Рецепти горобинового вина. Вино з горобини в домашніх умовах

Дотримуючись правильної технології можна зробити смачне вино з червоної горобини в домашніх умовах із ледь вловимими нотками гіркоти. Ми розглянемо два простих рецепти. У першому випадку використовуються тільки ягоди, вода та цукор. У другому – горобиновий сік поєднується з яблучним.

Для приготування вина краще збирати горобину після перших заморозків, коли цукристість плодів максимальна. Якщо такої можливості немає, то ягоди слід штучно підморозити, поклавши на 2-3 години в морозильну камеру, а потім розморозити. Це значно покращить якість вина. Ще один важливий момент – обов'язково додавати цукор, без нього вино не вдасться.

Класичне вино з червоної горобини

Інгредієнти:

• ягоди горобини – 10 кг;
• вода – 4 літри;
• цукор – 2-3 кг;
• родзинки (немитий новий роздавлений виноград) - 100-150 грам.

1. Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз ошпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.

Червона горобина містить багато дубильних речовин, які роблять вино терпким. Термічна обробка частково нівелює цей недолік. Злита вода нам більше не потрібна.

2. Роздавити підготовлені ягоди руками, дерев'яною качалкою або пропустивши через м'ясорубку.

3. З отриманої горобини віджати сік через марлю або будь-яким іншим способом.

4. Віджату м'якоть помістити в емальовану каструлю з широким шийкою або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.

5. Додати віджатий на третьому етапі сік, половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок чи свіжого немитого роздавленого винограду. На поверхні родзинок (винограда) є дикі дріжджі, завдяки яким вино забродить.

Вміст ємності добре перемішати, обв'язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на день перемішувати.

6. З появою ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через марлю.

7. Закинутий сік змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців (дірочка робиться голкою). Бутель заповнювати на 2/3 обсягу, залишивши місце для піни та вуглекислого газу.

8. Перенести ємність у темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.

9. Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з'явився осад, а вино посвітліло) злити молоде червоне вино горобини з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.

Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 3-15% від об'єму.

10. Пляжу щільно закрити кришкою (встановити під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 5-16°C.

11. Готове вино з червоної горобини ще раз злити з осаду, розлити у пляшки та щільно закрити пробками. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

У результаті виходить 4-5 літрів домашнього вина жовтуватого кольору міцністю 10-12 градусів. Смак – кисло-солодкий із терпкими нотками.

Рецепт яблучно-горобинового вина

Інгредієнти:

• червона горобина – 3 кг;
• вода – 5 літрів;
• свіжий яблучний сік – 3 літри;
• цукор – 2-3 кг;
• родзинки (роздавлений немитий виноград) - 50-100 грам.

1. Ошпарити ягоди окропом, через 30 хвилин злити воду.

2. Подрібнити горобину.

3. В емальованій каструлі або пластиковому відрі змішати горобину, свіжу теплу (18-29 ° C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати ізюм (свіжий виноград), потім добре перемішати.

4. Перенести ємність на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Шийка накрити тканиною або марлею.

5. З появою піни, шипіння та характерного запаху бродіння профільтрувати сусло через марлю.

6. Сік злити в бродильну ємність, додати другу порцію цукру та встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою у пальці). 25% обсягу ємності має залишитись вільним.

7. Перенести сулій у темне місце з температурою 18-28°C.

8. Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, але в дні з'явиться осад. Це означає, що настав час переходити до наступного етапу.

9. Молоде яблучно-горобинне вино злити з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрити пробкою (знову встановити гідрозатвор) і поставити на 2-3 місяці у темному приміщенні з температурою 10-16°C. За бажання можна додати цукор або закріпити горілкою.

10. Розлити напій у пляшки для зберігання, щільно закрити пробками. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.

Виходить 7-8 літрів вина міцністю 11-14 градусів із оригінальним легким смаком, гіркота в якому майже не відчувається.

Вино – це дуже смачний продукт, який допоможе зігрітися будь-якої пори року та стане чудовим доповненням до святкової трапези. Найчастіше цей напій виготовляють із різних сортів винограду, але існує безліч рецептів та з іншими інгредієнтами. З цієї статті можна дізнатися, як зробити чудове вино з горобини в домашніх умовах.

Секрети приготування домашнього вина з горобини

Щоб домашнє горобинне вино вийшло якісним, слід зупинити вибір на одному з наступних різновидів горобини:

• "Гранатна";
• "Лікерна";
• «Бурка».

Ці сорти мають найвищий рівень сахарози.

Щоб вино менше гірчило, його потрібно довго витримувати.

Крім основного інгредієнта, продукт можна додавати яблука, смородину або журавлину. З рештою ягод або фруктів горобину заважати не слід. Процес приготування подібних "міксів", як правило, завжди однаковий.

Через кліматичні умови, в яких дозрівають ягоди, на поверхні плодів немає дріжджових грибків, необхідних для бродіння сусла. Тому в рідину слід додати хлористий амоній або родзинки. Це запустить процеси бродіння, інакше продукт прокисне і перетвориться на оцет. Також у вино необхідно додавати цукровий пісок.

Виготовлення горобинового вина в домашніх умовах не є особливо складним. У процесі створення продукту необхідно лише дотримуватися простих принципів, дотримуючись стерильності. Всі зусилля коштуватимуть цього чудового напою, яким можна порадувати себе, а також здивувати гостей.

Правила підготовки ягід

Для того, щоб горобиновий напій не гірчив, ягоди необхідно зібрати після моменту настання заморозків. Мінусова температура сприяє концентруванню у плодах максимального вмісту сахарози. Якщо зібрати ягоди в цей період не вдалося, її можна потримати в морозильній камері протягом доби.

Для приготування вина можна використовувати будь-який різновид горобини, дику чи окультурену. Що буде рівень сахарози в плодах, то смачніше вийде напій.

Важливо! Горобина не є дуже м'ясистою та соковитою ягодою, тому для виготовлення 1 л алкогольного напою знадобиться приблизно 4 кг.

Перед тим як заготовляти сусло, плоди необхідно позбавити гілочок. Перемивати їх необов'язково.

Найпростіший рецепт домашнього вина з червоної горобини

Це традиційний рецепт домашнього горобинового вина, для якого знадобляться такі продукти:

• 10 кг ягід горобини;
• 4 л води;
• 2,5 - 3 кг цукру;

Процес приготування напою складається з наступних дій:

1. Очищені ягоди помістити в ємність і залити окропом. Через третину години вилити рідину та ошпарити горобину новим окропом. Коли мине ще півгодини, злити воду.
2. Передавити термічно оброблені плоди за допомогою дерев'яної качалки, м'ясорубки або просто рук.
3. З ягідної суміші, що вийшла, віджати рідину через марлеву тканину.
4. Віджату кашку перемістити в емальовану каструльку або цебро з пластику, залити гарячою водою і ретельно перемішати.
5. Через 4-5 годин, коли маса дійде до кімнатної температури, залити її віджатий на третьому етапі рідиною. Додати до продукту 1,5 кг цукрового піску та амоній.
6. Розмішати суміш, обв'язати шийку марлевою тканиною і залишити тару в темному місці на кілька днів. Щодня продукт потрібно перемішувати.
7. Коли з'являться такі ознаки бродіння, як піна, кислуватий запах і шипіння, суміш потрібно відфільтрувати за допомогою марлевої тканини.
8. Рідину розмішати з частиною цукру, що залишилася, вилити в бродильну ємність і надіти на шийку медичну рукавичку з проробленим голкою отвором в пальці. Вино має заповнювати дві третини ємності.
9. Помістити продукт у темне приміщення.
10. Через місяць, коли бродіння закінчиться, злити в чисту тару рідину через тонку трубочку. Осад прибрати.
11. Щільно закрити продукт кришками і помістити в прохолодне місце на кілька місяців.
12. Готовий напій знову злити через трубочку та розлити по пляшках. Закрити їх пробками і залишити на зберігання в холодильнику або підвальному приміщенні.

Домашнє вино з червоної горобини та яблук

Щоб зробити домашнє вино з горобини та яблук, знадобляться такі складові:

• 2 кг ягід горобини;
• 1 кг яблук;
• 3 кг цукру;
• 2 л води.

Як зробити:

1. Перемолоть у блендері горобину та нарізані яблука.
2. Суміш, що вийшла, помістити в каструлю з емальованої сталі, залити водою і додати 1 кг цукру. Продукт перемішати та накрити марлею.
3. Залишити сусло у темному теплому місці на тиждень, не забуваючи щодня перемішувати.
4. Суміш відфільтрувати, віджати макуху. Розлити рідину по ємностях для бродіння та закрити їх гідрозатворами.
5. Через тиждень додати сироп в напій з води і 1 кг цукру.
6. Через ще один тиждень повторити цю дію з частиною цукру, що залишилася.
7. Коли мине 2-2,5 місяці, злити вино з осаду та помістити в холод.
8. Після 3 місяців бродіння знову злити напій з осаду.

Горобинове вино в домашніх умовах: рецепт із родзинками

Для рецепту домашнього вина з червоної горобини та родзинок знадобляться:

• 10 кг ягід горобини;
• 3 кг цукру;
• 150 г ізюму;
• 4 л води.

Етапи виготовлення:

1. Обробити ягоди окропом, як у першому рецепті.
2. Подрібнити плоди у блендері.
3. Віджати від суміші сік за допомогою марлі.
4. Перекласти макуху в каструлю, залити кип'яченою водою і розмішати.
5. Через 3 години додати в сусло віджатий на третьому етапі сік, 1,5 кг цукру та родзинки, розмішати.
6. Ємність накрити марлевою тканиною та перемістити в тепле місце.
7. Через 3-4 діб відфільтрувати рідину та прибрати макуху.
8. Змішати продукт з цукром, що залишився, і розлити по банках. Одягти на них шийки гідрозатвори.
9. Поставити ємності у тепло на 2 місяці.
10. Знову відфільтрувати напій і розлити його чистими ємностями. Помістити продукт у прохолоду на 2 місяці.

Рецепт солодкого вина із горобини в домашніх умовах

Це простий рецепт солодкого домашнього вина з горобини. Для нього знадобляться:

• 1 кг ягід горобини («Гранатної», «Лікерної» або «Бурки»);
• 1 л цукрового сиропу (20%);
• 10-15 г дріжджів;
• 0,35 л спирту;
• Хлористий амоній (0,3 г на 1 л сусла).

Як приготувати:

1. Розім'яти ягоди качалкою.
2. Додати до кашки, що вийшла, цукровий сироп, амоній і розведені дріжджі.
3. Залишити сусло у теплому місці на тиждень.
4. Додати в спирт, що забродив продукт.
5. Залишити напій у прохолоді на 8 місяців.

Домашнє вино з горобини та винограду

Інгредієнти:

• 10 кг горобини;
• 4 кг цукру;
• 0,35 кг винограду;
• 4 л води.

Кроки виготовлення:

1. Оброблену окропом горобину подрібнити у блендері.
2. Віджати від суміші рідину за допомогою марлі.
3. Роздавити ягоди винограду та віджати від них сік.
4. Помістити макуху ягід у каструлю, залити водою і розмішати.
5. Через 3-4 години додати суміш віджатий від плодів сік і 2 кг цукру.
6. Накрити ємність марлею та помістити в тепло.
7. Через кілька днів процідити продукт і позбутися макухи.
8. Додати в напій цукор, що залишився, розмішати і розлити по банках. Одягти на шийки ємностей гідрозатвори.
9. Залишити вино у теплому місці на 2-3 місяці.
10. Знову процідити рідину та перелити у чисті пляшки. Закрити їх пробками та залишити у прохолоді на 2 місяці.

Приготування кріпленого вина з горобини в домашніх умовах

• 8 кг горобини;
• 6 л води;
• 2 л коньяку;
• 3 кг цукру;
• Розведені дріжджі.

Як зробити:

1. Подрібнені ягоди залити водою.
2. Додати 1 кг цукру та розведені дріжджі.
3. Накрити продукт марлею та залишити на 4 дні.
4. Відокремити рідину від макухи, додати ще 1,5 кг цукру, розмішати і залишити на тиждень.
5. Висипати в напій цукор, що залишився, і дати йому добродити.
6. Вино, що вийшло злити з осаду в чисті ємності.

Правила зберігання домашнього горобинового вина

Зберігати домашнє вино можна:

• у бочці;
• в пляшці;
• у банку.

Якщо тримати напій у квартирі, слід забезпечити відповідні для цього умови. Найкраще залишити його в спеціальній винній шафі. Якщо його немає, то алкоголь необхідно поставити у темне місце з помірним рівнем вологості.

Висновок

Вино з горобини в домашніх умовах є чудовим напоєм. За дотримання всіх правил приготування продукт вийде смачним і майже без ноток гіркоти.

Червона горобина відома на весь білий світ своїми корисними властивостями, у зв'язку з чим дорогоцінні плоди активно використовуються при приготуванні апетитного варення, тягучого джему, освіжаючого морсу та різноманітних настоянок.

Серед усіх перерахованих смаколиків однієї з найкращих заготовок може стати домашнє горобинне вино, про користь і шкоду якого хочу поговорити нижче.

Також я хочу запропонувати вам вивчити парочку простих рецептів висококласного вина із соковитої червоної горобини, які до непристойності легко втілити в життя в домашніх умовах.

Переваги

• активно стимулює травлення, тобто незамінно як аперитив;
• значно знижує можливість інсульту, беручи участь у контролі нормальної роботи серця;
• успішно бореться з апатією, неврозами, млявістю і депресивними розладами;
• сприяє зниженню сухості очей та покращенню зору;
• бере активну участь у підтримці імунітету;
• надає на організм загальнозміцнюючу дію;
• допомагає у боротьбі із зайвою вагою;
• знижує рівень холестерину;
• сприяє зниженню хронічних запальних процесів.

Недоліки

Вживання горобинового вина категорично протипоказано людям:

• недавно перенесли інфаркт або інсульт;
• які мають ішемічну хворобу серця;
• які мають підвищену згортання крові;
• гіпертонікам, а також таким, що мають підвищену кислотність;
• вагітним жінкам і мамам, що годують.

Чи знаєте ви?Для виготовлення високоякісного вина з червоної горобини краще використовувати плоди, зібрані після перших заморозків, тоді цукристість ягід знаходиться на максимальному рівні. Якщо ж не пощастило зібрати горобину в зазначені терміни, необхідно вдатися до маленьких секретів і штучно підморозити ягоди. Для цього поміщаємо їх у морозильну камеру мінімум на 2,5-3 години, а потім розморожуємо природним шляхом – це суттєво покращить якість майбутнього вина та значно знизить гіркоту.

Рецепт вина із червоної горобини без дріжджів

Для початку розглянемо традиційний рецепт вина з стиглої червоної горобини без використання штучних дріжджів, який легко можна втілити в життя в домашніх умовах. Приголомшливий смак майбутнього спиртного забезпечується при використанні виключно натуральних інгредієнтів.

Строго дотримуючись описаної технології, можна приготувати приголомшливий цілющий напій з ледь вловимою характерною ноткою, в якій чудово вивірено баланс терпкості та гіркоти.

Процес виготовлення

1. Ягоди горобини обриваємо з грон, видаляючи сміття і плоди, що зіпсувалися. Потім ретельно промиваємо їх холодною проточною водою, після чого складаємо у містку миску та повністю заливаємо плоди окропом приблизно на півгодини.
2. Зливаємо воду, що остигнула, і повторюємо процедуру вдруге. Подібна термічна обробка ягід значно знизить вміст дубильних речовин, що дозволить виготовити якісне вино з необхідним рівнем терпкості.
3. Через півгодини зливаємо рідину і роздавлюємо ягоди до стану кашки за допомогою дерев'яної качалки або перекрутивши їх через м'ясорубку з дрібною насадкою.
   
   
4. Отриману масу ретельно віджимаємо через марлеву тканину, намагаючись максимально вичавити сік.
5. Віджату м'якоть викладаємо в емальовану ємність і додаємо туди заздалегідь розігріту до 75-80 градусів воду.
6. Ретельно розмішуємо суміш, після чого накриваємо ємність марлевою тканиною. Дозволяємо масі настоятися приблизно 4,5-5 годин, доки сусло не охолоне природним шляхом до кімнатної температури.
7. Після цього терміну додаємо в сусло раніше віджатий ягідний сік, половину від загальної маси цукру і немитий родзинки або роздавлений свіжий виноград.
8. Добре розмішуємо масу і знову накриваємо ємність марлевою тканиною, щоб уникнути попадання комах. Відправляємо сусло в темне, непродувне приміщення зі стабільною температурою від 20 до 24 градусів.
9. Наполягаємо продукт не менше трьох діб, щодня перемішуючи його чистими руками чи дерев'яною ложкою.
10. При виникненні перших ознак бродіння (наявність кислуватого запаху, шипіння і поява піни) від фільтруємо забруднену масу за допомогою марлевого фільтра.
    
    
11. Очищену рідину змішуємо з цукровим піском, що залишився, після чого переливаємо її в бродильний посуд. Місткість для бродіння заповнюємо максимум на 75%, оскільки знадобиться вільне місце для піни та вуглекислого газу.
12. На горловині ємності встановлюємо гідравлічний затвор і відправляємо сусло дображивать у темне сухе місце з температурою від 20 до 28 градусів.
13. Наполягаємо молоде вино кілька тижнів до завершення процесу бродіння. Визначити закінчення бродіння можна за декількома ознаками: гідрозатвор припиняє виділяти вуглекислий газ, рідина помітно світлішає, на дні ємності утворюється видимий осад і з'являється відчутний кислий запах.
14. Акуратно зливаємо спиртне в чисту посудину, намагаючись не сколихнути осад, що утворився. Це легко зробити за допомогою тонкого силіконового шланга або трубочки, попередньо розмістивши бродильну ємність на півметровій висоті від чистої судини.
15. Дегустуємо напій на смак і за бажання додаємо цукор для надання солодощі або якісну горілку (медичний спирт) для виготовлення вина.
16. Герметично закупорюємо посудину кришкою та переносимо його у прохолодне місце з температурою від 6 до 15 градусів.
    
    
17. Дозволяємо дозріти спиртному протягом 3,5-4 місяців.
18. Готовий алкоголь знову зливаємо з осаду, що утворився, потім очищаємо через марлевий і ватний фільтр.
19. Розливаємо горобинне вино по скляній тарі по саму шийку і щільно закупорюємо пробками або капроновими кришками.
20. Повертаємо міцне на колишнє прохолодне місце і дозволяємо йому дозріти ще пару-трійку тижнів.

Чи знаєте ви?Якщо ви точно дотримуватиметеся описаної інструкції, в результаті отримаєте приблизно 4-5 літрів домашнього алкогольного напою, що володіє світло-бурштиновим кольором, кисло-солодким присмаком з легкими вкрапленнями тонких ноток терпкості. Фортеця вина становить від 11 до 13 оборотів. Зберігається подібний алкоголь у льоху чи холодильнику до 2-2,5 років.

Рецепт вина з червоної горобини та яблучного соку

Пропоную перевірений рецепт, який прославив одного молодого винороба і користується колосальною популярністю серед досвідчених майстрів.

Історія його така: на той момент недосвідчений, але сміливий молодик експериментував з різними інгредієнтами, намагаючись створити висококласне домашнє вино, і в результаті знайшов ідеальне поєднання - червона горобина і яблучний сік.

Солодкі нотки фрукта і терпкі, гіркуваті відтінки ягоди чудово сплелися воєдино і створили дивовижний домашній алкоголь, гідний займати почесні місця на будь-яких святах.

Список необхідних компонентів

Процес виготовлення

1. Заливаємо очищені плоди горобини окропом і залишаємо їх у такому вигляді десь на півгодини. Потім повторюємо процедуру вдруге.
2. Подрібнюємо ягоди через м'ясорубку або за допомогою дерев'яної товкачки.
3. В окремому посуді прогріваємо джерельну воду до 25-29 градусів і переливаємо її у велику емальовану ємність.
4. Туди ж поміщаємо горобину кашку, половину від загальної маси цукру, немитий родзинки та заливаємо яблучний сік.
5. Добре все розмішуємо і накриваємо ємність марлевою тканиною, після чого переносимо її в тепле безвітряне місце, захищене від попадання прямих сонячних променів.
6. Наполягаємо сусло 2-3 діб, а при появі шипіння, кислого запаху та піни відфільтровуємо рідину через марлю.
7. Очищений сік заливаємо в бродильний посуд і додаємо туди ж цукор, що залишився, розмішуємо.
8. Встановлюємо гідрозатвор і дозволяємо суслу тинятися протягом 30-40 днів.
9. Як тільки бродіння закінчиться, повторюємо процес фільтрації.
10. Заливаємо очищену рідину в чисту посудину, щільно закупорюємо її і наполягаємо у темному приміщенні з температурою від 9 до 11 градусів не менше 2,5-3 місяців.
11. Після закінчення зазначеного терміну фільтруємо напій через ватний та марлевий фільтр, після чого розливаємо його по пляшках.
12. Відправляємо спиртне в прохолодне місце дозрівати десь на кілька тижнів.

Відео рецепту вина з червоної горобини

Для кращого ознайомлення з технологією виробництва домашнього вина з червоної горобини раджу переглянути відеоролик у двох частинах, на яких досвідчений винороб найдокладніше представляє весь процес виготовлення цього виняткового, фантастичного напою.

Частина 1 «Підготовка»:

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Частина 2 «Бродіння, фільтрація, дегустація»:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Корисна інформація

• Не меншими корисними властивостями має. Технологія приготування цього чудодійного алкоголю практично не відрізняється від обговорюваного нами сьогодні, але відмінності все-таки є.
• Найекономічніший і найпростіший спосіб побалувати близьких найсмачнішим вином у будь-яку пору року – це приготувати.
• Навряд чи вино з аґрусу можна порівняти хоч з одним із видів домашнього спиртного. Дізнайтеся, якими є його смакові характеристики і чим він підкорює серця суворих поціновувачів благородних напоїв.
• На ціпок рекомендую обов'язково спробувати власноруч приготувати шикарне - вино з мандаринів - за досить простим рецептом, орієнтованим на домашні умови.

Як ви можете переконатися, для приготування горобинового вина не потрібні особливі продукти. Вино з горобини – це економічний спосіб показати себе як досвідченого та тямущого винороба, який розуміється на смаках аристократичних вин і може з легкістю приготувати їх самостійно.

Успіхів вам і нових відкриттів на терені виноробства!

Горобина є смачною та корисною ягодою. У її плодах міститься безліч вітамінів, цукрів та кислот. Наприклад, у горобині багато вітаміну C і P. Але через сильну гіркоту і терпкість її неможливо їсти в чистому вигляді. У той же час ягоди на 80% складаються з води. Тому вони чудово підходять для приготування різноманітних напоїв. Вино з горобини є найкращим варіантом.

Горобинне вино має яскравий смак і приголомшливий аромат. У ньому зберігається все найкорисніше від свіжих ягід.

Особливості збору та підготовки ягід

Існує кілька моментів, які слід враховувати при збиранні та підготовці ягід для домашнього вина з горобини.

• Вино можна приготувати як із домашнього виду горобини, так і дикого.
• Для того, щоб отримати максимально насичений напій у виноробстві використовують сорти Гранатний, Лікерний або Бурка.
• Ягоди краще збирати восени після перших морозів. Підморожена горобина більш цукриста. Але якщо немає часу чекати, сировину можна заморозити у морозильній камері (3-7 годин), а потім розморозити за кімнатної температури.
• У процесі приготування домашнього вина слід використовувати чистий посуд та пристосування.
• Горобину перед закладкою в сусло не мити. Білий наліт, що знаходиться на поверхні, містить дріжджі, що викликають процес бродіння. Пил осяде при відстоюванні на дно і його легко буде відфільтрувати.
• Пізньої осені на плодах міститься мало природних дріжджів. З цієї причини в сусло необхідно додавати родзинки або спеціальні винні дріжджі.

Горобину можна змішувати зі смородиною, яблуками або журавлиною. Інші ягоди та фрукти додавати не рекомендується.
Від процесу підготовки сировини для вина багато в чому залежить смак готового напою. Дотримуючись цих рекомендацій, можна бути впевненим у якості майбутнього напою.

Класичний рецепт

Для приготування вина з горобини у домашніх умовах потрібні прості інгредієнти. Склад та правильні пропорції:

• горобина – 10 кг;
• вода – 4 літри;
• цукровий пісок – 3 кг;
• родзинки – 150 грам.

Покрокова послідовність дій

Процес виготовлення вина складається з наступних етапів один за одним.

1. Горобину за допомогою чистої тканини або марлі протерти від сильних забруднень, якщо вони є. Помістити ягоди в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і повторно обдати сировину окропом. Через півгодини знову злити рідину. Вона надалі не знадобиться.

2. Пропарені ягоди розім'яти за допомогою м'ясорубки або качалки. Можна діяти руками.

3. За допомогою марлі вичавити сік з розім'ятої горобини.

4. М'якоть, що вийшла, викласти в емальовану каструлю. У сировину залити гарячу воду (70–80 °C). Всі компоненти ретельно перемішати і залишити на 5 годин для остигання до кімнатної температури.

5. Влити в остигле сусло підготовлений трохи раніше горобиновий сік. Туди ж всипати 2 кг цукру і дві жмені немитих родзинок.

6. Інгредієнти ретельно перемішати. Зверху обв'язати ємність марлей і помістити на 2-3 доби у темне приміщення з температурою від 18 до 25 °C. Щодня один раз суміш добре розмішувати.

7. Коли процес бродіння почався, слід профільтрувати вміст ємності через марлю. Бродіння визначається по шипінню, утворенню піни та кислому запаху.

8. У рідину, що забродила, всипати частину цукру, що залишилася, і добре розмішати. Перелити сусло в ємність для бродіння. Заповнювати слід на 75% від усього обсягу. Вільні 25% потрібні для піни та вуглекислого газу. Зверху встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з одним маленьким отвором у будь-якому пальці.

9. Поставити бродильну ємність у темне місце з температурою в межах від 18 до 28 ° C на кілька тижнів.

10. Після завершення процесу бродіння злити вино з осаду в іншу ємність, використовуючи тоненьку трубочку. Цей момент настає, коли перестають утворюватися бульбашки, рукавичка здулася, на дні утворився осад, а сама рідина посвітлішала.

11. Потім слід оцінити смак вина. За бажанням можна додати цукор. Також на цьому етапі можна зробити кріплене вино. Для цього додають напій горілку або спирт – 3–15% від загального обсягу молодого вина.

12. У разі, якщо додавався цукор, на ємність знову встановлюється гидрозатвор.

13. Вино, що відкинуло, налити в сулію доверху і щільно закупорити. Перемістити ємність у прохолодне місце із температурними значеннями від 5 до 16 °C на 3–4 місяці.

14. Готове вино злити з осаду, розлити пляшками і щільно закрити пробками.

В результаті виходить близько 5 літрів смачного домашнього напою. Простий рецепт вина з горобинових плодів припаде до душі багатьом виноробам. Кисло-солодкий смак напою нікого не залишить байдужим. З лікувальною метою його рекомендується вживати невеликими дозами.

Вино з червоної горобини зберігають у підвальному приміщенні чи холодильнику. Розташовувати пляшки краще у горизонтальному положенні.

Користь та шкода

Лікувальні властивості рослини здавна відомі. Вино з плодів горобини корисно вживати для:

• покращення обмінних процесів;
• підвищення імунітету;
• нормалізації мікроциркуляції крові;
• стимулювання роботи серця;
• боротьби з авітамінозом;
• відновлення після фізичного та розумового перенапруги;
• лікування захворювань шлунково-кишкового тракту

Також вино з червоної горобини має жовчогінні, потогінні та сечогінні властивості. Корисні речовини, що у плодах, благотворно впливають на статеву систему. Вино часто використовують у кулінарії та додають у різні коктейлі. Страви із вмістом горобини сприяють виведенню шлаків, токсинів та зниженню холестерину.

Вживання горобини збільшує витривалість організму за нестачі кисню. Тому напої з неї рекомендують людям, які проживають у горах, альпіністам та підводникам.

Але варто враховувати, що вино з горобини протипоказане при гемофілії, підвищеній згортання крові, високій кислотності, а також проблемах із серцем та судинами.