Маринад огірків на 1 літр води рецепти. Мариновані огірки у літрових банках

08.05.2020

Дуже поважаю 2-літрові банки для закрутки огірків - для нашої родини 3-х л банку це багато, а 1-літрова мало.
Тому намагаюся робити у 2-х літрових.

На 2-х літрову банку беремо:

Води - 800-900 мл
Солі - 2 столові ложки
Цукор - за бажанням, тобто. можна і не класти, якщо кладете - неповна столова ложка.
Оцет 9% - 60-70 мл.
На дно банки лист хрону, парасольки кропу, 3-4 зубочки часнику, листочки вишні та смородини кілька штук.

Укладіть огірки щільно, залийте киплячим розсолом і стерилізуйте 12-13 хв. закатайте кришку.
Можливо і так: Холодна вода, сіль, листя хрону, смородини, часник, перець горошком, кріп (парасолька).
Спробуйте так: Велика сіль. Часник. Хрін. Листя хрону. Листки смородини. Чорний перець горошок. Парасольки кропу. І ХОЛОДНА ВОДА

Рецепт засолювання огірків холодним способом у трьох літрових банках.

Сортуйте огірки, т.к. для соління не підходять перезрілі овочі. Ретельно їх вимийте, обдайте окропом і киньте в холодну воду на 2-3 години.
Після цього щільно закладіть огірки в трилітрову банку, перекладаючи періодично вимитим листям, часником, кропом та перцем. Приготуйте холодний розчин кухонної солі з розрахунку на 1 літр води - 50 грам солі.
Зверху додайте 2 столові ложки горілки, щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Поставте її в холодильник або в льох.

Засолювання огірків у банки холодним способом з горілкою дозволяє зберегти їхній колір і дає своєрідний смак, при цьому вони довго зберігаються.

Як магазинні. на 3 х літрову банку огірків маринад:

1,5 літра води
3 ст ложки солі
6 ст ложок цукру
2 ст ложки оцту 70%

все закип'ятити
у банку огірки, кріп, насіння гірчиці (1 ст ложка), часник, перець горошком, перчик гокий невеликий без насіння.
залити огірки окропом,
через 30хв злити воду в каструлю і приготувати розсіл, залити в банку і закатати, укутувати банку не треба. Огірочки виходять чудовими. ці солодко гострі

Огірочки чилі

маринад на 4 літрові банки:

5 склянок води
1 склянка оцту 9%
1 склянка цукру
2 столові ложки солі з гіркою
200 гр кетчупу чилі (беріть без консервантів)

у банки укладаємо перець горошком, по 0,5 ч.л. гірчиці, кріп по гілочці, листя смородини, хрін до смаку, огірки (бажано маленькі),
заливаємо киплячим маринадом, якщо не вистачить маринаду, долити в кожну банку трохи окропу (рівномірно) і ставимо банки стерелізувати з моменту закипання 15 хв, закатати

Мариновані огірки – улюблена багатьма зимова закуска до будь-якої страви. Кожна господиня має свій улюблений рецепт на зиму на 1 літрову банку, але іноді хочеться спробувати щось нове. Наприклад, солодкі та хрусткі огірки замість звичних, солоних.

Огірки солодкі, з часником

Знайти мариновані огірки на свій смак часом буває непросто - то занадто кислі, то дуже солоні. А ось за цим рецептом на зиму на 1 літр води вони завжди виходять чудовими - смачні, хрусткі та солодкі. Головне, що готуються дуже швидко та без проблем.

Інгредієнти на 1 л маринаду:

2 кг свіжих огірків;
1 л води;
200 г цукру;
2 ст. л. солі;
6 зуб. часнику;
200 г оцту 6-9%.

Рецепт приготування з фото:

У каструлю наливаємо необхідну кількість води, додаємо сіль, цукор та оцет у пропорціях, вказаних у списку інгредієнтів. Перемішуємо ложкою.
Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння. Потім знімаємо каструлю з плити і остуджуємо до кімнатної температури.

Літрові банки ретельно вимиваємо та стерилізуємо. Поміщаємо на дно часник і закладаємо огірки – скільки поміститься.
Заливаємо маринадом, що остигнув, до верху.

Встановлюємо банки у велику каструлю, закриваємо простерилізованими кришками та наливаємо у ємність воду.
Включаємо нагрівання та залишаємо в такому стані банки на 7-10 хвилин. Вірною ознакою готовності є зміна кольору огірків.

Дістаємо банки з каструлі, щільно закочуємо кришки і перевертаємо заготовки догори дном. Накриваємо рушником чи вовняним шарфом. Залишаємо в такому положенні до повного охолодженнямаринаду.

Такі огірочки дуже добре зберігаються навіть в умовах квартири. Вони чудово перезимують як у теплій кухні, так і прохолодній коморі, погребі чи холодильнику. Головне, що огірки за цим рецептом завжди залишаються хрусткими, незалежно від умов їх утримання.

Солодкі огірки на зиму "від мами"

Кожен у дитинстві мав свій улюблений рецепт маринованих огірків, які мами та бабусі використовували в консервації. Смак цих заготовок запам'ятовується протягом усього життя. Такі солодкі, хрумкі мариновані огірки, приготовані за рецептом на зиму, точно не залишать байдужими жодного члена сім'ї.

1 кг огірків;
1 л води;
1,5 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру;
3-4 зуби. часнику;
5-6 горошин запашного перцю;
2 гвоздики;
листя смородини, вишні;
кропові парасольки;
2 ч. л. оцтової есенції або 16 ч. л. оцту 9%.

А ви заготовляєте огірки на зиму?
Проголосувати

Рецепт приготування покроково:

Замочуємо свіжі огіркив холодній водіна 6-7 годин.
Банки з кришками стерилізуємо зручним способом. На дно викладаємо чисто вимите листя і парасольку кропу.
Додаємо часник.

Щільно закладаємо підготовлені огірки.
Заливаємо банки з огірками окропом крутим на 10-15 хвилин.
Для маринаду беремо каструлю з літром води, додаємо до неї сіль, цукор та спеції. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Помішуємо, щоб кристали цукру та солі добре розчинилися.
Зливаємо з банок окріп і відразу ж заливаємо огірки маринадом до самого верху.

У кожну банку додаємо по 1 ч. л. оцтової есенції.
Накриваємо кришками і закочуємо.
Перевертаємо банки, закутуємо їх та залишаємо на 1-2 доби.

Такий рецепт вважається базовим, тому може за бажанням доповнюватися улюбленими інгредієнтами. цибулею, морква, червоний перцем або насіння гірчиці.

Солодкі огірки без хрону та стерилізації

Цей рецепт солодких маринованих огірків на зиму можна повторити без додаткової стерилізації або ж обробити банки пором. У будь-якому випадку вони вийдуть хрумкі, солодкі та благополучно простоять до зими.

Інгредієнти на 1 літр маринаду:

1 кг огірків;
1 солодкий перець;
2 кропові парасольки;
6 зуб. часнику;
4 горошини запашного перцю;
10 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
1 ч. л. оцтової есенції;
1 л води;
1 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру.

Рецепт приготування:

Ретельно промиваємо огірки та замочуємо їх у холодній воді на кілька годин.
Банки з кришками вимиваємо із содою, щоб убити мікроби.
Обшпарюємо окропом лавровий лист і парасольки кропу.
Солодкий перець нарізаємо на невеликі шматочки та укладаємо у банки.
Розкладаємо по банках лаврові листи, кропові парасольки та зубчики часнику.
Додаємо по 2 горошки запашного перцю та по 3-4 - чорного.
З огірків зрізаємо хвостики і закладаємо їх у банки спочатку вертикально, а потім заповнюємо ними простір, що залишився, як доведеться.
Зверху ще додаємо часник та кріп.
Заливаємо огірки окропом догори, закриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин.
Зливаємо воду в каструлю і накриваємо кришками банки, щоби в них не потрапило нічого зайвого.
Повторно кип'ятимо воду та заливаємо їй банки ще раз.
Готуємо маринад. На 1 літр води додаємо сіль та цукор, у зазначених кількостях, кип'ятимо.
Зливаємо воду другої заливки з банок і заповнюємо їх гарячим маринадом аж до верху.
Додаємо 0,5 ч. л. оцтової есенції на кожну літрову банку, накриваємо кришками і щільно закочуємо.

Банки перевертаємо, перевіряємо герметичність та укутуємо ковдрою до повного остигання.
У міру остигання огірки будуть змінювати відтінок. Це відбувається завдяки оцтовій есенції.

Приготувати мариновані огірки так, щоб вони і взимку залишалися хрусткими та солодкими просто, якщо під рукою є перевірений часом рецепт на 1 літрову банку. А якщо такого ще немає в домашній кулінарній книзі, сміливо беріть на озброєння перелічені вище варіанти та експериментуйте у пошуках найкращого.

Дата публікації: 27.06.19

Прекрасні смакові якості огірків спонукали кулінарів до різних способів приготування заготовок. В результаті з'явились смачні рецептисолоних огірків (у бочках та банках, холодним, гарячим та сухим способом), маринованих (без стерилізації і з нею, з оцтом, з лимонною кислотою, горілкою, аджикою, томатною пастоюта кетчупом), у складі закусок – салатів на зиму.

Недосвідченій господині важко буде самостійно зорієнтуватися в різноманітті рецептур, тому наведена нижче добірка перевірених рецептів допоможе вибрати найбільш привабливий рецепт заготівлі, що відповідає смаковим очікуванням та навичкам кулінару. А дещо корисних порад, припасених наостанок, допоможуть уникнути можливих помилок

Рецепт огірків з фото

Цей спосіб заготівлі пікантних огірківіз чорним меленим перцем порадує всю родину. Смак у огірків не гострий, але має певну особливість. Від таких хрустких огірків ніхто не зможе відмовитись.

Розрахунок продуктів описаний одну трилітрову банку.

Якщо у вас чи ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкові захворювання шлунка, кишечника, функціональні розлади нирок – бажано замінити консервант аспірин більш нешкідливими, наприклад, лимонну кислоту.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 1 порція

інгредієнти

огірки: 2,5 кг;
вода: 1 л;
листя смородини: 7-10 штук;
часник: 3-4 зубки;
зелень кропу: 30-40 г;
сіль: 1 ст.
цукор: 2 ст.
чорний мелений перець: 1 щіпка;
запашний перець: 7-10 штук;
чорний перець: 7-10 горошин;
лимонна кислота:на кінчику ножа;
аспірин: 2 таблетки;
лавровий лист: 6 штук

Інструкція приготування

Всі продукти та посуд обов'язково повинні бути чистими. Банк вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини та зелень кропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя та зелень у банку.

Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірочок із двох сторін. Щільно вкласти огірки у банку.

Закип'ятити воду у чайнику. Залити окропом огірочки. Залишити банку осторонь на 20 хвилин.

За цей час потрібно окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Закип'ятити воду у каструлі.

Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.

Воду з|із| банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.

У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного та запашного перцю.

Всипати чорний мелений перець. Покласти аспірин та лимонну кислоту.

Вже готовим, гарячим маринадом залити огірочки у банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому банку із заготовками слід добре укутати ковдрою.

Подальше зберігання здійснювати у підвалі.

Смачного!

Огірочки хрусткі

Кожна господиня шукає свій ідеальний рецептхрустких огірків і, знайшовши його, вже ніколи не зраджує його. Але, крім правильної рецептури, велике значення мають і самі плоди. Вони повинні бути зеленими та пружними, їх довжина не повинна бути більше 7-8 см. Не варто класти в банки часник, він надасть готової консервації м'якості.

Кількість інгредієнтів, яких вистачить на чотири півтори літрові банки:

2000 г свіжих огірків;
500 г цибулі;
2500 мл води;
200 мл оцту 9%;
200 г цукру;
100 г солі;
4 лаврові листи;
8 горошин чорного перцю;
40 г зелені кропу.

Консервування хрустких огірків за кроками:

Цибулю почистити і нарізати будь-яким способом, потім укласти її на дно підготовленої стерильної банки разом з лавровим листком, перцем і свіжою зеленню кропу;
У вимитих огірків обрізати попки та наповнити ними банки. З води, солі, цукру та оцту зварити маринад, яким заповнити банки з огірками;
Після цього банки, прикривши їх кришками, поставити в каструлю з окропом на 10 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб огірки не переварилися. Вони повинні змінити колір, але зелені прожилки повинні залишитися;
Потім банки закатати кришками за допомогою ключа і залишити остигати. Укутувати їх на час остигання не потрібно, щоб зберегти їхню крихкість і пружність.

Салат з огірків у банках

Консервований салат із огірків – це чудовий варіантгарніру або закуски, що не потребує тривалого приготування. Достатньо лише відкоркувати банку і перекласти її вміст у тарілку. Варіантів такої закуски існує багато, кожна господиня має свій коронний рецепт. Одним із найпростіших (що не потребують стерилізації) і смачних можна назвати салат з огірків із цибулею.

Кількість інгредієнтів та спецій на одну банку об'ємом 1,5 літра:

1000 г огірків;
150 г цибулі;
30 г кропу;
20 г кухонної солі;
40 г кристалічного білого цукру;
60 мл 9% оцту;
12 г часнику;
6 горошин перцю;
2 сантиметровий шматочок гострого червоного перцю.

Спосіб консервування:

У чистих недозрілих огірків обрізати приблизно по одному сантиметру з кожного боку. Потім нарізати їх тонкими кружальцями, як на салат. Скласти в каструлю відповідного розміру;
Добре вимиту та обсушену рушником зелень кропу дуже дрібно порубати ножем. Потім відправити за огірками в каструлю;
З ріпчастої цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його тонкими напівкільцями. Очищені часточки часнику розрізати вздовж на дві або більше частин. Ці овочі також додати в основному продукту;
Після того, як усі інгредієнти будуть подрібнені, їх потрібно пересипати сіллю із цукром, влити рослинна оліята оцет. Додати спеції (запашний та гострий перець) старанно перемішати вміст каструлю і залишити для наполягання на три з половиною години;
Цього часу буде достатньо, щоб усі інгредієнти насочилися ароматами спецій. Тепер каструлю з салатом потрібно поставити на мінімальний вогонь (це важливо!) і довести до кипіння під кришкою;
До закипання овочевої маси в каструлі її потрібно акуратно перемішати кілька разів. Закипілий салат варити приблизно п'ять хвилин до зміни кольору огірків. Тут важливо не переварити, щоб нашаткований овоч залишився хрустким;
Після цього залишиться лише розкласти овочі по стерильній скляній тарі та закрити кришками. Охолоджувати слід догори дном під теплим покривалом.

Рецепт на літрову банку

За радянських часів на прилавках магазинів мариновані огірки можна було зустріти лише у трилітрових пляшках. Наразі ситуація кардинально змінилася: і харчова промисловість, і домашні господині волію маринувати маленькі огірочки в невеликій тарі (літрова або півторалітрова банка).

Процес маринування огірків у літровій банці:

Вимочені у холодній воді огірки скласти у чисту літрову банку. Під час їх укладання перекласти їх тонкими смужками моркви, нашаткованою цибулею, розрізаною часточкою часнику та зеленню (гілочка петрушки або суцвіття кропу);
Двічі на 10 хвилин залити огірки окропом, щоб добре прогрілися. На третій раз воду з огірків злити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та спеції (перець, лавровий лист, гвоздику чи інші). Закип'ятити все та залити маринадом огірки;
Закатати банки і перевернувши кришкою донизу дочекатися їх повного охолодження. Для додаткового прогрівання закочення банки можна накрити чимось теплим.

Засолювання огірків

Господині використовують різні способизасолювання огірків на зиму, але найпростішим з них безперечно вважається холодний спосіб. Він не вимагає довгої стерилізації заготівлі, кип'ятіння розсолу, клопоту із закочуванням кришок ключем та остигання під ковдрою. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному підвалі чи холодильнику.

Холодний спосіб засолювання огірків покроково

Скільки знадобиться спецій, огірків та розсолу на 3-х літрову банку:

2000 г огірків (або трохи більше – менше);
1500 мл води;
100 г солі;
50 мл горілки;
вишневе листя, кріп, хрін, часник і перець за смаком.

Вимиті огірки скласти в банку перекладаючи їх зеленню та спеціями, а можна просто на дно тари покласти ці інгредієнти, а потім уже густими рядами зелені огірочки;
Приготувати розсіл, розчинивши кристали солі в холодній воді.
Влити горілку в банку. Вона допоможе зберегти красивий зелений колір овочів і виступить у ролі натурального консерванту.
Зверху долити все розсолом, закрити кришкою капронової і прибрати на зберігання.

Огірки без оцту

Часто як консервант у зимових заготовках використовують оцет, але й без цього продукту можна приготувати смачні хрусткі огірочки на зиму. Тривалість приготування такої заготівлі може тривати не п'ять – шість днів, але результат буде вартий того. Огірки виходити не гірше за бочкові, але без ймовірності того, що вони перекиснуть.

Пропорції продуктів на дві трилітрові банки:

4 кг огірків;
5 л води;
250 г солі;
10 шт. вишневого листя;
20 шт. листя чорної смородини;
5 листочків дуба (волоського горіха);
5 парасольок кропу;
3 аркуші хрону.

Етапи консервування:

Підготовлені огірки (замочені та вимиті) скласти у велику каструлю разом із зеленню та залити сольовим розчином. Накрити вміст ємності тарілкою, на яку встановити гніт. Буде достатньо трилітрової банки, наповненої водою. Так залишити все на два – п'ять днів;
Коли в огірків буде смак малосольних, можна приступати до наступного етапу консервування. Розсіл злити в окрему посудину, але не виливати. Огірки без зелені скласти у підготовлену стерильну тару;
Злитий з огірків розсіл закип'ятити та залити їм огірки у банках. Витримати так 10 хвилин, потім знову розсол злити та процедуру повторити, тільки тепер банки потрібно буде закатати стерильними жерстяними кришками;
Охолодження перевернутих вгору дном банок з огірками має пройти теплою ковдрою. Після цього їх можна прибрати у темне місце зберігання.

Як приготувати огірки без стерилізації

Часто буває так, що пора заготівель огірків на зиму припадає на дуже спекотну (у прямому сенсі цього слова) пору, і не дуже хочеться розводити додаткову спеку на кухні, займаючись стерилізацією закочень. Тоді виручить рецепт огірків без стерилізації, які добре зберігаються не тільки у підвалі, а й у коморі у квартирі.

На одну літрову банку в середньому потрібно:

1500 г огірків;
50 г солі;
50 г цукру;
30 мл 9% оцту;
1-2 зубки часнику;
1-2 горошини чорного перцю;
1 лавровий листок;
зелень (кріп, вишневе та смородинове листя).

Алгоритм дій:

Спочатку потрібно занурити огірки у воду холодніше і залишити на кілька годин. Для консервування слід відбирати красиві рівні плоди приблизно однакового розміру;
На дно чистих, стерильних і сухих банок укласти зелень і часточки часнику, а зверху щільними стрункими рядами вимиті огірочки;
Закип'ятити воду, заповнити нею банки з огірками і залишити на 10 хвилин|мінути|, потім воду злити;
Покласти в кожну банку кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль, цукор і влити оцет. Потім знову заповнити банки окропом, закатати і укутати. Охолілі банки прибрати в комору або підвал для зберігання.

Огірки по-корейськи

Цей зимовий салат з огірків та моркви з приправою по-корейськи припаде до душі любителям гострих гастрономічних відчуттів. Звичайно, плоди для консервування краще вибирати невеликого розміру, але якщо вони трохи перезріли, то з них можна зняти товсту грубу шкірку.

На одну порцію огірків по-корейськи (6 літрових банок) знадобиться:

4000 г свіжих огірків;
1000 г моркви;
200 г кристалічного цукру;
200 мл рафінованої соняшникової адреси;
200 мл 9% оцту;
100 г кухонної солі;
30 г часнику;
15 г спецій по-корейськи.

Порядок роботи:

Вимочені в холодній воді та добре вимиті огірки розрізати вздовж на четвертинки та скласти у посудину відповідного розміру;
Моркву очистити, вимити і подрібнити за допомогою спеціальної тертки корейської моркви. Потім перекласти в ємність із огірками;
Змішавши олію з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи, приготувати маринад. Отриманою сумішшю залити подрібнені овочі, додати пропущений через часнику часник і розмішати;
Місткість з перемішаним салатом прикрити кришкою і поставити на п'ять годин у холодильник. Після цього перекласти овочеву сумішу сухі чисті банки та простерелізувати у каструлі з киплячою водою. Півлітровим банкам буде достатньо 10 хвилин, а літровим - 15-20 хвилин;
Щоб огірки добре зберігалися всю зиму, банки з салатом необхідно до охолодження вкрити чимось теплим (наприклад, ковдрою або пледом).

З гірчицею огірочки

Господині люблять використовувати гірчицю в процесі консервування огірків, і цьому є кілька причин: приємний присмак готової консервації, достатня міцність і хрусткість огірків, а також їхній гарний колір, який виходить у результаті.

На одну літрову банку пропорції товарів будуть такими:

600 г огірків;
20 г солі;
20 г цукру;
20 мл оцту 9%;
10 г часнику;
10 г сухої гірчиці;
3-5 г чорного меленого перцю.

Як консервувати:

Огірки залити холодною водою та залишити на кілька годин. Потім витерти насухо і розрізати вздовж чотири частини;
Після цього пересипати сіллю, що розрізає овочі, перемішати і залишити на три години, час від часу перемішуючи їх;
Потім влити в ємність з огірками маринад з оцту, цукру та гірчиці. Покласти пропущений через прес часник і мелений чорний перець, перемішати все і залишити настоюватися ще півтори години;
За час, відведений на маринування, перекласти в банки і залити соком, який виділився. Прикрити банки кришками і стерилізувати в тазі з окропом приблизно 20 хвилин. Після закупорювання кришками банки укутати до повного остигання.

Рецепт огірків із кетчупом

Цей рецепт домашньої консерваціїможна назвати відносно молодим, оскільки нещодавно кетчуп із доповнення до спагетті став одним із інгредієнтів для зимових заготовок. Тим не менш, у пряних гострих огірків з кетчупом є багато шанувальників.

Послідовність консервування:

Для цього рецепта краще взяти маленькі огірочки, знадобиться близько 3-3,5 кг. Попередньо їх потрібно замочити у холодній воді не менше ніж на три години. Це зробить їх хрусткими;
Підготувати банки: вимити та укласти на дно джентльменський набір для консервування (листя вишні та смородини, суцвіття та зелень кропу) та інші спеції. Кришки простерилізувати;
Приготувати маринад: закип'ятити 2 літри води, розчинити в ньому 50 г солі, 200 г цукру, 100 г кетчупу. Останнім перед переливанням маринаду банки вливають оцет (200 мл);
Поки варитиметься маринад у банки потрібно щільно укласти маленькі огірочки. Потім залити маринадом;
Стерилізація. У велику каструлю або таз покласти на дно рушник і налити води, щоб вона покривала банки трохи більше, ніж до половини. Довести воду до кипіння, поставити в неї банки з огірками та стерилізувати 15-20 хвилин;
Закатати кришками і укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт маринаду та кількість огірків розраховано на 5 літрових банок. Додатково до кожної банку потрібно буде покласти такі інгредієнти:

1 зубок часнику (розрізати навпіл);
1 лавровий лист;
1 бутон гвоздики;
2 горошини запашного перцю;
4 горошини чорного перцю.

Щоб огірки в закатках залишалися пружними та хрусткими, потрібно вибирати для консервування лише плоди з темними пухирцями. Інші сорти для заготівлі на зиму не підходять.

Перед консервуванням плоди потрібно обов'язково занурити на кілька годин у холодну воду, чим холоднішою буде вода, тим краще. Якщо в приміщенні занадто жарко, воду можна періодично міняти більш холодну. Мета цієї процедури – запобігти появі порожнеч у консервованих огірках. Максимальний час витримки плодів у холодній воді – ніч.

Мариновані, хрусткі, гостренькі огірочки подобаються майже всім. З покоління в покоління передаються рецепти заготівлі цього корисного овочуу банках на зиму. Звичайно, дуже важливо, щоб соління вийшли смачними та ароматними. Для цього потрібно використовувати лише свіжі огірки зі своєї ділянки або куплені у магазині. Розглянемо найпопулярніші рецепти маринування огірків, якими можна буде похрумтіти в зимовий період.

Як правильно вибрати інгредієнти?

Перш ніж приступати до заготовок на зиму, потрібно правильно підібрати все необхідне: банки, кришки, спеції, але й, звичайно, самі огірочки.

Які сорти огірків можна маринувати

Варто відразу обмовитися, що всі типи цього овочу поділяються на 3 різновиди:

огірки салатні, які вживаються в їжу лише у свіжому вигляді;
засолювальні овочі - підходять для консервування та засолювання холодним способом;
Корнішони - універсальні огірочки, їх можна маринувати, солити і вживати в незмінному вигляді.

Для маринування та засолювання краще підбирати продукт, спираючись на його зовнішні дані. Огірочки мають бути:

не довше 12-15 см;
із щільною шкіркою;
рівні, без ушкоджень;
із однорідним темно-зеленим кольором;
з гостренькими шипами та вираженою бугристістю;
м'якоть щільна без порожнеч;
насіння невелике.

Свіжі огірки та прянощі Одразу варто обмовитися огірочки для засолювання повинні бути визрілі, але не перезрілі. При виборі продукту для консервації потрібно брати до уваги і його сорт.
Найкращі сорти для засолювання:

"Воронізькі";
"Фенікс";
"Берегові";
«хрусткі»;
"Герман";
«Домівець»;
"Муромські".

Оптимальний розмір для огірків

Як уже писалося раніше, огірочки для засолювання не повинні перевищувати 15 см, але чим менше овоч, тим смачнішим виходить продукт після консервації. Оптимальним розміром вважається плід від 6 до 9 див.

Вибір спецій

При виборі інгредієнтів для засолювання, кожна господиня спирається на свій досвід та смак своїх домочадців. Але є спеції, без яких смачних, хрустких огірків просто не вийде — це:

перці горошком;
сіль, цукор;
оцет чи лимонна кислота;
лавр та гвоздика;
часник та кріп.

У цей же список можна зарахувати зелень петрушки, часнику, базиліку та кінзи.

Підбір оцту

Тут все залежить від рецепту та способу зберігання:

передбачається, що огірочки зберігатимуться в прохолодному підвалі, можна використовувати 9% яблучний оцетабо лимонку;
якщо такого приміщення немає, і банки з консервацією будуть перебувати у квартирі, при кімнатній температурікраще використовувати оцтову есенцію.

Як приготувати, щоб не помутніли і не здулися

Часто буває, що вже третього дня розсіл у банках з маринованими огірками починає каламутніти. Іноді при цьому процесі здуває кришки. Молоді господині в цьому випадку здивуються — як бути.
Причин помутніння розсолу кілька:

огірки були недостатньо промиті, від цього в банку розпочався процес гниття;
на внутрішній частині банки залишилося миючий засіб - краще;
зелень та прянощі були неналежної якості;
при приготуванні маринаду використовувалася йодована чи морська сіль;
кришки погано прилягають, і в банки проникло повітря.

Від якості маринаду залежить, як довго зберігатимуться огірочки. Є хитрощі у приготуванні заливки, щоб вона довго залишалася світлою.

покладіть у банку з огірками, дві невеликі помідорки - це суттєво збільшить термін зберігання продукту;
щоб бактерії, що потрапили в банку, не поширювалися, додайте до банку з огірками стручковий червоний перець або листя хрону;
Замніть 9% оцет есенцією або порошком гірчиці - термін придатності огірків збільшиться;
листя смороди здатне захистити розсіл від помутніння - на трилітрову банку достатньо взяти 2-3 листочки;
не варто при консервуванні додавати багато часнику, навіть якщо подобається дуже гострий продукт- Часник у великих кількостях розм'якшує огірочки. Гострими вони будуть, а от хрумтіти — ні.

Якщо кришку в банку здуло, значить, у ній почали розмножуватися хвороботворні бактерії — у цьому випадку вміст краще винести на смітник, інакше харчового отруєння не уникнути.

Підготовка огірків та спецій

Перед маринуванням огірочки необхідно вимочити у прохолодній воді 6 годин. Маринувати потрібно тільки ті плоди, які зірвані за добу до засолювання.

віддайте перевагу тим сортам, які ростуть на грядці, а не в теплиці;
при приготуванні маринаду використовуйте лише кам'яну сіль;
хочете, щоб огірочки зберігалися довго - додайте в маринад горілки;
покладіть на дно банки трохи промитих і ошпарених спецій, другу порцію краще додати після першого шару огірків.

І, звичайно ж, під час роботи руки мають бути максимально чистими, щоб бактерії не потрапили в розсіл.

Як правильно закочувати банки?

При закочуванні банок можна використовувати два види машинок, автоматичну та ручну. Обидва способи мають як плюси, так і мінуси. Головними принципами при закочуванні буде акуратність — щоб не луснула шийка, і щільне прилягання кришки.

Як стерилізувати банки

Нижче наведені популярні рецепти огірків з хрускотом, які полюбляться майже всім господаркам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму

Складові перераховані з розрахунком на 3 банки ємністю в літр:

звичайні огірки - 2 кг;
9% оцет - ½ ст.;
часник - 1 шт.;
вода - 3 л;
кріп - 3 парасольки;
листя смороди - 6 шт.;
гострий перець "Вогник" - 1 шт.;
лист хрону - по половинці в ємність;
сіль - 6 ст. л;
цукор - 3 ст. л.

Підготовка:

корнішони або невеликі огірочки, підготувати обрізавши кінчики;
у посуд помістити спеції - рівно половину;
закласти в посуд огірочки, не дуже щільно, але щоб не сталося великих порожнеч;
укласти другу половину прянощів;
додати нарізаний перець «Вогник»;
на кінцевому етапі - 1 парасолька кропу.

Мариновані огірки Як готувати:

У каструлю з окропом додати цукор, сіль і оцет.
Гарячою заливкою заповнити банки до верху.
Накрити кришками і поставити стерилізувати на 15-20 хвилин у киплячу воду.
вийняти банки, кришки прокатати.
перевернути ємності вгору дном і поставити остигати.

Порада! Щоб дно баки не луснуло у процесі стерилізації на дно каструлі покласти складений у кілька рядів рушник або дерев'яну підставку.

Пряні мариновані огірки «Запашні»

Заливка – на літр води:

сіль - 5 ч. л;
цукор - 1 ст. л;
розведена есенція 9% – 5 ст. л.

Дрібно нашаткувати зелень:

хрін - листя;
кріп;
петрушку;
селера;
естрагон;
часник.

У банки засипати суміш спецій та всі складові, включаючи ½ ч.л. гірчичного порошку.

Принцип приготування:

Корнішони помістити в ємності, максимально максимально щільно.
У киплячу рідину помістити цукор, сіль та есенцію.
Наповнити ємності з плодами окропу і відправити на стерилізацію, прикривши кришками.
Стерилізувати будемо на водяній бані 30 хв, для цього у велику каструлю встановлюють меншу ємність, в обидві наливають води і встановлюють на гарячу плиту. Як тільки вода в нижній ємності закипить, можна у верхню встановлювати банку з огірками.
Посуд вийняти, закатати, перевернути і закутати в ковдру - залишити остигати.

Солодкі мариновані огірочки

Компоненти на ємність 1 літр:

огірочки - 700 г;
часник - 3 зубки;
кріп - 3 гілочки;
вода - ½ л;
есенція 9% – 50 мл;
сіль - 1,5 ч.л.;
цукор - 3 ч.л.

Приготування, як у попередніх рецептах.

Маринувати огірки без стерилізації способом заливання

Даний метод з лимонкою та без стерилізації розрахований на 2 літрові ємності

Компоненти:

корнішони;
листя смороди та хрону;
перець темний і ароматний горошком - на смак;
кріп, лаврушка та часник;
гірчиці зерна.

Для соусу-заливки:

вода - 1 л;
сіль - 2 ст. л;
цукор - 3 л;
лимонна кислота - 1/3 ч.л.

Наповнювати ємності гарячою водою 3 рази.

Розмістити прянощі та огірочки по баночках.
У воду, що сильно кипить, додати сіль, лимонку, цукор.
Підготовлені ємності слід акуратно наповнити заливкою країв.
На банку укласти кришки та встановити їх у залізну миску або каструлю, в якій на плиті кипить вода. Щоб денце банок не лопнуло — в ємність з водою укладається складена в кілька разів ганчір'я.
Кришечки добре прокатати, перевернути банки і укутати покривалом аж до остигання.

Мариновані огірки без оцту

З лимонною кислотою

Спосіб розрахований на 3 літрові банки - готуємо:

плоди - 1 кг;
вода - 1 літр;
лимонка - 30 г;
хрін, натерти - 15 г;
цибуля - 50 г;
часник - 4 часточки;
лаврушка - 2 листи;
кріп;
перець горох;
цукор - 2 ст. л.;
сіль - 3 ст. л.

Порядок приготування:

Помістити всі компоненти у баночки.
Закип'ятити воду, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, лимонку.
Посуд із плодами заливають до країв.
Банки прикрити і встановити в каструлю з окропом для стерилізації.
Закатати посуд, перевернути кришками вниз.

З червоною смородиною

Огірки зі смородиною Компоненти на трилітрову банку:

огірки - 2,5 кг;
червона смородина – 0,3 кг;
листя смороди - 6 шт.;
кріп парасольки;
часник - 6-9 зубчиків;
цукор - 6 ст. л.;
сіль - 3 ст. л.;
лаврушка - 3 шт.;
гвоздика - 6 шт.;
запашний перець.

У банку додаються всі прянощі, поміщаються плоди, поверх закидається червона сморода. Наповнювати киплячою заливкою, стерилізувати 20 хв.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею

Дуже ласими виходять огірочки в заливці з гірчиці.
Маринад з гірчицею Компоненти на 2 літрові банки:

огірочки - скільки увійде;
готова гірчиця - 3 ст. л;
кріп - 4 парасольки;
часник - 4 зубки;
хрін - 1 лист;
вони - 8 листочків;
перець горошком - 10 шт;
перець запашний - 4 горошини;
гвоздика - 4 шт;
цукор -? ст;
оцет 9% - ½ ст;
сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
вода - 3 склянки.

Як готувати:

Викласти на дно банок ½ частина прянощів.
Перший шар огірків поставити стоячи, щільно один до одного.
Додати другу половину спецій, крім 1 парасольки кропу та 1 смородинового листа.
Укласти другий шар, але вже лежачи, щоб увійшло більше плодів, їх можна розрізати навпіл.
наповнити посуд гарячою заливкою, яка готується наступним чином: у киплячу воду додають цукор, сіль та гірчицю в приготовленому вигляді. Дають покипіти, щоб грудочки гірчиці розійшлися, додають оцет - готово.
Посуд стерилізувати прикривши кришками трохи більше 20 хв.
Після стерилізації закатати, перевернути вниз шийками залишити до остигання.

Маринад з тертим хріном та естрагоном

Мариновані огірки з естрагоном та хріном Компоненти на літрову банку:

корнішони - залежно від розміру 10 - 15 шт;
петрушка - 2 гілочки;
часник - 2 зубчики;
вони - 2 листи;
кільце солодкого перцю,
прянощі - по-смаку.

Для маринування на півлітра води:

цукор - 30 г;
сіль - 40 г;
лавровий лист;
перець запашний;
9% оцет - 70 мл.

Спосіб закочення як в інших рецептах з потрійною заливкою.

Корнішони з корицею - пікантні огірочки

Компоненти на 4 трилітрові банки:

корнішони - 5 кг;
суміш перців - 14 горошин на 3 л банку;
гвоздика - 3 шт.;
часник - 3 зубки;
цибулина кільцями - 1 шт. на банку;
по чайній ложечці кориці;
сіль - 150 г;
оцет 9% - 1 склянка;
лавровий лист - 8 шт.

У ємності укласти прянощі та огірки, наповнити заливкою та простерилізувати.

Огірки, мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром

плоди - 1 кг;
перець - 5 шт.;
часник - 4 шт.;
кріп - 2 парасольки;
хрін - 1 корінь;
базилік - 3 гілочки;
коріандр - 1 л;
чорний та запашний перець.

Для соусу-заливання (1 літр води)

сіль - 4 л. ст,
цукор - 2 л. ст,
оцет 9% – 3 л. ст.

Плоди підготувати як для звичайної засолювання. Перець розрізати на 4 частки та звільнити від насіння.

У судини укласти прянощі огірки та перчик. Наповнити заливкою і простерилізувати.

Мариновані огірки з горілкою

При застосуванні даного рецепту виходять апетитні огірочки, так само як з бочки.

Складники на трилітрову банку:

огірки - 2 кг;
листя смороди, хрону та лавра;
перець горошком;
кріп - 2 парасольки;
часник - 4 зубки.

сіль - 100 г;
вода - 1,5 л;
горілка - 50 г.

Приготування:

При маринуванні використовувати спосіб потрійного заливання окропом. На останньому етапі у воді розчиняємо сіль під час кипіння, додаємо горілку та розливаємо маринад по ємностях.

Огірочки по-болгарськи

Інгредієнти:

нашаткувати кільцями 1 цибулину;
часник - 1 зубчик;
суміш перців - 10 шт;
лавр - 5 шт;
цукор - 1 ст. л;
сіль - 2 ч. л.;
есенції - 1 ч. л;
вода - 0,5 л;
корнішони - 0,5 кг.

Спосіб приготування як у інших рецептах.

Мариновані огірки з морквою

Тільки з морквою

Огірочки мариновані з морквою Спосіб заливання як в інших рецептах, компоненти як при класичному засолюванні огірків, тільки на 1 літрову ємність додають очищену і нашатковану кружальцями моркву.

З морквою, болгарським перцем та м'ятою

На літрову ємність беруть по 1 морквині, шаткують кружальцями, і по 2 болгарські перці - очистити від насіння і розділити на 4 частки. У кожну баночку крім прянощів укладають по гілці м'яти.

Незвичайні рецепти

Із сосновими гілочками

На 1 кг огірків взяти 4 гілочки сосни завдовжки 5 см. Покласти все в оброблені банки.

100 г оцту 9%;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру;
1 л води.

З дубовим листям

Усі компоненти як у класичному рецепті, Тільки на кожну літрову баночку додати по 3 аркуші дуба. Оцет додавати прямо в банку перед заливкою маринаду.

З дубовою корою

Компоненти:

хрін, лист і корінь;
часник 2 зубки;
смородина - 2 листи;
кріп;
кільце перцю «Вогник»;
перець мелений;
лавр;
огірки.

Для заливки на 1,5 літра води:

сіль 2 ст. л.;
цукор 1 ст. л.;
оцет 9% 2 ст. л.;
дубова кора 1 ч. л.

Огірки мариновані в яблучному соку

Складові на банку в 3 літри:

Покласти в ємність: м'яту, смородинний листок, гвоздику, корнішони, скільки увійде в банку, зверху парасолька кропу.

Приготувати заправку - 1 ст. л. солі на 1 л свіжого яблучного соку.

Залити огірки та простерилізувати.

Як і скільки зберігати?

Зберігати банки з огірками слід у темному прохолодному місці – бажано у підпіллі чи підвалі. Там вони можуть простояти не менше 2 років, за умови правильної стерилізації. Якщо такої можливості немає, то при кімнатній температурі консервація зберігатиметься до наступного врожаю.

Користь

В огірках дуже багато повних мікроелементів, що корисно діють на організм людини.

Йод сприяє хорошому травленню.
Молочна кислота, що виділяється при консервуванні, знижує рівень холестерину та покращує кровотік.
Клітковина знижує ризик появи злоякісних новоутворень.
Бактерії, які є в солоних огірках, сприятливо діють мікрофлору кишечника.
Розсіл, не тільки знімає похмільний синдром, а й чинить проносну дію.
Маленьким дітям давати мариновані огірочки потрібно дуже обережно - може засмутитися кишечник.

На закінчення

Прочитавши всі представлені вище рецепти, ви обов'язково знайдете відповідний для всієї семи. А може захочете спробувати незвичайний рецептзасолювання цього корисного і смачного овочу. Важливе правило, яке допоможе отримати хрусткий ароматний і смачний продукт— огірків у банці має бути багато, а заливки мало.

Мариновані огірки вийдуть смачними і хрумкими тільки в тому випадку, якщо правильно буде приготований маринад. Смачний він чи ні, може визначити лише окрема господиня залежно від своїх смакових відчуттів.

Готуємо маринад для огірків - рецепт на 1 літр води з оцтом 70%

Варто відзначити, що при приготуванні страви дуже важлива концентрація оцту. При цьому слід врахувати і те, що якщо в рецепті прописано оцет, то використовувати оцтову есенцію не варто. Це пов'язано з тим, що її концентрація набагато сильніша, ніж в оцті.
Для приготування цього рецепту знадобиться один кілограм огірків, один стручок болгарського перцю, дві парасольки кропу, п'ять зубків часнику, один літр води, цукор та сіль за смаком, одна чайна ложка оцту 70%-ного, запашний і чорний перець горошком, кілька листків лаврового листа.

Стерилізувати огірочки, приготовані за цим рецептом, немає необхідності.

Спочатку ретельно вимиваємо огірки та залишаємо їх у холодній воді на кілька годин. Промиваємо содою літрові банки та стерилізуємо їх протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо кришки трохи більше десяти хвилин.
Далі кріп і лавровий листок поміщаємо в окріп на одну хвилину.
Кладемо в банки розрізаний на шматочки солодкий перець, два лаврові листочки, запашний і чорний перець, кріп і часник.
Огірки розкладаємо по банкам вертикально. Попередньо слід відрізати їм "попки". Далі огірки розкладаємо горизонтально. Поверх них поміщаємо часник та кріп. Заливаємо у банки кип'ячену водуі залишаємо на десять хвилин. Потім зливаємо воду і одразу ж заливаємо нову.
Після того, як друге заливання пройшло, прибираємо воду знову. Це робиться лише для того, щоб надати гарний зовнішній закоченій баночці. Адже вилита вода трохи каламутна і з піною.
Для приготування маринаду знадобиться один літр води, столова ложка солі та дві столові ложки цукру. Доводимо до кипіння воду і розчиняємо в ній сіль та цукор.

Свіжий маринад заливаємо у банки. Додаємо одну чайну ложку оцту 70% і відразу ж закриваємо їх. Після чого перевертаємо і укутуємо до того моменту, поки вони не охолонуть.

Мариновані огірки з 9% оцтом

До вибору спецій слід ставитись дуже уважно. Ось, наприклад, якщо переборщити із часником, то огірки вийдуть м'якими. Такі інгредієнти як гвоздика, запашний перець, лавровий лист і листя смородини не впливають на хрусткість. Якщо ж вибрати рецепт на 1 літр води маринаду для огірків за своїми смаковими уподобаннями, то хрусткі огірочки чудово впишуться в домашні заготовки на зиму.

При готуванні варто використовувати 9% оцет, тоді можна обійтися і без стерилізації. Для приготування таких огірків знадобляться:

півкілограма огірків;
дві чайні ложки цукру і дві чайні ложки солі;
дві горошинки запашного перцю;
зубчик часнику;
дві чайні ложки оцту 9%-ного;
гіркий перець, хрін, кріп та листя смородини;
цибуля або болгарський перець.

Після того, як усі інгредієнти підготовлені, починаємо готувати закочення. Для початку вибираємо огірочки однакового розміру. Бажано щоб вони були щільними та їх пухирці мали темно-зелений колір.

Огірки кладемо у велику ємність із крижаною водою і залишаємо їх там на три години. Бажано кожні півгодини наливати холоднішу рідину.
Попередньо стерилізуємо банки. Для цього немає чітких рекомендацій, адже кожна господиня робить це по-своєму. Наприклад, з використанням отвору чайника, мікрохвильової печі або духовки. У духовці зручніше проводити цю процедуру в тому випадку, якщо банок багато. Кришки кип'ятимо у каструлі.
Кладемо часник, перець та зелень на дно банки. Перший ряд огірків розміщуємо стоячи, а решту докладаємо до верху у вільній формі. Зверху розміщуємо лист хріну або вишні.
Беремо велику каструлю, кип'ятимо в ній воду і розливаємо її банками. Після чого накриваємо їх кришками та залишаємо у такому стані на десять хвилин.
Акуратно зливаємо з банок воду назад у каструлю, додаємо до неї цукор, сіль і добре перемішуємо. Отриманий маринад розливаємо банками, трошки недоливаючи його догори. Беремо 9% оцет і виливаємо в банку дві чайні ложки. Після чого швидко закочуємо кришки.

Приготування завершується стандартною процедурою. Перевертаємо банки і укутуємо їх у ковдру, кращої стерилізації. Після того, як вони охолонуть, переносимо їх у підвал.

Консервовані огірки з аспірином

Усім відомий спосіб маринування огірків із аспірином. Домогосподарки сходяться на думці, що така страва вийде хрумкою і смачною. Такі огірочки чудово підійдуть як закуски або як інгредієнт для салату. Маринад з аспірином чудово зберігає овочі усю зиму.
Багато хто знає, що аспірин створює прекрасне кисле середовище, в якому гинуть бактерії. Такий процес консервації дозволяє зберігати огірки дуже довго. При цьому не варто забувати, що надмірне знаходження консерванту в солоному розчині сприяє утворенню фенольних сполук. Саме тому ацетилсаліцилову кислоту заборонили використовувати під час виробництва харчових продуктів.

Для того, щоб закрити літрову банку даної стравизнадобиться:

0,3 кілограми огірків;
кілька гілочок петрушки та кропу;
листок лавра;
4 штуки перцю горошку;
зубчик часнику;
вода та таблетка аспірину;
кілька ложок солі та лист хрону.

Беремо літрові банки та стерилізуємо їх. Кип'ятимо кришки у ємності з водою приблизно десять хвилин. Після чого вкладаємо у банку спеції. Їх слід рівномірно розподіляти.
Миємо огірочки, при цьому дивимося, щоб вони були без пошкоджень і гнили. Якщо такі трапляються, то відкладаємо їх. Огірки розміщуємо у банку вертикально чи горизонтально. Зверху розкладаємо лавр, кріп та петрушку. Чистимо часник від лушпиння і додаємо його разом із хроном.
Готуємо маринад. Для цього беремо гарячу водуі розводимо у ній сіль. Ставимо отриману рідину на плиту і кип'ятимо протягом п'яти хвилин. Після чого заливаємо маринад у банки та кладемо в них по одній таблетці аспірину. У такому вигляді залишаємо їх на п'ятнадцять хвилин. Після цього часу закручуємо їх.

На завершення готування ставимо банки кришками на підлогу і укутуємо в теплу ковдру. Через кілька днів прибираємо в підвал.

Як закрити огірки в маринаді без оцту

Всім відомо, що оцет дозволяє тривалий час зберігати заготовки, але при цьому вони втрачають корисні властивості. Це досить агресивний продукт, який може зіпсувати шлунково-кишковий тракт.

Якщо використовувати консервант без оцту, його необхідно замінити тим, що просто пригнічує зростання мікрофлори. Дуже популярна лимонна кислота, яка чудово підходить для домашнього консервування. Її смак не настільки різкий, як у оцту, а ось продукти зберігаються чудово.

Замінити оцет можна і соком смородини. Для цього достатньо в банку з огірками засипати ягоди та залити все це кип'яченим соляним розчином.

Є також дуже цікава консервація, в якій оцет замінюється на горілку. Вона додається перед тим, як закатати банку. Достатньо всього пару чайних ложок даного напою.

Можна відзначити і те, що яблучний або винний оцетчудово підійдуть для маринаду. Це натуральні продукти, які збережуть корисні вітамінив овочах та фруктах.

Ось, наприклад, візьмемо рецепт приготування огірків із маринадом із лимонної кислоти.
Для приготування літрової банки огірків з маринадом без оцту знадобляться:

огірки;
три листи дуба;
кілька зубчиків часнику;
два невеликі шматочки моркви;
дві-три смужки болгарського перцю;
половину перцю чилі;
чайна ложка лимонної кислоти;
півлітра води;
одна чайна ложка солі;
три ложки цукру.

Замочуємо огірки у воді на кілька годин, після чого обов'язково ополіскуємо під холодною водою.
Укладаємо огірки разом із часником, перцем та горошком. Сюди ж додаємо смужки болгарського перцю та шматочки моркви.
Кип'ятимо воду та заливаємо її в раніше підготовлені банки з овочами на п'ятнадцять хвилин. Після цього зливаємо цю воду в каструлю, додаємо цукор і сіль і кип'ятимо ще п'ять хвилин.
Засипаємо лимонну кислоту в банку з овочами і заливаємо до самого шийки раніше приготовленим розсолом. Щільно закочуємо кришкою і перевертаємо догори дном.
Банку слід укутати ковдрою до того моменту, поки вона не охолоне.

При приготуванні маринованих огірків вищеописані рецепти можна злегка коригувати і додавати спеції на власний розсуд.