Смачні соковиті котлети зі свинячого яловичого фаршу. Котлети зі свинячого фаршу на сковороді
Для приготовлення рецептустрави радянської кухні котлети свиняче-яловичім'ясо помити і порізати невеликими шматочками, черствий батон нарізати часточками і залити водою або молоком. Коли батон вбере рідину і стане м'яким, його слід віджати. Картоплю очистити і нарізати невеликими шматочками. Цибулю для котлет деякі смажили, попередньо дрібно порізавши, а деякі перекручували свіжим на м'ясорубці. Якщо свинина нежирна, можна додати невелику кількість сала, тоді котлети будуть набагато соковитішими.
Підготовлені інгредієнти перекрутити на м'ясорубці, але не ставте дуже дрібні грати, можна навіть використовувати найбільшу, щоб м'ясо було практично порубане. Занадто дрібні грати зроблять фарш рідким і після ви не відчуєте смак м'яса. До готовому фаршудодати яйця, посолити, поперчити і вимісити, потрібно вимішувати, практично відбиваючи, а найкраще після вимішування помістити фарш в холодильник хоча б на 30 хвилин.
Зі свиня- яловичого фаршусформувати невеликі котлети. Багато котлети панують у сухарях, але не всім подобається присмак горілої крихти, якщо перестаратися, то можна панування забити смак котлет, так що котлети за цим рецептом краще готувати без паніровки. У розігрітій сковороді з олією обсмажити з двох сторін. Тут також є маленький нюанс. Багато хто звикли обсмажувати котлети на сильному вогні, а потім гасити, щоб середина була повністю приготовлена, але при цьому губився красивий колір і підсмажена скоринка, що хрумтить. Ці котлети найкраще готувати, поставивши сковороду на розсікач на середній вогонь під кришкою, і котлети будуть не сирими, і збережеться скоринка.
Інгредієнти:
- 500 г фаршу
- 1 цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 1-2 скибочки черствого білого батона
- 1-2 ст.ложки манки
- трохи молока
- олія рослинна, сіль, перець за смаком
- у фарш додати манку, сіль|соль|, перець
- додати цибулину натерту на тертці в кашку
- видавити в нього часник
- додати розмочений у молоці батон
- все вимісити та поставити в холодильник на 30 хвилин
- сформувати котлети та обсмажити на сковороді
Котлетами ми називаємо сформовані в "овальчики" розміром більше тефтель виробу з рубаного м'ясаабо фаршу та обсмажені на сковороді. Ох, як їх часто роблять господині! У кожної вони свої і, звичайно, найсмачніше). І рецептів приготування просто дуже багато. В принципі всі рецепти дуже схожі і можна експериментувати з ними як завгодно. Але, взагалі кажучи, є деякі канони приготування цієї поширеної страви. Сьогодні розповім про ці нюанси. Хтось їх знає, хтось ні. Отже, котлети зі свинячо-яловичого фаршу.
У цьому рецепті ми будемо використовувати покупний свинячий фарш. Тому, щоб приготувати котлети, я його змішую з цибулею, часником, картоплею, манкою, трохи черствим білим батоном, який попередньо вимочую в молоці. Цибулю натираю на дрібній тертці, щоб вийшла кашка. Цибулевий сік не додаю, а лише кашку. Цей прийом добре використовувати, якщо у вас серед їжаків противники цибулі. Часник видавлюю часником. З картоплею роблю те саме, що і з цибулею і теж картопляний сік не додаю, а тільки кашку, інакше фарш може потемніти. Манку я додаю для пишноти. Солю, можна поперчити. Потім вимішую всі 10 – 15 хвилин.
Примітка:
Фарш потрібно місити близько 10 хвилин. Потім, проробити наступну процедуру разів 5 - 10: сформуйте з нього грудку і киньте у форму для вимішування із середньою силою, далі пальцями стискайте цей ком так, щоб маса проходила між пальцями. Після роботи відправте його в холодильник мінімум на 30 хвилин. Це і є одна з головних особливостей приготування цієї страви. Інша особливість пов'язана із пропорціями. Але про неї я розповім в іншій статті.
Тепер коли головний компонент готовий, формуємо котлети. Їх, краще сформувати не дуже товстими, щоб вони просмажувалися.
Потім обсмажуємо їх на розігрітій сковороді на олії без кришки. У процесі смаження перевертаємо лише один раз. Після того, як все буде готове, можна скласти в сковороду, вимкнути вогонь і накрити кришкою. Нехай полежать та відпочинуть :). Все готово! Смачного!
Для різноманітності іноді можна приготувати свинячі яловичі котлети на сковороді – вони завжди виходять досить жирними, тому часто захоплюватися такою стравою не варто. Однак, з картопляним пюреабо гречаною кашею такі котлети відмінно поєднуються, тому не варто роздумувати, чи потрібно готувати. Найкраще зробити фарш самостійно, тоді ваші котлети неодмінно вийдуть смачними.
Список інгредієнтів:
- 500 г яловичини,
- 250 г свинини,
- 100 г сала,
- 2 цибулини,
- 1 курине яйце,
- 2-3 сухарі,
- 100 мл молока
- 2 ст. муки,
- олія для смаження,
- 1,5 ч.л. солі,
- 1 ч. л. спецій для котлет.
Приготування
1. Охолоджене м'ясо потрібно промити та обсушити, потім обрізати плівки та за бажанням шматочки жиру, кісточки. Після цього наріжте свинину та яловичину на середні шматки, щоб їх було зручно перекручувати через м'ясорубку. 
2. Пару великих цибулин почистіть і розріжте на 3-4 частини, перекрутіть разом з м'ясом, чергуючи свинину, яловичину та цибулю. 
3. Пару шматочків білого хліба(свіжих або сухарів) поламайте на шматочки і розмочіть у молоці, потім відіжміть і відправте до фаршу. Сюди вбийте свіже куряче яйце. 
4. Підсоліть і поперчіть фарш, перемішайте. Бажано його відбити разів 10 об стіл або миску. Щоб бризки м'ясного соку не летіли у різні боки, покладіть фарш у пакет. У блюдце насипте борошно. Мокрими руками сформуйте котлетку овальної або круглої форми, обваляйте у борошні з двох сторін. 
5. На сковороді розігрійте масло, викладайте котлети щільно один до одного - під час смаження вони стають меншими. Смажте на 4-5 хвилин із кожного боку на слабкому вогні, можна накрити сковороду кришкою. 
Котлети свиняче-яловичі на сковороді виходять надзвичайно смачними, якщо приготувати фарш самостійно, а не купувати вже готовий. У першому випадку ви можете бути впевнені, що всі інгредієнти свіжі і якісні. Також ви можете регулювати жирність фаршу – ідеально, коли використовується жирна котлетна свинина та яловичина пісна. Якщо жирне м'ясо ви не знайшли, можна додати шматочок сала.
інгредієнти
- 350 г свинини
- 350 г яловичини
- 2 цибулини
- 2 яйця
- 3 шматочки батона
- 1,5 ч. л. солі
- 1 ч. л. чорного меленого перцю
- 4 ст. л. панірувальних сухарів
- олія для смаження
Приготування
1. Приготувати фарш у домашніх умовах досить просто. Свинину та яловичину помийте, обсушіть та наріжте невеликими шматочками. Щоб м'ясо краще перекручувалося, його можна трохи підморозити. З цибулин зніміть лушпиння і розріжте їх на 2-4 частини.
2. Перекрутіть через м'ясорубку м'ясо разом із цибулею, в кінці можна перекрутити сухар, щоб залишки м'яса витягти з м'ясорубки.
3. Додайте сіль, чорний мелений перець та курячі яйця.
4. Сухарі батона або просто свіжий хліб розмочіть у воді, потім відіжміть і відправте в миску фаршу, руками все перемішайте. Якщо фарш виходить занадто щільним та сухим, можна додати невелику кількість крижаної води.
5. У блюдце насипте панірувальні сухарі. Щоб не сумніватися, що котлети вийдуть смачними, краще панірувальні сухарі робити в домашніх умовах, тим більше, що це дуже просто і швидко. Мокрими руками сформуйте невелику котлету та обваляйте її у сухарях з усіх боків.
Котлети з змішаного фаршузавжди виходять більш пухкими та соковитими, ніж із фаршу одного виду. Найкращі найкращі поєднаннядля м'ясних котлет: свинина та яловичина, курка та свинина, індичка та свинина. Котлети зі свинячого фаршу з манкою це відмінна основа для другої страви на обід або вечерю. Урізноманітнити їх рецепт можна, замінюючи манну крупуінший. Тільки в цьому випадку потрібно використовувати її у відвареному вигляді. Наприклад, прокрутити разом із цибулею відварену гречкуабо пшоно. Такі котлети виходять ситними, корисними і водночас дієтичними та смачними. Готують котлети на сковороді смаженням у олії або варінням на пару. Доповнити їх смак може гарнір зі свіжих, тушкованих або маринованих овочів.
Смак Інфо Другі страви з м'яса
інгредієнти
- Фарш зі свинини та яловичини – 500 г;
- Манна крупа – 2 ст. л.;
- Картопля – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- Сіль за смаком;
- Чорний мелений перець – до смаку;
- Олія - 30 мл.
Як приготувати котлети зі свинячого фаршу з манкою?
Через м'ясорубку прокрутіть цибулину та картоплю. Краще не використовувати для цього блендер, тому що подрібнені частки в ньому будуть різної величини або продукти перетворяться на безформну кашу. Додайте подрібнені інгредієнти до змішаного фаршу.
Всипте в м'ясний фаршманну крупу. До речі, замість неї можна використовувати суху або чорну пшеничну булку. Сухість булки це дуже важливий фактор, тому що свіжа м'яка булка не розійдеться у фарші, а перетвориться на суцільний шматок мокрого тіста.
Але, в цьому випадку, спочатку потрібно замочити хліб у рідині (вода, молоко чи вершки будь-якої жирності), а потім прокрутити разом із цибулею через м'ясорубку. Якщо булка у воді, її потрібно буде віджати. А якщо у вершках, додайте їх у фарш теж, котлети будуть дуже ніжними.
Інгредієнти присмачіть за смаком сіллю та меленим чорним перцем. Хоча для заправки спеціями підійдуть червоний або білий мелений перець, кардамон, сушений або свіжий часник, мускатний горіх. Можна взяти спеціальні готові спеції для м'яса. Навіть грузинські хмелі-сунелі чудово доповнять смак страви.
Добре перемішайте введені інгредієнти руками.
У фарш, що вийшов, розбийте одне куряче яйце або два перепелині.
Знову перемішайте інгредієнти та відбийте м'ясний фарш. Це потрібно, щоб рідкі компоненти (яйце, сік цибулі та картоплі, молоко від булки) добре наситили тканини м'яса та крупинки манки, і свиняче яловичі котлети вийшли соковитими та м'якими. Візьміть весь фарш у руку і обережно киньте його назад у миску. Виконайте цю процедуру ще один раз, більше не треба. Інакше відбудеться зворотний ефект, і рідина вийде з фаршу. З|із| приготовленого таким чином фаршу сформуйте котлетки. Далі заготівлі потрібно відразу піддавати тепловій обробці - смажити на олії або варити на пару. Частина виробів може бути заморожена про запас.
Розігрійте на сковороді рослинна оліядодайте до нього шматочок вершкового масла для аромату. Викладіть котлети на сковороду для обсмажування.
Смажте котлети з манкою до рум'яної скоринкина нижній стороні. Переверніть їх на інший бік лопаткою або підтягуючи котлети двома вилками. Зараз закрийте сковороду кришкою та зменшіть вогонь. Так, фарш усередині кожної котлети добре просмажиться до повної готовності, а скоринка так і залишиться хрусткою.
Готовність м'ясних котлет перевірте проколом гострим ножем або зубочисткою. Має з'явитися безбарвний м'ясний сік. Червоний сік говорить про те, що котлети потрібно ще трохи посмажити.
Котлети зі свинячого фаршу з манкою готові. Подавайте їх з. Самі котлети можна злегка збризкати розтопленим вершковим маслом для більш привабливого вигляду і приваблюючого аромату.