Սալոր աջիկա ձմռանը լավագույնն է Վրաստանից: Սալոր adjika ձմռանը

Ո՞վ ասաց, որ սալորից կարելի է միայն աղանդեր պատրաստել։ Խորը մոլորություն։

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը կծու սալոր աջիկա, որը կհաղթի իր արտասովոր համով։

Սոուսը հիանալի համադրվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ, շատ լավ համադրվում է հատիկաընդեղենի և կարտոֆիլի հետ։

Ուստի այն կարող է աստվածային պարգև լինել ոչ միայն միս ուտողների, այլև բուսակերների համար։

Սալոր աջիկա ձմռան համար - ընդհանուր ճաշ պատրաստելու սկզբունքներ

Ձմռանը սալոր աջիկա պատրաստելու համար դրանք հարմար են հասած մրգեր, առանց փչանալու և փտելու հետքերի։ Սոուսը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակից, այդ թվում՝ բալի սալորից։ Բայց ավելի լավ է ընտրել սալորը, որը լավ է առանձնացված կորիզից։ Սա ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի պտուղը պատրաստելու համար: Պետք չէ հեռացնել սալորի կեղևը, քանի որ հենց նա է տալիս կծու թթվայնությունը և արտասովոր բույրը։ պատրաստի սոուս... Չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են միրգը շոգեխաշել և քսել մաղի միջով։ Բայց սա արդեն ճաշակի հարց է։

Ձմռանը սալորից աջիկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մսաղաց, բայց կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Եթե ​​այն հզոր է, ապա զանգվածը կմիացնի միատարր ու նուրբ խյուսի, որի մեջ կեղևները անտեսանելի կլինեն։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի չժանգոտվող պողպատից կաթսա կամ ավազան:

Հաճախ սալորից adjika-ին ավելացնում են կծու պղպեղով սխտոր: Դրանց թիվը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ցանկալի կծվությունից։ Սոուսը պետք է ենթարկվի ջերմային մշակման և երկարատև պահպանման համար գլորվի ստերիլ բանկաների մեջ: Բայց այն միշտ կարելի է փոքր քանակությամբ պատրաստել նմուշի համար և մի քանի շաբաթ պահել սառնարանում։

Բաղադրատոմս 1. Աջիկա սալոր ձմռանը

Դասական բաղադրատոմսսալոր adjiki-ն ձմռան համար ունի ներդաշնակ, թթու-կծու համ: Սոուսը իդեալական է մսային ուտեստների համար։ Վրաստանում այն ​​մատուցում են ոչխարի մսից խորովածի և այլ ազգային մսային ուտեստների հետ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սալոր 1 կգ;

Սխտոր 100 գր.;

Աղ 1 ճ.գ. լ .;

Շաքարավազ 2 ճ.գ. լ .;

2 պատիճ կծու պղպեղ;

2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս։

Խոհարարության մեթոդ

Սալորից հանել սերմերը, պղպեղից մաքրել սերմերը։ Ամեն ինչ մանրացնել և եփել։ Ժամանակ առ ժամանակ գդալով հեռացնել փրփուրը։ Այս պահին անհրաժեշտ է մաքրել սխտորը և առանձին կտրատել։ Եռալուց 30 րոպե հետո սոուսի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, եռացնել 5 րոպե, ավելացնել աղացած սխտորը։ Թողեք եռա 3 րոպե և ձմռան համար սալորից աջիկա փաթաթեք ստերիլ բանկաների մեջ։

Աղ ու շաքար ավելացնելուց հետո խորհուրդ է տրվում սոուսից մի նմուշ հանել։ Եթե ​​մի քիչ թթու է, ապա ցանկության դեպքում կարող եք դեռ շաքարավազ ավելացնել։ Եթե, ընդհակառակը, սոուսը քաղցր է և զուրկ է կծուությունից, ապա կարող եք մի քիչ ավելացնել կիտրոնաթթու, խնձոր կամ գինու քացախ.

Բաղադրատոմս 2. Աջիկա սալոր ձմռանը սերկևիլով

Սերկևիլը հիանալի միրգ է, որից կարելի է ձմռան համար սալոր աջիկա պատրաստել։ Սոուսը ձեռք է բերել արտասովոր բուրմունք և հարուստ համ։ Կարիք չկա անհանգստանալու սերկևիլի տտիպության մասին, ին պատրաստի ուտեստդա չի զգացվի։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սալոր 2 կգ;

Սերկևիլ 1 կգ;

Ճակնդեղ 1 հատ;

Սխտոր 300 գր.;

5 չիլի պատիճ;

Աղ, շաքար։

Խոհարարության մեթոդ

Լվանալ մրգերը, սխտորը և պղպեղը: Սալորից հանում ենք սերմերը, սերկևիլը կտոր-կտոր անում և միջուկը սերմերով հանում։ Մաքրել սխտորն ու ճակնդեղը, հանել սերմերը պղպեղից։ Բոլոր բաղադրիչները միասին մանրացնել, բացի սխտորից։ Դրա առանձին. Սոուսը դնել վառարանի վրա, որպեսզի եփվի 40 րոպե, ապա ավելացրեք համեմունքներ և մանր կտրատած սխտոր, եռացրեք 5 րոպե և սալորից կարող եք աջիկա գլորել ձմռան համար։

Այս բաղադրատոմսի ճակնդեղը օգտագործվում է սոուսին հարուստ գույն հաղորդելու համար: Բայց ցանկության դեպքում այս բաղադրիչը կարելի է բացառել։

Բաղադրատոմս 3. Աջիկա սալոր ձմռանը լոլիկով

Լոլիկը լավ համադրվում է պղպեղի, սխտորի և, իհարկե, սալորի հետ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսի համը նման է խանութից գնված կետչուպի, բայց շատ ավելի բնական և առողջարար: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք՝ համեմ, ռեհան, մեխակ, քրքում։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Լոլիկ 3 կգ;

Բալի սալոր կամ սալոր 1 կգ;

Կարմիր պղպեղ 1 թեյի գդալ;

Սոխ 0,5 կգ;

Համեմունքների խառնուրդ.

Խոհարարության մեթոդ

Սոուսը նուրբ կլինի, եթե լոլիկի կեղևը հանեք։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, թողեք մարմանդ կրակի վրա։ Լոլիկը լցնում ենք կտրած գդալի կամ քամոցի մեջ, թաթախում ենք եռման ջրի մեջ, թողնում ենք մեկ րոպե: Այնուհետև քաշեք և իջեցրեք ներս սառը ջուր... Դա արեք ամբողջ մասի հետ։ Կեղևը հեշտությամբ կթողնի բանջարեղենը։

Սալոր առանց կորիզների և կտրատել սոխով և լոլիկով: Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը զանգվածը հարթելու համար: Սոուսը դնել վառարանի վրա, եռացնել կես ժամ։ Քանի որ փրփուրը հայտնվում է, անհրաժեշտ է հեռացնել այն գդալով: Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ, եռացնել և փակել սալորից ձմռան համար նախատեսված աջիկա բանկաների մեջ։

Խաղալով համեմունքների տեսակի և քանակի հետ, որը կարող եք պատրաստել կծու սոուսկամ բնական համով։ Բայց մեխակի հետ պետք է զգույշ լինել։ Նրա բույրը ժամանակի ընթացքում ցրվում է և պահեստավորման ընթացքում կարող է չափազանց ներխուժել: Այս քանակի արտադրանքի համար բավական է 4-5 աստղ, որոնք ավելի լավ է մանրացնել փոշի:

Բաղադրատոմս 4. Աջիկա սալոր ձմռան կծու համար

Ձմռան համար սալորով աջիկայի այս բաղադրատոմսը հատկապես սիրում են տղամարդիկ։ Սոուսը շատ կծու է ստացվում, այն համադրվում է ոչ միայն մսի, այլեւ առաջին ճաշատեսակների հետ մուգ հացի հետ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Տոմատի մածուկ 500 գր;

Սալոր 1 կգ;

Սոխ 500 գր.;

Սխտոր 200 գր.;

5 չիլի պատիճ;

Խոհարարության մեթոդ

Սոխն ու սխտորը մաքրվում են կեղևով և կտրատվում առանձին։ Սալորից հանում են կորիզը, պղպեղից՝ սերմերը, ապա գլորում են մսաղացով, ավելացնում սոխն ու դնում վառարանի վրա։ Զանգվածը եփում են 10 րոպե, ավելացնում տոմատի մածուկը, եւս 10 րոպե հետո սխտորն ու համեմունքները։ Սոուսը եփում են 3 րոպե, իսկ սալոր աջիկա ձմռանը պատրաստ է։ Մնում է այն փակել բանկերի մոտ և ուղարկել պահեստավորման։

Եթե ​​չկան չիլիի պատիճներ, ապա այս բաղադրատոմսով այն կարելի է փոխարինել կարմիր աղացած պղպեղով։ Խոհարարության վերջում ավելացրեք այն ըստ ճաշակի, մնացած համեմունքների հետ միասին:

Բաղադրատոմս 5. Աջիկա սալոր ձմռանը բուլղարական պղպեղով

Բուլղարական պղպեղը անփոփոխ բաղադրիչ է դասական աջիկա... Բայց դա լավ է համադրվում նաև սալորի հետ: Այս երկու ապրանքները հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց, սոուսը ստացվում է հաճելի և հարուստ։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Քաղցր պղպեղ 2 կգ;

Սալոր 1,3 կգ;

Սխտոր 300 գր.;

Կծու պղպեղ 3 պատիճ;

Խոհարարության մեթոդ

Պղպեղ քաղցր և տաք, առանց սերմերից, սալորը սերմերից: Բանջարեղենը կտրատել կամայական կտորների, սալորները կիսով չափ կիսել։ Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։ Այս պահին մաքրել և կտրատել սխտորը։ Պղպեղը փափկելուց հետո կրակն անջատեք, զանգվածը հովացրեք, ավելացրեք սխտորը և խյուսը բլենդերով հարեք։ Ավելացնել համեմունքներ, խառնել։ Եռացնել մեկ րոպե և սոուսը լցնել տարաների մեջ, փաթաթել։

Բաղադրատոմս 6. Աջիկա սալոր ընկույզով ձմռանը

Սալոր adjikaընկույզով - կծու սոուս, որը վստահաբար կլինի տնային տնտեսությունների, ինչպես նաև հյուրերի ճաշակով։ Սա բնօրինակ դատարկկպատմի տանտիրուհու խոհարարական ունակությունների մասին և կհամալրի լավագույն բաղադրատոմսերի խոզուկ բանկը:

Պահանջվող բաղադրիչները:

Սալորաչիր 3 կգ;

Ընկույզ 0,3 կգ;

Բուլղարական պղպեղ 1 կգ;

Սխտոր 0,2 կգ;

Շաքարավազ 0,1 կգ;

Աղացած պղպեղ 1 ճ.գ. լ .;

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստեք սալորաչիր և պղպեղ՝ առանց սերմերից։ Մաքրել սխտորը: Սալորը, սխտորն ու պղպեղն անցկացրեք մսաղացով, ուղարկեք վառարան։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 45 րոպե։ Տեսակավորել միջուկները, հեռացնել միջնորմները։ Տաքացրեք չոր տապակի մեջ 1-2 րոպե, կարող եք ջեռոցում։ Հովացրեք և գրտնակով մանրացրեք մսաղացով կամ առաստաղով: Սոուսը եփելուց 45 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազ, աղ, կծու պղպեղ, խառնել, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, եռացնել 2 րոպե և սալորի ադջիկան գլորել ձմռան համար նախատեսված տարաների մեջ։

Ընկույզները թավայի մեջ տապակելու կարիք չունեն, բայց այսպես նրանք ավելի ընդգծված համ են ստանում, սոուսն ավելի բուրավետ է դառնում։

Բաղադրատոմս 7. Աջիկա սալոր ձմռանը վրացերենով

Աջիկայի ծագման վերաբերյալ դեռ շատ հակասություններ կան: Ոմանք Աբխազիան համարում են ժողովրդական սոուսի հայրենիք, մյուսները՝ Վրաստանը։ Բայց այսօր բաղադրատոմսը փոխվել է հսկայական թվով անգամներ, և նույնիսկ կարելի է վրացերենով պատրաստել ռուսական աջիկա, բայց ազգային սոուսի հավելումով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սալոր 2 կգ;

Վրացական աջիկա 0,3 կգ;

Տոմատի հյութ 0,5 լ;

Խոհարարության մեթոդ

Ազատեք սալորը փոսից, կես բաժակ ջուր ավելացրեք և գոլորշու վրա դրեք։ Ձմռանը սալորից աջիկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստի Վրացական սոուս... Եթե ​​ոչ, ապա դուք պետք է եփել: Դա անելը դժվար չէ։ Կծու պղպեղի պատիճները մանր կտրատել 3-4 պճեղ սխտորով, աղով և խոտաբույսերով:

Սովորաբար օգտագործվում է ռեհան, կիլանտրոն, կարրի կարելի է ավելացնել։

Երբ սալորը շոգեխաշվում է, մանր կտրատում են մսաղացի կամ բլենդերի միջոցով, ավելացնում լոլիկի հյութ, աղ եւ Վրացական աջիկապղպեղից։ Ամեն ինչ խառնվում է, բերում է եռման, եփում 5 րոպե և դնում բանկաների մեջ։ Փաթաթել, շրջել կափարիչի վրա, ծածկել տաք վերմակով, պահել տակը, մինչև ամբողջովին սառչի։ Աջիկա սալորից ձմռանը վրացերեն պատրաստ է:

Ըստ Վրացական բաղադրատոմսօգտագործել ապխտած պղպեղի պատիճները և ձեռքով մանրացնել համեմունքներով: Բայց դա վաղուց պարզեցված էր։ Ցանկության դեպքում պատրաստի աջիկային կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ հեղուկ ծուխ, որը թույլ ծխի համ կհաղորդի սոուսին։

Բաղադրատոմս 8. Աջիկա սալոր ձմռանը բանջարեղենով

Ավանդական աջիկա շատ կծու է և չի կարելի ուտել գդալներով։ Բայց միշտ չէ, որ այդպես է։

Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմսը` մեկնաբանություն. Սոուսը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ բանջարեղենի հավելումով, ունի ավելի բաց համ և ինչ-որ չափով հիշեցնում է խավիարը։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սալոր 1,5 կգ;

Գազար 0,5 կգ;

Սոխ 0,5 կգ;

Արևածաղկի ձեթ 0,2 կգ;

բիբար 1 կգ;

Սուր պատիճ 0,2 կգ;

Քացախ 70% 2 ճ.գ. լ .;

Խոհարարության մեթոդ

Կլպել սոխը, կտրատել կամայական, բայց ոչ շատ նուրբ։ Գազարը քերել կամ բարակ շրջանակներով կտրատել։ Ազատեք քաղցր և կծու պղպեղը սերմերից, կտրեք կամայական կտորներով: Հեռացրեք սերմերը սալորից:

Կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, սոխն ու գազարը լցնել և 5 րոպե տապակել, ավելացնել պղպեղ, դնել սալոր, ծածկել և եփ գալ մինչև փափկի։ Արտադրանքը հյութ կթողնի, բայց եթե այն բավարար չէ, ապա կարող եք մի բաժակ ջուր ավելացնել։ Երբ բանջարեղենը փափկի, պետք է անջատել վառարանը և զանգվածը սառեցնել։ Այնուհետև բլենդերով հարվածել կամ մանրացնել։ Ավելացնել համեմունքներ, եռացնել քացախը 2 րոպե, շարել բանկաների մեջ և փաթաթել։

Բաղադրատոմս 9. Աջիկա սալոր ձմռանը կանաչ պղպեղով

Կանաչ և կարմիր պղպեղներն ունեն տարբեր համեր, և դժվար է ասել, թե որն է ավելի լավը: Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս չհասունացած արտադրանքը, իսկ ինչ-որ մեկին ավելի շատ դուր է գալիս վառ կարմիր պատիճները: Փոփոխության համար կարելի է ձմռանը սալոր աջիկա պատրաստել կանաչ կծու պղպեղով։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սալոր 2 կգ;

Կծու կանաչ պղպեղ 0,6 կգ;

Ընկույզ 0,2 կգ;

Սխտոր 0,2 կգ;

Աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության մեթոդ

Մաքրել կանաչ պղպեղի պատիճները և սխտորը, հեռացնել կորիզը սալորի միջից։ Ամեն ինչ մանրացնել մսաղացի միջոցով, լցնել 200 մլ ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 1 ժամ՝ հատակից պարբերաբար խառնելով։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ աղ, ավելացնել ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի։ Համեմը հիանալի համադրվում է այս բաղադրատոմսի հետ։ Բայց ոչինչ չես կարող ավելացնել, քանի որ սխտորով ընկույզն ինքնին տալիս է լավ համ... Սալոր աջիկա դնել բանկաների մեջ ձմռանը և պահել:

Բաղադրատոմս 10. Աջիկա սալոր ձմռանը կոճապղպեղով

Այս սոուսն ունի կոճապղպեղի զարմանահրաշ համ, ինչպես նաև կպաշտպանի մրսածությունից և գրիպից ցուրտ սեզոնի ընթացքում:

Պահանջվող բաղադրիչները.

Սալոր 2 կգ;

Շաքարավազ 0,1 կգ;

Կոճապղպեղ 0,1 կգ;

Կծու պղպեղ 0,2 կգ;

Տոմատի մածուկ 0,5 կգ;

Քացախ 1 ճ.գ լ .;

Խոհարարության մեթոդ

Սալոր աջիկա ձմռանը կոճապղպեղով պատրաստելու համար հարկավոր է պտուղը կորիզից մաքրել, պղպեղով պտտել մսաղացով և դնել վառարանի վրա։ Եռացնել 25 րոպե, լցնել մեջ տոմատի մածուկև կտրատած կոճապղպեղը։ Կարելի է նաև մանրացնել կամ քերել։ Լցնել շաքարավազի, աղի մեջ։

Եռացնել 10 րոպե, լցնել քացախի էսենցիան, հարել և շարել բանկաների մեջ։ Ձմռան համար բանալին փաթաթեք:

Եթե ​​սալորի սերմերը վատ են հանված, ապա կարելի է պտուղները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և գոլորշի: Այնուհետեւ մնում է միայն հեռացնել բոբերը:

Առավելագույնը կծու աջիկաստացված կարմիր կծու պղպեղի պատիճների ավելացումով։ Կանաչները այնքան էլ առույգ չեն, ուստի դրանք պետք է 2 անգամ ավելի շատ ընդունել, քան կարմիրները։

Անհրաժեշտ չէ ամբողջ adjika-ն միացնել: Կարող եք պահպանել մի քանի մետաղական կափարիչներ, օգտագործել նեյլոնե կափարիչներ և պարզապես բանկաները դնել սառնարան։ Սոուսը հանգիստ կմնա մի քանի շաբաթ։

Ռուսաստանցիները մտածել են աջիկա մեջ լոլիկներ ավելացնել՝ դրա խստությունը նվազեցնելու համար: Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է լոլիկ, ապա դրանք կարող են լինել ցանկացած հասունության, բայց ոչ գերհասունացած։

Աջիկա կարելի է օգտագործել ոչ միայն իր մաքուր տեսքով, այլև ավելացնել տարբեր ճաշատեսակներ։ Հատկապես համեղ է դրանով հավ թխել։ Բավական է միայն դիակը քսել բոլոր կողմերից և դնել ջեռոցում։ Հավի միսը ձեռք կբերի վառ ու խրթխրթան ընդերք, հիանալի բուրմունք և համ։

Աջիկայի մեջ կարելի է ավելացնել ցանկացած համեմունք և խոտաբույսեր, բայց եթե ներառված է ընկույզապա ավելի լավ է չտարվել: Հակառակ դեպքում նրանց հատուկ համը կկորչի։

Չհասած սալորից պատրաստված սոուսը շատ թթու կլինի, գերհասունացած մրգերից՝ չափազանց քաղցր։ Կարևոր է ընտրել ամուր, չափավոր հասունության մրգեր։

Սալոր աջիկա հրաշալի է և ունիվերսալ սոուսորը հեշտ է պատրաստել. Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է ունենա մի քանի բաղադրատոմս այս հրաշալի և սիրելի գործի համար։

Շատ սիրված համեմունքներից մեկը տարբեր ուտեստներաջիկա է, որն ավանդաբար բաղկացած է պղպեղից, սխտորից և աղից։ Մարդկանց մեծամասնությունը այն պատրաստում է լոլիկով, բայց բաղադրատոմսերը դրանով չեն սահմանափակվում: Շատ թարմ և հետաքրքիր լուծում է սալոր աջիկա, որը միշտ դուրս է գալիս մուգ մանուշակագույնի գեղեցիկ երանգով և բազմաշերտ թավշյա համով։

Այն նաև զարմանալի բուրմունք ունի և հիանալի ներդաշնակվում է թռչնամսի և մսային ուտեստների հետ՝ մատուցելով այն սովորական մակարոնեղենկամ բրինձ, դուք իսկական գլուխգործոց եք ստանում: Բացարձակապես ցանկացած ուտեստ կարող է փոխակերպվել այս տաք համեմունքի օգնությամբ։ Աջիկայի հետ օգտագործվող սնունդը խթանում է մարսողական գործընթացը, բարելավում է նյութափոխանակությունը, ունի վիրուսներ և բակտերիաներ ճնշելու հատկություն։ Սալոր adjika-ի համար կան մեծ թվով բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրը յուրովի լավ է և օրիգինալ, ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Մենք առաջարկում ենք լավագույն բաղադրատոմսերըսալոր աջիկա, որն անշուշտ կզարմացնի և կհիացնի ձեզ իր համով։ Մենք իսկապես հուսով ենք, որ այն կդառնա ձեր ֆիրմային ուտեստը։

Սալոր աջիկա կարրիով

Բաղադրությունը:

• սալոր - 3 կգ
• կարրի - 30 գ
• մեխակ - 10 հատ:
• շաքարավազ - 5 սեղան. գդալներ
• աղ - 1 ճ.գ. գդալ
• չիլի պղպեղ - 3 հատ:
• սխտոր - 2 գլուխ

Սալորն ու չիլի պղպեղը ոլորում ենք մսաղացով, եռացնելուց հետո 45 րոպե մարմանդ կրակի վրա եփում, ապա ավելացնում ենք կարրին, աղացած մեխակները, աղը, շաքարավազը և մամլիչով անցած սխտորը, եփում ևս 10 րոպե։ Մենք դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, եթե պատրաստում ենք ձմռանը, ապա պատրաստման վերջում ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ քացախ:

Սալոր աջիկա դեղաբույսերով

Բաղադրիչներ:

• սալոր - 2 կգ
• քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
• չիլի - 2 հատ.
• սխտոր - 2 գլուխ
• ռեհան - 1 փունջ
• թարխուն - 1 փունջ
• սամիթ - 1 փունջ
• մաղադանոս - 1 փունջ
• շաքարավազ - 50 գ
• աղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• աղացած սև պղպեղ - 5 գ

Սալորը, պղպեղը և խոտաբույսերը մանրացնել մսաղացով, եռացնել ստացված զանգվածը, ապա եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մանրակրկիտ խառնելով 30 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, եփել մոտ կես ժամ, եփման ավարտից 5 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Միայն եփած աջիկան անմիջապես դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթում և մեկ օր գլխիվայր թողնում վերմակի տակ:

Սալոր-լոլիկ adjika

Բաղադրիչներ:

• տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ: գդալներ
• սալոր - 2 կգ
• սխտոր - 200 գ
• աղացած կարմիր պղպեղ - 1 ճ.գ. գդալ
• աղ - 20 գ
• չաման - 1 ճ.գդ. գդալ
• շաքարավազ - 100 գ
• քացախ - 10 մլ

Սխտորն ու սալորն անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը, խիարի սերմերը և կարմիր պղպեղը, եռում ենք։ Ամեն ինչ լավ խառնել տոմատի մածուկով, եփել 50 րոպե, անընդհատ խառնել։ Վերջում քացախը լցնել աջիկայի մեջ, գլորել ստերիլիզացված բանկաների վրա, փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

Աջիկա սալոր-խնձոր

Վերցրեք:

• խնձոր - 1 կգ
• սալոր - 3 կգ
• սխտոր - 1 գլուխ
• աղացած կոճապղպեղ - 1 ճ.գ. գդալ
• շաքարավազ - 100 գ
• կարմիր և սև պղպեղ - 5 գ
• կոպիտ աղ - 2 tbsp. գդալներ

Սալորն ու խնձորի կտորները եփելուց հետո 40 րոպե եփել մի փոքր ջրով, ապա ամբողջ զանգվածը քամոցով տրորել, ավելացնել սխտորը, շաքարավազը, կոճապղպեղը, աղը, կարմիր և սև պղպեղը, եփել ևս 15 րոպե։ Մենք շարում ենք տաք համեմունքը և գլորում այն ​​ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Կծու սալոր adjika

Ապրանքներ:

• սալոր - 2 կգ
• cilantro - 1 փունջ
• սխտոր - 1 գլուխ
• չիլի պղպեղ - 1 հատ:
• համեմ - 1 ճ.գ գդալներ
• անանուխ - 0,5 փունջ
• սամիթ - 0,5 փունջ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• զաֆրան - 1 թ.գ
• աղ - 15 գ

Սալորը լցնել ջրով, դնել կրակի վրա, եռալուց հետո 45 րոպե եփել, քսել մաղով, հանել սերմերը։ Սխտորը բլենդերի մեջ մանրացնել, ավելացնել աղ, խոտաբույսեր, համեմ, չիլի և շաքարավազ, խառնել սալորի խյուսի հետ, զանգվածը եռացնել 10 րոպե, փաթաթել ստերիլիզացված տարաների մեջ։

Աջիկա սալորից առանց եփելու

Բաղադրությունը:

Սալորն անցկացնում ենք մսաղացի միջով, նույնը անում ենք սխտորի, չիլիի և մաղադանոսի հետ, ամեն ինչ խառնում ենք։ տոմատի մածուկ, աղ և շաքարավազ, թողեք աջիկա եփվի կես ժամ, մի քանի օր պահել սառնարանում։

Բազմ բաղադրիչ աջիկա սալորից և բանջարեղենից

Բաղադրիչներ:

• լոլիկ - 2 կգ
• սալոր - 1 կգ
• խնձոր - 0,5 կգ
• քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ
• սոխ - 500 գ
• արեւածաղկի ձեթ - 0,5 լ
• շաքարավազ - 100 գ
• չիլի պղպեղ - 5 պատիճ
• գազար - 500 գ
• աղ և պղպեղ - 1,5 թեյի գդալ

Բոլոր պատրաստված բանջարեղենը, սալորն ու խնձորը անցկացնում ենք մսաղացով, խառնում ենք կարագի, աղի և շաքարավազի հետ, դնում կրակին, բերում եռման աստիճանի։ Եփել 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա, վերջում ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Միայն կրակից հանված աջիկա է դրվում ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթվում:

Սալոր adjika քացախով

Բաղադրիչներ:

• սալոր - 1 կգ
• խնձորի քացախ - 200 մլ
• Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ
• hops-suneli - 3 ճաշի գդալ: գդալներ
• չիլի պղպեղ - 4 հատ:
• աղ - 2 ճ.գդ
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ
• cilantro - 1 tbsp. գդալ

Բոլոր բանջարեղենն ու սալորը կտրատում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, գայլուկ-սունելի և Խնձորի քացախ... Ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել կիլանտրոն, թողնել մեկ ժամ։ Մենք պահում ենք ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ սառնարանում։

Աջիկա սալորից ձմռանը. բաղադրատոմսեր, որոնք դուք կլիզեք ձեր մատները

Աջիկա համեմունք է ազգային աբխազական խոհանոցից, այրող կծու և բուրավետ, հիմք դարձավ համեմունքների և սոուսների լայն տեսականի՝ դեղաբույսերի, լոլիկի, քաղցր պղպեղի կամ սալորի հավելումներով:

Նկատի ունենալով նախորդ սեզոնների փորձը, երբ այս աջիկա նույնիսկ չհասցրեց գոյատևել մինչև ձմեռ։ Հիասքանչ բուրմունք, որը հարվածում է համի բշտիկներին վառ համև ֆանտաստիկ գույն - սրանք այս աջիկայի հաջողության երեք հիմնական բաղադրիչներն են: Դուք կարող եք վերցնել բացարձակապես ցանկացած սալոր՝ կարմիր, դեղին կամ կանաչ: Բայց սոուսի ամենաարմատական ​​գույնը գալիս է կապույտ սալորից: Ինձ ամենաշատը նրանց համն է դուր գալիս։

Ունիվերսալ սոուս մսային և բանջարեղենային ուտեստների համար։

Ո՞վ ասաց, որ սալորից կարելի է միայն աղանդեր պատրաստել։ Խորը մոլորություն։

Մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը կծու սալոր աջիկա, որը կհաղթի իր արտասովոր համով։

Սոուսը հիանալի համադրվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ, շատ լավ համադրվում է հատիկաընդեղենի և կարտոֆիլի հետ։

Ուստի այն կարող է աստվածային պարգև լինել ոչ միայն միս ուտողների, այլև բուսակերների համար։

Համեմունքների հավաքածուն մնում է անփոփոխ՝ կծու կարմիր պղպեղ, սունելի գայլուկ, սխտոր և քարի աղ: Ես փորձեցի պատրաստել շատ աջիկա բաղադրատոմսեր, բայց ամենից շատ ինձ գրավեց սալոր աջիկա՝ ձմռան բաղադրատոմսը, ուստի ես շատ մրգեր և բանջարեղեն եմ օգտագործում:

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Սալոր աջիկա ձմռանը պատրաստելու համար հասած պտուղները հարմար են՝ առանց փչանալու և փտելու հետքերի։ Սոուսը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակից, այդ թվում՝ բալի սալորից։ Բայց ավելի լավ է ընտրել սալորը, որը լավ է առանձնացված կորիզից։ Սա ավելի քիչ ժամանակ կպահանջի պտուղը պատրաստելու համար: Պետք չէ հեռացնել սալորի կեղևը, քանի որ հենց դա է պատրաստի սոուսին տալիս կծու թթվայնություն և անսովոր բուրմունք։ Չնայած որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են միրգը շոգեխաշել և քսել մաղի միջով։ Բայց սա արդեն ճաշակի հարց է։

Ձմռանը սալորից աջիկա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մսաղաց, բայց կարող եք օգտագործել բլենդերը։ Եթե ​​այն հզոր է, ապա զանգվածը կմիացնի միատարր ու նուրբ խյուսի, որի մեջ կեղևները անտեսանելի կլինեն։ Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի չժանգոտվող պողպատից կաթսա կամ ավազան:

Հաճախ սալորից adjika-ին ավելացնում են կծու պղպեղով սխտոր: Դրանց թիվը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ցանկալի կծվությունից։ Սոուսը պետք է ենթարկվի ջերմային մշակման և երկարատև պահպանման համար գլորվի ստերիլ բանկաների մեջ: Բայց այն միշտ կարելի է փոքր քանակությամբ պատրաստել նմուշի համար և մի քանի շաբաթ պահել սառնարանում։

Կծու սալոր adjika ձմռանը

Բաղադրությունը 2 լիտր աջիկայի համար.

• սալոր (կապույտ, երկարավուն) - 3 կգ,
• ռեհան (կապույտ) - 3 փունջ,
• նեխուրի կանաչի - 3 փունջ,
• սամիթ - 3 փունջ,
• մաղադանոս - 3 փունջ,
• լոլիկ - 600 գրամ,
• չիլի պղպեղ - 3 հատ,
• գայլուկ սունելի - 6 ճաշի գդալ
• կոպիտ աղ - ըստ ճաշակի (ես դրեցի 3 ճաշի գդալ),
• սխտոր - 1,5 գլուխ

Խոհարարության ժամանակը - 50 րոպե

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Լիզեք ձեր մատները

1. Առաջին հերթին սալորը պետք է տեսակավորել ու լավ լվանալ։ Սոուսի համար պետք չէ միայն թունդ մրգեր վերցնել։ Գլխավորն այն է, որ դրանց մեջ փտած բեկորներ չկան։

2. Սալորից հեռացնում ենք սերմերը։ Դուք կարող եք կտրել դրանք դանակով, իսկ ոսկորները հանվում են փափուկ սալորից՝ առանց լրացուցիչ սարքերի։ Մենք կեղևը չենք հեռացնում, այն սոուսին կտա այդ զարմանալի գույնը և անհրաժեշտ թթուն։

3. Կապույտ ռեհանը մանր կտրատել եւ ավելացնել սալորին։

4. Մնացած կանաչիները հավասարապես մանր կտրատել՝ նեխուրը, մաղադանոսը եւ սամիթը։ Լցնել կաթսայի մեջ, որտեղ կեփվի աջիկա։

5. Պարտադիր բաղադրիչ՝ չիլի պղպեղ։ Մենք անում ենք կծու սոուս, այնպես որ պղպեղի սերմերը չենք հանում, ուղղակի մի քանի մասի ենք կտրում։ Կտրեք լոլիկը ցանկացած ձևի կտորների, չափը նույնպես կարևոր չէ. սոուսը կխառնվի:

6. Ավելացնել սունելի գայլուկը և աղը: Անպայման վերցրեք քարի աղ։ Սովորական խոհարարությունը հարմար չէ. այն կփչացնի ցանկացած պահպանում: Ինչ վերաբերում է աղի քանակին, ապա այստեղ խորհուրդ եմ տալիս ելնել ձեր ճաշակներից։ Եթե ​​սալորից աջիկա եք պատրաստում առաջին անգամ, ապա դրեք 1,5-2 ճաշի գդալ։ Հետո եռալուց հետո փորձեք սոուսը։ Եթե ​​գտնում եք, որ այն ոչ աղ է, ապա աղ ավելացրեք։

7. Ամեն ինչ խառնել։ Ձեռքերով եմ անում՝ սալորը հունցելով, որ հյութ տան։

8. Կաթսան դնում ենք վառարանի վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի։ (Ջուր չենք ավելացնում։ Սալորից դուրս եկող հյութը բավական է։) Հետո կրակը նվազագույնի ենք հասցնում. սոուսը պետք է միայն թեթևակի փրփրանա։ Եվ աջիկա եփել 20 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Մի ծածկեք կափարիչով:

9. Եփած սալորը բլենդերով ծակեք առնվազն հինգ րոպե, մինչև ստացվի հարթ, փայլուն միատարր զանգված։

10. Եվ միայն դրանից հետո ավելացնել սխտորը՝ կարելի է մանր քերիչով անցկացնել, եթե սխտորի մամլիչ չկա։ (Եվ նույն պահին կարելի է փորձել սոուսը, թե արդյոք այն բավականաչափ աղած է, և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ:) Այսքանից հետո սոուսը նորից պետք է եփել (բառացիորեն մեկ րոպե): Այսքանը: Լցնել սոուսը չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Այն փակում ենք նախապես խաշած պտուտակային կափարիչներով կամ հատուկ կարելու համար: Հետո պահածոները տակնուվրա ենք անում, փաթաթում վերմակով ու թողնում այս տեսքով, մինչև սառչեն։

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Աջիկա սալորը զարմանալիորեն համեղ և անուշաբույր սոուս է՝ ի տարբերություն որևէ այլ բանի, ընդգծված կծու համով: Մենք սովոր ենք մրգերից պատրաստել մրգային կոմպոտներ, մուրաբաներ և մուրաբաներ, և շատ ենք զարմանում, երբ հյուրը պետք է փորձի սալորից կամ այլ հատապտուղներից պատրաստված մսի սոուսը։

Աջիկա ունի կովկասյան արմատներ։ Աբխազիայում (Վրաստան) հարգում են կծու սոուսները՝ լցնելով ավանդական շիշ քյաբաբի կամ թքի վրա գառան վրա։ Սալոր սոուս պատրաստելը շատ ավելի դժվար չէ, քան լոլիկից, կծու պղպեղից և այլ բանջարեղենից պատրաստված նույնական արտադրանք պատրաստելը: Արտադրության տեխնոլոգիան ունի նաև նախապատրաստական ​​փուլ և հիմնական, և եթե ցանկանում եք երկարաժամկետ պահպանման համար բլանկներ պատրաստել, ապա պետք է մշակեք այդ նպատակով նախատեսված տարաները։ Ցանկացած adjika, բաղադրատոմսը, որի համար կարող եք ընտրել ձմռանը, կարդալով ստորև բերված հոդվածը, պահանջում է պարտադիր ջերմային բուժումտարաներ.

Ավանդաբար Ռուսաստանում նրանք օգտագործում են ապակե տարաներծավալը 500 կամ 700 գրամ։ Դրանք մանրէազերծվում են եռացնելով կամ պահելով ջեռոցում բարձր ջերմաստիճանում։ Այս պրոցեդուրան միջինում տևում է մոտ 10 րոպե։

Պարզ բաղադրատոմս

Ես ձեզ հիանալի եմ առաջարկում համեղ բաղադրատոմս Plum adjika ձմռան համար, որը դուք կլիզեք ձեր մատները Սալոր adjika-ն ձմռան համար պահանջում է հետևյալ համամասնությունները.

• 2 կիլոգրամ մրգի համար
• - 200 գրամ սխտոր,
• երեք պատիճ կարմիր կծու պղպեղ,
• 200 գրամ հատիկավոր շաքար
• 2 ճաշի գդալ աղ
• և նույնքան տոմատի մածուկ։

Տրամադրված ցանկի համաձայն բոլոր բաղադրիչները գնելուց հետո դրանք պետք է պատրաստվեն։ Մրգերը հարմարության համար լվանալ, կեղևազատել և կտրատել շերտերով: Հաջորդիվ հավաքում ենք մսաղացն ու միջով անցնում սալորն ու պղպեղը։ Փոխանցել ստացվածը հում խյուսԿաթսայի մեջ ավելացնել տոմատի մածուկ, աղ և շաքարավազ։ Եփել սոուսը ցածր ջերմության վրա քառասուն րոպե: Այս պահին սխտորը պետք է ճզմել մամուլում և եփման ավարտից հինգ րոպե առաջ տեղափոխել կաթսա։ Ձմռան համար սալորից տաք աջիկա լցնում են ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթում եռացող ջրով եռացրած կափարիչներով: Այնուհետև բլանկները պետք է գլխիվայր շրջել և այս դիրքում պահել մի քանի վերմակների տակ երկու-երեք օր:

Սալորից Adjika-ն ունի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, բայց ամեն դեպքում, պետք է հիշել, որ պետք է պատրաստել ցանկությամբ, սիրով և բարությամբ, այնուհետև այն առանձնահատուկ համեղ է և իսկապես տնական:

Մրգային սոուս կարելի է պատրաստել ոչ միայն մեկ սալորից՝ ավելացնելով, օրինակ, սերկևիլ։ Այս տարբերակն ունի անմոռանալի տորթի համ և զարմանալի բուրմունք: Ընդհանուր առմամբ, աջիկա կարելի է պատրաստել տարբեր ճանապարհներ, բայց գրեթե միշտ պարունակում է սխտոր և կարմիր պղպեղ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սոուսի սկզբնական նպատակը հիմնական ճաշատեսակին թթու համ ավելացնելն է:

Սերկևիլի բաղադրատոմս

Այսպիսով, աջիկա սալորից ձմռանը սերկևիլով: Այս բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ մթերքները.

• 700 գրամ միրգ,
• 1,5 կգ բիբար,
• մեկ գլուխ սխտոր
• կարմիր պղպեղ (2 հատ),
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• եւ 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ։

Լվացեք, մաքրեք բոլոր բաղադրիչները և մանրացրեք դրանք: Բաղադրիչները անցկացրեք մսաղացի միջով և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի արտադրանքը դրվում է նախապես մշակված բանկաների վրա և փաթաթվում ստերիլ կափարիչներով:

Աջիկա սալորից ձմռանը միշտ օգնում է տոնական սեղան... Հյուրերը գրեթե երբեք անտարբեր չեն մնում այս ուտեստի նկատմամբ։ Վստահեք ինձ, մեկ անգամ ճաշակելով այս համեղ սոուսը, դուք կսկսեք այն պատրաստել ամեն տարի:

Ձմռան համար ամենահեշտ և արագ սալոր աջիկայի բաղադրատոմսը

Ձմռանը սալոր աջիկայի դասական բաղադրատոմսն ունի ներդաշնակ, թթու-կծու համ: Սոուսը իդեալական է մսային ուտեստների համար։ Վրաստանում այն ​​մատուցում են ոչխարի մսից խորովածի և այլ ազգային մսային ուտեստների հետ։

• սալոր 1 կգ;
• սխտոր 100 գր.;
• աղ 1 ճ.գ. լ .;
• շաքարավազ 2 ճ.գ. լ .;
• 2 պատիճ կծու պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի սոուս։

Սալորից հանել սերմերը, պղպեղից մաքրել սերմերը։ Ամեն ինչ մանրացնել և եփել։ Ժամանակ առ ժամանակ գդալով հեռացնել փրփուրը։ Այս պահին անհրաժեշտ է մաքրել սխտորը և առանձին կտրատել։ Եռալուց 30 րոպե հետո սոուսի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, եռացնել 5 րոպե, ավելացնել աղացած սխտորը։ Թողեք եռա 3 րոպե և ձմռան համար սալորից աջիկա փաթաթեք ստերիլ բանկաների մեջ։

Աղ ու շաքար ավելացնելուց հետո խորհուրդ է տրվում սոուսից մի նմուշ հանել։ Եթե ​​մի քիչ թթու է, ապա ցանկության դեպքում կարող եք դեռ շաքարավազ ավելացնել։ Եթե, ընդհակառակը, սոուսը քաղցր է և զուրկ է կծուությունից, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու, խնձորի խնձորօղի կամ գինու քացախ։

Բազուկի բաղադրատոմս

Սերկևիլը հիանալի միրգ է, որից կարելի է ձմռան համար սալոր աջիկա պատրաստել։ Սոուսը ձեռք է բերել արտասովոր բուրմունք և հարուստ համ։ Անհանգստանալու կարիք չկա սերկևիլի խտության համար, այն չի զգացվի պատրաստի ուտեստի մեջ։

• սալոր 2 կգ;
• սերկևիլ 1 կգ;
• ճակնդեղ 1 հատ;
• սխտոր 300 գր.;
• 5 չիլի պատիճ;
• աղ, շաքար։

Լվանալ մրգերը, սխտորը և պղպեղը: Սալորից հանում ենք սերմերը, սերկևիլը կտոր-կտոր անում և միջուկը սերմերով հանում։ Մաքրել սխտորն ու ճակնդեղը, հանել սերմերը պղպեղից։ Բոլոր բաղադրիչները միասին մանրացնել, բացի սխտորից։ Դրա առանձին. Սոուսը դնել վառարանի վրա, որպեսզի եփվի 40 րոպե, ապա ավելացրեք համեմունքներ և մանր կտրատած սխտոր, եռացրեք 5 րոպե և սալորից կարող եք աջիկա գլորել ձմռան համար։

Այս բաղադրատոմսի ճակնդեղը օգտագործվում է սոուսին հարուստ գույն հաղորդելու համար: Բայց ցանկության դեպքում այս բաղադրիչը կարելի է բացառել։

Աջիկա սալորի բաղադրատոմսը լոլիկով

Լոլիկը լավ համադրվում է պղպեղի, սխտորի և, իհարկե, սալորի հետ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսի համը նման է խանութից գնված կետչուպի, բայց շատ ավելի բնական և առողջարար: Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել ձեր նախընտրած ցանկացած համեմունք՝ համեմ, ռեհան, մեխակ, քրքում։

• լոլիկ 3 կգ;
• բալի սալոր կամ սալոր 1 կգ;
• կարմիր պղպեղ 1 թեյի գդալ;
• սոխ 0,5 կգ;
• համեմունքների խառնուրդ.

Սոուսը նուրբ կլինի, եթե լոլիկի կեղևը հանեք։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, թողեք մարմանդ կրակի վրա։ Լոլիկը լցնում ենք կտրած գդալի կամ քամոցի մեջ, թաթախում ենք եռման ջրի մեջ, թողնում ենք մեկ րոպե: Հետո հանել ու դնել սառը ջրի մեջ։ Դա արեք ամբողջ մասի հետ։ Կեղևը հեշտությամբ կթողնի բանջարեղենը։

Սալոր առանց կորիզների և կտրատել սոխով և լոլիկով: Այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը զանգվածը հարթելու համար: Սոուսը դնել վառարանի վրա, եռացնել կես ժամ։ Քանի որ փրփուրը հայտնվում է, անհրաժեշտ է հեռացնել այն գդալով: Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել համեմունքներ, եռացնել և փակել սալորից ձմռան համար նախատեսված աջիկա բանկաների մեջ։

Խաղալով համեմունքների տեսակի և քանակի հետ՝ կարող եք պատրաստել կծու սոուս կամ բնական համով։ Բայց մեխակի հետ պետք է զգույշ լինել։ Նրա բույրը ժամանակի ընթացքում ցրվում է և պահեստավորման ընթացքում կարող է չափազանց ներխուժել: Այս քանակի արտադրանքի համար բավական է 4-5 աստղ, որոնք ավելի լավ է մանրացնել փոշի:

Ձմռանը կծու սալոր աջիկայի բաղադրատոմսը

Ձմռան համար սալորով աջիկայի այս բաղադրատոմսը հատկապես սիրում են տղամարդիկ։ Սոուսը շատ կծու է ստացվում, այն համադրվում է ոչ միայն մսի, այլեւ առաջին ճաշատեսակների հետ մուգ հացի հետ։

• տոմատի մածուկ 500 գր.;
• սալոր 1 կգ;
• սոխ 500 գր.;
• սխտոր 200 գր.;
• 5 չիլի պատիճ;
• համեմունքներ.

Սոխն ու սխտորը մաքրվում են կեղևով և կտրատվում առանձին։ Սալորից հանում են կորիզը, պղպեղից՝ սերմերը, ապա գլորում են մսաղացով, ավելացնում սոխն ու դնում վառարանի վրա։ Զանգվածը եփում են 10 րոպե, ավելացնում տոմատի մածուկը, եւս 10 րոպե հետո սխտորն ու համեմունքները։ Սոուսը եփում են 3 րոպե, իսկ սալոր աջիկա ձմռանը պատրաստ է։ Մնում է այն փակել բանկերի մոտ և ուղարկել պահեստավորման։

Եթե ​​չկան չիլիի պատիճներ, ապա այս բաղադրատոմսով այն կարելի է փոխարինել կարմիր աղացած պղպեղով։ Խոհարարության վերջում ավելացրեք այն ըստ ճաշակի, մնացած համեմունքների հետ միասին:

Բուլղարական պղպեղի բաղադրատոմսը

Բուլղարական պղպեղը դասական աջիկայի անփոփոխ բաղադրիչն է: Բայց դա լավ է համադրվում նաև սալորի հետ: Այս երկու ապրանքները հիանալի կերպով լրացնում են միմյանց, սոուսը ստացվում է հաճելի և հարուստ։

• քաղցր պղպեղ 2 կգ;
• սալոր 1,3 կգ;
• սխտոր 300 գր.;
• կծու պղպեղ 3 պատիճ;
• համեմունքներ.

Պղպեղ քաղցր և տաք, առանց սերմերից, սալորը սերմերից: Բանջարեղենը կտրատել կամայական կտորների, սալորները կիսով չափ կիսել։ Ամեն ինչ լցնել կաթսայի մեջ, լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և դնել կրակի վրա։ Այս պահին մաքրել և կտրատել սխտորը։ Պղպեղը փափկելուց հետո կրակն անջատեք, զանգվածը հովացրեք, ավելացրեք սխտորը և խյուսը բլենդերով հարեք։ Ավելացնել համեմունքներ, խառնել։ Եռացնել մեկ րոպե և սոուսը լցնել տարաների մեջ, փաթաթել։

Ձմռանը ընկույզով սալորից աջիկա պատրաստելու բաղադրատոմս

Աջիկա սալոր ընկույզով կծու սոուս է, որն անկասկած կուրախացնի տնային տնտեսություններին և հյուրերին: Այս օրիգինալ դատարկը կպատմի տանտիրուհու խոհարարական հմտությունների մասին և կավելացնի լավագույն բաղադրատոմսերի հավաքածուն։

• սալորաչիր 3 կգ;
• ընկույզ 0,3 կգ;
• բուլղարական պղպեղ 1 կգ;
• սխտոր 0,2 կգ;
• շաքարավազ 0,1 կգ;
• աղացած պղպեղ 1 ճ.գ. լ .;
• աղ.

Պատրաստեք սալորաչիր և պղպեղ՝ առանց սերմերից։ Մաքրել սխտորը: Սալորը, սխտորն ու պղպեղն անցկացրեք մսաղացով, ուղարկեք վառարան։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 45 րոպե։ Տեսակավորել միջուկները, հեռացնել միջնորմները։ Տաքացրեք չոր տապակի մեջ 1-2 րոպե, կարող եք ջեռոցում։ Հովացրեք և գրտնակով մանրացրեք մսաղացով կամ առաստաղով: Սոուսը եփելուց 45 րոպե հետո ավելացնել շաքարավազը, աղը, կծու պղպեղը, խառնել, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, եռացնել 2 րոպե և սալորից աջիկա գլորել ձմռան համար նախատեսված տարաների մեջ։

Ընկույզները թավայի մեջ տապակելու կարիք չունեն, բայց այսպես նրանք ավելի ընդգծված համ են ստանում, սոուսն ավելի բուրավետ է դառնում։

Բաղադրատոմս. տնական սալոր աջիկա ձմռանը վրացերենով

Աջիկայի ծագման վերաբերյալ դեռ շատ հակասություններ կան: Ոմանք Աբխազիան համարում են ժողովրդական սոուսի հայրենիք, մյուսները՝ Վրաստանը։ Բայց այսօր բաղադրատոմսը փոխվել է հսկայական թվով անգամներ, և նույնիսկ կարելի է վրացերենով պատրաստել ռուսական աջիկա, բայց ազգային սոուսի հավելումով։

• սալոր 2 կգ;
• Վրացական աջիկա 0,3 կգ;
• լոլիկի հյութ 0,5 լ;
• աղ.

Ազատեք սալորը փոսից, կես բաժակ ջուր ավելացրեք և գոլորշու վրա դրեք։ Ձմռանը սալորից աջիկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է պատրաստի վրացական սոուս։ Եթե ​​ոչ, ապա դուք պետք է եփել: Դա անելը դժվար չէ։ Կծու պղպեղի պատիճները մանր կտրատել 3-4 պճեղ սխտորով, աղով և խոտաբույսերով:

Սովորաբար օգտագործվում է ռեհան, կիլանտրոն, կարրի կարելի է ավելացնել։

Երբ սալորը շոգեխաշվում է, դրանք մանրացնում են մսաղացի կամ բլենդերի միջոցով, ավելացնում են լոլիկի հյութ, աղ և վրացական պղպեղ աջիկա։ Ամեն ինչ խառնվում է, բերում է եռման, եփում 5 րոպե և դնում բանկաների մեջ։ Փաթաթել, շրջել կափարիչի վրա, ծածկել տաք վերմակով, պահել տակը, մինչև ամբողջովին սառչի։ Աջիկա սալորից ձմռանը վրացերեն պատրաստ է:

Ըստ վրացական բաղադրատոմսի՝ ապխտած պղպեղի պատյաններն օգտագործում են և ձեռքով աղացած՝ համեմունքներով։ Բայց դա վաղուց պարզեցված էր։ Ցանկության դեպքում պատրաստի աջիկային կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ հեղուկ ծուխ, որը թույլ ծխի համ կհաղորդի սոուսին։

Աջիկա բաղադրատոմսըձմռան համար բանջարեղենովսալորից

Ավանդական աջիկա շատ կծու է և չի կարելի ուտել գդալներով։ Բայց միշտ չէ, որ այդպես է։

Ստորև ներկայացնում ենք բաղադրատոմսը` մեկնաբանություն. Սոուսը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ բանջարեղենի հավելումով, ունի ավելի բաց համ և ինչ-որ չափով հիշեցնում է խավիարը։

• սալոր 1,5 կգ;
• գազար 0,5 կգ;
• սոխ 0,5 կգ;
• արեւածաղկի ձեթ 0,2 կգ;
• քաղցր պղպեղ 1 կգ;
• սուր պատիճ 0,2 կգ;
• քացախ 70% 2 ճ.գ. լ .;

Կլպել սոխը, կտրատել կամայական, բայց ոչ շատ նուրբ։ Գազարը քերել կամ բարակ շրջանակներով կտրատել։ Ազատեք քաղցր և կծու պղպեղը սերմերից, կտրեք կամայական կտորներով: Հեռացրեք սերմերը սալորից:

Կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ ձեթ լցնել, սոխն ու գազարը լցնել և 5 րոպե տապակել, ավելացնել պղպեղ, դնել սալոր, ծածկել և եփ գալ մինչև փափկի։ Արտադրանքը հյութ կթողնի, բայց եթե այն բավարար չէ, ապա կարող եք մի բաժակ ջուր ավելացնել։ Երբ բանջարեղենը փափկի, պետք է անջատել վառարանը և զանգվածը սառեցնել։ Այնուհետև բլենդերով հարվածել կամ մանրացնել։ Ավելացնել համեմունքներ, եռացնել քացախը 2 րոպե, շարել բանկաների մեջ և փաթաթել։

Աջիկա սալորի բաղադրատոմսը ձմռանը կանաչ պղպեղով

Կանաչ և կարմիր պղպեղներն ունեն տարբեր համեր, և դժվար է ասել, թե որն է ավելի լավը: Ինչ-որ մեկին դուր է գալիս չհասունացած արտադրանքը, իսկ ինչ-որ մեկին ավելի շատ դուր է գալիս վառ կարմիր պատիճները: Փոփոխության համար կարելի է ձմռանը սալոր աջիկա պատրաստել կանաչ կծու պղպեղով։

• սալոր 2 կգ;
• կծու կանաչ պղպեղ 0,6 կգ;
• ընկույզ 0,2 կգ;
• սխտոր 0,2 կգ;
• աղ, համեմունքներ:

Մաքրել կանաչ պղպեղի պատիճները և սխտորը, հեռացնել կորիզը սալորի միջից։ Ամեն ինչ մանրացնել մսաղացի միջոցով, լցնել 200 մլ ջրի մեջ, բերել եռման աստիճանի և եփել 1 ժամ՝ հատակից պարբերաբար խառնելով։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ աղ, ավելացնել ցանկացած համեմունք ըստ ճաշակի։ Համեմը հիանալի համադրվում է այս բաղադրատոմսի հետ։ Բայց պետք չէ որևէ բան ավելացնել, քանի որ սխտորի ընկույզն ինքնին լավ համ է հաղորդում։ Սալոր աջիկա դնել բանկաների մեջ ձմռանը և պահել:

Աջիկա սալորի բաղադրատոմսը ձմռանը կոճապղպեղով

Այս սոուսն ունի կոճապղպեղի զարմանահրաշ համ, ինչպես նաև կպաշտպանի մրսածությունից և գրիպից ցուրտ սեզոնի ընթացքում:

• սալոր 2 կգ;
• շաքարավազ 0,1 կգ;
• կոճապղպեղ 0,1 կգ;
• կծու պղպեղ 0,2 կգ;
• տոմատի մածուկ 0,5 կգ;
• քացախ 1 ճ.գ լ .;
• աղ.

Սալոր աջիկա ձմռանը կոճապղպեղով պատրաստելու համար հարկավոր է պտուղը կորիզից մաքրել, պղպեղով պտտել մսաղացով և դնել վառարանի վրա։ Եռացնել 25 րոպե, լցնել տոմատի մածուկի և մանրացրած կոճապղպեղի մեջ։ Կարելի է նաև մանրացնել կամ քերել։ Լցնել շաքարավազի, աղի մեջ։

Եռացնել 10 րոպե, լցնել քացախի էսենցիան, հարել և շարել բանկաների մեջ։ Ձմռան համար բանալին փաթաթեք:

1. Եթե ​​սալորի սերմերը վատ են հանված, ապա կարելի է պտուղները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և գոլորշի: Այնուհետեւ մնում է միայն հեռացնել բոբերը:
2. Ամենակծու աջիկա ստացվում է կարմիր կծու պղպեղի պատիճների ավելացմամբ։ Կանաչները այնքան էլ առույգ չեն, ուստի դրանք պետք է 2 անգամ ավելի շատ ընդունել, քան կարմիրները։
3. Անհրաժեշտ չէ ամբողջ adjika-ն միացնել: Կարող եք պահպանել մի քանի մետաղական կափարիչներ, օգտագործել նեյլոնե կափարիչներ և պարզապես բանկաները դնել սառնարան։ Սոուսը հանգիստ կմնա մի քանի շաբաթ։
4. Ռուսաստանցիները մտածել են աջիկա մեջ լոլիկներ ավելացնել՝ դրա խստությունը նվազեցնելու համար: Եթե ​​բաղադրատոմսը պարունակում է լոլիկ, ապա դրանք կարող են լինել ցանկացած հասունության, բայց ոչ գերհասունացած։
5. Աջիկա կարելի է օգտագործել ոչ միայն իր մաքուր տեսքով, այլև ավելացնել տարբեր ճաշատեսակներ։ Հատկապես համեղ է դրանով հավ թխել։ Բավական է միայն դիակը քսել բոլոր կողմերից և դնել ջեռոցում։ Հավի միսը ձեռք կբերի վառ ու խրթխրթան ընդերք, հիանալի բուրմունք և համ։
6. Աջիկային կարելի է ավելացնել ցանկացած համեմունքներ և խոտաբույսեր, բայց եթե ընկույզը ներառված է, ապա ավելի լավ է չտարվել: Հակառակ դեպքում նրանց հատուկ համը կկորչի։
7. Չհասած սալորից պատրաստված սոուսը շատ թթու կլինի, գերհասունացած մրգերից՝ չափազանց քաղցր։ Կարևոր է ընտրել ամուր, չափավոր հասունության մրգեր։

Այստեղ դուք կգտնեք սալորից adjika-ի բաղադրատոմսեր ձմռանը տանը, դուք կլիզեք ձեր մատները: Plum Adjika-ն հրաշալի և բազմակողմանի սոուս է, որը հեշտ է պատրաստել: Ցանկացած տնային տնտեսուհի պետք է ունենա մի քանի բաղադրատոմս այս հրաշալի և սիրելի գործի համար։

Չնայած այն հանգամանքին, որ հասուն պտուղների բերքահավաքի շրջանը դեռ շատ հեռու է, հիմա օգտակար կլինի դրանց ռացիոնալ օգտագործման ծրագիր նախանշել: Աջիկա սալորից ձմռանը կօգնի գրագետ կառավարել սալորի շքեղ բերքը, որի բաղադրատոմսը մենք այսօր ուզում ենք առաջարկել երեք տարբեր տատանումներով յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Այս անուշաբույր հավելումը լավ համադրվում է ձկան, բանջարեղենի և մսային ուտեստներ, հիանալի համադրվում է մակարոնեղենի և բրնձի հետ, ինչպես նաև հիանալի կերպով բարձրացնում է հավի մսի համը։

Աջիկայի ծագումը մենք պարտական ​​ենք կովկասյան խոհանոցի վարպետներին։ Սարերից էր, որ այս հրաշալի կծու սոուսը եկավ մեզ մոտ, ավանդական բաղադրատոմսորը ներառում է ծով սխտոր, պղպեղ և կանաչիների առատություն: Այնուամենայնիվ, մեր լայնություններում այս ապրանքը ենթարկվել է որոշ փոփոխությունների և հաճախ որպես հիմք սկսել է ներառել լոլիկը: Սակայն քչերը գիտեն, որ անուշաբույր թթու սալորը հիանալի արտադրանք է այս տեսակի համեմունքների համար:

Աջիկա սալորով ունի օրիգինալ քաղցր և թթու համ՝ կծու դառնությամբ և հիանալի տեղավորվում է ձեր տեսականու մեջ։ ձմեռային նախապատրաստություններև անպայման կդառնա ձեր տան արական կեսի ամենասիրելի համեմունքը:

Կծու սալոր adjika ձմռանը

Բաղադրիչներ

• - 1-2 հատ: + -
• Չաման - 1/2 թ/գդ + -
• Հասած սալոր - 2 կգ + -
• - 3-4 ճաշի գդալ գագաթով + -
• - 6-8 գլուխ + -
• Կծու պղպեղ - 3 պատիճ + -
• - 100-150 գ + -
• - 100-150 գ + -
• - 50-80 գ + -
• - 220 գ + -
• Տոմատի մակարոնեղեն - 50 գ + -
• — + -

Ինչպես պատրաստել աջիկա սալորից

Այս սալորի աջիկայի մեջ ներառված էր համերի մի ամբողջ կալեիդոսկոպ: Բաղադրատոմսը այնքան էլ պարզ չէ, բայց այն հեշտությամբ վճարվում է անզուգական բույրով, որտեղ բնորոշ են քաղցրությունն ու դառնությունը, համեմունքն ու թարմությունը, թթվայնությունն ու աղը. այս ուտեստիցսրություն. Իսկական գուրմանական հաճույք:

1. Նախ, մենք լվանում ենք բոլոր բաղադրիչները և անցնում դրանք մաքրելու և կտրելու:
2. Սալորը դասավորում ենք, կիսով չափ կիսում, սերմերը հանում։
3. Պղպեղները կիսով չափ կտրատել և ցողուններով հանել ամորձիները, այնուհետև կտրատել մի քանի շերտ։
4. Մինչ կծու պղպեղի հետ վարվելը, հագեք ձեռնոցներ, հակառակ դեպքում ձեռքերը կվառվեն։ Այսպիսով, մենք կտրում ենք պղպեղի պատիճների գագաթները և հանում սերմերը, իսկ հետո պատյաններն իրենք են կտրում 2-3 մասի։
5. Սխտորը բաժանել շերտերի և մաքրել դրանք։
6. Լվացեք բոլոր կանաչիները և դրեք անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ կաթիլներից ազատվելու համար։
7. Այժմ մենք վերցնում ենք նուրբ ցանցով մսաղացը և մեքենայի միջով անցկացնում ենք սալորը, քաղցր և կծու պղպեղը, խոտաբույսերը և ամեն ինչ խառնում ենք։ Սխտորը նույնպես պետք է մանրացնել մսաղացի միջոցով, բայց առանձին ամանի մեջ։
8. Մենք պատրաստեցինք աջիկա: Տապակը դնում ենք վառարանի վրա, եռման ջերմաստիճանը դնում ենք միջինում, անընդհատ խառնելով հասցնում ենք եռման, ապա զանգվածին ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, տոմատի մածուկ և համեմունքներ։ Նորից խառնում ենք և եփման ջերմաստիճանն իջեցնում ենք նվազագույնի, որպեսզի զանգվածը ոչ թե պարզապես թառի և չեռա, այլ եռման եզրին լինի։
9. Այս ռեժիմում աջիկան պետք է եփել 20-30 րոպե, որից հետո մեջը լցնում ենք սխտորը, հավասարաչափ բաժանում սալոր-պղպեղի զանգվածի մեջ և համեմունքը եփում ենք ևս 7-10 րոպե։
10. Աջիկա պատրաստելիս ստիպված եղանք ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները։ Եվ հենց որ աջիկա եփվի, այն անմիջապես պետք է փաթեթավորել կոլբայի մեջ և փաթաթել կափարիչներով։
11. Պատրաստի պահածոները գլխիվայր շրջեք, փաթաթեք հաստ վերմակով և մեկ օր թողեք սառչի։ Նման adjika-ն պետք է պահվի նկուղում կամ սառնարանում:

Հետևելով հրահանգներին քայլ առ քայլ, դուք կստանաք լավագույն սալոր adjika:

Տնական սալոր և խնձոր աջիկա

Աջիկա, ըստ այս բաղադրատոմսի, ձմռանը ձեզ կուրախացնի իրով օրիգինալ համ... Այն կարող է օգտագործվել տարբեր ճաշատեսակների հետ, ավելացնել որպես անուշահոտ սոուս բարդ ապուրների և սուսերի մեջ կամ պատրաստել դրա հետ միասին: համեղ սենդվիչ! Այս համեմունքը տանը պատրաստելը բավականին պարզ է, և դա շատ ժամանակ չի խլի:

Բաղադրիչներ

• Շաքարավազ - 330 գ;
• Խիտ սեղանի աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• Սալոր առանց կորիզների - 2 կգ;
• Թարմ լոլիկ - 1 կգ;
• Կծու Կանաչ պղպեղ- 1-2 պատիճ;
• Հասած խնձոր (ցանկացած տեսակի) - ½ կգ
• Սխտոր - ½ կգ;
• Բուլղարական պղպեղ - ½ կգ;
• Սոխ - ½ կգ;

Ինչպես պատրաստել աջիկա սալորից և խնձորից

1. Մաքուր սալորը կիսով չափ կտրատում ենք, ոսկորները հանում ու դնում կրակին, որ եփվեն մեր հյութի մեջ, որից հետո մաղով մանրացնում ենք՝ առանձնացնելով մանրաթելն ու կեղևը։
2. Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր և մաքրել դրանք, իսկ խնձորները մաքրել և միջուկը հեռացնել։
3. Կլպեք սոխը և կտրատեք մի քանի շերտերի, այնուհետև քաղցր և կծու պղպեղի, սերմերից մաքրած լոլիկի և խնձորի հետ միասին պտտեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ:
4. Էմալապատ կաթսայի մեջ խառնել սալորն ու բուսական զանգվածը և եփել թույլ կրակի վրա 2 ժամ՝ երբեմն խառնելով։
5. 120 րոպե հետո աջիկային ավելացնել շաքարավազ, ոլորած սխտոր և աղ և շարունակել եփել աջիկա ևս 45 րոպե։
6. Պատրաստի աջիկա պետք է փաթեթավորվի ստերիլ բանկաների կամ շշերի մեջ և փակվի կափարիչներով:

Աջիկա «Tkemali» սալորից և լոլիկից

Իզուր չէ, որ adjika-ի այս տարբերակը կրում է ամենահայտնի սոուսներից մեկի անունը, քանի որ իր ճաշակով այն հիշեցնում է դասական տկեմալի՝ վրացի խոհարարների մտահղացումը և կարող է նույնիսկ դառնալ այս ապրանքի անալոգը և լիարժեք փոխարինողը տարբեր տեսակների: ճաշատեսակներ.

Բաղադրիչներ

• Բուլղարական կարմիր պղպեղ - 1 կգ;
• Սալոր առանց կորիզների - 1 կգ;
• Լոլիկ - 1 կգ;
• Շաղգամ-սոխ - 1 գլուխ;
• Գազար - 1 արմատային բանջարեղեն;
• Կծու պղպեղ կանաչ և կարմիր - 2 պատիճ;
• Սխտոր - 2 գլուխ;
• Շաքարավազ - 40 գ;
• Ռոք աղ - 20 գ;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;

Ինչպես պատրաստել սալորի և լոլիկի աջիկա տանը

1. Բոլոր ապրանքները լվանում և մաքրվում են սերմերից, սերմերից, գազարից՝ կեղևից, սխտորից և սոխից՝ կեղևից, կծու պղպեղհեռացնում ենք միայն ցողունները, իսկ սերմերը թողնում։
2. Այժմ ամեն ինչ անցնում ենք մսաղացով և խառնում ենք խյուսի տեսականիով, որին ավելացնում ենք նաև կարագ, շաքարավազ և աղ։
3. Էմալապատ տարայի մեջ թույլ կրակի վրա 1 ժամ եփել աջիկա՝ պարբերաբար խառնելով բաղադրությունը։
4. Լցնել տաք աջիկա փոքր ստերիլ տարաների մեջ և փաթաթել: Բանկերը տաքության մեջ գլխիվայր սառեցնելով, ապահովության համար դրանք դնում ենք սառը մեջ։

Սալոր adjika-ն հիանալի պատրաստություն կլինի ձմռանը, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս եք ընտրում առաջարկվողներից։ Այս համեմունքով ձեր խոհարարական տաղանդը կբարձրանա դեպի երկինք, իսկ դեպի ընտրյալի սիրտ տանող ճանապարհը շատ ավելի կարճ կդառնա:

Կովկասյան խոհանոցը տարածված է ոչ միայն իրենց հայրենիքում, այլև նրա սահմաններից շատ հեռու: Այսօր գրեթե ոչ մի ռուս ընտանիք չի կարող ձմռան համար առանց աջիկայի և սալորի տկեմալիի, քանի որ դրանք համեղ սոուսներեն կատարյալ լրացումձկան, մսի և հավի միս. Հատկապես համեղ են դեղին սալորից տկեմալին և աջիկա։ Նրանց կծու քաղցր և թթու համը դուր կգա նույնիսկ ամենախստապահանջ գուրմաններին: Աջիկա և տկեմալին ձմեռային շրջանի համար անփոխարինելի սոուսներ են, որոնք ոչ միայն նրբագեղություն են հաղորդում մսային և ձկան ուտեստներին, այլև ջերմացնում են օրգանիզմը նույնիսկ ամենաուժեղ ցրտահարությունների ժամանակ։ Կան բազմաթիվ տարբեր տարբերակներպատրաստել աջիկա և տկեմալի դեղին սալոր, որի շնորհիվ յուրաքանչյուր կին կարող է ընտրել այն բաղադրատոմսը, որն ամենից շատ դուր կգա իրեն և իր ընտանիքին։ Ստորև ներկայացված սոուսների պատրաստման եղանակները պարզ և մատչելի են, ուստի դրանք կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին։

Աջիկա համեղ է, որի պատրաստման համար վերցնում են դեղին սալոր՝ 2 կգ, տոմատի մածուկ՝ 2 ճաշի գդալ, սխտոր՝ 200 գրամ, շաքարավազ՝ 200 գրամ, աղ՝ 2 ճաշի գդալ, չիլի պղպեղ՝ 2 պատիճ։ Աջիկայի համար սալորը պետք է վերցնել պինդ և ամբողջական, հետևաբար, նախքան եփելը սկսելը, բոլոր պտուղները դասավորվում են և մի կողմ են դնում նրանցից, որոնք չեն համապատասխանում այս չափանիշներին: Սալորները լվանում են տաք ջուր, սրբել ու կիսով չափ կտրել՝ ազատելով ոսկորներից։ Դրանից հետո դրանք չիլի պղպեղի հետ ոլորում են մսաղացի մեջ ու դնում մեծ կաթսայի մեջ։ Այնտեղ հերթով ավելացնում են տոմատի մածուկ, աղ, շաքար։ Աշխատանքային մասը մանրակրկիտ խառնվում է և տեղադրվում վառարանի վրա։ Սոուսը եռալուց հետո այն եփում են մոտ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ չմոռանալով անընդհատ հարել փայտե գդալով։ Եփելու հենց վերջում դրան ավելացվում է մանր կտրատած սխտոր։ Ստացված աջիկա դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթվում: Ձմռան համար համեղ սոուսը պատրաստ է։

Աջիկա դեղին սալորից կարելի է պատրաստել մեկ այլ բաղադրատոմսով։ Սոուսը հատկապես բուրավետ և կծու դարձնելու համար 3 ​​կգ դեղին սալորի համար վերցրեք 0,6 կգ. թարմ լոլիկ, 3 մեծ փունջ ռեհան, սամիթ, նեխուր և մաղադանոս, 10-15 պճեղ սխտոր, 3 չիլի պղպեղ, 3 ճաշի գդալ քարի աղ, 6 ճաշի գդալ սունելի գայլուկ։ Սալորները լվանում են, կորիզները հանում են։ Դրանից հետո դրանք կաթսայի մեջ դնում են կիսով չափ, այնտեղ ավելացնում են նաև թակած կանաչիները։ Լոլիկն ու չիլի պղպեղը կտրվում են կամայական չափի կտորներով և ուղարկվում նաև սալորին: Աղ և սունելի գայլուկ են ավելացնում վերջինը։ Բաղադրիչները ձեռքերով խառնել՝ մատներով սեղմելով սալորը (պետք է թողնեն, որ հյութը դուրս գա)։ Դնելով վառարանի վրա՝ սոուսը հասցրեք եռման աստիճանի, 20 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, ապա մանրացրեք բլենդերով։ Սխտորը, մանր կտրատած, վերջում ավելացնում են աջիկային, այնուհետև այն դնում են կրակին ևս 1-2 րոպե, լցնում բանկաների մեջ և փակում։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են սալորից աջիկա պատրաստել բուլղարական պղպեղի հավելումով։ Նման սոուս ստանալու համար անհրաժեշտ կլինի 4 կգ դեղին սալոր՝ 2 կգ քաղցր պղպեղ, 4 ճաշի գդալ աղ և տոմատի մածուկ, 3 չիլի պղպեղ, 400-ական գրամ սխտոր և շաքարավազ, աղացած չաման, համեմ և մեխակ (ըստ ճաշակի) . Լվացված սալորները սրբում և կիսով չափ կտրում են՝ կեղևազրկելով։ Քաղցր և կծու պղպեղը լվանում են, ազատում սերմերից և կտրում փոքր շերտերով։ Պատրաստի բաղադրիչները իրար ոլորում են մսաղացի մեջ և դնում կաթսայի մեջ։ Դրանց վրա ավելացնում են աղ, համեմունքներ, շաքարավազ, տոմատի մածուկ և խառնում, մինչև մածուկ զանգված ստացվի։ Աշխատանքային կտորը հասցնում են վառարանի վրա եռման աստիճանի, այնուհետև կրակն իջեցնում ենք և եփում 20 րոպե՝ վերջում ավելացնելով մանրացված սխտորը։ Անընդհատ խառնեք այն, քանի դեռ աջիկա այրիչի վրա է: Երբ սոուսը պատրաստ է, այն լցնում են ստերիլ բանկաների մեջ և փաթաթում։

Սալոր տկեմալին ձմռան համար պատրաստվում է նույն բաղադրիչներից, ինչ աջիկա, բայց օգտագործելով ջուր: Այս բուրավետ և կծու սոուսով ամբողջ ցուրտ սեզոնի համար ապագա օգտագործման համար 5 կգ դեղին սալորի համար անհրաժեշտ է վերցնել 20 պճեղ սխտոր, 2 բաժակ ջուր, 0,5 ճաշի գդալ փոշի չիլի պղպեղ, 4 ճաշի գդալ: հատիկավոր շաքարավազ, 2-ական ճաշի գդալ կոպիտ աղ և սունելի գայլուկ: Լվացված և առանց կորիզների տակ գտնվող սալորի պտուղները դնում են ջրով կաթսայի մեջ և եփում այնքան, մինչև սկսեն սողալ։ Եփած մթերքը քամում ենք մաղի միջով, մի փոքր սառչում և մաշկի հետ միասին մանրացնում բլենդերով (պետք է թանձր, միատարր խյուս ստանալ)։ Մանրացված սխտորը, շաքարավազը, աղը, չիլի փոշին, գայլուկ-սունելին ավելացնում են մշակման մասի վրա, այնուհետև նորից դնում ենք վառարանի վրա և հասցնում եռման աստիճանի։ Սոուսը մարմանդ կրակի վրա եփում են մոտ 5 րոպե ևս, որից հետո լցնում են ստերիլ տարաների մեջ և ծածկում կափարիչներով։

Թքեմալին դեղին սալորից կարելի է պատրաստել այլ կերպ. Դրա համար 2 կիլոգրամ սալորի համար անհրաժեշտ է վերցնել 200 մլ ջուր, կես թեյի գդալ չիլի փոշի, 5 մեծ պճեղ սխտոր, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ աղ, մեկ փունջ կիլանտրո և մաղադանոս, 1 հատ։ դեսերտ գդալ hops-suneli. Մաքրած սալորը եփում են ալյումինե թավայի մեջ՝ ջրով։ Երբ նրանք սկսում են սողալ, դրանք հանում են կրակից, ֆիլտրում և մի փոքր սառչում։ Այնուհետև սալորը քսում են մաղով՝ ազատելով կեղևից։ Արդյունքը պետք է լինի հարթ և բավականին խիտ խյուս: Դրան ավելացնում են մանր կտրատած կանաչի, մանր կտրատած սխտոր, շաքարավազ, սունելի գայլուկ և աղ։ Դրանից հետո տկեմալին եփում են մոտ 5 րոպե, լցնում պատրաստված պահածոների մեջ և փաթաթում։ Նման կծու սոուսը կարելի է օգտագործել ձմռանը ոչ միայն մսի և ձկան ուտեստներ, բայց նաև կարտոֆիլով, հնդկաձավարով, մակարոնով և ոլոռով։