Huby 

Ako vyrobiť plnku do koláčov. Čo je to koláč: recepty na cesto a polevy

Rasstegai sú pečené placky z cesta s rôznymi náplňami. Zvyčajne sa podávajú s kuracím alebo rybím vývarom. Staré ruské koláče sa zvyčajne vyrábali veľké. Koláče oválneho tvaru sa nazývali člny. Pečieme ich s otvoreným stredom.

Z histórie koláčov: Slovania ich odpradávna vyrábali zo zvyškov jedla. História tohto jedla sa dá porovnať s výskytom prvej talianskej pizze.

Recept na koláč vyšiel náhodou, ako to bolo svojho času v prípade pizze. Roľníci mali často ryby alebo kúsky mäsa, ktoré sa nevyhadzovali. Potom pre ne našli využitie ženy: začali s nimi piecť koláče.

Dnes, ako aj vtedy, sa pirohy vyrábajú zo zvyškov kúskov jeseterovitých rýb. Jeseter bol obľúbený vďaka svojej lacnosti, takže si to mohli dovoliť bohatí roľníci. Aj pirohy sa pripravovali zo zvyškov obilnín, kapusty, mäsa atď.

Koláče s rybami: klasický recept

Koláče s rybami - klasická verzia obľúbených ruských koláčov. Sú jednoduché na prípravu a pomerne rýchle.

Suroviny na cesto zmiešame v kastróliku a počkáme dvadsať minút, aby trochu narástlo.

Hotové cesto rozvaľkajte, nakrájajte na stredné kruhy.

Na kruhy cesta položte malé kúsky vyprážanej ryby.

Okraje prištipneme, stred necháme otvorený.

Plech na pečenie namažte olejom a položte naň budúce koláče.

Pečieme v rúre asi pätnásť minút pri dvesto stupňoch.

Päť minút pred hotovým stavom ich namažte žĺtkom. Po uvarení ich potrieme maslom a podávame.

Koláč s rybami z lístkového cesta

Lístkové cesto je už dlho obľúbené u gazdiniek. A dnes si ho môžete kúpiť v obchode, čo výrazne uľahčuje vašu úlohu. Rybie koláče z takéhoto cesta sú mimoriadne uspokojivé a chutné.

Musíte vziať nasledujúce produkty:

  • Lístkové cesto s droždím - 600 g;
  • Ružový losos - 400-500 g;
  • Citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
  • Luk - 1 ks;
  • Vajcia - 1 ks;
  • Maslo (len neberte nátierku) maslo - 100 g;
  • Koreniny.

Čas varenia: 40 minút.

Kalórie: 197.

Ako variť?

  1. Kúpené cesto rozmrazíme, dobre rozvaľkáme a nakrájame na stredné alebo veľké kolieska (asi desať centimetrov);
  2. Ružového lososa umyjeme, zbavíme kože, zbavíme všetkých kostí a nakrájame na stredné kocky. Pokvapkáme citrónom
  3. Cibuľu očistíme, umyjeme, nakrájame na tenké krúžky;
  4. Môj kôpor a nakrájame na malé kúsky;
  5. Na hrnčeky rozložíme cibuľu a ružového lososa, všetko posypeme korením; Dali sme úhľadne nakrájaný kôpor;
  6. Porazte vajíčko, namažte okraje štetcom a štipkou, pričom v strede nechajte malé miesto;
  7. Na vrch koláčov položte kúsok masla;
  8. Namažte koláče žĺtkom;
  9. Plech vymastíme alebo prikryjeme špeciálmi. papier na pečenie, vložte do rúry / rúry na dvesto stupňov;
  10. Pečieme 20 minút;
  11. Podávame s polievkou alebo čajom.

Ako zručne uvariť koláč s červenou rybou

Červená ryba je jednou z najužitočnejších a najchutnejších rýb. Pripraviť koláče s touto pochúťkou znamená nestratiť tvár a získať pochvalu za pripravené jedlo.

Na varenie vezmite nasledujúcu sadu produktov.

Na plnenie:

  • 0,35 kg červenej ryby;
  • 1 PC. Luke;
  • 6 polievkových lyžíc oleje na vyprážanie.

Na test:

  • 2,5 šálky múky;
  • 10 g suchého droždia;
  • 1,5 šálky mlieka;
  • 2 polievkové lyžice sl. maslo (roztopené);
  • 1 štipka soli.

Potrebný čas: 1 hodina 30 minút.

Kalorická hodnota: 207.

Vymiesime cesto a počkáme, kým vykysne. Kým sa cesto pripravuje, pripravte si plnku. Rybu zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Smažte ju s cibuľou. Pridajte všetky potrebné koreniny.

Hneď ako cesto vykysne, rozvaľkajte ho a nakrájajte na stredné kruhy do desiatich centimetrov. Plnku natrieme na hotové koláčiky. Pirohy upevníme po okrajoch, stred necháme otvorený.

Navrch dáme kúsok masla a pomastíme ich žĺtkom. Pečieme na vymastenom plechu v rúre tridsať minút (200 stupňov).

Môžete ich podávať s vývarom a bylinkami. Skvelé aj s čajom.

Koláč s rybami a ryžou

Ryža a ryby sú hlavné produkty, ktoré boli na stole bohatých roľníkov a sú teraz po ruke pre každú gazdinku. Z týchto ingrediencií nie je ťažké pripraviť lahodný pokrm. Všetko, čo potrebujete, je recept nižšie.

Na prípravu testu musíte absolvovať:

  • Múka - 2 šálky;
  • Cukor - 1 polievková lyžica;
  • Sl. olej - 1 polievková lyžica;
  • Droždie - 8 g;
  • Voda alebo mlieko - 2/3 šálky;
  • Soľ - 1/4 lyžičky

  • Ryby (filé) - 400 g;
  • Ryža - 1/2 šálky;
  • Maslo - 1 polievková lyžica.
  • Soľ, korenie.

Čas varenia: 1 hodina 30 minút.

Kalórie: 249.

Pripravte cesto: zmiešajte všetky potrebné ingrediencie a počkajte, kým nevykysne. Hneď ako cesto vykysne, rozvaľkajte ho na klobásu, nakrájajte na malé kúsky a z každého otočte plochý kruh.

Do stredu položíme uvarené mleté ​​mäso s uvarenou ryžou a vyprážanou rybou, okraje pripevníme a necháme vo vnútri miesto, aby bolo vidno náplň. Do stredu každého koláča dáme kúsok masla a potrieme žĺtkom.

Hotové pirohy dáme na plech a pečieme v rúre dvadsaťpäť minút pri dvesto stupňoch. Podávame s rybím vývarom a bylinkami.

čo stojí za vyskúšanie a odporúčania kulinárskych odborníkov, ako pripraviť toto slávnostné jedlo.

Prečítajte si, ako pripraviť chutné sendviče s treskou a avokádom, s kulinárskymi odporúčaniami.

Recept na lahodné domáce sušienky "Oriešky" s kondenzovaným mliekom, ktoré sa dajú veľmi ľahko pripraviť doma.

  1. Na rybie koláče je najlepšie kupovať čerstvé ryby, nie mrazené. Takže jedlo bude šťavnatejšie a chutnejšie;
  2. Ak je náplň suchá, mali by ste do nej pridať omáčku alebo vývar. Takže ryba bude ladiť s rybím vývarom, kura s kuracím vývarom;
  3. Plnku do misky nemusíte veľa mlieť, najmä ju varte na mlynčeku na mäso. Kusy mäsa by nemali vyzerať ako kaša;
  4. Plnka bude správne uvarená iba vtedy, ak sa nelepí na ruky. To isté platí pre test. Ak sa vám plnka lepí na ruky, pridajte do nej vývar. Ak je cesto príliš mäkké, pridajte múku;
  5. Pod plech na pečenie je najlepšie umiestniť formu s vodou. Takže koláče budú chutné a šťavnaté, cesto bude pečené a nebude príliš suché;
  6. Pred pečením nalejte do vnútra každého koláča vývar. Plnka tak bude chutnejšia, šťavnatejšia a jemnejšia. Vyberte si vývar na základe náplne, ktorá bola vzatá ako základ. Napríklad, ak ste si vzali kuracie mäso, potom bude stačiť kurací vývar;
  7. Vezmite len múku najvyššej kvality na cesto;
  8. Všetky produkty musia byť čerstvé;
  9. Ak tvar lode nevyjde, môžete koláče jednoducho zaokrúhliť. Navyše v moskovskom štáte za vlády Ivana III. boli takéto okrúhle koláče obľúbené, dokonca ich jedol aj samotný cár celého Ruska.

Takže robiť koláče s rybami je celkom jednoduché: pamätajte na základné recepty a všetky odporúčania na ich prípravu. Potom môžete svojimi kulinárskymi schopnosťami prekvapiť nielen hostí, ale aj príbuzných.

Dobrú chuť!

Trochu histórie. Petrohrad bol vždy známy koláčmi a malými reštauráciami, kde tieto koláče ponúkali návštevníkom. V polovici 19. storočia existoval dokonca atlasový sprievodca. Nie je to isté, ale keď do jednej z týchto reštaurácií prišiel bohatý pán, ponúkli mu koláč. Koláč mi veľmi chutil. Na druhý deň išiel znova, ale nevedel si spomenúť na názov koláča (a bolo tam veľmi veľa mien, ako napríklad „Poďme sa oženiť“ alebo „Noc mesačného svitu“) Návštevník si zapamätal jednu vec: názov románu, ktorý predviedla cigánka. Romantika Gurilev A.L. na slová Polezhaeva A.I. "Sarafanchik" (1840). Existujú také slová: sarafán-rozopnutý. A tak sa aj stalo. Neskôr „sarafan“ zmizol a „rozopnutie“ sa zmenilo na „rozopnutie“. Vo všeobecnosti je rasstegai otvorený koláč z kysnutého cesta s rybami, ryžou a zeleninou a všetko je naskladané vo vrstvách v prísnom poradí.

Ingrediencie

koláč
kysnuté cesto 400-500 gr.
spodná vrstva
varená ryža 200 gr.
varené vajce 2 ks.
soľ, korenie chuť
stredná vrstva
sumca 600 gr.
vrchná vrstva
Cibuľa 2 ks.
paprika (červená) 1 PC.
zeleninový olej 30 ml
soľ, korenie chuť

Koláče sú pečené koláče z kysnutého cesta s rôznymi náplňami, ktoré sa vyznačujú špeciálnym tvarom - vo forme lodičiek a otvoreného vrchu. K prvým chodom podávame pirohy ako teplé predjedlo. A dnes ponúkam podrobný recept na porciované rybie koláče - doslova na 2-3 sústa.

Napriek tomu, že sa tento druh pečiva tradične pripravuje na báze chudého kysnutého cesta, ja osobne rád robím koláče na svojom obľúbenom pečive. Zloženie nebude obsahovať vodu, mlieko, kefír, srvátku ani inú tekutinu, ale je plné najrôznejších muffinov: vajec, kyslej smotany a rastlinného oleja. Recept na pekáč krok za krokom, ako aj niektoré jemnosti, ale tentoraz som sa rozhodol miesiť ho rukami - cesto je veľmi príjemné na prácu.

Ako hlavnú náplň do koláčov použijeme ružového lososa, ale nie je vôbec potrebné brať túto konkrétnu rybu. Ďalšia červená je perfektná: losos coho, losos sockeye, losos, losos, pstruh - ten, ktorý je dostupný a miluje. Samozrejme, môžete variť koláče s morskými rybami, v ktorých je biele mäso vecou chuti a osobných preferencií.

Okrem toho bude náplň obsahovať slušné množstvo cibule opraženej na masle, varené kuracie vajcia a smotanu. Mnohé hostesky k rybám pridávajú aj varenú ryžu (myslím, že znížia náklady), ale mne sa to veľmi nepáči, takže tento produkt nebude v recepte.

Ešte pár slov o podstate koláčov a okamžite pokračujte vo varení. Prečo sa tieto lahodné koláče nazývajú a prečo zanechávajú na vrchu dieru? Ak sa pozriete na hotový koláč, môžete voľným okom vidieť, že šev cesta na vrchu nie je úplne zovretý - preto sa koláč ukáže ako rozopnutý. No skrátka – koláč. Keď sú koláče pripravené, do tejto diery sa naleje vývar (voliteľne rozpustené maslo) - vďaka tomuto tajomstvu sa koláče ukážu ako neuveriteľne šťavnaté a šialene chutné!

Ingrediencie:

Kváskové cesto:

(500 gramov) (200 gramov) (3 kusy) (100 mililitrov) (1 polievková lyžica) (1,5 lyžičky) (1 čajová lyžička)

Náplň:

Na mazanie:

Varenie krok za krokom:


Recept na kysnuté cesto na rybie koláče obsahuje tieto produkty: prémiová pšeničná múka, stredne tučná kyslá smotana (mám 20%), stredne veľké kuracie vajcia (45-50 gramov každé), rafinovaný rastlinný (používam slnečnicový) olej, soľ , cukor a rýchlo pôsobiace droždie. Všetky suroviny na cesto musia mať izbovú teplotu. Na náplň si vezmeme červenú rybu (na kosti s kožou), kuracie vajcia, cibuľu, maslo s ľubovoľným obsahom tuku (mám 72,5%), smotanu 10-20% tuku, soľ, čierne korenie. Na mazanie polotovarov budete potrebovať 1 kuracie vajce (môžete ho nahradiť 1 žĺtkom a lyžicou mlieka).



Do nádoby vhodnej na miesenie a kysnutie kysnutého cesta si najskôr preosejeme pšeničnú múku (najlepšie dvakrát). Vďaka tejto technike bude múka nielen nasýtená kyslíkom, ale odídu aj prípadné odpadky. Okamžite používam presne 500 gramov múky, keďže neustále používam výrobok toho istého výrobcu (múka Lida), ale možno budete potrebovať viac alebo menej. Cesto môžete, samozrejme, okamžite miesiť na stole, ale oveľa pohodlnejšie je to v miske (napríklad rovnaké tekuté zložky nikam neutečú).









Na začiatku miesenia kysnutého cesta môžete všetky ingrediencie jednoducho zmiešať vidličkou, lyžicou alebo rukou tak, aby sa múka navlhčila absorbovaním mokrých ingrediencií. S pekárňou na chlieb alebo miesičom cesta sa proces miesenia výrazne zjednoduší a vaša práca sa zníži na minimum. Cesto musíte miesiť pomerne dlho (najmenej 10, najlepšie 15 minút) a intenzívne - odporúča sa to robiť s rukami na stole. Elektrický pomocník to urobí asi 7 minút.V dôsledku toho by toto bohaté kysnuté cesto malo byť úplne homogénne, hladké, veľmi mäkké a jemné, trochu lepkavé. Cesto zaguľatíme a dáme do misy vymastenej malým množstvom rastlinného oleja (neuvedené v surovinách), aby sa nám počas kysnutia nelepilo na riad. Cesto posielame na zahriatie na 1 hodinu. Kde je lepšie kysnúť cesto a čo znamená teplé miesto? Možností je viacero. Najprv v rúre so zapnutým svetlom (ukáže sa asi 28-30 stupňov - ideálna teplota na kysnutie kysnutého cesta). Potom misku s cestom utiahneme potravinovou fóliou alebo prikryjeme utierkou z prírodnej látky (najlepšie ľanovej), aby sa povrch nenavial a neschrumkal. Cesto môžete nechať vykysnúť aj v mikrovlnke, v ktorej najskôr privedieme do varu pohár vody. Cesto pri zatvorených dvierkach kysne a pohár tam bude stáť. Misku potom nemusíte ničím zatvárať, voda sa vyparí, čím sa udrží potrebná vlhkosť. Len sa uistite, že nikto nechcene nezapne mikrovlnnú rúru, inak cesto zmizne a koláče nebudú fungovať.



Kým nám cesto kysne, pripravíme si plnku. Ihneď nastavte na varenie 2 natvrdo uvarených kuracích vajec - nie viac ako 9-10 minút po varení na strednom ohni. Aby vajíčka pri varení nepraskli, musia mať izbovú teplotu, rovnako ako voda na varenie. Okrem toho môžete vodu dodatočne osoliť alebo naliať trochu octu - potom je pravdepodobnosť poškodenia škrupiny minimalizovaná. Dve veľké cibule očistíme a nakrájame na malé kocky.



V širokej a hlbokej panvici rozpustíme 80 gramov masla a preložíme doň nakrájanú cibuľu. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým nebude mäkký, priehľadný a svetlozlatý.







Hrebeň, kožu, plutvy nevyhadzujeme - povaríme rybí vývar. Dáme ich do hrnca a zalejeme malým množstvom studenej vody. Zapálime, privedieme do varu, odstránime penu. V prípade potreby osoľte, pridajte aromatické korenie podľa chuti. Rybí vývar po uvarení varíme pod pokrievkou na miernom ohni asi 15 minút.




Pridajte rybie filé k cibuli. Smažte na strednom ohni, nezabudnite miešať, asi 3-4 minúty.



Potom nalejte 100 mililitrov smotany, soľ a korenie podľa chuti. Varte prikryté na miernom ohni, kým sa tekutina neodparí, asi 10 minút.



Keď sú kuracie vajcia hotové, dajte ich na 5 minút priamo do hrnca pod tečúcu studenú vodu. Počas tejto doby vychladnú a škrupina sa bude dať ľahšie odstrániť. Uvarené vajcia ošúpeme a nakrájame na malé kocky.





Všetko dôkladne premiešame - náplň do koláčov je hotová. Nezabudnite ochutiť soľou a korením a podľa potreby dochutiť. Plnku necháme úplne vychladnúť.



Za tento čas sa stihol uvariť aj rybí vývar. Necháme trochu vychladnúť a potom scedíme. Vývar bude potrebný až na samom konci, keď sa pečú rybie koláče.



Vraciame sa k testu. Asi hodinu po začiatku kysnutia (čas je relatívny pojem, môže byť potrebné viac alebo menej) kysnuté cesto dobre narastie a zväčší svoj objem 2-2,5 krát. Ak sa cesto mierne zdvihne, potom ste narazili na starý kvások - predĺžte čas kysnutia.







Kváskové cesto rozdelíme na rovnaké časti - 24 kusov po 39 gramov. Dáme ich na dosku posypanú trochou pšeničnej múky. Každý kus zaokrúhlite, aby ste odstránili prebytočné vzduchové bubliny. Kým vytvarujeme jeden koláč, zvyšok cesta prikryjeme utierkou, aby sa nenamotalo a nepokrylo sa kôrkou.



Koláče sú veľké pečené koláče z kysnutého cesta s rôznymi náplňami: mäso; ryby; huby; kura zelenina a zelenina. Vrch koláča necháme napoly otvorený, do hotového koláča môžeme pridať kúsok masla alebo elitnej ryby. Rasstegay je jedlo ruskej kuchyne, robia sa veľké a podávajú sa s rybacou polievkou alebo vývarom. Dnes vám chcem ponúknuť svoj recept na koláč s mäsom a kuracím vývarom.

Ingrediencie:

na test:

  • mlieko - 250 ml.
  • suché instantné droždie - 11 gramov.
  • maslo - 30-40 gramov.
  • jedno vajce
  • pšeničná múka - asi 400-500 gramov.
  • cukor - 1 polievková lyžica. lyžica.
  • soľ - 0,5 lyžičky.

Na plnenie:

  • kura - s hmotnosťou asi 1,5 kg.
  • cibuľa - 1-2 kusy.
  • maslo a rastlinný olej na vyprážanie cibule.
  • soľ, bobkový list a korenie - podľa chuti.
  • mrkva, cibuľa a voda na varenie kurčaťa.

Spôsob varenia:

Recept na kurací vývar na koláče:

Do vývaru zvoľte stredné kura alebo kura s hmotnosťou asi 1,5 kg. Korpus dobre opláchnite, v prípade potreby odstráňte zvyšné perie. Vložte kurča do hrnca, vhoďte olúpanú mrkvu a cibuľu, pridajte tri litre vody. Než vývar začne vrieť, odstráňte z neho penu, osoľte, pridajte bobkový list a zrnká čierneho korenia. Vývar na koláče z mladého brojlera bude pripravený za 50 - 60 minút, z domáceho kurčaťa - asi za pár hodín.

Kuracia plnka do koláčov:

Ak chcete pripraviť náplň do koláčov s kuracím mäsom, musíte vybrať varené kura. Ochlaďte ju.

Nakrájajte cibuľu a smažte ju do polovice varenia v zmesi zeleniny a masla.

Z kostí odstráňte asi 500 - 600 gramov dužiny kurčaťa.

Kuracie mäso nakrájame nadrobno a pridáme k cibuli, ďalej všetko restujeme ďalších 10 minút. Kuracia plnka je pripravená.

Cesto na koláč:

Na koláče sa používa nesladené kysnuté cesto. Môžete ho variť akýmkoľvek spôsobom alebo použiť nasledujúci recept:

Rozpustite jedno vrecúško (11 g) suchého instantného droždia v pohári teplého mlieka. Prilejeme rozpustené maslo a pridáme jedno vajce, pridáme lyžicu cukru, štipku soli a asi 400 - 450 gramov múky. Vymiesime mäkké elastické cesto, v prípade potreby pridáme ešte trochu múky.

Prikryjeme utierkou a necháme chvíľu na teplom mieste. Kváskové cesto na koláče bude hotové asi za hodinu.

Zostáva len formovať koláče a piecť ich v rúre.

Ako variť mäsový koláč:

Oddeľte kúsok cesta. Vytvarujte z neho koláč s priemerom asi desať cm, hrúbka koláča je 0,5 - 0,8 ml.

Do stredu placky položte kuraciu náplň. Okraje koláča dobre pritlačte, stred nechajte otvorený.

Hotové koláče s kuracím mäsom poukladáme na plech vymastený olejom.

Po 15 minútach vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov, kým nie sú upečené. Keď sú koláče dobre opečené, mali by ste ich namazať surovým vajíčkom a nechať v rúre ďalšie dve až tri minúty.

Hotové horúce koláče podávané s precedeným kuracím vývarom.

Koláče s vývarom môžu byť prvým chodom aj horúcim predjedlom. Dobrú chuť!!!

Pre milovníkov výdatného pečiva s mäsom odporúčam vyskúšať aj iné koláče z našej stránky, napr.

S pozdravom Natalya Alekseevna.

Pirohy patria medzi legendárne predjedlá, ktoré v 19. storočí zažiarili vo všetkých moskovských krčmách bez výnimky. V skutočnosti sa koláče „dokorán“ pripravovali v Rusku po mnoho storočí, na základe čoho sa vyvinuli tradície varenia aj konzumácie. Porevolučné verejné stravovanie na začiatku dvadsiateho storočia však týmto zvykom skončilo. A predsa tí, ktorí milujú pečenie domácich koláčov a rešpektujú domácu kuchyňu, môžu starý recept implementovať aj sami doma.

Pred výrobou koláčov - trochu histórie

Dnes sú to „rasstegushki“ takmer slávnostné jedlo s červenou rybou a prvé koláče boli pripravené s náplňou z jeseterových drobov. V prvom rade sa použil škrekot – struna jesetera. Pointa je, že potom bolo problematické uchovať samotnú kostru, no brest sa sušil a skladoval pomerne dlho.

Čo to všetko hovorí? A to hovorí, že takéto koláče boli obvyklým jedlom chudobných mešťanov a roľníkov. Koláč už vedeli uvariť doma a vymysleli mu nenáročné názvy, koláč, koláč, dokorán. Medzitým, začiatkom dvadsiateho storočia, sa Moskva stala centrom ruskej kuchyne, kde sa pripravovali chutné jedlá vrátane koláčov.

Koláče boli úžasne chutné a cenovo dostupné. Napríklad v Ščerbakovskej krčme ich piekli na veľkosť celého taniera a podávali s vývarom. Cena takéhoto veľkolepého menu bola len 15 kopejok, no ani obchodníci a bankári týmto jedlom nepohrdli. Špeciálne chodili do moskovských podnikov ochutnať značkové koláče.

Časy plynuli, škrípanie nahradili krky jesetera, jesetera a račia, ale tvar člna s otvoreným stredom zostal rovnaký. Je nepravdepodobné, že bude možné implementovať pôvodný recept na plnenie - no, kde môžem získať škrípavú alebo burbotovú pečeň? Ale urobiť analóg, napríklad s ružovým lososom alebo sterletom, sme celkom schopní.

Tradície: ako uvariť rybí koláč doma a vlastnosti procesu

Koláče sa formujú z lístkového, droždia alebo krehkého cesta. Ak máte možnosť a voľný čas, dajte si pravé kysnuté piškótové cesto. Z neho sa získavajú klasické koláče dokorán starým spôsobom. Pre tých, ktorí nemajú čas, je vhodná aj lístková hmota z obchodu.


Kuchári, ktorí vedia robiť koláče, najčastejšie používajú:

  1. Filé z ružového lososa, pstruha, lososa alebo sleďa.
  2. Vhodné sú huby šampiňóny alebo lesné huby, konzervované alebo suché.
  3. Varená ryža a vajce.
  4. Vyprážaná cibuľa.

Ryby musia byť čerstvé, nie mrazené. Náplň do koláčov sa vyrába ostrým nožom, ale nie mlynčekom na mäso. Správne uvarené mleté ​​mäso sa nelepí na ruky a je schopné udržať svoj tvar. Aby boli koláče nadýchané, mali by ste zvoliť múku obsahujúcu aspoň 35 % lepku.

Recept na moskovský koláč s mletou rybou zo šťuky a cesta bez kvasníc

Plnka z jesetera a jesetera sa považovala za značkovú plnku, kvôli ktorej ľudia prichádzali do Moskvy. V známych krčmách sa koláče zdobili aj pečienkou burbota, ktorá pozdvihla postavenie pečenia, čím sa jedlo chudobných zmenilo na jedlo na stôl aristokrata. Teraz však nebudeme brať do úvahy „aristokratickú“ možnosť, ale pripravíme obyčajnejšie občerstvenie.

Ingrediencie

V priemere na každý koláč s mletou rybou pripadá 25 g lístkového cesta bez droždia a 10 g plnky. Nebudeme strácať čas maličkosťami a pripravíme si taký počet komponentov, ktorý vystačí na 18-20 koláčov.

  • Pšeničná múka - 300 g.
  • Kuracie vajce - 4 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Margarín - 100 g.
  • Rastlinný olej - 2 lyžice.
  • Studená voda - 0,5 šálky.
  • Filet z šťuky - 300 g.
  • Filet z lososa - 300 g.
  • Kyselina citrónová - ¼ lyžičky
  • Soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Technológia prípravy cesta

Existuje mylná predstava, že lístkové cesto je šialene problematické a časovo náročné. Údajne treba poznať zvláštne tajomstvá a pod. Výsledkom je, že bez toho, aby sme pochopili podstatu, ideme do obchodu a vezmeme hotový výrobok. Stačí však vyskúšať raz a potreba nákupu navždy zmizne - všetko je tak jednoduché a pohodlné. A pečenie koláča bude jednoduchšie ako varenie rožkov alebo vianočných perníkov.

blok múky

  • Preosiať múku.
  • Do nádoby nalejte ½ šálky studenej vody a rozpustite kyselinu citrónovú. Pridajte 350 g múky, jedno vajce, pol lyžičky soli a zmes miešajte 15 minút.
  • Cesto rozvaľkáme na guľovú hmotu, urobíme na nej zárez v tvare kríža, prikryjeme a dáme na tridsať minút do chladničky.

Tukový blok

  • Chladený margarín nakrájaný na veľké kúsky a vložte do nádoby.
  • Do panvice nasypeme zvyšok múky a dôkladne premiešame s margarínom.
  • Výslednú hmotu zrolujte a vložte na dvadsať minút do mrazničky.

Proces laminácie

  • Na pomúčenej doske vyvaľkáme blok múky na obdĺžnik.
  • Tukový blok zľahka rozvaľkajte medzi listami pergamenu a položte ho na blok múky. Polovica jeho plochy by mala zostať voľná.
  • Tukový blok prikryjeme voľnou časťou múčneho dielu, okraje pritlačíme a cesto rozvaľkáme v rôznych smeroch.
  • Vrstvu podmienečne rozdeľte na štyri rovnaké časti, dve krajné zložte do stredu a potom na polovicu. Odstráňte hmotu v mrazničke na dvadsať minút.
  • Odpočinuté cesto opäť rozvaľkáme, vrstvu vizuálne rozdelíme na šesť častí a dvakrát preložíme vľavo, dvakrát vpravo a na polovicu. Hmotu vložte na dvadsať minút do mrazničky.
  • Cesto znova rozvaľkajte, podmienečne rozdeľte na šesť častí, preložte a vložte na dvadsať minút do mrazničky.

Teraz môže byť hotový výrobok použitý na určený účel. Nezabudnite však, ako kompetentne pripraviť náplň do koláča doma, ktorý budeme variť medzi múčnymi prácami.

Plnenie

  • Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici na oleji do mäkka.
  • Dve kuracie vajcia uvaríme natvrdo a nakrájame nadrobno.
  • Filet zo šťuky nasekáme nožom nadrobno, osolíme, okoreníme a opečieme.
  • Filet z lososa nakrájajte na ploché kúsky s veľkosťou asi 2,5 x 3,5 cm, ktoré budete potrebovať bezprostredne pred odoslaním koláčov do rúry.
  • V nádobe zmiešame opraženú cibuľku, kúsky šťuky, vajíčka a premiešame. Ak chcete, pridajte zeleninu.

Výroba koláčov

  • Cesto rozvaľkajte, pomocou pohára alebo tanierika vytvorte koláče s hrúbkou 0,7-0,9 mm.
  • Do stredu koláča dáme dve-tri lyžičky plnky a na ňu kúsok lososa.
  • Uštipnite konce koláča a nechajte stred otvorený.
  • Plech vymastíme olejom a poukladáme naň pirohy, necháme 10-15 minút postáť. Výsledok bude lepší, ak plech na pečenie vložíte na 20-30 minút do chladničky.
  • Pirohy potrieme zľahka rozšľahaným vajíčkom.
  • Rúru predhrejeme na 200°C, vložíme do nej plech s pirohmi. Varte dvadsať až tridsať minút.

Teraz už vieme, ako robiť klasické koláče na lístkovom cestíčku bez kvasníc. Zostáva ich správne prezentovať, čo možno v istom zmysle nazvať aj vedou.

smeny

Rybie koláče sa zvyčajne podávajú s tradičnou alebo račou rybou polievkou. Tieto koláče sa skvele hodia k fínskej lososovej rybacej polievke.

Na stôl musíte položiť omáčku s rybacou polievkou, ktorá sa naleje do otvoru v koláči. Vylievať veľa sa neoplatí, stačia dve-tri polievkové lyžice. Niektorí radšej pridávajú kúsky masla - tu je výber amatérsky.

Bonusový recept: Ružový lososový koláč s varenou kvasnicovou piškótovou ryžou

Prítomnosť kvalitného droždia na pultoch predajní nás stále viac provokuje k použitiu bezopasnej technológie na výrobu cesta. Zatiaľ čo výrobky na ceste sa lepšie pečú a zostávajú mäkké oveľa dlhšie. Preto sa oplatí venovať pozornosť koláčom z piškótového cesta, ktoré majú neprekonateľnú chuť a vôňu.

Opara


Počítame s 18-20 koláčmi, na ktoré si pripravíme suroviny na prvú fázu:

  • Cukor - 2 lyžice.
  • Droždie - 50 g.
  • Múka - 3 lyžice. s kopcom.
  • Teplá voda - 1,5 šálky.

Varenie

  • V teplej vode (jeden a pol šálky) zrieďte droždie a cukor.
  • Nalejte preosiatu múku, dôkladne premiešajte, aby ste sa vyhli tvorbe hrudiek.
  • Nádobu s cestom zakryte fóliou a odložte na teplé miesto na tridsať minút.

Cesto

Teraz pristúpime k príprave hlavnej testovacej hmoty. Na to budete potrebovať nasledujúce komponenty:

  • Rastlinný olej - 0,5 šálky.
  • Múka - 4 šálky.
  • Soľ - 1 lyžička

Proces formovania hlavného testu

  • Kým cesto prichádza, musíte múku preosiať soľou, aby bol koláč s ružovým lososom a ryžou vynikajúci.
  • Keď hmota cesta stúpa, je čas ju poslať do nádoby s múkou a pridať tam rastlinný olej. Teraz vymiesime cesto, ale nerobíme ho strmé, ale mäkké, trochu lepivé.
  • Panvicu prikryte potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto na 60 minút.

Plnenie

Teraz je čas na plnenie. Na jeho implementáciu sú potrebné tieto zložky:

  • Filet z ružového lososa - 300 g.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Varená ryža - 1 šálka.
  • Varené vajcia - 2 ks.
  • Maslo - 1 polievková lyžica.
  • Surové vajce - 1 ks.
  • Soľ, korenie - podľa chuti.

Varenie

  • Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a opečte na panvici.
  • Rybie filé nakrájajte na veľké kusy.
  • Vajíčka uvarené natvrdo nakrájame na malé kúsky.
  • Zmiešame vajcia, ryžu, cibuľu, ryby. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Technológia tvarovania koláča

  • Cesto rozvaľkajte a pomocou pohára alebo tanierika vytvorte koláče.
  • Do stredu koláčikov dajte 2-3 lyžičky. výplne.
  • Tortu na oboch stranách zaštipnite a v strede nechajte dieru. S pomúčenými rukami je to jednoduchšie.
  • Plech na pečenie namažte rastlinným olejom, položte hotové výrobky a nechajte ich stáť 5-10 minút.
  • Každý koláč namažte rozšľahaným vajíčkom, ak chcete, môžete do otvorov vložiť pol lyžičky masla.
  • Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry. Pečieme pri 180-200°C 20-30 minút.

Nie každý dostane koláče v podobe lodičky? Je to v poriadku! Povolený je aj okrúhly tvar – začiatkom 19. storočia sa takéto pirohy pripravovali v niektorých moskovských reštauráciách.