Pekárenské výrobky 

Tonalcia zeleninová omáčka. Bravčová cutlet Tonalcu (recept s fotografiami)

Mnohé omáčky vo svetovej kuchyni dostali svoje meno z mena misky, ku ktorému sú tradične podávané. Jasný príklad - japonská omáčka Tonalcu, sprievodné voňavé Panned bravčové kúsky pečené v hlbokom fritéze. Doplňujúca má nasýtený kyslú sladkú chuť s veľmi korenistou arómou, ktorá je dokonale kombinovaná s mäsom.

Je to pozoruhodné, ale nie je možné nájsť jednu kánonickú verziu omáčky, pretože tento recept je starostlivo strážený japonskými kuchármi. Každý z nich má svoju vlastnú jedinečnú verziu Tonkiny, ktorú nikdy nezdieľa s nikým.

Na prípravu Tonskiniek sa vyžaduje napríklad štandard pre nás aj niekoľko špecifických zložiek, napríklad omáčkou oyster.

Našťastie môžu byť tieto komponenty dnes zakúpiť v akejkoľvek supermarkete alebo ako posledná možnosť v špecializovanom obchode. A aj keď cena týchto výrobkov sa môže zdať vysoká, znalcov japonská kuchyňa Považujú za úplne odôvodnené. Ak sa vám páči svojich blízkych východné jedlá Chcem nielen v reštaurácii, ale aj doma, stojí za to stráviť nejaký čas, znamená a silu variť lahodný riedenie domu. Hotové jedlo To sa stane nielen korunkou pre domácnosti, ale aj príjemné prekvapenie pre dlhodobými hosťami.

Budete potrebovať:

  • Jablká Sour - 2 kusy
  • Cibuľa - 1 stredná žiarovka
  • Cesnak - 2 zuby
  • MARROT - 1 Stredný kus
  • Paradajková pasta - 150 g
  • Sójová omáčka - 3 polievkové lyžice
  • Worcester Sauce - 2 lyžičky
  • Oyster Sauce - 2 lyžičky
  • Ryžový ocot White - 2 polievkové lyžice
  • Sake - 5 lyžičiek
  • Sugar - 2 polievkové lyžice
  • Horčica - 3 lyžičky
  • Sezamové semeno - 2 lyžičky
  • Cinnamon, Hammer - 1/3 lyžičky
  • Karnácia, kladivo - 1/3 lyžičky
  • OUTMEGEG - 1/3 Teaspoon
  • Sušené zázvor, zem - 1/3 lyžičky

Počet porcií - 5

Doba varenia - 25 minút

Studená metóda

Zvláštnosť omáčky Tyktona pre predpis japonských majstrov je, že je kategoricky nemožné variť. Aj keď sa môžete stretnúť s mnohými receptami na výrobu tankovania v woku alebo panvici, klasická možnosť Neznamená tepelné spracovanie.

Predložený recept navrhuje nasledovať toto pravidlo, avšak, ak z nejakého dôvodu nechce jesť omáčku v "syrovi" forme, môže sa variť 20-30 minút na slabom tepla. Chuť Tonalza je trochu odlišná, ale jeho jedinečná sladkosť v kombinácii s kyselinou a korením sa uloží.


Smiešny

V japonskej kuchyni slúži Talkana omáčka s pečeným bravčovým mäsom. Z tohto dôvodu, akékoľvek iné jedlá z tohto mäsa dostanú chutnú s Tonkinom. To môže byť predložené hovädzí, kuracie, pečenej kačice alebo iným vtákom.

  1. Voňavý zeleninová omáčka Ideálne pre rôzne morské plody - krevety, mušle, chobotnice. V akejkoľvek forme môže byť morské plody naplnené touto náplňou, čo im dáva jemnú chuť jasného dotyku. Sauce je v kombinácii s rybami.
  2. Môžete použiť tenší na tankovanie zeleninové šaláty a občerstvenie, ich nahradenie, napríklad ocot alebo citrónová šťava.

Dobrú chuť!

V kontakte s

(Yap. とん かつ ソ ー ソ, RH. Tonkatsu Sōsu) je tradičná omáčka japonskej národnej kuchyne. Tmavé, hrubé, kyslé. Spočiatku bola táto omáčka určená na podávanie rovnakého mena s omáčkou s omáčkou - bravčové kotlety Talkana (Yap. 豚 カツ, RH. Tonkatsu).

Slovo " tonkatsu"Preložené z japonského jazyka ako" bravčový rez ". Toto jedlo sa objavilo v Japonsku na konci XIX storočia, keď Európania začali prísť do krajiny rastúceho slnka po skončení obdobia Sacoki (Doba Japonska) opäť začala Európanov. Jedinia to nielen diplomats a náboženské misionári, ale aj obchodníci a armáda. Spolu s nimi prišla európska kuchyňa do Japonska, vrátane sclej omáčky, ktorá bola veľmi obľúbená japonskými. Po určitom čase, japonskí kuchári upravili chuť omáčky pracovnej šéfov, berúc do úvahy tradície miestnej kuchyne, pridaním do neho jablká. Sauce sa stala hustou a menej korenistou, nadobudla svoju rozpoznateľnú chuť. Takže v japonskej kuchyni sa objavila omáčka Tykatsu.

Prvýkrát bol bravčový cutlet tonalcu navrhnutý klientom reštaurácie západnej kuchyne "Rengatei" (Yap. 煉瓦亭, RH. RENGATEI) v Štvrtiu Ginza (Tokio) sa stalo v roku 1899. V Európe sa toto jedlo niekedy nazýva "Japonská sch schránka".

"Bravčové tonnaku" je bravčová schnitzel s hrúbkou 1,5-2 cm (zvyčajne stenárovi alebo chrbticou, kórejčkom), obalené v strúhanke a vyprážané v hlbokom dychu. Pečené mäso je narezané pruhmi, to sa robí pre jednoduchosť použitia pri jedení s paličkami (Hai), potom sa uvádza na časť dosky a podávaná s bočnou miskou a polievkou (ako možnosť, s varenou ryžou). Povrch bravčových kotiet je napojený tonalcu omáčkou.

Bulldock Zdroj Food Co, Ltd, ktorá bola otvorená v roku 1902 ako obchod produktov, bola spustená v Japonsku omáčke, prvý výrobca v Japonskej omáčke. vlastná výroba omáčky. V roku 1962 sa názov zmenil na existujúce a pochopené - Bulldock Zdroj Co, Ltd. (Yap. ブルドック ソ ー ソ 株式, RH. BURDOKKUSōSU KABUSHIKIGIGAISHA). Popularita omáčky Tonkatsu môže byť posudzovaná podľa prítomnosti japonský kalendár Dovolenka Talkana - Tonalcu, ale Hee (Yap. トンカツ の 日, Rh. Tonkatsu NO HI), ktorý sa oslavuje 1. októbra.

A omáčka v priebehu času získala popularitu nielen v Japonsku, ale aj na celom svete. Áno, a rozsah jedál, v ktorých je to lahodná omáčka, výrazne rozšírené. Tu sú najobľúbenejšie možnosti japonské jedlá S omáčkou tonaltsu:

  • kuracie katsu (Yap. チキン カツ, Rh. ChikinkaTSU),
  • hovädzie katsu (YAP. 牛 カツ, RH. USHIKATSU),
  • hamburgers (jap. ミンチカツ, Rh. Minchikatsu),
  • ham Katsu (Yap. ハムカツ, Rh. Hamukatsu).



Okrem toho, s časom v japončine národná kuchyňa Tam boli jedlá, v ktorých sa Hlavná zložka stala chatlet Katsu (alebo jeho variácie):

  • Bravčové cutlet tonkinen s varenou ryžou a kari omáčkou (Yap. カツカレ ー, Rh. Katsukare),
  • Bravčové cutlet tonalcu na ryžové vankúš (Yap. カツ 丼, Rh. Katsudon) - toto jedlo je často podávané s miso-polievkou,
  • Sendvič s ošípaným cutletom tonalcu (Yap. カツサンド, Rh. Katsusando) - populárne rýchle občerstvenie,
  • Hovädzie hovädzie rezu s ryžou (Yap. かつめ し, Rh. Katsumeshi),
  • Bravčový escalop (Yap. エスカロップ, Rh. Esukaroppu),
  • Bravčová kotleta s miso-paste (Yap. 味 噌 カツ, RH. Miso Katsu),
  • Bravčové cutlet tonkinen s laminovanými rezancami (Yap. トンカツラ ー トンカツラ, RH. TONKATSUMEN),
  • Ryža v turečtine s bravčovým rezom tonalcu (Yap. トルコ ライス, RH. Torukoraisu),
  • Omeleta a bravčové cutlet tonalcu (Yap. ボルガライス, RH. Borugarisu).


Tonalcu je vlastne názov horúceho mäsového misky, Panned a vyprážané bravčové pruhy. Podáva sa korenisté, sour-sladké, s príjemnými salns a ostré poznámky s omáčkou. Dostatočne zdôrazňuje dostatočnú chuť. bravčové mäso, takže je viac nádherný a jemný, pretože mám rovnaké meno ako jedlo.

To však neznamená, že torkutsa omáčka nemôže byť doručená iným mäsom, rybám alebo temperame. Použite ho a vo varení, pridanie priamo do wok. Okrem toho je úplne absorbovaný oblohou - rice Lapshoy alebo jednoducho varená ryža, dáva mu šťastie a špeciálnu textúru.

Ázijské korenie Recipes sú vždy dosť zložité, vyžadujú početné zložky a špeciálne technológie varenia. Japonskí kuchári neochotní odhaliť tajomstvo, čo vám umožní pripraviť skutočnú, ovocnú zeleninu PEONCLOTH. Je ľahšie kúpiť pripravený a používať podľa vášho uváženia.

Ale úplne iná chuť a nálada vytvára korenie, ktoré budete robiť, s vlastnými rukami, z najčerstvejších surovín, bez chutí a konzervačných látok. Pripravte si tonalcu je skutočný tvorivý proces, takmer alchémi, rovnaké fascinujúce a nič také, ako je príprava sushi. Mimochodom, omáčka sa im tiež podáva. A prečo nie, pretože kompozícia má všetky potrebné korenie, ryby a sójovú omáčku, sake, cesnak a sezam.
V tomto videu môžete vidieť, ako variť bravčové mäso s omáčkou tonalz.

Základom omáčky je čerstvé ovocie a zelenina, je to jeho funkcia. Ale okrem nich existuje dosť iných skutočných východných korenín a korenín:

  • nie je veľmi hrubá paradajková pasta - polovica skla, približne 120 gr;
  • sójová omáčka - 2 polievkové lyžice;
  • sauce Worcester - 2 polievkové lyžice;
  • biely ryžový ocot - 2 polievkové lyžice;
  • sake - 2 polievkové lyžice;
  • hnedý cukor - 2 lyžičky;
  • horčica korenistých - 2 lyžičky;
  • cesnak v prášku - jedna štvrtina lyžičky;
  • karnácia a škorica - na dobrej štipke;
  • nutmeg - na špičke noža;
  • pečený sezam - jedna lyžička;
  • jedno plátky (hmotnosť približne 10 g) Čerstvé jablká, Luke, mrkva a koreň zázvoru.

Toto je kompletný zoznam zložiek potrebných pre skutočný tonalc. Existuje zjednodušená verzia, zobrazí sa nižšie. A teraz - varenie.

Varenie omáčky stepgia

  1. Číra zelenina, zložená do mixéra, rozdrviť sa do zemiakov kaše.
  2. V samostatnej miske, zbraň všetky zložky pred homogénnou hmotnosťou.
  3. Jemne umyte ovocie a zeleninovú pyré. Omáčka by mala byť dostatočne hrubá, podľa typu pripomínajúceho džem. Je príliš skoro na to, aby ste to vyskúšať v chladničke najmenej 3 hodiny.
  4. Pripravená omáčka je potrebná na traste, ale nie rýchlejšie, nalejte do fľaše tmavého skla s pevne zatváraním veka. V takom nádobe sa môže skladovať v chladničke počas 2-3 týždňov.

Talkana omáčka - horúci spôsob varenia

  • V pančuchy kombinovať polovičný stôl paradajkovej pasty a pol šálky sójovej omáčky, nalejte toľko. Pridajte štvrť šálky cukru a ryžový ocot. Zmiešať do varu, nalejte dva lyžičky zázvoru a cesnaku v prášku.
  • Variť omáčku, miešanie, na veľmi pomalom ohni asi pol hodiny. Mala by sa zahusťovať a konzistencia sa podobajú prísnym ovocné pyré.. V procese varenia na povrchu môže tvoriť penu. Je potrebné starostlivo odstrániť.
  • Pripravená omáčka by mala byť ochladená a tiež nalejte do fľaše tmavého skla s vekom. Od korenia sa môže skladovať v chladničke na jeden mesiac.

Možnosti kŕmenia

Tam je úplne zjednodušená verzia Tonalcu, ak je čas ísť na supremarket a varenie vôbec. V rovnakých pomeroch je kečup zmiešaný, suché biele víno a sójovú omáčku. Zmes sa privedie do varu a je privádzané na chliebové mäso alebo ryby. Ale táto možnosť, samozrejme, vo svojej chuti, len vzdialene sa podobá tradičným japonským tonkinom.

Talkana omáčka je obľúbená v Japonsku s nasýtenou kyslovou sladkou korenistou chuťou. Omáčka je dokonale kombinovaná s fritrom vareným mäsové jedlá, rezance a značky, ale najčastejšie sa podáva s vyprážaným bravčovým kotletom, ktorý sa nazýva aj Tonkin. Tam je aj mýtus, že kotleta je pomenovaná tak na počesť neustále sprevádzajúcej omáčky.

Pôvod omáčky je zakorenený na európsku kuchyňu. Užívanie koncepcie a chuti bohatých na korenie a korenie anglického worcestera alebo worcestershire omáčky, podnikania japončiny ho dopĺňali s obrusovaním ovocia a zeleniny, rastlinné extrakty a bylinky, pridali sladkosti a dostal nádherný hrubý pikantná omáčka S bohatou korenistou chuťou.

Jediný recept na omáčku neexistuje. Omáčka vyrobená v priemyselných podmienkach pozostáva z množstva zložiek (od 5-6 do 30 alebo viac zložiek). Avšak, v každodennom živote, Japonci radšej pripravia jednoduchú verziu omáčky z cenovo dostupných zložiek. Takáto domáca verzia omáčky Tykanytsu môže byť pripravená na niekoľko voľných minút, počas ktorých panoráma panvica sa skrýva a chriek.

Pripravte sa zložky. Sauce Worcester - nepostrádateľná a povinná zložka omáčky tonalcu - pomáha dať mu chuť hĺbku a bohatú korenistú chuť.

Oyster omáčka - niekedy nahradiť sójová omáčka Alebo kombinovať s ním, zavádza bohatý slaná chuť. Kečup (niekedy použitie rajčinová pasta) - Základom omáčky, ktorý mu dáva hustú a chuťovú soľou.

Ďalšie ovocie a verzie sa používajú v zložitejších verziách. zeleninový pyré. Okrem paradajok, tiež pridávať Apple Pure, mrkvu, marhuľa, pyré z prelína. Cukor pomáha vyrovnať chuť omáčky. Môže byť nahradený karamelom, mladeným alebo medom.

Tieto štyri zložky sú minimálne, ktoré vám umožní vytvoriť vyváženú, bohatú a jasnú omáčku za pár minút. Voliteľne môžete tiež pridať Miin alebo Sake, cesnaku, zázvorový prášok, kučeravé muškátový oriešok, zemský škorica, horčica.

Pridajte ďalšie komponenty s malými časťami, mix, skúste a nastavte na svoju chuť.

Meracia omáčka v nádobe, pridajte cukor. Mieša sa na rozpustenie cukru.

Pridať omáčku oyster. Ak používate sójovú omáčku, môže byť potrebné potrebovať trochu viac - 2 lyžičky a konzistencie pripravená omáčka. Ukazuje sa trochu viac kvapaliny.

Pridajte kečup. Akútne alebo neospravedlniteľné na základe vašich preferencií chuti. Najlepšie je použiť najjednoduchší klasický kečup bez jasných prísad.

Pred prijatím homogénnej konzistencie pozorne premiešajte komponenty.

Omáčka tonaltssa je pripravená. Pri podaní, môžete posypať sezamové semená. Takáto omáčka je blízko chuti na omáčky na grilovanie alebo gril, dokonale spojené s akýmikoľvek vyprážané mäsoAle obzvlášť odporúčam skúsiť omáčku v tradičnej kombinácii s tonflowenom.

Milovníci japonskej kuchyne pravdepodobne počuli o takomto miske - Tonalcu a možno ho dokonca vyskúšali. Miska je zostavený bravčový kotúč, ktorý je dodávaný určitou jemne nakrájanou kapustou a hustou omáčkou a zeleninou, ktorá sa tiež nazýva Tonkin. Na začiatku sa tonkatsu omáčka pripravovala oveľa jednoduchšie ako teraz a zahŕňalo minimum zložiek. Jeho sladko-sour-sour chuť najlepšie harmonizuje s chuťou vyprážaného bravčového mäsa. On bol tak milovaný miestnymi kulinárskymi, že sa ho pokúsili zlepšiť, a uspeli sa museli zlepšiť a uspeli: Dnes sa omáčka tonalcu pripravuje z veľkého počtu zložiek, vrátane zeleniny a ovocia, a chuť je absolútne jedinečný. Ak sa cítite o ázijských kuchynských prívrženci, mali by ste sa naučiť túto japonskú domovú omáčku, najmä preto, že je možné slúžiť nielen s bravčovým mäsom.

Vlastnosti varenia

Je ľahké pripraviť sauce Talkana, ale mali by ste sa určite dodržiavať pokyny, snažíte sa neporušovať proporcie produktov a technológie varenia. Určitá úloha pomôže poznať vedomosti o niekoľkých malých tajomstvách:

  • Pre omáčku, Tonskinets zvyčajne používajú hotový kečup. Je lepšie si vybrať chuť, ktorý je najviac blízko ochutnať originál paradajková omáčka.To neobsahuje žiadne prísady, korenie a koreniny s výrazným chuťou a arómou. Ak nemôžete nájsť takýto v obchode, môžete použiť paradajkovú pastu, zriedená vodou do konzistencie katechup, mierne korenené čiernym alebo červeným paprikom.
  • Talkana omáčka môže byť pripravená s chladným alebo horúcim spôsobom. Tradičná technológia predpokladá druhú možnosť, aj keď omáčka je stále chladná. Sauce pripravená studeným spôsobom by sa mala konzumovať v ten istý deň, maximum na nasledujúcom. Ak sa varí podľa tradičnej technológie zahŕňajúce tepelné spracovanie, potom v chladničke v sklenenej nádobe je možné ho uložiť až dva týždne. Chuť omáčky pripravenej chladným spôsobom sa líši od tradičného.
  • Mnohé výrobky zahrnuté v omáčke môžu byť nahradené podobným, dostupnejšie vo vašej oblasti. Avšak, v tomto prípade, chuť identický s originálom, nebudete mať - len podobný. Preto je ešte lepšie aplikovať tieto zložky, ktoré sú špecifikované v recepte.

Klasická omáčka Tonkatsu je pripravená z veľkého počtu zložiek, takže proces trvá veľa času. Ak chcete rýchlo dokončiť, môžete použiť zjednodušené recepty, ale potom chuť omáčky bude, samozrejme, trochu inak.

Klasická omáčka recept Tonkin

  • kečup - 125 ml;
  • sójová omáčka - 20 ml;
  • omáčka Worcester - 20 ml;
  • ryžový ocot - 20 ml;
  • sake - 20 ml;
  • hnedý cukor - 10 g;
  • Žltá horčica - 10 g;
  • semená semien - 10 g;
  • sušené granulované cesnak - 2-3 g;
  • kladivo karafiátov - na špičke noža;
  • Škorica - na špičke noža;
  • sušené drvené zázvoru - chédium;
  • nutmeg - mláďal;
  • apple - 20 g;
  • cibuľa - 20 g;
  • mrkva - 20 g

Metóda varenia:

  • Kečup mix so sójovou omáčkou. Sledujte klin, aby ste získali homogénnu hmotu.
  • Pridať do kečup worcester omáčky. Zmeňte znova.
  • Vyčistite jablko, odrežte kus hmotnosti asi 20 g a sódy.
  • Vyčistite mrkvu, malý kúsok jej kusov brúsiť na svietiteľov s jemnými otvormi, mix s pyrém Apple.
  • Cibuľa bez šupiek, oddeľte kus vhodnej veľkosti. Stits to alebo brúsiť mixérom. Miešanie pyré s jablkom a mrkvou.
  • Miešajte ovocie a zeleninové pyré s kečupom. Nalejte omáčku do panvice s hustou dnou malou veľkosťou, dajte ho na slabý oheň.
  • V samostatnej panvici, semená semien.
  • Teplá omáčka na sporáku 5 minút bez toho, aby ste mu dali variť. Nalejte ocot a sate, nalejte cukor a zmes. Vojna sa vráti tri minúty alebo o niečo dlhšie, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  • Pridajte koreniny a sezamové semená. Miešajte. Držte omáčku na sporáku, v miešaní, 2 minúty. Po celú dobu, musíte skúsiť tak, aby sa omáčka zahrel, ale nevaril.

Pripravená omáčka musí byť na chvíľu ponechaná izbová teplota, potom nalejte do omáčky a vložte do chladničky. Môžete použiť tonalčinu len po ochladení. Slúži nielen na bravčové mäso, ale aj na ryby, morské plody, ryže. Sauce má komplexnú chuť a arómu, ťažko opísať. Preto je lepšie vyskúšať si to sami.

Jednoduchá omáčka omáčka tonkin

  • kečup - 100 ml;
  • sójová omáčka - 10 ml;
  • omáčka Worcester - 10 ml;
  • jerez - 10 ml;
  • sugar - 10 g;
  • zázvorový prášok - chtivý;
  • cesnakový prášok - Chineful.

Metóda varenia:

  • Zmiešajte všetky zložky. Umiestnite v nádobe vhodnej na použitie v mikrovlnnej rúre.
  • Vložte do mikrovlnnej rúry, zapnite ho na maximálny výkon na jednu minútu.

Ready Sauce musí mať čas. Na to bude potrebné asi hodinu.

Prispôsobená omáčka recept tonkin

  • cukor - 50 g;
  • strúhané jablko - 50 g;
  • strúhané mrkvy - 25 g;
  • trel Bow - 25 g;
  • voda - 100 ml;
  • sójová omáčka - 50 ml;
  • Červený suché víno - 25 ml;
  • paradajkový džús - 100 ml;
  • citrónová šťava - 10 ml;
  • apple ocot (6%) - 10 ml;
  • kukuričný škrob - 5 g

Metóda varenia:

  • Umyte, čistú a rozdrvte zeleninu a jablko. Zmiešajte zeleninu a jablkový pyré.
  • Zmiešajte cukor s 50 ml vody a variť, kým zmes netrvá, potom, čo ste ho hodiť s vriacou vodou bez odstránenia z ohňa.
  • Pridajte ovocné a zeleninové pyré do karamelového sirupu a za ďalších 5 minút.
  • Pridajte paradajkovú šťavu. Vozľte všetko spolu ďalších 10 minút.
  • Zadajte zostávajúce zložky okrem škrobu, octu, citrónovej šťavy a vína. Varte 20 minút.
  • Keď zmes trochu vychladne, kmeň omáčku. Pridajte ocot k nej, citrónovú šťavu a zriedená v chybe škrobu. Dajte na slabý oheň a varte, kým sa omáčka zahusťuje.

Varené na tejto receptúre omáčka môže byť zmrazená. Potom to bude možné uložiť za mesiac. V hlavnom oddelení chladničky sa dá uložiť najviac dva týždne.

Talkana omáčka sa vzťahuje na jeden z najviac slávne omáčky Ázijská kuchyňa. Spočiatku to bolo podávané na pražené v chlebete a fristike bravčové kotlety, ale dnes sú naplnené rôznymi jedálmi.