Si të gatuaj dal indian. Dal - pjata kryesore e kuzhinës indiane

03.05.2020

Përshkrim

dhaËshtë një nga pjatat më ushqyese vegjetariane në kuzhinën indiane. Kjo është një supë me fasule pure me shumë erëza. Për përgatitjen e saj zihen fasulet (zakonisht fasulet, thjerrëzat, qiqrat ose mungët) derisa të zbuten dhe më pas bëhen pure dhe kaliten me erëza të skuqura, grupi i të cilave është i ndryshëm për amvisa të ndryshme.

Përkundër faktit se ai dha - klasik gjellë indiane, e cila është jashtëzakonisht e rrallë tek ne, mund ta përgatisni lehtësisht në shtëpi, veçanërisht nëse përdorni recetën tonë me foto.

Fasulet për dal duhet së pari të ngjyhen. Thjerrëzat e kuqe ngjyhen për të paktën një orë, jeshile dhe tona bizele jeshile- 4 orë, qiqra dhe mung ("bizele miu") - 12 orë ose më shumë. Pas kësaj, duhet t'i gatuani për të paktën gjysmë ore, ose më mirë, deri në momentin kur fasulet bëhen aq të buta sa mund t'i gatuani me duar. Për sa i përket erëzave, ato skuqen rreth 5 minuta para se të jenë gati fasulet dhe në mënyrë ideale në ghee (ghee e përgatitur në mënyrë të veçantë), por nëse nuk është aty, mund të përdorni edhe vaj vegjetal.

Tani që janë dhënë të gjitha udhëzimet, le të fillojmë gatimin!

Përbërësit

Mung fasule bizele (fasule mung)
(2 gota)
(1 PC.)
(5 cm)
(2 lugë gjelle)
(1 lugë)
(1 lugë gjelle)
(1 lugë fara)
(1,5 lugë)
(2-3 lugë gjelle.)

Hapat e gatimit

Përgatisim përbërësit. Ju lutemi vini re se fasulet (në rastin tonë, kjo është fasule mung, por ju mund të merrni ndonjë tjetër sipas shijes tuaj) tashmë janë njomur gjatë natës, dhe qepën dhe rrënjën e xhenxhefilit e kemi copëtuar me thikë.

Hidhni fasulet me ujë në një raport 1: 3, përkatësisht (d.m.th., për 2 lugë fasule - 6 lugë gjelle ujë). Në të njëjtën tenxhere hidhni qepën e grirë dhe xhenxhefilin dhe ziejini për të paktën gjysmë ore. Fasulet duhet të zihen!

Ndërkohë që mungja është duke u gatuar, përpunojmë erëzat që janë receta të ndryshme dha - ndryshe. Në përgjithësi, grupi minimal i erëzave për këtë supë përbëhet nga qimnon (qimnon) dhe piper djegës. Por ne do t'u shtojmë më shumë fara koprës dhe koriandër për ta bërë dalin më të shijshëm dhe aromatik.

Skuqini secilën nga erëzat duke i përzier vazhdimisht në zjarr të ulët në një tigan të thatë, veçmas nga të tjerat, në mënyrë që të mos përzihen shijet. Në të njëjtën kohë, ne monitorojmë me kujdes që erëzat të mos digjen, dhe nëse kjo ndodh (gjë që është mjaft e mundur, pasi ato digjen shumë shpejt), i hedhim ato të prishura pa keqardhje dhe fillojmë të skuqim përsëri një grumbull të ri. Pas kësaj, grini erëzat në një mulli kafeje ose në një llaç, derdhni në një disk dhe rregulloni me kripë dhe piper djegës djegës (nëse nuk ju pëlqen pikante, përbërësi i fundit mund të hiqet).

Skuqeni këtë përzierje në një tigan në ghee të ndezur ose vaj vegjetal, duke e parë përsëri me kujdes në mënyrë që asgjë të mos digjet.

I dërgojmë erëzat e ngrohura dhe të lyera me vaj në dal, i përziejmë mirë dhe më pas i bëjmë pure të gjitha së bashku në një blender. Vërtetë, jo të gjithëve u pëlqen pureja, kështu që ndonjëherë faza e blenderit anashkalohet dhe fasulet lihen si një e tërë, megjithëse në një gjendje gjysmë të zier. Por ne i përziejmë të gjitha njësoj.

Supa e gatshme indiane dal shërbehet me oriz basmati të zier ose thjesht me bukë, bukë të sheshtë ose lavash.

Ju bëftë mirë!

Ayurveda e famshme indiane nuk është vetëm gatim, por është një vend misterioz i mbushur me simbole magjike. Pjata kryesore në të është dal - një supë e bërë nga fasule, perime dhe shumë përbërës të tjerë. Le të rezervojmë menjëherë se kjo pjatë nuk është për mishngrënësit, nuk do të gjeni asnjë kokërr mishi në të, vetëm perime dhe erëza. Ai gjithashtu ka një emër të dytë - mung dal, që tregon faktin se ata përgatisin një supë nga bizele të vogla, të quajtur mung në Indi.

Sekretet e përgatitjes së supës dhanë

Në recetën bazë të supës dhal tregohen bizelet mung, por dal mund të gatuhet edhe me bishtajore të tjera: thjerrëzat, bizelet e zakonshme. Kryesorja është që fasulet të zihen deri në atë pikë sa mund t'i gatuani lehtësisht me gishta. Hapi i fundit në gatim është skuqja e erëzave në vaj ghee. Dhe ja ku është, një enigmë. Çfarë është vaji i ghee?

Marrim gjalpin, e shkrijmë, heqim shkumën e formuar në sipërfaqe, në pjesën e mbetur fitojmë një konsistencë transparente, që është po i njëjti gjalpë ghee. E fusim në supë me dal bashkë me erëzat e skuqura në të.Do t'ju duhen shumë erëza, por baza është garam masala (përzierje klasike indiane erëzash).

Në disa shtete të Indisë përgatitet mung dal, por nëse e provoni këtë supë, nuk do të gjeni asnjë ndryshim nga receta bazë. E vetmja gjë që mund të shtojë nuanca delikate në buqetën aromatizuese të supës dal është një dozë arbitrare e erëzave dhe erëzave nga vetë zonja.

Erëzat në vaj ghee skuqen hap pas hapi, duke ndjekur një sekuencë të caktuar të vendosjes së tyre në vaj të nxehtë.

Versioni bazë i supës dal

Një sasi mbresëlënëse e përbërësve të përfshirë në recetë bazë, mbresëlënëse, dhe duket se dha është pjatë komplekse... Të mos trembemi, sepse në Indi dhal gatuhet në shumë familje vetëm për darkë. Pra, ja çfarë do të marrim për këtë pjatë:

thjerrëza portokalli- 400 gram;
Piper bullgar - 2 copë;
lulelakër - 5-6 tufë lulesh;
qepë - 2 koka të mëdha;
domate - 3 copë;
karota - 1 copë;
hudhër - 5 karafil;
xhenxhefil i tharë - 1 lugë çaji;
shafran i Indisë, kerri - 1 lugë çaji secila;
zira - ½ lugë çaji;
kripë për shije;
vaj ghee për pjekjen e erëzave;
borziloku, majdanozi, cilantro për spërkatje gjatë servirjes.

Përgatitja:

Renditni thjerrëzat dhe ziejini për 2-3 orë. Dhal mund të bëhet nga çdo lloj thjerrëze. Në recetën tonë kemi përdorur portokallin, i cili gatuhet më shpejt.
Thjerrëzat e njomura i hedhim në një tenxhere, i hedhim 2 litra ujë, e presim të vlojë uji, e zvogëlojmë intensitetin e zjarrit, i kaurdisim për rreth gjysmë ore.
Le të kalojmë në përpunimin e perimeve. Qëroni qepën dhe hudhrën, piper zile heqim kokrrat, lajmë të gjitha perimet.
Piper zile presim në rrathë, grijmë imët qepën dhe karotat, presim domatet në kubikë të vegjël.
Pritini thelpinjtë e hudhrës në copa të mëdha.
Ziejini tufkat e lulelakrës. Nuk e derdhim lëngun, do të na duhet për supë.
Marrim vajin e ghee (shih përshkrimin më lart). Masën transparente e derdhim në një tigan, e ngrohim. Na zë gjumi karrota. Skuqini për 2-3 minuta.
Shtoni në tigan me radhë qimnonin, shafranin e Indisë, karrin. Përziejeni, lëreni të skuqet për 3-4 minuta.
Hidheni në një tigan tjetër vaj perimesh, skuqni qepën në të deri në kafe të artë. Shtoni në të xhenxhefil dhe hudhër, ngroheni pak dhe dërgojeni në një tigan tjetër me karrota dhe erëza. Ne nuk e fikim zjarrin.
Masës së lëngshme i shtojmë kube domatesh dhe gjysëm unaza piper zile. Prezantoni lulelakër... Mbylleni me kapak dhe ziejini për 3-4 minuta të tjera.
Perimet e përgatitura i shtoni thjerrëzave në një tenxhere. Shtoni lëngun e mishit. I spërkasim me kripë dhe piper të zi. Ziejini për një minutë. Fike. Presim 5 minuta që supa të injektohet.
Hidheni supën me dal indiane në tasa dhe spërkateni me barishte.

Receta për Mung Dal

Tashmë kemi thënë se dal është një pjatë kombëtare e kuzhinës indiane, por, siç ndodh shpesh në gatim, ka shumë receta për përgatitjen e pjatës. Ju sugjerojmë të gatuani një prej tyre. Për këtë ju duhet të merrni:

përzierje varieteteve të ndryshme thjerrëzat - 1 gotë;
kokë e madhe e qepëve;
domate - 4-6 copë;
hudhër - 4-5 karafil;
shafran i Indisë - 1 lugë çaji;
xhenxhefil sipas zgjedhjes suaj;
vaj vegjetal - 2 lugë;
gjalpë (për salcë) - 3 lugë;
zira - gjysmë lugë çaji;
farat e mustardës - 1 lugë çaji;
kopër ose cilantro - 1 tufë;
piper djegës - 1-2 copë;
supë me perime - 3 gota;
piper dhe kripë për shije.

Përgatitja:

Përzierja e thjerrëzave duhet të zgjidhet mirë dhe të lahet, të ngjyhet për 2-3 orë.
Derdhni vajin vegjetal në një tigan, lëreni të ziejë.
Prisni hudhrën, xhenxhefilin dhe qepën. Vendoseni në një tenxhere në këtë mënyrë: hudhrën, qepën pas 2-3 minutash, xhenxhefilin pas 2-3 minutash. Shtoni domatet, të prera në kubikë dhe ziejini derisa të zbuten të gjithë përbërësit.
Vendosim gjithçka në një tigan, shtojmë thjerrëzat, hollojmë me lëng perimesh, gatuajmë derisa të gatuhen.
Ndërsa baza është duke vluar, le të bëjmë salcën.
Ngroheni gjalpin në një tigan, hiqni shkumën, shtoni qimnon, farat e mustardës, specin djegës. Skuqini derisa farat e sinapit të fillojnë të "kërcejnë" nga tigani, duke shpërthyer nga ngrohja. E zhvendosim përmbajtjen e tiganit tek përbërësit në tigan, ziejmë për një minutë, e fikim.

Dekoroni skuqjen e dal me cilantro ose kopër të grirë hollë.

Varietetet e supës dal dhe veçoritë e tyre

Shumica e përbërësve dal janë identikë, vetëm baza e fasules ndryshon. Për shembull, dal makhani gatuhet në bizele të zeza, por për kuzhinën ruse, dal mund të bëhet nga bizele të zakonshme. Nëse hasni një recetë për dal tadka në Ayurveda, atëherë mos u habitni, thjesht shikoni recetën tonë për skuqjen e dali dhe do të kuptoni se çfarë lloj pjate është.

Ushqimi është një nga gjërat pa të cilat asnjë njeri në tokë nuk mund të jetojë. Shumë njerëz bëjnë një dietë dhe e mbajnë atë për një periudhë të caktuar kohore, por vjen një moment kur dëshironi diçka të re. Enët nga vendet e tjera do të ndihmojnë në diversifikimin e ushqimit. Për shembull, ushqimi indian është mjaft interesant në shije dhe i lehtë për t'u përgatitur. Shumë janë të interesuar për atë që dha. Në fakt, kjo është një nga më të njohurat dhe pjata të shijshme vendi lindor. Kjo është një supë kremoze tradicionale pikante e bazuar në bishtajore të ziera.

Origjina e gjellës

Supa Dal është pjata kombëtare e Indisë, e cila përgatitet shumë thjeshtë dhe shijen mund ta shijoni për aq kohë sa të doni. Përveç kësaj, ai përmban shumë substanca të dobishme dhe vitamina. Për shembull, supa përmban shumë proteina dhe mund të kombinohet me përbërës të ndryshëm. Shpesh në të shtohen domate, hudhra, lëng limoni, kerri e të tjera.

Për të kuptuar atë që ai dha, mjafton vetëm të deshifroni emrin e gjellës. Do të thotë fasule. Kështu, duke u nisur në gatim, ata zgjedhin varietetin e tyre të preferuar të kësaj bime dhe bëjnë një kryevepër të vërtetë të kuzhinës prej saj. Më shpesh, supa me pure mund të gjendet në vende të tilla si Pakistani, Bangladeshi, Sri Lanka, Napoli, dhe ky është një gabim i kohës sonë, sepse ju duhet të gatuani një pjatë të mrekullueshme në çdo vend. Është e shëndetshme, e thjeshtë dhe e shijshme. Mund të përgatitet supë e nxehtë menyra te ndryshme, mjafton të zgjidhni më të përshtatshmen.

Thelbi i supës dha

Së bashku me pyetjen se çfarë e dha atë, lind një tjetër. Si të gatuaj atë? Në fund të fundit është se fasulet me perime duhet të zihen aq sa të mund të përzihet gjithçka në pure. Natyrisht, ju duhet të shtoni erëza në gjellë - ky është një përbërës integral.Kështu, fasulet e gatuara do të zëvendësojnë çdo mish (për sa i përket përmbajtjes së vitaminave) dhe do të ushqejnë të gjithë rreth jush. India është një vend ku të gjithë i përmbahen parimeve të vegjetarianizmit, kështu që njerëzit shpenzuan shumë kohë duke krijuar supë me dal.

Është gjithashtu interesante se ka shumë varietete fasule, por ato preferojnë varietetet e kuqe, pasuar nga frutat jeshile dhe të zeza. Është më e dobishme për të ngrënë supë dal në verë, kur është shumë nxehtë jashtë. Pjata ngop në mënyrë të përkryer, në dimër ju lejon gjithashtu të ngroheni.

Rregulli bazë i gatimit

Ka disa rregulla dhe parime që duhen ndjekur. E para është përgatitja e fasuleve. Frutat duhet të ngjyhen para gatimit. Ju gjithashtu duhet të bëni gjalpë ghee (nga gjalpi). Së fundi, kuzhinierët dhe vendasit pjekin para se t'i shtojnë fasulet. Për sa i përket perimeve, supës mund t'i shtoni karota, qepë, hudhër, spec djegës, domate, koriandër, lulelakër e të tjera. Në fakt, nuk ka kufizime të caktuara, vetë specialisti i kuzhinës ka të drejtë të zgjedhë përbërësit për pjatën e tij.

Sekreti i pjatës kombëtare të Indisë

Indianët e dinë se erëzat janë përbërësi kryesor në supë me dal. Receta është shumë e thjeshtë dhe disa përbërës mund të ndryshohen. Por gjithçka që lidhet me erëzat është e panegociueshme - ky është elementi kryesor që është i domosdoshëm në procesin e gatimit. Pas pjekjes duhet të qëndrojnë për pak kohë. Mund të shtoni erëza vetëm në fund të gatimit. V supë klasike vendosni xhenxhefil, shafran i Indisë, kripë, asafoetida dhe qimnon. Ju gjithashtu mund të shtoni gjethe kerri, speca të zi dhe të bardhë, koriandër, arrëmyshk, hudhër të thatë, fara mustardë, pluhur djegës dhe gjethe kanelle Malabar.

Ju do të duhet gjalpë për të bërë gjalpë ghee. Nxehet, hiqet shkuma dhe mbi të skuqen erëzat. Në këtë rast, duhet të respektohet një sekuencë e caktuar. Fillimisht skuqet qimnoni, më pas xhenxhefili, hudhra, koriandër dhe përzierja, përzieni vazhdimisht përmbajtjen, koha e zierjes nuk duhet të kalojë 1.5 minuta. Pa respektuar rregullat bazë, kuzhinieri mund të përfundojë me erëza të djegura.

Receta

Kur u bë e qartë se çfarë ishte dal, le të flasim për recetat e përgatitjes së supës me pure. Si përbërës, duhet të merrni 200 g fasule të çdo lloji, 2 litra ujë, kripë, 5-7 lugë gjelle. lugë vaj Guy, erëza. Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhen 3 lugë gjelle. shafran i Indisë, 2 lugë gjelle. l. garam masala, 1 kokos. Nëse jo, mund të shtoni koriandër, karafil, kardamom, arrëmyshk, piper të zi.

Pra, së pari ju duhet të shpëlani mirë fasulet dhe të zgjidhni papastërtitë. Më pas duhet të zieni ujin dhe pasi t'i shtoni kripë, t'i gatuani për rreth 30 minuta. Pas përfundimit të kësaj faze, duhet të skuqni të gjitha erëzat në vaj ghee (duke respektuar sekuencën). Ju gjithashtu duhet të shtoni perime atje dhe të prisni derisa masa të kthehet në salcë. Shtoni përzierjen që rezulton te fasulet dhe gatuajeni me qumësht kokosi derisa të zbutet. Rekomandohet të lini supën të piqet për pesë deri në dhjetë minuta. Tani është e qartë se si të gatuaj dal. Gjithçka është shumë e thjeshtë! Mundohuni ta gatuani, veçanërisht që nga ajo kohë produktet e duhura jo shumë e vështirë për t'u gjetur. Do t'ju pëlqejë patjetër.

Nga udhëtimet, së bashku me suvenirët, sjell recetat e mia të preferuara. Dhe unë gatuaj duke i përdorur ato në shtëpi. I lë disa receta të paprekura. Dhe unë i ndryshoj disa, duke iu përshtatur shijeve dhe realiteteve tona. Këtu është receta e supës me thjerrëza Dal që e solla nga India, ku i hodha sytë. Dal doli të ishte asgjë më shumë se një supë ose salcë e trashë, e cila në Indi përgatitet nga thjerrëzat, qiqrat dhe çdo bishtajore tjetër, me shtimin e domateve dhe erëzave. Në Dala, të gjitha erëzat kanë qenë prej kohësh të njohura për ne - djegës, qimnon, koriandër, farat e mustardës, kerri, xhenxhefil, hudhra dhe qepë. Asgjë e frikshme.

Në varësi të ngrënësve në tryezë, unë gatuaj Dal me intensitet të ndryshëm, duke ndryshuar sasinë e djegës, xhenxhefilit dhe mustardës. Dal ka një shije të pasur, pikante me ëmbëlsinë e domates. Në Indi, Dal hahet me tortilla ose oriz. Më pëlqen dala me tortilla. Më pëlqen gjithashtu versioni Dala me pure patatesh.
Duke qenë se në shtëpi ka vegjetarianë, Dal-in e gatuaj shpesh dhe kryesisht me thjerrëza. Nuk ka nevojë të njomet dhe të gatuhet shpejt, nga 15 deri në 30 minuta, në varësi të varietetit. Për mua, Dal është bërë një supë dhe salcë universale. Vegjetarianët derdhin orizin me Dal dhe dikush e ha me salcice të tymosur. E shijshme për të gjithë!
Koha: 40-60 minuta
Kompleksiteti: i thjeshtë
Përbërësit: për 4-6 racione

Thjerrëzat - 1 gotë
Ujë - 2 gota
Qepë- 1 pc
Speca djegës të freskët - 0,25-1 copë ose 0,5 lugë çaji pluhur
Hudhra - 1 karafil
Salcë Kuban me domate ose domate në lëngun e vet- 1 gotë
Shafran i Indisë ose kerri - 1 lugë
Zira - 0,5 lugë
Koriandër - 0,5 lugë
Farat e sinapit - 0,5 lugë
Xhenxhefil - 0,25 lugë / li>
Vaj perimesh - 4-5 lugë gjelle. lugët
Kripë për shije

Shihni më tej:

Pritini imët qepën dhe djegësin.
Shpëlaj thjerrëzat.
Vendosni thjerrëzat në një tenxhere me fund të rëndë.
Vendosni qepë dhe piper atje, shtoni shafran i Indisë.
Hidhni në 2 gota ujë të ftohtë dhe vendoseni tiganin në zjarr të lartë.
Mos ndërhyni.
Pasi të vlojë, zvogëloni fuqinë në minimum, mbyllni kapakun dhe lëreni të gatuhet derisa të zbutet.
Ndërsa thjerrëzat janë duke u zier, grini erëzat në një llaç dhe copëtoni hudhrën.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan mbi nxehtësinë e ulët.
Hidhni hudhrat dhe erëzat dhe lërini të hapen për rreth një minutë. Fikeni zjarrin. Mos e teproni.
Hedhim salcën Kuban në një tenxhere me thjerrëza të gatshme dhe e përziejmë.
Thjerrëzat i grijmë lehtë me një grimcë direkt në tenxhere.
Shtoni erëzat e skuqura dhe lëreni Dal të ziejë në nxehtësinë më të ulët për rreth 10 minuta.
Dal ose Zierja e Thjerrëzave Indiane është gati!

Nëse mendoni për këtë, Indian Dal është shumë i ngjashëm me tonën supë me bizele Pure patatesh. Vetëm Dal ka një shije pikante shumë intensive. Dhe nëse nuk dëshironi të gatuani shpesh supë me bizele, atëherë Dal nuk mërzitet fare.
Megjithatë, Dal i mprehtë dhe i thartë ka një veti të mahnitshme. Ngrohet në dimër dhe ftohet në verë. Kontrollova veten.

Si e gatuaj Dal: Detaje dhe me Foto ...

Pritini imët qepën dhe djegësin. Ashpërsia e dal mund të rregullohet nga sasia e kësaj të fundit. I shpëlaj thjerrëzat me ujë të rrjedhshëm.

E vendosa në një tenxhere me fund të trashë. Aty dërgoj edhe qepë dhe speca, shtoj shafran i Indisë.

I hedh 2 gota uje te ftohte dhe e vendos tenxheren ne zjarr te forte. Unë nuk ndërhyj. Pasi të vlojë, zvogëloni fuqinë në minimum, mbyllni tiganin me kapak dhe lëreni të piqet. Koha e gatimit varet nga lloji i thjerrëzave. Prandaj, gjithmonë lexoj udhëzimet. Gatuani thjerrëzat derisa të zbuten. Vizualisht, ajo fillon të zvarritet dhe bëhet e butë.

Ndërkohë që përgatiten thjerrëzat, grij në llaç qimnonin, korianderin, mustardën dhe hudhrat e presim.

Ngroh vajin vegjetal në një tigan. Hedhim hudhrat, qimnonin, koriandrën, mustardën, xhenxhefilin dhe i lëmë të hapen në zjarr të ulët për rreth një minutë. Mos i lini të ziejnë erëzat. Përndryshe, aroma do të largohet dhe ato do të bëhen të hidhura. Fikja e zjarrit.

Pa fanatizëm, thjerrëzat i përzieni lehtë me një thërrime mu në tigan.

Hedhim salcën Kuban në një tenxhere me thjerrëza të gatshme dhe e përziejmë.

I shtoj erezat e skuqura dhe i leme te ziejne ne zjarrin me te ulet per rreth 10 minuta.

E hedh dal të nxehtë në tasa ose e shërbej me oriz.

Ju bëftë mirë! Nëse keni ndonjë pyetje, pyesni, unë patjetër do t'ju ndihmoj.

Unë jam mësuar të gatuaj nga një grua që frymëzoi artin e artit të kuzhinës në përgjithësi. Para kësaj, më pëlqente ende të piqja, por askush nuk mund të më detyronte të gatuaj ushqime të përditshme. Ajo thjesht kërkoi ta ndihmonte me gatimin në kuzhinë (prerë, pastro diçka). Dhe ja ku është magjia e saj e "valles së përzgjedhjes së erëzave" dhe frymëzimi për të gatuar më së shumti pjata të shtrenjta më ka hyrë në zemër më të shijshme dhe prej disa vitesh nuk më kanë nxjerrë nga kuzhina.

Dal (Dhal)- Bishtajoret indiane ose të tjera. Kjo është një nga pjatat e para që fillova të gatuaj dhe ende gatuaj me kënaqësi.

Përbërja:

për 2 litra supë

5-6 st. l. masha
2-3 karota mesatare
2-3 domate mesatare (ose 2 lugë gjelle me një grumbull pastë domate)
1 tufë e vogël cilantro
2-3 st. l. ghee ose vaj vegjetal

Erëza:

shkopinj kanelle 5 cm
5-6 karafila të tëra
1,5-2 lugë xhenxhefil i freskët i grirë
0,5-1 piper piper i kuq (në varësi të nxehtësisë së specit dhe shijes tuaj)
2-3 lugë fara kalindzha
1,5-2 lugë
2 lugë shafran i Indisë
0,5 lugë gjelle. l. kripë

Dal (dhal) - recetë:

Para së gjithash, e ndajmë mungin nga guralecat, mbeturinat dhe ziejmë. Për ta bërë këtë të ndodhë më shpejt, mbushni mungën me ujë të ftohtë në mënyrë që ta mbulojë pak. Dhe derisa zien, hidhni ujë të ftohtë herë pas here në mënyrë që të mbulojë maksimumi 1 cm ose edhe më pak nga fasulet. Kjo metodë është e përshtatshme edhe për zierjen e bishtajoreve dhe perimeve të tjera. Ata janë të “frikësuar” nga uji i ftohtë dhe ziejnë më shpejt.
Ndërkohë që mungja piqet, karotat i grijmë në rende të trashë, xhenxhefilin në rende të imët, specin e grijmë imët.
Ngrohni vajin në një tigan. Mund të kontrolloni nëse ka temperaturë të mjaftueshme duke hedhur një kokërr Kalindzhi. Nëse fërshëllehet dhe ngrihet menjëherë, temperatura është ajo që ju nevojitet. Fillimisht hidhni kanellën në një tigan për 5-10 sekonda, më pas karafilin, kalindzhin, më pas xhenxhefilin dhe piperin dhe pas disa sekondash shafranin e Indisë me asafoetida.
Skuqni erëzat
Skuqini erëzat për disa sekonda dhe më pas vendosni karotat në tigan. E ziejme me ereza derisa te behet transparente.
Më pas shtoni domatet ose paste domate(në rastin e kësaj të fundit duhet të shtoni edhe disa lugë ujë që të mos jetë i trashë), përzieni, mbajeni në zjarr për disa minuta derisa domatet të ziejnë me avull ose pasta të marrë një erë domateje. Kam përdorur të trashë lëng domate me tul, kështu që nuk u shtua ujë.
Kullojmë ujin nga bathja e përfunduar e mungit - e bëjmë këtë në mënyrë që supa të jetë transparente (zakonisht, kur zihet, mungi jep një nuancë të turbullt kafe). Mbushni me ujë të ftohtë (rreth 1,5 litra), lëreni të vlojë.
Mbushni mungën me ujë të ri
Në supë hidhni karotat e skuqura me erëza dhe domate, përziejini, lërini të ziejnë dhe fikeni menjëherë. Nëse dalja rezulton të jetë shumë e trashë, shtoni pak ujë të valë.
Shtoni karotat e ziera
Shtoni kripë.
Supa jonë Indian Dal është gati. Para se ta servirni, shtoni cilantro (është ideale për këtë pjatë, por nëse nuk është në shtëpi, mund të përdorni barishte të tjera - kam marrë pak kopër këtë herë), ose mos e përzieni para se ta servirni, përndryshe do të zverdhet.

Vendosja e zarzavate

Nëse dalja doli të ishte shumë pikante për ju, mund t'i shtoni me siguri salcë kosi, do të zbusë shijen pikante

Ju bëftë mirë!

Natasha Mironishina autori i recetës