Східне блюдо імам баялди: рецепти з фото. Як приготувати баклажани імам баялди: рецепт страви з м'ясом, по-турецьки, на зиму в банках з фото Блюдо імам

Страва з баклажанів з підозрілою назвою імам баялди веде своє походження з турецької кухні. За старою легендою, якийсь мусульманський священик - імам, вперше покуштував цю страву, так зрадів, що знепритомнів. Власне, так і перекладається назва цього чудового овочевого блюда. Коли я вперше спробувала імам баялди, то теж близька була до непритомного стану, настільки разюче смачним воно мені здалося. Будучи великим любителем баклажанів, я знаю масу різноманітних страв з ними, але імам баялди є одним з головних в списку моїх переваг.

існують різні варіантицієї оригінальної овочевої закуски. Деякі кулінари готують її у вигляді баклажанових човників, інші роблять фаршировані кільця з баклажан. Я пропоную вашій увазі рецепт імам баялди для консервування. У цьому варіанті страви обсмажені рум'яні скибочки баклажан укладаються в банки між шарами пасеровані цибулі та свіжого часникуі просочуються свіжоприготовленим томатним соусом. У підсумку виходить ніжна овочева закусказ дуже насиченим, трохи гоструватим смаком, в якій баклажани грають провідну роль і дивно повно розкривають свій чудовий глибокий смак.

Приготуйте імам баялди з цього простим рецептом, Щоб запастися найкориснішими, вітамінізованими і недорогими овочами в розпал сезону, а потім насолоджуватися ними всю довгу зиму!

Корисна інформація

Як приготувати імам баялди на зиму - рецепт консервованої закуски з баклажанів з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 2 кг баклажанів
• 1 кг помідорів
• 0.5 кг ріпчастої цибулі
• 1 головка часнику
• 10 г петрушки
• 1 ст. л. солі
• 0.5 л соняшникової олії

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати імам баялди, баклажани добре вимити, розрізати спочатку вздовж на 6 - 8 скибочок, а потім поперек, щоб вийшла довга тонка соломка. Бажано робити однакові за розміром скибочки, щоб вони все рівномірно присмажився.

2. Порізані баклажани посолити і залишити на 1 годину, щоб прибрати можливу гіркоту. Потім промити їх холодною водоюі обсушити на паперовому рушнику.


3. У великій сковороді розігріти 3 - 4 ст. л. рослинного масла. Обсмажити скибочки баклажанів на середньому вогні порціями протягом 10 хвилин до золотистого кольору, підливаючи масло у міру необхідності. Не слід класти занадто багато баклажанів відразу, інакше вони не зможуть прожаритися рівномірно. Так як цей овоч має особливість вбирати в себе багато масла, на обжарку всіх баклажанів потрібно близько 250 мл рослинного масла.



4. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати півкільцями.


5. Обсмажити цибулю на середньому вогні в окремій сковороді з 50 мл рослинного масла протягом 10 - 12 хвилин до м'якості і прозорості.

6. Помідори надрізати навхрест в районі плодоніжки, опустити їх спочатку в окріп на 30 - 60 секунд, а потім на 1 - 2 хвилини в холодну воду. Ця процедура дозволяє легко очистити помідори від шкірки.


7. Зняти шкірку з помідорів, нарізати їх скибочками і подрібнити блендером.


8. У глибокому сотейнику розігріти залишилися 200 мл соняшникової олії, викласти подрібнені помідори і уварювати їх на маленькому вогні при невеликому кипінні протягом 15 - 20 хвилин.


9. До помідорів додати обсмажену цибулю, подрібнену петрушку і сіль, готувати ще 10 - 15 хвилин.

10. Останнім етапом дрібно порізати часник, і можна, нарешті, приступати з збірці імам баялди в банках для консервування.


11. На дно скляної банкивикласти шар смажених баклажанів товщиною в 1.5 - 2 см.


12. На баклажани викласти шар цибулі в томатному соусі.


13. Зверху покласти кілька шматочків часнику.


14. Чергувати далі шари овочів в тій же послідовності до повного заповнення банки, останнім шаром повинні йти баклажани. Масло, що залишилося після смаження овочів, процідити через дрібне сито і залити їм вміст банок.


15. Банки нещільно закрити кришками, поставити в духовку і стерилізувати при 120 ° С протягом 1 години, після чого закатати. Гарячі банки укутати теплою тканиною і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Зберігати закуску можна при кімнатній температуріподалі від сонячних променів. У мене з даної кількості інгредієнтів вийшло 2.7 кг або 3 л імам баялди.


Можна, звичайно, починати насолоджуватися цією закускою відразу після її приготування. Але краще запастися терпінням і дати їй хоча б місяць постояти в прохолодному місці, щоб баклажани як слід просочилися пікантним овочевим соусом, Стали м'якими, ніжними і повністю розкрили свій дивовижний смак.

У нас в сім'ї завжди готували імам баялди, але назви я не знала, це блюдо вважалося святковим варіантом. Тепер, щоб не плутатися, я буду називати його правильно - імам баялди, що означає щось типу імам в непритомності, хоча мені більше до душі співзвучна і близька за змістом версія - «імам очманів». Імам, як відомо, втратив свідомість, причин називається багато, від розтрати дорогоцінного оливкового масла, до захоплення смаком страви. Цей рецепт - кавказький, а не турецький варіант імам баялди, в ньому присутні кінза і коріандр, які вносять кавказьку нотку в звучання всієї симфонії ароматів. Якщо хочете приготувати саме турецький варіант, то виключіть з рецепта солодкий перецьі коріандр, з трав залиште тільки м'яту, можна додати петрушки. Всі сімейні рецепти кавказької кухні - .

склад:

• Баклажани - 2 штуки невеликого розміру
• Цибуля ріпчаста - 1 штука
• Часник - 3-4 зубчики
• Помідор великий - 1 штука
• Цукор - 1 чайна ложка
• Сіль - 1 чайна ложка
• Мускатний горіх, коріандр, чорний мелений перець - по половині чайної ложки
• Горіхи волоські - 30 грам
• Свіжовичавлений лимонний сік - 1 столова ложка
• пекучий стручковий перець- чверть стручка - за бажанням
• Свіжа зелень (м'ята, кінза, базилік) - 1 пучок
• Олія соняшникова без запаху - 4 столові ложки

Як приготувати імам баялди

Фаршировані овочами і запечені в духовці баклажани, імам баялди виходять неймовірно смачними і ароматними, підходять для веганскої меню. Овочі очистити, - смужками, помідор опустити в окріп на 15 секунд і очистити від шкірки.

Цибуля, часник, пекучий і дрібно нарізати. Від помідора відрізати 4 скибочки для прикраси, а решту теж дрібно нарізати.

підготовлені овочі

Баклажани для імам баялди обсмажити на сковороді на розігрітій олії з усіх боків і викласти на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.

обсмажити баклажани

Приготувати овочеву начинку для фарширування баклажанів. Цибулю і часник обсмажити на розігрітій олії близько 5 хвилин.

Обсмажити цибулю і часник

Додати солодкий і пекучий перець, Обсмажити, помішуючи, протягом 5 хвилин.

Додати перець

Викласти нарізані помідори в овочі, додати сіль, цукор, чорний мелений перець, мускатний горіх і коріандр, розмішати і тушкувати під кришкою близько 10 хвилин.

Додати помідори, спеції

М'яту, кінзу, базилік і жменю волоських горіхівдрібно нарізати. Чайну ложку подрібнених горіхів залишити для прикраси.

Підготовлена ​​зелень і горіхи

Решта горіхи змушують в начинку для імам баялди разом з травами, вичавити і додати лимонний сік, розмішати.

Додати зелень, горіхи, лимонний сік

Овочева начинка для імам баялди готова. Форму для запікання змастити маслом, включити духовку на 180 градусів. Баклажани викласти в форму для запікання, розрізати уздовж не до кінця і розкрити у вигляді човників.

підготовлені баклажани

Нафарширувати баклажани овочевою начинкою, посипати залишеними горіхами.

Нафарширувати баклажани, посипати горіхами

прикрасити фаршировані овочамибаклажани залишеними скибочками помідорів.

прикрасити помідорами

Запікати імам баялди при температурі 180 градусів до готовності (близько 30-40 хвилин).

фаршировані баклажаниімам баялди

Імаму було від чого втратити свідомість - аромати по кухні пливуть карколомні.

імам баялди

Подавати імам баялди теплим в якості другої страви або як холодну закуску, Краще на наступний день, страва повинна настоятися.

баклажани, фаршировані помідорами, Цибулею і солодким перцем

У Інстаграм навіть вірші мені улюблена передплатниця написала: «... баклажани з скоринкою! Соковиті, рум'яні дуже колоритні, з ароматом пряним, мегааппетітние! » Заходьте на мою сторінку в Інстаграм https://www.instagram.com/jugastrova/ там життя кипить!

Смачного!

Імам готують по всьому світу і з різними варіаціями. У Туреччині, яка вважається батьківщиною рецепта, імам баялди буває тільки овочевий, вегетаріанський. Баклажани там фарширують цілими, щоб вийшли «човники» з начинкою. Або готують у вигляді рагу: нарізають все овочі великим кубиком, обсмажують все окремо, викладають шарами з додаванням м'яти, кумина, томатного соусу, А потім тушкують або запікають.

Імам баялди по-турецьки готується з простого набору продуктів: баклажанів, цибулі, помідорів, чилі і часнику. Морквину або, скажімо, селера турки не додають. А ще блюдо це сезонне, річне, тому його прийнято готувати зі свіжими помідорами, а не з томатною пастою. Зі спеціями також потрібно бути обережним, щоб не перебити натуральний смак овочів, використовується багато часнику, чорний мелений перець і сіль, трави, іноді додають мускатний горіх і трохи кумина. Їдять закуску з баклажанів неодмінно в холодному вигляді, так смак розкривається в повній мірі.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 2 порції

інгредієнти

• баклажани - 5 шт. невеликі або 2 великі
• помідори - 3-4 шт.
• гострий зелений перець- 1 шт. або за смаком
• ріпчаста цибулявеликий - 1 шт.
• часник - 4-6 зуб.
• петрушка - 1/2 Пуч.
• сіль і чорний перець - за смаком
• цукор - 1/2 ч. л.
• оливкова олія- для смаження
• лимонний сік - 1-2 ч. л.

приготування

Баклажани вибирайте по можливості рівні, приблизно однакового розміру. Промийте та висушіть. Обірвіть чашолистки, але залиште хвостик - за нього зручно братися, коли їси імам, тому обрізати його не потрібно, просто зачистите ножем від верхньої зеленої шкірки. Гострим ножем пройдіться вздовж баклажанів, зчищаючи шкірку тонкими смужками. Така часткова очищення у вигляді «зебри» не дасть баклажанів втратити форму при обсмажуванні.



Розігрійте в сковороді з широким дном 100 мл рослинного масла і підрум'яньте баклажани з усіх боків. Вони повинні стати м'якими і дійти практично до готовності, тому вогонь повинен бути спочатку сильним, а потім помірним. Обсмажені баклажани викладіть на серветку, щоб видалити зайвий жир.



Лук очистити, нарізати тонкими півкільцями. Гострий перецьочистіть від насіння і дрібно порубати ножем. Часник теж порубати ножем або наріжте тонкими пластинками (Чеснокодавилка не підходить). Пасеруйте все разом на оливковій олії, до м'якості. Начинка вийде гострою. Якщо ви не любите надто гострі страви, То використовуйте не чилі, а солодкий болгарський перець, А для пікантності додайте зовсім трішки меленого червоного перцю, регулюючи кількість на свій смак.



Поки смажиться цибуля, помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки. Видаліть насіння разом з соком, щоб начинка не вийшла занадто рідкою. М'якоть наріжте маленькими кубиками.



Додайте в сковороду помідори, сіль, перець і цукор (він збалансує смак). Гасіть 5-7 хвилин, помішуючи.



Додайте рубану петрушку. Обсмажте ще хвилинку і зніміть сковороду з вогню. Начинка готова.



смажені баклажанидо цього часу встигнуть трохи охолонути. Перекладіть їх у жароміцних форму для запікання. На кожному баклажані зробіть один глибокий надріз вздовж - посередині (найкраще в тій частині, де шкірка була зрізана). Надріз повинен бути глибоким, але не наскрізним! Синенькі розкрийте і зробіть поглиблення ложкою. Якщо є насіння, то акуратно вичистіть чайною ложкою велику їх частину.



У підсумку вийдуть «човники» з баклажанів. Посоліть, щоб овочі не були прісними.



Наповніть начинкою, збризніть лимонним соком. На дно форми налийте пару ложок води і відправте в духовку, заздалегідь розігріту до 180-190 градусів. Запікайте 20 хвилин, щоб баклажани дійшли до повної готовності.



Імам баялди по-турецьки готовий! Подавайте в охолодженому вигляді. Смачного!

Імам баялди - смачне блюдотурецької кухні з баклажанів, хоча воно також популярно і в ряді інших країн Близького Сходу. Перекладається як "імам втратив свідомість". За однією з версій імам спробувавши це блюдо знепритомнів, чи то від того, що воно було настільки смачним, чи то з іншої причини - невідомо. Така чудова закуска з баклажанів - відмінне доповненнядо будь-якого гарніру. Смачна як у гарячому так і в холодному вигляді.

Щоб приготувати цю закуску візьмемо рівні баклажани, солодкий перець, часник, помідори, ріпчаста цибуля, томатна паста, оливкова олія, цукор, сіль, мелений чорний перець і кунжут.

Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 5 мм, скласти в миску і посипати сіллю для видалення гіркоти. Відставити баклажани на півгодини і зайнятися начинкою.

Подрібнити невеликими кубиками солодкий перець.

Нарізати цибулю півкільцями. Подрібнити часник.

У сковороду влити оливкове масло, розігріти і обсмажити на ньому часник з цибулею. Слідом додати солодкий перець. Все разом смажити 7 хвилин.

З помідорів зняти шкірку і подрібнити кубиками, додати їх в сковороду разом з томатною пастою, додати цукор, поперчити і посолити. Обсмажити овочі разом 3-5 хвилин.

На чистий лист викласти кружечки баклажанів попередньо промокнув їх серветками від зайвої вологи. Змащувати деко не потрібно, якщо він антипригарний.

На кожен гурток зверху помістити по 1 столові ложки овочевої начинки. Розігріти духовку до 180 градусів і запекти баклажани протягом 30-35 хвилин.

Готові баклажани скласти на блюдо і посипати кунжутом. Кунжут за бажанням можна попередньо обсмажити.

Ще одне фото апетитною турецької закуски Імам баялди.

Смачного!