Kvas

Skema teknologjike e qerreve. Djathë djathë

29.10.2019

Mësimi Tema: Gatim djathë djathë

Objektivat Mësimi: Mësoni djathin gatim.

Edukativ :

Mësojini studentët të pavarur (duke përdorur kartën teknologjike) gatim djathë nga gjizë.

Edukativ :

Për të formuar në pavarësinë e studentëve gjatë kryerjes, rregullimin e aftësive të vetëkontrollit.

Zhvillim korrektues :

Zhvillimi i aktivitetit mendor

Promovimi i zhvillimit të aktivitetit, pavarësisë,

Zhvilloni aftësinë për të komentuar mbi veprimet e tyre.

Rivendosni fjalorin, zhvilloni dëgjimin.

Korrigjimi dhe zhvillimi i fjalës me gojë të lidhur, kujtesës.

Lloji i mësimit: punë praktike.

VOKABULARY:

Pajisje:

pajisjet e kabinetit : Sobë elektrike me një kabinet tigan;

enët: pAN prej 1.5 litra, tigan me madhësi të mesme, pjatë për enët e dyta të nxehtë, spërkatës, tavolinë me thikë, dhomë ngrënie;

mjetet dhe pajisjet: lopatë, thikë kuzhine, i shëndoshë, tacks.

lende e pare, lende e paperpunuar Produkte sipas recetës.

Harta teknologjike "Gatim djathë djathë djathë

- prapa ekranit

Rumor.zr - gunga

Gjatë orëve

Organizimi i kohës

Kontrolloni Gatishmërinë e Gatishmërisë në mësim.

Duke dëgjuar ngarkimin.

[Ne do t'i përgjigjemi pyetjeve]

[Cili është numri sot]

[Çfarë mësimi është tani?]

[Mësimi i llogarisë]

[Si është moti sot?]

[Çfarë sezoni?]

[Çfarë bëhemi?] - Ne iu përgjigjëm pyetjeve.

2. [do të dëgjojë dhe të përsërisë fjalor]

[Produkte acid, Cottage Cheese, Kefir, Ryazhenka, Kumys, Prostokvash, salcë kosi, kos, varion]

2. Marrja e materialit të miratuar.

Dëgjim Fjalëkryq "Qumësht dhe produktet e qumështit të fermentuar"

Horizontalisht:

Produkti i barabartë i kërkuar për të forcuar sistemin e kockave njerëzore.

Pini nga një përzierje e produkteve të ndryshme.

Ushqimi më i vlefshëm për të sapolindurit.

Cili është emri i qumështorgatuar në furrë?

Njerëzit thonë se ky produkt nuk e prish qullin.

Vertikalisht:

Çfarë lloj pancakes të produkteve të acidit laktik do të jetë edhe tastier?

Çfarë duhet të pini gjatë natës, në mënyrë që zorrët të punonin më mirë?

Cili është emri i produktit kur rezultatet e qumështit?

Cila makroelement i rëndësishëm gjendet në gjizë?

3. Duke u udhëzuar në TB në vendin e punës.

Puna S. produkte ushqimore, është e nevojshme për të vëzhguar rreptësishtkërkesat sanitare dhe higjienike.

- Punojnë në pantallona të gjera.

Para gatimit, përdorin mjetet dhe pajisjet me etiketimin e duhur.

Mos hani produkte me ruajtje të skaduar.

Përdorni përpunimin e mjaftueshëm të produkteve ushqimore.

Mos lejoni lëndë të përbashkëta të papërpunuara dhe produkte të gatshme.

4. Kryerja e punës praktike.

Gatim Cheesecakes nga Cottage Cheese.

Tabela dhe inventari: Sitë, tas për produktet përzierje, tigan, dhomë ngrënie lugë, thikë druri, bord prerja, thikë.

Norma e produktit: cottage Cheese -500g, miell gruri - ½ filxhan, vezë - 1pc, sheqer - 2 tbsp, vaj vegjetal - 20g, salcë kosi - 1/3 filxhan, kripë - për shije.

Skema e qerreve të gatimit

Cottage Cheese fshij nëpër sitë.

Dëgjim Pse fshin?

Për masë homogjene, të butë.

Në gjizë rubbed cottage shtoni miell.

Vezët fshijnë sheqerin. Masa janë të përziera mirë dhe forma e djathit.

Dëgjim Si formojnë formën e qumështit?

Masa janë të trazuara mirë, i japin asaj formën e një bar të trashë

5-6 cm, përgjatë gjithë, panik në miell, jepni formën e rrumbullakët me një trashësi prej 1.5 cm, të skuqura në të dy anët para formimit kore e kuqe, Dugen në kabinetin e pjekur është 5-7 minuta.

Dëgjim Si shërbejnë Cheesery?

Fix në një formë të nxehtë prej 4 copë. në një pjesë me salcë kosi, me qumësht ose salcë kosi.

Djathë duhet të jetë forma e drejtë e rrumbullakët. Ngjyra është e verdhë e artë, pa vende të ftohta, në seksionin e bardhë ose pak të verdhë. Sipërfaqja e butë, pa çarje. Konsistenca është e butë, masa është homogjene, pa kokrra brenda. Erë e gjizë. Shija e ëmbël, pa aciditet të tepruar.

Brifingu aktual dhe puna e pavarur e studentëve.

Rregullimin e nxënësve në vendet e punës.

Lëshimi i detyrave dhe hartave teknologjike.

Kontrolli i rregullave të sigurisë së punës, kanalizimet në vendin e punës.

Pastrimi i punëve.

5. Rezultatet e mësimit

Sot, në mësimin, ju u njihni më shumë me produktin më të rëndësishëm të ushqimit, zotëroni teknikat e enëve të gatimit nga gjizë. Të gjitha këto njohuri dhe aftësi do t'ju duhet në jetën e përditshme.

Duke përmbledhur mësimin, duke marrë punën e kryer. Vlerësimi.

Mësimi i temave: Gatim Cheesecakes nga gjizë.

Objektivat Mësimi:
Arsimore: për t'u mësuar studentëve në mënyrë të pavarur (duke përfituar nga karta teknologjike) gatim djathë nga djathi, konsolidojnë aftësitë profesionale për përdorimin e kombinimeve të ndryshme të pritjeve dhe operacioneve (në përgatitjen e gjinjë e vilë, mbushje, forma).
Arsimor: Formoni pavarësinë e studentëve gjatë kryerjes, rregulloni aftësinë e vetëkontrollit.
Zhvillimi: Zhvillimi i veprimtarisë mendore të nxënësve (operacionet e krahasimit) gjatë kryerjes së punës dhe punës së prodhimit.
Objektivi metodik: Metodat për formimin e pavarësisë, studentët që përdorin përdorimin e dokumenteve të kartës teknologjike. Histori, demonstrim, punë të pavarur, punë në grup.
Pajisje:
Pajisje kabineti laborator - tenxhere elektrike me një kabinet tiganizmi;
Cookware: PAN prej 1.5 l., FLAPER MIDDLE madhore, pjatë për enët e dytë të nxehtë, kostum, thikë tryezë, pirun e tabelës;
Mjetet dhe pajisjet: një thikë, një thikë kuzhine, rrugë, litar, kalkulator;
Materialet e para - produktet sipas një koleksioni të recetave;
Dokumentet e shkruara të udhëzimeve - hartat teknologjike, skemat teknologjike;
Materiali i Shpërndarjes - një koleksion i recetave.
Manualet vizuale - postera:
1. Sistemi i Teknologjisë Gatim djathë nga gjizë.
2. Diagrami teknologjik i djathit të gatimit me banane.
3. Diagrami teknologjik i djathit të gatimit me karrota.
4. Broshurë "Cheesecakes nga gjizë."
5. Hartat teknologjike.
Letërsia: N.A. Anfimov, l.l.tatar "Gatim Cook-Confectioner". NË. FUS "Teknologji për prodhimin e ushqimit publik".
Gjatë orëve
I. Momenti organizativ (1-2 min.)
Përshëndetje reciproke, shenjë e shkaqeve të zhdukura dhe sqaruese, duke kontrolluar disponueshmërinë e veshjeve të punës dhe abstrakteve.
II. Udhëzimi hyrës (35-40 min.)
1. Mesazhi i temave dhe qëllimeve të mësimit.
2. Marrja e materialit të miratuar.
2.1. Pyetje frontale.
- Çfarë është gjizë?
Cottage Cheese është një i përqendruar në Ferocular produkti i proteinavei gatuar qumësht lopë., Ka një ushqim të lartë dhe vlerë diete.
- Cilat produkte bëjnë gjizë?
Cottage, në varësi të përbërjes së lidhësit, është marrë në dy mënyra:
1. Acid-rinovuar, një përzierje e kulturës së pastër të baktereve të acidit laktik dhe një enzimë të rinovuar me shtimin klorur kalciumi;
2. Acidi, vetëm kultura e pastër e baktereve të acidit laktik përdoret si e butë.
- Cilat minerale, vitamina janë të përfshira në gjizë?
Cottage Cheese -Cable Produkt ushqimor, pasi ajo ka proteina, yndyrë, vitamina A, E, vitamina grupore B. Është vlerësuar veçanërisht për përmbajtjen e kripërave të kalciumit, kështu që enët nga djathi janë të rekomanduara në fëmijët dhe ushqimi i dietës.

Cila është vlera e enëve nga djathi? A janë të dobishëm? Pse?
Cottage Cheese rekomandohet për sidomos fëmijët dhe të moshuarit. Është e nevojshme për rritjen dhe zhvillimin e organizmit të ri, të forcojë sistemin e kockave, për trajtimin e një numri të sëmundjeve të mëlçisë, zemrave.
- Varësisht nga përmbajtja e yndyrës, si janë gjizë?
Cottage Cheese - 18% yndyrë, i guximshëm - 9% dhe yndyrë të ulët - 0.6%.
- sipas llojit të përpunimit termik Si gjinezin e vilë?
Të ftohtë dhe të nxehtë. Enët e ftohta të gjirit i referohen: gjizë me qumësht, krem, krem \u200b\u200bkosi ose sheqer. Gjizë të ëmbël me rrush të thatë ose mjaltë. Masa e gjirit me arra ose me salcë kosi.
- Lista e produkteve për përgatitjen e gjizë.
Mass Curd përdoret për gatim sanduiçe dhe për të shërbyer si pjatë e pavarur. Masat e gjizë përbëhen nga një djathë të freskët ose të guximshme të freskët, sheqer ose rafineri, zbuten gjalpë, rrush të thatë, vanillina, mjaltë, shkronja, salcë kosi, vezë, arra, si dhe kripërat, qimnon, domate, piper.
- Enët e ftohta të gjilpërave, si ata le të shkojnë?
Për të ushqyer në formë natyrore, gjizë e guximshme ose e guximshme është përdorur jo-mbërthyer. Lëshimi i gjinjve me salcë kosi, në krye të thella dhe derdh salcë kosi. Ju gjithashtu mund të spërkatni gjizë me rërë me sheqer ose rafineri ose t'i dorëzoni ato në prizë. Për pushime me djathë të kuajve, ju mund të përfundoni, gjizë natyrore ndonjëherë shërbejnë me sheqer.
- Çfarë po njeh enët e nxehta të gjilpërave?
Enët e nxehtë gjizë përfshijnë zier, skuqur, pjekur.
- Çfarë lloj enët e ziera Përgatituni nga gjinia e vilës?
Këto përfshijnë dumplings me gjizë mishi i grirë, Dumplings, Linea, Pudding Steam
- Cili është ndryshimi midis dumplings me mbushje gjizë nga dumplings e dembelës?
Dumplings dallohen nga dumplings dembel me gjizë çfarë është përgatitur pa brumë.
- Çfarë vakt të grirë përgatit dumplings?
Dumplings janë të përgatitur me patate, lakër, fasule, qershi (dhe manaferrat e tjera), mollë, por më shpesh me gjizë.
- Më tregoni formën e dumplings, çfarë duhet të jetë?
Në formë, ato janë të njëjta me dumplings, por më të mëdha në madhësi.
- Çfarë enët e pjekura të pjekura janë përgatitur nga gjizë?
Enët e pjekura të pjekura përfshijnë tavolinë dhe puding.
- Cili është ndryshimi në puding nga casserole?
Ai ndryshon nga tavë në atë proteinat e rrahur në të janë futur në të, dhe gjithashtu shtojnë rrush të thatë, arra, vanillin, ëmbëlsuar (në puding të ëmbël).
- Çfarë enët e skuqura përgatiten nga gjizë?
Për të enët skuqur Përfshini qumështin, pancakes me gjizë, bare gjizë.

2. Aktualizimi i vëmendjes së nxënësve ndaj përmbajtjes së temës së mësimit (një nga studentët lexon një certifikatë historike, materiali i të cilit është përgatitur paraprakisht si detyrat e shtëpisë).
Fjalimi Studimi:
Historia e gjinjë e vilë. Tregimet janë të panjohura, të cilët dhe kur janë përgatitur së pari gjizë. Është mjaft e mundshme që kjo ndodhi rastësisht: qumështi i Skisonit, syzet e serumit, mbeti një masë e dendur. Provuar - e shijshme! Dhe ata filluan të bëjnë djathin e vilës tashmë në mënyrë specifike. (Tregoni se si ata bëjnë).
Sipas dëshmisë së shkrimtarit romak dhe markës shkencëtar, terentacioni i Warron, ky produkt ishte i njohur në Romën e lashtë. Qumështi pastaj ushqeu një tufë, e cila u hoq nga stomaku i viçave, një dhi ose qengja që ushqehej vetëm me qumësht nënën.
Gjallë vilë ishte ngrënë e kripur dhe e pakuptimtë, nganjëherë e përzier me qumësht, verë ose mjaltë.
Për një kohë mjaft të gjatë, gjizë vilë në Rusi u quajt djathë, dhe enët nga ajo - djathë (nga këtu dhe emri "djathë", edhe pse ato janë bërë nga gjizë). Nuk dihet se ku erdhi një emër i tillë, por ai konsolidohet në mënyrë të vendosur për gjizë, të cilat nuk u zhdukën edhe pas shfaqjes së djathrave të ngurta (të rinovuara) në Rusi. Cottage Cheese ka qenë gjithmonë një nga produktet më të nderuar nga sllavët. Hëngrën pothuajse çdo ditë. Materiale të Raw Fine Për përgatitjen e gjinjë e vilë, burimi i zakonshëm shërbeu, tenxhere nga e cila ishte vënë për disa orë në një furrë jo shumë të nxehtë. Pastaj tenxhere u hoq dhe derdhi përmbajtjen e saj në një qese me nyje prej liri. Serumi u nda, dhe një qese me gjizë ishte vënë nën shtyp. Megjithatë, gjizë e gatuar në këtë mënyrë nuk mund të mbahen për një kohë të gjatë, dhe pastaj ata nuk i dinin frigoriferë. Në periudhën, kur vila ishin të mira, dhe, natyrisht, në postet, gjizë në fshatarët e akumuluar mjaft. Kështu që nuk zhduket, njerëzit dolën me një mënyrë mjaft origjinale të konservimit të tij - djathi i mbaruar (nga nën shtyp) u vendosën përsëri për disa orë në furrë, pastaj nën shtypin, dhe kështu dy herë. Kur u bë plotësisht i thatë, u vendos në mënyrë të vendosur pots balta dhe derdhur nga lart vaj. Në bodrum, gjizë të tillë vilë mund të mbahen për muaj, ai u mor me të dhe në rrugën e gjatë. Në shekullin e kaluar, Qarku Rostov i provincës Yaroslavl ishte i famshëm për gjizë. Prandaj ai u dërgua në Moskë. Në provincën Ryazan, gjizë vilë nga fshati Dedinovo u konsiderua më e mira. Shitet paundë gjizë, dhe atë që ai ishte toka, aq më e shtrenjtë ishte. Prodhimi industrial Cottage Cheese u zotua në shekullin XIX.
Por gjizë jo vetëm nga qumështi. Soy Cottage Cheese - një nga më të enët e shijshme kuzhina kineze. Ai është duke u përgatitur nga soje, dhe gatimi i saj ka më shumë se dy mijë vjet. Kineze si e hollë e tij shije delikate, aromë mahnitëse dhe, shumë e rëndësishme, çmim të ulët. Si një përfaqësues i delikateve kineze, gjizë soje ka kaluar gjatë kufijve të Kinës dhe është bërë popullor në shumë vende të botës.

Iv. Shpjegimi i temës së re të mësimit të prodhimit:
4.1 Aktualizimi mbështetja e njohurive
- Brifing në TB në vendin e punës;
- kuzhinier i higjienës personale.

4.1. Demonstrimi i qumështit të gatimit nga gjizë.

Ata përgatisin ëmbël me sheqer dhe vanilje dhe pa sheqer. Është më mirë të përdorësh gjizë të guximshme për përgatitjen e tyre. I degened Cottage gjizë Është e nevojshme për të shtrydhur lagështi shtesë, përndryshe rrjedha e miellit rritet ndjeshëm kur gatuaj një pjatë, e cila përkeqëson cilësinë e djathrave (jo më shumë se 120 g miell dhe 10 g duhet të merren në 1 kg djathë). Ju mund të gatuaj djathë jo vetëm me miell, por edhe me bollgur, semolinë të trashë, si dhe me shtimin e patateve të ziera, karrota të lavdëruara.

Puddings, casseroles, qumështit janë përgatitur puddings, casseroles, dumplings, dumplings dhe të tjerët. Por më shpesh ata gatuaj, megjithatë, Cheesers. Dhe sot ju do të mësoni se si të përgatisni djathë nga gjizë për të gjitha rregullat.
Si të gatuaj djathë djathë

Djathë djathë djathë.
Për përgatitjen e 1- Pjesa e djathit, marrim;
Cottage Cheese 140 gram
Miell gruri 20 gram
Vezë 5 gram
Sheqeri 15 gram
Masa gjysmë e përfunduar e 170 gram
Të gjitha produktet shumohen në 2 për të marrë 2 orë. Cheesters lëshojnë 2 copa.
Ajo rezulton 280 gram djathë, 40 gram miell, 10 gram vezë, 30 gram sheqer. Të gjitha produktet janë përgatitur, filloni gatim.
Cottage Cheese fshij nëpër sitë.
Pse fshin?
Për masë homogjene, të butë.
Në gjizë rubbed cottage shtoni miell. Miell mund të kalojë pa ndryshuar ngjyrën.
Pse të kaloni miellin?
Passerum pa ndryshuar ngjyrën për të rritur sasinë e substancave të tretshme në ujë në miell.
Vezët fshijnë sheqerin. Masa janë të përziera mirë dhe forma e djathit.
Ju mund të shtoni vanillin 0.02 g për një pjesë, para-shpërndarë atë në ujë i nxehtë.
Si formojnë formën e qumështit?
Masa janë të trazuara mirë, i japin asaj formën e një bar të trashë
5-6 cm, prerë, pëshpëriti në miell, jepni formën e periudhave të rrumbullakëta me një trashësi prej 1.5 cm, të pjekur në të dy anët para formimit të një kore të kuqërremtë, shkatërrim 5-7 minuta në kabinetin e rostit.
Cila është rruga e lëkurës?
Kulturat e djathit janë të skuqura nga rruga kryesore para largimit.
Cheesecakes pa sheqer mund të përgatiten me Tmin (0.5 g për shërbyer).
Cumin është futur në gjizë rubbed vilë së bashku me pjesën tjetër të komponentëve.
Cheesecakes për 2-3 copë. Në një pjesë me salcë kosi, ose bllokim, ose salcë kosi dhe sheqer, me qumësht, ose salcë kosi, ose salcat e ëmbël.
Cheessets me TMINA janë lëshuar me salcë kosi ose salcë kosi.
Cheesery me karrota. I pastruar karrota e papërpunuar Bluaj dhe lejohet me margarinë në një sasi të vogël të ujit (10% ujë në masën e karotës neto). Cila është kompensimi?
Pastaj sup manna crup Dhe, nxitje, ngrohje deri në ënjtje të saj. Pas ftohjes, masa është e përzier me fshirjen e gjinjë e vilë, vezë të papërpunuara, sheqer dhe pjesë e miellit (2/3 e totalit). Nga masa e përgatitur formulon djathë, ata i panikojnë ata në miell dhe skuq.
Si shërbejnë Cheesery?
Fix në një formë të nxehtë prej 4 copë. Për një pjesë me salcë kosi, me qumësht ose salcë kosi.
Çfarë mbushje të grirë mund të djathë?
Cheesecakes me patate. Patate janë pastruar, zier, fshij, shtoni gjizë rubbed vilë, vezë, 2/3 miell, kripë, të gjitha nxitur dhe formuluar Cheesers.
Çfarë forme japin lëndë të para?
Cheesecakes me banane. Vezë, sheqer, miell, vanillin dhe nxitën në gjizë rubbed vilë. Masa janë të ndara në formën e qarqeve me një trashësi prej 5-7 mm. Për mish të grirë, rrush të thatë janë ngjitur me bllokim për të trashë dhe ftohur. Në mes të çdo rrethi, mince është vënë, skajet e qarqeve janë të lidhura dhe të mbushura, të lagura në vezë, pëshpëritur në bukëpjekje të bardhë, të japin një formë ovale dhe të skuqura në një fryer, shkatërrim në kabinetin e pjekur 5-7 minuta .
Çfarë është Cruck White?
Le të lëshojmë 2 copë. Për një pjesë, të spërkatur me rafineri. Veçmas shërbejnë salcë kosi.

Si të gatuaj curd Cheesecakes Me një sembolo dhe mbushje
Cottage Cheese për një pirun në mënyrë që nuk ka gunga të mëdha, të shtoni të gjitha komponentët dhe të gatuani jo brumë shumë të trashë.
Bëni ëmbëlsira gjizë, në mes të vënë ndonjë manaferrat (unë jam duke përgatitur qumështor me mbushje qershi), pastaj të korrat djathë në miell, t'u japë atyre formën dhe të skuqura në të qetë vaj perimesh, në zjarr mesatar.
Shërbyer qumështor ose cottages në një tortë me salcë kosi ose jam.

******************************************

Cila është kërkesa për cilësinë e enëve, kohëzgjatjen e magazinimit të djathit nga djathi?

Cheesecakes duhet të jetë forma e drejtë e rrumbullakët. Ngjyra është e verdhë e artë, pa vende të ftohta, në seksionin e bardhë ose pak të verdhë. Sipërfaqja e butë, pa çarje. Konsistenca është e butë, masa është homogjene, pa kokrra brenda. Erë e gjizë. Shija e ëmbël, pa aciditet të tepruar.
Cheesecakes ruhen në një gjendje të nxehtë për jo më shumë se 15 minuta.

V. fiksim: duke punuar me një poster.

VI. Punë aktuale për instruksion dhe i pavarur

6.1. Rregullimin e nxënësve në vendet e punës.
6.2. Lëshimi i detyrave dhe hartave teknologjike.
6.3. Kryerjen e objektivave në laborator.
6.4. Kontrolli i rregullave të sigurisë së punës, kanalizimeve
në punë.
6.5. Pastrimi i punëve.

VII. Rezultatet e mësimit

7.1. Duke përmbledhur mësimin, duke marrë punën e kryer.
7.2. Analiza e gabimit, vlerësimet.

Master i Trajnimit të Prodhimit: Amandosova L.

Udhëzimi teknologjik

për prodhiminDashurinë e produkteve të ngrira gjysmë të gatshme

Zona e Aplikimit

Këto kushte teknike zbatohen për qumështin e ngrirë gjysmë të përfunduar (në tekstin e mëtejmë: "djathë") të projektuar për të ngrënë në ushqim pas sjelljes në gatishmëri të plotë të kuzhinës.

Cheesecakes janë në dispozicion në shumëllojshmëri të mëposhtme:

1. "Simple"

2. "Ëmbëlsirë"

3. "arrë"

4. "Solar"

5. "aromatik"

6. "Artë"

7. "Makov"

8. "Sesame"

9. "Special"

10. "Pranvera"

11. "Piqanant"

2. Karakteristikat e lëndëve të para dhe materialeve

2.1 Për të prodhuar Cheesery, përdoren lëndët e para dhe materialet e mëposhtme:

1. hudhër të freskët sipas GOST 7977;

2. Gjelbrat e të freskët, të lejuar nga Gosanapidedzor i Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse;

3. Sanda e sheqerit sipas GOST 21;

4. Kuragu, prunes sipas GOST 28501;

5. Djathë Cottage në PC 371;

6. Bakria e grurit të miellit të klasës më të lartë sipas GOST 26574;

7. vezë ushqimi pule sipas GOST 27583;

8. Mac sipas GOST 12094;

9. Schut në GOST 12095;

10. Kerneli arrë arre sipas GOST 16833;

11. Vanillin sipas Gost 16599;

12. Jam portokalli sipas GOST 7009;

13. Rrushi i tharë sipas GOST 6882;

14. Djathë e ngurtë sipas GOST 7616;

15. Karrota sipas GOST 1721;

16. Cheese Adygei Ost 10-088.

2.2 Materialet e papërpunuara të përdorura për prodhimin e qumështit duhet të jenë në përputhje me kërkesat higjienike për cilësinë dhe sigurinë e lëndëve të para të ushqimit dhe produkteve ushqimore dhe kërkesave veterinare.

2.3 Është e lejuar që të përdorin të lëndëve të para dhe materiale në dokumentacionin tjetër rregullator të prodhimit vendas ose të importuara, në prani të një certifikatë të konformitetit dhe të autorizuar nga shteti-poidnadzor për përdorim në industrinë ushqimore duke siguruar prodhimin e djathit në përputhje me kërkesat e këto kushtet teknike.

2.4 Lëndët e para janë të peshohen në peshat sipas Enjoy 29329.

3. Pritja

3.1 Cheesery prodhuar nga formulimet e specifikuara në tabelat 1-2.

3.2 Kontrolli i masës së lëndëve të para dhe produkteve gjysmë të gatshme në përgatitjen e përzierjes së recetës kryhet në pesha sipas GOST 29329.

Tabela 1.

Emri i lëndëve të para

Ëmbëlsirë

Arrë

Me diell

Aromatik

i Artë

Djathë Adygei

Vezë pule

Rërë sheqeri

Mass i djathit "e thjeshtë"

Walnut Core Walnut

Jam portokalli

Karrota të ziera

Tabela 2.

Emri i lëndëve të para	Konsumi i lëndëve të para për Cheesery, G, për 1000g. Pjatë e gatshme
		Susam	Pranverë	Pikant


Mass i djathit "e thjeshtë"



Djathë Adygei
Djathë holandeze 45%
Miell bakërish gruri në / s
Vezë pule

Masa e qerreve "Special"
Zarzavate të koprra të freskëta
Hudhër të freskët

4. Karakteristikat e produkteve të prodhuara

Karakteristikat dhe treguesit e cilësisë së qumështit tregohen në tabelat 3-4.

4.1 Në treguesit organoleptikë, Cheesecakes duhet të jenë në përputhje me kërkesat e specifikuara në Tabelën 3.

4.2 Në parametrat fizikë dhe kimikë, CheeseCans duhet të jenë në përputhje me kërkesat e specifikuara në Tabelën 4.

Tabela 3. Treguesit organoleptikë Cheesery.

Tregues			Qëndrueshmëri		Pestë

"E thjeshtë"	Cheesecakes rrumbullakuar formën, sipërfaqja është në mënyrë uniforme bent-fasule, pa skaj të thyer dhe të thyer dhe të çara.	Krem	Soft, mesatarisht i dendur, homogjen	Cheesecakes gati duhet të ketë një shije dhe aromë të këndshme, të veçantë për këtë lloj të produktit me mbushje, pa një dëmtim të shijes dhe erës.	Nuk lejohet
"Ëmbëlsirë"		Krem të lehta dhe pikturë të përshtatshme të mbylljeve të rrushit
"Ore"		Krem të lehta dhe pikturë të përshtatshme nga kernelët e intrusted arrë
"Sunny"		Krem i lehtë me splasione të pjesëve Kuragi
"Aromatik"		Krem i lehtë me grimcat e bllokimit
"I Artë"		Krem të lehta dhe ngjyrosje të përshtatshme nga karrota
"Makov"		Krem të lehta dhe lulekuqe të përshtatshme të pikturës së ngjyrave
"Sesame"		Krem të lehta dhe ngjyrosje të përshtatshme të susamit
"Special"		Krem
"Pranvera"
"Spicy"		Krem i lehtë me injeksione të koprës

Tabela 4. Treguesit fizikë dhe kimikë të djathit

Emri i sallatës	Fraksion masiv i substancave të thata,%, jo më pak	Fraksion masiv i yndyrës,%, jo më pak	Qetësia, breshëri t

"E thjeshtë"
"Ëmbëlsirë"
"Ore"
"Sunny"
"Aromatik"
"I Artë"
"Makov"
"Sesame"
"Special"
"Pranvera"
"Spicy"

5. Procesi teknologjik

5.1. Chenemies janë prodhuar në përputhje me kërkesat e TU 9222-001-62690663-03, kjo udhëzim teknologjik,

në përputhje me rregullat sanitare të miratuara në mënyrën e përshkruar.

5.2. Procedura teknologjike për përgatitjen e komponentëve:

- Përgatitja e gjizë dhe djathi

- Përgatitja e sheqerit dhe miellit

- Trajtimi i vezëve

- Përgatitja e Kuragit, Izyum, arra

- Përgatitja, karrota gatim

- Përgatitja e gjelbërimit dhe hudhër

5.2.1 Përgatitja e gjizë dhe djathë

Gjallë vilë dhe djathrave janë pastruar me crusts, pulla, mbështjellës, fletë metalike dhe dëmtime të ndryshme, pas së cilës rubbed në rendit.

5.2.2 Përgatitja e sheqerit dhe miellit

Mielli është i përvetësuar në sifts të veçantë ose manualisht. Sheqeri është i përulur përmes një sitë me një madhësi qelizore prej 2-3 mm.

5.2.3 Trajnimi eyik

Vezë pule pasuri, të larë në një tre udhëtar: së pari ujë të ngrohtë Me një përmbajtje 1-2% të sodës të kalcinuar, pastaj 0.5% zgjidhje të klorit, dhe pastaj shpëlarë me ujë të pastër të rrjedhshëm.

5.2.4 Përgatitja e Kuragit, Raisa, arra.

Kernelët e arra të skuqur arre të grimcuara.

Curagu me një kockë të largët është renditur, i guximshëm me një gjerësi kashte prej 2-3 mm. Vijnë rrush të thatë.

5.2.5 Përgatitja dhe karrota gatim

Karrota janë larë, vlim në lëkurë, pastaj pastrohen. Karrota të pastruara janë të grimcuar në një grater prej 2-3 mm të gjerë.

5.2.6 Përgatitja e hudhërve dhe gjelbërimit

Hudhra krijon pjesën e sipërme dhe të poshtme, pastron atë nga lëkura, pastaj ndahen kokën në feta (dhëmbë), nga të cilat shell hiqet, pastaj shtypur madhësinë e 2 * 2 mm.

Zarzavat e freskëta të kopër ose majdanoz janë larë nën ujë të rrjedhshëm, ata japin një qëndrim të ujit, pastaj prerë jo më shumë se 5 mm të gjatë.

5.3. Vizitoni Cheesery

	Emri i Cheesery	Metodë e gatimit
	"E thjeshtë"	Në gjizë rubbed gjizë dhe djathë adygei shtoni 2/3 miell, vezë, sheqer. Masa janë të përziera mirë.
	"Ëmbëlsirë"	Në masën e përgatitur për djathë "të thjeshtë" shtoni rrush të thatë dhe vanillin, duke e tretur më parë në ujë të nxehtë. Masa janë të përziera mirë.
	"Ore"	Në masën e gatuar për materialet e papërpunuara "të thjeshta" shtoni arra të copëtuara. Masa janë të përziera mirë.
	"Sunny"	Në masë të përgatitur për "të thjeshtë" Cheesery shtoni pikat e copëtuara. Masa janë të përziera mirë.
	"Aromatik"	Në masë të përgatitur për produktet e djathit "të thjeshtë" shtoni bllokim. Masa janë të përziera mirë.
	"I Artë"	Në masën e gatuar për "të thjeshtë" Cheesers shtoni karrota të ziera të ziera. Masa janë të përziera mirë.
	"Makov"	Në masën e përgatitur për produktet e djathit "të thjeshtë" shtoni lulekuqe. Masa janë të përziera mirë.
	"Sesame"	Në masën e gatuar për lëndët e para të "thjeshtë" shtoni susam. Masa janë të përziera mirë.
	"Special"	Në gjizë rubbed gjizë dhe djathë (Adygei dhe holandeze) shtoni 2/3 miell, vezë, sheqer. Masa janë të përziera mirë.
	"Pranvera"	Në masën e gatuar për grurin e "Special" shtoni zarzavate të copëtuara. Masa janë të përziera mirë.
	"Spicy"	Zarzavate dhe hudhra janë shtuar në masë të gatuar për djathë "të veçantë". Masa janë të përziera mirë.

5.4 Formimi i Syrnikov

Masa e përgatitur është e bashkangjitur në formën e një bar me një trashësi prej 5-6 cm, prerë, bukë në miell, të japë formën e bobs raundin me një trashësi prej 1-1.5 mm. Në mënyrë që të shmanget fërkimi, produktet gjysmë të gatshme vendosen në fletët ose tabelat e spërkatur miellit dhe të drejtpërdrejtë për të ngrirë.

5.5 Cheesery ngrirjes

Ngrirja e qumështit është prodhuar në një temperaturë në trashësinë e produktit minus 10 s ose më të ulët.

Për të ruajtur shijen dhe për të zvogëluar humbjet natyrore të masës gjatë ngrirjes, produktet gjysmë të gatshme duhet të ngrihen shpejt.

6. Shënim

6.1 Shënimi i nënshtrohet çdo njësie të paketimit të konsumatorëve dhe të transportit.

Shkurtimi është vendosur në çdo njësi të paketimit të konsumatorit, në të cilën shtypja tipografike dhe vulosja tregojnë:

- Emri i produktit;

- Pesha neto;

- Përbërja e produktit;

- kushtet e magazinimit;

- Data e prodhimit;

- Jeta e raftit;

- Informacioni i certifikimit.

6.2 Për çdo njësi të paketimit të transportit, një etiketë me një shenjë manipuluese, duke treguar metodat e trajtimit të ngarkesës sipas GOST 14192, të bëra nga shtypja tipografike dhe vulosja, që tregon:

- Emri i produktit;

- Emri dhe vendndodhja (adresa) e prodhuesit;

- Numri i njësive të paketimit dhe masës së madhe;

- kushtet e magazinimit;

- Data e prodhimit;

- Jeta e raftit;

- përcaktimin e këtyre kushteve teknike;

- Informacioni i certifikimit.

7. Paketimi

7.1 Cheesery prodhuar me peshë jo-neto 1 copë 60 g. Devijimi i lejueshëm nga masa e montuar e një njësie nuk duhet të kalojë + 3%.

7.2 Cheesecakes janë të paketuara në automat ose manual në kontejnerë ose tabaka me kapak nga materialet polimerike sipas TU 49631-79 ose materiale të tjera të lejuara nga shtetet e shtetit-poidnadzor të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse për kontakt me produktet ushqimore. Masa specifike e rrjetit tregohet në etiketën që ngjitet në çdo njësi të paketimit.

7.3 Kontejnerët dhe tabaka me djathë vendosen në të pastër, të thatë, pa karton të huaj sipas GOST 13513-86.

Kutitë janë të mbyllura me një kapak ose të mbuluar me një film plastik.

7.4 Për shitjet ushqimore dhe shitjet me pakicë të qumështit të lejuara për të mbushur një rrjet me një neto jo më shumë se 10 kg në kuti me shumë kthesa me mbulesa: polimer për 10.10.01-04-89, alumini në TA 10.10-541-87 ose lloje të ngjashme e kontejnerëve me shumë kthesa të lejuara për zbatimin e shtetit-untregencën e Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse. Nga brendësia, sirtarët me shumë kthesë janë të veshur me një pergamenë ose një copë toke. Cheesecakes janë vendosur në një ose dy rreshta në lartësi, në mes të rreshtave janë të veshur me një pergamenë ose një shtojcë (jo më shumë se 35 copë në një rresht)

8. Rregullat për transport dhe magazinim

8.1 Cheesters transportohen nga të gjitha llojet e transportit në përputhje me rregullat e trafikut të mallrave të prishura që veprojnë në këtë lloj transporti.

8.2 Jeta e dosjes së djathit nga fundi i procesi teknologjik në një temperaturë jo më të lartë:

minus 10 0 s - jo më shumë se një muaj

minus 18 0 c - jo më shumë se tre muaj.

9.1 Cheesery ngrirë në objektet ushqimore ose në shtëpi janë deflated në një temperaturë prej 18-20 ° C, pastaj pjekur në një tigan të copëtuar në vaj vegjetal në të dy anët para formimit të një kore të artë, pas së cilës ata vënë në një të nxehtë Veshjet për 5-7 minuta.

Cheecakes gati janë shërbyer me krem \u200b\u200bkosi ose bllokim, qumësht, salcë kosi ose salcat e ëmbël.

10. Kontrolli i prodhimit.

10.1 Kërkesat e përgjithshme për organizimin dhe zhvillimin e kontrollit të inputeve të lëndëve të para dhe materialeve të përdorura për përgatitjen e CheeseCans duhet të jenë në përputhje me kërkesat e GOST 24297-87.

10.2 Në të gjitha fazat e djathit të gatimit, monitoroni respektimin e parametrave teknologjik, receta të prodhimit, cilësinë e lëndëve të para të përdorura dhe materialeve, kontrollin e cilësisë së produkteve të gatshme.

10.3 Peshimi i lëndëve të para dhe materialeve prodhohen në peshë sipas GOST 23767-70.

11. Tregues vlera e ushqimit.

Treguesit e vlerës ushqimore të Cheesemanëve në 100G. Produkti është dhënë në Shtojcën A. në TU 9222-001-62690663-2003.

12. Ofrimi metrologjik i prodhimit.

Harta e mbështetjes metrologjike e parametrave të kontrolluar të procesit të prodhimit të qerreve është dhënë në Shtojcën K TI 9222-001-62690663-2003.

Shtojca A (referencë)

Lista e dokumentacionit rregullator mbi të cilin referohen në specifikimet teknike.


GOST R 50474 -93	Produkte ushqimore. Metodat për zbulimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve të grupit shkopinj të zorrëve (bakteret koliforme)
GOST R 50480-93	Produkte ushqimore. Metodën e zbulimit të baktereve të gjinisë Salmonella.
Gost R 51289-99	Kuti polimere janë shumë-kthesë. Specifikimet e përgjithshme.
	Rërë sheqeri. Kushtet teknike.
GOST 1721-85	Dhomë ngrënie karrota e freskët bosh dhe furnizuar. Kushtet teknike.
GOST 6882-88	Rrush të thata. Kushtet teknike.
GOST 7009-88.	Jam. Specifikimet e përgjithshme.
GOST 7616-85	Djathrat e ngurta janë të forta. Kushtet teknike.
GOST 10354-82.	Film polietileni. Kushtet teknike.
GOST 10444.2-94	Produkte ushqimore. Metoda e identifikimit dhe përcaktimit të stefilokokëve aureus.
GOST 10444.12-88	Produkte ushqimore. Metodat për zbulimin e kërpudhave maja dhe myk.
GOST 10444.15-94	Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mesophilike, aerobike dhe zgjedhore-anaerobike.
GOST 11354-93	Mbathje druri janë multi-kthesë për produktet e industrisë ushqimore. Kushtet teknike.
GOST 12094-76	Mac vaj për përpunim. Kushtet teknike.
Gost12095-76	Josh për përpunim. Kushtet teknike.
GOST 13513-86	Kuti kartoni të valëzuar për prodhimin e mishit, të qumështit dhe industrisë së pulave. Kushtet teknike.
GOST 14192-96	Shënimi i mallrave.
GOST 16599-71	Vanillin. Kushtet teknike.
GOST 16833-71	Core Walnut. Kushtet teknike.
GOST 24297-87	Kontrolli i inputeve të produkteve. Dispozitat themelore
GOST 26574-85	Bakery miell gruri. Kushtet teknike.
GOST 26668-85	Ushqim dhe shije produkte. Metodat e marrjes së mostrave për analizat mikrobiologjike.
GOST 26669-85	Produkte ushqimore. Përgatitja e mostrave për analizat mikrobiologjike.
GOST 26670-91	Produkte ushqimore. Metodat e kultivimit të mikroorganizmave.
GOST 26927-86	Materialet e papërpunuara të ushqimit dhe ushqimet. Metodat për përcaktimin e merkurit.
GOST 26929-94	Materialet e papërpunuara të ushqimit dhe ushqimet. Përgatitjen e mostrave. Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike.
GOST 26930-86	Materialet e papërpunuara të ushqimit dhe ushqimet. Metodat për përcaktimin e arsenikut.
GOST 26932-86	Materialet e papërpunuara të ushqimit dhe ushqimet. Metodat për përcaktimin e plumbit.
GOST 26933-86	Materialet e papërpunuara të ushqimit dhe ushqimet. Metodat për përcaktimin e kadmiumit.
GOST 27583-87	Vezë ushqimi pule. Kushtet teknike
GOST 28805-90.	Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të majave inspektuese dhe kërpudhave të mykut.
	Tabaka dhe kontejnerë të bërë nga materiale polimerike. Kushtet teknike.
OST 10-088-95	Djathë adygei butë pa ripening.
PCT RSFSR 371-89	Gjizë. Kushtet teknike.
MU 1-40 / 3805 prej 11.11.91	Udhëzime metodike mbi kontrollin e cilësisë së laboratorit të ushqimit publik.
Sanpin 2.3.6.1079-01	Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat publike të hotelerisë, prodhimit dhe përpunimit të lëndëve të para të ushqimit dhe produkteve ushqimore
Sanpin 2.3.2.1078-01	Kërkesat e sigurisë higjienike të ushqimit dhe vlerës së ushqimit.

Shtojca B (referencë)

Vlera ushqyese e qumështit

Emri i Cheesery	Karbohidratet, G.	Kalori, kcal

"E thjeshtë"
"Ëmbëlsirë"
"Ore"
"Sunny"
"Aromatik"
"I Artë"
"Makov"
"Sesame"
"Special"
"Pranvera"
"Spicy"

Harta e mbështetjes metrologjike të procesit teknologjik të prodhimit të qumështit

Emri i fazës së procesit teknologjik, parametri i kontrolluar dhe njësitë.	Vlera e normalizimit të parametrit (ekran-televal) me kompensimin e tex-nëntorit	Nd, rregulla dhe tregues të shkatërrimit	Mjetet e matjes	Metodat e matjes	Gabim i matjes	Periodikoni kontrollin	Forma e regjistrit, jeta e informacionit
Kontrolli i hyrjes		GOST 24297-89, Certifikata korrespondon me Via, VETA-NARIAL Swim				Vazhdimisht
Kontrolli i lëndëve të para për mirëmbajtjen e kimikateve. Dhe bio-djalë. Objekte: elemente toksike antibiotikë, Nitro-Zamins, Pesticidet, Radionuclides						Kontigjent
Kontrolli i temperaturës së ajrit në magazinat		Ti për prodhimin e salads			3 ° C.	Vazhdimisht
Kontrolli i temperaturës së ajrit në dhomat e ftohjes për ruajtjen e lëndëve të para					2 ° C.	Vazhdimisht
						Selektiv Kontrolloj
Përgatitja e komponentëve
Bluarje e kuragi, zarzavate, hudhër, arra						Në mënyrë periodike
Shosh miell, sheqer	Madhësia e gratings
Përpunim termik të karrotave	Koha e përpunimit		Shikojnë vendas		1 min	Vazhdimisht
Kontrolli i temperaturës në dhomat e ftohjes për ruajtjen e komponentëve	Nga +2 në + 6 ° С		Thermo-metra teknik Sipas GOST 23544-87 ose GOST 2045-71			Vazhdimisht
Gatim Cheesery. Kontrolli masiv i komponentëve	Në turne		GOST 29329-92 dhe anal-gips të tjerë	GOST 29329-92.		Vazhdimisht
Gatim Cheesery.	Në turne		Peshore teknike	GOST 29329-92.	0,2 %	Vazhdimisht
Kontrolli i masës së qumështit të mbushur	Nga 100 g në 1 kg Nga 1 kg në 4 kg		GOST 29329-92 dhe të tjera të ngjashme			Vazhdimisht
Magazinimi dhe zbatimi. Kontrolloni temperaturën e ajrit	Nga +2 në + 6 ° С		Thermo-metra teknik Sipas GOST 23544-87 ose GOST 2045-71			Vazhdimisht

Objektivat Mësimi:

-Education:

- E vlefshme:

- Shkrimi:

Metodat:

Pajisje:

pajisjet e kabinetit - sobë elektrike me një kabinet tigan;

enët:

Shikoni përmbajtjen e dokumentit
"Mësimi i Teknologjisë në klasën e 6" Gatim djathë nga Cottage Cheese ""

Tema: Djathë Gatim nga Cottage Cheese. Klasën e 6-të.

Mësues: Rajachenko Elena Lvovna

Objektivat Mësimi:

-Education: Për të mësuar studentët në kartën e pavarur (duke përdorur teknologjinë) për të përgatitur qumështin nga djathi, konsolidojnë aftësitë profesionale për përdorimin e kombinimeve të ndryshme të pritjeve dhe operacioneve (në përgatitjen e gjizë, mbushje, derdhje të produkteve).

- E vlefshme: Për të formuar në pavarësinë e studentëve gjatë kryerjes, rregullimin e aftësive të vetëkontrollit.

- Shkrimi: Zhvillimi i veprimtarisë mendore të studentëve (operacionet e krahasimit) gjatë kryerjes së punës dhe punës së prodhimit.

Metodat: Metodat për formimin e pavarësisë së studentëve me përdorimin e hartave teknologjike. Histori, demonstrim, punë të pavarur, punë në grup.

Pajisje:

pajisjet e kabinetit - sobë elektrike me një kabinet tigan;

enët:metal Bowl nga 2.5 l., Pakosja e madhësisë së mesit, pjatë për enët e dytë

mjetet dhe pajisjet:blade druri, priza ngrënie, litar

Gjatë orëve

I. Momenti organizativ (1-2 min.)

Përshëndetje reciproke, shenjë e shkaqeve të zhdukura dhe sqaruese, duke kontrolluar disponueshmërinë e veshjeve të punës.

1. Mesazhi i temave dhe qëllimeve të mësimit.

2. Marrja e materialit të miratuar.

2.1. Pyetje frontale.

Çfarë është Cottage Cheese?

Cottage Cheese është produkti i qumështit të fermentuar, të gatuar nga qumështi i lopës, ka një ushqim të lartë dhe vlerë dietetike.

Cottage Cheese -Cable Produkt ushqimor, pasi ajo ka proteina, yndyrë, vitamina A, E, vitamina grupi B. Është vlerësuar veçanërisht për përmbajtjen e kripërave të kalciumit, kështu që enët nga djathi janë të rekomanduara në ushqimin e fëmijëve dhe diete.

Cila është vlera e enëve nga djathi? A janë të dobishëm? Pse?

Varësisht nga përmbajtja e yndyrës, si do të bënë gjizë?

Cottage Cheese - 18% yndyrë, i guximshëm - 9% dhe yndyrë të ulët - 0.6%.

Lista e produkteve për përgatitjen e gjizë.

Mass Curd përdoret për të përgatitur sanduiçe dhe shërbeu si një pjatë e pavarur. Masat e gjizë përbëhen nga një yndyror i freskët ose i guximshëm i freskët, sheqer ose rafineri, gjalpë zbutur, rrush të thatë, vanillina, mjaltë, shkronja, salcë kosi, vezë, arra, si dhe kripëra, qimnon, domate, piper.

Çfarë njihni enët e nxehta të gjinisë?

Enët e nxehtë gjizë përfshijnë zier, skuqur, pjekur.

Çfarë enët e ziera përgatiten nga gjizë?

Këto përfshijnë dumplings me djathë gjizë të grirë, dumplings, puding

Cili është ndryshimi në puding nga tavë?

Është e dalluar nga fakti se proteinat e shkumës së rrahur janë injektuar në të, dhe gjithashtu shtojnë rrush të thatë, arra, vanillin, ëmbëlsuar (në puding të ëmbël).

Çfarë enët e skuqura përgatiten nga gjizë?

Sourds përfshijnë djathë, pancakes me gjizë

I iii. Nxënësi i mesazhit:

Historia e gjinjve . Tregimet janë të panjohura, të cilët dhe kur janë përgatitur së pari gjizë. Është mjaft e mundshme që kjo ndodhi rastësisht: qumështi i Skisonit, syzet e serumit, mbeti një masë e dendur. Provuar - e shijshme! Dhe ata filluan të bëjnë djathë vilë tashmë në mënyrë specifike.

Për një kohë mjaft të gjatë, gjizë vilë në Rusi u quajt djathë, dhe enët nga ajo - djathë (nga këtu dhe emri "djathë", edhe pse ato janë bërë nga gjizë). Nuk dihet se ku erdhi një emër i tillë, por ai konsolidohet në mënyrë të vendosur për gjizë, të cilat nuk u zhdukën edhe pas shfaqjes së djathrave të ngurta (të rinovuara) në Rusi. Cottage Cheese ka qenë gjithmonë një nga produktet më të nderuar nga sllavët. Hëngrën pothuajse çdo ditë. Materiali i parë fillestar për përgatitjen e gjizë ishte burimi i zakonshëm, tenxhere me të cilën ishte vënë për disa orë në një furrë jo shumë të nxehtë. Pastaj tenxhere u hoq dhe derdhi përmbajtjen e saj në një qese me nyje prej liri. Serumi u nda, dhe një qese me gjizë ishte vënë nën shtyp. Megjithatë, gjizë e gatuar në këtë mënyrë nuk mund të mbahen për një kohë të gjatë, dhe pastaj ata nuk i dinin frigoriferë. Në periudhën, kur vila ishin të mira, dhe, natyrisht, në postet, gjizë në fshatarët e akumuluar mjaft. Kështu që nuk zhduket, njerëzit dolën me një mënyrë mjaft origjinale të konservimit të tij - djathi i mbaruar (nga nën shtyp) u vendosën përsëri për disa orë në furrë, pastaj nën shtypin, dhe kështu dy herë. Kur u bë plotësisht e thatë, ajo u grumbullua fort në enë balte dhe derdhur në krye të vajit të prishur. Në bodrum, gjizë të tillë vilë mund të mbahen për muaj, ai u mor me të dhe në rrugën e gjatë. Në shekullin e kaluar, Qarku Rostov i provincës Yaroslavl ishte i famshëm për gjizë. Prandaj ai u dërgua në Moskë. Në provincën Ryazan, gjizë vilë nga fshati Dedinovo u konsiderua më e mira.

Iv. Punë praktike Nxënësit:

Duke u udhëzuar në TB në vendin e punës;

Higjiena personale e kuzhinës.

Si të gatuaj Cheesecakes djathë:

Djathë djathë djathë.

Për përgatitjen e 1- Pjesa e djathit, marrim;

Cottage Cheese 500 gram

Miell gruri 100 gram

Vezë 2 copë.

Sheqeri 0.5 syze

Kripë në majë të Lodit.

Vaj vegjetal 100 gram

Procesi i gatimit:

Cottage Cheese fshij nëpër sitë.

Pse fshij?

Për masë homogjene, të butë.

Në gjizë rubbed cottage shtoni miell.

Vezët fshijnë sheqerin. Masa janë të përziera mirë dhe forma e djathit.

Ju mund të shtoni vanillin 0.02 g për shërbyer, para-shpërndarë atë në ujë të nxehtë.

Si formojnë formën e qumështit?

Masa janë të trazuara mirë, i japin asaj formën e një bar të trashë

5-6 cm, prerë, panik në miell, të japë formën e rrumbullakët me një trashësi prej 1.5 cm, pjekur në të dy anët para formimit të një kore rummy.

Fix nxehtë me salcë kosi, me bllokim, me qumësht të kondensuar, me një kisline.

Kërkesat për të djathtët:

Djathëduhet të jetë forma e drejtë e rrumbullakët. Ngjyra është e verdhë e artë, pa vende të ftohta, në seksionin e bardhë ose pak të verdhë. Sipërfaqja e butë, pa çarje. Konsistenca është e butë, masa është homogjene, pa kokrra brenda. Erë e gjizë. Shija e ëmbël, pa aciditet të tepruar.

V. Brifing aktual dhe puna e pavarur

Ndarja e studentëve në grupe.

Lëshimi i detyrave dhe hartave teknologjike.

Kryerjen e objektivave, kontrollin mbi punën.

Kontrolli i rregullave të sigurisë së punës, kanalizimeve

në punë.

Pastrimi i punëve.

VII. Rezultatet e mësimit

Duke përmbledhur mësimin. Tea Party në klasë.

Analiza e gabimit, vlerësimet.

Institucioni arsimor i buxhetit të shtetit

"Baikonur Teknike Industriale"

Zhvillimi metodik i një mësimi të hapur

për të mësuarit e prodhimit

nga profesioni "kuzhinier"

Tema: Djathë Gatim nga Cottage Cheese.

Zhvillimi metodik i përpiluar

Në përputhje me kurrikulën

Amandosova L.

Baikonur, 2013.

Mësimi i temave: Gatim Cheesecakes nga gjizë.

Objektivat Mësimi:

Arsimor: Për të mësuar studentët në kartën e pavarur (duke përdorur teknologjinë) për të përgatitur qumështin nga djathi, konsolidojnë aftësitë profesionale për përdorimin e kombinimeve të ndryshme të pritjeve dhe operacioneve (në përgatitjen e gjizë, mbushje, derdhje të produkteve).

Arsimor: Për të formuar në pavarësinë e studentëve gjatë kryerjes, rregullimin e aftësive të vetëkontrollit.

Zhvillimi: Zhvillimi i veprimtarisë mendore të studentëve (operacionet e krahasimit) gjatë kryerjes së punës dhe punës së prodhimit.

Qëllimi metodik: Metodat për formimin e studentëve të pavarësisë duke përdorur përdorimin e dokumenteve të kartës teknologjike. Histori, demonstrim, punë të pavarur, punë në grup.

Pajisje:

pajisjet Laboratori i Kabinetit - sobë elektrike me një kabinet tigan;

enët: pAN prej 1.5 litra, tigan me madhësi të mesme, pjatë për enët e dyta të nxehtë, spërkatës, tavolinë me thikë, dhomë ngrënie;

mjetet dhe pajisjet:blade, thikë kuzhine, i shëndoshë, litar, kalkulator;

lende e pare, lende e paperpunuar Produkte sipas grumbullimit të recetave;

dokumentet e udhëzimeve me shkrim - Hartat teknologjike, skemat teknologjike;

broshurë - Mbledhja e enëve të recetave.

Manualet vizuale - postera:

Skema teknologjike e djathit të gatimit nga gjigja.
Diagrami teknologjik i djathit të gatimit me banane.
Diagrami teknologjik i djathit të gatimit me karrota.
Broshurë "Cheesecakes nga gjizë."
Kartat teknologjike.

Letërsi : N.A. Anfimov, L.L.Tatar "Gatim Cook-Confectioner". NË. FUS "Teknologji për prodhimin e ushqimit publik".

Gjatë orëve

I. Momenti organizativ (1-2 min.)

Përshëndetje reciproke, shenjë e shkaqeve të zhdukura dhe sqaruese, duke kontrolluar disponueshmërinë e veshjeve të punës dhe abstrakteve.

II. Udhëzimi hyrës (35-40 min.)

1. Mesazhi i temave dhe qëllimeve të mësimit.

2. Marrja e materialit të miratuar.

2.1. Pyetje frontale.

Çfarë është Cottage Cheese?

Cottage Cheese është një produkt proteinash të koncentruar acidifaceted bërë nga qumështi i lopës, ka një ushqim të lartë dhe vlerë diete.

Cilat produkte bëjnë gjizë?

Cottage, në varësi të përbërjes së lidhësit, është marrë në dy mënyra:

acid-rinovuar, një përzierje e kulturës së pastër të baktereve të acidit laktik dhe një enzimë rennet me shtimin e klorurit të kalciumit;
acid, vetëm kultura e pastër e baktereve të acidit laktik përdoret si FRK.

Cilat minerale, vitamina janë të përfshira në gjizë?

Cila është vlera e enëve nga djathi? A janë të dobishëm? Pse?

Varësisht nga përmbajtja e yndyrës, si do të bënë gjizë?

Cottage Cheese - 18% yndyrë, i guximshëm - 9% dhe yndyrë të ulët - 0.6%.

Sipas llojit të përpunimit termik, si do të bënë gjizë?

Të ftohtë dhe të nxehtë. Enët e ftohta të gjirit i referohen: gjizë me qumësht, krem, krem \u200b\u200bkosi ose sheqer. Gjizë të ëmbël me rrush të thatë ose mjaltë. Masa e gjirit me arra ose me salcë kosi.

Lista e produkteve për përgatitjen e gjizë.

Enët e ftohta të gjinisë, si ata le të shkojnë?

Për të ushqyer në formë natyrore, gjizë e guximshme ose e guximshme është përdorur jo-mbërthyer. Lëshimi i gjinjve me salcë kosi, në krye të thella dhe derdh salcë kosi. Ju gjithashtu mund të spërkatni gjizë me rërë me sheqer ose rafineri ose t'i dorëzoni ato në prizë. Për pushime me djathë të kuajve, ju mund të përfundoni, gjizë natyrore ndonjëherë shërbejnë me sheqer.

Çfarë njihni enët e nxehta të gjinisë?

Enët e nxehtë gjizë përfshijnë zier, skuqur, pjekur.

Çfarë enët e ziera përgatiten nga gjizë?

Këto përfshijnë dumplings me gjizë, dumplings, steam puding

Cili është ndryshimi midis dumplings me mishin e grirë të gjirit nga dumplings dembel?

Dumplings dallohen nga dumplings dembel me gjizë çfarë është përgatitur pa brumë.

Çfarë mbushje bën dumplings?

Dumplings janë të përgatitur me patate, lakër, fasule, qershi (dhe manaferrat e tjera), mollë, por më shpesh me gjizë.

Tregoni formën e dumplings, çfarë duhet të jetë?

Në formë, ato janë të njëjta me dumplings, por më të mëdha në madhësi.

Çfarë enët e pjekura të pjekura janë përgatitur nga gjizë?

Enët e pjekura të pjekura përfshijnë tavolinë dhe puding.

Cili është ndryshimi në puding nga tavë?

Ai ndryshon nga tavë në atë proteinat e rrahur në të janë futur në të, dhe gjithashtu shtojnë rrush të thatë, arra, vanillin, ëmbëlsuar (në puding të ëmbël).

Çfarë enët e skuqura përgatiten nga gjizë?

Enët e skuqura përfshijnë djathë, pancakes me gjizë, bare gjizë.

2. Aktualizimi i vëmendjes së nxënësve ndaj përmbajtjes së mësimit (Një nga studentët lexon një certifikatë historike, materiali i të cilit është përgatitur paraprakisht si detyrat e shtëpisë).

Fjalimi i studimit:

Historia e gjinjve . Tregimet janë të panjohura, të cilët dhe kur janë përgatitur së pari gjizë. Është mjaft e mundshme që kjo ndodhi rastësisht: qumështi i Skisonit, syzet e serumit, mbeti një masë e dendur. Provuar - e shijshme! Dhe ata filluan të bëjnë djathin e vilës tashmë në mënyrë specifike. (Tregoni se si ata bëjnë).

Sipas dëshmisë së shkrimtarit romak dhe markës shkencëtar, terentacioni i Warron, ky produkt ishte i njohur në Romën e lashtë. Qumështi pastaj ushqeu një tufë, e cila u hoq nga stomaku i viçave, një dhi ose qengja që ushqehej vetëm me qumësht nënën.

Cottage Cheese u përdor në ushqim të kripur dhe të unsalted, ndonjëherë të përziera me qumësht, ose mjaltë.

Por gjizë jo vetëm nga qumështi. Soy Cottage Cheese është një nga enët më të shijshme kineze. Ai është duke u përgatitur nga soje, dhe gatimi i saj ka më shumë se dy mijë vjet. Kinezët si shijen e tij delikate delikate, aromë të mahnitshme dhe, shumë të rëndësishme, çmim të ulët. Si një përfaqësues i delikateve kineze, gjinia soje vilë ka kohë të gjatë mbi kufijtë dhe u bë popullor në shumë vende të botës.

Iv. Shpjegimi i temës së re të mësimit të prodhimit:

4.1 Aktualizimi i njohurive referuese

Duke u udhëzuar në TB në vendin e punës;

Higjiena personale e kuzhinës.

4.1. Demonstrimi i qumështit të gatimit nga gjizë.

Ata përgatisin ëmbël me sheqer dhe vanilje dhe pa sheqer. Është më mirë të përdorësh gjizë të guximshme për përgatitjen e tyre. E gjinjë e degëzuar vilë, është e nevojshme për të shtypur lagështi shtesë, përndryshe rrjedha e miellit rritet ndjeshëm kur gatim enët, të cilat përkeqësojnë cilësinë e djathrave (jo më shumë se 120 g miell dhe 10 g duhet të merren në 1 kg djathë të vilë). Ju mund të gatuaj djathë jo vetëm me miell, por edhe me bollgur, semolinë të trashë, si dhe me shtimin e patateve të ziera, karrota të lavdëruara.

Puddings, casseroles, qumështit janë përgatitur puddings, casseroles, dumplings, dumplings dhe të tjerët. Por më shpesh ata gatuaj, megjithatë, Cheesers. Dhe sot do të mësonisi të gatuaj djathë djathë Për të gjitha rregullat.

Si të gatuaj djathë djathë

Djathë djathë djathë.

Për përgatitjen e 1- Pjesa e djathit, marrim;

Cottage Cheese 140 gram

Miell gruri 20 gram

Vezë 5 gram

Sheqeri 15 gram

Masa gjysmë e përfunduar e 170 gram

Të gjitha produktet shumohen në 2 për të marrë 2 orë. Cheesters lëshojnë 2 copa.

Ajo rezulton 280 gram djathë, 40 gram miell, 10 gram vezë, 30 gram sheqer. Të gjitha produktet janë përgatitur, filloni gatim.

Cottage Cheese fshij nëpër sitë.

Pse fshin?

Për masë homogjene, të butë.

Në gjizë rubbed cottage shtoni miell. Miell mund të kalojë pa ndryshuar ngjyrën.

Pse të kaloni miellin?

Passerum pa ndryshuar ngjyrën për të rritur sasinë e substancave të tretshme në ujë në miell.

Vezët fshijnë sheqerin. Masa janë të përziera mirë dhe forma e djathit.

Ju mund të shtoni vanillin 0.02 g për shërbyer, para-shpërndarë atë në ujë të nxehtë.

Si formojnë formën e qumështit?

Masa janë të trazuara mirë, i japin asaj formën e një bar të trashë

5-6 cm, prerë, pëshpëriti në miell, jepni formën e periudhave të rrumbullakëta me një trashësi prej 1.5 cm, të pjekur në të dy anët para formimit të një kore të kuqërremtë, shkatërrim 5-7 minuta në kabinetin e rostit.

Cila është rruga e lëkurës?

Kulturat e djathit janë të skuqura nga rruga kryesore para largimit.

Cheesecakes pa sheqer mund të përgatiten me Tmin (0.5 g për shërbyer).

Cumin është futur në gjizë rubbed vilë së bashku me pjesën tjetër të komponentëve.

Cheesecakes për 2-3 copë. Në një pjesë me salcë kosi, ose bllokim, ose salcë kosi dhe sheqer, me qumësht, ose salcë kosi, ose salcat e ëmbël.

Cheessets me TMINA janë lëshuar me salcë kosi ose salcë kosi.

Cheesecakes me karrota. Karrota të papërpunuara të pastruara janë të grimcuara dhe të lejuara me margarinë në një sasi të vogël të ujit (10% ujë në masën e karotës neto). Cila është kompensimi?

Pastaj rrokje bollgur dhe nxitje, ngrohje deri në ënjtjen e saj. Pas ftohjes, masa është e përzier me djathë të mbeturinave, vezët e papërpunuara, sheqerin dhe pjesën e miellit (2/3 e totalit). Nga masa e përgatitur formulon djathë, ata i panikojnë ata në miell dhe skuq.

Si shërbejnë Cheesery?

Fix në një formë të nxehtë prej 4 copë. Për një pjesë me salcë kosi, me qumësht ose salcë kosi.

Çfarë mbushje të grirë mund të djathë?

Cheesecakes me patate. Patate janë pastruar, zier, fshij, shtoni gjizë rubbed vilë, vezë, 2/3 miell, kripë, të gjitha nxitur dhe formuluar Cheesers.

Çfarë forme japin lëndë të para?

Cheesecakes me banane.Vezë, sheqer, miell, vanillin dhe nxitën në gjizë rubbed vilë. Masa janë të ndara në formën e qarqeve me një trashësi prej 5-7 mm. Për mish të grirë, rrush të thatë janë ngjitur me bllokim për të trashë dhe ftohur. Në mes të çdo rrethi, mince është vënë, skajet e qarqeve janë të lidhura dhe të mbushura, të lagura në vezë, pëshpëritur në bukëpjekje të bardhë, të japin një formë ovale dhe të skuqura në një fryer, shkatërrim në kabinetin e pjekur 5-7 minuta .

Çfarë është Cruck White?

Le të lëshojmë 2 copë. Për një pjesë, të spërkatur me rafineri. Veçmas shërbejnë salcë kosi.

Si të gatuaj curd Cheesecakes me një gjysmë dhe mbushje

Cottage Cheese për një pirun në mënyrë që nuk ka gunga të mëdha, të shtoni të gjitha komponentët dhe të gatuani jo brumë shumë të trashë.

Bëni ëmbëlsira gjizë, në mes të vënë ndonjë manaferrat (unë të përgatisë qumështor me mbushje qershi), pastaj të korrat djathë në miell, t'u japë atyre formën dhe të skuqura në vaj vegjetal të nxehtë, në ngrohje të mesme.

Shërbyer qumështor ose cottages në një tortë me salcë kosi ose jam.

******************************************

Cila është kërkesa për cilësinë e enëve, kohëzgjatjen e magazinimit të djathit nga djathi?

Djathë duhet të jetë forma e drejtë e rrumbullakët. Ngjyra është e verdhë e artë, pa vende të ftohta, në seksionin e bardhë ose pak të verdhë. Sipërfaqja e butë, pa çarje. Konsistenca është e butë, masa është homogjene, pa kokrra brenda. Erë e gjizë. Shija e ëmbël, pa aciditet të tepruar.

Djathë dyqani në gjendjen e nxehtë jo më shumë se 15 minuta.

V. fiksim: duke punuar me një poster.

VI. Punë aktuale për instruksion dhe i pavarur

6.1. Rregullimin e nxënësve në vendet e punës.

6.2. Lëshimi i detyrave dhe hartave teknologjike.

6.3. Kryerjen e objektivave në laborator.

6.4. Kontrolli i rregullave të sigurisë së punës, kanalizimeve

Në punë.

6.5. Pastrimi i punëve.

VII. Rezultatet e mësimit

7.1. Duke përmbledhur mësimin, duke marrë punën e kryer.

7.2. Analiza e gabimit, vlerësimet.

Master i Trajnimit të Prodhimit: Amandosova L.

Këto kushte teknike zbatohen për qumështin e ngrirë gjysmë të përfunduar (në tekstin e mëtejmë: "djathë") të projektuar për të ngrënë në ushqim pas sjelljes në gatishmëri të plotë të kuzhinës.

Shikoni përmbajtjen e dokumentit "Mësimi i Teknologjisë në klasën e 6" Gatim djathë nga Cottage Cheese ""

Shikoni përmbajtjen e dokumentit
"Mësimi i Teknologjisë në klasën e 6" Gatim djathë nga Cottage Cheese ""