Recept na konzervy. Ako variť konzervované ryby v paradajkách doma? Rybie konzervy v oleji
16.09.2016
Domáce konzervované malé riečne ryby
Ak váš manžel z rybolovu niekedy prinesie pevnú rybičku a mačka už nie je schopná zjesť všetko toto „bohatstvo“, musíte túto maličkosť nejako uvariť. Čo s ňou len robiť? Ak ho opečiete, na panvici ho neuvidíte, ak ho uvaríte, budú z neho pevné malé kosti... Ale úlovok v skutočnosti nevyhadzujte! Z rybích drobností, a nielen z nich, môžete pripraviť skvostné predjedlo, ktoré jednoducho „uletí“ zo stola.
● Porovnávacia tabuľka hmotností a mier vám pomôže vypočítať hmotnosť konkrétneho produktu.
Nechajte svoje polotovary potešiť vašu domácnosť a privítajte hostí!
Recept 1. Konzervované malé riečne ryby s cibuľou
Podľa tohto receptu si môžete doma zakonzervovať malé riečne ryby: ostrieža, ploticu, jalca, dúšku, krpce, miechu a iné drobnosti.
Ingrediencie:
✵ malé riečne ryby - 1 kg;
✵ cibuľa - 200 g;
✵ rastlinný olej - 100 ml;
✵ suché víno (alebo voda) - 150 ml;
✵ ocot 9% - 50 ml;
✵ soľ - podľa chuti;
✵ korenie (nové korenie, bobkový list) - podľa chuti.
Príprava
1.
Malé riečne ryby očistite od šupín, odstráňte vnútornosti, odrežte hlavy, plutvy, chvosty a dôkladne opláchnite telá.
2.
Na dno panvice položte vrstvu cibule nakrájanej na krúžky, potom rad tiel rýb a soľ. Takto striedavo nasolené vrstvy cibule a rýb naplňte panvicu maximálne do 2/3 jej objemu.
3.
Pridajte korenie (nové korenie, bobkový list), pridajte rastlinný olej, ocot a suché víno (alebo čistú vodu).
4.
Na sporák položte panvicu s rybami a na miernom ohni pod pevne uzavretým vekom dusíme 5 hodín. Ak máte tlakový hrniec, proces sa značne skráti – stačia 2 hodiny. V hotovej rybe kosti zmäknú natoľko, že ich netreba oddeľovať od dužiny.
5.
Hotovú rybu bez odstránenia z ohňa vložte do horúcich suchých sterilizovaných pohárov, uzavrite ich vyvarenými plechovými viečkami, otočte hore dnom (na kontrolu tesnosti) a zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladne. Potom vložte do chladničky na dlhodobé skladovanie.
Úspešné prázdne miesta!
Recept 2. Konzervované malé riečne ryby v oleji
Pomerne jednoduchý recept na výrobu jemných rybích konzerv. Ukazuje sa zaujímavé občerstvenie, ktoré sa dá jesť len tak alebo pridať do šalátov, polievok atď.
Tento recept možno použiť na zber akýchkoľvek rýb. Jediná vec, ktorá sa bude počas procesu varenia líšiť, je čas. Rôzne druhy rýb majú rôznu hustotu kostí a čím sú hrubšie, tým dlhšie bude trvať, kým sa ryba v rúre udrží. Niekedy to trvá 5-7 hodín. Najrýchlejšie sa dusia kosti z taveniny a vendace. Ale plotica, podleschik, ostriež, karas, šťuka varí oveľa dlhšie. Každopádne aj pri malej plotici ostanú kosti za 2 hodiny dusenia dosť hrubé. Preto si vyžaduje aspoň 3 hodiny dusenia v rúre.
V tomto recepte sa budeme zaoberať prípravou domácich konzervovaných rýb z dace, bledule, lipňa, pleskáča a vendace. Pre túto rybu stačí 1,5 až 2 hodiny (od okamihu varu v plechovkách), aby zostali v rúre pri teplote + 150 ° C, aby boli pripravené na použitie. Ak je dace alebo ponurý veľmi malý (10-12 cm), potom stačí 1 hodina, aby sa všetky kosti vyparili a konzervované jedlo sa prakticky nelíši od továrenského jedla.
Ingrediencie
Korenie - na 0,7 l plechovky:
✵ malé ryby (černá, lipeň, lipeň, pleskáč, vendace);
✵ malý bobkový list - 1 ks;
✵ čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
✵ karafiát (púčik) - 1 ks. (voliteľné);
✵ ocot 6% - 1 polievková lyžica. lyžica;
✵ rastlinný olej - asi 400 ml;
✵ soľ - podľa chuti (asi 1 lyžička);
✵ paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. lyžice (voliteľné).
Príprava
1.
Rybu očistite, črevá, odrežte hlavu a chvost, dôkladne opláchnite. Ak je ryba veľká, nakrájajte ju na polovicu alebo na niekoľko kusov.
2.
Vložte celú špecifikovanú sadu korenín do čistých pohárov. Pridajte ocot a paradajkovú pastu (pre konzervované paradajky). Ocot urýchľuje mäknutie rybích semienok. 
3.
Potom rybu poukladajte tak, aby zaberala 2/3 konzervy.
4.
Každú nádobu nalejte rastlinným olejom tak, aby bola zarovnaná s rybami. Dolejte prevarenou vodou, nechajte asi 1,5 cm k okrajom pohára, aby tekutina z pohára pri vare nevytiekla.
5.
Rybie konzervy prikryjeme alobalom, pevne pritlačíme okolo krku a vložíme na plech do studenej rúry. Úplne dole môžete položiť plech na pečenie s vodou (ak náhodou vytečie šťava z plechoviek a máte „ochrannú sieť“). Zapnite oheň a predhrejte rúru na + 250 ° C. Akonáhle kvapalina v plechovkách vrie, znížte teplotu na + 150 ° С a varte 2 hodiny.
6.
Viečka sterilizujte 10 minút pred pripravenosťou (varte 10 minút). 
7.
Po 2 hodinách rúru vypneme a zaváracie poháre necháme 5 minút postáť a až potom utiahneme horúcimi viečkami. Ak na nádobe ihneď utiahnete veko, môže pod tlakom explodovať.
Tento spôsob prípravy je dobrý v tom, že nie je potrebné poháre sterilizovať. Hotové rybie konzervy, v čistom oleji aj s prídavkom paradajkového pretlaku, sa uchovávajú v chladničke 2 mesiace. Už tam nebudú môcť zostať, pretože zvyčajne sa konzumujú v priebehu nasledujúcich 2-3 týždňov. Chuť takejto konzervy do značnej miery závisí od množstva a zloženia korenia. Tu môžete fantazírovať v akomkoľvek smere, hlavná vec - bola by tam ryba!
Varte a vychutnajte si chuť!
Recept 3. Konzervované malé riečne ryby v paradajkách, varené v tlakovom hrnci
Doma varené riečne drobnosti nie sú v žiadnom prípade horšie ako rybie konzervy v paradajkách z obchodu a dokonca ich prevyšujú, pretože zloženie a pomery zložiek sa dajú vždy vybrať podľa vašich predstáv.
Ingrediencie:
✵ malé riečne ryby - 1,5 kg (čistá hmotnosť);
✵ paradajková pasta - 300 g;
✵ horčica - 80 g;
✵ rastlinný olej (rafinovaný) - 1 pohár (200 ml);
✵ voda (čistená alebo pramenitá) - 1 pohár (200 ml);
✵ soľ - 1 lyžička (so šmýkačkou);
✵ kryštálový cukor - 3 polievkové lyžice. lyžice;
✵ čierne korenie (hrášok) - 3-4 ks.;
✵ nové korenie (hrášok) - 3-4 ks.;
✵ klinčeky (púčiky) - 3-4 ks.
Príprava
1.
Čerstvé riečne ryby vypitvame, odrežeme hlavy, chvosty a plutvy, dôkladne opláchneme. U veľmi malých rýb nie je možné odstrániť šupiny, plutvy a chvosty.
2.
Na dno tlakového hrnca nalejte rastlinný olej a vložte rybu. 
3. Na plnenie
v samostatnej nádobe kombinujte paradajkovú pastu, horčicu, rastlinný olej, vodu, soľ, cukor a dôkladne premiešajte, kým nebude hladká. 
4.
Výslednú paradajkovú omáčku nalejte na rybu a mierne zatraste tlakovým hrncom, aby sa náplň rovnomerne rozložila, potom pevne zatvorte veko a zohrejte na strednú teplotu. Hneď ako z ventilu začne vychádzať para, znížte oheň na minimum a varte 50 minút od okamihu varu.
Shutterstock
Ingrediencie:
2-3 st. lyžice paradajkovej pasty;
1 pohár vody;
800 g rýb;
soľ a červená paprika;
3 zrnká čierneho korenia;
3 bobkové listy;
1 pohár rastlinného oleja;
2 cibule;
1 polievková lyžica. lyžica 6% octu.
Ako variť:
Z rýb odstráňte plutvy, hlavu a vnútornosti, opláchnite a nakrájajte na kúsky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
Rybu poukladáme do vrstiev, posypeme červenou paprikou, soľou a bobkovým listom.
Navrch poukladáme kolieska cibule, pridáme zrnká čierneho korenia.
Okorenenú rybu opekáme štvrť hodiny, potom preložíme do hlbokého hrnca s olejom, octom a vodou.
Všetko dusíme na miernom ohni až do varu, potom pridáme paradajkový pretlak, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme ďalšiu hodinu.
Po požadovanom čase odstavte panvicu z ohňa, zabaľte ju do prikrývky a nechajte dve hodiny odstáť.
Hotovú domácu konzervu potom vložte do čistých suchých pohárov, vychlaďte a uložte do chladničky.
Domáce rybie konzervy v oleji
Shutterstock
Ingrediencie:
1 veľký striebristý kapor alebo pelengas;
3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
soľ a korenie podľa chuti.
Ako variť:
Rybu zbavíme hlavy, plutiev, ošúpeme vnútornosti a hrebeň a nakrájame na porcie.
Potom pripravte niekoľko pollitrových pohárov v závislosti od objemu rybej hmoty a rozložte ich vo vrstvách, ochuťte korením a soľou.
Keď sa všetok produkt rozloží, nalejte do každej nádoby lyžicu rafinovaného oleja.
Potom ich prikryte kovovými viečkami a položte na sporák na sterilizáciu.
Za týmto účelom zakryte dno širokej panvice látkou alebo gázovou obrúskou, položte na ňu poháre a naplňte ich vodou, mali by byť takmer úplne pokryté tekutinou. Zapnite nízky oheň a sterilizujte konzervované potraviny 10 hodín, pričom do panvice pravidelne pridávajte vodu.
Potom poháre vyberte, zatvorte ich plastovými viečkami a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Hotové konzervy musíte skladovať v chladničke.
Rybie konzervy varené v pomalom hrnci
Shutterstock
Ingrediencie:
600 g makrely;
1 cibuľa;
2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej pasty;
soľ, čierne a biele mleté korenie;
2 bobkové listy.
Ako variťb:
Domáce konzervované ryby je možné pripraviť aj pomocou multivarky.
Aby ste to urobili, nakrájajte ryby, odrežte hlavu, plutvy, očistite od vnútorností a hrebeňa, odstráňte kožu.
Potom ho nakrájajte na porcie.
Ošúpeme a opláchneme cibuľu, nakrájame nadrobno.
Vložte ju do misky multivarkára, položte na ňu makrelu a korenie, všetko osoľte a zapnite režim "Stew" na 4 hodiny.
Po skončení programu pridajte paradajkový pretlak, všetko premiešajte a konzervu niekoľko hodín dusíme.
Podávajte jedlo na stôl vychladené a používajte ho ako doplnok k akejkoľvek prílohe.
Kapor z konzervy s paradajkami a paprikou
Shutterstock
Ingrediencie:
1 kg kapra;
600 g paradajok;
200 g cesnaku;
120 g soli;
10 zrniek čierneho korenia;
1 čajová lyžička horčičných semien;
1 polievková lyžica. lyžica citrónového balzamu;
500 g papriky;
1 čajová lyžička rasce;
5 bobkových listov.
Ako variť:
Z pomerne mastnej ryby odstráňte šupiny, odstráňte hlavu, plutvy a chvost.
Opláchnite, osušte a narežte kapra pozdĺž chrbtice, odstráňte kosti.
Potom nakrájajte na kúsky, soľ a korenie.
Paradajky umyte a osušte na papierovej utierke.
Potom ich rolujte na mlynčeku na mäso so strúčikmi cesnaku.
Výslednú hmotu osolíme, ochutíme korením, horčičnými semienkami, jemne nasekaným melisou.
Papriku umyjeme, zbavíme semienok a priečok a nakrájame na pásiky.
Potom zalejte vriacou vodou a osušte na utierke.
Spojte ryby a papriku.
Poháre pripravené na konzervovanie sterilizujte.
Potom vložte rybu s korením, bobkovým listom a rascou do horúcich suchých nádob.
Všetko naplníme cesnakovo-paradajkovou zmesou tak, aby bola asi 3 cm nad úrovňou ryby.
Poháre hermeticky uzavrite a sterilizujte 5 hodín.
Na tmavom a chladnom mieste môže byť kapor skladovaný až šesť mesiacov.
Hodí sa k vareným zemiakom alebo rybacej polievke.
Ingrediencie
1 šťuka, stredná
Zeleninový olej
Bobkové listy, 2-3 kusy
Nové korenie, 3-4 hrášok
Ide o sadu produktov pre ½ l plechovku
1. Šťuku nakrájajte na malé kúsky, posoľte, posypte korením a nechajte 1-1½ hodiny.
2. Vložte korenie, bobkový list do pohárov, naplňte tesne rybami až po vrch.
3. Každý pohár prikryte kúskom fólie a vložte do rúry na mriežku pri teplote 150 °C. Nainštalujte plech na pečenie s vodou na spodok.
4. Čakáme, kým sa tekutina v pohároch varí. Teplotu v rúre znížime na 100-110 °C, počkáme, kým neuplynie 5 hodín od varu.
5. Rastlinný olej dáme na ohrev oddelene. Keď vrie, odstráňte fóliu z plechoviek a naplňte ich vriacim olejom. Všetky ryby by sa mali schovať pod vrstvou oleja.
6. Poháre prikryte sterilizovanými viečkami a vložte ich späť do rúry na ½ hodiny.
7. Zaváracie poháre zrolujte a zabaľte. Čakáme, kým vychladnú.
Šproty z párkov alebo šproty, ako pripraviť
Ingrediencie
Ryby, 1,2 kg
Soľ, 1 polievková lyžica hore
Rastlinný olej, 200 g
Zrnká korenia
Listy silného čaju, 1 polievková lyžica
1. Vezmite nerezový hrniec, vložte doň rybu. Rybu osolíme, zalejeme čajovými lístkami a olejom, položíme korenie.
2. Rybu dusíme prikrytú pokrievkou veľmi pomaly 2½ - 3 hodiny.
3. Pokračujeme v procese odstránením veka asi ½ hodiny - necháme prebytočnú tekutinu odpariť.
4. Ryby rozložíme do ½ - litrových zaváracích pohárov, sterilizujeme zvyčajným spôsobom 10-15 minút, položíme na vešiak do vriacej vody. Zrolujeme.
Malé rybie šproty, varte doma
Ingrediencie
Malá ryba, 1 kg
Cibuľa, 200 g
Suchá voda alebo víno, 150 g
Rastlinný olej, 100 g
Ocot 9%, 50 ml
Môžete tak zachovať malú ploticu, tetrovu, ostrieža, ryšavku, mieň a iné.
1. Rybu podusíme, necháme len čisté jatočné telá bez plutiev.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a položíme na dno panvice. Korpusy vyložíme v jednej vrstve na cibuľu a pridáme. Ďalej - vrstva cibule, vrstva rýb, soľ. Opakujeme, kým nevyložíme všetky produkty.
3. Panvica by mala mať taký objem, aby sme po rozložení všetkých produktov naplnili iba 2/3 jej objemu.
4. Zrnká korenia, bobkové listy vhoďte do hrnca, zalejte olejom, vínom a octom. Panvicu prikryjeme pokrievkou a pomaly dusíme 3-5 hodín. Aj tu sa bude hodiť tlakový hrniec, ktorý skráti čas dusenia na 1 - 1½ hodiny. Keď je ryba hotová, jej kosti zmäknú natoľko, že sa v dužine stanú nepostrehnuteľnými.
5. Rolujeme rybu, rozložíme ju po brehoch.
Konzervy s riečnymi rybami, mrkvou v oleji, recept
Ingrediencie:
Ryby, 1 kg
Cibuľa, 700 g
Mrkva, 700 g
Zeleninový olej
Zrnká korenia
1. Pripravte kúsky rýb, vložte ich do smaltovanej misy, osoľte a nechajte 1 hodinu soliť.
2. Veľké tri mrkvy, nakrájané na tenké krúžky z cibule.
3. Keď rybu odstavíme, vyberieme ju z nálevu, zmiešame s cibuľou a mrkvou, posypeme zrnkami korenia.
4. Vezmite ½-litrové nádoby, do každej nalejte rastlinný olej, 3 polievkové lyžice. Rybu voľne ukladáme, aby pri nastávajúcom vare nevystrekla tekutina z pohárov.
5. Na zaváracie poháre nasadíme plechové vrchnáky zbavené gumičiek a zaváracie poháre vložíme do studenej rúry.
6. Začneme ohrievať rúru, privedieme ju na 200 ° С a zapneme odpočítavanie: dusíme 4-5 hodín.
7. Plechovky zrolujeme, otočíme a zabalíme - necháme vychladnúť.
Konzervy v oleji v tlakovom hrnci, z riečnych rýb
Ingrediencie
Riečne ryby, 1 - 1½ kg
Rastlinný olej, 100 g
Čierne korenie, 3-4 hrášok
Voda, 800 ml
1. Pripravte kúsky rýb na konzervovanie. Ak existuje maličkosť, necháme ju v jatočných telách.
2. Rybu vložte do tlakového hrnca a položte ju na mriežku posypanú cibuľou. Vložíme tam korenie, bobkový list, opäť posypeme vrstvou cibule. Nalejte vodu a olej a zatvorte veko tlakového hrnca.
3. Tlakový hrniec dáme na vysokú teplotu a sledujeme ventil. Hneď ako z neho začne para, nastavte svetlo na minimum a podržte ho 1½ hodiny.
4. Rybu dáme do ½-litrových pohárov a sterilizujeme 5-8 minút vo vriacom vodnom kúpeli. Zrolujeme.
Kapor s pridaným olejom, konzerva, recept na prípravu chutných rybích konzerv
Ingrediencie
Čerstvý kapor, 1 kus
Cibuľa, 1 kus
Cesnak, 1 klin
Rastlinný olej, 1 polievková lyžica
Mletý kôpor
Čierne korenie
koriander
1. Plátky kapra nakrájame, osolíme a posypeme, cibuľu nakrájame na kolieska.
2. Vezmeme litrovú nádobu, na dno dáme cesnak, zalejeme olejom. Na vrch poukladáme kúsky kapra, nádobu naplníme až po vrch kolieskami cibule.
3. Zakryte pokrievkou a nastavte na sterilizáciu. Malo by to trvať aspoň 10 hodín. Počas tejto doby budete musieť pridať viac vody, pretože sa odparuje. Je tiež potrebné pridať vodu vo vriacom stave, inak môžu plechovky prasknúť.
4. Po uplynutí času sterilizácie zaváracie poháre zrolujte. Uchovávajte v chladničke.
Rybie konzervy môžu byť vyrobené nielen z čerstvých, ale aj z čerstvo zmrazených. Tu je príklad.
Mrazené šproty v paradajkovej omáčke a doma
Ingrediencie
Mrazené šproty, 3 kg
Cibuľa, 1 kg
Paradajky, 5 kg
Mrkva, 2 kg
Bulharská paprika, 1 kg
Rastlinný olej, ½ l
Ocot 9%, 280 ml
Soľ, 2 lyžice
Mleté čierne korenie
1. Veľké tri mrkvy, cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Dáme ich na panvicu a orestujeme.
2. Paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku, bulharskú papriku nakrájame na pásiky.
3. Zeleninu surovú, pomletú so šťavou a opraženú dáme do hrnca a pomaly varíme 1 hodinu.
4. Po uplynutí tejto doby vložíme šproty do paradajkovej omáčky, premiešame, privedieme do varu a varíme ďalšiu 1 hodinu.
5. Do hrnca dáme soľ, korenie, cukor a ocot. Premiešame a varíme 5 minút.
6. Preložíme do horúcich pohárov a zvinieme. Zabalíme, necháme v tomto stave vychladnúť.
Rybie konzervy v paradajkovej šťave
Ingrediencie
Čerstvé ryby, 1 kg
Paradajková šťava, 2 lyžice
Cukor, 2 lyžice
Rastlinný olej, ½ lyžice
Ocot 70%, 2 polievkové lyžice
Voda, 1 polievková lyžica
1. Rybu nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, rovnako ako všetky ostatné ingrediencie.
2. Veľmi pomaly dusíme na sporáku 7 hodín. Ak používate tlakový hrniec, môžete čas skrátiť na 2 – 2½ hodiny, teda približne 3-krát.
3. Dajte na horúce plechovky a zrolujte.
Čerstvé ryby v paradajkovej omáčke: chutné rybie konzervy doma
Ingrediencie
Ryby, 1 kg
Paradajky, 2 kg
Cibuľa, 300 g
Soľ, 1 polievková lyžica
Rastlinný olej, 150 g
Bobkový list, 4 kusy
Paprika, 4 hrášok
Klinčeky, 4 púčiky
Cukor, 5 lyžíc
Soľ, 1 polievková lyžica
Ocot 9%, 3 lyžice
Rastlinný olej - smažte
1. Nakrájajte kúsky rýb, osoľte ich jednou polievkovou lyžicou soli a nechajte ½ hodiny.
2. Paradajkovú omáčku pripravíme pretretím uvarených paradajok cez sitko. Do vytlačenej hmoty dáme olej, koreniny, ocot, cukor a soľ. Znovu sme to nasadili.
3. Kúsky rýb obalíme v múke, opečieme na oleji. Po vybratí z panvice ich vložte do pohárov, naplňte ich vriacou omáčkou a odošlite na sterilizáciu.
4. Banky by mali stáť vo vriacej vode aspoň 1 hodinu, potom ich zrolujeme.
5. Pokračujte v sterilizácii zrolovanej ďalších 6 hodín. Práve v tomto prípade má zmysel použiť sklenené vrchnáky s kovovými držiakmi. Pretože obyčajný plech sa dá odtrhnúť, ak ich nezaistíte špeciálnym zariadením – držiakom na veko.
Konzervovanie rýb doma: malé ryby v paradajkách
Ingrediencie
Čerstvé malé ryby, 2 kg
Paradajková pasta, 1 polievková lyžica
Cukor, 1 polievková lyžica
Rastlinný olej, 1 polievková lyžica
Ocot 6%, 1 polievková lyžica
Vavrínový list
Nové korenie
1. Rybu uvaríme, dáme do hrnca, pridáme korenie, cukor a soľ, vložíme paradajku a zalejeme olejom a octom.
2. Po prikrytí pokrievky vložte panvicu do rúry vyhriatej na 140 – 150 °C na 3½ – 4 hodiny. Keď obsah panvice vrie, znížime teplotu v rúre na 100-120 °C.
3. Dáme do pohárov a zvinieme.
Huňáčik alebo šprota so zeleninou v paradajkovej omáčke
Ingrediencie
Malé ryby (šproty, slede alebo korušky), 3 kg
Cibuľa, 1 kg
Mrkva, 1 kg
Paradajky, 3 kg
Cukor, 8-9 lyžice
Soľ, 6-7 lyžíc
Ocot 9%, 100 g
Zrnká korenia
Vavrínový list
1. Paradajky pomelieme na mäsovom mlynčeku a v hrnci necháme zovrieť.
2. Veľké tri mrkvy, cibuľu nakrájame na kolieska. Vyprážajte ich na oleji oddelene.
3. Opečenú zeleninu vložíme do paradajkovej hmoty a premiešame.
4. Vezmite liatinovú panvicu (alebo nehrdzavejúcu oceľ), vložte do nej vrstvy: paradajka, ryba a potom v rovnakom poradí, horná je paradajka.
5. Vložte korenie do panvice, zakryte vekom a zahrejte. Pomaly varíme 3 hodiny.
6. 10 minút pred ukončením varenia nalejte ocot a rovnomerne ho rozotrite po celom povrchu. Ocot musíte napichnúť do hĺbky panvice drevenou tyčinkou tak, aby ocot klesol do všetkých vrstiev panvice.
7. Zrolujte do horúcich ½ litrových pohárov. Zabalíme to.
Rybia drobnosť v marináde, recept
Ingrediencie (na 1/2 litrovú nádobu)
Ryby, 350 g
Bobkový list, 1 kus
Čierne korenie, 3 hrách
Nové korenie, 3 hrášok
Soľ, 8 g
Rastlinný olej, 70 g
Ocot 6%, 30 g
1. Osolíme čisté jatočné telá rýb, vložíme ich do pohárov a na dno dáme korenie. Naplňte olejom a octom.
2. Zaváracie poháre zrolujeme a v tejto forme sterilizujeme 2 hodiny v slanej vode (jej teplota je vyššia - 105 ° С).
Ryba vo voňavej marináde. Veľmi chutné!
Ingrediencie
Čerstvé ryby, 4-5 kg
Soľ, 1½ lyžice
Cukor, 3 lyžice
Jablčný ocot alebo 6%, 100 g
Nové korenie, 3 g
Koriander, 3 g
Klinčeky, 2 g
Voda, 5 l
Vavrínový list
1. Pripravíme si marinádu, korenie (okrem bobkových listov) uvaríme v gázovom vrecúšku. Vychladíme.
2. Rybu nakrájanú na kúsky ponoríme na 3-4 hodiny do studenej marinády.
3. Kúsky ryby dáme do zaváracích pohárov, vložíme po jednom bobkový list a opäť naplníme marinádou.
4. Poháre zakryte nylonovými uzávermi a vložte ich do chladničky.
Rybie konzervy nie sú každodenným produktom, ale z času na čas vo chvíľach únavy a neochoty dlho sa motať pri sporáku veľmi pomôžu každej gazdinke. Dnes v obchodoch ľahko nájdete obrovské množstvo rýb a málokto čo i len pomyslí na to, ako vyrobiť domáce rybie konzervy. Za čo? Išiel do obchodu, nakúpil a uvaril. Všetko by bolo dobré, no existuje značné množstvo výrobcov, ktorí nie sú veľmi čistotní, ktorí na obale neuvádzajú niektoré škodlivé látky a nekvalitné výrobky, ktoré sa používajú pri príprave konzerv. Prečo by ste mali jesť ďaleko od prírodných produktov? Tu prichádza na záchranu domáca rybacia konzerva, ktorej recept je prinajmenšom transparentný a zrozumiteľný. Pri jej príprave presne viete, čo a v akom množstve ste do nej dali. A môj manžel bude mať motiváciu ísť na ryby! Ak sme vás teda presvedčili o potrebe aspoň skúsiť si uvariť rybu sami, potom je tento článok určený práve vám.
Ako vyrobiť rybie konzervy
Poďme premýšľať o tom, ako urobiť konzervované ryby, aby neboli o nič menej chutné ako v obchode. V tomto nie je nič ťažké, najmä ak máte vo svojom kuchynskom arzenáli multivark. V tomto prípade je odpoveď na otázku: "Ako vyrobiť konzervované ryby?" prichádza na prípravu produktov a ich umiestnenie do multivarky, po ktorej jednotka urobí všetko sama. Ak však vaša kuchyňa ešte nemá multivarič, nevadí, všetko urobíme ručne!
Na varenie konzervovaných rýb doma môžete použiť absolútne akúkoľvek rybu, od drahých druhov červených morských rýb až po rôzne „maličkosti s bruchom“, ktoré vaša mačka už prejedla. V skutočnosti by sa pri príprave konzervovaných rýb mala venovať osobitná pozornosť dvom zložkám. Po prvé, samotná ryba, aby bola dobre umytá, v drvivej väčšine prípadov nemusí ryby oslobodzovať od kostí, pretože počas procesu varenia všetky zmäknú a prestanú byť zdraviu nebezpečné. Druhou zložkou akejkoľvek konzervovanej ryby je marináda, chuť a dokonca aj konzistencia rybej hmoty priamo závisí od jej kvality.
Navyše, pri domácej príprave konzervovaných potravín vyberajte len kvalitné koreniny a bylinky. Čierne a nové korenie, bobkový list, klinčeky, muškátový oriešok, koriander, zázvor – to všetko môže výrazne ovplyvniť chuť konečného produktu. Nešetrite ani na kvalite rastlinného oleja a paradajkového pretlaku. To sú v skutočnosti všetky tajomstvá výroby chutných a zdravých domácich rybích konzerv. Uvidíte, že to nedopadne horšie ako v obchode, ba dokonca lepšie!
Domáce konzervované rybie recepty
A tu sú recepty na domáce rybie konzervy, pomocou ktorých môžete svoju rodinu rozmaznávať rôznymi prípravkami. Pripravili sme pre vás recepty na konzervovanie riečnych a morských rýb s použitím rastlinného oleja a paradajkového pretlaku, ako aj recepty na nakladané ryby. Čítajte a skúšajte!
Recept 1
Prvý recept na domácu konzervu, ktorý vám predstavujeme, možno nazvať univerzálnym. Je vhodný pre všetky druhy rýb a marinád, produkty možno navzájom kombinovať a nahrádzať, pričom výsledná chuť produktu nebude ovplyvnená a proces varenia zostane rovnako jednoduchý. Takže na prípravu tohto konzervovaného jedla budete potrebovať:
- ryby - krpatý, ostriež, karas, kapor, plotica, pleskáč (najlepšie na varenie v paradajke), ružový losos, makrela, sleď, saury - 1 kg
- kečup - 1 balenie
- rastlinný olej - 200 ml
- mrkva - 4 ks.
- paradajky - 3 ks.
- luk - 5 hláv
- soľ, korenie (čierne a nové korenie, bobkový list, čili paprička, červená paprika, sladká paprika) - podľa chuti
Časovo najnáročnejšia časť tohto receptu je šúpanie a vypitvanie veľkých rýb. Ak použijete rybičky, tak je to jednoduchšie, netreba nič vykuchávať. Keď je ryba pripravená, nakrájajte zeleninu: cibuľu a mrkvu na krúžky a paradajky na kocky. Potom položte zeleninu na gril multivarkára alebo na dno veľkej panvice, položte rybu na vrch, naplňte ju korením, nalejte rastlinným olejom a kečupom. Na rybu položte ďalšiu vrstvu paradajok. Všetky ingrediencie priveďte do varu a varte 1 hodinu. Je to potrebné na to, aby sa všetky kosti v rybe uvarili a zmäkli. Na konci tejto hodiny môžu byť ryby schladené a uložené na niekoľko dní v chladničke alebo dokonca zvinuté do pohárov. Ak sa rozhodnete ryby konzervovať, vložte ich do hustej vrstvy do vopred sterilizovaných pohárov, zakryte fóliou a vložte do rúry alebo multivarky na 5 hodín v režime „Pečenie“ pri teplote 100 ° C. Keď tento čas uplynie, v hrnci uvarte rastlinný olej, doplňte poháre a zrolujte ich.
Recept 2
Existuje aj jednoduchý recept na rybiu konzervu v oleji. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- akékoľvek ryby - 1,5 kg
- luk - 6 hláv
- rastlinný olej - 1 l
- soľ, bobkový list, čierne a nové korenie, klinčeky podľa chuti
Ak používate veľké druhy, ryby ošúpte a vypitvajte ich vnútornosti. Dochutíme soľou a korením. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a položte ich na mriežku multivarky alebo na spodok hrnca. Navrch dáme bobkový list, korenie, klinčeky, rybu položíme na cibuľu, vopred osolíme a okoreníme. Nalejte olej a trochu vody, zatvorte veko a varte na strednom ohni alebo v režime "Varenie" 1,5 hodiny. Horúcu rybu dáme do sterilizovaných pohárov, navrchu obložíme cibuľou, naplníme tekutinou, v ktorej sa ryba varila, a zvinieme.
Recept 3
A na záver všetkým obľúbená makrela v oleji. Na jeho prípravu si vezmite:
- makrela - 2 ks.
- rafinovaný rastlinný olej - 200 ml
- soľ - 1 lyžička
- čierne korenie - 10 kusov
Z rýb treba odstrániť vnútornosti, odrezať plutvy a hlavu a potom umyť. Potom rybu nakrájajte na kúsky široké 2-3 cm, vložte kúsky ryby do pohára, posypte soľou a korením. Nalejte rastlinný olej tak, aby k okraju nádoby zostalo 1,5 - 2 cm. Poháre prikryte viečkami bez gumičiek a vložte do rúry na 15 minút pri teplote 180 ° C. Po 15 minútach znížime teplotu na 100 °C a rybu dusíme 6 hodín, potom ju zvinieme do pohárov alebo ochladíme a konzumujeme. Prajeme vám chutné prípravy a dobrú chuť!