Що можна обваляти в кукурудзяних пластівцях. Куряче філе в кукурудзяних пластівцях

29.03.2020

Як і будь-який відповідальний справа, кулінарія не сприймає дрібниць. Іноді зовсім незначні деталі можуть змінити смак готового блюда до невпізнавання! Сьогодні в меню - курячі грудки в кукурудзяної паніровці.

Всі ми звикли використовувати паніровці для обсмажування м'яса або риби. Вона допомагає зберегти соковитість і сприяє утворенню щільної рум'яної, а іноді і хрусткою оболонки-скоринки, яка додає м'ясу або рибі додатковий оригінальний смак. Багато достоїнств у панірування, але зазвичай, якщо використовується пшеничне борошно, у неї є таке неприємне властивість - горіти в розпеченому маслі, перетворюючи його в коричневу неапетитну рідину.

Іноді через це доводиться кілька разів міняти масло і протирати сковороду, щоб в результаті отримати рум'яні, а не задимлені на сковороді «вуглинки». Так ось, зараз розповімо вам секрет ідеальної панірування - панірування в кукурудзяній муці! Мало того, що вона не горить, надає веселий золотистий і по-справжньому «теплий» відтінок нашої курячої грудях, так ще й створює саму хрустку скоринку ... Отже, в вашу кулінарну скарбничку -

Рецепт курячого філе в кукурудзяної паніровці з соусом

Інгредієнти:

куряче філе - 2 шт .;
борошно кукурудзяне - 0,5
склянки;
куркума - 1 ч.л.
бульйон - 0,5 склянки;
соєвий соус - 3 ст.л .;
часник - 2 зубки;
масло - 3 ст.л.

Час приготування: близько 40 хвилин

Порцій: 2-3

Приготування курячої грудки в паніровці

Готуємо нашу ідеальну паніровці - змішуємо кукурудзяну муку (чим більше помел - тим більше хрусткою вийде панірування) з куркумою. Ці прянощі дуже корисна, а завдяки своєму кольору чудово підтримає настрій всього страви!

Грудки знімаємо з грудини або використовуємо вже готове. Якщо воно у вас велике, краще розрізати його уздовж по горизонталі, поділивши філе на два однакових за формою шматочка. У нас філе невелике, воно не товсте і добре пропечеться навіть на сковороді. Можна приступати до паніровці. Обвалюють його ретельно в суміші борошна з куркумою, педантично заповнюючи кукурудзяної паніруванням всю поверхню філе і не залишаючи порожніх «острівців». Зауважте, що курку ми не солимо, так як наш соус буде містити достатню кількість солі, тому зараз солити не доцільно, так і курка буде ніжніше.

Обсмажуємо як звичайні шматочки м'яса, викладаючи в гаряче масло. Спочатку на великому вогні по 5 хвилин до утворення скоринки з обох сторін філе, а потім різко знижуємо рівень полум'я на мінімум, накриваємо кришкою і Томім (НЕ смажимо!) Ще хвилин 15-20, періодично перевертаючи курку. Від такого делікатного тепла вона поступово дійде до готовності і залишиться ніжною і соковитою. Поки ви готуєте соус, курочку можна перекласти в фольгу і зберегти її тепло до самої подачі.

Так як масло в процесі не пригоріло, воно залишилося ароматним, наповнене м'ясними соками з курки - приготуємо на його основі соус. Обсмажуємо на ньому дрібно подрібнений часник, буквально секунд 15, щоб тільки отримати з нього аромат.

Потім вливаємо бульйон і соєвий соус, уварюємо рідина на сильному вогні пару хвилин.

- Дорога, чому ти робиш фрикадельки різного розміру?
- Ти ж сам просив зробити наше харчування більш різноманітним!

Урізноманітнити меню можна не тільки розмірами, а й цікавими ідеями, Використовуючи, наприклад, як панірування для курячого філе кукурудзяні пластівці. Хрустка скоринка з цікавим смаком, а під нею - соковите м'ясо ... І це все ну дуже швидко готувати!

... і з доступних інгредієнтів:

Куряче філе - 600 г
Кукурудзяні пластівці несолодкі або з мінімальною кількістю цукру - 150 г
Яйця - 2 шт.
Борошно - 100 г
Хрін з вершками або сметаною (за бажанням) - 2 столові ложки
Сіль, перець - за смаком
Масло вершкове для смаження

Кукурудзяні пластівці трохи подрібнити в блендері або пересипати їх в пакет і злегка пройтися по ним качалкою.

Корінь хрону натерти на тертці або змолоти в м'ясорубці (блендері) і змішати з невеликою кількістю вершків або сметани. Цієї суміші повинно вийти приблизно 2 столові ложки.

підготовка м'яса

Філе промити, обсушити, розрізати уздовж навпіл. Якщо шматки спочатку невеликі, то залиште їх, як є. Посолити, поперчити.
Приготувати: 100 г борошна → злегка збити 2 яйця → подрібнені кукурудзяні пластівці. Саме в такій послідовності потрібно обробити м'ясо. Для панірування філе в борошні і пластівцях ідеально використовувати харчову плівку - дуже зручно і не потрібно мити посуд 😉

Порада. Після панирования в борошні зайву струсіть, а при покритті м'яса вже кукурудзяними пластівцями злегка, я б сказала, навіть ніжно, притисніть паніровці. Вона повинна добре триматися на м'ясі.

Обсмажити на середньому вогні в достатній кількості вершкового масла протягом 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону). М'ясо не повинно плавати в маслі, як картопля фрі 🙂 Але, тим не менше, має бути повністю прожареним і соковитим. Для цього є невеликий трюк - поливайте зверху шматочки філе гарячим маслом, особливо потовщені частини. Ця хитрість - від шеф-кухарів, які готують віденські шніцелі. Також вони рекомендують перевертати м'ясо тільки один раз.

Якщо після 10 хвилин обсмажування ви сумніватися в прожарювання, розріжте саму товсту частину філе і перевірте готовність.

Відразу після приготування викладіть філе на паперовий рушник, щоб позбутися зайвої олії.

Це дуже смачно і просто так 😉 Але цікавий гарнір доповнить смак. Наприклад, чи

Оригінальна хрустка скоринка для м'яса і риби з вівсяних пластівців.

Ніжна оболонка з манної крупи.

Корисна і смачна панірування в кукурудзяній муці грубого помелу.

Більшість з нас звикли перед обсмажуванням обвалювати м'ясо, рибу, овочі в панірувальних сухарях або борошні.

До речі, буде набагато смачніше, якщо панірувальні сухарі зробити самим з якісної білої булочки. Спочатку її висушити, потім качалкою розчавити на дошці.

Насправді видів панірувальних складу набагато більше. Наприклад, в Америці часто панірують м'ясо і рибу в кукурудзяній муці. Наші німецькі родичі звикли використовувати для цієї мети вівсяні пластівці і манну крупу. Виходить така ж ніжна оболонка, як з мелених сухарів.

Щоб отримати тонку підсмажену кірочку досить обваляти м'ясо, рибу та ін. в сухий манки, кукурудзяного борошна або вівсяних пластівцях.

Якщо додатково використовувати льезон (по-французьки liaison), суміш яйця з молоком або іншим молочним продуктом, страва виходить ніжніше, соковитіше, т. К. Паніровці можна зробити в декілька шарів. Вона міцніше тримається і краще захищає продукти від втрати соку під час смаження.

У льезон додають сіль, перець і інші прянощі за смаком. Замість молока можна додати чисту воду або використовувати тільки розхитані яйця.

В класичної кухні паніровані продукти смажили у великій кількості жиру у фритюрі або на сковороді. Потім готові смажені шматки викладали на решітку або рушник, щоб прибрати надлишки жиру.

Щоб обсмажити шматочки м'яса (риби і ін.) З усіх боків, зовсім необов'язково, щоб вони плавали в жирі і вбирали його дуже багато.

У наш час багато хто навчився смажити на сковороді з тонким шаром рослинного масла. Паніровані продукти акуратно повертають під час смаження, поки вони не стануть рум'яними з усіх боків. Для цього не потрібно багато часу. При такому методі масла вбирається менше.

Послідовність процесу панірування залежить від стану поверхні продукту: мокра, суха, липка, гладка, шорстка. Звичайно, на гладкій і сухій поверхні панірувальні суміш без льезона буде триматися погано. Це більше відноситься до риби.

Німецькі кулінари радять не тримати м'ясо або рибу довго на столі відкритими, щоб не висох верхній шар.

Якщо таке трапилося, можна виправити становище - посолити і втерти сіль в м'ясо або рибу. Через короткий час сіль притягне на поверхню м'ясний або рибний сік.

Можна спочатку вмочити в льєзон, а потім в борошно, знову в яйце з молоком, потім ще раз в панірувальну суміш.

Занадто мокре м'ясо або рибу перед паніруванням треба осушити паперовим рушником.

Як панировать м'ясо, птицю, рибу

Підготовлене м'ясо або рибу посолити, поперчити, якщо готуємо відбивні, відбити.

Потім у німців прийнята така послідовність:

Обваляти шматки м'яса або риби у звичайній борошні.
Вмочити в яєчно-молочну суміш.
Обваляти в панірувальних сухарях або інший паніровці з крупи чи борошна.
Смажити.

Насправді, багато хто готує так, як їм більше подобається.

Смачно, ніжно і менш калорійне виходить, якщо зробити коротше:

Добре обваляти підготовлені шматки в борошні.
Вмочити в яєчно-молочну суміш, підняти над тарілкою і дати втекти лишків льезона.
Смажити в невеликій кількості масла.

Панірування з вівсянки або манної крупи

Хек в паніровці з вівсянки на фото нижче

Куряча відбивна в паніровці з манки на фото нижче

Курку або рибу поперчити, посолити, відбити, якщо треба.
Обваляти шматки м'яса або риби в пшеничній муці.
Вмочити в льєзон.
Обваляти в вівсяних пластівцях або манній крупі.
Смажити на сковороді з маслом з двох сторін.
Якщо м'ясо досить вологе, таким буває размороженное куряче філе, то можна просто обваляти в вівсянці і відразу смажити, буде більш хрусткий варіант.

Один мінус, пластівці гірше прилипають до м'яса, ніж з льезоном, і частина їх відірветься і залишиться на сковороді. Фото панірування тільки з однієї вівсянкою без льезона на початку статті.

Панірування з кукурудзяної муки

Курячі відбивні в паніровці з манки (зліва) і кукурудзяної муки (Праворуч)

Смачніший і корисніший виходить з борошна грубого помелу, т. Е. З кукурудзяної шпалерного борошна як в цьому.

Все точно так само як і з вівсянкою або манкою, тільки і без льезона панірування тримається міцно і виходить красивою золотистої і не підгорає так швидко.

Зверніть увагу , Якщо ви використовуєте заморожені продукти, їх треба розморозити до кінця.

Вітаю всіх заглянули на мою сторінку!

Сьогодні поділюся з вами рецептом приготування курячих ніжок з хрусткою скоринкою, майже як в кафе швидкого харчування. Тільки готувати їх ми будемо вдома самостійно.

Звичайно, смажені у фритюрі страви шкідливі, але дуже смачні, тому іноді можна собі їх дозволити.

В даному рецепті нам знадобляться:
- курячі ніжки охолоджені
- масло рослинне без запаху
- сіль і приправа для курки
- борошно
- 2 курячих яйця
- кукурудзяні пластівці без цукру

Курині ніжки поміщаємо в глибоку тарілку. Висипаємо туду ж приправу для курки і сіль. Кількість спецій потрібно додати виходячи з того що ви любите.
По-перше, можна взяти додатково будь-які відповідні для даного випадку приправи. Наприклад, суміш перців або гірчицю, додавши їх в тарілку з продуктами.
По-друге, кількість може відрізнятися в залежності від уподобань: любите гостре - додайте більше перцю, не подобаються - обмежтеся мінімальною кількістю.

Всі компоненти перемішуємо, домагаючись рівномірного розподілу приправ.

У такому вигляді залишаємо курячі гомілки маринуватися приблизно на 1 годину.

Після того, як продукти замаринується, можна почати готувати кляр для обсмажування.

Кукурудзяні пластівці без цукру подрібнюємо до середніх розмірів. Я зробила це руками, але можна і товкачем скористатися або кухонним комбайном. Тільки краще не перетворювати пластівці в муку, нехай залишаться шматочки пластівців, так буде набагато смачніше.
Приблизно ось так виходить:

Кількість пластівців, яке необхідно, може незначно відрізнятися, тому я вказала їх приблизний вага.

Тепер збиваємо 2 курячих яйця.

Додамо ще трохи приправи і приблизно 2 столові ложки борошна. Все перемішуємо, щоб не було грудочок. Маса повинна вийти за консистенцією як сметана середньої густоти.

Виливаємо заготовку для клярі в тарілку з курячими ніжками.

Ще раз перемішати продукти.

У посуд з високими бортиками виливаємо рослинна олія без запаху. Його знадобиться багато, тому що необхідно щоб курячі гомілки приховувало повністю. У мене пішло близько 1 літра.

Можна взяти каструлю, можна глибоку сковороду. У кожної господині, напевно є спеціально пристосована для смаження у фритюрі ємність. Я взяла невелику каструлю.
Масло потрібно дуже добре нагріти.

Курячі ніжки обвалюють в подрібнених кукурудзяних пластівцях з двох сторін.

І обережно опускаємо в киплячу олію, щоб не обпектися.

Вогонь зменшуємо, залишаючи його трохи більше мінімального і обсмажуємо до готовності. Приблизний час обсмажування у фритюрі 12-14 хвилин.
Не забуваємо перевертати час від часу на іншу сторону для рівномірного прожарювання курячих гомілок.

Коли м'ясо прожариться дістаємо курячі ніжки на паперову серветку, щоб вбралося зайве кількість масла.

Потім подаємо вкуснющіе курячі ніжки з хрусткою скоринкою до столу.
Пробуємо блюдо і насолоджуємося його смаком. Виходить дуже смачно!
Рекомендую спробувати.

всім смачного і відмінного настрою!

Час приготування: PT01H50M 1 ч. 50 хв.

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Куряче філе промийте і просушіть паперовими рушниками, потім наріжте його довгими смужками.
В цей же час змішайте в тарілці пшеничне борошно з сіллю, солодкою паприкою, імбиром і чорним меленим перцем.
В іншій мисці збийте молоко з курячим яйцем до однорідного стану.
Кукурудзяні пластівці покришите за допомогою блендера або качалкою. Головне, не подрібніть їх занадто сильно, нехай деякі шматочки залишаться досить великими.

Крок 2: паніруємо куряче філе.

Постеліть деко для запікання пергаментом, щоб відразу викладати куряче філе, покрите паніруванням.
Тепер шматочки курячого філе умочуйте черзі в яйце з молоком, в борошно, назад в яйце і в кукурудзяні пластівці, нарешті.
А ось вже покриті пластівцями шматочки курки кладіть на деко, намагаючись розташувати їх на невеликій відстані один від одного.

Крок 3: запікаємо куряче філе в кукурудзяних пластівцях.

Між шматочками курячого філе в кукурудзяних пластівцях покладіть невеликі скибочки вершкового масла і відправте все запікатися в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин. При цьому через 15 хвилин куряче філе потрібно буде перевернути, щоб воно пропеклося гарненько з усіх боків.
Коли філе запече, виймайте його з духовки, знімайте з дека і подавайте до столу.

Крок 4: подаємо куряче філе в кукурудзяних пластівцях.

Куряче філе, запечене в кукурудзяних пластівцях, подавайте як закуску або як основне гаряче блюдо. До нього добре підійде томатний або часниковий соус, Майонез і гірчиця. Дуже смачно виглядає і заманливо хрумтить!
Смачного!

Якщо ви не хочете експериментувати з кукурудзяними пластівцями, використовуйте замість них панірувальні сухарі.