Vanilkový prírodný a vanilkový cukor. Vanilín a vanilkový cukor, ich výhody a poškodenie

27.09.2019

Vanilín Je to kryštalický prášok, ktorý má špecifickú chuť a arómu. Je možné povedať, že ide o lacnejší variant prírodnej vanilky, ktorý bol vynájdený pre svoje rozsiahle použitie vo výrobe cukrovinky, alkoholické nápoje a parfumérie. Vanilín je dokonale rozpustný v tekutine. Pri použití vaniliny, hlavná vec nie je preháňať, pretože chuť výsledného produktu bude horká, V priemere 1 kg testu musí mať viac ako 7 g.

Vanilín je obsiahnutý nielen v závode vanilky a v trstinovom cukre, šupky zemiakov atď. Rodisko látky sa považuje za Mexiko, na území ktorého rastie veľký počet orchideí, z toho vanilli dostáva. K dnešnému dňu je rastlina distribuovaná na území s tropickým podnebím. Existuje niekoľko foriem umelej vaniliny (pozri foto):

Kryštalická možnosť. Má charakteristickú arómu a zvýraznená s vysokou teplotou. Používa sa pri pečení, zmrzline atď.
Prášková možnosť. Je to pripojenie vanilínu a prísad. Používa sa pri výrobe čokolády. Ľahko rozpustené vo vode.

Rozdiel vanillium z vanilky a vanilkového cukru

Mnohé hostesky majú záujem o to, aký rozdiel medzi vanilkou, vanilkou a vanilkovým cukrom? V skutočnosti, všetky tieto prísady majú jeden spoločný detail: vôňa. Vo všetkých ostatných sa dramaticky líšia. Musíte začať so skutočnosťou, že medzi nimi je prírodná vanilka. Je to krátke alebo dlhé hnedé struky s nasýtenou arómou a chuťou. Náklady na súčasnú vanilku sú dostatočne vysoké, takže časom sa objavil lacnejšie náhrady tejto zložky - vanilkový cukor a vanilín.

Vanilín je malé hnedé kryštály, ktoré majú takmer rovnakú nasýtenú chuť a vanilkovú chuť. Táto zložka sa zvyčajne používa pri pečení a samo o sebe je znevýhodnená. A vanilkový cukor, naopak, má sladkosť, ale vôňa vanilky je menej výrazná. Takáto zložka je vyrobená z vanilínu a cukru.

Rozdiel medzi vanilkou, vanilínom a vanilkovým cukrom je konzistencia, vzhľad zložky, ako aj koncentráciu voňavých častíc. Ak sa zaujímate: "Čo je lepšie: vanilín alebo vanilkový cukor?", Odvážne som zastavil svoju voľbu na Vaniline. Je to prirodzenejší produkt a má silnú arómu a môže tiež priniesť telesnú výhodu. V ďalšej časti si môžete prečítať viac o priaznivých vlastnostiach vaniliny v nasledujúcej časti.

Prospešné funkcie

Výhody vanilínu spočíva v jeho pôsobení ako upokojujúce prostriedky. Aróm korenia pomáha zbaviť sa stresujúceho stavu a relaxovať. Vanilín je pozitívne ovplyvnený nervovým systémom, ktorý zase pomáha vyrovnať sa s nespavosťou a bolesťou hlavy.

Na rozdiel od všeobecného hltania, počas tehotenstva a dojčenie Použitie korenia nie je zakázané. Užitočné vlastnosti vanilky a vanillovej vám umožňujú zvýšiť náladu a zbaviť sa depresie. Vôňa tohto korenia tiež pomáha zbaviť sa podráždenia a upokojiť nervový systém, ktorý je veľmi dôležitý pre zdravie tehotných žien.

Prírodná vanilka v diabetes nie je zakázaná. To môže byť pridané do dezertov a nápojov v malých množstvách, ale s vanilkou a vanilkovým cukrom musíte byť opatrní. Ak pridáte toto korenie do svojich riadov, najprv poraďte so svojím lekárom.

Keď chudnutie pre telo pre telo, je užitočné vance vanilky alebo vanillium párov, a pridať jednu z týchto zložiek na jedlo a nápoje. Nepreháňajte ho s počtom pridaných korenín, pretože je potrebné ich použiť v miernych množstvách na chudnutie.

Použitie pri varení

Vanilka sa široko používa pri varení pre odrodu a zlepšuje chuť mnohých jedál, ale najprv všetky pečenie a dezerty. Okrem toho je vložený do tvarohu a mliečnych výrobkov. Vanillin Pridávajte si sirupy, krémy, sladké omáčky a rôzne nápoje.

Pri varení je najlepšie použiť prášok, ale kryštalický vanilín, pretože nestratí svoje vlastnosti počas tepelného spracovania. Takýto produkt je vhodný na pridanie do cesta alebo v dezertoch, ale nie každý hostesky vie, keď je lepšie pridať zložku. V našom článku vám o tom povieme.

Pred pridaním vanilínu do misky alebo v cesto na pečenie sa odporúča rozpúšťať korenie vo vode tak, aby bol produkt lepšie zmiešaný s inými zložkami. Ale zároveň by ste to mali vedieť studená voda Vanilín sa takmer nerozpustí a pri nadmerne horúcom stratí svoje gastronomické vlastnosti. Preto je žiaduce zriediť ho teplým, ale nie horúca voda. Aj mnoho kuchárov odporúčajú nalievanie vanilín alkoholu alebo vodky. Korenie sa rozpustí v alkohole a potom sa mieša s teplotou cukrový sirup, potom pridajte do cesta alebo misky.

Ak recept nestanovuje pridanie látok obsahujúcich alkohol, potom sa vanilín musí zmiešať so suchými zložkami. Jeden kilogram cesta sa zvyčajne používa od jedného do desiatich gramov korenia, v závislosti od požadovanej nasýtenia chuti a vône.

Malo by sa tiež objasniť tým, že vanilín musí byť nevyhnutne kvalitatívny, ak chcete, aby jeho chuť a aróma v pečení alebo iných jedál vysporiadanej.

Čo nahradiť a v akých proporciách?

Niekedy je potrebné nahradiť vanilín v niektorých riadách z rôznych dôvodov. Ak chcete, aby ste lepšie použiť prirodzenú vanilku v malých proporciách, ak sa vám páči táto vôňa a chuť. Ale prírodné vanilkové prútiky nájdu celkom problematické a náklady na nich sú vysoké, preto väčšina hostiteľov pridáva ďalšie zložky do pečenia. Tu je príklad produktov, ktoré môžu byť nahradené vanilínom:

škorica;
aníz;
zázvor;
karafiát;
kladivo kakao;
citrónová kôra;
vanilkový prášok;
vanilkový cukor;
vanilkový extrakt;
potraviny vanilkovej arómy.

Používanie týchto produktov by ste mali vedieť, že niektoré z nich majú určité podmienky žiadosti. Napríklad, vanilkový extrakt sa aplikuje len na varenie riadu, ktoré nebudú podstúpiť tepelné spracovanie. Často sú to rôzne dezerty alebo výplne pre koláče alebo koláče, ako aj chladené nápoje. Vanilkový cukor má malú koncentráciu chutí, takže to bude musieť dostatočne pridať veľa, na základe podielu: dve malé lyžice produktu sú rovnaké ako štipka vaniliny.

Citrónové zest sa pred pridaním do riadu. Pokiaľ ide o potravinársky vanilkový extrakt, potom, okrem vône a chuti vanilky, výrobok vám umožňuje dať pečenie alebo dezert matice, karamel alebo inú chuť v závislosti od rozmanitosti príchute, ktorú si vyberiete.

Ako urobiť prírodný vanilín doma?

Doma môžete urobiť prírodné vanillin na vlastnú päsť, proces je jednoduchý a neberie vám veľa sily. Aby ste to urobili, musíte mať cukor a vanilku pod. Podstas musí byť rozdelený na 2 polovice a pomocou noža na čistenie semien, čo je najcennejšia a voňateľná časť výrobku. Teraz stojí za to dôkladne pripojiť a zmiešať cukor a semená získané. Oselovaný pod je tiež stojí za to, aby sa vložil cukor. Všetko je potrebné posunúť na nádobu s pevne zatváraním veka a odchádza na pár dní.

Neobvyklé spôsoby použitia

K dnešnému dňu sa vanilín používa nielen pri varení. Existuje mnoho nezvyčajné spôsoby použitie tejto zložky, medzi ktorými môžete prideliť a národná medicínaa kozmetika a dokonca aj rybolov. V našom článku nájdete mnoho neštandardných riešení a dozviete sa, ako môžete použiť vanilín v každodennom živote av prírode.

Hmyz ľudové opravné prostriedky

Vanilín je vynikajúci ľudový liek Z hmyzu, ktorý pomôže zbaviť sa políci, komáre, lôžkových, kliešťov, mravcov a iných škodcov. Toto korenie sa pridá do masti alebo krémov, ktoré pomáhajú odstrániť svrbenie a opuch po komároch. Navrhujeme starostlivo študovať a všimnúť si naše odporúčania, ktoré vás nebudú môcť používať v každodennom živote.

Vanilla Riešenie pomôže zbaviť komárov a políc, ak je správne pripravený. To si vyžaduje zriedenie jedného korenia v litri vody, zatesnite výslednú kvapalinu do postrekovača a nastrieka sa okolo bytu. Môžete tiež postriekať trochu zmesi na telo pred odchodom do lesa alebo na rieku, kde najviac komáre a strety. Ak potrebujete viac tekutiny, zvýšite podiel. Po vykonaní takýchto prostriedkov proti hmyzu, môžete sa zbaviť nepríjemného bzučanie, ako aj z sctipu.
Ak pôjdete do prírody, budete používať efektívnu masť z komárov s pridaním vanilínu. Môžete ho variť s vlastnými rukami nasledovne. Vezmite si akýkoľvek existujúci detský krém, pripravte vanilín, rovnako ako malý hlboký kontajner, potom vložte prísady do neho na základe podielu 10: 1. To všetko je dosť zmiešané a aplikuje hotovú masť na mieste uhryznutia na odstránenie opuchu a svrbenia. Takáto smotana pripravená s vlastnými rukami môže byť vždy nosená s vami tak, aby vás komára nenájde vás prekvapenie.
Môžete tiež pripraviť doma efektívne prostriedky z kliešťov. Na to je potrebné rozpustiť dva gramy vanilínu v sto mililitrov vodky alebo lekárskeho alkoholu. Výsledná tinktúra pred opustením lesa na mazanie otvorených oblastí tela. Kvapalina môže byť nastriekaná okolo bytu v údajných biotopoch kliešťov. Okrem toho, ak máte domáce zvieratá, môžete použiť túto infúziu s vanilkou na spracovanie vlny psov alebo mačiek.
Ak ste v dome alebo byte, vanillin pomáha zbaviť sa ich. Bude to stačiť, aby si postrekla oblasť, kde je hmyz žiť, a opustiť vanilky tam na chvíľu. Môžete tiež rozpustiť korenie v lekárskom alkohole as pomocou manipulácie s manipuláciou s miestnosťou. Recenzie väčšiny hostiteľov, ktorí sa snažili túto metódu, sú väčšinou pozitívne.
Vanillin je schopný pomôcť zbaviť sa mravcov v dome av záhrade, ak pripravíte správny nástroj. Ak to chcete urobiť, zmiešajte balenie vanilínu s vodou v počte jedného skla, pridajte cukorovú lyžicu, ako aj pár kvapôčok kyseliny boritej. Kvapalina je dobre miešaná a striekaná na týchto miestach, kde boli zaznamenané škodcov.

Vo väčšine prípadov sú hmyz na báze Vanillov dosť užitočné. Je potrebné, aby zmes správne, rovnako ako aplikovať ho na požadované miesto - a potom vás škodcovia nerušia.

Ako urobiť parfumy z Vaniliny Urob si sám?

Vzhľadom k tomu, vanilín sa aktívne používa v kozmetike, z toho sa z neho robí chutné parfum. Dokonca aj s vlastnými rukami doma, môžete to urobiť. V našom článku vám budeme podrobne povedať.

Ak chcete začať, mali by ste pripraviť všetky potrebné nástroje, ktoré budú potrebné v procese vytvárania parfumu. Uistite sa, že idete na takéto objekty:

pohodlné riad na miešanie ingrediencií;
čisté pipety;
fľaše, v ktorých sa duchovia budú skladovať;
požadované zložky.

Ak nesledujete gól, ktorý má parfumy vyrobený doma, najodošnejšiu vôňu, a chcete urobiť zdanie toaletnej vody, potom môžete začať variť. Musíte vytočiť asi päťdesiat mililitrov vody v jedlách a pridajte pár kvapôčok esenciálneho oleja, ktoré máme slabú vôňu. Výhodne vanilka, pretože duchovní budete robiť s Vanilínom. Rozpustením oleja vo vode a zahrievaním zmesi, čerpané asi päť gramov (polovica vrecka) Vanilina, dobre premiešajte kvapalinu tak, aby sa kryštály rozpustili, as pomocou pipety prekonali zmes do fľaštičiek. Teraz môžete použiť domáci parfum.

Vanilín na rybolov v návnade

Vanilín je tiež vhodný ako špeciálna návnada na rybolov. Zvyčajne sa zmiešajú s rôznou kašou, keď chytia crusian. Najlepší vanilín sa kombinuje s varenou Plokovou kašou, ale je potrebné ho pridať do už varenej misky tak, aby vôňa vanilky nezmizne pod vplyvom tepelného spracovania.

Jeden kilogram pripravená kaša Pridajú sa dve polievkové lyžice vaniliny, zložky sú dosť zmiešané, potom sa zmes používa ako návnada.

Okrem pivovarnej kaše, vanilín je tiež pridaný do stodoly, krupice, krmivá. Niekedy vanilkový cukor namiesto vanilínu, ale nemá tak bohatú chuť a arómu.

Návnada na báze vanilínu je schopná prilákať také typy rýb ako crusian, Lin, Carp and Bream. Snažte sa to preháňať, pridať korenie v kašu, takže nie, aby ste ich neboli príliš voňavé, pretože to môže vystrašiť ryby.

Vanilina a kontraindikácie

Vanillin Harm môže priniesť ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu, ktorý sa môže prejaviť podráždením, pigmentovými škvrnami atď. Takéto korenie v precitlivenosti na jeho zložky je teda kontraindikované.

Je veľmi dôležité vedieť, že vanilka môže byť ľahko otrávená, ak prehltnete príliš veľa. Symptómy otravy možno hodnotiť: pálenie záhy, nepríjemné exteriér, žalúdočná porucha, slabosť, závraty, nevoľnosť, chlad s teplom. S otravou vanilínom, negatívne dôsledky môžu pokračovať na deň, počas ktorého je potrebné konzumovať veľa vody, ako aj lieky nasiakavé nápojov.

Aj škoda vanilín môže požiadať, ak má osoba individuálne neznášanlivosť alebo alergie na tento produkt. Zvlášť nebezpečná je alergická reakcia u dojčiat a malých detí. Dospelí prevádzajú alergie oveľa jednoduchšie. Príznaky alergie na túto potravinárske prísady sú nasledovné:

zvracanie;
vyrážka;
poruchy stolice;
roztrhnúť;
rinitída;
opuch sliznice úst;
zvýšená telesná teplota.

S takýmito príznakmi, musíte zavolať lekára alebo nezávisle vstrekovanie anti-alergického činidla, predbežné, že je to vlastne alergické.

Tehotné a dojčiace ženy nie sú zakázané korením, ale je žiaduce znížiť svoje množstvo pri pridávaní do riadu.

Okrem iného sa môže vanillinova škoda aplikovať v prípade zneužívania tohto korenia. Malo by sa pamätať kontraindikácie, ako aj používať iba vysoko kvalitný produkt, vyhnúť sa falzifikácii. V tomto prípade nebude vaše telo ohrozené vaším telom.

Vanilkový cukornajbežnejšie na policiach našich obchodov je voňavý prášok Biela farba, ktorá sa skladá z kryštalického vanilínu a cukru piesku zmiešaného v určitých proporciách. Pomer komponentov je prerokovaný GOST a na dlhú dobu zostáva nezmenený. Vo drahších verziách tejto aditíva sa používa prášok získaný z vanilkových strukov. Farba takéhoto výrobku by mala byť biela s čiernym postriekaním.

Jeden z najmenších vak vanilkového cukru, ktorého hmotnosť je štyri gramy, ktorá sa rovná jednej lyžice bez posúvania, stačí na aromatizáciu jedného kilogramu hotového výrobku, hoci niektoré hostesky radšej pridávajú dvojitú rýchlosť, aby sa zvýšila vôňa. V súčasnosti na policiach môžete vidieť vanilkový cukor v rôznych obaloch. Balenie vážia zo štyroch gramov na kilogram. Cena malú voňavého prídavného balíka je nízka.

Je to vanilka, ktorú dom vložky vonia. Nie je možné si predstaviť vôňu jej alebo iného pečenia, ako aj rôznych sladkých jedál bez tejto vône.

Vanilka sám je v kultivácii veľmi rozmarná, pretože rastliny potrebujú osobitné podmienky a umelé opelenie. Preto boli kuchári nútené hľadať nahradenie tejto voňavej látky. Stala sa kryštalickým práškom s požadovanou arómou. Táto umelá náhrada získala široké použitie medzi populáciou, najmä v domáce varenieVzhľadom k vysokým nákladom prírodnej vanilky.

Produkt vyrobený chemickou metódou je veľmi horká a silne sa koncentruje, takže sa zmieša s cukrom piesku pre pohodlie..

Žiadosť

Použitie vanilkového cukru je veľmi široké. Najčastejšie sa používa pri varení ako chuť pre rôzne jedlá. Úžasná a jedinečná chuť a aróma s pridaním tohto produktu získavania:

mliekareň;
hádanie;
kakaa a horúca čokoláda;
penu a iné jemné dezerty;
domáca zmrzlina;
mlieko;
cupcakes;
sušienky;
corgers a perník
pečenie.

Pridajte tento produkt na aromatizáciu glazúry, krémov a impregnácií, ktoré sú následne pokryté alebo uložené domácimi pochúťkami.

Najlepšie kompozície varenia, zvážte zlúčeninu tohto voňavého cukru piesok so smotanou: krémové krémy A sladkosti sa získavajú tak chutné, že nie je možné odtrhnúť od cukrárenských výrobkov zdobených s nimi, nie je možné. Dokonca aj obvyklé, jednoduché vo všetkých ohľadoch a varení krém šľahaných maslo S kondenzovaným mliekom, s pridaním vrecka s iným vanilkovým cukrom v ňom je bezchybný. Tento domáci produkt bude ťažké odlíšiť od krému, ktorý bude oslavovať továrenské koláče.

Miešanie voňavého cukru s chatovým syrom, môžete získať nielen všetky vaše obľúbené chatové syry s vanilkou, ale aj variť od neho lahodný kastról, cupcake, Cheery, Cookies alebo lenivé knedle. Táto hmotnosť Schuch môže byť zabalená do palaciniek alebo sa používa ako plnivo pre vietor kŕmenie koláčov, Cheesecakes. A môžete, bez myslenia, piecť obyčajné šišky v hlbokom fritéze. Vôňa, ktorá dá vanilkový cukor tvaroh, bude mať stále dlhý čas vo vašej domácnosti a objímanie všetkých domácností radostnú náladu.

A pusinky a souffle so želatínou a buchtami a sušienkami s pridaním vanilkového cukru v nich sú jednoducho úžasné.

A ak zmiešate sušený citrón a oranžový kôš s voňavou prísadou a potom ho pridajte do muffinu, potom nie je väčšie potešenie nájsť ho.

Kedy pridať?

Kedy pridať vanilkový cukor? Táto otázka znepokojuje všetkých mladých kulinárskych kulinárskych.

Najčastejšie je táto voňavá zložka vložená do cesta spolu s práškom na pečenie. Pri pridávaní B. kissel Vanilkový cukor sa zmieša so škrobom a potom sa rozpustí výsledná zmes v malých množstvách vareného mlieka alebo vody, nalejte hmotnosť do hlavného objemu produktu.

Pri príprave diabla v potešení skúsených cukrárov Odporúča sa pridať túto zložku nie na samotný kapitál, ale do hlavného množstva múky, obávajúc sa, že cesto sa môže približovať príliš dlho a je možné reagovať.

Pri výrobe sladkých omeletí alebo sušienok sa vanilkový cukor zmieša soľou a potom s hlavným množstvom cukru. Potom je hmotnosť šľahaná s proteínmi.

Aby sa dostala krásna kôra na pečenej piecť, odporúčame miešať malé množstvo cukru a lyžicu s vysokým mastným maslom s žĺtkami a potom aromatizujú túto hmotu štipku voňajúceho cukru alebo vanilkový extrakt. Verte mi, že pečenie krása prekoná všetky vaše očakávania, a chutná vôňa bude počuť aj susedov!

Čo možno vymeniť?

Ako nahradiť hotový vanilkový cukor? Odpoveď na túto otázku je jednoduchá. Vanilín alebo vanilkový extrakt, alebo ako posledná možnosť, chuť s vôňou vanilky. Ten, mimochodom, čo najlepšie sa prejavuje v tekutých kompozíciách, ale pri pečení nie je odôvodniť nádeje, ktoré mu boli pridelené, pretože nevydrží vysokým teplotám. Ale nie riskujte, je najlepšie, aby sa vanilkový cukor s vlastnými rukami.

Varenie vanilkového cukru doma

Varenie vanilka cukru doma nebude trvať veľa času, ale určite vyriešiť problém nedostatku toho vo vašej kuchyni. Zloženie produktu je veľmi jednoduché. Okrem toho, takto získaný cukor vanilky bude lacnejší ako produkt balený v priemyselných podmienkach. Na prípravu vysoko kvalitného vanilkového cukru doma potrebujete váhy, cukor piesok a vanilín alebo vanilku pod. Ten vyberte dostatočnú dĺžku, pretože je to dlhé struky, ktoré sú považované za najviac voňavé.

Takže, merať kilogram cukru piesku a nalejte ho do hlbokej suchej misky. Pridajte do vanilky pod ním, rozdrvený do malty do stavu prášku. V prípade použitia prírodnej zložky môžete, bez myslenia a dvojnásobok normy: produkt bude len voňavý.

Ak prirodzená vanilka nie je k dispozícii, môžete ho nahradiť kryštalickou vanilkou. Jeho pomenovanie kilogramu cukru je 1:10, to znamená, že 100 gramov. Výsledkom je, že dostanete asi 275 dávok voňavého cukru. Nezabudnite, že podobne ako každý produkt schopný rozpusteniu v kvapaline, musí byť vanilkový cukor chránený pred vlhkosťou. Udržujte ho v pevne zatváracej sklenenej nádobe a vždy vytočte čistou a suchou lyžicou.

Čo je lepšie: Vanilkový cukor alebo vanilín?

Čo je lepšie: Vanilkový cukor alebo vanilín? Táto otázka možno často vidieť na fórach amatérskych cukrárov. Chcel by som teda poznamenať, že použitie jednej z komponentov vždy eliminuje použitie druhého. Porovnávacie charakteristiky Produkty sú uvedené v nasledujúcej tabuľke:

Prínos a poškodenie

Prínosy a poškodenie vanilkového cukru sú plne spôsobené zložením produktu. Neodporúča sa používať vanilkový cukor ľuďom, ktorí trpia alergiami alebo neznášanlivosťou cukru. Neodporúča sa používať produkty s vanilkovým cukrom a deťmi do troch rokov, kvôli nezrelosti svojho tráviaceho systému. Týka sa to nielen cukru s umelým vanillanom, ale aj do arómy, ktorý zahŕňa prirodzenú zložku.

Je potrebné odmietnuť použitie v diéte vanilkového cukru a ľudí trpiacich nízkym krvným tlakom, pretože výrobok môže spôsobiť závraty v dôsledku rozšírenia plavidiel.

Bolo zistené, že vôňa vanilky priaznivo ovplyvňuje nervový systém: upokojuje a dáva silu, je najlepším antidepresívou. A on je schopný obnoviť jej rovnováhu, upokojiť hnev, odstrániť pocit úzkosti, zmierniť podráždenie a relaxovať. Okrem toho je vanilka afrodiziakum a antioxidant.

Vedci dokázali, že mierne použitie t aromatického cukru:

zlepšuje črevný motocykel;
zabraňuje obezite, urýchľovaniu metabolických procesov;
neutralizuje alkohol v krvi;
zvyšuje prahovú hodnotu bolesti;
znižuje riziko rakovinových buniek;
znižuje riziko diabetes mellitus.

Ale budúce matky a dojčiace ženy používajú v potravinárskom vanilke a jej derivátoch lepší limit, aby sa zabránilo rozvoju silných reakcií v dôsledku nestabilného hormonálneho pozadia tela počas tohto obdobia.

Ak chcete použiť vanilkový cukor v diéte, je potrebné priblížiť vážené, neprekračovať odporúčané proporcie, - a potom môžete získať chutné pečivo s nádhernou arómou, ktorá vám nedá len gastronomické potešenie, ale aj s veľkým náladu na celý deň.

Zdá sa, že takáto otázka ako vanilka a vanillin: Aký je rozdiel medzi nimi, pre skúseného varenia nestojí za to. Ale pre amatérsky, často nie je problém len otvoriť tašku s vanilkou a používať ho. Existujú nejaké rozdiely? Čo sa líšia tieto koncepty?

Čo je niečo

Je to nádherná tropická rastlina, príbuzný orchidey. Toto je liana s jemnými žltými zelenými kvetmi. Prírodný vanilín je možné vidieť na povrchu plodov rastlín na konci špeciálneho postupu nazývaného fermentáciou. Látka sa prejavuje vo forme bezfarebného kryštalického prášku. Vanilín sa vyznačuje charakteristickým zápachom a chuťou.

Vedci sa naučili, ako vytvoriť syntetický analóg vanilínu. Generácia papiera je sprevádzaná tvorbou vedľajšieho produktu. Je to hnedá kvapalina obsahujúca produkt interakcie lignínu (drevený polymér) s kyselinou sírovou. Zmes sa spracuje alkalickými a oxidačnými činidlami. Z tejto látky sa rozlišuje syntetické vanilky.

Prírodná vanilka začala umelo syntetizovať výlučne z dôvodu vysokých nákladov strukov. Syntetické analógy sa používajú v parfumérii, vo farmakológii, v výrobe potravín a cukroviniek, pri výrobe alkoholických nápojov.

Počnúc 2000s. Francúzsky výrobca Rhodia vyvinula technológiu na získanie biosyntetického vanilínu. Ako suroviny, francúzska použitá kyselinu ferulic získanú z ryžového otruby a priamo syntézu hotového výrobku poskytuje špeciálne baktérie. Francúzsky analóg môže byť uznaný ako vôňa prírodného pôvodu. Najmä so skutočnosťou, že vanilkové struky sú vytvorené počas priamej účasti rovnakej kyseliny ferulovej.

Rovnaký rozdiel

Základným rozdielom medzi Vanilkou a Vanilkou je prirodzenosťou pôvodu. Táto skutočnosť určuje všetky ostatné rozdiely:

aróm prírodného produktu je vytvorená z viac ako 400 komponentov. Vanilkové poznámky, samozrejme, dominantné, ale nuansy, ktoré podporujú, sú tiež dôležité, pretože tieto sú estery škorice, azóza, aldehyd;
výhody umelo získaných náhrad sú obmedzené na sféru príchutí. Môžu byť použité v aromaterapii. Ale ani vitamíny ani minerály v nich nebudú, to znamená, že len prírodná vanilka má liečebné vlastnosti;
vedecky poškodenie umelo získaných náhrad nie je dokázané. Ale čo sa určite líšia od prírodného vanilínu, takže je to nečistota, aj keď vo veľmi malých dávkach, propylénglykolu a kuumarínu. Ten je známy ako karcinogén;
potravinové alergie sa môžu vyskytnúť na prírodnom produkte aj na syntetický. Stáva sa to, že osoba pokojne prenáša vanilku, ale dáva alergickú reakciu na jeho náhradu, ale môže byť opak.

V roku 2009 kulinársky časopis Illustrované (USA) vykonali experiment na spoľahlivú inštaláciu: vanilku a vanilín - to je stále rovnaké, alebo nie. Neprofesionálne Taster Group bola ponúknutá na porovnanie dezertov, keď sa príprava použila ako prírodná vanilka a syntetický vanilín.

Odpovede na otázku, či je možné nahradiť prírodný produkt umelým, znemožnili takto:

pre puding a mliečne dezerty je vhodnejšie prijímať prirodzené;
pri pečení špeciálnych rozdielov nebolo nainštalované, hoci niektoré žaluby poznamenali, že cookies varené v horúcej peci, s použitím umelej arómy, zdalo sa, že je to taštoš.

Čo nakoniec vyberiete: alebo vanilku; Každý sa sám rozhodne. Avšak, nie je špecialistom v oblasti korenia, je ľahšie určiť kvalitu strukov, ktoré by mali byť mierne mastné a elastické, než rozlišovať prírodný vanilkový cukor z jeho analógu s lignínom.

To je dôležitá zložka mnohých dezertov, sladkých omáčkach, konzervovaných a cukroviniek. Nákup vanilkového cukru V obchode väčšina spotrebiteľov nevene venovať pozornosť skutočnosti, že si skutočne zvolia produkt s názvom "Vanilínový cukor". Jeden list má veľký význam.

Zloženie lacnejšie a zároveň viac populárnej náhrady často ponecháva veľa, čo je žiaduce. Inými slovami, runilínový cukor je syntetická výmena vanilky.

Vanilín je organická zlúčenina, ktorá je prítomná v prírodných vanilkových strukoch, zodpovedných za ich chuť a vôňu. Získaná syntetická látka však umelo výrazne stráca hodnotu.

V potravinársky priemysel Vyrába sa na masívnom meradle na zníženie nákladov na výrobky. Takýto výrobok s skutočnou vanilkou, bohužiaľ, má malým všeobecným a navyše, má určitý vplyv na zdravie.

To všetko je spôsobené umelým potravinárske prídavné látkyktoré sa nachádzajú v jeho zložení. Národné poškodenie amerického zdravia ho umiestnilo do registra nebezpečných chemických zlúčenín. V citlivých ľuďoch môže látka spôsobiť podráždenie pokožky, skúšku, zmenu pigmentácie kože a kontaktnú dermatitídu.

Vanilka je spolu so Saffronom a Cardamonom jedným z najdrahších korenín sveta. Preto nemôže byť vanilkový cukor pripísať lacným výrobkom, okrem toho je ťažké nájsť v bežných obchodoch. Ide o zmes cukru získaného z repy v kombinácii s vanilkovými stručnými alebo vanilkovými extraktmi.

Môže sa však ľahko pripraviť doma. Je to oveľa lepšie riešenie ako nákup hotového valivého cukru, ktorý obsahuje vanilín (alebo etyl vanilín) v zložení konfliktnej reputácie.

Je dôležité kúpiť vanilkové palice na tieto účely uložené v hermetických balíkoch, ktoré zabraňujú ich sušeniu.

Recept Domov Vanilkový cukor

Je potrebné pripraviť 200 g cukru a vanilky pod. Je rez na polovicu a vyberte si zrná z pod. Cukor sa umiestni do nádoby s dobrým vekom, zatlačil obsah vanilkovej palice a dôkladne sa mieša.

Podstatok samotný je rez a pridaný do zmesi, ktorý ďalej zvyšuje jeho vôňu. Z času na čas stojí za to pretrepať obsah banky tak, aby sa hrudky neobjavili. Jedna lyžička takéhoto cukru nahrádza balenie vanilínu.

Aromatizovaný cukor môže byť tiež vykonaný pridaním ďalších ingrediencií podľa vynálezu. Levanduľa, Melissa, Violet Cinnamon alebo strúhaná pomarančová šupka - Toto je záruka zaujímavej chuti prírodný produkt Bez konzervačných látok a umelých farbív.

Aby sa pečivo zmenili voňavé, kucháky do neho dali špeciálne prísady. Najbežnejšou možnosťou je zavedenie vanilínu alebo vanilkového cukru do cesta. Mnohí ľudia si myslia, že toto je rovnaké, ale je to? Pokúsme sa zistiť.

Opis a aplikácia vanilínu a vanilkového cukru

Začnime náš príbeh, snáď vanilina. Táto látka má kryštalickú štruktúru v tvare ihly a vyžaruje príjemnú vôňu vanilky. Je to spôsobené prítomnosťou druhého v tajnej kulinárskej doplnkovej látke v mesačných množstvách. Potreba vytvárania vanilínu je vysvetlená vysoko cenou prírodnou vanilkou.
Vanilín je niekoľko druhov:
Crystal - má príjemnú, nenápadnú vanilkovú vôňu. Ušetrí dlho prospešné funkcieOkrem toho, aj účinky vysokých teplôt neovplyvňujú ich spektrum. Crystal vanilín je vložený do cukroviniek a pekárenské výrobky, zmrzlina.
Práškové - sa líši od predchádzajúcej z jednej plytkej textúry a prítomnosti ostrého zápachu vanilky, pretože obsahuje veľa ďalších, vystužujúcich arómu, komponentov. Vôňa šírená práškovým vanilínom sa prejavuje aj za normálnych vnútorných podmienok. Niekedy to dáva vôňu bobúľ alebo plodov. Táto látka je úplne rozpustná vo vode. Zvyčajne sa používa v procese výroby čokolády.
Kvapalina - je kryštalický vanilín rozpustený v etanole. Ide o ideálnu aromatickú prísadu pre mliečne výrobky, rôzne nápoje a sladkosti.
Vanilín môže byť tiež prirodzený a syntetický. Prvá produkcia z vanilkových strukov, druhá - priemyselná metóda z lignínu a ďalšieho miešania s apokyaninom. Chemická metóda je chemicky, preto dostala najväčšiu distribúciu.
Týkajúci sa vanilkový cukorIde o arómu vytvorenú v dôsledku cielenej zlúčeniny prírodnej vanilky alebo syntetického vanilínu s práškovým cukrom a / alebo pieskom. Proti prakticky žiadne ďalšie chemické prísady a chuť je dostatočne rýchla, pretože produkt je žiaduce zaviesť do delikázov na konci procesu ich prípravy.

Vanilkový cukor nie je nevyhnutne kupujúci v obchode - môžete si ho a nezávisle. Aby ste to urobili, budete potrebovať 1 dlhý pod prírodnou vanilkou, 1 kg cukru, niektoré cukorové prášok. Podstat musí byť narezaný pozdĺž ostrého noža, odstrániť semená z nej, dajte ich do malty a siahajte s pomocou nosníka. Potom čerpané do nádoby cukor A premiešajte s vanilkou. Hotová zmes pár s cukrom piesok, osobný produkt sklenená nádoba S pevne zvlákňovacím vekom a dajte prázdnu vanilku pod do objemového produktu. Uložte plavidlo s ochutením v chladu, kde sa rovné lúče slnka nespadajú. Po 4-5 dňoch môžete použiť vanilkový cukor na účely. Pridáva sa do sdob, krémy, zmrzlinu, kávu, rôzne koktaily; Krém a kompómy.

Zloženie korenia

Vanilín a vanilkový cukor majú podobný chemický obsah. Pre obe, takmer úplná absencia proteínov a tukov je charakterizovaná (v kompozícii vanilínu, tieto látky sú v množstve 0,1 g), ako aj prítomnosť veľkého množstva sacharidov. Vanilín však obsahuje približne 13 g cukrov a jeho relatívna - až 97,3 g. Tento významný rozdiel sa odráža na obsah kalórií v produktoch: prvá je do 288 kcal, druhá 389 kcal.
Okrem toho sa vanilínu nachádzali malé aminokyseliny a vitamíny skupiny B, menovite kyseliny nikotínovej, B2, B6, B5, B2. Vanilkový cukor okrem týchto organických látok je obohatený o mikro a mikroelementy: draslík, horčík, sodík, vápnik a meď.
Výhody vanilín a vanilkového cukru
Napriek peknému skantu chemické zloženie a vanilín a vanilkový cukor majú určitú hodnotu pre ľudské zdravie.
Začnime s vanillovou. Má pozitívny vplyv na stav nervového systému, najmä eliminuje poruchy spánku, nespavosť, znižuje frekvenciu a intenzitu migrénových útokov, znižuje pocit úzkosti, uvoľňuje. Zaujímavé je, že aj vôňa vaniliny je schopná upokojiť hnev, vyrovnať sa s podráždenosťou.
Tento korenie je bohatý zdrojom antioxidantov. Tieto zlúčeniny sa snažia s voľnými radikálmi, bránia oxidačným procesom, vďaka čomu je čas fyzickej mládeže predĺžená a nevyvíja rakovinu. Znižujú tiež úroveň "zlého" cholesterolu v krvi, ktorý vykonáva prevenciu aterosklerózy; Launate v tkanivách reakcie rozdelenia tukov.
Vanillin Antioxidanty sú tiež užitočné pre oči, pretože zlepšuje výživu sietnice.
Vanillin poskytuje podporu kardiovaskulárnemu systému. Zvyšuje elasticitu stien krvných ciev, zlepšuje krvný obeh, upravuje krvný tlak, boj proti šialeným skokom a kolosálnym rozdielom.

Takže voňavé korenie by malo byť v diéte hypertenzných, jadier a tých, ktorí majú problémy s krvným obehom a kapilárnou čistotou.

Vanilín je užitočný na trávenie. Urýchľuje metabolizmus, eliminuje zlyhania v metabolizme. Ukazuje korenie svoje pozitívne vlastnosti a vo vzťahu k muskuloskeletu systému, kostného systému. Väčšina látky bojuje s kŕčmi, znižuje prejav artrózy a artritídy, zmiernenie zápalu.
Vanilín je dôležitý pre imunitu. Pod vplyvom tejto aromatickej prísady je aktivovaná práca špecifikovaného telesného systému, osoba je lepšia a ľahšie prevedie rôzne vírusové a bakteriálne infekcie, ochorenie je rýchlejšie rýchlejšie.
Zaujímavý fakt: vanillin sa vzťahuje na Afrodisians. To znamená, že sa môže použiť na zlepšenie vzťahov s milujúcim partnerom alebo manželstvom v sexuálnych podmienkach.
Aký je užitočný vanilkový cukor? Je to takmer podobné nad opísaným arzenálom healičné vlastnostiAle tu sú niektoré ďalšie nuansy. Vanilkový cukor eliminuje únavu, zvyšuje výkon, odstraňuje emocionálne napätie, zlepšuje náladu a to všetko je spôsobené prítomnosťou veľkého počtu jednoduchých sacharidov. Vďaka týmto komponentom sa voňavé korenie rýchlo vyplní vyčerpanú zásobu energie a vitality.
Vanilkový cukor stimuluje aktivitu mozgu. Po adresovaní jedál s jej pridávaním je ľahké aktivovať rýchlosť vášho myslenia, obnoviť koncentráciu pozornosti.
Pravidelná pochúťka korenie v rozumných dávkach bude spoľahlivá prevencia vývoja zápalových ochorení kĺbov.

Harm Vanilina a vanilkový cukor
Ak nepodporujete opatrenie pri používaní vanilínu a vanilkového cukru, môžete čeliť negatívnym prejavom vzhľadom na vaše vlastné telo. Nadmerná vášeň pre voňavé prísady v zložení jedál je plná veľmi zlých účinkov zdravia.
Pokiaľ ide o vanilinu, sú alergické kožné reakcie vo forme vyrážky, svrbenie, začervenanie telesného krytu a dokonca aj ich stmavnutie. Syntetický produkt je obzvlášť nebezpečný v tomto ohľade, hoci prirodzené môže poskytnúť bolestivú reakciu tela. Okrem alergií majú niektorí ľudia individuálnu prehĺbenosť pochúťky, ktoré majú podobné príznaky. Ak hovoríme vanilka sakhar.Potom na jeho Škodlivé vlastnosti Zhoršenie stavu krvných ciev, vývoj úplnosti, zničenie zubov.
Použite voňavé korenie dávkované!