Овочеве рагу користь та шкода. Скільки калорій в овочевій рагу з різними інгредієнтами? Корисні властивості овочевого рагу
Смачне тушковане овочеве рагу - найчастіший гість на столі сучасної людини. Рагу з овочів готують вегетаріанці та вегани, воно може бути гарніром до якоїсь м'ясної добавки. Головні переваги цієї страви полягають у тому, що приготувати її вдасться практично з чим завгодно, а вийде смачно, недорого та не шкідливо.
Калорійність рагу з овочів
Калорійність овочевого рагубуде вираховуватись залежно від компонентів готової стравина 100 грн. Враховується не лише калорійність сирих овочів, але й те, наскільки вищою вона стає при приготуванні якоїсь їжі. Навіть при простому варінні продукту без солі, він все одно трохи підвищить свою калорійність.
При приготуванні класичного рагу з овочів з кабачків з баклажанами, цибулею та помідорами. харчова цінністьі кількість ккал буде наступною на 100 гр:
- 24-25 ккал.
- 0,7 г білка.
- 0,3 г жирів.
- 4,8 г вуглеводів.
Енергетична цінність і калорійність може змінюватись в залежності від того, як було приготовлено рагу. Якщо овочі попередньо пересмажувалися на рослинній олії (або вона додавалася в саму страву), калорійність буде значно вищою, ніж у простій пісній і абсолютно легкій страві.
Калорійність представлена на 100 г готового продукту, але в одній середній порції на дорослу людину зазвичай 170-200 грамів. Харчова цінність на порцію збільшується вдвічі, але те, скільки ккал утримуватиметься, все одно залишається прийнятним для дієтичного і здорового раціону.
Рагу з картоплею
Кількість ккал у блюді, приготовленому з картоплею, буде вдвічі більшою, ніж у приготовленого без неї. Так, на 100 грамів припадає близько 57 ккал. Таким рагу з овочів можна швидше насититися, воно може бути використане як самостійна стравана обід чи вечерю.
Для того, щоб приготувати, вам потрібно взяти:
- капусту білокачанну;
- картопля;
- цибуля та морква;
- томатну пасту;
- приправи та спеції (зелень, чорний перець, лаврушка);
- сковороду із високими стінками для гасіння.
Цибуля разом із перетертою на крупній тертці морквою обсмажується на соняшниковій оліїдо м'якого золотистого кольору. Картопля з капустою ріжуться, додаються до моркви та цибулі. Через 5-10 хвилин додається томатна паста(Достатньо двох столових ложок), а з нею вода. Вогонь зменшується до невеликого, маса накривається кришкою і гаситься протягом 40-45 хвилин до готовності. У процесі гасіння додаються спеції та сіль. Після того як суміш готова, їй варто ще трохи постояти під кришкою. Через 5-10 хвилин можна буде подавати на стіл.
Те, скільки компонентів додавати за вагою чи кількістю, залежить від особистих переваг. Комусь сподобається суміш із великою кількістю картоплі, а комусь ні. Час приготування також є опціональним, можна просто періодично перевіряти ступінь готовності. Найдовше гаситиметься саме картопля, тому перевіряти рекомендується за нею.
Рагу кабачкове
Рагу - один з найбільш простих варіантівяк обіду, так і вечері, що не потребує особливих кулінарних навичок, а також не має єдиного рецепту та набору інгредієнтів. За своєю суттю тут просто обсмажуються, а потім тушкуються із соусом шматочки овочів, грибів, м'яса чи риби, і всі складові залежать лише від смаку того, хто готує. Навіть консистенція вибирається за бажанням: і бефстроганів, і густіше спекотне, і навіть гуляш – це все рагу. Робити його можна як у сковороді на плиті, так і в мультиварці або навіть духовці. За рахунок різноманітних поєднань смак кожного рецепту, як і аромат, не схожий на будь-який інший. Овочеве рагу - один з найкращих способіввключити у своє меню овочі, якщо вживати їх у сирому вигляді чи окремо немає сил. А також якщо необхідно замаскувати певні продукти, які хтось не бажає. Рагу з м'ясом – класика обіду. Рагу з рибою зустрічається рідше, але високо цінується любителями морепродуктів.
Висока поживність і можливість постійного розмаїття роблять цю страву популярною у всьому світі, в кожній країні перетворюючи її під традиції. національної кухні. Тим же, хто турбується про свою фігуру, буде корисно дізнатися, скільки калорій у рагу овочевому, м'ясному, рибному та грибному, як правильно його приготувати, які поєднання є найбільш виграшними і як зробити калорійність рагу безпечною для фігури.
Скільки калорій у рагу
Через безліч рецептів видати універсальну цифру калорійності рагу - овочевого, м'ясного або будь-якого іншого - немає можливості. Вона плаває в межах від 180 до 420 ккал, і як тут вираховувати? Для будь-якої конкретики варто розглянути в подробицях найзвичніші рецепти, з'ясувати закономірності основних категорій, а потім уже, складаючи на свій смак, розраховувати індивідуальну енергетичну цінність страви.
Серед м'ясних рагуособливо цінується бефстроганів, що складається з яловичини, цибулі, вершкового масла, борошна, нежирної сметани та соусу. Калорійність рагу у разі становить 355 кКал, у тому числі жирам відводиться майже 70%, білкам 24%, а вуглеводам лише 6%. Причому, як стає ясно зі складу, основна «вага» припадає на м'ясо, за ним йдуть олія та сметана. В цілому, більшу частину калорій в рагу можна назвати корисними, враховуючи благотворний вплив на організм з боку яловичини, через високий вміст заліза, що запобігає анемії, калію, фосфору і сірки. Але враховуючи рівень холестерину в ній, а також наявних серед інгредієнтів олії та сметани, з цією стравою рекомендується бути обережнішим особам, які страждають на проблеми судин, особливо гіпертонікам. Зазвичай бефстроганів подають з картоплею, але таке поєднання важко сприймається організмом, а охочим схуднути взагалі на ньому краще поставити хрест. Щоб убезпечити себе від високої калорійності рагу, краще з'єднати його з броколі або кольоровою капустою, що прискорює метаболізм та розщеплює тваринні жири.
Рибно-овочеве рагу за калорійністю буде явно менше, ніж бефстроганів. Морепродукти в цілому значно легші за червоне м'ясо, а враховуючи наявність рослинних продуктів, блюдо простіше переварити і перетворити на енергію, а не на зайвий жир. Значна частка енергетичної цінності припадає на горбушу або лосось, що становлять ядро рибно-овочевого рагу: калорійність їх близько 170 ккал на сто грам. Решта розподіляється по вибраним овочам: припустимо, можна взяти кабачок, червоний перець і томат, до цього додати ложку олії, сіль і ріпчаста цибуля. Калорійність рагу в такому разі покаже 142 ккал на сто грам, а в енергетичній цінності переважатимуть білки та невелика частка вуглеводів.
Що ж до того, скільки калорій в рагу овочевому, без будь-яких добавок, то питання залежить лише від рослинних продуктів. До вже звичних компонентів «цибуля, олія, сіль» можна взяти картоплю, гарбуз, моркву, капусту, корінь петрушки, часник, лавровий лист та червоний соус. У результаті вийде суміш вагою 102 ккал на сто грам, і в питанні їх зниження така цифра - не межа. А враховуючи наявність гарбуза та капусти, а також часнику, не доводиться побоюватися за обмін речовин та травлення. Ці продукти завжди повинні бути присутніми в раціоні людини, яка бажає знайти або утримати стрункість. І майже рекордна цифра калорійності для рагу – 50 ккал. Вона відноситься до варіанту без додавання картоплі, що складається з кабачка, моркви, томатів та цибулі, з ложкою рослинної олії, сіллю та перцем.
Рагу в раціоні тих, хто стежить за фігурою
Після з'ясування того, скільки калорій у рагу – овочевому, м'ясному чи рибному – начебто можна завершити тему, але це ще далеко не все. Середні цифри озвучені, ідея складання меню приблизно ясна, але як саме найкраще підбирати компоненти для страви, щоб наслідувати ідеальну фразу для кожної жінки: «є і худнути»?
Оскільки найнижча калорійність рагу у овочевого варіанта, перевагу під час скидання ваги варто надавати саме йому. Ідеальні тут кабачки, баклажани, гарбуз, помідори, перці, морква, капуста. Картоплею краще не захоплюватися, оскільки вона досить важка як у плані кількості калорій, так і щодо її засвоєння організмом. Для кращої боротьби з жирком корисно додати часник чи червоний гострий перець, а нормалізації травлення – чорний у горошках. Родзинкою можуть стати кунжутні насіння. Якщо дуже хочеться м'яса, краще вибирати біле м'ясо птиці, воно найбільше сприяє процесу схуднення. Картопля, знову ж таки, додавати до неї не рекомендується, зате овочі на кшталт гарбуза, баклажанів чи капусти – обов'язково. Тоді можна не боятися за калорійність рагу: овочеве доповнення зробить свою справу.
Відмінним варіантом, наприклад, може стати спекотне в горщиках, що теж відноситься до класу цих страв. Нарізати на шматочки курячу грудку без шкіри, одну середню моркву, цибулину кільцями та кабачок. Додати чайну ложку сметани, щоб уникнути зайвої сухості, посолити, поперчити, пропустити часник через часнику. Ті ж, кому хочеться зовсім легка страваможуть сметану замінити невеликою кількістю холодної води. Через легке засвоєння та високу поживність ця варіація на тему рагу здатна виявитися як ситною вечерею, так і обідом.
І можна навіть вигадати не менш насичений білком рецепт, в якому не буде ні грама м'яса. Вся суть – у червоній квасолі. До неї підключається картоплина, пара томатів, морква та цибуля. Немає необхідності навіть додавати масло або сметану: без них і калорійність рагу овочевого з квасолею нижче, і смак нічого не втрачається, так само як і сухості не спостерігається. До того ж, воно підійде не тільки для дієти, а й для пісного столу.
Найцікавіше, що і 50 ккал - не межа для калорійності рагу. Овочеве з грибами може досягати і цифри 29 кКал. До його складу входить спаржа, трохи рослинної олії, води, кабачка, помідор та білих грибів. Готувати можна як у мультиварці чи духовці, так і у сковороді під кришкою. У такій варіації немає важких продуктів, але ситність його не менша за попередній варіант, а шкоди фігурі не наноситься зовсім. За бажання можна додати приправи до смаку.
4.8 з 5 (5 Голосів)
Однозначно вказати калорійність рагу неможливо - занадто багато рецептів цієї страви різними інгредієнтами. Як правило, овочі в рагу змішуються з яким-небудь високобілковим продуктом: м'ясом, рибою або бобовими. Але є і дієтичні варіанти рецептів для схуднення.
Харчова цінність від способу приготування
Звичайний спосібприготування рагу – послідовне обсмажування різних інгредієнтів. Спочатку — цибуля, потім до неї додається морква тощо. Перший інгредієнт при цьому смажиться, наступні тушкуються. Воду додавати не потрібно: вона достатньо виділяється з самих овочів.
Рагу без м'яса
"Чисте" овочеве рагу, без добавок м'яса, риби або бобів, має найбільшу низьку калорійність. Тим не менш, і вона може відрізнятися досить сильно в залежності від рецепту.
Основний внесок у кількість калорій у цьому випадку робить картоплю — цей крохмалистий продукт за поживністю не поступається каші і в кілька разів перевершує інші овочі. Масло, звичайно, може вплинути, але його вміст зазвичай невеликий і досить легко дозується.
- Калорійність рагу з кабачків - 40 ккал на 100 грам (до складу входять тільки кабачки, морква, цибуля, капуста та олія).
- Калорійність рагу з кабачків та картоплі – 60 ккал на 100 грам.
- Калорійність рагу з квасолею – 85 ккал на 100 грам.
Якщо в чисто кабачковому варіантівуглеводи становлять приблизно дві третини поживних речовин, то при додаванні картоплі вже приблизно три чверті. Для більшості дієт це дуже багато.
Втім, слід пам'ятати, що в молодому картоплікалорій у 2-3 рази менше, ніж у зрілому (молода картопля у цьому відношенні схожа на більшість інших овочів).
Але в будь-якому випадку слід пам'ятати, що ця страва є «кашу з сокири». Спочатку воно робилося методом «клади в котел все, що є в будинку» (і якщо якогось інгредієнта не знайдеться, не біда: на загальному тлі це виявиться практично непомітним).
У нього, загалом, просто немає стандартного рецепту. Вірніше, їх така кількість, що надійніше вважати калорійність у кожному випадку окремо.
Овочеве рагу з м'ясом
Що стосується «м'ясного» варіанта, то тут дуже багато залежить від калорійності використовуваного м'яса. Жирна свинина дає зовсім інший результат, ніж пісна яловичина. Зазвичай, якщо м'ясо береться особливо жирне, збільшується і кількість овочів, щоб «розбавити» недостатньо дієтичний продукт.
Порада від дієтолога Ірини Шиліної
Зверніть увагу на новітню методику зниження ваги. Підходить для тих, кому спортивні навантаження протипоказані.
У разі жирного м'яса калорійність може бути на рівні 100-110 ккал на 100 грам, а при пісному м'ясі- 70-80 ккал.
Страва з куркою зазвичай виявляється менш калорійним, проте тут багато залежить від того, які саме частини курячої тушки використовуються в рецепті. Якщо взяти тушку курки «цілком», харчова цінність виявиться на рівні 75-85 ккал, приблизно як і у разі пісного м'яса.
Однак якщо зняти шкірку (це одна з найжирніших частин тушки), то кількість калорій відразу знизиться.
Найбільш дієтичний варіант- Використання тільки курячих грудок: тоді калорійність продукту виявляється на рівні 50-60 ккал. Приблизно те саме вийде і у випадку рагу з рибою.
Як знизити калорійність рагу?
Той інгредієнт рагу, калорії якого найбільше позначаються на поживності всього страви - масло. У зв'язку з цим помічено, що зазвичай зі збільшенням кількості інгредієнтів середня калорійність продукту знижується.
Це правило діє лише за інших рівних умов: якщо порівнювати чисто овочеве рагу з чисто овочевим, м'ясне - з м'ясним тощо. Справа в тому, що, як уже було сказано, перший продукт обсмажується, а інші вже майже гасять у своєму соку.
Природно, що продукт, смажений у маслі, калорійніший, ніж тушкований. Чим більша частина маси страви гаситься, а не смажиться, тим калорійність нижча.
Інгредієнти Рагу з овочів
| картопля | 500.0 (грам) |
| морква | 3.0 (штука) |
| ріпа | 2.0 (штука) |
| цибуля ріпчаста | 2.0 (штука) |
| томати | 2.0 (штука) |
| соняшникова олія | 3.0 (стіл. ложка) |
| пшеничне борошно, першого сорту | 1.0 (стіл. ложка) |
| перець червоний солодкий | 3.0 (штука) |
| вода | 2.0 (гран. склянка) |
| капуста білокачанна | 100.0 (грам) |
| баклажан | 1.0 (штука) |
| сіль кухонна | 1.0 (стіл. ложка) |
| перець мелений чорний | 0.3 (чайн. ложка) |
| петрушка | 20.0 (грам) |
Спосіб приготування
Очищені, вимиті овочі нарізати великими кубиками чи брусочками. У казан з|із| м'ясним бульйоном), додати дрібно нарізані томати (або 2 ст. ложки томату-пюре) та прокип'ятити. Приготовленим соусом залити овочі, додати до смаку сіль, перець (інші спеції, якщо потрібно), накрити казан кришкою та гасити 15-20 хвилин. Незадовго до готовності покласти червоний солодкий перчик та часник, нарізані дрібною соломкою. При подачі на стіл овочі посипати зеленню петрушки та (або) кропу.
Скласти свій рецепт з урахуванням втрат вітамінів та мінералів ви можете за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ЖИВИЛЬНОЇ ЦІННОСТІ
Харчова цінність та хімічний склад "Рагу з овочів".
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 57.3 кКал | 1684 кКал | 3.4% | 5.9% | 2939 р |
| Білки | 1.2 г | 76 г | 1.6% | 2.8% | 6333 г |
| Жири | 3 г | 56 г | 5.4% | 9.4% | 1867 р |
| Вуглеводи | 6.9 г | 219 г | 3.2% | 5.6% | 3174 г |
| Органічні кислоти | 63.8 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 3 г | 20 г | 15% | 26.2% | 667 г |
| Вода | 84.9 г | 2273 г | 3.7% | 6.5% | 2677 г |
| Зола | 0.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, РЕ | 1100 мкг | 900 мкг | 122.2% | 213.3% | 82 г |
| Ретинол | 1.1 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 7% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.04 мг | 1.8 мг | 2.2% | 3.8% | 4500 г |
| Вітамін В4, холін | 0.8 мг | 500 мг | 0.2% | 0.3% | 62500 г |
| Вітамін В5, пантотенова | 0.1 мг | 5 мг | 2% | 3.5% | 5000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 8.7% | 2000 р |
| Вітамін В9, фолати | 8.1 мкг | 400 мкг | 2% | 3.5% | 4938 г |
| Вітамін C, аскорбінова | 26.8 мг | 90 мг | 29.8% | 52% | 336 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 1.4 мг | 15 мг | 9.3% | 16.2% | 1071 г |
| Вітамін Н, біотин | 0.2 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.7% | 25000 г |
| Вітамін РР, НЕ | 0.7992 мг | 20 мг | 4% | 7% | 2503 г |
| Ніацін | 0.6 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калій, K | 239.9 мг | 2500 мг | 9.6% | 16.8% | 1042 г |
| Кальцій, Ca | 24.4 мг | 1000 мг | 2.4% | 4.2% | 4098 г |
| Кремній, Si | 0.03 мг | 30 мг | 0.1% | 0.2% | 100000 г |
| Магній, Mg | 15.8 мг | 400 мг | 4% | 7% | 2532 г |
| Натрій, Na | 17.2 мг | 1300 мг | 1.3% | 2.3% | 7558 г |
| Сірка, S | 18.9 мг | 1000 мг | 1.9% | 3.3% | 5291 г |
| Фосфор, Ph | 32.8 мг | 800 мг | 4.1% | 7.2% | 2439 г |
| Хлор, Cl | 1011.9 мг | 2300 мг | 44% | 76.8% | 227 г |
| Мікроелементи | |||||
| Алюміній, Al | 318.3 мкг | ~ | |||
| Бір, B | 83.5 мкг | ~ | |||
| Ванадій, V | 40.1 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 0.6 мг | 18 мг | 3.3% | 5.8% | 3000 г |
| Йод, I | 2.3 мкг | 150 мкг | 1.5% | 2.6% | 6522 г |
| Кобальт, Co | 2.8 мкг | 10 мкг | 28% | 48.9% | 357 г |
| Літій, Li | 15.8 мкг | ~ | |||
| Марганець, Mn | 0.1279 мг | 2 мг | 6.4% | 11.2% | 1564 р |
| Мідь, Cu | 76 мкг | 1000 мкг | 7.6% | 13.3% | 1316 г |
| Молібден, Mo | 7.3 мкг | 70 мкг | 10.4% | 18.2% | 959 г |
| Нікель, Ni | 3.8 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.08 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Rb | 146.6 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 0.2 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 17.2 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.7% | 23256 г |
| Хром, Cr | 3.5 мкг | 50 мкг | 7% | 12.2% | 1429 г |
| Цинк, Zn | 0.2692 мг | 12 мг | 2.2% | 3.8% | 4458 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 3.7 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 3.1 г | max 100 г |
Енергетична цінність Рагу з овочівстановить 57,3 кКал.
Основне джерело: Інтернет. .
** У даній таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Калькулятор рецепту
Харчова цінність
Розмір порції (г)
БАЛАНС НУТРІЄНТІВ