Produktet e furrës 

Llogaritja e rendimentit të produkteve të gatshme për patëllxhanë të marinuar. Llogaritja e recetave të prodhimit për përgatitjen e karamelit dhe dragees

1 Kohëzgjatja e treguar e trajtimit termik të produkteve të ndryshme është tregues dhe mund të ndryshojë në varësi të një sërë faktorësh: mosha e kafshës së therur, shumëllojshmëria pomologjike e frutave dhe perimeve, pajisjet e përdorura, vëllimi i grupit të përgatitur, etj. Kohëzgjatja e gatimit jepet nga momenti i zierjes. Koha e dhënë e shuarjes për produkte të ndryshme përfshin si kohën e shuarjes vetë ashtu edhe kohën e skuqjes paraprake të produktit.

2 Kur gatuani proshutë që peshon më shumë se 5 kg, koha e gatimit do të rritet me shpejtësinë 1 orë për çdo kg masë shtesë.

Shënime. Trajtimi termik i produkteve kryhet në kushte optimale të temperaturës së mediumit ngrohës:

1) për gatim në presion atmosferik (perime, bishtajore, drithëra, makarona dhe produktet e miellit, mish, shpendë, peshk, ushqim deti, kocka mishi) - 90-100 ° C;

2) për gatim me presion të tepërt (panxhar, bishtajore, kocka mishi për supë) - 110-199 ° C;

3) për zierje (patate, karrota, kunguj të njomë dhe perime të tjera të gatuara shpejt, pula, fileto shpendësh dhe lojërash, peshk dhe disa ushqime deti) - 100-102 ° C;

4) për zierje (patate, karrota, panxhar, lakër, peshk, ushqim deti, mish, shpendë) - 95-100 °C;

5) për tiganisje në një sasi të vogël yndyre (patate, perime, mish, shpendë, peshk, ushqim deti, petulla dhe petulla): në sipërfaqen e hapur të pjatave - 150-180 ° C, në furra - 150-280 ° C .

Patatet, perimet dhe produktet prej tyre (kotoleta, zrazy, etj.) skuqen në një temperaturë prej 150-160 ° C derisa kore krokante dhe vihet gati në një furrë të nxehur në 250-280 ° C, peshku skuqet në një temperaturë 160 ° C, peshku i skuqur nga të dyja anët skuqet në një furrë të ngrohur në 250 ° C; mishi skuqet në sobë derisa të krijohet një kore krokante ose vendoset në një furrë të nxehur në temperaturën 200-250 ° C, dhe mishi skuqet në temperaturën 150 ° C; shpendët, kafshët e gjahut ose lepujt skuqen në një temperaturë prej 150-160 ° C derisa të formohet një kore, më pas sillen në gatishmëri të plotë në një furrë të ngrohur në 200-250 ° C;

6) për pjekje - 150-350 °C;

7) për pjekje pas zierjes, zierjes ose skuqjes (perime, mish, peshk, ushqim deti, tavë me drithëra, makarona, etj.) - 250-300 ° C.

8) për pjekje (produkte të ndryshme brumi) - 160-260 °C.

__________________________________________________________________________________________________________

Tabela 31

Konsumimi i kripës dhe erëzave në përgatitjen e pjatave dhe produkteve

Enët Kripë, g Emri i erëzave
piper i bluar, g kokrra piper, g gjethe dafine, g
1. Pjata të ftohta (për 1 porcion) 2-3 0,02 0,05 0,01
2. Supa (për 1000 g) 1 6-10 - 0,1 0,04
3. Enët me perime (gatim) për 1 litër ujë - - -
4. Enët nga drithërat (për 1 kg drithëra)
hikërror:
Thërrmues nga thelbi - - -
viskoze - - -
Qull meli:
i thërrmueshëm - - -
viskoze - - -
Qull orizi:
i thërrmueshëm - - -
viskoze - - -
Qull elbi:
i thërrmueshëm - - -
viskoze - - -
Bollgur viskoze - - -
bollgur viskoze - - -
Qull misri:
i thërrmueshëm - - -
viskoze - - -
5. Enët me fasule (për 1 racion fasule të ziera) 3-4 - - -
6. Enët nga makarona(gatim) për 1 kg produkte 30 - - -
7. Enët nga vezët (për 1 copë) 0,25 - - -
8. Enët nga gjiza (për 1 kg) - - -
9. Pjata me peshk dhe ushqim deti (për 1 racion) 3 0,01 - 0,01
10. Pjata me mish (për 1 racion) 0,05 - 0,02
11. Enët me shpendë (për 1 racion) 3-5 0,05 - 0,02

1 Norma e shtrimit të kripës në supat e qumështit është 6 g Duke marrë parasysh karakteristikat kombëtare shkalla e konsumit të kripës dhe erëzave në pjata dhe produkte mund të ndryshohet.

__________________________________________________________________________________________________________

Tabela 32

Llogaritja e konsumit të lëndëve të para, rendimenti i produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme nga masa e koteletave të peshkut

Emri i produkteve gjysëm të gatshme dhe produkteve të gatshme (normat e faqerojtësve tregohen për llojet e mëposhtme të prerjes së peshkut: purtekë, mustak, pike (përveç detit), kërpudhat e lumit dhe liqenit, peshku i derrit të egër, peshku i dhëmbëve, krapi i argjendtë - i paprerë; merluci , levrek, barku i bardhë, squama - i prerë koka; grenadier - prerje speciale) madhësia e peshkut Pesha neto e filetos, g Produkte shtesë, g Pesha e produktit gjysëm të gatshëm, g Humbjet gjatë trajtimit termik, % ndaj masës së produktit gjysëm të gatshëm Pesha e produkteve të gatshme, g
i madh mesatare i cekët bukë gruri qumësht ose ujë krisur vezët
Fileto me lëkurë, pa kocka Fileto pa lëkurë dhe kocka Fileto me lëkurë, pa kocka Fileto pa lëkurë dhe kocka Fileto me lëkurë, pa kocka Fileto pa lëkurë dhe kocka
Pesha bruto, g Pesha bruto, g Mbetjet gjatë përpunimit të ftohtë, % e peshës bruto Pesha bruto, g Mbetjet gjatë përpunimit të ftohtë, % e peshës bruto Pesha bruto, g Mbetjet gjatë përpunimit të ftohtë, % e peshës bruto Pesha bruto, g Mbetjet gjatë përpunimit të ftohtë, % e peshës bruto Pesha bruto, g Mbetjet gjatë përpunimit të ftohtë, % e peshës bruto
Koteleta peshku ose qofte
Nga purtekë pike - - - - -
Njësoj - - - - -
” - - - - -
” - - - - -
Nga mustak (përveç oqeanit) 64 50 71 55 - - - - 67 52 74 57 32 9 13 5 - 57 13 50
Njësoj - - - - -
” - - - - -
” - - - - -

Vazhdimi i tabeles. 32

Nga pike (përveç detit) 70 54 80 60 - - - - 78 59 86 63 32 9 13 5 - 57 13 50
Njësoj - - - - -
” - - - - -
” - - - - -
Nga cod - - - - -
Njësoj - - - - -
” - - - - -
” - - - - -
Nga burbot lumi dhe liqeni - - - - - - 80 - - - - - 32 9 13 5 - 57 13 50
Njësoj - - - - - - - - - - -
” - - - - - - - - - - -
” - - - - - - - - - - -
Nga peshku i derrit - - - - - - - - - - -
Njësoj - - - - - - - - - - -
” - - - - - - - - - - -
” - - - - - - - - - - -
Nga peshku i dhëmbëve - - - - - - - - -
Njësoj - - - - - - - - -
” - - - - - - - - -
” - - - - - - - - -
Nga grenadieri - - - - - - - - -
Njësoj - - - - - - - - -
” - - - - - - - - -
” - - - - - - - - -
Nga bardhë e bardhë - - - - - - - - -
Njësoj - - - - - - - - -

Vazhdimi i tabeles. 32

Nga bardhë e bardhë - - - - - - - - -
Njësoj - - - - - - - - -
Nga purteka e detit 46 30 48 34 - - - - - - - - 32 9 13 5 - 57 13 50
Njësoj - - - - - - - - -
” - - - - - - - - -
” - - - - - - - - -
Nga krapi i argjendtë - - - - - - - - - - -
Njësoj - - - - - - - - - - -
” - - - - - - - - - - -
” - - - - - - - - - - -
Nga squama - - - - - - - - -
Njësoj - - - - - - - - -
” - - - - - - - - -
” - - - - - - - - -
Kotelet ose qofte nga filetot e prodhuara nga industria
Nga zander, pike, krapi, mustak, krap ose asp - - - - 35 8* - - - - - - 32 9 13 5 - 57 13 50
Njësoj - - - - 8* - - - - - - -
” - - - - 8* - - - - - - -
” - - - - 8* - - - - - - -
Nga notothenia prej mermeri pa lëkurë - - - - 34 5* - - - - - - 32 9 13 5 - 57 13 50
Njësoj - - - - 5* - - - - - - -
” - - - - 5* - - - - - - -
” - - - - 5* - - - - - - -

Vazhdimi i tabeles. 32

Në shtojcën e koleksionit të recetave në faqen 558 në kapitullin “Patatet, perimet, kërpudhat, frutat, manaferrat, arrat”, përshkruhen kërkesat për përpunimin e lëndëve të para, si dhe jepet edhe tabela nr.24 e llogaritjes. . Ndryshe nga të gjitha lëndët e para të diskutuara më sipër, perimet duhet të ruhen gjatë vjeshtës, dimrit, pranverës, nga ku ndryshon cilësia e tyre. Prandaj, është e nevojshme të rillogaritni në varësi të sezonit. Kështu, për shembull, mbetjet gjatë përpunimit të ftohtë të patateve rriten me 5% pas çdo dy muajsh magazinimi; në periudha të tjera të vitit, duhet të bëhet rillogaritja sipas peshës bruto. Pesha neto nuk ndryshon në asnjë kohë të vitit.

Arsyetimi Në tabelën 24 në kolonën 1 gjejmë mënyrën përkatëse të gatimit të patateve, d.m.th. kashtë të skuqura, nga janari deri në shkurt, mbetjet nga përpunimi i ftohtë janë 35%. Më tej në kolonën 5 gjejmë humbje gjatë trajtimit termik - 60%.

2. 40 kg. lakra e bardhë e freskët e përpunuar, e copëtuar dhe e fërkuar me kripë për sallatë. Sa lakër duhet të dalë kjo.



4. Për gatimin e pilafit duhen 4 kg. karota të qëruara. Sa karota duhet të merrni nga magazina në shkurt.

5. Sa mbetje do të përftohen gjatë përpunimit të 40 kg. domate të freskëta terren.

6. Sa kampionë të konservuar nevojiten për të marrë 1300 gr. kërpudha sallatë.

7. Për gatim gatime orientale ju duhen 2400 gr ftua te fresket me te hequr kutine e farave. Sa ftua do të nevojitet për këtë.

8. Sa mbetje do të përftohen gjatë përpunimit të 25 kg. luleshtrydhe të egra.

9. Për përgatitjen e mollëve të pjekura në brumë janë blerë 40 kg. mollët. Sa mollë me folenë e farës hequr.

10. Sa kikirikë duhet të blini për të marrë 3600 gr kikirikë të pjekur.

Mallra gastronomike

Në shtojcën e koleksionit të recetave në faqen 571 në kapitullin “Produktet gastronomike” përshkruhen llojet e produkteve gastronomike dhe mënyrat e përpunimit të tyre, jepet llogaritja e konsumit të lëndëve të para dhe e prodhimit të produkteve gastronomike. Një tipar i ndërtimit të tabelës 25 është se produktet gastronomike nuk kërkojnë trajtim termik, ato përdoren kryesisht si meze të ftohtë për përgatitjen e sanduiçeve të ndryshme. Prandaj, pesha bruto e lëndës së parë jepet për rendimente të ndryshme të produktit - kolonat 3-10 (nga 15 g në 100 g). Mbetjet gjatë prerjes jepen në kolonën 2.

Për shembull. Është e nevojshme të përgatiten 40 sanduiçe me fileto salmon rozë, 25 g peshk përdoren për sanduiç. Sa salmon rozë të kripur me një kokë duhet të blihet?

ARSYETIM. Në kolonën 1 gjejmë një metodë për prerjen industriale dhe kulinare të salmonit rozë - salmon rozë me zorrë të kripur me kokë, fileto (pulpë), në kolonën 8 gjejmë peshën bruto të kërkuar për prodhimin prej 25-36 g. Kjo do të thotë se Për 1 racion nevojiten 36 g salmon rozë.

Shkruani shkurtimisht kushtet e problemit:

Detyrat për zgjidhje të pavarur

1. Për gatim meze të ftohtë ju duhen 2kg300gr harengë e kripur (fileto e pastër). Kompania mori harengë të madhe turshi pikante, të paprerë, sa harengë duhet të përpunohet për të përmbushur porosinë.

6. Për të përgatitur një meze të ftohtë, ju nevojiten 1 kg 800 gr salmon i kripur me zorrë (salmon i prerë). Kompania mori salmon me zorrë të Kaspikut (salmon i prerë), sa salmon duhet të përpunohet për të përmbushur porosinë.

Qëllimi i mësimit: Mësoni të numëroni recetat për karamel.

AT prodhimi i ëmbëlsirave përdorni receta të unifikuara, të cilat janë një nga dokumentet kryesore teknologjike. Recetat japin raportet sasiore të të gjithë përbërësve të lëndëve të para të konsumuara dhe produkteve gjysëm të gatshme. Recetat quhen të unifikuara për faktin se ato janë të detyrueshme për të gjitha ndërmarrjet e vendit dhe ato përmbledhin përvojën e të gjithë industrisë për prodhimin e një lloji apo tjetër. ëmbëltore. Për të krijuar receta, u morën vlera të caktuara të treguesve kryesorë numerikë për lëndët e para, produktet gjysëm të gatshme dhe produktet e gatshme. Krahas këtyre të dhënave, recetat parashikojnë vlera të caktuara të humbjes maksimale të lejueshme të lëndës së thatë në prodhimin e të gjithë produktit dhe veçmas për secilën fazë të prodhimit të tij.

Humbja e lëndës së thatë është raporti i diferencës midis sasisë së lëndës së thatë të shpenzuar dhe të përmbajtur në produktin e përfunduar ose produktin gjysëm të gatshëm me sasinë e shpenzuar. Humbjet shprehen si përqindje ose fraksione të një njësie. Vlera e këtij standardi zvogëlohet periodikisht me përmirësimin dhe pajisjen teknike të prodhimit, teknologjitë e reja, etj., Me uljen e humbjeve rritet rendimenti i produkteve të gatshme.

Rendimenti relativ i produkteve të gatshme është raporti i përmbajtjes së lëndës së thatë në produktin e përfunduar me sasinë e lëndës së thatë të konsumuar. Rendimenti relativ shprehet si përqindje ose fraksione të një njësie.

Recetat e unifikuara përbëhen nga dy pjesë, të cilat janë pjesë përbërëse e tyre, dhe përfshijnë tekstin dhe një tabelë. Teksti i recetës përmban informacione për të dhënat bazë që karakterizojnë produktin: forma, numri i copave për 1 kg, dizajni i produktit. Për më tepër, teksti tregon standardet për disa tregues fizikë dhe kimikë dhe devijimet e tyre të lejueshme. Këto të dhëna jepen si për të gjithë produktin, ashtu edhe për gjysëmfabrikat që e përbëjnë atë.

Tabela e recetave është një formë e unifikuar në të cilën në të vërtetë jepet receta (raporti sasior i llojeve të caktuara të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme). Këto të dhëna jepen në dy kolona: në natyrë dhe për sa i përket lëndës së thatë. Të gjitha të dhënat janë dhënë në kilogramë bazuar në prodhimin e 1 ton produkte të gatshme ose produkte të ndërmjetme gjysëm të gatshme. Në të njëjtën tabelë, jepet një kolonë e veçantë, në të cilën vendosen vlera të caktuara të përmbajtjes së lëndës së thatë në çdo lloj lënde të parë dhe produkte gjysëm të gatshme (të pranuara me kusht).

Kur përdorni receta uniforme të unifikuara, është e mundur të prodhohen të njëjtat nota të produkteve të ëmbëlsirave në ndërmarrje të ndryshme. Në ndërmarrjet ekzistuese, duke përdorur receta të unifikuara, ata llogaritin recetat e punës, planifikojnë koston, përcaktojnë nevojën për të gjitha llojet e lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme, llogaritin rezervat e nevojshme të prodhimit të llojeve të caktuara të lëndëve të para, kontrollojnë konsumin e saktë të lëndët e para në prodhim dhe, në përputhje me rrethanat, vlerësojnë aktivitetet prodhuese të ndërmarrjes, punëtorisë, ndërrimit ose ekipit. Recetat shërbejnë si bazë për llogaritjet e ndryshme teknologjike dhe ekonomike në hartimin e ndërmarrjeve të reja. Për shembull, recetat përdoren për të llogaritur nevojën për lëndë të para të nevojshme për të prodhuar një asortiment të caktuar në ndërmarrjen e projektuar, për të llogaritur sipërfaqen e depove dhe kontejnerëve për ruajtjen me shumicë, për të llogaritur nevojën për produkte të ndryshme gjysëm të gatshme. prodhim vetanak dhe, në përputhje me rrethanat, për zgjedhjen e pajisjeve të nevojshme për prodhimin e tyre. Kur vendosni çmimet për produktet e ëmbëlsirave, një recetë e unifikuar është dokumenti kryesor përcaktues.

Recetat për produktet e ëmbëlsirave ndahen në dy grupe kryesore: të thjeshta (njëfazore) dhe komplekse (shumëfazore).

Llogaritja e recetës. Në ndërmarrjet e ëmbëlsirave, recetat llogariten:

kur zhvillohen emra të rinj të produkteve të ëmbëlsirave, si dhe në rast të një ndryshimi në teknologji ose ndonjë tjetër karakteristikat teknologjike produkte;

· kur ndryshoni normat e humbjeve ose kur ndryshoni vlerat e përcaktuara të përmbajtjes së lëndës së thatë në lloje të caktuara të lëndëve të para.

Këshillohet që llogaritjet e tilla të kryhen me ndihmën e një kompjuteri. Recetat llogariten në bazë të të dhënave fillestare, pa të cilat është e pamundur të llogaritet receta e një ëmbëlsirëje ose produkti gjysëm të gatshëm.

Të dhënat burimore përfshijnë:

Sasia (raporti) i komponentëve të konsumuar në prodhimin e produktit. Në të njëjtën kohë, për produkt kompleks duhet të specifikohen fazat teknologjike të prodhimit të tij dhe raporti i përbërësve për secilën fazë. Për shembull, për prodhimin e xhamave krem me çokollatëëmbëlsirat, duhet të specifikohet raporti i glazurës dhe trupit dhe raporti i përbërësve të tij përbërës. Nëse trupi i karamele përbëhet nga disa masa karamele, atëherë duhet të specifikohet raporti i përbërësve të secilës masë. Këto të dhëna për llogaritjen e recetave për varietetet e reja jepen nga prodhimi pilot;

· shkalla e humbjes së lëndës së thatë të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme sipas fazave të prodhimit dhe për prodhimin e të gjithë produktit. Ato pranohen sipas literaturës referente ose bazuar në të dhënat e disponueshme për faza të ngjashme të proceseve teknologjike të produkteve të ngjashme në recetat ekzistuese të unifikuara;

· Përmbajtja e planifikuar (e llogaritur) e lëndës së thatë në lëndët e para, produktet gjysëm të gatshme dhe produktet e gatshme si përqindje. Përmbajtja e lëndëve të ngurta në lëndët e para merret sipas literaturës referuese ose recetave aktuale të unifikuara.

Është racionale të llogariten recetat duke plotësuar tabelat e unifikuara në formularin e mëposhtëm. E gjithë llogaritja kryhet në kilogramë, dhe konsumi i lëndëve të para merret në kilogramë për 1 ton produkte të pambështjella.

Lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme Pjesa masive lëndë e thatë, % Konsumi i lëndës së parë, kg
për ngarkesë Për 1 ton produkte të gatshme
në fakt në lëndë të thatë në fakt në lëndë të thatë
POR B AT G D E
Konsumi total
Humbja e lëndës së thatë
Dilni

Për të llogaritur një recetë të thjeshtë, nuk kërkohen formularë shtesë. E gjithë llogaritja dhe rezultati i saj (receta përfundimtare) merren vetëm duke plotësuar kolonat e këtij formulari. Për një recetë komplekse, llogariten dhe plotësohen disa formularë të ngjashëm.

Për çdo fazë procesi teknologjik(marrja e produkteve gjysëm të gatshme individuale, përpunimi i tyre, lidhja e tyre etj.) llogariten dhe plotësohen në një formë të unifikuar të ngjashme me llogaritjen e një recete të thjeshtë. Duke kombinuar dhe përmbledhur këto llogaritje faza pas faze, receta përfundimtare merret fillimisht si shuma e konsumit sipas fazave (shuma e fazave), dhe më pas si konsumi i lëndëve të para për 1 ton produkte të përfunduara të pambështjella, duke marrë parasysh humbjet faza pas faze dhe totale maksimale të lejueshme të lëndës së thatë.

Llogaritja e recetave të thjeshta (njëfazore).. Për shembull, është dhënë llogaritja e recetës së karamelit Pinocchio.

Vlerat e të gjitha të dhënave fillestare duhet të dihen para fillimit të llogaritjes dhe ato futen në kolonat A, B dhe C të tabelës së unifikuar.

Receta 5

Karamel "Pinocchio"

Tabela 1

Lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme Konsumi i lëndës së parë, kg
Për 1 ton produkt gjysëm të gatshëm për 1 ton produkte të gatshme të pambështjella
në natyrë (N s) në lëndë të thatë (С z) në natyrë (N t) në lëndë të thatë (C t)
POR B AT G D E
Receta për karamelin e gatshëm nga produkte gjysëm të gatshme për 1 ton
masë karamel 97,0 - - 1001,56 971,51
esencë vanilje - - - 2,0 -
Total - - - 1003,56 971,51
Humbje 0.3% - - - - 2,91
Dilni 96,86 - - 1000,0 968,60
Receta e produktit gjysëm të gatshëm - masë karamel për 1001,56 kg
Sheqer-rërë 99,85 506,44 505,68 507,23 506,47
Shurup 78,00 289,53 225,83 289,97 226,18
Qumështi i kondensuar 74,00 298,19 220,66 298,65 221,00
Gjalpë 84,00 31,50 26,46 31,55 26,50
Kripë 96,5 0,19 0,18 0,19 0,18
Konsumi total - 1125,85 978,81 1127,59 980,33
Humbja e lëndës së thatë 0,9% (P) - - 8,81 - 8,82
Dilni 97,0 1000,0 970,0 1001,56 971,51

Lista e lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme futet në kolonën A. Përmbajtja e lëndës së thatë në lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme është në kolonën B (vlera e tyre mund të merret duke zbritur përmbajtjen e planifikuar të lagështisë së lëndëve të para nga 100% (në %). Humbjet e lëndës së thatë në përqindje renditen në rreshtin përkatës të kolonës A dhe arrijnë në 1.9%. Përmbajtja e lëndëve të ngurta në produktin e përfunduar, e barabartë me 79,0%, është vendosur në rreshtin "Outputi" kolona B. Konsumi për ngarkimin e të gjitha llojeve të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme në natyrë jepet në kilogramë dhe futet në kolona C.

Për një llogaritje të plotë të një recete të thjeshtë, mjafton të plotësoni kolonat D, E, E të tabelës 1. Receta llogaritet në sekuencën e mëposhtme.

1. Përcaktoni konsumin e të gjithë përbërësve për ngarkim në lëndë të thatë C s sipas formulës

ku N s - konsumi i lëndëve të para në natyrë, kg

për sheqer: =

etj. për të gjitha llojet e lëndëve të para. Vlerat e marra futen në rreshtat përkatës të kolonës G.

2. Përcaktoni konsumin total të lëndëve të para për ngarkimin në lëndë të thatë C nga sipas formulës

C nga \u003d C 1 + C 2 + ... + C p, (2)

ku C 1, C 2 dhe C p - konsumi i lëndëve të para në lëndë të thatë.

Dalje \u003d 505,68 + 225,83 + 220,66 + 26,46 + 0,18 \u003d 978,81 kg

Rezultati i marrë futet në rreshtin "Konsumimi total" kolona D e tabelës 1.

3. Përcaktoni rendimentin e lëndës së thatë në 1000 kg të produktit të përfunduar sipas formulës (1)

Vlera që rezulton futet në rreshtin "Output" kolona E të tabelës 1.

4. Në rreshtin "Dalje në natyrë" kolonat D shkruani 1000 kg H in

5. Llogaritni konsumin total të lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme në lëndë të thatë për 1 ton produkte të gatshme C dhe duke marrë parasysh humbjet sipas formulës

ku P është humbja e lëndës së thatë, %

Vlera që rezulton futet në rreshtin "Konsumimi total" kolona E e tabelës 1.

6. Përcaktoni sasinë e humbjes së lëndës së thatë në prodhimin e 1 ton produkteve të gatshme sipas formulës

P \u003d C ut - C t (4)

C w - rendimenti i lëndës së thatë nga 1 ton produkte të gatshme, kg

P \u003d 971,51 - 968,6 \u003d 2,91 kg

Vlera që rezulton futet në rreshtin "Humbja e lëndës së thatë" kolona E e tabelës 1.

7. Përcaktoni konsumin e të gjithë përbërësve në lëndën e thatë për 1 ton produkte të gatshme. Për ta bërë këtë, paraprakisht është vendosur faktori i konvertimit K. Ai përcaktohet si raporti i konsumit total të lëndëve të para për 1 ton produkte të gatshme ndaj konsumit total të lëndëve të para për ngarkesë, të gjitha në lëndë të thatë. Llogaritni me një saktësi prej të paktën pesë shifrave domethënëse sipas formulës

ku C um është konsumi total i lëndëve të para në lëndë të thatë për 1 ton produkte të gatshme, kg

C nga - konsumi total i lëndëve të para në lëndë të thatë për ngarkesë, kg

Konsumi i secilit komponent për 1 ton produkte të gatshme në lëndë të thatë C t llogaritet me formulën

C t \u003d C s K (6)

ku Сз - konsumi i lëndëve të para për ngarkim në substanca të thata, kg

K - faktori i konvertimit

për sheqer: C t \u003d 505,68 \u003d 506,47 kg

etj. për të gjitha llojet e lëndëve të para.

Në mënyrë të ngjashme, llogaritni konsumin e lëndës së thatë për të gjithë përbërësit. Korrektësia e llogaritjes kontrollohet duke krahasuar shumën e të gjitha vlerave të marra me konsumin total të lëndëve të para 805.3 kg. Pas kësaj, vlerat e marra të konsumit të lëndës së thatë futen në rreshtat përkatës të kolonës E të tabelës 1.

8. Konsumi i të gjithë përbërësve të lëndëve të para në natyrë për 1 ton produkte të gatshme H m përcaktohet nga formula

ku C t është konsumi i lëndëve të para në lëndë të thatë, kg

për sheqer

Në mënyrë të ngjashme, konsumi i lëndëve të para në natyrë për 1 ton produkte të gatshme llogaritet për të gjithë përbërësit e tjerë për të cilët A është 0. Për komponentët për të cilët A merret kushtimisht si 0 (esenca, alkool, amonium), llogaritja bëhet sipas formulës

H t \u003d N s K (8)

ku Nz është konsumi për ngarkim në natyrë, kg

K - faktori i konvertimit

në thelb: 2,0 0,9925 = 1,98 kg

Vlera që rezulton futet në rreshtin përkatës të kolonës D të tabelës 1.

9. Përcaktoni konsumin total të lëndëve të para në natyrë për 1 ton produkte të gatshme (H t.i)

N t.i \u003d 507,23 + 289,97 + 298,65 + 31,55 + 0,19 \u003d 1127,59 kg

Rezultati i marrë futet në rreshtin "Konsumimi total" kolona D e tabelës 1. Kjo plotëson llogaritjen e recetës.

Llogaritja e recetave komplekse (shumëfazore).. Për shembull, jepet llogaritja e recetës për karamel "Dessertnaya" me mbushje mollë.

Të dhënat fillestare:

· Tre faza të përgatitjes së karamelit (formësimi i karamelit me mbushje, bërja e masës karamelore, krijimi i mbushjes).

Konsumi (raporti) i lëndëve të para dhe produkteve gjysëm të gatshme për ngarkesë (në kg) sipas fazave:

Humbja e planifikuar e lëndëve të ngurta sipas fazave (në%)

· Përmbajtja e planifikuar e lëndëve të ngurta të të gjithë përbërësve fillestarë dhe produkteve gjysëm të gatshme në karamel të përfunduar (në %).

Llogaritja e një recete komplekse fillon nga faza e fundit e prodhimit, në këtë rast nga faza e derdhjes së karamelit. Llogaritja bëhet duke plotësuar të gjitha kolonat dhe rreshtat e tabelës së unifikuar si më poshtë (tabela 2).

tabela 2

Së pari, plotësoni kolonat e të dhënave fillestare A, B, C.

1. Llogaritni konsumin e të gjithë përbërësve në lëndë të thatë për ngarkesë (C 3) sipas formulës (1). Shpenzimet do të jenë:

për masë karamel = 65,27 kg

Për mbushje = 28,06 kg

Rezultatet e marra futen në rreshtat përkatës të kolonës G të tabelës 2.

2. Përcaktoni konsumin total të lëndëve të para në lëndën e thatë (C nga) përcaktohet me formulën (2)

Dalje \u003d 65,27 + 28,06 \u003d 93,33 kg

Vlerat e marra futen në rreshtin "Konsumimi total" kolona D e tabelës 2.

3. Rendimenti i lëndës së thatë në 1000 kg (1 t) karamel përcaktohet me formulën (1)

= 933,2 kg

Vlera që rezulton futet në rreshtin "Dalje" kolona E.

4. Në rreshtin "Dalje në natyrë" kolonat D shkruani 1000 kg (N in).

5. Konsumi i përgjithshëm i lëndëve të para në lëndë të thatë për 1 ton karamel "Ëmbëlsirë" C um, duke marrë parasysh humbjet, përcaktohet me formulën (3)

= 936,0 kg

Vlera që rezulton futet në rreshtin "Konsumimi total" kolona E e tabelës 2.

6. Sasia e humbjes së lëndës së thatë në prodhimin e 1 ton karamel përcaktohet nga formula (4)

P \u003d 936,0 - 933,2 \u003d 2,8 kg

Vlera që rezulton futet në rreshtin "Humbjet" kolona E e tabelës 2.

7. Për të përcaktuar konsumin e të gjithë përbërësve në lëndën e thatë për 1 ton karamel, gjeni koeficientin sipas formulës (5)

Konsumi i lëndës së thatë të secilit komponent llogaritet me formulën (6). Ky shpenzim do të jetë:

për masën e karamelit: C t \u003d 65,27 10,029 \u003d 654,6 kg

për mbushjen: C t \u003d 28.06 10.029 \u003d 281.4 kg

Korrektësia e llogaritjes kontrollohet duke krahasuar shumat e vlerave të marra me konsumin total të lëndëve të para për formim.

654,6 + 281,4 = 936,0 kg

Vlerat e marra futen në rreshtat përkatës të kolonës E të tabelës 2.

8. Konsumi i secilit komponent në natyrë për 1 ton karamel përcaktohet nga formula (7).

Ky shpenzim do të jetë:

për masën e karamelit:

Për mbushje:

Vlerat e marra futen në rreshtat përkatës të kolonës D të tabelës 2.

9. Më pas përcaktoni konsumin total të lëndëve të para në natyrë për 1 ton karamel.

N t.i \u003d 668,0 + 335,0 \u003d 1003,0 kg

Rezultati i marrë futet në rreshtin "Konsumimi total" kolona D e tabelës 2. Kjo plotëson llogaritjen e recetës për fazën e formimit të karamelit.

Llogaritja e recetës për përgatitjen e masës së karamelit. Tabela e unifikuar, kur llogaritet kjo dhe fazat pasuese, nuk përmban dy palë grafikë (konsumi i lëndës së parë për ngarkesë dhe për 1 ton masë karamel), por tre. Paragrafi i tretë i kolonës (konsumi i lëndëve të para për 1 ton produkte të gatshme) përmban të dhëna për konsumin e përbërësve që përbëjnë fazën (tabela 3), në këtë rast, 668.0 kg masë karamel. Kjo sasi e masës, siç llogaritet më sipër, përdoret për të bërë 1 ton karamel.

Tabela 3

Lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme Pjesa masive e lëndëve të ngurta, % (A) Konsumi i lëndës së parë, kg
për ngarkim për 1 ton produkte të gatshme Për 668.0 kg masë karamel (për 1 ton karamel)
në natyrë (N s) në lëndë të thatë (С z) në natyrë (N t) në lëndë të thatë (C t) në fakt në lëndë të thatë
POR B AT G D E DHE L
Sheqer-rërë 99,85 200,0 199,7 707,98 706,92 472,93 472,22
Shurup 78,0 100,0 78,0 353,99 276,11 236,46 184,44
Acid citrik 98,0 1,69 1,66 6,00 5,88 4,01 3,93
Thelbi 0,0 1,13 - 4,0 - 2,67 -
Total - - 279,36 1071,97 988,91 716,07 660,59
Humbje 0.9% - - - - 8,91 - 5,99
Dilni 98,0 - - 1000,0 980,00 668,00 654,60

numëron Tabelat A, B, C 3 është e mbushur me të dhëna fillestare për fazën e bërjes së masës karamel.

Më pas, përcaktohet konsumi i lëndëve të para për 1 ton karamel, d.m.th. për 668,0 kg masë karamel (kolona G, L). Për ta bërë këtë, shumëzoni me radhë të gjitha vlerat e kolonave D dhe E me një faktor të barabartë me 0.6680 (668.0 / 1000.0) dhe rezultatet e marra futen në rreshtat përkatës të kolonës G dhe L (tabela 3).

Konti G Konti L
707,98 0,6680 = 472,93 706,92 0,6680 = 472,22
353,99 0,6680 = 236,46 276,11 0,6680 = 184,44
6,00 0,6680 = 4,01 5,88 0,6680 = 3,93
4,00 0,6680 = 2,67 988,91 0,6680 = 660,59
1071,97 0,6680 = 716,07 8,91 0,6680 = 5,99
1000,0 0,6680 = 668,0 980,0 0,6680 = 654,6

Llogaritja e recetës për përgatitjen e mbushjes.

Llogaritja është bërë sipas tabelës 4

Tabela 4

Lëndët e para dhe produktet gjysëm të gatshme Pjesa masive e lëndëve të ngurta, % (A) Konsumi i lëndës së parë, kg
për ngarkim për 1 ton produkte të gatshme Për 335.0 kg mbushje (për 1 ton karamel)
në natyrë (N s) në lëndë të thatë (С z) në natyrë (N t) në lëndë të thatë (C t) në fakt në lëndë të thatë
POR B AT G D E DHE L
Sheqer-rërë 99,85 150,0 149,77 565,10 564,25 189,31 189,03
Shurup 78,0 75,0 58,50 282,55 220,39 94,65 73,83
Pure molle 10,0 146,0 14,60 550,0 55,0 184,25 18,42
acid laktik 40,0 5,31 2,12 20,0 8,00 6,70 2,68
Thelbi 1,03 - 3,89 - 1,30 -
Total - - 224,9 1421,54 847,64 476,21 283,96
Humbje 0.9% - - - - 7,64 - 2,56
Dilni 84,0 - - 1000,0 840,0 335,0 281,40

Kolonat A, B, C të Tabelës 4 janë të mbushura me të dhënat fillestare për fazën e prodhimit të mbushjes.

Kolonat D, D, E llogariten dhe plotësohen në të njëjtën mënyrë si në llogaritjen e recetave të thjeshta (njëfazore).

Më pas, përcaktohet konsumi i të gjithë përbërësve mbushës për prodhimin e 1 ton karamel, d.m.th. për prodhimin e 335.0 kg mbushje. Për ta bërë këtë, shumëzoni me radhë të gjitha vlerat e kolonave D dhe E me një faktor 0,335 (335,0/1000) dhe rezultatet e marra futen në rreshtat përkatës të kolonës G dhe L (tabela 4).

Konti G Konti L
565,10 0,335 = 189,31 kg 564,25 0,335 = 189,03 kg
282,55 0,335 = 94,65 kg 220,39 0,335 = 73,83 kg
550,0 0,335 = 184,25 kg 55,0 0,335 = 18,42 kg
20,0 0,335 = 6,70 kg 8,0 0,335 = 2,68 kg
3,89 0,335 = 1,30 kg 847,64 0,335 = 283,96 kg
1421,54 0,335 = 476,21 kg 7,64 0,335 = 2,56 kg
1000,0 0,335 = 335,0 kg 840,0 0,335 = 281,40 kg

Llogaritja e konsumit total të lëndëve të para për 1 ton produkte të pambështjella.

Llogaritja bazohet në konsumin total të lëndëve të para të llogaritura për fazat individuale (tabelat 3 dhe 4) dhe normat e humbjes së lëndës së thatë të parashikuara për prodhimin e të gjithë produktit, duke marrë parasysh humbjet gjatë mbështjelljes, paketimit dhe operacioneve të tjera që nuk janë marrë parasysh sipas fazave (në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme) .

Llogaritja bëhet duke plotësuar tabelën 5. Në të njëjtën kohë, gjysëmfabrikat si masa e karamelit dhe mbushja nuk futen në tabelën 5, por regjistrohen në formën e lëndëve të para të përdorura për prodhimin e tyre. Kolonat A dhe B të tabelës 5 plotësohen me të dhënat fillestare për të gjitha llojet e lëndëve të para. Kolonat W 1 , W 2 , L 1 , L 2 janë të mbushura me të dhëna nga kolonat përkatëse të tabelave 3 dhe 4 për linjat e të gjitha llojeve të lëndëve të para dhe konsumin total.

Tabela 5

Lëndë e parë Përmbajtja e DM, % Konsumi i lëndëve të para sipas fazave të prodhimit, kg Konsumi i lëndëve të para nga shuma e fazave për 1 ton karamel, kg Konsumi total i lëndëve të para për 1 ton karamel, kg
masë karamel Mbushje
Në fakt në NE Në fakt në NE Në fakt në NE Në fakt në NE
POR B F 1 L 1 F 2 L 2 F rreth Balli Dhe M
Sheqeri 99,85 472,93 472,22 189,31 189,03 662,24 661,25 666,08 665,08
Shurup 78,0 236,46 184,44 94,65 73,83 331,11 258,27 333,04 259,77
Salca e mollës 10,0 - - 184,25 18,42 184,25 18,42 185,30 18,53
Acidi limoni 98,0 4,01 3,93 - - 4,01 3,93 4,03 3,95
Acid laktik 40,0 - - 6,70 2,68 6,70 2,68 6,72 2,69
Thelbi 2,67 - 1,30 - 3,97 - 3,99 -
Konsumi total - 716,07 660,59 476,21 283,96 1192,28 944,55 1199,16 950,02
Humbje 1.77% - - - - - - - - 16,82
Dilni 93,32 - - - - 1000,0 933,20 1000,0 933,20

1. Në kolonat F rreth L rreth shënoni konsumin e përmbledhur të secilës lëndë të parë, përkatësisht, në natyrë dhe në lëndë të thatë. Kështu, konsumi i sheqerit të grimcuar në natyrë do të jetë 472,93 + 189,31 = 662,24 kg, në lëndë të thatë 472,22 + 189,03 = 661,25 kg.

Konsumi i melasës në natyrë do të jetë 236,46 + 94,65 = 331,11 kg, në lëndë të thatë 184,4 + 73,83 = 258,27 kg.

Konsumi i esencës do të jetë 2,67 + 1,30 = 3,97 kg.

2. Të dhënat për rreshtat "Pure molle", "Acidi citrik" dhe "Acidi laktik", të cilat konsumohen vetëm në një fazë, transferohen nga kolonat përkatëse.

3. Në linjën "Output" hidhen në natyrë 1000,0 kg, dhe në rreshtin "në lëndë të thatë" në përputhje me përmbajtjen e tyre të specifikuar prej 933,2 kg. Të njëjtat të dhëna plotësojnë rreshtin "Dalje" në kolonat I dhe M.

4. Kostoja totale e të gjitha lëndëve të para në lëndë të thatë për prodhimin e 1 ton karamel të përfunduar të pambështjellur, duke marrë parasysh humbjen totale të lejueshme të lëndës së thatë, përcaktohet me formulën (3)

Vlera që rezulton futet në rreshtin "Konsumimi total" kolona M e tabelës 5.

5. Humbja totale e lejueshme e lëndës së thatë në prodhimin e 1 ton karamel përcaktohet me formulën (4)

P \u003d C it - C w \u003d 950,02-933,20 \u003d 16,82 kg

Vlera që rezulton futet në rreshtin "Humbja e lëndës së thatë" kolona M e tabelës 5.

6. Përcaktoni konsumin e të gjithë përbërësve në lëndën e thatë për prodhimin e 1 ton karamel të përfunduar. Koeficienti për rillogaritje llogaritet sipas formulës (5), ndërsa C nga merret me kusht si konsumi total i lëndëve të para për të gjitha fazat e prodhimit në lëndë të thatë.

Konsumi i lëndës së thatë të secilit komponent llogaritet me formulën (6).

Për sheqerin e grimcuar: C t \u003d C s K \u003d 661,25 1,00579 \u003d 665,08 kg;

etj. për çdo lloj lënde të parë.

Vlerat e marra futen në rreshtat përkatës të kolonës M të tabelës 5.

7. Konsumi i të gjithë përbërësve në natyrë për prodhimin e 1 ton karamel të përfunduar përcaktohet nga formula (7).

Për sheqerin e grimcuar:

etj për çdo lloj lënde të parë.

Meqenëse përmbajtja e substancave të thata në thelb supozohet konvencionalisht të jetë zero, konsumi në natyrë kryhet jo nga lënda e thatë, por në bazë të konsumit të tyre në natyrë nga shuma e fazave duke përdorur koeficientin e llogaritur më sipër me formulë (8 ).

Në thelb: H t \u003d H s K \u003d 3,97 1,00579 \u003d 3,99 kg

Vlera që rezulton futet në rreshtin përkatës të kolonës I të tabelës 5.

8. Konsumi total i lëndëve të para në natyrë për prodhimin e 1 ton karamel përcaktohet duke përmbledhur

N ti \u003d 666,08 + 330,04 + 185,30 + 4,03 + 6,72 + 3,99 \u003d 1199,16 kg

Rezultati i marrë futet në rreshtin "Konsumimi total" kolona I e tabelës 5.

Të dhënat e marra dhe të futura në kolonën I janë konsumi i të gjitha llojeve të lëndëve të para për 1 ton karamel të përfunduar të pambështjellur në kilogramë.

Kjo plotëson llogaritjen e një recete komplekse.

Zakonisht masa e materialeve ambalazhuese është 25-60 kg për 1 ton ëmbëlsirë të mbështjellë. Në praktikë, kur llogaritet konsumi i të gjitha llojeve të lëndëve të para për 1 ton produkte jo të mbështjella, ato zvogëlohen duke shumëzuar me koeficientin K, i cili llogaritet me formulën (9)

ku E është masa e materialeve ambalazhuese të përfshira në 1 ton (1000 kg) produkte të mbështjella.

Qëllimi i mësimit: Mësoni të numëroni produktet gjysëm të gatshme prodhimi i çokollatës duke marrë parasysh humbjet mesatare të lëndës së thatë. Llogaritni rendimentin e gjalpit të kakaos dhe tortës me kakao, si dhe rendimentin e pijeve kakao.

Nevoja për të llogaritur masën e produkteve gjysëm të gatshme lind në ndërmarrjet që prodhojnë produkte çokollate jo nga produkte gjysëm të gatshme, por nga kokrrat e kakaos.

Në këtë rast, prodhimi përbëhet nga fazat e mëposhtme:

Renditja dhe pastrimi i kokrrave të kakaos

Trajtimit të ngrohjes kokrrat e kakaos

Përgatitja e thithkave të kakaos

Përgatitja e pijeve me kakao

Shtypja e pijeve kakao, përftimi i gjalpit të kakaos

1. Në prodhimin e produkteve të çokollatës, gjysëmfabrikat janë: kokrra kakao të papërpunuara të renditura, kokrra kakao të pjekura, majë kakao, masa kakao, gjalpë kakao, sheqer pluhur, kek me kakao, mase çokollate, perzierje me recete, mbushje, perzierje me recete per mbushje.

Gjatë zbatimit të një projekti të dyqanit të çokollatës, konsumi i gjalpit të kakaos dhe pijeve të kakaos duhet të jepet për sa i përket kokrrave të papërpunuara të kakaos. Për ta bërë këtë, së pari përcaktoni sasinë e gjalpit të kakaos. Rendimenti i gjalpit të kakaos nga pijet e kakaos supozohet të jetë 44%. Më pas përcaktohet sasia e nevojshme e kokrrave të kakaos.

Humbjet dhe mbeturinat (%) në:

renditja e kokrrave të kakaos - 1,5

pjekja ose tharja e kokrrave të kakaos -1,5 - 6,0 (në varësi të cilësisë së kokrrave të kakaos)

Përgatitja e majave të kakaos - 12.0

Gatim pije kakao - 0,3

Për shembull: Përcaktoni konsumin e kokrrave të papërpunuara të kakaos të pazgjedhura për përgatitjen e 6000 kg çokollatë "Sport"

Tabela 1 Receta e çokollatës "Sport"

1. Sasia e masës së kakaos që nevojitet për të marrë 1266,6 kg gjalpë kakao:

2. Konsumi total i pijeve kakao:

3. Sasia e kakaos:

4. Sasia e kokrrave të kakaos të pjekura:

5. numri i kokrrave të kakaos të renditura të papërpunuara

Për shembull

1. Përcaktoni sasinë e nevojshme të majave të kakaos për të marrë 300 kg pije kakao. Për më tepër, M.d. MC në masën e kakaos 97,8%, dhe në kakao 97,6%.

Së pari, përcaktohet pjesa masive e lëndëve të ngurta në pijen e kakaos

M ct =

Pastaj fraksioni masiv i lëndëve të ngurta në fijet e kakaos përcaktohet, kg, duke marrë parasysh humbjet

M kk =

Masa e majave të kakaos përcaktohet, kg, në terma fizikë (duke marrë parasysh lagështinë)

M ct =

Rendimenti i gjalpit të kakaos varet nga fraksioni i tij masiv në pijen e kakaos dhe pjesa masive e mbetur në kekun me kakao. Kjo e fundit varet nga përpunimi shtesë i pijeve kakao dhe përpjekjet e shtypit (mund të jetë nga 9 në 15%)

(1)

ku është pjesa masive e yndyrës në pijen e kakaos, %

Pjesa masive e yndyrës në kekun me kakao, %

= 47,7 %

Kjo do të thotë që rendimenti i tortës me kakao është 52.3%.

Prodhimi i pijeve kakao për 1 ton faze, 1 ton produkt gjysëm të gatshëm dhe nga 1 ton kokrra kakao të pazgjedhura tregohet në tabelë (të dhënat nga GUPP).

Tabela 2 - Prodhimi i pijeve kakao gjatë përpunimit të kokrrave të kakaos

emri i lëndëve të para Përmbajtja e lëndës së thatë, % Konsumimi i kokrrave të kakaos, kg Për 833 kg masë kakao
Për 1 ton fazë Për 1 ton produkt gjysëm të gatshëm
Në fakt në lëndë të thatë Në fakt në lëndë të thatë Në fakt në lëndë të thatë
Renditja kakao të papërpunuar fasule
Kokrrat e papërpunuara të kakaos 93,5 1010,10 944,44 1200,48 1122,45 1000,0 935,0
Dilni 93,5 1000,0 935,00 1188,48 1111,23 990,0 925,65
Pjekja ose tharja e kokrrave të kakaos
Kokrrat e kakaos të renditura të papërpunuara 93,5 1055,43 986,83 1188,48 1111,23 990,0 925,65
Dilni 97,4 1000,0 974,00 1126,06 1096,78 938,00 913,61
Përgatitja e thithkave të kakaos
Kokrrat e kakaos të pjekura 97,4 1121,51 1092,35 1126,06 1096,78 938,0 913,61
Dilni 97,6 1000,0 976,00 1004,06 979,96 836,38 816,31
Rendimenti i kakaos vella nga kokrrat e pjekura të kakaos (10.65%) 95,0 117,87 111,98 118,35 112,43 98,58 93,65
Përgatitja e pijeve me kakao
thumba kakao 97,6 1004,06 979,96 1004,06 979,96 836,38 816,31
Dilni 97,8 1000,0 978,00 1000,0 978,00 833,00 814,67

Llogaritja e produkteve gjysëm të gatshme duhet të bëhet gjithashtu për të zgjedhur pajisjet për përpunimin e kokrrave të kakaos (marrja e produkteve gjysëm të gatshme), si dhe për ruajtjen dhe kalitjen e produkteve gjysëm të gatshme.