на плиту, прикрити кришкою. Довести до кипіння та проварити 5 хв. Розкласти по стерильним баночкам, закатати кришками.

Такий салат можна робити навіть з дуже зрілих, великих огірків та його смакові якості не зіпсуються.

Складові:

  • Огірки – 4 кг.
  • Цибуля - 3 шт.
  • Томати – 3 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Тертий часник - 2 ст.л.
  • Соняшникова олія – 1 ст.
  • Цукор – 1 ст.
  • Сіль – 3,5 ст.л.
  • Оцет 9% – 150 мл.
  • Чорний перець горошком
  • Лавровий лист

Приготування:

Огірки ріжемо півкільцями, цибуля кільцями, томати часточками, морква трьом по-корейськи. Часник подрібнюємо, будь-яким зручним способом. Все отримане складаємо у великий тазик та по черзі додаємо спеції.

Вливаємо олію, оцет, кладемо цукор, сіль, перець, лавровий лист. І ретельно все перемішуємо.

Залишаємо салат наполягати на 2 години.

Закладаємо салат у півлітрові баночки, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати на 15 хв. Банки закручуємо та прибираємо у прохолодне місце.

Іноді буває таке, що все гарні огіркивже пішли у справу і їх просто не лишилося. Залишилися огірки - переростки, жовтуваті та непоказні. Не засмучуйтесь такі екземпляри, якнайкраще підійдуть для нашого салату «Біла ворона». А робиться він простіше не куди!

Складові:

  • Огірки – 3 шт.
  • Соняшникова олія – 1 ст.л.
  • Петрушка
  • Цибуля - 1 шт.
  • Оцет 70% – 1/3 ч.л.
  • Вода – 1 л.
  • Сіль – 1 ст.л.
  • Цукор – 3 ст.л.
  • Гвоздика - 3 бутони
  • Лавровий лист, чорний горошок.

Приготування:

Очищаємо огірки від шкірки та нарізаємо кружальцями середньої товщини. Миємо і стерилізуємо пів- літрові банки.

У кожну баночку наливаємо по 1 ст. соняшникової оліїі кладемо трохи петрушки. Наповнюємо банку огірками до середини, а потім викладаємо кільця порізаної цибулі. Зверху докладаємо огірками.

Робимо маринад: за 1 л. води розчиняємо сіль та цукор, кладемо лавровий лист і горошок чорного перцю. Кип'ятимо всі 5 хв. і розливаємо по баночках.

Ставимо салат на стерилізацію – 10 хв. Після виймаємо банки та під кожну кришку вливаємо 1/3 ч.л. 70% оцту.

Відразу закочуємо і прибираємо під шубу.

Ще один салатик про запас, в якому можна використовувати непоказні огірочки.

Складові:

  • Огірки -
  • Лавровий лист
  • Часник
  • Свіжий кріп
  • Цукор – 5 ст.л. (На 1,5 л.)
  • Сіль – 2 ст.л. (На 1,5 л.)
  • Оцтова кислота 70% – 0,5 ч.л. (На 750 гр.)

Приготування:

Зчищаємо огіркову шкірку та режим кубиками. У чисті баночки закладаємо спеції. Накладаємо порізаний огірок і заливаємо окропом. Накриті кришками банки залишаємо так до остигання.

Зливаємо воду в каструлю і закладаємо сіль і цукор. Доводимо розсіл до кипіння і одразу заливаємо у банки. Оцтову кислоту наливаємо під кожну кришку 0,5 ч.л. Закочуємо кришки.

Такий салат внесе різноманітність до зимовим заготівлямта святковий стіл.

Складові:

  • Цибуля – 1 кг.
  • Часник - 2 головки
  • Цвітна капуста - 1 качан.
  • Огірки – 2 кг.
  • Морква – 1 кг.
  • Болгарський перець – 1 кг.
  • Лавровий лист
  • Духмяний горошок
  • Оцет 9% – 300 мл.
  • Цукор – 2 ст.л.
  • Сіль – 2 ст.л.

Приготування:

Нарізати цибулю кільцями, часник дрібно подрібнити скибочками. Цвітну капустурозібрати на суцвіття, перець нарізати кубиками, огірки - кружальцями, моркву натерти. Усі інгредієнти перемішуємо. Розкласти салат по банкам.

У банки додати до смаку спеції. Приготувати розсіл з 3 літрів води, оцту, цукру, солі та закип'ятіть його. Салат залити маринадом та пастеризувати 20 хвилин. Банки закатати і перевернути вгору дном і укутати.

Прекрасний соковитий салатикна зиму, для прикраси столу та настрою!

Складові:

  • Розрахувати на 6 шт. 0,5л. банок.
  • Огірки
  • Помідори
  • Болгарський перець
  • Листя смородини
  • Петрушка
  • Цукор – 2 ст.л.
  • Сіль – 1 ст.л.
  • Кориця – 1 ч.л.
  • Гвоздика
  • Лавровий лист
  • Оцтова кислота 70% – 0,5 ч.л.
  • Спеції (на смак)

Приготування:

Томати та огірки беремо не великі, для нарізки кружальцями. Цибулю нашаткувати тонкими пластинами. Перець подрібнюємо соломкою.

У чисті банки розкладаємо пропарені листочки смородини та гілочку петрушки. На кінчику чайної ложки додаємо чорний перець мелений, перець горошком, по 3 шт. гвоздики.

Викладаємо овочі в банки шарами. Перший шар огірки, другий – цибуля, третій – помідори, четвертий – болгарський перець. У кожну банку додати по листочку смородини, петрушки та лаврового листка.

Готуємо розсіл. На літр води – 2 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 1 ч. л. кориці, гвоздики, перець горошком, петрушки, листя смородини і лавровий. Довести розсіл до кипіння та розлити по банках. Під кожну кришку налити 0,5 ч.л. оцтової кислоти.

Ставимо банки стерилізувати на 15 хв. Закриваємо і перевертаємо догори дном до остигання.

Намагайтеся готувати маринад так, щоб всі сипучі приправи розчинялися в ньому повністю. Це забезпечить більший термін зберігання.

Ситна закуска на будь-яку пору року.

Складові:

  • Капуста білокачанна – 0,8 кг.
  • Огірки – 1,5-2 кг.
  • Морква – 1 кг.
  • Цибуля – 1 кг.
  • Помідори – 1,2 кг
  • Для маринаду: олія соняшникова – 250 г., 9% оцет – 100 г., цукор – 8 ст.л. та 6 ст.л. солі.

Приготування:

Капусту на салат тонко шаткуємо. Моркву та цибулю дрібно ріжемо довгою соломкою. Томати – тонкими скибочками. Огірки режим кружечками. Змішуємо і заливаємо доведеним до кипіння маринадом.

Салат закладаємо в чисті банки та відправляємо на стерилізацію на 40-55 хвилин. Банки закупорюємо.

Салат має виражений кисло-солодкийсмак.

Складові:

  • Цибуля - 3 шт.
  • Помідори – 3 шт.
  • Солодкий перець- 2 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Петрушка - 1 пучок
  • Часник -2 зубчики
  • Огірки – 2 шт.
  • На 1 банку 0,5 л.
  • Сіль – 0,5 ч.л.
  • Цукор – 1 ч.л.
  • Оцет 9% – 1 ст.л.

Приготування:

Нарізаємо цибулю - півкільцями, перець - соломкою, петрушку дрібно, часник - маленькими кубиками, моркву трьом на корейської тертці, огірки - півкільцями, помідори - часточками.

Усі готові інгредієнти складаємо в банки у порядку, у якому різали, тобто. пошарово.

Накладаємо в банки сіль, цукор, оцет і заливаємо окропом. Накриті кришками банки ставимо стерилізуватись на 15 хв.

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь займають огірки. Відомо безліч рецептів огіркових салатів: пікантних, ніжних, гострих з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.

Готується консервація легко, швидко, не потребує спеціальних навичок та знань. Салати виходять не тільки смачними, але й дієтичними, оскільки калорійність цього літнього овочу складає всього 22-28 ккал/100 грамів (залежно від інгредієнтів, що використовуються).

Найсмачніший салат з огірків на зиму

Для любителів заготовок із пікантним смаком підійде цей простий рецепт огіркового салату. Такі закуски можна вживати відразу після приготування, або приховати на тривале зберігання в підвалі. Порадує господарок проста технологіяконсервації. Процес швидкий та зрозумілий.

Смачний салат із огірків із цибулею підкорить серця всіх домочадців. Робити такі заготівлі потрібно із запасом, щоб усім вистачило!

Ваша оцінка:

Час приготування: 5 годин 0 хвилин


Кількість: 5 порцій

складові

  • Огірки: 2.5 кг
  • Цибуля ріпчаста: 5-6 головок
  • Часник: 1 головка
  • Сіль: 1 ст. л.
  • Цукор: 2 ст. л.
  • Кріп свіжий: пучок
  • Оцет 9%: 1.5 ст. л.
  • Олія соняшникова без запаху: 100 мл

Інструкція приготування

    Добре промити огірки в холодній воді. Найкраще замочити на 2-3 години, перш ніж приступити до процесу консервації.

    Чисті плоди порізати кружальцями. Перекласти в порожню глибоку миску.

    Туди ж відправити ріпчаста цибуля, нашаткований півкільцями, подрібнений часник.

    Вимитий зелень порубати ножем, відправити в миску до інших компонентів.

    Всипати сіль та цукор.

    Перелити в загальну ємність олію та оцет.

    Добре все перемішати, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно. Чекати 3-4 години, поки в мисці з'явиться багато соку.

    Простерилізувати банки. Кришки прокип'ятити 2-3 хвилини. Використовувати можна будь-які кришки, як гвинтові, так і бляшані.

    Після того, як у чаші буде багато соку, огірки перекласти в скляну тару. Зручно використовувати шумівку. Потім розлити по банкам з миски сік, що залишився.

    Стерилізувати салат 10-15 хвилин. Після закатати кришки.

    Салат із огірків на зиму готовий.

Рецепт заготівлі без стерилізації

Пропорції продуктів для консервації 2 кг огірків:

  • кабачки – 1 кг;
  • лист хрону;
  • 2 головки часнику;
  • вишневе листя – 10 шт.;
  • кропові парасольки – 4 шт.;
  • сушені гірчичні зерна – 20 г;
  • 1 шт. перцю чилі;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. лимонної кислоти.

Покрокове приготування:

  1. Овочі вимити, зрізати зайві частини, нашаткувати великими кубиками чи кільцями.
  2. Підібрати банки, перевірити відсутність сколів та тріщин.
  3. Листя рослин порізати смужками, часник очистити, кожну часточку розрізати навпіл, покласти в банки.
  4. Поверх трав'яної подушки викласти огірки нарізані з кабачками.
  5. Вміст банок залити окропом, витримати близько 10 хвилин.
  6. Перший раз воду вилити у раковину.
  7. Другу злиту порцію води довести до кипіння у каструлі, покласти спеції.
  8. Маринадом, що закипіло, наповнити банки, закупорити кришками.
  9. Накрити пледом, встановивши дном нагору.
  10. Охолоджений салат зберігати при постійно низькій температурі.

Консервація салату з огірків та помідорів

Список продуктів:

  • 8 шт. томатів;
  • 6 шт. огірків;
  • 2 шт. перцю солодкого;
  • 2 цибулини;
  • 2,5 ст. л. солі;
  • 1 пучок зеленого кропу;
  • 30 г хрону (корінь);
  • 4 ст. л. цукру;
  • 60 мл оцту;
  • 1,2 л води;
  • спеції.

Покрокова інструкція:

  1. Всі овочі вимити, цибулину розрізати на 8 частин, томати нашаткувати часточками, огірки - поздовжніми смужками або брусочками, перець півкільцями.
  2. На низ чистих банок розкласти кріп, хрін (кружечками), запашний перець, лавровий лист.
  3. На спеції спочатку викласти болгарський перець, накрити другим шаром огірків, останніми скласти помідори.
  4. З інгредієнтів, що залишилися, приготувати маринад, проварити його не більше 5 хвилин.
  5. Банки з нарізаними овочами залити окропом.
  6. Стерилізацію проводити звичним способом, прикривши наповнену тару кришками.
  7. Герметично закупорити, накрити ковдрою.
  8. Охолоджену консервацію можна зберігати за нормальної температури.

Варіація із цибулею

Щоб отримати смачний, ароматний салат із 1,5 кг огірків, використовують:

  • цибуля – 0,5 кг;
  • селера – 1 гілка;
  • цукор – 100 г;
  • свіжа зелень – 200 г;
  • олія без запаху – 6 ст. л.;
  • оцтова кислота 6% - 60 мл;
  • сіль – 4 ст. л.

Що робити:

  1. У огірків з обох боків зрізати кінчики, нашаткувати кільцями.
  2. Білі цибулини подрібнити півкільцями, обсмажити на рафінованій олії до напівготовності.
  3. Нарубати зелену траву кропу, селери, петрушки.
  4. Усі заготовки змішати в термостійкому посуді, посипати сіллю, посахати, збризкати оцтом. Суміші в такому стані необхідно маринуватися не менше ніж 5 годин.
  5. Промаринований салат протушкувати 8-10 хвилин після закипання.
  6. Перекласти закуску у стерилізовані банки, герметично закупорити.
  7. Охолоджувати під ковдрою у перевернутому положенні до ранку.

З перцем

Складові:

  • болгарський перець – 10 прим.;
  • морква – 4 шт.;
  • огірки - 20 шт.;
  • цибуля – 3 шт.;
  • томатний кетчуп – 300 мл;
  • олія рослинна – 12 ст. л.;
  • вода – 300 мл;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • оцет – 0,3 склянки;
  • коріандр - 0,5 ч. л.;
  • сіль - 30 г.

Технологія консервування:

  1. Кетчуп розвести водою, посахати, влити олію, всипати сіль. Проварити 5 хвилин|мінути|.
  2. Подрібнити овочі: цибулини нашаткувати півкільцями, перець (без перетинок та насіння) нарізати соломкою, натерти на терці моркву.
  3. Овочеве асорті викласти в томатний маринад, покласти спеції, що залишилися, варити 15 хвилин після моменту закипання при закритій кришці.
  4. З огірків нарізати слайси, додати|добавляти| до соусу, почекати, поки|доки| маса почне кипіти, відміряти і вилити в неї оцет. Гасити, помішуючи дерев'яною лопаткою 10 хвилин|мінути|.
  5. Готовим салатом заповнити ємності, після стерилізації, закупорити, витримати в теплі 10 годин.

З капустою

Інгредієнти для салату з 1 кг капусти та 0,5 кг огірків:

  • цибуля – 2 шт.;
  • болгарський перець – 2 шт.;
  • 1 головка часнику;
  • базилік (листя) – 8 шт.;
  • цукор – ½ склянки;
  • кріп зрілий у парасольках – 4 шт.;
  • горошин запашного перцю – 8 шт.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • виноград (листя) – 6 шт.;
  • оцет – 3 ст. л.

Як консервувати:

  1. Нарізати овочі: капусту – великими квадратиками, цибулю – кільцями, перець – кубиками, огірок – кружальцями.
  2. Виноградне листя скласти на дно, туди ж відправити базилік, кропові стебла та парасольки, перець, лавровий лист, розрізані навпіл часточки часнику.
  3. Овочі можна викладати шарами або заздалегідь перемішати.
  4. Засипати цукор і сіль у кожну банку, залити окропом по шийку.
  5. Стерилізувати 15 хвилин (виходить 2 дволітрові банки).
  6. Влити оцет, герметично закупорити, перевернути банки та встановити на кришки.
  7. Укрити ковдрою, салат буде готовий після остигання.

З гірчицею

Продукти:

  • 2 кг огірків;
  • 2 ст. л. рафінованої олії;
  • 50 мл оцту;
  • 4 ч. л. порошку гірчиці;
  • 5 часточок часнику;
  • 1 ст. л. суміші перців.

Для розсолу:

  • цукор – 60 г;
  • вода – 2,5 л;
  • сіль - 2 ст. л.;
  • лимонна кислота (порошок) – 20 г.

Покроковий рецепт:

  1. Нарізати огірки будь-яким способом: брусочками, смужками, кільцями. Корнішони можна залишити цілими, зрізати лише кінчики.
  2. Усі інгредієнти з'єднати з огірками, наполягти 15-20 хвилин.
  3. Для приготування розсолу сіль, кислоту та цукор розмішати у воді, закип'ятити.
  4. Розкласти овочі у літрову тару, залити розсолом.
  5. Стерилізувати салат 20 хвилин, закрутити кришками, залишити у теплі.

З маслом

Перелік продуктів для консервації салату з 4 кг огірків:

  • 1 склянка рафінованої олії без запаху;
  • 8 часточок часнику;
  • 160 мл оцту;
  • 80 г солі;
  • 6 ст. л. цукру;
  • 3 ч. л. чорного перцю;
  • 20 г коріандру.

Етапи приготування:

  1. Огірки розрізати вздовж навпіл чи 4 смужки.
  2. Взяти велику миску, скласти всі компоненти, маринувати 4 години, періодично перемішувати.
  3. Після вказаного часу розкласти салат у підготовлені півлітрові баночки.
  4. Опустити їх у широку каструлю із водою для стерилізації. Через 10 хвилин закатати кришками, прибрати тепло.
  5. Зберігати закуску рекомендується у прохолодному місці.

З часником

Для часникового огіркового делікатесу (на 3 кг) використовують:

  • 300 г очищеного часнику;
  • неповна склянка цукру;
  • 1 ст. л. оцтової есенції (70%);
  • 8 ст. л. води;
  • 100 г солі;
  • пучок петрушки;
  • 100 мл олії.

Технологія:

  1. Очищений часник розрізати навпіл, огірки нашаткувати довільно.
  2. Розвести оцтову есенцію водою, влити в посуд із овочами.
  3. Петрушку нарізати або покласти гілочками (за бажанням).
  4. Додати продукти, що залишилися, в загальну миску, все акуратно перемішати.
  5. Після появи соку (через 6-8 годин) розподілити салат по стерильним ємностям.
  6. Закрити консервацію капроновими кришками, зберігати у холодному місці.
  7. Можна салат закатати, але для цього його доведеться стерилізувати за звичайною технологією.

З кропом

Склад продуктів для 4 кг огірків:

  • 2,5 ст. л. солі;
  • 5 парасольок кропу;
  • 100 г цукру;
  • 130 мл оцту;
  • свіжа зелень;
  • 4 шт. гвоздики;
  • гострий перець (на смак та бажання).
  1. Вибрати огірки такого розміру, щоб вони у вертикальному положенні поміщалися в півлітрову баночку. Нарізати їх поздовжніми брусками.
  2. На дно скляної тари (після стерилізації) покласти подрібнені парасольки, виставити огірки, у центрі розташувати гілки зелені.
  3. Гострий перець (без насіння) подрібнити, додати у кількості за перевагою.
  4. Залити окропом, дати постояти 12-15 хвилин, потім злити воду і прокип'ятити двічі.
  5. В останній раз додати компоненти, що залишилися, закип'ятити.
  6. Залити салат киплячим розсолом, закрутити кришками, накрити ковдрою.

Зимова заготовка з огірків та моркви

На 2,5 кг огірків знадобляться продукти:

  • морква (яскрава) – 600 г;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • гострий червоний перець – 0,5 стручки;
  • цукор – 5 ст. л.;
  • рослинна олія – 120 мл;
  • оцет – 7 ст. л.;
  • 5 зубчиків часнику.

Приготування:

  1. Огірочки витримати у холодній воді, зрізати краї, нашаткувати брусочками по 3 см.
  2. Гострий перець, попередньо очищений від насіння, нашаткувати тонкими кільцями.
  3. Моркву порізати як для корейського салату(Довгими, вузькими смужками).
  4. Всі овочі скласти у великий посуд, видавити туди ж часник, додати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
  5. Через 6-8 годин салат розкласти в стерильну тару, пастеризувати з моменту закипання 10 хвилин (0,5 літра).
  6. Закатати, укрити пледом, після остигання прибрати в льох.

Огірковий салат на зиму в томатному соку

Огірки в томатному маринаді виходять хрусткими, в міру гострими та пікантними. Такий варіант зберігає аромат літа і стане одним із улюблених у зимовому меню.

Для 3 кг середнього розміру огірків необхідно взяти:

  • стиглі помідори – 4-5 кг;
  • 120 мл 9% оцту;
  • цукор – 6 ст. л.;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • ½ склянки олії;
  • перець чорний, запашний, гвоздика – по 6 прим.;
  • 4 лаврові листочки.

Що робити:

  1. Помідори помити, розрізати навпіл. Перекурити в соковитискачі, сік перелити в каструлю.
  2. Огірки помістити у холодну воду, залишити на 2-3 години. Після цього ще раз промити, нарізати кружальцями по 8-10 мм.
  3. Підготувати та простерилізувати 4-5 літрових банок.
  4. Каструлю із соком нагріти, довести до кипіння, проварити 20 хвилин, прибираючи піну з поверхні та регулярно помішуючи.
  5. Засипати цукор, спеції, додати олію, посолити.
  6. У томатне заправленняпокласти нарізані огірки, перемішати, варити 7 хвилин|мінути|.
  7. Вилити в заготовку оцет, обережно перемішати, проварити ще 5 хвилин.
  8. Гарячий салатрозкласти по банкам, закупорити кришками.
  9. Поставити консерви вгору дном, загорнути в теплу ковдру, не перевертати 10-12 годин.

Ніжинський салат – заготівля з огірків на зиму

Перелік продуктів для консервації 3,5 кг огірків:

  • цибуля – 2 кг;
  • цукор – 180 г;
  • зелень петрушки та кропу;
  • пісне рафіноване масло - 10 ст. л.;
  • оцет 9% - 160 мл;
  • гірчиця у зернах – 50 г;
  • сіль – 90 г;
  • перець горошком.

Приготування:

  1. Огірки опустити в холодну воду на 2 години, потім нарізати кубиками або кружальцями.
  2. Цибулю очистити, нарізати півкільцями, товщиною 2-3 мм.
  3. Овочі скласти в посуд із широкими краями, посолити, додати цукор, гірчицю, поперчити. Перемішати, залишити на 40-60 хвилин|мінути|, поки в ємності не утворюється сік.
  4. Поставити каструлю на плиту, постійно помішуючи, довести до кипіння, варити 8-10 хвилин.
  5. Влити олію і оцет, продовжувати томити ще 5 хвилин.
  6. Свіжу зелень подрібнити, покласти на загальну масу, довести до кипіння, витримати 2 хвилини, потім вогонь вимкнути.
  7. Салат розкласти в стерилізовані банки, закупорити, залишити під теплою ковдрою до охолодження.

Популярний рецепт «Пальчики оближеш»

Інгредієнти на 2 кг огірків:

  • цукровий пісок – 3 ст. л.;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • вода – 600 мл;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • зерна гірчиці – 30 г;
  • сіль 50 г;
  • куркума 1 ст. л.;
  • кропові парасольки.

Як консервувати:

  1. Будь-яким способом простерилізувати банки, використовуючи парову лазню, духовку, мікрохвильову піч.
  2. Підібрати огірки однакового розміру, видалити кінчики, розрізати вздовж на 4 частини.
  3. У півлітрові баночки покласти парасольки кропу, ягідне листя, розмістити в них плоди вертикально.
  4. У каструлю покласти гірчицю, сіль, куркуму, цукор, перець. Налити воду, поставити вогонь.
  5. Варити до розчинення крупинок цукру, залити оцет, зробити слабкий вогонь, кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
  6. Розлити гарячий маринад банками, прикрити кришками.
  7. На дно великої широкої каструлі покласти рушник кухонний або серветку, встановити банки. Залити водою до шийки, щоб під час кипіння вона не затікала всередину.
  8. Стерилізувати 0,5-літрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
  9. Вийняти банки з салатом з каструлі, укупорити кришками, укутати, почекати, доки охолонуть.

«Зимовий король»

Продукти на 2 кг огірків:

  • 60 г цукрового піску;
  • 30 г солі;
  • 120 мл олії;
  • 4 цибулини;
  • 1 пучок свіжої зелені;
  • 3 ст. л. оцту;
  • лавровий лист, перець, інші спеції за перевагою.

Покрокове приготування:

  1. Після замочування у холодній воді, огірочки промити, нашаткувати кружальцями.
  2. Цибулю нарізати соломкою.
  3. У просторий посуд викласти овочі, перемішати з рештою інгредієнтів.
  4. Залишити наполягати при кімнатній температурі 30-40 хвилин.
  5. Поставити каструлю на плиту, варити 5 хвилин|мінути| після закипання. Огірки мають набути прозорого відтінку.
  6. Перекласти салат у банки, закупорити бляшаними кришками, витримати в теплі до остигання.

Пікантний гострий рецепт салату

Необхідні продукти на 5 кг огірків:

  • 1 упаковка кетчупу "Чилі" (200 мл);
  • 10 ст. л. цукрового піску;
  • 180 мл оцту;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 головки часнику;
  • перець чилі;
  • зелень, листя смородини та вишні.

Приготування:

  1. Відібрати молоді огірочки з дрібним насінням, замочити у холодній воді. Через 3 години овочі промити, нарізати вздовж 4-6 частин.
  2. Часник розділити на зубчики, кожен нашаткувати тонкими платівками.
  3. У банки спочатку покласти гілки кропу, ягідне листя, часникові платівки, потім огірки.
  4. Залити 2 рази окропом.
  5. Вдруге злити воду в каструлю, засипати цукор, спеції, посолити, вилити кетчуп.
  6. Після закипання розсолу додати в нього оцет.
  7. Отриманим маринадом заповнити банки із огірками, закрутити кришками. Залишити в перевернутому положенні під ковдрою до остигання.

Консервований салат з огірків – незамінна страва у зимовому меню. Використовуючи додатково в рецепті різні овочі, спеції або запашні трави, щоразу можна отримувати оригінальну страву зі звичних продуктів на сімейному столі.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Так хочеться якомога довше зберегти смачні літні огірочки. Один із варіантів збереження огірків – приготувати салати з огірків на зиму, а наші 10 найсмачніших рецептів пальчики оближеш з фото покроково, допоможуть вам у цьому захоплюючому занятті. Існує безліч салатів з огірків на зиму, і зараз ви в цьому переконаєтеся.

Салат з огірків та помідорів «Пальчики оближеш»

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 4-6

1:00. 25 хв.печатка

Приємного вам апетиту!

Салат із огірків на зиму без стерилізації


Дуже ніжний та смачний варіантзаготовки огірків на зиму. Прекрасно підійде як закуска до будь-якої м'ясної або овочевої страви.

Складові:

  • Свіжі огірки – 2 кг
  • Зубчики часнику – 2 шт.
  • Пісок цукровий – 3 ст. л.
  • Цибуля ріпчаста – 0,2 кг
  • Сіль кухонна – 1,5 ст. л.
  • Соняшникова олія рафінована – 12 ст. л.
  • Оцет (9%) – 9 ст. л.

Процес приготування:

  1. Переберіть огірки. Бажано, щоб вони були з пухирцями, середнього розміру. Промийте їх у великій кількості холодної води, а потім зріжте у кожного краю огірка (приблизно по 1-1,5 сантиметра). Тепер потрібно нарізати огірки на невеликі кружечки. Якщо огірки дуже товсті, то розріжте їх навпіл і наріжте півкільцями.
  2. Цибулю почистіть і промийте в проточній воді. Головки цибулі розріжте на дві половини, а потім тонко наріжте. У вас повинні вийти півкільця завтовшки не більше 2 міліметрів. У великій каструлі або мисці з'єднайте разом цибулю та кільця огірків.
  3. Часник потрібно почистити і дрібно-дрібно нарізати гострим ножем (також можна використовувати спеціальний прес). Додайте часник у каструлю до решти овочів. Туди ж засипте три столові ложки цукру і півтори столові ложки солі. Залийте овочі 9 столовими ложками оцту та 12 столовими ложками соняшникової олії (рафінованої). Ретельно перемішайте всі компоненти зимового салату.
  4. Тепер потрібно почекати деякий час, щоб овочі пустили сік і просочилися маринадом. 4-х годин за кімнатної температури буде цілком достатньо. У процесі наполягання буде добре, якщо ви зможете 2-3 рази перемішати овочевий салат.
  5. Поки салат наполягає, простерилізуйте заздалегідь вимиті з содою банки. Стерилізувати можна як на пару, так, наприклад, у мікрохвильовій печі або духовці. Виберіть для себе той варіант, який вам найбільш звичний та зручний.
  6. Коли салат огірків добре настоїться, поставте каструлю з овочами на плиту і доведіть овочі до кипіння. Тепер потрібно зменшити вогонь і дати овочам протомитися при повільному кипінні хвилин 15. Поступово розподіліть салат по всіх банках і до країв залийте овочі маринадом. Закупоріть банки кришками і дайте їм охолонути (переверніть кришками вниз). Крім того, банки потрібно накрити чимось теплою, наприклад, ковдрою. Приблизно через 24 години можна буде поставити банки із салатом із огірків у прохолодне місце, куди не потрапляють промені сонця.

Приємного вам апетиту!

Дуже смачний салат на зиму з огірків по-корейськи


Напевно, кожен з вас хоча б одного разу пробував моркву по-корейськи, але чи знаєте ви, що огірки теж можна приготувати по-корейськи? Ні? Тоді обов'язково спробуйте самі і почастуйте знайомих цією незвичайною закускою.

Складові:

  • Свіжі огірки – 2 кг
  • Цукровий пісок – ½ склянки
  • Оцет (9%) – ½ склянки
  • Морквина – 500 г
  • Олія соняшникова (рафінована) – ½ склянки
  • Часник – 2 головки
  • Сіль кухонна – 50 г
  • Набір спецій для моркви по-корейськи – 7 г

Процес приготування:

  1. Якщо ви любите, щоб огірки весело хрумтіли на зубах, то потримайте їх у каструлі з холодною водою 1,5-2 години. Завдяки цьому огірки вийдуть дуже хрусткими.
  2. Добре вимиті огірки розкладете на рівну поверхню і дайте стекти зайвої рідини. Обріжте огірки з обох боків приблизно на сантиметр. Тепер потрібно нарізати огірки невеликими брусочками (один раз упоперек та вздовж на 4 частини).
  3. Тепер настав час зайнятися морквиною. За допомогою овочечистки зріжте з коренеплоду шкірку, сполосніть моркву під холодною водою, а потім натріть за допомогою терки для моркви корейською.
  4. Половину склянки цукру, залийте половиною склянки олії без запаху. Туди ж додайте половину склянки оцту, спеції для моркви по-корейськи та сіль.
  5. Часник (його кількість ви можете регулювати на ваш смак) очистіть від лушпиння і дрібно наріжте (а краще - пропустіть через спеціальний прес). Додайте подрібнений часник у маринад і ретельно все перемішайте.
  6. У глибокій мисці з'єднайте всі інгредієнти: нарізані огірки, терту моркву та пряний маринад. Добре перемішайте, щоб інгредієнти рівномірно перемішалися і залиште в холодильнику годин на 6, щоб овочі добре промаринувалися.
  7. До того часу, коли вже час діставати огірки з холодильника, ви повинні приготувати чисті стерильні банки. Розкладіть по них рівномірно огірки корейською, накрийте кришками, а потім поставте банки у велику каструлю, наповнену холодною водою. Рівень води має бути таким, щоб вода не доходила до краю банок сантиметра на 2-3. Після того, як вода в каструлі закипить, потрібно зменшити вогонь та простерилізувати салат протягом 10-15 хвилин.
  8. Акуратно дістаньте банки з каструлі з гарячою водоюі закупоріть кришками. Оберніть банки теплою ковдрою, переверніть дном догори і залиште в такому положенні до повного остигання.

Смачного!

Салат з огірків, що переросли, на зиму «Пальчики оближеш»


Хазяйки знають, що якщо рік видався врожайним на огірки, то вони ростуть як на дріжджах. І часто виходить так, що не зібрані вчасно огірки виростають до значних розмірів. Що робити з такими гігантами? Правильно, консервувати на зиму. Спробуйте приготувати незвичайний солодкий салатза нашим рецептом.

Складові:

  • Огірки-переростки – 1 кг
  • Поварена сіль – 2,5-3 ст. л.
  • Вода питна – 1,5 склянки
  • Гірчиця – 1 ст. л.
  • Чорний перець – 3-4 горошини
  • Цукровий пісок 4-4,5 ст. л.
  • Оцет – ½ склянки
  • Кориця – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

  1. Огірки вимийте в проточній воді, потім очистіть їх від шкірки. Найзручніше це робити не ножем, а овочечисткою. Розріжте спочатку огірки навпіл і обережно видаліть серцевину. Потім кожну половину розріжте ще 2 частини. Якщо огірки занадто довгі, то брусочки, що виходять, можна розрізати поперек на 3-4 частини.
  2. У каструлі нагрійте воду. Після того, як вона закипить, акуратно перекладіть у неї нарізані огірки, нехай вони поваряться в окропі буквально 1 хвилину. Тепер акуратно злийте воду і відкиньте огірки на друшляк.
  3. До цього часу у вас вже повинні бути готові чисті стерильні банки (промиті з содою в гарячій водіта прокип'ячені на пару 15 хвилин). Поступово розкладіть огірки по банкам.
  4. У півтори склянках води розчиніть 4,5 столові ложки цукрового піску, 3 столові ложки солі, столову ложку гірчиці, половину чайної ложки кориці та половину склянки оцту. У розсол, що вийшов, додайте кілька горошин чорного перцю і залийте їм огірки.
  5. Поставте банки з майбутньою заготівлею у велику каструлю і налийте в неї воду. Вода має доходити майже до верху банки (залишіть зверху 1-2 сантиметри). Доведіть воду в каструлі до кипіння, коли вона закипить, трохи зменшіть вогонь і прокип'ятіть огірки хвилин 25.
  6. Акуратно дістаньте гарячі банки з каструлі та закупоріть кришками. Охолоджувати таку закуску потрібно в перевернутому стані, укутавши ковдрою.

Смачного!

Як приготувати салат з огірків?


Пропонуємо вам приготувати цей знаменитий ніжний та дуже смачний зимовий салат з огірків. Його приготування не забере у вас багато часу, проте результат виправдає себе на всі 100%.

Складові:

  • Огірки – 4 кг
  • Цибуля – 4 кг
  • Олія соняшникова рафінована – 200 мл
  • Цукровий пісок – 6 ст. л.
  • Чорний перець – 20 горошин
  • Сіль велика – 4 ст. л.
  • Оцет (9%) – 200 мл

Процес приготування:

  1. Огірки вимийте у великій ємності із холодною водою. Щоб вони вийшли хрусткими, можна потримати їх у ємності з водою близько 30 хвилин, потім дістаньте огірки з води і зріжте по 1-2 сантиметри з кожного краю. Тепер можна приступати безпосередньо до нарізування огірків. Розріжте кожен огірок вздовж на дві частини, а потім кожну частину наріжте впоперек на півкільця завтовшки 2-3 міліметри. Складіть огірки нарізані в каструлю.
  2. Цибулю очистіть від лушпиння і промийте в проточній воді. Тепер потрібно нарізати головки цибулі на тонкі півкільця (їх товщина не повинна перевищувати 2 міліметри). Нарізану цибулю перекладіть до огірків і перемішайте.
  3. Також до овочів потрібно всипати 6 столових ложок цукру та 20 горошин перцю. Не забудьте посолити чотирма столовими ложками солі і знову ретельно перемішати. Потрібно почекати близько 40 хвилин, щоб огірки встигли пустити сік і просочилися маринадом. У процесі настоювання можна кілька разів перемішати салат, щоб сік та маринад краще розподілилися по всіх компонентах.
  4. Поставте каструлю з салатом на вогонь і зачекайте, поки вміст закипить. Протягом 10-15 хвилин проваріть Ніжинський салат на помірному вогні, періодично помішуючи. Тепер залишилося лише додати до нього 200 мілілітрів соняшникової олії та 200 мілілітрів оцту. Добре перемішайте всі інгредієнти і проваріть овочі, поки вони знову не закиплять. Після цього можна зняти каструлю з вогню.
  5. Підготуйте літрові банки: вимийте їх із содою і потримайте в духовці при 100 градусах близько 15 хвилин. Гарячий салат рівномірно розподіліть по банках, і відразу ж закупоріть їх кришками. Далі слідує стандартна процедура охолодження: вгору дном і з ковдрою. Зберігати готовий салат найкраще в льоху або будь-якому іншому прохолодному та темному місці.

Приємного вам апетиту!

Салат із огірків на зиму «Зимовий король»


Чудовий варіант салату з огірків без стерилізації. Така закуска чудово доповнить будь-яку м'ясну страву.

Складові:

  • Огірки – 2,5 кг
  • Цукровий пісок – 2,5 ст. л.
  • Цибуля – 500 г
  • Оцет 9% - 50 мл
  • Сіль кухонна – за смаком
  • Чорний перець – 3 горошини
  • Свіжа зелень кропу – 150 г
  • Гірчиця у зернах – за смаком

Процес приготування:

  1. Вимиті огірки покладете в глибоку каструлю і заповніть доверху її водою. Дайте огіркам полежати у воді 1,5 години. За цей час вони стануть хрумкішими. Через 1,5 години обсушіть огірки і наріжте досить тонкими кільцями (3-5 мм).
  2. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, і розріжте кожну цибулину на 2-4 частини. Наріжте тонкими півкільцями.
  3. Кріп покладіть у глибоку миску, додайте кілька ложок солі та залийте холодною водою. Це чудовий засіб для усунення всілякої живності. Потім промийте кріп у холодній воді та обсушіть. Дрібно наріжте зелену, що підсохла.
  4. Усі нарізані інгредієнти (крім кропу) з'єднайте у великій посудині. Всипте до овочів половину цукрового піску і потрібну кількість солі (сіль регулюйте на ваш смак). Перемішайте овочі, щоб сіль та цукор рівномірно розподілилися по всіх компонентах салату. Тепер треба почекати, поки огірки пустять сік. На це може піти до 50 хвилин.
  5. Влийте в салат оцет, всипте решту цукру і гірчицю. Також додайте перець та рубану зелень. Добре перемішайте та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і проваріть салат 4-5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню.
  6. Чисті та стерилізовані банки наповніть доверху огірковим салатом і тут же закатайте кришками. Після цього переверніть банки догори дном і накрийте пледом. Категорично не чіпайте салат до повного його охолодження (на це піде доба). Охолілі банки перемістіть у льох.

Смачного!

Асорті з огірків та помідорів на зиму


Цікавий варіант класичного, всім знайомого літнього салату з огірків та помідорів. Оригінальний рецептзазнав деяких змін і перетворився на зимовий варіант, який чудово підходить для консервації.

Складові:

  • Томати – 1 кг
  • Огірки – 1 кг
  • Оцет 9% - 1,5 ст. л.
  • Олія соняшникова – 60 мл
  • Пісок цукровий та сіль кухонна – по 3 ч. л.
  • Цибуля – 0,5 кг
  • Свіжа зелень кропу – 75 г

Процес приготування:

  1. Огірки промийте під проточною водою, з кожного боку відріжте по 1-2 сантиметрах огірка, а частину, що залишилася, наріжте на тонкі кільця.
  2. Цибулю очистіть від лушпиння і сполосніть у холодній воді. Розріжте кожну цибулину на 2-4 частини та наріжте тоненькими кільцями.
  3. Помідори бажано вибирати стиглі, солодкі, м'ясисті. Ретельно вимийте їх та видаліть плодоніжку. Потім (дивлячись якого розміру помідори) розріжте на 4-8 частин і наріжте на невеликі часточки.
  4. Зелень промийте у достатній кількості води та обсушіть. Після того, як кріп підсохне, наріжте його якомога дрібніше.
  5. У глибоку каструлю складіть часточки помідорів, кільця огірків, півкільця цибулі, свіжу зелень. Всипте до овочів по 3 чайні ложки солі та цукрового піску, залийте 1,5 столовими ложками оцту, 60 мл масла і ретельно перемішайте салат. Каструлю поставте на вогонь і дочекайтеся, поки вміст закипить. Після закипання проварити потрібно зовсім небагато, буквально 3-5 хвилин.
  6. Заздалегідь підготуйте банки невеликого обсягу: промийте та простерилізуйте звичним для вас способом, а потім обсушіть їх. Поступово розкладіть салат по банкам і закупоріть кришками. Переверніть та остудіть.

Приємного вам апетиту!

Простий і смачний рецепт зимового салату з огірків із гірчицею


Чудовий варіант того, чим можна урізноманітнити своє зимове меню. Смачний і водночас простий салат із огірків, смак якого чудово доповнює терпка гірчиця.

Складові:

  • Свіжі огірки – 4 кг
  • Гірчичний порошок – 2 ст. л.
  • Часник – 10-12 зубчиків
  • Олія соняшникова без запаху – 250 мл
  • Свіжа зелень кропу – 100 г
  • Оцет (9%) – 250 мл
  • Цукор – 180-200 г
  • Червоний мелений перець – 2 ч. л.

Процес приготування:

  1. Часник очистіть від лушпиння і, сполоснувши водою, наріжте на дрібні шматочки за допомогою ножа або пропустіть через прес. Кріп промийте у великій кількості холодної води з сіллю (щоб позбутися жучків, якщо кріп з дачі), а потім розкладіть на рівній поверхні, щоб він швидше просох. Висохлу зелень дрібно покришіть.
  2. Огірки добре промийте у великій кількості води, обріжте кінчики, а огірки самі наріжте тонкими брусочками (або кільцями).
  3. У глибоку миску покладіть нарізані огірки, пропущений через прес часник і дрібнорубану зелень. Перемішайте. Тепер потрібно додати всі необхідні для маринаду інгредієнти: 2 столові ложки гірчиці, 2 чайні ложки червоного меленого перцю (також можна додати чорний мелений перець за смаком), 250 мл оцту і 200 грам цукрового піску. Потрібно ретельно вимісити огірки, щоб вони поступово покрилися спеціями. Залишіть салат за кімнатної температури приблизно на 4-5 годин. Цього часу вистачить, щоби огірки пустили потрібну кількість соку для маринаду. У процесі маринування періодично перемішуйте огірковий салат.
  4. Банки невеликого обсягу промийте у гарячій воді, а потім потримайте на водяній бані. Розкладіть огірки по банках і залийте маринадом. Накрийте банки кришками і прокип'ятіть у великій каструлі з водою 20 хвилин. Акуратно дістаньте салат у банках і закупоріть кришками. Остудіть як завжди: перевернувши і покривши ковдрою протягом 24 годин.

Приємного вам апетиту!

Покроковий рецепт салату з огірків з цибулею та олією


Простий і смачний салат, який чудово підійде до м'ясним стравамта страв з картоплі. Приготувати такий легкий салат зможуть навіть недосвідчені господині.

Складові:

  • Свіжі огірки – 4 кг
  • Пісок цукровий – 0,2 кг.
  • Сіль – 4 ст. л.
  • Цибуля - 1 кг
  • Олія соняшникова – 200 мл
  • Оцет (9%) – 8 ст. л.
  • Червоний перець (мелений) – 2 ст. л.

Процес приготування:

  1. Оскільки салат складається фактично всього з 2 інгредієнтів, їх підготовкою ми спочатку і займемося. Отже, цибулю потрібно очистити від лушпиння і промити під проточною водою. Трохи обсушіть цибулини і розріжте на 2-4 частини, а потім кожну частину нашаткуйте тонкими півкільцями.
  2. Тепер огірки. Їх потрібно добре промити (вибирайте не плоскі сорти, а з пухирцями, вони краще підходять для подібних заготовок). Обріжте огірки по краях, а частину, що залишилася, наріжте досить тонкими кільцями (3-5 міліметрів).
  3. Нарізані цибулю та огірки складіть у велику каструлю, і, отже, перемішайте. Також у каструлю потрібно влити 8 столових ложок оцту, 200 мілілітрів олії без запаху. Додайте 4 столові ложки солі та 200 г цукрового піску. Знову перемішайте всі інгредієнти. Все, поки можна йти займатися своїми справами, огірки маринуватимуться близько 5 годин (за цей час кілька разів перемішайте салат, щоб цибуля та огірки рівномірно просочилися маринадом).
  4. Поки огірки маринуються, ви встигнете ретельно вимити банки з додаванням соди і потримати їх у духовці при температурі 100 º С хвилин 15. Розкладіть салат по банкам і простерилізуйте в каструлі з киплячою водою близько 30 хвилин (залежно від розміру банки). Дістаньте салат з окропу і відразу закупоріть банки кришками. Після остигання (під ковдрою та в перевернутому стані), зберігайте такий салат у темряві та прохолоді.

Приємного вам апетиту!

Зимовий салат з огірків, капусти, помідорів, перцю, моркви, цибулі.


Спробуйте приготувати цей шалено корисний і неймовірно вітамінний салат з сезонних овочів. Ароматні помідори, запашні перці, хрумка капуста, солодка морква, огірки та цибуля – це просто скарб для імунної системи в холодну пору року!

Складові:

  • Томати – 2 кг
  • Цибуля – 1,2 кг
  • Капуста – 2 кг
  • Огірки – 2 кг
  • Цукор – 80 г
  • Болгарський перець – 2 кг
  • Оцет – 300 мл
  • Паприка солодка – 20 г
  • Олія - ​​0,4 л
  • Зелень свіжа кропу – 250 г
  • Морквина – 1,2 кг
  • Сіль кухонна – 150 г

Процес приготування:

  1. Спочатку потрібно ретельно промити всі овочі у холодній воді. Потім потрібно їх підготувати. Капусту слід нарізати дуже тонко. Якщо ви хочете прискорити цей процес, то скористайтесь спеціальним пристроємдля шаткування капусти або насадкою для кухонного комбайна. Складіть нарізану капусту в глибоку ємність і пересипте 75 г солі. Отже, пам'ятайте капусту руками і перемішайте, щоб сіль розподілилася максимально рівномірно. Залишіть капусту на 20-30 хвилин, щоб вона встигла пустити сік.
  2. Очистіть моркву від шкірки за допомогою овочечистки та промийте в холодній воді, щоб змити пісок та бруд. Потім потрібно подрібнити моркву за допомогою великої тертки та покласти в ємність до капусти. Перемішайте.
  3. Болгарський перець розріжте та очистіть від насіння, наріжте тонкою соломкою та відправте в миску до решти інгредієнтів.
  4. Так само зробите з огірками, які попередньо потрібно буде нарізати тонкими скибочками. Кріп трохи обсушіть і дрібно-дрібно наріжте гострим ножем. Присипте салат свіжою зеленню, і додайте всі необхідні спеції: паприку, цукор, оцет, сіль та олію. Поставте миску в холодильник на 3-4 години. Саме стільки часу знадобиться огіркам, щоб дати необхідну маринаду кількість соку.
  5. Поки салат готується, простерилізуйте банки об'ємом 0,75-1 л. Просушіть.
  6. Ємність з салатом, що промаринувався, поставте на плиту і доведіть до кипіння при періодичному помішуванні. Коли салат закипить, проваріть на маленькому вогні 3-5 хвилин. Розкладіть салат за заздалегідь підготовленими банками і прикрийте їх кришками.
  7. Банки із салатом помістіть у велику каструлю з водою, доведіть воду до кипіння. Після того як вода в каструлі закипить, трохи зменшіть вогонь і готуйте салат при повільному кипінні 15-20 хвилин. Вимкніть плиту і відразу ж закатайте банки кришками. Остудіть вітамінний салат за всіма правилами і приберіть у льох для подальшого зберігання.

Приємного вам апетиту!