Բասմա ուզբեկերեն գառան մսից (կաթսայի մեջ): Ուզբեկական բասմայի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տանը

Այսօր մենք ձեզ հետ կխոսենք մի ուտեստի մասին, որի բաղադրիչների մեծ մասը շոգեխաշած է։ Հենց այն բաղադրիչները, որոնք տեսնում եք լուսանկարում: Հավանում ես? Արդյո՞ք դա ալերգիա է առաջացնում: Եթե ​​ոչ, շարունակեք կարդալ
Առաջին հայացքից թվում է, թե կաթսան և շոգեխաշելը երկու բան են, որոնք անհամատեղելի են, եթե չօգտագործես հատուկ սարքերվանդակաճաղերի, տակդիրների և այլնի տեսքով։ Բայց ձեզանից առաջ մի ընկեք, եկեք ավելի լավ դիմենք ուզբեկական ամենապարզ ուտեստներից մեկի բաղադրատոմսին: Համեղ է ստացվում յուրաքանչյուրի համար, ով հանձն է առնում այն ​​պատրաստել և չի վիճում համամասնությունների հետ։ Ահա համամասնությունները.

Պարտադիր բաղադրիչներ՝ միս 1 կգ (գառան կամ տավարի միս, կարող է լինել ոսկորով և ճարպով), կարտոֆիլ 700 գ, գազար 350 գ, սոխ 1 կգ, միջին գլուխ կաղամբ (700 գրամ), աղ, իհարկե։
Եվ ըստ ցանկության, եթե կա, ապա դնում ենք, բայց ոչ, պարտադիր չէ՝ լոլիկ 3-4 հատ, սմբուկ 1-2 հատ, բիբար 2-3 հատ, կարմիր ճակնդեղ, կծու բիբար 1-2 հատ, մի քիչ լոբի պատիճներում, սերկևիլ 1-2 հատ, կանաչ կոշտ խնձոր, 2-3 վարունգ, տարբեր կանաչիներ։
Համեմունքներ՝ զիրա, համեմ և չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ցանկության:

Սառը կաթսայի մեջ մենք դնում ենք միս շերտ, ճարպը մինչև հատակը: Եթե ​​պոչի առանձին ճարպ կա, ապա, իհարկե, նախապատվությունը տալիս ենք նրան՝ բարակ կտրատած։ Սալոմը փռեց կաթսայի հատակը։ Եթե ​​միսը ոսկորներով է, ապա ոսկորների վրա դրվելու են առանց ոսկորների մսի կտորներ՝ 2 * 2 սմ չափսի։ Եկեք այս շերտը աղացնենք և չաման ցանենք, իսկ եթե ցանկանանք համեմ ցանել, ապա այստեղ մի քիչ պետք է: Սոխը օղակների մեջ կտրատում ենք կամ ըստ ցանկության, դնում ենք մսի շերտի վրա։ Եթե, չնայած իմ բոլոր նախազգուշացումներին, դուք դեռ ավելի քիչ սոխ եք ընդունում, ապա ավելացրեք 100 գրամ արգանակ, բայց հիշեք. դուք լրջորեն կկորցնեք համը: Եթե ​​պատրաստում ենք լոլիկով, ապա հիմա այն կտրելու ժամանակն է մեծ կտորներ, կեղևը հանելուց հետո, եթե կոպիտ է, պառկել սոխի վրա՝ նորից աղ ավելացնելով։

Լոլիկից հետո շարել կեղևավորված գազարի շերտը, կտրատել մեծ շերտերով կամ շրջանակներով։ Գազարի վրա դնել կարտոֆիլն ամբողջությամբ կամ, եթե շատ մեծ է, կտրատել երկու-չորս մասի, որպեսզի հետո ուտելը հարմար լինի։ Աղ և կարտոֆիլ գազարով. Այժմ այն ​​ամենը, ինչ մնացել է, կտրում ենք միջին չափի կտորների և դնում ենք կարտոֆիլի վրա, որպեսզի գեղեցիկ տեսք ունենա։ Սխտորը մաքրում ենք վերին կեղևից և արմատից և ամբողջությամբ փռում ենք, ոչ մի դեպքում կծու պղպեղը չենք կտրում, այլ ամբողջությամբ փռում ենք։ Կանաչիները կարելի է դնել ամբողջ ճյուղեր: Կրկին աղ և շաղ տալ չաման։
Կաղամբը պսակում է ամեն ինչ՝ մեջտեղից կտրատում ենք մեծ կտորներ՝ հանելով ցողունը, իսկ թերթիկները մակերևույթից ամբողջությամբ բաժանվում են։ Այդ մեծ կտորները քսելու ենք աղով և զիրայով, կդնենք սլայդի մեջ և ամեն ինչ կծածկենք կաղամբի մի քանի ամբողջական տերևներով։ Շատ ցանկալի է, որ արտադրանքի ամբողջական կաթսա ստանանք և նույնիսկ սլայդով, քանի որ այժմ պետք է բոլոր ապրանքները սեղմել և շատ ամուր փակել կաթսան։ Լավագույնն այն է, որ դա արվի էմալապատ ամանի միջոցով, որը մենք կփշրենք, կպահենք բեռով և ամբողջ կառույցը կդնենք կրակի վրա։

Ինչու՞ պետք է մղել: Դա նրանից է, որ այս ուտեստի անվանումը, ինչպես կարծում եմ, առաջացել է թյուրքական «Բոս», «Բոշիշ» բայից՝ ճզմել, ճզմել։ Միևնույն ժամանակ, ոմանք կարծում են, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար բավական է կափարիչը սեղմել կաթսայի վրա, բայց կարծում եմ, որ անհրաժեշտ է նաև արտադրանքը սեղմել, ապա այս ուտեստը ստացվում է այնպես, ինչպես պետք է։

Սկզբում կրակը դնում ենք միջին դիրքի վրա։ Հենց որ կափարիչը տաքանում է, և պարզ է դառնում, որ ներսում ամեն ինչ արդեն եռում է (սովորաբար դրա համար բավական է 15 րոպե), ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի և թողեք, որ եռա ևս 45-60 րոպե։

Երբեմն պատահում է, որ հատկացված ժամանակին սպասելուց հետո բացում են բասման, իսկ դրա մեջ եղած ապրանքները դեռ կիսով չափ հում են։ Դա կարող է տեղի ունենալ այն պատճառով, որ կաթսայում կրակը նվազեցնելուց հետո եռումը նույնպես դադարեց։ Գիտե՞ք, թե ինչպես կարելի է որոշել, թե արդյոք կաթսան ներսում եռում է։ Պետք է լսել! Փրփրալը նշանակում է, որ ամեն ինչ լավ է:.

Եփելու ժամանակը կախված է մսի որակից և դրված մթերքի քանակից, բայց հոտից կարող եք ճշգրիտ հասկանալ՝ պատրաստ է, թե ոչ, հենց որ սկսի անտանելի համեղ հոտ տալ, բացեք։
Պետք է զգույշ բացել՝ շատ տաք գոլորշու շիթեր դուրս կգան, որոնք կարող են այրել ձեր ձեռքերը։ Մեծ հարթ ճաշատեսակի վրա գեղեցիկ դրեք մեծ կաղամբի տերևներ: Առայժմ մի կողմ դրեք սխտորն ու պղպեղը, զգուշորեն գտնելով դրանք, որպեսզի պատահաբար չվնասեք։ Հաջորդը, մենք ամեն ինչ վերցնում ենք հերթով, հակառակ հերթականությամբ, միսը կլինի հենց վերևում: Ձևավորված բլրի գագաթին լցնել սխտորն ու պղպեղը։ Կաթսայի հատակին, ի զարմանս շատերի, մենք կգտնենք բավականին շատ արգանակ՝ այն կլցնենք ամբողջ ուտեստի վրա, իսկ արգանակի մի մասը կարելի է լցնել ամանի մեջ, որը դուք կառաջարկեք հատուկ պատվավոր հյուր կամ պահեք ձեզ համար՝ ընտանիքի ղեկավարի իրավունքով։

Ի դեպ, Բուխարայի էմիրներից մեկը ժամանակին ամեն օր մեկ խոյ էր եփում։ Խոյը եփում էին սոխի հյութի մեջ, մինչև որ կաթսայի հատակին մնաց ուղիղ մեկ դրամարկղ (մեծ աման) արգանակ, և հենց դա էլ մատուցեցին էմիրին, և նա միսը բաժանեց իր մտերիմներին։ Լեգենդներ կան, որ էմիրն ունեցել է մոտ քառասուն կին և յուրաքանչյուրին այցելել է մեկ գիշերվա ընթացքում։

լուսանկարը սեղմելի է

Ամեն դեպքում - գլխավոր գաղտնիքըԱյս ուտեստի «լավությունն» այն է, որ միսը եփվել է սոխի հյութի մեջ, իսկ մնացած բոլոր մթերքները՝ բանջարեղենը, շոգեխաշել են: Սովորաբար բասմայից քիչ է մնում «վաղվա համար» և իրավացիորեն, քանի որ այս ուտեստը համեղ է թարմ եփած, իսկ տաքացնելիս զգալիորեն կորցնում է իր համն ու բույրը։

Հուշում և հիշեցում.
Նույն կերպ կարելի է կաթսայի մեջ (կաթսաների մեջ) եփել, ապա պետք է խմորով փակել կաթսաների վիզը, ինչպես սովորաբար արվում է, և ամեն ինչ եփել ջեռոցում։ Սակայն այս դեպքում պատրաստման ժամանակը պետք է հասցնել 2,5-4 ժամի՝ կախված կաթսայի չափսից։
Ինչպես արդեն նշվեց, այս ուտեստը պատրաստելիս շատ կարևոր է չվիճել համամասնությունների հետ։ Ոմանք կարող են ասել՝ մենք սոխ չենք սիրում, այնտեղ կծու և շատ սոխ են ուտում, բայց մեզ այդքան էլ պետք չէ։ Այդ դեպքում այս ուտեստը հաստատ չի ստացվի: Մի անգամ ասվում է՝ կիլոգրամ, հետո կիլոգրամ։ Այնուամենայնիվ, ինչպես արդեն տեսել եք բաղադրիչների ցանկից, այս ուտեստն արդեն բավական ազատություն է ենթադրում ապրանքների ընտրության հարցում. կարելի է գործնականում պատրաստել սառնարանում եղածից, և ինչքան շատ բանջարեղեն դնենք, այնքան լավ կստացվի։ Կարող եք նույնիսկ խոզի մսով պատրաստել, շատ համեղ կստացվի, եթե կողերի վրա միս վերցնեք կամ խոզի մսից ֆիլե...

Հ.Գ. Գիտեմ, որ ոմանք այս ուտեստը դումլյամա են համարում։

Ես գրեթե մոռացել էի! Այսօր հանդիպում է ընթերցողների հետ, ինքնագիր, «Մանգալ» նոր գրքի վաճառք։

Հասցե՝ Նովի Արբատ, տուն 8։

Բասմա համարվում է. Բաղադրատոմսը պահանջում է շոգեխաշել բաղադրիչները: համեղ ուտեստԲոլորին կհաջողվի, եթե ամեն ինչ պատրաստվի նշված համամասնություններին համապատասխան։

Ուզբեկական ուտեստ բասմա. Բաղադրատոմսը

Ստալիկ Խանկիշիև. հայտնի խոհարարական մասնագետև ավանդականի գիտակ արևելյան խոհանոց- պնդում է, որ այս ուտեստի համար անհրաժեշտ է օգտագործել տավարի կամ գառան միս։ Դուք կարող եք միս ընդունել ճարպերով և ոսկորներով: Ընդհանուր առմամբ, ձեզ հարկավոր կլինի մոտ մեկ կիլոգրամ: Մսից բացի անհրաժեշտ է.

• 700 գրամ կարտոֆիլ;
• 350 գրամ գազար;
• 1 կգ սոխ;
• միջին գլուխ կաղամբ (մոտ 600-700 գրամ);
• աղ ըստ ճաշակի:

Ելնելով ձեր ճաշակի նախասիրություններից՝ կարող եք ավելացնել կամ բացառել հետևյալ ապրանքները (համամասնությունները կարող են լինել ցանկացած).

• լոլիկ;
• սմբուկ;
• Քաղցր պղպեղ;
• Կարմիր ճակնդեղ;
• տաք չիլի պղպեղ պատիճներով;
• պատիճների մեջ;
• սերկևիլ;
• խնձոր (ցանկալի է կոշտ և կանաչ);
• վարունգ;
• կանաչի ըստ ճաշակի;
• հացահատիկի մեջ, զիրա, չոր խոտաբույսեր):

Բասմա: Խոհարարության բաղադրատոմս

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է կաթսա։ Մսի ճարպը ներքև դրեք չտաքացված ամանի մեջ: Եթե ​​առանձին-առանձին ունեք ճարպոտ պոչի ճարպ, ապա այն բարակ կտրատեք և դրեք ներքևի շերտի մեջ։ Աղ, շաղ տալ զիրա, համեմ (մի քիչ)։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել և քսել մսի վրա։ Սոխը պետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում վտանգում եք կորցնել համը։ Եթե ​​լոլիկով եք եփում, ապա կտրեք այն մեծ կտորներով և շարեք հաջորդ շերտում։ Եթե ​​լոլիկի մաշկը կոպիտ է, ապա նախ հանեք այն։ Աղացրեք լոլիկը։

Կարևոր

Կախված այն բաղադրիչներից, որոնցով պատրաստվում է բասման՝ բաղադրատոմսը պետք է այնպես կարգավորել, որ լոլիկի շերտը չշփվի կարտոֆիլի հետ, հակառակ դեպքում այն ​​կպինդ դառնա և չի եփվի։

Ինչպես է պատրաստվում բասման

Բաղադրատոմսը կհամալրվի հաջորդ շերտով՝ գազարով։ Դուք պետք է կտրեք այն մեծ շրջանակների կամ շերտերի մեջ: Վերևում դրեք կարտոֆիլ: Եթե ​​այն փոքր է, ապա դուք կարող եք ամբողջությամբ, մեծ նախապես կտրել կտորներով: Վերևի կեղևից մաքրեք սխտորի գլուխը և դրեք ամբողջ կաթսայի մեջ։ ավելացնել առանց կտորների կտրելու։ Վերևում կանաչիներ դնել ամբողջ ճյուղերով: Աղ և շաղ տալ Վերջին շերտը կաղամբն է։ Այն պետք է մանր կտրատել, իսկ թերթերի մի մասը պետք է ամբողջությամբ առանձնացնել։ Կտրտած հատվածները քերել զիրայով և աղով, դնել սլայդով և ծածկել մի քանի ամբողջական թերթերով։ Սեղմեք բոլոր ապրանքները, սերտորեն փաթաթեք կաղամբի տերևներով, մի տեսակ բեռ դրեք վերևում։ Այժմ կաթսան կրակի վրա դրեք։ Պետք է սեղմել, հակառակ դեպքում համն այլ կստացվի։

խոհարարության գաղտնիքները Ուզբեկական սնունդբասմա

Բաղադրատոմսը դրանով չի ավարտվում. Պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ անհրաժեշտ է պահպանել որոշ նրբություններ։ Եփելու սկզբում կաթսայի տակի կրակը պետք է դնել միջին հզորության։ Եռման նշաններ լսելուց հետո (ուղղակի պետք է լսել՝ կռնչում է, թե ոչ), կրակն իջեցրեք ցածր մակարդակի և թողեք բասման եռա ևս 50-60 րոպե։ Ժամանակը կարող է տարբեր լինել: Ամեն ինչ կախված է սննդի քանակից և մսի որակից։ Բասման պատրաստ է, թե ոչ, կարող եք հասկանալ զարմանալի բույրով, որը կլցնի ձեր խոհանոցը։ Զգուշորեն բացեք կաթսան, հանեք բեռը, կաղամբի տերեւները։ Սկսեք բասման դնել հակառակ հերթականությամբ: Այսինքն՝ հենց ներքևում կունենաք կաղամբի տերևներ, իսկ վերևում՝ մսի կտորներ։ Վերևում դնել սխտորի և պղպեղի շերտերը: Գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ միսը եփվել է սոխի հյութի մեջ, իսկ մնացած բոլոր բանջարեղենները շոգեխաշել են։ Անմիջապես բասմա կերեք։ Հաջորդ օրը այն կկորցնի իր յուրահատուկ համն ու բույրը։

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական տավարի բասմա դանդաղ կաթսայում

Ուզբեկական բասմաայն շատ հեշտ է պատրաստել դանդաղ կաթսայում, բայց պատրաստելու և կտրելու համար ձեզանից կպահանջվի առնվազն 45 րոպե:

Multicooker (ինչպես նաև կաթսա մեջ դասական տարբերակբասմա պատրաստելը) անհրաժեշտ չէ տաքացնել, բոլոր ապրանքները տեղադրվում են սառը ամանի մեջ: Նախ, բարակ կտրատած բեկոնի կտորները ուղարկվում են ներքև, դրանք անհրաժեշտ են, որպեսզի ուտեստը չայրվի, քանի որ բասմայի բաղադրատոմսը չի ներառում յուղի օգտագործումը:

Այնուհետեւ դուք պետք է պատրաստեք միսը: Լվացեք տավարի ֆիլեը, մի փոքր չորացրեք և կտրեք մեծ կտորներով:

Բեկոնի վրա մի շերտ քսել մսի վրա, առատորեն շաղ տալ աղ, սև պղպեղ, պապրիկա և չաման։

Մաքրած սոխը բաժանել մեծ կես օղակների։

Տավարի մսի վրա դնել կտրատած սոխը։

Կտրել գազարը օղակների մեջ մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ:

Այնուհետև սոխի վրա դնել մանր կտրատած բանջարեղենը և լավ համեմել աղով։

Ուզբեկական բասմայի համար լոլիկը նույնպես օղակների մեջ է կտրվում:

Գազարի վրա դնել «լոլիկ» շերտ։

Հիմա ցուկկինի ժամանակն է։ Հեռացրեք կեղևը և բանջարեղենը կտրեք շուրջ 7 մմ հաստությամբ շրջանակների:

Լոլիկի վրա դնել ցուկկինի շրջանակները, բանջարեղենը կրկին աղել և շաղ տալ համեմունքներով։

Այժմ կարտոֆիլը լցրեք բազմաբնակարանային ամանի մեջ (ավելի լավ է խոշոր պալարները մի քանի մասի կտրատել) և մի ամբողջ գլուխ թարմ սխտոր։

Լվացեք քաղցր պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք փոքր կես օղակների:

Դրեք այն բազմաբուխ ամանի մեջ, այնտեղ մի փունջ թարմ մաղադանոս դրեք։

Կաղամբի պատառաքաղից առանձնացրեք մի քանի մեծ տերևներ:

Մնացածը մանր կտրատել։

Կտրատած կաղամբը լցրեք դանդաղ կաթսայի մեջ՝ ձեռքերով թեթև տրորելով և առատորեն աղով աղացրեք, որպեսզի բանջարեղենը շոգեխաշելու ընթացքում հյութ տա։

Վերջապես, Վերջնական փուլապրանքի էջանիշներն այն են, որ ձեր բասման պետք է խնամքով ծածկված լինի ամբողջ կաղամբի տերևներով:

Որպեսզի դանդաղ կաթսայի բասման հաջող լինի, խորհուրդ է տրվում բանջարեղենի վերևում տեղադրել ինչ-որ ճնշում, օրինակ, սովորական ափսե:

Այժմ դուք պարզապես պետք է փակեք կափարիչը և կարգավորեք «Մարման» ծրագիրը 2 ժամով: Մինչ բասման եփվում է, դանդաղ կաթսան չպետք է բացվի: Ծրագրի վերջում բացեք կափարիչը, հանեք կաղամբի տերևներն ու սխտորը, ապա նրբորեն խառնեք կերակուրը և շարեք ախորժելի, հարուստ ուտեստափսեներով։

Բարի ախորժակ!

(շեշտը վերջին վանկի վրա) - ուտեստ Ուզբեկական խոհանոց. Համեղ, համեղ, բուրավետ և միևնույն ժամանակ բավականին պարզ պատրաստման մեջ։

Չնայած բասմաև պատրաստելու համար տևում է 2-2½ ժամ, բայց շոգեխաշելը ժամանակի մեծ մասը կպահանջի: Իսկ խոհարարի դերը միայն բոլոր բաղադրիչները կտրելն է։ Իհարկե, կտրելու հեշտությամբ և բաղադրիչների քանակով բասմեհեռու նորվեգերենից - այնտեղ ամեն ինչ բավականին պարզ է, բայց բասման հաղթում է բույրով և տարբեր համերի առատությամբ:

Ուզբեկական բասման շատ նման է, բայց կան տարբերություններ՝ առաջին հերթին կաղամբի առկայությունը։ Այո, և ավելի լավ է չանախին եփել մեծ չափսերով կավե կաթսաև ոչ թե կաթսայի մեջ։

Բասմային անհրաժեշտ կլինի

• Ոչխարի միս. 600 գր.
• Յուղոտ ճարպ. 50-70 գր. Դրա բացակայության դեպքում օգտագործեք 80-100 գրամ բուսական յուղառանց հոտի.
• Կարտոֆիլ. 600 գր. Ցանկալի է փոքր պալարներ:
• Գազար. 1-2 հատ.
• Սոխ. 2 մեծ սոխ.
• Սմբուկ. 1-2 մեծ կամ մի քանի փոքր:
• Լոլիկ. 4-5 միջին:
• Բուլղարական պղպեղ. 1-4 հատ. Համտեսել.
• Սխտոր. 1 գլուխ.
• Կծու պղպեղ. Թարմ. 1-2 հատ.
• Կաղամբ. Մի փոքր գլուխ.
• Զիրա. Ահա սև զիրան: Համտեսել.
• Չորացրած կծու պղպեղ. Համտեսել.
• Համեմ. Հացահատիկ կամ աղացած: Համտեսել.
• Աղացած սև պղպեղ: Համտեսել.
• Ռեհան. Չորացրած կամ թարմ: Համտեսել.
• Աղ. Համտեսել.

Բասման պատրաստ է։

Այս դեպքում բասմայի պատրաստումը կազմակերպվել է բավականին ինքնաբուխ։ Պարզապես աշխատանքից առաջ սառցախցիկից դուրս հանեցի մսի սխալ կտորը: Այսպիսով, տուն վերադառնալուն պես ես ստիպված էի արագ մտածել, թե ինչ պետք է եփել այս հալված գառան կտորից և ինչ կա տանը: Քանի որ բասմայի համար գրեթե ամեն ինչ կար, բացառությամբ պոչի ճարպի ճարպի, ես որոշեցի բասմա պատրաստել։ Անշուշտ կատարյալ տարբերակԲասմա պատրաստելը մեծ կաթսայում և ածուխի վրա, բայց դա չափազանց խնդրահարույց է դա իրականացնել բնակարանում: Այսպիսով, մենք կհասցնենք մի փոքրիկ տնական կաթսա և վառարան:

Արտադրանքի ամբողջ պատրաստումը բաղկացած է միայն կտրատած արտադրանքը սառը կաթսայի մեջ շերտերով կտրատելուց և դնելուց:

Սկզբում մենք կտրատում ենք ճարպի պոչի ճարպը և դրանցով շարում կաթսայի հատակը: Եթե ​​ձեր սառնարանում չաղ պոչ է եղել, ապա ճարպի պոչի ճարպը փոխարինում ենք 80-100 գրամ առանց հոտի բուսական յուղով։

Այնուհետև միսը մանր կտրատում ենք և քսում պոչի ճարպի վրա։ Շաղ տալ մի փոքր աղով և մի քանի համեմունքներով։

Կտրել սոխը կես օղակների, գազարը հաստ շրջանակների մեջ:

Դրեք մսի վրա: Շաղ տալ ևս մի քանի համեմունքներով:

Լոլիկը և բուլղարական պղպեղը մանր կտրատել։

Հաջորդ շերտը քսել կաթսայի մեջ։ Կրկին շաղ տալ համեմունքներով և մի քիչ աղով։

Սմբուկը կտրատել հաստ կես օղակների մեջ և դնել լոլիկի վրա դրված կաթսայի մեջ:

Կարտոֆիլը մաքրում ենք և եթե պալարները փոքր են, ապա ամբողջությամբ քսում ենք սմբուկի վրա։ Եթե ​​մեծ է, ապա կտրեք կամ կիսով չափ կամ 3 մասի: Պետք է փորձել այնպես անել, որ կարտոֆիլն ու լոլիկը չդիպչեն։

Կաղամբը կտրատում ենք շատ մեծ կտորների ու նույնպես դնում ենք կաթսայի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք նաեւ 1-2 պատիճ կծու պղպեղ։ Ստուգեք, որ պղպեղը ճաքած կամ այլ կերպ վնասված չէ: Հակառակ դեպքում, դուք վտանգում եք ստանալ շատ կծու ուտեստ:

Սխտորի գլուխը մաքրում ենք վերին թղթի կեղևից և առանց կոտրելու լցնում կաթսայի մեջ։

Շաղ տալ մնացած համեմունքներով, աղով և ավելացնել թարմ կամ չորացրած ռեհան։

Այժմ կարեւոր է պատշաճ կերպով փակել կաթսան, որպեսզի մարման ժամանակ խոնավությունը չգոլորշիանա։ Քանի որ ներս Բասմաջուրը չի ավելացվում, ապա միսը և բանջարեղենը բացառապես շոգեխաշում են սեփական հյութ. Այսպիսով, գոլորշիացման պատճառով այս հրաշալի արգանակը կորցնելու միջոց չկա:

Ես փայլաթիթեղով սեղմեցի տնական կաթսան և պինդ փակեցի կափարիչը վրան։