Pečú sa vždy aspoň tri koláče a na stôl sa podávajú stohy po troch. Táto objednávka nie je náhodná. Symbolicky predstavuje trojicu sveta: slnko, vodu, zem alebo Boha, nebo a zem. Pri pietnej spomienke sa počet koláčov mení v stohoch do dvoch kusov.

Recept na klasický osetský koláčový koláč

Počet produktov:

Informácie o recepte

• Kuchyňa: Kaukazská
• Druh jedla: pečivo
• Spôsob varenia: v rúre
• Porcie: 3
• 2 h

• 300 gramov pšeničnej múky;
• 165 ml vody;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica kyslej smotany 20% tuku;
• 3/4 lyžičky soli
• 1 lyžička cukru
• 1/2 lyžičky droždia
• osetský syr alebo syr feta;

Spôsob varenia:

Kváskové cesto sa robí piškótovým a nie piškótovým spôsobom. Druhý spôsob varenia zaberie menej času a práce.

Do preosiatej múky pridáme soľ, cukor, suché droždie a premiešame, aby sa droždie rozptýlilo v múke.

Vložíme vajíčko, dáme lyžicu kyslej smotany.

Vodu vylejeme. Voda sa musí zahriať na 30-35 stupňov.

Celú hmotu premiešame. Na koláče sa miesi mäkké, ľahko sa rozťahujúce cesto, inak tenký koláč nebude fungovať.

Keď sa všetka tekutina absorbuje do múky, pridajte slnečnicový olej.

Do masy vmiešame maslo. Dávku prikryjeme niečím hutným, aby sa hmota zdvihla.

Po 35-40 minútach je cesto pripravené na pečenie koláčov.

Rozdelíme na tri rovnaké časti. Na určenie hmotnosti môžete použiť kuchynskú váhu.

Osetský syr má mäkkú štruktúru, preto ho hnetieme rukami.

Koláč by mal mať správny okrúhly tvar s rovnakou hrúbkou okrajov. Aby ste to uľahčili, môžete použiť špeciálnu šablónu alebo silikónovú podložku s označením.

Množstvo náplne v koláči by malo byť rovnaké alebo o niečo väčšie ako množstvo cesta.

Do stredu placky položte syr.

Potom ho uzavrieme okrajmi kruhu a držíme ich spolu.

Stláčaním zhora dávame pôvodný tvar. Zároveň sa snažíme neroztrhnúť škrupinu. V strede koláča urobíme malý otvor na únik pary pri pečení.

Pečieme na panvici bez oleja v rúre. Koláče sa pečú veľmi rýchlo 10-12 minút, ale rúra musí byť veľmi horúca.

Horúce pirohy vymasťujeme maslom. Podávame ihneď po upečení.

V prvom recepte bol daný bez špongie rýchly spôsob robiť koláče. Druhý recept popisuje tradičnú hubovú metódu.

Cesto na osetský koláč so zemiakmi a syrom

Syr ako náplň je prítomný v mnohých jedlách kaukazskej kuchyne. Môže byť hlavnou náplňou alebo pridávať do iných potravín. Na koláče vezmite mäkké domáci syr: Osetský, Adyghe, feta syr, v extrémnych prípadoch "suluguni."

Počet produktov:

• 450 gramov múky;
• 35 ml slnečnicový olej;
• 5 gramov rýchlo pôsobiacich kvasníc;
• 1 + 1 lyžička cukru a soli;
• 300 ml mlieka;
• 300 gramov zemiakov;
• 250 gramov syra;

Spôsob varenia:

Na cesto nalejeme droždie, soľ, cukor do misy, v ktorej budeme miesiť.

Naplňte teplým mliekom.

Pridajte 5-7 polievkových lyžíc múky.

Miešajte. Ak zostanú hrudky múky, nevšímajte si ich, samy od seba navlhnú.

Zakrytie cesta Potravinová fólia alebo hustá tkanina, aby sa vytvorilo priaznivé prostredie pre kvasinky. Necháme 30 minút.

Cesto skontrolujte za 40 minút. Ak je povrch hmoty pokrytý bublinkami, je vykysnutá a môžete miesiť cesto.

Pridajte zvyšnú múku a premiešajte.

Nalejte rafinovaný slnečnicový olej bez zápachu. Miesime do hladka. Hmota by mala byť mäkká, no nelepiť sa na ruky.

Opäť prikryjeme fóliou, aby sa hmota zdvihla.

Na plnenie ošúpeme zemiaky zo šupky, uvaríme ich. Potom vmiešame zemiakovú kašu. Môžete pridať trochu vývaru alebo teplého mlieka, aby bolo pyré plastickejšie. Syr pretrieme na strúhadle alebo prehnetieme rukami /závisí od hustoty syra/, potom všetko premiešame.

Prichádzajúcu hmotu rozdelíme na časti. Vyvaľkáme do guľôčok. Každej guličke dáme tvar koláča požadovanej veľkosti, do stredu dáme guľu plnky.

Okraje kruhu stiahneme do stredu a upevníme tak, aby boli zemiaky a syr vo vnútri.

Potom ho rukami sploštíme a uhladíme tak, aby vznikol plochý koláč s hrúbkou do 2 centimetrov. V strede koláča nezabudnite urobiť dieru, aby para neporušila škrupinu.

Pečieme na plechu alebo panvici bez vymastenia povrchu. Na spodok môžete položiť pergamen na pečenie.

Na Kaukaze má každá národnosť svoje vlastné recepty na pečenie koláčov, ale všetky sú vždy veľmi chutné. dobrú chuť každý, kto použil tieto recepty!

Video cesto na klasický recept na osetský koláč

Osetský koláč právom zaujíma čestné miesto v knihách receptov každej ženy v domácnosti. Vďaka vynikajúcej výplni a kysnuté cesto, ukazuje sa uspokojivé. Podáva sa ako snack resp nezávislé jedlo, všetko závisí od osobných preferencií. S osetským koláčom domáce môžete pokojne ísť na návštevu. Receptúra ​​sa dedí z generácie na generáciu, takže zostáva prakticky nezmenená. Ak chcete vyskúšať kaukazské jedlo, je dôležité dodržiavať technológiu miesenia cesta.

Osetský koláč: vlastnosti

1. Jedlo má tisícročnú históriu, a preto si ho prívrženci veľmi cenia. Osetský koláč sa pečie v tvare trojuholníka alebo kruhu. Priemer druhého by nemal presiahnuť 35 cm.
2. Pri podávaní sa výrobky z cesta ukladajú po 3 kusoch na každý podnos, bez ohľadu na tvar a náplň. Tradične sa do osetských koláčov pridávajú syr a zemiaky, ale zloženie sa môže meniť podľa vlastného uváženia.
3. Vrchný koláč sa nakláňa doľava. Starší člen rodiny by mal vidieť, koľko pečiva je na tanieri. Číslo „3“ symbolizuje náboženstvo, v ktorom sú zjednotení Zem, Boh a Slnko.
4. Keď je človek sprevádzaný na dlhú cestu, pri spomienke nie sú položené 3, ale 2 alebo 4 koláče, všetko závisí od počtu pozvaných.
5. Ako už bolo spomenuté, hlavnou črtou osetského koláča je správna príprava test. Udáva tón výslednej chuti a konzistencii. Ak budete miesiť správne, dostanete koláč, ktorý sa vďaka svojej jemnej štruktúre doslova topí v ústach.
6. Osetský koláč patrí k uzavretému typu, takže cesto je umiestnené zhora a zdola, náplň je umiestnená v strede. Autor: tradičný recept pokrm si zachováva mäkkú štruktúru aj 12 hodín po uvarení (nezatuchne).
7. Ak chcete zistiť zručnosť hostesky, ktorá pripravila koláč, stačí sa pozrieť na hustotu cesta. Čím je tenšia, tým jasnejšie sa prejavuje profesionalita kuchára.
8. Jedlo sa právom považuje za výdatné a vysoko kalorické. Dva alebo tri kusy budú stačiť na uspokojenie toho najbrutálnejšieho apetítu. Z tohto dôvodu sa osetské koláče nevaria vo veľkých množstvách.
9. Vďaka rôznym možnostiam plnenia, z ktorých je veľa koláčov, si každý môže pripraviť jedlo podľa svojich osobných preferencií. Cesto a dvojité podávanie sú dôležitými charakteristikami kaukazskej kuchyne.
10. Na internete je veľa receptov, ktoré zahŕňajú syr s bylinkami, fazuľa, repa, kapusta, tekvica. Najobľúbenejšie a najtradičnejšie sú však zemiaky so syrovou, mäsovou alebo čisto syrovou plnkou.
11. Pri príprave osetských koláčov nie sú žiadne zvláštne ťažkosti, ale je dôležité pozorovať pokyny krok za krokom... Podľa tradícií kaukazského ľudu stvorenie kulinárske majstrovské dieloženská polovica populácie je angažovaná, keďže muži považujú tento druh činnosti za ponižujúci.

1. fáza Príprava cesta

Správne pripravené cesto udáva tón celému jedlu, zmes sa miesi s kváskom vypestovaným v ceste. Nakoniec cesto dobre drží svoj tvar, je vláčne a mäkké.

Ak si základ pripravíte podľa nižšie uvedeného receptu, môžete ho použiť kedykoľvek. Cesto stačí vložiť do chladničky a potom ho v správnom čase vybrať.

Cesto:

• granulovaný cukor - 20 g.
• pšeničná múka - 20 gr.
• suché droždie - 20 gr.
• tučné mlieko - 55 ml.

1. Múku preosejeme, zmiešame s droždím a kryštálovým cukrom. Zohrejte mlieko na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre. Ponorte prst do zmesi, teplota zmesi by mala byť medzi teplou a horúcou.
2. Mlieko nalejte do múky tenkým prúdom, miešajte, kým hrudky nezmiznú. Misku zabaľte do potravinovej fólie, odložte na teplé miesto. Cesto bude hotové, keď sa objaví pena.

Cesto:

• prémiová múka - 650 g.
• plnotučné mlieko - 130 ml.
• soľ - 18 gr.
• maslo - 40 gr.
• kefír alebo jogurt - 265 ml.

1. Pripravte si hlbokú misku na miešanie. Múku prepasírujeme cez sito, v strede urobíme jamku. Do stredu vylejeme spenené cesto.
2. Maslo nakrájajte na kocky a roztopte, kým nebude tekuté. Vmiešajte múku, nalejte mlieko a kefír, pridajte soľ. Obsah premiešajte špachtľou alebo rukami, položte na teplé miesto, aby dozrel.
3. Po 1,5-2 hodinách bude cesto pripravené na ďalšie manipulácie. Odstráňte základňu z misky, rozvaľkajte v múke a zjemnite kompozíciu.
4. Keď zabalíte cesto, začnite tvarovať koláčiky. Ak je náplň už pripravená, výrobky je možné zostaviť. Ďalší krok je najťažší, preto sa mu venuje osobitná pozornosť.

2. fáza Tvarovanie a pečenie

1. Cesto ešte raz premiesime, rozdelíme na 3-5 rovnakých častí. Z každej časti vyvaľkajte rovnomernú guľu. Veľkosť je ťažké posúdiť, všetko závisí od plechu, v ktorom sa koláč pečie.
2. Ideálna možnosť uvažuje sa loptička, ktorá sa zmestí do dvoch ženských dlaní. Práve táto veľkosť umožňuje dosiahnuť priemer torty cca 30-35 cm.
3. Posypte stôl, vezmite prvú guľu a vytvorte rukami okrúhly plochý základ. Nepoužívajte valček. Cesto jemne naťahujte, inak sa zlomí.
4. Naneste náplň na vytvarovaný kruh. Stojí za to pamätať navždy, že nemôžete šetriť na vnútorných komponentoch. Nezáleží na tom, či pridáte zemiaky, syr, mäso, bylinky alebo iné prísady. Šetrenie sa rovná nevkusu, chamtivosti.
5. Použite veľa polevy. Cesto vyvaľkáme do gule, pričom sledujeme štruktúru. Náplň by sa mala zrolovať dovnútra a nemala by prasknúť von.
6. Ak chcete správne manipulovať, uchopte cesto za okraje, prilepte šev v strede a potom otočte obsah do gule, nie do plochého kruhu. Nedovoľte, aby sa na jednom mieste nahromadilo veľa cesta.
7. Uistite sa, že okraje sú dobre utesnené, inak bude koláč suchý. Teraz urobte dieru v strede, stlačte stred dlaňami tak, aby okraje boli nárazníky.
8. Plech vystelieme papierom na pečenie, preložíme naň švy koláča. Povrch uhladíme prstami a cesto vyrovnáme. Ešte raz skontrolujte tvar torty, mala by byť okrúhla bez prestávok.
9. Malíčkom alebo nožom vypichnite v strede jednu dierku, aby sa torta nevydula ani nezlomila. Vrch potrieme maslom, aby sa vytvorila hrubá vrstva. Pokrm pečieme pri teplote 200 stupňov asi štvrť hodiny.

Osetský koláč: druhy náplní

Ako už bolo spomenuté, náplň do osetského koláča môže byť úplne iná. Cesto je v dokonalej harmónii s tekvicovou dužinou, fazuľou, mäsom, bylinkami, zemiakmi, syrom, orechmi a dokonca aj bobuľami / ovocím. Dôležité je dodržať pravidlo, že na 1 diel cesta pripadajú 2 diely plnky.

1. Náplň je právom považovaná za najobľúbenejšiu zo všetkých dostupných. Osetci majú veľmi radi syr, preto ho pridávajú takmer do každého jedla. Syr môže byť vyrobený z oviec, kravy, príp kozie mlieko, všetko závisí od osobných preferencií.
2. Môžete použiť iba jeden druh alebo kombinovať odrody medzi sebou. Ideálna možnosť sa považuje za náplň založenú na domácom osetskom produkte. Ak nie je možnosť nákupu, nahraďte túto zložku Fetou. Hlavná vec je vybrať syr s vysokým obsahom tuku a vysokou koncentráciou soli.
3. Na prípravu surovej plnky nastrúhajte 550 – 600 g. syr na strúhadle, pridajte soľ (voliteľné). Umiestnite do stredu cesta a potom postupujte podľa pokynov. Na zlepšenie chuti vezmite niekoľko druhov syra a zmiešajte ich v požadovaných pomeroch. Prípadne sa môžete pripojiť syr Adyghe so syrom feta.
4. Niektoré ženy v domácnosti radšej pripravujú náplň s prídavkom bylín. V tomto prípade mliečny výrobok spárované s nasekaným kôprom, špenátom, petržlenovou vňaťou alebo zelerom. Zložky sa odoberajú v rovnakých množstvách, aby boli v harmónii a navzájom sa nenarušili.

Osetský koláč so zemiakmi a syrom

1. Často sa syr mieša s varenou strúhanou repou, medvedím cesnakom, zemiakmi (drvenými). Druhá možnosť je preferovanou možnosťou.
2. Na prípravu náplne vezmite 2 cibule, 1,2 kg. zemiaky, 0,5 kg. syr so soľou a vysokým obsahom tuku. Ošúpeme a uvaríme zemiaky, roztlačíme ich. Syr nastrúhame, zmiešame s prvou zložkou.
3. Odstráňte šupku z cibule, odstráňte hornú vrstvu s filmom. Prejdite prísadu cez mlynček na mäso, pridajte do predchádzajúcej hmoty. Plnku premiešame, položíme do stredu cesta a zvinieme.

1. Hlavnou črtou mäsových koláčov je, že náplň musí byť starostlivo pripravená. Najprv sa na cesto naložia suroviny. Po druhé, mäso je mastné a šťavnaté. Posledný bod je mimoriadne dôležitý, pretože často prekáža pri kotúľaní lopty.
2. Pre mäsová plnka používa sa teľacia alebo jahňacia dužina (sviečková). Musí sa opláchnuť a vysušiť papierovými utierkami. Potom sa dužina naseká na kocky a niekoľkokrát sa prevalí cez mlynček na mäso.
3. Voliteľne môžete pridať čerstvý kôpor alebo petržlenovú vňať (1 zväzok), strúčiky cesnaku. Do cibule sa zasahuje štandardne po 1 kg. mäso predstavuje 3 hlavy zeleniny. Po spojení mletého mäsa s inými komponentmi musí byť náplňou korenie a soľ.
4. Mleté mäso opečieme na panvici alebo zabalíme do cesta surové, ako máme radi. Okraje jemne utesnite a guľku zrolujte, potom vytvarujte boky a v strede vytvorte dieru.

Osetský koláč s hubami

1. Keďže huby sa trávia v žalúdku dlhú dobu, sýtosť zostáva po konzumácii koláča 4-6 hodín. Recept nie je obzvlášť ťažký, druh huby sa vyberá podľa uváženia hostiteľky a jej rodinných príslušníkov.
2. Ošúpeme a pomelieme Cibuľa, posekajte a pridajte 3 strúčiky cesnaku. Vezmite také množstvo húb, aby 2-krát prekročilo indikátor cibule. Nakrájajte huby na tenké prúžky, opečte na panvici.
3. Pridajte cibuľu, soľ, korenie podľa vlastného uváženia, po vyprážaní ochlaďte. Vezmite solený a tučný syr, nastrúhajte na hrubom strúhadle a spojte s predchádzajúcimi komponentmi. Rozložíme na podložku, zvinieme do gule.

Správne uvarené osetský koláč topí sa v ústach. Postupujte podľa návodu na cesto, náplň si vyberte podľa vlastného uváženia. Najobľúbenejšie možnosti sú pridanie syra a mäsa, môžete kombinovať jedno s druhým. Uistite sa, že v strede urobíte otvor, aby sa koláč pri pečení neroztrhol. Podávajte teplé alebo studené.

Video: ako variť osetský špenátový koláč

osetské koláče

A naozaj sú – sú úžasné. Koláče pečú z akéhokoľvek dôvodu: na svadby, cez sviatky, vo všedné dni aj na pohreby. Existuje aj špeciálna tradícia podávania: na sviatky by mali byť na tanieri tri koláče a dva na pamiatku.

Koláče sa pečú s rôzne náplne a majú rôzne mená: sagíny- koláče so syrom a repou, fytchiny- s mäsom, walibahi- so syrom.

RECEPT NA OSETSKÉ PIRÁTY

POTREBNÉ:

Na test:

250 ml kyslé mlieko(kefír, srvátka)
50 ml mlieka na cesto *
1-2 lyžičky suché droždie (alebo 500 g múky)
1 vajce
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana
1 lyžička Sahara
Štipka soli **
4-4,5 šálky (asi 500 g) múky

3 polievkové lyžice. l. ghee, na poťahovanie koláčov

* Celkové množstvo tekutín by malo byť 300 ml na 500 g múky. Môže tam byť napríklad 200 ml kefíru a 100 ml mlieka.
** Málo soli, pretože syr je zvyčajne slaný.

MIMOCHODOM: všetky produkty musia byť izbová teplota, mlieko je teplé.

Na plnenie:

Fytchin:
700 g mleté ​​hovädzie mäso(je lepšie brať tučné mäso)
1 veľká cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
Soľ, korenie, feferónka - podľa chuti

Saharadžin:
500 g osetského syra (ako posledná možnosť polovica suluguni so syrom Adyghe)
2 veľké zväzky zelenej repy

MIMOCHODOM: ak je syr veľmi slaný, namočte ho cez noc do mlieka.

AKO VARIŤ:

Cesto:

1. Vložte cesto. Zmiešajte 1/4 polievkovej lyžice. teplé mlieko, 1 lyžička. cukor, 2 lyžičky. múka, droždie. Nechajte kysnúť 10-15 minút, alebo kým cesto nespení.

2. Do misky preosejeme múku, nalejeme kvások, pridáme kefír izbovej teploty, vajce, kyslú smotanu, soľ.

3. Miešajte do hladka. Nechajte odstáť 1-1,5 hodiny, alebo kým sa cesto nezdvojnásobí.
Kým kysne cesto, pripravte si plnku.

Mäsová náplň (Fytchiny):

1. Mäso pomelieme na mlynčeku na mäso spolu s cibuľou, feferónka, cesnak.

2. Potom pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Mleté mäso by malo byť mäkké - nie strmé, preto ho zrieďte vývarom alebo len vodou.

Plnka zo syra a červenej repy ( Saharadžin):

1. Jemne nakrájajte syr alebo rošt (môžete prejsť cez mlynček na mäso).

2. Cviklu opláchneme, nasekáme nadrobno a zmiešame so syrom.

MIMOCHODOM: pre tých, ktorí nemajú radi tučné mäso - môžete si vziať chudé mäso a pridať ghee do mletého mäsa. Pre chuť môžete pridať aj 1 predpražený strúčik cesnaku a niekoľko vetvičiek koriandra.

Príprava koláča:

1. Rúru vyhrejeme na 200°C.

2. Guľu cesta mierne zatlačte nadol. Na to dáme guľu plnky a cez túto guľu pretiahneme cesto zo všetkých strán, na vrchu spojíme a pritlačíme.

3. Vzniknutú guľu pomocou rúk vymiesime na placku, v strede urobíme jamku a pečieme do zhnednutia asi 20 minút.

4. Urobte ďalší koláč, kým bude prvý pečený.

5. Hotový koláč vyberieme, preložíme do formy a ihneď vymastíme ghee a prikryjeme miskou väčšou ako je koláč. Druhý koláč sa položí na prvý atď.

osetské koláče

Dnes podávame osetské koláče - budeme mať 5 receptov s fotografiou. Ako variť osetské koláče? - pýtaš sa? Nie také ťažké. Nekvasené kysnuté cesto, veľa sýtosti a samozrejme láska k tým, ktorých liečite. To je celé tajomstvo!

Moderný svet je iný v tom, že kultúry rôznych etnických skupín do seba prenikajú a vytvárajú úžasnú výmenu hodnôt. Platí to aj o varení – a podeliť sa o perly vašej národnej kuchyne.

Osetské mäsové koláče

Osetské mäsové koláče sa nazývajú „fijyn“. Na stole by ich mal byť nepárny počet. Vtedy symbolizujú šťastie, hojnosť a pohodu v domácnosti.

Ingrediencie:

• 200 vody;
• soľ + kryštálový cukor - každá po 1 lyžičke,
• droždie - 4 g (suché);
• biela múka - 320-350 g;
• jeden a pol polievkovej lyžice rastlinného oleja;
• mleté ​​hovädzie mäso - 600 g;
• veľká cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• zväzok koriandra;
• pre šťavnatosť - 60 ml vody;
• maslo - kúsok veľkosti vlašského orecha.

Príprava:

1. Trochu nalejte pohár do riadu teplá voda(nie viac ako 30º), soľ, pridajte cukor, pošlite droždie a trochu múky.

Neprehrievajte vodu! To zabije droždie a cesto nevznikne.

1. Za stáleho miešania pridáme zvyšok múky, zeleninový olej a postupne celú zmes premeníme na svetlé, nelepivé cesto. Nechajte hodinu postáť. Počas tejto doby 1x zabalíme.

1. Medzitým sa pustíme do plnky. Zmiešajte mleté ​​mäso, nakrájanú cibuľu, nasekané bylinky a pretlačený cesnak v samostatnej miske. Okoreníme, podlejeme trochou vody, aby bolo mäso šťavnaté.

Môžete si vziať akékoľvek mäso v závislosti od toho, koľko kalórií chcete pripraviť.

1. Takže ubehla hodina, vyberieme náš buchtík cesta (vykyslo, nadýchalo), rozdelíme na polovicu a z jednej časti vyvaľkáme tenkú vrstvu (3 mm) podľa veľkosti formy.

1. Celú plnku opatrne rozotrieme na povrch.

1. Rovnakým spôsobom zvinieme druhú vrstvu, prikryjeme a okraje opatrne pritlačíme. V strede cesta urobíme krížový zárez, aby sa koláč nenafúkol.

Pečieme v rúre asi pol hodiny. Horúci koláč vymastíme kúskom masla. A užívame si výdatne chutné jedlo s úžasnou vôňou.

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami - recept a foto

Osetský koláč s tvarohom a bylinkami je veľmi chutný. Je jemný a voňavý a čo ešte treba na večeru s priateľmi.

Ingrediencie:

• múka najvyššej kvality - jeden a pol stohov s vrchom;
• mlieko (mierne teplé) - 150 g;
• akýkoľvek zeleninový olej- 10 ml;
• pekárske droždie (suché) - asi 2 lyžičky;
• podľa lyžičky cukor a soľ;
• tvaroh - 280 g;
• 70 g zelene;
• lyžica masla na mazanie.

Príprava:

1. Dvakrát preosiatu múku nasypeme do misy a pridáme zvyšok suchých surovín – droždie a soľ s cukrom.

1. Po troškách primiešavame teplé mlieko a rukami miesime cesto.

1. Keď sa hrudka cesta už ukáže, pridajte rastlinný olej. Znova premiešajte.

1. Teraz je miesenie našej základne oveľa jednoduchšie, nelepí sa toľko. Dáme na pomúčenú dosku a rukami vytvarujeme cesto do žemle.

1. Prikryte našu peknú žemľu vlhkou utierkou a nechajte ju stáť 50-60 minút.
2. A my sami sa postaráme o plnenie. Ak je tvaroh homogénny, dajte ho hneď do misky, ak je v zrnách, pretlačte ho cez kuchynský robot alebo mixér. Nakrájame zeleň: čo sa vám páči. Zeleninu kombinujeme s tvarohom

Bylinky v miske rozotrieme rukami, zľahka potrieme. Vďaka tomu bude šťavnatejšie.

1. Do hmoty pridáme koreniny a rukami vytvarujeme ďalšiu žemľu. Pozor! Rozmery dvoch guľôčok - cesta a plnky - by mali byť približne rovnaké.

1. Čakáme, kým sa cesto zdvihne, a začneme zbierať koláč.

Osetské ženy pri príprave koláčov nepoužívajú valček. Iba ruky máčané v múke.

1. Na doske vytvarujeme rukami základ do priemeru asi 20 cm, do stredu dáme žemľu z tvarohu a byliniek a cesto okolo neho nazbierame do uzla (sáčku).

1. Stláčaním natiahnite koláč tak, aby sa zmestil na plech.

1. V strede urobíme krížik a ideme piecť horúcu rúru(t 250º) počas 25 min.

Hneď ako bude hotová - potrieme vrchnú kôrku horúcim maslom.

Osetské koláče s repnými vrcholmi - recept

Tsakharajyn - tak sa na Kaukaze nazývajú osetské koláče s repnými vrškami. Recept vyberieme na základe prírodných kvasníc.

Ingrediencie:

• teplá voda - 70 ml;
• mlieko - 70 ml;
• 2 s vrchnými polievkovými lyžicami. kyslá smotana;
• čerstvé droždie - 10 g;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• zväzok vrcholov repy;
• akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

Syr so slaným nálevom (syr feta, feta, suluguni, syr Adyghe) namočte na 30 minút do mlieka. prebytočnej soli... Nastrúhame, zmiešame s bylinkami a vyformujeme do gule.

Príprava:

1. Na plnku potrieme syr, vrchy nasekáme nadrobno. Vyrezávame bielo-zelenú guľu.

Voliteľne môžete do náplne nabrať viac zelené cibule, petržlen a kôpor. Potom znížime množstvo vrchov na polovicu.

1. Poukladáme švom nadol, narežeme, aby sa uvoľnila para a pečieme do zlatista. Výdatne potrieme maslom.

Recept na osetský koláč so špenátom a syrom

Zvládnutie takýchto jedál, ženy v domácnosti experimentujú s náplňou. Tak sa zrodil recept na osetský koláč so špenátom a syrom.

Ingrediencie:

• teplá voda - 70 ml;
• preosiata múka - 2 šálky bez šmýkačky;
• mlieko - 70 ml;
• 2 s vrchnými polievkovými lyžicami. kyslá smotana;
• čerstvé droždie - 10 g;
• granulovaný cukor + soľ - 1/3 lyžičky všetci;
• 30 ml slnečnicového oleja;
• čerstvý špenát (500 g) a veľa zelenej cibule;
• akýkoľvek nakladaný syr - 200 g.

Príprava:

1. V teplej vode rozpustíme cukor a droždie, počkáme, kým sa objaví pena, pridáme mlieko, kyslú smotanu a premiešame.
2. Do preosiatej múky urobíme zárez, osolíme a vlejeme kváskovú zmes. Robíme to rukami mäkké cesto mierne priliehajúce k rukám. Nalejte rastlinný olej a vytvorte žemľu. Odchádzame na hodinu, aby sme vstali.
3. Na náplň potrieme syrom. Nakrájajte špenát a uduste do mäkka na panvici s rastlinným olejom. Vyrezávame loptu.

Ak dáte špenát čerstvý, koláč bude "mokrý".

1. Zarovnaný základ rozložíme na stôl, dáme plnku, cesto okolo nej zozbierame do vrecka, rozdrvíme, rozotrieme na veľkosť tvaru.

Položíme švom nadol, narežeme, aby mohla uniknúť para a pečieme do zlatista. Výdatne potrieme maslom.

Recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici

A na záver veľmi jednoduchý recept na osetské koláče so syrom a bylinkami na panvici.

Ingrediencie:

• 320 g múky;
• neúplná šálka mlieka;
• 1 polievková lyžica zeleninový olej;
• 15 g pekárskeho droždia (suchého);
• cukor - asi 1 lyžička;
• soľ - štipka;
• rôzne druhy zeleniny - 100 g;
• surové vajce;
• akýkoľvek syr - 150 g.

Príprava:

1. Kombinujeme suché produkty (droždie, cukor, soľ), nalejeme do teplého mlieka a rastlinného oleja, miesime jemné cesto... Necháme kysnúť 40 minút. a znova dobre premiesime rukami.
2. Nakrájajte zeleninu a syr, vložte vajíčko. Plnka je hotová.

Ak váš syr nie je nakladaný, ale tvrdý, pridajte trochu kyslej smotany pre viskozitu náplne.

1. Cesto rozdeľte na časti 2:3. Väčšiu rozvaľkáme na vrstvu, vyložíme plnkou, prikryjeme druhou vrstvou (bude trochu tenšia), okraje pevne spojíme.

Koláč opečieme na panvici na rozpálenom oleji švom nadol. Keď prevrátime na druhú stranu, potom prikryjeme pokrievkou na 10 minút.

A na záver navrhujem pozrieť si videorecept na výrobu osetského koláča

Dobrú chuť a uvidíme sa s novými receptami!

Tweetujte

Povedzte VK

14.03.2018, 18:53

Osetské koláče - 7 recepty krok za krokom... Ako pripraviť osetský koláč?

Uverejnené 14. marca 2018

V poslednej dobe si osetské koláče začali získavať obrovskú popularitu. Čoraz častejšie si začali objednávať koláče na rodinnú dovolenku alebo na výlet do prírody.

V skutočnosti je to plochá torta s priemerom 30-40 cm lahodná náplň... Plnka sa môže líšiť od syra po mäso. Ale aj tieto koláče môžu mať trojuholníkový tvar, tento koláč je vyrobený špeciálne pre náboženské sviatky.

Za starých čias sa klasický osetský koláč pripravoval iba z nekysnuté cesto S rôzne výplne... S rozvojom kulinárskeho priemyslu a objavovaním sa stále nových a nových ingrediencií sa receptúra ​​postupne menila a teraz máme obrovskú zásobu receptov na výrobu osetského koláča. Existujú recepty, v ktorých môžete voľne použiť vajcia, droždie, maslo, mlieko.

A dnes budeme analyzovať niekoľko receptov na výrobu osetského koláča. Recepty budú samozrejme sprevádzané fotografie krok za krokom aby sa vám uľahčila navigácia. Príprava osetského koláča nie je vôbec náročná. A teraz uvidíte sami.

Pre svoje pohodlie z daného počtu surovín uvarím 6 malých pirohov, budú mať priemer cca 20 cm, navyše pre začiatočníkov bude oveľa jednoduchšie formovať niekoľko malých ako jeden veľký.

Ingrediencie.

• 250-300 gr. Múka.
• 0,5 l. Kefír.
• 1 vrecúško suchého droždia.
• 1 vajce.
• 3 polievkové lyžice. lyžice mlieka.
• Štipka soli a cukru.
• 300 gr zemiakov.
• 300 tvrdý syr.
• Zeleninový olej.

Proces varenia.

Nalejte teplý kefír do misky, pridajte vajce, soľ a cukor. Miešajte, aby sa vajíčko s cukrom a soľou spojilo do homogénnej hmoty.

Miešame vareškou a postupne pridávame múku.

Cesto by malo byť veľmi jemné a lepkavé na prsty. Po pridaní 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja. Samozrejme môžete a oliva bude ešte lepšia.

Kým cesto kysne, pripravíme si plnku. Zemiaky ošúpem a urobím z nich zemiakovú kašu.

Do hotového pyré nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice mlieka. Zemiaky tak budú mäkšie.

Syr nastrúhame a pridáme do hrnca so zemiakovou kašou a premiešame. V horúcich zemiakoch sa syr rýchlo roztopí a budete mať peknú homogénnu hmotu.

Cesto vykyslo a môžete začať pripravovať koláč. Plech na pečenie potrieme rastlinným olejom a položíme malý kúsok cesta.

Pomocou rúk vymiesime guľu na plochý koláč. Hlavná vec je, aby to nebolo príliš tenké.

Do stredu položte guľu plnky a okraje cesta zatvorte cez plnku. Potom hrudku otočte a znova rukami premeňte cesto na koláč. V strede urobte otvor, aby mohol unikať horúci vzduch.

Koláč sa pripravuje pri teplote 200-230 stupňov zlato-hnedá.

Po vybratí koláča z rúry ho potrieme kúskom masla. Po rúre necháme koláč 5-10 minút odpočívať a môžeme krájať a podávať. Dobrú chuť.

Video o tom, ako urobiť koláč s repnými vrcholmi

Dobrú chuť.

Recept na lahodný osetský mäsový koláč

S týmto koláčom sa spája jedna populárna viera; sú varené v nepárnom množstve, až potom môže tento koláč priniesť rodine veľa šťastia a prosperity. Nazýva sa to "Fydzhyn".

Ingrediencie.

• 300 gr. Múka.
• 250 ml. voda.
• 1 vrecúško suchého droždia.
• Štipka soli a cukru.

Plnenie.

• 550 mletého hovädzieho mäsa.
• 1-2 strúčiky cesnaku.
• 1 zväzok koriandra.
• 1 cibuľa.
• Čierne korenie podľa chuti.
• 30 gramov masla.

Proces varenia.

Do misky nalejeme 250 ml teplej vody, pridáme soľ, cukor, droždie a múku. Miešajte do hladka. Nechajte postáť 10-15 minút.

Po chvíli sa kvások prebudí a môžete vmiešať zvyšok múky a rastlinný olej. Vymiesime cesto a necháme ho na teplom mieste asi 1-2 hodiny vykysnúť, aby 1-2x vykyslo.

Do mletého mäsa vmiešame nadrobno nakrájanú cibuľu, koriandr, cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešame, aby sa suroviny navzájom dobre premiešali.

Mleté mäso možno použiť s čímkoľvek iným ako s rybami.

A tak cesto dobre nakyslo, teraz s ním môžete ďalej pracovať. Preneste ho na stôl a rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu časť zatiaľ odoberieme a na druhej trošku popracujeme.

Pomocou valčeka cesto rozvaľkáme na kruh hrubý 3-3,5 cm.

Teraz plnku opatrne rozdeľte po povrchu cesta. Necháme voľné okraje, aby sme v budúcnosti mohli spojiť hornú a spodnú časť.

Druhú polovicu cesta tiež rozvaľkáme a prikryjeme ňou plnku, pričom okraje jemne pritlačíme do kruhu. V strede urobíme niekoľko otvorov, aby mohla uniknúť horúca para.

Koláč preložíme na plech vymastený rastlinným olejom a koláč pečieme v rúre pri teplote 200 stupňov do zlatista. Po upečení koláč potrieme plátkom masla. Dobrú chuť.

Koláč s feta syrom a bylinkami

Samotní Oseti len zriedka nahrádzajú syr feta tvarohom alebo niečím iným. Dnes si teda pripravíme aj tradičný osetský koláč so syrom feta a čerstvými bylinkami.

Ingrediencie.

• 150 ml. teplé mlieko.
• 1,5 šálky múky.
• 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja.
• 2 čajové lyžičky suchého droždia.
• 1 štipka soli a cukru.

Plnenie.

• Pol zväzku listov červenej repy.
• Pol zväzku kôpru.
• Polovica zväzku zelenej cibule.
• 300 gr. slaný syr.
• 40 gr. Maslo.
• Nové korenie čierne korenie podľa chuti.

Proces varenia.

Na prípravu cesta zmiešame suché ingrediencie (soľ, cukor, múku, droždie).

Ručne nalievame porcie mlieka, vymiesime cesto.

Keď sa cesto začne formovať, môžete pridať 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.

Po pridaní oleja pokračujeme v miesení ešte 3-4 minúty. Potom cesto preložíme do misy, prikryjeme a necháme 1 hodinu v pokoji. Nezabudnite zakryť cesto utierkou alebo vekom. Keď sa cesto zdvihne, môžete začať pripravovať náplň.

Syr je potrebné premeniť na strúhanku. Tento druh syra sa len rozpadá rukami.

Zeleninu prirodzene dobre umyte a osušte. Potom nasekajte nadrobno.

Tieto dve zložky spolu zmiešame.

V prípade potreby pridajte soľ a korenie. Aj keď je syr už slaný, pred pridaním soli vyskúšajte plnku najskôr soľou. Plnku dobre premiešame a vytvarujeme dve také malé guľky.

Cesto z neho dobre vykyslo urobíme dva rovnaké kusy. Z kúskov urobíme do stredu malé koláčiky, položíme guľôčku plnky a cez plnku pritlačíme cesto, aby sme opäť vytvorili guľôčku.

Výslednú guľku s plnkou vo vnútri jemne preneste na plech vysypaný múkou a z guľky zľahka vytvorte koláč. V strede nezabudnite urobiť dieru, aby cez ňu vychádzal horúci vzduch.
Ingrediencie na cesto.

• 2 polievkové lyžice kyslej smotany.
• Pol pohára vody.
• Pol pohára mlieka.
• 2 šálky múky.
• 1 vrecúško suchého droždia. 5 gramov.
• Štipka soli a cukru.
• 1 lyžica rastlinného oleja.

Plnenie.

• 1 zväzok čerstvého špenátu
• 300 gr. Syr.

Proces varenia.

Zmiešame sypké suroviny, prilejeme mlieko a vymiesime cesto. Pridajte rastlinný olej a miešajte 3-5 minút.

Hotové cesto necháme v miske pod pokrievkou, aby narástlo.

Syr zomelieme so špenátom a zmiešame.

Cesto rozdeľte na dve polovice a vyvaľkajte z nich ploché koláče.

Na jeden koláč dáme plnku s druhým koláčom, prikryjeme prvý a pritlačíme. Vytvorte otvor pre výstup vzduchu.

Pečieme v rúre na 190 stupňov.

Zásady varenia osetských koláčov

Dobrú chuť.