Varenie koláčov s rybami. Koláče s rybami

19.12.2021

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))

Obsah

Chlieb považovali pravoslávni za posvätný už od nepamäti. Rasstegay je jedným z mnohých chutných jedál ruskej a ukrajinskej kuchyne. Historicky bol koláč vyrobený zo zvyškov: náplň koláča bola zo zvyškov rýb, zeleniny a obilnín a po chvíli sa jedlo stalo populárnym v ruských krčmách 19. storočia.

Ako variť koláč

Rasstegay je ruský koláč vyrobený z nekysnutého kysnutého cesta. Tradične sa podával s rybacou polievkou a polievkami. Výrobok môže byť vo forme kruhu, lodičiek - podstata je iná: je vylisovaný tak, že v strede zostáva otvorený otvor (ako na fotografii). Kvôli takémuto „rozopnutému“ vnútri sa mu hovorilo „koláč“.

Koláčové cesto

Gazdinky sa navzájom pýtajú, ako sa robí cesto na rybí koláč. Podľa tradičnej receptúry sa vyrába z kysnutého cesta, ale dá sa nahradiť lístkovým alebo krehkým pečivom. Veľkosť a tvar produktu sa môžu líšiť. Existuje malý trik, aby sa cesto nepresušilo: pod plech s koláčmi vložte do rúry nádobu s horúcou vodou.?

Plnenie

Náplň do koláčov je vlhká, takže je obzvlášť chutná. Vo vnútri hotového koláča sa naleje vývar alebo rozpustené maslo. „Rozopnutý“ koláč je plnený mletou rybou s losom, kapustou, vajcami, hubami, obilninami, zemiakmi. Koláč s rybou plnkou sa podáva do ucha, s hubami a mäsom - do vývarov, polievok; túto kombináciu možno často vidieť na fotografii.

Ako urobiť koláč

Ak má hostiteľka skúsenosti s pečením, rybí koláč zvládne bez problémov. Algoritmus akcií je nasledujúci:

Cesto nakrájajte na kúsky, vytvorte guľky.
Nechajte ich 15-20 minút, aby cesto stihlo vykysnúť.
Guľu rozvaľkajte do vrstvy, do stredu vložte náplň.
Forma, zovretie cesta po okrajoch, tvar "lode", nezabudnúť na tradičnú otvorenú v strede (ako na fotografii).

Recepty na koláče

V priebehu rokov sa recept na koláče zmenil: najskôr sa koláče vyrábali z lacného vyaziga a zvyškov, neskôr sa ako plnka podávali drahé druhy rýb. Teraz je do vnútra produktu naplnené všetko, čo je možné, dokonca aj ovocie. Rybie plnky do koláčov sa vyrábajú z lososa, pstruha, lososa, sardiniek, sleďov, šťuky. Mleté mäso sa často kombinuje s vajcami, bylinkami, mrkvou a ryžou.

Koláče s rybami

Čas: 3 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 223 kcal / 100 g.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Rybí koláč sa od staroveku nazýva "klasický". Môžete si vybrať medzi rôznymi druhmi rýb. Pre plnosť chuti a sýtosti sa smelo pridávajú aj vajíčka či huby. Môžete si vziať rybie filé nie jednej odrody, ale zmiešať dve. Ak chcete, môžete do náplne pridať kôpor a petržlen. Rybie pirohy poslúžia ako výborné predjedlo do rybacej polievky alebo mastného rybieho vývaru.

Ingrediencie:

múka - 450 g;
maslo - 30 g;
droždie - 25 g;
mlieko (alebo voda) - 125 ml;
vajcia - 2 ks;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 1 lyžička;
rybie filé - 400 g;
krém (33%) - 50 ml;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Najprv urobte vývar. V teplom mlieku rozpustite 25 g droždia. Pridajte múku a cukor. Pred kysnutím nechajte 30 minút. Pridáme vajce, soľ a rozpustené maslo.
Cesto dôkladne vymiesime, necháme 2 hodiny teplé. Po vymiesení nechajte hodinu pôsobiť. Takto sa pripraví cesto na akýkoľvek koláč.
Cibuľu nakrájajte nadrobno, opečte na panvici v rastlinnom oleji.
Pridajte nadrobno nakrájané rybie filé. Soľ, korenie, zalejeme smotanou. V prípade potreby pridajte zeleninu.
Existujú dve možnosti na tvarovanie budúceho koláča: formujte cesto do guľôčok a po 10 minútach ich vyrovnajte na koláče; alebo cesto rozvaľkáme a pohárom vytlačíme kruhy.
Na koláče naneste náplň pásikom a okraje koláča zatvorte vo forme „lode“, pričom nezabudnite na otvorený stred.
Koláče potrieme vajíčkom.
Pečieme v predhriatej rúre na 220-230˚С 25 minút.
Pirohy vyberte z rúry, nalejte do nich lyžicu vývaru alebo rozpusteného masla.

s mletým mäsom

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 254 kcal / 100 g.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Mäsový koláč sa konzumuje s vývarmi. Podávajú sa studené aj teplé - všetko závisí od preferencií. Mleté mäso na koláče je vyrobené z akéhokoľvek mäsa: kuracie, hovädzie (teľacie), morčacie, bravčové. Najlepšie je vziať bravčové alebo bravčové mäso s hovädzím mäsom. "Moskovský" koláč je možné pripraviť pridaním varených vajec do mäsa.

Ingrediencie:

mäso (buničina) - 400 g;
vajcia - 1 ks;
cibuľový lúč - 1 ks.

Spôsob varenia:

Vypracujte cesto, ako v predchádzajúcom recepte.
Mäso umyte, nakrájajte na kúsky, spracujte na mlynčeku na mäso.
Nakrájajte cibuľu, smažte v rastlinnom oleji. Pridajte mleté mäso, soľ a korenie.
Cesto rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte guľôčky a nechajte ich 10-15 minút. Urobte koláče. Vyložíme plnkou, zalepíme okraje, v strede necháme dieru. Potrieme vajíčkom.
Plech s koláčmi pošlite do rúry na 20-25 minút pri 220 ° C.
Pirohy vyberieme, zalejeme polievkovou lyžicou vývaru.

S mäsom a zemiakmi

Čas: 3 hodiny 30 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 251 kcal / 100 g.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Koláče s mäsom a zemiakmi sú dobrou voľbou pre milovníkov dobrého, uspokojivého a chutného jedla. Môžete jesť koláč5 s polievkou, vývarom alebo len tak. Akékoľvek mäso sa používa na mleté mäso - všetko závisí od preferencií kuchára. Je lepšie brať bravčové a hovädzie mäso.

Ingrediencie:

mäso - 200 g;
zemiaky - 3-4 ks;
cibuľa - 1 ks;
vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Hniesť paru.
Mäso umyte, nakrájajte na kúsky, prejdite cez mlynček na mäso.
Na panvici opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme mleté mäso, soľ a korenie.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame, uvaríme na panvici. Scedíme vodu a zemiaky roztlačíme vidličkou.
Z cesta vyvaľkáme guľky, necháme 10 minút odstáť. Po sploštení poukladáme zemiaky a mäso. Zatvorte okraje, nechajte stred otvorený. Potrieme vajíčkom. Vložíme do vyhriatej rúry na 220 °C na 25 minút.
Do vnútra koláčov nalejte lyžicu rozpusteného masla.

S hubami

Čas: 3 hodiny.
Počet porcií: 8 osôb.
Obsah kalórií v miske: 220 kcal / 100 g.
Cieľ: na obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Hubový koláč je úžasná vec, ktorá skvele doplní slepačí vývar alebo polievku. Predtým, ako uvaríte koláč „dokorán“, stačí pripraviť správne cesto a vybrať náplň: hríby alebo lišajníky. Pre zasýtenie môžete pridať opraženú cibuľku, zemiakovú kašu alebo trochu ryže.

Ingrediencie:

sušené huby - 100 g;
vajcia - 1 ks;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Vymiesime cesto. Recept na varenie je uvedený vyššie.
Namočte huby do teplej vody na 2 hodiny. Môžete si vziať čerstvé huby - 300 gramov.
Smažte cibuľu v rastlinnom oleji. Pridajte nakrájané huby, pridajte soľ a korenie.
Z cesta vytvorte guľky, nechajte 10-15 minút. Po sploštení rozložte huby vyprážaním. Okraje utesnite, v strede nechajte dieru. Potrieme vajíčkom a dáme piecť do predhriatej rúry na 220°C na 25 minút.
Zalejte polievkovou lyžicou vývaru.

Video

Našli ste v texte chybu? Vyberte to, stlačte Ctrl + Enter a my to opravíme!

Koláče sú krásne „člny“ s rôznymi náplňami vo vnútri. Dnes navrhujeme použiť jemnú rybiu náplň, ktorá sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Vynikajúce!

Na tieto koláče sa tradične používa kysnuté cesto. Môžete si to uvariť sami, alebo si môžete kúpiť hotové. Lodičky sa pečú veľmi krátko a vydržia dlho čerstvé, keďže ryby prechádzajú tepelnou úpravou a možno ich dlhšie skladovať.

Klasický recept na koláče s rybami a cibuľou

Čas varenia

kalórií na 100 gramov

Tradičné koláče, v ktorých nie je nič zbytočné. Vďaka cibuli sú veľmi šťavnaté.

Ako variť:

Tip: Ryba môže byť vyprážaná v korení pre bohatšiu náplň.

Koláč s rybami a vajcom

Vajíčko robí karbonátky oveľa výživnejšími a tiež zriedi koncentrovanú rybiu chuť.

Koľko času - 2 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 163 kalórií.

Ako variť:

Mierne zahrejte mlieko a 120 ml vody, zmiešajte ich vo veľkej miske.
Tu pridajte droždie a cukor. Dobre premiešajte a nechajte desať minút pôsobiť.
Potom sem pridajte majonézu. Osolíme, pridáme múku a vymiesime cesto. Nechajte aspoň hodinu na teplom mieste.
Vajcia uvarené natvrdo, to znamená, že musia variť asi pätnásť minút. Ochlaďte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
Zelenú cibuľku umyte, osušte a nasekajte nadrobno.
Rybu uvaríme v zvyšnej vode, okoreníme. Bude to trvať asi desať minút. Ochlaďte, odstráňte všetky kosti, dužinu nasekajte nadrobno a zmiešajte s cibuľou a vajcami.
Hotové svieže cesto rozdeľte na rovnaký počet malých kúskov, každý z nich rozvaľkajte.
Vložte náplň do stredu, potom pripevnite okraje, ale nechajte hornú časť otvorenú. Presuňte sa na plech na pečenie.
Pečieme maximálne dvadsať minút pri strednej teplote. Môžete podávať aj studené.

Tip: Aby bola plnka jemnejšia, môžete vajcia nastrúhať na jemnom strúhadle.

Koláč s rybami z kysnutého cesta na kyslej smotane

Veľmi jemné cesto, ktoré má rovnakú jemnú náplň z ružového lososa a krému. Kráľovská torta!

Koľko času - 4 hodiny.

Aký je obsah kalórií - 240 kalórií.

Ako variť:

Preosejeme múku a pridáme do nej cukor, trochu soli a droždie. Zmiešať. Najlepšie je to urobiť vo veľkej miske.
V strede urobte jamku a rozbite do nej tri vajcia. Potom pridajte všetku kyslú smotanu a určené množstvo masla.
Zmiešajte všetky ingrediencie a keď sa múka namočí, môžete všetko položiť na stôl. Musíte miešať asi pätnásť minút. Vráťte sa do misy, prikryte potravinovou fóliou alebo uterákom a odložte na teplé miesto na hodinu.
Dve vajcia po varení varte desať minút. Škrupiny ošúpeme, keď vychladnú. Nakrájajte na malé kocky.
Cibuľky zbavíme šupky a nasekáme nadrobno.
Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľu do svetlozlata.
Rybu nakrájajte na malé kúsky, opatrne odstráňte všetky kosti.
Hrebeň, plutvy a hlavu ryby dáme do hrnca a podlejeme vodou, uvaríme rybí vývar. Bude to trvať pätnásť minút.
Pridajte rybu do smaženej cibule, premiešajte a varte nie dlhšie ako štyri minúty.
Potom prilejeme smotanu, okoreníme, premiešame. Varte na miernom ohni asi desať minút, aby ste odstránili tekutinu.
Vypneme sporák, k cibuli a rybe pridáme vajíčka, premiešame a necháme zmes úplne vychladnúť.
Hotový rybí vývar precedíme.
Vykysnuté cesto utlačíme a necháme opäť kysnúť ďalšiu hodinu.
Potom ho rozdeľte na 24 guličiek. Každú treba vyvaľkať, nie na tenko.
Veľkoryso vložte náplň do stredu vrstvy, okraje na oboch stranách pripevnite, vrch nechajte otvorený.
Výsledné lodičky preneste na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Necháme kysnúť pol hodiny pod utierkou. Budete potrebovať nie jednu panvicu, ale niekoľko.
Do misky rozklepneme posledné vajce a rozšľaháme vidličkou. Potom ním namažte každý čln.
Predhrejte rúru na strednú teplotu a vložte sem pečivo. Každú dávku pečieme asi pol hodiny samostatne.
Do hotového koláča nalejte cez horný otvor asi polievkovú lyžicu rybieho vývaru. Podávajte teplé.

Tip: Ak chcete získať viac "zlatých" koláčov, musíte ich namazať nie celým vajcom, ale iba žĺtkom so štipkou cukru.

Ako variť s treskou pečeňou

Treščia pečeň je veľmi cenná vďaka svojim nutričným zložkám a dobre dopĺňa aj pirohy.

Ako dlho - 1 hodina 30 minút.

Aký je obsah kalórií - 239 kalórií.

Ako variť:

Z múky, droždia, mlieka, 90 g masla vypracujeme cesto. Dajte mu čas vstať a potom ho rozdeľte na rovnaké časti.
Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame nadrobno.
Šťuka nakrájame na kúsky, zbavíme kostí, okoreníme.
Pečeň nakrájame na plátky.
Na malom kúsku oleja opražíme nakrájanú cibuľu.
Časti cesta rozvaľkajte na ovály, vložte sem trochu cibule, ryby a pečeň. Upevnite okraje, preskočte hornú časť.
Lodičky položte na plech na pečenie, nechajte pätnásť minút kysnúť a potom vložte do rúry na rovnaký čas pri strednej teplote. Pred pečením by mali byť všetky koláče namazané vajíčkom.
Po upečení nalejeme do každej jamky horúci slepačí vývar, asi polievkovú lyžicu.

Tip: Ak chcete získať sviežejšiu chuť, môžete do plnky pridať veľa nasekanej petržlenovej vňate.

recept na majonézu

Vlhká plnka týchto koláčov je navrchu trochu zapečená, vďaka čomu je ešte chutnejšia.

Koľko je 40 minút.

Aký je obsah kalórií - 350 kalórií.

Ako variť:

Cesto rozdeľte na rovnaké guľky, vyvaľkajte ich.
Rybu varte desať až pätnásť minút, ochlaďte a nakrájajte na kocky. Vytiahnite kosti.
Vajcia uvarte na tvrdo, potom nakrájajte nadrobno.
Zeleninu jemne nakrájajte a zmiešajte s rybami, vajcami a majonézou. Sezóna.
Plech na pečenie vymastíme olejom.
Do stredu každej guľôčky dáme lyžicu mokrej plnky, pritlačíme a na vrchu necháme dieru. Dajte na plech.
Pečte asi dvadsať minút, potom nechajte mierne vychladnúť a podávajte.

Tip: Majonézu je vhodné uvariť sami, aby ste si ju mohli hneď doladiť korením. Môžete napríklad pridať hotovú zmes korenín na ryby.

varenie so zemiakmi

Veľmi uspokojivé vyprážané "lode", ktoré môžu nahradiť plnohodnotnú večeru!

Koľko času - 1 hodina.

Aký je obsah kalórií - 294 kalórií.

Ako variť:

Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle, necháme vychladnúť.
Rybu nakrájame na malé kocky a zmiešame s cibuľou.
Zemiaky ošúpeme a uvaríme vo vode so soľou, potom ich roztlačíme.
K zemiakom pridajte rybu a cibuľu, premiešajte.
Zahrejte slnečnicový olej.
Kváskové cesto rozdeľte na rovnaké kúsky, ktoré treba vyvaľkať.
Vložte náplň do stredu, pripevnite okraje a na vrchu nechajte otvor.
Ponorte do vriaceho oleja na miernom ohni a smažte do zlatista.

Tip: Tieto pirohy sa dajú aj piecť, ale potom je vhodné ich pred pečením potrieť zmesou vajec a mlieka, inak by sa zemiaky mohli vysušiť.

Použitie lístkového cesta

Puff koláče nie sú o nič horšie ako koláče z kvasníc, práve naopak: tak chutne chrumkajú!

Koľko je 50 minút.

Aký je obsah kalórií - 279 kalórií.

Ako variť:

Lososa nakrájame na stredné kocky. Pridajte do nej citrónovú šťavu.
Cibuľu nakrájame na štvrť krúžky.
Cesto rozvaľkáme, nakrájame na štvorce. Do stredu dáme cibuľovú a rybaciu plnku, okoreníme, okraje pripevníme dierkou v strede. Aby sa okraje dobre spojili, treba ich pomastiť vajíčkom.
Preložíme na plech.
Maslo nakrájajte na kocky a vložte jednu do každého koláča. Vrch potrieme zvyškom vajíčka.
Pečieme pol hodiny pri strednej teplote. Vytiahnite, prikryte uterákom a po desiatich minútach podávajte.

Tip: maslo môžete dať aj po upečení, ale hneď, aby sa stihlo roztopiť.

Čím viac cibule dáte, tým bude plnka šťavnatejšia. Cibuľa sa dá ľahko nahradiť pórom, dá ešte viac šťavy.

Plnku by ste nemali príliš rozdrviť, inak sa zmení na kašu. Ak vypadne cez hornú časť, keď sú okraje pripevnené k sebe, môžu sa privrieť. Také okrúhle koláče sa tiež pripravujú, diera na vrchu nie je dôležitá.

Ryby sú zdravým a chutným produktom, najmä preto, že sa môžu podávať deťom. Takéto pečivo nenechá nikoho ľahostajným!

Egorovovu krčmu okrem palaciniek preslávili aj rybie koláče. Toto je okrúhly, plný tanier, koláč plnený mletou rybou s losom a stred je otvorený a v ňom na plátku jesetera leží kúsok pečene burbota. Koláč bol podávaný s omáčkou z rybacej polievky zadarmo...
V. Gilyarovsky (1855-1935), ruský spisovateľ a novinár, "Moskva a Moskovčania"

Z nezaradeného spisu koláča

Rasstegai je tradičný ruský koláč z kysnutého cesta, ktorý má celkom rozpoznateľný klasický tvar predĺženej „lode“. Nie každý takto formovaný koláč však ponesie hrdý názov koláč. Aby sa výrobok z kysnutého cesta mohol tak nazývať, je potrebné pri formovaní koláča nechať v strede hore otvorenú dierku - práve tá vytvára dojem nezašitej dierky, famózne rozopnutej košele. To však nie je všetko! Keď ste sa naučili vyrezávať krásne koláče s charakteristickou dierou v strede, neponáhľajte sa nazývať majstrom koláčov. Posledný dotyk - cez otvor, ktorý zostal po upečení, sa do koláča naleje horúci vývar alebo rozpustené maslo. Koláče sú šťavnaté, bohaté a veľmi chutné.

Najznámejšou verziou koláčov je ryba. V pôvodnej ruskej kuchyni sú známe aj koláče s mäsom, mletým mäsom a cereáliami, vajíčkami a hubami, cibuľou a kapustou a dokonca aj tekvicou. Recepty na koláče - je ich dosť pre otvorenú reštauráciu špeciálne pre nich.

Pri varení koláčov nedodržiavam všetky kánony. prečo? No ja napríklad vôbec nie som spokojná s tým, že klasický „rozopnutý“ koláč by mal byť dosť veľký. Ako je to s V. Gilyarovským?.. - "do plného taniera."

Nepáči sa mi ani možnosť plnenia surovou rybou, okrem toho môžem vymenovať tri tisíce ďalších dôvodov, prečo moje koláče nezapadajú do rámca tradičného starého ruského pečenia. Zároveň som si však istý, že koláče, ktoré som pripravil, sú neskutočne chutné, krásne a voňavé - a otázka, nakoľko si zaslúžia právo niesť hrdý názov koláče... a nakoľko tomu zodpovedajú moje recepty k "správnym" receptom na pirohy ... možno dnes vynechám.

Ingrediencie

Ingrediencie na cesto:

4 vajcia;
4 lyžičky suché droždie;
3 čl. l. Sahara;
1 lyžička soľ;
0,5 l teplej vody;
8 šálok múky (sklo - 200 ml).

Na rybiu plnku:

300 g červenej ryby;
50 ml hustej smotany;
soľ podľa chuti.

Na mäsovú plnku:

500 g bravčovej panenky;
2 veľké cibule;
rastlinný olej, soľ, korenie.

Na plnenie:

100 g masla;
100 ml krému;
1 zväzok zelene;
soľ podľa chuti;
1 vajce na pomastenie koláčov.

Varenie

Po prvé - cesto: fáza, ktorá bude vyžadovať najviac času, aj keď nie je aktívna.

Takže do misky nasypeme cukor a droždie.

Zalejeme teplou vodou a olejom. Do cesta zvyčajne pridávam 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja, nie je to potrebné, ale vďaka tomu sa zlepšuje štruktúra cesta, stáva sa pružnejším, príjemnejším na prácu.

Pridajte vajcia a soľ.
Zlejeme múku a vymiesime pomerne lepivé, ale husté cesto.

Prikryjeme miskou a vyberieme kysnúť na teplé miesto.

Kým som zbierala všetko potrebné a snažila sa presvedčiť deti, aby sa ma aspoň 10 minút nedotýkali, moje cesto sa vzbúrilo a rozhodlo sa utiecť za lepším životom. Utečenca chytili včas, vďaka nemu však vzniklo varovanie: cesto je lepšie „chytiť“, kým je v miske.

Áno, aj keď ide o podstatu a vec, nebolo by na škodu postarať sa o náplň do koláčov. S rybami je všetko jednoduché: lososa (pstruh, losos) po prevarení vody povarte 2-3 minúty, vývar sceďte, počkajte, kým vychladne, odstráňte kosti a kožu, potom zmiešajte so smotanou, soľou. Táto verzia plnky sa ukazuje byť trochu suchšia ako pri použití surového rybieho filé, ale vzhľadom na to, že koláče sú po upečení dodatočne navlhčené vývarom alebo olejom, vyjde to v pohode.

Na mäsovú plnku koláča musíte najskôr uvariť hovädzie (bravčové) filé, až kým nebude úplne uvarené, vychladnúť a krútiť cez mlynček na mäso.
Potom si očistíme cibuľu, nakrájame na kocky a opražíme na rastlinnom oleji do svetlozlata. Zmiešajte mleté mäso a cibuľu, soľ, pridajte korenie.

Cesto vyberieme z misy, roztlačíme a položíme na dosku.

Rozdeľte na malé kúsky a vytvorte guľôčky.

Každú guľu sploštíme rukami do torty.

Na vrch koláča dáme trochu plnky.

Hore spojíme okraje a vytvoríme „loďku“.

Nezabudnite, že v strede je potrebné nechať otvorenú dieru.

Rozložíme na plech vymastený rastlinným olejom a necháme na teplom mieste kysnúť 20-40 minút.

Rovnakým spôsobom varíme pirohy s mäsom.

Upevníme. Nechajte dieru.

Pred vložením do rúry potrieme každý koláč zľahka rozšľahaným vajíčkom.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov, koláče pečieme asi 25 minút.
Počas tejto doby si pripravíme plnku. Zeleninu nasekajte nadrobno.

Roztopte maslo bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Prilejeme smotanu, mierne osolíme. Pridáme zeleň.

Do hotových pirohov cez otvor nalejeme trochu oleja.

Aby ste si uľahčili úlohu, môžete do olejovej zmesi pridať niekoľko polievkových lyžíc vývaru - potom bude úloha jednoduchšia, som však lenivý, vždy zabudnem na vývar, a preto v procese nalievania oleja do koláčov , viackrát zahrejem, riedim.

Presne to isté robíme s mäsovými krásavcami.

Koláč sa podáva so šálkou chutného horúceho vývaru a zje sa, nezabudnite nahlas popíjať oparovaciu tekutinu. Jemné cesto sa rozplýva v ústach, plnka vás zahalí bohatou chuťou a vývar vás naplní silou, energiou a životom. Dobrú chuť!

Niekoľko príbehov o koláči a jeho receptoch

1. Podľa jednej z verzií (podľa mňa nepravdepodobná, ale dosť farebná) sa koláče tak volajú preto, že v jednej zo stoličných krčiem v 19. storočí, počas rozkvetu spomínaných koláčov, pravidelne spievala pomerne populárna osoba je cigánka Stesha. V jej repertoári bola úžasná pieseň "Sundress-Pie" - no, samozrejme, nie?, hit o zázračných šatách, ktoré sa vždy rozopínali včas. Toto číslo bolo obzvlášť úspešné, vždy volalo dav divákov a šéfkuchár dokonca na jeho počesť vymyslel špeciálne koláče - drop-down. Teda rozopnutá.

2. Iný variant názvu – niektorí sa domnievajú, že etymológia slova „koláč“ je spojená so slovesom „natiahnuť“: aby sa koláče naplnili šťavou (maslo, vývar, smotana), otvor na vrchu mal byť natiahnutý.

3. Ak si spomenieme na tie najneuveriteľnejšie verzie, stojí za zmienku, že niektorí historici a lingvisti tvrdia, že slovo „koláč“ pochádza z iného slovesa – „deka“: „šev“ na koláčoch je niekedy kučeravý, podobne ako stehy vrkoča. , teda aj názov.

4. Koláče sa rodili v kuchyni chudobných – spočiatku sa piekli so škrípaním (vyaziga), tvrdou žilou (akordom) extrahovanou z chrbtice jesetera. Postupne popularita jedla rástla - a rástla právom objaviť sa na stole šľachty a šľachty. Škriatok vytlačili jeseterie, jeseterie a dokonca aj račie krky, no tvar a pomenovanie zostali pôvodné.

5. Ak pripravujete klasické veľké pirohy, tak pri podávaní ich treba krájať na plátky - ako chlieb. Zároveň by náplň „správneho“ koláča v žiadnom prípade nemala vypadnúť - ak ste majstrom, potom ryby a mäso, zelenina a huby zostanú v plátku s krásnym rovnomerným rezom.

6. V Petrohrade na Nevskom sa vo vtedy známej reštaurácii Ivana Ivanoviča Islera podávalo viac ako 30 (tridsať !!!, to nie je preklep) druhov pirohov. Menu bolo hudbou pre dušu: ponúkali koláče „s rybou, pane“, „upokojujúce“, „koncert“.

7. Aby ste mohli ochutnať pirohy, nebolo potrebné chodiť do reštaurácií - bežní ľudia si mohli kúpiť pirohy za pár kopejok: predávali sa ručne, v podomového obchodu, v bazároch, na veľkých námestiach, na poštách.

Rasstegai je tradičné ruské jedlo. Ide o slané občerstvovačky s otvorenou hornou časťou, akoby rozopnutou, nezovreté do konca, aby bolo vidno plnku v koláči. Koláče rasstegai v Rusku boli vždy milované a pečené s rôznymi náplňami. Najobľúbenejšie boli koláče s rybami a ryžou alebo s mäsom, hubami, vajíčkami a cibuľou. V reštauráciách sa pripravovali rybie koláče s náplňou z ušľachtilých rýb - jeseter, jeseter, beluga. Podávané s a často aj po upečení sa do samotných pirohov nalievala lyžica rybieho vývaru.
Pri príprave koláčov neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá, podľa nášho receptu sa koláče s rybami miesia, vyrábajú sa buchty v tvare loďky, v strede ktorej je náplň. Tu je dôležité urobiť lahodnú náplň - voňavú, šťavnatú, nie príliš mokrú a nie suchú. A ešte jedna vec, na ktorú si musíte dať pozor - opatrne zoštipnite šev, urobte ho reliéfnym a trochu povytiahnite. V opačnom prípade sa po kysnutí alebo počas pečenia môže spoj roztrhnúť a koláče sa otvoria. Chuť sa tým nezhorší, ale koláče už nebudú vyzerať tak chutne. Ak sa chcete naučiť variť rybí koláč, pozrite si náš podrobný fotorecept.

Ingrediencie na cesto:

- čerstvé lisované droždie - 20 g;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 1 lyžička;
- mlieko - 250 ml;
- múka - 3,5 šálky (možno trochu viac);
- vajcia - 2 ks;
- maslo - 50 g;

Na plnenie:

- rybie filé (morské alebo riečne ryby bez malých kostí) - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- suchá ryža (krúpy) - 1 šálka;
- soľ, čierne korenie - podľa chuti;
- akékoľvek čerstvé bylinky - 1 zväzok;
- rastlinný olej - 3 lyžice.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Na koláče sa pripravuje kysnuté cesto. Najprv pripravíme všetko na miesenie cesta: vezmite čerstvé droždie, soľ a 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Všetko premiešame a lyžicou rozdrvíme na tekutú kašu.

Do kvásku nalejte teplé mlieko, preosejte pohár múky.

Zamiešame. Cesto na cesto by malo byť husté, o niečo hustejšie ako cesto na palacinky. Ak je múky málo, pridajte ešte pol pohára (alebo menej - pozrite sa na hustotu cesta).

Nálev prikryjeme pokrievkou. dať do tepla na 1 hodinu. Zrelé cesto dobre kysne, objaví sa charakteristická kyslá vôňa.

Cesto je potrebné premiešať, aby bolo opäť homogénne. Pridajte rozpustené a vychladené maslo na izbovú teplotu, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a dve rozšľahané vajcia (trochu si necháme na pomastenie pirohov).

Zmiešajte všetky zložky, kým sa hmota nestane tekutou, homogénnou. Nalejte 2 šálky preosiatej múky, všetko premiešajte. Vznikne voľná, viskózna hrudka, ktorá sa musí posunúť na pomúčený stôl a ďalej miesiť rukami.

Ak je to potrebné, pridajte múku a cesto miesime, kým nebude mäkké, plastické, hladké (ako cesto na koláče). Cesto zvinieme do gule, preložíme na vymastený plech a necháme prikryté 1-1,5 hodiny.

Kým cesto kysne, pripravíme si náplň do koláčov. Ryžu uvarte v mierne osolenej vode, kým sa neuvarí (môžete ju mierne podvariť). Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji a zmiešame s ryžou. Posypeme mletým čiernym korením.

Môžete si vziať akékoľvek ryby na koláče, ale je to lepšie bez malých kostí. Rozdeľte na filé, nakrájajte na malé kúsky (alebo si vezmite hotové filé). Z kostí si môžete uvariť voňavý vývar s pridaním korenia a lavrushky.

Rybu zmiešame s ryžou, cibuľou a korením. Pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať (kôpor alebo koriandr) a znova dôkladne premiešajte. Plnka by nemala byť suchá, ak by sa drobila, tak pridajte trochu oleja.

Vykysnuté cesto zľahka utlačíme.

Rozdeľte na kúsky veľkosti stredného jablka. Vyvaľkáme guľky a necháme 15 minút pod utierkou alebo prikryjeme miskou.

Z cesta rukami alebo vareškou vyvaľkáme guličky. V strede by mali byť hrubšie ako na okrajoch. Do stredu dáme 1-1,5 lyžice. l. výplne.

Koláče začneme štipať od okrajov - najprv jeden okraj, potom druhý. Nechajte stred otvorený. Šev musí byť pevne zovretý a štipka by sa mala trochu povytiahnuť, aby pri kysnutí zostala vytlačená a počas pečenia sa nerozptýlila. Korekcia bude trvať 20-25 minút. Koláče pred pečením potrieme rozšľahaným vajíčkom.

Plech s koláčmi vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečieme 25-30 minút, nezabudnite sledovať oheň, aby sme koláče nepresušili. Nalejte rybí vývar do takmer hotových koláčov, na každý koláč stačí 1 polievková lyžica. l. (5-7 minút pred dokončením). Hotové pirohy necháme mierne vychladnúť pod utierkou a podávame horúce alebo teplé s rybacou polievkou resp

Čo môže byť chutnejšie ako ruské koláče? Iba koláče s rôznymi náplňami! Dnes s vami uvaríme chutné koláče z cesta bez droždia s tromi lahodnými plnkami.

Začneme cestom, je bez droždia, v poslednej dobe sa snažím použiť menej droždia, bez nich dostanete skvelé cesto.

Chutné koláče, cesto na koláče, čím naplniť

Ingrediencie:
múka - 600 g,
vajcia - 3 ks.
kyslá smotana - 1,5 šálky,
maslo - 3 polievkové lyžice,
cukor - 1,5 lyžičky,
soľ - 0,5 lyžičky,
sóda - 0,5 lyžičky.
Varenie: Najprv vymiešame vajíčka s kyslou smotanou a zmäknutým maslom.
Musíme zasiať múku, nasýtiť ju kyslíkom. Pridajte sódu, soľ, cukor. Dobre premiešame, urobíme kopček s priehlbinou v strede. Nalejte zmes s kyslou smotanou do stredu, mieste cesto, kým nebude hladké. Ak sa vám lepí na ruky, pridajte trochu múky. Hlavnou vecou nie je preháňať to, inak to bude príliš ťažké.
Prikryjeme kuchynskou utierkou, necháme 20 minút odpočívať, potom vyvaľkáme na hrúbku pol centimetra, vykrajujeme požadovaný tvar na pirohy.
Kým cesto odpočíva, pripravte si jednu z troch plniek alebo všetky tri naraz.

A čím by ste naplnili?

Šunka a zelenina

200 g brokolice alebo karfiolu rozdelíme na súkvetia.

100 g šunky nakrájanej na tenké plátky, potom na štvorce.
1 mrkva nakrájaná na plátky
1 papriku nakrájajte na veľké kúsky.
Zeleninu zmiešame so šunkou a dusíme 15-20 minút. Potom vychladíme, pridáme 150 g nahrubo nastrúhaného syra, premiešame.

Mäso a vajcia

350 g hovädzieho mäsa, otočte cez mlynček na mäso.
Nakrájajte 3 cibule.
3 vajcia na tvrdo.
Mleté mäso sa vypráža s cibuľou v rastlinnom oleji, soľ, korenie podľa chuti. Hotovú náplň ochlaďte, zmiešajte s jemne nasekanými vajcami.

Ryby a ryža

400 g ľubovoľného rybieho filé, najlepšie tučnejšieho, vyrolujte na mlynčeku na mäso. Milujem pstruhové koláče. Potom pridám len 2 polievkové lyžice ryže, aby som neprerušil výbornú chuť ryby.
Ošúpeme 2 cibule, nakrájame nadrobno.
Nastrúhame 1 mrkvu.
Vložte cibuľu s mrkvou do horúcej panvice s rastlinným olejom, po 5-7 minútach pridajte mletú rybu. Soľ, korenie podľa chuti. Keď je plnka hotová, pridajte 1 šálku uvarenej ryže. Ochlaďte náplň, pridajte 4-5 lyžíc kyslej smotany.

Naše plnky sú hotové, alebo jedna plnka, podľa uváženia, cesto si oddýchlo, formujeme koláče. Môžete vyprážať na panvici na oleji alebo na plechu v rúre. Ak na panvici, potom sa moje koláče získajú bez otvorov, v rúre, ak vyprážam, potom určite vytvorím koláče vo forme lode s otvorom v strede, z toho je napoly otvorený koláč. na akúkoľvek plnku vždy dajte kúsok masla, tak chutnejšie.

Dobrú chuť!
Ak nemáte čas variť koláče, varte plnené palacinky, recept.
S pozdravom Irina!