Гриби 

Хичини з м'ясом - дуже смачна і легка у приготуванні страва. Як приготувати хчини з м'ясом?

Хичини - рецепт, завдяки якому можна приготувати автентичну страву карачаєво-балкарського народу - святкові коржі соковитою начинкоювсередині. Вироби з прісного тістаначиняють сиром, зеленню, м'ясом, картоплею і обсмажують до рум'яності на сухій сковороді, а потім гарячими змащують маслом, складають чаркою і подають замість хліба.


Хичини - рецепт приготування з доступною технікою виконання та бюджетними компонентами. В основі - прісне тісто, замішане на кисломолочних продуктах та борошні, з м'ясною, картопляною або сирною начинкою. Останні можна поєднувати, додаючи зелень. Тісто ділять на сегменти, фарширують, розкочують, обсмажують та змащують олією.

Інгредієнти:

  • кефір – 125 мл;
  • вода – 125 мл;
  • борошно – 480 г;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • олія - ​​80 г;
  • картопля – 5 шт.;
  • бринза – 250 г.

Приготування

  1. починається із замішування тіста: з'єднайте кефір з водою, содою та борошном. Відставте тісто на 30 хв.
  2. Змішайте із подрібненим сиром.
  3. Розділіть тісто.
  4. Кожен сегмент начиніть, защипніть краї і розкотіть у коржик.
  5. Обсмажте на сухій сковороді.
  6. Хичини - рецепт, у якому готові коржики прийнято змащувати розтопленим маслом перед сервіруванням.

Тісто на хчини має бути м'яким, еластичним, добре розкочуватися і при обсмажуванні не пропускати начинку. Традиційно його готують на айрані, додаючи борошно та сіль. Цей кисломолочний напій можна замінити кислим молоком або кефіром, змішаним з невеликою кількістю води. Тісто вимішують 20 хвилин і відправляють на півгодинний відпочинок.

Інгредієнти:

  • борошно – 500 г;
  • кефір – 200 мл;
  • мінеральна вода – 60 мл;
  • сіль - тріска.

Приготування

  1. У кефір додайте воду та сіль.
  2. З'єднайте з|із| мукою|борошном| і вимісіть.
  3. Готове тісто відставте на 30 хвилин|мінути|.

Один з найшвидших і простих рецептів, З якого потрібно почати знайомство з кухнею народів Північного Кавказу Вибираючи начинку, краще дотримуватися традицій та використовувати бринзу, адигейський сирабо сулугуні. Такі сорти зберігають текстуру, при обсмажуванні не випливають із тіста, не вимагають досолу і чудово поєднуються із зеленню.

Інгредієнти:

  • борошно – 480 г;
  • вода – 120 мл;
  • кислого молока - 200 мл;
  • сулугуні – 380 г;
  • кінза - жменя;
  • йогурт – 180 мл;
  • олія - ​​75 г.

Приготування

  1. Розбавте кисле молоко водою, додайте борошно і замісіть. Відставте на 10 хв.
  2. Сир натріть, з'єднайте із зеленню.
  3. Тісто розділіть на частини, начиніть і, защепивши краї, тонко розкотіть.
  4. Обсмажте, змастіть олією.
  5. Сирні хичини – рецепт, що передбачає подачу з йогуртом або сметаною.

Хичини - рецепт з картоплею


Неймовірно смачна страва, яке подається замість хліба до гарячих м'ясним бульйонам. Популярність виробу пояснюється простотою приготування та дешевизною бульб, які завжди під рукою. Головне – пюрувати картоплю до однорідності, щоб при розкочуванні грудки в начинці не розірвали тонке тісто.

Інгредієнти:

  • борошно – 480 г;
  • кефір – 250 мл;
  • вода – 50 мл;
  • сода – 5 г;
  • картопля – 6 шт.;
  • олія - ​​85 г.

Приготування

  1. Змішайте кефір, воду та соду.
  2. Всипте борошно і вимісіть тісто. Відставте на 40 хв.
  3. Картоплю відваріть і розімніть у пюре.
  4. Сформуйте з тіста коржики, начиніть, защипіть краї в мішечок і розкотіть.
  5. Хичини картопляні - рецепт, що передбачає обсмажування коржів на сухій сковороді.
  6. Готові коржики змастіть олією.

Хичини з м'ясом святкова страва, що відрізняється ситністю та надзвичайним смаком. Для його приготування використовують фарш із яловичини або баранини, з додаванням часнику, цибулі та зелені. Особлива увага приділяється тесту: його замішують на теплому айрані. топленим масломі яйцем, що надає в'язкість, пружність та зберігає м'ясну начинку.

Інгредієнти:

  • айран – 500 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • олія - ​​80 г;
  • борошно – 750 г;
  • яловичий фарш – 480 г;
  • свіжа петрушка – жменя;
  • зубок часнику – 3 шт.;
  • цибуля - 1 шт.

Приготування

  1. Теплий айран змішати з|із| яйцем і 50 г олії.
  2. Додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто.
  3. Додайте у фарш подрібнену цибулю, часник, зелень і скачайте кульки.

Хичини з сиром - смачна страва, в якій класичне поєднання компонентів не тільки поживне, але й корисне. Популярний кисломолочний продуктхороший сам по собі, але в тандемі із зеленню - особливо ароматний і свіжий. Для отримання соковитої та ніжної начинки краще використовувати сир з високим відсотком жирності, протерши його через сито.

Інгредієнти:

  • кефір – 120 мл;
  • мінеральна вода – 120 мл;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • борошно – 400 г;
  • сир - 250 г;
  • свіжий кріп - жменя;
  • чорний мелений перець - тріска.

Приготування

  1. Змішайте кефір з водою, содою та борошном. Замісити тісто.
  2. Сир протріть через сито, приправте перцем і рубаною зеленню.
  3. Сегменти тіста начиніть, скріпіть краї та розкотіть.
  4. Обсмажте на сухій сковороді.

Хичини - рецепт на молоці


Хичини на молоці - один із швидких та перевірених способів замішування щільного та еластичного тіста. Молоко додає основі пружності та в'язкості. Тісто стає ніжним, не рветься при тонкому розкочуванні і не роздувається при обсмажуванні, завдяки чому можна використовувати будь-яке наповнення. Традиційно, у таке тісто загортають фарш із субпродуктів.

Інгредієнти:

  • молоко – 250 мл;
  • борошно – 300 г;
  • теляча печінка – 300 г;
  • цибуля - 2 шт.;
  • паприка – 1/2 ч. ложки;
  • олія - ​​75 г.

Приготування

  1. Борошно змішайте із молоком. Замісити.
  2. Печінку проваріть 15 хвилин, прокрутіть у м'ясорубці, приправте.
  3. Цибулю обсмажте, додайте у фарш.
  4. Тісто розділіть, начиніть, скріпіть та розкотіть.
  5. Обсмажте коржі і змастіть олією.

Хичини з і зеленню - традиційна страва, що відрізняється ситністю та поживністю. Адигейський відноситься до молодих сирів і використовується при необхідності отримати в міру солону і ніжну начинку. З сиром поєднується будь-яка зелень, але тільки кінза вигідно підкреслить його смак і додасть коржам незвичайного аромату.

Інгредієнти:

  • сир адигейський – 400 г;
  • кінза – 1 пучок;
  • борошно – 700 г;
  • мацони – 200 мл;
  • олія - ​​85 г;
  • вода – 100 мл;
  • сода – 5 г.

Приготування

  1. Розведіть мацони водою, додайте|добавляйте| муку|борошно| і соду. Замісити тісто.
  2. Сир та кінзу подрібніть.
  3. Тісто розділіть, начиніть і, защепивши краї, розкотіть.
  4. Коржики обсмажте, змастіть олією.

Хичини з м'ясом у духовці

Хичини в духовці з м'ясом за такого способу термообробки, не пересохнуть, рівномірно пропікуються і не пригорять. Ці коржі малокалорійні, оскільки випікаються без додавання жиру і начиняються пісним. яловичим фаршем, який також входить до категорії дієтичних продуктів. Для соковитості та приємного смаку їх, ще гарячими, просочують сметаною.

Інгредієнти:

  • яловичина – 360 г;
  • айран – 140 мл;
  • борошно – 250 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • чорний мелений перець - тріска;
  • сметана – 180 г.

Приготування

  1. Для тіста змішайте айран із борошном.
  2. Начинка для хичин з телятини і цибулі пропускається через м'ясорубку, вимішується і приправляється.
  3. Тісто розділіть, начиніть та розкотіть.
  4. Випікайте в духовці 15 хвилин|мінути| при 220 градусах.
  5. Хичини - рецепт, в якому готовий вирібзмащують сметаною.

Хичини на мінералці відрізняються особливою ніжністю та м'якістю. При такому способі замішування тісто виходить пишним і повітряним, не вимагає відпочинку, а відразу розкочується, начиняється і випікається. Даний рецепт простий, економічний і дозволяє впоратися з приготуванням за півгодини, якщо поєднати замішування тіста та підготовку картопляної начинки.

Інгредієнти для тесту:

  • борошно пшеничне - 600 г
  • айран – приблизно 300-400 мл
  • 1 яйце
  • сіль за смаком
  • олія без запаху - 3-4 ст.л.

Інгредієнти начинки:

  • яловичий фарш - 500 г
  • зелень - кінза чи петрушка. Можна і те, й інше
  • цибуля - за бажанням
  • вершкове масло - для змащування готових коржиків
  • готуємо тісто
  • ліпимо і розкочуємо хичини
  • обсмажуємо на сухій сковорідці
  • змащуємо вершковим маслом

Хичини - це такі коржики, які ліпляться за технологією закритого хачапурі, але тісто у них бездрожжеве, готуються вони на сухій сковороді і виходять тонкими (є варіанти по-товщі, але мені такі не подобаються, тому розглядати їх не будемо:))). Класичний варіантдля начинки – це картопля, сир, зелень! Такі коржики поширені на Кавказі. Також їх різновиди - це турецька корж гюзлеме та кавказькі кутаби. Проте ліплять їх трохи простіше. Я якось обов'язково їх приготую у своєму блозі. Проте сьогодні хочу поділитися досвідом приготування хичинів із м'ясом. Найважливіше у цьому процесі – це приготувати м'яке та еластичне тісто, яке б не липло до рук! Якщо ви побачите в інтернеті, що тісто має бути крутим для цієї страви – не вірте! Посудіть самі, нам потрібно буде начинити його фаршем і потім розкотити найтонше коло. Туге просто порветься, перш ніж ми досягнемо потрібно товщини! Так ось, як приготувати його м'яким так, щоб не липло до рук і ще деякі тонкощі, які я відзначив для себе за кілька спроб приготування, описані нижче в рецепті!


В даному рецептія максимально докладно описав нюанси приготування хичин, до яких здогадався сам. Чесно кажучи, з першого разу їх приготувати важко. Також наголошу, що айран надає їм легку колоритну кислинку, однак, не всякий айран так працює. За різних спроб я використовував різних виробників і ефект від них сильно відрізнявся. Але все одно краще робити на ньому, аніж на воді. Також використовуйте хороше вершкове масло, інакше ви можете зіпсувати останнім штрихом усі свої зусилля:)) Усім вдалих спроб! Смачного!

Хичини – круглі плоскі пироги з різними начинкамиу балкарців та карачаївців. Рецепти цієї популярної випічки відрізняються один від одного. Балкарці найчастіше заводять найпростіше тісто – з води та борошна. Смажать вони свої дуже тонкі пироги на сухій сковорідці. Карачаєвці роблять свої хичини товстішими і тісто заводять на кислому молоцічи кефірі. Найситнішими і найбагатшими в обох народів вважаються хичини з м'ясом. Приготувати хчини з м'ясом за адаптованим до домашніх умов рецептом можна самостійно.

Рецепт домашніх хичин з м'ясом

Страва: Випічка

Час приготування: 1 hour

Загальний час: 1 hour

Порцій: 6 штук

інгредієнти

  • 700-800 г борошно пшеничне
  • 0,5 л кефір
  • 0,5 кг м'ясо
  • 1 шт. куряче яйце
  • 1 ч. л. сода харчова
  • 2 шт. цибуля ріпчаста
  • сіль
  • масло рослинне
  • масло вершкове

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати домашні хчини з м'ясом на сковороді

Начинка з м'ясного фаршу для хичинів

1. З м'яса та цибулі приготувати фарш. Швидше та зручніше зробити це за допомогою м'ясорубки, встановивши на ній ґрати з великими отворами. Хоча в національних рецептахне прийнято брати свинину, саме з неї виходить смачна начинкадля хичин. Фарш посолити і додати 2 - 3 гілочки посіченої зелені.

Тісто для хичин

2. У кефір розбити яйце. Покласти соду. Посолити, достатньо половину чайної ложки солі.

Розмішати та покласти приблизно 400 г борошна. Почати замішувати тісто.

Борошно додавати частинами, так як його може піти трохи більше або трохи менше. Важливо, щоб тісто для хичин вийшло приблизно таким же, як і на пельмені.

3. Тісто поділити на 7-8 частин. Руками або качалкою надати кожній частині форму кола.

4. Викласти у центр начинку.

Зібрати краї вгору.

Перевернути швом вниз і сформувати плаский, максимально тонкий пиріг.

5. Змащувати сковорідку олією, оскільки це роблять для млинців. Смажити хчини на сковороді з обох боків.

При жарінні накривати сковорідку кришкою. На готовий карачаєвський хичин з м'ясом покласти шматочок вершкового масла|мастила|.

Ситні смажені коржики можуть виступати як самостійна страва, так і подався як закуска.

  1. Змішайте кефір з содою, через 10 хвилин всипте борошно, що просіює, і сіль. Замісіть еластичне тісто та розділіть його на 8 частин.
  2. Розкотіть грудочки качалкою до товщини 7 мм.
  3. Фарш змішайте з дрібно порізаною цибулею, сіллю та спеціями.
  4. Розділіть начинку на 8 частин, викладіть на кола з тіста.
  5. Візьміть першу заготівлю, зберіть її краї та защипніть. У Вас повинен вийти мішечок із тіста. Переверніть його швом донизу і акуратно розкотіть качалкою. Діаметр коржика має бути 20-25 см.
  6. Так само приготуйте й інші хчини, а потім обсмажте їх з обох боків на сухій сковороді до готовності.

Змастіть гарячі коржі вершковим маслом і складіть чаркою на плоскій тарілці.

Як приготувати хчини із зеленню та м'ясом

Ароматні трави, які ми пропонуємо додати в начинку, додадуть частування особливий смак та аромат.

  1. Влийте в глибоку миску 400 г айрану, всипте 400 г пшеничного борошна, 5 г соди та 5 г солі. Замісити м'яке тісто, загорніть його в харчову плівкута відправте в холодильник на 30 хвилин.
  2. Дрібно поріжте 2 очищені цибулини, 50 г свіжої кінзи та 50 г м'яти. Змішайте продукти з 500 г баранячого фаршу, додайте на смак мелений чорний перець і сіль.
  3. Розділіть тісто на 6 частин і розкотіть грудочки до товщини 1 см. Викладіть на коржики начинку і з'єднайте краї.
  4. Розкотіть повторно заготовки. Повинне вийти коло діаметром 20 див.
  5. Смажте хичини на сковороді без олії під закритою кришкою. Коржики будуть готові, коли підрум'яняться з обох боків.

Змастіть хчини вершковим маслом, потім складіть гіркою на блюдо.

Хичин з куркою у духовці

Пропонуємо Вам приготувати варіант карачаєво-балкарських хичин.

  1. Змішайте 300 г теплої водизі 100 г айрану або кефіру. Додайте 50 г розтопленого вершкового масла|мастила|, 60 г рослинної олії, 30 г цукру, 15 г дріжджів та сіль за смаком. Замісіть тісто руками чи хлібопічці, дайте йому піднятися у теплому місці.
  2. Філе 3 курячих стегенець наріжте невеликими кубиками. Змішайте фарш із подрібненою цибулею, додайте сіль та спеції за смаком.
  3. Розділіть тісто на 3 частини, розкотіть заготівлі по колу до товщини 1 см. Викладіть начинку, підтягніть краї до центру. Залишіть середину пирога відкритою.
  4. Печіть хичини в духовці при температурі 180 градусів 25 хвилин.

Змастіть краї пирогів олією.

М'ясну начинку для хичин можна доповнити овочами, сиром або зеленню.