Глінтвейн рецепт приготування в домашніх умовах. Класичний глінтвейн у домашніх умовах

11.11.2022

Depositphotos/maxsol

Визначення

І все-таки, що таке глінтвейн?

За визначенням, даним у Вікіпедії, Глінтвейн - це гарячий алкогольний напій на основі сухого або напівсухого червоного вина, нагрітого до 70-80 градусів, з додаванням цукру, прянощів, лимонної цедри, фруктів, а іноді навіть горіхів. Найбільшою популярністю користується в Німеччині, Австрії, Чехії та Швейцарії в період різдвяних свят.

походження назви

Слово глінтвейн походить від німецької назви "Gluhwein" ("глювайн"). "Gluhwein" у свою чергу утворилося від словосполучення "gluhender Wein", яке в перекладі з німецької звучить як "гаряче вино". За деякими даними, слово глінтвейн утворилося від польського «glintwajn». Глінтвейн англійською звучить як «glintwine» (у перекладі «палаюче вино»).

Історія виникнення глінтвейну

Історія напою глінтвейн сягає корінням до епохи Стародавнього Риму, коли в холодне вино почали додавати спеції для посилення смаку та надання йому пряного аромату. Цей давньоримський напій має мало спільного із сучасним глінтвейном. Проте його історія почалася саме з цього періоду.

Той глінтвейн, яким ми його знаємо зараз, з'явився в Північній Європі та Скандинавії у XVI столітті як напій, що зігріває, в холодну зимову пору. Тоді за основу брали бордо та інші червоні вина. Вино нагрівали до 70 градусів і додавали до нього єдину доступну на той час траву галангал, що заміняла всі інші спеції. Пізніше (у XVIII-XIX ст.) у напій стали додавати мед, корицю, кардамон та низку інших спецій. Варто зазначити, що в середні віки глінтвейн могли собі дозволити лише багаті та знатні люди, оскільки спеції на той час були на вагу золота.

Незважаючи на те, що глінтвейн практично одночасно почали готувати в багатьох європейських країнах, його історичною батьківщиною вважають Німеччину. Це пов'язано з тим, що першу офіційну згадку про цей чудовий напій було знайдено в архівах саме цієї країни.

Перший рецепт різдвяного глінтвейну було задокументовано у 1840 році. Він відрізняється дуже простим складом:

750 мл червоного сухого вина;
6-7 парасольок гвоздики;
3 столові ложки цукру;
3 палички кориці;
1 лимон;
¼ чайної ложки меленого мускатного горіха.

Вино з цукром, спеціями та нарізаним кружальцями лимоном нагрівалося до температури 70 градусів, наполягалося 15 хв, проціджувалося та розливалося по келихах.

Способи приготування глінтвейну

Що ж кладуть до глінтвейну під час його приготування? Мабуть, найголовніший інгредієнт глінтвейну – це неміцне червоне вино (сухе чи напівсухе). Іноді для надання напою більшої міцності додають лікер, ром, коньяк або портвейн. Всупереч усім традиціям часом його готують із білого вина, а також з бездієслівних компонентів: чаю, соку, морсу і навіть рідкого меду. Проте за традиційним німецьким рецептом вміст алкоголю в глінтвейні має бути не менше ніж 7 градусів.

Таблиця інгредієнтів для глінтвейну:

Існує безліч рецептів приготування глінтвейну. Вони сильно варіюються залежно від географічного розташування та смакових переваг того, хто його готує. Інгредієнти, вказані в таблиці вище, найчастіше використовуються для приготування цього чудового різдвяного напою. Однак це не означає, що обов'язково потрібно використовувати їх усі й одразу. Радимо вибрати з переліку можливих інгредієнтів ті, які припадуть вам до смаку, і тоді напій, що вийшов, обов'язково буде смачним і ароматним.

Залежно від прянощів та доповнень, що використовуються для приготування глінтвейну, його ділять на такі види: імбирний, кавовий, лікувальний, фруктовий, перцевий, апельсиновий, гострий тощо.

Крім основи, спецій та добавок вам також потрібно буде вибрати один із 2-х основних способів приготування:

З водою

Ставимо кип'ятити воду з розрахунку 150-200 мл на 1 л вина.
У киплячу воду додаємо прянощі і кип'ятимо до тих пір, поки вода не набуде пряний ароматний смак.
Додаємо цукор чи мед.
В останню чергу додаємо вино.
Нагріваємо напій до 70-78 градусів (не доводячи до кипіння!).
Після того, як з поверхні вина пропаде біла піна, знімаємо ємність з вогню та даємо напою настоятися під кришкою (приблизно 20 хв).
Проціджуємо напій через сито і розливаємо по келихах.

Без додавання води

Ставимо на середній вогонь бажану кількість вина.
Відразу додаємо цукор або мед, прянощі та всі додаткові інгредієнти (фрукти, горіхи тощо).
Нагріваємо напій до 70-78 градусів, періодично помішуючи. Вино не можна доводити до кипіння!
Після цього даємо напою настоятися під кришкою 40-50 хв.
Проціджуємо напій і розливаємо по келихах.

Кожен із цих способів приготування по-своєму хороший. Однак варто врахувати, що глінтвейн без додавання води матиме більш насичений алкогольний смак. А в рецепті з додаванням води відчутнішою буде смак і аромат прянощів, тому що вони не просто настоюються при температурі 70-80 градусів, а кип'ятяться при 100 градусах.

У процесі приготування краще використовувати не мелені прянощі. В іншому випадку при проціджуванні напою вам не вдасться відфільтрувати його повністю, він буде каламутним, а частинки спецій скрипітимуть на зубах.
Чи не доводьте глінтвейн до кипіння. Інакше він втратить більшу частину вмісту алкоголю та свої чудові смакові якості.
Чим якісніше вино, тим смачніше виходить напій. Вибирайте для приготування сухі чи напівсухі вина.
Намагайтеся використовувати для приготування емальований посуд.
Після зняття глінтвейну з вогню дайте йому добре настоятися. Чим більше він наполягатиметься в ємності із закритою кришкою, тим краще, оскільки смакові якості прянощів розкриваються поступово.
Для надання молодим винам "шляхетного" відтінку можна додати в глінтвейн трохи коньяку або лікеру. Це можна також зробити за бажання підвищити міцність напою.
Гвоздика та кориця - це прянощі, які обов'язково повинні увійти до складу глінтвейну. Саме вони надають цьому напою характерний аромат та смак. Інші спеції додаються за бажанням.

Глінтвейн: як його пити і що з ним їдять?

Сервірування

Готовий глінтвейн зазвичай подають у спеціальному келиху глінтвейну, також відомому як «айріш келих». Він є келихом тюльпаноподібної форми з товстого прозорого скла ємністю 250-350 мл з короткою ніжкою, ручкою і «спідницею». Також його можна розлити по «пузатим» кружкам або високим склянкам із жаростійкого скла з ручками.

Традиційно напій прикрашають паличкою кориці, яку можна навіть використовувати як трубочка, зірочка анісу, а також часточка апельсина, злегка присипана корицею або кільцем лимона. В окремих випадках обідок келиха прикрашають кристаликами цукру.

Ще один популярний варіант нестандартного сервірування – це подача напою у половинках яблук. Для цього яблука розрізаються навпіл, вирізається м'якоть, а в отриману чашку наливається глінтвейн.

Закуски

Традиційними закусками до глінтвейну в Німеччині є м'ясні ковбаски та свинячі реберця на грилі. Це незвичайне поєднання смаженого на грилі м'яса з пряним зігріваючим напоєм можна випробувати на одному з численних німецьких ярмарків. З глінтвейном також чудово поєднуються різні сири та канапе.

З солодких закусок з ним часто подають імбирне печиво та пряники, сухофрукти, горіхи, свіжі фрукти, штрудель, яблучну шарлотку, а також шоколадні цукерки та тістечка.

Пити глінтвейн потрібно маленькими ковтками, поки він гарячий, насолоджуючись його ароматом і незабутнім смаком.

Рецепт класичного глінтвейну

Звичайно, улюблений рецепт глінтвейну краще підбирати для себе індивідуально, експериментуючи та спираючись на власні смакові уподобання. Однак є такі рецепти, які пройшли перевірку часом та стали популярними у всьому світі. До них відноситься рецепт класичного чи традиційного глінтвейну.

Інгредієнти:

750 мл (пляшка) червоного сухого вина;
6-7 бутонів гвоздики;
1 ст. ложка цукру;
½ склянки води;
половина апельсина;
4-5 горошин запашного перцю;
1 паличка кориці;
мускатний горіх до смаку.

Покрокове приготування:

½ склянки води переливаємо в каструльку та ставимо на вогонь;
ріжемо половину апельсина разом із цедрою на часточки;
засипаємо в каструльку гвоздику, мускатний горіх, запашний перець, корицю та часточки апельсина;
доводимо до кипіння та варимо ще 1 хв;
відвар накриваємо кришкою та залишаємо настоюватися 15 хв;
в емальовану каструлю виливаємо 750 мл вина та ставимо на вогонь;
у тепле вино виливаємо вміст турки та засипаємо 1 ст. ложку цукру;
нагріваємо вино до 70-80 градусів (не доводимо до кипіння!);
знімаємо глінтвейн із вогню, накриваємо кришкою, даємо настоятися 15 хв;
проціджуємо напій і розливаємо по кухлях, прикрашаємо часточкою апельсина, паличкою кориці та зірочкою анісу.

Калорійність даного глінтвейну - 136 ккал за 100 мл. Ці показники свідчать про те, що даний напій має досить високу енергетичну цінність. Тому якщо ви бажаєте схуднути, зловживати їм не варто.

Інші цікаві відео-рецепти:

Різдвяний (фруктовий)

Безалкогольний

Глінтвейн- Гарячий алкогольний напій на винній основі. Його назва походить від німецького словосполучення "gluhende wein", тобто "палаюче вино".

Традиційно глінтвейн подають на різдвяних ярмарках та під час святкувань на відкритому повітрі. Глінтвейн часто асоціюється з затишно палаючим каміном або ж веселими зимовими святами. Він створює атмосферу теплого дружнього спілкування, а також романтичного проведення часу.

Історія виникнення глінтвейну сягає корінням у давньоримську епоху. Тоді вино змішували з прянощами, щоб забезпечити напою благородство смаку, але не нагрівали його. Напій називали просто «вино зі спеціями», такі рецепти зустрічалися в книгах з кулінарії, а також у трактатах, присвячених культурі вживання вина. Пряне вино готували з медом та смолою мастикового дерева. Вона сприяла продовженню терміну придатності вина, а прянощі надавали йому аромату.

Гаряче вино з'явилося в епоху Середньовіччя на території Європи. В цей час до нього вже не додавали смолу мастикового дерева. Тепер це було просто гаряче вино із прянощами. Його виготовляли на основі вина бордо, до якого додавали траву галінгал. Ця рослина є родичем імбиру, тільки вона менш пекуча, має специфічний аромат. Потім гаряче вино почали називати просто «гіпофарбом» на честь Гіппократа.

Перший рецепт напою датований 1390 роком: «Три унції кориці та три унції імбиру. Гвоздика, стручковий перець, трава галінгал та мускатний горіх. Майоран та кардамон – кожного по чверті унції. Гвінейські зерна (малагетта, або гвінейський перець) та квітки кориці – того й іншого по десятій частині унції».

Для холодних країн Європи глінтвейн виявився справжнім порятунком. До того ж, підігріте вино мало зовсім інший смак. Виникнення цього напою овіяне легендами. Так, кажуть, що в 17 столітті в одній іспанській провінції вино вийшло настільки несмачним, що феодали почали громити виноробні селища. Одного разу селянин додав до скислого вина шматочки фруктів, а також спеції та цукор, отримавши таким чином прообраз сучасного глінтвейну.

Також вважається, що його вигадали у країнах з холодним кліматом для того, щоб зігріватися під час військових походів. У ті часи представники почесних станів проживали в кам'яних замках, де також було прохолодно. Глінтвейн на початку своєї появи був доступний лише заможним людям, оскільки спеції та цукор коштували дуже дорого.

Приготування глінтвейну включає декілька етапів. Для початку складають букет прянощів і готують із них настій. Далі вино нагрівають і з'єднують із приготованим настоєм, додаючи цукор, мед. На наступному етапі глінтвейн нагрівають до 70 градусів. Вміст алкоголю у готовому продукті має бути не менше ніж 7%.

Види глінтвейну

На сьогоднішній день у світі налічується близько десяти видів глінтвейну.І всі вони відрізняються за багатьма показниками, а також за способом застосування. Розглянемо кожен із видів глінтвейну докладніше.

Види глінтвейну	Характеристика
Glühwein Chriftfindl	Виробляється німецькою компанією у місті Нюрнберг. Відтінок напою насичений, рубіновий. За смаком глінтвейн солоденький, із пряним присмаком. Запах пряний, найкраще виділяється аромат гвоздики, кориці та кардамону.Цінителі даного алкогольного напою радять пити глінтвейн гарячим та після їжі.
Glühwein classic	Для виготовлення цього виду спиртного напою використовується вишневе вино. Характеризується рубіновим відтінком, солодким смаком, легкою терпкістю із присмаком кориці. Аромат глінтвейну пряний, найбільше проступають нотки кориці. Є найкращим різдвяним напоєм, який вживається у гарячому вигляді після їжі.
Glühwein Glühwürmchen aus Apfelsaft	Виготовляється із яблучного вина. Цей вид глінтвейну має бурштиновий відтінок. Напій хоч і солодкий на смак, але легкий кислий присмак все ж таки присутній. Аромат глінтвейну насичено-яблучний, також виділяється запах кориці та кардамону. Напій п'ється гарячим після їжі.
Glühwein Heidelbeer	Для виготовлення алкогольного напою за основу береться вино чорничне, тому колір глінтвейну виходить бузковим з бордовим відтінком. Смак напою ягідний та солодкий. Аромат такий самий, як і смак: насичено-ягідний із присутністю запаху кориці. Рекомендується вживати у гарячому вигляді після їди.
Glühwein Schneeflöckchen	Цей глінтвейн відрізняється від інших видів напою тим, що він безалкогольний, оскільки виготовляється з фруктових соків. Характеризується рубіновим відтінком, пряним, ягідним присмаком, ароматом ягід та легких ноток кориці. Використовується глінтвейн гарячим як дижестив.
Glühwein Shlehe	Відтінок цього виду глінтвейну – темно-фіолетовий. На смак напій дуже солодкий, з присмаком лісових ягідок. Аромат глінтвейну насичено-пряний, із присутністю запаху ягід. Глінтвейн п'ється після їжі у гарячому вигляді.
	Виготовляється із білого вина. Має бурштиновий відтінок, пряний смак з присутністю медового і коричного присмаку. За запахом цей вид алкогольного напою нагадує аромат спецій та кардамону. У кулінарії подається до десертів або використовується після їди.
Karl Dietrich Glühwein	Цей вид напою виробляється у місті Ендінгені. Характеризується темно-бордовим відтінком та терпкувато-солодким смаком з присутністю легкого присмаку кориці. Аромат глінтвейну змішаний: у ньому присутній запах цитрусових, пряних спецій та меду. До столу подається разом із фруктами, різними десертами, також можна вживати після основного прийому їжі. Перед вживанням глінтвейн слід підігріти до вісімдесяти градусів.
	Виробляється російською компанією. За основу виготовлення глінтвейну береться класичний рецепт алкогольного напою. Відтінок складається з двох кольорів – коричневого та бордового. Смак чисто пряний, найбільше виділяється присмак кориці, кардамону та гвоздики. Аромат також насичено пряний.Вживається гарячим після їди.
	Глінтвейн яскравого рубінового відтінку, дуже солодкий, з присмаком кориці та анісу, насиченого пряного аромату (найкраще виділяється запах кардамону та гвоздики). Переважно подавати до столу після їди, трохи підігрів.

Як бачимо, різновидів глінтвейну досить багато, і всі вони відрізняються не тільки використовуваною сировиною, а й смаковими та ароматичними властивостями.

Склад напою

Головним інгредієнтом справжнього глінтвейну є, звичайно, вино. Це єдиний компонент, який залишається незмінним, незважаючи на безліч різноманітних рецептів. Класичний склад напою передбачає використання таких прянощів як:

Кориця – покращує кровообіг, містить велику кількість дубильних речовин. Надає напою приємний смак та аромат.

Гвоздика - відома пряність, що полегшує дихання при застуді. Найчастіше використовуються як засіб при вірусах і застудах. Ефірна олія обумовлює знеболюючий ефект. Добре зміцнює шлунок, покращує кровообіг.

Аніс – ефективний при захворюваннях дихальних шляхів, при шлункових та кишкових болях. Також він має анестезуючі та стимулюючі властивості. Ефірні олії рослини допомагають при ларингіті та трахеїті.

Бадьян – китайський аніс, має протизапальну дію, благотворно впливає на діяльність травної системи. Бадьян містить ефірні олії, які надають йому приємного солодкуватого смаку.

Імбир – потужний антиоксидант, має зігріваючий ефект. Ця спеція сприяє поліпшенню обміну речовин, схуднення. Імбир має противірусні властивості, він допомагає при кашлі, шлунково-кишкових захворюваннях.

Шафран – приймочки помаранчевого крокусу благотворно впливають на нервову систему. Також спеція перешкоджає захворюванням серцево-судинної системи. Містить вітаміни А, В. Шаран ефективний при виразковій хворобі шлунка.

Мускатний горіх – спеція добре допомагає при риніті, захворюваннях травної системи, а також різних інфекціях. Вважається, що мускатний горіх благотворно впливає на клітини мозку. Містить вітамін А, В.

Барбарис - плоди деревоподібного чагарника, які мають терпкий смак і фітонцидну дію, вбивають багато бактерій. Також це відомий засіб при серцевих захворюваннях.

Завдяки таким складникам глінтвейн виходить не лише дуже смачним, а й корисним. Також можна використовувати такі лікарські трави, як меліса, м'ята, звіробій, іван-чай. З фруктів можна додавати до глінтвейну яблука, абрикоси, цитрусові. Також можна покласти трохи сухофруктів, таких як курага, родзинки, чорнослив. Іноді глінтвейн готують із додаванням мигдалю, який надає йому пікантної гіркоти. Рекомендується додавати в «палаюче вино» бджолиний мед: так напій буде мати ще цікавіший смак і краще захищати від застуди.

Як пити?

П'ють такий напій неодмінно гарячим. А подають глінтвейн у спеціальному келиху схожим на кухоль. Посуд для глінтвейну покликаний максимально уповільнити його охолодження.

Культура вживання цього напою має на увазі його обов'язкове проціджування. У зв'язку з цим для його приготування не використовують мелені прянощі.

Глінтвейн п'ють гарячим, дуже повільно, щоби повністю насолодитися його смаком.

Напій чудово поєднується з м'ясними стравами, закусками з овочів та фруктів. Також його прийнято пити у поєднанні з десертними стравами.

Корисні властивості

Корисні властивості глінтвейну обумовлені його складом. Гаряче вино чудово допомагає зігрітися взимку, а також прискорити одужання після простудних захворювань. Глінтвейн незамінний при депресії, нервовому виснаженні, тривалих навантаженнях.

Помірне вживання цього напою сприяє зміцненню імунітету.

Користь глінтвейну для здоров'я безцінна.У період зимових холодів цей напій здатний впоратися з вірусними інфекціями та запобігти ризику захворювання на застуду.

Також глінтвейн допомагає боротися із безсонням. Лікарі рекомендують випивати близько двохсот мілілітрів напою перед тим, як лягти спати.

Якщо людина замерзла, вона може випити приблизно двісті мілілітрів гарячого напою, виготовленого з червоного вина.

Крім того, гарячий напій застосовується у нетрадиційній медицині. Лікування глінтвейном допомагає впоратися з багатьма захворюваннями.

Наприклад, глінтвейн допомагає зняти першіння та біль у горлі. Рецепт такого напою ось у чому. Знадобиться глибока ємність, покрита емаллю, куди слід влити близько чотирьохсот мілілітрів червоного вина, всипати не більше п'ятдесяти грамів коричневого цукрового піску, кинути коричну паличку та п'ять штучок перцю запашного. Місткість поставити на піч і нагріти до сімдесяти градусів, потім влити туди приблизно сімдесят п'ять мілілітрів коньяку, приблизно п'ятдесят мілілітрів горілки і закип'ятити. Як тільки напій закипить, ємність прибрати з вогню і влити в неї не менше ста мл досить жирних вершків, добре перешкодивши і давши настоятися близько тридцяти хвилин. Після зазначеного періоду часу глінтвейн слід злити в термос. Напій рекомендується пити увечері перед сном.

Добре допомагає глінтвейн при ангіні. Цей напій виходить безалкогольним, оскільки до складу не входить вино. Щоб приготувати глінтвейн, необхідно взяти досить глибоку емальовану ємність, всипати туди половину чайної ложечки меленого горіха мускатного, кинути одну коричну паличку, п'ять зерен кардамону, три штучки гвоздики, додати подрібнену апельсинову цедру, а також столову ложку. води та один літр натурального соку гранату. Отриману суміш закип'ятити та проварити близько трьох хвилин. Потім дати гарячому напою трохи настоятися (двадцять хвилин буде достатньо). Після цього глінтвейн вилити в термос і пити ввечері перед тим, як лягти спати.

Рецепти приготування в домашніх умовах

У домашніх умовах глінтвейн можна приготувати двома способами: з додаванням або без води. Що стосується вина, переважно використовують недорогі винащо робить цей напій ще більш доступним.

Витримані вина для глінтвейну не підходять, оскільки самі по собі мають приємний смак.

Гаряче вино готується в такий спосіб. Вино підігрівають, а потім додають до нього цукор та прянощі. Гарячий напій наполягають 30 хвилин.

Другий спосіб приготування передбачає додавання води. Спочатку кип'ятять воду з розрахунку 150 мл води на 1 л вина, потім кладуть прянощі. Воду із прянощами доводять до кипіння, далі додають цукор та мед, а в кінці – вино. Напій підігрівають до 70 градусів, але не кип'ятять, тому що він втратить більшу частину корисних речовин, а також алкоголю.

Також можна приготувати він чудово підійде для дитячого свята. Технологія його приготування мало чим відрізняється від класичного глінтвейну, просто замість вина підігрівають виноградний сік.

Глінтвейн можна приготувати навіть у мікрохвильовій печі та мультиварці. Головне - це уважно слідувати рецепту виготовлення, і тоді все неодмінно вийде.

Щоб зробити глінтвейн у мікрохвильовій печі, знадобиться взяти жароміцну тару, налити туди приблизно сімсот п'ятдесят мілілітрів червоного сухого вина, всипати близько ста п'ятдесяти грамів цукрового піску, кинути одну коричну паличку, три гвоздичні бутони і покласти половинку лимона, нарізану часточками. Місткість поставити в електроприлад, виставивши температурний режим на сімдесят п'ять градусів. Через десять хвилин напій слід вийняти з мікрохвильової печі, ємність накрити кришкою і дати настоятися близько тридцяти хвилин. Через деякий час гарячий напій необхідно процідити за допомогою марлевої кишені.

«Як зварити глінтвейн у мультиварці?» - Це питання хвилює багатьох господарок, у кого є даний кухонний прилад. Для цього потрібно в спеціальну ємність для мультиварки налити не менше півтора літрів червоного сухого вина, а потім додати по два яблучка та апельсина, порізаних кубиками, дві коричневі палички, чотири бадьянові зірочки, п'ять бутонів гвоздики та всипати близько двохсот грамів цукрового піску. Як тільки всі інгредієнти опиняться в електроприладі, необхідно включити програму «Пароварка», виставити температурний режим сімдесят п'ять градусів і проварити напій протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім глінтвейну потрібно дати настоятися приблизно п'ятнадцять хвилин.Після цього напій слід процідити марлевою тканиною.

Також у мультиварці можна зварити безалкогольнийглінтвейн. У ємність для електроприладу влити п'ять склянок вишневого соку, близько ста п'ятдесяти мілілітрів апельсинового соку, а потім вкласти приблизно шістдесят грамів цедри апельсинової, сто сорок грамів лимонної цедри, одну коричну паличку і дві гвоздички. Включити програму «Пароварка» та варити близько шістдесяти хвилин при температурі сімдесят градусів. За годину на мультиварці потрібно змінити програму на «Підігрів» і виставити таймер на п'ять хвилин. Після глінтвейну слід процідити.

На природі зварити глінтвейн на багатті дуже легко. Необхідно в глибокий казанок вилити червоне вино з двох пляшок і поставити на багаття. Потім потрібно додати інші інгредієнти у таких пропорціях: два апельсини, один лимон, нарізані часточками, близько ста грамів цукрового піску, дві коричневі палички та шість гвоздикових бутонів. Напій слід постійно заважати, доки цукор не зникне. Глінтвейн нагріти до потрібної температури (сімдесят градусів) та зняти з вогню. Дати постояти приблизно десять хвилин, після чого можна пити.

Якщо не хочеться шукати для виготовлення гарячого напою потрібні спеції, в магазині можна придбати спеціальну суміш для глінтвейну. Вона продається у вигляді набору приправ, які потрібно просто висипати у вино, добре розмішати та підігріти.

Також на прилавках супермаркетів можна зустріти подарунковий набір для глінтвейну. Він продається у вигляді скриньки, всередині якої знаходяться келихи, вино, приправа для глінтвейну та рецепт його приготування. Є ще й інший набір, у якому лежать келихи, вино, мед, спеції та вовняні шкарпетки.

Нижче надається відео, як зварити глінтвейн вдома.

Існує безліч рецептів приготування глінтвейну. Головне – дотримуватись основних правил, а також враховувати сполучуваність компонентів.

Також особливу увагу слід приділити пропорціям. Щодо спецій краще дотримуватися зазначених доз, інакше існує ризик просто зіпсувати глінтвейн.

Вино можна брати будь-якої марки, головне, щоб воно було червоним. Звичайно, іноді готують і глінтвейн із білого вина, але тоді додають до нього апельсиновий сік чи цедру. Кількість вина залежить від того, скільки людей пробуватимуть напій. У рецептах зазвичай вказують кількість інгредієнтів на 1 л вина. Воду для глінтвейну попередньо очищають через фільтр, щоб напій у відсутності стороннього присмаку.

Прянощі, що входять до складу глінтвейну взаємозамінні, їх зазвичай вибирають на свій смак. Так, імбир можна замінити запашним або чорним перцем, кардамон замінять будь-які цитрусові. Традиційними для глінтвейну вважаються такі прянощі, як імбир, кориця, мускатний горіх. Вони дуже приємні та теплі, тоді як гвоздика та кардамон більш насичені. Не використовують мелені прянощі, тому що їх потім складно відокремити від напою в процесі проціджування. Так, наприклад, корицю беруть у паличках.

Для того, щоб приготувати глінтвейн, який захистить від застудинам знадобиться 1 л вина, 200 мл води, по 1 ст. л. цукру та меду, гвоздика, корінь імбиру, запашний перець, мускатний горіх. Для початку в турці готують настій із прянощів. Після цього у вино вливають настій прянощів, готовий напій доводять до 70 градусів і розливають по кружках.

Також можна приготувати класичне «палаюче вино» з фруктами. Для цього підігрівають 400 мл червоного вина, додають трохи цитрусових (можна тільки кірки), 2 палички кориці, трохи цукру, меду, дрібку мускатного горіха. Розливають гарячий напій по кухлях.

Для того, щоб досягти максимально насиченого смаку глінтвейну, необхідно звернути увагу на такі тонкощі. Так, вино із прянощами підігрівають на слабкому вогні. Існує також другий варіант, у якому вино нагрівають на сильному вогні, а потім на ньому наполягають трави та прянощі. Другий спосіб, щоправда, не підходить для додавання цедри. Адже якщо її наполягати на вині тривалий час, то напій зрештою гіркуватиме.

Користь глінтвейну та лікування

Користь гарячого вина давно відома народній медицині. Так, воно чудово допомагає при втомі, тривалому перебуванні на холоді.

У давнину глінтвейн вважався лікарським напоєм, його використовував ще Гіппократ. Напій швидко знімає озноб, а також приводить до тями при сильних переживаннях.

Оскільки глінтвейн має низку корисних властивостей, які благотворно впливають на організм людини, гарячий напій зарекомендував себе як чудовий народний засіб при лікуванні застуди, хронічної втоми.

Щоб впоратися зі втомою, необхідно налити в ємність приблизно двісті мілілітрів кип'яченої водички, додати близько ста грамів цукрового піску, скибочки одного апельсина, половинку лимона, нарізану часточками, по десять горошин перчика чорного і гвоздики, мелену корицю та імбир горіха мускатного. Вміст ємності закип'ятити і проварити протягом п'яти хвилин, після чого влити 1 літр червоного вина і проварити не більше 30 секунд. Потім напій слід зняти з вогню і настоятися приблизно хвилин двадцять. Після цього глінтвейн буде готовим до вживання.

Також глінтвейн допомагає вилікуватися від застуди та відновити імунну систему після хвороби. Для цього рекомендується зварити гарячий напій. У ємність налити близько семисот мілілітрів червоного вина, додати три столові ложечки натурального меду, три імбирні шматочки, коричну паличку і шість штучок гвоздики. Суміш прогріти до 70 градусів, постійно заважаючи. Після дати відвару настоятися близько п'ятдесяти хвилин, а потім додати порізане туди зелене яблучко і половинку лимона, нарізану часточками. Глінтвейн слід вживати у гарячому вигляді.

Шкода глінтвейну та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, виразковій хворобі шлунка, інших хронічних захворювань. Не рекомендується вживати глінтвейн вагітним, а також жінкам, що годують, дітям (для цієї групи людей напій протипоказаний).

Коли погода стає все холоднішою, а дні – все короткішими, незмінно настає сезон глінтвейну. Вже довгий час цей пряний гарячий алкогольний напій вважається традиційним супутником зимових вечорів, веселих гулянь, новорічних та різдвяних базарів.

Глінтвейн (Glühwein) у перекладі з німецької означає «палаюче вино». Його рецепт, як ліки від недуг, був відомий ще в тринадцятому столітті (лікар Арнальдо де Віланова рекомендував своїм пацієнтам робити і вживати зі спеціями цей напій, що зігріває). Століттями цей рецепт зазнавав змін. В результаті він став кращим засобом від застуди та зимової хандри.

Щоб глінтвейн не втратив свій смак, не доводьте його до кипіння (за жодних умов). Оптимальною для нього температура нагріву 70-80 градусів.
Готуйте невеликими порціями, тому що від частого нагріву губляться смак та аромат.
Згідно з багатьма рецептами ідеальною основою для приготування глінтвейну в домашніх умовах є червоне вино.
Використовуйте виключно цілісні спеції. Молоті приправи зроблять пиття каламутним.
Дозвольте напою настоятись протягом півгодини (мінімум) після готовності. Це допоможе аромату спецій розкритися якнайкраще.

Вибір вина

Так як «палаюче вино» є досить солодким напоєм за рахунок інгредієнтів (цукору та меду), то для його приготування краще використовувати сухі неміцні вина. Оскільки варити глінтвейн зазвичай прийнято з червоного вина, то на роль основи найкраще підійдуть:

столове червоне сухе вино (Сапераві, Мерло, Кіндзмараулі, Каберне);
червоне напівсухе вино (Хванчкара);
недороге вино з картонної коробки (з Чилі чи Аргентини).

03.09.2018

Глінтвейн – це гарячий напій, який готується на основі червоного вина та спецій, він часто асоціюється із зимою та святкуванням Нового року та Різдва. Багато хто пробував його, але мало хто знає з чого він складається. На сайт ви відкриєте для себе, що таке глінтвейн, які спеції для нього потрібні, ознайомтеся з рецептами приготування та навчитеся його красиво подавати.

Глінтвейн – це пряний зігріваючий напій, який найчастіше готують з вина (як правило, червоного) з додаванням спецій, цукру та фруктів та подають у гарячому вигляді.

Популярна в Америці та Європі, де його люблять вживати протягом зимових місяців і під час святкових урочистостей.

У кожній країні є свій спосіб приготування цього пряного напою, тому смак та назва можуть трохи відрізнятися. Подібність полягає в тому, що інгредієнти глінтвейну не варять, а повільно нагрівають за невисокої температури, уникаючи кипіння.

Залежно від країни походження цей напій називається глег (Швеція), Vin Chaud (Франція), глювайн (Німеччина).

Інгредієнти, які потрібні для глінтвейну

Інгредієнти та пропорції різняться залежно від рецепту.

Спеції

Зазвичай приправи, що використовуються у складі глінтвейну, включають:

гвоздику – надає характерного пряного запаху і злегка пекучого смаку;
корицю - ідеально гармонує з гвоздикою, має інтенсивний аромат і солодкий смак;
мускатний горіх – підкреслює пряний солодко-гіркий аромат глінтвейну;
бадьян - відповідає за неповторний пряний аромат;
запашний перець – надає напою трохи пряний смак;
імбир – покращує аромат напою, має зігрівальну дію;
ваніль – додає солодку ноту.

Це "традиційний" набір спецій для глінтвейну. Приправи потрібні цілісні (зірочки бадьяна, палички кориці, перець горошком і т.д.), а не мелені, тому що з них при приготуванні напою витягається лише аромат.

Використовують їх у невеликій кількості, особливо зірчастий аніс та гвоздику, тому що у них дуже сильний запах, який посилюється при нагріванні.

У магазинах можна купити готові суміші для глінтвейну, які дозволять швидше приготувати ароматний напій.

Вино

Більшість рецептів містять сухе червоне вино, а також можуть містити один або кілька інших алкогольних напоїв. Горілка, коньяк, ром, коньяк, херес та аквавіт – ось популярні інгредієнти глінтвейну.

Яке вино найкраще підійде

Для глінтвейну вибирайте будь-яке доступне сухе або напівсолодке червоне вино гарної якості. Занадто дорогий алкоголь використовувати немає сенсу, середня вартість буде ідеальним варіантом.

Найкраще підійде те вино, смак якого описується як «фруктовий, насичений». Якщо берете солодке або напівсолодке, не додавайте цукор.

Чому б не спробувати зробити глінтвейн із білим вином? Світліші, яскравіші аромати білого вина чудово поєднуються з лимоном, розмарином, чебрецем, ваніллю та легкими спеціями.

Безалкогольні глінтвейни роблять шляхом заміни вина фруктовим соком або кип'ятінням суміші доти, доки спирт не випарується.

Що ще додають

Додавання фруктів або цукру для підсолоджування суміші також варіюється від рецепту до рецепту. Кленовий сироп додає насолоду і розчиняється легше, ніж цукор. Також використовують мед чи сироп агави.

Серед інгредієнтів часто бувають яблука, інжир, імбир чи навіть родзинки.

Спосіб приготування

Незалежно від того, якій суміші спецій для глінтвейну ви віддаєте перевагу, змішайте її з вином, кленовим сиропом або цукром в каструлі і повільно нагрівайте на найменшому вогні.

У жодному разі не можна доводити напій до кипіння. Професіонали для контролю використовують кухонний термометр – температура 72 градуси Цельсія ідеальна. Потрібно близько години, щоб глінтвейн став гарячим, але не закипів.

Як бути, якщо вдома немає такого інструменту, а глінтвейн варити не можна? Ставте каструлю на плиту і спостерігайте за рідиною: якщо утворюється занадто багато бульбашок, значить суміш надто нагріта. Відразу ж знімайте її з вогню.

Кипіння сильно змінить смак глінтвейну, випарує алкоголь, а також викликає небажану гіркоту від спецій.

Покрокове приготування

Почніть з класичного рецепту і використовуйте його як основу, експериментуючи з інгредієнтами.

Простий класичний рецепт із апельсином

З цієї кількості вийде 10-12 склянок коктейлю.

Інгредієнти:

2 пляшки (750 мілілітрів) червоного вина, наприклад, Каберне Совіньйон;
½ склянки коньяку;
½ ст. кленового сиропу;
4 цілісні гвоздики;
2 цілі зірочки бадьяна;
2 (7-8 см) палички кориці;
½ апельсина (потрібні тільки кірки).

Як приготувати:

Змішайте вино, коньяк, кленовий сироп, гвоздику, стручки зірчастого анісу, палички кориці та апельсинову шкірку в каструлі на 3 до 4 літри і поставте на повільний вогонь.
Накрийте кришкою та нагрівайте до готовності протягом 1 години.
Процідіть глінтвейн у кружки та подавайте гарячим.

З фруктами

Якщо ви хочете отримати більш м'який смак напою, або додайте свіжий апельсиновий сік, щоб трохи розбавити вино, або скористайтеся рецептом глінтвейну з фруктами.

Що вам знадобиться:

1/3 склянки цукру чи меду;
2 столові ложки апельсинової цедри;
4 ст. апельсинового соку;
1 ст. л. цедри лимона;
2 палички кориці;
4 цілісні гвоздики;
1 щіпка мускатного горіха (свіжомеленого);
1 пляшка червоного вина;
1 см кореня імбиру (свіжого, очищеного);
1 зірочка бадяна;
½ стручка ванілі;
10 цілих ягід запашного перцю;
5 горошин чорного перцю;
1-2 лаврові листи.

Як приготувати:

У важкій каструлі змішайте цукор чи мед, цитрусову цедру, апельсиновий сік та спеції.
Нагрійте суміш на середньому вогні до того часу, поки цукор чи мед розчиняться, близько 4-5 хвилин.
Потім зменшіть температуру нагріву до мінімуму і влийте у каструлю вино.
Продовжуйте нагрівати на повільному вогні близько 15 хвилин або поки вино не почне пахнути. Будьте обережні, щоб не дати йому закипіти, що негативно позначиться на смаку.
Процідіть у кухлі або склянки для подачі. Можна прикрасити скибочкою апельсина або паличкою кориці, якщо хочете. Подавати гарячим.

Безалкогольний рецепт

Інгредієнти:

1 літр червоного виноградного соку;
1 літр журавлинного соку;
цукор до смаку (близько 200 г, якщо соки несолодкі);
200 мл свіжого апельсинового соку;
половина лимона;
10 гвоздик;
2 палички кориці;
6 зелених стручків кардамону, злегка подрібнених;
¼ цільного мускатного горіха, натерти на тертці;
1 апельсин.

Як приготувати:

У каструлі змішайте журавлинний та червоний виноградний сік, гвоздику, апельсин та лимонну шкірку.
Додайте стручки кориці та кардамону, тертий мускатний горіх та цукор (якщо потрібно).
Обережно нагрівайте до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімально можливого та нагрівайте протягом 30 хвилин.
Додати апельсиновий сік і так само повільно розігріти.
Процідіть і подавайте з тонко нарізаними скибочками апельсина.

Приготування у мультиварці – відео

Як і скільки зберігається

Процідіть глінтвейн, щоб видалити спеції, потім охолодити до кімнатної температури і поставити в закритій ємності в холодильник, термін зберігання складе два-три дні.

Вірною ознакою закінчення терміну придатності буде зміна кольору. Напій набуває червоно-іржавого відтінку, оскільки відбувається окислення.

Як пити глінтвейн – гарячим чи охолодженим

В ідеалі, глінтвейн має бути гарячим, але його має бути легко пити, щоб оцінити чудові ароматичні властивості.

Що робить його таким смачним, то це аромати, що виділяються спеціями при нагріванні. Вони з'являються тільки тоді, коли гаряче вино, і додають більш насичений і глибокий смак. Якщо ви п'єте глінтвейн холодним, то не відчуєте повною мірою всієї краси цього пряного напою.

Він все одно буде смачним, але набагато менше, ніж якби ви випили його гарячим.

Користь та шкода для здоров'я

Глінтвейн принесе відчутну користь здоров'ю - звичайно, за умови, що алкоголю в ньому помірна кількість, і ви не випили напою, що зігріває, надто багато.

1. Знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Червоне вино – відмінне джерело антиоксидантів, і, як вважається, його вживання допомагає підвищити рівень «хорошого» холестерину ЛПВЩ та знизити «поганий», тим самим запобігаючи забиванню артерій та хвороби серця.

Мускатний горіх у глінтвейні також корисний, оскільки зміцнює серцево-судинну систему.

2. Знижує розвиток остеопорозу.

Червоне вино у помірних кількостях також пов'язують із зменшенням ризику остеопорозу з ослабленням кісток. Воно збільшує мінеральну щільність кісткової тканини.

Ресвератрол у червоному вині має протизапальні властивості, які допомагають захиститися від втрати кісткової маси.

3. Уповільнює старіння.

Вважається, що ресвератрол у червоному вині допомагає омолоджувати клітини та уповільнювати процес старіння.

Висока концентрація ресвератролу також допомагає боротися із пошкодженням вільних радикалів.

4. Посилює функцію мозку.

Фантастичні властивості ресвератролу допомагає покращити кровотік, а це покращує функціонування мозку та пам'ять.

Мускатний горіх у глінтвейні стимулює мозкову діяльність, зменшує втому, стрес та занепокоєння, а також покращує концентрацію.

5. Позбавляє застуди.

Антиоксиданти у червоному вині борються з інфекціями та підвищують імунітет. Гвоздика має антивірусні властивості. Завдяки цьому глінтвейн корисний при застуді для швидкого одужання.

6. Очищує організм.

Мускатний горіх у глінтвейні очистить печінку та нирки від токсинів. Особливо він ефективний як тонік для печінки, а також запобігає утворенню каменів у нирках.

7. Бореться із запаленням.

Доведено, що кориця в глінтвейні має потужний протизапальний ефект, зменшуючи набряки та відновлюючи нормальну функцію тканини. Це корисно, наприклад, при артриті.

Антиоксиданти у червоному вині та гвоздиці також зменшують запалення.

8. Покращує здоров'я кишківника.

Гвоздика збільшує рухливість кишечника, а також покращує травлення. В результаті глінтвейн здатний усунути травні проблеми, включаючи розлад шлунка, метеоризм та запор.

9. Має болезаспокійливу дію.

Ефірна олія в гвоздиці має місцеві анестезуючі та антисептичні властивості, які можуть використовуватися як болезаспокійливе, наприклад, при зубному болю.

Все звучить чудово, чи не так? Але, будь ласка, уникайте вживати глінтвейн, що містить вино, більше ніж одну склянку за ніч.

Як із будь-яким алкоголем, надмірне вживання завдасть шкоди вашому здоров'ю.

Скільки градусів у глінтвейні

Глінтвейн смачний, але підступний: через ароматні спеції та вміст цукру багато хто недооцінює вміст алкоголю в напої. Крім того, в холодну погоду ми зазвичай п'ємо гарячі напої швидше за холодні, і ефект від алкоголю настане теж швидше. Крім того, ви ніколи не знаєте точно, скільки градусів у глінтвейні.

Градуси купленої пляшки вина не відповідатимуть готовому глінтвейну, оскільки нагрівання призведе до випаровування алкоголю. Скільки залишиться спирту, залежатиме від кількох факторів:
час, протягом якого нагрівали напій і за якої температури;
у великій чи маленькій, у відкритій чи закритій каструлі його готували.

З чим п'ють та яка закуска підходить

Принадність глінтвейну полягає в тому, що це напій, до якого не обов'язково подавати закуски або їжу, оскільки він добрий сам по собі.

Однак є кілька продуктів, які добре поєднуються з цим пряним напоєм:

У Швеції до нього часто подають мариновану рибу та крекери.
У деяких країнах разом із глінтвейном подають на вечерю сирне фондю.
Якщо ви шукаєте сир, з яким би поєднувався із солодким глінтвейном, спробуйте солоні види, наприклад, бринзу.
Для тих, хто любить класичний глінтвейн, як закуска відмінно підійдуть м'ясні пироги.
В Америці та Європі він часто подається з мигдалем, пряним печивом.
З глінтвейном добре поєднуються пряники чи нейтральні вафлі.

Як і в чому подають

Глінтвейн найчастіше наливають у кружки – керамічні чи фарфорові. Так його набагато зручніше пити завдяки ручкам. Скляні склянки – ще один добрий варіант.

Тим не менш, існують спеціальні келихи для глінтвейну. Їхня форма може трохи змінюватися, у них є ручки, що дозволяють тримати напій навіть у гарячому стані. У них зазвичай широкий край, що дозволяє легко пити глінтвейн, незважаючи на плаваючі в ньому апельсинові палички кориці і т.д.

Як прикрасити при подачі

Ось кілька цікавих способів прикрасити глінтвейн:

Киньте в нього паличку кориці.
Покладіть тонку часточку апельсина.
Встромте гвоздику в апельсинову шкірку і опустіть у напій.
Киньте у нього цілі спеції (наприклад, зірочку бадьяна).
Покладіть кілька вишень або інших яскраво забарвлених ягід.

Прикраси переважно декоративні, але це частина задоволення, яке приносить глінтвейн!

Як довше зберегти гарячим

Завжди найпростіше зробити велику партію глінтвейну для святкування Різдва чи Нового року.

Приготування глінтвейну в мультиварці займе більше часу (до 3 годин), але в ньому набагато легше підтримувати тепло. Просто залиште його на режимі підтримки температури (функція «Підігрів») і він залишиться красивим і гарячим всю ніч безперервно.
Якщо у вас досить великий термос, перелийте в нього глінтвейн. Термос довго зберігатиме тепло і буде під рукою без необхідності йти на кухню.
Якщо ви приготували глінтвейн у каструлі на плиті, завжди зможете вилити його назад і знову підігріти. Як завжди, не доводьте його до кипіння. При цьому способі вивітриться трохи алкоголю, але ви все одно отримаєте весь насичений, пряний смак гарячого глінтвейну.

Тепер, коли ви знаєте, як правильно приготувати, прикрасити та подавати глінтвейн, ви зможете перетворити холодну зимову ніч на чарівну!

Глінтвейн відноситься до алкогольних напоїв, що зігрівають. Взимку його подають у більшості солідних закладів. Щоб порадувати себе смаком гарячого вина, необов'язково йти до ресторану чи кафе. За мить ви дізнаєтесь, як зробити глінтвейн у домашніх умовах. Класичний рецепт дуже простий, але в процесі приготування потрібно пам'ятати про декілька нюансів.

Перші рецепти глінтвейну з'явилися ще у Стародавньому Римі, але тоді вино змішували зі спеціями без нагрівання. У разі середземноморського клімату підвищення температури був сенсу. По-справжньому популярним напій став у скандинавських країнах середньовічної Європи, де пряне гаряче вино подавали на різдвяних ярмарках та варили будинки. Через кілька століть глінтвейн поширився по всьому континенту та став популярним навіть у регіонах із теплим кліматом.

Склад глінтвейну

У класичному варіанті використовуються такі інгредієнти:

червоне вино – 750 мл;
вода – 100 мл;
цукор – 1 столова ложка;
тертий мускатний горіх – 1 щіпка;
мелений імбир – 1 чайна ложка;
гвоздика – 5 бутонів;
кориця – 1 паличка (або пів чайної ложки меленої).

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить для приготування 4-5 порцій. Зі складом домашнього глінтвейну можна експериментувати, додаючи інші спеції та фрукти, які подобаються. Але якщо варите глінтвейн вперше, раджу дотримуватися традиційного рецепту. Потім простіше порівняти смак своїх варіантів з оригіналом.

Щоб зробити безалкогольний глінтвейн, достатньо замінити вино на виноградний сік, в іншому технологія приготування залишається незмінною.

Вино для глінтвейну

Для приготування глінтвейну добре підходять червоні столові, сухі, солодкі та напівсолодкі вина середнього цінового діапазону. Наприклад, Мерло, Каберне, Кагор, Кіндзмарауллі, Хванчкара та ін. Від кріплених вин краще відмовитися, тому що при їх нагріванні з'являється неприємний запах спирту, що псує враження від напою.

Можна робити глінтвейн і білому вині. У цьому випадку рекомендую додавати більше цукру (3-4 столові ложки), оскільки білі вина мають високу кислотність.

Технологія варення глінтвейну

1. Змішати в каструлі спеції та додати воду.

2. Довести суміш до кипіння, зняти з|із| вогню. Наполягати 10 хвилин.

3. Процідити відвар через сито чи марлю.

4. Додати в каструлю вино, відвар спецій та цукор.

5. Нагріти на повільному вогні до 65-70°C.

Глінтвейн не можна доводити до кипіння. При появі пари та перших бульбашок напій потрібно зняти з вогню.

6. Накрити кришкою та дати настоятися 5-10 хвилин.

7. Подавати гарячим у високих прозорих склянках або керамічних чашках, що утримують тепло.

Уточнення:якщо використовуєте куплені в магазині фрукти, додавайте в глінтвейн тільки м'якоть. Для збільшення терміну зберігання поверхню апельсинів, лимонів та яблук обробляють воском або накладають спеціальну полімерну плівку. Віск можна зняти, потримавши фрукти 3-5 хвилин у теплій воді. Позбутися плівки в домашніх умовах неможливо.

Повторно нагрітий глінтвейн втрачає аромат та смак. Краще готувати невеликі порції та одразу випивати. Закушують глінтвейн сухим печивом, пирогами та несолодкими фруктами. У Німеччині гаряче вино прийнято пити на відкритому повітрі разом із стравами, приготованими на грилі, наприклад, з шашликами та сосисками.