Випічка 

Страва англійського письменника готується за 15 хвилин. Ерудит

Франція славиться багатьма речами – гарною мовою, чарівними містечками, розкішними пляжами. Однак саме французьку кухню знають та люблять у всьому світі, і забути її неможливо. Будь це простий круасан або класична страватипу півня у вині, французька їжа завжди знайде відгук у вишуканих гурманів. У цьому випуску Бігпікча представляє до вашої уваги 32 страви, які необхідно скуштувати у Франції.

1. Французький багет- мабуть, найпопулярніша французька їжа. Ця хрумка випічка смачна і сама по собі, і з традиційним французьким сиром типу грюєра або брі. Якщо будете в Парижі, обов'язково спробуйте багет у булочній Le Grenier à Pain: цього року вона виграла у конкурсі на найкращий багет.

2. Крем-брюле - найзнаменитіший і найулюбленіший французький десерт. Як тільки почуєш хрускіт твердої карамельної скоринки і поринеш ложку в заварний крем, Шляху назад немає.

3. Якщо ви хочете скуштувати класичний steak frites (стейк з картоплею фрі), обов'язково варто побувати в ресторані Le Relais de l’Entrecote, який спеціалізується на цій страві. Заклад користується популярністю як у туристів, так і парижан, тому черги тут не рідкість.

4. Хоча «Муль фрит» (мідії та картопля фрі) вважається бельгійською стравою, «Муль мариньєр» (Moules Marinières) – це французька страваз Нормандії, назва якого перекладається як «мідії по-моряцьки». Уявіть собі, у Франції ця вишукана страва вважається фастфудом.

5. «Крок-месьє» – французька версія гарячого бутерброду із сиром. Включає шинку та плавлений сиргрюєр, а ще соус бешамель.

6. Курятина у блюді «Кок-о-вен» (півень у вині) за визначенням не може бути сухою. Вважається, що батьківщиною цієї страви є Бургундія, тому однорічний півень (вагою близько трьох кілограмів), тушкований у червоному вині з овочами та часником, є класичним рецептом «Кок-о-вен».

7. Ескарго – равлики – здається дивною стравою для іноземців, але у Франції вважається делікатесом. Равлики подаються гарячими в раковинах із часником та олією.

8. «Профітролі» - десерт із листкового тіста, наповнений ванільним морозивом та покритий шоколадним соусом.

9. Картопля - поширений гарнір у Франції, а у французькій південно-східній області Дофіні його готують з молоком або вершками, називається це « Картопляна запіканкапо-дофінськи» («Гратен дофінуа»).

10. Слово «суфле» походить від французького дієслова «дихати, дмухати», цей десерт робиться із збитих яєчних білків. Суфле "Гран Марньє" готується з додаванням апельсинового коньячного лікеру.

11. Кращі устриці у Франції слід шукати у Бретані, від міста Рьєк-сюр-Белон вони отримали своє французька назва- belon.

12. Хоча «кров'яна ковбаса» звучить не дуже апетитно, це один із традиційних елементів французької кухні. Сосиска містить свинячу крові подається сама по собі або з гарніром картоплі типу.

13. Круассан – теж французька класика. Цю листкову маслянисту булочку у вигляді півмісяця можна знайти в будь-якій булочній країні.

14. Рієт - солоний паштет зі свинини. Їсти треба з хлібом чи крекерами.

15. «Кней де броше» - це щось подібне до пельменів. Їх придумали в Ліоні і готують з риби (зазвичай щуки), олії, панірувальних сухаріві соус з омарами. Легка, але ситна страва.

16. У Парижі булочні та кондитерські змагаються за право похвалитися найкращими тістечками макаронів.

17. Якщо їж сире м'ясо, хочеться бути впевненим, що воно приготовлене правильно. «Стейк тартар» - рубане сире яловиче м'ясо, що подається з цибулею та каперсами.

18. Рататуй – єдине французьке рагу без м'яса. Ця страва, що вперше з'явилася в Ніцці, готується з найсмачніших середземноморських овочів типу цукіні та баклажанів.

19. Кіш – несолодкий пиріг, який можна знайти у Франції всюди. Один із традиційних різновидів - лотарингський киш, або «Кіш лорен». Готується з беконом, яйцями та іноді сиром.

20. "Пан-о-шоколя" перекладається як "шоколадний хліб". Французькі пекарі геніально освоїли поєднання випічки та шоколаду.

21. Салат «Нісуаз» родом з Ніцци і є поєднанням листового салату, томатів, варених яєць, тунця, анчоусів, оливок і квасолі.

22. «Беф бургіньйон» - страва з тушкованої яловичиниродом із Бургундії. Поєднує м'ясо, овочі, часник і, зрозуміло, червоне вино.

23. «Тарт татін» – не простий яблучний пиріг, а пиріг «виворіт». Перед випіканням яблука обсмажуються в олії та цукрі.

24. «Бланкет де во» - телятина, олія та морква, приготовлені в вершковому соусі. М'ясо в процесі приготування не темніє.

25. Качка - найчастіше явище у французькій кухні. «Конфі» - качина ніжка, виготовлена ​​в власному соку, родом із Південної Гасконі.

26. Лотки з крепами (французькими млинцями) стоять по всьому Парижу, і вам слід зупинитися та спробувати їх. Кріпи можуть бути і солодкими, і несолодкими. Класика – «масло та цукор».

27. «Кассуле» - щось середнє між рагу та запіканкою, справжнє свято шлунка. Страва родом з півдня Франції і готується з бобів, качки та свинячої шкіри.

28. «Буйабес» вигадали в південному портовому місті Марселі, найкраще його пробувати в ресторані Le Miramar. Це рибна юшка з молюсками, овочами та картоплею.

29. Фуа-гра походить із південно-західних регіонів Франції - Ельзасу та Перигора. Вважається делікатесом, готується з качиної чи гусячої печінки. На тему допустимості спеціальної - не дуже гуманної - відгодівлі цих качок і гусей точиться багато суперечок.

32. «Тарт фламбе» - хрумка піца з Ельзасу зі сметаною, тонко нарізаною цибулею та шматочками сала або бекону.

8 обрали

Як народжуються страви з ім'ям? Кулінарні шедеври, над якими кухар чаклував, може бути все життя або вдалий по наїті або волі випадку. Страви названі на честь свого автора або відомої людини, першою скуштував і гідно оцінив їх смак. Страви імена яких горять самі за себе, що стали загальними у світовій кулінарії. Названий на честь королеви десертний пирігз яблуками, салат імені Великої Мадемуазель, імператорський торт, піца та коктейль з одним і тим самим жіночим ім'ям, десерт імені великої російської балерини – дізнаєтесь про них? Всі вони свого часу були майстерно приготовлені з ретельно підібраних або продуктів, що опинилися під рукою, але присмачені однією і тією ж приправою - Талантом їх творця.

Беф а-ля граф Строганов

Популярна страва бефстроганів буквально перекладається, як яловичина по-строганівськи. Версія приналежності страви дещо. За однією з них було названо на честь графа П. А. Строганова (1772-1817). Автором страви був шеф-кухар графа, який не посоромив свого господаря – його страва проникла у світову кухню дипломатичним шляхом. завоювавши серця гурманів початку 19 століття і навіки оселившись у кулінарних книгах століття нинішнього. За іншою версією блюдо вигадав французький кухар Андре Дюпон, який служив у іншого графа - Строганова Олександра Григоровича (1795-1891), і готував його для літнього господаря, який втратив до старості зуби. По-третє – бефстроганів подавали до столу цього ж графа в Одесі, де він влаштовував "відкриті столи" для своїх гостей.

Напої імені Хемінгуея та коктейль Едда Віктора

Ернест Хемінгуей зрозумів у міцних напоях, пропорціях їх змішування і смакових поєднаннях їх різних сортів. Його авторству належить кілька іменних коктейлів: Шампанське Хемінгуея (Смерть опівдні), "Смерть у Гольфстрімі", дайкірі Хемінгуея та "Молот Хемінгуея". Перший є майстерною сумішшю холодного шампанського з абсентом, другий суміш джину з соком лайма, третій готується з соку грейпфрута з лікером.

Оригінальний лікер імені свого автора Літературного агента Едда Віктора можна спробувати в іншому місці – лондонському кафе "Плющ". Рецепт тримається у секреті. Але відомо, що за задумом автора напою, його колір має бути як схід сонця в тропіках.

Омлет імені Беннета

Фірмовий омлет шеф-кухаря готелю "Савой" так сподобався англійському письменнику Арнольду Беннету, що він просив його до сніданку завжди і скрізь, де б не зупинявся.

Мабуть, шеф-кухар готелю поділився з письменником секретами приготування. складного омлетуз копінкою рибою та кількома сортами сиру.

Устриці Рокфеллера

В одному із найстаріших ресторанів Америки "УАнутана" можна куштувати страву, рецепт якої знає лише шеф кухар ресторану. Довгі роки в таємниці зберігається рецепт "Устриць Рокфеллера", винайдений сином першого власника ресторану Джюлзом Алчиторе ще 1889 року і названий ним на честь найбагатшої людини країни.

Яйця Бенедикт

Яйця можна зварити, посмажити чи збити. А можна приготувати яйця Бенедікт! Насправді це цілий бутерброд, до складу якого входять свіжі яйця, приготовані особливим способом. Хто ж першим приготував цю страву? Чи це сталося в готелі "Вальдорф", куди заблукав з найжорстокішого похмілля, як він сам зізнався, брокер Лемюел Бенедикт, який запитав собі бутерброд з вареним яйцем, голландський соус і беконом. Метрдотелю ресторану настільки сподобалася ідея нової страви, що вона була негайно включена до меню. Або оригінальний бутербродвсе-таки придумав шеф-кухар ресторану Delmonico's в Нью-Йорку деяких містера і місіс Бенедикт, завсідників ресторану, які знали напам'ять і попросили чогось новенького? Так чи інакше, але сьогодні ми спробуємо приготувати цю вигадливу страву, таке простою на вигляд і таке оригінальне на смак! Головна умова – яйця мають бути дуже свіжими.

Яйця "Бенедикт"

Потрібно (на одну порцію):

  • 8 тостів (або 4 булочки, розрізаних навпіл)
  • 8 скибочок бекону (або копченого лосося)
  • вершкове масло
  • Зелена цибуля
  • 8 яєць
  • 1 ч. ложка солі
  • 4 ч. ложки 6% оцту

для соусу:

  • 3 сирі жовтки
  • 200 г вершкового масла
  • 2 ч. л. лимонного соку
  • сіль, перець за смаком

Готуємо!

Яйця готувати по одному: акуратно розбити шкаралупу та випустити яйце у ​​невелику чашку. У маленьку каструльку налити гарячою кип'яченої водиприблизно на 3 см, додати сіль та оцет. Обережно опустити яйце у ​​воду і варити 1 хвилину (білок повинен затвердіти, а жовток залишитися рідким). Вийняти яйце шумівкою і обережно перекласти на тарілку. Приготувати таке. Для соусу розтопити олію в сотейнику, окремо змішати жовтки з|із| лимонним соком. Миску з жовтками поставити на водяну лазню, Постійно збиваючи, поступово влити розтоплену олію і продовжувати збивати, поки маса не загусне. Бекон трохи обсмажити із двох сторін. Підсмажити тости або половинки булочок з обох боків, зверху покласти бекон (скибочки лосося), акуратно викласти яйце, полити соусом і посипати зеленню.

Французька кухня має світову славу. Кулінарною столицею Франції вважається місто. Але в усіх куточках цієї країни є страви, якими справді пишаються. Пропонуємо познайомитися із найвідомішими представниками французької кулінарної традиції.

  • Кассуле (cassoulet)

Ця традиційна страва з регіону готується з білої квасолі та м'яса. Своє ім'я блюдо отримало від назви теракотової страви (касоль), в якій вона готувалася. За легендою, касуле з'явилося у місті Кастельнодарі (Castelnaudary) за часів Столітньої війни (1337 – 1453). Під час облоги англійцями жителі цього міста були змушені готувати спільно з усього, що залишилося в запасах, щоб годувати своїх захисників. А залишилися квасоля та м'ясо. Гарна версія, яка, проте, спростовується істориками, адже квасоля з'явилася на європейському континенті лише у 16 ​​ст. Якщо страва і була приготовлена, то, скоріш за все, з бобів. Ця історія підкреслює характеристики страви: воно робиться із залишків та дуже поживне.

  • Рагу з білого м'яса телятини під білим соусом – бланкет де во (blanquette de veau)

Традиційна французька страва з вареної телятини, моркви та білого соусу. Назва отримала від білого кольору соусу (французькою «blanc»). В принципі будь-яке біле м'ясо (індички, курки, кролика, свинини) можна використовувати для приготування цієї страви. Але класичним вважається саме телятина. Відомий літературний персонаж – комісар Мегре – був аматором цього рагу.

  • Рататуй (ratatouille)

Типова страва провансальської та кухні. Спочатку рататуєм називали рагу із збірних овочів. «Рата» на військовому жаргоні позначала суміш квасолі та картоплі, потім різних овочів, хліб та м'ясо. У класичному рецепті рататуя фігурують баклажани, кабачки, болгарський перецьі помідори, цибуля, часник і оливкова олія. Існує два методи приготування цієї страви: всі овочі готуються одразу разом чи кожен окремо. Зазвичай рататуй подається як гарнір, але може бути і самостійною стравою.

  • Жабині лапки – кюїс де гренуй (cuisses de grenouilles)

Жаби їдять не тільки у Франції, але саме в ній, за статистикою, їх поїдають найбільше. А найближчі сусіди французів – англійці, а за ними й решта світу – називають їх жабниками (Frog-eaters, froggies). Жаби з'явилися на столах французької еліти у 16 ​​ст. Існує безліч способів приготування та подачі, наприклад, з часниковим соусомта петрушкою.

  • Сендвічі Крок-месье (Croque-monsieur)

Назва перекладається як «Їж-чоловік». Це різновид гарячого сендвіча з шинкою і (найчастіше сорту емманталь), підсмаженого на сковороді або печі, або в спеціальному апараті. Начебто вперше подібний сендвіч з'явився 1910 р. у меню одного з паризьких кафе на бульварі Капуцинів. Походження назви невідоме, чи висуваються кілька версій, за однією з яких господар кафе Мішель Люнарка, який придумав цей сендвіч, запустив жарт, що в сендвічі знаходиться людське м'ясо. Справа була в тому, що його нове кафе стало дуже швидко популярним, і конкуренти, бажаючи зіпсувати репутацію Мішеля, розпустили чутку, що він канібал. У день народження сендвіча в кафе скінчився багет і сендвіч був приготовлений на хлібі. Коли клієнт запитав, яке м'ясо всередині, було отримано таку відповідь.

Один із різновидів сендвіча – «Їж-жінка» (Croque-madame), на нього зверху кладеться глазуня.

  • Картопляна запіканка – гратен дофінуа (gratin dauphinois)

Традиційна французька страва з регіону Дофін. Перша офіційна його згадка зафіксована в 1788 р. в описі вечері, влаштованої офіцерам міста Гап герцогом Клермон-Тонер Карлом-Генріхом, який на той час служив генерал-лейтенантом Дофіні. Для приготування цієї страви вибирається особливий вид картоплі, яка обов'язково жовта і добре розварюється. У страву додається часник, молоко/вершки чи сметану.

  • Яловичина по-бургундськи – беф бургінен (boeuf bourguignon)

Це представник кухні. Готується на червоному бургундському вині, з додаванням грибів, цибулі та сала. Існують численні варіанти поєднання м'яса з гарніром. Це може бути картопля, морква, стручкова квасоля, макаронні вироби. Спочатку це була святкова, потім недільна страва бургундських селян.

  • Тушкована яловичина з овочами – пот-о-фе (pot-au-feu)

Одна з емблематичних страв французької кухні. Це страва з яловичини, що довго готується в ароматизованому овочами і травами бульйоні. Для приготування страви беруться неценні шматки яловичини (вони вимагають тривалого приготування, звідси і тривала тривалість готування): рулька, щічки, підстегон, лопатка та ін., а також шматки з хрящами, овочі (морква, ріпа, цибуля, картопля, , ріпчаста цибуля) та спеції (трави, чорний перець, гвоздика).

  • Пиріг по-лотарингськи - кіш лорен (quiche lorraine)

варіант несолодкого пирогаіз кухні. Готується з пісочного або листкового тіста, з|із| приготовлених зі сметаною яєць і бекону. Рекомендується пиріг їсти гарячим. Дуже популярна у Франції страва, яку легко можна знайти навіть у булочній.

  • Буйабес (bouillabaisse)

Традиційна марсельська страва. Це рибний суп, який їдять із сухариками, змащеними часниковою олією. Страва готувалася ще в Античній Греції в ті часи, коли тільки був заснований (7 ст. до н.е.). Це була їжа простого народу, рибалок та селян. У суп траплялася риба, що залишилася на дні рибальських мереж. А сьогодні це «серйозна» страва: риба готується в бульйоні з додаванням вина, оливкової олії та навіть шафрану. Буйабес подається двічі: спочатку як бульйон із сухариками, натертими часником під спеціальним соусом; потім як риба. Традиційні для буйабес види риби, які мають бути ідеальною свіжістю: морський йорж (la rascasse), морський дракон (la vive), сонячник (le saint-pierre), морський вугор (le congre), дорада (la daurade), марлін (le merlin), морський чорт (la lotte de mer), морський півень (le grondin). У Марселі є навіть "Хартія буйабес" - це докладний класичний рецепт, щоб зберегти блюдо без змін. Насправді існують і недобросовісні ресторатори, які під ім'ям буайбес продають будь-яку юшку. Туристам треба бути настороже, особливо у ресторанах біля старого порту.

  • Півень у вині – коковен (coq au vin)

Класична французька страва, що з'явилася за часів завоювання Галлії Юлієм Цезарем. За легендою, глава одного з галльського племені, щоб покепкувати над римлянами, що облягали його, відправив їх імператору півня — символ мужності галлів. У відповідь Цезар запросив галла на вечерю, під час якої подали півня, виготовленого у вині. Традиційно страва готується з півня (або курки), обробленого на шматочки, маленьких цибулин, часточок часнику, бекону, червоного вина хорошої якості, пряні трави, морква, гриби, петрушки. Як гарнір до нього подають відварену картоплю або макарони.

  • Фондю (fondue)

Це страва савойської кухні з розтопленого сиру та хліба. Готується із сирів, що виробляються в регіоні: конте, бофора, савойського грюєра або савойського емманталю. Разом зі стрімким розвитком альпійського туризму у 1950-ті рр. фондю стає популярним у всій Франції. Поїдання фондю – це цілий обряд. Невеликі шматочки хліба на спеціальних довгих виделках вмочуються у розтоплений у білому вині сир. Плавка сиру проходить у спеціальній каструльці, що підігрівається знизу.

  • Слимаки по-бургундському - ескарго (escargots de Bourgogne)

Традиційна страва з равликів helix pomatia. Готувалося на сімейні свята та Різдво. Людина їсть равликів з незапам'ятних часів. Слимаки виду helix pomatia водяться у східній Франції та у центральній Європі. У Франції щорічно споживається до 30 тис. тонн равликів. Слід зазначити, що через загрозу зникнення равликів у Франції ухвалено закон щодо їх захисту, що регламентує збирання цієї тварини. Равлики запікаються у своєму будиночку під часниковою олією та з рубаною петрушкою. Їх сервірують дюжиною або по 6 штук із спеціальними приладами.

  • Фуа гра (fois gras)

Знамените святкова страва. Готується з качиної або гусячої печінки, птиці спеціально вирощуються та відгодовуються. Франція є найбільшим виробником та споживачем фуа Гра. Технологія відгодівлі птиці для печінки була винайдена в Стародавньому Єгипті, передалася в Стародавній Рим через Стародавню Грецію. Після падіння Римської імперії виробництво фуа гра залишилося у єврейських громадах, т.к. євреї використовували печінку для смаження (смажити м'ясо на вершковому масліїм заборонялося, а оливкова олія була важкодоступною). Зараз фуа гра є традиційною стравоюсвяткового застілля. Зазвичай подається холодною і як закуска.

Друзі Огюст Ескоф'є говорив так: «Національна англійська кухня набагато краще, ніж слова про неї». Зломовні французи створили недобру славу англійської кухні. Вони завжди любили іронізувати, що залишитися не голодним в Англії можна, якщо тричі на день кататися до Франції.
Традиційна кухня англійців завжди протистояла. І хоча англійська кухня не така вигадлива і витончена, як кухня найближчих європейських сусідів, зате є здоровою і простою у виконанні.

Відомі англійські страви: сер філей, сендвічі та інші

Незважаючи на те, що у британців всього 3-4 соуси, а не 3000, як у Франції, зате зі страви з м'яса у них вдаються найкраще. Ну посудіть самі, де ще змогли зробити стегно бика в лицарі? Це зробив це сам англійський король (і справді історики досі не дійшли єдиної думки, яка саме — Яків I або Генріх VIII), який шанобливо назвав найніжніший шматок бичачого м'яса «Sir Loin» («сер філей»). З його легкої руки відтепер філе так і називають sirloin. завдяки Англії світ дізнався, що таке біфштекс, бекон, і ростбіф. Хто тепер не знає ростбіф «окровавлений», який зверху прикрашає рум'яна хрустка скоринка, а всередині знаходиться термінова м'якоть, і зауважте при цьому — ніякого жиру. Ну, навіщо тут ще соус?

А сендвічі? Якби не було англійців, світ би досі бруднив руки і кидав бутерброди олією вниз. У XVIII столітті знайшовся затятий картяр, між іншим міністр закордонних справ Англії, лорд Джон Монтегю, який, не бажаючи відриватися від ломберного столика, взяв та й вигадав закриті бутерброди, що не бруднили рук. Згадайте англійський пудинг, який англійці придумали готувати у серветці на пару! Або англійські сири - твердий з трохи горіховим тоном чеддер або гострий, що тане в роті блакитною відібраною! А віскі, а ель, а портер, а знамениті на весь світ! Ні, все-таки не мають рації найближчі сусіди-французи.

Ця страва своїм народженням зобов'язана невеликій острівній державі Уельс, яка, як і Англія, є частиною Великобританії. Уельс оточує море з трьох його сторін і навіть його столицю Кардіф теж наскрізь розрізає повноводна річка своїми берегами. У місцевих водах удосталь водиться тріска, яку місцеві жителі називають королевою білих риб.

У Кардіфі, як ніде, вміють її добре готувати, особливою популярністю користується страва — тріска в пивному клярі. Для його приготування використовують свіже філе тріски, а кляр готують із темного сорту пінного напою. Шматочки ніжного білого м'ясариби з хрусткою золотистого кольору скоринкою подають разом із пивом — відірватися від такої трапези просто неможливо!

Як відомо, діти Альбіону шанують традиції, і, що найдивовижніше, – не на словах, а на ділі. Timetabl — славний на весь світ гастрономічний розпорядок дня, коли робота «вписується» у перерви між трапезою. Ось про цей англійський режим харчування, про те, яка кухня Англії ми зараз і поговоримо.

Що їдять англійці на сніданок

Снідають британці з 8 до 8.30 ранку, як і ми. І на півночі, і на півдні острова вранці неодмінно їдять вівсянку. Щоправда, шотландці вперто готують її з вівсяної крупи, а англійці - з вівсяних пластівців. На півночі доповненням до вівсянки є копчений оселедець або пікша. На півдні воліють яєчню з беконом, смажені бруньки, сосиски, тости з олією. Шотландці в якості солодкого вибирають вересовий мед, джем та желе. Англійці — свіжі фрукти та апельсиновий сік. Молодь стверджує, що вівсянку тепер їдять лише привиди у старовинних замках, і пристрастилася до мюслі. Проте всі без винятку віддають належне міцному чаю з молоком — традиція!

Другий сніданок - ланч

Другий сніданок, з 12 до 14 години, легкий у тих, хто обідає ввечері, і щільний, що замінює обід тим, хто ввечері лише вечеряє. Легкий - яєчня з шинкою, щільний - жарке з яловичини або баранини з смаженою картоплеюта овочами. На десерт їдять пудинги, печиво. А завершує трапезу знову міцний чай.

Обід - на вечір

Вольтер називав Англію країною обідів, а її мешканців - народом, що обідає. І справді, обід тут дуже ґрунтовний. Традиційний час цієї трапези - 19-20 годин, а подають на ній, як правило, закуски, салати, супи, жарке з овочами, рибу, солодкі страви і, як ви вже здогадалися, міцний чай.

Чай та кодекс самурая

Про чай в Англії розмова особлива. Культура чаювання у цій країні трохи нагадує кодекс самураю в Японії. Важко уявити, що колись англійці взагалі не знали смаку чаю — лише 1664 року Карлу II піднесли два фунти сухого «китайського листа» купці Ост-Індської компанії. Натомість «чайних бунтів» британці не влаштовували, а одразу оцінили терпкий смак, чудовий аромат та чудові цілющі властивостібожественного напою. Великий державний діяч Великобританії, сер Вільям Юарт Гладстон, який славився влучними афоризмами, якось зауважив: «Якщо холодно, чай зігріє, якщо спекотно — остудить, якщо ви придушені — підбадьорить, якщо схвильовані заспокоїть».

Мабуть, головний секретПопулярність чаю на берегах туманного Альбіону у характері островитян. Британці схильні до спокійної, майже ритуальної розміреності буття, а новий напій давав можливість зручно організовувати свій розпорядок дня.

За англійськими мірками - Файв-о-Клок

Чай став і метрономом, і камертоном життя, «Легше уявити Британію без королеви, ніж без чаю», — жартують британці та п'ють чай уранці у ліжку, за сніданком. за ленчем, у середині робочого дня (у будь-якій фірмі робиться спеціальна перерва - tеа bгеак), увечері вдома. Але справжнім королем чай стає у Файв-о-Клок.

Цей час святий: що б не відбувалося у світі, мільйони британців, від клерка до королеви, неодмінно п'ють чай. Навіть якщо ви по вуха у невідкладній роботі, не намагайтеся змусити ваших англійських колег відмовитися від ритуалу — марно. П'ятигодинне чаювання так міцно увійшло до плоті й крові нації, що важко повірити в його не настільки вже поважний, за англійськими мірками, вік. Файв-о-клок. Вважається, що ввела моду Ганна Марія, герцогиня Бедфодська, придворна дама королеви Вікторії, 1840 року.

Чай у Великій Британії готують за всіма правилами. Чайник ошпарюють, всипають заварку (1 чайна ложка на чашку), заливають окропом. Справжній англійський чай п'ють із молоком чи вершками, а ось улюблений нами чай із лимоном та цукром так і називають Rasian tea. До чаю подають печиво, пиріжки з цукатами або горіхами, галети, хлібці, бутерброди з огірком і тонко нарізаний хліб з олією.

Як приготувати англійський ростбіф

Дізнавшись, що собою являє кухня Англії, ми з вами цілком можемо приготувати традиційну англійську страву - ростбіф з яловичини, а простіше кажучи смажений шматок м'яса. Рецепт надзвичайно простий, час приготування залежить від того, який результат ви бажаєте отримати на виході: сильно прожарене м'ясо, середньопрожарене або з кров'ю (зауважу, що для любителів подібних експериментів потрібно бути впевненим у постачальнику м'яса).

Отже, приступимо, до приготування ростбіфу англійською.

1. М'ясо (філійну частину, тонкий край або вирізку) вимити, зрізати сухожилля, натерти сіллю, можете посипати чорним перцем свіжомеленим. М'яса беруть великий шматок, я не вказала його вагу, підійде будь-який шматок щонайменше 1 кг.

2. Потім цілим шматком покласти на суху, сильно розігріту сковороду та обсмажити з усіх боків.

3. Поставити в духовку, м'ясо повинно запікатися, доки готове. Не забувати кожні чверть години поливати його соком, що виділяється. Якщо соку виявиться мало, можна додати води або трохи бульйону.

Декілька слів про час запікання, я спеціально не стала писати скільки часу запікати м'ясо, оскільки це залежить від того, який ростбіф ви хочете отримати - сильно засмажений, середньопрожарений або з кров'ю.

4. Коли ростбіф готовий, його потрібно порізати скибочками та красиво укласти на тарілку.

На гарнір до ростбіфу в Англії зазвичай подають зелений горошокз нарізаною часточками вареною морквою, заправлені олією, або картопля (у будь-якому вигляді: смажена, відварена або пюре) і ставлять на стіл хрін. Так, і не забудьте м'ясо полити процідженим соком, що виділився при жарінні, і розтопленим маслом. Також до ростбіфу можна подати будь-хто овочевий салатта мариновані овочі.

Смачного!

Пропоную подивитися відео-рецепт, як приготувати ще одну англійську страву, яку оцінять усі м'ясоїди і насамперед чоловіки — яловичина Веллінгтон.

Друзі, якщо вам сподобалася стаття, проголосуйте за неї, натиснувши кнопочки соціальних мереж. Так ви скажіть блогу спасибі. А також не забудьте передплатити нові смакоти. Чекаю на ваші відгуки, мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим і кориснішим. Рада бачити вас серед учасників групи Смачна кухня в Контакті.
З повагою, Любов Федорова.