Solyanka թիմի մսի տնական բաղադրատոմսը. Սոլյանկայի բաղադրատոմս՝ դասական մսային խոզուկ տանը

Բարև ընկերներ և իմ բլոգի հյուրեր: Նման զարմանահրաշ, ռուսական, ձմեռային ապուրը, ինչպիսին hodgepodge-ն է, անհայտ է աշխարհի ոչ մի այլ խոհանոցում: Սա և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակն է մեկ ուտեստի մեջ։ Մսային խոզուկը պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով՝ երկու կամ երեք տեսակի մսով և մի քանի տեսակի երշիկով։ Մսի իսկական ափսե։

Ապուրը պետք է պարունակի թթու վարունգ կամ թթու կաղամբ։ Օգտագործեք և աղած սունկ. Առանց աղի, նա նույնպես «խոզի» չի լինի: Եվ այնուամենայնիվ, այն պետք է լինի առանց կարտոֆիլի: Սակայն, ինչպես բոլոր ռուսական ապուրներում, մեզ ոչ ոք չի արգելի ավելացնել և՛ կարտոֆիլ, և՛ գազար։

Այստեղ՝ Սիբիրում, արդեն իսկական ձմեռ է եկել, և մենք ուզում ենք առատ, տաք սնունդ։ Այսօր ես պատրաստում եմ ամենահիասքանչ, հարուստ ապուրը։ Եվ բոլորին հրավիրում եմ մասնակցելու այս միջոցառմանը։ Տեղեկացրեք ինձ մեկնաբանություններում, եթե դա ձեզ համար համեղ էր:

Այս հոդվածում.

Ճիշտ խոզուկ պատրաստելու գաղտնիքները

Սկզբից, մի քանի խոսք այն հիմնական կետերի մասին, որոնք դուք պետք է հաշվի առնեք, երբ պատրաստվում եք խոզապուխտ պատրաստել:

1. Ինչ վերաբերում է մսին, վերցրեք այն, ինչ ունեք այս պահին։ Հարմար են նաև մսի ենթամթերքը, խաշած խոզի միսը կամ կարբոնատը։ Երշիկների և մսի հավաքածուն կարող եք փոփոխել ըստ ձեր ճաշակի։ Ե՛վ ֆիլեի, և՛ շաքարավազի ոսկորները հիանալի կերպով համակցված են այս յուրահատուկ ապուրի մեջ։

Ով չի սիրում խոզի միս կամ վախենում է բարձր կալորիականությունից, կարող է ընդունել անյուղ հորթի միս, հավ, հնդկահավ։

2. Ապխտած արտադրանքը պետք է ներկա լինի: Ապխտած կողիկներ կամ գոնե մի կտոր ապխտած երշիկ։

3. Ուտեստներ - սովորական կաթսաապուրներ պատրաստելու և բանջարեղեն տապակելու համար խորը տապակ: Այս ուտեստը նույնպես շատ լավ է ստացվում դանդաղ կաթսայում։

4. Պահքի ժամանակ պատրաստում են նիհար, սնկով հոդջ. Այն համով չի զիջում մսին ​​և կարող է պարունակել մի քանի տեսակի սունկ։

5. Եթե կարտոֆիլ եք ավելացնում, մի մոռացեք, որ խոզուկը վերաբերում է թթու ապուրներին։ Այս մասին գրել եմ բաղադրատոմսում և թթու վարունգում։ Նախ թողեք կարտոֆիլը եփվի, իսկ հետո ապուրի մեջ լցրեք աղած սունկ, վարունգ, թթու կաղամբ կամ այլ թթու մթերքներ։ Վարունգը ցանկալի է վերցնել ոչ թե թթու, այլ աղած, այսինքն՝ թթու աղակալում։

Դասական տնական մսային խոզուկի բաղադրատոմս

Բոլոր ապուրներից իմ տղամարդիկ նախընտրում են հոջապուրը, իհարկե, քանի որ ես այս ապուրի մեջ շատ միս եմ լցնում և տարբեր բաներ։ Այսօր ես տավարի կրծքամիս վերցրեցի, իսկ ապխտած մսից խոզի կողիկներ։ Եվ ուղեղ, տավարի մամուռ:

Անկախ նրանից, թե որքան միս, բայց համոզվեք, որ տապակի մեջ շաքարավազի ոսկոր ավելացրեք հարուստ արգանակի համար:

Իմ ամբողջ միսը մաքուր է, մասնավոր ֆերմայից։ Ուստի ես արգանակը չեմ եփի ու քամելու։ Երշիկներից ես խոզապուխտ ունեմ, ապխտած երշիկ«պրիման» ու երշիկեղենը պարզ ու որսորդական են։

Խոհարարություն:

1. Կաթսայի մեջ եմ լցնում լվացված կրծքամիսը և շաքարավազը և լցնում երեք լիտր ջուր։ ուղարկում եմ նաև ապխտած խոզի կողիկներ. Ես դրեցի այն վառարանի վրա։ Երբ եռում է, մեջը գցում եմ մի ամբողջ, մաքրած սոխ ու մի երկու դափնու տերեւ։ Եփել այնքան, մինչև միսը փափկի։

2. Երկրորդ սոխը կիսով չափ կտրում եմ, հետո քառորդներով ու բարակ շերտերով։ Գազարը քսել են քերիչով։ Տապակը դնում եմ կրակին ու մի քիչ ձեթ լցնում։ Տապակել նախ սոխը մինչև թեթև կիսաթափանցիկ, ապա գազարը։ Երբ գազարը տապակվում է, ես տոմատի մածուկն ուղարկում եմ թավայի մեջ։

3. Ես ամեն ինչ լավ խառնում եմ և այնտեղ ավելացնում եմ մի ծղոտ մանրացված թթու վարունգ։ Եվ եփեք յոթ րոպե ցածր ջերմության վրա:

4. Միսը եփում է։ Թավայի միջից հանում եմ միսն ու ոսկորները։ Ես դուրս եմ նետում ոսկորները, իսկ միսը կտրատում եմ խորանարդի մեջ և նորից նետում տապակի մեջ։ Պատրաստում եմ կարտոֆիլով, ուստի այս փուլում թավայի մեջ եմ դնում նաև շերտերով կտրատած կարտոֆիլը։ Թող եփվի այնքան, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Այդ ընթացքում պատահական կտրատեք բոլոր նրբերշիկները։

5. Կարտոֆիլն արդեն եփվել է, ուստի ավելացնում եմ տապակած բանջարեղենը։ Ես ավելացնում եմ մի բաժակ աղաջր: Եվ թափեք նրբերշիկի կտորները:

6. Այս փուլում աղ, պղպեղ, նետում ենք ևս մի երկու տերեւ մաղադանոս և երկու ճաշի գդալ կապար: Իսկ ես ուղղակի տարայի միջից ձիթապտուղները լցնում եմ ամանի մեջ, և բոլորը կավելացնեն իրենց ափսեի մեջ։

7. Կափարիչը փակում եմ ու կրակն ամենափոքրին իջեցնում։ Թող եփվի ևս 5 րոպե, հետո թողնում եմ եփվի կես ժամ։ Ահա մեր հոդը և պատրաստ է:

Ծառայել թթվասերով կամ իմ սեփականով: Յուրաքանչյուր ոք, ըստ ճաշակի, իր ափսեի մեջ լցնում է ձիթապտուղ, թակած կանաչի և կտրատած սիսեռը։

Ձեր ընկերներին և սիրելիներին վերաբերվեք ազնիվ խոզուկով: Այն վաղուց ռուսական, ժողովրդական ուտելիքից վերածվել է նրբաճաշակ ռեստորանային ճաշատեսակի։

Դանդաղ կաթսայի մեջ խառը մսի խոզուկ

Այս տեսանյութը «Սնունդ և դանդաղ կաթսայի բաղադրատոմսեր Մարինա Պետրուշենկոյից» ալիքից է նրանց համար, ովքեր սիրում են ամեն ինչ արագ և առանց խնդիրների պատրաստել:

Սրանով ես կավարտեմ իմ հոդվածը խոզապուրների մասին և հրաժեշտ կտամ ձեզ մինչև հաջորդ համեղ բաղադրատոմսերը։ Շնորհակալություն բոլորին, ովքեր այսօր ինձ հետ ճաշ պատրաստեցին:

Այսօր մենք կպատրաստենք ևս մեկ հայտնի ապուր՝ սա ազգային հավաքականն է մսամթերքի խոզուկ. Կարելի է նույնիսկ ասել, որ սա տոնական ապուր է։ Տեսեք, թե ինչպես է դա կապված դրա հետ: Նման ապուր պատրաստելու երկու եղանակ կա և հավանաբար հազարավոր տարբերակներ։ Առաջին միտումն այն է, որ այն պետք է պատրաստել միայն թարմ գնված ապրանքներից, երկրորդ թրենդն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել այն ամենից, ինչ կա սառնարանում կամ մնացել է տոնից հետո։ Կարծում եմ, որ այս ապուրը չի կարելի այսպես բաժանել։

Իհարկե, այն, ինչ դուք դնում եք կաթսայի մեջ, այն է, ինչ դուք ստանում եք: Բայց մենք ամիսներով սնունդ չենք պահում սառնարանում և, իհարկե, թավայի մեջ փչացած բան չենք դնի։ Հետեւաբար, երկու տարբերակներն էլ ընդունելի են։ Տոնական ապուրի համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ գնված ապրանքներ։

Ինչպես պատրաստել համակցված մսեղենը տանը

Սոլյանկա, այս ուտեստը զուտ մերն է՝ ռուսական։ Որքան էլ տարօրինակ թվա, այս ուտեստը ոչ ոք չի պնդում, որ իրենք են այն հորինել։ Ցանկացած խոզապուխտ կարելի է անվանել դասական, քանի որ չկա ստանդարտ: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ավելացնում է իր սեփականը: Ահա մենք դասական ուտեստների հետ:

Մենյու:

1. Սոլյանկա միս

Բաղադրությունը:

5 լիտր կաթսայի համար.

• Խոզի միս 300 գր
• Տավարի միս 300 գր
• Որսորդական նրբերշիկ 200 գրամ
• Ապխտած միս ըստ ճաշակի 400 գրամ
• Կարտոֆիլ 250 գրամ
• Գազար 100 գր
• Սոխ 100 գր
• Տոմատի մածուկ 100 գրամ
• Մարինացված վարունգ 300-400 գրամ
• Բուսական յուղ 60 գր
• Աղ, համեմունքներ, համեմ, պղպեղի հատիկներ
• Ձիթապտուղ, կիտրոն, թթվասեր, խոտաբույսեր՝ մատուցելու համար

Խոհարարություն:

Սոլյանկան անպայման պատրաստվում է շատ մեծ քանակությամբ տարբեր միս. Իսկ ապխտած միսը պետք է ներկա լինի։ Հետևաբար, մենք վերցրեցինք և՛ տավարի, և՛ խոզի միս, և՛ երշիկեղեն, և՛ ապխտած միս:

1. Խոզի և տավարի միսը կտրատել երկարավուն փոքր կտորներով։

2. Մանրացրած միսն ուղարկում ենք խորը կաթսա՝ եփելու։

3. Մսին ավելացնել դափնու տերեւ, համեմ, բուրավետ պղպեղ, բազմագույն պղպեղի հատիկներ։ Ներդրեք ամեն ինչ ձեր ճաշակին համապատասխան։

4. Միսը աղացրեք, մոտ կես ճաշի գդալից մի փոքր ավելի։ Խորհուրդ եմ տալիս սկզբում քիչ աղ անել, իսկ հետո անհրաժեշտության դեպքում ավելի շատ աղ ավելացնել։

5. Մենք սկսում ենք կտրատել ապխտած միսը: Մենք կտրեցինք դրանք նույն երկար կտորներով:

6. Երշիկները նույնպես կտրատում են շերտերով։ Սկզբում թիթեղները թեք կտրատում ենք, իսկ հետո շերտերով կտրում։

7. Կարտոֆիլն ու գազարը նույն կերպ կտրատել՝ սկզբում շրջանակների, իսկ շրջանակներից՝ ծղոտների։

8. Մենք վերցնում ենք աղեղը: Սոխը կտրված է փոքր խորանարդի մեջ:

9. Բավականին քիչ քանակությամբ լցնել տապակի մեջ, միայն թե սոխը չայրվի, բուսայուղը և լցնել սոխը։ Կրակի վրա ենք դնում, որ տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը։

10. Միսն արդեն եռացել է, եռացրել է 2-3 րոպե, այժմ մսից ողջ ջուրը պետք է քամել, լվանալ։ տաք ջուրթավայի մեջ, միսը նույնպես ողողում ենք տաք ջրով, նորից լցնում թավայի մեջ և վրան լցնում եռման ջուր։ Բանն այն է, որ առաջին արգանակը շատ յուղոտ է, և բոլոր ավելորդ նյութերը մտնում են առաջին արգանակի մեջ, ուստի այն քամում ենք։ Այժմ անհրաժեշտ է աղացնել երկրորդ արգանակը։ Քանի որ եռման ջուր եք լցրել, արգանակն արագ կեռա։

11, Մեր սոխը ոսկեգույն է դարձել, այժմ կարող եք դրան ավելացնել այլ բանջարեղեն։

12. Վարունգը քսում ենք շատ մեծ քերիչով։

13. Սոխին ավելացրեք վարունգ, կրակը դարձրեք միջինից բարձր, անհրաժեշտ է սոխը վարունգով մի փոքր տապակել։

14. 4 րոպե հետո վարունգը շարելուց հետո դնում ենք տոմատի մածուկ. Եթե ​​լոլիկի մածուկ չկա, կարող եք այն պատրաստել կետչուպով կամ լոլիկով։

15. Ամեն ինչ խառնել, կրակն իջեցնել շատ փոքրի, փակել կափարիչը և թողնել եփվի 5-6 րոպե։

16. Այժմ վերադառնանք մսին: Համոզվեք, որ միսը եփած է և փափուկ: Խոզի միսն ավելի արագ է եփվում, քան տավարի միսը, դուք պետք է դա հիշեք և փորձեք տավարի միս: Եթե ​​միսը պատրաստ է, վրան դիր կտրատած կարտոֆիլն ու գազարը։

17. Մենք նայում ենք տապակին: Մեզ մոտ միատարր զանգված է դարձել։ Ամեն ինչ ամբողջովին մարված էր։ Տոմատի մածուկը չի առանձնանում։ Խորովածը պատրաստ է։

18. Երբ ապուրի մեջ կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ է, դեռ 1-2 րոպե է մնացել մինչև լրիվ եփվի, բայց արդեն փափուկ է, տապակած տապակը դրեք կարտոֆիլով և գազարով մսով ապուրի մեջ։

19. Հաջորդը մենք ուղարկում ենք ապխտած միս: Մենք ամեն ինչ լավ խառնում ենք։ Ապուրը պետք է եփվի և եփվի ևս 5-7 րոպե։

20. Եռալուց հետո ապուրի մակերեսին նման յուղոտ թաղանթ է գոյանում։ Եթե ​​չեք սիրում յուղոտ ապուր, հեռացրեք այն գդալով։ Ապուրը կանգնելուց հետո կարող է նորից ձևավորվել նույն յուղոտ թաղանթը, այն կարելի է նաև հեռացնել:

21. Սոլյանկան պատրաստ է. Անջատեք վառարանը։ Խառնել և ստուգել թթվի առկայությունը: Եթե ​​դուք սիրում եք թթու ապուր, ապա դրա մեջ լցրեք վարունգի թթու վարունգ անմիջապես բանկաից։

Խոզապուխտը բաժանել ամանների մեջ: Դնում ենք մի քանի ձիթապտուղ, թթվասեր, կիտրոն և մատուցում։

Եվ հոտը..! Իսկ համը..!

Բարի ախորժակ!

1. Սոլյանկայի բաղադրատոմս երշիկով

Բաղադրությունը:

• Տավարի կրծքամիս - 600 գ.
• Արգանակ - 2,5 լիտր
• խաշած երշիկ
• Եփած-ապխտած երշիկ
• Երշիկեղեն (կարող եք ավելացնել լեզու, երիկամներ և այլն)
• Խոզապուխտ (պարանոց, կարբոնատ և այլն)
• Սոխ - 1 մեծ գլուխ
• Միջին գազար - 2 հատ:
• Լոլիկ - 3-4 հատ:
• Մարինացված վարունգ (կամ թթու) - 3-4 հատ:

Խոհարարություն:

1. Միսը լցնել տապակի մեջ և լցնել 2,5 լիտր ջուր։ Կափարիչը փակեք և եփեք 1,5-2 ժամ։ Աղ չենք ավելացնում, քանի որ երշիկ ենք օգտագործելու, իսկ նրբերշիկը, ինչպես գիտեք, շատ աղ ունի։

2. Գազարը շերտերով կտրատել։

3. Վարունգը նույնպես շերտերով կտրատում ենք։

4. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Այս խոզապուխտում մեզ ծանոթ կարտոֆիլ չկա, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել։

Համակցված խոզուկը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են տարբեր մսային դելիկատեսներ։ Երբեմն ես սիրում եմ դա անել բոլոր տեսակի նրբերշիկների հավաքածուով: Իհարկե, դուք կարող եք մուտքագրել այն, ինչ ցանկանում եք: Ընդամենը մսային դելիկատեսներկպահանջվի մոտ 800 գրամ, ես միշտ դնում եմ խաշած երշիկ, երշիկեղեն, եփած-ապխտած երշիկ, պարանոց կամ կարբոնատ, ընդհանրապես այն ամենը, ինչ ինձ դուր է եկել խանութում։

5. Մենք սկսում ենք կտրել: Եփած երշիկը կտրատել շերտերով։

6. Երշիկները կտրատել։ Սովորաբար կտրում են կիսաշրջանի մեջ: Նրբերշիկը կիսով չափ կտրատել և կես օղակներով կտրատել։

7. Կարբոնատը կտրատել։ Սա արդեն ծղոտ է։

8. Եփած-ապխտած երշիկը և խոզապուխտը կտրատում ենք շերտերով։ Բարակ կլոր խոզապուխտ.

Խնդրում ենք միշտ հիշել, որ խոզուկի համն ուղղակիորեն կախված է մսի հավաքածուից: Ուստի ընտրեք թարմ, համեղ և որակյալ ապրանքներ։

Մի օգտագործեք այս ուտեստը որպես սառնարանում պահվող մթերքները հեռացնելու միջոց։ թեև ոմանք նախընտրում են հակառակը, խոհարարը եփել հենց դրա պատճառով:

9. Կտրումը պատրաստ է։ Առանձին ավելացնում ենք եփած երշիկն ու երշիկեղենը, առանձին կտրատած եփած-ապխտած նրբերշիկը և առանձին կտրատած կարբոնատը, վզիկը և այլն։ Մենք դրանք կտապակենք տարբեր ձևերով։

Այժմ դուք պետք է տապակել ամեն ինչ և բանջարեղենը և կտրատել:

10. Թավայի մեջ մի քիչ բուսայուղ տաքացրեք։ Եփած երշիկի և նրբերշիկի մոտ 2/3-ը լցնում ենք տաքացրած ձեթի մեջ։ Մնացածն առանց տապակելու կավելացնեն խոզուկին։

11.Երբ նրբերշիկը կարմրի, մոտ կեսը բաժակի մեջ լցրեք չտապակածի վրա, մնացածը թողեք թավայի մեջ, որպեսզի շատ տապակվի։ Ոչ թե խրթխրթան, այլ ուժեղ: Սա հետաքրքիր համ կստեղծի հում, տապակած և տապակած երշիկի նրբերանգներով: Երբ նրբերշիկը տապակվի, առայժմ մի կողմ դրեք։

12. Ապխտած-խաշած երշիկը լցնել տապակի մեջ։ Այստեղ ձեթ լցնելու կարիք չկա։ Երշիկն ունի իր ճարպը։ Բայց եթե դուք ունեք հին տապակած տապակ, հատակը առանց հակակպչուն ծածկույթի, ապա այն կարող է արժե մի կաթիլ յուղ: Մենք չենք եփի այս նրբերշիկը: Տապակել 2-3 րոպե և մի կողմ դնել։

13. Դելիկատեսները, ինչպիսիք են կարբոնատը, պարանոցը և այլն, ավելացվում են չբոված վիճակում:

14. Կտրատած սոխը լցնում ենք թավայի մեջ, որպես կանոն, ապխտած-խաշած երշիկները տապակելուց հետո տապակի մեջ բավականաչափ ճարպ է մնում, սոխը դնում ենք այնտեղ և տապակում 2-3 րոպե, մինչև թափանցիկ լինի։

15. Տապակած սոխի վրա դնել գազարը և բոլորը միասին տապակել ևս 3-4 րոպե։ Գազարը պետք է թեթև կարմրել։

16. Որպեսզի այն ավելի լավ տապակվի, տապակի մեջ ավելացնել 1/2 -1 թեյի գդալ շաքարավազ։

17. Տապակած սոխին ու գազարին ավելացնել լոլիկ։ Լոլիկը կարող եք ոլորել մսաղացով կամ մանր կտրատել: Տապակել ամեն ինչ միասին ևս 3-5 րոպե։

18. Վերջում ավելացրեք աղած, լավ, ծայրահեղ դեպքում, եթե չկան աղած, թթու, վարունգ։ Տապակել ևս 1-2 րոպե։

19. Մեր տապակումը պատրաստ է։ Կրակից հանում ենք։

20. Մինչ ես և դու կտրեցինք ամեն ինչ, տապակած, մենք եփեցինք արգանակը: Հիշեցնում եմ, որ արգանակը չաղեցինք, եռալուց առաջ փրփուրը հանեցինք, արգանակի մեջ մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղ լցրեցինք։

21. Միսը հանում ենք արգանակից ու մի կողմ դնում։ Արգանակը զտում ենք։ Լվացեք կաթսան և արգանակը լցրեք մաքուր կաթսայի մեջ։

22. Թողեք միսը մի փոքր սառչի և մանր կտրատեք։ Միսը կավելացնենք խոզուկի մեջ չտապակած, բայց ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ տապակել։

23. Թողեք արգանակը եռա ու մեջը դրեք մեր տապակածը։ Փակեք կափարիչը և նորից սպասեք, որ արգանակը եռա։

24. Ավելացնել կտրատած ապխտած երշիկը։

25. Այնտեղ նաեւ թակած խաշած միս ենք դնում։

26. Ավելացնում ենք եփած երշիկի կտորները և ավելացնում մնացած բոլոր կտրվածքները, որոնք ունենք։

27. Խոզապուխտը կրկին թողնում ենք եռալ և եփել ևս 5-10 րոպե։ Խոզուկին ավելացրեք կես բաժակ կանաչ ձիթապտղի մարինադ (համտեսել):

28. Անպայման փորձեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք աղ, շաքար և կիտրոնի հյութ. Հոջի համը պետք է լինի թթու-քաղցր-աղի։

29. Վերջում ավելացնել մի երկու դափնու տերեւ։ Խոզապուխտը թող եփվի ևս 3-4 րոպե, անջատեք կրակը։ Մենք փակում ենք կափարիչը: Թողնել թրմվի 20-25 րոպե։

Սոլյանկան լիովին պատրաստ է։

Սոլյանկան սովորաբար մատուցում են ձիթապտղի, կապարի և կիտրոնով։ Եթե ​​կապարներ չկան, վերցնում ենք թթու վարունգ. Կիտրոնը կտրատում ենք շերտերի, վարունգը՝ խորանարդիկների, իսկ ձիթապտուղները՝ շրջանակների։ Երբեմն մատուցվում է թթվասեր, բայց սա արդեն սիրողական է։

Խոզուկը լցնել ամանների մեջ: Ցանկության դեպքում ավելացրեք մի քիչ կանաչի, և իհարկե ձիթապտուղ՝ կիտրոնով։

Սա այն ուտեստն է, որը մենք ստացել ենք..! Գեղեցկուհիներ։ Համեղ!

Բարի ախորժակ!

1. Սոլյանկայի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

5 լիտր կաթսայի համար.

• Խոզի միս - 0,5 կգ
• Ապխտած երշիկ – 400 գ։
• Եփած խոզի միս - 500 գ:
• Մարինացված վարունգ - 200 գ:
• Կարտոֆիլ - 3 հատ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Տոմատի սոուս (մածուկ) - 200 գ:
• Ձիթապտուղ - 150 գ:
• Պղպեղ
• Դափնու տերեւ
• Կիտրոն
• Թթվասեր

Խոհարարություն:

1. Ջուրը կաթսայի մեջ դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Միսը մանր կտրատել

եւ դնել կաթսայի մեջ 30-40 րոպե։

2. Խաշած խոզի միսը մանր կտրատել։

3. Ապխտած նրբերշիկը նույնպես մանր կտրատում ենք։

4. Միսն արդեն եռացել է, անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրն ու թողնել եփելու։

5. Սոխը մանր կտրատել։

6. Թավայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ լցնել, տաքացնել ու այնտեղ դնել սոխը։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը:

7. Վարունգները կիսով չափ կտրատել, նորից կիսով չափ կտրել ու մանր խորանարդիկների կտրատել։

8. Սոխը ոսկեգույն է, մեջը վարունգ ենք լցնում։ Տապակել 10 րոպե։ Երբ սոխը տապակում եք վարունգի հետ, խոզուկը շատ համեղ է ստացվում։

9. Կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, ապա շերտերով կտրատել ու մանր խորանարդիկների կտրատել։

10. Սոխն ու վարունգը շոգեխաշում են, վրան լցնում ենք լոլիկի սոուսը, ամեն ինչ խառնում ենք և թողնում, որ եփվի ևս 10 րոպե։

11. Վարունգով սոխն արդեն հարմար է, միսն արդեն եփվել է 40 րոպե, այնտեղ ավելացնել մանրացված երշիկն ու խաշած խոզի միսը։

12. Արգանակի մեջ անմիջապես ավելացնել կտրատած կարտոֆիլը։ Պետք է աղել, ավելացնել մոտ մեկ ճաշի գդալ աղ։

13. Կարտոֆիլը գրեթե եփված է, արգանակի մեջ ավելացնում ենք մեր տապակած սոխն ու վարունգը։ Թողեք եռա և եփեք ևս մոտ 10 րոպե։

14. Մեզ մոտ խաշած ամեն ինչ, բաղադրիչները ներառված են։ Պղպեղացնում ենք մեր հոդը և ավելացնում դափնու տերեւ ըստ ճաշակի՝ 1-3 տերեւ։

Մեր խոզապուխտը պատրաստ է, պետք է թողնել, որ այն եփվի 15-20 րոպե։

Լցնել ափսեների մեջ և յուրաքանչյուրին ավելացնել շատ կանաչի, ձիթապտուղ, թթվասեր և մեկական կտոր կիտրոն։

Վայելեք։

Բարի ախորժակ!

1. Բաղադրատոմս դասական հոդջի համար

Յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի իր համակցված մսային խոզապուխտը, իհարկե, ամեն ինչ աջակցում է հիմնական ուղղությանը. դուք կարող եք մի քիչ այն ամենը, ինչ գտնվում է սառնարանում, դնել հոդջի մեջ, փորձարկել: Վերցրեք ձեր սիրածը մսամթերք, թթու վարունգ, ձիթապտուղ, կապար և այլն։ և պատրաստիր խոզապուխտը ըստ քո բաղադրատոմսի։

Եթե ​​ցանկանում եք ավելին իմանալ hodgepodge-ի մասին, եթե ունեք հարցեր, եթե ունեք առաջարկներ կամ խորհուրդներ, գրեք մեկնաբանություններում

1. Տեսանյութ - մսային խոզուկ

Բարի ախորժակ!

Այս ուտեստը մեզ հայտնի է դեռ խորհրդային ժամանակներից։ Ես արդեն ասել եմ ձեզ նախկինում, բայց այսօր մենք կխոսենք դասական հոջի մասին: Ապուր hodgepodge meat team-ը կարտոֆիլով ընդգրկված էր բոլոր ռեստորանների ճաշացանկում և շարունակում է սիրված մնալ մինչ օրս:

Ուտեստի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ խոզուկը պարունակում է տարբեր տեսակներմիս, ապխտած միս և երշիկեղեն: Որպես կանոն, դա խոզի միս է, տավարի միս, թռչնամիս, խոզապուխտ, կրծքամիս, ապխտած խոզի կողիկներ, խաշած ու ապխտած երշիկ, երշիկեղենի որս.

Նաև խոզուկի անփոխարինելի բաղադրիչներն են թթուները, կապարները, սև ձիթապտուղները և կիտրոնը։ Առաջին հայացքից, ապուր hodgepodge մսի թիմը բավականին թանկ է: Բայց եթե տոներից հետո ճաշատեսակ եփեք, երբ շատ տարբեր նրբություններ են մնացել, այն ընդհանրապես թանկ չի լինի։ Կարծում եմ ձեզ նույնպես դուր կգա այս համեղը, հարուստ ապուր Hodgepodge meat team, հատկապես ձմռան այս ցուրտ օրերին:

Բաղադրությունը:

• 400 գ խոզի միս ոսկորին
• 200 գ ապխտած կողիկներ
• 100 գ խաշած երշիկ
• 100 գ ապխտած երշիկ
• 2-3 նրբերշիկ
• 2,5-3 լիտր ջուր
• 4 կարտոֆիլ
• 2 սոխ
• 3 թթու վարունգ
• 100 գ ձիթապտուղ
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ
• 1 փ. լ. կարագ
• փոքր փունջ մաղադանոս և սամիթ
• կիտրոն (մատուցելու համար)
• թթվասեր (մատուցելու համար)
• 1-2 դափնու տերեւ
• 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ,
• 0,5 ճ.գդ. սև պղպեղ և պապրիկա
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել ապուր hodgepodge մսի թիմ.

Լվանալ խոզի և խոզի կողիկներ: Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, ավելացնել մաքրած սոխը, լցնել սառը ջուրև ծածկել կափարիչով:

Դնում ենք կրակին, եռալուց առաջ փրփուրը կտրած գդալով հանում ենք։ Միսը ապխտած մսերով եփել 1,5 ժամ։

Պատրաստությունից 15 րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։

Հետո արգանակից հանում ենք խոզի միսն ու կողերը։ Հովացրեք, միսը առանձնացրեք ոսկորներից և կտրատեք։

Քամեք արգանակը և վերադարձրեք կրակին, դեն նետեք համեմունքներն ու եփած սոխը՝ դրանք այլևս պետք չեն։ Արգանակը կարելի է նախօրոք եփել, որպեսզի մսային ապուրի խոզուկի պատրաստումը քիչ ժամանակ պահանջի։

Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը և կտրատել խորանարդի մեջ։

Արգանակի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և եփել մարմանդ կրակի վրա։

Կլպել վարունգը, կտրատել բարակ շերտերով կամ քերել: Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ պատրաստի արգանակ, ավելացնել մանր կտրատած վարունգը և խառնելով եփ գալ 10 րոպե։

Երբ կարտոֆիլը եփվի և փափկի, վարունգը լցրեք խոզուկի մեջ։

Սոխը կտրատենք։

Տապակել մինչև թափանցիկ բանջարեղենի և կարագի խառնուրդի մեջ՝ հետևելով լուսանկարով մսով ապուրի բաղադրատոմսին։ Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը եւ բաղադրիչները միասին տապակել եւս 1 րոպե։

Ստացված խառնուրդն ավելացրեք աղաջրի մեջ։

Երշիկն ու նրբերշիկը կտրատում ենք։

Ցանկության դեպքում դրանք կարող են նաև տապակվել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսի հետ միասին դրանք ավելացնում ենք թավայի մեջ մնացած բաղադրիչներին։

Առաջինը պետք է լինի օրական սննդակարգում: Թեթև արգանակ կամ ուժեղ գոլորշի, բայց լիարժեք աշխատանքի համար ստամոքսին անհրաժեշտ է տաք հեղուկ սնունդ։ Եվ նույնիսկ եթե դուք նախընտրում եք աղցաններ և մակարոնեղեն, ապա կա մի խոհարարական գլուխգործոց, որը բացառություն կլինի՝ հոջապուր: Համաձայն պատմական փաստեր, սա ռուս գյուղացիների շրջանում տարածված մթերք է, որը եփում են ոչ միայն ջրի վրա, այլև աղաջրով՝ վարունգ կամ թթու կաղամբ։ Գյուղացիների մեծ մասը հարստությամբ չէին տարբերվում, այն ամենը, ինչ կար տանը, մտնում էր կաթսա՝ մսի մանրուքներ, սունկ, կոնսերվացիա և թարմ բանջարեղեն. Արդյունքը հարուստ էր, գոհացուցիչ ու հաստ ապուր. Այսպիսով, այն նախկինում կոչվում էր «selyanka»:

Ճաշատեսակը ազատություն է տալիս բաղադրության և նույնիսկ պատրաստման եղանակի հարցում, բայց դեռևս ունի սկզբնական հիմքը։ Այստեղից կսկսենք ապահովելով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսաղի աղի:

Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ

Պահանջվող ապրանքներ և համամասնություններ.

• Երեք լիտր ջուր;
• Տավարի միս (600 գր);
• Ապխտած արտադրանք (300 գ. Նախընտրելի է խոզի կողիկներ);
• ցածր յուղայնությամբ խոզապուխտ (200 գր);
• Ապխտած երշիկ (200 գր);
• Վարունգ, թթու կամ թթու (4 հատ, միջին չափի);
• 100 գ Ձիթապտուղ (կարելի է փոխարինել ձիթապտուղով);
• Սոխ (2 գլուխ);
• Դափնու տերեւ (մեկ կամ երկու);
• Տոմատի մածուկ (2 ճաշի գդալ);
• Բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ, արևածաղկի կամ ձիթապտղի, ըստ ցանկության);
• Կարագ (1 ճաշի գդալ);
• Կիտրոն (մեկ);
• Մաղադանոս;
• Սև պղպեղ՝ ամբողջական (հինգ կտոր ոլոռ):

Որոշ խոհարարներ խոզապուխտի պատրաստման ժամանակ օգտագործում են մեկ այլ անսովոր համեմունք- կապարներ. Սրանք Կիպրոսում աճող թփի ծաղիկների բողբոջներն են։ Նրանք թթու են, ուտում են որպես անկախ խորտիկ և ավելացնում են բազմաթիվ ուտեստների և սոուսների մեջ՝ որպես էկզոտիկ համեմունք:

Կապերսը շատ յուրահատուկ, անփոխարինելի համ ունի՝ թթու-աղի, կծու և տտիպ: Հասկանալի է, որ ազգային բաղադրատոմսԱյս արտերկրյա խոտաբույսերը հազիվ թե պարունակեն մսի խոտաբույսեր, բայց դրանք չպետք է անտեսվեն. վառ և հարուստ նշումը միայն կզարդարի ընդհանուր ծաղկեփունջը:

Իզուր չէ, որ խոզապուրի բաղադրատոմսով նախատեսված է մսի նման քանակություն, և կարելի է միաժամանակ ուտել և տավարի, և խոզի միս (յուրաքանչյուրից երեք հարյուր գրամ): Պետք է լինի լավ ոսկոր, քանի որ արգանակը այնքան ամուր և հաստ է ստացվում: Այն պետք է եփվի առնվազն երկու ժամ։

Մեկ այլ կարևոր դետալ էլ այն է, որ ապուրը պետք է եփել հաստ պատերով ամանի մեջ, այնուհետև այն կստացվի ինչպես շոգեխաշած, ինչը մեծապես բարձրացնում է համի որակը։ Եթե ​​մետաղյա տապակը փոխարինեք կերամիկական կաթսայով և չեռացնեք, այլ եփեք, ապա արդյունքը կլինի երաշխավորված իսկական խոհարարական գլուխգործոց։

Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթացը

Սկսում ենք համակցված մսի խոզուկը գոլորշով պատրաստել (ինչպես խոհարարների մասնագիտական ​​լեզվով ասում են թունդ, թանձր, խտացրած արգանակը)։ Հում միսը դնում ենք հաստ պատերով կաթսայի մեջ, սառը ջրով լցնում ենք գազի վրա։ Եփելու ընթացքում հեռացրեք փրփուրը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այլ կերպ են վարվում՝ միսը լցնում են եռման ջրի մեջ։ Այսպիսով, ավելի քիչ մասշտաբներ պետք է հեռացվեն:

Երկու ժամ հետո ավելացնել պղպեղ, դափնու տերեւ, սոխի մի ամբողջ գլուխ (կեղեւը մաքրած), ավելացնել մի քիչ աղ։ Թող եփվի ևս 15-20 րոպե: Վառարանից հանելուց հետո միսը հանում ենք, հովացնում, բարակ շերտերով կտրատում։ Մնացած մթերքները նույն կերպ մանրացրեք։ Սոխը աղբարկղում, արգանակը պետք է լավ քամել։

Թթու վարունգները կտրելուց հետո լցնել դրանք պատրաստի արգանակի հետ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա յոթ րոպե։ Այսպիսով, մսի խոզուկը ձեռք կբերի իր յուրահատուկ, քաղցր և թթու համը։

Երկրորդ սոխը պետք է կեղևազատել, մանր կտրատել և տապակել կարագ. Ժամանակը - երեք րոպե: Այնուհետև տապակին ավելացնել տոմատի մածուկը, պղպեղը, աղը, նույնքան եփ գալ, ապա տեղափոխել արգանակի մեջ։

Ի վերջո, ապուրը վառարանից հանելուց հետո թող եփվի։ Տասը րոպեից այն ժամանակ չի ունենա հովանալու, բայց զգուշորեն «շոգեխաշելու է», կլանում է համեմունքների և բաղադրիչների բոլոր երանգները։ Եթե ​​դեռ որոշել եք կապարներ ավելացնել, ապա ժամանակն է դա անելու։

Խոզապուխտը մատուցելուց առաջ ամանի մեջ լցրեք մի կտոր կիտրոն, մեկ գդալ թթվասեր և մի քանի մաղադանոսի տերեւ։ Մսային խոզուկը պատրաստ է:

Այլ համեղ հոդջի բաղադրատոմսեր

Ի լրումն դասական խոզապուխտ բաղադրատոմսի, կան մի շարք այլ համեղ խոհարարական բաղադրատոմսեր: Հիմնականում դրանք տարբերվում են օգտագործվող բաղադրիչների հավաքածուից: Ամենաշատն ենք ուզում ներկայացնել համեղ բաղադրատոմսերխոզուկներ, որոնք ձեզ կուրախացնեն իրենց գերազանց համով:

Տնական խոզուկ կարտոֆիլով

Կան տնային տնտեսուհիներ, ովքեր չեն պատկերացնում ապուրն առանց բանջարեղենի, նրանց դուր կգա՝ կարտոֆիլով խոզուկ։ Նրա ճաշակը փոքր-ինչ կփոխվի, քանի որ յուրաքանչյուր նոր բաղադրիչ ծաղկեփունջին իր նոտան է բերում։ Կավելացվեն նաև կալորիաներ՝ հաշվի առնելով այն փաստը, որ ուտեստն արդեն իսկ շատ հագեցնող է։

Այս տարբերակի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների նույն հավաքածուն, ինչ դասական հոջի բաղադրատոմսում, գումարած կարտոֆիլ: Խոհարարության սխեման սկզբունքորեն տարբեր չէ. Կարտոֆիլը կտրատել շերտերով և սոխը տապակելուց հետո լցնել արգանակի մեջ, մի քանի րոպե հետո։ Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտուղներ (ձիթապտուղներ) և թողեք, որ ամեն ինչ մարի ցածր ջերմության վրա ևս մեկ քառորդ ժամ: Կիտրոնը կարելի է ավելացնել կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ, կամ կարող եք անմիջապես ավելացնել ափսեի մեջ։

Հեշտ է նաև դիվերսիֆիկացնել կաղամբով դասական խոզուկը:

Սոլյանկա թարմ կաղամբով

Այս խոզուկի համար ձեզ հարկավոր է.

• 800 գ միս ոսկորների վրա (խոզի կամ տավարի միս);
• 1 կգ կաղամբ;
• 1 գազար;
• 1 սոխ;
• 1 լոլիկ;
• 1 փ. մի գդալ տոմատի մածուկ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• Դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ;
• 2 թթու վարունգ.

Ինչպես պատրաստել.

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ցուցակից բացառում են վարունգը, բայց հետո դուք ստանում եք կաղամբով ապուր կամ շոգեխաշել, այլ ոչ թե կաղամբի ախորժակ։

Եթե ​​ժամանակ չկա դասական տարբերակի պես արգանակ պատրաստելու համար, ապա պարզապես մանր կտրատած միսը տակը լավ շոգեխաշեք։ փակ կափարիչ.

Մինչ այն թուլանում է, հոգ տանել բանջարեղենի մասին: Գազարն ու սոխը կտրատելուց հետո տապակել և ավելացնել մսի մեջ, թող միասին «շոգենա»։

Լոլիկի կեղևը հանել, փափկացնել միջուկի մեջ, խառնել տոմատի մածուկի հետ, շաղ տալ համեմունքներով, մի փոքր նոսրացնել ջրով և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երբ այն եռում է, այնտեղ դրեք թթու վարունգ (կտրատած շերտերով) և մի երկու դափնու տերև (հինգ րոպե հետո հանեք)։

Եթե ​​կաղամբը ամառվանից պառկած է, ապա ավելի լավ է այն ավելի բարակ կտրատել։ Եթե ​​կաղամբի գլուխը միայն այգուց է, այն կարող է մեծ լինել։ Թեթև շաղ տալ մսի հետ և լցնել զանգվածը անմիջապես փրփրացող սոուսի մեջ: Համոզվեք, որ ճաշատեսակը հյութալի է: Դարձրեք այն ավելի բարակ - դուք ստանում եք ապուր: Ավելի հաստ - երկրորդը: Թթվասեր և խոտաբույսեր - ըստ ցանկության:

Այստեղ մենք առաջարկում ենք ընդլայնել բաղադրիչների կազմը դասական բաղադրատոմսից թթու կաղամբ(կես կիլոգրամ) և բիբար(մեկ):

Մինչ ծխախոտը եփվում է, ծածկեք ջրով (կարող եք թարմ արգանակ) կաղամբը և թողեք եփվի ամուր փակ կափարիչի տակ (կես ժամ - քառասուն րոպե):

Տապակումը կատարվում է ավանդաբար՝ թակած բանջարեղեն, տապակած բուսական յուղ. Հաջորդը - դրանց վրա ավելացրեք թակած թթու վարունգը, վրան լցնել 50/50 ջրով նոսրացված տոմատի սոուսով:

Եփած միսն ապամոնտաժելուց և արգանակը սառչի թողնելուց հետո կաղամբը լցնում ենք տապակի մեջ և վերադարձնում կրակի վրա։ Հենց եռա, ավելացրեք ապուրը պատրաստի սոուս, համեմունքներ ըստ ճաշակի եւ եւս տասը րոպե պահել վառարանի վրա։ Դրանից հետո համոզվեք, որ «հասնելու» հնարավորություններ տվեք՝ թողեք կանգնեք քառորդ ժամ:

Սնկով սոլյանկան բոլորովին այլ համ ունի. թեթեւ ուտեստ, ավելի քիչ կալորիաներ: Անտառի նվերները նրա համար պետք է նախօրոք հավաքել՝ եփել նախօրեին կամ գիշերը թրջել ջրի մեջ։ Մթերքի ցանկից միսը բացառում ենք, մնացածը թողեք։ Վերցրեք երեք հարյուր գրամ թարմ սունկ(սնկով, սնկով կամ ցանկացած այլ) և հիսուն գրամ չոր սպիտակ:

Գործողությունների սխեման հետևյալն է.

1. Մենք եփում ենք սունկը (երկար ժամանակ, մեկուկես ժամ, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք գիշերը մնացել են ջրի մեջ):
2. Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:
3. Մենք քնում ենք սոխի գազար, տապակել:
4. Զանգվածը համում ենք սոուսով կամ կետչուպով, սնկի «արգանակը» լցնում ենք թավայի մեջ և թողնում ենք վառարանի վրա հինգ րոպե։
5. Խառնուրդի մեջ լցնում ենք վարունգը, բոլորը միասին եփում ենք մոտ տասը րոպե՝ երբեմն խառնելով։
6. Սունկը կտրատում ենք, ամեն ինչից առանձին տապակում, դրանից հետո միայն միացնում ենք սոուսի հետ։
7. Խառնուրդի մեջ լցնել տաք արգանակ, մի մոռացեք համեմունքների մասին։
8. Ձիթապտուղները ուղարկում ենք այնտեղ և քառորդ ժամ հետո կաթսան հանում ենք կրակից։
9. Զարդարեք խոտաբույսերով և կիտրոնի մի կտորով։

Բուրավետ, սրտանց ապուր, յուրահատուկ սնկային սպիրտով պատրաստ է!

Ինչպես արագ եփել hodgepodge

Ինչպե՞ս արագ եփել խոզուկ: Ջնջել թարմ միսը ցանկից, մուտքագրել ապխտած միս: Արգանակը կլինի ոչ պակաս հարուստ և բուրավետ: Գլխավորը գումար չխնայելն է, թանկարժեք ու որակյալ սննդի պաշար գնելը։

Սոլյանկայի բաղադրատոմս երշիկով

Երշիկեղենի խոզապուխտի բաղադրատոմսը կոշտ շրջանակ չունի, ապխտած արտադրանքի փոխարեն կարող եք վերցնել երշիկեղեն, խոզապուխտ կամ բոլորը միասին: Ընտրեք նաև համեմունքների հավաքածու՝ ըստ ձեր նախասիրությունների, կարևոր դեր է խաղում թթու կամ թթու վարունգը։

Բաղադրիչների համամասնությունները կախված են ճաշատեսակների ծավալից։ Ցանկը հետևյալն է՝ երշիկ (խոզապուխտ, երշիկեղեն, ապխտած միս կամ կողիկներ), կարտոֆիլ (ըստ ցանկության), գազար, կետչուպ, լոլիկ, սոխ, ձիթապտուղ, վարունգ, կիտրոն, կանաչի։

Միակ կանոնն այն է, որ երշիկով խոզուկը պատրաստվում է խիստ հաջորդականությամբ՝ հարստությունն ու համը պահպանելու համար:

Քանի դեռ կաթսայի ջուրը եռում է, բանջարեղենը (բացի վարունգից) և միսը կտրատել բարակ ձողիկների մեջ։

Նախ երշիկը (կամ ինչ ունեք) լցրեք տապակի մեջ, ապա այնտեղ ավելացրեք բանջարեղենը և ամեն ինչ տապակեք թույլ կրակի վրա՝ խառնելով։ Մի քանի րոպե հետո լցնել կետչուպ և փոքր քանակությամբ եռման ջուր, եփ գալ կափարիչի տակ ևս մի որոշ ժամանակ։

Կարտոֆիլը թաթախեք եռման ջրի մեջ, թող մի քիչ եռա։ Ստացված սոուսը, վարունգը և ձիթապտուղը տեղափոխելուց հետո: Հեռացրեք երեք րոպե հետո - դուք ստանում եք հարուստ, բուրավետ և սննդարար ուտեստ:

Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկաթույլ է տալիս նվազագույնի հասցնել խոհարարական ստեղծագործության գործընթացը, նույնիսկ եթե մենք խոսում ենք բազմաբաղադրիչ և բարդ «նախագծի» մասին։ Ձեզ անհրաժեշտ է միայն կտրել բաղադրիչները և ընտրել ծրագրի ճիշտ ռեժիմը:

Սննդի հավաքածուն նույնն է, ինչ դասական բաղադրատոմսում։ Ցանկության դեպքում եփել երշիկի և ապխտած կողերի վրա։ Այստեղ գլխավոր գաղտնիքըգործընթացի տեխնոլոգիայի մեջ:

Եթե ​​որոշել եք խոզուկ պատրաստել մսի արգանակի վրա, խորհուրդ ենք տալիս չորացնել առաջին բաժինը: Միսը եռացրեք 15 րոպե, ողողեք, լցրեք ջրով և նորից դանդաղ կաթսայի մեջ առնվազն մեկ ժամ։ Այդ ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։ Այնուհետև լցնել ամեն ինչ պատրաստի արգանակի մեջ և դնել «եփելու» ռեժիմը ևս հինգ րոպե: Կափարիչը բացելուն պես կիտրոնը լցրեք մեջը։ Կամ ուղիղ դեպի մատուցման:

Եթե ​​հիմք եք ընտրել ապխտած միսը կամ երշիկեղենը, ապա դրանք տապակելու համար նախ օգտագործեք բազմաբուխ ամանի մեջ: Դրանց վրա աստիճանաբար ավելացրեք գազարն ու սոխը։ Տոմատի մածուկկամ մրգահյութ թարմ լոլիկից: Եթե ​​կարտոֆիլը ցանկում է, ապա մնացած տապակման համար դրանք տաք յուղի մեջ են: Բայց վերջին.

Այսպիսի տապակումը լցնել սառեցված եռացող ջրով և կես ժամով սկսել «մարելու» բազմաբնակարանային ռեժիմը: Ազդանշանից հետո բացեք դանդաղ կաթսան և դրեք մնացած վարունգներն ու ձիթապտուղները։ Մենք սկսում ենք նույն ռեժիմը տասը րոպե: Ամեն ինչ, գործընթացը ավարտված է։ Խոզապուխտը լցնել ափսեների մեջ՝ չմոռանալով կանաչի ու կիտրոնը։

Ինչպես կարող եք դիվերսիֆիկացնել ուտեստը

Ազատորեն փորձեք այս ապուրի բաղադրատոմսը: Կան մի քանի կանոններ, որոնք թույլ չեն տա այն վերածել այլ բանի։ Բայց դրանց շրջանակներում դուք կարող եք ապահով կերպով հորինել ձեր սեփական, յուրահատուկ համային համադրությունները: Պահպանեք վարունգը (թույլատրվում է աղաջուր) որպես պարտադիր բաղադրիչ, և անպայման պետք է լինի մի քանի տեսակի միս (երշիկեղեն, ապխտած միս): Մի բացառեք ձիթապտուղն ու կիտրոնը:

Բոլոր հնարավոր տարբերակներից ամենադեմոկրատականը. տնական խոզուկ . Առաջարկում ենք լոբիով բաղադրատոմս (լոբին ինքներդ եփեք կամ պահածոյացված գնեք)։ Կարտոֆիլ - ըստ անհրաժեշտության: Մնացած ապրանքները ստանդարտ են:

Միսն ու բանջարեղենն այս անգամ պետք է առանձին տապակել։ AT մսի արգանակԱռաջին հերթին կարտոֆիլն իջեցրեք և եռացրեք հինգ րոպե։ Այնուհետև բաց ենք թողնում բանջարեղենի տապակումը, վերջինը՝ լոբի, վարունգ և ձիթապտուղ։ Կիտրոն, խոտաբույսեր և թթվասեր՝ յուրաքանչյուր մատուցման մեջ առանձին։

Եթե ​​նախկինում երբևէ չեք պատրաստել հոդջապոկ, պարզապես հետևեք մեր նկարագրություններին և լավ կլինեք: Տիրապետելով այս համալիրի հիմնական հիմունքներին խոհարարական գլուխգործոց, դուք կարող եք հորինել ձեր սեփական, բացառիկ տարբերակը։

Համակցված մսով ապուրը պարզապես ապուր չէ, այլ պատմությամբ ապուր: Այս ուտեստը սկզբնապես ռուսական խոհանոց է։ Սոլյանկան եփում և ուտում էին բացառապես հասարակ մարդիկ, մինչդեռ ազնվականները հոդջը համարում էին ազնվական սեղանի պարզ և անարժան ուտեստ։ Այս տեսակի կծու և ճարպային ապուրը սկզբում մատուցվում էր օղու հետ և մատուցվում որպես խորտիկ: Ուստի ժողովուրդը խոժոռն անվանել է կախազարդ։

Դասական մսի խոզուկը կոչվում է ազգային թիմ, քանի որ այն պատրաստված է տարբեր տեսակներմիս. Նայեք բաղադրատոմսին - այստեղ և տավարի կամ խոզի միս, և ապխտած կողիկներ, և եփած ու ապխտած երշիկեղեն։ Պատկերացրեք, թե որքան տարբեր համեր: Բայց նույնիսկ եթե դուք չունեք մսի բոլոր բաղադրիչները, դա նորմալ է: Լոլիկը, ձիթապտուղը, թթու վարունգը և կիտրոնը նույնպես դրվում են խոզուկի մեջ. դրանք այս ուտեստին տալիս են յուրահատուկ կծու-թթու համ: Ցանկանու՞մ եք դա ավելի վատացնել: - Հետո լցնել վարունգի թթու վարունգի մեջ: Երբ փորձեք այն, դուք անպայման կցանկանաք կրկին ու կրկին պատրաստել այս ուտեստը:

Բաղադրությունը:

• Տավարի / խոզի միս ոսկորների վրա - 600 գ
• Կարտոֆիլ - 3-4 հատ
• Ապխտած կողիկներ - 300 գ
• Եփած երշիկ / խոզապուխտ - 200 գ
• Ապխտած երշիկ - 200 գ
• Ձիթապտուղ / ձիթապտուղ - 100 գ
• Մարինացված վարունգ - 4 հատ
• Կարմիր սոխ - 1 հատ:
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Վարունգի թթու վարունգ - 80-100 մլ
• Ջուր - 3 լ

Առաջին քայլը միսը եռացնելն է։ Եփել, ինչպես միշտ, սովոր է դա անել: Եթե ​​դուք օգտագործում եք միս ոսկորների վրա, ապա այն պետք է եփել առնվազն 2 ժամ։ Այնուհետև միսը հանում ենք արգանակից, առանձնացնում ոսկորից և հնարավորության դեպքում կտրատում ենք շերտերով։

Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, լվանալ սառը ջրով և ուղարկել թավայի մեջ մսի արգանակի մեջ: Եռացնել միջին ջերմության վրա։

Կարտոֆիլը խոզուկի մեջ դեռ բացառություն է կանոնից, այն սիրում են ավելացնել սիբիրցիները, ովքեր սովոր են այս բանջարեղենի հավելումով ապուրներ պատրաստել և ուտել:

Երշիկն ու խոզապուխտը շերտերով կտրատել։

Ապխտած կողիկներն կողերի արանքով կտրատեք։

Բանջարեղենը, գազարն ու սոխը մաքրել, սոխը կտրատել քառորդ մասի և մանր կտրատել, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։ Լցնել բանջարեղենը տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև եփվի։

Մարինացված վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել սոխով և գազարով տապակի մեջ, մի երկու րոպե տապակելուց հետո լցնել երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և խառնել։

Ուղարկեք մսի արգանակ ապխտած կողիկներ, տապակել և համեմել համեմունքներով։ Եփել ևս կես ժամ։ Այնուհետև երշիկն ու խոզապուխտը, կես բաժակ թթու վարունգը և խառնում ենք, փակում ենք կափարիչը, թույլ կրակի վրա թողնում մի երկու րոպե եռալ և անջատում։ Մատուցելուց առաջ ավելացնել ձիթապտուղները։

Սոլյանկան մատուցում են կիտրոնի կտորներով, վրան թարմ խոտաբույսեր շաղ տալ, մի գդալ թթվասեր դնել և վայելել:

Երիկամներով մսային խոզուկի դասական բաղադրատոմս

Ըստ այս բաղադրատոմսի, խոզուկի համը կծու է արտահայտված թթվայնությամբ, բայց դա միայն հատուկ հմայք է հաղորդում ուտեստին։ Շատերը չեն սիրում այնպիսի արտադրանք, ինչպիսին երիկամներն են իրենց հատուկ հոտի համար, բայց եթե ամեն ինչ ճիշտ եփեք, ապա խոզուկը լավ դուրս կգա:

Մթերային ցանկ.

• Տավարի երիկամներ - 350 գ
• Մսամթերքի հավաքածու՝ ըստ ճաշակի
• Մարինացված վարունգ - 2-3 հատ
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 100 գ
• Աղացած մշկընկույզ - 20 գ
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Բուրավետ սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կապերս - 1 ճ.գ. գդալ
• Ջուր - 2 լ
• Վարունգի թթու վարունգ - կես բաժակ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Ձիթապտուղ - 100 գ
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Երիկամներով խոզուկ պատրաստելու համար պատրաստեք 4 լիտրանոց կաթսա և խորը տապակ, եթե ֆերմայում խորը կաթսա ունեք, խորհուրդ եմ տալիս դրա մեջ ապուր պատրաստել։

Տավարի երիկամները պետք է պատրաստել նախքան եփելը։ Թողեք դրանք 6-8 ժամ թրմվի սառնարանում սառը ջրում, պարբերաբար պետք է ջուրը փոխել, այնպես որ այս գործընթացը մի գիշերում մի թողեք։ Դա արվում է տհաճ հոտը հեռացնելու համար։ Եթե ​​ցանկանում եք արագացնել գործընթացը, ապա երիկամները թրմեք կաթի մեջ առնվազն 2 ժամ։

Պատրաստի երիկամները կտրեք փոքր շերտերով։ Այնուհետև տապակել դրանք նախապես տաքացրած թավայի մեջ, մինչև հեղուկը գոլորշիանա և ոսկեգույն երանգ ստացվի։

Հիմա անցնենք մսամթերքին։ ես օգտագործել եմ խաշած երշիկ, որսորդական երշիկեղեն, ապխտած երշիկեղեն, կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի երշիկ և մսամթերք, որն ավելի մոտ է ձեր ճաշակին։

Այսպիսով, մսամթերքը կտրատեք շերտերով և ավելացրեք երիկամներին, խառնեք և տապակեք մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Հիշեք, որ անհրաժեշտության դեպքում խառնել:

Սոխն ու գազարը մաքրել, սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, տապակել երկրորդ տապակի մեջ կամ կաթսայի մեջ մինչև թափանցիկ լինելը և միջին քերիչով ավելացնել քերած գազարը։ Խառնել և տապակել մինչև գազարը եփվի։ Այստեղ պետք է ավելացնել նաև թթու վարունգ, կտրատել շերտերով, բանջարեղենը համեմել տոմատի մածուկով և տապակել մոտ 4 րոպե։ Մշկընկույզն ու կապարը ուղարկեք տապակի մեջ, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքարավազ, սև պղպեղ, աղ և մանրակրկիտ խառնեք և ևս 1 րոպե պահեք միջին ջերմության վրա։

Այժմ ամեն ինչ պետք է միացնել: Եթե ​​կաթսայի մեջ բանջարեղեն եք տապակել, ապա վրան միս լցրեք և վրան լցրեք երկու լիտր եռման ջուր։ Կամ պարզապես միացրեք պատրաստված բաղադրիչները կաթսայի մեջ։ Ավելացնել կես բաժակ վարունգի թթու վարունգ, ցանկության դեպքում ձիթապտուղները կտրատել շերտ կամ ամբողջությամբ ուղարկել խոզապուխտը:

Ապուրը հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել վառարանի կրակը և եփել ևս 10 րոպե։ Ապուրի մեջ քամեք կես կիտրոնի հյութը, ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր, ապա անջատեք վառարանը և թողեք, որ խոզուկը եփվի մոտ 15 րոպե:

Ճաշատեսակը մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցմանը ավելացրեք կիտրոնի կտորներ։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել ապուր Solyanka երշիկով

Սոլյանկան պատկանում է ցանկալի ուտեստների կատեգորիային, որոնք դուք ցանկանում եք կրկին ու կրկին ուտել: Ի վերջո, ամեն անգամ եփելիս կարող եք փորձարկել և չվախենալ վերջնական արդյունքում փչացնել նման ապուրը, իմ կարծիքով դա անհնար է։ Առաջարկվող բաղադրատոմսը արագ և հեշտ է կատարվում, փորձեք այն։

Բաղադրությունը:

• Մսի արգանակ (ցանկացած) - 3 լ
• Եփած երշիկ կամ նրբերշիկ՝ 300 գ
• Ապխտած երշիկ - 300 գ
• Կրծքագեղձ - 300 գ
• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ
• Մարինացված վարունգ - 5-6 հատ
• Վարունգի թթու վարունգ - կես բաժակ
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Ձիթապտուղ - 200 գ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

1. Նախ պետք է մսի արգանակ պատրաստել, կարող եք բացարձակապես ցանկացած միս օգտագործել։ Երշիկեղենև կրծքամիսը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել թավայի մեջ, այնուհետև ուղարկել մսի արգանակ:
2. Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել և ավելացնել կաթսայի մեջ։
3. Պատրաստել տապակումը. սոխն ու գազարը կեղևել և մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ, վերջում ավելացնել թթու վարունգը, տոմատի մածուկը։
4. Ձիթապտուղները կիսով չափ կամ օղակներով կտրատեք, ինչպես ցանկանում եք:
5. Ապուրի մեջ ավելացրեք ձեր ճաշակի համեմունքներ և անհրաժեշտության դեպքում աղ, անպայման համտեսեք ապուրը նախքան աղելը: Լցնել կաթսայի մեջ վարունգի թթու վարունգ, կես բաժակ.
6. Կես կիտրոնը կտրատեք շերտերով և եփելու վերջում, երբ վառարանը անջատեք, ավելացրեք խոզուկի մեջ։
7. Թողեք ապուրը եփվի փակ կափարիչով 15 րոպե։

Հեշտ պատրաստվող, բայց ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմս։ Յուրաքանչյուր մատուցման վրա ավելացրեք մի պտղունց թարմ դեղաբույսեր և համեմեք թթվասերով՝ ըստ ճաշակի:

Սոլյանկայի բաղադրատոմս իտալական առոգանությամբ

Բաղադրատոմս ռուս-իտալական ռեստորանի շեֆ-խոհարար Վլադիմիր Թեզիկովից. Ընկղմվեք Իտալիայի մթնոլորտում, փորձեք ուտեստ պատրաստել՝ ըստ տեսանյութի բաղադրատոմսի։

Բաղադրատոմս մսով լոբիով խոզապուխտով

Հոջի պատրաստման մեջ կան շատ տատանումներ: Ինչպես նաև տրանսֆորմատորային ապուր պատրաստելու համար ապրանքների հավաքածուի օգտագործումը: Ես ուզում եմ ձեզ պատմել այն բաղադրատոմսը, որն ինձ ամենաշատն է դուր գալիս, քանի որ դրան ավելացնում ենք լոբի։

Պահանջվող ապրանքների ցանկը.

• Միս ոսկորին - 500 գ
• Ապխտած միս - ըստ ճաշակի
• Պահածոյացված լոբի - 1 բանկա
• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ
• Մարինացված վարունգ - 5-6 հատ
• Վարունգի թթու վարունգ - կես բաժակ
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Ձիթապտուղ - 200 գ
• Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Միսը եռացնել, երբ պատրաստ լինի, հանել արգանակից, առանձնացնել ոսկորից ու կտորների կտրել։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի կամ շերտերի, ուղարկել եռման մսի արգանակի մեջ։ Ապխտած միսը կտորներով կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։

Տաքացվող թավայի մեջ կեղևավորված և մանրացրած սոխն ու գազարը տապակում ենք, տապակին ավելացնում ենք խորանարդի կտրատած մարինացված վարունգը, համեմում տոմատի մածուկով, խառնում և ուղարկում ապուր։

Տոմատի մածուկը պարտադիր բաղադրիչ չէ, այն կարելի է հեշտությամբ փոխարինել թարմ լոլիկով, կամ ընդհանրապես չավելացնել։

Եփելու վերջում կաթսայի մեջ ավելացնում ենք լոբին ու ձիթապտուղը, միաժամանակ կես բաժակ թթու աղաջուր լցնել ապուրի մեջ։

Լոբի խոզապուխտը դարձնում է ամենահագեցնողը, և այն տալիս է իր համը: Պատրաստի ապուրի մեջ ավելացնել կանաչիները և կտրատած կիտրոնը։ Մատուցել Բորոդինոյի թարմ հացով։

Կերեք հաճույքով:

Խոհարարական խոզուկ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում եփած սոլյանկան ստացվում է թանձր, վառ բույրով հարուստ։ Պատրաստվեք արագ և առանց մեծ դժվարության:

Բաղադրությունը:

• Ապխտած կողիկներ - 300 գ
• Կրակովի երշիկ - 400 գ
• Ապխտած երշիկ - 300 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ. գդալներ
• Մարինացված վարունգ - 3-4 հատ
• Վարունգի թթու վարունգ - 125 մլ
• Սխտոր - 5 պճեղ
• Ձիթապտուղ առանց կորիզների - 100 գ
• Սև պղպեղի հատիկներ - 4-5 ոլոռ
• Դափնու տերեւ - 2-3 հատ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Սոխը մանր կտրատում ենք, եթե միջին չափի սոխ ունենք, կես օղակների կտրատում ենք։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով։

Վարունգը պետք է կտրել փոքր խորանարդի մեջ։

Ապխտած միսը նույնպես կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, բացառությամբ կողերի, ուղղակի կտրատել կողերի արանքով։

Միացրեք «Frying» ռեժիմը բազմաբնակարան կաթսայի վրա և տապակեք սոխն ու գազարը՝ տոմատի մածուկի ավելացումով։

Այնուհետև բազմաբուխ ամանի մեջ ավելացնել թթու վարունգ և աղ, խառնել։

5 րոպե տապակելուց հետո բանջարեղենին ավելացնում ենք ապխտած միսը և լցնում երկու լիտր եռման ջուր։ Համեմեք սև պղպեղի հատիկներով և ավելացրեք մի քանի դափնու տերև։

Սահմանեք «Ապուր» ռեժիմը, կամ դա կարող է լինել պարզապես «Խոհարարություն» ռեժիմը 30-35 րոպե:

Մինչ ապուրը պատրաստվում է, պատրաստեք ձիթապտուղները, սխտորը, կիտրոնը և խոտաբույսերը: Մանրացրեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք:

Երբ բազմաթուխը ձայնային ազդանշան է տալիս, ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, փակեք կափարիչը և թողեք 15 րոպե:

Բարի ախորժակ!

Սոլյանկա տանը թթու կաղամբով

Ո՞վ է ասել, որ կաղամբը չի ավելացվում հոջի վրա։ Իհարկե, դասական տարբերակին ապուր չեն ավելացնում, բայց մենք այն կպատրաստենք տանը՝ ռուսերեն։ Բյուջեի տարբերակաղի աղի:

Մթերային ցանկ.

• Հավի բուդ - 1 հատ:
• Ապխտած միս - ըստ ճաշակի
• Թթու կաղամբ - 200 գ
• Կարտոֆիլ - 4-5 հատ
• Սոխ - 1 հատ.
• Գազար - 1 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ - 100 գ
• Կիտրոն - 1 հատ:
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

1. Եռացնել հավի ոտքը, հանել արգանակից, հովացնել ու միսը ոսկորից առանձնացնել։ Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել խորանարդի մեջ, ուղարկել արգանակի մեջ։ Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, սկսեք տապակել։
2. Սոխը խորանարդիկների կտրատել, գազարն քերիչով անցկացնել և տապակել բուսայուղի մեջ, երբ գազարը փափկի, ավելացնել տոմատի մածուկը և եւս մեկ րոպե պահել վառարանի վրա։
3. Անհրաժեշտության դեպքում թթու կաղամբը լվացեք սառը ջրով և 10 րոպե ուղարկեք կարտոֆիլին։ Հավի միսն ու ապխտած միսը կտրատել խորանարդի մեջ ու նույն կերպ ուղարկել թավայի մեջ։
4. Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ապուրի մեջ ավելացնել բանջարեղենի տապակումը, ձիթապտուղը և կտրատած կիտրոնը։

Ավարտված խոզուկին սովորաբար ավելացնում են կիտրոն, բայց եթե այն ավելացնեք եփելու ժամանակ, այն ավելի շատ համ կհաղորդի։

Համեղ տնական ապուր պատրաստ է։ Սոլյանկան մատուցել տաք վիճակում՝ թթվասերով և խոտաբույսերով։

Մսային խոզուկ կապարներով

Սոլյանկան այն ուտեստն է, որտեղ կարելի է առավելագույն երևակայություն ցուցաբերել։ Ռուսական խոհանոցի դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ խոզուկը եփում են թթու վարունգով, կապարները սկսեցին ավելացնել եվրոպական խոհանոցին, և դա գրեթե չփչացրեց մսային խոզուկը։ Եվ եթե այս երկու բաղադրիչներն իրար միացնեք, ապա խոզուկը շատ կծու և խելահեղ համեղ կլինի։ Մեկ այլ շատ մանրամասն բաղադրատոմստեսանյութում ներկայացված խոհարարից.

Քանի՞ խոհարարներ, այնքան շատ եղանակներ պատրաստելու այնպիսի ապուր, ինչպիսին է խոզուկը: -ի վերաբերյալ վեճեր ճիշտ բաղադրատոմսչթուլանալ. Բայց սա չէ գլխավորը, այլ հոգով եփած հիմնական ուտեստը։ Այդ ժամանակ շատերը կլինեն, ովքեր կցանկանան լրացնել, և սա անկասկած հաջողություն է։ Եփել ուրախությամբ և սիրով։ Բարի ախորժակ!