Квас 

Чи можна сушити часник на зиму. Як правильно сушити часник у домашніх умовах

Виявляється часник – дороге задоволення. Його середньоринкова ціна нітрохи не поступається дорогим екзотичним овочамта фруктів. Багато дачників, знаючи невибагливість рослини, намагаються самостійно виростити та підготувати врожай до зимівлі. Отже, настав час дізнатися, як сушити часник, і визначити особливості його зберігання.

Без часнику складно уявити національну російську кухню

Особливості збирання врожаю

Добротно просохла земля – запорука успішного збирання часнику. Як правило, ґрунт перестають поливати приблизно за 2-3 дні до його планового збору. Часник просто висмикують (викопують) із ґрунту. На цьому роботи зі збирання врожаю можна вважати закінченими.

Тепер треба зняти верхній шар лушпиння, щоб прибрати бруд і грудки землі. При цьому повністю оголювати зубчики не можна.

Важливо! Мити часник після викопування заборонено, інакше є ризик зрештою отримати цвілий продукт.

Способи підготовки часнику до зберігання

Викопану після повного дозрівання рослину сушать декількома способами:

  • в приміщенні
  • на вулиці під сонцем
  • у духовій шафі
  • в електросушарку.

При цьому головки часнику можна сушити повністю, а можна зайнятися обробкою тільки зубчиків. Розглянемо всі методи.

Сушіння в приміщенні

Розкладаємо часник в один шар у сухій кімнаті, що добре провітрюється. Стебла, листя та коріння не обрізаємо. Зрештою, саме за їхнім станом ми зможемо визначити ступінь готовності зубчиків до подальшого зберігання. Тривалість сушіння близько 1 місяця. Однорідне знебарвлене і ламке листя – це сигнал про те, що врожай готовий до подальшої обробки.

Настав час зрізати коріння, відступивши від головки близько 0,3 см, а також позбутися бадилля, залишивши від стебла приблизно 3-5 см.

Готовий продукт укладаємо в ящики і прибираємо на горище або підвал на зберігання.
До речі, багато хто любить зберігати сушений часничок у зв'язках аналогічно цибулі. Як вам такий варіант?

Сушіння на вулиці

Особливих труднощів у сушінні часнику на вулиці немає. Алгоритм дій аналогічний до описаного вище.
  1. зібраний урожай не миють
  2. рослини розкладають на дерев'яну чи будь-яку іншу поверхню в один ряд
  3. в процесі сушіння часник перевертають, а на ніч (на випадок непередбачених опадів) забирають у приміщення.
  4. висохлі стебла та коріння обрізають, дотримуючись співвідношення 3-5 см та 0,3 см
  5. часник прибирають у комору або інше заздалегідь підготовлене для зберігання місце.

Сушіння в духовці

Домогосподарки призвичаїлися сушити часник у звичайній духовці. Вони пропонують наступний спосіб:

  • зубчики часнику очищають від жорсткої шкірки, миють, нарізають пластинами (пелюстками) завтовшки близько 1 мм.
  • деко накривають харчовою плівкоюабо фольгою
  • викладають нарізаний часник на підготовлену поверхню в 1 ряд
  • відправляють лист на півгодини в духовку, виставивши температуру 50°С.

Після закінчення зазначеного часу остиглий сушений часник прибирають у контейнер з герметичною кришкою.

Важливо! За продуктом, що готується, треба постійно стежити, інакше він перегорить і набуде некрасивого коричневого відтінку.

Часник в електросушарці

Заготівля запашної спеції на зиму може відбуватися з використанням електросушарки. Зубчики попередньо очищають від шкірки, ріжуть кільцями або напівчастинками та викладають на піддони електросушарки розрізом нагору. Час термічної обробки продукту загалом займає 5 – 18 годин і від типу побутової техніки.
Для отримання гранульованого часнику або порошку висушені пелюстки подрібнюють за допомогою кавомолки.


Порада: не робіть заготовки порошку більше ніж на 1 місяць. Ця приправа швидко злежується і стає непридатною для вживання. Зберігайте часник у пластинах, а перемелюйте на порошок лише за необхідності.

Як без клопоту видалити шкірку часнику?

Це питання неактуальне для тих, хто чистить не більше однієї головки, наприклад, для салату. Однак при заготівлі часнику на зиму почистити доведеться не один кілограм. Якщо зважити на те, що з 2,5 кг сировини в середньому виходить до 0,5 кг сушеного часнику, то на підготовчі роботи доведеться витратити багато сил і часу.
Полегшити процес чищення допоможе звичайна вода. Зубчики треба замочити на 20-30 хвилин, після чого без шкоди для пальців видалити шкірку, що розм'якла, за допомогою ножа.

І насамкінець про готові спеції

Деякі господині вважають за краще сушити часник разом з іншими овочами. На виході виходить готова для споживання приправа, наприклад, для піци.

Спочатку нарізаємо тонкими кільцями вимиті томати «не соковитих» сортів типу «Сливка». При необхідності видаляємо рідку серцевину. Відправляємо нарізку в електросушарку. У міру усихання томатів додаємо на місце пластини часнику і базилік. Повністю висохлі овочі та зелень разом із часником висипаємо в баночку з герметичною кришкою. Частина начинки для піци готова.

На завершення теми пропонуємо ознайомитися з відео, яке детально описує один із способів сушіння часнику в електросушарці:

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Сушений часник - Одна з найулюбленіших приправ всього світу (див. фото), без неї неможливо приготувати майже жодну страву.

Історія походження часнику сягає корінням у часи до нашої ери, але тоді цей овоч використовувався тільки з медичною метою.

Справжні гурмани та любителі настільки пікантної та гострої приправи можуть сказати, що часник не тільки перевершує всі інші спеції з ароматичних і смаковим властивостям, Але ще й містить велику кількість мінералів, вітамінів та амінокислот. Деяких людей бентежить запах часнику, який присутній після їди, але вихід є завжди. Достатньо з'їсти невелику кількість петрушки або випити трохи молока – і запах повністю зникне.

На полицях магазинів можна побачити різні видисушеного часнику. Він буває і гранульований, і перемелений, і у вигляді пластівців.Кожен вибирає той варіант, який йому найбільше подобається.

Калорійність цього продукту досить високаТому надмірно вживати його не рекомендується, щоб не нашкодити здоров'ю. Відповідно до документації, чинний гост сушеного часнику датується 1971 роком і з того часу не зазнавав змін. У наведеній нижче таблиці наведені основні документовані критерії часнику в сушеному вигляді.

Показник

Гранульований

Порошковий

Зовнішній вигляд

Шматочки різної форми та розмірів

Консистенція

Смак та запах

Виключно часниковий, без сторонніх домішок та додавань запахів чи смаків

Відтінки від кремового до золотого

Кремовий

Корисні властивості та шкода для здоров'я

Корисні властивості часнику зберігаються повною мірою тоді, коли вживають їх у сирому вигляді, а створення страв можна його використовувати у різних видах.

Але, наскільки б не був часник корисний, він все ж таки може завдати і шкоди здоров'ю. Давайте розглянемо причини, з яких цей продукт протипоказаний.

  • вагітним жінкам;
  • якщо у вас є захворювання печінки, нирок;
  • при гіпертонії;
  • при епілепсії;
  • людям, які страждають на астму, виразку шлунка.

Застосування сушеного часнику

Застосування сушеного часнику досить поширене у кулінарії, але й у медицині й у побуті. А також завдяки своїй регенеруючій здатності він використовується ще й у косметології.

У кулінарії

У кулінарії вважається, що сушеному часнику по праву належить перше місце в списку приправ для приготування страв.Найголовніше - це правильне дозування, тому що надмірне використання часнику може зіпсувати смак їжі. Сушений часник найкраще підходить для страв із м'яса, птиці, для приготування гарячих страв (супів, борщів), а також для холодця. Незамінний буде і для морепродуктів (креветок, омарів та крабів). Також сушений часник знайшов своє застосування у пекарській справі при виготовленні булочок та хліба: ці готові виробипосипають обсмаженим на олії часником.

У медицині

У медицині він також виявив себе з найкращого боку у боротьбі з бактеріями. Також його використовують як знезаражуючий засіб проти холери, тифу, дифтерії, малярії, а також часник застосовують при затримці менструації та при набряках ніг. Незамінний у лікуванні гнійних ран, що сприяє виведенню бородавок з тіла людини, зникненню мозолів, ефективний при укусах комах.

Не слід застосовувати часник, якщо ви схильні до алергії, страждаєте на анемію, у вас чутлива шкіра.

В побуті

У побуті сушений часник необхідний для позбавлення від садових шкідників, а також мурах і попелиці. У ньому міститься органічний компонент, який є смертельним для комах.

Наприклад, проти попелиці садівники використовують настій часнику.Необхідно взяти пару головок часнику, розтерти їх, змішати з теплою водоюі дати постояти добу. Після цього настій проціджуємо та ретельно обприскуємо рослини кілька днів. Цю процедуру можна повторити кілька разів через певний проміжок часу.

Але як запобігти появі мурах, які докучають не тільки вашому городу, але також можуть з'явитися і в будинку? І ця проблема також може бути вирішена. Мурахи дуже бояться часнику, вони просто не переносять його запах, тому, щоб позбавитися їх, в приміщенні необхідно рясно посипати часником можливі місця їх скупчення, а також обробити плінтуса.

На присадибних ділянках часниковий порошок насипають безпосередньо в мурашник, після чого ваш сад повністю позбавиться шкідників. Є ще один спосіб, як позбутися мурах: потрібно розкласти на грядках стрілки та зубчики часнику, що теж буде ефективно.

Найголовніше це те, що цей порошок безпечний для здоров'я людей і тварин.

У косметології

У косметології застосування часнику також знайшло свою нішу. Протягом усього життя кожна дівчина чи жінка прагне підтримувати свою красу у різний спосіб(Похід у салон краси, фізичні тренування).Але іноді через деякі обставини ми не можемо дозволити собі зайвий раз сходити в салон. І на допомогу будь-якій жінці приходять бабусині поради, як покращити стан обличчя та зміцнити волосся в домашніх умовах.

Якщо у вас проблемна шкіра обличчя (прищі, вугрі), то вам допоможе часникова маска. Вона легко знімає запальні процеси.Але перш ніж нанести її на обличчя, потрібно попередньо провести тест на алергічну реакцію (достатньо на 10 хвилин нанести на зап'ястя маску, потім змити водою, якщо ніяких почервоніння немає, то можна сміливо наносити на обличчя).

Щоб приготувати суміш по даному рецептузнадобляться такі інгредієнти:

  • один яєчний жовток;
  • кілька часточок часнику;
  • одна столова ложка соку капусти;
  • дві чайні ложки жирних вершків;
  • одна чайна ложка мигдальної олії;
  • сік моркви.

Часник розминаємо і змішуємо з рештою інгредієнтів до отримання однорідної маси. Потім наносимо на шкіру половину цієї суміші, а через п'ять хвилин - суміш, що залишилася, і ще через п'ять хвилин обполіскуємо обличчя водою. Ефект довго не забариться.

Для лікування волосся застосовують олію часнику. Воно сприяє зміцненню волосся, зменшує їх випадання, а також надає волоссю блиску.

Щоб волосся почало швидше рости, необхідно змішати одну частину кефіру з двома частинами цього масла і нанести на волосся. Замотати голову пакетом, а зверху надіти рушник і залишити на 2 години. Після цього промити волосся водою.

Як засушити та зберігати в домашніх умовах?

Засушити часник у домашніх умовах і при цьому зберегти його корисні властивості та аромат можна трьома способами. Але не всі сорти часнику підходять для сушіння. Найбільш підходящими є «Креол» та «Сріблясто-білий», тому що тільки вони можуть зберегти повною мірою свій смак. Викопування часнику потрібно робити лише тоді, коли на вулиці стоїть суха погода, попередньо грядки не поливають.

Порядок дій

В електросушарці

Зубчики часнику потрібно очистити від шкірки, нарізати кільцями або часточками, викласти на піддон сушарки так, щоб розріз був зверху. Температура не повинна перевищувати 60 градусів, інакше зникнуть усі ароматичні властивості та користь для організму людини. Термічна обробказаймає приблизно від 5 до 18 годин, залежно від побутової техніки.

В духовці

Часник необхідно нарізати пластинами і викласти на лист. Якщо ви не хочете, щоб він забруднився, то покладіть на лист пергаментний папір, а зверху вже нарізаний часник. Температура повинна становити 60 градусів, дверцята духовки не закриваємо, а залишаємо трохи прочиненою, щоб свіже повітря могло потрапити всередину. Час приготування – 40 хвилин, при цьому потрібно періодично перемішувати пластинки часнику, щоб вони не підгоріли. Після цього дати охолонути часнику, а потім знову помістити його в духовку. Загальний час приготування в духовці становить 3 – 6 годин.

На сонце

Часник потрібно розрізати на часточки і викласти на плоску поверхню серцевиною догори. Помістити в кімнату, що добре провітрюється, щоб туди не потрапляло сонячне світло. За рахунок цього зберігаються усі корисні речовини. Періодично потрібно перевіряти готовність продукту, але на все йде приблизно два тижні.

Сушити часник можна як цілими головками, часточками, так і в нарізаному вигляді. Якщо у вас немає часу зробити сушений часник у домашніх умовах, то ви можете купити його за прийнятну ціну в магазинах. На даний момент виробництвом цієї приправи займаються багато торгові маркита фірми.

Важливо знати, що найкраще сушений часник у вигляді порошку зберігати не більше місяця, інакше він втратить свій аромат і поживні властивості, а також стане непридатним для харчування.

Основна цінність сушеного часнику у вигляді спеції для приготування страв полягає у його ароматі. Саме тому зберігання сушеного часнику насамперед спрямоване на те, щоб зберегти його запах.Для утримання приправи найкраще використовувати скляні банки, які можна закрити герметично Сам контейнер зі спецією бажано залишати в сухому прохолодному місці.

В результаті можна зробити висновок, що сушений часник корисний не тільки в кулінарії як спеція, але також використовується і в інших галузях життєдіяльності людини.

Натискаючи долонею на голівку часнику, він розсипався на зубки. Щоб шкірка із зубка легко знімалася, потрібно на зубок натиснути боковою стороною ножа до виділення соку. Коли весь часник був очищений, то за допомогою овочерізки нарізали на дрібні кубики, а потім виклали на лотки сушарки.

З 2.5 кг часнику вийшло:
2.3 кг (92%) – очищеного продукту
0.2 кг (8%) - відходів.

Часник сушили 25 годин при температурі +50 °C на 5 лотках.

Вийшло 1 кг сушеного продукту.
Всихання в 2.3 рази.

Приготування часникового порошку

Пропустивши кілька разів сушений часник через насадку млин у м'ясорубці і просіявши через сито, сушені кубики перетворилися на порошок.

Такий порошок додають у м'ясні страви, салати, супи.
Часниковий порошок має антисептичні, антибактеріальні та протигельмінтні властивості.

Часник є одним із універсальних продуктів, який ефективно застосовується у різних галузях діяльності людини. Все це завдяки унікальному складуданої рослини.

Поява часнику: історична довідка

Користь часнику була виявлена ​​людиною ще за античних часів. Підтвердженням цього стали голівки рослини, виявлені в гробницях фараонів, а також згадки про неї у стародавніх рукописах і навіть у Біблії. Ще Піфагор вважав часник королем прянощів, а Аристотель і Гіппократ цінували рослину за його лікувальні властивості.

У Стародавню Русь часник потрапив у ІХ столітті н.е. з Візантії. Тодішні лікарі вважали його ефективними ліками від чуми. Коли епідемія буяла в Лондоні у XVIII столітті, більшість французьких священиків урятувалися лише завдяки постійному поїданню часнику. Це лише підтверджує факт, що рослина здавна вважалася запорукою здоров'я, витривалості, енергії.

Сьогодні часник також є дієвим засобом у народної медицини. Але найбільш широко він відомий як спеція у кулінарії. А масло рослини, завдяки його властивостям, що очищають і регенерують, знайшло своє застосування в косметології. Найчастіше часник використовується у сирому вигляді, але й засушена рослина здатна зберігати всю свою користь.

Особливості вибору часнику для сушіння

Сушений часник являє собою подрібнену та висушену цибулину рослини. Він може бути представлений у вигляді порошку, пластівців, гранул. Часник буває різних сортів, найбільш підходящими для сушіння є «Креол» та «Сріблясто-білий». У процесі висушування вони найповніше зберігають свій смак. Викопування часнику для сушіння проводиться в суху погоду, за повної відсутності вологи в ґрунті. Рослину попередньо не миють, тільки видаляють верхні лусочки.

Сушіння часнику може проводитися кустарним способом, шляхом провітрювання. Але більш ефективним є використання сучасних пристроїв, таких як сушарка для овочів та фруктів Ізідрі. Це універсальний апарат, що дозволяє зберегти продукт надовго, без втрати вітамінів та корисних мікроелементів.

Дозволяє засушити часник швидко природним способом, зберігши його колір, смак та аромат.

Корисні якості висушеного часнику

Сушений часник зберігає всю користь свіжої рослини. Його склад збагачений:
. РР, нікотинової кислоти, учасником багатьох клітинних реакцій в організмі;
. вітамінами групи В, які покращують клітинний метаболізм;
. холін, що регулює рівень інсуліну в крові і покращує пам'ять;
. мікроелементами (кальцієм, магнієм, калієм, цинком, залізом, селеном, фосфором, натрієм).

Рекомендації щодо вживання сушеного часнику для здоров'я людини
Завдяки ефірному маслу, що містить фітонциди, часник є потужним антивірусним засобом. Він підвищує опір організму різним інфекціям та є природним антибіотиком.

Часник активно бореться із грибковими захворюваннями. Знижуючи кількість холестерину в крові, він не тільки пригнічує атеросклероз, а й сприяє відновленню стінок судин. Ахоєни, що містяться в часнику, розчиняють тромби, тим самим попереджають виникнення інсультів та інфарктів.

Також рослина має легкий сечо- і потогінний ефект, має болезаспокійливу дію. Регулярне застосування часнику дозволяє запобігти багатьом захворюванням.

Кулінарні властивості сушеного часнику

Кулінари всього світу називають часник королем спецій. Він настільки складний, що потребує правильного застосування. Правильне дозуваннячаснику дозволяє облагородити страву, а неправильна може все зіпсувати. В італійській та східної кухнічасник застосовується у великому обсязі, але страви з цим інгредієнтом зовсім не є гіркими та не видають різкого запаху. Секрет у тому, що часник у них застосовується у сушеному, а не у свіжому вигляді. Завдяки цьому рослина позбавляється зайвої гостроти та гіркоти.

Часниковий порошок використовується як приправа більшості страв з м'яса (особливо баранини), птиці. Якщо натерти їм м'ясо перед запіканням, то смак та аромат страви розкриється найповніше. Часникова приправа використовується також для приготування супів, холодця, ковбас, маринування та соління. Вона надає їм легкої гостроти.

Пікантний і пряний смак має свіжий салатз часником. Для його заправки використовують сушений мелений часник, змішаний із сіллю. Часникова сіль часто застосовується для маринування риби та м'яса, як інгредієнт до салатних заправок (на основі йогурту, оливкової олії, сметани), як приправа до картоплі пюре, овочевому рагу. Вона надає страві чарівний аромат та відмінний смак. Хоча часник у більшості випадків не поєднується з рибою, в сушеному вигляді він чудово доповнює морепродукти (креветки, краби, морські гребінці, омари).

Гранульований часник часті інгредієнти супів. Однак додають його безпосередньо перед закінченням приготування першої страви. Щоб розкрити аромат часнику, але не спростити смак страви після додавання порошку вимикають вогонь, а сам суп наполягають ще кілька хвилин, закривши кришкою.

Гранульований часник застосовується для приготування соусів, маринадів. Його перевага в тому, що при приготуванні в духовці, або при жарінні він не підгоряє і не чорніє (і тим самим не псує презентабельність готової страви).

Сушений часник - універсальна спеція, здатна не тільки збагатити смаковий букет їжі, але й оздоровити та зміцнити організм людини. І це лише частина позитивних якостей рослини, відомих сучасній науці. А сушіння продукту в домашніх умовах дозволить зберегти його свіжість та насичений смак краще, ніж магазинні аналоги. Засушена спеція зручна в зберіганні та дозуванні, вона значно спрощує приготування улюблених страв.

Відомий багатьом як ароматна та пікантна приправа, що надає страві особливий смак та запах. Знаменитий він і своїми лікувальними властивостямиі дуже активно використовується у . Піфагор називав його «царем приправ», а слов'яни вішали його в домі як оберіг від злих духів та нечисті. Безліч легенд ходить про це дивовижне та його магічні та цілющі властивості.

Користь та шкода сушеного часнику

Він багатий на вітаміни, мінеральні речовини і кислоти, має унікальні лікувальні властивості. До його складу входять: калій, магній, натрій, фосфор, мідь, залізо, група вітамінів В, а також інші мінерали та корисні кислоти. Особливістю овочів є його аромат, який виникає завдяки природному ефіру аліцину, що має властивості антиоксиданту та антисептика.

Корисними властивостями сушеного часнику можна назвати такі:

  • сприяє травленню. При додаванні цього ароматного до страв з великим вмістом жиру та м'яса, він посилює процес перетравлення такої «важкої» їжі. Впливаючи на печінку, він стимулює вироблення ферментів для переробки продуктів;
  • знижує рівень холестерину, який осідає на стінках судин і може спричинити підвищений тиск;
  • запобігає утворенню тромбів;
  • надає сприятливий вплив на організм людини, яка страждає від атеросклерозу. Під дією його комплексу мікроелементів розсмоктуються внутрішньосудинні тромби;
  • пригнічує утворення ракових клітин. В результаті досліджень, проведених ізраїльськими вченими, було встановлено, що аліцин, що входить до складу, перешкоджає зростанню ракових клітин, нейтралізуючи вільні радикали;
  • має противірусні та протимікробні властивості. Фітонциди, що містяться у досить великій кількості, згубно впливають на стафілококи, бактерії, сальмонеллу, кишкову та навіть дифтерійну палички. Його використовували під час воєн як антисептик для обробки ран;
  • в жіночому організміздатний підвищити рівень естрогену;
  • при тривалому та регулярному вживанні цього ароматного овочучоловіками, вони перестануть турбуватися про проблеми з потенцією, покращується їхнє репродуктивне здоров'я, також він може перешкоджати запаленню передміхурової залози.

 може бути таким:
  • надмірне споживання будь-якого продукту здатне викликати проблеми та негативний впливздоров'я людини. Вивчивши корисні властивості чудо-овочів, варто сказати, що не варто захоплюватися його надмірним вживанням в їжу, воно не повинно перевищувати 2-3 зубчики на день;
  • існують протипоказання, у яких його вживання необхідно суворо обмежити чи взагалі відмовитися: за таких захворювань шлунково-кишкового тракту як: гастрит, виразка шлунка, виразка дванадцятипалої кишки, панкреатит; при проблемах із печінкою, а саме: гепатит, нефроз, нефрит;
  • годування груддю. Оскільки материнське молоко має смак тих продуктів харчування, які мама з'їла перед годуванням грудьми, а часник має дуже особливий смак і смак, малюкові може не сподобатися молоко і він відмовиться від годування.

Який часник краще вибрати

Майже всі овочі підходять для нього, проте деякі можуть втратити смак у процесі втрати вологи.
І все-таки варто зупинити свій вибір на таких сортах, як:

  • Сріблясто-білий;
  • Креол;
  • Кіровоградський;
  • Старобільський білий;
  • Українська біла;
  • Південний фіолетовий;
  • Бронницький;
  • Калінінський;
  • Ростовський.

Як підготувати часник до сушіння

Якщо підготовка відбувається на виробництві, то весь процес складатиметься з таких етапів, як: промивання продукту, його попереднє сушіння, нарізка, а потім вже етап висушування. Сировина міститься у спеціальне обладнання, де проходить очищення і потім миється. Після чого воно надходить на етап попереднього підсушування, для чого очищені та промиті зубчики поміщають у центрифугу, яка, розкручуючи, видаляє всю зайву вологу після миття.

Важливо! Мити часник перед сушінням в домашніх умовах не можна, оскільки він може запліснівніти.

Далі він нарізається на спеціальному апараті і готовий до сушіння в сушильній камері за допомогою печі зворотної течії.
У домашніх умовах часник також необхідно попередньо позбавити від надлишків води. З цією метою у домашньому господарстві перед тим, як викопувати, його не поливають кілька днів і стежать, щоб не було дощів напередодні. А якщо ви придбали часник на ринку і не впевнені в тому, за яких умов він був викопаний, потрібно розкласти його на плоскій поверхні для сушіння на вулиці або на балконі.

Можна просто розстелити папір і дати йому полежати кілька днів у розкладеному вигляді. Варто зазначити, що для збереження більшої кількості корисних властивостей, мінералів та вітамінів, слід уникати просушування під прямими променями сонця.

Як сушити зубчики часнику на зиму

Існує багато способів, як засушити часник на зиму. Деякі люди вважають за краще робити це, не руйнуючи голівку, багатьом подобається формувати з цибулин з висохлим бадиллям зв'язки, що нагадують коси, і підвішувати в будинку. Довгі роки такі часникові коси прийнято вважати домашнім оберегом від злих духів і нечисті. Але найпопулярніший сучасний спосіб – сушіння зубчиків часнику.

Природним шляхом

Перед початком процесу сушіння необхідно очистити зубчики часнику від лушпиння.
Для цього можна скористатися кількома порадами кулінарів:

  • натиснути на голівку часнику плоскою стороною ножа, що призведе до того, що голівка розпадеться і лусочки самі почнуть легко відходити;
  • можна також помістити часникову головку в металеву миску, попередньо обробивши її ножем способом, описаним вище, накрити іншою мискою і сильно потрясти. Відкривши миску, лушпиння лежатиме окремо від ідеально очищених зубчиків.

Після того, як часник очищений, його необхідно перевірити на наявність потемнілих цяток або пошкоджень. Потім кожен зубчик розрізають навпіл і викладають на пласку поверхню зрізами вгору. Сушити його треба в сухому приміщенні з гарною вентиляцією або на свіжому повітрі в тіні, так, щоб уникати потрапляння прямих сонячних променів. Процес сушіння треба контролювати, перевертаючи сировину раз на кілька днів. Результат висушування в такий спосіб очікується через тиждень чи два.

В духовці

Сушіння часнику в духовці не сильно відрізняється від аналогічного природного процесу, але, звичайно ж, не триватиме два тижні. У духовці цей процес пройде набагато швидше і займе від 3 до 6 годин. Для підготовки краще розрізати його на тонкі слайси чи скибочки, що значно прискорить процес видалення вологи із продукту.
Важливо знати, що сушений овоч збереже всі корисні речовини та мінерали та після зміни свого звичного стану. Далі треба застелити лист пергаментним папером і на ньому розмістити часникові скибочки в один шар. Температура в духовці має бути невисокою, близько +50 °C, що дозволить поступово видалити вологу, зберігши все багатство продукту. Поставивши деко в духовку, потрібно засікти час і через 3 години перевірити стан часнику.

Слайси необхідно періодично перемішувати, даючи трохи охолонути і знову відправляти в духовку, а в результаті випробувати на міцність. Якщо часникова скибочка стала крихкою і ламається, то процес сушіння закінчений, якщо він гнучкий і м'який, то підсушування слід продовжити. Щоб створити приплив свіжого повітря, дверцята духовки можна час від часу відкривати. Якщо в духовці є режим конвекції, це значно покращить процес повітрообміну.

Важливо! Скибочки часнику необхідно постійно контролювати, щоб вони не перегоріли і не стали надто коричневими, інакше смак сушеного продукту стане гірким.

В електросушарці

Різноманітність побутової техніки радує сучасних господинь і робить домашню працю легшою та приємнішою. Одним із процесів, який отримав визнання багатьох домогосподарок, стало сушіння овочів в електросушарці. Давайте розглянемо сушіння часнику в даному апараті.
Для того щоб піддати часник дегідратації, треба позбавити його від лусочок і лушпиння і помістити в один ярус на решітці сушарки. Підключивши електрику, необхідно встановити температуру +50...+60 °Cта запустити процес. Він також займе від 3 до 6 годин, залежно від товщини нарізки часточок і потужності агрегату.

Як зробити часниковий порошок вдома.

Дізнавшись про те, як висушити часник для приправи, можна приступати до перетворення його на ароматну спецію. Коли овоч добре висох, має приємний золотистий колір і його часточки добре ламаються при натисканні, можна розпочинати процес його подрібнення. Для цього треба скористатися або чашею кухонного блендера або кавомолкою.

Помістивши сушені часточкина апарат, подрібнювати їх треба до порошкоподібного стану. Потім необхідно, озброївшись ситом, просіяти отриману сипучу масу і, при необхідності, повторно подрібнити великі крупинки, що залишилися, і частинки до отримання однорідного дрібного порошку. Якщо ж ви бажаєте додавати в їжу більші частинки приправи для того, щоб більш явно відчувати часник у блюді, можна уникнути процесу просіювання.

Часник - ароматна овочева культура, що завоювала любов кулінарів по всьому світу. Пікантний та тонкий смакрослини поєднується з більшістю страв з м'яса, риби, грибів, овочів та деякими пекарськими виробами. Як спеція використовується сушений часник. Асортимент приправ досить широкий. І придбати часник у будь-якому вигляді не проблема. Але приготована власноруч натуральна пряність ніколи не зрівняється з покупною продукцією.

Підготовка часнику до сушіння

Для сушіння відбирають щільні, зрілі головки, з цілою оболонкою, без ознак псування та різних захворювань. Найкращі сорти для висушування – сріблясто-білий часник та креол.

У процесі сушіння відбувається зменшення обсягу рідини. Часник стає легким, у 2,5 рази втрачає вагу. Якщо приправа використовується нечасто, знадобиться щонайбільше дві-три головки. Від головки відокремлюються зубчики, кожному очищається шкірка. Кореневе ложе обрізається на 1-2 мм. На часточках з щільним лушпинням необхідно зрізати верхівку і донце. Потім плоскою стороною ножа трохи натиснути на зубчик, щоб покривна луска тріснула.

Для великих заготовок знадобиться багато часникових часточок. Користуватися традиційними методами для очищення коренеплодів немає сенсу. Це дуже стомлююче та довге заняття. Існує три способи швидкого чищення:

  1. Зубки скласти в емальовану або металеву ємність, накрити і активно потрясти протягом 20 секунд. Часник битиметься об стінки, відокремлюючись від лушпиння.
  2. Зубчики поміщаються у силіконовий очисник у вигляді трубки, який із зусиллям розкочують столом. Під тиском рук шкірка розпадеться.
  3. Значно полегшує процедуру – замочування зубчиків. Їх поміщають у холодну воду на 10 хвилин. Покривне лушпиння намокає і легко видаляється вручну.

Щоб зробити смачну та якісну приправу, вибрати хорошу сировину недостатньо. Потрібно знати, як висушити часник у домашніх умовах та зберегти його смак на тривалий час.

Як висушити очищені зубчики

Перед сушінням чисті зубки нарізаються. Вибір фракції залежить від кулінарних переваг. За способом подрібнення часник буває:

  • подрібнений;
  • різаний (пластівці);
  • мелений (порошок).

Важливо дотримуватися технології сушіння, щоб не зіпсувати смак і зовнішній вигляд продукту.

Повітряне сушіння

Зубчики розрізаються вздовж дві частини. Обов'язково видаляється зелена серцевина рослини. Молодий паросток надає готової спеції гіркоту.

Частки укладаються на плоску поверхню (піднос або сито) зрізаною стороною догори. Піднос розташовують у сухому, добре провітрюваному приміщенні. Не рекомендується ставити місткість на вулиці. На заготівлю не повинні потрапляти сонячні промені. Це збереже максимальну кількість вітамінів та корисних речовин.

Періодично половинки зубків перевіряють на готовність. При сухій теплій погоді сушіння триває 10-15 днів.

Духова шафа

Для сушіння в духовці зубчики нарізаються тонкими пелюстками. Дно листа застилають пергаментом, щоб сік не пригорів до поверхні. Часник викладають в один шар, розділяючи шматочки, що злиплися.

Духовка прогрівається до 60 °C. Під час сушіння дверцята прочиняють. Доступ повітря дозволить уникнути надмірного перегріву, а пелюстки набудуть апетитного кремового відтінку.

Через 45 хвилин часникову нарізку дістають із духовки. Коли платівки повністю охолонуть, їх перевертають і знову відправляють на просушування. Загальний час циклу залежить від товщини заготівлі та становить 3-6 годин.

Електрична сушарка

Найбільш зручний спосіб приготувати сушений часник - скористатися спеціальним пристроєм для видалення рідини з овочів. Електрична сушарка оснащена вбудованим регулятором температури та функцією вентиляції, що зберігає всі смакові характеристики свіжого часникута забезпечує високу якість сушіння.

На один лоток міститься до 9 головок. Частки розкладають зрізом донизу. Сушіння виконуєтьсяпри температурі не вище 45 °C. На більше значення регулятор встановлювати не можна, тому що зайвий жар загубить гострий, пряний аромат. Час циклу залежить від потужності приладу, розміру нарізки і дорівнює середньому 24-36 годин.

Сушіння подрібненого часнику також виконується в електроприладі. Зубки подрібнюються у кухонному комбайні або ножем шматочками по 3 мм. Щоб часник не став твердим, його просушують при температурі 35 °C протягом 2 днів.

Приготування часникового порошку

З меленим сушеним часникомпроцес приготування стає зручним і простим. Овочі не потрібно чистити і шаткувати, відволікаючись від основного процесу. Приправа займає мало місця та завжди знаходиться під рукою.

Покрокова інструкція як сушити часник на порошок:

Зберігання сушених овочів

Сушений часник у домашніх умовах зберігається 3-5 місяців. Його поміщають у скляну ємність, щільно закривають, щоб не потрапляло повітря. Інгредієнт із тари набирається пластиковою або дерев'яною ложкою. Контакт із металевими столовими приладами зменшує термін придатності.

Банку з пластівцямиставлять у сухе вентильоване місце при температурі не більше +25 ° C, порошок - холодильник. Часто висушені пелюстки залишають цілими, перемелюючи при необхідності. Відновити часникові зубчики до початкового стану можна за допомогою замочування в холодній водіна 3:00. Поява в часникових спеціях сторонніх запахів чи смаків свідчить про псування продукту.

Домашнє сушіння - це чудовий спосіб заготівлі смачних і корисних овочів. Сушений часник легко замінить свіжий продукт і навіть найбільш прості стравиперетворить на кулінарні шедеври.