Манник 

Що можна приготувати із легких корови. Як правильно варити свинячу легеню

Свиняча легеня – субпродукт другої категорії. З нього можна приготувати безліч смачних та корисних страв. Завдяки своїй поживності та гарному смакуцей субпродукт використовується у багатьох кухнях світу.


Калорійність та склад

Свиняча легеня – надзвичайно корисний продуктдля здоров'я, що нічим не поступається свинині. З цієї причини його рекомендовано включати до раціону кожної людини – і дорослої, і дитини. У 100 г цього субпродукту міститься 92 ккал. Його енергетична цінністьнижче свинячого м'ясазавдяки чому легеня часто використовують для складання дієтичного меню.


Свиняча легеня – це джерело:

  • вітамінів групи В (сюди входять такі вітаміни, як тіамін, рибофлавін, пантотенова та фолієва кислоти, піридоксин);
  • фосфору;
  • магнію;
  • фтору;
  • сірки;
  • хлору;
  • марганцю;
  • молібдену та інших мінеральних компонентів.

Крім цього, у субпродукті у високому процентному вмісті знаходиться колаген та еластин. Ці речовини роблять стінки судин більш еластичними, а також благотворно впливають на судинну систему і шкірні покриви.



Користь та шкода

Будь-які продукти, які включає в свій раціон людина, мають певні переваги і недоліки. Свої переваги та мінуси має і свиняча легеня. До переваг відносять підвищений вміст тваринного білка, який сприяє відновленню та нарощуванню м'язової тканини. Через це властивості продукт часто використовують люди, котрі займаються спортом чи важким фізичним працею.

У свинячій легені міститься безліч корисних речовин, серед яких переважають вітаміни групи А та В, фосфор, сірка та калій. Крім цього, продукт містить кобальт, цинк і залізо. За рахунок багатого складу страви з легкого рекомендовано вживати особам, які мають порушення у складі крові, а також для того, щоб відновити людину після хвороби, або як імуномодулюючий продукт. За вмістом біологічно активних речовин цей субпродукт не поступається свинячому м'ясу.

Крім цього, такий субпродукт має мінімальну калорійність, завдяки чому його корисно включати в раціон особам, які бажають схуднути. З цієї причини найлегше включають в меню при складанні різних дієт. Свиняча легеня дозволить людині насититись і при цьому виключити ризики набору зайвих кілограм.



Є цей субпродукт і недоліки. Наприклад, воно містить велику кількість холестерину, через що буде шкідливо для здоров'я людей, схильних до утворення бляшок холестерину. Протипоказаний препарат і тим, хто схильний до алергічних реакцій на тваринний білок.

Також до недоліків субпродукту відносять його своєрідний аромат і смак з гіркуватістю. Але цей мінус – умовний, оскільки присмак та запах можна усунути, попередньо вимочивши продукт у молоці протягом кількох годин.

В цілому ж свиняча легеня – доступний за ціною і корисний продукт, що відрізняється малою калорійністю та простотою приготування.


Рецепти приготування

Деякі люди відносять свинячі субпродуктидо неїстівним, через що відмовляються від їхньої покупки. Проте таке переконання неправильне. В руках професійного кухаряабо простого любителя з легені можна швидко та смачно приготувати ситні та корисні страви.

Цей субпродукт широко використовується у кулінарії. Він застосовується при приготуванні салатів, супів, запіканок та інших страв. Щоб правильно приготувати свинячу легеню, потрібно дотримуватися низки рекомендацій.

  1. Продукт промивається під проточною водою, потім його потрібно очистити від тріех і судин.
  2. Легке поміщається в холодну воду кілька годин видалення з нього залишків шкідливих речовин і кров'янистих виділень. Слід зважити, що при помутнінні рідини її необхідно міняти на чисту.



Після такої підготовки продукт готовий до подальшої теплової обробки. Нижче представлені рецепти страв, які можна приготувати зі свинячої легені.

Салати

Приготовлені із свинячого легкого салату- Чудова закуска. Їх можна зробити на обід чи вечерю. За часом такі страви готуються швидко та виходять смачними.

Салат «Поживний»

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

  • 400 г субпродукту;
  • 2 яйця;
  • 200 г консервованого зеленого горошку;
  • майонез;
  • сіль за смаком.



Щоб приготувати салат, потрібно відварити легеню протягом 60 хвилин у слабосоленій воді, остудити його та порізати соломкою. Цибулю слід покришити кубиками і обсмажити на соняшниковій оліїдо золотистого кольору. Варені яйцянеобхідно порізати кубиками, після чого додати до них легеню, цибулю, консервований горошок. Всі інгредієнти перемішуються та заправляються майонезом. Сіль додається до смаку.


Салат з легенів з цибулею та грибами

Для приготування страви знадобиться 400 г субпродукту, 400 г печериць (свіжі можна замінити на маринований продукт) та 100 г цибулі. Майонез, лавровий лист, сіль та перець беруться до смаку.

Покрокове приготування салату виглядає так, як описано нижче.

  1. Свиняча легеня вариться в трохи підсоленій воді з додаванням лаврового листа приблизно дві години. Тривала термічна обробкадозволяє розм'якшити сполучні тканини, завдяки чому субпродукт стає більш м'яким та приємним на смак.
  2. Цибуля очищається, шаткується і обсмажується на рослинній оліїдо золотистого кольору. Після цього його потрібно відкинути на друшляк, щоб дати стекти надлишкам олії.
  3. Гриби нарізаються соломкою і вирушають на сковороду для обсмажування.
  4. Остиглий легеня ріжеться соломкою, змішується з іншими приготовленими компонентами. Після цього до страви потрібно додати сіль, чорний перець і заправити майонезом.



Супи та другі страви

Перші та другі страви, приготовані зі свинячої легені, є поживними, але при цьому вони відрізняються швидким засвоєнням.

Печінковий суп

Для приготування страви потрібні такі інгредієнти, як:

  • 0,5 кг легені;
  • дві середні моркви;
  • три картоплі;
  • 4 л питної води;
  • 80 г гречаної крупи;
  • масло рослинне;
  • сіль.

Також необхідно взяти до смаку коріння петрушки та селери, цибулю, лавровий лист, перець чорний.



Щоб приготувати печінковий суп, необхідно відварити субпродукт (готова легеня повинна легко протикатися ножем або вилкою) і нарізати його на шматочки. Потім потрібно посмажити на сковороді моркву та цибулю, додати трохи води та загасити протягом 10 хвилин. У бульйон додати дрібно нарізану картоплю, промиту крупу, корінь петрушки та селери. Інгредієнти варяться 20 хвилин, після чого в суп необхідно додати гречку і тушковані овочіта довести на повільному вогні до готовності. Суп рекомендується подавати зі сметаною та свіжою зеленню петрушки та кропу.


Смажена легеня

Така страва ідеально підійде як доповнення до гарніру або до будь-яких овочевим салатам. Щоб підсмажити субпродукт, слід його вимочити протягом 5 годин у молоці або у воді, після чого помістити під прес для видалення зайвої рідини. Після цього легеня потрібно нарізати скибочками і помістити в олію на сковороду і обсмажити з двох сторін.

Потім необхідно додати дрібно нарізану цибулю та будь-які спеції за смаком. Страва смажиться до готовності.

Люди готують страви із субпродуктів не одне століття. Вони прості у приготуванні та не вимагають дорогих додаткових інгредієнтів. З їхньою допомогою можна урізноманітнити звичне меню і зробити його кориснішим.


Щоб страви зі свинячої легені були смачними та корисними, важливо обрати якісний субпродукт. Для цього важливо врахувати низку рекомендацій, описаних нижче.

  1. Якщо є можливість, то варто віддати перевагу легким, що належать молодим тваринам.
  2. Потрібно ретельно оглядати продукт перед покупкою. Якісна легка візуально виглядає однорідною за кольором. Не варто купувати субпродукт, який має сумнівну текстуру чи забарвлення. Неприпустимо наявність плям - навіть невелика темна освіта може свідчити про псування продукту.
  3. Найкраще купувати легке, очищене від забруднень, тканин та згустків крові.
  4. Не слід купувати заморожений продукт. Ідеальне рішення – вибір охолодженої легені. Щоб купити якісний субпродукт слід натиснути на нього. Вм'ятина, що залишилася після дотику, говорить про несвіжість легені.
  5. Якісне та свіжа легеняне має невластивих запахів.


Свиняча легеня можна купити про запас. Зберігається не більше 2 діб при температурному режимі від 6 до 8 градусів. Крім цього, субпродукт можна прибрати в морозильну камеру. При температурі до -20 градусів може зберігатися до 5 місяців без втрати своїх корисних властивостей.

Про те, як приготувати свинячі легені з овочами, дивіться наступне відео.

Страви зі свинячої легені приваблюють багатьох гурманів не лише приємним смаком, але й невеликим вмістом жиру та низькою калорійністю (всього 91 ккал на 100 г). Цей чудовий субпродукт можуть вживати навіть люди, що сидять на дієті. Зазвичай свинячу легеню відмочують, відварюють з приправами, а потім гасять, обсмажують або запікають у духовці. Урізноманітнити рецепти допоможуть оригінальні соусита маринади.

Як приготувати свинячу легеню: кілька рецептів

Фото Shutterstock

Як правильно готувати свинячу легеню

Досвідчені кулінари завжди відмочують свинячу легеню перед подальшою кулінарною обробкою, щоб вода витягла із субпродукту шлаки та кров'янисті виділення. Це зробить страву ніжнішою на смак. Замороженим свинячим легким обов'язково дайте розтанути кімнатній температурі, потім покладіть в емальовану ємність і повністю залийте чистою водою. Вимочуйте субпродукт кілька годин, регулярно змінюючи рідину, що втратила прозорість.

Залийте глибоку каструлю водою на 2/3, опустіть у неї свинячі легені та поставте на вогонь. Коли вода закипить, додайте очищену головку цибулі середньої величини і кухонну сіль за смаком. Варіть легкі 2 години на повільному вогні, іноді перевертаючи. Обов'язково знімайте накип шумівкою. Вставте вилку в субпродукт – якщо сік, що виділився, не червоний, а коричневий, то легеня можна вже вживати в їжу. Злегка остудіть його, видаліть великі бронхи, трахеї та наріжте соломкою.

Якщо хочете, щоб часточки придбали щільну консистенцію, покладіть їх під прес на 2-3 год.

Гуляш зі свинячої легені з кукурудзою та огірками

На основі відвареної свинячої легені можна приготувати смачну підливудля картоплі або відвареного рису.

Для оригінального рецептугуляша вам буде необхідний такий набір інгредієнтів:

  • пара свинячих легень
  • ріпчаста цибуля(3 головки)
  • часник (1 часточка)
  • солодкий перець червоного та зеленого кольору (по 1 стручку)
  • рафінована рослинна олія (3 столові ложки)
  • м'ясний бульйон або вода (0,5 склянки)
  • лавровий лист (1-2 шт.)
  • кукурудза консервована (1 банк)
  • мариновані огірки (200 г)
  • вершки (0,5 склянки)
  • сіль кухонна і чорний мелений перець за смаком

Обсмажте в чавунному сотейнику на олії нашатковану цибулю, додайте скибочки відвареної легені, перцю, часнику і все пасеруйте 5 хвилин. Приправте вміст сотейника прянощами та спеціями, залийте водою або бульйоном і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 1 год. Якщо буде необхідно, додайте окропу. За 7-10 хвилин до готовності покладіть подрібнені огірки та кукурудзу. Перед вживанням заправте гуляш вершками.

Зі свинячої легені можна зробити чудову начинку для пирогів. Відваріть субпродукт, прокрутіть через м'ясорубку і змішайте з|із| смаженою цибулеюта морквою

Свинячі легені з прянощами по-китайськи

Спробуйте замаринувати свинячі легені з оригінальним набором спецій та прянощів, а потім посмажити субпродукт. Це надасть йому незвичайну м'якість, ніжність та насичений смаковий букет.

Яловича легеня зварити, остудити, нарізати брусочками, смажити на олії без кришки. Вогонь середній.

Як смачно смажити яловичу легеню

Продукти для смаження
Яловича легка - півкіло
Ріпчаста цибуля - 1 голова
Помідори – 2 штуки
Борошно пшеничне - 1 столова ложка
Часник - 2 зубці
Лавровий лист - 1 штука
Рослинна олія - ​​1 столова ложка

Як приготувати яловичу легеню на сковороді
Яловича легка, якщо заморожена, розморозити. Промити легеню, залити холодною водою і залишити на 2 години, щоб вийшов запах. Потім злити воду, викласти легені, видалити плівки та судини. Викласти легеню у каструлю, залити свіжою водою та поставити на вогонь. Варити легкі яловичі півгодини після закипання. Злити воду, трохи остудити легеню і нарізати брусочками.
Ріпчасту цибулю та часник очистити від лушпиння, дрібно порізати. Розігріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю та часник, обсмажувати 7 хвилин на середньому вогні без кришки.
Додати до овочів помідори, гасити ще 1 хвилину. Додати легеню, посолити та поперчити, вкласти 1 лавровий лист. Накрити кришкою легеню і гасити 10 хвилин.

Як гасити легеню в сметанному соусі

Продукти
Яловича легеня - 1 кілограм
Ріпчаста цибуля - 3 голови
Чорний мелений перець - 1 чайна ложка
Лавровий лист - 1 штука
Сметана 20% - 4 столові ложки
Аджика - 3 столові ложки
Сушений чебрець - 1 чайна ложка
Сіль - 1 столова ложка
Рослинна олія - ​​2 столові ложки

Як згасити яловичу легеню в сметані
Легке помити, зварити протягом півгодини після закипання (підсолити воду), очистити від плівки і жорстких судин. Нарізати шматочками.
Розігріти сковорідку, налити олію, чверть склянки води, викласти легеню, додати сіль та спеції, дрібно нарізану цибулю.
Влити в сковорідку сметану, гасити під кришкою на тихому вогні протягом 5 хвилин, потім додати аджику і гасити ще 3 хвилини під кришкою.

Доброго дня друзі, сьогодні на ваш суд представляю гуляш з легенів. Багато господарки проходять повз такий продукт, як легке яловичини. А дарма, я б все-таки радила вам звернути на нього увагу, бо страви виходять не тільки смачними, а й економічними, це ще один плюс на користь легень.

Як приготувати яловичу легеню

Коли я вперше готувала яловичу легеню, то зіткнулася з низкою проблем, як правильно її приготувати. Я тоді робила салат, про мій перший експеримент, помилки і сам рецепт салату ви можете прочитати. Там же у коментарях було багато порад, як ще можна приготувати легеню. Якщо вам цікаво, можете перейти за посиланням та почитати.

Для початку необхідно замочити легеню в холодній водіна 1,5 – 2 години, щоб прибрати зайву кров. При цьому кілька разів поміняти воду. Промиваємо легеню під проточною водою, даємо час стекти воді і нарізаємо на шматочки. Розмір залежить від того, що готуватимемо. Для гуляшу я нарізала легеня приблизно 3×1. І складаємо його в глибоку сковороду, потім наливаємо приблизно 1 склянку води і зверху придавлюємо його кришкою, яка менша за діаметр сковорідки. Таким чином, у нас виходить, що легеня буде варитися в мінімальній кількості води і буде повністю покрито, завдяки кришці.

Ще рекомендую закип'ятити воду в чайнику, тому що в процесі варіння воду потрібно підливати. Варимо легеню на помірно-середньому вогні 30 хвилин, при цьому періодично дивимося, чи є вода і доливаємо необхідну кількість з чайника. Якщо ви поріжете шматочки більше, час приготування може збільшитись, хвилин на 10.

Легке ми відварили, але тут є одне АЛЕ! Коли ми варимо м'ясо, ми знімаємо пінку, тут у нас такої можливості не було і вся зайва пінка акуратно займе своє місце на шматочках. Для того, щоб це виправити, ми просто промиваємо нашу легеню під проточною водою. Як завжди це ми робимо з макаронами. Ось і всі секрети, яловича легеня готова до подальшого приготування.

Продукти:

  • Яловича легеня – 500 гр
  • Вода або бульйон – 350 мл
  • Коріандр мелений - 0,5 год л
  • Часник – 4 зубчики
  • Томатна паста – 2 ст.л
  • Перець чорний, сіль за смаком
  • Морква, перець болгарський, цибуля – по 1 шт
  • Рослинна олія – 2 – 3 ст л
  • Зелень за вашим бажанням

Приготування:

Відваримо легеню, як написано вище. Далі натерту на великій тертці моркву, порізану болгарський перецьі ріпчасту цибулю, додаємо до легкої і трохи обсмажимо на олії, потім додаємо томатну пастуі гарячу воду(або бульйон) і гасимо все приблизно 10-15 хвилин.

Перед закінченням приготування додаємо коріандр, сіль, перець і подрібнений часник. Після закінчення приготування посипаємо дрібно порізаною зеленню.

Подавати гуляш з легенів можна з будь-яким гарніром, рисом, макаронами, картопляним пюреабо ще можу запропонувати. Смачний та достатньо ситна вечеря. На цей раз я приготувала легеню без особливих проблем і якщо ви скористаєтеся моїми порадами, у вас не буде тих неприємних моментів, які були у мене, коли я вперше вирішила його приготувати. Попереду у мене буде ще одне цікава страваз цього субпродукту, тому підписуйтесь на оновлення та нові рецепти будуть у вас у поштовій скриньці. На цьому прощатимусь і бажаю вам приємного апетиту.

Post Views:
951

Ви не знаєте, що можна приготувати зі свинячої легені? Пропоную вам приготувати дуже смачну, бюджетну та просту страву. Спочатку ми відваримо субпродукт, а потім гаситимемо його з соєвим соусом і часником. За смаковими якостями вони тануть у роті, і матиме пряний приємно-солений смак. Часник додасть гостроти та аромату. Подати можна на вечерю або в холодному вигляді як закуску. Ваші близькі точно оцінять цю страву.

інгредієнти

  • Свиняча легеня – 500 г.
  • Соєвий соус – 2 ст.л
  • Цибуля – 1 шт.
  • Часник – 2 зуби.
  • Сіль – щіпка
  • Чорний мелений перець - щіпка

Як приготувати свиняче рецепт з фото

Легке промиємо під проточною водою. Покладемо його в каструлю, заливаємо водою, накриваємо тарілкою і зверху ставимо банку з водою, щоб воно не спливало, вимочуємо 1-2 години. Розріжемо субпродукт на частини, заливаємо його чистою водою і ставимо варитися на 1,5 години під кришкою. Брудну пінку можете збирати або злити першу воду.

Наріжемо на невеликі шматочки, великі трахеї виріжемо, а дрібні трубочки прибирати не потрібно.


Нарізану цибулю обсмажити на сковороді до золотистого кольору.


Додамо нарізані субпродукти. Приправимо сіллю та чорним меленим перцем. Тушимо хвилин 10 на повільному вогні під прикритою кришкою.


Наливаємо соєвий соус, кладемо видавлений часник і гасимо ще 5 хвилин.


Подаємо свинячу легеню з картопляним пюре, гречкою або рисом.


Поради:

  1. Вимочують легеню, щоб з нього вийшли всі токсини.
  2. Тривале варіння позбавить субпродукт від мікробів та шлаків. Тому раджу варити не менше 1,5 – 2 годин.
  3. Ви повинні врахувати, що при приготуванні легені значно зменшуються у розмірі.
  4. Любіть зелень, тоді додавайте сміливо: петрушку, кріп, базилік, кінзу за 10 хвилин до кінця приготування. Свіжа зеленьдодасть аромату та освіжить страву.
  5. Солі додавайте зовсім небагато, щоб не пересолити.
  6. Для різноманітності та ситності можна додати інші субпродукти: серце, язик, шлунки, їх попередньо потрібно теж відварити.