Вареники із яловичиною. Вареники з відвареним м'ясом

05.11.2019

Пельмені та вареники широко поширені в російській кухні. Страви в чомусь схожі і є близькими родичами, але відмінність пельменів від вареників все ж таки є. Багато хто думає, що головна відмінність у тому, що саме пельмені завжди готуються з м'ясом, а у варениках використовується інша начинка, а саме у вигляді сиру, картоплі, ягід, капусти. Але слід сказати, що вареники теж можуть бути з м'ясом. Тільки ось, на відміну від пельменів, у них ніколи не використовується сире м'ясо. Це одна з головних відмінностей, але не єдина.

Вважається, що вареники – це страва, яку традиційно готують українці, а пельмені – винахід росіян. Це помилка, тому що коріння у них східне. І треба сказати, що пельмені потрапили до Росії з Азії, а вареники в Україну прийшли із такої країни, як Туреччина.

Яким має бути тісто для вареників та пельменів - різниця

Для пельменів тісто завжди готується прісне. А ось для вареників тісто може бути дріжджовим. Часто його готують на кефірі. Пропорції фаршу та тіста теж різні. У пельменях це поєднання одне до одного. У варениках завжди більше начинки, ніж тіста. І саме тісто намагаються робити набагато тугішим, воно має бути тоншим, ніж на пельмені. Як Ви вже зрозуміли, пельменне тістоу своєму складі має борошно, а також воду та яйця, а тісто для вареників готуватися може на молоці, або кефірі, а також йогурті.

Пельмені ліплять досить невеликого розміру. А вареники іноді досягають розмірів дуже значних і можуть наближатися до пиріжків. Розмір пельменів не перевищує 2-3 см. Довжина вареників може сягати 8 см і більше. Є регіони, де здавна готують великі вареники. І достатньо 1-2, щоб ситий був навіть доросла людина. Відмінність полягає у формі. Вареники зазвичай готують у вигляді півмісяця. На їхніх кінцях можуть робити кіску для естетичної привабливості. Пельмені, на відміну від вареників, форму мають круглу, вони схожі на вухо.

Незалежно від того, чи замішується тісто на пельмені, чи на вареники, воно має готуватися крутим, добре перемішується і фарш. У тісто для надання еластичності іноді додають трохи олії. Під час замішування кухаря часто розтягують тісто, потім його складають, щоб дозволити розвинутися важливій клейковині. Потім тісто відпочиває під рушником. У результаті виходить м'яке тістота еластичний. Від рук воно відстає.

Вареники з м'ясом та пельмені – відмінність у приготуванні

Ми вже говорили, що люди, які думають, що пельмені готують із м'ясом, а вареники з будь-якою начинкою, крім м'яса, неправі. Як пельмені можуть бути з сиром і капустою, і вареники ліплять з м'ясом, використовуючи варене м'ясо. Воно перекручується, у фарш додається смажена цибуля, а іноді сало. У деяких випадках після варіння вареники ще й обсмажують із цибулею в олії чи салі. У пельменях фарш лише сирий. І треба сказати, що вареники з начинок різноманітніші. Розглядаючи, у чому різниця між пельменями та варениками, не можна не підкреслити деяку різницю у подачі страви.

Вареники завжди виступають у ролі блюда головного. Пельмені пропонують більше варіацій. Вони можуть подаватися в особливому бульйоні, являючи собою варіант супу. Додається в бульйон нарубана свіжа петрушка. Як соус за традицією до пельменів подають оцет, або вершкове масло. Хоча сьогодні у багатьох ресторанах пропонують досить велику різноманітність соусів. Вареники солоні подаються зі сметаною, а солодкі часто подають не лише зі сметаною, а й із медом, джемом та іншими соусами. Часто вареники солоні засмажують із салом та цибулею.

Не можна не додати, що обидві страви об'єднані чудовим смаком. І варто неодмінно балувати себе такими стравами. Двійники мають у всьому світі. Це і равіолі, і манти, і хінкалі. Варять їх завжди у воді та національна приналежність усіх цих страв давно стерлася. Сьогодні і вареники, і пельмені, і хінкалі – це страви, котрі улюблені в Росії. Їх подають у ресторанах із традиційною російською кухнею, а також їх їдять студенти і дуже зайняті люди, які хочуть швидко приготувати вечерю.

Вареники чудово можуть урізноманітнити меню, тому що бувають солодкими, солоними, а також кислими. Якщо начинка вибирається картопляна, то до неї додається для пікантності чорний перець і смажену цибулю. Коли використовуються як начинка ягоди та їх сік, то додається в саму начинку крохмаль, щоб вона не витікала. Відварюються і пельмені, і будь-які вареники у широкій каструлі. Багато досвідчених господинь використовують свої рецепти приготування, які перевірені роками. Такі рецепти передаються з покоління до покоління. Рецептів тесту, насправді, безліч.

Найкращі кухарі нашого ресторану готують чудові пельмені з олениною. Вони мають неповторний смак і готуються за рецептами з Півночі. Смак наших страв вразить вас. Всі страви в ресторані «Алтай» приготовані на кшталт найкращих російських традицій. Приходьте, у нас завжди смачно та душевно.

Мені не дуже подобається, коли автори кулінарних рецептівзахоплюються грою слів і починається - "піца без сиру"/"пісна піца" і т.п. Головний інгредієнт у цій страві - якраз сир. А без нього це що завгодно – пиріг, запіканка, але не піца.

Ось я й гадала, що вареники з м'ясом - це теж переінакшені пельмені. А виявилось, що все зовсім не так! 😀

Вони можуть відрізнятися формою, але не обов'язково – у деяких місцевостях і пельмені, і вареники з будь-якою начинкою ліплять абсолютно однаково.

Головна відмінність така - у пельменях використовується сирий фарш, а у варениках – відварене до повної готовності м'ясо! 😀 Воно може бути будь-яким. Традиційно це яловичина або свинина, або їх поєднання.

А ось овочі можна додати різні. Я взяла багато цибулі і трохи моркви. Цибуля - бо дуже люблю. Морква – для краси 😉

Вийшли вареники з приголомшливим смаком! 😀 Я в них просто закохалася, тож рекомендую і вам приготувати! 😉

Інгредієнти для приготування вареників:

Для тесту:

борошно пшеничне в/с - 1 кг
фільтрована вода - 375 мл
сіль – 2 ч.л.

Для начинки:

яловича вирізка - 900 г
цибуля - 3 шт.
морква – 1 шт.
вершкове масло - 120 г
соняшникова олія – 2 ст.л.
суміш перців – 0,5 ч.л.
сіль – 1 ч.л.

Для варіння м'яса та вареників:

запашний перець
лавровий лист

А готувала я ці смачні вареники так:

Приготування начинки:

Я почала з начинки. Філейний шматок яловичини опустила в воду, що закипіла. Зменшила вогонь до мінімуму, пустила 3 горошини запашного перцю і варила близько 2-х годин. За 5-10 хвилин до вимкнення додала сіль та пару лаврових листочків.

Готовій яловичині дала остигнути в бульйоні - так вона буде м'якшою.

Поки м'ясо варилося, приготувала решту інгредієнтів для начинки. Цибулю порізали і відправили на розігріту з соняшниковою олією сковороду.

Спасерувала з сіллю та сумішшю перців.

Морква очистила, дрібно натерла. Виклала до цибулі.

Перемішала та обсмажила разом до готовності.

Остиглу яловичину порізала спочатку пластинами.

А потім брусками. Виклала у блендер.

Перемолола на максимальній швидкості (у кілька прийомів).

Поєднала яловичину з цибулею та морквою. Старанно перемішала. Начиння готове!

Заміс тесту:

Для приготування тіста просіяло борошно.

У воді розвела сіль та розмішала до повного розчинення.

Влила солону воду до борошна.

Замісила тісто.

Переклала тісто на плоску поверхню (обробку) і вимішувала 10 хвилин. В результаті тісто стало щільним та еластичним. Уклала його в харчовий пакет і дала "відпочити" хвилин 20.

Ліплення вареників:

Відрізала від тіста частину.

Розкотила в пласт. Його товщину можна вибрати на свій розсуд - адже хтось любить товстіший, а хтось тонший. Я тримаюсь золотої середини;)

Склянкою з гострим крем вирізала кружечки.

На них відправила начинку. Зверху поклала по маленькому шматочку олії. Це необов'язково, але так смачніше – усередині вареники не будуть сухими.

Зробила защипи традиційної форми, повністю приховуючи начинку.

Відварювання вареників:

Частину вареників заморозила, а частину відразу ж відварила - пустила в підсолену воду, що закипіла, і варила з горошинами запашного перцю і лавровим листом після спливання хвилин 5-6.

Готові вареники одразу ж розклала по тарілках – залишатися у бульйоні надовго їм не потрібно.

Подавати можна із бульйоном, а можна без нього. Я люблю з вершковим маслом та яблучним (а тепер ще й з малиновим) оцтом! А можна і зі сметаною.

Вареники виходять дуже смачними! Спробуйте;) Впевнена, що ви не пошкодуєте!

Дивіться новини найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

Покрокові рецепти ситних вареників з м'ясом сирим та відвареним, а також з картоплею, капустою та грибами в каструлі, мультиварці, духовці, сковороді та на пару

2018-03-24 Юлія Косич

Оцінка
рецепту

1360

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

7 гр.

12 гр.

Вуглеводів

18 грн.

187 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт вареників із м'ясом

Зазвичай вареники роблять із овочами (картопля, капуста), ягодами або сиром. М'ясо для їх начинок практично не використовують, адже є в російській кухні унікальні пельмені. Але якщо вам ліньки ліпити дрібні заготовки, а також у випадку, коли захотілося додати до тієї ж яловичини або свинини додаткові інгредієнти, рекомендуємо вам приготувати вареники з м'ясом.

інгредієнти:

405 г борошна пшеничного;
два яйця курячих;
сіль у тісто та фарш;
405 г середньожирної свинини;
велика цибулина;
мелений перець у фарш;
дві ложки сметани.

Покроковий рецепт вареників з м'ясом

Влити фільтровану воду у відповідного розміру миску. Тут же розбити курячі яйця.

Металеві віночки вручну збити інгредієнти до однорідності. Посолити.

Тепер просіяти пшеничне борошно. Руками вимісити міцне тісто. Обмотати плівкою та залишити осторонь на столі.

Свинину та цибулю зачистити. Вимити та нарізати. Шматочки – середні.

Через м'ясорубку подрібнити м'ясо із цибулею. В отриману масу влити сметану та засипати чорний перець. Присолити за смаком.

Вимішати соковитий фарш. Повернути тісто на стіл. Викотити з нього "ковбаску".

Нарізати невеликими однаковими шматочками. З кожного партіями розкотити круглі заготівлі. Діаметр – до 10 см. Товщина – до 0,5 см.

На одну половину укласти по ложці (десертної) фаршу зі свинини та цибулі. Покрити начинку вільною частиною.

Щільно пальцями защипати краї, сформувавши класичний вареникз м'ясом. По черзі наліпити всі заготовки. Розмістити на дерев'яних дошках, присипаних борошном.

Налити у велику каструлю фільтровану воду. Вкинути жменю солі. Довести до кипіння.

Обережно закинути вареники. Варити протягом 2-3 хвилин після того, як вони випливуть на поверхню. Дістати шумівкою, давши рідини стекти.

Подавати приголомшливо смачні вареникикраще зі сметаною. Хоча багато хто віддає перевагу гострим томатні заправкиз різноманітними прянощами. Також доречно буде подати вареники, збризнувши оцтом і олією.

Варіант 2: Швидкий рецепт вареників із м'ясом

Для прискорення процесу створення сьогоднішньої страви радимо взяти вже готовий фарш, куплений у перевіреному місці, подрібнити цибулю у блендері та відварити вареники в одній великій каструлі однією партією.

інгредієнти:

455 грам яловичого покупного фаршу;
великий ріпчаста цибуля;
сіль для тіста та фаршу;
пару ложок холодної водидля фаршу;
три повні склянки борошна;
половина стандартної склянки води;
курячі яйця (2 штуки);
олія для дека та тіста;
щіпка соди.

Як швидко приготувати вареники з м'ясом

Воду змішати зі столовою ложкою рафінованої олії у мисці. Потім усередину вбити яйця. Продовжити перемішування.

Посолити та просіяти борошно. Вимісити еластичне тісто, що не липне. Залишити, обернувши плівкою.

Паралельно перекласти покупний фарш у відповідний посуд. Присолити. Ввести перець.

Також додати подрібнену в блендері цибулю. Залити воду (пару ложок). Розмішати м'ясну масудо порівняльної однорідності.

Тісто, що постояло, поділити на 3 частини. По черзі розкотити велике коло. Чашкою видавити заготовки круглої форми.

Тут же розкласти фарш на поверхню. Із кожного кола сформувати класичний вареник. Краї фіксувати щільно, щоб при варінні вони не розпалися.

На останній стадії формування заготовок поставити широку каструлю з водою великий вогонь.

Як тільки рідина завирує, обережно закласти вареники з м'ясом усередину. Варити 5 хвилин|мінути|. Вогонь не зменшувати.

Наприкінці вміст каструлі перелити в друшляк. Дати рідини стекти, після чого подати, збризкавши маслом і винним оцтом. Крім того, рекомендуємо щедро присипати вареники рубаною зеленню.

Варіант 3: Вареники з м'ясом та картоплею у мультиварці

Вареники в мультиварці завжди виходять ніжнішими. Хоча вам і доведеться витратити трохи більше часу для їхнього відварювання. Адже розміри чаші не такі великі, і більше 10-12 заготовок за раз зробити не вийде. Але воно того варте, спробуйте самі!

інгредієнти:

картопля (100 г);
свинячий фарш(200 г);
цибуля (75 г);
сметану (45 мл);
мелений чорний перець та сіль у фарш;
пшеничне борошно (260 г);
очищена вода (75 мл);
сіль для тіста;
куряче яйце;
два літри води та лавр для варіння.

Як приготувати

Картоплю вимити, не видаляючи шкірку. Закласти у сотейник. Варити півгодини на середньому вогні. Потім злити рідину і дати охолонути.

Поки коренеплід вариться, змішати воду, яйце, сіль та борошно. Вимісити тісто. Відставити, загорнувши у плівку, осторонь.

Тепер перекласти свинячий фарш в миску. Всипати сіль, додати|добавляти| сметану і поперчити. Розмішуючи, закинути дрібно терту відварену картоплю.

Зробивши відносно однорідний фарш, розгорнути тісто із плівки.

Поки рідина закипає, розкотити з половини тіста коло. Тут же зробити, скориставшись кухлем, круглі заготовки.

Покласти половину фаршу в рівному обсязі на кожне коло. Швидко защипати краї.

Відправити вареники з м'ясом у киплячу воду. Закрити до клацання кришку. Варити протягом 7-8 хвилин.

У цей час розкотити другий шар. Повторити процедуру формування вареників.

Після сигналу відкрити кришку. Дістати шумівкою готові вареники. Закласти другу партію. Продовжити відварювання під закритою кришкою.

Переклавши вареники в глибоку та широку тарілку, збризкати їх маслом. За бажанням додати оцет. Акуратно перемішати лопаткою. Подавати зі сметаною або гострою аджикою.

Варіант 4: Смажені вареники з м'ясом та грибами на сковороді

Наші господині вареники варять, а ось в Азії їх найчастіше обсмажують на сковороді. Особливо це люблять робити у Японії. Ніколи не куштували смажені вареники? Тоді час настав!

інгредієнти:

55 грам свинячого сала;
три склянки борошна;
125 г води;
дрібна сіль для фаршу та тіста;
два яйця;
305 г телятини;
105 грам печериць;
велика цибулина;
спеції "Для грибів";
дві ложки води;
масло для смаження начинки.

Покроковий рецепт

Свинину, печериці та цибулю зачистити. Усі інгредієнти вимити.

Свинину дрібно порубати. Цибуля та гриби дрібно нашаткувати.

У сковороді розжарити олію (рафіновану). Обсмажити подрібнене м'ясо, цибулю та печериці. Готувати пару хвилин при середній температурі, досоливши і додавши спеції "Для грибів".

Потім влити пару ложок води. Гасити ще 6-7 хвилин. Перекласти у миску. Сковороду вимити.

В іншій ємності замісити тісто з води, солі, яєць та борошна.

Готове еластичне тісторозділити однаковими шматочками по 25 г приблизно.

По черзі розкотити з кожного порівняно тонке коло. На середину викласти теплий фарш.

Защипати обидва краї, сформувавши вареник. Укласти в один шар на столі, добре присипаному борошном.

Коли достатньо жиру, укласти кілька заготовок вареників з м'ясом. Смажити по парі хвилин із кожного боку.

Перекласти на тарілку, дно якої закласти паперовими рушниками. Саме вони поглинуть жир.

Шкварки дістати та засипати ними першу партію вареників. Потім вкинути такі шматочки сала в сковороду.

Прожаривши їх, розкласти наступну партію вареників. Повторити кулінарний процес, Доки не закінчаться всі заготовки.

Хрусткі вареники подавати з гострим соусомразом зі шкварками, не забувши про прохолодні напої. Що стосується грибів, це можуть бути не тільки печериці, а й лісові "побратими": лисички, опеньки або маслини.

Варіант 5: Вареники з м'ясом та капустою у духовці

Ще один не стандартний спосіб приготування пельменів – запікання у духовці. У чому він зручний, запитаєте ви? По-перше, можна зробити всі заготівлі відразу, а це знадобиться при більших обсягах. І, по-друге, вареники будуть трохи схожі на пиріжки. Погодьтеся, це хоча б раз потрібно спробувати самому!

інгредієнти:

195 г капусти (білокочанної);
255 грам свинячого фаршу;
пара курячих яєць;
половина склянки фільтрованої води;
чайна ложка оцту;
сіль та перець для фаршу;
склянку окропу для капусти;
три склянки пшеничного борошна;
сіль у тісто;
ложка томатного соусу"Барбекю";
олія для листа.

Як приготувати

Капусту дрібно пошаткувати. Перекласти стружку у миску. Влити оцет і склянку окропу. Присолити та розмішати. Залишити на третину години.

У цей час вимішати у відповідному посуді міцне тісто з борошна, яєць, солі та води.

Поки основа вареників наполягає, викласти свинячий фаршв миску. Ввести перець, соус "Барбекю" та перець.

Також закинути віджату капустяну стружку. Добре вимішати начинку.

На наступному етапі нарізати з тіста (його краще сформувати "ковбаскою") однакові шматочки.

Розкотити по черзі кожен шматок. Викласти фарш із ямсу та капусти. Зафіксувати заготовку.

Деко змастити олією. Розкласти вареники із м'ясом в один шар. Відразу ж перемістити до духовки.

Запікати блюдо за 185 градусів протягом 10 хвилин. Потім акуратно все перевернути. Продовжити готування ще стільки ж.

Крім білокачанної капустиможна взяти й інші види. Наприклад, пекінську чи синю. Крім того, її разом із фаршем можна обсмажити та протушкувати у соусі "Барбекю".

Варіант 6: Вареники з відвареним м'ясом на пару

А ось любителям парної їжі сподобається останній рецепт сьогоднішньої добірки – вареники з відвареним м'ясомна пару. Ми використовуємо пісну свинину, проте ви можете взяти курку або кролика, щоб зробити страву ще дієтичне.

інгредієнти:

225 грам пісної свинини;
вода та лавр для відварювання м'яса;
півтори склянки борошна;
невелике куряче яйце;
третина склянки води;
сіль (дрібна) у тісто;
середня цибулина;
4-5 гілочок кропу (свіжого);
олія для форми.

Покроковий рецепт

Пісний шматок свинини очистити ножем від плівок. Закласти у каструлю. Додати лавр та присипати сіллю. Влити воду.

Відварити м'ясо до повної готовності протягом півгодини. Потім бульйон відправити на зберігання холодильник, а м'ясо нарізати шматками середнього розміру.

Поки свинина відварюється, замістити традиційне тістоз борошна, солі, яєць та води. Загорнути у плівку.

В отриману масу влити трохи бульйону. Розмішати соковиту начинку.

Тісто поділити на 10-12 шматочків. Розкотити кола. Уклавши фарш, зафіксувати (щільно) краї між собою.

Ємність перемазати всередині олією. Розкласти вареники із м'ясом. Поставити над вируючою водою.

Готувати, накривши кришкою (для пароварки) або листом фольги (для каструлі) близько третини години.

Подавати ніжні дієтичні вареникикраще з знежиреною сметаною або натуральним йогуртом. Також можна посипати страву рубаними стрілками зеленої цибулі.

Неймовірно смачний старовинний рецепт, особливістю якого є те, що використовується відразу 2 види м'яса: яловичина та свинина, це дозволяє начинці бути більш ніжною та апетитною, а якщо не переборщити з цибулею, то ще й у міру соковитою.

3 склянки борошна (можна взяти і трохи вівсяної);
0,5 склянки кефіру;
1 куряче яйце;
1 столова ложка розлученого оцту;
1 столова ложка соняшникової олії;
0,5 чайної ложки соди;
Сіль на кінчику ножа.

Відварена яловичина;
Відварена свинина;
Цибуля ріпчаста;
Сіль на кінчику ножа.

Рецепт приготування:

Перш ніж виконати весь рецепт і приготувати смачні вареники з м'ясом, нам потрібно подбати про начинку. Так як начинка у нас буде м'ясна, потрібно приділити їй максимум уваги. Ми відварюємо яловичину та свинину в рівних кількостях, потім остуджуємо м'ясо.
Тепер варене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку.
Беремо цибулину, чистимо її і дрібно ріжемо.
Цибулю трохи обсмажуємо на сковорідці та рум'яного кольору.
Тепер до цибулі ми додаємо фарш, що вийшов, обов'язково солимо і смажимо до утворення золотистої скоринки.
Поки наш фарш обсмажується, ми займемося. Для цього змішуємо кефір, і яйце поки що у нас не вийде однорідна маса.
Далі, додаємо оцет і ложку олії і продовжуємо всю суміш збивати до однорідної консистенції.
Додаємо трохи борошна (пшеничного або вівсяного) приблизно 2 столові ложки, а ще трохи солі та соди для пишності. Перемішуємо.
Засипаємо частину борошна, що залишилася, і замішуємо круте тісто. Вимішувати його потрібно якнайретельніше. Щоб тісто в результаті вийшло у нас м'яким та еластичним, але водночас не прилипало до рук. Таке тісто ненадовго залишаємо на самоті, щоб воно відпочило.
Коли тісто відпочине, можна ліпити наші вареники з фаршем. Робимо це так - ділимо тісто на невеликі шматочки, які згодом потрібно розкотити.
На кожен шматочок тіста ми викладаємо наш смачний смажений фарш. На цьому рецепт майже закінчено, залишилося лише з м'ясом і можна подавати їх до столу та звати сім'ю.

Порада:це тісто практично унікальне, тому за його допомогою можна. Наприклад, печінкою та цибулею, з сиром, з яблуками, ягодами і навіть маком.

Ніжні вареники з лівером

Лівер може бути чудовою начинкою, особливо якщо підібрати правильний смачний рецепті постаратися приготувати його дуже добре. А ще лівер дуже корисний, тому такі вареники ще й користь здоров'ю приносять.

Набір продуктів для приготування тіста:

3 склянки пшеничного борошна;
250 мілілітрів води;
Вершкове масло для змащування вареників;
1 щіпка солі.

Набір продуктів для приготування начинки:

1,2 кілограма лівера (легкі);
200 грам цибулі;
Олія соняшникова для смаження;
Перець до смаку;
Сіль на кінчику ножа.

Рецепт приготування:

Якщо ми вирішили робити вареники з лівером, потрібно трохи підготуватися. Для цього промиваємо легкі та видаляємо з них зайвий жир та непотрібні трубки.
Після чого легені нарізаємо на шматочки, бажано не робити їх занадто великими, і відварюємо у каструлі з водою та сіллю.
Готові легені з каструлі виймаємо і даємо трохи охолонути.
Остиглий лівер ми відправляємо м'ясорубку, щоб подрібнити і зробити смачний фарш.
Подрібнений лівер обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.
Ріпчасту цибулю очищаємо і дрібно кришимо, потім додаємо в сковороду до лівер і ще кілька хвилин обсмажуємо фарш, але вже разом з цибулею.
Начинку солимо, перчимо, ще раз добре перемішуємо і залишаємо остигати.
Тим часом почнемо готувати тісто. Для цього змішаємо всі інгредієнти: борошно, сіль і воду. Легкими рухами замішуємо туге податливе тісто. Добре відбиваємо, якщо потрібно підсипаємо борошно.
Тісто розкочуємо в пласт, з якого за допомогою склянки вирізаємо невеликі кружечки.
На кожен кружечок викладається начинка: лівер із цибулею.
Закріплюємо краї у вареників із лівером. На цьому рецепт закінчено, тепер залишається лише відварити вареники у підсоленій воді.
Готові вареники з лівер необхідно смазать вершковим маслом, потім подати до столу.

Рецепт дуже ситний і підійде навіть для урочистих подій, адже таку начинку не кожен день побачиш.

Вареники з куркою, з печінкою, з лівером чи навіть вареники з м'ясом – це новий ситний рецепт, який обов'язково потрібно спробувати. Такі вареники виступають своєрідною альтернативою звичним пельменям та мантам, тому приготувати їх потрібно обов'язково.

Смачного!

Вареники з м'ясом та картоплею

Справжня господиня повинна вміти готувати не лише борщ, а й смачні українські вареники, адже саме вони чудово поєднують у собі смак вареного тіста та різноманітної начинкиз будь-яким смаком та кольором. Вареники, виготовлені своїми руками, завжди будуть перевершувати магазинні напівфабрикати, і справа не в начинці, а в техніці приготування. Ця страва робиться на своїй кухні, з любов'ю, не поспішаючи, і тоді вона виходить просто чудовою. Але яка б не була начинка, вона повинна бути зі свіжих продуктів, в яких ви будете впевнені на 100%, будь це солодкий сирчи покупні гриби. У нашому випадку, я розповім вам найпростіший, але дуже смачний рецепт – вареники з м'ясом та картоплею.

Інгредієнти:

картопля (4-5 шт. середнього розміру);
200 г свинячого чи яловичого м'яса;
2 цибулини;
2 склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
1 склянка окропу, або гарячої води;
25г соняшникової олії;
сіль.

Приготування:

Почнемо роботу з м'яса. Гострим ножем наріжте його на кубики середнього розміру. Якщо наріжете великими шматочками, воно довго готуватиметься, а якщо маленькими, тоді потрібно ретельно стежити, щоб м'ясо не розварилося.
Візьміть черпачок або каструльку, складіть туди м'ясо, залийте водою і поставте варитися на маленький вогонь. У процесі додайте дрібку солі, перцю, пару лаврових листочків і кілька зубчиків часнику, всі ці прянощі додадуть м'ясу не тільки чудового аромату, але й приємного післясмаку. (Варите м'ясо не менше 40 хвилин)
Тим часом можна почистити картоплю, нарізати на невеликі шматочки, залити водою і поставити варити на 20-30 хвилин, до готовності.
Коли картопля звариться (легко буде проколюватися ножем), злийте всю воду і додайте 10-12 г вершкового масла.
Картоплю потрібно потовкти і поставити остигати.
Вже готове м'ясо подрібнюємо у блендері. (Потім нехай остигає)
Далі беремо цибулю, очищаємо її від лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на соняшниковій або оливковій оліїдо золотистого кольору, як на засмажку в суп.
Змішуємо начинку, варена картопля, цибуля та м'ясо.
Приступаємо до замішування тіста, візьміть глибоку ємність, насипте в неї 2 склянки борошна, додайте щіпку солі, влийте гарячу водуі 25 г соняшникової олії, вона зробить тісто м'якшим. Ретельно змішайте усі інгредієнти.
За необхідності, можете додати ще трохи борошна, щоб тісто вийшло в'язке і готове до розкочування.
На поверхню столу присипте борошна, і поверх неї почніть тісто тонким шаром. Щоб качалка не прилипала, її теж присипте борошном.
Тісто має бути шаром трохи більше 0,5 див.
Чашкою або склянкою проріжте кола для ліплення вареників.
У кожен кружечок, у центр, покладіть по чайній ложці начинки.
Складіть кружальце з начинкою навпіл, вдвічі, і мочками пальцем скріпіть краї.
Вареники з м'ясом та картоплею повинні вийти у формі півмісяців.
Далі закип'ятіть підсолену воду, потім покладіть у неї вареники, нехай поваряться 12-15 хвилин на маленькому вогні. Каструля має бути не маленькою, адже кожному з них потрібне місце, і особливо тоді, коли їх все потрібно перемішувати, а це робиться майже кожні три хвилини.
Зробіть засмажку зі шкварками та цибулею. Вареники з м'ясом та картоплею готові до подачі на стіл.
Я впевнена, що близькі гідно оцінять ваші старання і з задоволенням з'їдять вареники з м'ясом і картоплею. Смачного!

Вареники для дітей з м'ясом (індичка)

Для приготування таких вареників застосовується індичка. Але також можна взяти курочку, телятину, кролика. А от від свинини краще утриматися, бо вона важка для дитячого шлунка.

Інгредієнти:

0,4 кг тіста;
0,3 кг індички;
1 морква;
1 цибулина;
25 грам олії;
сіль.

Приготування:

Нарізаємо індичку дрібними кубиками, заливаємо водою і ставимо варитися. Через 15 хвилин додаємо порізану цибулю та моркву. Варимо до готовності. Солимо за десять хвилин до закінчення.
Остуджуємо індичку з овочами і перекручуємо через м'ясорубку.
Дістаємо тісто, розгортаємо тонким пластом, вирізаємо склянкою кружечки і ліпимо звичайні вареники з начинкою.
Відварюємо в окропі дві хвилини. Змащуємо олією, вказаною в рецептурі. Подаються м'ясні вареники для дітей із сметаною, природним йогуртом, томатним соком.

Вареники з курячим м'ясом

Для тесту:

Борошно 3 склянки
Вода 180 мл
Яйце 1 шт.
Сіль 1\2 ч. ложки

Для начинки:

Куряче м'ясо без кісток 500 г
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Сіль, перець за смаком

Для поливання:

Олія вершкове 50 г
Бекон 50 г

Приготування:

У миску розбити яйце, влити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і перемішати.
Просіяне борошно всипати в миску і перемішуючи тісто замісити.
Тісто накрити рушником і залишити на столі, доки готується начинка.
Куряче м'ясо зі шкірою та жиром нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку разом з очищеною та нарізаною цибулею.
Посолити, поперчити та добре перемішати.
Тісто скачати в тонкий джгут і нарізувати|нарізати| шматочками.
Шматочки тіста вмочити на борошно і розкотити коржики.
На кожен коржик розкласти фарш і зліпити вареники.
Відварити з|із| в підсоленій воді.
Бекон нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сковороді, додати вершкове масло і зняти з вогню.
Готові вареники вийняти шумівкою з води, викласти на тарілку і полити поливкою.
Її краще приготувати заздалегідь.

ВАРЕНИКИ З М'ЯСОМ І СВІЖОЮ КАПУСТОЮ

Так, готуватимемо саме вареники, а не пельмені з м'ясом. Вони відрізняються від пельменів не лише формою, а й вмістом – інгредієнтами. Вареники ці особливі тим, що вони виходять не просто смачні, а ще й за рахунок додавання у фарш свіжої капусти соковитими. А рецепт тесту, який буде нижче наведений, теж особливий.

Отже, для приготування 100 штук потрібні інгредієнти:

Свинина без жиру 600 грам
Капуста свіжа 500 г
Цибуля ріпчаста 2шт середнього розміру
Сіль, перець мелений за смаком
Борошно 1кг
Рослинна олія 6 ст. л.

Приготування:

Борошно просіяти через сито в глибоку миску - збагачуємо її киснем.
В теплій воді(Мілілітрів 300-350) розводимо сіль (4 тріски) і рослинне масло.
У борошні зробити посередині поглиблення і влити приготовлену воду з компонентами, замішуючи тісто, спочатку ложкою, а потім руками.
Тісто потрібно ретельно вимісити. Воно має бути еластичним і пружним одночасно, і не прилипати до рук. Звичайно, досвід приходить з часом. Якось, відчувши руками гарне тістоВи завжди будете доводити його до потрібної кондиції. Тепер ще один секрет відкриваю у приготуванні: його потрібно покласти у холодильник у поліетиленовому пакеті на 40-60 хвилин.
Поки тісто у холодильнику, ми приготуємо м'ясо-капустяний фарш.
Миємо, ріжемо м'ясо на шматки, капусту в холодній проточній воді і також ріжемо на шматки.
Цибулю ріпчасту очищаємо і підготовлене м'ясо з овочами пропускаємо через дрібну решітку м'ясорубки.
Фарш має бути ніжний. Тому, за потреби, фарш пропускаємо повторно. Солимо, перчимо, ретельно вимішуємо та залишаємо.
Тепер можна розпочати безпосередньо виготовлення вареників.
Застосовуватимемо безвідходне виробництво: тобто кружечки для вареників не склянкою вирізаємо, а наше тісто ділимо на 6 частин, скочуємо кожну частину в так звані «ковбаски», розрізаємо її на 16 грудочок і розкочуємо кружечки діаметром приблизно 4-5см.
У середину кладемо чайну ложку з гіркою фаршу і защипуємо краї. Вареники складаємо на дошку, посипану мукою.
Ставимо кипіти воду, бажано в широку каструлю. Об'єм води повинен бути в 3 рази більший за вагу вареників.
У киплячу підсолену воду кидаємо вареники і одразу заважаємо, щоб не пристали на дно. Варити у слабко киплячій воді хвилин 10-11.
Виймаємо вареники шумівкою. Додаємо вершкове масло і струшуємо, щоб не прилипли один до одного.
Під час подачі додати сметани. Можна приготувати заправку: взяти 100 грам бульйону, в якому варилися вареники, додати 20 грам оцту, перцю меленого і поливати наше блюдо.

Вареники з капустою та м'ясом

Потрібно:

Для тесту:

Борошно - 3 чашки
Яйце – 1 шт. + вода до верху чашки.
Сіль – 0,5 ч. л.

Для начинки:

Капуста – половина середньої виделки.
Фарш (свинячий) – 400 гр.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква – до смаку.
Кетчуп ( томатна паста) - за смаком.
Олія - для смаження капусти і фаршу.
Сіль та перець – за смаком.

Для варіння та подачі вареників:

Лавровий лист – 1-2 шт.
Сметана – до смаку.
Кетчуп – за смаком.
Вершкове масло – за смаком.

Як приготувати вареники:

Спочатку нам потрібно замісити тісто. Це ми робимо за допомогою хлібопічки. Відповідно до інструкції в чашу додаємо всі інгредієнти – у Катерини це: вода з яйцем, сіль та просіяне борошно. Встановлюємо режим ТЕСТО та натискаємо СТАРТ.
Поки тісто вимішується, приготуємо начинку. Шинкуємо капусту і відправляємо її на сковороду з розігрітою олією. Додаємо нарізану цибулю. Солимо і перчимо на смак.
Якщо ви любите, додаємо натерту моркву на великій терці до капусти. Коли капуста підгасилася, додаємо фарш та кетчуп (знову ж таки – за смаком) і доводимо начинку до повної готовності. На той час тісто вже замісилося. На робочу поверхню, присипану мукою|борошном| викладаємо готове тісто.
Трохи вимішуємо до щільнішого стану грудочка. Приступаємо до ліплення вареників.
Тісто розкочуємо і за допомогою великої склянки вирізаємо кружечки для наших вареників.
На кожен кружечок тіста викладаємо нашу капустяну начинку.
Защипуємо краї вареника. Катерина робить це кіскою.
Готові вареники викладаємо на присипану мукою дошку.
Коли всі вареники зроблені, ставимо на плиту каструлю з водою, додаємо сіль та лавровий лист.
Закладаємо вареники в киплячу воду і варимо до повної готовності 5-7 хвилин.
Зазвичай, коли вареники випливли – вони готові. Подаємо вареники з капустою та м'ясом порційно.
Кожен до смаку додасть собі сметани, кетчупу або вершкового масла.
Вареники з капустою та м'ясом вийшли дуже смачними, ніжними, соковитими та ситними та сподобалися не лише дорослим, а й дітям.

Вареники відрізняються розміром (вони більшими), начинкою (м'ясо використовується відварене, а потім ще й підсмажене з цибулькою) і тестом. На відміну від вареників з картоплею, вишнями, вареники з м'ясом готувалися не в піст, ця страва була святковою (готовили їх і на , і до ), тому і тісто для них могло використовуватися різне - звичайне пісне, з додаванням яєць, на кефірі, на сироватці. Кожен із варіантів смачний, але вареники виходять різні. Любителям тоненького тіста підійдуть варіанти з пісним тестомабо тестом на воді із додаванням яєць. А тим, кому подобаються вареники з пишним, товстеньким, але м'яко-повітряним тестом можна зупинити свій вибір на приготуванні тесту на кефірі або сироватці. Для початку приготуємо вареники з м'ясом із звичайним тестом.

Інгредієнти:

Для тесту:

2/3-1 ст. холодної води, а також вода для варіння вареників
500 грн. борошна
сіль

Для начинки:

600-700 грн. м'яса (свинини, телятини або поєднання свинини з яловичиною чи телятиною)
соняшникова оліяабо смалець (топлене свиняче сало)
1 невелика + 1 велика цибулина
чорний перець (мелений і горошком)
запашний перець
лавровий лист
вершкове масло

Приготування:

Чистимо і обполіскуємо цибулю.
М'ясо промиваємо в холодній проточній воді і кладемо цілим шматком у каструлю з окропом. Даємо закипіти, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, додаємо невелику цибулину (цілком).
Варимо м'ясо до готовності на малому вогні під кришкою при слабкому кипінні. Солимо хвилин за 20 до готовності солимо, кладемо чорний та запашний перчик горошком, лавровий лист.
Відварене м'ясо виймаємо з бульйону, даємо трохи охолонути. Після цього якщо м'ясо на кісточці, кісточку видаляємо, м'ясо ріжемо невеликими шматочками і перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулину, що залишилася, дрібно ріжемо, обсмажуємо на сковороді на соняшниковій оліїабо розтопленому смальці. Додаємо перекручене відварене м'ясо, мелений чорний перець, обсмажуємо, помішуючи, до легкої, приємної рум'яності. Знімаємо з вогню та залишаємо остигати.
Борошно просіюємо і змішуємо з щіпкою солі. Поступово вливаючи холодну воду.
…Замішуємо еластичне тісто. Складаємо його в глибоку миску і, накривши харчовою плівкою, хв. на 20 ставимо у холодильник.
Готове тісто розрізаємо навпіл, половину тонко розкочуємо на присипаній борошном поверхні, другу половину кладемо під рушник або під плівку, щоб тісто не підсихало.
З розкоченого тіста спеціальною виїмкою або склянкою з тонкими краями вирізаємо кружечки (див. ). Обрізки збираємо та додаємо до другої частини тіста, прикриваємо.
На середину кожного кружечка викладаємо обсмажене з цибулею м'ясо, з'єднуємо краї, защипуємо їх виїмкою або вручну, притискаючи пальцями у напрямку від середини до країв.
Підготовлені вареники викладаємо на присипані мукою дошки або тарілки, накриваємо рушником.
З другої частини тесту таким же чином готуємо вареники, щоразу збираючи обрізки в кому і потім заново їх розкочуючи доти, доки тісто не закінчиться. Такі вареники можна одразу готувати, а можна й заморозити.
Вареники варимо в 2-3 заходи, опускаючи їх у киплячу у великій каструлі підсолену воду, і відразу ж перемішуючи, щоб не прилипли до дна. Тривалість варіння 5-6 хв.
Готові вареники виймаємо шумівкою і складаємо в каструльку, додаємо шматочок вершкового масла, накриваємо каструлю кришкою і кілька разів струшуємо.
Подаємо вареники з гарячим м'ясом. Окремо подаємо вершкове масло і сметану, хрін (або) або гірчицю.
А ще такі вареники можна подати зі шкварками. Для цього тоненько нарізане сало (а ще краще проріз - сало з прожилками м'яса), обсмажуємо до рум'яного кольору і трохи хрусткого стану на сковороді. Витопленим жиром із хрусткими шкварками поливаємо варенички.