Для чого використовують кленовий сироп. Застосування у кулінарії: куди додають, з чим їдять

Кленовий сироп. Багато хто дуже любить солодке і із задоволенням їдять шоколадні цукерки та тістечка. Те, що солодке шкідливе для організму, відоме всім.

До того ж, у сучасній кондитерській промисловості використовуються далеко не найкорисніші речовини – пальмова олія, синтетичні жири, стабілізатори та інше.

Здається, варто солодке взагалі викреслити з меню. Але природа подарувала нам сиропи.

Кленовий сироп виготовляється із соку широколистого клена.. Основний виробник – Канада. Навіть попри жорсткий контроль процесу виробництва продукту, ринку все одно присутні підробки.

У цій статті розповімо про кленовий сироп, розглянемо його корисні властивості та побічні ефекти.

1. Абсцизова кислота, що міститься в кленовому сиропі, стимулює роботу підшлункової залози. Однією з основних її функцій є секреція гормону інсуліну, що бере участь у розщепленні глюкози. Саме з відсутністю вироблення інсуліну пов'язані діабетичні стани.

2. У складі кленового сиропу виявлено унікальний елемент, названий квебеколом на честь батьківщини клена. Він має солодкий смак, але при цьому не є вуглеводом.

За хімічним складом компонент близький до речовин фенольної групи і, отже, дозволений до застосування хворими з діабетом. Найближчим часом завдяки квебеколу може виникнути підсолоджувач для людей, що залежать від зовнішнього інсуліну.

3. Продукт дуже багатий на калій. Його вміст у 100 г сиропу – до 210 мкг. Функція цього мінералу – забезпечення живлення та підтримка тонусу гладкої мускулатури, до якої належить серцевий м'яз.

5. Дівчаткам у період статевого розвитку та жінкам під час вагітності цинк забезпечить засвоєння білка та зростання.

6. Цинк відіграє важливу роль у зростанні лімфоцитів – клітин, які формують імунну відповідь на вірусну чи бактеріальну атаку.

7. Марганець, вміст якого дорівнює 3,5 мкг у 100 г кленового сиропу, разом з кальцієм та цинком важливий для підтримки правильного балансу речовин у кістковій тканині.

8. Марганець бере участь у формуванні і передачі нервових імпульсів.

9. Кленовий сироп містить антиоксиданти, аналогічні тим, які є у червоному вині та помідорах. Однак на відміну від томатів та вина антиоксиданти не впливають на жовчний міхур та печінку.

10. Кленовий сироп завдяки малому вмісту речовин, що викликають алергію, може застосовуватися людьми, схильними до таких реакцій організму.

11. У натуральному кленовому сиропі відсутні барвники та консерванти.

Шкода кленового сиропу

1. Говорячи про шкоду кленового сиропу, варто розуміти, як він вживається в їжу. Як лікувальна дієта будь-який сироп, у тому числі кленовий, має рекомендації за добовою нормою. Одна ложка на день не принесе шкоди.

А от якщо ви регулярно вживаєте сироп як топпінг до оладок та іншої випічки, то треба розуміти, що більша шкода походить від борошняних продуктів, а не від сиропу.

2. З обережністю слід приймати сироп діабетикам. Незважаючи на низький кленовий сироп показаний не для всіх видів і ступенів цукрового діабету.

3. Небажане вживання кленового сиропу при вагітності у разі високого тонусу матки. Калій, що міститься в сиропі, підтримує тонус гладких м'язів, а антагоністом калію в цьому випадку буде магній, який призначається для зниження тонусу.

Кленовий сироп у домашніх умовах

Кленовий сироп досить дорогий продукт. Його середня вартість 70-80 доларів за літр, але можна спробувати приготувати сироп своїми руками.

Від оригінального канадського він відрізнятиметься зниженим вмістом глюкози та інших речовин і, можливо, смаковими якостями.

1. Сік клена можна збирати під час інтенсивного весняного руху, коли поживні речовини підступають до бруньок дерева. Зазвичай це відбувається, коли вдень повітря прогрівається до +15…+20, а вночі ще заморозки.

2. Виберіть клен із листом п'ятикутної форми та широким стовбуром, просвердліть у ньому отвір під кутом так, щоб сік стікав униз. Вставте трубочку і виведіть в емальовану або скляну ємність.

3. У середньому для літра сиропу знадобиться до 50 л свіжого соку. Від одного дерева за кілька годин можна отримати 4-6 літрів.

4. Сік потрібно кип'ятити в емальованому посуді до стану сиропу, випаровуючи воду. Процес, залежно від вмісту цукру в соку, може розтягнутися до 18-25 годин.

5. Коли досягнуто сироподібного стану, зніміть посуд з плити і дайте їй охолонути, після чого розлийте по кількох баночках, закрийте кришками і поставте в холодильник.

Якщо вам доводилося збирати березовий сік, то і з кленовим ви впораєтеся без проблем. Купувати сік або збирати його самостійно - вибір за вами.

Тут зібрана цікава інформація про кленовий сироп – що це таке, чи корисний він чи шкідливий, з чого його роблять, як вибрати і де купити, чим можна замінити та багато іншого. Цей продукт спочатку був поширений у Канаді та Північній Америці, а тепер став популярним у всьому світі. Чи варто включати кленовий сироп до свого раціону, читайте далі.

Що таке кленовий сироп?

Кленовий сироп – солодка густа рідина від золотистого до коричневого кольору, яку роблять виключно з концентрованого соку певних видів клена та використовують у їжу як натуральний підсолоджувач.

Це один із найстаріших натуральних видів замінників цукру, який вживали в їжу ще сотні років тому корінні жителі Північної Америки.

Як виглядає кленовий сироп.

Як і з чого роблять кленовий сироп

Понад 90% світових поставок цього підсолоджувача зараз припадає на Канаду та США.

Кленовий сироп роблять із соку деяких видів дерева клен, процес відбувається у два етапи:

1. Провесною на клені розрізають кору (або свердлять отвір), приставляють пластикові або металеві трубки, крани і контейнер, і з надрізу поступово витікає світлий сік. Він дуже рідкий, майже як вода, але в ньому близько 2% цукру (цукрози).
2. Цукрову рідину кип'ятять доти, доки більша частина води не випарується, залишивши густий солодкий сироп, який потім фільтрується для видалення домішок.

До нього не додають консервантів, штучних ароматизаторів, барвників.

«Цукровий» сезон триває 4-6 тижнів. Потрібно приблизно 40 літрів соку, щоб зробити 1 літр сиропу клена. Одне дерево зможе дати таку кількість протягом чотирьох тижнів. Деревам має бути щонайменше 30-40 років.

Найкращий сироп виходить з таких видів клена як:

• Цукровий (Acer saccharum)– його лист зображений державним прапором Канади, це символ цієї країни.
• Чорний (Acer nigrum) – близький родич цукрового клена.
• Червоний (Acer rubrum) – використовується рідше, ніж два попередні.

Як вибрати і де купити кленовий сироп

У магазинах та супермаркетах ви зіткнетеся з безліччю підроблених ароматизованих продуктів. Ось три речі, які потрібно врахувати перед покупкою пляшки кленового сиропу:

1. Перша, і найочевидніша порада: прочитайте склад, щоб переконатися, що він виготовлений зі 100% кленового сиропу, а не «кленового ароматизатора» або сиропу з високим вмістом фруктози, цукру або іншого підсолоджувача. Іноді це буває сумішшю і того, і іншого, але якщо ви хочете якісний продукт, це повинен бути 100% чистий кленовий сироп і більше нічого. І жодних консервантів.
2. Будь-яка держава здатна виробляти смачний високоякісний кленовий сироп, відмінність буде лише у смаку та методі обробки, проте варто віддати перевагу країнам, для яких виробництво цього підсолоджувача традиційно – це Канада та США.
3. Останнє, але не менш важливе, на що варто звернути увагу, - це розуміння того, для чого ви плануєте його використовувати. Запитайте себе: чи вам потрібний сильний кленовий смак чи ні? Це важливо тому, що для цього продукту існує своя система класифікації та маркування.

Поділ кленового сиропу на класи не означає, що один кращий, а інший гірший за якістю, вся справа в різниці у смаку та кольорі через те, що сік для його виробництва збирається у різний час сезону. Наприклад, клас A – світлий із тонким запахом клена, тоді як B темніший і з більш насиченим смаком. Чим темніший колір, тим сильніший кленовий аромат.

Клас A (Grade A) поділяється на 3 групи:

1. Світлий бурштин – Light Amber – золотистий колір та дуже ніжний смак та легкий аромат.
2. Середній бурштин – Medium Amber → або → Amber with Rich Taste – бурштиновий колір та насичений, то тонкий смак та запах.
3. Темний бурштин – Dark Amber → або → Dark with Robust Taste – густий темний колір, яскраво виражений смак та сильний аромат.

Клас B (Grade B) → або → Dark with Robust Taste – дуже темний колір та сильний смак.

При покупці вибирайте високоякісну органічну продукцію відомих світових виробників, які гарантують справжній 100% чистий кленовий сироп, наприклад такий можна замовити в інтернет-магазині IHerb:

Який смак та запах у кленового сиропу

У різних видів кленового сиропу особливий смак та запах:

• у дуже світлого часто масляний аромат попкорну;
• темний більше пахне карамеллю;
• у середнього за кольором буде відомий кленовий аромат.

Як і скільки зберігати кленовий сироп

Після того як ви відкрили пляшку кленового сиропу, не забудьте поставити її в холодильник. Скляна тара краще, якщо ви плануєте зберігати сироп протягом двох і більше років. У пластиковій упаковці термін придатності кленового сиропу у холодильнику – до чотирьох місяців.

Так як чистий кленовий сироп не замерзає, якщо правильно зроблено, в морозильнику його можна зберігати майже нескінченно. Перед використанням просто підігрійте його в мікрохвильовій печі на високій потужності від 30 до 60 секунд на кожні ½ склянки.

Хімічний склад кленового сиропу

Головна відмінність кленового сиропу від рафінованого цукру в тому, що в ньому є мінерали та антиоксиданти, які приносять користь організму. Правда, крім пристойної кількості мінералів, зокрема, марганцю та цинку, не забувайте, що в ньому дуже велике вміст цукру.

Харчова цінність кленового сиропу на 20 г (1 столова ложка)

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Калорійність	52,2 Ккал	3
Вуглеводи	13,4 г	4
Цукор	11,9 г	-
Марганець	0,7 мг	33
Цинк	0,8 г	6
Кальцій	13,4 мг	1
Калій	40,8 мг	1
Залізо	0,2 мг	1
Магній	2,8 мг	1

У кленовому сиропі виявили і деякі з основних антиоксидантів: бензойну, галову, коричну кислоти та різні флавоноїди – катехін, епікатехін, рутин та кверцетин. Більшість із них у низьких концентраціях, інші – у вищих, тому цілком можливо, що корисні властивості цих антиоксидантів можуть протидіяти шкідливому споживанню великої кількості цукру.

Корисні для здоров'я властивості кленового сиропу

Ніхто не скаже, що сироп клена – це здорова їжа. Якщо ви збираєтеся використовувати його як натуральний замінник цукру і вживати кожен день в необмеженій кількості, то можете завдати шкоди своєму організму.

Користь кленового сиропу розглядається лише в порівнянні з рафінованим цукром і його деякі переваги:

• Містить антиоксиданти. У кленовому сиропі понад 20 видів антиоксидантів у вигляді поліфенолів. Вони оберігають клітини організму від ушкодження вільними радикалами. Це захищає від запалення та різних хронічних захворювань. Антиоксиданти також хороші для шкіри і допомагають уповільнити ознаки старіння – принаймні на деякий час.
• Чинить протизапальну дію. Антиоксидантні сполуки в кленовому сиропі зменшують вплив окисного процесу та запобігають захворюванням.
• У кленовому сиропі менше калорій та більш висока концентрація мінералів, Чим у меді і тим більше у цукрі. Глікемічний індекс (ГІ) чистого кленового сиропу дорівнює 54, білого цукру – 58, а меду – 57. Рекомендується вживати їжу, що має ГІ нижче 55.

Протипоказання (шкода) кленового сиропу

Вживання дуже великої кількості цукру з будь-якого джерела – одна з головних причин поширених проблем зі здоров'ям: ожиріння, діабету 2-го типу та серцево-судинних захворювань. З цього випливає, що навіть натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп, потрібно використовувати тільки в невеликих кількостях, щоб не зашкодити своєму здоров'ю.

Надмірне споживання кленового сиропу може викликати нудоту і зневоднення.

При вагітності та годівлі варто обмежити вживання кленового сиропу, втім, як і цукру та його інших замінників.

Дітям його можна з віку 1 рік і старше (у помірній кількості).

Застосування кленового сиропу в кулінарії

Хоча більшість знають кленовий сироп як соус для млинців або панкейків, він має й інше застосування в кулінарії. Його кладуть і в солоні страви, особливо добре він поєднується з овочами.

Ось як можна використовувати кленовий сироп:

• Його характерний карамельний аромат добре поєднується з десертами та випічкою – млинцями, вафлями, морозивом, йогуртом, пудингом.
• Це термостійкий підсолоджувач, тому його можна використовувати в маринадах, глазурі, випічці або просто по собі. Це хороша альтернатива рафінованому цукру в ранковій каві чи чаї. Смачний чай з кленовим сиропом вийде, якщо додати туди дрібку меленої кориці.
• Як замінник цукру він підходить для різних хлібобулочних виробів.
• У північноамериканській кулінарії він застосовується для маринадів і соусів, утворюючи при смаженні м'яса апетитну скоринку і як чудове доповнення до фрикадельок або супів.
• Ложка смачного золотистого сиропу в золоті приносить ніжний смак гарячі напої, такі як грог або пунш.
• Він також ідеально підходить для приготування солодощів - цукерок, льодяників, ірисок.

Якщо ви плануєте покласти його у випічку замість цукру:

• Візьміть ¾ склянки чистого кленового сиропу для заміни 1 склянки цукрового піску.
• При цьому потрібно зменшити домінуючу рідину в рецепті (кефір або молоко, воду тощо) на 3 столові ложки для кожної порції підсолоджувача.

Зверніть увагу, що кленовий сироп надасть випічці коричневого відтінку.

• Для заміщення цукру в інших стравах, використовуйте сироп у розмірі від потрібного за рецептом об'єму.
• При заміні меду застосовуйте співвідношення один до одного.

Рецепт домашніх млинців з кленовим сиропом.

Чим замінити кленовий сироп

Якщо вам не подобається смак клена, або ви віддаєте перевагу більш доступному за ціною, досить легко знайти варіанти, ніж його замінити, наприклад, у випічці. Для заміни візьміть таку саму кількість одного з інгредієнтів:

• меду;
• кукурудзяного сиропу;
• патоки;
• сиропу агави.

Майте на увазі, що заміна сиропу клена іншими підсолоджувачами змінить аромат вашої страви та може також вплинути на текстуру випічки.

Корисні властивості кленового сиропу зробили його здоровим джерелом цукру, але якщо не зловживати ним. Дотримуйтесь принципу помірності та насолоджуйтесь тим, що отримуєте додаткову користь для здоров'я від цього натурального підсолоджувача.

Кленовий сироп - хороша добавка до вафлів або млинців. Кленовий сироп, як і аркуш клена, є символом Канади. У цій статті ви дізнаєтеся, з чого роблять справжній кленовий сироп, а також як і де його роблять.

Кленовий сироп – це солодкий сироп із соку клена. Для отримання сиропу підходять лише 4 види клена:

• цукровий клен,
• червоний клен,
• чорний клен,
• гостролистий клен.

Справжній кленовий сироп має легкий присмак.

Більшість кленового сиропу виробляється у Канаді. Кленовий сироп та цукровий клен є символами Канади та деяких штатів США (наприклад, Вермонт). Аркуш цукрового клена став національною емблемою Канади.

У Росії її також виробляється кленовий сироп, виробляється він у Ленінградській області.

Технологія виробництва

Зазвичай, збирання кленового соку, виробляють ранньою весною: з кінця січня до кінця квітня. У природі цей період називають "плач рослин". Цей період схожий на таке ж явище біля берези і властивий також іншим видам кленів, наприклад, білому і гостролистому.

Починають процес збирання соку в сезон, коли набухають нирки і вдень температура повітря вища за нуль, а вночі нижче. Це дуже важливо, тому що саме в цей час дерево віддає більше соку.

Найкращим та сприятливим часом вважається березень. Вважається, що сік у цей час особливо солодкий.

Для збору соку в стовбурі дерева свердлять отвори діаметром від 3 до 15 мм і глибиною від 2 до 5 см. В отвори вставляють трубки, якими сік стікає в спеціальну ємність.

Потім сік згущують випарюванням, перетворюючи його на кленовий сироп. Сік випарюють на великих, плоских поверхнях, що підігріваються. Цукор при згущенні не додається.

Оскільки сік на 96% складається з води, на випаровування води та отримання сиропу необхідної концентрації потрібно багато годин. У середньому, із 40 л соку виходить близько 1 л сиропу.

Місця виробництва

Близько 80% всього кленового сиропу у світі виробляється у канадській провінції Квебек. Канадський експорт кленового сиропу оцінюється більш ніж у 145 млн. канадських доларів на рік. У Канаді кленовий сироп також виробляється в провінціях Онтаріо та Нью-Брансуєк.

У США кленовий сироп виробляється північ від штату Нью-Йорк, у провінціях штату Мен, Массачусетс, Вермонт і Пенсільванія.

Вермонт є найбільшим виробником США, що виробляє близько 5,5 відсотків від світових поставок.

Сироп умовно поділяється на канадський та американський (вермонтський) на основі його щільності та прозорості.

У Канаді за чистотою та справжністю канадського кленового сиропу стежить спеціальна державна комісія.

Цукровий клен у природі росте лише у Північній Америці. Кленовий сироп спочатку збирався і використовувався корінними народами цього континенту. Пізніше практику отримання кленового сиропу було перейнято європейськими поселенцями, які поступово вдосконалювали методи видобутку.

Кленовий сироп часто вживають як добавку до млинців або вафлів. Також він може використовуватися у приготуванні багатьох інших страв, від морозива до кукурудзяного хліба. Крім того, кленовий сироп використовується як інгредієнт для приготування випічки та десертів.

Коли рядовий американець хоче заповнити запаси солодкого в організмі, він часто вибирає кленовий сироп. Вчені стверджують, що в цьому продукті більше корисних мінералів та значно менше калорій, ніж у різних сортах меду.

Натуральний кленовий сироп є густою в'язкою рідиною бурштинового відтінку з характерним земляним смаком, приготованою з насиченого цукрами соку чорного або червоного клена (acer saccharum). Придатні для солодкого виробництва дерева ростуть лише в деяких регіонах Північної Америки: Нью-Йорку, Вермонті, Новій Шотландії, Квебеку, Небрасці.

Свіжий кленовий сік прозорий і не має яскраво вираженого смаку. Характерний для сиропу аромат, глибокий бурштиновий колір та карамельний смак з'являються у процесі виварювання води. У готовому продукті вміст цукру становить 60% і більше.

Кленовий сироп удостоївся загальної уваги не так за свою насолоду, як за наявність 54 природних антиоксидантів і цінних мінеральних речовин, таких як марганець і цинк. Антиоксиданти цього чудового продукту аналогічні тим, які є в томатах, ягодах, червоному вині, цілісній пшениці та насінні льону.

Усього ¼ склянки кленового сиропу містить більше кальцію, ніж тотожна кількість незбираного молока та порівняна з бананами доза калію.

Важлива перевага продукту перед іншими солодощами (в т. ч. коричневий цукор, стевія, сироп агави і навіть мед) – він містить дуже малу кількість оксалатів та пуринів, тому не викликає харчової алергії.

Найважливішими корисними властивостями кленового сиропу є антибактеріальні, антидіабетичні, протиракові ефекти, а також цілющі кардіологічні властивості.

Десертні антиоксиданти

Марганець – важливий кофактор багатьох людських ферментів. Він бере участь в антиоксидантній обороні організму від вільних радикалів та у виробленні енергії. Він необхідний для діяльності супероксиддисмутази, яка протистоїть окисному стресу практично у всіх клітинах організму, що контактують із киснем.

Зверніть увагу, що лише одна столова ложка сиропу містить понад 20% денної норми марганцю.

Діабетичні пільги

Як повідомило агентство Юнайтед Прес Інтернешнл (ЮПІ), кленовий сироп може бути важливим для зниження рівня глюкози в крові. Цей солодкий продукт містить значні концентрації абсцизової кислоти (АБК) – хімічної речовини, що стимулює секрецію інсуліну підшлунковою залозою та підвищує чутливість до інсуліну у жирових клітин. Виходить, що кленовий сироп у перспективі здатний стати дуже ефективними ліками від діабету.

Милий серцю сироп

Кленовий сироп може бути дуже ефективним проти прогресуючого атеросклерозу завдяки високій концентрації цинку. Цей мінерал необхідний для здоров'я ендотелію (внутрішнього шару кровоносних судин) і захисту від руйнівної дії окислених жирів, зокрема від холестерину.

Дослідження вчених із Департаменту Медицини та Університету Турку (Фінляндія) показали, що ендотелій при цинковому дефіциті схильний до пошкоджень.

Сироп на основі кленового соку може надати ще одну корисну для серця послугу з постачання в організм марганцю та деяких інших мінералів, які впливають на рівень «поганого» та «хорошого» холестерину в крові.

Солодка допомога імунітету

Цинк та марганець важливі не тільки для захисту від вільних радикалів та природного чищення кровоносних судин. Це надійні союзники нашої імунної системи.

Вчені звернули увагу на взаємозв'язок між дефіцитом цинку та його похідних та кількістю різних типів лейкоцитів у дітей, включаючи T-лімфоцити, макрофаги та B-клітини.

Виявилося, що нестача цинку в дитячому організмі призводила до зниження кількості лейкоцитів та ефективності імунної відповіді. Тоді як введення до раціону додаткових доз зазначеного мінералу призводило імунітет до норми.

Натуральні джерела марганцю, такі як кленовий сироп, дуже корисні здоров'ю. Марганець є не тільки компонентом антиоксидантної оборони, але також потужним протизапальним засобом та хорошим імуностимулятором.

Для чоловічого здоров'я

Серед численних фактів користі кленового сиропу є ще одне, вкрай важливе для репродуктивного здоров'я чоловіків. Низький рівень цинку у простаті збільшує ризик розвитку ракових захворювань. Зазначений мінерал нерідко використовують європейські терапевти зменшення розміру цієї важливої ​​залози.

Тому раціон кожного чоловіка повинен містити високі дози цинку, а також марганцю, який є каталізатором синтезу жирних кислот та холестерину та учасником у виробленні статевих гормонів.

Правила вибору та зберігання

Якість кленового сиропу, згідно з офіційним маркуванням Міністерства Сільського Господарства США, базується на трьох ключових характеристиках: кольорі, смаку та концентрації. Відповідно, існує три різновиди сиропу: світло-бурштиновий, середній бурштиновий, темно-бурштиновий.

Чим світліший продукт, тим більш тонкий аромат він має. Відкриті сулії повинні зберігатися виключно в холодильнику.

На щорічних зборах Американського Хімічного Співтовариства в Сан-Франциско в березні 2010 року доцент кафедри біомедичних та фармацевтичних наук Навіндра Сірам з Університету Род-Айленда виступила з гарячою промовою на користь кленового сиропу: «Кленовий сироп є унікальним продуктом. сонця та цілющу силу рослинних соків».

Як бачите, сьогодні кленовий сироп та його потенційну користь досліджують буквально під мікроскопом.

Сьогодні про кленовий сироп здобув славу натурального замінника цукру. Пляшечки з солодкою рідиною бурого кольору знайдуться на будь-якій кухні прихильників здорового харчування та тих, хто прагне позбутися зайвих кілограмів. Вважається, що цей липкий продукт забезпечує організм життєво важливими елементами та допомагає бути здоровим. Чи це так насправді, і чи всім показана кленова добавка, давайте розбиратися разом.

Що таке кленовий сироп

Кленовий сироп є липкою солодкою субстанцією, яку отримують із соку кленів певних сортів. Такі дерева зовсім не рідкість і зустрічаються на багатьох континентах. Але незважаючи на це, Канаді вдається століттями утримувати лідерство на продовольчому ринку світу.

З усього притаманного товару близько 80 відсотків виготовляється у країні. Так уже історично склалося, що у канадців це традиційні ласощі. Недарма ж кленовий листок зображений на канадському прапорі.

Чи знаєте ви? Відомо, що кленовий сироп користувався популярністю індіанців ще до того, як Христофор Колумб відкрив Америку. Хоча перші письмові згадки про ці ласощі датуються 1760 роком. У них йдеться про чудові канадські клени, сік яких придатний для отримання їстівного цукру.

Зовнішній вигляд та смакові якості

Придбати сироп клена сьогодні можна в спеціалізованих магазинах або ж замовити через мережу дистриб'юторів. Також його можна зробити самому.

Якісний продукт відрізняється:

• густотою;
• прозорою або напівпрозорою консистенцією (має схожість із медом);
• тягучістю;
• широким спектром бурштинових відтінків (від світло-жовтого до темно-червоного);
• приємним ароматом.

На смак цей продукт дуже солодкий, тому його широко застосовують у кулінарії. Рідина придатна для випікання млинців, вафель, кукурудзяного хліба, пряників, а також для приготування морозива та інших десертів. Справжній сироп має специфічний деревний присмак.

Як отримують кленовий сироп

І в промисловості, і вдома сироп клена виготовляється у кілька етапів. Перший включає збір сировини, який здійснюється за допомогою просвердлювання стовбурів цукрового, гостролистого, червоного і чорного кленів. А другий передбачає випаровування соку до певної густини.

Важливо! Забарвлення кленового сиропу залежить від часу збирання сировини. Чим пізніше це відбувається, тим більш насиченим буде забарвлення. Як правило, це варіації пурпурного та бурого відтінків. Вважається, що такий продукт має більш концентрований аромат і насичений смак.

Технологія виробництва справжнього сиропу дуже близька до технології виробництва кокосового цукру. Дерев'яний сік стікає по численних трубочках, які фіксуються на стовбурі клена, у спеціальний контейнер. Потім рідину переливають у чисті ємності і нудять на слабкому вогні до отримання медової консистенції.

Якщо сировину перетримати, може вийти кленовий цукор. У кулінарії прийнято використовувати темні різновиди сиропу для страв, приготування яких потребує термічної обробки. А світлі подають до десертів у «сирому» вигляді. На жаль, у продажу є багато підробок, які нічого спільного із кленом не мають. Їх роблять із фруктози та звичайного цукру. А для маскування додають кленовий ароматизатор. Тому слід бути уважними при купівлі таких товарів.

Склад сиропу

Незважаючи на популярність цього рослинного продукту, про його користь є дуже протилежні думки. Одні стверджують, що це відмінний засіб для підтримки життєвого функціоналу організму, а інші переконані, що мізерний склад кленового сиропу мало чим може допомогти організму, а тим паче ослабленому.

Чи знаєте ви? Щорічно канадський народ заробляє на експорті кленового соку близько 145 мільйонів доларів.

Тому, перш ніж судити про користь чи шкоду канадських ласощів, спробуємо зазирнути у його вміст. Фахівці, які в лабораторних умовах вивчали кількісний склад нутрієнтів цього продукту, дійшли висновку про незначну частку вітамінів та мінеральних речовин у сиропі. У результаті міф про цілющі властивості рідини був розвіяний.

Якщо брати еквівалент добової потреби людського тіла у корисних речовинах, то у стограмовій порції кленового сиропу виявлено:

• магній (165%);
• цинк (28%);
• кальцій (7%);
• залізо (7%);
• калій (6%).

Але про яку користь може йтися, коли для того, щоб наситити організм, наприклад, цинком та магнієм, потрібно з'їсти щонайменше 100 грамів продукту. Адже крім цих компонентів у ньому міститься 67 грамів сахарози. Виходить, що мінімальні показники бонусних мінералів не можуть компенсувати таку кількість цукру.

Важливо! У процесі приготування солодких десертів неприпустимо комбінувати цукор та кленовий сироп.

У складі кленових ласощів знайдено вітаміни групи В, а також поліфеноли, квебекол та 24 антиоксиданти. Їх з успіхом можна замінити невеликою кількістю волоських горіхів або будь-яких ягід. До того ж, в альтернативному варіанті набагато менше цукру.

Тому всім любителям кленового цукрозамінника варто врахувати цей нюанс. Тим більше що в 100 г рідини немає білків і жирів, зате є 67 грамів вуглеводів. І це за калорійності 268 кілокалорій.

Корисні властивості

Дуже очевидно, що рослинний продукт не може виступати як ефективний засіб для схуднення та поправки здоров'я. Набагато корисніше замінити цукор у своєму раціоні, наприклад, .

Поруч із існує думка, що з допомогою регулярного застосування кленового сиропу можна підлікувати серцево-судинну систему, поліпшити імунітет і чоловічу потенцію. Також експериментально було доведено, що квебекол, що міститься у рідині, блокує розвиток ракових клітин та уповільнює розпад вуглеводів.

Але ці досліди проводилися навіть не на тваринах, а у пробірці. Тому впевнено говорити про користь продукту для людини не можна.

Можлива шкода та протипоказання

Нашкодити кленовим сиропом можна у разі його безконтрольного поїдання. Адже присутній у складі сахароза допоможе збоям в обмінних процесах, і навіть спровокує цукровий діабет і ожиріння.

Отже, відмовитися від солодкої добавки варто людям із підвищеним рівнем цукру в крові, а також тим, у кого діагностується індивідуальна непереносимість продукту.

Як вибрати та зберігати готовий продукт

Незважаючи на недоліки цього солодкого соусу, багато хто рекомендує його спробувати.
А все через приємний смак і аромат. Тому, щоб не потрапити на гачок шахраїв, пропонуємо вам добірку правил. Керуючись ними, ви легко зможете відрізнити справжній продукт від фальсифікату.

1. Якісна рідина завжди прозора чи напівпрозора. Мутна консистенція має насторожити.
2. Обов'язково читайте інформацію на етикетці. Важливо звернути увагу на країну-виробника та дистриб'ютора. Також на зворотному боці пляшки має бути золотий кленовий лист. Це ще одне підтвердження автентичності канадського продукту.
3. Не розраховуйте на дешевизну товару. Справжній сироп дорого коштує, що пояснюється витратним процесом її виготовлення. Тільки уявіть собі: щоб отримати 1 літр сиропу, знадобиться 40 літрів кленового соку.
4. У смак справжнього продукту відчувається нотка деревини. Причому йдеться про добавку, зібрану з різних сортів клена і будь-якої пори року.

Для зберігання солодкого соусу можна вибрати холодильник або звичайну кухонну шафку. Але якщо продукт зберігатиметься при кімнатній температурі, він обов'язково вимагає герметичної кришки.
Фахівці радять розпаковану добавку перелити в скляну ємність і для надійності поставити в холодильник. Якщо буде дотримано зазначених виробником заходів та умов, продукт може зберігатися до 3 років.

Рецепт приготування: від соку до сиропу

Якщо ви вирішили самостійно заглибитися в секрети технології відтворення традиційних канадських ласощів, спочатку знадобиться запастися терпінням. Справа в тому, що від моменту заготівлі соку до отримання готового продукту мине багато часу.

Підсочування дерев та збирання соку

Навесні, коли почнеться рух соку, виберіть клени з товстими стовбурами. Дерева мають бути здоровими. Якщо на них почали розпускатися нирки, для сокосбору потрібно шукати інші екземпляри.

Чи знаєте ви? На світовій арені XVIII століття виробництво кленового сиропу мінімізували. Це було пов'язано з популярністю тростинного цукру, виготовлення якого вимагало менше фінансових та трудових ресурсів. Але канадці продовжували передавати свої секрети з покоління до покоління.

Надалі на відповідному стовбурі свердлом робиться невеликий отвір. Важливо, щоб його глибина не перевищувала 8 сантиметрів. Після того в заглиблення вставляється металевий «носик», від якого відходить трубка. З однієї такої дірки на день можна зібрати не більше трьох літрів соку.