Які салати приготувати на зиму? Салати з огірків на зиму – смачні рецепти Пальчики оближеш

Майже найпоширеніший і потрібний для консервації продукт - це огірки. Всім подобається похрумтіти огірками, особливо якщо вони нагадують свіжі! Зробити салат зі свіжих огірків на зиму під силу будь-якій господині.

У кожного траплялося, що в процесі чергової консервації залишалися ті чи інші продукти, а діти їх не було куди. Існує безліч рецептів салатів зі свіжих огірків на зиму і набір інгредієнтів таких рецептів різноманітний. Так що, заготовляючи такий салат, ніколи не виникне питання: «Куди ж подіти продукти, що залишилися?».

Щоб знову заготовлені огірки на зиму радували насиченим смаком, ароматом і соковитістю, дуже важливо дотриматися кожного етапу консервування. Нижче наведено деякі нескладні рекомендації.

Найголовніше - це вибрати молоді та свіжі огірочки. Не має значення, де ви придбали огірки, на ринку чи на своєму городі – робити це потрібно лише вранці. Так ви зберігаєте максимум свіжості та користі.

Цілісність огірка не повинна бути порушена. Інакше в майбутньому не поїсти вам хрустких огірків. Якісний продукт має бути міцним, не млявим. Не повинно бути жовтих плям. Чим світліший огірок, тим молодший. Для консервації підходять лише темно – зелені огірки. Важливим є і розмір. Огірки довжиною 6 - 12 см. ніжніші на смак, мають тонку шкірку, що значно збільшує вбирання огірком, маринаду. І в таких огірках зовсім маленьке насіння. Для засолення в банках, завжди віддавайте перевагу огіркам із темними шпильками.

Як приготувати салат зі свіжих огірків на зиму - 15 різновидів

Салат виходить справді свіжим, огірочки наче тільки з грядки. Єдина відмінність від свіжих, вони виходять із пряною та трохи гострою ноткою!

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Рафінована олія - ​​1 ст.
• Оцет 9% – 1 ст.
• Сіль – 3 ст.л.
• Мелений чорний перець – 1 ст.л.
• Тертий часник - 1 ч.л.

Приготування:

Готуємо огірки. Миємо та обрізаємо їм кінчики з двох сторін. Огірки необхідно зважити на терезах, щоб розрахувати всі інгредієнти.

У цей час кип'ятимо кришки і ретельно миємо банки (краще взяти банки по 0,5 л). Огірки ріжемо або шаткуємо, але краще їх нашаткувати кружальцями. У кружечки, що виходять, додаємо цукор, рослинну олію, 9% оцет, сіль, чорний мелений перець і видавлений часник.

Все добре перемішуємо і залишаємо наполягати на 1 - 2 години. Потім отримане розкласти по банкам, додаючи сік, що виділився, і прикрити кришками.

Ставимо банки стерилізуватися на 10 хв. Закочуємо і ставимо вгору дном під ковдру до повного остигання. Забираємо у прохолодне місце.

При виборі огірків на салат, краще заздалегідь перевірити огірки на гіркуватість, інакше можна ненароком зіпсувати заготівлю.

Приготувати таку заготівлю дуже просто, а виглядає вона досить ефектно! Така не складна заготівля виступатиме як чудова закуска до будь-якої страви.

Інгредієнти:

• Розраховано на 0,5 л.
• Морква – 1 шт.
• Огірок – 1-2 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Запашний перець горошком - 3 шт.
• Гвоздика в бутонах – 2 шт.
• Сіль – 0,5 ст.л.
• Петрушка - 1 пучок
• Яблучний оцет – 2 ст.л.
• Кріп - 1 пучок

Приготування:

Підготовляємо банки та кришки – стерилізуємо їх. Баночки будемо застосовувати по 0,5 л. Миємо у чистій воді огірки, обтираємо рушником. Обрізаємо попки та режим товстими кружками. Моркву нарізаємо такими ж кухлями, попередньо помив і очистивши її.

У чисті банки викладаємо нашу зелень, по 1 гілочці кропу та петрушки. Викладаємо трохи спецій – горошок, гвоздику та пару лаврових листочків. Присипаємо сіллю та додаємо яблучний оцет.

Починаємо заповнювати банку. Пошарово викладаємо огірки та моркву. Заливаємо банки окропом і стерилізуємо 10 хв. Закручуємо банки і ставимо під ковдру до остигання. Вся наша незвична закуска готова.

Ще один рецепт нехитрого салату для зимового столу.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Сіль – 100 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Олія рафінована соняшникова - 200 мл.
• Оцет 9% – 250 мл.
• Чорної гірчиці – 2 ст. л.
• Чорний мелений перець – 1 ст.л.
• Часник – 2 середні головки.

Приготування:

Вимити 4 кг огірків, обрізати з обох боків хвостики. Подрібнювати огірки будемо на 4 частини – часточками.

Коли огірки нарізані, заправляємо їх сіллю, цукром, оцтом 9%. І додаємо спеції – чорну гірчицю, чорний молоти перець та часник. Все добре струшуємо для рівномірного змішування.

Залишаємо огірки на 15 хв. Через вказаний час огірки виділять сік.

У підготовлені стерилізовані банки розкладаємо готовий салат та заливаємо отриманим соком. Накриваємо кришками та ставимо стерилізувати на 15 хв. Закочуємо наші салати і прибираємо до зими в льох.

Салат із простим набором інгредієнтів дозволить приготувати заготівлю, від якої мало хто відмовиться.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки – 3 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Зелень (петрушка, кріп) - 3 пучки
• Цукор – 110 гр.
• Сіль – 1 ст.л.
• Коріандр мелений - 2 ст.л.

Приготування:

Миємо огірки, дрібно кришимо. Цибулю нарізати кільцями і розібрати. Скласти всі продукти у великий тазик чи каструлю, додати подрібнену зелень, сіль, цукор та коріандр. Додати воду небагато, приблизно 2 склянки. Ставимо на тихий вогонь, прокип'ятити буквально 15 хв. Розфасовуємо по банкам салат і закочуємо.

Традиційний салат, який заготовляє майже кожна господиня.

Інгредієнти:

• Огірки – 1 кг.
• Морква – 2 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Сіль – 20 гр.
• Цукор – 50гр.
• Оцет 9% – 50 мл.
• Соняшникова олія – 50 мл.
• Чорний мелений перець – 0,5 ч.л.
• Коріандр – 0,5 ч.л.
• Зерна гірчиці – 1 ст.л.
• Стручок гострого перцю – 1 шт.

Приготування:

Заздалегідь готуємо банки та кришки, миємо та стерилізуємо їх.

Огірки шаткуємо соломкою. Моркву натираємо по-корейськи. Часник рубаємо дрібними шматочками.

У подрібнені овочі додаємо - сіль, цукор, оцет, олію, чорний мелений перець, коріандр, зерна гірчиці, дрібно нарізаний гострий стручок перцю. Перемішуємо та залишаємо на 1,5 - 2 години.

Салат накладаємо в баночки 0,5 л., Накриваємо кришками і відправляємо стерилізуватися 15 хв. Після закочуємо заготовки і ставимо під шубу до остигання.

Щоб заготівлі в майбутньому добре стояли і мали хороші смакові якості, потрібні відмінні консерватори. Тому при покупці завжди звертайте увагу на якість оцту, цукру і солі. А якщо ви не до кінця впевнені в їхній якості, заздалегідь зробіть кілька пробних заготовок.

Швидкий салат на швидку руку, коли під рукою мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Цибуля – 1,5 кг.
• Часник - 1 головка
• Зелень (кріп, петрушка) - по 1 пучку
• Сіль – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Рослинна олія – 1 ст.л.
• Зерна гірчиці – 1 ч.л.
• Оцет 9% – 150 мл.

Приготування:

Огірки кришимо півкільцями, цибулю ріжемо півкільцями. Часник шаткуємо тоненькими пластинками.

Додаємо до інгредієнтів подрібнену зелень, цукор, сіль, олію, гірчицю. І залишаємо салат на годину.

Ставимо заготовку на газову плиту, доводимо до кипіння та вливаємо оцет 9%. Кип'ятимо ще пару хвилин і розфасовуємо по банкам. Банки закочуємо.

Завдяки великій кількості приправ, салат-заготівля має насичений аромат та яскравий смак!

Інгредієнти:

• Огірки – 600 гр.
• Томати – 300 гр.
• Цибуля - 2 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Часник - 4 зубчики
• Лавровий лист – 4 шт.
• Парасолька кропу – 4 шт.
• Корінь хрону - маленький
• Сіль – 0,5 ч.л. (На 0,5 л.)
• Цукор – 1 ч.л. (На 0,5 л.)
• Чорний мелений перець – 1/3 ч.л.
• Гвоздика та мелений коріандр - за смаком
• Оцет 9% - 1 д.а. (На 0,5 л.)
• Соняшникова олія – 1 ст.л. (На 0,5 л.)

Приготування:

Якщо огірки молоді, то шкірку не чистимо. Ріжемо і помідори, і огірки приблизно однаково – кубиками.

Цибулю нарізаємо соломкою. Подрібнюємо петрушку і мені салат руками до виділення соку.

У підготовлені, чисті банки ріжемо пластинками часник (по 1 зубчику на банку). Закладаємо по 1 лавровому листочку та парасольці кропу. Трохи додаємо корінь хрону.

Готовий салат розкладаємо, наповнюючи баночки на половину, і всипаємо сіль, цукор, чорний перець, гвоздика, коріандр, оцет та олію. Заповнюємо банки до кінця салатом та накриваємо кришками. Ставимо стерилізуватися на 15 хв. Закочуємо і наш салат готовий!

Салат, який найкраще наповнювати пошарово – у цьому його відмінність та особливість.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,3 кг.
• Зелений перець – 1 кг.
• Цибуля - 0,5 кг.
• Кам'яна сіль – 2 ст.л.
• Соняшникова олія – 220 г.
• Цукор – 5 ст.л.
• Оцет 9% – 50 г.
• Гострий перчик

Приготування:

Огірки помити, зрізати попки, розрізати на 2 половинки вздовж і подрібнити півкільцями або кружальцями. Покласти у п'яти літрову каструлю.

Перець зелений очистити від плодоніжки та насіння, покришити соломкою.

Гострий перець очистити, нарізати смужками і перекласти в каструлю з огірками.

Помідори очистити від серединки, нарізати часточками, покласти в каструлю. Цибулю покришити півкільцями, перекласти до інших овочів, посолити, додати оцет, олію, цукор.

Перемішати та поставити на плиту, прикрити кришкою. Довести до кипіння та проварити 5 хв. Розкласти по стерильним баночкам, закатати кришками.

Такий салат можна робити навіть з дуже зрілих, великих огірків та його смакові якості не зіпсуються.

Інгредієнти:

• Огірки – 4 кг.
• Цибуля - 3 шт.
• Томати – 3 шт.
• Морква – 3 шт.
• Тертий часник - 2 ст.л.
• Соняшникова олія – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Сіль – 3,5 ст.л.
• Оцет 9% – 150 мл.
• Чорний перець горошком
• Лавровий лист

Приготування:

Огірки ріжемо півкільцями, цибуля кільцями, томати часточками, морква трьом по-корейськи. Часник подрібнюємо, будь-яким зручним способом. Все отримане складаємо у великий тазик та по черзі додаємо спеції.

Вливаємо олію, оцет, кладемо цукор, сіль, перець, лавровий лист. І ретельно все перемішуємо.

Залишаємо салат наполягати на 2 години.

Закладаємо салат у півлітрові баночки, накриваємо кришками і ставимо стерилізувати на 15 хв. Банки закручуємо та прибираємо у прохолодне місце.

Іноді буває таке, що всі гарні огірки вже пішли у справу і просто не залишилося. Залишилися огірки - переростки, жовтуваті та непоказні. Не засмучуйтесь такі екземпляри, якнайкраще підійдуть для нашого салату «Біла ворона». А робиться він простіше не куди!

Інгредієнти:

• Огірки – 3 шт.
• Соняшникова олія – 1 ст.л.
• Петрушка
• Цибуля - 1 шт.
• Оцет 70% – 1/3 ч.л.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Гвоздика - 3 бутони
• Лавровий лист, чорний горошок.

Приготування:

Очищаємо огірки від шкірки та нарізаємо кружальцями середньої товщини. Миємо і стерилізуємо півлітрові банки.

У кожну баночку наливаємо по 1 ст. соняшникової олії та кладемо трохи петрушки. Наповнюємо банку огірками до середини, а потім викладаємо кільця порізаної цибулі. Зверху докладаємо огірками.

Робимо маринад: за 1 л. води розчиняємо сіль та цукор, кладемо лавровий лист і горошок чорного перцю. Кип'ятимо всі 5 хв. і розливаємо по баночках.

Ставимо салат на стерилізацію – 10 хв. Після виймаємо банки та під кожну кришку вливаємо 1/3 ч.л. 70% оцту.

Відразу закочуємо і прибираємо під шубу.

Ще один салатик про запас, в якому можна використовувати непоказні огірочки.

Інгредієнти:

• Огірки -
• Лавровий лист
• Часник
• Свіжий кріп
• Цукор – 5 ст.л. (На 1,5 л.)
• Сіль – 2 ст.л. (На 1,5 л.)
• Оцтова кислота 70% – 0,5 ч.л. (На 750 гр.)

Приготування:

Зчищаємо огіркову шкірку та режим кубиками. У чисті баночки закладаємо спеції. Накладаємо порізаний огірок і заливаємо окропом. Накриті кришками банки залишаємо так до остигання.

Зливаємо воду в каструлю і закладаємо сіль і цукор. Доводимо розсіл до кипіння і одразу заливаємо у банки. Оцтову кислоту наливаємо під кожну кришку 0,5 ч.л. Закочуємо кришки.

Такий салат внесе різноманітність до зимових заготовок та святковість столу.

Інгредієнти:

• Цибуля – 1 кг.
• Часник - 2 головки
• Цвітна капуста - 1 качан.
• Огірки – 2 кг.
• Морква – 1 кг.
• Болгарський перець – 1 кг.
• Лавровий лист
• Духмяний горошок
• Оцет 9% – 300 мл.
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 2 ст.л.

Приготування:

Нарізати цибулю кільцями, часник дрібно подрібнити скибочками. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, перець нарізати кубиками, огірки - кружальцями, морквину натерти. Усі інгредієнти перемішуємо. Розкласти салат по банкам.

У банки додати до смаку спеції. Приготувати розсіл з 3 літрів води, оцту, цукру, солі та закип'ятіть його. Салат залити маринадом та пастеризувати 20 хвилин. Банки закатати і перевернути вгору дном і укутати.

Прекрасний соковитий салат на зиму, для прикраси столу та настрою!

Інгредієнти:

• Розрахувати на 6 шт. 0,5л. банок.
• Огірки
• Помідори
• Болгарський перець
• Листя смородини
• Петрушка
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль – 1 ст.л.
• Кориця – 1 ч.л.
• Гвоздика
• Лавровий лист
• Оцтова кислота 70% – 0,5 ч.л.
• Спеції (на смак)

Приготування:

Томати та огірки беремо не великі, для нарізки кружальцями. Цибулю нашаткувати тонкими пластинами. Перець подрібнюємо соломкою.

У чисті банки розкладаємо пропарені листочки смородини та гілочку петрушки. На кінчику чайної ложки додаємо чорний перець мелений, перець горошком, по 3 шт. гвоздики.

Викладаємо овочі в банки шарами. Перший шар огірки, другий – цибуля, третій – помідори, четвертий – болгарський перець. У кожну банку додати по листочку смородини, петрушки та лаврового листка.

Готуємо розсіл. На літр води – 2 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 1 ч. л. кориці, гвоздики, перець горошком, петрушки, листя смородини і лавровий. Довести розсіл до кипіння та розлити по банках. Під кожну кришку налити 0,5 ч.л. оцтової кислоти.

Ставимо банки стерилізувати на 15 хв. Закриваємо і перевертаємо догори дном до остигання.

Намагайтеся готувати маринад так, щоб всі сипучі приправи розчинялися в ньому повністю. Це забезпечить більший термін зберігання.

Ситна закуска на будь-яку пору року.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 0,8 кг.
• Огірки – 1,5-2 кг.
• Морква – 1 кг.
• Цибуля – 1 кг.
• Помідори – 1,2 кг
• Для маринаду: олія соняшникова – 250 г., 9% оцет – 100 г., цукор – 8 ст.л. та 6 ст.л. солі.

Приготування:

Капусту на салат тонко шаткуємо. Моркву та цибулю дрібно ріжемо довгою соломкою. Томати – тонкими скибочками. Огірки режим кружечками. Змішуємо і заливаємо доведеним до кипіння маринадом.

Салат закладаємо в чисті банки та відправляємо на стерилізацію на 40-55 хвилин. Банки закупорюємо.

Салат має виражений кисло-солодкий смак.

Інгредієнти:

• Цибуля - 3 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Солодкий перець – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Часник -2 зубчики
• Огірки – 2 шт.
• На 1 банку 0,5 л.
• Сіль – 0,5 ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Оцет 9% – 1 ст.л.

Приготування:

Нарізаємо цибулю – півкільцями, перець – соломкою, петрушку дрібно, часник – маленькими кубиками, моркву трьом на корейській тертці, огірки – півкільцями, помідори – часточками.

Усі готові інгредієнти складаємо в банки у порядку, у якому різали, тобто. пошарово.

Накладаємо в банки сіль, цукор, оцет і заливаємо окропом. Накриті кришками банки ставимо стерилізуватись на 15 хв.

Після закінчення цього часу баночки закручуємо і перевертаємо до верху дном до остигання.

Для будь-якої заготівлі за участю огірків краще вимочувати їх хоча б 1 годину. Так огірки ніколи не втратить вологу і хрустітимуть.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

У однорічної рослини сімейства Гарбузова маса переваг. Низькокалорійний плід із зеленою шкіркою корисний при захворюваннях печінки, нирок, ожирінні. Як нейтралізатори кислотних сполук, огірки перешкоджають передчасному старінню, тому так важливо в сезон урожаю заготувати їх про запас і максимально зберегти корисні властивості.

Як закривати огірки на зиму без стерилізації

Альтернативою основному способу консервування овочів стали рецепти із заливанням кип'яченої води в кілька прийомів. Технологія передбачає, що свіжі плоди з приправами треба скласти в банку, а маринад для заготівлі огірків на зиму без стерилізації залити і злити пару разів перед закочуванням кришки. Інтервал між повторними заливками триває трохи більше п'яти-семи хвилин, потім банки перевертають і залишають остигати під пледом.

Салати на зиму без стерилізації

Смачні, прості, пікантні рецепти консервування припускають поєднання сезонного продукту із цибулею, капустою, морквою, томатним соком, гірчицею. Салат із огірків на зиму без стерилізації – гідна заміна традиційного способу консервування. Щоб урізноманітнити смакові якості корисного плоду із зеленою шкіркою, можна зробити домашню закрутку, поєднуючи огірки із прянощами або додаючи інші дари літа. Коли настане час, то залишиться лише відкрити баночку та подати частування до домашнього застілля.

Салат з помідорів та огірків

Безпрограшний дует для салату з огірків на зиму без стерилізації – томати. Смак домашньої заготівлі вдасться варіювати, якщо додавати різні спеції або зменшувати або навпаки трохи збільшувати порції. Щоб приготувати домашню консервацію, яка своїми соковитими фарбами нагадає про літні дні, не доведеться витратити багато часу, а швидко зробити її вийде, якщо використати цей перевірений рецепт.

Список інгредієнтів:

• огірки – 1,2 кг;
• томати – 1 кг;
• оцет – 80 мл;
• олія – 100 мл;
• перець чорний – 3-5 горошин;
• цибуля – 3 головки;
• лаврушка – 3 шт.;
• цукор, сіль – по 5 грам.

Приготування:

1. Для заливки змішати олію з оцтом, додати спеції, нагріти маринад, але не закипіти.
2. Очищені овочі нарізати, висипати в ємність з маринадом, томити близько півгодини на плиті.
3. У стерилізовані сухі банки розкласти овочеву суміш, закатати, укутати теплою тканиною, перевертаючи догори дном.

З огірків та капусти

Кладезь вітамінів – ось чим стануть баночки із домашніми заготовками, якщо салати на зиму з огірків без стерилізації зробити з молодою капустою. Смачною така домашня консервація виходить завдяки хрустким огіркам, а посилює враження контраст ніжною та різаною дрібною соломкою капусти. Щасливий спосіб консервації допоможе зберегти корисні речовини, а овочевий салат серед домашніх заготовок стане чемпіоном за вмістом вітамінів.

Список інгредієнтів:

• огірки – 1,3 кг;
• капуста (молода) – 1,3 кг;
• олія – 100 мл;
• селера – 1 пучок;
• лаврушка – 5 шт.;
• оцет – 80 мл;
• цибуля – 3 головки;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль - 40 г.

Приготування:

1. Капусту нашаткувати, сирі огірки нарізати пластинками або кружальцями.
2. Подрібнити селера, цибулю, часник, ретельно перемішати з овочами, залишити на пару годин.
3. Заготовку розподілити по банкам, до країв наповнити киплячою водою, потримати 5 хвилин, злити. Маринад закип'ятити, знову залити в банки, потримати, а перед закочуванням додати сіль, оцет, олію, лаврушку.
4. Банки закатати, загортаючи пледом, залишити на добу.

Салат зимовий з огірків із цибулею

Якщо господині-початківцю захочеться зробити смачну консервацію власними руками, то цей рецепт підійде ідеально. Салат з огірків із цибулею на зиму – мінімум клопоту, тому що робиться просто з мінімального складу інгредієнтів. Для пікантного салату з огірків на зиму без стерилізації можна взяти навіть криві або перестиглі плоди, але їх доведеться очистити від шкірки або підійдуть свіжі огірочки, які в готовому вигляді стануть приємно хрумтіти.

Список інгредієнтів:

• огірки – 2-2,3 кг;
• оцет – 80 мл;
• сіль – 30 г;
• цибуля – 5-6 головок;
• цукор – 2 ст. ложки;
• кріп, лаврушка – до смаку.

Приготування:

1. Овочі нарізати кружальцями, півкільцями, кубиками. Перемішати, дати настоятися півгодини.
2. Після того, як овочі пустять сік, злити його та нагріти, не допускаючи закипання.
3. Домашню заготовку розкласти, додати в банки спеції, що залишилися, оцет, залити до країв маринадом.
4. Консервацію закатати, укутати, залишити охолоджуватися.

Корейський огірковий салат на зиму

Гостра домашня закрутка відмінно поєднується з багатьма стравами. Як і без стерилізації, рецепти з корейською приправою робляться швидко, а в холодні дні допомагає урізноманітнити меню. Пікантну домашню закрутку не треба маринувати, її основу складають недорогі продукти, а приправи лише посилюють смакове відчуття, пробуджуючи бажання спустошити відкриту банку до кінця.

Список інгредієнтів:

• огірки – 1,3 кг;
• приправа "По-корейськи" - 30 г;
• морква – 300 г;
• оцет – 80 мл;
• олія – 100 мл;
• цукор – 2 ст. ложки;
• часник – 6 зубчиків;
• сіль - 25 г.

Приготування:

1. За допомогою спеціальної тертки нашаткувати моркву, огірки нарізати соломкою, часник дрібно порубати.
2. Перемішати подрібнені продукти в мисці разом із приправами, оцтом, олією, залишити на 10 годин.
3. Соус, що утворився, злити, решту розкласти по скляних ємностях.
4. Закип'ятити маринад, вилити у скляні ємності та закатати.

Салат Ніжинський

Серед домашньої консервації овочів гідну конкуренцію цій закусці становитиме лише рецепт Донський. Салат із огірків на зиму без стерилізації готується швидко. Для гостроти смаку можна додати перець чилі, а для краси - болгарський перець або моркву. Підходити для приготування консервації можуть будь-які плоди, наприклад нерівні, криві, пожовклі.

Перелік продуктів:

• огірки – 3 кг;
• олія – 150 мл;
• цукор – 80 г;
• цибуля – 3 кг;
• оцет – 120 мл;
• сіль (кам'яна) – 60 г;
• перець – 5 горошин;
• чилі – 1 шт.

Приготування:

1. Огірки, цибуля, перець чилі дрібно нарізати, перемішати із спеціями, залишаючи на півгодини.
2. Коли суміш пустить сік, заготовку поставити на вогонь, щоб проварити 10 хвилин.
3. Останніми додати оцет, горошини чорного перцю, дати знову закипіти. Розкласти та закатати скляну тару щільними кришками.

У моїй родині заготівлі на зиму з огірків – це смачна традиція, яка передається від покоління до покоління. Начебто вчора ще маленькою дівчинкою я допомагала мамі солити огірки в банках і нарізала огірочки, щоб приготувати салати з огірків на зиму, а сьогодні сама збираю рецепти заготовок на зиму з огірків, і роблю різні смачні заготівлі з огірків на зиму для своєї родини.

Хрусткі, ароматні, великі та маленькі, гострі та не дуже, у салаті або з помідорами – їм завжди буде місце на нашому столі.

Я трепетно ​​зберігаю «радянські» рецепти заготовок від мами та бабусі, і збираю сучасні способи заготівлі огірків, щоб потім передати їх дочці.

Дорогі друзі, якщо ви знаходитеся в пошуку перевірених та смачних рецептів заготовок їх огірків, пропоную скористатися моєю добіркою. Дуже сподіваюся, що рецепти вам сподобаються, а також чекаю на ваші коментарі та відгуки до рецептів. Отже, зустрічайте заготовки на зиму з огірків - рецепти з фото до ваших послуг!

Огірки у власному соку: рецепт на зиму холодним способом

Заготівлі на зиму з огірків - це не тільки салати, а й класичні мариновані огірочки! Пропоную вам скуштувати огірки у власному соку. Ви, мабуть, хочете дізнатися якими виходять огірочки у власному соку? Можу запевнити, що огірки за смаком чудові! Трохи схожі на солоні огірки за рецептом моєї бабусі, але з більш насиченим смаком, хрумкі, в міру солоні, з виразними нотками ароматних трав. Рецепт.

Огірки з кетчупом чилі

Рецептів заготовок огірків на зиму досить багато, кожен із них гарний по-своєму. І я хочу познайомити вас з одним із них – з рецептом огірків з кетчупом чилі. Чим він мені подобається - так це своєю простотою та швидкістю приготування, а також мінімальною кількістю вихідних інгредієнтів. Але, незважаючи на це, огірки, мариновані з кетчупом чилі, виходять дуже смачними, хрусткими та красивими. Як готувати, дивіться.

Асорті з огірків та помідорів на зиму

Родзинка цього овочевого асорті на зиму – у чудовому маринаді, саме завдяки якому і огірки, і помідори, і перці виходять дуже смачними. Рецепт сам по собі простий і має на увазі стерилізацію банок з маринованим асорті на зиму. Як приготувати асорті з огірків і помідорів на зиму, дивимося.

Різані огірки з гірчицею

Огірки виходять смачними, хрумкими, а гірчиця до них відмінно підходить. Компанію гірчиці складає часник – він надає консервації легку, але дуже цікаву пікантність. Ну, і до того ж процес приготування такої заготовки зовсім нескладний, а ви знаєте, як я люблю прості рецепти. Як готувати, дивіться.

Солоні огірки на зиму гарячим способом

Смак огірків, солоних на зиму гарячим способом, такий самий, як і в . Єдиний аспект – розсіл, перед тим, як заливається в банки, доводиться до кипіння. Такий варіант солоних огірків підходить жителям міста, у яких немає можливості зберігати заготівлі у льохах: їх можна залишати на зиму в квартирі, лише прибрати подалі від сонячних променів та джерел тепла (таких як батареї). І ще один момент – готуються ці огірки на зиму гарячим способом без оцту – я знаю, що для багатьох це важливо. Як готувати, дивіться

Мариновані огірки на зиму у літрових банках без оцту

Цю заготівлю я роблю щороку, у нашій родині її дуже люблять. Мариновані огірки в літрових банках виходять особливо смачними, хрусткими та ароматними. Особливість цієї закуски в тому, що її готують без оцту, з додаванням лимонної кислоти та кухоль лимона. Спеції та зелень роблять мариновані огірки на 1 літрову банку особливо пряними, з ніжним пікантним смаком. Покроковий рецепт з фото.

Лічо з огірків на зиму (без стерилізації)

Як приготувати ліко з огірків на зиму, ви можете подивитися.

Огірки з аґрусом на зиму

Цей рецепт, безперечно, сподобається тим, хто любить хрумкі мариновані огірки, але хоче закрити їх якось по-новому, так, щоб було незвичайно, цікаво та смачно, звичайно ж. Так ось, я пропоную вам законсервувати огірки не просто так, а в компанії з аґрусом. Так, саме з аґрусом. Відразу скажу, не хвилюйтеся, що його смак занадто відчуватиметься в готових огірках. Зовсім ні, він буде чути вам лише як тонкий відтінок, як ще одна спеція, не більше. Рецепт з фото.

Огірки по-грузинськи: смачний та пікантний салат на зиму

Як приготувати огірки по-грузинськи на зиму, ви можете подивитися .

Салат з огірків та болгарського перцю на зиму

Рецепт салату з огірків та болгарського перцю на зиму, можна подивитися.

Консервовані огірки без стерилізації (потрійна заливка)

Як приготувати огірки консервовані без стерилізації з потрійною заливкою, ви можете подивитися .

Мариновані огірки з томатною пастою на зиму

Сьогодні я хочу вам показати рецепт – огірків у томатній заливці. Така заготовка виходить дуже красивою - яскраві, соковиті фарби нагадають вам про теплі літні дні холодною зимою і порадують насиченістю та життєрадісністю. Що ж до смаку цих огірків у томатній заливці на зиму, то, впевнена, він теж справить на вас найприємніше враження. Рецепт маринованих огірків з томатною пастою, ви можете подивитися.

Огірки по-корейськи на зиму

Якщо ви шукаєте цікаві та незвичайні заготівлі на зиму з огірків, обов'язково придивіться до рецепту огірків по-корейськи. З рецептом огірків корейською на зиму, ви можете ознайомитися .

Смачні мариновані огірки «по-сімейному»

Як приготувати смачні мариновані огірки «по-сімейному», дивимося.

Солоні огірки: рецепт моєї бабусі (холодний спосіб)

Класичні заготівлі на зиму з огірків завжди присутні в моєму списку консервації. І солоні огірки посідають перше місце. Як заготовити солоні огірки холодним способом (рецепт моєї бабусі з покроковими фото), я писала .

Якщо ви шукаєте цікавий рецепт салату з огірків на зиму в банках, то обов'язково зверніть увагу на цю консервацію. Особливу пікантність цьому салату з огірків для зими надає часник та перець, саме ці спеції роблять огірочки такими смачними!

Ще мені подобається в цьому рецепті те, що це салат з огірків на зиму часточками, а не кружальцями, наприклад. При такій великій нарізці огірки мають яскравіший, насичений смак та й виглядають дуже апетитно. Як приготувати салат із огірків на зиму «Пікантний», ви можете подивитися.

Цей рецепт огірків без тривалої стерилізації, потрібно лише заздалегідь простерилізувати та підготувати банки. На виході виходять смачні, пікантні, хрусткі огірочки з ароматом літніх трав, часнику та прянощів. …

Цим рецептом маринованих огірків із лимонною кислотою зі мною поділилася одна матуся на дитячому майданчику. Ми з нею розмовляли про дитяче харчування, і вона розповіла, що спеціально для дитини консервує огірки з лимонною кислотою без оцту. Рецепт.

Огірки в аджику на зиму

Неймовірний, смачний, пікантний, барвистий ... можна довго підбирати епітети до цього салату з огірків. Огірочки в аджику виходять хрусткі, та ще й у смачному соусі - з картоплею взимку, або з м'ясними стравами летить на раз. Рецепт.

Заготівля огірків на зиму починається з кінця червня, і триває до кінця серпня, а рецепти огірків на зиму вражають своїм різноманіттям способів та видів заготівлі. Але в особистій практиці консервування я віддаю перевагу перевіреним заготовкам з огірків, які я як мінімум спробувала раніше, або складаю рецепти заготовок на зиму з огірків сама.Заготовки на зиму з огірків

4.8 (95.17%) 29 votes

І ось воно почалося, нашестя огірків! Зелених і салатових, яскравих і блідих, коротких і довгих, товстих і тонюсеньких, з пухирцями і гладких, маленьких і перерослих... Їх стільки, що неможливо взяти посильну участь у утилізації врожаю. Ну, хіба ви знайдете в собі сили відмовити мамі, яка передала вам із дачі відро еко-огірків? Пройдете повз стареньку бабусю, що торгує біля метро домашніми овочами за півкопійки? Чи зможете байдуже дивитися, як переростають огірки на власній ділянці біля будинку? Ось те саме. Загалом, запасайтеся терпінням, збирайте сили - і кидайтеся в бій з огірковим урожаєм.

Хто такі огірки?

Вчені вважають, що батьківщина огірків – Індія, саме там вони народилися понад 6 тисяч років тому і згодом саме звідти розпочали свою ходу світом. До речі, там же, біля підніжжя Гімалаїв, огірки й досі ростуть у природних умовах – дикуном. Неначе бур'яни – ніким не обробляються і не культивуються.

Крім цього, цікаво дізнатися, що огірки - ті небагато плодів, які людина вживає в їжу в недозрілому вигляді. Якщо дати огіркам «дійти до готовності» на грядці, вони обзаведуться жорсткою шкіркою, великим насінням і нудним, прісним смаком і зовсім не соковитою м'якоттю. Саме з цієї причини рослина і отримала свою назву: грецькою мовою огірки звучать як «агурос», що буквально означає «незрілий», «незрілий».

Користь огірків

Поширена думка про те, що в огірках немає нічого корисного, як і шкідливого, — просто лише поширена думка. Нехай у них не так багато вітамінів, як хотілося б (а з часом і та небагато, що є, зводиться до мінімуму), зате в них немає і зайвих калорій, що перетворює ці овочі на ідеальний продукт харчування для всіх, хто змушений суворо стежити за своєю вагою. Крім того, огірки мають здатність регулювати апетит, «переконувати» організм у тому, що він ситий, контролювати обмін речовин людини.

Огірки майже на 99% складаються з води – вони чудово втамовують спрагу, сприяють травленню, мають сечогінну дію і просто чудово та делікатно очищають кишечник. Зелені довгі товариші – незамінне джерело калію: завдяки цьому мінералу огірки визнані борцями за коректну роботу судинної системи та почесними помічниками у функціонуванні серцевого м'яза.

Якщо є огірки постійно та регулярно, вони нейтралізують дію кислотних сполук у кишечнику, тим самим перешкоджаючи відкладенню солей. Крім того, дієтологи вважають, що цей овоч запобігає захворюванням щитовидної залози, бореться з раннім старінням організму і мають жовчогінну дію.

На жаль, усім перерахованим можуть похвалитися лише свіжі огірочки (і чим раніше вони потрапили з грядки на ваш стіл, тим більше користі принесуть), однак, у їх консервованих побратимів є один істотний плюс: вони незаперечно апетитніші, а за їх хрускіт і пікантний смак узимку можна віддати половину царства і навіть коня на додачу!

Простий салат з огірків на зиму

Найпростіший рецепт, за яким виходить найпростіший салат. Втім, не варто відразу прогортати сторінку вниз – у цій простоті приховано багато плюсів. По-перше, такий салат легко готувати. По-друге, незважаючи на певну «приземленість» рецепту, виходить досить приємна на смак овочева закуска. По-третє, такий салат – зручна основа для зимових імпровізацій: його можна змішати з капустою та морквою, урізноманітнити редькою та гранатовими зернами, облагородити синьою солодкою цибулею та оливками.

Інгредієнти:
200 г олії без запаху;
4 кг огірків;
1 кг цибулі;
200 г цукру;
8 ст. л. солі;
8 ст. л. столового оцту (6-9%).

Огірки миємо, просушуємо і нарізаємо кружальцями завтовшки до 4 мм. Очищений лук нарізаємо тонкими півкільцями. Складаємо овочі у велику миску, перемішуємо із цукром, сіллю, оцтом. Додаємо олію та залишаємо салат на 3 години у прохолодному місці, періодично перемішуючи.

Через зазначений час розкладаємо огірковий салат по стерилізованих півлітрових баночках, заливаємо соком, що виділився з миски, в якій маринувалися огірки. Стерилізуємо 15 хвилин, потім закриваємо банки кришками та накриваємо ковдрами. Через добу банки можна переставити на зберігання у комору.

Цибульний салат із огірками на зиму

Змістіть акцент на цибулю - і ви отримаєте оригінальну зимову закуску, яка чудово гармонує з вареною картоплею, пшеничною кашею і навіть шматком справжнього житнього хліба. Цілком проста їжа, але в цій простоті - безодня смаку! Особливий плюс рецепту – для цього салату підійдуть великі огірки, які господині не дуже шанують. Загалом, якщо вам дісталося цебро різномастних зелених «товаришів», сміливо відбирайте ті, що більші, і починайте консервувати!

Інгредієнти:
2,5 кг огірків;
1 кг цибулі;
1,5 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
130 мл столового оцту (9%);
1,5 л води;
чорний запашний перець, лавровий лист, гіркий перець за смаком.

Огірки миємо, просушуємо, при необхідності та бажанні зчищаємо шкірку. Нарізаємо кружальцями, товщина - до 5 мм (краще орієнтуватися на 3-4 мм, великі шматки огірків можуть не "достояти" до зими).

Цибулю очищаємо і також нарізаємо кільцями – тонкими та красивими.

У стерилізовані банки акуратно викладаємо огірки, чергуючи їх із цибулею. Заливаємо огірки окропом - до краю банки, прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо на 3 хвилини, після чого зливаємо всю воду в каструлю, додаємо цукор, сіль, спеції, шматочки гострого перцю і доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і вливаємо в маринад укус, після чого наповнюємо банки з салатом і відразу закриваємо кришками. Накриваємо ковдрами, добре укутуємо і залишаємо салат у такому вигляді до повного остигання (як мінімум, добу). Після цього банки можна перенести в комору та зберігати там до моменту використання.

Огірковий салат із помідорами

Ах, ну, хіба може бути щось прекрасніше, ніж узимку, коли за вікном мете завірюха і скриплять морози, відкрити банку з огірковим салатом та поласувати літніми овочами? Хрумкі огірки, солодкі помідори, ароматний кріп - ні, це не салат, це щастя в банку!

Інгредієнти:
3 кг огірків;
3 кг помідорів;
1,5 кг цибулі;
300 г кропу;
500 мл рослинної олії;
5 ст. л. оцту 9%;
5 ст. л. цукру;
4 ст. л. солі.

Овочі миємо, просушуємо. Огірки нарізаємо кружальцями, помідори (стиглі, але щільні) - часточками, цибуля - півкільцями. Складаємо все у велику миску (таз), додаємо цукор, сіль, оцет, дрібно нарізаний кріп, вливаємо олію та акуратно перемішуємо. Залишаємо салат на 10 хвилин - овочі повинні пустити сік, після цього розкладаємо заготівлю по простерилізованих півлітрових банках. Поступово розливаємо сік, що виділився. Ставимо банки у велику каструлю з киплячою водою (на дно постіль шматочок бавовняної тканини), доводимо до кипіння і стерилізуємо салат 15 хвилин. Після цього банки закриваємо провареними в окропі кришками і прибираємо під ковдру на добу. Після остигання салат можна перенести в комору.

Огірковий салат із кабачками

Стихійне лихо у вигляді огірків, як правило, супроводжується ще однією катастрофою - навалою кабачків. Ці товариші, немовби змовляючись, приходять одночасно. Що вдієш, треба брати бика за роги або овочі в руки і консервувати салати на зиму!

Інгредієнти:
1 кг кабачків;
1 кг огірків;
100 г смородини;
1 головка часнику;
4-7 листочків смородини;
запашний чорний перець;
1 л води;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. оцту (9%).
Огірки та кабачки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Часник очищаємо, смородину мою.

На дно півлітрових банок викладаємо зубчики часнику, додаємо овочі та ягоди. Насипаємо чорний перець. Зверху додаємо листя смородини. Заливаємо банки окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 5 хвилин, потім акуратно і повністю зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння. Додаємо оцет і заливаємо отриманим маринадом салат, після чого відразу закриваємо стерилізованими кришками та накриваємо ковдрами. Залишаємо салат в такому вигляді до повного остигання, потім переносимо в комору і чекаємо на зиму.

Салат із перестиглих огірків

Огірки – це такі товариші, дещо підлі: не встиг упіймати момент, і всі – вони вже переросли. Величезні, товстошкірі та безглузді. Як валіза без ручки: викинути шкода, нести незручно. Загалом, якщо описана проблема відгукується у вас всередині болем і нестерпним стражданням, ось вам рецепт салату з огірків, що перестигли.

Інгредієнти:
1 кг великих огірків;
1 головка часнику;
1 невеликий корінець хрону;
1 л води;
20 г солі;
5 ст. л. столового оцту (9%);
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. гірчиці.

Огірки миємо, просушуємо, після чого знімаємо шкірку (дуже зручно ножем для чищення коренеплодів) і, розрізавши овочі навпіл, виймаємо велике насіння. Після цього нарізаємо огірки на брусочки завтовшки близько 1 см і довжиною до 5 см, пересипаємо сіллю і залишаємо в прохолодному місці на 7-10 годин.

Зливаємо сік, що виділився, і розкладаємо огірки по літровим стерилізованим банкам. Додаємо часник, нарізаний на шматочки хрін.

Готуємо маринад - змішуємо воду, цукор, гірчицю, доводимо до кипіння, додаємо оцет і заливаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, переставляємо банки у велику каструлю, заливаємо окропом по «плічка» і стерилізуємо 15 хвилин. Після цього закриваємо кришки і обгортаємо банки ковдрами, залишаємо на добу. Зберігаємо огірковий салат у коморі.

Огірковий салат із овочами

Овочеве асорті – це те, що підніме настрій у морозний зимовий день, прикрасить темні вечори квітами літа, принесе із собою аромати жарких серпневих вечорів. Яскравий салат, соковитий та дуже смачний!

Інгредієнти:
2 кг огірків;
1,5 кг помідорів;
0,5 кг моркви;
0,5 кг болгарського перцю;
1 великий перець чилі або 2 невеликі;
3 головки часнику;
1 склянка рослинної олії;
1 склянка цукру;
3 ст. л. солі;
60 мл столового оцту (9%).

Всі овочі слід вимити і просушити, при необхідності очистити і нарізати: огірки – кружальцями, помідори – часточками, перець – смужками, моркву – натерти на тертці. Отримані заготовки викладаємо в миску, додаємо пропущений через часник прес, дрібно нарізаний гострий перець. Змішуємо з цукром, сіллю та оцтом.

Через 2 години доводимо до кипіння олію, рівномірно поливаємо їм салат. Залишаємо ще на 15 хвилин, після чого розкладаємо по півлітровій простерилізовані банки, прикриваємо кришками і додатково стерилізуємо в каструлі з водою ще 15 хвилин. Після цього салат закриваємо, банки ховаємо під ковдру на добу, потім зберігаємо в коморі.

Огірковий салат із яблуками

Ух який смачний салат виходить з огірків з яблуками! Ніжний, пікантний, гостро-солодкий та дуже оригінальний. Чудовий варіант утилізації огірків.

Інгредієнти:
1 кг яблук;
2 кг огірків;
великий пучок кропу;
великий пучок естрагону;
50 г цукру;
40 г солі;
1 невеликий перець чилі;
100 мл рослинної олії;
100 мл яблучного оцту.

Огірки та яблука миємо, очищаємо при необхідності від шкірок. Яблука ріжемо на 4 частини, видаляємо серцевину. Далі – шматочками: огірки кружальцями, яблука часточками. Все складаємо в каструлю відповідного розміру, додаємо подрібнену зелень, дрібно нарізаний перець. Солимо, всипаємо цукор, вливаємо олію. Залишаємо салат на півгодини, він повинен пустити сік, після цього ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і проварюємо салат на мінімальному вогні 5-7 хвилин, потім додаємо оцет, перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам. Закриваємо стерилізованими дахами та укутуємо в ковдри. Через добу салат можна переставити в комору.

Салат з огірками по-корейськи

Якщо ви любитель пікантних смакових відтінків і якщо вам подобаються закуски із серії «гарячіші», ви гідно оціните цей салат. Він прекрасний без зайвих слів – і гоструватий, і пряний, і солодкуватий, і соковитий. Загалом, досконалість по-корейськи.

Інгредієнти:
0,5 кг моркви;
2 кг огірків;
0,5 склянки цукру;
50 г солі;
1/2 ч. л. меленого коріандру;
1/3 ч. л. кмину;
1/2 ч. л. хмелі-сунелі;
1/4 ч. л. меленого перцю чилі;
0,5 склянки олії;
0,5 склянки столового оцту (9%);
1 головка часнику.

Огірки миємо, просушуємо, нарізаємо кружальцями. Моркву очищаємо, натираємо на тертці для приготування овочів корейською. Складаємо все у велику миску, додаємо спеції, сіль, цукор, оцет, олію, пропущену через прес часник, добре перемішуємо і залишаємо для маринування на 3-4 години – овочі за цей час пустять сік.

Стерилізуємо півлітрові банки, розкладаємо салат. Прикриваємо стерилізованими кришками, ставимо у каструлю з водою. Доводимо до кипіння і стерилізуємо всі разом 10 хвилин, після чого щільно закриваємо кришками та ховаємо під ковдри. Салат у такому вигляді має простояти щонайменше добу, після цього банки можна переставити в комору.

10 порад, як зробити огірковий салат на зиму цікавим та оригінальним:

1. Експериментуйте з добавками - багато продуті, що здаються несподіваними, дуже цікаво «звучать» в огірковому салаті. Спробуйте, наприклад, всипати в банку чайну ложку гірчиці в зернах – вона не лише надасть закусці аромату, а й «нагородить» приємним смаковим відтінком. Або кориця - не думайте, що це виключно десертна добавка, в огірковому салаті вона заграє пряними «фарбами», підкреслюючи аромат овочів та допомагаючи розкритися іншим інгредієнтам.

1. Не пошкодуйте часу – і хоч би частину огірків наріжте фігурно. Дуже легко робляться «зірочки» — для цього потрібно лише зробити довгі поздовжні борозенки по всьому огірку, після чого нарізати його на кружечки, на зрізі вийдуть «зірочки» або «сніжинки». Так само можна зробити і будь-які інші фігури – серця, квадрати та трикутники, краплі, квіточки. Такий ненав'язливий декор непогано прикрашає банку із салатом.

1. Сіль, яку ви використовуєте для приготування консервації, має бути звичайною кам'яною. Варіанти типу «екстра», йодована, гімалайська та інші навороти категорично не підходять. Залишіть їх для салатів та приправ.

1. Не шкодуйте зелені. Навіть якщо в рецепті не зазначено, ви завжди можете додати пару парасольок дорослого кропу або корінець петрушки - ці інгредієнти ніколи не будуть зайвими. Крім того, у банку з салатом можна нарізати пучок кінзи, додати естрагон, покласти трохи базиліка.

1. Огірки чудово поєднуються з багатьма іншими овочами. Пробуйте, експериментуйте – у ваших силах законсервувати на зиму салат з огірками та кольоровою капустою, патисонами, болгарським перцем та додатковою купою різноманітних варіантів.

1. І не соромтеся, не бійтеся замін: не любіть гірчицю – сміливо беріть гострий перець, не подобається петрушка – купіть кінзу, не терпіть моркву – поміняйте її на гарбуз.

1. Вважається, що найкращі сорти огірків, які підходять для консервації, — із пухирцями. Огірки з гладкою шкіркою не призначені для заготовок про запас.

1. Перш ніж готувати салат із огірків на зиму, перевірте овочі на гіркуватий присмак – буде прикро, якщо ви законсервуєте десяток баночок салату з гірких огірків. Тест простий: спробуйте шматочок огірка в темній його частині.

1. Не засмучуйтеся, якщо для салату вам дісталися огірки, що трохи підвяли: викладіть їх у тазик з холодною водою, залиште на 3-5 годин. Через вказаний час у вас знову будуть хрусткі пружні огірочки.

1. Прибравши банки з огірковим салатом на зберігання, переконайтеся, що прямі сонячні промені не мають доступу до ваших заготовок: чим більше світла падатиме на огірки, тим блідішим і непоказнішим буде салат у вас на тарілці.

1. Клеопатра стверджувала, що її краса - це наслідок любові до огірків: вона щодня з'їдала хоча б один плід. Крім того, мабуть, з її подачі огірки досі використовують як натуральний косметичний засіб.

1. У Стародавній Греції огірки вважалися лікувальною рослиною – у дуже «юному віці» у цих плодах велика концентрація саліцилової кислоти (аспірину), що сприяє зниженню температури тіла людини. Гіппократ цінував їх як ефективний засіб у боротьбі з численними захворюваннями. На Русі травники активно використовували для лікування ниркових хвороб відвар огіркового листка, а настої та м'якоть застосовували для боротьби з аритмією та серцевими хворобами.

1. Кажуть, у Туреччині за часів правління Магомета Другого огірки були страшним делікатесом. Якось зі столу султана зник один плід із тих, що прислали йому в подарунок – і правитель наказав розкрити животи семи підлеглим, щоб з'ясувати, хто з них насмілився красти у самого Магомета!

1. Огірки згадуються у Біблії – ця книга називає їх овочом Єгипту.

1. Огірки - комора йоду, причому засвоюється він організмом людини в повному обсязі, що перешкоджає розвитку захворювань щитовидної залози.

1. У багатьох східних країнах огірки вважаються десертною ягодою та подаються після основного прийому їжі разом з іншими фруктами. З них навіть готують желе та варять варення. У деяких тропічних країнах огірки кілька днів вимочують у солодкому сиропі, після чого подають як особливі делікатесні ласощі.

1. Кажуть, Наполеон, рідкісний любитель огірків, свого часу пообіцяв чималу нагороду тому, хто винайде спосіб зберігання огірків у тривалих військових походах. До речі, нагорода, зважаючи на все, так і залишилася невиплаченою.

1. Огірок – представник великої родини. Серед його родичів – не тільки звичні нам гарбуз і диня, а й екзотична «рогата диня» (огірок з ніжним солодким смаком та особливе приємним освіжаючим ароматом), «вірменський огірок» (довгий, тонкий, з характерною блідою шкіркою та ніжною м'якоттю) та навіть «шалений огірок», який славиться своєю здатністю «плюватися» насінням.

1. Огірки - загальні улюбленці. Це можна підтвердити тим фактом, що пам'ятники йому встановлені у багатьох містах світу – наприклад, у Ніжині (Україна), Луховицях (Московська область), Шклові (Білорусь).

1. І останнє: 27 липня – Всесвітній день огірка. Не забудьте відсвяткувати!

Особливе місце за популярністю серед консервованих зимових солінь займають огірки. Відомо безліч рецептів огіркових салатів: пікантних, ніжних, гострих з додаванням зелені, часнику, гірчиці, інших овочів.

Готується консервація легко, швидко, не потребує спеціальних навичок та знань. Салати виходять не тільки смачними, але й дієтичними, оскільки калорійність цього літнього овочу складає всього 22-28 ккал/100 грамів (залежно від інгредієнтів, що використовуються).

Найсмачніший салат з огірків на зиму

Для любителів заготовок із пікантним смаком підійде цей простий рецепт огіркового салату. Такі закуски можна вживати відразу після приготування, або приховати на тривале зберігання в підвалі. Порадує господарок проста технологія консервації. Процес швидкий та зрозумілий.

Смачний салат із огірків із цибулею підкорить серця всіх домочадців. Робити такі заготівлі потрібно із запасом, щоб усім вистачило!

Ваша оцінка:

Час приготування: 5 годин 0 хвилин

Кількість: 5 порцій

складові

• Огірки: 2.5 кг
• Цибуля ріпчаста: 5-6 головок
• Часник: 1 головка
• Сіль: 1 ст. л.
• Цукор: 2 ст. л.
• Кріп свіжий: пучок
• Оцет 9%: 1.5 ст. л.
• Олія соняшникова без запаху: 100 мл

Інструкція приготування

Добре промити огірки у холодній воді. Найкраще замочити на 2-3 години, перш ніж приступити до процесу консервації.



Чисті плоди порізати кружальцями. Перекласти в порожню глибоку миску.



Туди ж відправити ріпчасту цибулю, нашатковану півкільцями, подрібнений часник.



Вимитий зелень порубати ножем, відправити в миску до інших компонентів.



Всипати сіль та цукор.



Перелити в загальну ємність олію та оцет.



Добре все перемішати, щоб усі інгредієнти розподілилися рівномірно. Чекати 3-4 години, поки в мисці з'явиться багато соку.



Простерилізувати банки. Кришки прокип'ятити 2-3 хвилини. Використовувати можна будь-які кришки, як гвинтові, так і бляшані.



Після того, як у чаші буде багато соку, огірки перекласти в скляну тару. Зручно використовувати шумівку. Потім розлити по банкам з миски сік, що залишився.



Стерилізувати салат 10-15 хвилин. Після закатати кришки.



Салат із огірків на зиму готовий.

Рецепт заготівлі без стерилізації

Пропорції продуктів для консервації 2 кг огірків:

• кабачки – 1 кг;
• лист хрону;
• 2 головки часнику;
• вишневе листя – 10 шт.;
• кропові парасольки – 4 шт.;
• сушені гірчичні зерна – 20 г;
• 1 шт. перцю чилі;
• сіль – 2 ст. л.;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. лимонної кислоти.

Покрокове приготування:

1. Овочі вимити, зрізати зайві частини, нашаткувати великими кубиками чи кільцями.
2. Підібрати банки, перевірити відсутність сколів та тріщин.
3. Листя рослин порізати смужками, часник очистити, кожну часточку розрізати навпіл, покласти в банки.
4. Поверх трав'яної подушки викласти огірки нарізані з кабачками.
5. Вміст банок залити окропом, витримати близько 10 хвилин.
6. Перший раз воду вилити у раковину.
7. Другу злиту порцію води довести до кипіння у каструлі, покласти спеції.
8. Маринадом, що закипіло, наповнити банки, закупорити кришками.
9. Накрити пледом, встановивши дном нагору.
10. Охолоджений салат зберігати при постійно низькій температурі.

Консервація салату з огірків та помідорів

Список продуктів:

• 8 шт. томатів;
• 6 шт. огірків;
• 2 шт. перцю солодкого;
• 2 цибулини;
• 2,5 ст. л. солі;
• 1 пучок зеленого кропу;
• 30 г хрону (корінь);
• 4 ст. л. цукру;
• 60 мл оцту;
• 1,2 л води;
• спеції.

Покрокова інструкція:

1. Всі овочі вимити, цибулину розрізати на 8 частин, томати нашаткувати часточками, огірки - поздовжніми смужками або брусочками, перець півкільцями.
2. На низ чистих банок розкласти кріп, хрін (кружечками), запашний перець, лавровий лист.
3. На спеції спочатку викласти болгарський перець, накрити другим шаром огірків, останніми скласти помідори.
4. З інгредієнтів, що залишилися, приготувати маринад, проварити його не більше 5 хвилин.
5. Банки з нарізаними овочами залити окропом.
6. Стерилізацію проводити звичним способом, прикривши наповнену тару кришками.
7. Герметично закупорити, накрити ковдрою.
8. Охолоджену консервацію можна зберігати за нормальної температури.

Варіація із цибулею

Щоб отримати смачний, ароматний салат із 1,5 кг огірків, використовують:

• цибуля – 0,5 кг;
• селера – 1 гілка;
• цукор – 100 г;
• свіжа зелень – 200 г;
• олія без запаху – 6 ст. л.;
• оцтова кислота 6% - 60 мл;
• сіль – 4 ст. л.

Що робити:

1. У огірків з обох боків зрізати кінчики, нашаткувати кільцями.
2. Білі цибулини подрібнити півкільцями, обсмажити на рафінованій олії до напівготовності.
3. Нарубати зелену траву кропу, селери, петрушки.
4. Усі заготовки змішати в термостійкому посуді, посипати сіллю, посахати, збризкати оцтом. Суміші в такому стані необхідно маринуватися не менше ніж 5 годин.
5. Промаринований салат протушкувати 8-10 хвилин після закипання.
6. Перекласти закуску у стерилізовані банки, герметично закупорити.
7. Охолоджувати під ковдрою у перевернутому положенні до ранку.

З перцем

Інгредієнти:

• болгарський перець – 10 прим.;
• морква – 4 шт.;
• огірки - 20 шт.;
• цибуля – 3 шт.;
• томатний кетчуп – 300 мл;
• олія рослинна – 12 ст. л.;
• вода – 300 мл;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет – 0,3 склянки;
• коріандр - 0,5 ч. л.;
• сіль - 30 г.

Технологія консервування:

1. Кетчуп розвести водою, посахати, влити олію, всипати сіль. Проварити 5 хвилин|мінути|.
2. Подрібнити овочі: цибулини нашаткувати півкільцями, перець (без перетинок та насіння) нарізати соломкою, натерти на терці моркву.
3. Овочеве асорті викласти в томатний маринад, покласти спеції, що залишилися, варити 15 хвилин після моменту закипання при закритій кришці.
4. З огірків нарізати слайси, додати|добавляти| до соусу, почекати, поки|доки| маса почне кипіти, відміряти і вилити в неї оцет. Гасити, помішуючи дерев'яною лопаткою 10 хвилин|мінути|.
5. Готовим салатом заповнити ємності, після стерилізації, закупорити, витримати в теплі 10 годин.

З капустою

Інгредієнти для салату з 1 кг капусти та 0,5 кг огірків:

• цибуля – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• 1 головка часнику;
• базилік (листя) – 8 шт.;
• цукор – ½ склянки;
• кріп зрілий у парасольках – 4 шт.;
• горошин запашного перцю – 8 шт.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• виноград (листя) – 6 шт.;
• оцет – 3 ст. л.

Як консервувати:

1. Нарізати овочі: капусту – великими квадратиками, цибулю – кільцями, перець – кубиками, огірок – кружальцями.
2. Виноградне листя скласти на дно, туди ж відправити базилік, кропові стебла та парасольки, перець, лавровий лист, розрізані навпіл часточки часнику.
3. Овочі можна викладати шарами або заздалегідь перемішати.
4. Засипати цукор і сіль у кожну банку, залити окропом по шийку.
5. Стерилізувати 15 хвилин (виходить 2 дволітрові банки).
6. Влити оцет, герметично закупорити, перевернути банки та встановити на кришки.
7. Укрити ковдрою, салат буде готовий після остигання.

З гірчицею

Продукти:

• 2 кг огірків;
• 2 ст. л. рафінованої олії;
• 50 мл оцту;
• 4 ч. л. порошку гірчиці;
• 5 часточок часнику;
• 1 ст. л. суміші перців.

Для розсолу:

• цукор – 60 г;
• вода – 2,5 л;
• сіль - 2 ст. л.;
• лимонна кислота (порошок) – 20 г.

Покроковий рецепт:

1. Нарізати огірки будь-яким способом: брусочками, смужками, кільцями. Корнішони можна залишити цілими, зрізати лише кінчики.
2. Усі інгредієнти з'єднати з огірками, наполягти 15-20 хвилин.
3. Для приготування розсолу сіль, кислоту та цукор розмішати у воді, закип'ятити.
4. Розкласти овочі у літрову тару, залити розсолом.
5. Стерилізувати салат 20 хвилин, закрутити кришками, залишити у теплі.

З маслом

Перелік продуктів для консервації салату з 4 кг огірків:

• 1 склянка рафінованої олії без запаху;
• 8 часточок часнику;
• 160 мл оцту;
• 80 г солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 3 ч. л. чорного перцю;
• 20 г коріандру.

Етапи приготування:

1. Огірки розрізати вздовж навпіл чи 4 смужки.
2. Взяти велику миску, скласти всі компоненти, маринувати 4 години, періодично перемішувати.
3. Після вказаного часу розкласти салат у підготовлені півлітрові баночки.
4. Опустити їх у широку каструлю із водою для стерилізації. Через 10 хвилин закатати кришками, прибрати тепло.
5. Зберігати закуску рекомендується у прохолодному місці.

З часником

Для часникового огіркового делікатесу (на 3 кг) використовують:

• 300 г очищеного часнику;
• неповна склянка цукру;
• 1 ст. л. оцтової есенції (70%);
• 8 ст. л. води;
• 100 г солі;
• пучок петрушки;
• 100 мл олії.

Технологія:

1. Очищений часник розрізати навпіл, огірки нашаткувати довільно.
2. Розвести оцтову есенцію водою, влити в посуд із овочами.
3. Петрушку нарізати або покласти гілочками (за бажанням).
4. Додати продукти, що залишилися, в загальну миску, все акуратно перемішати.
5. Після появи соку (через 6-8 годин) розподілити салат по стерильним ємностям.
6. Закрити консервацію капроновими кришками, зберігати у холодному місці.
7. Можна салат закатати, але для цього його доведеться стерилізувати за звичайною технологією.

З кропом

Склад продуктів для 4 кг огірків:

• 2,5 ст. л. солі;
• 5 парасольок кропу;
• 100 г цукру;
• 130 мл оцту;
• свіжа зелень;
• 4 шт. гвоздики;
• гострий перець (на смак та бажання).

1. Вибрати огірки такого розміру, щоб вони у вертикальному положенні поміщалися в півлітрову баночку. Нарізати їх поздовжніми брусками.
2. На дно скляної тари (після стерилізації) покласти подрібнені парасольки, виставити огірки, у центрі розташувати гілки зелені.
3. Гострий перець (без насіння) подрібнити, додати у кількості за перевагою.
4. Залити окропом, дати постояти 12-15 хвилин, потім злити воду і прокип'ятити двічі.
5. В останній раз додати компоненти, що залишилися, закип'ятити.
6. Залити салат киплячим розсолом, закрутити кришками, накрити ковдрою.

Зимова заготовка з огірків та моркви

На 2,5 кг огірків знадобляться продукти:

• морква (яскрава) – 600 г;
• сіль – 3 ст. л.;
• гострий червоний перець – 0,5 стручки;
• цукор – 5 ст. л.;
• рослинна олія – 120 мл;
• оцет – 7 ст. л.;
• 5 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Огірочки витримати у холодній воді, зрізати краї, нашаткувати брусочками по 3 см.
2. Гострий перець, попередньо очищений від насіння, нашаткувати тонкими кільцями.
3. Моркву порізати як для корейського салату (довгими, вузькими смужками).
4. Всі овочі скласти у великий посуд, видавити туди ж часник, додати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
5. Через 6-8 годин салат розкласти в стерильну тару, пастеризувати з моменту закипання 10 хвилин (0,5 літра).
6. Закатати, укрити пледом, після остигання прибрати в льох.

Огірковий салат на зиму в томатному соку

Огірки в томатному маринаді виходять хрусткими, в міру гострими та пікантними. Такий варіант зберігає аромат літа і стане одним із улюблених у зимовому меню.

Для 3 кг середнього розміру огірків необхідно взяти:

• стиглі помідори – 4-5 кг;
• 120 мл 9% оцту;
• цукор – 6 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.;
• ½ склянки олії;
• перець чорний, запашний, гвоздика – по 6 прим.;
• 4 лаврові листочки.

Що робити:

1. Помідори помити, розрізати навпіл. Перекурити в соковитискачі, сік перелити в каструлю.
2. Огірки помістити у холодну воду, залишити на 2-3 години. Після цього ще раз промити, нарізати кружальцями по 8-10 мм.
3. Підготувати та простерилізувати 4-5 літрових банок.
4. Каструлю із соком нагріти, довести до кипіння, проварити 20 хвилин, прибираючи піну з поверхні та регулярно помішуючи.
5. Засипати цукор, спеції, додати олію, посолити.
6. У томатне заправлення покласти нарізані огірки, перемішати, варити 7 хвилин.
7. Вилити в заготовку оцет, обережно перемішати, проварити ще 5 хвилин.
8. Гарячий салат розкласти банками, закупорити кришками.
9. Поставити консерви вгору дном, загорнути в теплу ковдру, не перевертати 10-12 годин.

Ніжинський салат – заготівля з огірків на зиму

Перелік продуктів для консервації 3,5 кг огірків:

• цибуля – 2 кг;
• цукор – 180 г;
• зелень петрушки та кропу;
• пісне рафіноване масло - 10 ст. л.;
• оцет 9% - 160 мл;
• гірчиця у зернах – 50 г;
• сіль – 90 г;
• перець горошком.

Приготування:

1. Огірки опустити в холодну воду на 2 години, потім нарізати кубиками або кружальцями.
2. Цибулю очистити, нарізати півкільцями, товщиною 2-3 мм.
3. Овочі скласти в посуд із широкими краями, посолити, додати цукор, гірчицю, поперчити. Перемішати, залишити на 40-60 хвилин|мінути|, поки в ємності не утворюється сік.
4. Поставити каструлю на плиту, постійно помішуючи, довести до кипіння, варити 8-10 хвилин.
5. Влити олію і оцет, продовжувати томити ще 5 хвилин.
6. Свіжу зелень подрібнити, покласти на загальну масу, довести до кипіння, витримати 2 хвилини, потім вогонь вимкнути.
7. Салат розкласти в стерилізовані банки, закупорити, залишити під теплою ковдрою до охолодження.

Популярний рецепт «Пальчики оближеш»

Інгредієнти на 2 кг огірків:

• цукровий пісок – 3 ст. л.;
• оцет – 4 ст. л.;
• вода – 600 мл;
• 10 горошин чорного перцю;
• зерна гірчиці – 30 г;
• сіль 50 г;
• куркума 1 ст. л.;
• кропові парасольки.

Як консервувати:

1. Будь-яким способом простерилізувати банки, використовуючи парову лазню, духовку, мікрохвильову піч.
2. Підібрати огірки однакового розміру, видалити кінчики, розрізати вздовж на 4 частини.
3. У півлітрові баночки покласти парасольки кропу, ягідне листя, розмістити в них плоди вертикально.
4. У каструлю покласти гірчицю, сіль, куркуму, цукор, перець. Налити воду, поставити вогонь.
5. Варити до розчинення крупинок цукру, залити оцет, зробити слабкий вогонь, кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
6. Розлити гарячий маринад банками, прикрити кришками.
7. На дно великої широкої каструлі покласти рушник кухонний або серветку, встановити банки. Залити водою до шийки, щоб під час кипіння вона не затікала всередину.
8. Стерилізувати 0,5-літрові банки 10 хвилин, літрові - 15 хвилин.
9. Вийняти банки з салатом з каструлі, укупорити кришками, укутати, почекати, доки охолонуть.

«Зимовий король»

Продукти на 2 кг огірків:

• 60 г цукрового піску;
• 30 г солі;
• 120 мл олії;
• 4 цибулини;
• 1 пучок свіжої зелені;
• 3 ст. л. оцту;
• лавровий лист, перець, інші спеції за перевагою.

Покрокове приготування:

1. Після замочування у холодній воді, огірочки промити, нашаткувати кружальцями.
2. Цибулю нарізати соломкою.
3. У просторий посуд викласти овочі, перемішати з рештою інгредієнтів.
4. Залишити настоюватись при кімнатній температурі 30-40 хвилин.
5. Поставити каструлю на плиту, варити 5 хвилин|мінути| після закипання. Огірки мають набути прозорого відтінку.
6. Перекласти салат у банки, закупорити бляшаними кришками, витримати в теплі до остигання.

Пікантний гострий рецепт салату

Необхідні продукти на 5 кг огірків:

• 1 упаковка кетчупу "Чилі" (200 мл);
• 10 ст. л. цукрового піску;
• 180 мл оцту;
• 4 ст. л. солі;
• 2 головки часнику;
• перець чилі;
• зелень, листя смородини та вишні.

Приготування:

1. Відібрати молоді огірочки з дрібним насінням, замочити у холодній воді. Через 3 години овочі промити, нарізати вздовж 4-6 частин.
2. Часник розділити на зубчики, кожен нашаткувати тонкими платівками.
3. У банки спочатку покласти гілки кропу, ягідне листя, часникові платівки, потім огірки.
4. Залити 2 рази окропом.
5. Вдруге злити воду в каструлю, засипати цукор, спеції, посолити, вилити кетчуп.
6. Після закипання розсолу додати в нього оцет.
7. Отриманим маринадом заповнити банки із огірками, закрутити кришками. Залишити в перевернутому положенні під ковдрою до остигання.

Консервований салат з огірків – незамінна страва у зимовому меню. Використовуючи додатково в рецепті різні овочі, спеції або запашні трави, щоразу можна отримувати оригінальну страву зі звичних продуктів на сімейному столі.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!