Покроковий рецепт приготування чорних груздів. Як солити грузді в домашніх умовах - гарячі та холодні способи засолювання

26.11.2019

Цього року якось не радують поїздки за грибами. Їздили вже кілька разів і всі спроби були невдалими. І ось в одну з таких поїздок я натрапила на сімейку груздів. Стояли вони на галявині біленькі й гарні: одні з них були дрібніші, інші більші. Сімейка – одним словом!

Я зраділа знахідці, бо в тих місцях, де ми блукали лісом, вони, в принципі, не ростуть. А тут, така удача!

Ми любимо солоні гриби. А особливо поважаємо якраз білі грузді, і, звичайно ж, рижики. Минулого року рижиків було просто «море», і я. А ось місць, де ростуть грузді, ми особливо не знаємо, і збираємо їх рідко. Саме тому я вважала знахідку випадковим успіхом.

І звичайно ж, після приїзду додому, взялася за їхню засолку. Рецепт їхнього соління я вибираю найпростіший. При його використанні, їсти грибочки вже можна за тиждень, а якщо дуже хочеться, то і через 5 днів. Цей варіант має назву - « гарячий спосіб». Він передбачає відварювання грибів та їх наступне заливання гарячим розсолом.

Завдяки такому рецепту, гриби соляться набагато швидше, ніж за так званого «холодного способу». При засолюванні в такому варіанті грибам слід вистоюватися не менше півтора - двох місяців. Холодний спосіб має масу своїх переваг, і найголовнішим із них є те, що гриби зберігають свій лісовий аромат, і довго залишаються хрусткими. Для засолювання в бочках та тривалого зберігання – це ідеальний спосіб.

Гарячий спосіб дозволяє швидко отримати продукт, готовий до вживання. Тому особисто я використовую його не для тривалого зберігання, а солю, щоб швидко поїсти солоних грибочків. Хоча тривале зберігання така заготівля також витримує. Але зберігати її обов'язково слід лише у холодному місці.

Сьогодні ми використовуємо саме такий швидкий і простий спосіб, і давайте зупинимося на ньому докладніше.

Як засолити грузді в банках гарячим способом: найпростіший рецепт

Нам знадобиться:

грузді
кріп
смородиновий лист
лавровий лист
часник
чорний перець горошком
гострий стручковий перець

Якоїсь певної кількості пропорцій інгредієнтів не існує. Все кладеться приблизно на око. Нижче я докладно розповім, що та як робиться. І в принципі, за описом та фото буде зрозуміло, чого і скільки класти в кожну банку.

У мене сьогодні буде лише одна баночка. Ось на її прикладі все розглянемо.

Гриб вважається умовно - їстівним тому, що має гіркуватий на смак, чумацький сік. Саме з цієї причини гриби слід довго і ретельно вимочувати в холодній воді, з частою її заміною. Під час цієї процедури гіркота йде і гриби можна солити.

Грузді бувають різних сортів, а значить і різних видів. І основна їхня відмінність у тому, що є білі, і є чорні представники цього виду. Перші - не такі гіркі, як другі, і для їх вимочування потрібно від 1 до 2 днів. Другі потрібно вимочувати від 3 до 4 днів. А я зустрічала людей, які вимочують чорні грузді і до 6 днів.

Однією з переваг гарячого способу є те, що вимочувати гриби настільки тривалий час не треба! Як я вже зазначила, у нас сьогодні дуже простий та швидкий спосіб.

Це коротка характеристика продукту, який сьогодні заготовлятимемо. І тепер можна приступити і до рецепту.

Приготування:

1. Всі гриби ми зазвичай несемо з лісу. І навіть якщо вони куплені на ринку, то все одно вони — лісові. І тому на них завжди багато лісової сміття та бруду. Адже буває, що їх буквально доводиться виколупувати із землі та купи листя. Тому ми приносимо їх додому досить брудними. І треба сказати, що це сміття та бруд просто так не очистити.

Тому, краще спершу замочити їх у холодній воді хвилин на 20.

Попередньо зрізавши з ніжки залишки землі, скласти в таз капелюшком вниз. Залити холодною водою. Зверху покласти як прес велику плоску тарілку, щоб злегка притиснути їх. Так вони краще покриються водою та швидше відмокнуть.

А для легшої очистки можна влити в таз столову ложку 9% оцту. Бруд буде видалити набагато легше та швидше.

І поки вони таким чином замочені, приготувати щітку або губку для миття посуду. Саме їй найлегше очистити листя і глину, що прилипли до капелюшка.

Потрібно ще сказати, що капелюшок груздя має досить цікаву форму. Я б порівняла її з лійкою. І дуже часто у найвужчому місці цієї «воронки» скупчується глина чи земля. Очистити яку можна за допомогою зубної щітки. Тому приготуйте її на всяк випадок.

Ножем краще грибине очищати. Капелюшок має дещо ворсисту махрову структуру, і якщо користуватися для очищення таким гострим інструментом, то можна буде порушити всю її природну красу. Ножем можна лише пошкребти ніжку, щоб вона набула свого натурального білого кольору.

2. І так, після того, як гриби полежали у воді потрібний час, можна розпочати їх очищення. Користуємося для цього обома щітками, або губкою.

Свіжі, молоді екземпляри мають досить світлий колір. Старіші зразки вже з жовтим капелюшком, а також у них порожня ніжка. Її краще зрізати, оскільки вона вже досить тверда.

Якщо солитимете молоді екземпляри, то їх колір так і залишиться білим, зі злегка блакитним відтінком. Старі гриби матимуть жовтувато-сірі відтінки. Вони звичайно, будуть не такі красиві, як їхні молоді побратими, але в їжу їх можна вживати.

У Сибіру найчастіше грузді солять разом із хвилями та рижками. Колір готової стравиможе у разі відрізнятися від звичного. Але смак виходить чудовим!

У мене сьогодні також є кілька хвилюшок. Їх я також пущу у справу. Ці гриби завжди чистенькі та охайні, вони мабуть завжди хвилюються про свою зовнішність, тому й отримали таку назву.

3. Помиті гриби можна розрізати на дві-чотири частини, а можна залишити їх у цілому вигляді. Це залежить від їхнього розміру. Звичайно, цілі гриби завжди виглядають найкраще, в порівнянні з порізаними. І поставити такі на стіл як закуску — одне задоволення!

Як правило, якщо "улов" великий, то можна їх відсортувати, і частину приготувати цілими, а частину порізати. Але в мене сьогодні «улов» досить скромний, і сортувати мені нема чого. Тому невеликі за розміром екземпляри залишаю цілими, а більші розрізаю на дві — чотири частини. І все це буде вмістом однієї банки.

4. Перекласти вимиті та порізані (якщо різали) гриби у варильний посуд. Добре для цього підходить велика каструля або емальоване відро, особливо якщо грибів багато. Залити їх водою. Посолити за смаком. Розсіл повинен бути трохи солонішим, ніж звична для нашого смаку рідина, або, наприклад, бульйон. Залежно від обсягу грибів можна додати одну - три столові ложки солі.

Так як у мене дуже мало грибів, і вийде лише одна баночка, то я всипаю лише ложку солі.

Сіль найкраще використовувати велику, але не кам'яну. Вона брудна, і для її правильного використання розсіл необхідно готувати заздалегідь, без грибів. Потім зціджувати, проціджувати. Загалом довго. І не беріть йодовану сіль, вважається, що її використання може викликати непотрібні у такій справі процеси бродіння.

Грузді треба відварити. І можна для цього використати два варіанти:

варити просто у підсоленій воді.
варити у підсоленій воді з додаванням листя смородини, кропу та лаврового листа.

У другому варіанті вийде вже справжній розсіл, який відразу дасть смак грибам. У ньому можна їх варити, і їм заливати вміст банок.

Я вибираю перший варіант. Зелень я закладатиму в банки у свіжому вигляді.

5. І так, дати розсолу закипіти, після чого зменшити вогонь. Розсіл не повинен сильно вирувати, але і без будь-якого руху він не повинен залишатися. Легке кипіння - ось необхідний для нас його стан зараз.

У процесі варіння утворюватиметься піна. Її потрібно обов'язково знімати. Разом з нею ми видалимо випадково залишені листочки і дрібне лісове сміття.

6. Варити гриби слід 20 хвилин. Потім відкинути їх на друшляк і дати можливість стекти воді. Розсіл не виливайте, він нам ще знадобиться.

7. Банки ретельно промити та простерилізувати. Найкраще використовувати невеликі за обсягом ємності. У мене приготовлена літрова банка, в ній я і солитиму наші грибочки.

Підготувати кришки. Можна використовувати як кришки, що загвинчуються, так і звичайні капронові. І ті, й інші слід також добре помити, а потім обдати окропом.

Металеві кришки можна потримати в окропі до 5-7 хвилин, і навіть прокип'ятити. А ось капронові потримати в окропі слід не більше 10-15 секунд, щоб вони не розплавилися.

8. Зелень також необхідно ошпарити окропом.

У кожну банку покласти одну парасольку кропу, два листи чорної смородини, один лавровий лист, шматочок гострого перцю(хто любить), чорний перець горошком – 5 – 8 шт. Також можна покласти для аромату один порізаний зубчик часнику.

За бажанням можна також додати один - два бутончики гвоздики.

9. Почати викладення грибів шарами. Якщо гриби цілі, то вниз викласти 3-4 штуки і пересипати сіллю. На цю кількість знадобиться одна неповна чайна ложка. Якщо вони порізані, їх кількість приблизно має відповідати вищевказаному числу.

Так шарами викласти усі грибочки. Намагатися при цьому не вминати їх, але вкладати досить щільно. Зайві порожнечі не дають зберігатися хрусткими грибам. І ще, намагайтеся викладати їх не безладно, а наприклад, тільки капелюшками вгору, або тільки капелюшками вниз. Так краще збережуться пластини грибів, які не зламаються при зберіганні і при подальшому їх витягуванні з ємності.

І не забувайте пересипати їх сіллю. Не бійтеся, багато не буде. Гриби досить щільні, і потрібна сіль, щоб вони змогли добре посолитись усередині. Приблизно в середину покласти ще гілочку кропу та порізаний зубчик часнику.

10. Злити розсіл довести до кипіння і залити їм банку до самого верху. Так, щоб при накриванні кришкою, зайва рідина вилилася. Кришку закрутити або надіти капронову.

11. Дати охолонути і потім поставити на зберігання у темне прохолодне місце. У квартирі зберігати гриби можна лише у холодильнику. У своєму будинку можна використати і холодний підвал.

Готовий продукт можна їсти вже за тиждень. Звичайно, грибочки ще до кінця не встигнуть набрати своєї сили, але будуть вже досить смачними. Повний смак вони набирають приблизно за три-чотири тижні.

Подавати грузді можна до гарячої відвареної картоплі. Дуже смачно приправити їх порізаною цибулею, заправити сметаною або олією.

Солоні грузді в банках на зиму гарячим способом

Це ще один рецепт, за яким можна приготувати грузді, попередньо замочуючи їх. Рецепт також простий, як і запропонований вище, але на нього знадобиться більше часу. І час цей якраз знадобиться саме для замочування.

Як уже говорилося, замочувати гриби можна і добу, і дві. Автор ролика пропонує добу.

Давайте дивитися, як це робиться.

Грибочки вийшли дуже гарними, біленькими. І я впевнена, що дуже смачна.

Солоні гриби можна використовувати не тільки у повсякденній їжі, завжди чудово подати їх до святкового столу. Така закуска завжди бажана на столі до будь-якого свята.

Також із солоними грибами можна готувати солянки, або . А також можна використовувати їх для приготування других страв, або додавати як інгредієнт салати. Так, або просто не мислимі без додавання грибів. І якщо в оригіналі ми використовуємо печериці, або інші мариновані гриби, то з додаванням солоних ми можемо отримати нові цікаві смаки.

Коли солоні грузді стоять у холодильнику, можна не побоюватися, що сім'я залишиться голодною. Швидко відваривши макарони, або картоплю, діставши заповітну баночку, і заправивши вміст олією, вже через півгодини після початку приготування, на столі стоятиме смачна бажана вечеря.

Тому, якщо є можливість посолити гриби, не пропускайте її. Тим більше, що саме соління із запропонованим рецептом не завдасть Вам жодного клопоту.

Смачного!

Чорні грузді - гриби, відомі ще з давніх-давен. Вони дуже популярні у Росії, особливо у Сибіру. Як правило, їх подають на стіл у засоленому вигляді. Ці гриби мають не лише дивовижний смак, Але й мають цілу низку лікувальних властивостей.

Для любителів оригінальних та смачних заготовокми також приготували інші варіанти приготування закруток, таких, наприклад, як , і .

Гарячий посол груздів - один із двох популярних способів соління цього продукту. Даний метод заготівлі порівняно простий і не забере багато часу. Незважаючи на те, що грузді при цьому способі відварюються у воді, надалі, вже в готовому вигляді, вони залишаються досить пружними і не розвалюються. Запропонований метод засолювання дуже хороший для грибів умовно-їстівної категорії, до якої якраз і належать грузді.

Потрібно:

грузди чорні свіжі - 1,5 кг;
вода звичайна (для відварювання) – 4 літри;
не йодована сіль (для відварювання) – 6 ст. л.;
горошки чер. перцю – 15 шт.;
горошини запашного перцю – 5 штук;
гвоздика (пряність) – 1 шт.;
лавр - 1 листок;
кропові парасольки – 7 шт.;
чиста вода (для розсолу) – 1 літр;
сіль не йодована (для розсолу) – 6 ст. л. на літр;
олія - 50 гр.

Як солити чорні грузді гарячим способом:

Грузді - це такі гриби, які не тільки ховаються від очей тих, хто шукає, а й люблять навішувати на свої капелюхи купу всякого лісового сміття. Їхнє подальше чищення займає тривалий час і, напевно, це найнудніше заняття. Вказану кількість чорних груздів ретельно відмити, видаляючи весь бруд на грибах, при чищенні капелюшків можна використовувати невелику щіточку або просто зубну щітку.
Відмиті гриби залити холодною водою і замочити на три години, в принципі, цей крок можна і не робити, тому що при гарячому способі соління, головне - це відварити гриби, а попереднє вимочування необов'язкове.
У велику каструлю налити чотири літри простої води (в ній варяться грузді), закип'ятити, в киплячу рідину насипати великої солі за рецептом і закинути всі гриби. Відварювання займе небагато часу – всього 20 хвилин (жар плити середній). Піну, що з'явилася в процесі варіння, треба прибирати.
Окрему каструлю з водою поставити так само на плиту, тут готуватиметься розсіл для груздів. Додати сюди лаврушку, горошини двох видів перців та гвоздику. Дочекатися, коли закипить вода, потім всипати не йодовану соль, кип'ятити розсіл п'ять хвилин. Наступними закинути кропові парасольки та вимкнути жар.
Тим часом відварені гриби відкинути в друшляк, залишити, щоб зайва рідина скла, саму воду, в якій варилися грузді, вилити, вона більше не знадобиться.
Приготувати будь-яку ємність, де починатимуть солитися грузді (наприклад, широкий контейнер або миску), на дно викласти виловлені спеції та прянощі з розсолу. Далі покласти всі грузді та залити їх гарячим розсолом, з таким розрахунком, щоб він повністю покривав гриби.
Грузді спливатимуть, тому що легше води, тому їх площу треба придавити яким-небудь предметом за розміром (дошкою, тарілкою, кришкою від каструлі і так далі), а зверху поставити прес.
Забрати в будь-яке прохолодне місце і почекати три доби.
З часом розфасувати гриби по банках, укладати грузді треба досить щільно, щоб не було порожнеч, на дно кожної ємності рівномірно розподілити прянощі та спеції.
Залити гриби розсолом майже до країв банки, залишивши пару міліметрів, на саму верх розподілити раст. олія.
Закрити банки неметалевими кришками, прибрати у комору чи льох.
Чорні грузді, засолені гарячим способом, будуть готові за місяць.

Як солити чорні грузді холодним способом

Даний рецепт засолювання вимагатиме досить багато часу, але результат копіткої праці обов'язково порадує всіх. Незважаючи на тривалий процес вимочування грибів, цей спосіб соління обирають більшість господарок. Чорні грузді, приготовані холодним методом, дуже корисні, тому що в них зберігаються всі природні мікроелементи та вітаміни.

Список інгредієнтів:

свіжозібрані грузді - 1 кг;
велика сіль – 50 гр.;
парасольки кропу зі стеблами – 5 штук;
перець горошком (чорний) – 7-10 штук;
смородинне велике листя - 10 шт.;
вишневе листя (або лаврове) - 10 штук;
хрін - 10 листків;
часник - 3 великі часточки.

Засолювання чорних груздів холодним способом:

Свіжозібрані гриби промити в проточній воді, очищаючи від лісового сміття, ніжки відокремити від капелюшків. Для консервації нам знадобляться тільки капелюшки, за бажання ніжки можна відварити окремо і використовувати на власний розсуд (на суп, посмажити, заморозити).
Підготувати широку та глибоку ємність, наприклад, емальований таз або каструлю. Викласти грибні капелюшкиу вибраний посуд, заповнити холодною водою. У такому стані грузді повинні постояти від 1 до 3 днів, причому на добу вода змінюється 2-3 рази, щоб не утворювалася піна, і гриби не закисли. У процесі тривалого вимочування з них виходять токсини, які могли ввібрати грузді, а також йде гіркота.
Подальше засолювання відбуватиметься в інших ємностях: дерев'яних діжках, глиняній або скляний посуд, на вибір.
Все листя, парасольки кропу помити та обсушити. Часник почистити, нарізати шматочками.
На дно вибраної для соління ємності викласти частину листя (вишневого, смородинного та хрону), нарізані часточки часнику, горошини перцю, кропові стебла. Вишневе листя часто замінюється лавровим листям, без шкоди смаку.
Викласти шар грибів, але не всіх посолити. Далі процес повторюється: листя, грузді, сіль, доки не закінчаться інгредієнти. Якщо капелюшки дуже великі, їх можна розрізати на кілька частин, маленькі та середні – залишити цілими.
Останній шар грибів обов'язково прикрити листям хрону, потім накрити, складеною в кілька шарів, марлею або бавовняною білою тканиною.
Притиснути плоскою дошкою чи тарілкою та поставити вантаж. Капелюшки дадуть сік, який повинен їх покрити.
Залишити їх у прохолодному місці на 1 місяць або 40 днів, стежити, щоб верхній шар завжди був покритий грибним розсолом, інакше капелюшки запліснявіють.
Після цього гриби добре засоляться і стануть придатні до вживання. Розфасувати за попередньо стерилізованими банками, зберігати в холодильнику (інші варіанти, підвалі, погребі).

Солити чорні грузді рецепт без спецій

Смачні чорні грузді, приготовані без будь-яких спецій, незважаючи на мінімум інгредієнтів, мають великий попит. Покуштувавши таких солоних груздів, ви зможете насолодитися чистим смаком грибів, не приправлених сторонніми смаками.

Необхідно:

грузді (свіжі) - п'ять кілограм;
велика сіль (без додавання йоду) – 250 грам.

Як солити чорні грузді на зиму:

Свіжі гриби очистити від бруду, зрізати всі підозрілі місця. Ретельно промити у воді.
Чисті та оброблені грузді укласти в будь-яку емальовану ємність, налити сюди холодну воду, придавити пресом, таким чином гриби поринуть у рідину.
Вимочувати від 2 до 5 діб, не забуваючи міняти щоразу воду, коли з'являтиметься піна.
Через 5 днів гриби точно будуть готові до соління, оскільки м'якоть перестане гірчити. Загальний обсяг груздів значно зменшиться. Великі екземпляри поріжте на менші шматки.
У широку глибоку ємність (наприклад, таз) закладаємо вимочені та підготовлені гриби, причому через кожні 3-4 см посипаємо сіллю.
Зверху на останній грибний шарпокласти плоский предмет (наприклад дошку, кришку, тарілку), щоб він приховував їх повністю. Поставити важкий вантаж. Таким чином, грузді повинні простояти три доби, при цьому щодня потрібно акуратно вимішувати гриби в ємності.
З часом розкласти солону заготівлю в підготовлені банки. Укладати гриби слід дуже щільними шарами. Зберігаються грузді без розсолу. Кришки для банок не повинні бути металевими.
Поставити заповнені банки в холодний льох на пару місяців, за цей час гриби приготуються і будуть придатні в їжу.

Як засолити чорні грузді на зиму в листі капусти.

Цікавий рецепт цієї заготівлі покаже як можна смачно і порівняно швидко перетворити гіркі грузді на відмінну солону закуску, яка завжди йде на «ура» серед перших з'їдених страв. Гриби вберуть соки просоленої капусти, завдяки чому набудуть оригінального смаку.

Потрібно (на п'ять кг чорних груздів):

капуста – 8 великих листів;
сіль (не йодована) – одна склянка (220 г);
великий корінь хрону – 1 штука;
старий кріп (з парасольками) – 20 шт.;
вишня - 20 неушкоджених листя;
часникова головка – 1 штука;
чорної смородини листя – 20 шт.

Солоні чорні грузді рецепт:

Гриби перебрати, відмити та залити підсоленою водою на 3 години (концентрація – 170 гр. солі/10 літрів звичайної води). У процесі вся живність, що була в грибах, спливе.
Далі вилити солону воду, остаточно вимити гриби та залити простою водою на п'ять годин.
Все листя добре помити, капустяні листи порізати на великі шматки.
Корінь хрону очистити і нарізати кільцями.
Кріп сполоснути під прохолодною водою.
Головку часнику розділити на зубчики, очистити і порізати слайсами.
Вимочені гриби рівномірно укласти шарами в таз таким чином: гриби з сіллю, парасольки кропу, нарізаний часник, кільця хрону та листя (кожний шар груздів завтовшки дві капелюшки) і так далі.
Останній шар грибів обов'язково прикрити капустяним листям, а на них покласти дерев'яне коло або кришку, поставити поверх всього будь-який важкий прес.
Залишити таз з груздями при кімнатній температурі(від 20 до 25 ° за Цельсієм) на 1,5 діб (від 30 до 40 годин). За час соління в тазі гриби треба перемішати щонайменше 2 рази.
Далі перекласти грузді банками будь-якого обсягу, головне, щоб гриби щільно прилягали один до одного, помістити ємності в холодильник, почекати два місяці, після чого можна їсти.

Як засолити чорні грузді з цибулею

Грузді, засолені разом з цибулею, смачна солона заготівля, В якій немає нічого зайвого. Ріпчаста цибулячудово поєднується з будь-якими грибами і грузді не виняток.

Що потрібно:

грузді - 1 відро (об'ємом 10 л);
сіль – 1,5 ст. (330 г);
цибуля - від 5 великих головок.

Як солити чорні грузді рецепт:

У цій заготівлі кількість цибулі кладеться від 5 головок, тобто у велику сторону можна додати за бажанням.
Гриби підготувати до засолювання: очистити, промити та вимочити у воді (від 3 до 5 днів). Воду міняти щоразу після того, як починає з'являтися піна на поверхні, інакше грузді просто зіпсуються і перетворяться на отруту.
Цибулини нарізати кільцями.
Вимочені грузді укладати у велику ємність, чергуючи в такий спосіб - гриби, сіль, кільця цибулі і так далі.
Вміст ємності поставити під важкий гніт і залишити на 30-45 діб (місце має бути прохолодним).
Коли настане час, розкласти гриби по банках, зберігати у холодильнику.

Солоні чорні грузді - безперечно, відмінна закуска до різноманітних частування столу, а також до міцних алкогольних напоїв. Крім цього, їх використовують як один із інгредієнтів у різних стравах, тому заготівля чорних груздів на зиму дуже вигідна справа.

Також чудово підходить для святкового столуа приготування його не займе у вас багато часу.

Доброго дня, друзі та затяті грибники!

Запрошую вас скуштувати хрусткі, соковиті, м'ясисті, дуже смачні солоні грузді. Це одна з найкращих грибних заготовокна зиму у вигляді солінь у банках, приготованих гарячим способом. Зазвичай у такий спосіб солять невелику кількість лісового «улову». Звичайно, їх можна купити на ринку за ціною 1000-1500 рублів за 3-х літрову банку, а найкраще приготувати домашні, екологічно чисті.

Велика удача, натрапити восени в лісі на велику сімейку кріпаків, що громіздляться один на одного. Зібравши цілий кузов груздів, поспішаємо додому і відразу їх переробляємо, тому що допустимий термін зберігання становить 4-6 годин. Якщо немає можливості зробити, це відразу, розкладіть їх тонким шаром в сухому прохолодному приміщенні і накрийте зверху вологою тканиною. Так можна подовжити термін зберігання до 12-16 годин.

На цьому поки що все. Виконую ваше прохання, і наступний пост буде про холодний спосібзасолювання груздів у бочках на зиму.

Чорні грузді – гриби з цікавим забарвленням, яке може бути від оливково-бурого до абсолютно чорного. Зростають такі гриби групами, тому за раз можна набрати відразу кошик груздів. Іноді їх смажать, але особливо гарні чорні грузді в солоному вигляді. Як солити чорні грузді, щоб вони вийшли смачними та ароматними, без гіркоти?

Старовинний делікатес

З давніх-давен грузді славилися своїми цілющими властивостями. Застосовувалися ці гриби для лікування гнійних і подовгу ран, що не гояться. Також вони вживалися при хворобі нирок або шлунка.

Як правило, грузді подають до столу в засоленому вигляді. Народні цілителі стверджують, що під час соління гриби виділяють особливі речовини, які мають корисні властивостіта активно використовуються для запобігання запальним процесам в організмі. Але більшість людей поважає грузді не за них цілющі властивості, а за дивовижний смак цих грибів. Солоні грузді – неперевершена закуска до міцних напоїв, особливо вони підходять до горілки та гірких настойок.

«Тихе полювання»

Грузді у лісах можна зустріти кількох видів, найбільш поширені білий, жовтий та чорний. Чорні грузді відповідно до своєї назви мають темний відтінок від брудно-оливкового до чорно-коричневого. Зростають такі гриби в соснових чи листяних лісах. У чорних груздів, зібраних у бору, капелюшок тонший, а у тих, грибів, що росли в листяних гаях – масивніший. Збирають чорні грузді з червня по вересень, але найсмачнішими вважаються зібрані у серпні грибочки.

Варто пам'ятати, що груздь реальний важко відрізнити від млечника звичайного. Відмінність у тому, що в млечника специфічний, пряний аромат. Незважаючи на смачний запах, вживання цього гриба загрожує розладом шлунка, що супроводжується проносом та блюванням. При сушінні млечника його отруйні властивості пропадають. У цьому випадку його можна використовувати як прянощі.

Також велика схожість має груздь з камфорним млечником. Цей непридатний гриб має специфічний запах камфори, тому відрізнити його від груздя буде не дуже складно.

Підготовка груздів до засолювання

Перед тим як розпочати процес засолювання, гриби слід до нього підготувати. Для початку необхідно ретельно промити грузді під проточною водою, змивши з них всю землю, бруд, листочки, що прилипли, і травинки. Якщо є червиві частини, необхідно позбутися їх – обрізати. Краще, звісно, наскільки можна взагалі відмовитися від червивих грибів. Ніжки бажано зберегти - ця частина у чорного груздя вважається найсмачнішою.

Щоб гриби не вийшли гіркими, перед засолюванням їх необхідно вимочити у воді. Робиться це дуже просто. Потрібно набрати в таз або іншу схожу ємність води і покласти туди грузді капелюшками вниз. Процес триває три дні, причому важливо не забувати міняти двічі на добу воду – це покращить якість солоних груздів.

Способи засолювання

Існує два варіанти засолювання: гарячий спосіб та холодний. Обидва мають свої особливості.

Холодний спосіб соління – це спосіб, який віддає перевагу більшості домогосподарок. Насамперед необхідно зважити гриби для розрахунку кількості солі. Якщо солі буде замало, то заготівля зіпсується, але й дуже багато солі на користь груздям не піде – гриби стануть несмачними. Щоб грузді вийшли такими, як треба, на кожний кілограм грибів беруть 40 г солі.

Якщо грибів дуже багато, їх краще солити в бочці, причому бажано - дубовий. Будинки цілком можна використовувати для засолювання та звичайні банки. Потрібно ці банки промити, обдати окропом або простерилізувати в інший спосіб. На дно кожної банки слід укласти шар солі. Потім кладуться два зубчики часнику, листя вишні, хрону та кріп (листя, стебла та парасольки). Укладати гриби варто так само, як і при вимочуванні – ніжками догори. Зверху потрібно кинути кілька горошин чорного перцю та знову присипати гриби сіллю. Потім знову листя, зверху на них - гриби і таке інше. Потрібно чергувати шари грибів, прянощів та солі до наповнення банки. Зверху має бути шар листя.

Коли банки наповнені, зверху в ємності потрібно укласти гніт. Після цього майбутню заготівлю забирають у прохолодне місце (в ідеалі – у льох, але підійде і полиця холодильника) на місяць.

Гаряче засолення груздів

Гаряча засолка груздів менш поширена, ніж холодна. Цей спосіб не вимагає попереднього вимочування грибів, зате вимиті та очищені від бруду вантажі перед засолюванням слід відварити в окропі протягом 20 хвилин. Якщо грибів дуже багато, то вони варяться окремими партіями, воду для кожної порції грибів слід змінювати.

Після того як грузді зварилися, необхідно промити їх у друшляку теплою водою. Потім потрібно укласти їх у банку або якусь іншу ємність для засолювання. Солі для гарячого посолу потрібно трохи більше, ніж для холодного - приблизно 5 або навіть 6% від загальної ваги грибів. Разом із сіллю в банки потрібно покласти кріп, кілька зубчиків часнику та