Brumë i freskët 

Bukë thekre-gruri "Tabela", ose gjerësisht gri - në brumë kosi. Bukë në formë (tulla) sipas recetës GOST me foto Recetat më të mira për pjekjen e bukës me tulla

Receta për këtë bukë është miratuar nga Urdhri i NKPP (Komisariati i Popullit Industria ushqimore) Nr. 7, 15 janar 1938, sipas të cilit u vendos raporti i mëposhtëm i pjesëve të peshës:

100 - miell;
1 - maja e freskët e shtypur;
1,25 - kripë;
4 - sheqer;
0,15 - vaj vegjetal.

Ky është një tjetër monument i epokës së socializmit, dhe duhet pranuar, mjaft elegant. Aromë e butë kremoze, si bukë, kore e hollë krokante, thërrime të ëmbël - gjithçka që ju nevojitet për të përkëdhelur ndërtuesin e komunizmit, dhe për ne - kjo është një bukë tjetër që zgjon faqet e kujtesës të lidhura me momente të këndshme të së kaluarës sovjetike.

Kjo bukë mund të jetë edhe bukë vatra, për të cilën brumi bëhet më i fortë, edhe bukë kallaji, të cilën e kam pjekur.

Brumi i bukës përgatitet mbi një brumë 50% miell me maja të shtypur.

RECETA për 2 bukë në format nr 3-2 (ovale, e derdhur, 243x128x115 mm) nga 1 kg miell:

Opara (3-4 orë në një temperaturë fillestare 27-30 C, në një aciditet 3-3,5 gradë):

500 g - miell premium;
400 g - ujë (30C);
10 g - maja e freskët e shtypur.

Brumë (1,5 orë në një temperaturë fillestare prej 29-30 C deri në një aciditet prej 2,5-3 gradë):

900 - brumë (i tërë);
500 g - miell premium;
180 g - ujë (kam marrë 200 g për formim);
40 g - sheqer (shpërndahet në ujë);
12,5 g - kripë (shpërndahet në ujë).

Në provë, sasia e ujit është një vlerë e ndryshueshme dhe varet nga përmbajtja e lagështisë së miellit. Konsistenca e brumit për bukën e tiganit duhet të jetë pak më e butë se mesatarja, për vatër - qëndrueshmëri mesatare.

Pas një ore fermentimi, brumi duhet të gatuhet mirë, mundësisht me një mikser brumi, në një mënyrë tjetër quhet mbipërkulje, kjo është e nevojshme për të marrë një strukturë thërrimesh më poroze dhe uniforme.

Ndani brumin e fermentuar në gjysmë, formoni në mënyrë të rastësishme copa, duke u përpjekur të mos kapni pjesë të mëdha të ajrit brenda brumit, vendoseni në forma të lyera me yndyrë (Unë përdor margarinë të thjeshtë). Jepni një izolim të plotë (60 minuta) me lagështimin me avull në 30-35C.

Piqeni për 1 orë në 220C në fund / 220C sipër me avull (për furrë).

Disa ilustrime.

E rregullova pak miellin premium, e "kontaminova" për njëfarë imitimi të miellit të viteve '30 të shekullit të kaluar, zëvendësova 50 g me miell të shkrirë nga c/s dhe shtova një majë malt të bardhë thekre. Por, për fat të keq, mendova ta bëja këtë jo me gjithë miellin, por vetëm me miellin për brumin. Mielli në brumë shkoi i pastër në / me mua.

Fermentimi i brumit për 4 orë në 30C:

Dhe vetëm atëherë "hollova" miellin, që është për të ardhur keq, e gjithë kjo do të funksiononte mirë në brumë:

Brumi gatuhet në një mikser brumi me shpejtësi të ulët për 30 minuta. Pastaj dha 60 minuta fermentim, pas së cilës, gatuan edhe 10 minuta të tjera (bëri ndërprerjen). Pas zbutjes, e transferova brumin në një enë, i dhashë 10-15 minuta pushim dhe e vendosa në derdhje:

Shkrihet me avull në nxehtësi (në furrë me ujë të vluar, ndërsa furra po ngrohej), 70 minuta.

Më pas piqa për 60 minuta, gjatë pjekjes ndjeva të njëjtën aromë. Ftohur në rafte.

Nëse vendosni të kënaqni veten në mënyrë të jashtëzakonshme pasta të shijshme, atëherë ia vlen të bësh bukë të vërtetë sipas GOST. Një bukë e tillë rezulton të jetë jashtëzakonisht aromatik dhe e butë. Pjesa e brendshme e bukës është shumë e butë dhe elastike. Në të njëjtën kohë, mbulohet me një kore të shijshme dhe krokante sipër, e cila është aq e këndshme për t'u shijuar me kripë të trashë ose feta. proshutë shtëpi. Pasi të keni mësuar një recetë hap pas hapi për të bërë bukë të vërtetë të bërë në shtëpi, nuk keni më nevojë të hani "zëvendësuesin" që shitet sot në dyqane nën maskën e kësaj pastë. Nuk keni më nevojë të shërbeni në tryezë një produkt të mbushur me konservues dhe aditivë kimikë. Provoni këtë opsion! Me siguri do t'ju pëlqejë!

Koha e gatimit - 5.5 orë.

Numri i servirjeve është 1.

Përbërësit

Për të pjekur bukë të shijshme, aromatik, të vërtetë sipas GOST, duhet të përdorim grupin e mëposhtëm të produkteve të thjeshta:

  • miell i klasës së parë - 200 g;
  • kripë e imët - 1 lugë me një "rrëshqitje";
  • miell premium - 200 g;
  • maja e thatë e shpejtë - 1 lugë;
  • vaj perimesh- 1 lugë gjelle. l.;
  • ujë të pijshëm - 260 ml.

Si të piqni bukë të vërtetë sipas GOST

Ne vendosëm të piqnim një të vërtetë bukë e pjekur në shtëpi sipas GOST? Mos u shqeteso! Nuk ka asgjë të pamundur në një detyrë të tillë kulinare. Gjithçka bëhet thjesht. Rekomandohet të ndiqni recetë hap pas hapi me një foto dhe ndiqni të gjitha këshillat e dhëna.

  1. Fillimisht përgatisni të gjithë përbërësit.

  1. Angazhohen në miell të klasës së parë. Shpërndani sasinë e kërkuar të produktit. Shosh përmes një sitë të imët në një pjatë të thellë ose tas të vogël.

  1. përgatisni miell premium. Së pari, matni në peshore sasinë e pluhurit të thatë të treguar në recetë. Shosh gjithashtu. Këtë mund t'ia bëni menjëherë miellit të klasës së parë.

  1. Shtoni kripë në përzierjen e miellit. Këtu shtohet edhe maja e thatë me veprim të shpejtë. Gjithçka përzihet plotësisht në mënyrë që përbërja të bëhet homogjene.

  1. Gradualisht shtoni ujë të pijshëm në përzierjen e thatë temperatura e dhomës dhe gatuajmë brumin. Së pari, përzieni gjithçka me një lugë. Kur masa të jetë formuar pothuajse, shtoni një lugë vaj vegjetal.

  1. Më pas kaloni në përzierjen manuale. Brumi shtrihet në sipërfaqen e punës. Duhet të gatuhet plotësisht për 5 minuta, pas së cilës përbërja dërgohet për korrigjim për 2,5-3 orë. Masa duhet të jetë në një enë të mbyllur dhe të ngrohtë.

Në një shënim! Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet në madhësi me rreth 3 herë.

  1. Pas 2,5-3 orësh, gatuajeni masën.

  1. Pas kohës së caktuar, gatuajeni përbërjen tërësisht. Masën e shtrijmë fillimisht në tavolinë, më pas e rrotullojmë në një lloj roleje.

  1. Hedhim brumin e brumit në një tepsi. Enë është e lubrifikuar paraprakisht me vaj vegjetal. Brumi shtypet poshtë sipër. Pjesa e punës është e mbuluar me një peshqir. Duhet të lihet për korrigjimin e dytë. Do të duhen 40-50 minuta. Gjatë kësaj kohe, masa do të rritet pothuajse në skajet e mykut.

  1. Buka dërgohet në një furrë të parangrohur në 180 gradë. E pjekim për 45-55 minuta.

Shënim! Në procesin e pjekjes së bukës së vërtetë sipas GOST, mos e hapni derën e furrës!

Pa të gjitha llojet e aditivëve, përmirësuesve të shijes, vezëve dhe qumështit, fitohet buka e vërtetë. Kjo bukë është shumë e pasur dhe e shijshme.

Nuk e di për ju, por jam lodhur shumë nga buka plastike që shitet në dyqanet tona. Pretendimet nuk kanë të bëjnë vetëm me shijen e bukës së blerë në dyqan, por dyshoj se përbërja e kësaj buke nuk është aq e padëmshme sa tregohet në etiketë. Ende e mbaj mend shijen e bukës që piqej në furra buke sipas standardeve të vjetra shtetërore pa përdorur përmirësues dhe aditivë të tjerë.

Duke kërkuar, provova disa receta, duke përfshirë të preferuarat e të gjithëve, dhe gjeta të miat. opsion perfekt. Kjo është bukë tepsi sipas GOST-it të përgatitur me metodën e sfungjerit.

Shija dhe tekstura e thërrimeve janë shumë të ngjashme, për të qenë më të saktë, identike me bukën klasike të kallajit. E vetmja gjë që nuk mund ta përsërisja formularin. Por këtu gjithçka është shumë më e ndërlikuar. Fakti është se forma të veçanta në formë koni përdoren në furrat e bukës për pjekjen e bukës së pjekur. Kështu duket ajo

Nuk kam një kallëp të tillë dhe përdor një kallëp drejtkëndor që nuk ngjit me vëllim 1.5 litra. Kjo madhësi është e përkryer për këtë recetë. Meqenëse buka në procesin e korrigjimit dhe pjekjes rritet me pothuajse 3 herë.

Për të zbuluar vëllimin e formularit tuaj, derdhni ujë në të. Sasia e ujit është e barabartë me vëllimin e kallëpit.

Receta për bukën e tiganit sipas GOST

Përbërësit:

Për avull:

250 ml ujë të ngrohtë

220 g miell gruri premium

4 g maja

Për provë:

280 g miell + 50 g për grushtim

100 ml ujë të ngrohtë

Për lubrifikimin gota me 3-5 ml vaj vegjetal

Si të gatuaj bukën e tiganit sipas recetës së fotografisë GOST

1.Le të përgatisim avullin. Përzieni miellin dhe majanë e situr.

Mielli duhet të sitet, kjo do ta pasurojë me oksigjen dhe do ta ndihmojë brumin të ngrihet më mirë dhe përdorimi i miellit të situr do të parandalojë hyrjen e grimcave të huaja në produkt.

2. Hidhni ujë të ngrohtë në përbërës të thatë (temperatura e ujit 36 ​​- 38⁰С). Në mënyrë që brumi të gatuhet pa gunga, duhet të shtoni lëng në miell, dhe jo anasjelltas.

3. Gatuaj qëlloj mbulojeni me një film ose peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3,5 -4 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të përshtatet dhe do të rritet në madhësi me 2-3 herë.

Brumë i gatshëm

4. Bërja e brumit. Në ujin e mbetur shpërndani kripën dhe sheqerin. Shtoni tretësirën e kripës së sheqerit në brumin e fermentuar, përzieni. Më pas, shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni brumin.

5. Vendoseni brumin në një tavolinë të spërkatur me miell dhe gatuajeni derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Një brumë i gatuar mirë do të kthehet në formën e tij origjinale kur shtypet lehtë.

6. Lubrifikoni një tas të thellë me vaj vegjetal, vendosni brumin e gatuar atje dhe mbulojeni me një film. Lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 30-60 minuta. Koha e provës së brumit varet nga temperatura e dhomës. Brumi do të jetë gati për t'u formuar kur të jetë dyfishuar në masë.

Brumi pas korrigjimit

7. Formimi i bukës. Brumë i gatshëm hiqeni nga tasi në tavolinë dhe lëreni të pushojë pak, rreth 5 minuta. Që brumi të mos ngjitet në tavolinë, tavolina mund të lyhet me një sasi të vogël mielli.

Shmangni përdorimin e sasive të mëdha të miellit, si në këtë rast bukë e gatshme do të lirohet kur pritet.

8. Hapeni brumin në një shtresë 2 cm të trashë.

Rrokullisje.

Vendoseni copën e formës së brumit në një enë pjekjeje. Nëse nuk keni një tavë që nuk ngjit, e lyeni me pak vaj.

9. E lëmë bukën të fryhet edhe për 30 minuta. Nëse dhoma është e freskët, koha e korrigjimit mund të rritet në 60 minuta. Si rezultat, pjesa e brumit duhet të rritet në madhësi me pothuajse 2 herë.

U afrua pjesë e provës

Kur brumi të ngrihet, do të formojë një kapak të bukur. Nëse e mbuloni brumin me një film ose një peshqir, pjesa e sipërme e brumit do të qëndrojë kundër peshqirit dhe një formë e bukur mund të mos funksionojë. Për të shmangur këtë, nuk e mbuloj brumin, por që të mos fryhet sipër, e vendos në një dollap.

10. Ngroheni furrën në 220⁰С dhe vendosni një enë me ujë në fund. Uji nga tasi do të avullojë dhe në furrë do të formohet avulli, i cili do t'i sigurojë bukës sonë një kore krokante.

11. Ne pjekim bukë. Pasi të ketë dalë pjesa e brumit, vendoseni në furrë dhe piqni bukën e tepsisë për 20 minutat e para në temperaturën 220⁰С. Më pas ulim zjarrin në 200⁰С, e heqim tasin me ujë dhe e pjekim edhe 20-30 minuta. Koha e pjekjes varet nga karakteristikat e furrës suaj.

Buka e bërë në shtëpi rezulton gjithmonë më e mrekullueshme dhe më e shijshme sesa e blerë në dyqan. Përfitimet e pjekjes në shtëpi janë aq të dukshme sa ata që e kanë provuar një herë nuk kanë nevojë për prova.

Buka e bërë në shtëpi vlerësohet shumë më e lartë se buka industriale. Tashmë gjatë pjekjes e mbush shtëpinë me aroma mahnitëse dhe krijon një atmosferë magjike rehati dhe ngrohtësie. Përveç kësaj, buka e bërë në shtëpi qëndron e freskët shumë më gjatë. Kjo është veçanërisht e vërtetë për bukën e grurit.

Piqni një të thjeshtë në shikim të parë, por tepër të shijshme bukë gruri- tulla. Kjo është një alternativë e shkëlqyer për bukën e thekur - buka e grurit është ideale për të bërë sanduiçe dhe sanduiçe. Tulla është shumë e butë, poroze dhe e harlisur. Dhe gjithçka sepse nuk ka aditivë industrialë në përbërjen e tij dhe asgjë nuk e pengon atë të "shëndoshet" dhe "të bukur" gjatë korrigjimit dhe pjekjes.

Koha e gatimit: 2.5 orë.
Rendimenti: bukë standarde

Përbërësit

  • 160 ml ujë plus 2 lugë gjelle. lugët e sipërme
  • 300 gram miell gruri
  • 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal
  • 1 st. një lugë sheqer
  • 1 st. lugë susami
  • ¾ lugë çaji maja e thatë
  • ¾ lugë kripë
  • ½ lugë niseshte

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

    Në lehtë ujë të ngrohtë tretim kripën dhe sheqerin.Veç veç përziejmë miellin dhe majanë. Mielli duhet të sitet.

    Shtoni ujë dhe vaj vegjetal në miell dhe gatuajeni brumë elastik. Kjo do t'ju marrë rreth 5 minuta. Mund ta gatuani brumin në një përpunues ushqimi ose makinë buke.

    Hiqeni enën me brumin, të mbuluar me një peshqir të pastër, në një vend të ngrohtë. Lëreni brumin derisa të dyfishohet në masë. Do të duhet rreth 1 orë në varësi të temperaturës së ambientit.

    Hapeni brumin e përfunduar në një shtresë rreth një centimetër të trashë. Gjerësia e shtresës duhet të përputhet me gjerësinë e enës suaj të pjekjes.

    Më pas rrotullojeni këtë shtresë në formë roleje. Falë kësaj, buka e grurit do të ketë një formë të bukur të rrumbullakosur.

    Shtroni shtresën e rrotullës që rezulton në një kallëp të lyer me vaj vegjetal.

    Mbulojeni kallëpin dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për izolim. Kur buka të jetë dyfishuar në masë, gjatë pjekjes.

    Ngroheni furrën në 200 gradë. Ndërkohë me një thikë të mprehtë bëni prerje në sipërfaqen e petës, përzieni ujin me niseshte dhe me këtë lëng lyeni bukën, më pas spërkateni me susam.

    Dërgojeni tullën në furrë dhe piqni për 30-35 minuta derisa të formohet një kore e shijshme e artë.
    Lëreni bukën të ftohet pak në një raft teli përpara se ta prisni. Ju bëftë mirë!