Teknologjia gatim supave me croups. Supë nga prodhimet e buta, bishtajore dhe miellit

Teknologjia e enëve të gatimit dhe garnings nga croup, bishtajore dhe produkte makarona

pjatë garniturë groats fasule makarona

Prezantimi

Enët dhe enët anësore, bishtajore dhe makarona

Përgatitja e një kulture

Enët nga të holla

Kërkesat për enët e cilësisë nga croup

Enët nga bishtajore

Përgatitja e Bob për gatim

Kërkesat e cilësisë Enët nga bishtajore

Enët e makarona

Kërkesat për cilësinë e enëve të makarona

Lista e literaturës së përdorur

Shtojca nr. 1.

Shtojca Nr. 2.

Prezantimi

Të gjitha enët e mbeturinave bërthamore bërthamore ishin pjatë kryesore në të gjitha stinët. Rusët janë qull, Uzbeks dhe Taxhikët - Plovy, Moldavi - Mamalyga, etj Ceres ruhen mirë, përgatitja e tyre enët janë të thjeshta, vlera ushqyese E mrekullueshme: 100g brazdë e semolinës jep 326 kcal, hikërror - 329, oriz - 323 kcal. Pjesa kryesore e drithërave janë karbohidratet - niseshte. Përmbajtja e saj varion nga 59% (bollgur) në 74% (Fig.) Drithërat janë një burim thelbësor i proteinave. Ai përmban nga 7% (Fig) në 12.6% (hikërror). Vërtetë, këto proteina janë të dëmtuara: nuk ka aminoacide të mjaftueshme në përbërjen e tyre. Në kombinim me qumësht, miell, mjaltë, peshk, ketri gjizë të mbushur plot. Shumë drithëra janë një burim i rëndësishëm i fibrave diete (bollgur, oriz), vitaminat e grupit në mbetjet e hirit të croupit mbizotërojnë elemente acidike, por në kombinim me perime, është përmirësuar raporti i elementeve acid dhe alkaline.

Shumë lloje të bishtajore janë rritur në vendin tonë, por në pjesën evropiane kryesisht bizele të fasule dhe thjerrëzat janë përdorur, dhe arrë, pure dhe një numër i bishtajore të tjera janë rritur kryesisht në Azi dhe Kaukaz. Interesante, fasulet vetë, të cilët dhanë emrin e të gjithë familjes, një nga kulturat më të vjetra, së pari shumë të zakonshme në Rusi, tani i dhanë rrugë bizele dhe fasule.

Fasule u dërguan në Rusi, tregtarët holandezë dhe hanseatikë u dorëzuan në Pjetrin I, por për një kohë të gjatë ajo ishte një kulturë thjesht dekorative, e dekoruar shtretërit e luleve të parqeve të pallatit, falë shijes së tyre të shkëlqyer dhe të ushqyerit, ai fitoi universale njohje.

Të gjitha bishtajoret karakterizohen nga një përmbajtje e lartë e proteinave. Përmbajtja e saj në torturën e bizeleve arrin 23%. Kjo pronë i bën bishtajorët të jenë të ngritur në kuzhinë vegjetariane.

Pothuajse të gjitha kombet kanë enët nga zier brumë të freskët. Rusët janë petë, Uzbeks - Lagman, nga Hungarez - Tourotchus, në Tatar - Tokmach dhe Salma, etj. Në Rusi, fabrikat e para të makarona u shfaqën vetëm në shekullin XIX. Fakti është se makarona e hollë, spageti, vermicelli "çarje" dhe lloje të tjera të makaroneve me cilësi të lartë prodhojnë nga të ashtuquajturat të fortë, grurë e ngurtë. Në kokrra gruri i tillë përmban më shumë se 20% proteina, dhe në miell nga ajo - 25-30% e glutenit të papërpunuar. Kur provohet testimi i testit nga mielli i rëndë, gluten shumë elastik i qëndrueshëm. Mielli nga gruri i butë dhe i dobët është i papërshtatshëm për prodhimin e makaronisë, domethënë, kjo grurë është rritur në territorin e zonës jo të zezë të Rusisë, Bjellorusisë dhe shteteve baltike.

1. Enët dhe enët anësore, bishtajore dhe makarona

Drithëra, bishtajore dhe makarona janë produkte të thata dhe ruhen në një qilar të veçantë së bashku me miell, erëza, niseshte dhe produkte të tjera që përmbajnë lagështi të vogël. Përmbajtja e lagështirës në to nuk kalon 14%.

Enët nga croup janë një burim i rëndësishëm i karbohidrateve dhe proteinave. Një pjesë e qull buckwheat (yield 225 g) mbulon 16% të nevojave të përditshme për karbohidratet dhe 12-14% në proteina. Megjithatë, kryqëzimet e kryqëzimit janë të dëmtuara në përmbajtjen e disa aminoacideve (para së gjithash - lizine), kështu që ata duhet të kombinojnë drithërat me produkte të tjera (qumësht, gjizë, vezë, etj.). Në groat, raporti i përbërësve të kalciumit dhe fosforit është i pafavorshëm, që nga kalciumi i vogël; Kur kombinoni ato me qumësht, gjizë, perime, ky tregues është përmirësuar. Përmbajnë drithëra dhe vitamina të grupit V.

Enët e plasjes i përkasin më shumë kalorive. Pra, në pjesën e drithërave të thërrmuara me vaj (yield 225 g) jep 225-225 kcal, dhe pjatë anësore (yield 150 g) rrit vlerën e energjisë pjatë mishi Rreth 160 kcal.

Enët nga bishtajoret janë të paktën kalori se drithëra, dhe në përmbajtjen e proteinave janë superiore ndaj tyre. Kështu, pjesa e bizele të ziera (yield 215 g) përmban rreth 20 g proteina, i.e. 25% të nevojave të përditshme. Proteinat bizele janë aminoacidet e dobëta që përmbajnë squfur, por kombinimi i tyre me produkte të tjera (zogu bujqësor, mishi) është kompensuar. Enët e Bob janë të përfshira nga vitaminat B dhe PP.

Makarona të ziera janë gjithashtu një burim i rëndësishëm i karbohidrateve dhe proteinave. Vlera biologjike e proteinave të tyre po rritet kur shton djathë, gjizë, vezë, produktet e mishit.

Kur përdorni croup, bishtajore, makarona, jo vetëm ata duhet të merren parasysh përbërje kimike, por edhe se si ata janë të kombinuar për shije:

• garnish nga drithërat kombinohen keq me peshq, një qull redhead, e cila është shërbyer si një zbukurim për të peshk i skuqur;
• garnings oriz janë më të përshtatshme për enët mutton, pula të ziera dhe në një masë më të vogël - në enët nga rosat, patat;
• bean është i kombinuar mirë me enët mutton;
• makarona janë një garniturë universale.

Përgatitja e një kulture

Drithërat në frontin e gatimit janë të ndara, për të lëvizur, duke ndarë kokrra të paarsyeshme, papastërtitë, duke hequr mouels që i jep njomë një shije të pakëndshme dhe një konsistencë në modë. Shosh drithërat në varësi të madhësisë së bërthamave dhe grimcave përmes një sitë me qeliza me madhësi të ndryshme.

Dy, oriz dhe margaritaret janë larë së pari me të ngrohtë (40 ° C), dhe pastaj të nxehtë (60-70 ° C) me ujë, kockave - vetëm të ngrohtë (2-3 l ujë për 1 kg drithëra). Lani Croup 2-3 herë, çdo herë që ndryshon ujin. Mos lani bollgur, drithëra të grimcuar, plot ngjyra (hercules, etj).

Aktualisht, industria prodhon në thelb hikërror - bërthama është rafinimi i shpejtë. Nuk duhet të jetë tiganisje, pasi është ngjitur për 30 minuta. Nëse hikërror u shqye fort të ndotur, është kthyer dhe larë ujë të ngrohtë 2-3 herë. I papërmbajtur hikërrjer Nga gruri me ngjyra është para-pjekur për të përshpejtuar gatimin. Ripples grooved janë derdhur në një fletë pjekje me një shtresë jo më shumë se 4 cm dhe nxitje periodikisht, pjekje në një kabineti tigan në 110-120 ° C për të lehta kafe. Duhet të kihet parasysh se përmbajtja e lagështirës së drithërave të pjekur zvogëlohet me rreth 10%, dhe uji për qull duhet të merret pak më shumë.

Kur u larë në rumin, mbetet një sasi e konsiderueshme e ujit - brenda 10-30% të masës së drithërave të thata. Kjo duhet të konsiderohet kur dozimi i lëngët.

Drithëra e bollgur për përgatitjen e qullës së thërrmuara është para-tharë në kabinetin anti-tigan në 100-120 ° C për të ndezur të verdhë dhe menjëherë të përzier me vaj.

Për të zvogëluar humbjen e ushqyesve dhe për të zvogëluar kohën e gatimit, disa drithëra (oriz, bërthamë, perla) janë të para-ngjyhet në ujë të ftohtë për 2-3 orë.

3. Kashi.

Qull mbuluar në ujë, supë, qumësht, qumësht, holluar me ujë, në zierje frutash. Konsistenca e qullës mund të jetë e thërrmuar (lagështia 60-72%), e trashë (79-81%) dhe lëngshme (83-87%). Shuma e lëngjeve për qull gatim të konsistencave të ndryshme përcaktohet nga tabelat e tabelave të mbledhjes së recetave.

Për gatim keshes, është më mirë të përdorni kaldaja stacionare me ngrohje elektrike ose me avull, e cila eliminon mundësinë e djegies së qullit. Shuma e llogaritur e lëngjeve derdhet në kaldaja, shtohet një zgjidhje e kripës dhe sheqerit. Kripë të marrë në normën e 10 g për 1 kg qull përfunduar (për bulmet dhe ëmbël - 5 g për 1 kg). Lëngu përshtatet me një çiban dhe i mposhtur crum larë. Përmbajtja e bojlerit janë të nxitura dhe të ziera derisa drithëra të absorbojë të gjithë lagështinë (kur të gatuhet thërrmueshëm dhe kashose nuk trasha (kur gatim paund të lëngët). Pas kësaj, sipërfaqja është zbutur, zvogëlon ngrohjen, mbyll bojler me një mbulesë dhe sjell qull deri në gatishmërinë (avulluar) në temperatura (90-95) º Nga.

Në procesin e avullimit, qull nuk është e trazuar; Qull e gatshme shpërthejnë. Kur gatim në tenxhere, qull është avulluar në një banjë uji ose në një kabinet tiganizmi; Kështu që nuk është e ngarkuar, enët vendosen në një fletë pjekjeje me ujë.

Rajs, Millet dhe Pearl Croup në qumësht janë të ngjitur keq. Prandaj, ata janë zier në gjysmë-përgatitje në ujë, atëherë zierje është drenazhuar dhe derdhur me një bip me qumësht të valë. Në të njëjtën kohë, drithërat janë ngjitur më shpejt, por qull është absorbuar më mirë.

Drithëra thërrmuese. Përgatituni nga milit, orizit, hikërror, margaritar, përplasje, poltava, bollgur. Lëngjet marrin nga 1.5 në 2.4 l për 1 kg drithëra. Për të përmirësuar shijen dhe pamjen crumbbed kashe Në kazan me një lëng para mbushjes së drithërave, një pjesë e yndyrës mund të shtohet në normën e sasisë prej 5% të recetës. Gatim njomë thërrmueshëm në ujë ose supë.

Qull hikërror. Në një kazan të përmbytur me një bast të trashë ose kazan të tretjes, uji derdhet deri në një çiban, shtohet në çiban, ata shtojnë një mulli të përgatitur, të larguar nga sipërfaqja e kokrrave të zbrazëta dhe vlim, duke nxitur periodikisht, deri në Drithëra bën të gjithë ujin. Pastaj plotësoni me vaj, harmonizoni sipërfaqen, të mbyllur me kapak dhe sillni qull deri sa të përgatitet në ngrohje të ulët. Kohëzgjatja e gatimit (avullimi) i drithërave të hikërror nga bërthama është i shpejtë-i arsyeshëm - 1 orë, nga një drithëra e pjekur - 1.5-2, nga gruri me ngjyra - 4.5 orë.

Qull e gatshme Pushoni me një pirun për kuzhinier. Shërbyer nxehtë me gjalpë ose të përziera me parschers onions, si dhe vezë të pjerrëta dhe gjalpë. Qull i ftohtë mund të shërbehet me qumësht ose sheqer. Qull hikërror është një pjatë e mrekullueshme anësore për enët e ndryshme.

Oriz putrige. Metoda e parë, në ujë të kripur me valë, të marra normalisht, shtoni yndyrë (5-10% të masës së orizit), bie në gjumë të përgatitur rice Crup Dhe vlim, nxitje, deri sa të trashë. Qull pastaj avullohet deri në gatishmërinë kapak i mbyllur. Enët në kabinetin e pjekur me një ngrohje të dobët rreth 1 h.

Metoda e dytë (orizi përfshiu). Rice Crupe e përgatitur është penguar me ujë të valë në mënyrë që të mos ketë shijen e miellit, të kullojë ujin dhe të derdhet me mish të nxehtë ose supë pule, të shtoni kripë dhe vaj (mund të vihet në mes të drithërave të disa të papërpunuara bulbs dhe piper aromatik), mbyllni kazan me një mbulesë dhe vlim një gatishmëri çift. Në fund të gatimit, qepët marrin. Përdorni orizin e ndërruar si një pjatë anësore, mish të grirë dhe si një pjatë e pavarur.

Metoda e tretë (palosja e orizit). Bar oriz i përgatitur është i përshtatshëm për të vluar ujë të kripur (6 L për 1 kg) dhe të zier me valë të ulët 25-30 minuta. Kur kokrra janë të fryrë dhe bëhen të buta, ata janë të palosur në një sitë, të larë ujë i nxehtë (Ka shumë substanca ushqimore), ata japin kullimin e ujit dhe vënë në një banjë uji në një gardërobë të nxehtë për 30-40 minuta. Feed qull me gjalpë.

Millet qull. Mënyra e parë. Në ujë të vluar të kripur, croup i përgatitur është i mbuluar dhe zier deri në trashje, pas nxitjes së herëshme. Pastaj ata shaka qull në enët me një kapak të mbyllur në kabinetin e pjekur për 1.5 orë.

Metoda e dytë (palosja). Në ujë të vluar të kripur (6 l për 1 kg drithëra dhe 50 g kripë), rrokja e përgatitur është derdhur, vlon për (5-7) min, atëherë uji është drenazhuar, yndyra është shtuar deri sa të shtohet deri të përgatitur në Kabinetin e Rost (30-40) minierat. Feed qull me gjalpë. Qull i ftohtë mund të shërbehet me qumësht të ftohtë.

Pearl qull. Në ujë të kripur me valë, croup i përgatitur po bie në gjumë (para gatimit mund të thuhet) dhe të përshtatet me një çiban. Pas valë për të përmirësuar pamjen e qullit, uji është drenazhuar, atëherë karkaleca steamed është hedhur në një kazan të përgatitur para me ujë të valë të kripur dhe vazhdon të gatuajë deri në trashje në një nxitje periodike. Mbyllni enët me një kapak dhe vendosni në një gardërobë të nxehtë në (2-3) h. Feed qull me gjalpë.

Ndonjëherë qull manna thërrmueshëm është zier. Crup i përgatitur është brewed, spërkatje në një lëng valë kur nxit, dhe vlim (25-30) min. Përdoret si të gjitha drithërat e thërrmuara.

Qull. Për lëngun e trashë qull merr nga 3.2 në 3.7 litra për 1 kg drithëra. Ata i zënë me ujë ose qumësht. Shërbeu me vaj të butë, margarinë, yndyrna, dhe mamalygu ( qoshe) - me qumësht apo djathë. Potridges nga croup gruri, croup prizave (Hercules, etj), oriz dhe mill ju mund të gatuaj ëmbëlsirat - me rrush të thatë, prune dhe ureshirt.

Bollgur. Vlim në qumësht ose qumësht me ujë. Lëngu përshtatet me një çiban, sheqer, kripë, dhe pastaj spërkatur me një wafepery të hollë të bollgur dhe e betuar atë me nxitje të vazhdueshme. Bollgur Unë shtrihem, shumë shpejt (për 20-30 s), kështu që është e nevojshme që të ketë kohë për të derdhur të gjithë croup gjatë kësaj kohe. Një numër i madh i bollgur (5-10) kg është më i mirë para-race me ujë të ngrohtë ose qumësht dhe derdh në kazan me pjesën tjetër të lëngut të vluar. Pas pirjes, drithërat zvogëlojnë ngrohjen dhe, duke vazhduar të nxisë, të flasin qull gjatë (15-20) min. Ata janë lëshuar me vaj të nxehtë, sheqer, bllokim ose derdhur në bas, ftohur dhe prerë në pjesë. Të ftohtë manna Kishu. (Mannik) është lëshuar me bllokim, salcat e ëmbël dhe shurupe.

Gjithashtu vlim qull nga croup pluddy (hercules, etj).

Oriz putrige. Në ujë të valë, kripë, sheqer, shtrydh oriz dhe vlim (20-30) min. Pastaj kapni qumështin e nxehtë, zvogëloni ngrohjen dhe vlim deri në gatishmëri.

Larja e qullit me kungull. Kungull dhe qumësht jo vetëm që japin një shije të veçantë, por gjithashtu në mënyrë të konsiderueshme rritjen e nutritionalizmit të saj, duke përmirësuar përbërjen e aminoacideve, kalciumin dhe raportin e fosforit të pasuruar me vitamina. Në qumështin e vluar (qumësht me ujë), kungulli i pastruar, i futur nga copa, dhe pastaj shtoni kripë, sheqer, të nxehtë në një çiban, melikën e përgatitur me milje dhe vlim, nxitje, derisa të përgatitet me valë të dobët. Shërbeu me gjalpë.

Boyarskaya qull. Millet dhe rrush të përgatitur të vendosur në tenxhere, derdhur qumësht nxehtë, sheqer, kripë shtoni. Llokoçis dhe vendosni në një gardërobë të nxehtë, duke mbyllur tenxhere me një kapak. Gatuar (30-40) min, shtoni gjalpë të shkrirë ose margarinë, vezë të rrahur, vazhdoni gatim (10-15) min. Le qull në tenxhere.

Qull me prunes (mel, grurë). Prunes janë larë, të thata në ujë dhe i japin atij pas gatimit për të mbushur plotësisht. Pas kësaj, zierje është drenazhuar, shtoni sasinë e kërkuar të ujit në të dhe vlim qull. Me pushime, prunes janë vënë (me një kockë) dhe ujitur me yndyrë.

Qull me karrota (bollgur, mel ose grurë). I pastruar karrota e papërpunuar Prerja e imët, të kalojë me yndyrë, të vënë në ujë të valë me qumësht, të shtoni kripë, sheqer, bie në gjumë bimë që rritet dhe vlim qull deri në gatishmëri. Qull është lëshuar me yndyrë.

Qull i lëngët. Për paund të lëngshëm të lëngjeve të marrë nga 4.2 në 5.7 litra për 1 kg drithëra. Ata zakonisht zierën në qumësht ose qumësht me ujë. Drithëra të lëngshme përgatiten nga të gjitha llojet e drithërave, me përjashtim të hikërror, përplasje dhe sago. Lëngu janë qull, yield-i i cili është (5-6.5) kg i 1 kg drithëra. Përgatitni qullën e lëngshme ashtu si të trashë, por me një sasi të madhe të lëngshme. Ata i lëshojnë ato të nxehta me yndyrë të shkrirë ose me sheqer, si dhe me bllokim, bllokim, bllokim, mjaltë, me kanellë, të cilat qull spërkatën me pushime (0.5 g për shërbyer). Kasetë të lëngshme përdoren gjerësisht në të ushqyerit e fëmijëve dhe diete.

4. Enët Cash

Nga casses thërrmueshëm dhe të trashë përgatisin produkte të ndryshme gatim: tavë, barrë, puddings, cutlets, bokings, etj për gatim, gjizë, vezë dhe produkte të tjera shtoni ato në drithëra, të cilat në mënyrë të konsiderueshme rrit ushqimin e tyre.

Casseroles. Përgatituni nga kas i thërrmuar ose i trashë i ëmbël dhe i shijshëm, me gjizë, kungull, fruta. Fat dhe sheqer janë vënë në qull, pastaj ftohur në (60-70) ° C, vezët janë shtuar dhe të përziera mirë. Vanillin është futur në masë për casseroles ëmbël. Masa e përgatitur është e dekompozuar në vajin e ngjyrosur dhe të spërkatur me sheqer me një shtresë (25-30) mm. Sipërfaqja është e lubrifikuar me një përzierje të vezëve me krem \u200b\u200bkosi dhe pjekur për 15 minuta në një temperaturë (250-280) ° C.

Masa për casseroles ëmbël është shtuar rrush të thatë pa fruta, larë në ujë të ngrohtë, fruta të ëmbël, etj përshtaten casseroles ëmbël me shurupë fruta dhe salcat.

Për tavë me një kungull, një oriz i trashë, qull militant ose grurë me një kungull është zier, ftohur për të (60-70) ° C, vezët e rrahur me sheqer, yndyrë dhe të trazuar. Pas pjekjes janë shërbyer me salcë kosi.

Bibrian. Bliter Call Casseroles nga hikërror ose gruri me gjizë.

Qull e përfunduar e thërrmuar është e ftohur për të (60-70) ° C, shtoni gjizë rubbed vilë, sheqer, margarinë, vezë të papërpunuara dhe të trazuar. Masa e përgatitur është hedhur në një lubrifikuar dhe të spërkatur me crumples, sipërfaqja është lubrifikuar me një përzierje të vezëve me salcë kosi dhe pjekur në një kabinet tiganisje në një temperaturë (250-280) ° C. Përgatitja e barrës përcaktohet nga arsimi kore e kuqe dhe duke mbetur prapa skajeve të formës. Shërbeu me gjalpë ose salcë kosi.

Puding. Puddings ndryshojnë nga casserole në faktin se ata zakonisht janë të përgatitur në forma, përbërja e tyre përfshin proteina të vezëve të rrahur. Jepni proteinat e shtrembëruara produktet e përfunduara Puff dhe porozitet. Puddings piqem dhe vlim në një çift.

Knami qull është ftohur për të (60-70) ° C, yolks vezë janë shtuar, testohen me sheqer të përgatitur nga rrush të thatë, proteina të përziera, prishen në forma, lubrifikuar me vaj, dhe spërkatën me bukë, sipërfaqja është e mbuluar me një përzierje e vezëve me salcë kosi dhe pjekur 15 minuta në temperatura (250-280) ° C. Me salcat e ëmbla me pushime të ëmbla.

Cutlets dhe Bokings. Përgatituni nga mulli i trashë, oriz, manna dhe gruri keshtë cilat vlim në një përzierje të ujit me qumësht ose në ujë. Qull është ftohur për të (60-70) ° C, vezët janë shtuar, nxitur dhe formuluar bit ose cutlets. Ata janë të bukës në bukë, të skuqura me yndyrë dhe shërbejnë me salcë kosi, sauces Mushroom. Ju mund të përgatisni Bokings dhe Cutlets ëmbël dhe të shërbejë me salcat e ëmbël.

Dumplings. Përgatituni nga një qull i thurur me qumësht. Ajo shton yndyrë, të ftohur në (60-70) ° C, vezët janë injektuar, whipped mirë dhe të ndara dumplings. Ju mund t'i përgatisni ata nga çekiç i hikërror. Dumplings përfunduar janë zier në ujë të kripur (5-6) mina dhe janë lëshuar me vaj, ose me vaj dhe djathë të integruar, ose me salcë kosi. Dumplings hikërror mund të jenë të gatuar në qumësht dhe shërbeu me të.

5. Kërkesat për enët e cilësisë nga croup

Drithëra thërrmuese. Shfaqja është kokrra e grurit, plotësisht e fryrë, e ruajtur më së shumti formën dhe lehtësisht të ndara nga njëri-tjetri. Qull është rimbushur me yndyrë, sheqer ose qumësht. Komponentet: qepë, spic, trurin, mëlçinë, kërpudhat - të përpunuara dhe të feta sipas teknologjisë dhe janë shpërndarë në mënyrë të barabartë në pjatë.

Qull. E jashtme - drithërat e grurit janë tërësisht të fryrë, të tendosura. Qull është rimbushur me yndyrë ose sheqer. Komponentët: kungull, prunes, karrota - të përpunuara dhe të prera sipas teknologjisë dhe shpërndarë në mënyrë të barabartë në pjatë. Dumplings Manhatis janë mundësuar nga salcë kosi ose vaj dhe djathë të integruar.

Qull i lëngët. E jashtme - drithërat e grurit janë tërësisht të fryrë, të tendosura. Qull është e mbushur me yndyrë, me sheqer, bllokim, bllokim, bllokim, mjaltë ose kanellë të spërkatur.

Konsistenca është homogjene, kokrrat janë të buta (në qull qualdge thërrmueshëm, në viskoze dhe të lëngët më pak të dendura). Qull i shkatërruar - thërrmueshëm, i pazakontë; Viskozisht - viscous; Lëngu - u përhap në sipërfaqen e pllakës. Nuk ka gunga në puthje. Komponentët shtesë kanë një konsistencë karakteristike për ta.

Ngjyra - karakteristikë e drithërave dhe komponentëve të përdorur (kërpudha, skrap, trurin, mëlçinë, prunes, etj)

Shije dhe erë - qull thërrmueshëm me komponentët - shije karakteristike të kripur; Qull viskoz - sweetish (me prunes - pak acid-sweet); Pounds lëngshme rimbushur me yndyrë - me një shije shumë të humbur; Mantele Dice - i kripur (me djathë) dhe një acid të dobët (me salcë kosi). Kash, në të cilën sheqer, bllokim, bllokim, etj. Janë shtuar kur paraqitja, është e ëmbël.

Aroma karakteristike e croup (pa të dashur, hidhërim dhe ski të tjera të huaja) dhe komponente të tjera, në përputhje me recetën

Enët nga qull.

Pamjen. Mbarështimi, tavë, puddings me një sipërfaqe të pikturuar në mënyrë të njëtrajtshme, me një kore të përafërt, formë katrore ose drejtkëndëshe, të mundësuar nga salcë kosi, yndyrë, salcë e ëmbël ose jam (manual puding ose nga korrja e tjera);

Curl rrumbullakët, formë të sheshtë, cutlets ovale-rrafshuar, me një fund të theksuar, me një pikturë të njëtrajtshme, të përafërt pa sipërfaqe të çara, salcë kosi, salcë e ëmbël, kosi salcë, salcë kosi ose salcë qumështore. Pilaf - kokrra oriz janë tërësisht të fryrë, formë të ruajtur, të ndara lehtësisht nga njëri-tjetri, me komponente shtesë (rrush të thatë, karrota, qepë, etj)

Konsistenca e barrës, tavë, puding, kitlet, uniformë, barrë, barrë dhe komponentë në to janë formë e butë, e ruajtur. Nuk ka gunga në produktet me bollgur. Masa e produkteve është e dendur, elastike; Blogs - disa thërrmueshëm; Puddings - butë, tender. Oriz i kryqëzuar i shtyllës dhe komponentëve janë formë të butë, të moderuar të dendur, të ruajtur

Ngjyrë. KRUSTET E BRUND, CASSEROLE, PUDDINGS, kazan, Bobs - të verdhë të artë ose të lehta ngjyrë kafe; Në seksionin - karakteristikë e kulture dhe komponentëve të përdorur (gjizë, karrota, kungull, etj). Sauces - karakteristikë e tyre. Rajs në një notuar të bardhë, me një ngjyrë të verdhë të verdhë dhe portokalli. Komponentët e enëve janë karakteristike të tyre pikturë

Shije dhe erë. Shije e produkteve, karakteristike e drithërave dhe komponentëve: barrë, tavë orizi me djathë dhe me fruta të freskëta, kazan ose folds me djathë dhe ëmbëlsira, casseroles të tjera dhe puddes sweetish (puding me fruta të konservuara - e ëmbël, me një shije të këndshme të Vanillina, arra); Plov - karakteristikë e orizit, karrotave, qepëve, rrush të thatë me shije të këndshme të gjelbërimit me aromë (kopër, majdanoz, barbaris).

Karakteristika e aromës (pa të dashur dhe të huaj të tjerë) dhe komponentët e përfshirë në enët, në varësi të recetës.

6. Enët e fasule

Për gatim, bishtajoret janë zier.

Lagje bishtajore. Larë bishtajore derdhur ujë i ftohtë Në normën prej 2.5 l për 1 kg bishtajore dhe zier në enët me një kapak të mbyllur me një valë të dobët, por të vazhdueshme. Kohëzgjatja e gatimit luhatet në kufijtë e mëposhtëm: Lentils - (45-60) min, bizele - (60-90), fasule - (1.5-2) h.

Kur gatuani me produkte kosi, bishtajoret janë të lumtura ngadalë, kështu që shtoni domate pure, kripë, si dhe salcë e fasule të karburantit vetëm kur kokrra janë ngjitur plotësisht.

Për të përmirësuar shijen e bishtajore, nganjëherë perimet aromatike (majdanoz, selino dhe qepë) janë shtuar gjatë gatimit (majdanoz, selino dhe qepë), feta me kube të vogla. Për të njëjtin përdorim të qëllimit zarzavate jeshile Majdanoz dhe selino.

Pasi bishtajoret bëhen të buta, gatimi është ndalur, kripa është shtuar dhe i lënë ata në një zierje në (15-20) min, atëherë zierje është drenazhuar përmes një shtylle ose sitë.

Feed bishtajore të ziera:

• me gjalpë;
• me vaj dhe qepë të skuqur;
• me një qepë spitalore dhe të skuqur;
• me një sneaker të tymosur, i cili është zier, prerë në kube të vogla, shtoni një qepë të kalimtarit, salcë mundje ose domate, të zier dhe të përziera me bobbish të kabinetit;
• me domate dhe qepë, për të cilat harku është i guximshëm, kaloni, shtoni paste domate dhe të kalojë së bashku;

Pure nga bishtajore. Bean (zakonisht bizele) janë zier, tolut ose fshij, kripë dhe vaj vegjetal janë shtuar. Pashed formë në një pjatë me një rrëshqitje, të bëjë një thellim në të, të cilat derdhur gjalpë të shkrirë ose perime me një qepë të skuqur.

Përgatitja e Bob për Gatim

Fasule të mira Ajo ka të paprekur kokrra të mëdha të mëdha, të njëjta për shije dhe madhësi.

Koha e gatimit të fasule është 2.5-3 orë, në varësi të madhësisë së kokrrave të thata.

Pods e fasule të gjelbër para gatimit. Pritini ose rrokullisni majat e pods dhe pastroni nga streaks. Pods të mëdha prerë ose thyejnë në copa të vogla, derdhur me një numër të madh të ujit të valë të kripur dhe zier 10-15 minuta, pa mbyllur pan me një kapak. Vlim fasule në një nxehtësi të fortë për të mbajtur gjelbërimin e tyre.

Bizele luksoze (kokrra të ndara në gjysmë dhe të liruara nga një predhë e sipërme e dendur) është mbledhur shpejt dhe nuk kërkon para-njomje në ujë. Koha e gatimit është një e tërë, e para-mbyllur për 3-6 orë në ujë të ftohtë (ujë 2 herë më shumë se bizele), bizele në një orë e gjysmë, bizele deri në 50 minuta, bizele të freskëta të gjelbra - 3-5 minuta nga momenti i valë ujit. Peas është zier menjëherë në ujin e kripur ose uji është i përshtatshëm në fund të gatimit.

Bizele të gjelbra të freskëta janë të dehur vetëm në ujë të papjekur, përndryshe ai do të humbasë lëngshmërinë. Bizele të gjelbra të ngrira të ngrira vendosen në ujë të nxehtë të kripur, i cili shpejt përshtatet me një çiban, dhe u zbeh në të 1-2 minuta.

Lenting para gatimit të lëvizur me kujdes, larë me ujë të nxehtë, derdhur për 2-3 orë me ujë të ftohtë dhe zier të njëjtën gjë si fasule ose bizele. Koha e kontrollit është 45-60 minuta.

Para gatimit të drithërave të thata të bishtajore, hiqni, largimin e papastërtive të huaja dhe kokrra të prishura që u shfaqën në sipërfaqen e ujit. Për të përshpejtuar proceset e gatimit, fasulet janë larë me ujë të nxehtë dhe pastaj ngjyhet në ujë të ftohtë në normën prej 3 litra ujë për 1 kg bishtajore.

8. Kërkesat për cilësinë e enëve të fasule

Enët e fasule karakterizohen nga treguesit e mëposhtëm organoleptikë.

Pamjen. Në enët: bishtajore me yndyrë, me qepë, me gjoks të tymosur ose Barbecue, në salcë, në një salcë me një brez, me lakër merak - Bob kokrra të tërë, undershot, të ndara lehtësisht nga njëri-tjetri (përveç bishtajore me yndyrë), me salcat e dhëna në recetë.

Mured nga bishtajore, bishtajore dhe patate - një masë homogjene ose me komponente feta (gjoks, korean, spickers - cubes, qepë të lidhur).

Casserole - formë katrore ose drejtkëndëshe, sallën e kuqe ose salcë kosi.

Konsistenca e drithërave të bishtajore dhe komponentëve të tjerë është e butë, e dendur (intensive). Në një pure dhe kaseole të bishtajore dhe patate - homogjene (fasule është formë e freskët ose e konservuar e butë, e ruajtur).

Ngjyrë. Në varësi të llojit të enëve të legumit, ka ngjyra të ndryshme: kur përdorni bizele, thjerrëza, chickpeas, grade - kafe të lehta, gri-kafe, ngjyrë kafe gri me një nuancë të gjelbër; Fasule - ngjyrë gri të bardhë ose të lehta. Komponentët e ngjyrave karakteristike të llojit të tyre.

Bean me një vezë - të gjelbër (fasule në të freskëta) ose gri-gjelbër (bean të gjelbër të konservuar) me një kore të pikturuar nga kafe të lehta në një hije kafe të artë me gjelbërim (majdanoz ose kinza)

Shije dhe erë. Shija e pjatave, karakteristike e bishtajore, komponentëve dhe salcat e ofruara nga receta, trimëria; salcat japin shijen e thartë; Në fasule me një vezë, ndjesi të këndshme shije plotësohen nga piper i zi dhe zarzavate të majdanoz ose kinse.

Erë karakteristike e bishtajore dhe komponentëve të tjerë të parashikuar nga receta.

Enët e makarona

Gatim makarona. Gatuaj ato në dy mënyra.

Metoda e parë (kullimi). Makarona e përgatitur është zier në një numër të madh të ujit të kripur të vluar (1 kg produkte të marrë 6 litra ujë, 50 g kripë), duke nxitur periodikisht me një të gëzuar prej druri në mënyrë që ata të mos rrinë në fund të enëve. Makarona është zier (20-30) min, petë - (20-25), vermichel - (10-20) min.

Masa e makaronave gjatë gatimit rritet me 3 herë në varësi të varietetit të tyre. Një rritje në masë quhet Privara. Makarona e salduar është e palosur në një sitë (Colander), ata japin një thur në trim dhe mbushin me yndyrë të shkrirë (1/3 - 1/2 e shumës së specifikuar në recetë) në mënyrë që ata të mos zërë. Pjesa tjetër e yndyrës janë të mbushura me makarona para largimit.

Metoda e dytë (refuzohet). Në këtë mënyrë, makarona është zier për tavë dhe makarona, si dhe makarona nga varietetet e grurit të ngurta, pasi ata nuk bëhen ngjitës kur gatim. Në ujë të valë të kripur (për 1 kg prej 2.2-3 litra ujë dhe 30 kripëra), makarona janë derdhur dhe zier deri në trashje, në fund të gatimit shtoni yndyrë, mbuloni enët me një kapak dhe shaka në nxehtësi të dobët.

Macaroni me djathë, djathë ose gjizë. Makarona e zier, e lidhur me yndyrë, spërkat me djathë të integruar ose djathë para se të shërbeni. Cottage Cheese fshij dhe të përziera me makarona para se të shërbejnë.

Makaroni me domate. Makarona të ziera, të lidhur me yndyrë, të përzier me një domate të analizuar, të mbushur me piper tokësor. Me pushime, makarona sasi e vogël me zarzavate.

Makarona zier me perime. Perimet janë prerë me kashtë dhe pasagjer, ata shtojnë patate pure domate dhe vazhdojnë kalimin e 5-7 minuta. Makarona të ziera nxitur me perime dhe domate të përgatitura. Ju mund të shtoni një bizele të gjelbra të nxehta në perime me domate.

Makarona zier me kërpudha. Onions fliced \u200b\u200bpaserly, shtoni në atë kashtë të imët copëtuar kërpudha të ziera Dhe të skuqura 5-6 minuta. Pastaj kërpudhat janë të përziera me makarona të ziera.

Makaroni me proshutë dhe me domate. Mushrooms feta, qepë, proshutë të pjekur në yndyrë, shtoni një pure të ngopur domate dhe të përziera me makarona të ziera. Me pushime të spërkatur me zarzavate.

Makaronik. Kaloni makarona me një mënyrë refuzuese në qumësht ose një përzierje të qumështit dhe ujit. Pastaj ftohur në 60 ° C, vezët e papërpunuara janë shtuar, nxitur me sheqer, të nxitur. Pastaj, masa është hedhur në një yndyrë të lubrifikuar dhe spërkatur me thërrime, sipërfaqja është e përafruar, e mbuluar me vaj dhe pjekur në kabinetin e pjekur. Makaronisti i përfunduar është pak i ftohur, i prerë në pjesë dhe shërbeu me gjalpë, salcë të ëmbël ose bllokim.

Makaroni i pjekur me djathë. Makarona të ziera të përgatitura në mënyrën e dytë, mbushni me margarinë, vendosni në një yndyrë të para-lubrifikuar dhe të spërkatur me bukë, të spërkatur me djathë të integruar, të mbuluar me vaj dhe të pjekur në kabinetin e pjekur para arsimit kore e shpuar. Shërbeu në një pjesë tigan, të mbyllura me vaj krem.

Napshevnik me gjizë. Cottage Cheese fshij, përzierje me vezë të papërpunuara, furnizoni shijen e kripës dhe sheqerit. Një petë ose vermicellozë ngjitur me një mënyrë refuzuese në 60 ° C me djathë të përgatitur. Masa është e trazuar mirë, e vendosur në një yndyrë të lubrifikuar dhe të spërkatur me thërrime, fletë pjekje ose në formë, sipërfaqja është e përafruar, lubrifikuar krem \u200b\u200bkosi dhe pjekur në kabinetin e pjekjes. Pastaj produkti është pak i ftohur dhe prerë në pjesë. Me pushime, ata ujitën gjalpë ose derdhur salcë e ëmbël. Më vete, në një salcë, ju mund të aplikoni krem \u200b\u200bkosi.

Kërkesat për cilësinë e enëve të makarona

Enët e makarona karakterizohen nga treguesit e mëposhtëm organoleptikë:

Pamjen. Makarona e ruajtur formë, të ndara lehtësisht nga njëri-tjetri, me komponentë të përgatitur të siguruar nga receta

Makarona, pjekur me djathë ose me vezë, flutur, makaronist - formë katrore ose drejtkëndëshe, sipërfaqe të pabarabartë, pak litty, pikturuar në mënyrë të pabarabartë, yndyrë polite ose kosi (nevel)

Konsistenca e makaronave në enët - e butë, elastike, mesatarisht e dendur (nuk shpërndahet); Hams, kërpudha - dendur; Bizele të gjelbra të konservuara - butë. Në enët nga petë dhe vermicellies, asnjë gunga, makarona dhe komponente janë të përziera mirë.

Color makarona me yndyrë ose me salcë kosi, djathë, me djathë, gjizë - krem \u200b\u200bdritë, dritë të verdhë ose gri të lehta. Enët e makarona që përfshijnë pure domate ose karrota, - portokalli me një ngjyrë të kuqe, ose portokalli të lehta me një ngjyrë të kuqe, ose komponente të lehta portokalli të përcaktuara me recetë (kërpudha, proshutë, të gjelbër polka të konservuar, etj), - karakteristikë për ta , Macaroni crusts pjekur me vezë, makaronic - kafe-artë; Napshevna - Krem i lehtë me një ngjyrë të artë portokalli; Macaroni pjekur me djathë - dritë inhomogjene të verdhë ose kafe të lehta.

Shije dhe erë. Shija e pjatave karakteristike të makaronisë dhe komponentëve të parashikuara nga receta: me domate, me salcë kosi, me djathë të lashtë të kripur; me djathë, djathë - ashpër kripur; Makaronik "- ëmbël; Napshevna - Sour-ëmbël. Erë karakteristike e komponentëve të siguruar nga receta.

Lista e literaturës së përdorur

Kuzhina mrekulli të plota. / Kovalev n.i., USOV V.V. - Ekatinburg: Shtëpia botuese e librit të mesëm, 1993. - 256C.

Teknologjia e gatimit. - 3 Ed., Pererab. / Kovalev n.i., salorova l.k. - M.: Ekonomia, 1988.- 303 f.

Teknologjia për prodhimin e hotelerisë publike / Baranov V.S., Molinset A.I., Aleshina L.M. dhe të tjerët. M.: Ekonomia, 1986.- 400C.

Mbledhja e enëve të recetave dhe produktet e kuzhinës Për ndërmarrjet hotelierike. - M.: Khleboprodinform, 1996.- 620 f.

Lobanov d.i. Teknologjia e gatimit. - 2 ed., Pererab.- M.: Gostluzhizdat, 1951.- 316 f.

Shtojca nr. 1.

Miratoj

CEO

Mbiemri I.O. ________________

"________" _____________ ____

Dispozitat e përgjithshme

1. Kuzhinier i referohet kategorisë së specialistëve.

2. Cook është emëruar dhe përjashtohen nga ajo me urdhër të Drejtorit të Përgjithshëm për dorëzimin e CHEF / Manager.

3. Cook është në varësi të drejtpërdrejtë në kuzhinier / menaxher.

4. Në kohën e mungesës së një kuzhinieri të të drejtave dhe detyrave të tij shkojnë në një zyrtar tjetër, atë që është shpallur në rendin e organizatës.

5. Një person që plotëson kërkesat e mëposhtme është emëruar në postin e Cook: sekondar arsimi profesional, shkarkimi jo më i ulët se përvoja e tretë, puna në specialitet nga viti.

6. Cook duhet të dini:

legjislacioni, vendimet, urdhrat, urdhrat, udhëzimet e tjera dhe dokumentet rregullatore dhe materialet që lidhen me organizimin e të ushqyerit;

rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike;

receta, teknologjia e gatimit, kërkesat e cilësisë, rregullat e konfigurimit, kushtet dhe kushtet e magazinimit të enëve;

specie, vetitë dhe qëllimet e kuzhinës së produkteve;

shenjat dhe metodat organoleptike për përcaktimin e produkteve me cilësi të mirë;

rregullat, teknikat dhe sekuenca e operacioneve për përgatitjen e produkteve për të ngrohur trajtimin;

emërimi, rregullat për përdorimin e pajisjeve teknologjike, pajisjeve industriale, mjeteve, peshave, veglave dhe rregulloreve të kujdesit.

7. Cook udhëhiqet në aktivitetet e saj:

aktet legjislative të Federatës Ruse;

Karta e kompanisë, rregullat e rregullores së brendshme të punës, aktet e tjera rregullatore të shoqërisë;

urdhrat dhe urdhrat e manualit;

ky udhëzim zyrtar.

Detyrat zyrtare të kuzhinierëve

Cook kryen përgjegjësitë e mëposhtme të punës:

1. Cook kryen direkt enët gatim, duke përfshirë: larjen dhe blanched produkteve, përzierjen e produkteve, tiganisje, pjekje, gatim për një çift, salcat gatim, supave, supë, snacks të ftohtë për shuplakë dhe salads.

3. Planet e planeve.

4. Shqyrton kërkesat e konsumatorëve për mirëmbajtjen dhe cilësinë e enëve dhe produkteve.

5. Kryen udhëzimet e metridit dhe kamerierëve.

6. Kontrollon pastrimin, dezinfektimin, përpunimin sanitar të zyrës dhe lokaleve industriale; Larja dhe mirëmbajtja në përputhje me standardet ekzistuese sanitare të veshjeve të veçanta të të punësuarve.

7. Ai studion ankesat dhe ankesat e mysafirëve (vizitorëve, klientëve) për cilësinë e enëve dhe shërbimeve, ajo drejton të dhënat statistikore të ankesave dhe kërkesave, përgatit propozime për përmirësimin e punës.

Të drejtat e gatshme

Cook ka të drejtë:

1. Njohja me projekt-vendimet e menaxhimit të organizatës në lidhje me aktivitetet e saj.

2. Dërgoni udhëheqjen e propozimeve për përmirësimin e punës së tyre dhe punën e shoqërisë.

3. Kërkoni zëvendësimin e furnizuesit të produkteve dhe konsumit nëse ka ankesa të arsyeshme për cilësinë dhe përshtatshmërinë e tyre.

4. Të raportojë për mbikëqyrësit e tij të drejtpërdrejtë për të gjitha disavantazhet e identifikuara në procesin e aktiviteteve të saj dhe të bëjnë propozime për eliminimin e tyre.

5. Kërkojnë nga menaxhimi i zbatimit të masave të paplanifikuara për përpunimin sanitar të ambienteve industriale, zëvendësimin e plotë ose të pjesshëm të pajisjeve / pajisjen në rastet e mospërputhjeve në normat e tyre të higjienës dhe kanalizimeve industriale, si dhe në rastet emergjente.

Përgjegjësia e kuzhinierëve

Cook është përgjegjës:

1. Për mos përmbushjen dhe / ose me vonesë, performancën neglizhente të detyrave të tyre zyrtare

2. Për mospërputhjen me udhëzimet ekzistuese, urdhrat dhe urdhrat për ruajtjen e sekreteve komerciale dhe informacionin konfidencial.

3. Për shkelje të rregullave të orarit të brendshëm të punës, disiplinës së punës, rregulloreve të sigurisë dhe sigurisë së zjarrit.

Shtojca Nr. 2.

Hartat teknologjike enët.

Qull orizod200 / 10

Procesi teknologjik:

Oriz brewing në qumësht, shtoni gjalpë dhe sheqer.

Hikërror porrcreamy1010sol11voyod200

Procesi teknologjik:

I vlim hikërror dhe lotim me vaj.

Milky Liquid BudthtonetToPeshene tekstil me fije qelqi porch1010vod12121575maslo creamy33sahar33sol0.250.25ber

Procesi teknologjik:

Crup është rrotulluar, larë me ujë të nxehtë. Në ujë të valë, croup i përgatitur është vendosur dhe zier në gjysmë-përgatitje. Pastaj shtoni kripë, sheqer, qumësht të nxehtë, vlim, nxitje periodikisht deri në gatishmëri. Një gjalpë e zier është shtuar në qull përfunduar dhe nxiti gjithçka.

Manna Manna Pudding2525MOLOCUP2525555557.5555555555555555555555555555555555555555555510maslo

Procesi teknologjik:

Drithëra e bollgur po bie në gjumë në një përzierje të valë të ujit dhe qumështit dhe të zier me nxitje të vazhdueshme për 20 minuta. Kripë shtohet 5-10 minuta para përfundimit të qullit të gatimit.

Në qull, të ftohur në një temperaturë prej 60 deri në 700 ° C, yolks vezë, gjalpë, vaj të keq, janë të thara me kujdes, injektuar në të u rrahën në shkumë të trashë. proteinat e vezëve. Pastaj masa është hedhur me një shtresë të qetë me një trashësi prej 4 deri në 5 cm në moulds pjesë ose tigan, lubrifikuar me gjalpë të butë dhe të spërkatur me bukë. Sipërfaqja është e mbuluar me një përzierje të vezëve të para të pulave me salcë kosi dhe pjekur në një bronz në një temperaturë prej 2500c deri në 2800c për 15-25 minuta derisa një temperaturë të arrihet brenda produktit jo më të ulët se 800c dhe duke formuar një sipërfaqe të kuqe të kuqe .

Kërkesat: Konsistencë homogjene. Shije dhe aromë produkt karakteristik të vendosur.

Rice Rice Casserole me RaisombruttonettottottKrupe Rice22.522.5moloko5050Vod32.532.5sahar4353555Në 5.35somet e 15% W.1.51.5maslo Cream22Sol0.250.25Sukari Panning22mass Semi-përfunduar100

Procesi teknologjik:

Për përgatitjen e qull orizit të trashë, oriz oriz është larë së pari me ujë të ngrohtë dhe pastaj të nxehtë. Gatim në ujë të valë për 20-30 minuta, uji është i drenazhuar, qumështi i nxehtë është shtuar, kripë e rërës së sheqerit, sheqerit dhe vazhdon të gatuajë qull 10-30 minuta deri në gatishmëri. Rice e përfunduar e qullit është e ftohur në një temperaturë prej 60 deri në 70 gradë C, vezët e pule të papërpunuara janë shtuar në të (9/10 nga norma e recetës), rrush të thatë, gjalpë të butë dhe të trazuar.

Masa e përgatitur është hedhur me një shtresë me një trashësi prej 4-6 cm në një fletë pjekjeje, lubrifikuar me gjalpë të butë dhe të spërkatur me kulturat e grurit, sipërfaqja është e lubrifikuar me një përzierje të vezëve të pulave të pulave (1/10 nga norma e recetës ) Me salcë kosi dhe piqni në furrë për 15-25 minuta në temperatura nga 250 në 280 gradë nga në një temperaturë brenda produktit jo më të ulët se 80 gradë C dhe formimin e një kore në sipërfaqe.

Procesi teknologjik:

Makarona mbush, nxitje, në ujë të vluar të kripur (1 l ujë për 100 g produkt), dhe vlim deri në gatishmëri. Pasta e përfunduar Hidhni në një sitë, jepni një pjesë të ujit, pastaj plotësoni me vaj krem \u200b\u200btë shkrirë (1/2 pjesë nga norma e recetës), përzierje. Layout 4-6 cm në pjesën e tiganit të pjesës, lubrifikuar me këmishë me gjalpë, spërkat me djathë të integruar, spërkat me vaj krem \u200b\u200btë shkrirë dhe piqem në kabinetin e tiganit në 250-2800 ° C për 15-20 minuta.

Afati i realizimit është të paktën 30 minuta nga data e përgatitjes.

Fasule të gjelbër me piper i ëmbël podklikovaya28.128.1Perets red393moonmomnomnomy32,5325 luksoze pore6550petrushka1410uxus 3% 1515masl sunflower1351357masle pepsev0.10.1col spicy11Vode125 Procesi teknologjik:

Karrota bundled janë prerë nga qarqet, shtoni zile piper, copëtuar me kashtë, fasule të gjelbra, të ziera në ujë të kripur, kripë, tokë të zezë, të mbushur me uthull dhe vaj vegjetal.

Kur aplikoni në tavolinë, sallatë spërkati qepë të imët dhe gjelbërim majdanoz.

Supave janë të veshura kryesisht nga orizi, margaritar, mulli, bollgur, Poltava, Manna, si dhe nga bishtajoret - fasule, bizele, thjerrëzat.

Si produktet e miellit Përdorimi i produkteve të fabrikës - makarona, petë, vermicelli, mbështetje supë.

Përveç kësaj, prodhimi është bërë për supave të dumplings, petë, etj.

Supë për prepass drithëra dhe produktet e miellit mishit dhe vegjetarian. Supat nga bishtajoret trajtohen me supë kërpudha.

Yndyrë për supë të mishit Përdorni supë të mishit ose një që është specifikuar në mbledhjen e recetave dhe produkteve të kuzhinës për objektet hotelierike. Për supave vegjetarian, ju mund të përdorni tavolinë margarine ose gjalpë të butë. Në grupin e produkteve, është treguar sasia e yndyrës, vetë prodhimi përcakton pamjen dhe shumëllojshmërinë e saj.

100 Supë e parave me qengjin

Minton 55, kockat e mishit 150, perla 50 drithëra, karrota 20, majdanoz, selino 10, përkulet 20, hidrogere 5, zarzavate 2.

Parlizmi i parlamentit të përgatitur të njëjtën gjë si për Leningradin Rasolin (42). Rrënjët dhe qepët e prerë në kube të vogla dhe spasserize me yndyrë. Për të vluar supë hedhur barbell pergatitur dhe kuzhinier me një valë të dobët prej 40--45 minuta (supë duhet të jetë relativisht transparente). 15--20 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni rrënjët e parseshed, erëza dhe kripë për shije.

Në prodhimin e supë në supë kërpudha kërpudha të ziera duke copëtuar dhe vënë në supë në të njëjtën kohë me erëza.

101. Supë oriz me domate

Domate janë të freskëta 40 ose domate-mashedrale 10, pjesa tjetër e produkteve janë të njëjta me perla supë (100).

Fik vendosni ujë të vluar për 5-6 minuta, hidhni prapa, pije, jepni ujë për të kulluar dhe shtrirë në supë, pastaj shtoni rrënjët, të spastruara me yndyrë, erëza dhe kuzhinier me valë të dobët deri në gatishmëri. Domate feta shtoni në supë për 5--6 minuta para përfundimit të gatimit.

Kur zëvendësohet domate të freskëta Patatet e pure të domosdoshme, kjo e fundit për të shtuar rrënjët në procesin e kalimit të tyre ose të spassedizuara veç e veç.

102. Harcho supë (gjellë gjeorgjiane)

Gjiri i mishit 121 ose Baima 17, Figura 35, Margarine Tabela 15, BOW 30, hudhra 2.4, pure domate 15, gjelbërim të thata (Khmeli-Sounnie) 0.5, gjelbërim të freskët 15, TKemali 20, Podpovkin Piper 0.1.

Gji me një dash ose mish për të prerë në copa (2--3 për një pjesë) dhe kuzhinier në gatishmëri 3/4. Në procesin e gatimit nga sipërfaqja e supë, hiqni shkumën. SPASSER domate me yndyrë të marra nga supë.

Në supë të rrjedhshëm hedhjen copa të mishit për shaka, oriz, qepë të papërpunuara të papërpunuara, domate, hudhër grimcuar, kripë dhe gatim 35--40 minuta. Para përfundimit të gatimit Shto salcë me erëza Nga kullimi (tkemali) ose uthull e verës dhe furnizoni për shije. Më lejoni të shkoj supë me copa mishi dhe majdanoz të gjelbërimit, nenexhik ose cilantro.

103. Supë oriz (gjellë armeniane)

Viçi. Margarine Tabela 10, Figura 30, Bow 15, vezë 1/2 PC, erëza.

Në supë të mishit vë oriz, tharë qepë të imët të copëtuar me yndyrë, fletë gji, piper dhe kuzhinier deri në gatishmëri. Përgatitni veçmas sposes nga vezët e vezëve me supë.

Kur të lini supë për të mbushur me shpinë dhe për të vënë një copë mish të zier.

104. thellësia e shpezëve (gjellë moldave)

Chicken 67, Figura 20, karrota 40, majdanoz 20, hark 20 Margarine Tabela 10, bukë kvas 200, kopër 8, Chimbra 0.5.

Cele nga zogjtë për të gatuar ashtu si oriz (101), bulevardi pa gatuar me pulë. Për 5--6 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kvass dhe bari Chimbru.

Le të shkojë supë me një copë pule dhe zarzavate.

105. Supë bollgur me kërpudha

Hercules ose groats bollgur (grurë) 50, kërpudha të thata 8, pjesa tjetër e ushqimeve të ndryshme nga mishi dhe eshtrat janë të njëjta si për supë perla (100).

Kërpudha të thata Shpëlarje dhe gatuaj (fq. 29). Rrënjët e prerë në kube, qepë - imët dhe të gjithë së bashku për të spruit e yndyra. Bollgur nga Hercules Shpëlaj me ujë të nxehtë (për transparencën e supës). Bollgur (gruri i tërë) është që të kalojë, të shpëlaj dhe të zhbllokojmë njësoj si një fuçi perla (42). Në supë të përgatitur të nxehtë hedhur një pushim, rrënjë, kërpudha copëtuar, erëza dhe supë gatim deri në gatishmëri.

Me pushime në një pjatë të vënë zarzavate.

106. Supë e drithërave të grurit (Poltava)

Kulture gruri 50, produkte të tjera, si për supë perla (100).

Colra e Poltava për të kaluar, shpëlarje dhe të ndryshme ashtu si një bar perla, duke derdhur ujë të valë në madhësi të dyfishtë. Një tigan me një drithëra më të mirë të vënë në valë banjë me ujë me 40--60 minuta.

Cook dhe le të shkojë supë ashtu si një supë margaritar.

107. Supë e fasule me domate

Bean 70, karrota 20, majdanoz, selino 10, përkulet 20, domate-mashedral 10, zarzavate 2, yndyra 5.

Shikoni fasule (62). Rrënjët e prerë në kube, qepë - imët, dhe të gjithë së bashku për të nxjerrë me domate. Fasule dhe rrënjë të gatshme për të kombinuar me supë, shtoni erëza dhe kuzhinier deri në 15--20 minuta gati.

108. Fasolet e thellësisë së kuës (gjellë moldave)

Qumështor derri i tehut 123 ose gji 101. fasule 60, hark 15, majdanoz 10, laraman 10, bukë kvass 100, zarzavate 4, chimbra 1, erëza.

Bouillon për gatim supë me tymosur lopatë derri ose gji. Fasule veç e veç (62); Majdanoz, feta në formën e kube, dhe qepë të copëtuara imët, spruni me yndyrë, të lidheni me supë, të shtoni fasule të përgatitura, erëza, buqetë me chimbrey dhe kuzhinier deri në gatishmëri. Për 10-75 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni kvas dhe le të vlim.

Më lejoni të shkoj supë me një copë mish derri të zier dhe zarzavate.

109. Supë e fasule me huksi të tymosur

Goose ose Duck 50, pjesa tjetër e produkteve janë të njëjta si për supë nga fasule (107).

Kjo supë mund të përgatitet me duck të tymosur, derri, sneaker, Barbecue ose proshutë. Smoked patë gatuaj në supë për të kjo supë. Goose mund të jetë i çrregulluar në supë, nëse ka një mundësi të tillë.

Le të shkojë supë me një copë patë dhe zarzavate.

110. supë gorokhovy

Bones Ham 50, mish 100, bizele janë peeled 70, karrota 20, hark 20, zarzavate 2.

Nga kockat e mishit dhe proshutëve për të bashkuar supë. Në të kaluarën dhe të larë bizele, vendosni karrota dhe kuzhinier karrota së bashku me 2--4 pjesë dhe gatuaj të njëjtën gjë si fasule (62). Bizele mund të vlim në një qëndrueshmëri pure. Qepë të butë pres dhe të skuqura me një yndyrë në një koleler të dobët. Bizele të përgatitura për t'u lidhur me supë të nxehtë të pastë (hiqni karrota), le të vlim, pastaj të shtoni qepë, erëza në sasi të kufizuara dhe të gatuaj për 15-20 minuta. Bëni supë të kripës për shije.

Me pushime në një pjatë të vënë zarzavate. Më vete, është e mundur të dorëzoni croutons të copëtuara dhe të thata.

Supë mund të përgatitet me proshutë, të tymosur gjoks derri ose koreane. Në këtë rast, norma e kockave duhet të reduktohet, dhe derri tymosur (gjiri, bërthama) vë në koleksionin e recetave. Ju gjithashtu mund të gatuaj supë në supë kërpudha ose ujë.

111. Bozbash Yerevan (gjellë armeniane)

Qengji 78, Margarine Tabela 10, Bow 10, bizele dëmtuar 30, patate 75, mollë 20, prunes 10, domate-pure 10, erëza.

Gatuaj supë me bizele Ashtu siç përshkruhet më sipër (110). Në supë shtoni patate, mollë, prunes, domate-pure, erëza dhe qengji i zier pjesë, Dhe të gjithë së bashku vlim 10--15 minuta me valë të dobët.

Le të lënë supë me copa të qengjit të zier.

112. Piti (pjatë Azerbajxhani)

Qengji 117, bizele të mëdha 20, Salo Road 20, onions.

Në pjesën e tenxhere, la qengj me një kockë - 2-3 copë (sternum, qafë, etj), derdh me ujë, shtoni bizele (për të përshpejtuar bizele gatim për të zhytur, duke mbyllur tenxhere me një kapak) dhe Gatuaj rreth 60 minuta. 15--20 minuta para përfundimit të gatimit shtoni në patate të patates, qepë, feta nga feta (të papërpunuara), rrugicë feta, domate-pure ose domate feta, copëtuar yndyrë të pjekur, fletë gjiri, piper , chaffrana uji, kripë dhe mbylljen e tenxhere vlim deri në gatishmëri.

Lëshoni supë në tavolinë në një tenxhere.

113. Supë bizele me tymosur

Goose ose duck tymosur 50, pjesa tjetër e produkteve janë të njëjta si për supë të bizele (110).

Smoked Geus ose Duck për të gatuar në supë për këtë supë, përndryshe supë gatim është e njëjtë siç përshkruhet më sipër (110).

Le të shkojë supë me një copë patë ose rosë dhe zarzavate.

114. supë. nga thjerrëzat me tymosur

Lentils 80, goose ose duck tymosur 50, pjesa tjetër e produkteve janë të njëjta si për supë nga fasule (107).

Pirja e duhanit, duck, gjiri i derrit ose korean - kuzhinier në supë për këtë supë. Lentil për të gatuar veçmas të njëjtën gjë si fasule (62).

115. Supë shtëpi me pulë

Pulë 67, karrota 20, majdanoz, selino 10, përkulet 20, yndyra 5; Për petë, miell 35, vezë 1/4 copë, ujë 7, kripë 1; Vermicell ose prodhimi i fabrikës NOODLE 40.

Rrënjët dhe qepët e prerë në kashtë dhe spassereize me yndyrë. Për petë, gatuaj një brumë të ftohtë, është shumë e hollë për ta rrokullisur atë, prerë në një rrip prej 4-5 cm të gjerë, të palosur vetëm në një tjetër dhe të copëtuar, dhe pastaj të dekompozojë petë me një shtresë të hollë dhe të thatë.

Në një pulë të valë ose të mishit të pjekur rrënjë, dhe pasi supë do të valoj përsëri, - petë, para-hequr miellin përmes sitë. Për të ruajtur transparencën e petë supë, ju duhet së pari të ulët një minutë në ujë të nxehtë, pastaj të rrjedhje mbi një sitë, të jepni ujë për të kulluar, shokuar në supë dhe kuzhinier për 15- deri në 20 minuta. 5-6 minuta para përfundimit të gatimit në supë shtoni erëza.

Kur të largoheni në pjatë, vendosni një copë pule, derdhni petë dhe spërkatni me zarzavate.

Gjithashtu kuzhinier supë me vermicelline ose petë të prodhimit të fabrikës.

116. Supë petë (pjatë Azerbajxhani)

Qengji 78, miell 40, vezë 1/5 copë., PEAS 20, LARD i RAM 15, BOW 20, vera uthull 10, zarzavate të ndryshme 15, erëza.

Zonja me një kockë të prerë në 2--3 copa për një pjesë dhe kuzhinier së bashku me bizele. 15--20 minuta para përfundimit të gatimit shtoni qepë të thekur me një lawl laurel, fletë gji, piper dhe kripë.

Përgatitni veçmas brumë për petë (115). Pritini kokën tuaj në formën e një trekëndësh ose romb. Për 5--6 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni petë në supë. Supë e përfunduar mbush me uthull dhe spërkat me zarzavate.

117. Supë me petë dhe ulluqe

Drag e pulave ose gjelat 94, petë fabrikë 40, karrota 20, majdanoz, selino 10, përkulet 20, yndyra 5, kripë.

Për supë, ju mund të përdorni pula ose gjelat. Luksoze të përgatitura (me përjashtim të kokës dhe mëlçisë) kuzhinier. Për prodhimin e tendosjes së supë, jepni për të zgjidhur, hiqni yndyrën dhe përdorni për këtë supë. Përgatitni supë ashtu siç përshkruhet më sipër (115), me ndryshimin që petë e marrin fabrikën. Mëlçia është ngjitur veç e veç.

Kur ju largoheni në një pjatë, vendosni copa të nxehta të bit (stomak dhe mëlçisë të prerë në feta), derdhni supë dhe vendosni zarzavate.

118. Supë Mushroom Homemade Hoodle

Kërpudhat u thanë 8, pjesa tjetër e produkteve përveç pulës janë të njëjta si petë me pulë (115).

Supë përgatitet ashtu si një shtëpi hajvan me pulë (115). Onions pak të skuqura veçmas nga perimet, kërpudha të gatuar kifle dhe të vënë në supë.

Me pushime në një pjatë me petë shtoni zarzavate.

119. supë makarona

Noodles, makarona, vermichellies, veshë, brirë ose supë mbështetje 40, karrota 20, majdanoz, selino 10, përkulet 20, zarzavate 2, yndyra 5.

Kjo supë është e përgatitur për mish dhe supë kërpudha me petë, makarona, vermicellus, veshë etj.

Noodles gatuaj 25 - 30 minuta, makarona, thyer në copa prej 2--2.5 cm, - 30 minuta; Vermichel - 12-75 minuta.

Përndryshe, teknologjia e gatimit nuk ndryshon nga (115) e përshkruar më sipër (115).

120. Supë e kërpudhave me veshë (gjellë bjelloruse)

Mushrooms të thata të bardha 20, qepë. 15, vaj vegjetal 15, miell 50, uthull 9% 8.

Kërpudhat e bardha të bardha të thata për supë, të cilat për të tendosur dhe mbushur miellin parseshedral (pa yndyrë) (10 g), kuzhinier 10--15 minuta dhe shtoni uthull dhe kripë për shije.

Mushrooms janë ushqyes të imët, gatim i grirë hark i skuqur, Mbushni kripën dhe piperin. Nga mielli për të bërë brumë dhe pjesa e veshëve (33).

Me pushime, derdhni supë kërpudha në pjatë, të mbushur me miell, dhe vendosni veshët.

121. Macaron dhe supë me djathë

Makarona 40, vaj 10, vezë (yolks) 1/8 copë., Krem 75, djathë 25.

Gatim makarona prerë në 1.5 --2 cm të gjatë, pak të skuqura në vaj, kombinohen me supë mishi dhe kuzhinier me valë të ulët për 10 minuta, duke hequr shkumën që shfaqet në sipërfaqe. Me pushime në supë, shtoni spikat nga yolks dhe krem, veçmas ushqyer djathë integruar.

122. Supë me dumplings

Mishi i Bouillonit ose kockave 400; Për brumë: miell 40, vezë 6.5, duke përfshirë 3 për lubrifikimin e brumë, uji 13, kripë 0.5; Për Mince viçi 35, derri 40, qepë 6, ujë 15, zarzavate 2, kripë, piper.

Kjo supë është e përgatitur për mish ose supë kockash.

Gatim nga dumplings. Nga mielli me shtimin e ujit (15 g për një pjesë) dhe kripë për të gatuaj brumin mjaft të pjerrët, rrokullisni atë në top, mbuloni garzë të lagur dhe për të përballuar për 30 minuta. Në të njëjtën kohë përgatiteni mince. Për këtë mish (viçi dhe mish derri) 2-3 herë Kalo nëpër një mulli të mishit, shtoni l mishin e grirë (qepë mund të anashkalohen me mish përmes mullirit të mishit), kripë, piper dhe përzierje mirë. Brumë gatuar finely rrokulliset dhe dumplings ndarë (10--12 copë. Për një pjesë). Merrni dumplings të gatshme në një fletë, të spërkatur me miell, dhe për të gatuar në frigorifer ose ngrirë.

Gatim dumplings ndjek 8--10 minuta para pushimeve. Para-dumplings për të zhytur disa sekonda në ujë të valë për të hequr lidhjen e miellit, dhe pastaj të zhvendoset në supë të valë dhe të gatuaj 7-8 minuta me valë të dobët.

Dumplings përfunduar vënë në një pjatë së bashku me supë në të cilën ata ishin gatuar, dhe shtoni kopër.

123. Supë kërpudha me dumplings

Karrota 20, majdanoz, selino 10, përkulet 20, krem \u200b\u200bgjalpë 5, zarzavate 2; Për miellin dumpling 40 ose grinders semolina, krem \u200b\u200bgjalpë 5, vezë 10, ujë ose supë 60, kripë 1.

Rrënjët e copëtuar nga fshesa, qepë - imët dhe të gjithë spadased me gjalpë, pastaj kombinohen me supë kërpudha, shtoni kërpudha globale dhe kuzhinier për 15-- 20 minuta.

Përgatitni veçmas dumplings (23). Lëshoni supën në të njëjtën mënyrë siç përshkruhet më sipër. Për shije në brumë për zare, ju mund të shtoni zarzavate të shkëlqyera të copëtuar të majdanoz.

Për supave të këtij grupi, makarona, brirë, vermichellies, produkte kaçurrel (veshë, seashells, alfabetin, asterisks, etj), alfabetin, yjet, etj), petë e industriale ose shtëpi, drithëra të ndryshme dhe bishtajore. Supë janë të përgatitur në kocka, supë me mish, me viçi, qengji, viçi (gjiri), gjeldeti, pulë, zogu i shpendëve, mish i konservuarKërpudha të freskëta ose të thata. Supat me bobs janë të rekomanduara për t'u përgatitur me mish derri, me bërthamë të tymosur, sneaker, proshutë shufra.

Karrota, qepë, rrënjë të bardha për supave me makarona janë prerë në kube ose kashtë, dhe për supave nga thërrimet dhe bishtajore - kube. Karrota dhe onions kalimtar. Që nga makarona, sidomos Vermicell, është deformuar gjatë gatimit dhe magazinimit afatgjatë, supave me këto produkte duhet të përgatiten nga grupe të vogla me një llogaritje të tillë për t'i realizuar ato brenda 30-40 minutave.

Gama e supave me makarona, petë, drithëra dhe fasule përfshijnë supave të mëposhtme:

• - Supë me patate me makarona. G.supë me pulë, nënproduktet e saj, viçi, mish i konservuar. Supë e valë e hedhur makarona, e thyer në copa me një gjatësi prej 3-4 cm, të zier 10-15 minuta, atëherë patatet janë shtuar dhe pas rrënjëve të valë - anded dhe qepë. Noodles janë vënë njëkohësisht me patate, vermiçele dhe produkte kaçurrel - pas pjekjes patatet për 5-10 minuta. Në fund të gatimit ju mund të shtoni një patatet e parzeled domate, dhe kripë, spicals janë prezantuar gjithashtu. Më lejoni të marr supë me mish, zog, nënprodukte dhe zarzavate të copëtuara.
• - Supë e patates me drithëra.Patatet janë prerë nga kube të mëdha, karrota, majdanoz - kube të vogla, qepë - thërrime (kube të vogla). Rrënjët dhe qepët Pashkë.
• - Supë e patates me fasule.Fasule, bizele, thjerrëzat janë rrotulluar, larë, derdhur me ujë të ftohtë (2-3 l për 1 kg bishtajore), ngjyhet me 2-3 orë, pastaj zier për të zbutur në të njëjtën ujë pa kripë kur kapaku u mbyll. Bigumes përgatitur janë hedhur në supë të valë, ata sjellin patate, copëtuar në kube të mëdha, qepë pasteneded, karrota, majdanoz, copëtuar me kube të vogla, dhe vlim deri në gatishmëri (15-20 minuta). 5-10 minuta para përfundimit të gatimit, kripës dhe erëzave janë vënë. Ata janë lëshuar me mish, pëllëmbë, zarzavate të copëtuara.
• - Peshkimi i veshit.Peshku supë vënë feta peshku të racave të ndryshme. Kur mbytni, hiqni shkumën dhe vlim peshk deri në gatishmëri. Fermat e peshkut janë hequr, dhe supë po filtrohet. Patate (blisters të vogla të pastruara, feta të mëdha), qepë (kokat e vogla - të gjithë, unaza me feta të mëdha) janë shtuar në rrjedhje (koka të vogla - të gjithë, unaza me feta të mëdha) dhe vlim 15-20 minuta , kripë dhe erëza futen në 5-10 minuta deri në gatishmëri. Guests janë lëshuar me peshk të zier.
• - Vesh rostovskaya.Përgatituni nga Pike Perch dhe në fund të gatim shtoni domate të freskëta, të feta nga feta ose qarqe, por pjesa tjetër janë të përgatitur, si dhe peshkimi i veshit.
• - Supë me petë shtëpi.Përgatituni në supë nga zogu, nga ajo e saj, në një kërpudha trim. Rrënjët dhe qepët janë prerë nga kashtë dhe pasagjer. Në mënyrë që supë të jetë transparente, petë janë zier në ujë të valë për 1-2 minuta, dele në sitë dhe japin ujë në ujë. Rrënjët dhe qepët e fshehura janë vënë në supë të valë, pastaj petë të përgatitura dhe vlim deri në gatishmëri. Në fund të gatimit, kripës dhe erëzave futen. Le të japim petë supë me një copë zogu dhe zarzavate të copëtuara. Kur përgatit një supë-hajvan në një kërpudha të guximshme, kërpudha të copëtuara së pari. Kjo supë mund të lirohet me salcë kosi.
• - Supë Kharcho.Blerja e gjirit (viçi) është prerë në copa peshe për 25-30 g. Onions janë copëtuar imët dhe kalojnë me shtimin e patateve të pure domate. Për supë të valë ka pjesë të mishit, vlon në gjysmë të përgatitur, shtoni një drithëra të përgatitur oriz, një qepë të parakohshme, patate domate pure dhe vlim deri në gatishmëri (20-25 minuta). 5 minuta para përfundimit të gatimit, supë është e mbushur me salcë tchemali, hudhër crumpled, hops-sunnels, piper, kripë. Me pushime, majdanoz ose kinsey janë spërkatur.

Supë janë të përgatitur në supë: kocka, mish, kërpudha, nga një zog. Supat me Bobs janë të rekomanduara për të gatuar me tymosur. Perimet (rrënjë, qepë) për supave me makarona janë prerë me kashtë, me croups dhe bizele - kube të vogla, me fasule - feta.

Kur gatim supave me perl theu Është e para-tharë, e larë; Drithërat e mbetura vendosen në supë të papërpunuara.

Supë në shtëpi.Nga mielli, vezët, uji, kripërat gatuajnë brumë dhe e lënë atë për 20-30 minuta për ënjtjen e glutenit. Brumë është mbështjellë me një shtresë prej 2.5 mm, prerë në shirita me një gjerësi prej 4-5 cm, i hedhin ato, thinly shndrit straws dhe të lënë të thatë. Noodles janë të prerë nga mielli, ulur për 1 min në ujë të vluar, të ligët në sitë, të injektuar në supë të valë, shtoni rrënjët e analizës, qepë dhe vlim deri sa të përgatitet.

Supë me bizele. Bizele lëvizen dhe larë. Bizele me fat janë të ngjyrosur në ujë të ftohtë dhe ju lejojnë të blini, dhe për fat të mirë - vë në supë të valë. Bizele janë të botuara pothuajse deri në gatishmërinë, perimet e pastenuara (karrota, majdanoz të rrënjës së bardhë, qepë) shtojnë para përfundimit të gatimit. Shërbeu me copa gjoks i tymosur, proshutë, të spërkatur me zarzavate të copëtuara.

Harço.Mish ose baranje natyrore natyrore 2-3 copa në një pjesë janë derdhur me ujë, vënë domate dhe vlim deri gjysmën e gatshme, pastaj të ngurta, shtoni oriz dhe vlim përsëri Në fund të gatimit në supë, harku spaSred është vënë, salcë TKemali (salcë të thartë lavaman), hudhër të grimcuar, erëza dhe të sjellë atë deri gatishmërinë.

Piti.Dy ose tre pjesë të qengjit me kocka të ziera për 30-40 minuta në balta gord., shtoni bizele të mëdha të mprehta dhe vazhdoni gatim. Për 20-30 minuta, qepë të papërpunuara të copëtuara, erëza, patate, kumbulla acidike, monedhë të copëtuar dhe shafran ujorë të derdhur janë vënë në gatishmëri. Le të mësojmë supë në të njëjtën pjatë.

32. Teknologjia e Creaming Sollok. Asortiment, sidomos pushime.

Solyanka

Një tipar dallues i solajanit është se ata janë të përgatitur në supë me një përmbajtje të madhe të substancave nxjerrëse. Solyanka dallon nga një shije e mprehtë e shkaktuar nga prania e trangujve të kripur, domate, kaperëve, ullinjve ose ullinjve.

Mishi, proshutë, viçi, veshkat, gjuha, shpendët dhe produktet e tjera të mishit janë të paracaktuara në të njëjtën supë në të cilën është përgatitur Soleka.

Shpendët dhe lojën e projektuar për solyanok, ju mund të skuqura. Produktet e mishit dhe peshkut janë prerë nga feta të sheshta. Më shpesh, Solyanka është pjesa e enëve, me porosi, por mund të ketë përgatitje masive. Peshku Solias janë lëshuar pa salcë kosi, mish - me salcë kosi. Me pushime në Solyanka ka kriklla limoni (peeled nga zest) dhe grurë. Lemon mund të dorëzohet veçmas.

Gjithashtu është përgatitur solicito kërpudha. Në vend të mishit dhe produkteve të peshkut, kërpudhave të freskëta ose të thata dhe të kripura po hedhin në të.

Ekipi i mishit Salvanka.Onions janë të butë, pasagjer, shtoni domate dhe vazhdojnë kalimin. Domate mund të kalojë veç e veç. Kastravecat janë pastruar nga lëkura dhe fara, prerë së bashku, dhe pastaj nëpër diamante dhe lejohen në supë. Onions pastened me domate janë vënë në supë të valë (ajo quhet "rreze sanannaya"), trangujve të lavdëruar, erëza, kaperët shtojnë dhe zier 7-10 minuta. Nëse jeni duke përgatitur një pjesë solka (me porosi), atëherë një grup me feta të produkteve të ziera (proshutë, mish, salcice të pastruara, pulave, veshkave), ullinj janë derdhur në një tas supë, duke derdhur një pjesë të lëngshme të gruas së kripur , të sjellë një vlim, të lejuar dhe të shërbyer me zarzavate dhe krem \u200b\u200bkosi.

Peshku Salonka.Solyanka përgatitet supë peshku me Peshku Sturgeon ose Pikeper. Supë është zier nga kreu i peshkut të stuhisë. Peshku është prerë në 2-3 copa për një pjesë, Sturgeon është awesome dhe larë. Kastravecat e notit janë vënë në supë të valë, të mbushura me onions domate, peshk të përgatitur, kaperët, erëza dhe 10-12 minuta të ziera. Guests janë lëshuar me gjelbërim dhe feta limoni pa fara dhe zest.

Supë-purees dallohen nga fakti se për përgatitjen e tyre, produktet pas përpunimit termik janë fshirë, kështu që ata kanë një konsistencë homogjene dhe të butë.

Këto supave përdoren gjerësisht në ushqimin e fëmijëve dhe shërimit. Në restorantet, ato zakonisht përfshihen në menunë e darkave për turistët e huaj nga vendet e Evropës Perëndimore.

Grupi i supave mashkullore (rubbed) përfshin:

Supave pure rimbushur me salcë të bardhë;

Supë-krem, të gjuajtur nga salcë qumështore;

Supë bisks bërë nga krustaceve.

Supat e rubbed janë përgatitur nga perimet, croup, bishtajore, zogj, lojë, viçi, kërpudha. Produktet e destinuara për këto supave janë subjekt lloje të ndryshme Përpunimi termik (në varësi të produktit) - Gatim, lejimi, tiganisja (mëlçia), kujdesi, pastaj shtypur në një makinë spacer (mikser, procesor, etj.). Produktet e vështira ushqimore janë para-kaluar nëpër një mulli të mishit, dhe pastaj fshij. Produktet e rubbed janë të lidhura me salcë të bardhë, në mënyrë që grimcat e grimcuar të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të gjithë masën dhe ishin në gjendje të pezulluar, nuk u vendosën në pjesën e poshtme. Në pure supave nga croup, salcë e bardhë nuk është futur, pasi niseshte që gjendet në groats gjatë gatimit është i brishtë dhe i jep supë viskozitetit të nevojshëm. Ndonjëherë salcë e bardhë në supave pure nga perimet, produktet e mishit zëvendësohen me zierje oriz (helmetë) ose drithëra perla.

Për salcë e bardhë. Miell kalon me yndyrë ose pa të, dhe pastaj të kombinohen me supë, zierje perimesh, qumësht (salcë qumështi).

Në mënyrë që të rritet vlera ushqyese dhe përmirësimi i shijes së supave-mashedral, përzierja e qumështit të vezëve është rimbushur (me përjashtim të bishtajoreve). Vaj i butë shtohet në të gjitha supat. Në vend të një përzierje të qumështit të vezëve (spiun), mund të përdorni qumësht ose krem \u200b\u200btë nxehtë.

Supat e rubbed janë përgatitur nga vegjetarian, në supë kockash, në zierje dhe broths të marra nga gatimi ose lejimi i produkteve të përfshira në formulimin e supës. Si dhe në qumësht i plotë Ose një përzierje të qumështit dhe ujit.

Karrota dhe kthese supë. Sistemi i Teknologjisë Gatim supë-pure nga karrota është treguar në Fig.1. Karrota ose turnips janë prerë me kashtë, të derdhur me 1/3 lartësi me ujë ose supë, shtojnë ankesat e analizës dhe majdanoz dhe lejohen të jenë të përgatitur, pastaj fshij, të lidhur me salcë të bardhë, të sjellë në konsistencën e dëshiruar me ujë ose supë dhe vlim. Supë e përfunduar është pak e ftohur (deri në 70 ° C), spheens dhe gjalpë janë injektuar.

Fig.1. Skema teknologjike e supë gatim-pure nga karrota

Supë me patate. Karrota, qepë, majdanoz të guximshëm, kalojnë gjalpë. Patatet janë derdhur me ujë të nxehtë ose supë, vlon deri në gjysmën e ngjitur, pastaj hedhin rrënjët e analizës, qepët dhe vlim deri në gatishmëri. Perimet e përfunduara po fshijnë së bashku me zierje, të lidheni me salcë të bardhë, bulevard, të vënë kripë dhe vlim. Supë është e karburantit me shije ose qumësht të nxehtë dhe gjalpë.

Supë pure nga perime të ndryshme.Për përgatitjen e saj, ata përdorin lakër të bardhë, patate, turnips, karrota, qepë, bizele të gjelbërta (të konservuara). Qepë janë të plagosur dhe kalojnë. Makina karrota dhe turnips (para-blanched) janë të lejuara me një sasi të vogël të supë dhe vaj deri në gjysmën e ngjitur, atëherë një qepë e parsizuar administrohet, lakra e copëtuar dhe lejohet deri në gatishmëri. Në fund të kompensimit, bizele të gjelbra dhe patatet shtohen, feta dhe të gatuara veçmas. Perimet e përgatitura janë rubbed dhe pastaj përgatiten sipas skemës së përgjithshme.

Supë kungull.Pastruar nga lëkura dhe fara kungull është prerë në feta dhe lejohet dhe qumësht në një pjatë të mbyllur në një nxehtësi të dobët. Për 5 ... 7 minuta deri sa të përgatiten, të thata të thata nga bukë gruri (2/3 e normës së dhënë nga receta) janë shtuar. Masa rubbed, qumështi i mbetur është shtuar, rregulluar në një çiban dhe, duke hequr nga nxehtësia, mbushur me krem \u200b\u200bdhe gjalpë të butë.

Supë supë nga croup.Për përgatitje, përdorni oriz, bollgur, margaritar dhe grurë (Poltava) crupe. E vendosur dhe lara e drithërave të vendosura në supë të vluar ose ujë, të thata deri në gjysmë-përgatitjet, qepë ngjitës dhe rrënjët janë shtuar, sollën në gatishmëri, fshin, të edukuar në konsistencën e dëshiruar me supë ose ujë, të sjellë në një çiban dhe të mbushin me shije ose qumësht i nxehtë ose i nxehtë dhe i nxehtë me vaj.

Procesi i gatimit të kësaj supë është i mundimshëm. Kur fshihen, drithërat nxjerrin shumë mbeturina. Për të kursyer kohë dhe produkte, supë mund të përgatitet nga mielli i drithërave (drithërat lëvizin, larë, tharë dhe bluaj). Mielli që rezulton është i holluar me qumësht të nxehtë ose supë dhe vlim, dhe pastaj furnizohet me shpinë. Ju mund të përdorni miellin e drithërave të prodhimit industrial, të përdorur gjerësisht në dietën e foshnjës.

Supë pure nga bishtajore.Bigumes para-ngathët janë të botuara pa kripë para zbutës, onions pastentened dhe rrënjët janë shtuar, ata sjellin deri në gatishmëri, fshij, të lidheni me salcë të bardhë, të sjellë në konsistencën e dëshiruar me supë, të vënë kripë dhe vlim. Rrëshqitjet në këtë supë nuk janë futur. Supë mund të vlim dhe të lirojë me gjirin e derrit të tymosur ose thelbin. Supë pas pirë supë të tymosur të tymosur.

Supë supë zogu.Karkasterët e zogjve janë të ziera deri në karrota të gatshme, karrota, majdanoz, janë shtuar qepë. Në zogjtë e gatuar, ata ndajnë mishin nga eshtrat, e prerë në copa dhe kaluan nëpër një mulli të mishit me një rrjet të shpeshtë, pastaj fshij. Masa e rubbed është e lidhur me salcë të bardhë, të sjellë në konsistencën e dëshiruar me supë, të vënë kripë dhe vlim. Supë e gatshme mbushur me shpinë.

Supë pure të mëlçisë.Mëlçia, feta nga copa, pak i pjekur së bashku me karrota dhe qepë, pastaj shuhen deri sa të përgatitur në një sasi të vogël të supë dhe të fshij. Pesha e masës është e lidhur me salcën e bardhë, ajo është edukuar në konsistencën e dëshiruar me supë, të vënë kripë dhe të sjellë në një çiban. Supë e gatshme është e karburantit me shije dhe gjalpë.

Supë bisks.Këto supave janë të njohura në Evropën Perëndimore. Ata janë shërbyer në restorante që shërbejnë turistë perëndimorë. Përgatitni bruises nga karavidhe, karkaleca, karavidhe (lobsters) ose gaforret.

Për të përgatitur një pushim nga kanceret, ata janë para-zier, fara, cilindra dhe pastrohen. Predhat janë hedhur nga këmbët dhe për të hequr insides. Bow, karrota, selino dhe spërkatje dhe cilindra janë shtuar në qepë të butë të naftës, petcakes dhe rrush janë shtuar, konjak dhe ndjehen (ndez për heqjen e bazës së alkoolit të Brandy). Pastaj derdhni supë peshku, shtoni oriz, qafë të peeled, verë të bardhë, rreze të gjelbër spiced dhe vlim deri në zbutjen e orizit. Masa e përgatitur pas heqjes së rrezes së gjelbërimit me aromë është grimcuar në procesorin (mikser) ose një blender, fshij nëpër sitë, të sjellë një çiban dhe të karikohet lëng limoni, krem, gjalpë.

Gjithashtu përgatitni zjarret nga krustacët e tjerë.

Teknologjia e gatimit të të gjitha supave mbushëse mund të kombinohet rregullat e përbashkëta. Ky artikull përshkruan thjesht dhe kuptueshmëri, i cili është pjesë e supave të tilla, pasi ato quhen dhe në çfarë temperatura shërbejnë.

Me teknologjinë e supave gatim, do të jetë e dobishme do të jetë e njohur me jo vetëm punonjësit e hotelerisë, por edhe të dashuruar, si dhe amvise. Rregullat e gatimit të pjatave të para do të ndihmojnë në efikasitetin e procesit të gatimit, dhe rezultati është më tërheqës.

Çfarë po mbush supë dhe çfarë po ha?

Para se të flisni për teknologjinë e gatimit, ju duhet të kuptoni kushtet. Soups fillimisht kanë klasifikimin e mëposhtëm:

• në temperaturën e rrjedhjes (e nxehtë dhe e ftohtë)
• nga natyra e bazës së lëngshme (në supë, në qumësht, në kvas)
• sipas metodës së përgatitjes (mbushja, pure, të ndryshme)

Supë të gatuar në supë, ujë ose zierje, të shkarkuara nga një purse e perimeve të quajtur mbushje.

Pasaportë Ajo quhet procesi i tiganisjes në një tigan të cekët ose përbërës përbërës, më shpesh perime, në një yndyrë perime ose të kafshëve. Yndyra duhet të jetë 15-20% e vëllimit të produkteve të pjekura.

Përbërësit e përshtatshëm për kalimtar:

• qepë, karrota, piper bullgar dhe perime të tjera, me përjashtim të gjelbërimit të majdanozit, kopër, selino
• domate, të dy pure të freskëta dhe të konservuara

Llojet e supave të mbushjes:

• Borchi
• Rassellins
• Solyanka
• Me raketa
• Me fasule
• Patate
• Perimesh
• Me makarona dhe miell

Bouillon për mbushjen e supave zakonisht përdorin mish, pulë, peshk, perime ose kërpudha. Passerovka është përgatitur duke përdorur kafshë ose yndyrat perime. Përbërësit për supë janë prerë në mënyrë që ato të jenë të harmonizuara mes tyre. Nëse supë me një drithëra, atëherë perimet priten në kube. Nëse lakra është e ndritshme kashtë, atëherë pjesa tjetër e produkteve po përpiqen të prerë në vija të ngushta.

Teknologji e përgjithshme për përgatitjen e supave të ndryshme të mbushjes

Kjo teknologji është zvogëluar në përgjithësi, në faza specifike dhe rregullat e përgatitjes.

Rreth standardeve të gatimit të supë të ndryshme këtu nuk po vjen. Në thelb, është përshkruar procesi i gatimit. Rekomandimet e detajuara të përgatitjes lexojnë.

1. Para se të bësh një bookmark të perimeve dhe përbërësve të tjerë, supë duhet të jetë tendosje përmes sitë ose garzë të mirë dhe të sjellë një çiban.
2. Forma e papërpunuar ulet në lakër me supë, patate, drithëra (përveç perlave), produkteve të miellit. Përbërësit e mbetur i nënshtrohen trajtimit të ngrohjes, duke përfshirë gatim dhe shuarje.
3. Sekuenca e produkteve të prenotimit në supë përcaktohet nga koha e gatimit. Sa më gjatë që të përgatitet, aq më shpejt është vënë në supë. Pas çdo bookmark, supë duhet të arrijë në çiban, atëherë përbërësi i ardhshëm duhet të hidhet.
4. Passerovka përmirëson shijen dhe ngjyrën e pjatës. Është gjithashtu e nevojshme për të ruajtur vitaminat në perime. Passerovka është futur në mbushjen e supave 5-15 minuta para përfundimit të gatimit.
5. Plotësimi nga perimet dhe domate është përgatitur në perime ose gjalpë, si dhe yndyrë. Miell kalon në një tigan të thatë deri në ngjyrë të artë.
6. Salcë e karburantit është bërë për të futur në supave të ndryshme, me përjashtim të patateve dhe supave të miellit.
7. Supë e valë me gatim duhet të jetë e dobët në mënyrë që vetitë aromatike të perimeve të mos shkatërrohen.
8. Kastravecat e kripura, lakër Sauer, Sorrel dhe uthull duhet të vendosen pas patateve gjysmë të përgatitura. Fakti është se media acider ngadalëson manipulimin e perimeve.
9. Një buqetë me herbs dhe erëza. Është e zakonshme të lidheni me spango dhe të vendosni në supë 15-20 minuta para gatishmërisë së saj. Pastaj fshini.
10. Më vete, vlen të përmendet se pas përfundimit të supës së gatimit, është e nevojshme nën kapakun e mbyllur për 10-15 minuta. Të gjitha yndyra do të ngrihen, supë do të bëhet më transparente, dhe aroma është e ngopur.
11. Mbushja e supave janë shërbyer në pllaka të thella të nxehta. Fillimisht, mishi ose peshku i nxehtë është vendosur, atëherë komponenti i lëngët është derdhur. Për pasurimin me vitamina, sprinkles supë me një zarzavate të zhveshur, shpesh shtoni salcë kosi.

Karakteristikat e përgatitjes së disa supave mbushëse

Borchi

Përbërësi kryesor në përforcues - Kjo, natyrisht, është e anketuar ose, siç quhet edhe burak.

Kështu që panxharët nuk humbin ngjyrën dhe shijen e saj, ju duhet të dini se si është përgatitur siç duhet.

• Rruga e parë. Panxhar duhet të pritet në blloqe të vogla dhe merak me shtimin e uthull, domate dhe një sasi të vogël të supë për 1-1,5 orë. Fuqia e pllakës në të njëjtën kohë duhet të jetë mesatare ose nën mesatare, sepse Me valë të fortë, uthull zhduket. Dështimi pa një medium acid çon në një humbje të ngjyrës së panxharit.
• Rruga e dytë. Panxhar të papërpunuara grimcuar me ndihmën e një grateri ose të prerë të imët dhe të vënë atë menjëherë në supë së bashku me karburant, i.E. 15 minuta para gatishmërisë. Uthull shtohet direkt në borssh.

Vendosja e përbërësve në borsch kryhet në rendin e mëposhtëm:

1. Patatet dërgohen në borssh para të gjithë të tjerëve. Është zier në gjysmë viti.
2. Pastaj shtoni lakër të freskët. Sillni atë në gjysmë-përgatitje.
3. Tjetra shtoni karburant dhe zier 10-15 minuta.
4. Në fund, uthull, sheqer, erëza dhe kalimtar të miellit. Pas kësaj, sillni në një çiban dhe hiqni tiganin nga zjarri.

Supë

Baza e pjatës tradicionale ruse është lakër e bardhë. Mund të jetë e freskët ose e dobishme.

Për supë të ndryshme të mishit përdorin lakër të freskët. Kur gatim në supë peshk merr Sauer. Ju gjithashtu mund të shtoni Sorrel, hithër dhe spinaq.

Rimbushja për farën, kryesisht përbëhet nga erëza, rrënjë dhe qepë.

Nëse lakër është grip, para se të gatuhet është e nevojshme për të vënë atë me blanching. Në të njëjtën kohë, lakra është penguar nga ujë të valë dhe të përgatisë rreth 5 minuta në një tigan të mbyllur. Pastaj uji zëvendësohet ndjeshëm me akull për të ndaluar procesin e gatimit.

Bookmarking përbërës në supë kryhet në rendin e mëposhtëm:

1. E para është patate, e cila përshtatet me gjysmën e përgatitjes.
2. Pastaj vuri lakër dhe vlim 10-15 minuta.
3. Plotësimi nga perimet futet nga hapi tjetër.
4. Në fund, erëza dhe një kalimtar të miellit shtohen, sjellin në një çiban dhe hiqni supë nga sobë.

Rassellins

Përbërësi kryesor në pritje - kastravecat e kripura dhe brinjtë. Supë të tilla janë shërbyer, tradicionalisht, me mish të mishit, si dhe me pulë, mish mishi dhe mish derri.

Rrënjët e bardha dhe qepët mbizotërojnë në kalimtar. Shpesh qepë është zëvendësuar me një qepë të harkut. Fry perime në vaj të butë. Kastravecat duhet të shlyhen para se t'i dërgojnë ato në supë. Të drejtat përdoren ekskluzivisht nga trangujve të kripur. Marinada nga trangujve turshi nuk do të përshtaten, sepse Ajo paraqet uthull.

Shkrirja e përbërësve në recepsionist kryhet në rendin e mëposhtëm:

1. Fillimisht vendosën patate.
2. Së bashku me patate, një pengesë për margaritar shtohet në gjysmë-përgatitje.
3. Pas 10 minutash shtoni lakër.
4. Pas një tjetër 10 minuta shtoni karburant dhe shëllirë. Cook për 10-15 minuta.
5. 5 minuta para disponueshmërisë së supave dhe sezonit.

Më poshtë është një tabelë me veçoritë e përgatitjes së Boors, dhe Bridins specie të ndryshme. Ju me siguri do të habiteni nga numri i opsioneve të mundshme!

Rregullat e përgatitjes borsk
Emër	Karakteristikat e gatimit
Borsch zakonshëm
Borsch me prunes dhe kërpudha	Pa patate, mbi supë mishi; Shtoni kërpudha, prunes të ziera dhe zierje e tij
Borsch Moska	Pa patate dhe kalimtar të miellit; Lirimi me grupin e mishit (mish, proshutë, salcice)
Borsch me patate	Patatet janë shtuar, zier pa lakër
Borsch me salcice	Vlim me patate dhe pa të; Shto salcice të ziera ose të pjekura me feta
Borsch me patate dhe lakër	Plotësoni me një kalimtar të miellit; zier me patate dhe lakër
Borsch fotsky	Me patate dhe lakër, panxhar dhe lakër të prerë sheshet; Le të shkojë me proshutë
Borsch me dumplings	Zier me patate dhe pa të, le të shkojë me dumplings
Borsch siberian	Shto fasule të ziera; Le të shkojë me mish të mishit
Borsch green	Zier me patate, shtoni sorndery, spinaq, lirimin me vezë
Borsch Ukrainian	Vlim me patate, pip derri, hudhër, piper zile
Borac Kuban me Zucchi	Përgatituni me fasule dhe kungull i njomë, domate të freskëta, refleks
Borsch verë	Përgatitur nga panxhar të rinj së bashku me krye
Rregullat e gatimit
Supë e freskët e lakrës	Pa patate, me një kalimtar të miellit
Të freskëta ose lakër me patate	Me patate. Supat e lakrës së verës janë të përgatitura pa domate
Supë ditore	Nga lakër siaimaMerak me pigpronime. Supë e gatshme e mbushur me hudhër, zvarritur me kripë
Supë e gjelbër	Me sorrel ose spinaq, mbushni me një kalim mielli, le të shkojë me një vezë të zier
Supë nga sorrel	Plotësoni me pranverë dhe le të shkoni me një vezë të zier në "qese"
Supë	Cook me një drithëra (mel, perla ose oat)
Supë tomple me pancakes hikërror	Supë e gatshme në enë dhe shërbeu në to me pancakes hikërror
Supë boyars	Të përgatitur me mish, kërpudha. Ata janë lëshuar në një tenxhere të mbyllur me një tortë
Rregullat e rassetnikëve të gatimit
Rassetnik	Me patate, me sorrel dhe spinaq
Shtëpi servisiane	Me lakër të freskët
Lening Leningradsky	Me një margaritar ose oriz
Moskovsky Brideller	Pa domate dhe patate, qepë rri në vaj krem. Parapaguar supë pule. Flavors karburantit. Ne largohemi me një copë pule, crumbs ose veshkat feta
Rossoshansk	Perime dhe domate kalojnë në arsirë
Kubani Brideller	Me patate dhe fasule, me veshka të ziera dhe zemër. Plotësoni me një pështymë, të murmurit me hudhër

Ne shpresojmë që informacioni ishte i dobishëm për ju. Nëse keni ndonjë pyetje, ju mund t'i lini ato në katin e poshtëm, në komentet, ose të shkruani në postën tonë në seksionin "Kontaktet". Ne patjetër do të përgjigjemi secilit.

Emri i parametrit	Vlerë
Tema e nenit:	Soups me rums, makarona dhe fasule
Rubrika (kategoria tematike)	Arsim

Është e rëndësishme të theksohet se supat e këtij grupi përdorin Millet, Pearl Croup, Rajs, Manna, bollgur; nga bishtajoret - fasule, bizele, thjerrëzat. Macaroni, brirët, petë, përfshirë. dhe shtëpi, vermiçelli, mbështetje supë, etj.
Postuar në Ref.rf
Këto supave përgatiten në supë të pulave, në një supë të shpendëve dhe një kërpudha të guximshme.

Supë me drithëra. Rrota e përgatitur është vënë në supë të vluar, vë pauzë perime, copëtuar me kube të vogla, vlim, shtoni kripë, erëza dhe solli gatishmërinë. Ju mund të vendosni një pure të domates të analizuar ose domate të freskëta.

Supë Kharcho. Kjo është gjeorgjiane pjatë kombëtare. Ka disa mënyra për të përgatitur këtë supë, por më e zakonshme është e mëposhtme: gjiri me një dash ose viçi që zhvishet në copa në formën e 25-30 g, secila, derdhur me ujë të ftohtë, të sjellë atë shpejt në një çiban, hiq Shkumë dhe vlim me vlim të ngadalshëm deri në gatishmëri, fokus supë. Patate domate pure. Qepa është prerë në një thërrime dhe pasagjerë. Kaps Prerë imët. Në supë të rrjedhshëm hedhjen e mishit të mishit, të përgatitur rice croup, qepë Dhe kuzhinier. Në fund të gatimit, ka një domate të analizuar të pjekur, piper, salcë tokemali, jeshile, khmeli-sunnels, kripë, hudhër grimcuar dhe kuzhinier deri në gatishmëri.

Me pushime, derdhur në një pjatë, të spërkatur me majdanoz të gjelbër ose cilantro. Nëse supë Harcho është përgatitur në sasi të mëdha, atëherë mishi është duke vluar në supë deri në gatishmëri dhe të vënë në pjatë me pushime.

Supë me fasule. Bouillon është duke vluar nga kockat e mishit dhe proshutëve. Bean lëvizur, larë, ngjyhet në ujë të ftohtë dhe zier në të njëjtën ujë para zbutjes. Rrënjët dhe qepët janë prerë në kube të vogla dhe kalojnë. Bigumes përgatitur janë vendosur në boobs dhe vlim. Në fund të gatimit vë sekretet dhe qepë, kripë, erëza dhe të sjellë deri në gatishmëri.

Me pushime, supë derdhet në një pjatë, rritet e gjelbër. Më vete, ju mund të aplikoni croutons. Për krimb të krimbave bukë gruri Pa crusts, prerë në kube të vogla dhe të thata në një kabinet tiganisje. Në supë me Bobs, ju mund të vendosni një domate të analizuar.

Fasule, ose bizele luksoze, ose lentil 141, karrota 50, majdanoz (rrënjë) 13, loop qepë 48, leek 26, yndyra e kuzhinës 20 ose gjiri i tymosur derri 80, supë 800.

Supë me makarona. Rrënjët janë prerë në formën e makarona - kashtë, goditje ose feta. Makarona vendoset në supë të valë dhe zier 10-15 minuta. Perimet e përfshira, me feta me gunga të hollë, parded pure patate, kripë, erëza dhe vlim deri në gatishmëri. Supë mund të përgatitet pa domate.

Për përgatitjen e supës me vermicellus, supë në supë të vluar të parë vuri perimet e kaluara, vlim 5-8 minuta, pastaj vënë vermicellier ose supë mbështetur dhe vlim deri gatishmërinë. Në fund, kripë dhe erëza janë shtuar.

Me pushime, një copë mish ose shpezë është vënë në një pjatë, derdh supë, spërkat gjelbër.

Nëse supë është e përgatitur në një kërpudha trim, atëherë kërpudha të ziera janë të plagosur, të pjekur dhe të vënë së bashku me perime parseshed.

Supë në shtëpi. Kjo supë është e përgatitur në supë: nga zogjtë, me guxim, në një kërpudha trim. Rrënjët dhe qepët janë prerë nga kashtë dhe pasagjer.

Për përgatitjen e petë, mielli i begatë derdhet në formën e një rrëshqitje, në mes të saj e bën atë një thellim. Në vegla, vezët janë thyer, derdhen ujë, vënë kripë, të trazuar dhe të filtruar. Përzierja rezultuese është gradualisht, kur nxitet, derdhet në thellim dhe gatuaj brumin. Top spërkat me miell dhe të lënë për 20-25 minuta. Brumë gati Ata rrokulliset mbi shtresat me një trashësi prej 1 -1.5 mm, të thata, të prerë në shirita me një gjerësi prej 4-5 cm, dele disa grupe një në një tjetër, kashtë të guximshme dhe të thata. Para përdorimit noodles shtëpi Shqyrtim. Në mënyrë që supë të jetë transparente, petë bien në gjumë në ujë të valë, vlim 1-2 minuta, dele në sitë dhe japin një qëndrim të ujit.

Rrënjët e fshehura dhe qepët janë vënë në supë të valë, pastaj të përgatitur petë shtëpi dhe vlim deri sa të përgatitur, në fund të gatim shtoni erëza dhe kripë. Nëse supë është e përgatitur në supë pule, erëza nuk janë vënë.

Me pushime, një pjesë e zogjve vënë një copë zogjsh, derdh supë, spërkat gjelbër.

Miell gruri 72, vezë 1/2 pc., Uji 14, kripë 2, miell gruri në pikën 4.8, karrota 50, majdanoz (rrënjë) 13, qepë, qepë 24, leek 26, yndyra e kuzhinës 20, supë 900.

Supë me croups, makarona dhe fasule - koncept dhe specie. Klasifikimi dhe tiparet e kategorisë "Soups me croups, makarona dhe Bean" 2017, 2018.

Janë përgatitur supave të tilla nga orizi, margaritar, bollgur ose grurë poltava janë përgatitur; Nga bishtajoret (bizele, fasule, thjerrëza). Crupes ose bishtajore janë ngjitur mirë, pastaj fshij së bashku me zierje. Masa fërkim ka një konsistencë homogjene të trashë për shkak të një numri të madh të niseshtës së izoluar të trurit. Kjo qëndrueshmëri ruhet gjatë magazinimit, kështu që supat e drithërave janë më shpesh të përgatitura pa salcë të bardhë. Gatim drithëra në një zbutje të plotë dhe fërkim të saj kërkojnë shumë kohë, dhe një pjesë e drithërave, e cila nuk është e përshtatshme për të rëndë, nuk është përdorur. Për të përshpejtuar procesin e gatimit dhe kursimit të lëndëve të para, croup është para-tharë, pastaj bluaj. Mielli që rezulton është i edukuar nga një sasi e dyfishtë e supë ose e ujit, e përzier mirë, e derdhur në supë të vluar, të ziera 20-25 minuta, të kripura dhe të furnizohen shpinë. Supë-purea nga spraanca leguminoze nuk plotësojnë. Kur pushoni në një pjatë, ju mund të vendosni një drithëra pak jo të mbërthyer.

Supë-pure nga produktet e mishit

Pure supave të mishit janë të përgatitur nga zogjtë, lepujt, viçi dhe viçi mëlçisë. Zogu është i paracaktuar, mëlçia është e skuqur.

Supë supë nga pula

Trupi i mbushur i zogjve është rritur deri në gatishmëri. Kur gatuaj karrota, majdanoz, qepë. Zogu i përfunduar hiqet, ftohet dhe ndahet pulpë nga eshtrat. Pulp që rezulton të prerë në copa dhe të kalojë nëpër një mulli të mishit ose një makinë spacer, të holluar me supë dhe fshij. Pulp mund të thyhet në llaç, pastaj fshij nëpër sitë të shpeshta. Masa e gomës është e lidhur me salcë të bardhë, të vendosë kripë dhe vlim. Supë e gatshme është e karburantit me shije dhe gjalpë.

Me pushime, fileto zog të copëtuar me kashtë derdhje supë, supë është derdhur veçmas. Supë mund të lirohet me grindësit nga pula.

Supë të ftohtë

Supë të ftohtë përfshijnë okroshka, boroce ftohtë, beetter, veshje gear. Ato janë përgatitur nga bukë kvas, Beteil, brazing nga perimet.

Ata përgatisin këto supave në një dyqan të ftohtë duke përdorur enët e zgjedhura posaçërisht, inventarin dhe bordet me shënim të përshtatshëm. Në të njëjtën kohë, kërkesat sanitare për përpunimin e produkteve, përgatitjen dhe ruajtjen e supave janë vërejtur rreptësisht. Supë të përfunduar ruhen në frigorifer. Ju mund të vendosni copa në një pjatë me pushime akullore Ose t'i shërbejë veçmas në prizë.

Përgatitja e bukës kvas. Crackers Rye - 40 g ose bukë të thatë kvas - 35 g, sheqer - 30 g, maja - 1.5 g, nenexhik - 1.5 g, ujë - 1200 g.

Bukë e thekër është prerë në copa të vogla dhe të thata në kabinetin e pjekur para formimit të një kore të pjekur. Uji është zier, ftohur në 80 ° C, të lashtat e përgatitura janë drithërues dhe lënë 1.5-2 orë për të këmbëngulur, ndërsa periodikisht të trazuar. Si rezultat i vendësisë, është marrë, e cila është e drenazhuar dhe e filtruar. Në drithëra, duke pasur një temperaturë prej 23-25 \u200b\u200b° C, janë vënë sheqer, maja e holluar dhe vendosen në një vend të ngrohtë për fermentim për 5-6 orë. Në procesin e fermentimit në kvas, është e mundur të vendosen rrush të thatë , qimnon, nenexhik. Kvas rezulton është e mbushur me, ftohur dhe ruajtur në një frigorifer ose në akull.

Recetë mish okroshka

Numri i produkteve për një pjesë që peshon bruto: Bukë kvas - 300 g, viçi - 109 g, qepë të gjelbër - 38 g, kastravecat e freskëta - 75 g, krem \u200b\u200bkosi - 20 g, vezë - 1/2 copë., Sheqeri - 5 g, i gatshëm mustardë - 2 g, kopër - 5 g

Okroshka është përgatitur në bukë kvas, prostrochy, qumësht acid, serum. Procesi i gatimit ndahet në tri faza: përgatitja e produkteve, mbushja e kvas dhe pushimet.

Onions gjelbër janë të guximshme, një pjesë e qepë është rubbed me kripë derisa lëngu u shfaq. Kastravecat e freskëta pastrohen nga lëkurë të trashë dhe të hidhur, hiqni farat e mëdha, kastravecat me lëkurë të hollë nuk pastrohen. Kastravecat e trajtuara janë prerë në kube të vogla ose kashtë. Vezët janë të ziera, pastrohen, proteina të ndara nga Yolk. Yolks po fshijnë përmes një sitë, dhe proteinat janë prerë në kube të vogla. Mishi është zier, ftohur dhe prerë në kube të vogla ose kashtë. Bukë kvas po filtrohen. Kreu i prerë në mënyrë të vogël. Produktet e përgatitura para pushimeve ruhen në frigorifer.

Yolks vezë të ziera janë trituruar me mustardë të përfunduar, kripë, sheqer dhe një pjesë të salcë kosi, të lidhë me hark, të hutuar me kripë, dhe nxitje, holluar me bukë kvas dhe e vënë atë në frigorifer.

Kur liron pjatën, mishin e feta, vezët, trangujve, qepët, derdhin kvas të lidhur, po vënë krem \u200b\u200bkosi, të spërkatur me kopër. Nëse okroshka është përgatitur në sasi të mëdha, atëherë produktet e feta (me përjashtim të proteinave të mishit dhe vezës) janë vënë në kvass akuzuar dhe nxitur, dhe mishi dhe proteinat e vezëve janë vënë në pjatë me pushime.

Në Okroshki mish dhe perime duhet të prerë në kube të vogla ose kashtë, qepë - pulë. Ngjyra është e lehtë kafe, me baltë nga salcë kosi dhe yolks vezë. Shijoni kosi, pak i mprehtë me aromë kastravecat e freskëta, kopër dhe harqe. Konsistenca e produkteve të ziera të butë, të freskëta trangujsh - të freskët.