Другі страви 

Паелья з морепродуктів рецепт на сковороді. Іспанська страва «Паелья з морепродуктами» - рецепт з фото приготування покроково

Найсмачніша страваз гарною назвою "паелья" прийшло до нас із іспанських берегів. Його готують із рису. Паелью можна зробити з морепродуктами, з овочами, куркою, з ковбасою. Рецептів приготування блюда безліч. За словами самих іспанців, їх понад триста. Але, як і скрізь, є традиційний спосіб – це класична паелья. Рецепт з морепродуктами вважається одним із найкращих. У нашій статті ми розповімо про нюанси цієї страви та опишемо кілька цікавих рецептів.

Паелья чи плов із морепродуктами?

Рецепт класичної паельї має на увазі приготування її на відкритому вогні за допомогою спеціальної широкої сковороди великого діаметру. Такий посуд потрібний для того, що вода могла рівномірно випаровуватися, не даючи рису розварюватися. Паелья має схожість із пловом. Але в її приготуванні є ряд тонкощів, які

Необхідно знати. Отже, паелья. Рецепт з морепродуктами передбачає використання таких інгредієнтів, як рис, цибуля, томатна паста, квасоля та горошок, солодкий перець, олія (бажано оливкова), шафран, лимони. Вибір основних інгредієнтів на ваш смак: можете взяти кілька видів морепродуктів окремо або купити "коктейль" з них. Зібравши всі інгредієнти разом, почніть з розморожування морепродуктів. Шафран потрібно залити окропом та залишити хвилин на 20. Використовуйте спеціальну широку сковороду. У ній розжарите оливкову олію і злегка припустіть рибне асорті. Слідом, у ній же, обсмажте дрібно нарізану цибулю. Засипте його рисом і завадіть. До цього моменту вже буде готовий настій шафрану. Залийте їм рис. Вода має покрити його приблизно на палець. Трохи посоліть та готуйте протягом 20 хвилин на середньому вогні. Рис не заважайте. Далі додайте томатну пастуабо помідори, попередньо очистивши їх від шкірки. Натомість ще хвилин 10, і потім засипте зелений горошок, перець, стручкову квасолю. Закрийте кришкою та дочекайтеся повного випарювання води. Коли рис приготується, зверху красиво викладіть морепродукти та часточки лимона. Дайте трохи настоятися під закритою кришкоюта подавайте до столу. Це один із самих простих способівтого, як готується паелья Рецепт з морепродуктами допомагає приготувати один із найсмачніших її варіантів. Аромат шафрану надає страві пікантних ноток.

Валенсійська паелья

Рецепт з морепродуктами такої паельї включає ще й м'ясо. Для цієї страви ми використовуємо: крольчатину та курятину, кальмари, креветки, мідії, устриці, помідори, солодкий зелений перець, стручкову квасолю, рис, шафран, олію, приправи. М'ясо наріжте великими шматками. Морепродукти відваріть, очистіть та наріжте. Помідори звільніть від шкірки і наріжте кубиками. Знову використовуйте широку сковороду. Розігрійте оливкову олію і обсмажте в ній м'ясо. Не забудьте посолити та поперчити. Обсмажте його до невеликої золотистої скориночки і змішаєте з морепродуктами. Кальмари не кладіть відразу, інакше через довгу дію високої температури вони стануть «гумовими». Достатньо почекати хвилин 10. Основну частину викладіть зі сковороди, залишивши трохи від кожного виду продуктів. Додайте до них помідори, квасолю та перець, злегка припустіть в олії, залийте холодною водою. Дочекайтеся, коли вона закипить і засипте рис. Розподіліть його рівномірно по всьому діаметру сковороди. Додати шафран і відкладене м'ясо з морепродуктами. На 25 хвилин залиште блюдо готуватися під закритою кришкою. Не заважайте. Через вказаний час зніміть сковороду з вогню. Хвилин через 5-10 страв можна прикрасити лимоном і подавати до столу. Тепер ви знаєте як приготувати паелью з морепродуктами. Смачного!

Паелья з морепродуктами – це страва із спекотної Іспанії, яка увійшла до обов'язкових пунктів більшості європейських ресторанів і налічує вже понад триста варіацій приготування. Незважаючи на інтригуючу назву та заморське походження, паелья готується досить просто і в домашніх умовах.

Для традиційної паельї використовують як мінімум 7 видів риби, але їх кількість можна зменшити залежно від регіону проживання та доступності того чи іншого інгредієнта. Можна обмежитися і одним-двома морепродуктами. Крім риби, це можуть бути каракатиці, мідії, креветки, восьминоги та ін.

У паелью обов'язково кладуть цибулю, помідори та солодку болгарський перець. Їх можна доповнити морквою, горошком, кукурудзою, часником і навіть квасолею.

Рис краще вибрати круглозернистий і додати в паелью дрібку шафрану - тоді він буде приємного золотистого кольору. Інші спеції можна вибирати за смаком. Це може бути паприка, запашний перець, лавровий лист та ін. Найсмачніше вийде рис, зварений на м'ясному бульйоні. Шматочки м'яса потім також можна додати до паельї.

Якщо свіжі морепродукти знайти проблематично, їх легко замінити на заморожений морський коктейль. Так само можна вчинити і з овочами. Тим не менш, помідори краще брати свіжими, щоб вони дали сік, в якому і гаситиметься паелья, або доведеться додати до страви томатну пасту.

Подають паелью на широкій страві, трохи збризкавши її лимонним соком. Прикрасити готове блюдоможна цілісними очищеними креветками, зеленню, часточками лимона чи лайма.

Рецепт іспанської паельї з куркою та морепродуктами

Трохи спрощений рецепт традиційної іспанської страви, яку легко приготувати в домашніх умовах. Морепродукти можна вибирати, керуючись власними уподобаннями, але краще не обмежуватися лише одним із них.

Інгредієнти:

  • 400г рису;
  • 200г курячого філе;
  • 400г морепродуктів;
  • 2 цибулини;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 помідори;
  • 100мл білого вина;
  • 4 зубчики часнику;
  • Оливкова олія;
  • Шафран;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. Філе нарізати невеликими шматочками;
  2. Викласти м'ясо на розігріту сковорідку, змащену оливковою олією та обсмажити до готовності;
  3. М'ясо перекласти на тарілку;
  4. Цибулю та часник дрібно порубати і обсмажити на тій же сковорідці;
  5. Порізати кубиками помідори та перець, додати до цибулі і тушкувати ще 10 хвилин;
  6. Ретельно промити рис та висипати до овочів, протушкувати кілька хвилин;
  7. Повернути на сковороду куряче м'ясо та перемішати;
  8. Морепродукти нарізати невеликими шматочками, викласти на окрему сковорідку та підігріти;
  9. Злити із сковороди зайву рідину та додати біле вино;
  10. Гасити морепродукти, доки все вино не випарується;
  11. Висипати морепродукти в сковорідку з овочами та рисом;
  12. Додати сіль, шафран та воду (близько 600мл);
  13. Після того як закипить вода, накрити сковороду кришкою і гасити на повільному вогні 20 хвилин.

Цікаве із мережі

Як приготувати паелью із замороженими морепродуктами в мультиварці

Простий варіант паельї, який не вимагатиме ні зайвих зусиль, ні фінансових витрат. Придбати заморожені морепродукти не складе особливих труднощів, а приготування в мультиварці зводить до мінімуму час, проведений на кухні.

Інгредієнти:

  • 400г суміші з морепродуктів;
  • 1 склянка круглозернистого рису;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 болгарський перець;
  • 1ст. томатної пасти;
  • 1 щіпка шафрану;
  • 1 щіпка запашного перцю;
  • Рослинна олія;
  • Сіль.

Спосіб приготування:

  1. Почистити та нарізати кубиками цибулю, перець та моркву;
  2. Запарити на півгодини рис;
  3. У чашу мультиварки додати олію та засипати овочі;
  4. Обсмажувати до готовності у режимі «Випічка» з відкритою кришкою;
  5. У каструлю налити воду (близько літра), закип'ятити та висипати заморожені морепродукти;
  6. Варити морепродукти 5 хвилин, потім злити воду і додати в мультиварку;
  7. Викласти в мультиварку рис, перемішати усі інгредієнти;
  8. Томатну пасту розвести у склянці води, додати шафран, перець та трохи солі;
  9. Вилити суміш у мультиварку і, при необхідності, додати ще води, щоб покрити рис на півсантиметра;
  10. Поставити режим «Гречка» та готувати до сигналу, відповідно до вбудованої програми.

Тепер ви знаєте, як приготувати паелью з морепродуктами за рецептом з фото. Смачного!

Паелья з морепродуктами – це простий спосіб урізноманітнити звичний раціон. Оригінальне поєднання інгредієнтів обов'язково вразить ваших близьких, а обід не обійдеться без добавки. Щоб виправдати очікування з першого разу, краще запам'ятати кілька простих рекомендацій, як готувати паелью:
  • Для приготування паельї можна використовувати будь-яку олію, але найсмачніше вона виходить саме на оливковій;
  • При використанні мідій, кожну з них потрібно ретельно оглянути та видалити дрібні мушлі;
  • Щоб рис набув золотистого відтінку, до страви потрібно додати шафран;
  • Овочі для паельї можна доповнити замороженим горошком або кукурудзою;
  • Перед подачею на стіл паелью з морепродуктами можна полити невеликою кількістю лимонного соку.

Морську рибу (сибас) очистити, філетувати, нарізати рівними шматочками, швидко обсмажити на розігрітій сковорідці з рослинною олією (тільки підрум'янити, не до готовності!). Перекласти в миску і накрити фольгою.

З голів, хвостів та кісток зварити бульйон (~ 750 мл), додати при приготуванні до нього стебло селери, кінзу та петрушку. Посолити до смаку, процідити.

Креветки поступово розморозити в холодильній камері, очистити від панцира, голів та кишкової вени. Панцирі та голови обсмажити на вершковому маслідо порозовування, залити водою (~ 300 мл) та білим столовим вином (~ 100 мл), посолити за смаком, уварити рідину наполовину, процідити через сито. Вийде ароматний креветковий відвар, приблизно 150-200 мл.

Креветки швидко обсмажити на олії до порозовіння, накрити фольгою. Морський коктейль (готовий) поступово розморозити в холодильній камері, зайву рідину злити, прогріти на розігрітій з олією сковорідці.

Нитки шафрану залити бульйоном чи водою, дати настоятися. Сезонні помідори бланшувати кілька хвилин в окропі, очистити від шкірки, пюрувати. Цибулю та червоний болгарський перець нарізати кубиками, обсмажити на олії до прозорості цибулі, під кінець додати часник, обсмажити пару хвилин.

Готувати паелью краще на широкій товсто стінній сковорідці. Всипати рис, обсмажувати кілька хвилин, періодично перемішуючи, щоб він просочився олією і прогрівся. Всипати горошок, перемішати. Посипати орегано, пластівцями перцю чилі.

З'єднати рибний бульйонз креветковим відваром, пюрованими помідорами (за смаком). Залити рис цим бульйоном (близько літра). Рідина має покривати рис. Спочатку готувати 5-7 хв. на сильному вогні, потім викласти в рис підготовлену рибу, морський коктейль, креветки, помідорки чері, зменшити вогонь до слабкого та варити ще 15 хв., не перемішуючи.

В кінці приготування можна збільшити вогонь на кілька хвилин, щоб знизу утворилася рум'яна скоринка. Вимкнути вогонь, накрити паелью (сковород) рушником або папером (не кришкою!) і залишити постояти 10 хвилин. Посипати петрушкою та кінзою, подати на стіл прямо в сковороді зі скибочками лимона.

Опис

Паелья з морепродуктамиготується дуже просто і сьогодні ви в цьому переконаєтесь. Покроковий рецептз фото у всіх подробицях розповість вам про те, як можна приготувати паелью з морепродуктами в домашніх умовах. Традиційно для приготування цієї страви використовується глибока спеціальна сковорода діаметром більше 30 сантиметрів і обов'язково з двома ручками. Всі інгредієнти поступово додаються на сковороду і готують усі разом: так вони повною мірою наповнюються ароматами один одного.

Для нашої паельї ми використовуватимемо готовий фасований набір морепродуктів. Найчастіше він включає креветки, кальмари, морські гребінці, мідії, а також восьминогів. Ви легко можете урізноманітнити цей список своїми улюбленими морепродуктами. Крім того, такий коктейль зазвичай містить також необхідні до цих інгредієнтів спеції та приправи. Паелья з морепродуктами - унікальний делікатес з дуже глибоким та насиченим смаком, ви легко зможете приготувати його самостійно та подати навіть до святковому столі. Смак страви урізноманітнюють овочі та насичений жовтий рис, колір якого додасть сушений шафран. Приступимо до приготування паельї з морепродуктами на вечерю.

інгредієнти


  • Заморожений морський коктейль
    (500 г)

  • Рис круглозерний шліфований
    (300 г)

  • (200 г)

  • (1/2 шт. зеленого кольору)

  • (40 мл)

  • (1/2 ч.л.)

  • (100 г)

  • (100 г)

  • (1/4 шт.)

  • (1 ч. л.)

Кроки приготування

    Розморожуємо вибрану суміш із морепродуктів за потреби. Можна придбати всі інгредієнти окремо: до складу зазвичай входять креветки, мідії, кальмари, морські гребінці та ін.Підберіть морепродукти на власний смак.

    Вказану кількість шафрану висипаємо в чашку і заливаємо окропом, залишаємо наполягати протягом 15-20 хвилин.

    Візьміть широку та глибоку сковороду із щільним дном, розігрійте на ній пару ложок оливкової оліїВикладіть суміш морепродуктів і обсмажте їх протягом 2-3 хвилин на досить сильному вогні, перекладіть морепродукти в окрему миску.

    На цю ж сковороду викладаємо дрібноподрібнену цибулю, після чого обсмажуємо її до м'якості та прозорості.

    Рис ретельно промиваємо кілька разів у холодній воді, Сушимо і висипаємо на сковороду до цибулі. Перемішуємо інгредієнти та продовжуємо готувати на сильному вогні протягом 3-4 хвилин, помішуємо.

    У сотейнику доведіть звичайну воду до кипіння. У сковороду спочатку залийте воду з шафраном, а потім воду з сотейника, що вирує, так, щоб рідина в сковороді повністю покрила інгредієнти. Додайте сіль у рис із цибулею до смаку і продовжуйте готувати на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Після додавання води рис більше не заважайте.

    Після закінчення зазначеного часу виливаємо на сковороду до рису вказану кількість. томатного пюре, перемішуємо інгредієнти, готуємо 10 хвилин|мінути|.

    Після цього дрібно подрібнюємо солодкий перець і разом із зеленим горошкомвідправляємо його до рису.

    Коли рис вбере всю рідину, викладаємо поверх нього раніше обсмажені морепродукти, перемішуємо їх з рисом і овочами. Промиваємо лимон і нарізаємо його тонкими скибочками, викладаємо поверх всієї страви на сковороді. Залишаємо паелью наполягати протягом 5 хвилин.

    Приготовлену страву сервіруємо і подаємо до столу в гарячому вигляді з різноманітними соусами. Паелья з морепродуктами готова.

    Смачного!

Чимало тих, хто хоч раз скуштував чудову іспанську страву під гучною назвою «паелья», прагне повторити подібний досвід, причому вдома, у родинному колі або приятелів. Не дивно, адже воно відображає колорит сонячної країни свого походження і, до того ж, вважається за корисне для здоров'я.

Іспанські шеф-кухарі часто діляться рецептами створення паельї. Крім цього, нерідко вони готові розкрити певні тонкощі приготування такої простої, але дивовижної страви.

Секрети чудової паельї

Якщо в якості начинки ви хочете використовувати морепродукти, ідеально підійдуть дрібні восьминоги, очищені від раковин мідії, кальмари, креветки тигрові (сирі) і окремо - деяка кількість їх хвостів у відвареному вигляді.

Крім цього, необхідно заздалегідь зварити рибний бульйон з кращих сортівриби (бажано тієї, що водиться в Іспанії). До речі, жителі цієї держави зазвичай беруть не філе, а хребти з плавниками та голови морських мешканців.

Інші інгредієнти важливо попередньо обробити певним чином, щоб, коли настане їхня черга вирушати на сковороду, не виникало заминок (які можуть позначитися на якості паельї). Так, зеленої стручкової квасолі, якщо вона заздалегідь була заморожена, буде достатньо відтанути. Ріпчаста цибуляочищається та нарізається кубиком. Аналогічно слід надійти з томатами (до речі, від шкірки в даному випадку іспанці їх не позбавляють) і з червоним перцем.

Як приготувати паелью з морепродуктами?

    Для приготування ідеальна спеціальна сковорода з однойменною назвою - паелья (у ній зазвичай і подають страву). Втім, в російських умовах її не завжди можна роздобути, і тому на заміну згодиться будь-яка широка ємність з не надто високими бортами.

    Посуд треба помістити на плиту, а після розігріву капнути в неї трохи оливкової олії. Коли останнє буде досить гарячим, настане час закидати цибулю. Його слід обсмажити так, щоб він знайшов золотисту скоринку, але не підгорів (інакше страва буде зіпсована).

    Слідом за цибулею на сковороду підуть спочатку перець, за ним - томат, а останньою з овочів буде зелена квасоля. Після того, як вони злегка підвіляться, настане черга рису, восьминіжок, хвостів тигрових креветокта мідій. Тут важливо перемішати все, що є на сковороді, додати туди спецій (звичайного чорного перцю і солі).

    Тепер стравою потрібен рибний бульйон. Його потрібно небагато – близько 300 мл на стандартну ємність-паелью. Можна ще при варінні покласти в нього трохи шафрану, але цей момент не важливий. Найчастіше цю спеціюкладуть вже безпосередньо в саму страву - одночасно з бульйоном.

    Залишилося додати в паелью останні інгредієнти - нарізане смужками філе кальмара та пару сирих креветок тигрових. Тепер слід просто чекати на готовність рису (він повинен насититися бульйоном та іншими компонентами). Зазвичай на це йде не більше півгодини.

    Подавати страву варто зеленню та скибочками лимона (їх викладають по краях ємності). Нерідко паелью також збризкують соусом «Сальса» та білим вином.

    Бажаєте приготувати незвичайна страваз рисом? Порадуйте близьких чорною паельєю з морепродуктами!