Квас 

Як солити бочкові огірки. Бочкові огірки - рецепти смачної заготівлі старовинними способами


Процес умовно можна поділити на дві стадії: закваска та консервування. Консервувати огірки можна на четверту добу, але краще дочекатися п'ятого чи шостого дня.

  • 5-6 кг молодих огірків;
  • листя хрону, жменя;
  • парасольки кропу 8-10 шт.;
  • вишневе листя – 4-5 шт.;
  • 5-6 часникових зубчиків;
  • 3 ст. солі.

З огірків відрізають хвостики та замочують у тазу з водою на 2 години. Готують зелень – промивають під водою та просушують на рушник.

У дерев'яне барило місткістю 8-10 літрів на дно укладають половину заготовленої зелені, часник і вишневе листя. Зверху рядами кладуть огірочки, а потім знову еліньки.

У прохолодній воді (4 літри) розчиняють сіль. Виливають розсіл у відро, трохи струшують вміст. Бажано, щоб огірки були під водою. Зверху на відро ставлять тарілку з вантажем або гнітом і залишають овочі киснути на дві доби за кімнатної температури.

Коли мине час, огірки витягають з розсолу, але не промивають, а одразу укладають у чисту тару для подальшого зберігання. Розсіл фільтрують через марлю від піни та зелені, переливають у каструлю та доводять до кипіння. Потім виливають у банки з огірками аж до верху.

У каструлю, наповнену водою, ставлять банки з огірками та включають нагрів. Стерилізують протягом півгодини. Потім банки закочують бляшаними кришками, остуджують і зберігають у темному місці.

Для квашення огірків можна взяти емальоване відро чи таз.

З хріном та часником


Розбавити кислий смак квашених огірків можна додаванням гострої нотки у вигляді хрону та часнику. Вони нададуть закусці пікантності. Заготовляють огірки у банках.

Інгредієнти:

  • 2,2-2,5 кг огірків;
  • корінь хрону – 2-3 шт.;
  • листя хрону 5-6 шт.;
  • жменя чищених часникових зубчиків;
  • по пуску кропу та петрушки;
  • 3 ст. кам'яної солі;
  • 4-5 дубових листочків.

У трилітрову банкуна дно кладуть по половинці від усього обсягу часнику, зелені та листя. Рубають ножем корінь хрону і його частина відправляють до іншого вмісту банки. Ставлять вертикально в тару огірочки, а поверх них викладають останнім шаром зелень, часник, листя та залишки хрону.

У 3 літрах прохолодної води розчиняють сіль. Заливають розсолом вміст банки і ставлять її в теплу кімнату для бродіння. Накривати кришкою не потрібно, можна прикрити нещільно блюдцем.

Коли бродіння буде в розпалі, то знімають пінку з заготовки. На шостий день переливають розсіл у ємність та ставлять на вогонь кип'ятити. Кип'ячену суміш заливають назад до огірків та стерилізують у духовці протягом 10-15 хвилин. Потім закривають банку кришкою і дають охолонути. Після остигання закуску прибирають у холодильник.

Простий рецепт квашених огірків на зиму


За 5 діб можна сквасити огірочки за найпростішим методом. При заготівлі краще використовувати джерельну воду - вона має низьку жорсткість і має високий ступінь чистоти.

Інгредієнти:

  • 1,5 кг молодих корнішонів;
  • 1,5 літра води;
  • 2 ст. солі;
  • 4-5 горошин перцю запашного;
  • часникова головка;
  • 5-6 парасольок кропу.

У невелику, глибоку каструльку кладуть пару парасольок кропу, 3-4 часточки часнику і горошинки перцю.

Огірки миють під водою, зрізають із них хвостики і відправляють у каструлю.

У воду опускають столову ложку солі і розмішують до повного розчинення. Коли сіль розчиниться, заливають розсіл у каструлю.

Кладають поверх огірків тарілку, а зверху встановлюють літрову банку із водою. Залишають корнішони киснути на 3-4 доби.

Після закінчення часу дістають огірочки з каструлі і перекладають у банки. Розсіл проціджують через марлю та кип'ятять. Пробують на смак – якщо не вистачає солі, можна додати ще чайну ложку.

Заливають огірки розсолом. Банки обов'язково стерилізують у окропі протягом 20 хвилин, тільки потім закочують кришками і прибирають на зберігання. Пробувати огірки можна через 2-3 тижні.

Увага!

Зрозуміти, закінчився процес бродіння чи ні, можна по бульбашкам, що з'являються на поверхні розсолу. Якщо бульбашок багато, то бродіння у розпалі. У такому разі огірки залишають кваситися ще на добу та більше.

З прянощами


Надати аромат квашеним огіркам можна за допомогою запашного перцю, гвоздики, коріандру, лаврового листа. Всі ці спеції тільки підсилюють смак овочів, роблять його більш насиченим та приємним. Склад спецій можна змінювати на власний розсуд.

Інгредієнти:

  • 1,8-2 кг корнішонів;
  • 2 ст. солі;
  • 2 літри води;
  • 5-6 горошин перцю;
  • ½ ч.л. коріандру;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 2-3 шт. гвоздики.

У банку місткістю на 2-2,5 літри кладуть коріандр, гвоздику та перець. Лавровий листок розламують на кілька частин та відправляють до вмісту банки.

Огірки вимочують у воді не менше години, потім обрізають із плодів хвостики та укладають стоячи в тару.

У окремої ємностізмішують сіль із водою, потім переливають отриману суміш до огірків. Залишають кинути вміст банки у теплій кімнаті протягом 5-6 днів.

Коли бродіння припиниться, зливають розсіл у каструлю і кілька разів доводять його до кипіння. Потім гарячою сумішшю заливають квашені огірки і відразу закочують банки. Після остигання заготовку можна забирати на зберігання в сухе, прохолодне місце.

З гірчицею


Ще одним улюбленим інгредієнтом при заквасці огірків є гірчиця, вона надає плодам характерної терпкості. Гірчицю можна і не додавати, смак овочів не погіршується при цьому.

Інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • половинка гіркого перцю;
  • ½ ч.л. гірчиці;
  • 4-5 парасольок кропу;
  • 3-4 часникові зубчики;
  • листя хрону, 2-3 шт.
  • 2 ст. солі;
  • вода – літр.

Готують інгредієнти: нарізають перець кубиком, листя хрону рвуть на кілька невеликих частин. Якщо часникові зубчики великого розміру, їх розрізають навпіл. Підготовлені складові укладають у каструлю.

Огірки замочують на годину у воді, добре миють та зрізають кінчики. Перекладають плоди у каструлю.

У літрі води розчиняють сіль та порошок гірчиці. Добре перемішують вміст і заливають у каструлю. Закривають огірочки тарілкою, ставлять її у вантаж і залишають сквашуватися вміст протягом 5-6 діб.

Овочі

Опис

Огірки, солоні на зиму, як бочкові- Проста і улюблена закуска, відмінна добавка до прісних страв на столі в зимовий період.

З приємними на дотик, солоними на смак, хрусткими і пахлими пряним запахом літнього різнотрав'я і дубової бочки- саме з такими огірками, рясно политими олією з смаженого насіннясоняшника, і великою кількістю цибулі приємно їсти відварену картоплю, очищену і зварену цілком або відварену в мундирі. Огірки, заготовлені в такий спосіб можна використовувати в м'ясних та овочевих салатахі вінегретах, додати в розсольник або до тушкованої яловичини.

Такі огірки, звичайно, можна купити, пройшовши колгоспним ринком, а можна приготувати самостійно в домашніх умовах і насолоджуватися ними всю зиму, радіючи смачній добавкі.

Для приготовлення солоних огірківна зиму як бочкові не потрібно бочки. Для цього можна використовувати різні ємності, головне, щоб вони були зручними вам і накривалися кришкою. Це можуть бути трилітрові банки, керамічні барила, або пластикові відра, які придатні для зберігання харчових продуктів. Важливий обсяг, адже чим він більший, тим більше великі огірки, або більше їх можна засолити. Ми використовуємо відерця об'ємом 4 літри. Велика кількість прянощів робить огірки ароматними та хрусткими, а засіл методом природного бродіння дозволяє зберегти все корисні властивостіогірків.

Для засолювання огірків не потрібно особливих навичок, вони не потребують стерилізації або укутування.І ще один аргумент на користь приготування солоних огірків, як у бочці, той, що до засолювання придатні плоди будь-якого розміру: від корнішонів до найбільших екземплярів, і, що характерно, саме вони виходять смачнішими, ніж діти. Наш простий рецепт з покроковими фотодопоможе вам швидко заготовити у міських умовах на зиму смачні огіркиза смаком бочкові, що нагадують.

інгредієнти

Кроки

    Відбираємо огірки, які солитимемо холодним способом. Придатними будуть усі огірки, але найбільш підходящими вважають огірки сортів із щільною шкіркою.

    Розмір огірків не важливий, але краще, якщо в одній ємності огірки будуть приблизно однакового розміру, що дозволить їм поступово просолитися. Хоча пересоленими огірками не будуть у будь-якому випадку, навіть у процесі тривалого зберігання.

    Підготуємо посуд, у якому будемо солити огірки. Промиваємо банки, відра, кришки з содою та прополіскуємо у великій кількості чистої проточної води.Важлива умова, щоб посуд був без вад, тому що огірки блукають і всередині банок створиться деякий тиск, а пластикова тара обов'язково була придатна для використання з продуктами харчування.

    Посуд для засолювання огірків вибираємо, виходячи з розмірів огірків, які використовуватимемо. Банки найзручніше брати такого розміру, щоб огірки відчували себе в ній комфортно, і при закладці проміжки були мінімальними. Великі просвіти сприяють розм'якшенню огірків, хоча занадто щільне укладання теж небажане.

    Огірки, які не поміщаються в банки, доцільніше солити у тарі, яка дозволить максимально щільно розмістити у ній плоди. Ми рекомендуємо пластикові контейнери із кришкою.

    Відібрані для засолювання огірки ретельно промиваємо в теплій воді, звільняємо від хвостиків та залишків квіточок. Потім замочуємо у великій кількості холодної води на дві години, щоб огірки набрали вологи, і в процесі засолювання не вбирали сильно розсіл.

    Приготовану для засолювання зелень та прянощі перебираємо, ретельно промиваємо, просушуємо на тканинних рушниках та готуємо для подальшої обробки.

    Гілочки вишні з листям розбираємо. Отримані продукти поділяємо у різні ємності для зручності подальшої закладки. Листя просто відриваємо, а гілочки з корою подрібнюємо за допомогою садових ножиць..

    З дубовими гілочками чинимо так само, як і гілочками вишні.

    Готуємо часник: очищаємо від лушпиння і нарізаємо зубки на платівки.

    Промиваємо гострий перець, і нарізаємо зручними шматочками разом із насінниками.

    Кореневище хрону замочуємо в теплій воді на 20 хвилин, потім ретельно очищаємо від залишків землі і нарізаємо на тонкі пластинки.

    Коли всі інгредієнти готові, починаємо процес закладання.Гілочки кропу, зелень кінзи, петрушки, базиліка, лист хрону, лист чорної смородини, чебрець і м'яту закладатимемо не подрібнюючи.

    На дно підготовленого посуду кладемо половину заготовленої зелені та подрібнених гілочок, подрібнений хрін та часник, горошини чорного перцю, лавровий лист.

    Зверху закладаємо огірки і накриваємо частиною зелені, що залишилася.

    Висипаємо кухонну сіль великого помелу.

    Заливаємо дуже чистою холодною водою. В ідеалі вона має бути колодязною, або очищеною. Головне, щоб не водопровідний, тому що хімічні речовини, які використовуються в очищенні води, несприятливо впливають на процес засолювання та смак огірків. Воду намагаємося лити повільно, і обов'язково так, щоб вона забирала сіль.Накриваємо кришкою, але не щільно. Залишаємо огірочки в приміщенні з кімнатною температуроюдоти, доки почнеться процес бродіння.

    Наповнену тару ставимо на тарілки чи піддони, бо відра почнуть підтікати у процесі бродіння огірків. Це відбудеться протягом перших двох діб.

    За добу на поверхні розсолу з'явиться піна. Це починається процес природного бродіння. Огірки почали киснути.

    Протягом двох наступних діб вода в огірках почне каламутніти і з'явиться характерний запах скисання.

    Щільно закриваємо кришки на цебрах. Виносимо огірки у підвал. Там вони повинні бути близько місяця, щоб повністю закінчився процес бродіння. Розсіл висвітліє вгорі відра, а каламутніший опуститься вниз. Огірки, що повністю просолилися, набудуть бурого кольору і характерного запаху бочкових огірків.Якщо ви все це бачите на власні очі, значить огірки солоні як бочкові готові.

    На цьому всі приготування завершено. Засолені таким способом огірки на зиму добре зберігаються до кінця весни наступного року, при цьому залишаються хрусткими та ароматними..

    Смачного!

Квашені огірки в банках – досить поширений у наш час рецепт. Адже бочки з капустою, огірками-помідорами навіть у селі давно канули в лету, а спогади про той напівзабутий смак солінь без оцту залишилися. Я вже, відмінності невеликі, адже технологія і мета однакові: отримати молочнокисле бродіння, в результаті якого утворюється молочна кислота. Вона допоможе нам зберегти огірки, не використовуючи оцет.

Сьогодні робитимемо розсіл з використанням сухої суміші спецій для засолювання огірків. Розрахунок на 1 літрову банку.

Отже, для приготування квашених огірків у банках (як бочкові), підготуємо всі продукти за списком.

Огірочки візьміть міцні, маленькі. Добре їх вимийте. Потримайте в холодній воді 2-3 години, як завжди, щоб повітря зникло з плодів. Відріжте кінчики.

Закип'ятіть розсіл, у воду всипте сіль (ложку без гірки) та спеції.

Огірочки складіть у стерильну банку, прикрийте простою кришкою та залиште в кімнаті на 3 доби.

Розсіл побіліє - це свідчить про процес молочнокислого бродіння, що почався. Потім розсіл навіть спіниться, тому банку краще поставити в тарілку чи блюдце, хоч у мене жодного разу й не витікало.

Розсіл злити в каструлю. А огірки промити прямо у банку, чи вийнявши з неї.

До розсолу додати півсклянки води і закип'ятити.

Поки готується розсіл, огірки залити окропом та прикрити стерильною кришкою. Можна перед цим додати гілочку кропу та/або петрушки.

Воду злити, довести до кипіння та знову залити.

Третього разу огірки залити киплячим розсолом і відразу закатати банку.

Відправити банку під шубу до повного остигання. Квашені огірки у банках як бочкові готові. Зберігати можна навіть у кімнаті.


Рецепти консервації огірків на зиму

Хрумкі солоні огірки в банках - легка, швидка та смачна заготівля для господинь. Для неї не потрібна кулінарна майстерність і заощадить вам час.

1 год

4.5/5 (2)

Щоб заощадити ваш час та сили, поділюсь ще кількома корисними порадами , які обов'язково стануть у пригоді при консервуванні:

  • використовувати потрібно тільки кам'яну сіль, тому що банка може вибухнути, або огірки прокиснуть;
  • все, що ви кластимете в банки, потрібно ретельно мити, щоб розсіл не забродив, і огірки не зіпсувалися;
  • для стерилізації банки потрібно ставити лише в холодну духовку, щоб вони поступово прогрілися і не вибухнули;
  • можна додати у кожну банку трохи насіння гірчиці, щоб банки не вибухнули;
  • щоб огірки були дуже хрусткими, до прянощів у кожній банці можна додати невеликий шматочок кори дуба;
  • якщо огіркам обрізати хвостики або зробити кілька проколів вилкою, вони швидше просочаться розсолом;
  • обов'язково потрібно стерилізувати кришки: металеві прокип'ятити 15 хвилин, а капронові – ретельно вимити та ошпарити.

Зберігання та вживання

Солоні огірки – по-справжньому універсальна страва. Їх додають у , або їдять просто так, порізавши шматочками, і додавши трохи подрібненого часнику і рослинного масла. Зберігати солоні огірки краще в холодному місці:льоху, холодильнику або навіть на балконі.

Вконтакте

Бочкові огірки- Найсмачніші. Крім того, вони корисніші за солоні і мариновані завдяки молочній кислоті, яка потрібна організму для обмінних процесів. Якщо немає бочки, огірки за таким рецептом можна засолити у банках.

Існує кілька методів заготівлі огірків на зиму. При власне соління використовують лише сіль. При маринуванні до банків додають одну з кислот: оцтову, лимонну або винну.

Огірки в бочках консервують методом заквашування - бродіння продукту. Внаслідок цього процесу в огірках виробляється молочна кислота, яка дозволяє овочам псуватися. Тільки такий спосіб дає огіркам неповторні запах і смак, апетитні хрускіт та щільність.

Корисна молочна кислота містить овочі, приготовані з невеликою кількістю солі. У цьому продукті багато вітамінів. Бочкові квашені огірки заповнюють нестачу рідини в організмі, пригнічують активність шкідливих бактерій у кишечнику, знижують рівень холестерину.

Найбільшу цінність мають бочкові огірки, приготовані методом заливання холодним розсолом без пастеризації в гарячій воді.

Підготовка до солення

Для квашення бажано використовувати самі свіжі огірки, які не вимагають попереднього вимочування.

Вибір огірків

Не всякий огірок підійде для холодного засолюваннябочковим способом. Овочі вибирають:

  • молоді, які в жодному разі не переросли;
  • середнього розміру (10-15 см);
  • рівні та щільні;
  • без пошкоджень та потертостей;
  • без слідів гниття та плям.

Бажано, щоб усі огірки у банку були приблизно одного розміру.

Замочування огірків

Покупні овочі доведеться вимочити. Це потрібно для того, щоб вони наповнилися рідиною, втраченою за час зберігання. Крім того, такі плоди можуть містити нітрати, які при замочуванні переважно розчиняються у воді.

Надовго замочувати не варто, найбільше – на 6 годин. Воду використовують дуже холодну. Можна витримати її в холодильнику або додати в ємність кригу.

Воду потрібно часто міняти – бажано щогодини.

Спеції для засолювання

Щоб огірочки вийшли смачними та ароматними, кладуть багато зелені: кріп (листочки та стебла із зеленим насінням), естрагон, листя хрону, петрушку, чабер, базилік, селера.
Хрін обов'язковий, оскільки убезпечить заготівлі від утворення плісняви.

Інші трави вибирають за своїми перевагами, але обов'язково свіжі. Бажано, щоби були зібрані вранці. Загальна їх кількість – 60 грам на трилітрову банку. На 10 кг огірків у середньому потрібно брати приблизно 600 г прянощів, майже половина з яких – кріп.

Для фортеці та хрускоту огірків можна покласти дубове, вишневе, смородинове листя.

Для гострого смаку до розсолу додають корінь хрону, перець, часник, лавровий лист.

Яку взяти сіль

Краще солити та квасити огірки великою кам'яною сіллю.

Йодовану використовувати не варто. Основна причина - йодат калію, який міститься, уповільнює процеси бродіння. Іноді огірки, заквашені із застосуванням йодованої солі, можуть гірчити, втратити щільність або набути неприємного запаху.

Багато солі теж пригнічує бродіння: огірочки просоляться, не встигнувши виробити молочну кислоту.

Ідеальне співвідношення солі до основного продукту - 600-700 г на 10 кг огірків.

Щоб прискорити процес бродіння, можна додати трохи цукру – 1-2% від об'єму розсолу. Особливо корисний цукор у разі, коли огірочки злегка пов'яли або надто великі.

Тара

Квасити потрібно в скляні банкиоб'ємом не менше трьох літрів, інакше продукт добре не перебродить.

Солять огірки в емальованих відрах, баках або каструлях, оскільки герметичного закупорювання для солінь не потрібно. Але якщо планується тривале зберігання заготовок, краще перед тим, як опустити запаси в підвал, перекласти огірки в банки.

Обов'язковий етап - миття та стерилізація

Огірки миють ретельно, але обережно. Намагайтеся не пошкодити шкірку, інакше можуть розвинутися процеси гниття, а це занапастить заготівлі.

Зелень потрібно перебрати, видалити грубі частини, пожовклі і мляві листочки, обрізати коріння. Миють її під проточною водою або в мисці, змінюючи воду щонайменше чотири рази.

Коріння хрону і петрушки старанно миють і чистять. З часнику знімають лусочки і поділяють на зубчики, які використовують цілими чи розрізаними.

Банки або емальовану тару миють милом та содою. Ретельно прополіскують. Їх обов'язково потрібно простерилізувати не менше 10 хвилин у окропі або над парою.
Капронові кришки після миття обливають гарячою водою.

Швидкий рецепт заготівлі бочкових огірків у банках

За цим рецептом солити огірки дуже просто. Але для них потрібне місце зберігання - холодний підвал або кесон. І дуже важливо витримувати технологію приготування.

Зеленці мають бути однаковими за розміром і без ушкоджень. Для верхнього шару можна взяти дрібніші огірочки. Їх чисто миють. Обрізати нічого не треба.

На дно простерилізованих трилітрових банок укладають приправи - лист хрону, часник (3-10 зубчиків), кріп (листя та стебло), перець горошком (чорний та запашний).

Можна додати зелень петрушки, естрагону, листя дуба, чорної смородини, вишні.

Дуже смачно виходить, якщо на дно банки покласти промитий і очищений тонкий корінь хрону довжиною 10 см. Його можна порізати на невеликі шматочки.

Процес квашення

Огірки встановлюють вертикально, щільно. Поміж рядами бажано прокласти додатковий шар зелені. Огірочки поменше кладуть горизонтально для того, щоб банку була заповнена повністю. Зверху викладають ще один шар прянощів і обов'язково - лист хріну і гілочку кропу із зеленим насінням.

Готують розсіл. Кількість рідини залежить від заповнення тари. На трилітрову банку зазвичай потрібно 1,5 л рідини. Точний обсяг легко підрахувати, якщо заповнити банки чистою водою та помірити її кількість за допомогою великої мірної склянки.

Для розсолу потрібно:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 50 г.

Ідеально, якщо є хороша колодязна вода.Можна її навіть не кип'ятити - огірки вийдуть смачнішими. Допускається використання води бутильованої або пропущеної через фільтр із високим ступенем очищення.

Сіль розмішують до повного розчинення, після проціджують рідину через 4 шари марлі.

Водопровідну воду доведеться прокип'ятити. Це знищить мікробів та полегшить розчинення солі. Розсіл потрібно повністю охолодити та процідити.

Залишається залити вміст холодним розсолом так, щоб вода доходила до країв банки. Шийка зав'язують марлею. Банку ставлять у велику миску або тазик, оскільки в процесі заквашування утворюється піна, тому через краї банок литиметься трохи рідини. При цьому з'явиться чудовий запах малосольних огірків.

Скільки знадобиться часу

Процес квашення триває 2-3 дні. Терміни залежать від температури у приміщенні, де стоять банки.

Якщо в кімнаті тепло, через 2 дні все буде готове. Це буде видно по появі в банках білуватої суспензії - це молочна кислота. Вона швидко осяде і розсіл стане прозорим. Піна перестане з'являтися, запах трохи зміниться, але залишиться приємним.

Якщо вдома прохолодно, огірки будуть кваситися ще один день.

Таким чином, на третій — четвертий день банки закривають чистими капроновими кришками (але не закочують герметично!) та прибирають на зберігання. Якщо цього не вчасно зробити, огірочки перекиснуть. Вже не будуть такими смачними, міцними та хрусткими. Запах стане кислуватим.

Потрібно враховувати, що у теплі такі заготовки швидко зіпсуються. Зберігати огірки, приготовані як бочкові методом холодного заквашування, потрібно за температури від 0 до -3°С. Якщо немає можливості терміново віднести заготівлі в холодне місце, можна на 2-3 дні прибрати в холодильник.

У кесоні огірки, приготовані «бочковим» способом, зберігаються цілий рік, не змінюючи смаку та густини.

Рецепт бочкових огірків під капронові кришки

Якщо огірки, заквашені як у бочці, немає можливості зберігати у кесоні чи холодному підвалі, можна залишити банки у квартирі. Але перед цим розсіл потрібно прокип'ятити.
Спочатку огірки квасять, як у попередньому рецепті. Через 3-4 дні, коли овочі будуть готові, розсіл зливають.

Миття інгредієнтів (варіанти на вибір):

  • промити огірки разом із зеленню, не дістаючи з банки;
  • все дістати з банки та промити окремо;
  • вимити огірки, а зелень та прянощі замінити на свіжі;
  • все промити, а зелень тільки верхнього шару замінити повністю.

Обробка розсолу:

  • прокип'ятити розсіл в окремому посуді, піну при цьому знімають;
  • весь розсіл замінити на свіжий (1 ст. л солі на літр води);
  • простерилізувати банки в воді, що слабо кипить, 20 хвилин, нічого не дістаючи і не промиваючи.

Після миття огірки та зелень поміщають назад у банку та заливають гарячим розсолом. Найкраще це зробити двічі. Перший раз банки прикривають кришками, витримують 5-10 хвилин, зливають і ще раз кип'ятять.

Заповнені гарячим розсолом банки герметично закривають щільними капроновими кришками. Їх не перевертають. Тепло вкривають і залишають до охолодження, після цього прибирають на постійне місце зберігання.

У такий спосіб можна посолити огірки над банках, а каструлі чи баку. І лише після заквашування перекласти у банки.

Солоні огірки, приготовлені цим методом, будуть трохи іншими, ніж при холодній заливці, але все одно дуже смачними та хрусткими.

Якщо для огірків, заквашених як бочкові, немає відповідних умов зберігання, і є побоювання, що банки можуть вибухнути, можна при останньому кип'ятінні додати трохи оцту. Але це будуть вже мариновані огірочки, хоч і з іншим смаком, ніж при звичайному консервуванні.

Огірки на зиму з гірчицею як бочкові

Огірки, засолені на зиму з гірчицею, ніколи не запліснявіють. Крім того, ця приправа зробить заготівлі ще смачнішою.

інгредієнти

Кількість

Приготування
1 Огірки 2 кг Ретельно вимити, замочити на 2-3 години
Холодна вода повністю залити огірки
2 Сіль 2 ст. л. Розчинити сіль у воді, прокип'ятив 2-4 хвилини
Вода 1,5 л
3 Суха гірчиця 1-3 ст. л. Розмішати в розсолі, остудити
4 Листя дуба, смородини, хрону, вишні по 2-4 шт. Половину всієї кількості скласти на дно підготовлених банок
Корінь хрону 5-10 см
Базилік, тархун по 2-3 гілочки
Очищений часник 1–2 головки
5 Огірки сполоснути чистою водою і скласти в банку рівними рядами, заповнюючи її якомога щільніше
6 Зелень, що залишилася, і часник Укласти на верхній шар огірків
Парасолька кропу із зеленим насінням 1-2 шт.
7 Охолодженим розсолом залити огірки в банках до самого верху
8 Закрити щільними капроновими кришками та прибрати на зберігання

Зелень кладуть будь-яку на смак. Для гостроти можна додати шматочок гіркого або 10-20 горошин чорного перцю.

Огіркам за цим рецептом потрібно 2 місяці на дозрівання.

Засолювання бочкових огірків на зиму гарячим способом

Огірки як бочкові можна приготувати шляхом гарячої заливки. Таке засолювання дозволить зберігати запаси за плюсової температури в домашніх умовах.

Етап інгредієнти Кількість

Приготування
1 Огірки 2 кг Замочити на 3-4 години
2 Вода 1,5 л Приготувати розсіл холодним способом (якщо потрібно прокип'ятити воду, її повністю остуджують)
Сіль 100 г
3 Листя смородини та хрону, кріп, петрушка за смаком Покласти на дно простерилізованої банки
Очищений часник 4–5 зубчиків
Перець горошком 10 горошин
4 Вимочені огірки щільно укласти в банку, зверху помістити зелень, що стала, і 1-2 парасольки кропу. Зав'язати марлею
5 Залишити для бродіння на 2-3 дні
6 Злити розсол, що перебродив, в каструлю, прокип'ятити, знімаючи піну
7 Залити огірки гарячим розсолом, витримати 5-10 хвилин
8 Знову злити рідину та ще раз довести до кипіння
9 Перелити киплячий розсіл у банку. Закатати стерильною металевою кришкою

Перед тим як залити огірки вдруге, можна додати горілку – 3 столові ложки. На смак це не позначиться, а розсіл буде захищений від псування. З цією ж метою поверх вмісту банки кладуть дрібку гірчичного насіння.

Але можна не використовувати старий розсіл, а замінити його новим. І тут на 1,5 л води кладуть 1,5 ст. л. солі.

Після герметизації банку ставлять вниз кришкою і накривають чимось до повного остигання.