Класифікація виноградних вин в таблицях. Які бувають вина за кольором

10.05.2021

- це багатогранний напій і обов'язковий елемент культури будь-якої країни. Знати види вина необхідно для того, щоб вибрати якісний і смачний напій.

За кольором вина

Щоб розібратися в питанні про те, скільки кольорів використовується в класифікації вин, потрібно зрозуміти, що існує 2 основні сорти винограду: чорний і білий.

Класифікація вин за кольором включає в себе 3 основних назви:

Червоне. Напій виробляють з темного винограду. Тон його здатний змінюватися від світлих відтінків до темних, це залежить від сорту винограду. Допускається випадання осаду.
Біле. Виготовляється зі світлих сортів. Рідко з темного винограду, з якого попередньо знімають шкірку, що має більшість барвників.
Рожеве. Виготовляється з темних ягід, з яких знімається шкірка, або з суміші сортів темного і світлого винограду.

І світлі, і темні сорти винограду складаються з м'якоті яскравого кольору. Тому напій білого кольору можна виготовити як з світлих плодів, так і з темних або навіть червоних. Однак червоне виготовляють лише з чорних, червоних або синіх ягід.

Існують наступні види червоного вина:

Мерло. Виготовляється з одного з найпопулярніших сортів винограду. Такий напій виділяється ніжним і легким ароматом з тонким смаком. Припаде до смаку новачкам, які ще до кінця не зрозуміли всіх особливостей сухих вин. Цей напій легко підійде до будь-яких страв.
Каберне совіньон. Розташовується серед найпопулярніших сортів; вважається улюбленим всіма напоєм. Часто його змішують з іншими видами. Має трохи терпкий присмак з освіжаючими ванільними нотками. Годиться до страв з темного м'яса, добре підходить до яловичини.
Сіра, або шираз. Це 2 найменування 1 сорту ягід. Плоди додають напою глибокий червоний тон. Вино має слабку терпкість, через яку пробиваються приємні нотки чорної смородини. Добре поєднується з підсмаженою м'ясом, особливо з стейками.
Піно нуар. Відрізняється багатим і вкрай м'яким присмаком з малої терпкістю. В ароматі домінують фруктові нотки. Добре поєднується з суші, стравами, приготованими з лосося, м'яса птиці і баранини.
Мальбек. Багатий сорт, що розкривається у вигляді мінливого присмаку, який залежить від того, в якому місці збирали урожай. У більшості випадків це повітряний напій соковитого темного тону. Також його змішують з іншими сортами. Прекрасно підійде до м'яса, фуа-гра.
Кагор. Найменший термін витримки істинного Кагору становить 36 місяців. Кагор має соковитий червоний колір і виражений запам'ятовується солодкий присмак. Подається як до страв з м'яса, так і до солодких закусок.

За типом сировини

Щоб зрозуміти, яке буває вино, потрібно знати, що оригінальним напій виходить в разі, якщо відбувається бродіння соку виноградних плодів, хоча часом у вигляді сировини застосовують всілякі фрукти або інші види ягід.

Класифікація вин за видами сировини:

виноград різних видів, що вирощується для виготовлення цього напою;
плоди фруктових дерев: яблуко, груша, слива, персик і абрикос;
стиглі соковиті ягоди вишні, полуниці або чорниці, а іноді в якості сировини використовують і кавуни;
родзинки;
інші рослинні матеріали: деревний сік дерев, сік пелюсток квітів.

Ще один істотний критерій - види винограду, які використовуються для виробництва напою. Класифікація за категоріями:

сортові - застосовується єдиний сорт ягід;
купажні - комбінація з декількох різних сортів;
ароматизовані - сорти вин, до складу яких при виготовленні кладуть настої всіляких ароматних трав, соки фруктів чи інші природні есенції (особливо користуються славою і біттер);
- виготовлені за допомогою способу випарювання соку винограду; серед таких напоїв виділяють Аліканте і Фронтільян.

За вмістом цукру і спирту

Кількість цукру - це другий за значенням показник, за допомогою якого можна визначити, до якого виду належить напій.

Класифікація вин включає в себе 4 основні види: столові, кріплені, ароматизовані та ігристі. Столові продаються набагато частіше за інших, але і інші види широко популярні у споживачів.

Столові діляться на:

сухі;
напівсухі;
напівсолодкі.

Кріплені сорти вин включають в себе:

міцні - кількість цукру знаходиться в діапазоні від 30 до 120 г на л, вміст спирту - від 17 до 20%;
солодкі - загальна кількість цукру - до 150 г на л., вміст спирту - від 15 до 20% обсягу;
напівдесертні - кількість цукру - до 120 г на л, вміст спирту - від 15 до 17% обсягу;
десертні - містять в собі цукор в кількості 200 г на л, вміст спирту - від 15 до 18% від загального обсягу;
лікерні - вміст цукру у вині знаходиться в межах від 210 до 300 г на л, частка спирту становить від 12 до 16%.

За змістом винної кислоти і вуглекислого газу

високий рівень;
середній рівень;
низький рівень.

Окремі види вин і їх класифікацію формують напої, в яких міститься вуглекислий газ. Їх поділяють відповідно до методики виготовлення:

ігристі - містять в собі природний вуглекислий газ, що з'являється при бродінні цукрів; процес здійснюється або при природному бродінні або при додаванні дріжджів;
іскристі - ті, в які додають вуглекислий газ на кінцевих стадіях виготовлення.

Від винної кислоти залежить в'язкість і соковитість смаку. В результаті дозрівання винограду кількість кислоти в ягоді знижується, а обсяг цукрів зростає. Чим сильніше сонце освітлює плоди, і чим вище температура навколишнього середовища, тим менше кислоти міститься у винограді.

За якістю і терміном витримки

Класифікація вин по терміну витримки складається з 3 груп: ординарні, колекційні і марочні.

Ординарні. Виготовляються з безлічі сортів винограду. Їх витримують кілька місяців у великих бочках. У готовому вигляді напій заливають у пляшки і відправляють на продаж. Часто для виробництва вина потрібен всього 1 сорт ягід. Деякі вважають, що ординарний вид недостатньо хороший, але це зовсім не так. Коли напій витримують менше 12 місяців, його зараховують до молодого. При зберіганні в бочках від 1 року напій іменується витриманим.
Марочні. Такі типи вина зараховують до особливо якісним. Вони вимагають спеціально призначеного для їх виготовлення виноградного сорту, який вирощують в єдиному місці. Такі напої виділяються неповторними смаковими властивостями, які не змінюються тривалий час. Витримують їх не менше ніж 2 роки, а якщо напій відрізняється особливою міцністю, то витримка складає більше 3 років.
Колекційні. Час витримки досягає декількох десятиліть і навіть століть. На думку деяких фахівців, можна зробити висновок про те, що напій, витриманий більше 70 років, втрачає свої смакові якості. Але інші фахівці стверджують про зворотне.

Всесвіт вина величезна, тому що є тисячі різних видів, але при бажанні можна розібратися в тому, який напій підходить до того чи іншого столу.

В цій статті:

Виноградне вино є унікальним продуктом, в якому присутні понад 350 хімічних сполук, в тому числі практично всі хімічні елементи періодичної системи Менделєєва.

Такий алкогольний напій може бути приготований з додаванням спирту, в цьому випадку його називають кріплених або спиртованим. При цьому спирт, який використовується деякими виробниками в виноробстві, повинен бути ректифікованого (очищеним від домішок).

Вина прийнято класифікувати на основі технології їх приготування і показниках хімічного складу, а саме змісту в ньому цукру і спирту. Можна виділити й інші, не менш важливі ознаки класифікації вин: за кольором, за віком і якості.

Особливості класифікації вин за кольором

За кольором вина бувають червоними, рожевими і білими. Сам по собі виноградний сік не має яскраво вираженого кольору, незалежно від сорту винограду. За забарвлення вина відповідає барвник, яке присутнє в шкірці винограду.

Біле вино

Колір білих вин варіюється від світло-солом'яних і до темно-бурштинових відтінків. У першому випадку це будуть сухі вина невеликого періоду витримки, а в другому - десертні і кріплені алкогольні напої. Виготовляють білі вина з світлих сортів винограду, хоча в окремих випадках дані вина можуть бути зроблені з червоних (чорних) сортів лози. Для цього ягоди попередньо очищають від шкірки, адже саме в ній містяться фарбувальні пігменти.

Рожеве вино

рожеві вина мають відповідне пофарбування (світлих і темних тонів). При їх виготовленні використовують виключно спеціальні сорти винограду - сорт Мускат рожевий (саме він надає специфічну розовінкой). Проводять рожеве вино двома способами. Перший передбачає з'єднання білого вина з невеликою кількістю червоного. При виборі другого способу, слід дотримуватися перерваного процесу виробництва червоних сортів вина. Коли виноград в процесі ферментації виділить сік рожевого кольору, його слід віджати і залишити бродити при температурі 20 ºС.

Вино червоне

червоні вина знайомі всім без винятку. Їх колір може має насичений рубіновий або темно-гранатовий відтінок. Для їх виробництва використовується специфічний сорт чорного винограду.

Секрет технології виготовлення полягає в використанні абсолютно всієї ягоди - шкірки і насіння винограду, а також утворився соку. Характерний колір вина утворюється завдяки наявності особливого пігменту, який містяться під шкіркою ягід.

Різновиди вина по стадії закінчення спиртового бродіння

Довгий час люди не були обізнані в процесі перетворення солодкого виноградного соку (сусла) в містить спирт вино. Особливо багатьох дивували різноманітні стадії технології, коли спочатку сусло починає мутнеть, потім пінитися, виділяючи при цьому пристойну кількість вуглекислого газу. Тому винному напою приписувалися магічні властивості. Згідно з однією з легенд, сік плодів стає одурманюючих через поселення в ньому особливого духу. По ходу розвитку наукової діяльності було встановлено, що бродіння здійснюється за допомогою дріжджів (мікроорганізмів), які розмножуються в сприятливих умовах і мають можливість протягом декількох днів перетворити сусло в вино.

За стадії завершеності спиртового бродіння розрізняють наступні вина:

сухі;
напівсухі (Напівсолодкі);
кріплені.

При виготовленні сухих вин цукор в суслі сбраживается повністю. У напої він відсутній, адже фруктоза в результаті бродіння перетворилася в спирт. У напівсухих і напівсолодких винах невелика частина цукру, яка присутня спочатку в виноградному соку, після бродіння зберігається. До особливостей кріплених вин можна зарахувати додавання харчового спирту в сусло, що бродить. В результаті таких дій процес бродіння припиняє свою діяльність, а в суслі залишається певна кількість несброженного цукру (відповідно до рецептури).

Кріплені вина підрозділяються на міцні (Не більше 20 відсотків), десертні і лікерні (Не більше 17 обертів і великим вмістом природної солодощі).

Класифікація вин за якістю

За якістю вина розрізняють ординарні, марочні і колекційні. Перша різновид алкогольного напою реалізується без витримки, при цьому їх реалізація можлива не раніше 3 місяців з дня переробки винограду. Подібні вина мають традиційний смак і не відрізняються особливою якістю.

Марочні вина виготовляються з кращих сортів винограду, які вирощені в певних районах зі сприятливим кліматом. Спеціальна технологія встановлюється для кожної марки вина індивідуально. Марочні вина мають певний період витримки, для сухих столових алкогольних напоїв він становить не менше 1,5 років, а для міцних і десертних - не менше 2 років. Такі вина мають високі смакові якості, які не втрачають свою гідність з року в рік. Колекційні винні напої після закінчення терміну витримки відповідно до рецептури додатково дозрівають не менше 3 років.

Важливо відзначити, що цінний напій може бути приготований з одного сорту винограду або декількох його різновидів (купажні). Наприклад, популярні міцні вина ( портвейн і мадера) Виготовляються з 15 сортів винограду, композиція яких в кінцевому підсумку дозволяє отримати алкогольний напій дуже високої якості.

Слід зауважити, що здорове і якісно приготоване вино повинно мати аромат, букет, але не запах. У разі наявності останнього ознаки, можна зробити висновок про наявність якого-небудь захворювання в ягодах. Пліснявий запах при переробці винограду може виникнути в результаті ураження пліснявою лози або через неохайності за виноробним обладнанням або тарою.

В даний час немає достовірних даних про те, хто і коли вперше виготовив вино. У зв'язку з цим існує безліч міфів і легенд. З таким коштовним напоєм людство знайоме вже більше 5 тисячоліть. Досить часто вино чинило прямий вплив на розвиток цивілізації: через нього виникали війни, завдяки йому створювалися великі твори мистецтва. Згідно з історичними даними, на початку першого тисячоліття існувало понад 80 сортів вин, якими могли похвалитися греки і римляни.

Археологічні розкопки знайшли старовинний посуд, який був виготовлений за 5000 років до н.е. На його дні вчені виявили затверділі залишки вина. Таким чином, можна зробити висновок про те, що напій почали виробляти за часів, коли сільське господарство тільки починало зароджуватися.

Цивілізація і виноробство розвивалося одночасно. Щирими майстрами виноробства були єгиптяни - це підтверджується численними картинами, які були поховані в гробницях. На малюнках зображувалися основні етапи догляду за виноградною лозою, збір врожаю та безпосередні етапи виробництва вина.

Еволюція виноробства видно неозброєним оком. На сьогоднішній день у багатьох країнах світу проводяться тисячі різновидів вин самих різних сортів і смакових якостей. Щорічно надходять у продаж близько 280 мільйонів гектолітрів вина. Основним органом, який контролює виноробну галузь, є Міжнародна організація винограду і вина (бере участь 45 країн).

У давнину вино вважалося даром богів і символом життєвої енергії. У християнській релігії воно ототожнюється з людською кров'ю, активно используясь в різноманітних релігійних церемоніях. Слід підкреслити і безсумнівну користь цінного напою для організму людини, при умові не зловживання ним. Сьогодні вино супроводжує всі значущі події людини: як радісні, так і сумні.

за якістю і місцем походження

Класифікувати вино необхідно, В першу чергу, щоб допомогти споживачам орієнтуватися у величезному асортименті винної продукції різних країн, регіонів і виробників. А в другу - щоб у цих виробників були зрозумілі і єдині правила гри. Чим суворіше дотримується класифікація (як, наприклад, у Франції), тим складніше виноробам їй слідувати, але тим більшу цінність вона має для споживача, в тому числі - в грошовому вираженні. Ось тільки осягнути нетрі самої класифікації вимагає окремих зусиль.

Див. Також: яке буває вино?
Про легендарне порошкове вино

Щоб допомогти вам розібратися в тому, що позначають абревіатури і написи на етикетках різних країн, ми склали огляд національних систем класифікації:

На європейських пляшках, випущених в реалізацію з 2012 року використовується. Однак, пляшки, що надійшли в обіг до цієї дати, перемарковувати не будуть.

Тому етикетки з колишніми позначеннями ще дуже довго будуть зустрічатися на полицях, особливо серед французьких вин, де і після 2012 року, судячи з усього, не відмовляться від своєї системи і будуть використовувати обидві.

Французька класифікація

Згідно INAO (Institut National des Appellations d "Origine):

AOC (Appellation d "Origine Contrôlée)

Вища категорія французької класифікації. Вино, географічне походження якого, використовувані сорти винограду і методи виготовлення (винификации) строго визначені законом для даного апелласьона - певною виноробної території.

Замість "d" Origine "на етикетці може відразу вказуватися назва апелласьона, з якого родом це вино, тобто той самий Origine (що в перекладі" походження ")
Наприклад: "Appellation Bordeaux Controlee".

Апелласьона за розміром поділяються на: регіональні (найобширніші, частково збігаються з основними виноробними регіонами), субрегіональні, комунальні та окремі господарства, не обов'язково з зáмком.

Чим менше апелласьон, тим суворіше вимоги до сортів і процесу виробництва, тим передбачуваний характер і смак вмісту пляшки - і тим воно дорожче. Звідси і слава "зáмкових" вин - вин з конкретного господарства (крю, Домен, шато).

VDQS (Vin Délimité de Qualité Superieure)

Вина, що відповідають вимогам AOC, але ще не отримали цієї категорії і стоять в черзі на присвоєння вищої категорії. За межами Франції практично не зустрічаються.

VdP (Vin de Pays)

Так звані "місцеві" вина, тобто просто вина, вироблені у Франції з зазначенням території (місцевості виробництва), причому ці території можуть бути більших розмірів, ніж найбільші апелласьона з категорії AOC. Межі припущень у виробництві цих вин також широкі, як і межі допустимих районів виробництва.

VdT (Vin de Table)

Італійська класифікація

Нова європейська винна класифікація

Класифікація європейських вин, остаточне введення якої передбачено з 2012 року, включає три категорії вин, замість традиційних чотирьох у Франції і Італії.

Вино без географічних зазначень (раніше "столове вино")
Ці вина можуть мати на етикетці тільки назва країни походження, з якої вони надходять. Дана категорія включає і купажовані вина з декількох країн Євросоюзу. Тобто це індикатор країни виробництва, але не країни походження сировини.

IGP (Indication Géographique Protégée) Вино з захищеним географічним зазначенням - "місцеве вино".

AOP (Appellation d "origine protégée) В Італії \u003d DOP (Denominazione d "origine protetta) - замість колишніх фр. AOC і ит. \\ Ісп. DOC. Вино з захищеним найменуванням за походженням.

З фрацузской виключається щабель VDQS, а італійські DOC і DOCG і іспанські DO і DOC зливаються в складі єдиної категорії AOP (\u003d DOP в Італії).

На пляшках тепер можна буде зустріти такі позначення. наприклад:

французькі вина

Vin de France Категорія столових вин, фактично замінює колишню Vin de Table, але дозволяє вказувати на етикетці сорт винограду і рік врожаю.
IGP (Indication Géographique Protégée) Проміжна категорія, фактично замінює колишню Vin de Pays
AOP (Appellation d "Origine Protegee) Вища категорія, що замінює колишню AOC

Найбільші перетасовки відбудуться в категорії Vin de France і серед вин VDQS, які повинні будуть включені або в категорію AOP, або деклассіфіціровани до рівня IGP. Для вин, перш входять в категорію AOC, зміни будуть мінімальні і практично обмежені заміною написи на етикетці з AOC на AOP (самі апеласьони залишаться колишніми).

Важливо: виробники, що не впишуться в вимоги AOP, втратять свій статус. Однак, для тих, хто виконає вимоги, допускається бути і AOC і AOP, оскільки остання категорія не є виключно винної і відноситься до цілого ряду європейських продуктів (таких, як сир, наприклад).

Німецька класифікація

Німецька винна класифікація передбачає дві категорії якості: столові вина і якісні вина, Які в свою чергу діляться на підгрупи.

столові:

Німецькі столові вина (Deutscher Tafelwein)
Не менш 8,5% алкоголю. Виготовлені з вин певних регіонів. Відповідають екологічним стандартам: без додавання барвників, консервантів і смакових добавок. Складають не більше 5% всього виробленого вина.
Німецькі місцеві вина (Deutscher Landwein)
Інша назва - особливі столові. Звуться одного з 19 виноробних регіонів. Виготовляється з більш зрілого винограду, ніж столові вина.

якісні:

Якісні вина з певних регіонів
QBA (Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete)
Найбільш численна категорія. Вина категорії QBA виробляються в одному з 13 певних виноробних регіонів відповідно до місцевих вимог. Ці вина проходять обов'язкову лабораторну перевірку і професійну дегустацію.
Якісні вина з відзнакою
QmP (Qualitatswein mit Pradikat) Вища категорія німецьких вин.
Вино з одного району конкретного виноробного регіону. Вміст алкоголю вище, ніж в винах попередньої категорії. Ці вина також, як і QBA, проходять обов'язкову дегустацію, але повинні набрати більше балів. Мінімальний термін витримки в пляшках 5 років. Для деяких вин обов'язкова мінімальна витримка складає до 15-20 років.

Іспанська класифікація

В Іспанії існує п'ять офіційних ступенів якості вин:

У Ріосі також діє система поділу вина на категорії в залежності від витримки вина перед випуском в продаж:

Joven (молоде) - вино без витримки або недовго витримане в стали. Термін не обов'язково вказувати на етикетці.

Roble (дуб) або Semi-Crianza (полувидержанное) - вино, витримане в дубі менше року. Це неофіційна категорія, але її іноді згадують на етикетках. Замість Roble на етикетці може бути написано barricado, але це теж неофіційний термін.

Crianza (витримане) - мінімальна витримка 2 роки, з них в дубі (незалежно від обсягу бочок) 12 місяців.

Reserva (Ресерва) - мінімальна витримка 3 роки, з них в дубі 12 місяців, в пляшках - 24 місяці.

Gran Reserva (гран Ресерва) - мінімальна витримка 6 років, з них в дубі 2 роки, решту часу - в пляшках. Але співвідношення може бути і 3 роки / 3 роки, і 5 років / 5 років, і будь-яким іншим в зазначених рамках залежно від бажання виробника.

Розібратися в широкому асортименті вин допоможе класифікація за різними ознаками (винний матеріал, спосіб приготування, вміст цукру і спирту, колір). Після прочитання цього матеріалу ви більше не будете плутатися в назвах, що зустрічаються на пляшкових етикетках. Безліч видів вин можна об'єднати в кілька груп, які легко запам'ятати.

По використовуваному соку вина діляться на виноградні, плодові, ягідні, рослинні, ізюмні і многосортность.

Виноградні - готуються тільки з виноградного соку, в процесі їх виробництва заборонено використовувати будь-які інші матеріали крім цукру і витримування в дубових бочках
Плодові - виготовляються з грушевого або яблучного соку.
Ягідні - в процесі виробництва використовуються садові та лісові ягоди, плоди вишень, абрикос, слив та персиків.
Рослинні - для їх приготування використовують сік дерев (клен, береза), динь, кавунів, інших городніх рослин (ревінь, пастернак) і пелюстки троянд.
Ізюмні - як віноматеріла використовується родзинки
Многосортность - отримують шляхом змішування різних сортів винограду. Серед многосортность вин виділяють купажні і сепажние. Купажні - змішуються вже готові виноматеріали (бродіння різних сортів відбувається окремо), семажние - спільна переробка декількох сортів винограду.

На думку деяких експертів справжнє вино можна приготувати тільки з винограду, а напої з ягід, фруктових соків або рослин вином не є.

Червоні - в технології виробництва використовуються попередньо роздавлені ягоди винограду червоних сортів. При тривалій витримці ці вина поступово втрачають темне забарвлення.

До червоних вин відносяться такі знамениті марки як «Бордо» (класичне вино Західної Франції, що подається до печені), «Каберне Совіньон» (має густий складний аромат, добре підходить до курки і макаронів), «К'янті» (відоме італійське ароматне вино, ідеально поєднується зі стейками і бургерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматний і густий напій до простої їжі) і «Піно Нуар» (густе терпке вино, що подається до будь-яких страв).

класичне червоне

Білі - в більшості випадків робляться з соку білих сортів винограду. Якщо використовується червоні сорти винограду, тоді з ягід попередньо знімають шкірку, що містить фарбувальні речовини.

До білих вин відносять «Совіньон Блан» (має трав'яний аромат і подається з рибою), «Шардоне» (настоюється в дубових бочках, прекрасно підходить до легкої їжі), «Шенон Блан» (відрізняється пряним солодким смаком, його подають до овочів і курки ), «Gewuztraminer» (напій, що бадьорить, що подається до гострих страв і рибі), «Рислінг» (його смак нагадує мед, поєднується зі східними стравами і телятиною), і Сотерн (солодке густе десертне вино).

Білі вина прозорі

Рожеві - для отримання рожевого кольору шкірку винограду видаляють відразу після початку процесу ферментації. Ці вина робляться з суміші червоних і білих сортів винограду, при цьому використовується технологія приготування білих вин.

Приємний рожевий відтінок

Класифікація вин за змістом цукру і спирту на увазі їх поділ на столові, кріплені та ігристі.

Столові вина бувають сухими (цукор до 0,3%, спирт - 9-14%), напівсухим (цукор - 0,5-3%, спирт - 9-12%) і напівсолодкими (цукор - 3-8%, спирт - 9-12%,).

Кріплені вина діляться на такі види: міцні (цукор - 1-14%, спирт - 17-20%), десертні напівсолодкі (цукор - 5-12%, спирт - 14-16%), солодкі (цукор - 14-20% , спирт - 15-17%), лікерні (цукор - 21-35%, спирт - 12-17%), ароматизовані (цукор - 6-16%, спирт - 16-18%). До кріплених вин відносяться такі різновиди як «Мадера», «Херес» і «Портвейн».

Ігристі вина - можуть мати різний вміст цукру і спирту, в процесі вторинного бродіння їх додатково насичують вуглекислим газом. Найвідомішим ігристим вином в світі є шампанське.

За способом виготовлення виділяють наступні види вин: підсолоджені, розбавлення, спиртові, шипучі і натуральні.

Підсолоджені - для посилення смаку в них додають цукор або мед, це десертні, лікерні і медові вина.
Розбавлені - фруктовий сік розбавляється водою, це петіо, ягідні і виноградні полувіна.
Спиртові - містять чистий винний спирт, що підвищує міцність напою.
Шипучі - до складу додають вуглекислий газ (сидр і шампанське).
Натуральні - готуються з соку, застосування сторонніх речовин не допускається.

Окремо слід розглядати високоякісні вина. Вони проводяться тільки в сприятливі для дозрівання винограду роки з особливих високоякісних сортів, характерних для певних географічних регіонів. Залежно від терміну витримки високоякісні вина діляться на витримані, марочні і колекційні.

Витримані - перед розливом вони обов'язково витримуються в стаціонарних ємностях не менше 6 місяців, починаючи з 1 січня наступного року.
Марочні - це вина високої якості, які витримуються перед розливом в пляшки не менше 1,5 року для столових видів, і не менше 2-х років для десертних і міцних сортів.
Колекційні - ці вина після витримки в металевих ємностях або дубових бочках розливають в пляшки і додатково витримують в умовах Енотек (винних сховищ) не менше трьох років.

Загальноприйнято вважати, що вина Італії - одні з головних конкурентів всесвітньо відомих французьких вин. Саме з цієї причини італійський уряд ввело закони, які регламентують місцеве виноробство. За основу було вирішено взяти французьку модель «найменування, контрольовані за походженням», завдяки якій з'явилися чотири італійських категорії: DOCG, DOC, IGT і VdT.

DOCG - що означає

Denominazione di Origine Controllata e Garantita - категорія вин з найменуванням, контрольована і гарантується по його регіону походження. Вина з написом DOCG на етикетці займають найвище місце серед всіх італійських вин. Але щоб отримати право на використання даної написи на етикетці компанія спочатку повинна пройти ряд державних перевірок.

Якщо при покупці вина ви побачите спеціальну марку з написом DOCG, ви можете бути впевнені, що це вино було продегустувати і схвалено, а критерії відбору (такі, як сорти винограду, норми врожайності, географічне походження, а іноді і витримка в дубових бочках) у нього набагато суворіше, ніж для вин DOC.

DOC - що означає

Denominazione di Origine Controllata - вино з найменуванням, яке, як і DOCG, контролюється і гарантується по його регіону походження. До цієї категорії відносять вина, які складають більшу частину всіх благородних вин в Італії. Перед отриманням написи DOC на етикетці і розливом самого вина по пляшках обов'язково йде ряд перевірок, які відповідають суворим вимогам (територія походження, сорти винограду, норми вмісту алкоголю) відповідно до законодавства.

IGT - що означає

Indicazione Geografica Tipica - до даної категорії відносять вина з зазначенням їх географічного положення. Вони піддаються контролю з точки зору сортів винограду, вмісту алкоголю, врожайності і використовуваної винификации. Сьогодні IGT займає близько 20% від загального обсягу виробництва вина. У порівнянні з іншими категоріями ця - наймолодша, вона з'явилася в 1992 році.

VdT - що означає

Vino da Tavola - також називають столовим вином, яке не беруть під контролю за походженням. Його отримують шляхом купажування вин з різних регіонів Італії. Вони не підпадають під обмеження DOC, і тому їх ціна помітно дешевше.

Види італійських ігристих вин

Ці напої неповторні на смак, а їх аромат заворожує. Ігристі вина Італії знаходяться на піку популярності в будь-якій точці земної кулі. Лідерами продажів багато років поспіль є ігристі вина:

Просекко - займає перші місця серед ігристих вин Італії. Проводитися виключно з білого винограду. Аромат насичений. Вино має м'який, сухий смак, рідше з невеликими нотками солодощі, з відтінком яблук і груш.
Мондро - слабкоалкогольне ігристе вино з солодким характерним смаком мускатних сортів, природною кислотністю і медовими відтінками.
Асті - освіжаюче, біле ігристе вино, злегка солодке. Воно сповнене яскравих квітково-фруктових ароматів. У смаку домінує повністю визрів абрикос і персик, іноді груша.
Франчакорта - біле ігристе. У букеті відчуваються тони смажених горіхів, карамелі, вершкового масла, червоних фруктів, зелених яблук, цитрусів.

Ігристі вина Італії зазвичай позначаються написом Spumante на етикетці, що в перекладі з італійської означає «пінисте», або Frizzante - «ігристе», але менш пінисте, ніж спуманте.