Меню 

Червона ікра: яка найкраща і з якої риби? Ікра Червона Лососева - Як перевірити червону ікру в домашніх умовах, справжня чи ні? Яка червона ікра краща і смачніша: горбуші, кети, форелі чи кижуча - мій досвід» Червона ікра різновиду.

Перегляди: 21888

14.03.2018

Різновидів ікри налічується не так вже й багато, але найціннішою за своїми смаковими та поживними якостями вважається червона і особливо чорна.

Насправді ікру практично будь-якої риби можна добувати і вживати, оскільки кожна ікринка несе в собі масу корисних речовин і мінералів.

Всю ікру прийнято розділяти за належністю до певної породи риб, колірного забарвлення, способу приготування та розфасовки.

Основні види риб'ячої ікри

За цінністю ікру прийнято розділяти на п'ять основних категорій:

· Чорна ікра


Видобувається з особливо цінних осетрових порід (осетра, білуги, стерляді та севрюги). Цей різновид ікри знаходиться на найвищому щаблі серед усіх інших рибних делікатесів.

· Червона ікра



Видобувається з представників лососевих риб(Кети, нерки, кижуча, горбуші, чавичі). Ця ікра більш доступна через більш високу чисельність представників лососевих риб, але цінується значно менше чорної.

· Рожева ікра

Добувається переважно з морських чи прохідних порід риб (тріски, ряпушки, сига, минтая). Здебільшого вживається як бутербродів чи використовується приготування різних соусів.





· Жовта або часткова ікра

Видобувається в основному з риб, що мешкають у прісноводних річках (судака, щуки, ляща, плітки), а також з таких малоцінних риб як лобан, мойва та кефаль. Цю ікру часто називають "білою", незважаючи на те, що вона має жовтуватий відтінок. Ця ікра має невисоку ціну, а її смак значно поступається готовому продукту з цінніших порід.

· Штучна імітація ікри

Імітована ікра виробляється промисловим шляхом та є білковим продуктом. Виготовляється вона в основному з морських водоростей. На відміну від натуральної ікри, яка має щільну оболонку, а всередині водянистий вміст, сурогатна ікра складається з м'якої однорідної структури і готується із застосуванням барвників, у тому числі синтетичних.

Зазвичай цей продукт має нейтральний морський присмак.



Різновиди чорної ікри

Залежно від способу обробки чорна ікра може бути:

· Зернистий

Зерниста осетрова ікра відразу після оброблення риби ретельно протирається на решітці, внаслідок чого окремі зернятка практично повністю очищаються від ястика. Ястик є тонкою і досить міцною обволікаючою плівкою (оболонкою) у вигляді невеликого мішечка, в якому знаходиться кожна окрема ікринка.

Наявність або відсутність ястика при засолюванні відіграє важливу роль для формування сорту ікри, оскільки безпосередньо впливає на якість продукту.

· Паюсний

Паюсна ікра після оброблення пійманої риби засолюється разом з ястиками, потім викладається в спеціальні корита, де просушується, а вже потім очищається і пресується в чанах.

Найбільш цінною вважається севрюжа паюсна ікра, оскільки вона не тільки дуже корисна, але має надзвичайно тонку і ніжний смакіз приємним ароматом.



· Троїчної

Цей вид чорної ікри готується за тією самою технологією, що й звичайна, але не обробляється за допомогою звичайної солі, а заливається міцним сольовим розчином. Просолений таким чином продукт спочатку відкидається на решето, поки весь розсіл не стече, а потім укладається в спеціальні барила (як правило, з дуба).

Цей різновид ікри вважається винятковим делікатесом і готується для особливо урочистих випадків.

· Ястичною

Ястична ікра відразу після розтину риби круто засолюється (разом з ястиком). У такому вигляді вона і надходить у торговельну мережу. Цей різновид чорної ікри, зі зрозумілих причин, вважається найменш цінним продуктом, тому коштує набагато дешевше всіх інших. Вона може бути як злегка пересоленою, так і містити занадто щільну консистенцію і мати не цілком товарний вигляд.

Примітно, що кожен з цих видів ікри, за винятком, мабуть, ястичної, зазвичай поділяється на три сорти: перший, другий і вищий. На ту чи іншу сортову приналежність впливає як ступінь свіжості продукту, так і складність процесу засолювання.

Примітно, що різні сорти чорної ікри мають і різну калорійністьяка становить від 200 до 270 кілокалорій на 100 грам готового продукту.


Види чорної ікри в залежності від цінності породи

Найбільш цінною по праву вважається ікра білуж, ікринки якої мають темний сріблястий відтінок і ніжний смак з тонким горіховим ароматом.

Далі за цінністю розташовується осетрова ікра. Її ікринки за розміром трохи менше білих і пофарбовані в жовтий або коричневий колір. За смаком ця ікра також поступається білужою, оскільки в ній відчувається невеликий присмак морських водоростей.

Ікра севрюжа має дрібні ікринки, але вона цінується досить високо. Оболонка у зерен чорного кольору, і вони чудові на смак.



Різновиди червоної ікри в залежності від цінності породи

Однією з найкращих вважається червона ікра горбуші. Її ікринки пофарбовані в соковитий оранжевий колір. За розміром зерна мають середню величину і відрізняються чудовим ароматом і відмінним смаком з трохи відчутною гіркуватістю. Тим не менш, за своїми смаковими якостями даний продукт дещо поступається кетової ікри, яка цінується значно вище.

Ікринки кетової ікри більші, також пофарбовані в яскравий помаранчевий відтінок і вкриті тоненькою еластичною плівкою.

Найбільш корисною, через унікальний набір вітамінів і мінералів прийнято вважати ікру срібного лосося (кижуча). Його ікринки мають середній розмір, темне оранжеве забарвлення і м'який, приємний з невеликою гіркуватістю смак.

Дуже широко поширена ікра форелі, ікринки якої мають середній розмір, але на вигляд можуть виглядати сліпими. Окремі зерна мають рожевий або золотистий відтінок і ця ікра, через її надмірну солоність, зазвичай подається до столу як бутерброди.


Ікра нерки користується особливою популярністю в країнах Європи, оскільки вона має дуже пікантний і своєрідний смак з легкою гіркуватістю. Ікринки у нерки невеликі, яскравого яскраво-червоного кольору.

Готується червона ікра лососева за принципом чорної, але для її засолювання використовується більша кількість солі. Спочатку, як правило, ікра звільняється від ястиків, а потім поринає у міцний соляний розсіл (від 8 до 15 хвилин), якому дають повністю стекти. Після додавання консервантів готовий продукт упаковується та надходить у торговельну мережу.

Червона ікра буває лише двох сортів: першого та другого. При цьому її калорійність становить від 230 до 270 кілокалорій на 100 г готового продукту.

Рожева ікра

Цей різновид ікри виробляється виключно зернистим і вважається дієтичним, оскільки містить меншу кількість жирів. Завдяки цьому і калорійність у даного продуктущонайменше вдвічі нижче, ніж у ікри червоної.



Жовта або часткова ікра

Залежно від способу приготування та обробки жовта ікра може бути:

· Ястичною

· Пробійний

Як випливає з назви, ястична ікра засолюється разом із ястиками. Зазвичай вона готується за двома рецептами:

1. Спочатку сировина засолюється (від 8 до 12 діб), у спеціальних дерев'яних скриньках, а потім ретельно промивається і закладається в бочки.

2. Ікра (при даному способі засолювання, як правило, використовується насіння лобану), засолюється протягом 3-4 годин у сильному розсолі, після чого протягом двох тижнів пров'яляється.

Пробійна ікра спочатку звільняється від ястиків і потім просолюється. У такий спосіб готується ікра всіх прісноводних риб (судака, щуки, ляща, плітки).

Готовий продукт, як правило, містить консерванти та рослинні олії.

Насправді ікра будь-якої рибної породи (у тому числі рожева та жовта), дуже поживна та корисна для здоров'я людини, оскільки містить величезну кількість вітамінів, а також макро та мікроелементів. Проте, вибираючи продукт для столу, не слід гнатися за низькою ціною, а діяти за принципом: «нехай менше, але краще», адже розмова в цьому випадку стосується такого важливого чинника, як здоров'я.



Цікаві факти про ікру

· Раніше російські та японські виробники ікри не могли продати свій продукт через низький попит, тому вони пакували її в дерев'яні бочки, а потім заморожували. Продавалася така ікра за безцінь, причому її просто рубали шматками.

· Федір Шаляпін був великим поціновувачем чорної ікри. Він любив намазати її на шматочок хліба, а потім запитати приготовлену таким способом закуску чарочкою холодної горілки. Саме завдяки популярності артиста ікру стали подавати в російських ресторанах. У Франції шанувальники таланту великого маестро навіть відкрили «Ікорний дім», де також подавали ікру.



· У Сталінську епоху ікра вважалася звичайним продуктом і обов'язково була присутня на прилавках абсолютно всіх магазинів країни (навіть невеликі селищні), але зникла, як тільки до влади прийшов Микита Хрущов, повсюдно ставши дефіцитом.

· Найціннішою вважається чорна ікра сторічної білуги альбіноса, яку виловлюють в Ірані. Цей делікатес називається «золотою ікрою». 100 грамів цього продукту коштує 2,5 тисячі доларів (приблизно в 40 разів дорожче за звичайну), і розфасовується ікра в ємності з чистого золота 995-ої проби.

· Косметологи стверджують, що червона ікра є чудовим засобом проти зморшок. Справа в тому, що протеїни, що містяться у великій кількості в ікрі, активізують вироблення колагену і дозволяють людям залишатися молодим. Крім того, вчені довели, що регулярне вживання ікри продовжує життя на 7-9 років.



Ікра – продукт не лише смачний, а й корисний. Володіння харчовою цінністю, Відмінними якостями смаку і досить великою вартістю відносить його до категорії делікатесів. Регулярність її вживання забезпечить організм людини потрібними для нього речовинами та мікроелементами, надасть загальнозміцнюючу дію.

Щоб визначитися з питанням - яка ікра найсмачніша і корисна, зробимо порівняння ікри кети з ікрою горбуші, нерки та кижуча.

Відмінності ікри різних риб

Найвідомішими та улюбленими різновидами делікатесів з риб лососевих порід є червона ікра з кети, горбуші, нерки та кижуча. Будь-яка з них має низку своїх особливостей – розмір, смак, цінність. Розібравшись у цьому докладніше, можна побачити, у чому полягають їхні відмінності.

Ікра кети

Ікринки цього виду великого розміру. Нагадують кульки правильної форми діаметром до 7 мм. Колір оранжевий, звичайно однорідний. Оболонка міцна. Потрібно докласти зусиль, щоб її розірвати, тому продукт довго зберігає свою форму. Ікру кети відрізняє ніжність смаку. Може трохи відчуватися гіркота, яка зовсім не псує її смак.

  • калорії – 249 ккал;
  • білки – 31.5 г;
  • жири – 13,2 г;
  • вуглеводи – 1 г;
  • харчові волокна – 1 г;
  • вода – 46,9 г.

Склад багатий та різноманітний. Це білки, жири, вуглеводи, вітаміни А, Д, Е, кальцій, фосфор, фолієва кислота, йод.

Надає користь для людського організму:

  1. підвищує імунітет,
  2. є профілактикою атеросклерозу,
  3. робить міцнішими за кістки,
  4. відновлює зір,
  5. знижує ризик тромбоутворення, серцевих та судинних захворювань,
  6. червона кетова ікра збагачує кров гемоглобіном,
  7. приводить організм у тонус.

Ікра горбуші (купити за вигідною ціною)

У ікри горбуші середній розмір, що досягає 5 мм у діаметрі. Забарвлення світло-оранжеве, оболонка тонка і слабка. Смак універсальний, має ледь помітний присмак гіркоти.

Харчова цінність на 100 г продукту:

  • калорії – 230 ккал;
  • білки – 30,6 г;
  • жири – 11,5 г;
  • вуглеводи – 1 г;
  • харчові волокна – 0 г;
  • вода – 49,7 г.

Амінокислоти та жирні кислоти Омега-3 та Омега-6 – основні складові ікри. Йод та ліпіди, залізо, калій, натрій, фосфор, магній, кальцій, вітаміни групи В та А, Е, Д, К – це речовини, якими вона багата.

  1. Оригінальний склад ікри горбуші сприятливо впливає на основні системи організму людини.
  2. Білки повністю засвоюються, за їх рахунок покращуються обмінні процесирегулюється норма холестерину в крові
  3. Багатий вміст вітамінів веде до покращення зору, судини стають більш еластичними, підвищується кровообіг.
  4. При регулярному вживанні продукту зміцнюється нервова система, підвищується стійкість до стресів, поліпшуються мозкова діяльність і пам'ять.
  5. Прискорюється дія оновлення шкіри, вона стає молодшою ​​та здоровішою на вигляд.
  6. Підвищується імунітет.

Ікра нерки

Ікринки нерки дрібні, розміром до 4 мм. Мають насичений, яскравий колір. Зазвичай це темно-червоні ядра з м'якою оболонкою. За смаком – гіркувата, має виразний запах риби.

Харчова цінність на 100 г продукту:

  • калорії – 245 ккал;
  • білки – 32 г;
  • жири – 13 г;
  • вуглеводи – 0 г;
  • харчові волокна – 0 г;
  • вода – 0 г.

За своїм складом відрізняється величезним набором вітамінів та мінеральних речовин. До її складу входять залізо, фтор, цинк, хром, молібден, нікель, магній, кальцій, натрій, калій, фосфор, вітаміни А, Е, РР, С, Д, До.

  1. Ікра нерки – це природний антиоксидант.
  2. Особливого значення має для правильного функціонування нервової системита системи травлення.
  3. Приводить до норми кількість глюкози в крові.
  4. Фосфорна кислота та фтор беруть участь у формуванні ферментів, що впливають на скелет людини, склад її тканин.

Ікра кижуча

Діаметр ікринок кижуча 3-5 мм. За кольором різко відрізняється від інших видів, її ні з чим не сплутаєш завдяки яскравому бордовому забарвленню. Помітний присмак гіркоти.

Харчова цінність на 100 г продукту:

  • калорії – 166,2 ккал;
  • білки – 24,2 г;
  • жири – 8,2 г;
  • вуглеводи – 0 г;
  • харчові волокна – 0 г;
  • вода – 0 г.

Збагачена набором вітамінів, особливо вітаміном Д. Насичена фолієвою кислотою, кальцієм, фосфором, жирними кислотами, залізом, йодом. Впливає на вироблення гормонів – ендорфіну та серотоніну. А це запорука гарного настрою та позитивного життєвого настрою.

Корисні функції для організму людини:

  1. підвищує захисні функції,
  2. покращує кровообіг,
  3. нормалізує обмін речовин,
  4. впливає на утворення поганого холестерину, служить профілактикою атеросклерозу,
  5. активізує роботу мозку,
  6. знижує можливість виникнення онкології,
  7. цілюще впливає на шкіру та зір.

Яка смачніша і корисніша?

Смаки людей різняться. Це стосується і того, яка ікра виявиться смачнішою для кожної окремої людини. Для того, щоб зробити вибір, можна порівняти всі види продукту між собою за їх смаковими властивостями.

  1. Продукт з кети має чудовий смак та аромат. Її відмінною якістю є те, що вона містить багато жиру, що не може не вплинути на її смак. Ікринки щільні та жорсткі, не розтікаються при вживанні. Мають властивість довше залишатися свіжими.
  2. У ікри горбуші смак – глибокий та легкий. Найзначніша її відмінність - відсутність характерного гіркого присмаку. Зерна дрібніша за ікринок кети.
  3. Ікра нерки має звичайний смак, у післясмаку відчувається легка гіркуватість. Може відштовхнути споживача своїм гострим запахом.
  4. Ікра кижуча найдрібніша. Має виражений гіркуватий смак.

Якщо порівняти всі види, то можна зробити висновок, що найсмачнішою вважається ікра кети та горбуші. Причиною цього є їхній універсальний смак. При цьому вони не мають яскравого присмаку гіркоти. З цих причин ікракети та горбуші - найбільш популярні види, їх найчастіше використовують, накриваючи стіл під час свят та урочистостей.

При питанні - яка ікра корисніша, відповідь однозначна. Найбільш корисною можна назвати ікру кижуча. Вона багатша за насичення корисних речовин. Її ікринки мають невеликий розмір, тому риба забезпечує кожне зерно максимумом корисних елементів. Це рідкісний вид ікри, що займає провідне місце в рейтингу.

На новорічний стілприйнято ставити червону ікру, проте люди рідко замислюються над тим, від якої вона отримана. Фахівці Роскачества розповіли, чим ікра горбуші відрізняється від ікри кети, нерки, форелі та кижуча, а також дали рекомендації щодо правильному виборучервоної ікри різних риб сімейства лососевих.

Чим відрізняється червона ікра різних риб?

Червона ікра відрізняється за розміром, кольором, поживними властивостями і відповідно ціною залежно від того, від якої вона риби. Так, наймасовішою вважається ікра горбуші, оскільки це одна з найплодючіших риб у своєму сімействі та її найчастіше використовують виробники. Ікра горбуші має нейтральний смак, діаметр ікринок близько 5 мм і яскраво-оранжевий колір. Так як оболонка ікринок не дуже міцна, коли перемішують ікру, вона лопається і утворюється джус (ікорний сік).

Друга за популярністю — ікракети. Ікринки великі, правильної кулястої форми, близько 5-6 мм у діаметрі, мають яскраве бурштиново-жовтогаряче забарвлення і добре помітна жирова цятка-зародок. Кетова ікра часто використовується для прикрашання страв.

Ікра нерки яскраво-червоного кольору і дрібніша, ніж у горбуші (середній діаметр — 4 мм). У Росії її ця ікра зустрічається рідко: ми не поширена ця риба, а імпорт нерки у Росію заборонено. Найбільші популяції нерки водяться вздовж американського узбережжя(Від Аляски до Каліфорнії).

Найдрібніша ікра з усіх представників сімейства лососевих - у форелі (близько 2-3 мм). За кольором буває не тільки червоною, але також жовтою та темно-жовтою. Як правило, форелеву ікру подають на канапе та бутербродах, оскільки її ікринки липкі та досить солоні.

Останній вид ікри – від кижуча. Ікринки розміром близько 4 мм мають темно-червоний колір із перевагою бордового відтінку.

Яка ікра смачніша і корисніша?

Перше місце за поживними властивостями займає ікра кижуча, проте на смак вона гіркувата. Друга за поживними властивостями і найпопулярніша з погляду смакових якостей ікра горбуші. Ікра кети подобається не всім через занадто щільну оболонку в ікринок, а в ікрі форелі присутня невелика гіркуватість і рибний післясмак.

Коли має бути зроблена червона ікра?

У Роскачестве насамперед радять звертати увагу на дату виробництва продукту. Хорошою вважається ікра, виготовлена ​​в ті місяці, коли риба йде на нерест. Якщо ж на упаковці зазначена дата, що не відповідає періоду нересту, то, найімовірніше, ікра приготована із заморожених ястиків (тонких міцних заморожених плівок з ікрою) і втрачає у своїх смакових і поживних властивостях. Залежно від виду риби нерест триває з середини травня до жовтня-грудня:

  • горбуша на західному Сахаліні переважно йде нереститися у червні-липні, на східному Сахаліні - у липні-серпні, на Південних Курилах - у серпні-вересні;
  • кета починає нерест у річки північного Примор'я у серпні, а масовий захід відбувається у другій половині вересня-жовтня;
  • нерка починає захід на нерест у травні, і продовжується він до кінця липня;
  • кижуч на Камчатці нереститься восени та взимку: у вересні-жовтні, у листопаді-грудні, та грудні-лютому.

На що ще привернути увагу при покупці ікри?

Найкраще купувати ікру з маркуванням «ГОСТ», а також виготовлену в місцях традиційного улову лососевих: на Камчатці або Сахаліні. Якщо ікра продається в прозорій банці зі скла або пластику або на вагу, то її можна оцінити на вигляд. Ікринки першого сорту повинні бути цілими, однакового кольору та розміру та не злипатися. При перевертанні банки ікра не повинна моментально починати «повзти» по стінах.

На банку не повинно бути зовнішніх пошкоджень та здуття. Ікра вважається не дуже якісною, якщо в ній великий об'єм тузлука (розсолу). Щоб це зрозуміти, достатньо струсити банку.

Баночка червоної зернистої ікри багато десятиліть відноситься до делікатесних святкових продуктів.

Усі пам'ятають сцену із відомої комедії про ікру чорну, червону та заморську. Присутність червоний або лососевої ікри на столі царя Івана Грозного належить до історичної вигадки. Насправді червона ікра з'явилася на царському столі лише останніми роками правління останнього російського імператора Миколи II. Це з тим, що у початку минулого століття почалося освоєння рибного промислу Далекому Сході, де й нерестяться тихоокеанські лососі.

Корінне населення Сахаліну, Камчатки, Приамур'я, Приморського краю якщо і заготовляли ікру лосося, то, в основному висушуючи її прямо в ястиках, і частіше віддавали собакам, ніж самі їли. Такий продукт навряд чи сподобався б жителям європейської частини. Першопроходці цих земель теж не були фахівцями у справі, тому були запрошені засольники чорної ікри з Астрахані та Баку. Приблизно до 1910 року перші партії червоної ікри, засоленої російським способом, потрапили в європейську частину і майже відразу стали популярним продуктом харчування.

Що смачніше червона чи чорна ікра

Для тихоокеанських лососей характерне таке явище, як хомінг чи хоумінг. Вони завжди повертаються на нерест у ті річки, де нерестилися їхні батьки. На відміну від атлантичного лосося, тихоокеанські види нерестяться лише один раз у житті. На явище хоумінгу і заснований промисел лососів та заготівля лососевої ікри.

Думка про те, що чорна ікра корисніша і смачніша за червону - це найчастіше міф. за хімічним складомці два види ікри не сильно відрізняються, адже мальки в цих ікринках розвиваються досить довго, їм має вистачати поживні речовини для зростання. Крім того, тихоокеанські лососі нагулюються на морських просторах і лише на нерест заходять у прісноводні водоймища. Правильно заготовлена ​​лососева ікра немає сторонніх запахів, зокрема запаху тини. А ось осетри живуть у річках і для їхньої ікри дуже часто властивий специфічний запах, який називають "запах трави".

Тихоокеанські лососі не розводять у неволі для отримання споживчої ікри. А ось законно купити осетрову ікру можна лише від риб, вирощених у спеціальних господарствах. На сьогодні червона ікра краща, оскільки вона отримана лише від диких лососів, що виросли на просторах тихоокеанських морів.

Види червоної ікри

  1. Ікра горбуші.Горбуша найчисленніший і скоростиглий вид лососевих риб. Вона проводить у морі лише один рік. Її ікринки завбільшки до 3-4 мм, оранжево-червоного кольору. Смак солоної ікри з горбуші можна вважати класичним. Солона ікрагорбуші має легкий запах моря та риби, приємний смак. Її оболонка легко лопається при легкому натисканні язиком. На нерест горбуша йде в середині літа, але вже наприкінці травня її косяки підходять до гирла річок. Розрізняють дві популяції горбуші. Одна нереститься за парними роками, інша - за непарними.
  2. Ікра кети.Кета також досить численний вигляд. На нерест вона йде влітку та восени. Ікра кети дуже гарна. Ікринки оранжевого кольору, вони майже вдвічі більші за ікринок горбуші. Оболонка у ікринок тонша і легко роздавлюється язиком. На смак ікра кети приємна, має легке вершкове післясмак.
  3. Ікра нерки.Ця риба має не лише дуже яскраве червоне м'ясо, а й ікру червоно-бордового кольору. Ікринки у цієї риби дрібні, загалом по 2 мм у діаметрі. Саме ікру нерки цінують справжні гурмани за пікантну гіркоту.
  4. Ікра кижуча.Нерест кижуча починається восени і продовжується до самої зими. Ікра цього виду відрізняється тим, що роздавити ікринки вдається з великими труднощами. Вони лопаються з характерним тріском.
  5. Ікра чавичі.Чавича – найбільший вид тихоокеанських лососів. Її ікра трохи схожа на ікру кети, але трохи більша. За смаком вона також схожа на кетову, але може мати легкий пряний післясмак. Один із найрідкісніших видів червоної ікри. Це з охоронним статусом чавичі.
  6. Ікра сими.Цей вид лососів йде на нерест влітку, найчастіше видобувається як прилов. Ікра дещо нагадує ікру горбуші, дуже рідко заготовляється для реалізації населення.

На що звернути увагу при покупці ікри

У торговельну мережу ікра надходить або в бляшаних, або в скляні банки. Існує міф, що краще купувати продукт у скляній тарі, тому що його можна розглянути через прозору упаковку. Проте, скла у банок товсті, вони часто спотворюють реальну величину ікринок і дають точного ставлення до якості продукту.

Взявши будь-яку баночку до рук, потрібно вивчити інформацію на етикетці. Насамперед у ньому має бути зазначений вид риб, у тому числі відібрано ікра. В одній баночці має бути ікра одного виду. Особливо якщо це стосується горбуші, кети, нерки, чавичі.
Дуже важлива й адреса виробника. Хороша ікра заготовляється та фасується у місцях вилову. Тобто переважно на Камчатці, Сахаліні, Курилах, Приморському краї, Амурській області. Якщо завод знаходиться у центрі країни, то, швидше за все, солона ікра вироблена із замороженої продукції.

Важливе значення має термін виготовлення. Перша ікра з горбуші може бути виготовлена ​​вже наприкінці липня. На початку осені перебіг цієї риби припиняється. Ікра з кети може бути виготовлена ​​як у другій половині літа, так і восени, нерестовий хід осінньої кети триває до холодів.

Чим менше солі, тим смачніший продукт.Проте, малосольна ікра без консервантів зберігається не більше місяця. Її можуть продавати на розвагу або розфасовану в пластикові контейнери. Спочатку розгляньте розважну червону ікру. Зерна повинні добре відокремлюватися один про одного. Кількість ікри - лопанця має бути мінімальною і малопомітною в загальній масі ікри. Із ложки на стіл ікринки повинні падати гіркою, форма якої зберігається. Ікринки не повзуть і не розтікаються.

Просіть у продавця спробувати розважний продукт. Якщо ікра має сильний рибний чи сторонній запах, то продукт зіпсований і його неправильно зберігали. Солона ікра не повинна мати сильного гострого присмаку, навіть якщо це ікра нерки.

На жаль, купивши ікру в банку, про її якість можна дізнатися вдома. Якщо ікра рідка, покрита цвіллю, має неспецифічні включення, з неприємним запахом чи смаком, її можна повернути продавцю.

Як відрізнити імітацію від натуральної лососевої ікри

Дуже часто у магазині пропонують лососеву ікру під назвою "Здоров'я". Це імітація натурального продукту. Недосвідчені споживачі можуть сплутати натуральну ікрукижуча або нерки з імітацією. Основна відмінність – натуральна лососева ікра лопається при натисканні язиком. Імітація ікри не лопається скільки сильно на неї ні душі язиком.

Від ікри горбуші, кети або чавичі імітація червоної ікри ще відрізняється дуже дрібним розміром зерна.

Імітація лососевої ікри не завдасть шкоди здоров'ю, немає від неї та користі. Її можна використовувати хіба що для приготування дешевих бутербродів.

Як правильно вибрати червону ікру відео