Čo sa dá uchovať na zimu. Domáce konzervované šaláty: Najlepšie recepty

27.06.2020

Zaváranie zeleniny je jedným zo spôsobov, ako si človek môže predĺžiť čas, kedy si môže vychutnať chuť svojich obľúbených jedál. Samozrejme, dnes sa to všetko predáva v obchodoch po celý rok... Ale nič sa nevyrovná potešeniu v zime alebo v slávnostný stôl je možné otvoriť nádobu na zeleninu, pripravenú vlastnými rukami.

Domáce prípravky

Ľudia sú usporiadaní tak, že aj proti vlastnej vôli neustále myslia na zajtrajšok. V prvom rade sa to týka gazdiniek, pre ktoré sa túžba robiť si zásoby stala zvykom. Keď sa starajú o výživu rodiny, snažia sa robiť domáce úlohy vždy, keď je to možné, aby ani v tom najťažšom období nepociťovali nedostatok niektorých produktov. Týka sa to hlavne zeleniny. Výber predmetu a spôsob spracovania závisí od národných tradícií a chuťových preferencií. Napríklad v Rusku sa konzervovanie zeleniny vždy začalo od samého začiatku jednoduchá možnosť solenie. Vie sa o tom od nepamäti. Uhorky sú nepochybne najobľúbenejšou konzervou.

Najviac sa solia a nakladajú rôzne cesty... Jedna z najzaujímavejších možností vyžaduje nasledujúce produkty: čerstvé uhorky, korenie na nakladanie a nakladanie, 90 gramov soli, 40 gramov cukru a rovnaké množstvo octu, ako aj dáždniky kôpru, listy chrenu a niekoľko strúčikov cesnaku.

Konzervovanie zeleniny je nasledovné:

Najprv je potrebné umyť zeleninu a bylinky a olúpať cesnak.
Potom vložte ďalšie prísady na dno nádoby a potom ju naplňte uhorkami.
Výrobky v nádobe zalejte vriacou vodou. Bude to trvať asi jeden a pol litra.
Po 15 minútach vodu scedíme a opäť privedieme do varu.
Ostatné ingrediencie pridajte podľa receptu priamo do téglika.
Všetko naplňte prevarenou vodou a zrolujte.

Ak chcete nádobu vychladnúť, je lepšie ju obrátiť hore dnom. To umožní, aby viečka podstúpili dodatočnú sterilizáciu.

Alternatívna možnosť

Niektorí ľudia si myslia, že konzervovanie zeleniny musí sprevádzať rolovanie plechoviek s kovovými vrchnákmi. Existuje názor, že týmto spôsobom sú výrobky menej náchylné na vonkajšie vplyvy. Nie je to však celkom pravda. Uhorky stoja dlho a ukážu sa ako nemenej chutné, aj keď sa používajú na konzervovanie. Ako príklad môžete ponúknuť recept, na ktorý budete potrebovať: uhorky, cesnak, maliny, ríbezle, chrenové a čerešňové listy, klinčeky , hrášok z nového korenia a 1 kôprový dáždnik.

Z hľadiska technológie sa takýto proces nelíši od predchádzajúcej verzie:

Banky musia byť pred prácou sterilizované. Ak to chcete urobiť, môžete ich držať nad parou alebo ich vložiť na krátky čas do rúry.
Potom sa musí na dno dať časť korenia.
Ďalej sú to samotné uhorky.
Zhora musia byť pokryté rovnakými listami a nalejte zvyšné korenie.
Naplňte nádoby vriacou vodou a počkajte 10 minút.
Vodu sceďte a pripravte z nej marinádu, pridajte soľ a cukor.
Naplňte poháre až po vrch týmto roztokom.
Ponorte viečka na 15 sekúnd do vriacej vody a potom nimi zatvorte poháre, pričom na každý kvapnite silnú octovú esenciu.

Po vychladnutí budú viečka ešte pevnejšie tlačiť na hrdlo, čím sa vylúči akýkoľvek prienik vzduchu zvonku.

Zásoby na zimu

Najčastejšie sa zelenina konzervuje doma na zimu. To sa stalo dobrým zvykom v mnohých domácnostiach. Paradajky sú druhým najobľúbenejším predmetom zberu.

Je ich dosť zaujímavá možnosť, ktorý vyžaduje určité zložky: 2 kilogramy paradajok, pohár rastlinného oleja, 2 litre vody, bobkový list, 2 cibule, 100 gramov soli a cukru, bylinky, 90 gramov octu a korenia.

V tomto prípade sa konzervovanie zeleniny na zimu vykonáva trochu iným spôsobom:

Najprv musíte prevariť liter vody.
Potom v ňom musíte rozpustiť soľ, korenie, cukor a tiež pridať ocot a bylinky.
Roztok by mal vrieť asi 1 minútu. Potom môže byť odstránený z ohňa.
Cibuľu ošúpeme a opatrne nakrájame na kolieska.
Vložte paradajky do vopred sterilizovaných pohárov a potom ich pokryte cibuľou a bobkovými listami. Ak chcete, môžete tam dať cesnak.
Voľný priestor v pohároch naplňte čerstvo pripravenou marinádou.
Zvrchu ich prikryjeme kovovými viečkami a 10 minút sterilizujeme vo vodnom kúpeli.
Potom musíte do každej nádoby pridať rastlinný olej a nakoniec ich zrolovať.

Úspešné doplnenie

Recepty na konzervovanie zeleniny sú obzvlášť obľúbené, keď sú výrobky varené v prírodnej výplni.

Pozoruhodný príklad toho dobrá kombinácia môže slúžiť ako paprika vyrobená v paradajková omáčka... Zoznam komponentov je v tomto prípade tiež malý: 2 kilogramy sladkej papriky, 3 kilogramy paradajok, 40 gramov soli, 30 gramov octu, 150 gramov cukru a rovnaké množstvo rastlinného oleja, nové korenie a bobkový list.

Proces varenia pozostáva z niekoľkých po sebe idúcich krokov:

Najprv je potrebné paradajky umyť a potom, po prechode cez mlynček na mäso, preniesť do hrnca a variť 40 minút, pričom pravidelne odstraňujte penu.
Do vriacej hmoty pridajte soľ, rastlinný olej, cukor a počkajte 5 minút, kým sa úplne nerozpustia.
Z papriky odstráňte stonky spolu so semenami a potom náhodne nakrájajte zvyšnú dužinu na kocky.
Do vriacej hmoty pridajte nakrájanú zeleninu a počkajte 10 minút.
Pridáme koreniny, ocot a zmes necháme ešte 5 minút podusiť.

Potom môže byť hmota rozložená do bánk, zvinutá a odoslaná na uskladnenie na chladnom mieste.

Zeleninové polotovary

Dôvody na uchovávanie zeleniny na zimu sú rôzne. Recepty sú niekedy navrhnuté tak, že hotový výrobok nie je nezávislé jedlo, ale len polotovar. Vezmite si napríklad konzervovanú repu.

Obyčajne sa zbiera, aby sa potom v správnom čase použil ako príloha alebo jedna zo zložiek inej, viac komplexné jedlo... Na takúto prácu budete potrebovať: 800 gramov čerstvej repy, korenia, ako aj 50 gramov soli na liter vody.

Proces varenia:

Zelenina vybraná na konzerváciu sa musí umyť a potom vložiť do hrnca a variť obvyklým spôsobom.
Po ochladení musia byť výrobky olúpané.
Potom sa ovocie musí ľubovoľne nasekať.
Varte odmerané množstvo vody a rozpustite v nej soľ.
Kúsky zeleniny dáme do pohárov, pridáme korenie a potom všetko zalejeme pripravenou soľankou.
Sterilizujte ich 10 minút pod vekom a potom ich nakoniec uzavrite.

Tento typ konzervácie je veľmi pohodlný, pretože v správnom čase je polotovar úplne pripravený na použitie.

Neštandardné riešenie

Spravidla ženy v domácnosti vo veľkých objemoch. Na to sa najčastejšie používajú dva alebo tri litrové plechovky... Ale niekedy na večeru alebo na slávnostný stôl chcete mať iné.Musíte otvoriť niekoľko plechoviek, čo je samo o sebe veľmi iracionálne, pretože nie vždy je možné zjesť celý ich obsah. Zvyšky jedla sa kazia a musia sa vyhodiť. Aby sa to nestalo, je lepšie uchovávať rozmanitú zeleninu na zimu.

Existuje veľa možností pre takéto riešenie. Jedna z najobľúbenejších obsahuje tieto zložky: 1 kilogram paradajok, sladkej papriky a uhoriek, 2 cibule, 6 dáždnikov kôpru, pár hlávok cesnaku, 8 hrášok, 2 mrkvy, lyžička octovej esencie a 2 polievkové lyžice cukor a soľ.

Varenie takéhoto sortimentu je pomerne jednoduché:

Najprv musíte sterilizovať riad.
Potom musíte pripraviť zeleninu. Po opakovanom ošetrení vodou je potrebné ich spracovať: podržte uhorky na pár hodín v studenej vode, ošúpte cesnak a odstráňte semená z papriky.
Potom sa jedlo musí nasekať. Na tento účel je lepšie nakrájať mrkvu na hrubé krúžky, papriku na prúžky a cibuľu nakrájať na 4 časti.
Potom musia byť všetky pripravené ingrediencie rozložené do pohárov a naplnené vriacou vodou. Zničíte tak hnilobné baktérie a mikroorganizmy, ktoré sa v nich môžu nachádzať.
Po 15 minútach sa musí voda vypustiť do hrnca, pridať cukor a soľ a znova zapáliť.
Po prevarení pridáme do roztoku esenciu a jedlo opäť zalejeme pripravenou marinádou.
Teraz stačí plechovky zrolovať a zabaliť do deky a nechať vychladnúť.

Táto možnosť je vhodná v tom, že nevyžaduje dodatočnú sterilizáciu. To vám umožní výrazne ušetriť čas potrebný na prácu.

Pohodlná možnosť

Niektoré gazdinky majú rady ďalší zaujímavý spôsob – zaváranie zeleninových šalátov.

To je veľmi výhodné, pretože potrebné komponenty nie je možné vždy nájsť v zime. A v tomto prípade otvorením plechovky získate nielen jednotlivé produkty, ale aj hotové plnohodnotné jedlo. Napríklad lečo s cuketou a baklažánom. Na jeho prípravu potrebujete: 1 kilogram mrkvy, baklažánu, papriky a cukety, ako aj zväzok petržlenu a kôpru.

Na omáčku: 2 kilogramy paradajok, 2 hlavy cesnaku, 0,5 šálky stolový ocot, 5 čierneho hrášku a 4 nové korenie, jeden a pol pohára cukru a rastlinného oleja, 2 vavrínové listy a lyžička koriandra.

Proces pozostáva z niekoľkých fáz:

Najprv musíte nakrájať zeleninu: papriku nakrájajte na krúžky, baklažány s cuketou na plátky, nakrájajte zeleninu a nastrúhajte mrkvu. Pripravené jedlo nalejte do hlbokej panvice.
Potom by sa mala pripraviť omáčka. Aby ste to dosiahli, prvým krokom je mletie paradajok v mixéri.
Pridajte k nim cukor, maslo, soľ a nastrúhaný cesnak.
Pridajte omáčku do hrnca s hlavnými ingredienciami a dusíme hodinu.
Hotovú hmotu vložte do bánk a zrolujte.

Takéto lečo po vychladnutí môže dlho stáť v pivnici. V zime bude takýto šalát skutočným prínosom.

Teplé leto a zlatá jeseň sme každý rok veľkoryso, dokonca aj s prebytkom, obdarení všetkými druhmi užitočných dobrôt: šťavnatá zelenina, sladké ovocie a svetlé bobule. Po jedle veľa vitamínových šalátov, lahodné dezerty a ďalšie letné dobroty, šetrní majitelia letných chát a zeleninových záhrad pripomínajú konzervovanie na zimu.

Aby ste sa dobre pripravili na konzervačnú sezónu a urobili všetky police v suteréne dobrými polotovarmi, odporúčame vám študovať originálne recepty konzervovanie, ktoré sme uverejnili v tejto sekcii. Aj keď ste zvyknutí zbierať zeleninu, ovocie a bobule výlučne podľa rodinných receptov, nenechajte si ujsť príležitosť nájsť pre seba niečo nové.

Domáce konzervovanie je jednoducho neprijateľné, aby sa postavilo na rovnakú úroveň ako konzervovanie priemyselná produkcia, ktoré sa dnes dajú kúpiť v každom obchode s potravinami, supermarkete alebo na trhu. Konzervácia na zimu, zozbieraná doma, poskytne náskok pri skladovaní produktov vo všetkých ohľadoch: stráca chuť, užitočnosť a originalitu. Koniec koncov, konzervácia vyrobená vo výrobe sa vždy vykonáva podľa štandardnej receptúry pomocou štandardných technológií. Kým doma môžete zapnúť fantáziu na plný výkon a prísť na svoje jedinečné recepty konzervovanie na zimu. Nebudete musieť vymýšľať nič zásadne nové, pretože prakticky všetky receptúry využívajú známe konzervačné technológie. Budete však prekvapení, ako dramaticky sa chuť zmení, ak do obľúbeného prípravku pridáte ďalšie korenie alebo prísady. Ak však ešte nemáte dlhoročné skúsenosti s prípravou zaváranín na zimu, recepty, ktoré nájdete na našom kulinárskom portáli, vám pomôžu otvoriť dvere do sveta zaváranín.

Máme pripravené recepty na konzerváciu pre každý vkus a rozpočet: od sladkého tekvicový džem predtým pikantné uhorky v kórejčine. Naše recepty na uchovávanie fotografií zaujmú každú gazdinku, ktorá chce potešiť svoju rodinu chutnými prípravkami pre ich jednoduchosť a originalitu.

Pomôžeme vám v ideálnom prípade zvládnuť domáce konzervovanie: recepty a odporúčania skúsených kuchárov vám pomôžu zorientovať sa v príprave zeleniny, bobúľ a ovocia. Preto si kúpte viac plechoviek a viečok, vyzbrojte sa šmýkačkami a choďte do toho - ovládnite konzervovanie zeleniny, bobúľ a ovocia!

22.08.2019

Paradajky s aspirínom naplnené studenou vodou v 3-litrovej nádobe

Ingrediencie: paradajka, voda, ocot, soľ, cukor, aspirín, kôpor, listy ríbezlí, cibuľa, cesnak

Paradajky sú jednoducho pripravené a dokonale skladované na zimu, pokryté aspirínom. Dokonca sa naplnia studená voda, vieš si predstaviť? V tomto recepte je to tak jednoduché.
Ingrediencie:
- paradajky;
- 4-5 lyžice. voda;
- 50 g octu 9%;
- 2 polievkové lyžice. soľ;
- 1 polievková lyžica. Sahara;
- 3 dáždniky z kôpru;
- 3 listy ríbezlí;
- 1 cibuľa;
- 3 strúčiky cesnaku.

17.08.2019

Ako osoliť hríby v pohároch na zimu

Ingrediencie: huby, voda, soľ, cukor, bazalka, bobkový list, zrnká korenia, kajenské korenie, cesnak, ocot

Porcini huby sa nielen sušia, ale na zimu aj solené v pohároch. Ukázalo sa, že je to skvelé občerstvenie - výdatné, chutné a chudé, čo je dôležité pre tých, ktorí sa pôjdu.
Ingrediencie:
- 400 g ošípaných húb;
- 600 ml vody;
- 1,5 lyžičky soľ;
- 1 lyžička Sahara;
- 1 lyžička sušená bazalka;
- 1-2 bobkové listy;
- 1 lyžička zrnká korenia;
- 0,3 lyžičky kajenské korenie;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1,5 lyžice. ocot.

15.08.2019

Ingrediencie: paradajka, cesnak, paprika, petržlen, bobkový list, soľ, cukor, ocot, rasca, fenikel, kôpor

Zelené paradajky sa na zimu dokonale zatvárajú - takáto úroda bude určite veľmi populárna v chladnom období. Chceme vám predstaviť veľmi dobrý recept nakladané zelené paradajky.
Ingrediencie:
- 800 g zelených paradajok;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 0,5 lyžičky čierne korenie;
- 1 koreň petržlenu;
- 2 bobkové listy;
- 15 g soli;
- 25 g cukru;
- 30 ml octu;
- rasca;
- fenikel;
- Kôpor.

15.08.2019

Nakladaný hríb

Ingrediencie: hríb, voda, soľ, cukor, citrón, ocot, bobkový list, petržlen, bazalka

Milovníci húb budú milovať tento recept na hríb marinovaný na zimu. Sú pripravené jednoducho, ale ukážu sa ako chutné a aromatické.
Ingrediencie:
- 600 g hríbov;
- 1,3 litra vody;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 1 lyžička Sahara;
- 2-3 šálky citróna;
- 3 polievkové lyžice. ocot;
- 2 bobkové listy;
- 0,5 zväzku petržlenu;
- 1 vetva fialovej bazalky.

11.08.2019

Sladké paradajky na zimu, recept na 3 litrovú nádobu

Ingrediencie: paradajka, soľ, cukor, ocot, kôpor, petržlen, bobkový list, korenie, cibuľa, paprika, cesnak, voda

Také sladké konzervované paradajky najlepšie je uzavrieť do 3 litrových pohárov - vychádzajú veľmi chutne, menší objem nemusí každému na vyskúšanie stačiť.
Ingrediencie:
- 2 kg paradajok;
- 2 polievkové lyžice. soľ;
- 3 polievkové lyžice. Sahara;
- 3 polievkové lyžice. ocot;
- dáždniky z kôpru a petržlenu podľa chuti;
- 3 bobkové listy;
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 0,5 cibule;
- 1 paprika;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- voda.

15.07.2019

Tkemali z červenej čerešňovej slivky

Ingrediencie:čerešňová slivka, cukor, soľ, chmeľ-suneli, korenie, šafran, bobkový list, cesnak, bylinky

Nezabudnite zavrieť tkemali z čerešňových sliviek na zimu - táto omáčka sa určite hodí v chladnom období. Jeho recept navyše nie je taký zložitý, ako by sa mohlo zdať.
Ingrediencie:
- 0,7 kg červenej čerešňovej slivky;
- 30 g cukru;
- 1 polievková lyžica. soľ;
- 1 lyžička chmeľ-suneli;
- 1 lyžička kajenské korenie;
- 3 hrášok z nového korenia;
- 1 štipka šafranu;
- 2 bobkové listy;
- 0,5 hlavy cesnaku;
- 10 g zelene.

13.07.2019

Lečo zo zelených paradajok, papriky, mrkvy a cibule na zimu

Ingrediencie: paradajka, sladká paprika, cibuľa, mrkva, cukor, soľ, nové korenie, bobkový list, rastlinný olej, feferónka

Ak neviete, čo so zelenými paradajkami, ukážeme vám to. Pripravte podľa nášho receptu lahodné lečo na zimu a vaša špajza bude doplnená vynikajúcou ochranou.

Ingrediencie:
- 500 g zelených alebo hnedých paradajok;
- 300 g červených paradajok;
- 300 g sladkej papriky;
- 150 g cibule;
- 200 g mrkvy;
- 2 polievkové lyžice. Sahara;
- 0,5 lyžice. soľ;
- 3-4 hrášok nového korenia;
- 1-2 bobkové listy;
- 3 polievkové lyžice. zeleninový olej;
- 1-3 ks. horká paprika.

08.07.2019

Čučoriedkový džem, aby zostal čerstvý

Ingrediencie:čučoriedky, cukor

Lahodný čučoriedkový džem sa pripravuje rýchlo a jednoducho, je však dôležité dodržiavať určité pravidlá. Tu vám o nich povieme v našej majstrovskej triede.
Ingrediencie:
- 1 kg čučoriedok;
- 1 kg cukru.

08.07.2019

Chrumkavé nakladané líšky na zimu

Ingrediencie: huba, voda, soľ, cukor, ocot, nové korenie, klinčeky

Ak máte radi líšky, potom sa vám bude páčiť aj tento recept, ktorý vám povie, ako správne nakladať tieto huby na zimu, aby boli chrumkavé a lahodné.
Ingrediencie:
- 2 kg líšok;
- 1,5 litra vody;
- 50 g soli;
- 100 g cukru;
- 60 ml octu 9%;
- 25 g hrášku s novým korením;
- 10 gramov klinčekov.

05.01.2019

Papriky s baklažánom na zimu

Ingrediencie: korenie, baklažán, cesnak, kôpor, olej, ocot, soľ, cukor, korenie, voda

Paprika a baklažán v voňavá marináda- takáto príprava na zimu bude v chladnom období určite veľmi úspešná. Nezabudnite na tento recept v sezóne, keď je zelenina najchutnejšia a šťavnatá.
Ingrediencie:
- 1 kg papriky;
- 1 kg baklažánu;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 100 gramov kôpru;
- 100 ml rastlinného oleja.

Na marinádu:
- 30 ml jablčného octu;
- 20 gramov stolovej soli;
- 15 gramov cukru;
- korenie;
- koriander;
- Bobkový list;
- obilná horčica;
- voda.

04.01.2019

Nakladané hríby na zimu

Ingrediencie: porcini, voda, soľ, cukor, ocot, vavrín, korenie, klinčeky

Ak chcete zavrieť hríby na zimu, ale neviete, ako to urobiť správne, naša majstrovská trieda vám pomôže. Podrobne vysvetľuje, ako vyrobiť nádherné marinované hríby.
Ingrediencie:
- 500 - 800 g hríbov;
- 0,5 litra vody;
- 0,5 lyžice. soľ;
- 0,5 lyžice. Sahara;
- 1,5 lyžice. ocot 9%;
- 4 kusy bobkových listov;
- 3 kusy čierneho korenia;
- 3 kusy hrášku z nového korenia;
- 2 klinčeky.

02.01.2019

Medová hubová paštéta na zimu

Ingrediencie: med huby, mrkva, cibuľa, olej, soľ, cukor, ocot, korenie

Výborná príprava na zimu - medová hubová paštéta. Toto je výdatná a zaujímavá, chutná a lahodná konzerva, ktorú má rád úplne každý!

Ingrediencie:
- 1 kg medových agarík;
- 350 gramov mrkvy;
- 350 gramov cibule;
- 100 ml rastlinného oleja;
- 25 gramov soli;
- cukor;
- Jablčný ocot;
- čierne korenie.

10.11.2018

Horúce solené huby

Ingrediencie: medové huby, soľ, kôpor, list chrenu, estragón, petržlen, list ríbezlí, vavrín

Horúce solené medové huby sa veľmi ľahko varia. Prípravou chutných húb strávite minimum času.

Ingrediencie:

- 1 kg. medové agariky,
- 35 gramov soli,
- 1 kôprový dáždnik,
- 1 list chrenu,
- 2 vetvy estragónu,
- 5 gramov suchej petržlenovej vňate,
- 2 listy ríbezlí,
- 4 bobkové listy.

10.11.2018

Najchutnejšie nakladané huby

Ingrediencie: medové huby, soľ, cukor, ocot, korenie, vavrín

Nakladané huby na zimu sú mojou obľúbenou prípravou. Varenie medových húb nie je vôbec ťažké, strávite maximálne hodinu. V zime dáte na stôl tie najchutnejšie huby.

Ingrediencie:

- 500 gramov medovky,
- 1 polievková lyžica. soľ,
- 2 lyžičky sahara,
- 1 polievková lyžica. ocot
- 6 hrášok nového korenia,
- 2 bobkové listy.

26.08.2018

Figový džem na zimu

Ingrediencie: figy, voda, cukor

Odporúčam vám veľmi variť lahodný džem z fíg. Recept je veľmi jednoduchý a dostatočne rýchly.

Ingrediencie:

- 1 kg. figy,
- pol pohára vody,
- 600 gramov cukru.

Domáce konzervovanie zeleniny na zimu: najlepšie šaláty a marinády

Čerstvé potraviny majú, žiaľ, pomerne krátku trvanlivosť a sezónne výnosy ich znemožňujú počas chladného obdobia. Aby ovocie a zelenina vydržali čo najdlhšie, šikovné gazdinky využívajú najviac rôznymi spôsobmi ich príprava na zimu.

Metódy konzervovania potravín

Podstatou konzervovania je vytvorenie nepriaznivých podmienok pre rozmnožovanie mikroorganizmov, ktoré robia potraviny nepoužiteľnými.

Je ich viacero jednoduchými spôsobmi predĺžte trvanlivosť zeleniny a ovocia:

Fyzikálne - konzervovanie potravín s nízkymi alebo vysokými teplotami. To môže zahŕňať zmrazenie alebo sterilizáciu. Takéto polotovary sa skladujú dostatočne dlho a čiastočne si zachovávajú svoje užitočné vlastnosti;
Biochemické - vystavenie potravín potravinovým kyselinám. Pri morení a morení sa najčastejšie používa ocot, pretože úplne inhibuje vývoj mikroorganizmov a udržuje zeleninu a huby čerstvé;
Chemická - zahŕňa použitie antibiotík (aspirín). V malých dávkach je antiseptikum schopné ničiť mikróby a nepoškodzovať ľudské zdravie;
Fyzikálnochemický – ako konzervant sa používa cukor alebo soľ. Zahŕňa aj sušenie ovocia a zeleniny.

Najobľúbenejším spôsobom prípravy jedla na zimu je použitie octová kyselina v kombinácii s vysokoteplotným spracovaním. Ale bobule a ovocie sa často zbierajú s cukrom.

Na prípravu domácich produktov si každá gazdinka vyberá iba čerstvé ovocie, starostlivo ich triedi a umýva. A ak vyrástli na vlastnej pôde, tak je to aj ekologický produkt, ktorého hodnota výrazne stúpa.

Dobiehanie domáca konzervácia, stojí za to dodržiavať určité pravidlá, ktoré pomôžu vyhnúť sa chybám a uchovať produkty na dlhú dobu:

Banky a viečka sú naparené alebo varené najmenej 10 minút;
Mali by sa používať najčerstvejšie a nepoškodené druhy zeleniny a ovocia;
Trvanie je potrebné prísne dodržiavať tepelné spracovanie;
Správne skladovanie- záruka trvanlivosti hotové výrobky;
Aby sa banky neroztrhli, mali by sa predhriať teplá voda Pár minút;
Na dno panvice na sterilizáciu musíte vložiť stojanový disk (môžete použiť bežný knedlík) alebo ho prikryť uterákom;
Banky by sa nemali naplniť až po vrch, ale iba po ramená, pretože pri zahrievaní sa obsah zväčšuje a soľanka môže vytekať;
Po uzavretí sa konzerva otočí hore dnom a zabalí sa. To predlžuje čas tepelného spracovania a priaznivo ovplyvňuje dobu skladovania.

Nezvyčajné recepty na konzervovanie na zimu

Gazdinky, ktoré sa venujú konzervácii, doťahujú svoje umenie k dokonalosti, pričom kombinujú najviac nezvyčajné ingrediencie a prijímanie vynikajúce a mimoriadne chutné jedlo.

Recepty na konzervovanie ovocia a bobúľ sú veľmi rozmanité. Čerstvé ovocie sa dá použiť na výrobu džemu, kompótu, želé, marmelády alebo kandizovaného ovocia. Každé z týchto jedál môže obsahovať aj zeleninu, ako napríklad tekvicu. Čo sa týka nakladaných uhoriek a marinád, často sa v nich používajú aj bobule a ovocie, ktoré im dodávajú sofistikovanosť.

Cukor sa najčastejšie používa ako konzervant ovocia. Džem sa dlho varí na miernom ohni a kompóty sa zalejú vriacim sirupom alebo sa sterilizujú vo vodnom kúpeli.

Solenie zeleniny ovocím a bobuľami: neobvyklá móda chuti

Recepty na konzervovanie zeleniny na zimu metódou solenia používali naši predkovia. Pomocou soli sa jedlo nielen dlho skladuje, ale získava aj novú nezvyčajnú chuť. Proces varenia môže trvať niekoľko týždňov, ale nakladaná zelenina si zachováva veľa vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo v chladnom období tak potrebné.

Nedávno sa do módy dostali pomery chutí. Tak sa nazývajú recepty, v ktorých je sladká chuť produktu nahradená slanou a horká sladká, pričom samotné ovocie či zelenina získavajú šmrnc. Tak sa objavili nasledujúce recepty:

Video recept na varenie baklažánu s hubovou príchuťou

Konzervovanie zeleniny: najlepšie recepty

Zimná konzervácia zahŕňa obrovské množstvo receptov odlišné typy polotovary. Tepelná úprava vám umožní vychutnať si domáce produkty a šaláty po celý rok.

Konzervované šaláty na zimu recepty s fotografiami

Šaláty sú najrozmanitejšie a najlepšie občerstvenie medzi všetkými konzerváciami. Existuje neuveriteľné množstvo receptov na varenie so všetkými druhmi prísad a konzervačných látok, z ktorých najlepšie sú:

Uchovanie receptov na zimu s fotografiami zahŕňa prípravu všetkých obľúbených jedál z detstva, ako sú: lečo, cuketa a baklažánový kaviár, občerstvenie, adjika, nakladané huby, uhorky a paradajky. Na získanie rôznych odtieňov chuti sa často používajú aromatické prísady: nové korenie a horká paprika, bylinky, cesnak, chren, kôpor, petržlen.

Medzi všetkými je možné rozlíšiť nasledujúce recepty, ktoré by mali byť in kuchárska kniha každá hosteska:

Video recept na paradajky pod snehom

Neštandardné konzervovanie na zimu recepty s fotografiami

V poslednej dobe ženy v domácnosti pozornejšie sledujú nielen chuť potravinárskych výrobkov, ale aj ich užitočné vlastnosti... V tomto ohľade sa ocot používa menej často ako marináda a objavuje sa stále viac nových konzervačných látok, ktoré otvárajú nové chuťové vlastnosti známej zeleniny.

Ak sledujete svoje zdravotné a milostné prípravy na zimu, určite vás bude zaujímať:

Výsledok

Hoci konzervovanie na zimu je náročná záležitosť, vaša rodina a priatelia konečný výsledok ocenia a široká škála obsahu špajze vás bude tešiť celú zimu. Nakladaná a nakladaná zelenina a šaláty z nich navyše podporia imunitný systém vďaka vitamínovému zloženiu.

100 g mrkvy
100 g cibule
100 g jabĺk
100 g papriky
30 g cesnaku
30 g čerstvej feferónky
50 g paradajkovej pasty
100 ml rastlinného oleja
70 ml 9% octu
10-15 g soli
100 g cukru
mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Toto je jeden z najlepších receptov na konzervovaný šalát pre tých, ktorí milujú Tatárska kuchyňa... Na jeho prípravu je potrebné cuketu nakrájať na kocky. Mrkva, cibuľa, paprika a feferónky, jablká, ošúpeme, nasekáme v mixéri alebo nasekáme. Do zeleninovej hmoty pridajte soľ, cukor, rajčinová pasta, ocot, olej, premiešame a dáme na oheň. Po varení varte 20 minút. Pridáme nasekaný cesnak a mleté čierne korenie, dusíme ďalších 10 minút. Vložte cuketu do vriacej zeleninovej hmoty, varte 10 minút a miešajte. Šalát, konzervovaný podľa tohto receptu, vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Tatársky piesňový šalát s baklažánom.

Ingrediencie:

- 2 kg baklažánu
- 100 g mrkvy

100 g cibule
100 g jabĺk
100 g papriky
50 g cesnaku
1 liter paradajkovej šťavy
100 ml rastlinného oleja
100 ml 9% octu
100 g cukru
30-50 g soli

Spôsob varenia:

Baklažány ošúpeme, nakrájame na stredné kocky, namočíme na 20 minút do osolenej vody a potom vytlačíme. Nakrájajte jablká a inú zeleninu (okrem cesnaku) pomocou mixéra alebo mletia. Pridajte do zeleninovej hmoty paradajkový džús, olej, soľ, cukor, ocot, privedieme do varu, dusíme 15-20 minút. Pridáme nasekaný cesnak a baklažán a dusíme ďalších 20 minút. Lahodný šalát z konzervy naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

2 kg paradajok
400 g mrkvy
400 g cibule
400 g papriky
150-200 g ryže
150 ml rastlinného oleja
100-150 ml vody
50 ml 9% octu
50 g cukru
30-50 g soli
bobkový list
mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Varte ryžu do polovice varenia. Paradajky ošúpeme a nakrájame. Mrkvu nakrájame na pásiky alebo nastrúhame na hrubom strúhadle. Papriku a cibuľu nakrájame na pol krúžky. Do hrnca nalejeme olej, dáme cibuľu a na miernom ohni restujeme 5-7 minút, nesmažíme. Pridáme mrkvu a papriku, dusíme ďalších 5-7 minút. Vložíme ryžu, premiešame, pridáme paradajky a dusíme pod pokrievkou 30 minút na miernom vare, podľa potreby dolejeme vodou. Pridáme soľ, cukor, koreniny, dusíme 5 minút. Nalejte ocot, premiešajte. Horúci šalát vložte do pripravených pohárov, zrolujte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1 kg uhoriek
250 g paradajok
150 g jabĺk
150 g mrkvy
150 g cibule
50-70 g sliviek
20 g cesnaku
20 g čerstvej feferónky
100 ml rastlinného oleja
50 ml 9% octu
70-100 g cukru
30-50 g soli

Spôsob varenia:

Pre tento recept na lahodný konzervovaný šalát je potrebné uhorky nakrájať na plátky s hrúbkou asi 0,5 cm. Zvyšok zeleniny, jabĺk a sliviek prejsť cez mlynček na mäso alebo nasekať v mixéri. Pridať k zeleninová zmes soľ, cukor, maslo, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Uhorky vložte do vriacej zmesi, varte 10-15 minút. Zalejeme octom, dusíme ďalších 5 minút. Šalát naaranžujte do pripravených pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Tieto fotografie ukazujú konzervované šaláty pripravené podľa vyššie uvedených receptov:

Šalát s fazuľou a zeleninou.

Ingrediencie:

1 kg paradajok
500 g fazule
500 g mrkvy
500 g cibule
500 g papriky
250 ml rastlinného oleja
30 g soli
50 g cukru
50 ml 9% octu

Spôsob varenia:

Ak chcete pripraviť tento lahodný šalát z konzervy, musíte fazuľu uvariť do mäkka. Nakrájajte cibuľu, mrkvu a papriku. Paradajky nakrájame na plátky, prikryté dusíme 2 minúty, potom pretrieme cez sitko. Na oleji orestujeme cibuľu a mrkvu. Pridajte papriku, smažte 5 minút. Pridáme uvarenú fazuľu a prelisované paradajky, všetko spolu dusíme na miernom ohni 30-40 minút. Pridáme soľ, cukor, ocot, dusíme ďalších 5 minút. Horúci šalát naaranžujte do pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Kórejský zeleninový šalát.

Ingrediencie:

1 kg kapusty
1 kg baklažánu
100 g mrkvy
100 g cesnaku
20-30 g čerstvej feferónky
70 ml 9% octu
100 ml rastlinného oleja
20-30 g soli
5-7 g korenia z kórejskej mrkvy

Spôsob varenia:

Pred konzervovaním takéhoto šalátu je potrebné celé baklažány blanšírovať vo vriacej osolenej vode počas 3 minút. Potom pod tlakom vyžmýkame, nakrájame na pásiky. Nakrájajte kapustu. Nastrúhajte mrkvu na zeleninu v kórejčine. Cesnak pretlačte cez lis. Štipľavé papriky brúsiť. Všetku zeleninu rozmixujeme, osolíme, okoreníme a pridáme ocot. Na panvici rozohrejeme olej a zeleninu zalejeme horúcim, nie však vriacim olejom, zalejeme octom, necháme 2 hodiny marinovať a potom šalát dáme do sterilizovaných pohárov. Poháre s objemom 0,5 litra sterilizujte 15 minút, poháre s objemom 1 litra - 20-25 minút. Zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ako môžete vidieť na fotografii, táto konzervovaná masť vyzerá veľmi chutne:

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK č. 5
KROK č. 6

Ingrediencie:

1 kg paradajok
300 g fazule
150 g cibule
150 g mrkvy
70 ml rastlinného oleja
50 ml 9% octu
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Fazuľu zalejte studenou vodou a nechajte 5 hodín odstáť, potom zalejte čerstvou vodou a varte do mäkka. Paradajky ošúpeme a nakrájame. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozohrejeme olej, opražíme cibuľu a mrkvu 7-10 minút. Pridáme paradajky a mleté čierne korenie, na miernom ohni prikryté dusíme 10-15 minút. Uvarenú fazuľu dáme do hrnca, osolíme, dusíme 20 minút. Nalejte ocot, premiešajte a odstráňte z tepla. Pripravený konzervovaný šalát na zimu vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1,5 kg paradajok
500 g fazule
500 g mrkvy
500 g papriky
100 ml rastlinného oleja
70 ml 9% octu
100 g cukru
30 g soli
mleté červené a čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Aby to bol jeden z najchutnejších konzervovaných šalátov, fazuľa sa musí uvariť do mäkka. Paradajky, mrkvu a papriku pretlačte cez mlynček na mäso. Zeleninovú hmotu dáme do hrnca s rozohriatym olejom, privedieme do varu a dusíme 15-20 minút. Uvarenú fazuľu vložíme do vriacej hmoty, pridáme soľ, cukor, korenie, dusíme ďalších 1 5-20 minút. Nalejte ocot, premiešajte, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Horúci šalát vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1 kg zelenej fazuľky
1 kg paradajok
500 g papriky
500 g mrkvy
500 g cibule
100 ml rastlinného oleja
35 ml 9% octu
30 g soli
40 g cukru

Spôsob varenia:

Z fazule odstráňte chvosty, nakrájajte na kúsky dlhé 3 cm, papriku nakrájajte na veľké pásiky, paradajky na plátky, mrkvu na plátky a cibuľu na polkolieska. Všetku pripravenú zeleninu dáme do hrnca, pridáme olej a prikryté dusíme 20 minút. Pridajte soľ, cukor a ocot, dusíme ďalších 7-10 minút. Horúci šalát z konzervovanej zeleniny vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým úplne nevychladne.

Nižšie je uvedený výber fotografií pre recepty na konzervovanie šalátov:

Paprikový šalát so zeleninou a ryžou.

Ingrediencie:

1 kg papriky
500 g cibule
300-400 g mrkvy
200 g ryže
1 liter paradajkovej šťavy
200 ml rastlinného oleja
50-60 g soli
50-60 g cukru

Spôsob varenia:

Papriku nakrájame na pásiky, cibuľu na kocky, mrkvu nastrúhame. Ryžu zalejeme vriacou vodou po dobu 20 minút. Na oleji opražíme cibuľu. Pridajte mrkvu a papriku, varte 2 minúty. Zalejeme paradajkovou šťavou, pridáme ryžu, soľ a cukor, za občasného miešania dusíme, kým sa ryža neuvarí. Zeleninový šalát z konzervy naaranžujte do pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Paprikový šalát so zeleninou.

Ingrediencie:

2,5 kg červenej papriky
1 kg mrkvy
1 kg paradajok
1 kg cibule
200 ml rastlinného oleja
100 ml 9% octu
100 g cukru
45 g soli
bobkový list
zrnká čierneho korenia

Spôsob varenia:

Všetku zeleninu náhodne nakrájajte, pridajte zvyšok ingrediencií, nechajte 8-10 hodín.Z času na čas premiešajte. Potom dajte hmotu na oheň, priveďte do varu a varte 10 minút. Konzervované podľa tohto receptu zeleninový šalát vložíme do sterilizovaných pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme: poháre 0,5 l - 10 min., 1 l - 15 min. Potom zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1 kg papriky
1 kg hustých sliviek
1 kg jabĺk
200 g cibule
100 ml rastlinného oleja
50 ml 9% octu
50 g cukru
30-40 g soli
čierna a nové korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

Slivky prekrojíme na polovice, zbavíme semienok. Jablká zbavíme jadierok, nakrájame na plátky. Papriku a cibuľu nakrájame na pol krúžky. Pripravené jedlá spojte, pridajte soľ, cukor, ocot, rastlinný olej, premiešajte a nechajte 2 hodiny odstáť, aby šťava vytiekla. Ak šťava nestačí, zalejeme 100-150 ml vody resp jablkový džús... Dajte hmotu na oheň, pridajte korenie, priveďte do varu a varte 10-15 minút. Horúci šalát, konzervovaný na zimu podľa tohto receptu, vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1 kg papriky
20 g cesnaku
20 ml jablčného octu
100 ml rastlinného oleja
10 g soli
10 g sušených talianskych byliniek
Mleté čierne korenie

Spôsob varenia:

Na uchovanie šalátu na zimu podľa tohto receptu je potrebné papriku olúpať zo semien, každú nakrájať na 4 až 6 častí. Zmiešajte soľ a sušené bylinky, pridajte polovicu mletého cesnaku. Papriku dáme na plech, posypeme pripravenou zmesou, polejeme olejom a pečieme v rúre predhriatej na 100 °C 50-60 minút. Otočte sa raz. Zvyšný cesnak nasekáme nadrobno. Feferónku dáme do sterilizovanej nádoby, posypeme cesnakom a mletou paprikou. Nalejte horúci olej z plechu na pečenie, nalejte sústo a ihneď zrolujte. Zabaľte do vychladnutia. Skladujte na chladnom mieste.

Ingrediencie:

700-800 g papriky
30 g cesnaku
10 g soli
50 g cukru
30 g kôprovej zeleniny
45 ml 9% octu
rastlinný olej na vyprážanie

Spôsob varenia:

Výrobky sú uvedené na plechovku s objemom 1 liter. Pred prípravou takéhoto konzervovaného šalátu sa paprika musí dôkladne umyť, vysušiť a vyprážať v rastlinnom oleji, až kým nebude mäkká. Vložte do sterilizovanej nádoby, posypte nasekaným cesnakom a kôprom, pridajte soľ, cukor a ocot. Na vrch nalejte vriacu vodu. Zrolujte a zabaľte poháre, kým úplne nevychladnú.

Tieto fotografie ukazujú, ako sa konzervovanie šalátov na zimu vykonáva podľa vyššie uvedených receptov:

KROK 1
KROK 2

KROK 3
KROK 4

KROK č. 5
KROK č. 6

KROK č. 7
KROK č. 8

Karfiolový šalát so zeleninou.

Ingrediencie:

500 g karfiolu
400 g cukety
250 g paradajok
300 g mrkvy
300 g papriky
30 g cesnaku
50 ml čili kečupu
100 ml rastlinného oleja
50 ml 9% octu
15-20 g soli
30-40 g cukru

Spôsob varenia:

Za prípravu tohto jedného z najlepších konzervovaných šalátov karfiol treba rozobrať na kvetenstvo, dôkladne opláchnuť. Cukety nakrájame na kocky, papriku na pásiky, mrkvu nastrúhame. Paradajky prejdite cez mlynček na mäso a zľahka povarte. Všetku pripravenú zeleninu dáme do hrnca, pridáme rastlinný olej, kečup, soľ a cukor, na miernom ohni dusíme 20-25 minút. Pridajte cesnak a ocot pretlačený lisom, dusíme ďalších 5 minút. Horúci šalát vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Karfiol v paradajkovo-zeleninovej omáčke.

Ingrediencie:

2 kg karfiolu
1,2 kg paradajok
200 g papriky
50 g cesnaku
100 g petržlenu
50 g soli
100 g cukru
100 ml 9% octu
100 ml rastlinného oleja

Spôsob varenia:

Kapustu rozoberieme na súkvetia, blanšírujeme 2 minúty vo vriacej osolenej vode (10 g soli na 1 liter vody). Paradajky, papriku a cesnak pretlačte cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom. Položte zeleninovú hmotu na oheň, pridajte rastlinný olej, soľ, cukor, priveďte do varu a varte 10 minút. Pridajte nakrájanú zeleninu, kapustu, ocot, varte 5 minút. Kapustu s marinádou vložte do sterilizovaných pohárov, ihneď zviňte. Potom by sa mali poháre domáceho konzervovaného šalátu obrátiť a zabaliť, kým nevychladnú.

Ingrediencie:

1 kg papriky
100 g cesnaku
100 ml rastlinného oleja
100 ml 9% octu
30 g soli
štipka mletého čierneho korenia

Spôsob varenia:

Z papriky odrežte stonky so semienkami. Pripravenú papriku umyte, osušte, opečte na horúcom rastlinnom oleji do mäkka. Skombinujte ocot, soľ a mleté korenie. Vyprážané papriky ponorte do zmesi a vložte do sterilizovanej nádoby, posypte nasekaným cesnakom. Do nádoby na vrch nalejte 30 ml kalcinovaného rastlinného oleja, zrolujte. Obráťte plechovku s konzervovaný prípravok a zabalíme, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1,5 kg kapusty
1 kg paradajok
500 g červenej papriky
500 g mrkvy
500 g cibule
250 ml rastlinného oleja
40 ml 9% octu
60 g soli
50 g cukru

Spôsob varenia:

Na uchovanie takéhoto šalátu na zimu je potrebné nakrájať kapustu, papriku a cibuľu. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Paradajky nakrájame na plátky. Zmiešajte všetku zeleninu do hrnca, pridajte zvyšok prísad, premiešajte a nechajte 20 minút. Potom dajte na oheň a priveďte zmes do varu. Horúci šalát dáme do sterilizovaných 0,5 l pohárov, sterilizujeme 10-15 minút. Potom zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1 kg bielej kapusty
1 kg papriky
1 kg paradajok
500 g mrkvy
500 g cibule
100 ml rastlinného oleja
50 ml 9% octu
50 g soli
50 g cukru

Spôsob varenia:

Ak chcete použiť tento recept na konzervovanie šalátov, kapusta, paprika a cibuľa musia byť nakrájané. Paradajky nakrájame na plátky. Mrkvu nastrúhame. Zmiešajte všetku zeleninu, pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a ocot. Šalát vložte do sterilizovaných pohárov, zhutnite lyžicou a sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 12-15 minút, 1 liter - 20-25 minút. Potom zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1 kg uhoriek
1 kg pevných paradajok
500 g papriky
500 g cibule
bobkový list a čierne korenie

Na marinádu:

1 liter vody
50 g soli
50 g cukru
50 ml 9% octu

Spôsob varenia:

Na uchovanie takéhoto šalátu na zimu je potrebné uhorky nakrájať na plátky, cibuľu a papriku - na pol krúžky, paradajky - na plátky. Zeleninu vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte bobkové listy a čierne korenie. Na marinádu priveďte do varu vodu so soľou a cukrom, nalejte do octu a odstavte z ohňa. Zeleninu nalejte horúcou marinádou. Poháre s objemom 0,5 litra sterilizujte 7-10 minút, 1 liter - 15-17 minút. Potom zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Video "Konzervované šaláty" ukazuje, ako sa tieto predjedlá pripravujú:

Zimný šalát bez sterilizácie.

Ingrediencie:

1 kg bielej kapusty
1 kg papriky
1 kg paradajok
400 g mrkvy
500 g cibule
30 g soli
50 g cukru
200 ml rastlinného oleja
100 ml 9% octu
100 ml vody

Spôsob varenia:

Na domáce konzervovanie takéhoto šalátu je potrebné nakrájať kapustu, papriku a cibuľu. Paradajky nakrájame na plátky. Mrkvu nastrúhame. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, vodu, premiešajte. Priveďte do varu na miernom ohni, varte 25-30 minút, občas premiešajte. Horúci šalát vložte do sterilizovaných pohárov, zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť.

Rolky nakladanej kapusty.

Ingrediencie:

2 kg kapusty
1 kg mrkvy
100 g cesnaku

Na marinádu:

1 liter vody
45 g soli
100 g cukru
60 ml 9% octu
100 ml rastlinného oleja
1 bobkový list
2-3 hrášok čierneho a nového korenia

Spôsob varenia:

Kapustné listy blanšírujeme vo vriacej vode 2 minúty, odrežeme zahusťovanie. Mrkvu nastrúhame, pridáme cesnak pretlačený lisom. Do kapustových listov zabalíme mrkvovo-cesnakovú plnku. Plnené kapustové kotúče pevne vložte do sterilizovaných pohárov. Na marinádu priveďte do varu vodu s korením, soľou, cukrom a zeleninový olej... Nalejte ocot a odstráňte z tepla. Poháre s kapustou zalejeme horúcou marinádou a sterilizujeme: 1litrové poháre - 20 minút, 2 litre - 30 minút. Potom zrolujte, otočte a zabaľte, kým nevychladne.

Ingrediencie:

1,5 kg húb
1 kg paradajok
1 kg papriky
500 g mrkvy
500 g cibule
20-25 g cesnaku
300 ml rastlinného oleja
100 ml 9% octu
50 g soli
150 g cukru
10-12 hrách čierneho a nového korenia
2-3 púčiky karafiátu

Nepatrím medzi tie gazdinky, ktoré na zimu pripravia stovky konzerv a potom ich dajú do dobrých rúk, lebo „nezjedli“. Robím viacero druhov „švárov“, ale bez fanatizmu. Nechcem z kuchyne urobiť konzerváreň a nebaví ma stáť v horúčave v upchatej kuchyni a hodiny sa krútiť, krútiť, krútiť. Ale v zime naozaj chcete získať lahodnú nádobu vyrobenú s láskou v lete. Preto bude zachovaná!

Tento proces som si pre seba maximálne zjednodušil a podelím sa o svoje metódy konzervovania a malé tajomstvá.

Riad a vybavenie na konzervovanie

– Hrniec, misa alebo iná nádoba by mala byť so širokým dnom, hrubostenná a vyrobená z neoxidujúceho materiálu, ako je oceľ, nepriľnavá alebo smaltovaná, ale bez najmenších prasklín alebo triesok.

- Na miešanie používam len drevené lyžice a naberačky a silikónové lyžice. Sú vhodné aj na miešanie džemového sirupu.

– Kuchynské kliešte, najlepšie so silikónovými hrotmi. Toto je môj najpodstatnejší atribút, nižšie vám poviem prečo.

– Lyžica alebo naberačka na nalievanie džemu, džemu a pod. Najviac zo všetkého milujem polievkovú lyžicu. Vďaka zúženému výlevku môžete džem jemne naliať a nezafarbiť všetko okolo. Páči sa mi aj silikónová naberačka, nepoškriabe hrniec ani neklope o dózu.

– Viečka. Tu okamžite poviem, že všetky svoje polotovary vyrábam iba pomocou pohárov so skrutkovacím uzáverom. Pre mňa je to najjednoduchší a časovo najšetrnejší spôsob. Ale môžete použiť aj kovové kryty s gumičkami, v niektorých prípadoch aj plastové.

- Aby nedošlo k chybám, konzervovanie sa nezaobíde odmerky a misky(Ja používam 0,5L a 1L misky).

– Lemovací kľúč, pokiaľ nepoužívate skrutkovacie uzávery (vyberte si taký, ktorý vám pohodlne sadne do ruky).

– Lyžica s otvormi na odstraňovanie peny.

- Menej často sa používajú skimmery, cedníky atď.

Určite si pripravte aj podložky pod hrnce, palčiaky a uteráky.

Konzervačné produkty

Pre seba som už dlho dospel k záveru, že je lepšie nezačínať konzerváciu z pokazených produktov. Peniaze fuč, stratený čas. Všetka zelenina, bobule, ovocie sa musia dôkladne umyť a vytriediť a potom vysušiť napríklad papierovými utierkami.

Príprava nádoby

Banky je potrebné veľmi dobre umyť, najlepšie sódou bikarbónou, ale neodporúčam používať saponáty na riad, zanechávajú zápach a nie sú ľahko umývateľné.

Ako sterilizovať poháre

Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať plechovky.

Niektoré gazdinky to rady robia v mikrovlnka alebo na plechu v rúre... K tomu je potrebné vložiť zaváracie poháre do studenej rúry a zapnúť ohrev na 100-110 stupňov, celý proces bude trvať asi 25-30 minút.

2. Veľmi obľúbená je aj metóda parnej sterilizácie. stojan, dvojitý kotol alebo ploché tukové sito. Banky by sa mali dobre zahriať.

Trojlitrová nádoba sa takto sterilizuje 15 minút, dvojlitrová nádoba - 10 minút, litrová nádoba - 5, pollitrová nádoba iba 2-3 minúty.

Vrchnáky sa zvyčajne len varia asi 5 minút vo vode, v akomkoľvek hrnci alebo miske.

3. Preferujem iný spôsob, pre mňa najjednoduchší - v hrnci s vriacou vodou. Do veľkého hrnca nalejem vodu tak, aby zakrývala nádobu vo vodorovnej polohe, privediem do varu. Jemne pomocou klieští sklopte nádobu nabok a na to isté miesto nasaďte veko.

Celé to pomaly vrie niekoľko minút. Tu potrebujem tie isté kliešte so silikónovými hrotmi - vyberiem s nimi nádobu a vypustím vodu.

Nádobu dám do vopred pripraveného taniera alebo na utierku. Ďalší zavárací pohár s pokrievkou vložím do panvice, kým sa sterilizujú, hotový zavárací pohár naplním džemom alebo zeleninou a uzavriem skrutkovacím uzáverom. Je to rýchle a jednoduché. Nikdy som po takomto zaváraní nič nepokazil.

Ak sú poháre malé, môžete naraz ponoriť do vody dve alebo tri poháre. V tomto prípade je lepšie dno vystlať látkovým obrúskom, aby sa zaváracie poháre nešmýkali a nebúchali o seba.

4. Existujú recepty, keď potrebujete dať jedlo do čistých pohárov, a potom sterilizujte už naplnené poháre , nalejte ich do hrnca alebo lavóra vodou približne „po plecia“. Čas sterilizácie je zvyčajne uvedený v recepte, môže to byť 10 minút alebo 40 minút - pozorne si prečítajte pokyny v recepte.

Po naplnení a uzavretí pohárov sa musia otočiť hore dnom a prikryť teplým uterákom alebo prikrývkou a nechať vychladnúť.

Treba mať na pamäti, že napríklad pri varení želé alebo je lepšie nenechávať poháre v tomto stave dlhšie ako hodinu. V opačnom prípade sa na dne plechoviek vytvorí vzduchový vankúš a samotné želé alebo džem zhustnú, akoby „viseli vo vzduchu“.

Príprava jedla

Aby sa všetky bobule, ovocie alebo zelenina uvarili rovnomerne, musia byť vybrané približne rovnakej veľkosti a stupňa zrelosti. A nakrájame (ak treba) tiež na približne rovnaké kúsky. V opačnom prípade sa uvaria nerovnomerne a konzervácia sa zhorší a napučia.

Zelenina

Na uchovanie uhoriek svetlá farba, pred solením ich treba opláchnuť vriacou vodou.

Do konzervácie nemôžete pridávať soľ s prísadami ani jódovanú soľ, iba najbežnejšiu kuchynskú soľ.

Je potrebné vziať do úvahy, koľko percent octu je použité v receptúre. 9% namiesto 3% len zničí vaše úsilie a naopak.

Pri zachovaní čerstvá zelenina metóda nalievania sa často používa horúcou marinádou, soľankou alebo vodou. Treba mať na pamäti, že pri nalievaní uhoriek sa nepoužíva vriaca kvapalina, ale s teplotou asi 90 stupňov, inak môžu uhorky stratiť chrumkavosť. Uhorky sa tiež môžu drobiť v dôsledku preplneného pohára. Zeleninu by ste nemali príliš utláčať, je lepšie ju položiť bokom k sudu a potom nádobou trochu potriasť.

Voda na nalievanie a marinády by mala byť filtrovaná, a nie z vodovodu.

Zaváraniny a džemy

Pri varení džemu je dôležité, aby si bobule a ovocie zachovali svoj tvar, nezmäkli ani sa nepokrčili, takže je lepšie variť naraz nie viac ako 4-5 kg džemu.

Ak chcete zistiť, či je džem pripravený, musíte na tanierik kvapnúť niekoľko kvapiek chladeného sirupu. Džem je hotový, ak sa kvapka neroztečie po tanieriku. Okrem toho, ak je džem už pripravený, bobule a ovocie sa rovnomerne rozložia po sirupe a nevyplávajú na povrch.

Kým sa džem varí, nevarte jedlá so silným zápachom, aby džem nenasal svoju vôňu.

Berry resp jablkový džem môžete vylepšiť alebo dodať nezvyčajnú chuť pridaním počas varenia citrónová kôra, vanilka alebo trocha škorice, hruškový lekvár bude iskriť novým spôsobom, ak k nemu pridáte pohár koňaku a trochu citrónu do egreše.

Džem sa počas skladovania často kandizuje. Aby sa tak nestalo, pridávajú do nej počas varenia citrónová šťava alebo kyselina citrónová.

Z čerstvo vyrobeného džemu môžete pripraviť kandizované ovocie. Z čerstvo uvareného džemu musíte získať nejaké bobule alebo ovocie, nechať ich vysušiť (napríklad na tanieri alebo miske), mierne potriasť a obaliť v cukre alebo práškový cukor... Takéto kandizované ovocie musíte skladovať v pohári.

Skladovanie

Konzerva by sa mala skladovať na chladnom a suchom mieste, napríklad v skrini, na izolovanom a na skladovanie vybavenom balkóne, v pivnici alebo v pivnici. Optimálna skladovacia teplota pre konzerváciu je 4-7 stupňov C. Treba dbať na to, aby teplota neklesla pod, inak môže byť ohrozená tesnosť obrobkov.

Na záver sa podelím ešte o jedno malé tajomstvo. Ak sa plastové veko nedá odstrániť z plechovky s konzerváciou, musíte na ňu položiť misku horúca voda... Po 30 sekundách vrchnák zmäkne a dá sa ľahko vybrať.

Dúfam, že vám tento článok pomohol. Šťastné a chutné prípravy!