Рулет із баранини. Рулет з баранини - рецепт приготування з фото Рулет з баранячого фаршу з начинкою

15.10.2022

Баранина нога, запечена в духовці - рецепт, популярний у багатьох кухнях світу. Традиційно, страву подають на святковий стіл, де кожен захоплюється значними розмірами та смаковими якостями рум'яного стегенця, і хвалить господиню за обраний спосіб приготування, завдяки якому ягнятина завжди виходить м'якою, соковитою та ароматною.

Як приготувати баранячу ногу в духовці?

Вибрати та замаринувати баранину – це півсправи. Головне - правильно розрахувати час приготування баранячої ноги в духовці. На кожний кілограм потрібно від 40 до 60 хвилин, а температура випікання коливається від 100 до 200 градусів. Готовність м'яса можна визначити термометром - температура 65 градусів, говорить про чудовий результат.

Приготування баранячої ноги у духовці починається з вибору м'яса. Враховуючи, що молочний баранець доріг та дефіцитний, можна задовольнятися м'ясом дворічної тварини.
Головне, щоб м'ясо мало світлий жир і було світло-рожевого кольору.
Максимально соковита бараняча нога в духовці виходить, якщо м'ясо не шпигувати. Через надрізи м'ясо втрачає більше соку, ніж потрібно.

Замаринувати баранячу ногу для запікання в духовці - значить зробити м'ясо м'якшим, соковитішим і ароматнішим. Головне - не перестаратися зі спеціями. Ось чому досвідчені кухарі закликають використовувати перевірений маринад з оливкової олії, розмарину та часнику, який надає м'ясу пікантності, але зберігає при цьому його специфічний смак.

складові:

бараняча нога - 2,5 кг;
голівка часнику – 1 шт.;
чилі – 1/2 шт.;
сіль – 15 г;
гілочка розмарину – 2 шт.;
олія - 60 мл.

Приготування

Чилі та часник перемішайте з сіллю, олією та голочками розмарину.
Замаринуйте баранячу ногу у суміші на 12 годин.

Баранина нога, запечена в духовці в рукаві

Один із популярних способів приготування. Герметичний рукав захищає м'ясо від пересихання, дозволяє готувати його без шкідливих жирів, позбавляє необхідності поливати страву соком і економить час. У ньому можна запікати та маринувати м'ясо, після чого посуд та духовка залишаються чистими.

Складові:

бараняча нога - 2 кг;
зубок часнику – 4 шт.;
перець горошком – 7 шт.;
сік лимона – 80 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
олія - 60 мл.

Приготування

Перемішайте часник із перцем та лавровим листом.
Присмажити м'ясо маслом, прянощами та соком лимона.
Баранина нога, запечена в духовці, готується в рукаві при 180 градусах 2 години і 30 хвилин розкритої.

Баранина нога, запечена в духовці у фользі, завжди вдається на славу. У фользі баранина готується у власному соку, не втрачаючи аромату, виходячи м'якою та соковитою. Для цього м'ясо обертають двома шарами фольги, дбаючи про повну герметичність продукту. В іншому випадку, сік витече, а баранина пересохне і підгорить.

Складові:

бараняча нога - 2,3 кг;
лимон – 1 шт.;
гілочка чебрецю - 1 шт.;
гірчиця – 20 г;
зубок часнику – 5 шт.;
гострий перець – 1/4 шт.;
олія - 80 мл.

Приготування

Змішайте часник, перець, олію, гірчицю, чебрець і сік лимона.
Ввітріть маринад в баранячу ногу.
Загорніть м'ясо у два шари фольги та відставте на 3 години.
Випікайте у фользі при 200 градусах 80 хвилин та 30 хвилин при 180 градусах без неї.

Баранина нога, запечена в духовці з овочами

Баранина нога з овочами в духовці - подарунок для любителів легких та корисних страв. Овочі додають страві нових смакових відтінків, ситності, не обтяжують його і допомагають швидше впоратися з перетравленням м'ясних волокон, сприяючи легкій засвоюваності. Для соковитості та ароматності, овочі та м'ясо запікають у маринадах та соусах на основі пива чи вина.

Складові:

бараняча нога - 2 кг;
зубок часнику – 6 шт.;
корінь імбиру – 2 см;
кумін – 10 г;
морква – 3 шт.;
цибуля - 2 шт.;
олія - 40 мл;
пиво – 250 мл.

Приготування

Нашпигуйте баранину прянощами.
Укладіть м'ясо на скибочки цибулі та моркви, і полийте пивом.
Баранина нога, запечена в духовці, готується 2 години при 200 градусах під фольгою.

Якщо бараняча нога в духовці вже не дивує, то рулет із баранини вразить зі 100% точністю. Соковитий, ефектний та ароматний рулет, приготовлений за 45 хвилин, стане чудовою компенсацією тим, хто не пошкодував сил та часу на обробку баранячої ноги. Він однаково смачний гарячим та холодним, тому може весь тиждень урізноманітнити домашнє меню.

Складові:

бараняча нога - 3 кг;
морква – 1 шт.;
голівка часнику – 1 шт.;
гірчиця – 20 г;
черешок селери - 1 шт.;
олія - 60 мл;
сухе вино – 200 мл.

Приготування

Видаліть з баранячої ноги кістку.
Розгорніть м'ясо і нашпигуйте його часником, селери та морквою.
Змастіть олією, гірчицею і поверніть у рулет.
Смажте 10 хвилин, влийте вино та запікайте під фольгою 45 хвилин при 180 градусах.

Баранина нога, запечена в духовці з картоплею

Баранина нога з духовкою з картоплею - чудовий варіант для ситного обіду. Картопля завжди додавала гарячим стравам поживності та колориту. Цей овоч можна приготувати різними способами: запекти шматочками або цілими бульбами, зробивши тонкі надрізи по поверхні, щоб сік, що стікає з м'яса, зміг просочити і підрум'янити овоч.

Складові:

бараняча нога - 2 кг;
картопля – 1 кг;
зубок часнику – 6 шт.;
олія - 100 мл;
бальзамічний оцет – 40 мл.

Приготування

Замаринуйте баранину на 3 години у часнику, оцті та 60 мл олії.
Цілі бульби картоплі надріжте та проваріть 5 хвилин.
Побризкайте маслом і випікайте разом з м'ясом при 180 градусах 1,5 години.

Рецепт баранячої ноги у духовці не обмежується традиційним приготуванням. Не менш смачною, соковитою та ніжною виходить баранина, запечена у тісті. Це чудовий варіант смачно, просто і корисно захистити м'ясо від пересихання і отримати на обід не лише ароматний і м'який шматок баранини, а й рум'яний, просочений соками хліб.

Складові:

бараняча нога - 2,5 кг;
борошно – 750 г;
вода – 200 мл;
сіль – 15 г;
білки – 6 шт.;
зелень – 40 г;
хлібні крихти – 80 г;
гірчиця – 20 г;
олія - 80 мл;
чорний мелений перець – 10 г.

Приготування

З борошна, солі, білків та води замісіть тісто.
Натріть сіллю і перцем баранину і обсмажте.
Остудіть, змастіть гірчицею, обваляйте в крихтах та зелені.
Розкотіть тісто в пласт, оберніть їм ногу і випікайте в духовці за 200 градусів 90 хвилин.

Фарширована бараняча нога, запечена в духовці, різноманітна начинками та техніками приготування. Баранина – класика східної кухні. Там її фарширують прянощами, горіхами та айвою. Непридатна для поїдання жорстка айва, в процесі запікання, набуває м'якості та чудового смаку, додаючи м'ясу приємної кислинки та запашності.

Складові:

бараняча нога - 1,7 кг;
олія - 100 мл;
айва – 2 шт.;
фісташки – 30 г;
хлібна крихта – 70 г;
чорний мелений перець – 10 г.

Приготування

Баранину надріжте і натріть м'ясо олією та перцем.
Айву очистіть, наріжте та обсмажте разом із фісташками.
Остудіть, перемішайте з крихтами та олією і помістіть фарш у надрізи.
Баранина фарширована нога, запечена в духовці, готується при 190 градусах 80 хвилин.

Баранина нога, запечена в духовці з медом

Запікання баранячої ноги в духовці обернеться чудовим результатом, якщо . У процесі приготування, м'ясо, покрите медом, насититься насолодою, ароматами і набуде глянсової скоринки. Слід врахувати, що мед не любить спека, тож температура в духовці не повинна перевищувати 180 градусів.

Складові:

бараняча нога - 1,5 кг;
мед – 40 г;
олія - 50 мл;
суміш перців – 5 г;
сік лимона – 40 мл.

Приготування

Перемішайте мед з олією, перцем та соком лимона.
Змастіть баранячу ногу маринадом.
Баранина маринована нога, запечена в духовці, готується 90 хвилин при 180 градусах під фольгою.

Запечена в духовці – класика жанру. Маючи аромати цитрусових, камфори та сосни, розмарин робить м'ясо пікантним і запашним. Він чудово поєднується з часником і добре ароматизує соуси. Головне - не перестаратися з його кількістю, надлишок прянощі може зробити м'ясо гірким та неїстівним.

Складові:

нога ягняти - 2 кг;
гілочка розмарину – 3 шт.;
зубок часнику – 5 шт.;
велика сіль – 15 г;
пиво – 400 мл;
олія - 60 мл;
чорний мелений перець – 5 г.

Приготування

Розітріть часник, сіль, розмарин, олію та перець.
Нашпигуйте м'ясо сумішшю та відставте на 30 хвилин.
Запікайте у пиві 90 хвилин при 180 градусах.

У духовці передбачає використання червоного вина. Цей сорт алкоголю робить смак баранини тоншим і цікавішим, а кислоти, що містяться в ньому, виконують роль маринаду, що швидко розм'якшує жорсткі м'ясні волокна. З таким продуктом можна досягти ідеальної страви при мінімумі компонентів.

Складові:

1. Брюшина бараняча -1 шт.

2. Зелень - 1 пучок (яка є чи подобається) верхня частина без стебел,

3. Часник – 3-4 зубчики.

4. 1 ч. л. без верху солі + 1 ч. л. хмелі-сунелі + 0,5 ч.л. чорний мелений перцю.

5. Нитки для надання форми.

2 л. води, 2 ст. з горбом солі, скибочка лимона, маленька цибулинка, 2-3 зубчики часнику, 2 листи лаврушки, 3-4 горошини запашного та 6-7 чорного перцю, стебла зелені.

Пряна паста: 3 зубочки часнику, по парі гілочок базиліка, петрушки та кінзи, 0,5 ч.л. червоний мелений перцю.

Як готувати:

1. Черевину помити, осушити, розкласти на дошці, посипати сіллю, хмелі-сунелі і перцем. Зелень та часник дрібно порізати, покласти на широку частину очеревини. Черевину скласти спочатку конвертиком (див. фото) а потім згорнути рулетиком, добре перев'язати ниткою і залишити на ніч в холодильнику.

2. Розсіл разом з усіма інгредієнтами довести до кипіння та покласти в нього рулет. Варити 4 години періодично доливаючи воду, що випаровується.

3. Готовий рулет остудити, зняти нитки, намазати пастою (всі інгредієнти для пасти перемолоти до кашки), витримати в холодильнику 3-4 години.

4. Усі! Їжмо у вигляді бутербродика використовуючи рулет замість ковбаси.

Нашим місцевим м'ясникам чомусь зовсім невідоме поняття сортового розрубу, і тому якщо купуєш стегно, то вона обов'язково буде чи не разом із копитом, а передня нога так і взагалі разом із ребрами та очеревиною. Ребра ще нічого, добре йдуть на хінкал, а ось з очеревиною мороку. Вона вся складається з дуже тонких прошарків м'яса, жиру та фасцій, розділити які практично неможливо. Поки зріжеш всі плівки, виходить що м'яса залишилося грам 150, тобто. як кажуть, не до в'язниці, не до Червоної армії. Жаль було мені завжди за власні гроші куплене викидати, тим більше що сполучна тканина дуже корисна для організму. Тому вирішила спробувати не знущатися з продукту, а зробити рулет. Вийшло добре, ароматно та смачно, перший рулет закінчився не встигнувши початися. Принаймні набагато корисніше за ковбасу, яка теж робиться не з м'яса вищого ґатунку, і барвників немає, і консервантів. Тугоплавкий жир при варінні весь виварюється, а сполучна тканина взагалі непомітна. Якщо у Вас така ж біда з м'ясниками, раджу спробувати. Таким чином можна ушляхетнити будь-яке "непотрібне" жилисте м'ясо.

Доброго часу доби!
Давно у мене зрілий рецепт такого рулету, нарешті склалося так, що всі інгредієнти опинилися в наявності.
Купили на сільгоспярмарку баранини і після оброблення залишилися 2 невеликі пластини очеревини-боковини. Зазвичай ми їх перекручуємо у фарш.

Але не цього разу:) Складається ця частина баранини з прошарку м'яса, сала, і якщо його добре зварити, це дуже смачно.
Ці пластини я добре помила.
Загорнути рулет можна було б і з них самих, але я вирішила зробити до нього начинку.

Для цього нарізала м'якоть баранини дрібними кубиками.

У широку тарілку поклала разом усе м'ясо, посолила, поперчила, посипала базиліком.

Закрила кришкою приблизно півгодини.

На фользі розправила шар боковини.

Виклала частину начинки на цей пласт і згорнула рулетом якомога туго. Відразу загорнула у фольгу, ще ущільнюючи рулет.

Вийшло якось так. Другий рулет загорнула так само.

Помістила рулети у харчові пакети та перев'язала бичівкою. (Дякую друзям на сайті, сама б не здогадалася):))
Ці два рулети поклала ще в один пакет.
На дно скороварки поклала серветку і рулети. Вони в мене випливли, довелося придавити їх двома тарілками:))
З моменту закипання варила рулети 1 годину. На жаль, у них потрапила вода. Чому, не знаю, зав'язала добре, нові пакети:(

Рулети зварилися, залишилося остудити. Для цього винесла їх надвір.

Частина баранячого сала витопилася і застигла білими крупинками. Охололий рулет ріжеться добре.

Отак рулет виглядає. Смак мені дуже сподобався, тут і солодка медова нотка і легка сливова кислинка та базилік. На мій смак це все вдало наклалося на баранину. До речі, даремно перебоялася, вода потрапила лише у зовнішній пакет.

Їсти можна з соусом або покласти на хліб у вигляді бутерброду.
Смачного!. Дякуємо всім, хто подивився рецепт:))

Р.S. Думаю, подібні рулети можна готувати з будь-якого м'яса:)

Час приготування: PT01H40M 1 год. 40 хв.

Орієнтовна вартість порції: 70 руб.

Баранина, запечена у духовці у фользі, має гарний зовнішній вигляд та неповторний аромат. Страви з неї прикрасять не тільки ваш повсякденний стіл, а й будь-яке свято. А правильно підібраний маринад допоможе вам зробити м'ясо неймовірно ніжним, м'яким і соковитим. Давайте дізнаємося з вами деякі секрети, як приготувати баранину у духовці у фользі.

Баранина, запечена у фользі

Складові:

баранина – 1,5 кг;
цибулина – 2 шт.;
- за смаком;
винний оцет - 0,5 ч. ложки;
спеції.

Приготування

М'ясо промиваємо, робимо зверху невеликі надрізи і заповнюємо їх подрібненою лаврушкою та часником. Після цього натираємо спеціями та відставляємо убік. У мисці змішуємо оливкову олію з оцтом, ароматними травами та промазуємо цією сумішшю баранину. Цибулину чистимо, шаткуємо півкільцями і викладаємо на лист фольги. Зверху викладаємо м'ясо, щільно все загортаємо, струшуємо добре і прибираємо на 4 години в холодильник. Після цього запікаємо страву в розігрітій духовці 3:00 до готовності.

Рецепт баранини у духовці у фользі з овочами

Складові:

баранина – 500 г;
морква – 1 шт.;
цибулина – 1 шт.;
картопля – 5 шт.;
помідори – 3 шт.;
вода – 0,5 ст.

Приготування

М'ясо промиваємо та натираємо спеціями. Овочі обробляємо та крупно нарізаємо. Потім застилаємо форму листом фольги, складаємо баранину з овочами у форму, збризкуємо олією і вливаємо трохи оводи. Щільно загортаємо та відправляємо блюдо на 1,5 години у розігріту духовку, обравши температуру 200 градусів.

Баранина, запечена у фользі, в духовці з курагою

Складові:

баранина – 3 кг;
курага – 100 г;
часник – 3 зубчики;
олія оливкова – 3 ст. ложки;
розмарин – за смаком.

Для соусу:

сушений розмарин;
бульйон м'ясний – 600 мл;
борошно - 1 ст. ложки.

Приготування

Тушку промазуємо олією та ножем робимо по всій поверхні м'яса невеликі надрізи. Очищений часник змішуємо з курагою, розмарином і шпигуємо цією сумішшю баранину. Потім натираємо спеціями та викладаємо на лист фольги. Щільно загортаємо та запікаємо 2 години. Не гаючи часу, готуємо соус: у м'ясний бульйон всипаємо борошно, кип'ятимо і кидаємо спеції та розмарин. Перед подачею до столу поливаємо баранину цією сумішшю і прикрашаємо за бажанням рубаною зеленню.

Баранина з картоплею у фользі в духовці

Складові:

м'якоть баранини – 500 г;
картопля – 2 шт.;
сметана – 2 ст. ложки;
спеції.

Приготування

Баранину нарізаємо шматочками. Картоплю чистимо, шаткуємо невеликими скибочками і змішуємо з м'ясом у каструлі. Потім додаємо сметану, кидаємо приправи та ретельно перемішуємо. Деко застилаємо фольгою, викладаємо баранину з картоплею, загортаємо і запікаємо при температурі 200 градусів близько години.

Рулет із баранини у духовці у фользі

Складові:

Приготування

Часник чистимо, подрібнюємо і змішуємо з томатною пастою, соусом і рубаною зеленню. Потім кидаємо борошно, цукор і перемішуємо. Окремо збиваємо яйце зі сметаною та гірчицею. М'ясо нарізаємо тонкими пластами та злегка відбиваємо. Підсолюємо, перчимо на смак, промазуємо один шматок томатної пастою і згортаємо щільним рулетом. Другу скибочку змащуємо сметанним соусом і обертаємо їм підготовлений рулет. Третій – знову промазуємо томатною пастою та обертаємо перші два і т.д. Багатошаровий м'ясний рулет загортаємо фольгою і відправляємо запікатись на 1,5 години в розігріту духовку.

Молода баранина дуже цінується за високий вміст її жирі нуклеїнової кислоти. Але зберегти комплекс поживних речовин під час термічної обробки не завжди вдається. Баранина в духовці у фользі – один із способів приготування, за якого це можливо.

Баранина, запечена в духовці, – ефектна м'ясна страва, яка вишукано поєднується з іншими яскравими закусками на святковому столі.

Щоб виконати рецепт, необхідні:

шматок м'якоті вагою 1,5 кг;
велика голівка часнику;
3 гілочки розмарину;
шматочок вершкового масла;
сіль.

Спосіб приготування:

М'якуш промивається, обсушується за допомогою паперових рушників і надрізається в трьох місцях з одного боку, і в трьох - з зворотного (глибина надрізів становить не більше 3 см).
М'ясо нашпигується часточками часнику та гілочками розмарину, після чого натирається сіллю і загортається у фольгу, попередньо змащену олією.
Деко з бараниною відправляється в розігріту до 180 ° C духовку на 1,5 години.

З картоплею

За наявності білка бараняче м'ясо не поступається яловичому. А ось холестерину в першому в 4 рази менше, що робить баранину дуже цінним продуктом.

Для створення поживної страви, до якої не потрібно окремо подавати гарнір, необхідні:

1 кг м'яса;
у 2 рази більше картоплі;
2 цибулини;
лавровий лист, орегано та інші спеції;
сіль;
рослинна олія.

Баранина з картоплею готується наступним чином:

Поки духовка розігрівається до 200 ° C, промита та обсушена баранина ріжеться порційними шматками. Вони натираються сіллю, перцем і викладаються у змащену олією форму для випікання.
Овочі нарізаються шайбами і перемішуються разом із сіллю та перцем у глибокій мисці.
Через 15 хвилин овочева маса викладається поверх баранини.
Вміст форми приправляється та накривається фольгою, після чого на 40 хвилин ємність відправляється у духовку.
Після зазначеного часу фольга видаляється, а страва продовжує запікатися ще 7 - 10 хвилин.

Готуємо з овочами у духовці

Свіжі овочі надають і так смачному м'ясу ще більшу ароматність і соковитість.

Для створення апетитної страви потрібно підготувати:

½ кг баранини;
3 картопляні бульби;
морквину;
цибулину;
2 помідори;
стос рослинної олії;
100 мл води;
сіль та спеції.

Етапи підготовки:

Промитий і обсушений шматок солиться та натирається спеціями.
Всі овочі нарізаються великими скибочками.
У вогнетривку форму по центру викладається баранина, яка по колу обкладається шматочками овочевими.
У страву додаються вода і трохи олії, після чого форма накривається фольгою.
Випікається баранина з овочами в розігрітій до 200 ° C духовці близько 1,5 години.
За 10 хвилин до приготування фольга знімається.

Як смачно запекти баранячу ногу у фользі

Ще одна варіація приготування баранячого м'яса передбачає наявність:

1 баранячої ноги;
10 горошин перцю;
5 гілочок розмарину;
невеликої кількості соняшникової олії;
2 головок часнику;
солі.

Покрокова інструкція виконання страви є виконання таких дій:

У піалі поєднуються товчені спеції, рубаний розмарин і часникова кашка.
До ароматної суміші додається олія.
Нога натирається прянощами та сіллю, а потім обертається плівкою і відправляється в холодильник на 10 годин.
Перед приготуванням баранина витримується 30 хвилин на столі, поки духовка розігрівається до 200 °C.
Випікається баранина, обернута у фольгу, протягом 2 годин.

Запікаємо лопатку в маринаді

Смачно запекти баранину вагою 2,5 – 3 кг можна в маринаді з:

голівки часнику;
70 мл соняшникової олії;
5 г зіри;
невеликої кількості паприки та меленого перцю;
щіпки коріандру;
солі.

Хід роботи полягає у виконанні наступних маніпуляцій:

Часник очищається і перетворюється на кашку.
У піалі змішуються часникова маса, соняшникова олія, вказані та інші пряні спеції, сіль.
У лопатці робляться надрізи глибиною не більше 2 см, після чого м'ясо натирається маринадом і відправляється в холодильник, загорнутим у пакет, на добу.
Підготовлена баранина випікається 2 години у фользі у розігрітій до 200 ° C духовці.

Рецепт з ребер баранини

Страва виходить соковитим, з насиченим смаком, якщо реберця попередньо замаринувати.

Для створення кулінарного творіння потрібні:

800 г реберців;
½ лимона;
стос соєвого соусу;
лавровий лист;
мелений перець та сіль.

Послідовність кроків приготування:

Реберця промиваються і обсушуються паперовими серветками.
Часник товчеться і змішується із сіллю, пряними травами та соєвим соусом.
Лимон нарізається слайсами, які відразу змішуються з баранячими реберцями.
Маринується заготівля страви 2 години, після чого викладається на лист.
Страва відправляється в гарячу духовку (200 ° C) на 1,5 години.
Випікається баранина під фольгою.

Рулет із баранини у духовці у фользі

Здивувати гостей можна, приготувавши оригінальний рулет.

Він готується з:

800 г баранини;
30 мл томатної пасти;
такої ж кількості сметани та соусу Табаско;
яйця;
зелені;
гірчиці;
2 зубки часнику;
невеликої кількості борошна та цукрового піску;
солі та спецій.

Щоб приготувати баранину у вигляді рулету:

Часник очищається, давиться і поєднується з томатною пастою, соусом і рубаною зеленню.
У суміш вирушають борошно, щіпка цукру.
В окремій мисці збивається яйце з гірчицею та сметаною.
Промите та обсушене м'ясо нарізається смужками, які злегка відбиваються.
Пласти через один змащуються томатним соусом, а ті, що залишилися – сметанним.
Збирається багатошаровий рулет, який перев'язується шпагатом, обертається фольгою і відправляється на 1,5 години в духовку, розігріту до 200 °C.

Баранина – дієтичне та дуже соковите м'ясо, з якого в духовці можна з легкістю приготувати дуже апетитні страви.