Тісто прісне 

Томатне заправлення зиму без буряків. Консервована заправка для борщу на зиму

Я люблю всілякі борщі та буряки! Але готувати їх з нуля мені вже якось не дуже подобається. Поки розберешся з овочами, поки все провариться, а потім ще й мити все… На допомогу приходить готова заправка для борщу! Закинув її, поварив трохи – суп готовий! І саме ця стаття присвячена приготуванню смачних домашніх борщових заправок з буряка, моркви, перцю, томатів та інших овочів.

Найголовніше – ми не просто зробимо засмажку (заправку) для борщу, а ще й законсервуємо її на зиму! Це і економія коштів, тому що взимку овочі дорожчають, а що продається, нерідко зморщене та несмачне. Це та економія часу! Вам не доведеться щоразу чистити і нарізати той самий буряк, а потім ще чекати, коли він, нарешті, згаситься або звариться. І посуд чистий залишається. Загалом одні плюси.

На вибір вам кілька найпопулярніших рецептів. Все описано зрозуміло, покроково, з фото готової страви. Якщо цього мало, то можете подивитися тут і кілька відео з максимально наочним процесом приготування.

Рецепти

Універсальний рецепт заправки для борщу на зиму

Можна сказати, найпопулярніша і найсмачніша заправка з буряка та моркви з помідорами. У цю борщівку ми додамо ще й трохи оцту, щоб вона зберігалася в банках до глибокої зими.


При бажанні, таку заправку можна використовувати навіть як зимову закуску, якийсь салат, яким можна доповнити будь-які страви, ну або просто навіть намазати на хліб. Загалом універсальна річ!

Інгредієнти:

  • Буряк – 2 кг.
  • Помідори – 1 кг.
  • Морква – 1 кг.
  • Цибуля – 1 кг.
  • Солодкий перець – 0,5 кг.
  • Рослинна олія – 240 мл.
  • Оцет (9%) – 130 мл. (або 200 мл. 6%)
  • Цукор - 200 р.
  • Сіль – 100 г.

Готуємо без стерилізації

  1. Все дуже просто! Промиваємо всі овочі, далі чистимо і натираємо на великій тертці буряки з морквою.
  2. Помідори або пюрувати, або дрібно нарізати (шкірку знімати не обов'язково, але бажано. У статті показаний цей процес). Перець з цибулею нарізаємо дрібними півкільцями, або як вам зручніше.
  3. Змішуємо все в одній каструльці. Далі змішуємо оцет з олією, розчиняємо в них цукор із сіллю. Вливаємо до подрібнених овочів, перемішуємо та ставимо на середній вогонь.
  4. Повільно доводимо до кипіння, прикриваємо кришкою, іноді підходимо і помішуємо. Загальний час варіння приблизно 30 хвилин з моменту закипання, а взагалі дивіться по готовності буряка.
  5. Поки наша борщова заправка гаситься, потрібно простерилізувати банки. Я навіть порадив би використати багато баночок по 0,5-1 літру. Промиваємо їх окропом, кришки так само стерилізуємо.
  6. Все, вимикаємо плиту, наповнюємо борщівкою банки, відразу закручуємо кришками. Далі ці банки можна перевернути, укрити якоюсь тканиною – нехай поступово остигають.

Зберігати ці баночки можна прямо у будинку, після відкриття тримаємо вже у холодильнику.

До речі, якщо ви думаєте ще про якісь зимові заготівлі, то ось вам ароматне . В принципі, процес готування такий самий.

Мінімалістичне заправлення з буряка на зиму (для борщу)

Якщо вас цікавить, перш за все, буряк, і ви хотіли б заготовити баночку бурякової заправки без моркви, помідорів, цибулі та іншого, то ось якраз гарний рецепт.


Такі буряки навіть не обов'язково робити тільки для борщів. Вона може бути і самостійною закускою, і чудовим інгредієнтом для різноманітних салатів. Кожен повинен мати пару таких баночок, про всяк випадок, щоб не витрачати час на варіння та нарізування бурякових коренеплодів.

Нам знадобиться:

  • Буряк – 1 кг.
  • Вода – 1 л.
  • Поварена сіль – 30 г.
  • Лимонна кислота – 5 г.
  • За бажанням: чорний перець, петрушка, кріп.

Приготування

  1. Буряк добре промити і протерти паперовим рушником. Далі заливаємо її водою та ставимо на вогонь.
  2. Варимо 20 хвилин із моменту закипання. Буряк не встигне проваритися до кінця, в самому центрі вона буде трохи сируватою. Нічого страшного – у цьому вся задумка.
  3. Тепер опускаємо буряки в холодну водущоб вони добре остигли. Далі акуратно натираємо на великій тертці або на тертці для корейської моркви.
  4. Накладаємо тертий буряк у невеликі баночки. Тепер робимо заливку: літр води закип'ятити, потім розмішати у ній лимонну кислотута сіль. Заливаємо цим гарячим розчином банки, закручуємо кришками.
  5. Як охолонуть, можна буде прибрати в якесь прохолодне місце.

Оригінальна борщова заправка на зиму з буряком та морквою

У чому ж оригінальність цієї борщівки? А в тому, що ми її приготуємо без оцту, і взагалі не закочуватимемо в банках. Але як же її зберегти на довгий термін? А ми її заморозимо!


Погодьтеся, це незвичайно, оригінально, але водночас і дуже продумано, дуже практично! Берете брикет цієї засмажки і закидає в суп, який через 10 хвилин перетворюється на борщ!

У цьому варіанті ми готуємо без помідорів, але натомість візьмемо томатну пасту. До речі, цибуля тут смажимо на сковороді, а не просто гасимо з усіма овочами.

Інгредієнти:

  • Морква – 350 г.
  • Буряк – 350 г.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Томатна паста (або кетчуп) – 6 ст. ложок;
  • Вода – 100 мл.
  • Рослинна олія (без запаху) – 3 ст. ложки;
  • Сіль, перець та інші спеції за смаком;

Як це готувати

  1. Загалом, таке можна готувати двома способами. Ми відварюємо овочі, а потім подрібнюємо. Або ми, як завжди, подрібнимо, потім протушкуємо в сотейнику до м'якості буряка. Вибирайте, що вам зручніше, а я, наприклад, опишу другий спосіб.
  2. Цибулю почистити, потім обсмажити в рослинній оліїдо легкої золотистості. Головне, щоби не підгорів. Потім забираємо його в окрему чашку.
  3. Морквину та буряк моєму, потім чистимо. Далі натираємо на великій тертці, ну або дрібно-дрібно шаткуємо. Складаємо все в сотейник, додаємо 1-2 ложки олії. Включаємо повільний вогонь і гасимо, іноді помішуючи.
  4. Томатну пасту розмішуємо у воді, цим соусом, що вийшов, поливаємо овочі. Тушимо ще хвилин 15-20 до м'якості.
  5. Хтось любить доводити до напівготовності, тому що цій засмажці ще в супі варитися якийсь час.
  6. Змішуємо у великій чаші морквяно-бурякову масу та смажена цибуля. За бажання можна відразу приправити сіллю, перцем. Чекаємо повного остигання.
  7. Коли заправка охолоне, розкладаємо її у невеликі поліетиленові пакети та акуратно згортаємо, щоб нічого ніде не потекло. Відправляємо морозилку. Я волію зберігати в млинчиках, як на фото вище було.

Така ось заморожена заправка може зберігатися дуже довго. Головне слід уникати повторного заморожування-розморожування, у такому разі смак буде вже менш насиченим.

Пікантне борщове заправлення з буряком (на зиму з часником)

А ця заправка є чудовим овочеве асорті: томати, болгарський перець, цибуля, морква, буряк, часник та ароматна свіжа зелень. Так смачно, що хочеться і без борщу з'їсти! Дуже смачно, запашно, із легкою часниковою пікантністю.


А якщо вже додати до борщу, то вийде самий смачний борщу Всесвіті! Не вірите? І вірно! Краще самостійно переконатися в цьому.

Нам знадобиться:

  • М'ясисті помідори – 1 кг.
  • Морква – 750 г.
  • Буряк – 1-1,2 кг.
  • Цибуля-ріпка – 1 кг.
  • Болгарські перці – 0,6 кг.
  • Часник – 15 зубчиків (великих);
  • Кріп, петрушка – 1 пучок;
  • Цукор – 300 г.
  • Сіль – 160 г.
  • Соняшникова олія – 400 мл.
  • Оцет (9%) – 9-10 ст. ложок;

Інгредієнтів багато, вистачить на кілька баночок. Цукор, сіль та масло тут для повного складу, щоб навіть не довелося підсолювати ваш борщ.

Покрокова заготівля

  1. Спочатку займемося помідорами. Їх потрібно промити, далі видалити плодоніжки, а потім добре подрібнити в блендері до стану пюре. Можна і через м'ясорубку пропустити. Тільки спочатку раджу ошпарити окропом помідори і зняти з них шкірку.
  2. Переходимо до коренеплодів. Морквини та буряки добре промити, при необхідності ще й почистити ножем. Далі потрібно їх натерти на великій тертці. Викладаємо у великий посуд.
  3. Цибулю почистити і просто дрібно нарізати. Перці позбавити насіння, потім так само дрібно нашаткувати. Додаємо їх до моркви та буряків.
  4. Зелень на ваш розсуд, але я не відмовився б додати невеликий пучок свіжого кропу або петрушки. Хтось може додати базилік, кінзу та інші трави, але мені їхній запах не дуже подобається, а ось кріп звичний усім. Зелень теж відправляємо до подрібнених овочів.
  5. Вливаємо масло, всипаємо цукор із сіллю, сюди ж і оцет. Ретельно перемішати та залишити приблизно на 1,5 години. Овочева сумішрозм'якне, пустить сік, все просочиться оцтом і сіллю.
  6. Тепер розкладаємо по чистих баночках, прикриваємо кришками (не закочуємо). На плиту поставити велику каструлю, туди налити достатньо води, на дно слід підкласти невеликий рушник. Обережно занурюємо банки, щоб від води до країв банок залишалося 2-3 сантиметри. Поступово доводимо до кипіння, далі варимо близько 20 хвилин. Потім банки акуратно виймаємо, відразу закручуємо кришками. Ставимо вгору дном, укриваємо і даємо повністю охолонути.

Якщо стерилізація на водяній бані для вас є клопіткою справою, то можете зробити простіше, як у попередніх рецептах. Просто тушкуйте до готовності цю овочеву заправку з олією та спеціями. Наприкінці додайте оцет і перемішайте. А потім просто розкладайте по стерилізованих банках та закривайте стерильними кришками. Ось так просто!

З буряком, морквою та томатною пастою (дуже смачний рецепт)

У чому особливість цього рецепту? А в тому, що тут обійдемося без помідорів та болгарського перцю, але натомість буде концентрована томатна паста. Для аромату додамо часник, як у попередньому варіанті. А для смаку покладемо ще трохи гострого перцю чилі.


Ви питаєте, навіщо гострий перецьу борщі? Варіантів борщів існує мільйон, і така заправка задовольняє смаки любителів палючих супів, що зігрівають. Як уже говорилося раніше, таку зимову заготівлюможна використовувати як самостійну закуску, і пере тут якраз!

Нам потрібно:

  • Буряк – 1,2 кг.
  • Морквини – 0,9 кг.
  • Цибуля ріпчаста - 0,9 кг.
  • Томатна паста – 420 мл.
  • Рослинна олія (рафінована) – 250 мл.
  • Часник – 1 головка;
  • Гострий стручковий перець- 1 шт.
  • Цукор – 5 ст. ложок;
  • Сіль – 3 ст. ложки;
  • Столовий оцет (9 відсотків) – 90 мл.

Покроковий процес приготування

  1. Всі овочі ретельно промиваємо водою, потім чистимо і подрібнюємо. Морква з буряком на тертці, часник видавлюємо, цибулю просто дрібно-дрібно шаткуємо. Гострий перчикпозбавляємо від плодоніжки, насіння не вичищаємо, так само його подрібнити і додати до решти овочів.
  2. Ставимо на середній вогонь. Наливаємо масло|мастило|, викладаємо томатну пасту, солимо, сюди ж і цукор. Помішуємо та варимо з моменту закипання близько 30 хвилин. До речі, якщо хочете, то можете цибулю окремо обсмажувати до рум'янцю. Це додасть нові нотки смаку.
  3. За 5 хвилин до готовності буряків вливаємо оцет, добре перемішуємо.
  4. Банки простерилізувати окропом або в духовці. Аналогічно промиваємо в окропі та кришки. Гарячу заправку накладаємо в банки до країв, щільно закриваємо кришками.
  5. Все, можна прибрати в тепле місце до повного остигання. Потім ці банки можна зберігати хоч у підполі, хоч у домі.

А тут можете переглянути відео на тему

Як ви зрозуміли з викладених вище рецептів, борщова заправка готується скрізь приблизно однаково. Все вирішує набір та пропорції овочів. Звідси і слід слідувати, якщо ви якось урізноманітнити смак.

  • Болгарський перець додавати в заправку не обов'язково, але з ним смак буде багатшим. До речі, ось вам корисна замітка: вибирайте перці різних кольорів, тому що вони різного смаку
  • Загалом, можна заправку робити і без буряків. Просто прибираєте її з набору інгредієнтів та готуєте за звичним порядком.
  • Тут не було мови про капусту, але ви можете її нашаткувати, потім окремо зварити, а потім просто змішати з готовою заправкою з буряка. Ну, а потім уже по банках розкладаємо як завжди. Я капусту не додаю, тому що мені її потрібно набагато більше, а в банках важко дотриматися правильних пропорцій, та й вариться вона як картопля швидко. Загалом у мене заправки без неї.
  • Замість томатної пастиможна використати якийсь пряний кетчуп. Я б навіть ще додав трохи аджики для пікантності.
  • Готувати борщівку можна хоч у каструлі на плиті, хоч у мультиварці. Просто включає режим гасіння, і далі дивіться по готовності.

Серед перших страв борщ – усьому голова, бо жоден суп не зрівняється з ним за насиченим смаком. Проте процедура приготування «царської страви» займає чимало часу, половину якого доводиться витратити на підготовку овочів. Борщова заправка на зиму з буряком неодноразово врятує господарок. Вона дозволить зменшити час приготування вдвічі, а борщ збереже всі свої смакові якості.

Унікальність заправки полягає ще й у тому, що вона дуже схожа на салат. Хрумкий буряк із солодкими помідорами з легкістю замінить вінегрет. Відкривши взимку баночку такої смакоти, її можна використовувати як гарнір до будь-якої каші чи пюре.

Соковиті овочі під час гасіння пускають достатньо соку, тому воду в заправку не додають. Що стосується спецій, то часник, перець та інші прянощі кладуть безпосередньо в борщ, якщо за рецептом їх немає у заправці.

Борщова заправка

Для приготування 2 л борщової заправки на зиму з буряком та оцтом знадобиться:

  • по 0,5 кг цибульки та моркви;
  • по 0,4 кг перцю (солодкого) та томатів;
  • буряк – 1 кг.

Підготувати овочі:


Якщо є час та бажання, буряки можна тонко порізати соломкою. Проте варто врахувати, що в такому разі час приготування слід трохи збільшити (хвилин на 10).

Всі порізані овочі викласти в казан, в якому вони готуватимуться, і настав час зайнятися маринадом. В окремій мисці змішати 3 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру. Додати оцет (40 мл) та олію (70 мл).

Вилити розчин у загальний казан до нарізаних овочів та добре перемішати. Поставити його на плиту і томити на середньому вогні, не доводячи до кипіння, 20 хвилин. За цей час овочі просочаться маринадом.

Через 20 хвилин, коли виділяється достатньо соку, довести заправку до кипіння. Зменшити вогонь і томити ще стільки ж на повільному вогні під закритою кришкою.

Якщо після закінчення зазначеного часу овочі (особливо буряк), ще будуть тверді, варити заправку до повної готовності.

Поки заготівля нудитися, простерилізувати баночки. Зручно використовувати ємності з об'ємом півлітра, проте за наявності великої сім'ї підійдуть і літрові. Металеві кришки прокип'ятити 10 хвилин.

Готову борщову заправку на зиму з буряком розкласти по баночках і закатати. Поставити на доріжку вгору дном, а зверху накрити теплою ковдрою.

Коли заготівля повністю охолоне, можна винести її на зберігання у льох.

Заправка для борщу без оцту та цибулі

Характерну кислинку, яку надає борщу доданий у заправку оцет, люблять не всі. Цей рецепт заправки для борщу на зиму з буряка не містить кислоти. До того ж у неї виходить особливий смак, оскільки буряк і морква попередньо обсмажуються в маслі.

Необхідні інгредієнти:

  • помідори та – по 1,5 кг;
  • морквина та перець (солодкий) по 1 кг;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • олія - ​​250 г;
  • 3 лаври;
  • 3 гвоздики;
  • перець мелений за смаком.

Покрокове приготування бурякової заправки на зиму:


Борщова приправа з томатною пастою

Заправка-пюре без буряків

Окрім заготовок, до складу яких входить практично весь овочевий набір для борщу часто роблять універсальні заправки без буряків. Рецепти борщової заправки на зиму без буряків мають кілька варіантів, що відрізняються як способом переробки овочів, так і їх асортиментом. Деякі передбачають термообробку, а в деяких рецептах овочі пересипаються сіллю і ніби маринуються. Такі заправки можна додавати до різноманітних супів. А якщо потрібно приготувати борщ – використовують свіжі буряки.

  • - 8 кг;
  • перець (червоного чи зеленого кольору) – 2 кг;
  • 3-4 зубчики часнику для запаху;
  • лаврушка – 7 маленьких листочків;
  • перець горошком – по 14 шт. чорного та запашного.

Насамперед слід простерилізувати баночки, а кришки для закочення - прокип'ятити.


Заправка із засолених овочів

У цьому варіанті приготування заправки для борщу на зиму без буряків овочі не проварюються, а пересипаються сіллю. Завдяки цьому вони залишаються свіжими та зберігають усі свої вітаміни.

Для заготівлі чотирьох баночок заправки ємністю півлітра потрібно 300 г зелені (і кропу), а також наступні інгредієнти в кількості 500 г:

  • перець;
  • морква;
  • помідори;
  • сіль.

Обробити овочі:


Зберігати заправку із засолених овочів слід у холодильнику.

Ніхто не заперечуватиме, що приготовлена ​​своїми руками борщова заправка на зиму з буряком або без неї, набагато корисніше овочів, які продаються в зимовий період на ринку або в магазині. А якщо ще є можливість використовувати для закочення овочі зі свого городу, такий шедевр точно не купити в магазині. За допомогою однієї баночки апетитний, ароматний та корисний борщ буде готовий максимум за 40 хвилин. Заощаджуйте свій час, але не заощаджуйте на здоров'ї. Всім смачного!

Оригінальний рецепт борщової заправки з часником.

Ви ніколи не замислювалися над тим, який із інгредієнтів робить наш борщ особливо смачним? Хтось відповість, що всі складові, хто скаже, що це м'ясний бульйон, А ось я вважаю, що це правильно приготовлена ​​борщова заправка.

Ви, звичайно, можете зі мною не погодитися, але я спробую обґрунтувати, чому я так вважаю, і можливо тоді ви розділите мою точку зору і готуватимете борщову заправку без буряків на зиму за моїм простим рецептом.

Почнемо із запитання: чим літній борщ відрізняється від зимового? Картопля, капуста, буряк, морква та цибуля є у продажу у свіжому вигляді цілий рік, питається: тоді навіщо ж запихати ці овочі в банки? А ось томати та болгарський перець якщо й можна купити взимку, то з погляду сімейного бюджету це буде не зовсім правильно.

Тому я вважаю (і це доведено багаторічним досвідом), що заправка для борщу ні зиму повинна складатися тільки з двох інгредієнтів: смачного томатного соку. літніх помідор) та солодкого болгарського перцю.

До того ж таку заготівлю можна застосовувати не тільки в борщ, але і в суп і голубці, рагу, тушковану капусту, в підливу і навіть просто подати до каші або картоплі.

Спробуйте і переконайтеся, що це, по-перше, просто, по-друге, вигідно та по-третє смачно!

Борщова заправка на зиму без буряків стане вам просто паличкою виручалочкою, а борщ з нею завжди буде пахнути влітку.

інгредієнти

  • Томати – 1-1,2 кг;
  • Солодкий болгарський перець – 2-3 шт.

Зі зазначеної кількості помідорів ми отримаємо приблизно літр томатного соку і зробимо заготовку на дві півлітрові баночки.


Приготування

Купуємо на ринку помідори. Можна відразу у великій кількості, а можна невеликими партіями, що набагато вигідніше. Пояснюю чому: м'які «борщові» помідори можна купити найдешевше. Адже продавець намагається реалізувати їх якнайшвидше, а значить зазвичай охоче поступається ціною.

До того ж невелика кількість помідорів не займе у вас багато часу на переробку і процес не буде стомлюючим. Приділяючи кожен раз, зовсім небагато часу, ви заготовите потрібну кількість борщової заправки без особливих зусиль.

Найвдалішими для отримання якісного томатного соку є, звичайно ж, великі та середньо-великі м'ясисті помідори. Тож раджу обирати саме такі.

Солодкий болгарський перець краще брати різнобарвний, він зробить ваш борщ барвистим і привабливим.

Тепер про те, як видобути з помідорів томатний сік. Зробити це можна різними способамия зазвичай використовую просту м'ясорубку або блендер, так як роблю заправку невеликими партіями.

Але перед тим, як пустити томати в переробку, я ще знімаю з них шкірку. Для цього роблю хрестоподібний надріз на помідорі та опускаю його в окріп на кілька хвилин. Після чого дістаю та поміщаю в холодну воду. Тепер зняти шкірку стає легко і просто.

Добуваємо томатний сік і зливаємо його в каструльку. Ставимо на вогонь. Нам потрібно, щоб він прокипів приблизно 10-15 хвилин.

Поки це відбувається, займаємось підготовкою болгарського перцю. Чистимо його та подрібнюємо.

Не забуваймо стежити за томатним соком, він має властивість при нагріванні вискакувати з каструльки.

Сік прокипів і піна осіла.

Саме час завантажувати у нього болгарський перець.

Вкидаємо і даємо покипіти 5-7 хвилин.

У цей час готуємо баночки. Вимиваємо їх і обов'язково стерилізуємо. З кришками чинимо також.

У гарячі баночки розливаємо готову борщову заправку.

Перевертаємо на кришку, щоб перевірити герметизацію.

Ось і все – консервована заправка для борщу без буряків на зиму готова зберігатись при кімнатній температурі.

Раніше ми готували , морквою, болгарським перцем, цибулею та помідорами, з цією заправкою борщ взимку готувати ще простіше.

Консервована заправка для борщу на зиму – чудова паличка-виручалочка для будь-якої господині. Іноді виявляється, що під рукою немає томату, болгарського перцю, буряків, часнику, у результаті виходить порожнім. Тут і прийде на допомогу баночка, заготовлена ​​із коханням ще влітку. Ви запитаєте, навіщо заготовляти на зиму елементарні продукти, які можна купити будь-якої пори року за доступними цінами в супермаркеті або на ринку. Справа в тому, що всі овочі, з яких готується заправка, будуть домашніми та без шкідливих нітратів, а не парникові. Навіть якщо ви не вирощуєте овочі самостійно, легше купити на ринку місцеві помідори та моркву. З цією заправкою для борщу ви заготовите мариновані овочі на довгу зиму. І не потрібно буде переживати, що овочі зав'януть чи зіпсуються.
Рецептів заправки борщу на зиму є кілька десятків. Можна згасити овочі: моркву, буряк, капусту, цибулю, квасолю та закатати по банках. У рецепт, описаний нижче, також можна внести зміни та додати тушковані овочі.




Інгредієнти для приготування 7 літрів заправки для борщу на зиму без буряків:

- 2 кг болгарського перцю;
- 8 кг помідорів;
- 3 зубки часнику;
- 10 шт. запашного та гіркого перцю горошком;
- 4 шт. лаврового листа.

Рецепт з фото покроково:

1. Отже, консервуємо заправку для борщу. Спочатку потрібно вимити банки та кришки. Простерилізувати протягом 5 хвилин.




2. Очистити перець від зерен та перемолоти на м'ясорубці.




3. За допомогою соковитискача перекрутити помідори.
4. Томатний сікі перемелений перець влити в каструлю ємністю більше 7 літрів. Прокип'ятити суміш протягом 15 хвилин.
5. У банки покласти часник, що розрізає на кілька частин, перець, лавровий лист.




6. Влити томатну суміш у банки та закатати (можна використовувати кришки твіст). Банки перевернути кришками донизу. Консервована заправка для борщу на зиму без буряків готова.
Також рекомендуємо подивитися ще один

Серед слов'ян практично не знайдеться людини, яка не любила б смачний, наваристий і ароматний борщ. У сезон достатку овочів, коли коштують вони зовсім дешево, дуже раціонально приготувати борщову заправку на зиму з болгарським перцем без буряка, рецепт якого нам із любов'ю передали наші бабусі та мами. Її можна використовувати і для інших заправних супів, приготування голубців або тушкованого м'яса, та поповнити домашню скарбничку смачних рецептів.

Як правильно приготувати такі заготівлі, що спрощують приготування не тільки смачного, а й корисної страви? Можна використовувати чудо-помічницю (мультиварку), або приготувати її по-старому - звичайній каструлі, бажано з товстим дном та антипригарним покриттям, важливо лише знати правильний рецепт.

Заправка для борщу без буряків з додаванням болгарського перцю


Благородний колір цієї заправки та відмінний смак стане чудовим доповненням у приготуванні страви, особливо коли немає часу чи потрібних інгредієнтів під рукою. Ми поділимося рекомендаціями як приготувати смачні запаси до зими.

Для приготування 7 літрів домашньої заготівлі потрібно:

  • Свіжі, соковиті та м'ясисті томати – 8 кг;
  • Запашний перець (горошок) – 10 шт.;
  • Гвоздика – 3 парасольки;
  • Перець чорний (горошок) – 10 прим.;
  • Болгарський перець (бажано червоний чи жовтий) – 2 кг;
  • Лавровий листок – 5 шт.;
  • Часник – 1 головка;
  • Соняшникова олія – 55 мл;
  • Столова ложка оцту яблучного 6%;
  • Сіль та цукор – за смаком.

Приготування заправки:

Ретельно вимити із содою кришки та банки, обов'язково їх простерилізувати або обдати окропом. Висушити, не витираючи, щоб у банках не залишилося вологи.

Подрібнити помідори, можна зробити це в м'ясорубці чи блендері, або потерти на великій тертці. Другий спосіб триваліший, але зручніший, тому що при натиранні у вас в руках залишиться шкірка.

Перець так само можна подрібнити в м'ясорубці, але для структури страви його краще тонко нашаткувати, дрібною соломкою або невеликими кубиками.

Щоб зрозуміти технологію та етапи приготування, можна переглянути відео. Це дозволить не припуститися помилок у класичному рецептіприготування заправки.

Борщова заправка з квасолею без буряків та капусти


Квасоля, незважаючи на свою користь, не сходить до списку основних інгредієнтів борщу, адже її додавання робить страву не тільки ситною, а й особливо смачною. Як зробити смачну заправкуз квасолею?

Для приготування потрібно:

  • Квасоля сорту "Чорне око" - 200 гр.;
  • Томати свіжі – 3 кг;
  • Болгарський перець – 2 кг;
  • Свіжий ріпчаста цибуля- 300 гр.;
  • Часник – 5 зубчиків;
  • Запашний і чорний перець – по 5 горошин;
  • Лаврові листочки – 3 шт.;
  • Сіль та цукор – за смаком;
  • Трохи соняшникової олії;
  • Фруктовий оцет 6-9% - 50 мл;
  • Столова ложка сухої петрушки.

Приготування заправки з квасолею:

Цей сорт квасолі не вимагає замочування і швидко відварюється - всього півгодини або 40 хвилин і продукт готовий до вживання. Можна відварити із запасом і приготувати салат до обіду чи вечері.

Подрібнити овочі будь-яким зручним способом, влити в каструлю олію та прогріти в них цибулю та часник.

Додати овочі, спеції, прогріти разом із оцтом близько 10 хвилин і додати квасолю.

Заправка без буряка та капусти повинна повністю прогрітися та закипіти, після чого її необхідно розкласти по баночках і ретельно закатати. Після остигання - прибрати для зберігання.

Заправка з капустою


Така заготівля дуже допоможе заощадити час приготування страви, достатньо відварити лише картопля і пасерувати за бажання буряк на сковороді.

Для приготування знадобиться:

  • Стиглі помідори – 1,5 кг;
  • Цибуля – 2 головки;
  • Свіжий часник – 6 зубчиків;
  • Невеликий качан капусти;
  • Солодкий перець – 800 г;
  • Стручок пекучого перчика;
  • Трохи рослинної олії;
  • Цукровий пісок та велика кухонна сіль – за смаком;
  • Пучок свіжої зелені (без стеблинок).

Як приготувати заправку для борщу, без буряків, але з капустою

Помити всі овочі і нашаткувати цибулю, перець і капусту тонкою соломкою. Помідори протерти, часник видавити до помідорів через кухонний прес.

У каструлю налити олії, додати|добавляти| цибулю і обсмажити. Влити томатний соус, додати перець і прогріти до кипіння.

Перекласти в отриманий соус капусту, додати|добавляти| всі спеції, перемішати і потомити близько 7-8 хвилин|мінути|. Тепер консервація розкладається банками, але перед тим, як розкладати заправку в тару, вона повинна прокипіти.

Вибирайте сподобався рецепт борщової заправки на зиму з болгарським перцем без буряків на ваш смак і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту та смачних літніх заготовок для приготування борщу!