Кіш із малиною – солодкий рецепт. Відкритий пиріг – киш десертний з фруктовою начинкою

10.10.2020

Нам потрібні:

Для тіста:

200 г борошна вищого гатунку
100 г борошна грубого помелу
50 г оливкової олії
дрібка солі
100 мл крижаної води

Для начинки:

6 яблук
200 г вишень
1 лимон
20 г вершкового масла
2 жовтки
100 г печива крекер
2 ст. меду
2 ст. цукру

Приготування:

1.Готуємо тісто. Просіяне борошно змішати із сіллю, оливковою олієюта поступово ввести холодну воду. Замішуємо тісто. Формуємо колобок, загортаємо в харчову плівку та на холод на 1 годину.

2. Готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматочками і на розігрітій сухій сковороді карамелізуємо яблука, посипавши цукром. Тушимо 10 хвилин, помішуючи. Сюди ж натираємо цедру лимона та вершкове масло, старанно перемішуємо.

3. Печиво крекер подрібнюємо у блендері.

4. Яблука знімаємо з вогню, кладемо мед, печиво і старанно перемішуємо.

5. Форму, змастивши вершковим маслом, трохи притрушуємо борошном і розминаємо тісто у форму, з бортиками, зайве тісто обрізаємо.

6. Викладаємо начинку з яблук на тісто, потім кладемо вишню, рівномірно розподіляємо. Жовтки розмішуємо та змащуємо ними краї тіста.

7.Випікаємо пиріг у добре розігрітій духовці, 180-200 градусів час випічки 25-30, дивитися по пирогу, адже духовки різні. Остудити протягом 35 хвилин.

Кіш з вишнями у сирному тісті

Нам потрібні:

180 г муки
25 г крохмалю кукурудзяного
150 г олії вершкового, охолодженого
140 г сиру
3 яйця
105 г цукру
0,5 ч. л. солі
200 г сметани 20%
2 г ваніліну
400 г вишні

Приготування:

1.Охолоджене вершкове масло нарізаємо кубиками.

2. Борошно перемішуємо із цукром та сіллю. Масло перетираємо з мукою|борошном|, руками в дрібну крихту, розбиваємо 1 яйце і додаємо|добавляємо| сир, замішуємо тісто. Грудка тіста, обертаємо в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. Після, тісто розкотити качалкою, товщина 0,7 див.

4. Форму змащуємо вершковим маслом, присипаємо мукою, зайву струшуємо, і за допомогою качалки кладемо тісто, розрівнюємо по дну і бортикам зайве тісто прибираємо. Форму з тестом кладемо у холодильник на 10 хвилин.

5. Збиваємо 2 яйця, сметану, цукор, ванілін та крохмаль у однорідну масу.

6. Вишню попередньо помити і перекласти в друшляк, хвилин на 10, щоб стек зайвий сік.

Важливо: зі свіжої вишні видалити кісточки, заморожену вишню розморозити.

Відкритий пиріг із брусницею

Нам потрібні:

300 г борошна
100 г вершкового масла
250 г цукру
10 г ванільного цукру
5 г розпушувача
500 г брусниці
2 яйця

Приготування:

1.Ягоди брусниці ретельно вимити та обсушити.

2. Вершкове масло змішуємо з цукром і ванільним цукром. До цієї суміші додаємо яйце, перемішуємо.

3. Борошно просіюємо і змішуємо з розпушувачем. До борошна додаємо масляну суміш і замішуємо тісто. Тісто перекладаємо в пакет та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

4. Форму для запікання, змащуємо вершковим маслом, посипаємо трохи борошном, і розподіляємо тісто формою, зокрема. та бортики. Кладемо брусницю і печемо в розігрітій до 180 градусів духовці, 40 хвилин.

5. Готуємо заливку: сметану змішуємо із цукром і збиваємо до однорідності. Коли пиріг буде готовий, остудити трохи, і ще теплий - заливаємо нею. Пиріг із заливкою кладемо в холодильник на пару годин.

Пиріг із полуницею з пісочного тіста з желе (американський пиріг)

Нам потрібні:

Для пісочного тіста:

300 г борошна
160 г вершкового масла або маргарину, охолодженого
60 г (3 ст.л.) цукру
1/3 ч.л.
1/2 ч.л.
1 ст. оцту
1 яйце
160 мл кефіру або води

Для желе:

200 г цукру
20 г крохмалю
150 г води
15 г желатину (води 70 мл)
100 г (15 шт) полуниці

Для начинки: 700 г полуниці

Приготування:

1.Готуємо тісто. Борошно просіюємо, трьом масло на тертці або дрібно нарізаємо, залежить від того, де воно охолоджувалося. Борошно перетираємо з олією, до однорідності, солимо, додаємо цукор, яйце, кефір і перемішуємо. Соду гасимо оцтом і додаємо до тіста, замішуємо тісто, збираємо в кулю і поміщаємо в холодильник на 1 годину.

2. Форму змащуємо рослинним маслом, припорошити борошном і розподілити тісто по всій формі і бортикам. На тісто кладемо пергамент, на нього вантаж у вигляді гороху, це потрібно, щоб тісто при випіканні не здулося і було рівним. Випікаємо за температури 180 градусів 30 хвилин. Після, прибираємо вантаж, кошик з тіста виймаємо з форми і кладемо на блюдо, заповнюємо полуницею, рівномірно розподіляємо її.

3. Для приготування желе, варимо сироп.

цукор із крохмалем розмішати у воді та варити 3-4 хвилини, помішуючи.
желатин розчиняємо у воді. Сироп знімаємо з вогню, не перестаючи помішувати, сироп має бути прозорим, остудити.
полуницю перебиваємо у блендері на пюре.
змішуємо сироп із желатином і додаємо полуничне пюре, все інтенсивно перемішуємо.

4. Пиріг із полуницею заливаємо желе, починаючи з середини, і ставимо в холодильник, на пару годин, а найкраще на ніч.

Відкритий пиріг з ягодами та желе на піщаному тісті.

Нам потрібні:

Для тіста:

350 г борошна
150 г цукру, регулюємо за смаком
150 г вершкового масла (половину можна замінити маргарином)
0,5 ч. л. розпушувача
1 яйце
дрібка солі

Для желе:

1 ст. соку з ягід
2 ст. цукру
1 пак. желе для торта

Для начинки:

1 ст. крохмалю
500 г ягід (малина, смородина, полуниця або будь-яку іншу)
1 ст. цукру

Приготування:

1.У мисці змішуємо борошно, масло вершкове, сіль, цукор, яйце, розпушувач, все старанно перемішати і замісити тісто. Можна користуватися міксером. Поверхню столу підпилюємо борошном і викладаємо тісто, збираємо в грудку.

2. У змащену форму викладаємо тісто, рівномірно розподіляючи його по всій поверхні та бортах, і відправляємо на 30-40 хв у холодильник.

3. Ягоди миємо і кладемо в друшляк, щоб стек зайвий сік. Сік збираємо, він знадобиться на желе.

5. Для желе беремо склянку ягідного соку(можна будь-якого), змішуємо із цукром. Желе для торта розводимо у воді, додаємо до соку і ставимо на вогонь з моменту закипання, кип'ятимо 1 хвилину. Знімаємо з вогню та заливаємо пиріг, починаючи з його середини. Залишаємо остуджуватися у формі, щоб не зіпсувати вигляд.

Відкритий пиріг із варенням легкий рецепт

Нам потрібні:

250 г борошна
90 г вершкового масла, охолодженого
1 яйце
50 г цукру
1 ч. л. розпушувач
1/2 ч. л. солі
150 г будь-якого варення

Приготування:

1. Просіяне борошно змішуємо з розпушувачем, цукром та сіллю. Додаємо нарізане вершкове масло|мастило| і перетираємо в дрібну крихту.

2. У цю суміш вбиваємо яйце та замішуємо тісто. Тісто, загорнувши у плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин.

3. У змащену форму викладаємо 2/3 частини тіста, розподіляємо його, зайве тісто обрізаємо. Викладаємо варення, рівномірно розподіляємо формою. Зверху кришимо решту тіста і посипаємо зверху варення.

4. Випікаємо 20-30 хвилин|мінути| при температурі 190 градусів. Охолоджуємо у формі.

Готуйте на здоров'я! Смачного!

Лоранський киш - це відкритий пиріг на піщаному тісті. Начинка може бути будь-якою, але зверху робиться ніжна заливка з яйця та вершків.

1 склянка - борошно
50 гр - вершкове масло
1 - яйце

1 великий пучок - Зелена цибуля
1 пучок - кріп
2 ст. - масло вершкове
сіль, перець, спеції

200 мл - вершки 10%
1 - яйце
50 гр - твердий сир

Займемося тестом. Для цього м'яке масло перемішати з яйцем.

Просіяти борошно із сіллю.

Замісити м'яке тісто, загорнути його у харчову плівку чи пакет, прибрати у холодильник на 30 хвилин.

У цей час займемося начинкою. Зелену цибулю промити, почистити, нарізати кільцями. Обсмажити цибулю на вершковому маслі протягом 2-3 хвилин.

Кріп нарізати, додати|добавляти| до цибулі. Додати сіль, перець, спеції на смак, перемішати.

Тісто дістати з холодильника, розкотити, розподілити формою для запікання, формуючи бортики. На тісто викласти начинку.

Для заливки вершки збити віночком з яйцем, сіллю, додати|добавляти| натертий на великій тертці сир. Вилити заливку на цибулю.

Випікати киш із зеленою цибулею та кропом 35-40 хвилин при 180 градусах до золотистого кольору.

Смачний цибульний киш чудово підходить до перших страв або як закуски.

Рецепт 2: лоранський киш із куркою (з фото)

150 гр - борошно
2 ст. - молоко
100 гр - маргарин для випічки
1 - яйце

300 гр - філе курки
2 - солодкий перець
2 ст. - горошок
Зелена цибуля
соняшникова олія

100 мл - жирні (20-30%) вершки
120 гр - твердий сир
2 яйця
перець

Залишити в теплі вершкове масло, потім розім'яти вилкою, змішати з борошном, яйцем, сіллю та молоком. Пісочне тісто герметично загорнути в харчову плівку, помістити в холодильник на 30 хвилин.

Курку промити прохолодною водою, видалити плівки та хрящі, порізати смужками. Обсмажити трохи куряче філета присолити.

У перців відокремити плодоніжки, розрізати, витягти насіння та перегородки, тонко порізати.
Усю зелень промити трохи теплою водою, обсушити та дрібно порізати.

Розкотити пласт із охолодженого тіста за величиною форми. Дно і стіни ємності для випікання поступово змастити жиром, викласти тісто, по краю зробити борт. За допомогою вилки тісто часто наколоти і поставити в духовку на 10-15 хвилин.

Вийняти з духової шафиформу та викласти на корж курку, перець, зелень.

Збити охолоджені вершки з яйцем та чайною ложкою солі. Сир дрібно натерти і викласти в вершкову суміш, додати|добавляти| свіжозмелений перець, все перемішати.

Залити начинку сирно-вершковою сумішшю та поставити пиріг у духовку ще на 35 - 40 хвилин.

Кіш із куркою та солодким перцем дістати з духової шафи, витягти з форми, розрізати та подавати теплим до столу.

Рецепт 3: класичний лоранський киш із куркою та грибами

50г - вершкового масла розм'якшеного
1 - яйце
3 ст. л. - холодної води
½ ч. л. - Солі
200г - муки

300г - курячого філе
300г - печериць
½ - цибулини
сіль, перець, мускатний горіх за смаком

170мл - вершків 20%
2 яйця
150г - тертого сиру

Збити яйця, змішати з розм'якшеним до м'якого стану олії, влити воду, посолити, додати|добавляти| муку|борошно| і вимісити тісто... Покласти його в пакеті в холодильник на 20-30 хвилин|мінути|. Розкачати, покласти у форму для випічки (у мене діаметром 26см), змащену олією, і руками розподілити за формою, сформувавши борти.

Філе ріжемо на дрібні кубики, обсмажуємо на олії 5-7 хвилин, додаємо гриби, також обсмажуємо, ставимо на маленький вогонь і при закритій кришцігасимо 15 хвилин, поки вся рідина не випарується. Ставимо остигати.

Збити яйця, додати|добавляти| вершки або сметану, тертий на тертці сир, сіль|соль|, перець і мускатний горіх... Все ще раз добре збити.

Викладаємо начинку у приготовлене тісто.

Виливаємо зверху заливку.

Випікати в наперед розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин до золотистого кольору.

Рецепт 4: кишлорен з ковбасками та броколі

125 гр - вершкове масло
250 гр - борошно
1 - яйце

200 гр - брокколі
4 штуки - ковбаски
1 - цибулина
1 морква

100 мл - сметана
100 мл - молоко
100 гр - твердий сир
3 яйця
перець

Після до крихти з борошна та олії додати яйце і перемішати. Все це потрібно робити якомога швидше, інакше масло почне танути, і тісто буде занадто м'яким.

Зібрати тісто в кому, і буквально два, три рази обім'яти, а потім розкотити в пласт і застелити їм форму для випікання. Підготовлене тісто, наколоти в кількох місцях вилкою, накрити плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто остигає, броколі добре помити і розібрати на суцвіття. Цибулю розрізати вздовж навпіл, добре помити і порізати півкільцями. Моркву очистити та дрібно порізати. Якщо немає ковбасок, можна використовувати будь-який фарш.

У сковороді розігріти олію, викласти порізану цибулю і протушкувати на середньому вогні до м'якості. З ковбасок видавити невеликі шматочки фаршу на сковороду, потім викласти моркву, перемішати і гасити 2-3 хвилини. Далі до продуктів до сковороди додати броколі, посолити, поперчити, перемішати і тушкувати, періодично помішуючи, протягом 5 хвилин.

Вийняти форму з|із| тестом з холодильника, викласти в тісто підготовлену начинку і розрівняти. Сметану змішати з молоком та яйцями, залити цією сумішшю пиріг. Сир натерти на дрібній тертці і рівномірно розподілити на поверхні начинки.

Випікати киш у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин. Подавати киш можна в теплому або холодному вигляді, розрізавши на порційні шматочки.

Рецепт 5: сирний киш із сиром та помідорами

160 гр - борошно
100 гр - масло вершкове
70 гр - сметана
1 ч. л. - Розпушувач

200 гр - сир
100 гр - сир
1 - яйце
1 - помідор
спеції за смаком

У борошні зробимо поглиблення і додамо розтоплене вершкове масло, а також сметану та розпушувач.

Далі замісимо тісто. Поміщаємо його на пергаментний папір та сформуємо бортики.

Тепер займемося начинкою, для цього до сиру додамо натертий на дрібній тертці сир, трави, сіль і чорний перець. Усі змішуємо.

Окремо від жовтка зб'ємо білок до м'яких піків і обережно введемо його в сирну суміш.

Також наріжемо помідор кільцями завтовшки півсантиметра.

Далі рівномірно заповнюємо форму сирною сумішшю, кладемо помідор і змащуємо жовтком.

Зверху можна посипати сухими травами, солимо та відправляємо в духовку на 40 хвилин при 180 градусах.
Пиріг готовий.

Рецепт 6: кишлорен овочевий на готовому листковому тісті

1 упаковка - готове листкове тісто.

кабачки (цукіні)
- Баклажани
- морква
- цибуля
- часник
- зелень

3 яйця
1 склянка вершків чи молока
150 гр - сир
сіль, перець, зелень

Розморожуємо тісто.

Очищаємо овочі, ріжемо на кубики

Обсмажуємо окремо баклажани, цибулю та моркву до напівготовності. Також обсмажуємо кабачки, додавши пару часточок часнику. Якщо багато рідини, зливаємо її - вона нам не знадобиться.

З'єднуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо

Охолоджуємо овочеву суміш.
Тим часом, поки суміш остигає, викладаємо листкове тісто на лист з високими бортиками (можна використовувати два пласти, щоб пиріг був не такий мокрий і не протек). Наколюю трохи і викладаю на тісто начинку, що остигнула.

Три яйця, ½ - 1 склянку молока або вершків змішуємо, солимо, перчимо, додаємо зелень і натертий сир. Тут не потрібно якогось збивання, просто добре перемішуємо.

І заливаємо акуратно наш пиріг, зверху посипаємо все сиром для смачної скоринки.

Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Печемо хвилин 20. Головне, щоб підпеклося трохи тісто та розплавився сир. Тому що начинка у нас практично готова.

Розрізаємо на шматочки, трохи остуджуємо і їжмо із задоволенням. Можна і гарячим і холодним.

Рецепт 7: рибний лоранський киш (покроковий з фото)

2 яйця
2 ст. л. - Сметана
100 гр - вершкове масло
3 склянки - борошно

250 гр - лосось або форель
200 мл - вершки (10%)
150 гр - сир
3 яйця
дрібка мускатного горіха
улюблені прянощі

Холодне вершкове масло нарізаємо шматочками, всипаємо склянку борошна, що просіює, сіль і рубаємо всю цю справу ножем, поки не вийде дрібна масляно-борошняна крихта. Додаємо до крихти сметану, яйця і вимішуємо. еластичне тісто. Готове тістодля пирога потрібно остудити, для цього кладемо його в холодильник на 30 хвилин.

Рибу ріжемо шматочками, перчимо, солимо, додаємо спеції.

Збиваємо вершки з яйцями, трьом на тертці сир і додаємо мускатний горіх

Дістаємо тісто і розкочуємо його, кладемо в роз'ємну форму і розподіляємо по дну, формуючи руками бортики.

Викладаємо начинку рівним шаром

Заливаємо сумішшю яєць та вершків, зверху посипаємо тертим сиром та зеленню

Випікати потрібно за 220 градусів хвилин 30.

Рецепт 8: киш з куркою, цукіні та часником

250 гр - борошно
125 г - вершкове масло
2-3 ст. крижаної води

300 гр - куряче філе
1 - цибулина
250 гр - кабачок цукіні

1-2 - зубчики часнику
200 гр - жирна сметана
2 яйця
кріп, сіль, перець

Просіюємо в миску борошно і додаємо щіпку солі. Олію нарізаємо кубиками і кладемо в миску до борошна. Розтираємо олію з борошном кінчиками пальців до стану жирної крихти. Робимо це максимально швидко, щоб контакт рук із тестом був мінімальним. Додаємо в крихту крижану воду і швидко замішуємо тісто.

Формуємо з тіста шар, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на 30 хвилин.

Поки охолоджується тісто, готуємо начинку. Куряче філе нарізаємо на маленькі шматочки. Цибулю ріжемо півкільцями, цукіні – дрібними кубиками.

У сковороді на середньому вогні розігріваємо 1 ст. рослинної олії. Кладемо цибулю і смажимо, помішуючи, до золотистого кольору.

Забираємо на тарілку.

У ту ж сковороду додаємо ще 1 ст. рослинної олії та у дві партії обсмажуємо курятину, періодично помішуючи, близько 5-6 хвилин на кожну.

Перекладаємо філе у тарілку.

Кладемо в сковороду нарізаний кабачок і смажимо до золотистого кольору, близько 5 хвилин.

Виймаємо тісто з холодильника і розкочуємо в коло, на 6-7 см більше за діаметр форми.

Перекладаємо тісто у форму, обрізаємо зайві краї. Розколюємо вилкою в кількох місцях.

Кладемо на тісто шматок фольги, насипаємо на нього вантаж – суху квасолю, рис чи спеціальні кулінарні вантажі. Ставимо форму в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо 15 хвилин. Потім прибираємо фольгу з вантажами і печемо ще 7-10 хвилин до хрусткого на вигляд стану. Виймаємо із духовки.

Поки дбає основа, готуємо заливку. Для цього злегка збиваємо віночком сметану з яйцями, натертим часником і дрібно нарубаним кропом. Солимо і перчимо на смак.

Змішуємо в мисці курку, цибулю та кабачок, солимо за смаком.

Кладемо начинку в основу, заливаємо яєчно-сметанною сумішшю.

Ставимо лоранський киш у духовку, розігріту до 170 градусів, на 15 хвилин, доки заливка не схопиться.
Даємо пирогу трохи охолонути, нарізаємо на часточки і подаємо.

Як ви всі знаєте, киш являє собою французький відкритий пиріг, який робиться з різними начинками. Більшість таких пирогів готуються з м'ясними чи овочевими начинками, А ось солодкі варіації зустрічаються дуже рідко. Тим не менш, я вирішила приготувати солодкий киш, тим більше, що зараз у нас почався сезон фруктів, а отже потрібно встигнути поласувати свіжими та соковитими ягодами.

Як начинка я вирішила використовувати полуницю, але якщо ви хочете, можна вибрати інші компоненти. Напевно, правильніше було б назвати мій кулінарний «шедевр» тарталеткою, але в моєму понятті тарталетки готуються зі свіжими фруктами, які попередньо не запікаються. Тож нехай буде полуничний киш!

Приготування киша зводиться до приготування трьох його складових: тіста, начинки та заливання. Заливка - це суміш, яка покриває начинку (в даному випадку, полуницю) і не дозволяє їй розтектися. Іншими словами, заливка є сполучним компонентом між начинкою та тестом, і готується вона, як правило, з яєць, сметани, і іноді – молока.

Для того, щоб приготувати киш, нам потрібно буде підготувати наступні інгредієнти.

Для тіста:

100 грн. цукру
100 грн. вершкового масла
0,5 склянки сметани
2 склянки борошна
1 ч. л. розпушувача або 1/4 ч. л. соди.

Для начинки:

500 грн. полуниці
2 ч. л. крохмалю

Для заливання:

100 грн. сметани
1 яйце
0,5 склянки цукру
2 ст. борошна

Як приготувати фруктовий киш з полуницею?

Нижче на фото ви можете побачити все необхідні продукти, які будуть використані в процесі приготування.

Починаємо з приготування тіста. Тісто для киша буде пісковим, тому беремо розм'якшене вершкове масло, ріжемо на невеликі квадратики і складаємо в чашку.

До олії додаємо цукор. Кількість цукру для тесту можна регулювати, виходячи із ваших смакових потреб. Тим, хто любить дуже солодке тісто, можна покласти склянку цукру, тим хто не любить, цукор можна не класти взагалі.

Беремо упаковку сметани (100 гр.) та ретельно розмішуємо ложкою. Відправляємо сметану до цукру та олії.

Змішуємо в чашці олію, сметану та цукор. Для зручності можна пом'яти суміш руками, щоб не залишилося грудочок олії.

Туди ж додаємо просіяне борошно і соду (або розпушувач), гашену в лимонного сокуабо оцті.

Починаємо замішувати тісто. Робити це зручніше руками, тому що воно дуже щільне для роботи ложкою. Зверніть увагу, що це Пісочне тісто, і воно за консистенцією має бути досить м'яким, але при цьому мати форму.

Дістаємо форму для випікання – у мене це сковорода зі знімними бортами, діаметром 20 см. Для невеликого киша це найкращий розмір.

У форму для випікання кладемо пекарський папір, який запобігатиме прилипанню пирога до стінок.

Оскільки пиріг у нас відкритий, нам не потрібно розділяти тісто на дві частини. Шматок тіста розгортаємо качалкою і акуратно переносимо у форму. Відразу попереджу: тісто може прорватися, але через це не варто переживати. Мені взагалі довелося окремо «приклеювати» борти, але це не біда. Оскільки тісто дуже м'яке, його частини легко з'єднуються між собою. До речі, бортики – це особлива тема, тому що вони утримуватимуть нашу начинку та заливку, а також не дозволять начинці витекти. Тому бортики робимо якнайвище, адже в процесі випікання вони все одно трохи осядуть.

Бортики в мене вийшли кривуватими, тому довелося їх підрівнювати звичайним ножем. Зрізані залишки тіста я просто приліпила на денце.

Тепер основу для киша ми відправляємо на 15 хвилин у духовку, щоб вона схопилася. Температура у духовці стандартна, 180-190 градусів. Поки основа запікається, займемося начинкою.

Начинка для киша

Свіжу полуницю промиваємо під водою, видаляємо черешки та даємо їй стекти. На цьому етапі дуже важливо позбутися зайвої вологи, тому що полуниця, у будь-якому випадку, дасть багато соку. Як тільки полуниця стече, розрізаємо полуницю на дві частини.

Приступаємо до заливання. Для цього потрібно змішати сметану, цукор, борошно та яйце. Заливку, що вийшла, ретельно перемішуємо до однорідної маси.

Через 15 хвилин дістаємо нашу основу для пирога з духовки та даємо їй охолонути.

Як тільки тісто охолоне, посипаємо денце половиною крохмалю, який ми підготували заздалегідь. Крохмаль убере зайвий сік, який дає полуницю і не дасть начинці розтектися і промочити весь пиріг.

Починаємо викладати полуницю.

Ось така краса у нас вийшла.

Збоку може здатися, що це звичайний пиріг, але це киш. Просто зверху ми бачимо заливку, що підрум'янилася, яку можна сплутати з верхнім шаром тіста.
Обов'язково спробуйте спекти смачний полуничний киш у теплу пору року – цей чудовий, ніжний десертпорадує всю сім'ю!

1. Після того як ви витягнете пиріг, обов'язково дайте йому охолонути, а найкраще, приберіть у холодильник. Справа в тому, що поки він гарячий, при розрізанні він виділить дуже багато соку, через який тісто може здатися мокрим або сируватим. А в холодильнику киш застигне, а крохмаль надійно утримає зайву рідину. Я пройшла це на своєму досвіді, і зараз намагаюся вберегти вас від своїх минулих помилок.

2. Обов'язково просушіть полуницю. Нехай вона стече в друшляку, після чого розкладіть її на дошці або підносі, а потім дайте їй «підсохнути». А інакше ми отримаємо полуничний сікзамість начинки.

3. І останнє: використовуйте для начинки лише свіжі ягоди, тому що заморожена полуниця містить у собі ще більше рідини, а це, у свою чергу, повертає нас до пункту 2. Та й на смак заморожена полуниця у начинці значно програє свіжою.

Кіш - це відкритий несолодкий пирігна основі яєць і вершків з різною начинкою, що є стравою французької кухні. Залежно від рецепту та наповнення начинкою кількість яєць і молока може різнитися, тому що діє таке співвідношення: яєць має бути вдвічі менше, ніж рідини. Тільки в цьому випадку начинка загусне, і ти отримаєш ситний та щільний пиріг киш.

Кіш Лорен

Кіш Лорен - це класичний французький рецептКиша, який зазвичай готується з додаванням копченої рибки, бекону або грудинки.

Знадобиться:

Мускатний горіх – 1/4 ч. ложки;
Борошно – 250 г;
Копчена грудинка – 250 г;
Сіль - ч. ложки;
Яйце – 5 шт.;
Сир твердих сортів- 150 г;
Вершкове масло – 125 г;
Жирні вершки – 200 мл;
Холодна вода – 3 ст. ложки;
Сіль, чорний мелений перець.

Рецепт Лорен:

Борошно змішай із сіллю.
Масло (добре заморожене) натрій на тертці, а пластівці, що вийшло, додай до борошна.
Туди ж додай воду, яйце та сіль (вода та яйце в тісто для Лорен кладуться обов'язково холодними).
Замісити тісто і скачати його в кулю. Накрий харчовою плівкоюта прибери в холодильник на 1 годину.
Сир натрію на дрібній тертці, яйця злегка збий.
Змішай разом 2/3 натертого сиру, вершки, яйця, дрібку мускатного горіха, сіль та перець.
Грудинку наріж кубиками і додай у суміш.
Розігрій духовку до 190 градусів.
У формі з бортиками розподіль тісто і зроби в ньому кілька проколів за допомогою вилки. Відправте тісто в духову шафу на 15 хвилин.
Дістань готовий корж і виклади на нього отриману начинку, потім присип рештою сиру і відправь запікатися пиріг Лорен ще на півгодини.

Якщо ти готуватимеш французький КішЛорен з беконом або шинкою, краще попередньо їх обсмажити, тоді пиріг вийде соковитішим.

Кіш із рибою

Французький пиріг із рибою можна готувати з будь-яких видів риби. Але найбільше смачний рецептКіш передбачає наявність копченої рибиблагородних сортів – лосося чи сьомги.

Знадобиться:

Вода крижана – 8 ст. ложок;
Сливки жирні – 300 мл;
Борошно – 280 г;
Картопля – 350 г;
Вершкове масло – 140 г;
Сьомга копчена - 200 г;
Яйце – 2 шт.;
Кріп – 1 невеликий пучок;
1 лайм – цедра.

Рецепт:

До борошна додай вершкове масло, охолоджене і натерте на тертці.
Крижану воду додай до борошна з|із| маслом|мастилом| і замісити тісто. Скатай його в кулю і прибери годину в холодильник.
Духовку розігрій до температури 190 градусів.
У форму поклади тісто, сформуй бортики і наколи його вилкою. Відправте на 25 хвилин у духову шафу.
Очисти картоплю, наріж смужками і відвари трохи підсоленій воді до напівготовності.
Підкопчену сьомгу наріж брусочками, кріп порубки, яйця збий із вершками.
Вершково-яєчну масу посолити, поперчити, додати кріп і терту цедру лайма.
На готовий корж виклади половину готової картоплі, чергуючи її з рибою. Шар залів 2/3 вершкового соусу.
Потім виклади картопля, що залишилася, з рибою і залий залишками соусу.
Відправте при температурі 180 градусів запікатися відкритий пиріг з рибою на півгодини. Кіш готовий.

Якщо ти хочеш приготувати пиріг зі свіжою рибою, попередньо обсмаж шматочки риби на сковороді, злегка розімні їх виделкою і випікай пиріг.

Кіш із куркою

Найсмачніший киш із куркою виходить, якщо в рецепт додати печериці або будь-які інші м'ясисті гриби.

Знадобиться:

Вершки – 200 г;
Борошно – 2 склянки;
Філе куряче – 300 г;
Олія вершкове – 200 г;
Зелень (петрушка та кріп);
Печериці – 400 г;
Сир твердий – 100 г;
Яйце – 3 шт.;
Сіль.

Рецепт пирога з куркою

У муку порубай вершкове масло, щоб вийшла крихта. Додай 1 яйце з холодильника та заміси тісто, яке потім прибери на годину в холодильник.
Наріж куряче філе невеликими кубиками та обсмаж у невеликій кількості рослинної олії.
Печериці наріж невеликими пластинками і змішай із куркою, трохи підсоли та протушкуй до готовності.
Тісто виклади у форму для запікання, наколи виделкою в декількох місцях, і постав випікатися на 10 хвилин у духовку - духовка повинна бути вже прогріта до 200 градусів.
Два яйця злегка збий із вершками та дрібкою солі.
На підсушений корж висип гриби з куркою, залів вершковим соусомі посип тертим сиром та зеленню.
Випікай при температурі 200 градусів у духовці близько 30-40 хвилин. Кіш готовий.

Кіш з куркою можна робити і з курячим фаршем, а якщо хочеться додати гостроти - використовуй мариновані грибочки.

Солодкий киш

Такий відкритий киш можна подати як оригінальний десерт, а для начинки можеш використовувати будь-які свіжі фрукти.

Знадобиться:

Вершкове масло – 140 г;
Борошно – 280 г;
Вершки – 200 г;
Яйце – 2 шт.;
Крижана вода – 8 ст. ложок;
Рідкий мед – 1 ст. ложка;
Несолоний сир Рікотта - 150 г;
Сливки жирні – 200 г;
Малина свіжа – 300 г;
М'ята – 3-4 гілочки;
Жменя мигдальних пластівців.

Рецепт:

Замісити тісто з борошна, натертої замороженої олії та крижаної води. Скатай його в кулю, обгорни плівкою і прибери холодильник на годину.
Духовку розігрій до 190 градусів, і помісти в неї пласт теста розкатаний запікатися на 25 хвилин (тісто попередньо проколи виделкою в декількох місцях).
М'яту порубай на дрібні шматочки. Яйця збий, рикотту дрібно наріж.
Змішай збиті яйця, вершки, рикотту, м'яту та мед.
На готовий корж виклади щільним шаром малину та залий вершковою сумішшю. Зверху посип пиріг мигдальними пластівцями.
Пиріг випікай при температурі 200 градусів у духовці 35-40 хвилин. Солодкий киш готовий.

Додай у рецепт солодкого кишу будь-які рубані горіхи, шматочки шоколаду, цукати на власний розсуд.

Овочевий киш

Цей вегетаріанський рецепткиша виходить не менш ситним та поживним, ніж м'ясні та рибні варіанти страви.

Знадобиться:

Вода охолоджена – 8 ст. ложок;
Олія вершкове – 200 г;
Борошно – 300 г;
Кабачок молодий – 1 шт.;
Молоко – 300мл;
Квасоля стручкова – 85 г;
Зелена молода цибуля – 6-8 «пір'я»;
Зелений свіжий горошок – 85 г;
Помідори – 2 шт.;
Яйце – 2 шт.;
Сир козячий – 100 г;
Сіль, чорний мелений перець.

Рецепт:

Кабачок наріж півкружочками, квасолю наріж навпіл і вздовж, цибулю подрібни, помідори наріж на кубики.
Розігрів у сковороді 1,5 ст. ложки вершкового масла та обсмаж на ній квасоля, зелена цибуля, кабачки та горох протягом 5 хвилин.
Потім влий у сковороду молоко і додай 2 ст. ложки борошна. Обсмажити все разом, постійно помішуючи, до загусання.
Тісто заміси з крижаної масляної стружки, 280 г борошна та холодної води. Сформуй його в кулю і відправ у холодильник на годину.
Духовку розігрій до 200 градусів і постав випікатися корж на 25 хвилин.
Зби 2 яйця, добре їх посолити і додай до обсмажених овочів.
Суміш виклади на готовий корж, а зверху виклади помідори та нарізаний шматочками козячий сир.
Випікай за тієї ж температури близько 30 хвилин.

Козячий сир ти можеш замінити бринзою або іншим солоним сиром.

Кіш із креветками

Це більше італійський ніж французький рецепт пирога, який можна приготувати для любителів морепродуктів.

Знадобиться:

Олія вершкове – 100 г;
Вода охолоджена – 2-3 ст. ложки;
Яйце – 4 шт.;
Борошно -200 г;
Брокколі – 300 г;
Креветки очищені – 150 г;
Жирні вершки – 150 г.

Рецепт:

Порубай охолоджене вершкове масло|мастило| в муку|борошно|, додай туди 1 яйце і воду і заміси тісто. Скатай його в шар і на годину помісти в холодильник.
Брокколі зваріть у трохи підсоленій воді, відділи для прикраси на дрібні суцвіття, а решту ретельно розімні виделкою та присоли.
Духовку розігрій на 200 градусів. Тісто розкатай у корж, помістіть у форму для запікання і випікай 15 хвилин.
Коли корж буде готовий, розклади брокколі, потім очищені креветки.
Зби 3 яйця і змішай їх із вершками. Отриманою сумішшю залий начинку і відправ у духовку на 30-35 хвилин при вже виставленій температурі 200 градусів.
Готовий пирігприкрась суцвіттями з брокколі.

Ти можеш вибирати та комбінувати начинку для киша на власний розсуд та побажання, незмінно залишаючи лише заливку на основі жирних вершків та яєць.

Колись німці Лотарингії готували із залишків тіста, замішаного для випічки хліба, відкритий пиріг, використовуючи як начинку все, що залишалося від сімейної трапези - шматочки овочів, м'яса, риби. З тіста робили основу у вигляді миски, в неї укладали залишки їжі, заливали сумішшю молока і яєць і випікали в печі.

Винахідливі французи запозичили у них цей рецепт, переробивши на свій смак. Страва від цього тільки виграла: тепер киш готується із листкового або пісочного тіста, а в заливку обов'язково додається сир. Спочатку використовувалися сорти грюєр або комте. Та й рецептів з'явилося безліч - зараз киш готують не тільки з м'ясом або овочами, але і з рубаною зеленню, і навіть з фруктами та ягодами. Щоправда, в останньому випадку сир уже не додають, а замість молока беруть вершки чи сметану.

Один з варіантів – киш з морозивною вишнею. Взагалі, не важливо, які саме ягоди чи фрукти ви використовуватимете. Можна взяти полуницю, яблука, банани, чорницю чи суміш заморожених чи свіжих фруктів. Якщо все ж таки будете готувати киш з мороженою вишнею, переконайтеся, що вона без кісточок. Готовий пиріг не поспішайте виймати з форми, доки він повністю не охолоне.