Ako sa vyrábajú knedle doma. Domáce halušky podľa receptu starej babičky

Domáce knedle sú obľúbeným jedlom mnohých rodín už celé generácie. Výroba halušiek bola skvelou príležitosťou, ako zvolať mnohých príbuzných a zahrať sa napríklad tak, že do halušiek vložíme feferónky, aby bola láska vášnivá, alebo mincu na pridanie peňazí. Oživiť takúto tradíciu je možné aj teraz, pretože domáce knedle podľa receptu starej babičky sa nikdy nevyrovnajú tým, ktoré ponúkajú obchody.

Zoznam receptov v článku:

Foto: Shutterstock

Domáce knedle. Ako sa robí cesto?

Na test budete potrebovať:

• 2 šálky múky
• 150 gramov studená voda
• 1 vajce
• 1 polievková lyžica zeleninový olej

Ak chcete pripraviť domáce knedle podľa receptu starej babičky, začnite tak, že do dvoch pohárov preosiatej múky pridáte štipku jemne mletej soli, žĺtka a trochu premiešate. Teraz musíte skombinovať dve tretiny pohára studenej vody s múkou. Za týmto účelom urobte v múke jamku a za stáleho miešania rukou do nej pomaly nalejte vodu, aby sa nevytvorili hrudky.

Pridajte lyžicu akéhokoľvek rastlinného oleja a začnite miesiť cesto. Položte ho na bohato pomúčený stôl a pár minút ho opláchnite rukami. Cesto neustále podsypávajte múkou, aby lepšie stuhlo a nelepilo sa na ruky a stôl. Cesto však nerobte príliš husté, bude sa drobiť, bude takmer nemožné ho vyformovať.

Čím dlhšie a lepšie sa bude cesto miesiť, tým bude mäkšie a pružnejšie.

Hotové cesto prikryjeme Potravinová fólia a dáme do chladničky na 30-40 minút.

Mleté mäso na domácu knedľu

Na mleté ​​mäso potrebujete:

• 0,5 kilogramu bravčového mäsa
• 0,5 kilogramu hovädzieho mäsa
• 1 stredná cibuľa
• 2 lyžice studenej vody
• korenie

Na prípravu mletého mäsa podľa klasického receptu na domácu knedľu prejdite mäso cez mlynček na mäso. Bravčové a hovädzie mäso môžete vynechať zvlášť, prípadne môžete kúsky striedať. Na sibírske knedle sa nepoužíva mleté ​​mäso, ale jemne nakrájané mäso.

Niektoré domáce knedle na mleté ​​mäso používajú aj kuracie alebo morčacie mäso, do ktorého sa podľa želania pridávajú huby. Ale šampiňóny sa môžu stať aj nezávislou náplňou do knedlíkov.

Cibuľu nasekáme nadrobno alebo nasekáme aj na mäsovom mlynčeku. Ak je to žiaduce, cibuľa môže byť vyprážaná v rastlinnom oleji. K mletému mäsu pridáme cibuľu a potom podľa chuti osolíme a okoreníme. Môžete použiť mletú papriku, ale mäso bude oveľa aromatickejšie, ak zvolíte zrnká korenia, ktoré treba tesne pred pridaním do mletého mäsa rozdrviť v mažiari spolu so soľou.

Pridajte dve polievkové lyžice veľmi studenej vody. Mleté mäso dobre premiešajte, malo by sa ukázať ako homogénne a nie suché, potom môžete začať vyrezávať knedle.

Voda môže byť nahradená mliekom, potom sa mleté ​​mäso ukáže ako veľkolepejšie. A aby ste mäso okorenili, pretlačte doň 2-3 strúčiky cesnaku

Ako pripraviť domáce knedle?

Cesto dobre rozvaľkáme valčekom na tenký rovnomerný plát. Nemalo by sa trhať!Vezmite pohár alebo pohár s tenkými okrajmi a začnite vykrajovať kruhy. Každý takýto koláčik treba prstami ešte trochu natiahnuť, aby bol veľmi tenký. Na to dáme dostatok mletého mäsa (asi čajovú lyžičku).

Mäsa by nemalo byť priveľa, inak sa knedľa zlomí. Teraz len zatvorte okraje a potom spojte rohy. Halušky posypeme trochou múky, aby sa na tanieri nezlepili. Zvyšné cesto spojíme, opäť rozvaľkáme a celý postup zopakujeme.

Pred zakrytím voľných okrajov cesta ich potrieme studenou vodou. V tomto prípade bude knedľa držať veľmi pevne.

Aby ste sa vyhli zvyškom cesta, môžete si vybrať inú možnosť tvarovania. V časti receptov na domáce knedle sa navrhuje časť cesta rozvaľkať na malú klobásu a jednoducho ju nakrájať nožom. Potom každý kúsok z oboch strán namáčame v múke, rozvaľkáme valčekom, položíme naň mleté ​​mäso a prikryjeme. Z jednej klobásy bude asi 20 knedlí. Jedinou nevýhodou tohto spôsobu tvarovania je, že je ťažké vyrobiť knedle rovnakého tvaru a veľkosti.

Domáce ručné knedle sú klasickou možnosťou. Môžete však použiť aj špeciálny formulár. Ak je to tak, rozdeľte cesto na dve časti. Mali by byť vyvaľkané na tenko a každý plát by mal byť o niečo väčší ako samotný tvar. Potom jeden plát rozotrieme na múkou posypanú suchú knedľu a dobre roztlačíme prstami.

Teraz rozložíme mäso, lyžicou ho zľahka vtlačíme do buniek formy a prikryjeme druhou vrstvou cesta, ktoré opäť dobre roztlačíme prstami a potom valčekom rozvaľkáme navrchu tak, aby bunky knedlí sú jasne viditeľné. Prebytočné cesto odlepte od okrajov a otočte. Okrajom halušiek niekoľkokrát poklepeme o dosku alebo stôl, aby hotové halušky vypadli.

Výroba domácich knedlí je rodinný proces a mnohí ho milujú. Zozbierali sme pre vás tie najlepšie recepty!

• Pšeničná múka najvyššej kvality 450-500 g
• Voda 250 ml
• Kuracie vajce 1 ks
• Mleté mäso 500 g
• Cibuľa 150 g
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Pripravte mleté ​​mäso. Pre domáce knedle je lepšie brať zmiešané mleté ​​mäso - z hovädzieho a bravčového mäsa.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Dochutíme soľou a korením.

Dobre premiešame.

Preosejte múku.

Pridáme soľ a vajíčko.

Nalejte do vody.

Hniesť elastické cesto.

Cesto rozdeľte na tri časti.

Vyvaľkajte do turniketu.

Nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1 cm.

Formujte „mince“.

Vyvaľkajte koláčiky.

Na každý koláč položte trochu mletého mäsa.

Zaštipujte knedle obvyklého tvaru.

Recept 2: chutné domáce knedlo vepřo

• Pšeničná múka 3 šálky
• Voda 1 pohár
• Cibuľa 2 ks.
• Rastlinný olej 2 lyžice. l.
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti
• Bravčové mäso 600 gr

Preosejeme múku a na tanier položíme 2,5 pohára. Nechajte pol pohára v rezerve. Do múky postupne nalejte vodu, miešajte lyžičkou. Keď cesto zhustne, pristúpime k ručnému mieseniu. Cesto dôkladne vymiesime. Malo by byť pevné a nelepiť sa na ruky.Ak sa cesto lepí, pridáme trochu múky a ďalej miesime. Do cesta nepridávam vajcia ani soľ.

Hotové cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme z neho dostať lepok.

Počas tejto doby si pripravíme mleté ​​mäso na halušky. Mäso nakrájajte na malé kúsky a skrolujte na mlynčeku na mäso.

Cibuľu nastrúhame alebo samostatne aj nastrúhame na mäsovom mlynčeku. Je to preto, aby mäso nenasiaklo šťavu z cibule. Halušky sú totiž veľmi chutné, keď obsahujú voňavú tekutinu oddelene od mäsa.

Potom premiešajte mäso a cibuľu, pridajte rastlinný olej, soľ a korenie podľa chuti. Uprednostňujem rastlinný olej namiesto mäsového tuku. Do mletého mäsa pridajte trochu vody. Mleté mäso dôkladne premiešajte.

Vezmite malý kúsok cesta, vytvorte z neho okrúhlu guľu a valčekom rozvaľkajte koláč s pomerne tenkou vrstvou. Aby sa pri vaľkaní netvorila harmonika, cesto sa translačnými pohybmi vyvaľká od stredu k okrajom.

Cesto vykrajujte do požadovaných kruhov. Na to mám špeciálne sklo s veľmi ostrými hranami. Všetky navrhované zariadenia na výrobu halušiek sa mi neujali, tak som prešiel na starú osvedčenú metódu. Do stredu kruhu vložte trochu oválneho mletého mäsa. Množstvo mletého mäsa závisí od veľkosti vykrojeného kruhu.

Preložte protiľahlé okraje cesta a akoby ste sa trochu posúvali, okraje opatrne pritlačte. Potom pripojte opačné konce produktu.

Je tam veľa halušiek. Aby nevyschli, posypte drevenú dosku hojne múkou, poukladajte na ňu hotové knedle a prikryte obrúskom.

Prevaríme veľké množstvo vody, osolíme a do vriacej vody vložíme halušky za stáleho miešania, aby sa knedle nezlepili. Hneď ako začnú halušky plávať, prikryjeme a privedieme do varu. Varte na strednom ohni asi 3-4-5 minút. Cesto je veľmi riedke a knedle sa rýchlo uvaria. Je lepšie variť malé množstvo v niekoľkých krokoch.

Hotové halušky ukladáme štrbinovou lyžicou na porciované taniere a podávame horúce s kyslou smotanou. Môžete ich pokvapkať rozpusteným maslom. Je veľa takých, ktorí radi jedia halušky s octom. Možností je veľa, vyberte si podľa svojho vkusu. dobrú chuť! Prajem vám všetkým veľa zdravia!

Recept 3: ako pripraviť knedle doma

na test:

• voda - 250 ml (fazetované sklo);
• soľ - 1 lyžička;
• pšeničná múka - 3 poháre;
• vajcia - 1 ks;

na mleté ​​mäso:

• chudé bravčové mäso - 1 kg;
• mleté ​​​​čierne korenie - 1-1,5 lyžičky (podľa chuti);
• soľ - 1 lyžička (podľa chuti);
• cesnak - 3 veľké strúčiky;
• voda - 3-4 lyžice. lyžice;
• cibuľa - 1-2 ks.

Akékoľvek cesto po vymiesení potrebuje trochu poležať, takže je racionálnejšie začať pripravovať knedle tým, že urobíte cesto. Vajíčko zmiešame s vodou, šľaháme metličkou, kým sa na povrchu nezačne objavovať bujná pena. Pridajte soľ, rozpustite vo vode.

Po častiach pridávame múku, pohár preosejeme do misky s vodou a vajíčkom.

Možno budete potrebovať o niečo menej alebo viac múky, v závislosti od jej kvality, lepku, vlhkosti a mnohých ďalších faktorov. Preto si tretí pohár múky rozdelíme približne na tri časti. Dve tretiny nalejeme do cesta, jednu tretinu preosejeme na doske alebo na doske. Cesto miesime v miske lyžicou, kým nie je všetka múka navlhčená a nezhromažďuje sa do hrubej, voľnej hrudky. Rozložíme ho na preosiatu múku, začneme miesiť rukami.

Najprv sa cesto ukáže ako hrudkovité, nerovnomerné, ale ako sa miesi, začne byť mäkšie, jemnejšie, ale malo by zostať husté. Cíti sa hustejšie ako knedle. Dobre vymiesené cesto pod dlaňami vypruží, bude hladké, homogénne. Pozbierame do žemle, prikryjeme, aby vrch nevyschol. Necháme pol hodiny.

V tejto dobe sa venujeme mäsu, pripravujeme z neho mleté ​​mäso na halušky. Bravčové mäso nakrájame na kúsky, ošúpeme cibuľu a cesnak. Mäso otočíme na mlynček na mäso, po ktorom prejdeme zeleninou. Mleté mäso bude šťavnatejšie a chutnejšie s cibuľou a cesnakom, ale množstvo zvoľte podľa chuti. Ak nemáte radi cesnak, pridajte radšej malú cibuľku.

Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Nezabúdajte však, že soľ prerušuje chuť mäsa a mleté ​​mäso je lepšie trochu podsoliť. V každom prípade bude vývar slaný, je ľahké ho narovnať soľou, mierne presoliť vývar. A nebudete môcť odstrániť prebytočnú soľ. Po pridaní soli a korenia zalejeme studenou vodou, aby sa mleté ​​mäso ľahšie rozmixovalo.

Je lepšie ho miesiť rukami, potom sa cibuľa a paprika rovnomerne rozložia po celej hmote. Hotové mleté ​​mäso aj po pridaní vody bude strmé, hustej konzistencie.

Cesto rozdelíme na niekoľko častí, preto je pohodlnejšie vyvaľkať a kruhy sa nevysušia. Vyvaľkajte valčekom na vrstvu hrubú asi 2 mm.

Kolieska na halušky nakrájajte na veľkosť, ktorá vám vyhovuje - niekto miluje miniatúrne halušky a niekto má rád väčšie. Odložte vyrezané kruhy, zbierajte zvyšky cesta do hrudky a pošlite ich do misky s cestom.

Na každý kruh položte mleté ​​mäso. Množstvo je podľa vášho uváženia, ale keďže sme cesto nevyvaľkali veľmi natenko, sekanou sa nedá šetriť, pri formovaní halušiek sa cesto môže natiahnuť, ak nie natoľko, aby zaslepilo okraje.

Kruh preložíme na polovicu, pričom mleté ​​mäso prikryjeme cestom. Okraje pripevnite prstami a cesto pritlačte pevnejšie. Potom opäť preložíme, pričom konce halušiek spojíme. Dostanete okrúhly polotovar, po okrajoch ktorého musíte znova chodiť prstami a stlačiť cesto, aby sa šev počas varenia nerozpadol.

Zlepené halušky poukladáme na múkou posypanú dosku, prípadne na rovné taniere a dáme do mrazničky. Hneď ako zamrznú, balíme ich do balíčkov s očakávaním varu naraz.

Na varenie knedlí nalejte vodu do priestranného hrnca alebo kotla. Soľ podľa chuti, pridajte lavrushku a nové korenie. Hneď ako voda zovrie, halušky zlejeme (ak nie sú mrazené, tak ich vkladajte do vody po jednej). Jemne premiešajte, aby sa neprilepila na dno.

Akonáhle voda opäť vrie, halušky začnú postupne stúpať na povrch. Varte ich 7-8 minút, kým nezmäknú.

Vyberáme z vývaru dierovanou lyžicou, dávame na taniere alebo do porciovaných mís (ak podávame s vývarom). Na stôl dáme maslo, kyslú smotanu, horčicu, ocot, čierne korenie - akékoľvek prídavné látky, s ktorými radi ješ halušky - a všetkých pozveme k stolu. Dobrú chuť!

Recept 4, krok za krokom: chutné domáce knedle

Na test:

• kefír - 350 ml;
• múka - 600 - 700 g;
• jemná soľ - 1 lyžička;
• vajcia - 1 ks.

Na plnenie:

• mleté ​​​​mäso (bravčové + hovädzie mäso) - 800 - 900 g;
• cibuľa - 1 veľká;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Na varenie halušiek:

• bobkový list - 1-2 ks;
• korenie - 3-4 ks.

Pohár múky preosejeme šmýkačkou do priestrannej misy. V strede múčnej hmoty vytvorte priehlbinu a vložte veľké vajce, pridajte jemnú soľ.

Vajíčko zľahka pretrepeme vidličkou a postupne pridávame kefír izbovej teploty. Namiesto fermentovaný mliečny výrobok jednoduchá pitná voda je tiež vhodná, ale cesto na knedle na kefíre je oveľa jemnejšie a chutnejšie ako zvyčajne, preto odporúčame vyskúšať túto možnosť!

Postupne pridávame múku, vymiesime vláčne a homogénne cesto. Možno budete potrebovať trochu viac múky alebo menej múky, ako je uvedené v recepte. Všetko závisí od jeho kvality, ako aj od hrúbky použitého kefíru, preto sa zameriavame na konzistenciu cesta. Mala by vyjsť stredne strmá a nelepivá, ale nemali by ste ju presýtiť múkou.

Vypracované cesto na kefírové halušky prikryjeme obrúskom a necháme 20-30 minút odpočívať. Medzitým sa pripravíme mäsová plnka... Po očistení nakrájajte mixérom alebo nakrájajte cibuľu čo najmenšie - zaťažte ju mletým mäsom. Čím viac cibule, tým šťavnatejšia bude plnka halušiek, ale nepreháňajte to! Pridajte soľ, mleté ​​​​korenie a hmotu dôkladne premiešajte, aby ste dosiahli jednotnosť.

„Odpočinuté“ cesto opäť premiesime a potom rozdelíme na niekoľko častí. Vytvarujeme podlhovasté "klobásy", z ktorých každý nakrájame na malé kúsky rovnakej veľkosti.

Každý kúsok namočte do múky a vyvaľkajte na tenký koláč. Do stredu položte časť mletého mäsa.

Okraje koláča opatrne pripevníme a náplň skryjeme vo vnútri.

Dva konce vytvarovaného "mesiaca" spojíme, čím knedle získajú charakteristický tvar. Prírezy dáme v jednej vrstve na kuchynskú dosku posypanú múkou. Dodržiavame vzdialenosť medzi našimi polotovarmi, aby sa nezlepili. Vytvarované syrové halušky uložíme do mrazničky.

Naše polotovary naložíme do osolenej vriacej vody. Pre chuť pridajte bobkový list a veľké korenie. Po vyplávaní na povrch halušky necháme vo vývare asi 5 minút. Najzákladnejší spôsob, ako sa uistiť, že ste pripravení, je vyskúšať jednu knedľu.

Domáce knedle môžeme podávať ako druhý chod s kyslou smotanou, blokom maslo alebo vaše obľúbené omáčky, alebo ako polievka, spolu s vývarom, v ktorom sa varili.

Recept 5: ako pripraviť knedlo z mletého bravčového mäsa doma

• Varená voda 1 polievková lyžica.
• Pšeničná múka 5 lyžíc.
• Soľ 1 lyžička
• Kuracie vajcia 1 ks.
• Cibuľa 1 ks.
• Mleté čierne korenie 0,5 lyžičky
• Mleté bravčové mäso 500 g
• Soľ 1 štipka

Postupne pridávame múku, miesime cesto, až kým nie je strmé - cesto ľahko padá za ruky (keď cesto nakrájame, malo by byť homogénne, ako plastelína).

Hotové knedle rozložíme na povrch posypaný múkou a pošleme do mrazničky - po zmrazení knedlíkov je potrebné ich preniesť do vrecka a pevne zviazať. Ak plánujete variť všetko naraz, nie je potrebné zmrazovať.

Recept 6: ako vyrobiť domáce knedle (s fotografiou)

• 3 lyžice múky
• 1 polievková lyžica vody
• 1 vajce
• 1 ČL soli
• korenie
• zelených

Mleté mäso si môžete vyrobiť sami, ale kvôli absencii mlynčeka na mäso v dome sa použilo hotové mleté ​​mäso.

Varenie cesta. Múku preosejeme, do kopca urobíme priehlbinu, rozbijeme tam vajíčko, osolíme a vylejeme teplú vodu.

Vymiesime cesto.

Cesto by malo byť elastické a ľahko sa miesiť, pričom sa nelepí na ruky a stôl.

Cesto vložíme do teplej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 30 minút postáť, cesto tak získa dodatočnú pružnosť.

Medzitým môžete urobiť plnku.

Nakrájajte cibuľu a bylinky. Použil som zázračný strojový mixér. Všetko môžete posúvať v mlynčeku na mäso spolu s mäsom.

Všetky ingrediencie (mäso, cibuľa, bylinky, soľ a korenie podľa chuti) zmiešame.

Tu je to, čo sa stalo.

Dala som viac cibule, aby bola plnka sýtejšia, inak bolo mleté ​​mäso suché. na ten istý účel mnohí pridávajú do mletého mäsa trochu vody alebo mlieka.

Keď uplynie predpísaných 30 minút, cesto vyberieme.

Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Valcovanie by sa malo vykonávať od stredu k okrajom, pričom cesto pravidelne otáčajte (pretáčajte). Smer valcovania sa musí zmeniť. Potom pomocou špeciálneho zariadenia alebo improvizovaných prostriedkov, ako je sklo, vystrihneme kruhy. Odrezky vyvaľkáme na hrudku, prehnetieme a znova vyvaľkáme.

Robíme halušky.

Vezmeme kruh do rúk, vidličkou alebo lyžicou naberieme trochu mletého mäsa, vložíme ho do stredu, kruh prehneme na polovicu a okraje pritlačíme. Rohy spojíme dohromady.

Je zaujímavé, keď sa celá rodina zíde pri príprave halušiek. A rozhovory sú zaujímavé, a keď niekto vyvaľuje cesto a robí kruhy a niekto sám vyrezáva halušky, cesto sa nestihne navinúť.

Hotové halušky poukladáme na dosku, plech alebo plech (môže byť vyložený papierom na pečenie) a dáme do mrazničky.

Vhodíme do vriacej osolenej vody (môžeme tam pridať korenie, mrkvu, cibuľu a halušky zajesť vývarom) a po varení varíme 7-10 minút.

Recept 7, jednoduchý: domáce knedle, cesto vo vode

• Múka - 3,5 pohárov (+ na vaľkanie)
• Vajcia - 5 kusov
• Soľ - 2 čajové lyžičky (na plnenie a cesto)
• Paprika - podľa chuti
• Mäso - 1 gram (na polovicu: bravčové a hovädzie mäso)
• Luk - 500 gramov

Odmerajte 3 šálky múky, preosejte ju do hlbokej misy.

Do toho istého pohára rozšľaháme vajcia a pridáme soľ.

Pridajte vodu na vrch pohára, dôkladne premiešajte.

Vaječnú hmotu nalejte do misky s múkou.

Všetko premiešame, aby vzniklo hladké cesto. Nechajte pôsobiť 15 minút.

Cesto preložíme na stôl, podľa potreby pridáme múku, miesime aspoň 7-10 minút. Potom ho zabaľte do vrecka a odošlite do chladničky.

Hovädzie a bravčové mäso umyjeme, osušíme a nasekáme. Môžete si vziať hotové mleté ​​mäso.

Cibuľu ošúpeme, nasekáme alebo nasekáme v mixéri. Pridajte k mletému mäsu spolu so soľou a korením. Dôkladne premiešame.

Keď je náplň hotová, môžete pristúpiť priamo k vyrezávaniu knedlíkov. Z cesta vyvaľkáme bičík, nakrájame na malé kúsky.

Halušky uvaríme v osolenej vode. Pre chuť môžete pridať bobkový list.

Dobrú chuť!

Tajomstvo popularity knedlíkov s najväčšou pravdepodobnosťou spočíva na troch veľrybách: rýchle, chutné, uspokojujúce. To platí, ak máme v mrazničke ukrytú vzácnu zásobu knedlí, ktoré si vlastnoručne vytvarujeme.

Čo sú to knedle? Toto je cesto a plnka. Cesto na knedle sa zvyčajne vyrába na báze vody s pridaním vajec, ale môžete ho miesiť v mlieku. Klasická výplň na knedle vyrobené z zmiešané mleté ​​mäso: Bravčové sa kombinuje s hovädzím alebo jahňacím mäsom. Do náplne sa často pridáva hydinové mäso: kurčatá, kačice a husi. V niektorých regiónoch našej krajiny sú obľúbené najmä halušky so srnčím, medvedím a losím mäsom. Ale keďže my, obyvatelia megalopolov, nemáme absolútne čas a nikoho na lov, obmedzíme sa na známejšie plnky z celkom cenovo dostupného mäsa. Ak zrazu chcete experimentovať, pripravte si náplň s hubami, kapustou alebo rybou. Knedle budú také chutné, ale zároveň nezvyčajné, ako ste chceli.

Súhlaste, že jesť "len" halušky je chutné, ale nudné. Skúste k nim pridať jemná kyslá smotana alebo žlté maslo jemne obaľujúce každú knedľu, pikantnú majonézu (lepšia je aj domáca) alebo horčicu, pikantný paradajkový kečup alebo kyslý ocot s čiernym korením a ešte stále existuje neskutočné množstvo omáčok pripravených s bylinkami, bylinkami a cesnakom ... Domáce knedle v takejto prílohe zažiaria úplne novými chuťami. V nami ponúkaných receptoch nájdete ako klasické recepty na halušky, tak aj pár originálnych, ktoré dokážu uspokojiť chuťové pôžitky aj tých najnáročnejších, pravých halušiek, pripravených na akékoľvek experimenty.

Halušky "výborné"

Ingrediencie:
500 g múky
2 vajcia,
1 polievková lyžica zeleninový olej,
200 g bravčového mäsa
200 g hovädzieho mäsa
100 g jahňacieho mäsa
bobkový list, soľ podľa chuti.

Príprava:
Preosejte múku, posypte ju šmýkačkou a v strede vytvorte priehlbinu. Pridáme soľ, maslo, sypané vajcia, teplé mlieko a vypracujeme cesto. Hotové cesto necháme 20 minút postáť. Na prípravu plnky pretlačte mäso nakrájané na kúsky cez mlynček na mäso, výsledné mleté ​​mäso osoľte, pridajte k nemu trochu studenej vody a vyšľahajte. Formujte knedle. Do hrnca nalejte 1 liter vody, pridajte soľ a bobkový list, priveďte do varu, nechajte trochu podusiť, vložte halušky a varte ich 8-10 minút.

Halušky s jahňacinou, cibuľou a zemiakmi varené v dvojitom kotli

Ingrediencie:
Na test:
500 g pšeničnej múky
500 g pohánkovej múky
3 vajcia,
200 ml studenej vody
10 g soli.
Na plnenie:
600 g tučného jahňacieho mäsa,
200 g cibule,
100 g zemiakov
50 g masla
5 g mletého čierneho korenia,
5 g mletého zázvoru
soľ podľa chuti.
Na vyplnenie:
200 g kyslej smotany,
50 g petržlenu.

Príprava:
Zmiešajte pšenicu a Pohánková múka a preosejeme cez sito. Vodu rozšľaháme s vajcami a soľou, vlejeme do múky a vymiesime cesto. Nechajte to na izbová teplota 10 minút prikryte vlhkou utierkou. Opláchnite jahňacie mäso, odlúpnite filmy a prejdite cez mlynček na mäso spolu s ošúpanými zemiakmi a cibuľou. Do pripraveného mletého mäsa pridáme maslo, zázvor, soľ a korenie podľa chuti. Premiešame a dáme na 10 minút do chladničky. Vypracované cesto rozvaľkáme na 2,5 mm hrubú vrstvu, pohárom vykrajujeme kolieska a formujeme knedle. Varte ich v dvojitom kotli 30 minút. Pred podávaním ich preložíme do misky, polejeme kyslou smotanou a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Halušky s kuracím mäsom "Jemné"

Ingrediencie:
Na test:
300 g pšeničnej múky
300 g pohánkovej múky
1 vajce a 1 bielok,
100 ml studenej vody
5 g soli.
Na plnenie:
500 g kuracieho filé,
100 g cibule
120 ml mlieka
25 masla
soľ, korenie - podľa chuti.
Na servírovanie:
100 g masla
100 majonézy,
1 liter kuracieho vývaru,
100 g kôpru a petržlenu.

Príprava:
Zmiešame pšenovú a pohánkovú múku, túto múčnu zmes preosejeme cez sitko do misky so šmýkačkou, urobíme v nej priehlbinu. Vodu rozšľaháme s vajíčkom, osolíme a vlejeme do múky, vymiesime cesto. Potom pridajte oddelene vyšľahaný bielok a znova premiešajte. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a vytvorte polotovary na knedle. Kuracie filé opláchnite a dvakrát prejdite cez mlynček na mäso, pridajte mlieko, soľ, korenie a premiešajte. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na masle, necháme vychladnúť a premiešame mleté ​​kura... Hotovú plnku dáme na kúsky cesta a formujeme knedle. Varíme vo vriacej osolenej vode 6-8 minút, potom preložíme do misky, ochutíme maslom a navrchu posypeme majonézou. Podávame horúce oddelene s knedľou kurací bujón posypané nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Knedle s morčacím a bravčovým mäsom

Ingrediencie:
Na test:
400 g múky
1 vajce,
150 g vody
50 g masla
soľ podľa chuti.
Na plnenie:
200 g morčacieho filé,
200 g bravčového mäsa
1 cibuľa
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Múku preosejeme šmýkačkou, v strede urobíme priehlbinu a vlejeme vajíčko. Pridajte mäkké maslo, soľ, trochu vody a jemne premiešajte s múkou. Cesto miesime pridávaním vody, až kým nebude pevné a nebude sa už lepiť na ruky. Hotové cesto zrolujte do gule, prikryte vlhkou utierkou a nechajte 30-40 minút. Pripravené mäso a cibuľu nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Mleté mäso ochutíme soľou, korením a dobre premiešame. Knedle zaslepíme a dáme na 30 minút do mrazničky. Morčacie a bravčové knedlo uvaríme v osolenej vode alebo opečieme z oboch strán do mäkka.

Halušky s hovädzím mäsom, tekvicou a mrkvou

Ingrediencie:
Na test:
½ zásobníka. múka,
3 vajcia,
⅓ zásobníka. krupice,
½ zásobníka. pivo.
Na plnenie:
1 zásobník. mleté ​​hovädzie mäso,
2 cibule,
1 mrkva,
1 polievková lyžica tekvice,
3 polievkové lyžice suché biele víno.

Príprava:
Múku preosejeme, zmiešame s krupicou, pivo zohrejeme do varu a rýchlo ho nalejeme do múky s obilninami a začneme miesiť cesto, pričom postupne vháňame vajíčka. Ak sa nám ukáže cesto riedke, pridáme ešte múku a krupicu. Keď sa cesto prestane lepiť, necháme ho 1 hodinu pri izbovej teplote a začneme robiť plnku. Mäso s cibuľou, tekvicou a mrkvou prejdite cez mlynček na mäso, pridajte do náplne suché víno a dobre premiešame. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, pomocou pohára vykrajujeme kolieska, do stredu každého dáme trochu plnky a okraje pritlačíme, vytvarujeme knedle, ktoré potom varíme ako obvykle v osolenej vriacej vode 8-10 minút.

Knedle so solenými hubami

Ingrediencie:
Na test:
2-3 stohy múka,
2 vajcia.
Na plnenie:
500 g solených húb,
6 cibuliek,
1-2 vajcia
kyslá smotana.

Príprava:
Umyté huby spolu s cibuľou prejdite cez mlynček na mäso, výsledné mleté ​​mäso zrieďte kyslou smotanou a pridajte vajíčko. Pripravte sa halušky, rozvaľkajte na tenkú vrstvu a nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky. Na každú polovicu štvorca položte hubové mleté ​​mäso, okraje potrieme mliekom alebo zľahka vyšľahané bielok... Potom prikryjeme druhou polovicou a okraje pritlačíme a vytvarujeme knedle do knedlíkov. Hotové halušky uvaríme v osolenej vriacej vode a podávame s kyslou smotanou alebo hubovou omáčkou.

Halušky s kuracími prsiami a bravčová masť

Ingrediencie:
Na test:
1 vajce,
250 ml prevarenej studenej vody
soľ podľa chuti
múka - koľko cesta vezme.
Na plnenie:
500 g kuracie prsia
150 g bravčovej masti,
3 cibule,
½ lyžičky čierne korenie,
½ lyžičky sušená bazalka,
¼ lyžičky kurkuma,
1,5 lyžičky soľ.

Príprava:
Vajíčko rozšľaháme, osolíme a vychladíme prevarená voda a šľaháme ďalej. Potom postupne po častiach pridávame múku, aby vzniklo mäkké, elastické cesto. Kryt hotové cesto vlhkou handričkou a nechajte pôsobiť 15-20 minút. V mažiari rozdrvíme zrnká korenia, pridáme soľ, bazalku, kurkumu a opäť dôkladne potrieme. Kuracie prsia a nakrájajte cibuľu na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Do hotového mletého mäsa pridáme kúsky bravčovej masti a všetko opäť prejdeme cez mlynček na mäso. Potom pridajte varené korenie k mletému mäsu a premiešajte. Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme kolieska. Plnku rozotrieme na polotovary, vyformujeme knedle a uvaríme ich v osolenej vriacej vode do mäkka (10 minút).

Halušky s hríbami, šunkou a cibuľou

Ingrediencie:
Na test:
400 g ryžovej múky
150 ml studenej vody
1 vajce,
10 g soli.
Na plnenie:
100 g sušených hríbov,
150 g šunky
100 g cibule
30 g masla
1 varené vajce
korenie a soľ podľa chuti.
Na servírovanie:
150 g masla
50 g petržlenu a kôpru.

Príprava:
Vodu, vajce a soľ rozšľaháme, túto zmes nalejeme do jamky v múke preosiatej na podložke na stole a vymiesime cesto. Nechajte pôsobiť 10-15 minút, potom rozvaľkajte na vrstvu a vykrajujte z nej okrúhle koláčiky. Umyté sušené hríby uvaríme do polovice, osušíme, nakrájame a zľahka opečieme na panvici na masle spolu s nadrobno nakrájanými cibule... Ku koncu restovania pridáme nadrobno nakrájanú šunku. Uvarené mleté ​​mäso ochladíme, pridáme soľ, korenie, nadrobno nakrájané uvarené vajce a dôkladne premiešame. Mleté mäso poukladáme na okrúhle koláčiky a vytvarujeme knedle. Uvaríme ich v osolenej vriacej vode do mäkka, potom ich dáme na misu, polejeme rozpusteným maslom a posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom.

Ruské knedle s pohánkou a hubami "Kundyumy", varené v hrnci

Ingrediencie:
2 stohy múka,
¾ zásobníka. voda,
4 polievkové lyžice zeleninový olej.
Na plnenie:
1 zásobník. pohánková kaša,
20 g sušených húb
1 varené vajce
1 cibuľa
4 polievkové lyžice zeleninový olej,
soľ podľa chuti.
Na vývar:
500 ml hubového vývaru,
3 bobkové listy,
3 strúčiky cesnaku
5 zrniek čierneho korenia,
1 zásobník. kyslá smotana,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Suché huby uvaríme, nakrájame nadrobno a opražíme s nadrobno nakrájanou cibuľou. Potom zmiešame s pohánkou a nakrájame varené vajce a rozdrvte na homogénnu hmotu. Nalejte vriacu vodu do rastlinného oleja, pridajte múku a rýchlo premiešajte cesto, dobre ho premiešajte rukami. Hotové cesto rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu, vykrajujeme z neho kruhy a na každý dáme trochu plnky. Plech vymastíme maslom, položíme naň jednu vrstvu kundyumu a vložíme do rúry na 15 minút. Keď čas vyprší, presuňte ich na hlinený kotlík, podlejeme horúcim hubovým vývarom, osolíme, pridáme bobkový list, korenie, cesnak a opäť vložíme na 15 minút do rúry. Potom hotové knedle dáme na taniere a zalejeme kyslou smotanou.

Rybacie knedle s ružovým lososom

Ingrediencie:
500 g filé z ružového lososa,
1 cibuľa
1-1,5 lyžice škrob
½ citróna,
1 zásobník. voda,
3-4 stohy múka,
3-5 lyžice olivový olej,
soľ, červená paprika - podľa chuti.

Príprava:
Nalejte vodu do hlbokej misky, pridajte olivový olej a štipkou soli, postupne pridávame múku a vymiesime cesto. Mal by byť hustý, elastický a mäkký. Polovicu ružového filé z lososa nakrájame nadrobno a druhú polovicu spolu s cibuľou nasekáme v mixéri. Potom pripojte, pridajte citrónová šťava, škrob, korenie a soľ podľa chuti. Cesto rozdeľte na niekoľko kusov, každý rozvaľkajte na tenkú vrstvu a vykrajujte kolieska. Do stredu každého z nich položte trochu rybia náplň, spojíme okraje a vytvarujeme knedle. Uvarené knedle ponoríme do jemne osolenej vriacej vody a uvaríme do mäkka. Podávame s kyslou smotanou alebo kyslou smotanovou omáčkou.

Halušky s hydinovou pečeňou, dusené s hubami

Ingrediencie:
Na test:
2 stohy múka,
1 vajce,
1 zásobník. voda,
soľ podľa chuti.
Na plnenie:
700 g hydinovej pečene,
2 cibule,
1 vajce,
4 polievkové lyžice maslo,
soľ, čierne korenie - podľa chuti.
Na omáčku:
500 g húb (čerstvých),
4 cibule,
2 stohy kyslá smotana,
5 polievkových lyžíc maslo.

Príprava:
Múku preosejeme, rozšľaháme vajce a po rozpustení soli zalejeme vodou. Vymiesime tuhé cesto, zvinieme do gule a prikryjeme vlhkou utierkou. Hydinovú pečeň spolu s cibuľou pretlačte cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa rozklepneme vajíčko, zalejeme rozpusteným maslom, pridáme soľ, korenie podľa chuti a premiešame. Povrch stola posypte múkou, vyložte cesto a rozvaľkajte ho na tenkú vrstvu. Potom pohárom vykrajujte kolieska, do stredu každého dajte 1 ČL. mleté ​​mäso a okraje zaštipujeme. Cibuľu nakrájajte nadrobno, aby ste urobili omáčku. Huby dobre opláchneme, ponoríme do vriacej osolenej vody a na miernom ohni dusíme 30 minút. Po vybratí hotových húb z vody ochlaďte a nakrájajte. Na panvici rozohrejeme maslo a opražíme na ňom šampiňóny a cibuľu do zlatista. Surové knedle 10-15 kusov dáme do maslom vymastených hrncov, na halušky poukladáme šampiňóny opražené s cibuľou a všetko podlejeme kyslou smotanou. Vložte hrnce do rúry a dusíme pri miernej teplote, kým sa neuvaria (25-30 minút).

Nešetrite na svojom zdraví, uvarte si halušky sami, naplňte si ich akoukoľvek plnkou, ktorú máte radi a doprajte si domáce halušky pre vašu radosť a dobro vášho tela.

Dobrú chuť!

Larisa Shuftaykina

Považované za medzinárodné jedlo, ktoré v každom národná kuchyňa má svoje vlastné charakteristiky prípravy. Číňania jedia wontony, Burjati a Mongoli milujú postojačky, v Izraeli pripravujú trojhranné mäsové knedle kreplach, v Gruzínsku sú obľúbené khinkali, v Bielorusku čarodejníci. Taliani vyrábajú mleté ​​mäso na ravioli nielen s mäsom, ale aj so syrom, Tibeťania rešpektujú zeleninové momo knedle a Nemci pripravujú multašen, ktorý sa od knedlí líši prítomnosťou špenátu v mletom mäse. Dokonca aj v Rusku sa toto jedlo pripravuje rôznymi spôsobmi: v kuchárskych knihách nájdete sibírske, uralské, amurské, Ďaleký východ, moskovské a maloruské knedle.

Obchod alebo domáce knedle?

Domáce knedle sú dnes už vzácne. Pre zaneprázdnenosť si občas vystačíme s polotovarmi, no niekedy naozaj chceme svojim blízkym zariadiť dovolenku a rozmaznávať ich lahodnými haluškami plnenými skutočným mäsom. Domáce knedle z vybraných produktov sú skutočným pôžitkom a zvládnete ich s celou rodinou. Receptov je veľa, stačí si nájsť tú najvhodnejšiu možnosť a prispôsobiť si ju pre seba.

"Správne" mleté ​​mäso na knedle

V sibírskom recepte na mleté ​​mäso sa odporúča brať bravčové a hovädzie mäso (a lepšie teľacie) a bravčové mäso by malo byť dostatočne mastné, aby knedle neboli suché. Ak sa mleté ​​mäso pripravuje len z hovädzieho mäsa, je vhodné ho zriediť mletou bravčovou masťou. Verí sa, že čím viac rôznych druhov mäsa je v mletom mäse, tým je chutnejšie, preto sa na halušky hodí jahňacina a hydina a v niektorých receptoch vidieť aj lesnú exotiku - losie, srnčie a medvedie mäso. Je lepšie brať mäso čerstvé, bez pruhov a filmu. Ak kupujete hovädzie mäso, vezmite si hruď a pliecko a pri výbere bravčového sa rozhodnite pre pliecko alebo krk.

Na rybie knedle sú vhodné akékoľvek ryby - morské aj riečne, hlavná vec je, že je tam málo kostí. K suchým rybám môžeme pridať trochu bravčovej masti alebo masla. Halušky môžete urobiť aj so zeleninou, hubami a ovocím.

Tradične sa mleté ​​mäso pridáva k mletému mäsu v mixéri. Cibuľa, a čím viac bude, tým bude plnka šťavnatejšia a chutnejšia. V sibírskych dedinách bola náplňou vždy drvený ľad alebo mrazená šťava z brusníc, čučoriedok a moruší. Pre jemnosť a pikantnosť niektoré gazdinky pridávajú k mäsu mletú kapustu, zemiaky alebo cuketu. Mali by ste do mletého mäsa pridať vajcia, mlieko alebo smotanu? Závisí to od vašich kuchárskych návykov, pričom podľa chuti sa pridáva cesnak, soľ a korenie. Niekedy je mleté ​​mäso ochutené muškátovým orieškom a iným korením.

Tajomstvo výroby knedlí

Pred miesením cesta musí byť múka preosiata tak, aby bola nasýtená kyslíkom a hotové výrobky dopadlo veľkolepejšie, pretože v recepte nie je uvedený prášok do pečiva. Technológia varenia nekysnuté cesto sa redukuje na to, že do misy alebo na stôl so šmýkačkou sa nasype múka a urobí sa v nej priehlbina, do ktorej sa rozbije vajce a potom sa pridá voda a soľ. V niektorých prípadoch je voda nahradená mliekom, kefírom a rastlinným olejom, zatiaľ čo vajcia nie sú prítomné vo všetkých receptoch.

Existuje veľmi zaujímavý spôsob prípravy cesta, keď sa mlieko zohreje, potom sa spojí s vajíčkami, soľou a trochou múky. Ďalej sa "cesto" zahrieva do zhustnutia vo vodnom kúpeli a zmieša sa so zvyšnou múkou. Cesto vyrobené podľa tohto receptu je veľmi jemné, mäkké a chutné. Môžete variť a choux pečivo- na tento účel sa múka naleje vriacou vodou a do výslednej hmoty sa pridajú všetky ostatné produkty. Pečivo Choux sa nelepí na ruky a neláme sa, takže tvarovanie je oveľa príjemnejšie. Pridávanie potravinárske farby a niektoré farbiace výrobky, farba cesta sa mení a hotové výrobky sú veselé a farebné. Kurkuma dáva bohatý žltý odtieň, špenátové pyré zelené a rajčinová pasta robí halušky červeno-oranžové.

Cesto sa dobre vymiesi, nešetrí námahou a časom, a potom sa zabalí do vlhkej bavlnenej tkaniny a prikryje miskou a nechá sa pol hodiny. Táto dôležitá fáza by sa nemala preskočiť, pretože počas „odpočinku“ múka lepok napučí, cesto je pružnejšie a trvácnejšie, neláme sa pri formovaní a varení, aj keď je vyvaľkané v tenkej vrstve.

Prírezy na knedle sa vyrábajú dvoma spôsobmi. Prvý spôsob - cesto sa rozvaľká na tenkú vrstvu (nie viac ako 2 mm), pomocou formy alebo pohára sa z neho vykrajujú kruhy, do stredu ktorých sa vloží mleté ​​mäso. Druhý spôsob - z cesta sa vytvorí turniket, ktorý sa rozreže na kúsky, z ktorých každý sa rozvaľká samostatne. Ako správne vyrezávať halušky – rukami alebo v haluškári? Na tvare v podstate nezáleží, len haluškovač ušetrí čas a získate úhľadné, krásne a podobné halušky. Ak je však pre vás „správny“ tvar vecou cti zachovať rodinu kulinárske tradície, vytvarujte knedle po starom a okraje dobre zaštipnite.

Ako správne a chutne variť knedle

Varíme najviac 15 minút vo vriacej osolenej vode, zeleninovej, mäsovej príp rybí vývar, do ktorého sa zvyčajne pridávajú bobkové listy a cibuľa. Keď halušky vyplávajú na povrch, necháme ich pár minút prevrieť a potom odstavíme z ohňa. Domáce halušky podávame buď s vývarom, v ktorom sa varili, alebo s majonézou, kyslou smotanou, horčicou, chrenom, 3% octom, kečupom a ľubovoľnou omáčkou. Vedľa taniera určite položte čiernu alebo červenú papriku, na kocky nakrájané maslo a tanier nasekaných byliniek.

Knedle sa tiež varia v rúre alebo v pare, vyprážané na panvici (surové alebo varené), chrumkavé zlato-hnedá robí ich obzvlášť chutnými. Vyprážané knedle poliame kyslou smotanou a podávame s bylinkami a korením.

Ak plánujete zmraziť knedle, urobte to hneď, inak sa mleté ​​mäso odšťaví a výrobky sa ukážu ako neestetické. Z rovnakého dôvodu sa odporúča neodkladať varenie halušiek a prečo potešenie odkladať? Ak pochopíte, ako správne variť knedle doma, vaša domácnosť prestane kupovať ukladať halušky, pretože domáce jedlo je vždy mimo konkurencie!

Som pripravený padnúť na kolená pred tým, kto vynašiel halušky. (Autor, nech som googlil akokoľvek, nenašiel.)

Kto, čo, kde, prečo, kedy - navrhujem nechať si otázky o „národnosti“ halušiek, ich pôvode a iných kontroverzných témach na neskôr. Ak sa teraz ponoríme do džungle dejín a zistíme, ktorú krajinu ako prvú napadlo uvariť mleté ​​mäso zabalené v kúskoch cesta, rozhovor sa zmení na dlhé hodiny debát, v dôsledku ktorých aj tak nikto nezmení názor a zostane presvedčení, že majú pravdu.

Preto si najprv uvaríme domácu knedľu, preložíme stôl a až potom hovoríme o tej kontroverznej. O plnkách a spôsoboch modelovania, veľkosti a cesta na halušky. A o tom, kto, kde, ako a čím dáva. A ešte trochu o pôvode halušiek.

O ČOM JE ČLÁNOK?

Plnka do halušiek

Knedle začínajú mletým mäsom. 80% úspechu závisí od neho - ak sú výrobky nekvalitné a práca je nedbalá, chuť knedlíkov sa nielen zhorší, ale stane sa hroznou. Plnka je srdcom halušiek, tak ju uvarme s dušou, vložme do nej kopu dobrých myšlienok a prajeme veľa šťastia a zdravia všetkým, ktorí si dnes večer sadnú k vášmu stolu.

Klasika žánru - domáce knedle s mleté ​​mäso avšak klasika, hoci je vždy dobrá, sa často stáva nudnou a nudnou. Pripomeňme si, čo ešte môžete do halušiek ukryť.

Klasické mleté ​​mäso

• 0,5 kg bravčovej panenky;
• 0,5 kg hovädzieho filé;
• 2 veľké cibule;
• soľ a korenie podľa chuti.

Mäso umyjeme, očistíme od fólií, zakrútime do mletého mäsa spolu s cibuľou. Dobre premiešajte, soľ a korenie a nechajte pol hodiny. Po uplynutí tejto doby pridajte pol pohára vody, premiešajte mleté ​​mäso a začnite vyrezávať knedle.

Mleté ryby

• 1 kg rybieho filé;
• 2 cibule;

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky a opražíme na rastlinnom oleji do zlatista.
Vykostenú rybu stočíme na mäsovom mlynčeku a zmiešame s cibuľou. Soľ, korenie a začnite vyrezávať knedle.

Kuracie mleté ​​mäso

• 1 kg kuracieho filé;
• 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana;
• pol pohára mlieka;
• soľ korenie.

Mäso umyte a otočte na mlynčeku na mäso. Pridáme soľ, korenie, kyslú smotanu, mlieko a dobre premiešame. Mleté mäso je pripravené, môžete začať vyrezávať knedle.

Hubová plnka

• 1 kg lesných húb;
• 3-4 cibule;
• rastlinný olej, soľ, korenie.

Huby očistíme, uvaríme do mäkka. Nakrájajte na ľubovoľné kúsky a dobre opečte v rastlinnom oleji. Točíme na mlynčeku na mäso.
Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte na rastlinnom oleji do zlatista. Zmiešame so skrútenými hubami, pridáme soľ a korenie. Hotovo, môžete začať vyrezávať halušky.

Syr mletý

• 0,8 kg tvarohu;
• 0,2 kg mäkký syr(feta, feta syr);
• 2 veľké zväzky zeleniny (kôpor, petržlen, koriander);
• soľ a korenie podľa chuti.

Tvaroh a syr otočte v mlynčeku na mäso, zmiešajte s jemne nasekanými bylinkami a soľou. Ak chcete, pridajte korenie. Všetko, dopredu, do stroja, začneme vyrezávať knedle.

Okrem uvedených možností môžete použiť akékoľvek iné mleté ​​mäso. Jedol som domáce knedle s paradajkami a syrom morské riasy a varené vajcia, zemiaky a huby, losie a konské mäso, vegetariánske knedle s mrkvou, kapustou a zelerom, tekvicou a cibuľou. Jedol som, ale nemôžem povedať, že aspoň jeden z nich v mojej duši zareagoval nežným chvením a potešením: veď len misa s tými istými haluškami môže byť lepšia ako tanier obyčajných halušiek s mletým mäsom!

Cesto na halušky

Zvyšných 20% úspechu pripravených knedlíkov dostane cesto. Nie, samozrejme, dôležitých je aj sto ďalších faktorov (ruky hostesky, nálada, voda, servírovanie, stôl, spoločnosť...), ale keď už hovoríme o odhodení emócií, zvyšných 20 % stále zaberá múka a voda - základné zložky halušky... Plus vajcia a maslo, ak ich pridáte.

Gazdinky sa často hádajú, koho cesto je lepšie na halušky. Myslím si toto: najlepšia je tá, ktorá sa udomácnila vo vašej kuchyni. Na ktorú je vaša rodina zvyknutá, ktorej receptúra ​​je prepracovaná do najmenších detailov, a preto ju milujeme a je pripravená po nej zdediť dcéra alebo nevesta spolu s čínskym porcelánom a striebornými náušnicami zn. babička.

Možno začnem s klasická verzia, s cestom na vode bez vajec. Toto robí moja svokra. Nižšie je jej priama reč. A potom vám poviem o recepte mojej mamy - recept na halušky na vajíčkach.

Cesto na knedle - recept na vode

„Múka a voda. Všetko. Správnym zmiešaním dvoch ingrediencií (no, soľ ešte neuškodí, ale to sa nepočíta), môžete získať nádherné, hladké, elastické cesto, aké nemá žiadne iné!

Zdieľajúc svoje tajomstvá „správneho“ cesta, gazdinky radia pridať do vody trochu rastlinného oleja, vajec, mlieka – každé má svoju „šmrnc“, ja uprednostňujem štýl minimalizmu – je testovaný desaťročiami a nie jedným generácie jedákov v našej rodine. Mlieko podľa mňa nerobí žiadne chuťové zmeny, vajíčko je prílišné plytvanie, čo vedie aj k zhrubnutiu cesta. Stále som pripravený olej povoliť, no zároveň si plne uvedomujem, že je ho priveľa. To je zbytočné - to je všetko, verte mojej skúsenosti."

Obyčajné cesto na halušky
Klasická verzia je najjednoduchšia, najdostupnejšia a najčastejšie používaná.

Ingrediencie:

• 1 pohár vody;
• 3 šálky múky;
• 1 lyžička soľ.

Ako pripraviť cesto na knedle

Do misky so šmýkačkou preosejeme múku, na vrchu urobíme priehlbinu, osolíme a zalejeme vodou.

Cesto miesime - výsledkom vášho úsilia by ste mali získať hladkú, príjemnú guľu, ktorá pri krájaní nezanecháva stopy na noži, nelepí sa naň a pri krájaní dáva rovnomerný lesklý povrch. Okrem toho by sa cesto nemalo roztekať, ale ani byť príliš tesné.

Možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky – veľa závisí od jej kvality a lepku. Zamerajte sa na svoje pocity a intuíciu – nikto, žiadny recept vám nedá presný pomer múky a vody.

Hotové cesto je potrebné zabaliť do igelitového vrecka (alebo inak uzavrieť, viď foto) a nechať pri izbovej teplote 30-40 minút - touto jednoduchou manipuláciou bude ešte hladšie, pružnejšie a bude sa s ním lepšie pracovať.

Čo sa dá namietať?

Naozaj, cesto je vynikajúce. Vyhovujúci, jemný. Správny pomer vody a múky poskytuje výnimočné výsledky. Musíte však poznať moju matku. Ona nesúhlasí:

„Cesto nie je pri práci zaujímavé, chutí ako guma. Ako to môžeš jesť? Možno s úplným zmiznutím kurčiat! Alebo vysoký cholesterol zakazuje konzumáciu vajec? Klasický recept- toto je môj recept, napíšte:

Cesto na vaječné halušky

Ingrediencie:

• 3 šálky múky
• 1 pohár vody (mierne teplej)
• 1 vajce
• 1 lyžička rastlinný olej (niekedy)
• ½ lyžičky soľ

Potom - všetko ako obvykle: múku nasypem na sklíčko, urobím do nej priehlbinu vo forme lievika a pridám vodu, olej, do lievika rozbijem vajíčko. Hnietim to postupne. Múku pridávam dovtedy, kým mi cesto nezačne zaostávať za rukou, ale nikdy ho nerobím strmé. Ingrediencie udávajú pomerne presné proporcie, nie je potrebné mať intuíciu, čo je dôležité najmä pre začiatočníkov – odkiaľ intuíciu vzali?

Rastlinný olej používam, ak vyrezávam „s okrajom“ a viem, že časť zmrazím – s maslom cesto dlho nevysychá a pri mrazení nepraská.“

Vegetariánske knedle z "tvrdej" múky

Na ktorej strane som? Chodila som k mamine, ale odkedy som vegetariánka, varím ako svokra, len ... kupujem francúzsku múku od r. tvrdé odrody pšenicu, zmiešame s prémiovou múkou a vymiesime cesto v pomere 250 g múky na 100 g vody. To je všetko: prísna veda o matematike a dokonalé cesto- žiadny náznak "želé", skôr "cestoviny z Talianska".

Niekoľko ďalších obľúbených receptov na cesto na knedle

Cesto na halušky Choux

Cesto podľa tohto receptu je jednoduchšie na prácu, prakticky nepotrebuje ďalšiu múku na vyvaľkanie a vykrajovanie kruhov, jeho chuť má však ďaleko od klasiky - zdá sa mi trochu viskózne, príliš jemné, viac "mokré" alebo dokonca surové. Stojí však za to vyskúšať - aspoň pochopiť, ako je pre vás pohodlnejšie a jednoduchšie pracovať.

Ingrediencie:

• 2 šálky múky;
• 1 šálka vriacej vody;
• 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 0,5 lyžičky soľ.

Ako urobiť choux pečivo na knedle
Soľ zmiešame s múkou, preosejeme a nalejeme do misy. Urobíme lievik, zalejeme olejom a vriacou vodou. Najprv hnetieme vidličkou, potom rukami. Cesto na stole dobre vymiesime – nemalo by sa vôbec lepiť na povrchy a byť veľmi, veľmi príjemné na ruky.

Cesto na halušky na kefíre

Ďalší jednoduchý recept. Také dve ingrediencie, ale kefír namiesto vody. Do pohára na kefír naberieme 400 g múky a nikam sa neponáhľame. Nalejte kefír do misky, pridajte polovicu múky a jemne premiešajte lyžičkou. Potom postupne pridávame zvyšok a rukami vymiesime cesto. Toto cesto by malo tiež ležať v chladničke najmenej pol hodiny, najlepšie viac.

Zvláštnosťou cesta na kefírové knedle je to, že ho nemôžete valiť príliš tenké, ale ukázalo sa, že je veľmi mäkké.

Halušky

Ak chcete prilepiť horu domácich knedlí, môžete cesto rozvaľkať na tenkú vrstvu a vykrajovať z nej pomocou pohára kolieska. Zvyšok cesta sa opäť zhromaždí do hrudky a znova sa miesi, potom sa rozvinie a opäť sa premenia na polotovary na knedle. Toto je určite najsprávnejšia a najelegantnejšia možnosť, ale aj časovo náročná.

Môžete ísť jednoduchším spôsobom - hotové cesto rozvaľkajte na „klobásu“ malého priemeru,

nakrájajte na kúsky relatívne rovnakej veľkosti,

Každý kúsok rozvaľkajte na malý kruh, z ktorého vytvarujte knedľu.

Najprv lyžicou rozložte mleté ​​mäso (na obrázku jasne vidíte potrebné množstvo),

Tortu preložíme na polovicu, okraje pritlačíme ako knedľu,

po ktorej musí knedlík ukázať gymnastickú triedu, opäť stočený na polovicu a potom v guli so spojenými okrajmi.

Táto možnosť je vo všeobecnosti úžasná - za predpokladu, že môžete krájať rovnaké kúsky cesta očami: knedle rôznych veľkostí vyzerajú dosť nedbalé.

Tretím spôsobom je použiť všetky druhy halušiek.

Jednoduché, rýchle, ale ten vzhľad...

Ak vám neprekáža ilúzia sivých knedlí z obchodu s nevýraznou náplňou namiesto mletého mäsa, tak vezmite do rúk užitočné prístroje a choďte!

Na veľkosti záleží

Počuli ste už o krymských Karaitoch? Domorodí obyvatelia Krymu sa môžu pochváliť aj vlastným prototypom halušiek – v ich kuchyni je jedlo „hamur-dolma“ – miniatúrne kúsky cesta sa podávajú v bohatom vývare, v ktorom sú ukryté drobné porcie mletého mäsa. Takže medzi Karaitmi sa stále verí, že do štandardnej polievkovej lyžice by sa malo umiestniť aspoň 8 malých knedlíkov. Osem, viete si to predstaviť? Toto nie je preklep ani hyperbola – skutočná karaitská milenka krája kruhy z cesta... so snubným prsteňom.

Ale na sibírske knedle nemám jednoznačný konzistentný názor. Hovorí sa, že kedysi boli obrovské, takmer ako na dlani. Existujú však aj iné dôkazy. V mojej rodine zostali spomienky na prababičku, ktorá prežila podstatnú časť detstva na Sibíri - odtiaľ si priniesla príbehy o mlieku, ktoré babky v zime predávajú zabalené v handre (nalievajú do misiek, zamrazujú, vyťahujú a nosiť do bazárov bez nádob), o dojčení detí, na noc položených na páperovom vankúši a prikrytých perinou a samozrejme domáce halušky. Hovorí sa, že veľkosť hotového knedlíka by nemala byť väčšia ako falanga malého prsta. Menej je lepšie!

Samozrejme, nikto nečaká, že sa budete hneď ponáhľať hľadať vhodné dekorácie, aby ste si nacvičili tvarovanie halušiek správnej veľkosti. Napriek tomu sa neoplatí vyrezávať šibačov vo veľkosti XXXL, veď hovoríme o haluškách, nie o paštikách.

Tajomstvo varenia

Pamätáte si na bradatý vtip o „bežnom“ spôsobe života? Ak chcete byť známy ako labužník, vložte bobkové listy do vody, v ktorej sa budú halušky variť.

Takže bez ohľadu na to, kde žijete a či plánujete byť známy ako gurmán, radím vám, aby ste nezabudli na „lavrushku“ – chuť to, samozrejme, radikálne nezmení. hotové jedlo celkovej aróme však dodá nepolapiteľnú jemnú notu.

Do vody na varenie domácich halušiek je dobré pridať okrem bobkových listov aj pár hrášok nového korenia.

Áno, a čo je najdôležitejšie - soľ! Nezabudnite do knedlíkov pridať slanú vodu – ak ich uvaríte v sladkej vode, budú nevýrazné, štipľavé, smutné a ponuré.

Na varenie si treba zobrať veľký hrniec – páni Pelmeni by sa mali cítiť pohodlne, nič by ich nemalo obmedzovať v slobode pohybu. Navyše milujú, keď im nikto nevtrhne do intímnej oblasti. Hej, pokojne, bez fanatizmu: nestojí za to spúšťať kotol vo vani naplnenej vodou, stačí len veľký hrniec.

Zachytíme vodu - dve tretiny objemu, osolíme, pridáme bobkový list a korenie, prikryjeme pokrievkou a počkáme, kým voda zovrie. Až potom dáme knedle - nie, nie, nie všetky vo veľkom, nemali by ste ich sypať do panvice vo veľkom! Každý potrebuje pozornosť – preto každého vezmeme do ruky a dáme do kastróla zvlášť.

Občas premiešame. Neprežeň to! Sypaná kaša aj tak sa vám to nepodarí, úplne stačí, ak sa halušky jednoducho neprilepia na dno.

Vyplávali halušky na povrch? Skvelé, ešte pol minúty a... zovrela voda? Znížte oheň a nechajte knedle 5-7 minút dusiť a potom ich začnite vyberať z panvice. Ak ste varili mrazené knedle, nechajte ich ešte minútku alebo dve povariť a potom ich aj tak vyberte. Ak sa cítite veľmi, veľmi neisto, nájdite na panvici najväčšiu knedľu, chyťte ju, položte na tanier a prekrojte na polovicu. Je cesto uvarené? Je mäso surové? No, rýchlo vypadni zvyšok svojich kamarátov!

smeny

Vyberajte knedle z vody, nebuďte lakomí a dajte si do misky pár polievkových lyžíc masla - výrazne to obohatí chuť a nedovolí, aby sa z vašej večere stala jedna veľká knedľa.

A potom začína kreativita. Domáce halušky sa s ničím nejedia! Luxusná perleťová kyslá smotana - rustikálna, tučná, jemná ... Žlté maslo - jemné, obaľujúce, bohaté ... Neobľúbená a všetkými dôkladne urazená majonéza - pikantná, zamatová, lesklá. Stringy, aromatická horčica- ostrý, horiaci, hrdý. Svetlý paradajkový kečup- bohatý, pikantný, jemný. Ocot, dokonca plochej chuti, ale neskutočne kyslý, štipľavý, pichľavý ocot - aj jemu sa podarilo získať tisíce priaznivcov v boji o haluškový sprievod.

Nebuďte leniví - ak sa pri stole stretne veľká rodina, s najväčšou pravdepodobnosťou budú milovníci jogurtovej omáčky s cesnakom a paradajkovej zmesi s bylinkami a maslom, kyslou smotanou, majonézou. Noste všetko, čo máte! Nebudeš ľutovať.

Halušky sú dosť ťažké jedlo, takže nejaké zeleninový šalát, bylinky, vývar. Je jasné, že hlavné jedlo len málokto vymení za ľahšie varianty, no aj keď zjete aspoň trochu zeleniny alebo vypijete trochu vývaru, žalúdok už bude ľahší. Vo všeobecnosti je vašou úlohou pokúsiť sa, aby „príloha“ knedlí vyzerala rovnako chutne ako typické jedlo.

Varianty a variácie receptov na halušky

Okrem tradičnej verzie varených knedlí nájdete aj kopu neštandardných spôsobov prípravy tohto jedla. Samozrejme, veta „ak vás už omrzeli klasické halušky“ znie trochu ironicky až posmešne, ale predsa – ak vás už omrzeli obyčajné halušky alebo ak chcete vyskúšať niečo nové, použite niektorý z uvedených receptov – a budete neľutovať!

Halušky v hrnci

Myslíte si, že halušky sa dajú urobiť ešte luxusnejšie? Celkom! Pečte ich v kvetináčoch - a dostanete sviatok, oslavu a potešenie.

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 hotových knedlí, 2-3 lyžice. l. maslo, 3-4 lyžice. l. nízkotučná kyslá smotana, 50 g tvrdý syr, pár vetvičiek bylín, soľ, korenie.

Ako variť knedle v hrncoch. Knedle uvaríme, vložíme do vymasteného hrnca, pridáme zvyšný olej, posypeme nasekanými bylinkami a naplníme kyslou smotanou. Posypeme strúhaným tvrdým syrom, prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov na 15-20 minút.

Vyprážané halušky

Ale tu už nepodvádzate: koniec koncov, vyprážané knedle sú jedlo s čínsko-ázijskými koreňmi. Lahodné a bohaté - jemné šťavnaté mleté ​​mäso skryté pod chrumkavou kôrkou cesta. Nádherné!

Ingrediencie na 1 porciu: 15-20 knedlíkov, 1 pohár rastlinného oleja.

Ako pripraviť vyprážané knedle... Nalejte olej do malého hrnca alebo hrnca. Dobre sa zahrejte. Namáčame do nej halušky a opekáme do zlatista. Vyberáme dierovanou lyžicou a ukladáme na jednorazové papierové obrúsky. Podávajte horúce.
Chutné so sójovou omáčkou.

Lenivé halušky

A čo robiť, ak sa knedle bojí, ako chcete, ale čas je sotva dosť? Potom musíte variť lenivé halušky!

Ingrediencie na cesto: 3 šálky múky, 1 šálka vody, 1 lyžička. soľ.

Ingrediencie na mleté ​​mäso: 400 g mäsa (bravčové, hovädzie alebo ich kombinácia), 1 cibuľa, soľ, korenie podľa chuti.

Ingrediencie na omáčku: 1,5 šálky nízkotučnej kyslej smotany, 0,5 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, soľ, suché bylinky podľa chuti.

Ako urobiť lenivé knedle
Varenie mletého mäsa - mäso a cibuľu zatočte, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte.
Z uvedených surovín vymiesime vláčne nelepivé cesto, ktoré necháme pol hodiny „odpočívať“ a potom rozvaľkáme na obdĺžnik, ktorého dĺžka je oveľa väčšia ako šírka.
Na cesto položte mleté ​​mäso, rovnomerne ho rozložte po celej ploche, nechajte 2 cm od širokého okraja. Zložte do rolky. Nakrájame do porcií, preložíme do zapekacej misy.
Kyslú smotanu zmiešame s vodou, cesnakom, soľou a bylinkami, výslednou omáčkou naplníme lenivé knedle. Pečieme do mäkka - teplota 180 stupňov, čas - 30 minút.
Užite si lenivý apetít!

Vedel si ...

Koľko mien majú halušky?

Naozaj, koľko? Boraky, pózy, dushbara, podkogilyo, jiao-tzu, kundums, čarodejníci - to všetko sú knedle a všetky majú svoju vlastnú "fúzatú" históriu. Rozhovor je nekonečný, spor je nekonštruktívny, a napriek tomu navrhujem, aby som sa aspoň trochu porozprával, téma je veľmi láskavá!

Ravioli

Taliani, ktorí jedia cestoviny bohato posypané parmezánom, sa zoširoka usmievajú a emocionálne odrezaní: prvé boli ravioli a žiadne klince ... halušky! Potom si nalejú ďalší pohár vína a s opätovným úsmevom otočia konverzáciu na inú tému: načo sa hádať, ak je aj tak všetko jasné: na začiatku to bolo S ... ravioli!

Khinkali

Gruzínci a Azerbajdžanci vás pohostinne pozvú k stolu plnému najrôznejších jedál. Nalejú hustého vína, urobia prípitok – samozrejme, tým úžasným predkom, ktorí sa vynašli úžasne chutné jedlo- khinkali. Znova nalejú - samozrejme pre seba aj pre vás, a keď sa rozhodnete vložiť slovo o nemenej úžasných predkoch, ktorí vynašli halušky, rýchlo a veľmi dobromyseľne vás prerušia a opäť urobia prípitok - ešte pestrejší a mätúce. Stratíte sa v džungli verbálnych spletitostí a nestihnete sa spamätať, keďže skoro veríte, že prvorodení boli ešte khinkali.

Wontons

Niekoľko Číňanov si uvarí čaj a zostane ticho, no svojou pokožkou pocítite, že na tomto svete nie je nič staršie ako wontony. Možno samotná Čína.

Gedze

V reakcii na to Japonci nahradia cesto ryžová múka, oblečte si luxusné gedze a vytiahnite fľašu saké, začnite dlhý rozhovor o cisárovi, rozprávajte sa o sviatku chryzantém a citujte Basho. O haluškách nepadne ani slovo, o haluškovom cestíčku ani slovo, no od stola budete odchádzať s pretrvávajúcim pocitom, že dve hodiny ste boli presvedčení, že všetka soľ je v gedze, zvyšok je prach.

Vareniki

Veľkorysí a veselí Ukrajinci sa na vás budú zmätene pozerať a vôbec nebudú chápať, o akých haluškách sa dá diskutovať, aj keď veľký Gogoľ raz a navždy jasne a jasne opísal, ako halušky jesť, s čím a kedy. A halušky – no, to sú len domáce halušky, kde sa starajú o domáce halušky, ktorým na Ukrajine dokonca stavajú pomníky!

Manty

Tatári a Mongoli, Kazachovia a Turci nasekajú z pliecka mleté ​​mäso, nalepia manti pre hordu a povedia, ako ju odrežú: nič sa nestalo, kým tam neboli, ale keď sa objavili barany, cibuľa a manti, tak možno niekto, kde som náhodou prišli na nejaké knedle.

Atď.

Domáce knedle ako spôsob, ako spojiť rodinu

Pokúste sa kúpiť tri alebo štyri kilogramy mäsa (neplytvajte časom na maličkosti, menej nie je zaujímavé, nesprávne kaliko), zatočte ho do mletého mäsa. Vypracujte cesto na halušky. Zhromaždite celú rodinu – tetu, strýka, krstnú mamu, krstného otca, brata, dohadzovača. Nezabudnite na babičku Olyu - v čase obeda má, samozrejme, sto rokov, ale bez nej nebude rodina taká jasná a veselá.

A začnite obrad. Niekto nech vaľká cesto na halušky, niekto vykrajuje kolieska, tretí pozbiera zvyšky cesta do hrudy a znova prehnetie a štvrtý naplní kúsky cesta mletým mäsom. Piaty môže byť poverený lepením knedlíkov a šiesty - položením na dosku. Po 10 minútach, ako pri Mad Tea Party, si vymeňte miesta, roly, úlohy. A opäť - v kruhu: vyvaľkajte, strihajte, plňte, zostavujte, lepte ...

Pri výrobe domácich halušiek sa určite treba porozprávať – ohovárať Katku, ktorá rodinnú udalosť odignorovala, pretože sa zamilovala do „pravej kozy“ a vyrazila s ním na rande. O Verke, Peťke, Svetkovi. O cenách kôpru a najlepšie kyslá kapusta po celej dedine. Môžete hovoriť o ženskej sile a znalostiach predkov, veštení na vajciach a spôsoboch, ako odstrániť zlé oko. Porozprávajte sa s novým kňazom v miestnom chráme a porozprávajte sa o deťoch, ktoré vystupujú v kostole počas čakania na sviatosť. Hovorte o čomkoľvek - hlavná vec je, že vrava je príjemná a prináša radosť: inak nebudú halušky chutné, je to miliónkrát testované!

Nezabudnite do pár halušiek namiesto mletého mäsa schovať oriešok, pár zrniek čierneho korenia či plátok čokolády - a pre toho, kto si vyžrebuje "šťastný tiket", určite porozmýšľajte nad cenou či nadúškom. Nevinný žart, ktorý však rodinu tak zblíži! Verte mi, budete si viac ako rok po sebe pamätať, ako sa dedo Sergej po zjedení knedle s mrkvou uškrnul a mladá Vitka sklamane odvrkla, keď namiesto mletého mäsa zbalila „veselú knedľu“ vo vnútri.

Eh, niečo, čo som sedel za počítačom. Idem si uvariť tanier halušiek - našťastie je v mrazničke vždy zásoba tohto úžasného vynálezu ľudstva!