Teknologjia e prodhimit të qumështit pluhur. Biznesi i vet në prodhimin e qumështit pluhur

07.09.2020

Në ditët e sotme, shumë kanë harruar tashmë se çfarë është një koncentrat kaq i mrekullueshëm si qumështi pluhur, dhe fillestarët biznesin e vet as mos e konsideroni si opsion prodhimin e tij.

Një fenomen i tillë është sa i trishtuar aq edhe i kotë. Aktualisht, në Rusi kanë mbetur shumë pak prodhues qumështi pluhur, dhe në disa rajone ai madje përfaqëson një deficit të caktuar, ose të paktën një mall që nuk është aq i lehtë për t'u marrë.

Në fakt, ky produkt përdoret shumë më shpesh sesa duket. Për shembull, pluhuri i qumështit përdoret për prodhimin e shumë produkteve kozmetike natyrore, për marrjen e qumështit të rindërtuar në rajone ku kushtet nuk lejojnë furnizimin e tyre me qumësht të freskët, për prodhimin e shumë produkteve të ëmbëlsirave dhe furrave, si dhe për konservimin, si aditiv për ushqimin e kafshëve, etj., kështu që nuk duhet të ketë probleme me shitjet.

Dhe nëse hapni një biznes për prodhimin e qumështit pluhur në një rajon ku ka mungesë të këtij produkti, atëherë ju sigurohet një “full house” për çdo sasi të produkteve tuaja.

Biznesi i pluhurit të qumështit nuk kërkon fare investime të mëdha, lëndët e para për prodhim janë kryesisht shumë të lira (si rregull përdoret qumështi më i lirë me pak yndyrë - përkthe një produkt i mirë në të thatë është thjesht jopraktike), dhe kërkesat e GOST dhe dokumenteve të tjera rregullatore janë mjaft të moderuara dhe jo të rrepta.

Përveç kësaj, ky lloj biznesi ka një perspektivë të mirë për t'u zhvilluar në një fabrikë qumështi të plotë që prodhon të gjithë gamën e produkteve: acidophilus, varenets, kos, kefir, reverse, dhallë, kos, qumësht të pjekur të fermentuar, qumësht të kondensuar, krem. , gjalpë, salcë kosi, hirrë, djathë, gjizë, qumësht të pjekur dhe shumë më tepër.

Është gjithashtu e mundur të organizohet prodhimi i formulës së thatë për foshnjat. Përveç kësaj, pajisjet për prodhimin e qumështit pluhur mund të përdoren për tharjen e produkteve të tjera ushqimore të lëngshme - masën e vezëve, gjakun e plotë dhe përbërësit e tij (serum dhe trupa), lëngje mishi, hidrolizate, ekstrakte, etj. - kështu që perspektivat e zhvillimit janë mjaft të gjera.

Për më tepër, perspektivat për zgjerimin e prodhimit të pluhurit të qumështit dhe hyrjen në tregun ndërkombëtar janë të mëdha: për shembull, në SHBA dhe Kanada, qumështi pluhur i skremuar shitet për rreth 3400-3600 dollarë për ton, në Australi - për 3600-4100 dollarë, dhe në Evropë çmimi është rreth 3200-3500 dollarë. Dhe kjo është thjesht pa yndyrë.

Qumështi me përmbajtje standarde të yndyrës "komerciale" (26%) është edhe më i shtrenjtë - deri në rreth 5000 dollarë. Dhe në Rusi, çmimet për qumështin pluhur janë mjaft të ulëta: nga rreth 4,300 në 6,200 rubla. për ton (25% yndyrë, sipas standardeve vendase - krem i thatë), megjithëse ato paguajnë plotësisht prodhimin, duke siguruar një përfitim prej 30-40%.

Lokalet dhe pajisjet për prodhimin e qumështit pluhur

Ambientet për prodhimin e qumështit pluhur duhet të jenë në përputhje me standardet aktuale sanitare dhe të ndërtimit. Është e detyrueshme të ketë ujësjellës me ujë të pijshëm dhe industrial, ngrohje të çdo lloji, kanalizim, instalime elektrike me tension 220 dhe 380 volt.

Përveç kësaj, zona aktuale e prodhimit është e pajisur me kapuç ajrimi, ndërsa muret dhe dyshemetë janë të veshura me pllaka qeramike, plastikë dhe materiale të tjera lehtësisht të larë. Të njëjtat kërkesa (me përjashtim të ngrohjes dhe furnizimit me ujë) zbatohen për objektet e magazinimit.

Pajisja aktuale për prodhimin e pluhurit të qumështit është një njësi e veçantë tharjeje, e përbërë nga disa njësi: një pompë me presion të lartë, një dhomë tharjeje vetë, e pajisur me një ngrohës elektrik ose me avull (ose gjenerator të nxehtësisë me gaz), një plesht magazinimi, një. sifter dhe një linjë paketimi.

Përveç atyre të listuara, njësi shtesë janë të lidhura me linjën - rikuperues, ciklone, tifozë, vidhos dhe transportues të tjerë, etj.

Teknologjia e prodhimit të pluhurit të qumështit

Procesi teknologjik i prodhimit të qumështit pluhur përfshin këto faza: pranimi dhe përgatitja e lëndëve të para, pastrimi dhe normalizimi, pasterizimi i ndjekur nga ftohja, trashja në avullues me vakum, homogjenizimi, tharja dhe ambalazhimi aktual me spërkatje.

Qumështi i papërpunuar i marrë nxehet në një temperaturë prej 35-40 ° C dhe dërgohet në një pastrues qumështi - një filtër special që filtron qumështin dhe hedh papastërtitë e huaja (bari, papastërtia, rëra, etj.).

Ngrohja primare kryhet për përzierjen më të lehtë të qumështit me karakteristika të ndryshme organoleptike - përmbajtje yndyre, dendësi etj. Pastaj ka një normalizim - vendosja e teknologjisë së kërkuar të përmbajtjes së yndyrës. Për këtë, një pjesë e qumështit të plotë dërgohet në një ndarës të posaçëm ndarës-krem në mënyrë që të përftohen veçmas qumështi i skremuar dhe kremi.

Përzierja e normalizuar dërgohet në njësinë e pasterizimit, ku nxehet, në varësi të skemës së zgjedhur të pasterizimit: deri në 63-65 ° C për 30-40 minuta. (pasterizim afatgjatë), deri në 85-90 ° C për 0,5-1 minuta. (pasterizim i shkurtër) ose deri në 98 ° C për disa sekonda (pasterizim flash).

Ky proces përdoret për dezinfektimin e qumështit. Qumështi i pasterizuar ftohet dhe futet në një rezervuar depozitimi (rezervuar), dhe prej tij - në sasi të caktuara në një vakum - një avullues, ku kondensohet në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 40%.

Qumështi pluhur i thatë hyn në pleshtin e magazinimit, nga ku ushqehet për mbushje në enë, pasi ka kaluar më parë shoshitjen.

Kostoja e pajisjeve për prodhimin e qumështit pluhur

Tani ka shumë oferta në treg për shitjen e një biznesi të gatshëm - një fabrikë e përpunimit të qumështit të thatë me pajisje shtesë për prodhimin e djathit, kefirit dhe produkteve të tjera do të kushtojë rreth 55 milion rubla.

Një fabrikë e veçantë avullimi me vakum kushton nga 3.5 në 10 milion rubla. në varësi të fuqisë, vitit të prodhimit, prodhuesit dhe karakteristikave të tjera - natyrisht, ju duhet të blini pajisje shtesë për të - ftohës dhe ngrohës, analizues, pasterizues, rezervuarë, filtra, etj.

Në parim, blerja e një biznesi të gatshëm, të gatshme, është mjaft e justifikuar: uzina lokale, si rregull, ka lidhje me bazën e lëndës së parë - fermerët dhe fermat e qumështit; blerësit - të njëjtët konsumatorë vendas të qumështit pluhur dhe, për shembull, fabrikat e ëmbëlsirave.

Çështja e shitjes së produkteve të gatshme përmes një rrjeti rajonal të shpërndarjes - tregje, supermarkete dhe dyqane zinxhirore - gjithashtu zgjidhet lehtësisht. Një tjetër gjë është se, si rregull, i gjithë uzina shitet për një arsye, që do të thotë se mund të ketë disa probleme me të njëjtin furnizim ose shitje të produkteve.

Nga ana tjetër, duke filluar prodhimin e tij të qumështit pluhur nga e para, veçanërisht në rajonet me ferma të pazhvilluara të qumështit, një sipërmarrës mund të përballet me mungesë të lëndëve të para ose të bëhet i varur nga qumështi i importuar.

Sigurisht, ju mund të pajisni fermën tuaj të qumështit për gjysmë mijë deri në një mijë krerë, e cila do të sigurojë një fabrikë mesatare, por kjo do të kërkojë gjithashtu investime shtesë - në ambiente, pajisje (ndarëse, etj.), dhe më e rëndësishmja - në toka, e cila, megjithatë, vetë - investimi është mjaft i besueshëm dhe i qëndrueshëm.

Në parim, prania e industrive të ndërlidhura: djathi, për shembull, ose ushqimi për fëmijë - me një fjalë, produktet e përfshira në shportën thelbësore të konsumatorit mund ta shpëtojnë rajonin nga ndikimi i dëmshëm i situatës ekonomike në rajon. Por edhe në këtë rast, biznesi nuk mund të konsiderohet i suksesshëm - ai vazhdimisht do të jetë në zonën e sipërmarrjes së rrezikshme.

Duke përmbledhur sa më sipër, mund të vërehet se opsioni më i suksesshëm për prodhimin e qumështit pluhur do të jetë vendosja e një lokacioni biznesi në rajone me prodhim të zhvilluar të qumështit me synimin për tregtimin në rajone të tjera.

Video për prodhimin e pluhurit të qumështit

Qumësht pluhurështë një pluhur i tretshëm që përftohet nga tharja e qumështit të pasterizuar të normalizuar të lopës. Prodhimi i qumështit pluhur është për shkak të jetëgjatësisë më të gjatë të këtij produkti në krahasim me qumështin e zakonshëm.
Ekziston edhe qumësht pluhur i menjëhershëm.
Zakonisht hollohet në ujë të ngrohtë dhe konsumohet si pije e njohur, duke mbajtur shumë veçoritë e dobishme qumësht i freskët i pasterizuar. Përdoret gjerësisht në gatim. Është pjesë e shumë llojeve të formulës për foshnjat.

Prodhimi i qumështit pluhur

Ndoshta jo të gjithë e dimë se si bëhet qumështi pluhur. Për herë të parë rreth këtë produkt u bë e njohur në vitin 1832, kur kimisti rus M. Dirchov themeloi prodhimin e parë të qumështit pluhur. Qumështi i vërtetë pluhur duhet të bëhet nga qumështi natyral i lopës. Procesi përbëhet nga disa faza. Së pari, qumështi normalizohet në përmbajtjen e kërkuar të yndyrës, pasterizohet dhe koncentrohet në aparate me presion të lartë. Pastaj përzierja që rezulton homogjenizohet dhe thahet në pajisje speciale në temperaturë 150-180 gradë. Si rezultat, ajo mbetet Pluhur i bardhë- ky është pluhur qumështi, ose më mirë mbetja e tij e thatë, e cila ka humbur 85% të vëllimit të tij (ujit).
Avantazhi i vetëm i një produkti të tillë ndaj qumështit të plotë është mundësia e ruajtjes së tij afatgjatë. Plus, ajo merr pak hapësirë, gjë që është shumë e rëndësishme gjatë transportit.
Përbërja e qumështit pluhur është e njëjtë me atë të qumështit të plotë, thjesht nuk përmban ujë. Qumështi pluhur prodhohet në përputhje me GOST 4495-87 "Qumështi i plotë pluhur" dhe GOST R 52791-2007 "Qumështi i konservuar. Qumësht pluhur. Kushtet teknike”.

Përbërja e qumështit pluhur

Qumështi pluhur mund të jetë i plotë (SCM) ose i skremuar (SOM). Këto dy lloje të qumështit pluhur ndryshojnë në përqindje të substancave.

Qumësht i plotë:

Yndyrna (%) - 25
Proteinat (%) - 25,5
Sheqer qumështi (%) - 36.5
Mineralet (%) - 9
Lagështia (%) - 4

Qumësht i skremuar:

Yndyrë (%) - 1
Proteinat (%) - 36
Sheqer qumështi (%) - 52
Mineralet (%) - 6
Lagështia (%) - 5
Përmbajtja kalorike për 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Afati i ruajtjes së qumështit të plotë të thatë është më i vogël se ai i qumështit të skremuar, pasi yndyrat janë të prirura për t'u përkeqësuar - prishje. Duhet të ruhet në t nga 0 deri në 10°C dhe lagështia relative e ajrit jo më e lartë se 85% deri në 8 muaj nga data e prodhimit.
Qumështi pluhur i çastit prodhohet duke përzier qumështin pluhur të plotë dhe pluhurin e qumështit të skremuar. Përzierja njomet me avull, pas së cilës ngjitet së bashku në gunga, të cilat më pas thahen përsëri.

Kur përgatitet siç duhet, përbërja e qumështit pluhur ruan shumicën e vitaminave dhe pothuajse të gjithë përbërësit mineralë.
100 gram prej tij përmban (në kllapa - përmbajtja në qumësht të freskët):

- vitaminë A në sasinë 0,013 mg (0,02 mg)
- vitaminë B1 në sasi prej 0,01 mg (0,04 mg)
- vitaminë B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitaminë C - 0,4 mg (1,3 mg)

Përveç kësaj, qumështi pluhur përmban kalcium, magnez, fosfor, natrium, kalium dhe makronutrientë të tjerë që ofrojnë mbështetje gjithëpërfshirëse për të gjitha sistemet e trupit.

Nëse gjatë prodhimit të pluhurit të qumështit një pjesë e vitaminave prishet për shkak të përpunimit në temperaturë të lëndëve të para, atëherë përbërësit mineralë nuk kanë frikë nga trajtimi termik dhe ruhen në qumësht pluhur në të njëjtat sasi si në qumështin e freskët.
Nuk është çudi që qumështi pluhur mund të përdoret si zëvendësues i qumështit të freskët. Është i dobishëm në atë që mbush trupin me energji, kalcium dhe vitamina, përthithet lehtësisht dhe ka pak efekt në reagimin e përgjithshëm të traktit tretës. Qumështi i ripërpunuar mund të konsumohet nga pacientët me diabet dhe sëmundje gastroenterologjike.
Përveç kësaj, vitamina B12, e cila është pjesë e qumështit pluhur, është e nevojshme për ata që refuzojnë vullnetarisht të hanë mish. Vetitë e dukshme të dobishme të pluhurit të qumështit manifestohen gjithashtu në faktin se përgatitja e një pije prej tij nuk kërkon zierje: kur trashet dhe thahet, ai tashmë i nënshtrohet pasterizimit, i cili shkatërron baktere të ndryshme.
Disavantazhet e vetme mund të konsiderohen vetëm vetia e shkaktimit të reaksioneve alergjike tek ata që nuk mund të tolerojnë qumështin e freskët dhe një sasi e reduktuar e vitaminave me një vlerë mjaftueshëm të lartë energjetike. Ky çekuilibër mund të çojë në shtim në peshë.

Pse qumështi i thatë është i dëmshëm

Tharja në temperatura të larta prodhon oksisterole të dëmshme në pluhurin e qumështit.
Për shkak të kësaj, qumështi pluhur është i ndaluar në një numër vendesh.
Homogjenizimi nuk është gjithashtu procesi më i dobishëm, gjatë të cilit rotori i dispehidratorit përzihet dhe përmes homogjenizuesit ushtrohet presion prej 5-400 atmosferash.
Të gjitha ushqimet që gatuhen nën presion janë të dëmshme për njerëzit. Dhe aq më tepër nën një presion kaq të jashtëzakonshëm.
Përdorimi i tharëseve me temperatura të larta, duke lejuar prodhimin maksimal të produkteve për njësi të kohës, praktikisht nuk lë vitamina në pluhur qumështi.
Prandaj, shumë njerëz e konsiderojnë të dëmshëm qumështin pluhur. Reputacioni i qumështit pluhur si produkt i dobishëm sot prishen edhe fake të ndryshme, në të cilat shtohet soje, niseshte dhe sheqer.
Një përzierje e tillë nuk është më e mundur të quhet qumësht, dhe për të mos blerë një produkt me cilësi të ulët në dyqan, është e nevojshme të kontrolloni me kujdes nëse qumështi përputhet me GOST, dhe jo Specifikimet teknike, dhe lexoni informacionin e përbërjes në paketimin e produktit.

Si të përdorni qumësht pluhur në gatim

Qumështi pluhur është bërë shumë i përhapur në biznesin e gatimit dhe ëmbëlsirave.
Kur i shtohet produkteve të pjekura, ai siguron një konsistencë më të dendur të produktit përfundimtar dhe si pjesë e kremrave dhe pastave të ndryshme, siguron ruajtjen afatgjatë të produktit të përfunduar. Përdoret shumë shpesh për të rivendosur një pije.
Mjafton thjesht të përzieni pluhurin në përmasat e nevojshme me ujë për të përftuar qumësht të lëngshëm, i cili ka shije dhe erë pak nga qumështi i plotë i pasterizuar.
Tharësit me rul përdoren ndonjëherë për prodhimin e pluhurit të qumështit. Në procesin e punës, muret e tharëseve të tilla ngrohen, dhe qumështi, në kontakt me to, karamelizohet. Kjo është arsyeja pse qumështi pluhur shpesh ka një erë "karamele".
Në bazë të qumështit pluhur, përgatiten formula dhe ushqime të ndryshme për foshnjat për të ushqyer kafshët shtëpiake. Në disa raste, kjo pije përthithet më lehtë nga trupi i foshnjës sesa qumështi i freskët i nënës. Qumështi pluhur mund të fermentohet edhe për të bërë kos.
Gjithashtu, shumë amvise shtojnë qumësht pluhur në qumështin e plotë për trashësi. Sot, prodhuesit e paskrupull shpesh prodhojnë të rindërtuar nga pluhuri nën maskën e qumështit të plotë të pasterizuar.

Për të shmangur një mashtrim të tillë, duhet të lexoni me kujdes përbërjen e produktit kur blini. Duhet të tregojë vetëm të gjithë qumështi i lopës.

Ndër përfaqësuesit e biznesit të qumështit sot nuk ka aq shumë prodhues të qumështit pluhur - koncentrat qumështi i menjëhershëm. Ndërkohë, qumështi pluhur përdoret gjerësisht në prodhimin e ëmbëlsirave, kozmetikës, është pjesë e formulës së thatë për foshnjat dhe përdoret edhe si pije (i holluar në ujë). Prandaj, kërkesa për këtë produkt është mjaft e lartë dhe veçanërisht në rajonet që nuk janë të pajisura mjaftueshëm me qumësht të zakonshëm.

Prandaj, nëse dëshironi të zotëroni një specializim të ri - tharjen e qumështit, të hapni një biznes nga e para ose të zgjeroni një prodhim ekzistues, kompania jonë është e gatshme t'ju ndihmojë. Ne furnizojmë pajisje prodhimi për tharjen e qumështit, të instaluara në dyqan, si dhe fabrika me çelësa në dorë me një cikël të plotë prodhimi - nga marrja e qumështit në formë të lëngshme dhe duke përfunduar me paketimin e produktit të përfunduar në kontejnerë të çdo madhësie.

Bimë tharëse

Tharja e qumështit: pajisje

Pajisjet komplekse për tharjen e qumështit përbëhen nga përbërësit kryesorë të mëposhtëm:

një sistem avullimi me vakum që përdoret për të përqendruar qumështin dhe hirrën. Nëpërmjet pajisje speciale fraksionet e tipit tubular janë të ndara nga njëra-tjetra. Sigurojnë aksesorë shtesë proces i shpejtë ftohje, kështu që produkti i daljes tashmë është ftohur. Një nga avantazhet kryesore të instalimit është lehtësia e përdorimit, e cila arrihet përmes pranisë së një paneli të përshtatshëm kontrolli;
sistemet e kristalizimit, në të cilat qumështi i nënshtrohet një procesi kristalizimi përpara tharjes së mëtejshme;
tharëse me spërkatje që përdoren për të hequr lagështinë e mbetur nga koncentrati i thatë.

Përveç kësaj, kompania jonë furnizon njësi membranore që ofrojnë parakoncentrim produkteve të qumështit.

Këto janë sisteme filtrimi me unazë të mbyllur, në të cilat membranat e hollë me një madhësi të caktuar pore përdoren si filtër.

Teknologjia e tharjes së qumështit

Procesi teknologjik, i quajtur tharja e qumështit, përfshin disa faza. Në fazën fillestare, qumështi merret, nxehet në një temperaturë prej 35 deri në 40 gradë dhe pastrohet nga papastërtitë.

Faza tjetër e tharjes së qumështit quhet normalizim. Një pjesë e qumështit skremohet dhe përzihet me qumështin e plotë – kështu arrihet përmbajtja e kërkuar e yndyrës.

Më pas qumështi i nënshtrohet pasterizimit, gjatë të cilit nxehet në një temperaturë të caktuar, në varësi të teknologjisë së përzgjedhur (pasterizim i menjëhershëm, i shpejtë ose afatgjatë). Qëllimi i pasterizimit është eliminimi i mikroorganizmave të dëmshëm.

Në fazën tjetër, qumështi hyn në avulluesin me vakum, ku zhvillohet procesi i trashjes. Në fund të kësaj faze, lëndët e ngurta përbëjnë 40% të vëllimit të përgjithshëm të produktit. Pas kësaj, produktit i jepet një konsistencë uniforme (homogjenizim) dhe i nënshtrohet tharjes përfundimtare në një dhomë tharjeje.

Kjo përfundon tharjen e qumështit, pluhuri hyn në rezervuarin e magazinimit, dhe prej andej - për paketim. Paketimi me vakum zakonisht përdoret për të maksimizuar jetëgjatësinë e produktit.

Prodhimi i qumështit pluhur sipas teknologjisë

Një metodë e tillë e konservimit, si tharja, ka gjetur aplikim në prodhimin e produktit të qumështit të thatë. Qumësht pluhur- një pluhur lehtësisht i tretshëm i përftuar nga qumësht natyral... Edhe pse shumica e konsumatorëve kanë një stereotip të vendosur për këtë produkt si një produkt me cilësi të ulët.

Teknologjia për prodhimin e qumështit pluhur ju lejon të ruani të gjitha cilësitë më të mira të një produkti natyral.

Industria ushqimore e përdor gjerësisht jo vetëm si produkt të pavarur, por edhe në gatim dhe në prodhimin e përzierjeve të qumështit. Avantazhi i padiskutueshëm i këtij produkti është jetëgjatësia e tij e gjatë. Në fund të fundit, qumështi pluhur, sipas rregullave të ruajtjes, do të jetë i përdorshëm deri në 8 muaj, që është pakrahasueshëm më i gjatë se pasterizimi tradicional ose sterilizimi i qumështit natyral. Ndoshta është ky faktor që siguron popullaritetin e lartë të pluhurit të qumështit.

Rëndësia e qumështit pluhur

Për ndërmarrjet Industria ushqimore joprofitabile për të punuar me të qumësht i thjeshtë... Ai përkeqësohet shpejt, është i shtrenjtë për t'u ruajtur dhe shpërndarë. Prandaj, ka një kërkesë të madhe për furnizimin e këtij produkti.

Qumështi pluhur përdoret:

në industrinë e ëmbëlsirave;
në ndërmarrjet e furrës;
në qumështoret për prodhimin e qumështit të kondensuar, djathë të përpunuar, kos, gjizë;
për prodhimin e spread-eve;
në industrinë e mishit;
në prodhimin e alkoolit;
në prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme;
në prodhimin e ushqimit të kafshëve.

Qumështi pluhur vjen në dy shije. Kjo ndikohet nga cilësia e produktit origjinal:

Qumështi i plotë pluhur fitohet duke përdorur qumështin e plotë si lëndë të parë;
Qumështi i skremuar pluhur merret duke përdorur qumësht të skremuar.

Një produkt i thatë me pak yndyrë ka një jetëgjatësi më të gjatë, pasi në përbërje nuk ka yndyrna të prirura për t'u prishur dhe ky është një avantazh i padyshimtë i këtij lloji të produktit.

Teknologjia e prodhimit të pluhurit të qumështit

Sot ekzistojnë disa lloje të teknologjisë së prodhimit të pluhurit të qumështit.

Tharje me rul (avullim)

Metoda klasike konsiderohet të jetë tharja me rul. Parimi i funksionimit të këtij sistemi është ngrohja e qumështit, i cili aplikohet në një shtresë të hollë në muret e një daulleje të nxehtë. Ngrohja e fortë avullon lagështinë nga qumështi, e cila më pas hiqet duke përdorur një pompë që funksionon vazhdimisht. Produkti i thatë hiqet nga muret e kazanit me thika speciale. Qumështi pluhur i prodhuar në këtë mënyrë ka një aromë të veçantë. Në kontakt me murin e nxehtë të kazanit, qumështi karamelizohet menjëherë. Falë kësaj shije, ky produkt ka gjetur aplikim në industrinë e ëmbëlsirave.

Tharje me spërkatje

Aktualisht, teknologjia e avullimit po zëvendësohet nga një metodë më moderne e prodhimit - tharja me spërkatje. Për këtë metodë përdoret qumështi i pasterizuar i homogjenizuar. Nëpërmjet disa grykave, lënda e parë hyn në dhoma të veçanta në formë koni. Grykat spërkasin qumështin si një aerosol. Njëkohësisht me qumështin, dhomat furnizohen me ajër të nxehtë të thatë. Funksionimi i saktë i një sistemi të tillë sigurohet nga programet kompjuterike - detyra e tyre është të kontrollojnë temperaturën dhe presionin e qumështit dhe ajrit. Produkti i përfunduar vendoset në anën e kundërt të instalimit dhe hiqet prej andej nga një transportues mekanik ose transportues pneumatik. Në fazën përfundimtare, produkti i përfunduar ftohet dhe kalohet përmes një sitë në mënyrë që të përjashtohet hyrja e objekteve të huaja ose gunga të padëshiruara. Teknologjia e prodhimit të qumështit pluhur me metodën e spërkatjes është mjaft efektive, për shkak të kontrollit kompleks elektronik, minimizohet konsumi i energjisë për ngrohje dhe rritet efikasiteti i pajisjeve.

Prania e teknologjive dhe pajisjeve për prodhimin e qumështit pluhur në ndërmarrjet e industrisë së qumështit i bën ato të pavarura nga karakteristikat klimatike lokale. Kjo siguron furnizimin e konsumatorit me mallra cilësore gjatë gjithë vitit, si dhe rrit ndjeshëm mundësitë e eksportit dhe importit të produkteve të qumështit.

Shndërrimi i pluhurit në qumësht

Gatimi nuk është fusha e vetme e aplikimit të qumështit pluhur. Kur pluhuri tretet në ujë të ngrohtë, kthehet në një shije dhe pije e shëndetshme, në këtë mënyrë fitohet qumështi i rindërtuar. Përdoret me sukses në shumë rajone të vendit tonë.

Qumështi pluhur i tretur përdoret në ushqim për fëmijë... Ndryshe nga një produkt natyral, ai nuk shkakton reaksione alergjike në trupin e dobët të fëmijës. Kjo lehtësohet nga përbërja e ekuilibruar e qumështit të plotë pluhur. Karakteristikat e qëndrueshme të këtij produkti ofrojnë avantazhin e qumështit të rindërtuar.

Shfaqja e pluhurit të qumështit u lehtësua nga nevoja për të përpunuar qumështin natyral.

Është i përshtatshëm për të transportuar qumësht në formë të thatë, kështu, problemi i furnizimit të pandërprerë zgjidhet. produktet e nevojshme të ushqyerit e popullsisë që jeton në zona të thella të vendit tonë. Qumështi pluhur i cilësisë së lartë ka të njëjtën gjë karakteristikat organoleptike si qumësht i freskët i pasterizuar. Duke tretur pluhurin në ujë të ngrohtë, marrim një lëng të bardhë me një nuancë pak kremoze. Për sa i përket vlerës së saj ushqyese, një pije e tillë nuk është inferiore ndaj një produkti natyral të qumështit.

Video e teknologjisë së prodhimit të pluhurit të qumështit:

Artikuj të tjerë të ngjashëm me Prodhimin e qumështit pluhur sipas teknologjisë

Tyatya.ru është një faqe e re edukative për shtëpinë dhe familjen. Me kalimin e kohës, ai do të kthehet në një depo njohurish dhe do të bëhet një asistent i përditshëm në jetën e përditshme.

Si bëhet qumështi pluhur, përbërja, përfitimet dhe dëmet e tij

Qumështi pluhur është një pluhur i tretshëm që përftohet nga tharja e qumështit të pasterizuar të normalizuar të lopës. Prodhimi i qumështit pluhur është për shkak të jetëgjatësisë më të gjatë të këtij produkti në krahasim me qumështin e zakonshëm.
Ekziston edhe qumësht pluhur i menjëhershëm.
Zakonisht i holluar në ujë të ngrohtë dhe i konsumuar si një pije e njohur, ruan shumë nga përfitimet shëndetësore të qumështit të freskët të pasterizuar. Përdoret gjerësisht në gatim. Është pjesë e shumë llojeve të formulës për foshnjat.

Prodhimi i qumështit pluhur

Ndoshta jo të gjithë e dimë se si bëhet qumështi pluhur. Për herë të parë, ky produkt u bë i njohur në vitin 1832, kur kimisti rus M. Dirchov themeloi prodhimin e parë të qumështit pluhur. Qumështi i vërtetë pluhur duhet të bëhet nga qumështi natyral i lopës.

Procesi përbëhet nga disa faza. Së pari, qumështi normalizohet në përmbajtjen e kërkuar të yndyrës, pasterizohet dhe koncentrohet në aparate me presion të lartë. Pastaj përzierja që rezulton homogjenizohet dhe thahet në pajisje speciale në temperaturë 150-180 gradë. Si rezultat, mbetet një pluhur i bardhë - ky është pluhur qumështi, ose më saktë mbetja e tij e thatë, e cila ka humbur 85% të vëllimit të saj (ujit).
Avantazhi i vetëm i një produkti të tillë ndaj qumështit të plotë është mundësia e ruajtjes së tij afatgjatë. Plus, ajo merr pak hapësirë, gjë që është shumë e rëndësishme gjatë transportit.
Përbërja e qumështit pluhur është e njëjtë me atë të qumështit të plotë, thjesht nuk përmban ujë. Qumështi pluhur prodhohet në përputhje me GOST 4495-87 "Qumështi i plotë pluhur" dhe GOST R 52791-2007 "Qumështi i konservuar. Qumësht pluhur. Kushtet teknike”.

Përbërja e qumështit pluhur

Qumështi pluhur mund të jetë i plotë (SCM) ose i skremuar (SOM). Këto dy lloje të qumështit pluhur ndryshojnë në përqindje të substancave.

Qumësht i plotë:

Yndyrna (%) - 25
Proteinat (%) - 25,5
Sheqer qumështi (%) - 36.5
Mineralet (%) - 9
Lagështia (%) - 4

Qumësht i skremuar:

Yndyrë (%) - 1
Proteinat (%) - 36
Sheqer qumështi (%) - 52
Mineralet (%) - 6
Lagështia (%) - 5
Përmbajtja kalorike për 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

- vitaminë A në sasinë 0,013 mg (0,02 mg)
- vitaminë B1 në sasi prej 0,01 mg (0,04 mg)
- vitaminë B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitaminë C - 0,4 mg (1,3 mg)

Përveç kësaj, qumështi pluhur përmban kalcium, magnez, fosfor, natrium, kalium dhe makronutrientë të tjerë që ofrojnë mbështetje gjithëpërfshirëse për të gjitha sistemet e trupit.

Pse qumështi i thatë është i dëmshëm

Tharja në temperatura të larta prodhon oksisterole të dëmshme në pluhurin e qumështit.
Për shkak të kësaj, qumështi pluhur është i ndaluar në një numër vendesh.
Homogjenizimi nuk është gjithashtu procesi më i dobishëm, gjatë të cilit rotori i dispehidratorit përzihet dhe përmes homogjenizuesit ushtrohet presion prej 5-400 atmosferash.
Të gjitha ushqimet që gatuhen nën presion janë të dëmshme për njerëzit. Dhe aq më tepër nën një presion kaq të jashtëzakonshëm.
Përdorimi i tharëseve me temperatura të larta, duke lejuar prodhimin maksimal të produkteve për njësi të kohës, praktikisht nuk lë vitamina në pluhur qumështi.
Prandaj, shumë njerëz e konsiderojnë të dëmshëm qumështin pluhur. Reputacioni i qumështit pluhur si një produkt i dobishëm është prishur sot nga falsifikimet e ndryshme, të cilat përmbajnë sojë, niseshte dhe sheqer.
Nuk është më e mundur të quash një përzierje të tillë qumësht, dhe për të mos blerë një produkt me cilësi të ulët në dyqan, është e nevojshme të kontrolloni me kujdes që qumështi të përputhet me GOST, dhe jo me kushtet teknike, dhe të lexoni informacionin mbi përbërjen në paketimin e produktit.

Si të përdorni qumësht pluhur në gatim

Për të shmangur një mashtrim të tillë, duhet të lexoni me kujdes përbërjen e produktit kur blini. Duhet të listojë vetëm qumështin e plotë të lopës.

A është materiali i dobishëm? Po 7 / Jo 1

Feedback
T është solid. Tyatya është ai që vë në këmbë dhe jep mbështetje në jetë. Tyatya.ru është përvojë dhe njohuri që ju lejon të ecni me vendosmëri në rrugën e jetës.
Përdorimi i materialeve është i mundur nëse ka një hiperlidhje në faqen tyatya.ru dhe me një tregues të autorësisë.

Linja industriale për prodhimin e qumështit pluhur

Fusha kryesore e aplikimit të qumështit të thatë të plotë dhe të skremuar është prodhimi i produkteve të ndryshme buke, produkteve të mishit, si një aditiv lidhës në salsiçe të grirë dhe frankfurtë, si dhe në prodhimin e ëmbëlsirave. Përveç kësaj, qumështi pluhur me një përmbajtje të lëndës së thatë prej të paktën 96% përdoret për të marrë qumështin e ripërbërë.

Prodhimi i qumështit pluhur

Aktualisht, teknologjia kryesore dhe më e përdorur për prodhimin e qumështit pluhur cilësor është metoda e spërkatjes. Gjithashtu, qumështi pluhur i çastit bëhet nga një përzierje e qumështit të skremuar dhe qumështit të plotë me metodën e mëposhtme: përzierja e thatë laget me avull derisa të formohen kokrrizat dhe më pas thahet përsëri. Për shkak të kërkesës së lartë dhe të qëndrueshme për këto produkte, pavarësisht nivelit të lartë të konsumit të energjisë, prodhimi i qumështit pluhur është më shumë se një biznes fitimprurës dhe premtues.

Teknologjia e prodhimit përfshin disa faza për zbatimin e të cilave përdoren pajisjet e duhura:

Normalizimi - kjo procedurë është e nevojshme për të siguruar që pjesa masive e yndyrës në produktin e përfunduar të mos jetë më shumë se 21.6% përqind, për të cilën kryhet përgatitja e duhur e lëndëve të para;
Pasterizimi konsiston në trajtimit të ngrohjes qumësht në temperatura nga +80 0 С deri +850 0 С.
Para-trashja ose avullimi i qumështit është i nevojshëm për të sjellë përmbajtjen e lëndëve të ngurta të qumështit në një nivel prej 48-50%, gjë që përmirëson ndjeshëm cilësinë e produktit të përfunduar dhe zvogëlon kostot e funksionimit.

Linja e prodhimit të qumështit pluhur ka dhoma tharjeje për tharjen e qumështit; me anë të ajrit të nxehtë, lëndët e para futen në dhomën e tharjes me një pompë të veçantë. Pas kësaj, qumështi i spërkatur hiqet nga dhoma e tharjes dhe futet në paketim.

Qumësht i skremuar

Pluhuri i qumështit të skremuar bëhet duke përdorur një teknologji më të thjeshtuar, pasi procedura për avullimin e lëndëve të para kryhet në një përmbajtje të lëndës së thatë prej 30-34%, gjë që eliminon nevojën për normalizimin dhe homogjenizimin e lëndëve të para. Përveç kësaj, procedurat për pranimin, pastrimin dhe pasterizimin e lëndëve të para të skremuara janë identike me ato të përdorura në industritë e tjera të qumështit.

Para-trashje

Për të kryer këtë procedurë, e cila është një nga më kryesoret në teknologjinë e prodhimit të qumështit pluhur, linja e prodhimit të qumështit pluhur është e pajisur me avullues të veçantë vakum. Më efektive prej të cilave janë instalimet me shumë faza për avullimin e qumështit, duke kryer procedurën e heqjes së lagështirës duke ngrohur lëndët e para nën vakum.

Për shembull, sipas këtij parimi funksionon linja e prodhimit të qumështit pluhur Wiegand, kapaciteti i së cilës është nga 2000 deri në 8000 kg lagështi të avulluar në orë. Linja e prodhimit të qumështit të pluhurit të kompanisë indiane SSP Pvt. Ltd. Dallohet nga zgjidhjet inovative teknike dhe produktiviteti i lartë, pasi procedura e avullimit të lëndëve të para kryhet duke përdorur metodën e vakumit me temperaturë të ulët, e cila nga ana tjetër mund të zvogëlojë ndjeshëm kostot e energjisë.

Sidoqoftë, një linjë e ngjashme për prodhimin e pluhurit të qumështit, e cila ka termokompresorë në pajisjen e saj, është shumë më e ndërlikuar se homologët e zakonshëm të vakumit.

Tharja e qumështit të kondensuar paraprakisht

Ky operacion kryhet me metoda të tilla si: vorbull dhe rrjedhje direkte. Në rastin e parë, tharja e produktit të spërkatur kryhet në një rrjedhje vorbulle të ajrit të nxehtë, e cila përdoret në njësitë me tharje horizontale. E vetmja pengesë e kësaj pajisjeje është nevoja për një procedurë komplekse për pastrimin e ajrit dhe përzierjes.

Linja e prodhimit të pluhurit të qumështit, rishikim video:

Artikuj të tjerë të lidhur mbi linjat industriale për prodhimin e qumështit pluhur

A KEMI TJETËR PËR TË THARË?

Pasqyrë e tregut rus të qumështit të pluhurit

Hulumtim nga IndexBox

Në janar 2016, specialistët e IndexBox kryen një studim tregu rus qumësht i thatë. Hulumtimi kryhet në baza vjetore dhe përbëhet nga disa seksione, duke përfshirë analizën e prodhimit, operacionet e import-eksportit, vlerësimin e madhësisë së tregut. Parashikimi i zhvillimit të tregut për një periudhë afatmesme jepet në terma fizikë dhe vlera, bazuar në dy skenarë të zhvillimit të ekonomisë ruse. Janë marrë në konsideratë zinxhiri i çmimeve në treg dhe kanalet e shitjes së produkteve, janë paraqitur çmimet me pakicë dhe shumicë për qumështin pluhur. Vëmendje e veçantë i kushtohet faktorëve që përcaktojnë zhvillimin e tregut të pluhurit të qumështit në Rusi (shtet bazë e lëndës së parë, zhvillimi ekonomik në Federatën Ruse, tendencat socio-demografike, etj.).
Qumështi pluhur është një pluhur i tretshëm që përftohet nga tharja e qumështit të pasterizuar të normalizuar të lopës. Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore (buke, ëmbëltore, mish salsiçe dhe të tjera), dhe shpërndahet gjithashtu në kanalin e shitjeve me pakicë. Qumështi pluhur ndahet sipas përmbajtjes së yndyrës - nga 1.5% në 20% ose më shumë.
Gjatë gjithë vitit 2015 Prodhuesit rusë qumështi i thatë tregoi dinamikën tradicionale për industrinë: vëllimet maksimale të prodhimit ranë në periudhën verë-vjeshtë. Megjithatë, që nga korriku, çdo muaj i këtij sezoni piku 2015 (duke përjashtuar gushtin) ka prodhuar më pak se muaji i mëparshëm, krahasuar me të njëjtën periudhë të vitit 2014.

Për shembull, rritja e prodhimit në korrik 2015 deri në qershor 2015 ishte -8%, ndërsa rritja e prodhimit në korrik 2014 deri në qershor të të njëjtit vit ishte + 3%. Kjo ishte pjesërisht për shkak të bazës së lartë të vitit 2014 (oriz. 1 ) .

Trendi ndryshoi vetëm në fund të vitit 2015 - në dhjetor vëllimi i prodhimit të qumështit pluhur u rrit me 20% në terma fizikë krahasuar me një vit më parë. (oriz. 2 ) .

Rënia kumulative e vëllimeve të prodhimit në vitin 2015 ishte 14% krahasuar me një vit më parë. Kërkesa për qumësht pluhur formohet nga popullsia, segmenti HoReCa, si dhe industria ushqimore që e përdorin atë në prodhimin e tyre (për shembull, ndërmarrjet e ëmbëlsirave). Vihet re se ka një kërkesë të qëndrueshme për qumësht pluhur nga të gjitha kategoritë e konsumatorëve.
Sipas një studimi të kryer nga specialistët e IndexBox, ulja e vëllimeve të prodhimit shoqërohet me probleme në industrinë e qumështit në Rusi dhe mungesë të lëndëve të para, e cila u rëndua pas vendosjes së kundërsanksioneve ushqimore. Ndër faktorët kryesorë kufizues për zhvillimin e blegtorisë qumështore është një përqindje e lartë në rendimentin e qumështit nga fermat e varura private me norma të ulëta produktivitet, si dhe një rënie e vazhdueshme e numrit të bagëtive.
Vëllimi i prodhimit të qumështit pluhur në terma vlerash përsërit dinamikën e prodhimit në terma fizikë - 16%, në fund të 2015 (tab. 1 ) .

Sipas një studimi të kryer nga specialistët e IndexBox, kostoja e prodhimit të produktit është rritur ndjeshëm për shkak të rritjes së kostos së burimeve materiale dhe teknike dhe fondeve të marra hua. Për të ruajtur nivelin e përfitimit, prodhuesit duhet të ulin kostot e prodhimit duke përdorur lëndë të para të lira dhe me cilësi më të ulët.
Ndër kategoritë e produkteve, vëllimi kryesor është ende qumështi pluhur me një pjesë masive të yndyrës deri në 1.5%: në tremujorin e katërt të vitit 2015 janë prodhuar 7135 ton produkte të tilla, që është 44% e prodhimit total në terma fizikë. (oriz. 3 ) .

Krahasuar me tremujorin e tretë të një viti më parë, pesha e kësaj kategorie u ul me 23 pp, së bashku me një rritje të peshës së qumështit pluhur me një pjesë masive të yndyrës nga 2% në 18%.
V tabela 2 janë 10 fabrika që prodhojnë qumësht pluhur, të renditura sipas të ardhurave në vitin 2014. OJSC "Qumështi Chebarkul" (rajoni Chelyabinsk) u bë lider sipas këtij kriteri. Kjo pasohet nga Knyagininskoe Moloko OJSC (Rajoni i Nizhny Novgorod) dhe Meleuzovsky MKK CJSC (Bashkiria).

Vëllimi më i madh i prodhimit midis të gjitha rretheve federale bie në Rrethin Federal të Vollgës: në tremujorin e katërt të 2015, atje u prodhuan 10,820 ton qumësht pluhur, që është 67% e vëllimit të përgjithshëm. (oriz. 4 ) .

Qarku Federal Qendror është në vendin e dytë me një përqindje prej 16%, dhe Rrethi Federal i Siberisë është në vendin e tretë me një përqindje prej 10%. Së bashku, këto rrethe federale përbënin 93% të prodhimit rus në tremujorin e katërt të 2015, ndërsa në tremujorin e parë të 2015 të njëjtat rrethe përbënin 89%. Shpërndarja e paqëndrueshme e aksioneve në vëllimin e përgjithshëm të prodhimit tregon përdorimin e pabarabartë të kapaciteteve në të gjitha rrethet federale për shkak të faktorit sezonal.
Pengesa kryesore për zhvillimin e prodhimit të qumështit të pluhurit në Rusi është mungesa e lëndëve të para - prodhimi i qumështit të plotë në Rusi ka qenë në stanjacion vitet e fundit.

Arsyet kryesore që pengojnë zhvillimin e industrisë përfshijnë shkallën e ulët të ri-pajisjes dhe modernizimit të komplekseve të qumështit, atraktivitetin e dobët të investimeve të fermave të qumështit në shumicën e rajoneve, konkurrencën e ulët të qumështit të papërpunuar në raport me qumështin e importuar, një pjesë e konsiderueshme e fermat ndihmëse personale në strukturën totale të prodhimit të qumështit (në gjysmën e parë të 2015 - 44.2%, dhe në 2014 - 45.7%), si dhe një rritje në prodhimin e produkteve të qumështit që përmbajnë * dhe të falsifikuara.
Në të njëjtën kohë, ndër aspektet pozitive vërehet rritja e peshës së sektorit të korporatave dhe konsolidimi i vazhdueshëm i industrisë, ku sipërmarrjet bashkohen në sindikata (kooperativa), të cilat mund të mbrojnë interesat e përbashkëta përballë përpunuesve. Megjithatë, për shkak të intensitetit të lartë të kapitalit dhe periudhave të gjata të shlyerjes së projekteve, ritmi i zhvillimit në afat të mesëm do të mbetet në nivele të ulëta. Sipas Ministrisë së Zhvillimit Ekonomik të Rusisë, rritja e prodhimit të qumështit të papërpunuar në vitin 2018 do të arrijë në 1.7% deri në vitin 2014.
Rënia e prodhimit të qumështit pluhur, e cila zgjati 7 muaj (nga korriku deri në dhjetor 2015), është pasojë e drejtpërdrejtë e cenimit të bazës së lëndës së parë të industrisë.

Mungesa e qumështit të plotë, e krijuar pas ndalimit të importeve nga BE-ja, nuk mundi të mbyllej as nga rritja e furnizimeve nga Bjellorusia. Pjesëmarrësit e tregut nuk presin një rikuperim të shpejtë të industrisë - edhe në kushte të favorshme për zhvillim, krijimi i një baze të lëndës së parë vendase do të zgjasë disa vjet dhe do të kërkojë investime të konsiderueshme.

* Produkte që mund të përmbajnë yndyrë qumështi dhe zëvendësues të yndyrës së qumështit, si dhe përbërës të tjerë ushqimorë.

Daria Biryukova

Qumështi është një produkt i pazëvendësueshëm si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Edhe kafshët nuk mund të bëjnë pa të. Dikush është mësuar të pijë vetëm qumësht natyral, të lëngshëm, ndërsa dikujt i pëlqen një produkt i thatë. Është gjithashtu natyral, i përpunuar vetëm sipas një teknologjie të caktuar. Qumështi pluhur përdoret për formulat e bebeve, ushqimet e pjekura, në përgatitjen e drithërave dhe supave. Avantazhi kryesor i qumështit pluhur është jetëgjatësia e tij. Ndryshe nga lëngu, mund të ruhet deri në 10 muaj.

Në Rusi, qumështi pluhur është në kërkesë të madhe nga kuzhinat e qumështit, mensat, fermat dhe konsumatorët individualë. Kërkesa e lartë flet për një perspektivë të mirë të biznesit për prodhimin e tij. Edhe një biznes i vogël do të gjenerojë të ardhura të rregullta. Por vetëm me një organizim kompetent të procesit. Ne do t'ju tregojmë se si të ndërtoni një sistem kaq fitimprurës në këtë artikull. Këtu, sipërmarrësit aspirantë do të mund të mësojnë për shumë çështje që lidhen me hapjen e prodhimit të produkteve të qumështit të thatë: çfarë pajisje nevojiten, lëndë të para, cili është çmimi dhe si ta organizojnë atë në shkallë të ndryshme.

Prodhimi i pluhurit të qumështit në një ndërmarrje të madhe

Vetë emri "i madh" thotë shumë - investime të mëdha, shitje të mëdha të produkteve, fitim përkatës. Krijimi i një fabrike të madhe kërkon jo vetëm investitorë të mirë, por edhe njohuri të mjaftueshme në fushën e punës me produktet e qumështit, cilësitë organizative të një biznesmeni dhe një skemë të vendosur për furnizimin e lëndëve të para.

Lëndët e para për prodhim

Cilësia e çdo produkti varet nga lëndët e para. Qumështi pluhur nuk bën përjashtim. Qumështi vetëm natyral, pa papastërti dhe konservues, është i përshtatshëm për të bërë një konsistencë pluhuri. Shumica e teknologjive përdorin qumësht të pasterizuar. Dhe disa prodhues pranojnë qumësht me tregues të cilësisë së ulët për përpunim. Meqenëse blerjet e tij me shumicë janë më të lira se lëndët e para të mira.

Qumështi i papërpunuar që vjen nga furnitorët kontrollohet tërësisht në të gjitha aspektet. Duhet të jetë në përputhje me standardet sanitare dhe ushqimore.

Pajisjet për prodhimin e

Fabrikat përdorin impiante të mëdha me kapacitet të lartë për prodhimin e qumështit pluhur. Një teknikë e caktuar funksionon në çdo fazë. Kjo linjë përfshin njësitë e mëposhtme:

Makinë avullimi me vakum. Hirra dhe qumështi përqendrohen në një enë të veçantë. Funksionaliteti i teknikës ka për qëllim pasterizimin dhe normalizimin e lëndëve të para të qumështit. Dizajni i pajisjes është i pajisur me tuba të veçantë që ndajnë fraksionet nga kondensata. Fabrika ka gjithashtu blloqe që ofrojnë një përqendrim të lartë të produkteve. Procesi i ftohjes përshpejtohet nga pjesë të veçanta. Si rezultat, kursehet koha për ftohjen e qumështit të përpunuar. Avulluesi është i pajisur me një panel kontrolli miqësor për përdoruesit. Pleshti i makinës me vakum merr 100 litra lëndë të para në orë;

teknika e kristalizimit. Kristalizon lëndët e para në mënyrë që ato të jenë gati për tharje. Pajisja funksionon duke përdorur gazra inerte për kristalizimin. Në muret e pajisjes ka pllaka që fryhen dhe krijojnë një xhaketë vakum. Për shkak të kësaj, uji qarkullon dhe "bashkëpunon" me gazrat inerte, kristalizon lëndën e parë. Kristalizuesi ka pompa përmes të cilave qarkullon qumështi. Dhe valvulat speciale pneumatike ftohin ujin, duke parandaluar mbinxehjen e përmbajtjes mbi normalen;

tharëse me spërkatje. Përdoret për fazën përfundimtare. Si rezultat i funksionimit të kësaj pajisje, lagështia e mbetur lirohet nga lëndët e para. Kjo është e rëndësishme për të rritur jetëgjatësinë e produktit të përfunduar. Rezultati përfundimtar është një pluhur me rrjedhje të lirë, grimcuar, i tretshëm. Tharësi funksionon sipas një teknologjie të thjeshtë: një pompë speciale e pompon lëndën e parë në grykë spërkatës, brenda së cilës ajo kthehet në një masë të thatë. Tharësit e gjeneratës së re janë të pajisura me sisteme mbushjeje. Prandaj, fabrikat nuk blejnë pajisje paketimi veçmas.

Si rezultat i një procesi të automatizuar, uzina prodhon 50 kilogramë qumësht pluhur në orë. Për një ditë pune të vazhdueshme, fitohet më shumë se një ton produkt i gatshëm për shitje.

Teknologjia e prodhimit

Nga ardhja e qumështit në fabrikën e përpunimit, deri në shndërrimin e tij në një produkt të thatë, lëndët e para duhet të kalojnë disa faza:

Qumështi pluhur i gatshëm ruhet në dhoma të veçanta magazinimi, ku ajrimi dhe kontrolli i temperaturës së ajrit janë të pranishëm.

Prodhimi i qumështit pluhur në një mini-ndërmarrje

Duhen shumë para për të pajisur dhe për të filluar prodhimin e fabrikës. Por ju mund të krijoni një mini punëtori. Nëse pajiset siç duhet dhe përdoret qumështi i duhur, fitimi do të sigurohet. Në shumë rajone, konsumatorët përjetojnë mungesë të një produkti të tillë. Prandaj, rruga është e hapur për sipërmarrësin. Këtu nuk do të kërkohen investime të mëdha kapitale. Qumështi është i lirë dhe i lirë në çmim. Kostoja me shumicë e një litri tani nuk i kalon 17 rubla. Në disa rajone, qumështdhënësit e marrin atë për 10-15 rubla. Është më mirë të blini qumësht me përmbajtje të ulët yndyre. Në këtë mënyrë ju mund të kurseni në procesin e normalizimit.

Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje zgjedhjes së lokaleve. Punishtja duhet të jetë e përmasave normale: të paktën 150 katrorë. Nga këto, ndani për magazinë nga 20 deri në 50 m2. m Dhoma ka nevoje per hidraulik, pajisje ngrohje, sistem ajrimi, kanalizim.

Pajisjet për prodhimin e

Pajisjet teknologjike të punishtes varen nga vëllimi i planifikuar i prodhimit. Është e mundur të blini një linjë të automatizuar plotësisht të pajisur. Por kushton mbi 2 milion rubla. Për sipërmarrësit fillestarë, do të jetë më ekonomike të blini pajisje veç e veç ose t'i merrni me qira. Për të prodhuar qumësht pluhur, nevojiten pajisjet e mëposhtme:

Pastrues qumështi. Një pajisje me një centrifugë, e cila largon papastërtitë mekanike nga lëndët e para dhe grimcat e tjera të panevojshme. Njësia ka një kazan, një motor elektrik, një mekanizëm lëvizës dhe një sistem hyrje dhe dalje. Tamburi është i pajisur me cembale ose futje mekanike. Lënda e parë rrjedh përmes tubit qendror në kazan. Grimcat e pista shkojnë në periferi dhe qumështi i pastër mbetet në kazan dhe derdhet në një enë të veçantë. Pastrimi bëhet duke ngrohur përmbajtjen në 35 gradë me ekspozim të njëkohshëm ndaj avullit. Çmimet për ndarës të tillë janë nga 150,000 në 1,200,000 rubla. Një njësi e lirë është e përshtatshme për të filluar prodhimin. Ai do të kryejë plotësisht grupin minimal të funksioneve;

banjë për pasterizim. Është një enë në formën e një cilindri, e pajisur me ngrohje dhe një pompë. Ka tanke cilindrike vertikale ose horizontale. Një ose dy pjesë. Pajisja ka një strehë me dy mure dhe kolektorë avulli. Makinë elektrike, valvul kullimi, këmbë nivelimi. Pasterizimi ndodh kur uji nxehet me avull. Sipas nevojës, uji në rezervuar zëvendësohet me ujë të ftohtë. Kështu kryhet procesi i ftohjes. Kostoja e një banjo është nga 140 000. Çmimi varet nga vëllimi: minimumi 75 litra. Maksimumi - 1000 litra mund të blihet për 300 000. Për një mini punishte, "mesatarja e artë" është e përshtatshme - 200 litra. Një banjë e tillë kushton rreth 160,000;

teknologjia e avullimit me vakum. Një pajisje për zierjen dhe kondensimin e qumështit. Kjo është një enë cilindrike e mbyllur e pajisur me një sistem ngrohjeje dhe nxitjeje. Në një xhaketë paneli, lënda e parë nxehet, dhe kruese të veçanta të brendshme e trazojnë atë. Vetë procesi i trashjes zhvillohet nën ndikimin e avullit. Temperatura optimale e avullimit është 70 gradë. Çmimi i njësive të tilla është rreth 200,000;

Tharëse. Makinat e rrotullimit dhe makinat spërkatës janë në shitje. Tharësit me spërkatje më të përdorura. Ata përpunojnë 50 deri në 2000 kg në orë. lende e pare, lende e paperpunuar. Për prodhim të vogël është i përshtatshëm një tharëse me kapacitet deri në 200 kg. Ekzistojnë makina me një, dy ose tre faza sipas metodave të avullimit të lagështirës. Mund të blini një tharëse me sistem mbushjeje, me ruajtje, me ftohës. Tharësit kushtojnë të paktën 500,000 rubla.

Teknologjia e prodhimit

Procesi i krijimit të qumështit pluhur në një objekt miniprodhimi është shumë afër teknologjisë së fabrikës. Dallimi i vetëm është në vëllimet e produkteve të përpunuara.

Qumështi pluhur i përfunduar del nga tharësja. Nëse tharësja është e pajisur me një sistem mbushjeje, produkti do të jetë tashmë i paketuar.

Kostoja e hapjes së një prodhimi të tillë

Lista e kostove për fillimin e një biznesi të vogël do të jetë si më poshtë:

Pajisjet: rreth 1 milion rubla. Nëse arrini të merrni me qira njësi të përdorura, shuma do të ulet me 2-3 herë.
Qira punishteje. Një sipërfaqe prej 150 metrash katrorë, së bashku me pagesat për furnizimin me energji elektrike dhe ujë, do të kushtojë rreth 100 mijë.
Qumështi. Nëse marrim çmimin mesatar të shitjes me shumicë prej 15 rubla për litër, kur blejmë një ton në muaj, marrim shumën prej 15,000 rubla.
Shuma zbritet në pagat e vartësve, në varësi të madhësisë së shtetit. Nëse ka 5 deri në 10 punëtorë, paga e tyre do të kërkojë të paktën 100 mijë.

Shuma totale (e rrumbullakosur) e investimit është 1,200,000 rubla. Këto janë kostot e hapjes. Blerjet e pajisjeve nuk do të llogariten në muajt e ardhshëm.

Prodhimi i qumështit pluhur në shtëpi

Prodhimi i qumështit pluhur është një proces kompleks teknologjik. Jo të gjithë mund ta prodhojnë atë në shtëpi dhe të përmbushin të gjitha kushtet. Në fund të fundit, kjo do të kërkojë jo vetëm shpenzimin e financave për pajisje, por edhe studimin e veçorive të pasterizimit, tharjes, normalizimit. Kushtet e shtëpisë nuk lejojnë përgatitjen e qumështit pluhur. Por disa ende gjejnë një rrugëdalje, bëjnë një pajisje të thjeshtë që mund të thajë qumështin e plotë dhe ta kthejë atë në pluhur.

Pajisjet për prodhimin e

Merret një banjë e zakonshme prej njëzet litrash dhe një kazan çeliku (nga një makinë larëse e vjetër). Diametri i tij është nga 20 në 50 cm.Në kazan është ndërtuar një element ngrohjeje. Një thikë është montuar në sipërfaqen e daulles. Dizajni është i pajisur me një motor prej të paktën 50 volt. Mund të merret nga tjerrësi i pemës së Krishtlindjes. Një plesht alumini është bërë veçmas për mbledhjen e pluhurit.

Teknologjia e prodhimit

Qumështi derdhet në sipërfaqen e kazanit.
Tamburi ndizet nga motori, nxehet nga një element ngrohës dhe, në procesin e rrotullimit, thahet shtresa e qumështit.
Thika e sipërme gërvisht shtresën e thatë. Pluhuri bie në plesht.

Ju mund ta ruani produktin në një qese plastike në një vend të freskët dhe të thatë. Qumështi i tillë përdoret vetëm për nevoja personale. Shumë njerëz përpunojnë qumështin posaçërisht për konservim. Në fund të fundit, e freskëta shpejt kthehet e thartë. Nuk ka nevojë të shpenzoni për një tharëse shtëpiake.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Në raftet e dyqaneve, së bashku me qumështin e zakonshëm, mund të gjeni qumësht të thatë, i cili ndryshon nga konsistenca klasike pluhur. Produkti gjen aplikim në fusha të ndryshme të gatimit, përdoret për prodhimin e qumështit të plotë, bukës, salsiçeve. Në blegtori, pluhuri përdoret për ushqimin e kafshëve.

Çfarë është qumështi pluhur

Një koncentrat nga një pije e rregullt e pasterizuar ose pluhur qumështi është qumështi i tharë. Ai eliminon shumë nga disavantazhet e versionit të lëngshëm - ruhet më gjatë, më lehtë për t'u transportuar. Në të njëjtën kohë, ai ruan një përbërje të shkëlqyer dhe përmban të gjithë lëndët ushqyese dhe vitaminat e nevojshme. Prototipi i produktit modern ishin copat e qumështit, të cilat ishin bërë nga banorët e Siberisë, duke ngrirë qumështin.

Për herë të parë, mjeku rus Krichevsky mori një pluhur të thatë, i cili për një kohë të gjatë avulloi lëngun duke përdorur një teknologji të veçantë në mënyrë që të ruheshin të gjitha vetitë e dobishme të produktit origjinal. Pas disa dekadash, pluhuri përdoret në gatim dhe në industrinë ushqimore, ai përfshihet në dietën e një të rrituri dhe një fëmije.

I skremuar

Një nënlloj i produktit është qumështi pluhur i skremuar, i cili përmban 25 herë më pak yndyrë se qumështi i plotë. E njëjta sasi e substancave të tjera të dobishme mbetet atje. Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, produkti ruhet për një kohë të gjatë, nuk kërkon kushte të veçanta. Kur qumështi i skremuar përzihet me qumështin e plotë, zihet në avull dhe thahet, ju merrni një produkt të menjëhershëm që baristat e përdorin për të plotësuar prodhimin e kafesë.

I tërë

Qumështi i plotë pluhur dallohet për përmbajtjen e tij të lartë kalori dhe jetëgjatësinë e ulët. Është një pluhur me ngjyrë uniforme me ngjyrë të bardhë-krem me një konsistencë uniforme. Një produkt merret nga qumështi i plotë i lopës. Pluhuri i përfunduar mund të shpërndahet pa sediment. Nuk ka asnjë përfshirje të verdhë ose kafe, fërkohet lehtësisht midis gishtërinjve.

Nga se përbëhet qumështi pluhur?

Produkti klasik përfshin vetëm qumësht lope të pasterizuar. Lënda e parë i nënshtrohet një procedure komplekse tharjeje dhe homogjenizimi me pesë faza, duke lejuar që përbërja të mbahet praktikisht e pandryshuar. Produkti është i pasur me proteina, yndyrna, sheqer qumështi, laktozë, vitamina, lëndë ushqyese dhe elementë gjurmë. Asnjë përbërës shtesë (proteina soje, niseshte, sheqer) nuk shtohet në përbërje - kjo dëmton cilësinë dhe shijen e pijes së përgatitur.

Si të bëni

Në pesë faza, qumështi pluhur prodhohet në fabrikat e ushqimit në Rusi. Lënda e parë është qumështi i freskët i lopës, i cili pëson këto ndryshime:

Normalizimi - sjellja e përmbajtjes së yndyrës së lëndës së parë në normë (e reduktuar është rritur, ajo e rritur zvogëlohet). Për këtë, produkti përzihet me më pak yndyrë ose krem. Kjo fazë është e nevojshme për të arritur një raport të caktuar të përmbajtjes së yndyrës në përputhje me dokumentet rregullatore.
Pasterizimi - ngrohja e një lëngu për të hequr bakteret dhe viruset prej tij. Nuk keni nevojë të pasterizoni qumështin për një kohë të gjatë, pastaj ta ftohni.
Trashja ose gatimi - në këtë fazë, produkti zihet, ndahet në nëngrupe të plota dhe pa yndyrë, për të cilat proceset ndryshojnë në kohë dhe parametra. Nëse shtoni sheqer në produktin në këtë hap, ju merrni qumësht të kondensuar.
Homogjenizimi - marrja e një konsistence uniforme nga prodhuesi.
Tharja - lëngu ushqyes që rezulton thahet në një aparat të veçantë derisa të arrijë një përqindje të caktuar lagështie.

Si të holloni qumështin pluhur në shtëpi

Kur blini një produkt dhe përgatitjen pasuese, është e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e hollimit të pluhurit të qumështit. Duhen tre pjesë për tu rikuperuar ujë të ngrohtë(rreth 45 gradë) dhe një pjesë pluhur. Shtoni lëngun gradualisht, përzieni mirë, lëreni për disa minuta që të arrihet një konsistencë qumështi homogjene dhe treten proteinat.

Këshilla të dobishme:

uji i ftohtë është i padëshirueshëm, sepse grimcat nuk treten plotësisht, kristalizohen dhe ndihen në dhëmbë;
uji i vluar gjithashtu nuk është i përshtatshëm - ai thjesht do të gjizë qumështin;
është e domosdoshme të insistoni lëngun pas hollimit, sepse kështu do të dalë një produkt optimal, dhe jo i holluar me ujë me proteina jo të fryrë;
Është e dëmshme përdorimi i mikserit për trazim - jep shumë shkumë;
futni ujin gradualisht dhe me kujdes në mënyrë që të mos krijohen gunga;
krijoni kafe dhe sezoni me qumësht të thatë - do të jetë e shijshme.

Për petullat

Një pjatë e njohur në të cilën përdoret produkti në fjalë janë petullat me qumësht pluhur. Për t'i përgatitur, do t'ju duhet një litër qumësht i plotë, i cili hollohet lehtë në përmasat e mëposhtme: 100 gram (8 lugë çaji) pluhur të thatë në një litër ujë të ngrohtë. Shtoni ujë në pluhur, jo anasjelltas, përzieni dhe prisni 15 minuta për ta bërë tretësirën homogjene.

Për qull

Një mëngjes i këndshëm do të jetë qull mbi qumësht pluhur, i cili do të bëhet në proporcion me një gotë ujë 25 gram pluhur. Nga kjo sasi do të përfitoni një gotë qumësht të ripërbërë me përmbajtje yndyre 2.5%, që mjafton për një racion. Për katër persona, 900 ml ujë dhe 120 gram pluhur do të duhet të hollohen. Lëngu i hollimit duhet të jetë i ngrohtë, përzierja vazhdon vazhdimisht derisa produkti të tretet plotësisht.

Përmbajtja e kalorive

Qumështi pluhur klasik pa aditivë përmban mesatarisht 496 kalori për 100 gram, që është pothuajse 10 herë më i lartë se pija e zakonshme. Kjo është për shkak të përqendrimit të produktit. Qumështi pluhur përmban 549 kcal, kurse qumështi i skremuar përmban 373. Produkti është i pasur me yndyrna (të ngopura, Acidet yndyrore), natriumi, kaliumi dhe fibrat dietike. Ai përmban shumë sheqerna, proteina dhe vitamina.

Përfitim dhe dëm

Përbërja e pluhurit nuk është inferiore ndaj qumështit natyral të pasterizuar. Ai përmban kalcium për të forcuar kockat, kalium për të përmirësuar funksionimin e zemrës dhe enëve të gjakut, vitaminë A për të përmirësuar shikimin dhe shëndetin e lëkurës. Përveç kësaj, qumështi është i dobishëm për rakitin, sepse. Këtu janë disa veti më të dobishme të produktit:

i dobishëm për aneminë;
kolina normalizon nivelet e kolesterolit në gjak;
klori lehtëson ënjtjen, pastron trupin;
magnezi dhe fosfori ofrojnë mbështetje gjithëpërfshirëse shëndetësore;
i dobishëm për diabetin, sëmundjet gastroenterologjike;
e pasur me vitaminë B12 dhe proteina, sipas rishikimeve është e rëndësishme për vegjetarianët ose njerëzit që nuk hanë mish;
përthithet lehtësisht, nuk rëndon traktin tretës;
nuk përmban baktere, nuk ka nevojë për zierje;
përfitimet e vitaminave, kompleksi BJU për shëndetin e trupit në tërësi.

Dëmi i pluhurit të qumështit nuk është aq i dukshëm, përkundrazi, mund të quhet një disavantazh. Ju nuk mund ta përdorni pluhurin për ata që vuajnë nga alergjitë, njerëzit me intolerancë ndaj laktozës ose skuqje reaktive në pjesët përbërëse. Mos u hutoni me produktin me një tendencë për të fituar peshë të tepërt - të lartë vlerën e energjisë ndikon në grupin e shpejtë të masës muskulore, e cila më pas është e vështirë të kthehet në normale - nuk është e përshtatshme për humbje peshe. Ky faktor dëmtimi përkthehet në një përfitim për atletin e bodybuilding.

Enët me qumësht pluhur

Pjatat e bëra nga qumështi pluhur në shtëpi janë të përhapura. Pluhuri mund të blihet në raftet e çdo dyqani. Përdoret në biznesin e gatimit, ëmbëlsirave dhe ëmbëlsirave. Konsistenca e qumështit kur shtohet në produktet e pjekura produkt i perfunduar më të dendura, dhe kur zien kremrat dhe pastat, zgjat jetëgjatësinë e tyre. Është i përshtatshëm të përdorni pluhur qumështi për të rivendosur pijen, dhe më pas përdorni lëngun në mënyra të ndryshme - përzieni me miell për petulla ose petulla, shtoni në drithëra, ëmbëlsira, ëmbëlsira.

Pluhuri i thatë mund të karamelizohet gjatë procesit të tharjes, kështu që ka erë si karamele. Për këtë aromë, qumështi pëlqehet nga ëmbëlsirat që bëjnë qumësht të kondensuar, mbushje për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira si dhe ëmbëlsirat Korovka. Qumështi i thatë mund të përdoret për të bërë formulë për foshnjat, çokollatë, ganache për veshjen e biskotave dhe kifleve. Shtimi i pluhurit në kos e bën konsistencën homogjene dhe zgjat jetëgjatësinë.