Kaviár z baklažánu na zimu. Kaviár z baklažánu cez mlynček na mäso

17.07.2020

Ak ste ešte nestihli zvládnuť všetky baklažány aktuálnej úrody, tak si ich pripravme ešte v jednej podobe. Nedávno som dal recept a dnes by som chcel navrhnúť ich varenie vo forme kaviár z baklažánu.

Zeleninový kaviár je veľmi populárny spôsob prípravy jedla na zimu. Môžete variť alebo - bez ohľadu na východiskové produkty dostanete jedlo, ktoré sa ľahko skladuje a je chutné a nehanbí sa slúžiť na stole.

Kaviár z baklažánu na zimu: recept s fotografiou cez mlynček na mäso

Prvý, podľa tradície, napíšem klasický recept baklažánový kaviár, aby bola chuť rovnaká, na akú sme všetci zvyknutí. Okrem modrých existujú aj paradajky a paprika... Tí, ktorí chcú, aby bol kaviár pikantný, môžu pridať feferónky alebo feferónky.

Na získanie požadovanej konzistencie použijeme mlynček na mäso.

Zloženie:

Baklažán - 1 kg
Paradajky - 1kg
Bulharský korenie - 0,5 kg
Horúca paprika (voliteľné) - 1 kus
Cibuľa - 0,5 kg
Soľ - 1 polievková lyžica
Cukor - 3 lyžice
Cesnak - 5 klinčekov
Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Rastlinný olej - 50 ml

Uvedené prísady stačia na naplnenie 1 0,7 litrovej plechovky.

Príprava:

Najskôr je potrebné baklažán upiecť. Za týmto účelom ich položte na plech s malým množstvom rastlinného oleja a pošlite ich do rúry, predhriatej na 140 - 150 stupňov po dobu 40 minút. Nezabudnite ich po 20 minútach prevrátiť.

Nenechajte sa zahanbiť, že sa zmenšujú a pokrčia, v tomto recepte to nevadí.

Ak sú baklažány veľmi veľké, prekrojte ich na polovicu.

Zatiaľ čo sa modré pečú, postarajme sa o ostatnú zeleninu.

Paradajky bude treba ošúpať, aby nezkazili konzistenciu kaviáru. Za týmto účelom ponorte paradajky na 10 sekúnd do vriacej vody a potom ich preložte do studenej vody.

Po takomto zákroku sa pokožka veľmi ľahko odstráni.

Potom nakrájajte stopky paradajok a pošlite paradajky na mlynček na mäso.

Papriky a cibuľa je tiež potrebné mleté, ale túto zeleninu nemiešajte do jednej masy, pretože ju budete musieť vyprážať osobitne. Z papriky najskôr odstráňte semená a priečky.

Keď sú baklažány upečené, ošúpte ich a zatočte ich tiež v mlynčeku na mäso.

Ak sa rozhodnete urobiť kaviár s feferónkou, potom ho otočte spolu s bulharčinou.

Vezmeme veľkú panvicu, nalejeme ju do nej zeleninový olej a na strednom ohni papriky opekáme 5 minút.

Po tom k tomu pridáme cibuľu a za miešania ďalších 10 minút opražíme.

Potom vložte baklažány do panvice a za stáleho miešania ich opekajte ďalších 5 minút.

Potom nalejte do panvice paradajky, oheň nastavte na minimum a kaviár povarte ďalších 20 minút bez toho, aby ste ho prikryli pokrievkou, aby ste získali hustú hmotu.

Možno nebudete mať dostatok 20 minút a čas sa bude musieť predĺžiť o ďalších 10 - 15 minút. Závisí to od toho, koľko vlhkosti bolo v paradajkách.

5 minút pred vypnutím sporáka pridajte do baklažánového kaviáru soľ, cukor, nasekaný cesnak a mleté korenie. Všetko dobre premiešame a necháme zvyšok času povariť.

Teraz už zostáva iba rozložiť kaviár vopred, pevne ho uzavrieť a zabalený do deky nechať vychladnúť.

Nádoby môžete skladovať, aj keď izbová teplota, ale na tmavom mieste bez priameho slnečného žiarenia.

Kaviár z baklažánu na panvici bez sterilizácie

Ak si všimnete, v predchádzajúcom recepte nebol ocot, ktorý sa zvyčajne pridáva pri konzervovaní. Je to spôsobené tým, že paradajky obsahujú kyselinu askorbovú a na konzerváciu všeobecne nepotrebujú ocot. Ale ak ste zvyknutí dávať ocot do všetkých svojich príprav na zimu, potom lyžica na 1 litrovú nádobu vôbec neublíži, čo dodáva baklažánovému kaviáru ďalší aspekt chuti.

Tento recept sa líši v tom, že vôbec nebudeme strácať čas sterilizáciou plechoviek a prírezov. Rovnaká kyselina z paradajok pomôže vyhnúť sa fermentačným procesom v banke.

Nádoby by však mali byť čisté a umyté sódou bikarbónou a čerstvou špongiou.

Zloženie:

4 kg baklažánu
1,5 kg cibule
2 kg papriky
2 kg paradajok
1 hlava cesnaku
Slnečnicový olej

Uvedené zložky sú vypočítané pre 3 litrové plechovky.

Nepoužijeme mlynček na mäso a budeme mať kúsky baklažánového kaviáru. Niekedy sa mu hovorí aj „Kuban“.

Príprava:

Baklažány olúpte a nakrájajte na malé kocky.

Modré nenamočíme do slanej vody, aby sme odstránili horkosť, pretože táto horkosť je hlavne v šupke a je

Potom baklažány orestujeme na panvici na troche oleja. Malo by byť dostatočné praženie 10 minút. Potom ich pošlite na panvicu, v ktorej sa bude dusiť zelenina.

Baklažány smažte po malých častiach, aby boli niektoré prepečené a iné sotva zohriate.

Cibuľu nakrájame na pol krúžky a opražíme osobitne na panvici. Keď zozlatne, preložte ho do baklažánového hrnca.

Paradajky ošúpte rovnako ako v predchádzajúcom recepte, nakrájajte ich na malé kocky a bez praženia ich vložte do hrnca so surovými baklažánmi.

Odstráňte priečky a semená z papriky a nakrájajte ju na malé prúžky.

Potom je potrebné 10 minút vyprážať a poslať na panvicu so zvyškom zeleniny.

Keď sa všetky ingrediencie zhromaždia v hrnci, vložte ich na stredný oheň a priveďte ich do varu. Potom oheň zmiernime na minimum, podľa chuti dosolíme (v priemere jedna polievková lyžica bez šmýkačky), premiešame a necháme pod pokrievkou dusiť 30 minút.

Po uplynutí tridsiatich minút pridajte nasekaný cesnak, znova premiešajte a baklažánový kaviár môžete rozložiť v čistých nádobách až na samotný krk.

Cesnak sa pridáva vždy na koniec, aby pri varení nestratil chuť.

Pretože nádoby nie sú sterilizované a studené, opatrne nalejte malé množstvo kaviáru.

Plechovky obrátime a pod pokrievkami necháme vychladnúť. Potom ich uložíme na tmavé miesto.

Kaviár z baklažánu na zimu v pomalom sporáku: videorecept

Kaviár z baklažánu s majonézou bez octu

Recept s majonézou považujem za jeden z najchutnejších a sám varím, úprimne, iba túto možnosť. Preto množstvo zeleniny, ktoré uvediem v surovinách, postačuje až na 10 - 11 pollitrových nádob.

V tomto recepte budeme každú zeleninu pražiť, aby mal kaviár z baklažánu bohatú chuť.

Môžete samozrejme vynechať fázu vyprážania a okamžite začať dusiť, ale potom bude kaviár chutiť ako len varená zelenina. A varíme pre seba, takže v dôležitých fázach nebudeme šetriť čas.

Zloženie:

6 kg baklažánu
8 veľkých cibúľ
8-10 veľkých mrkiev
3 lyžice zaoblenej soli
7 lyžíc cukru
500 g paradajkovej pasty
400 gr majonézy

Príprava:

Zeleninu orestujeme na hlbokej panvici, guláši alebo woku a bezprostredne pred vyprážaním zalejeme jedným a pol pohárom slnečnicového oleja. Nebojte sa, to nie je veľa vzhľadom na množstvo zeleniny, ktoré musíte vyprážať.

Aby sa olej „nerozstrelil“, nalejte ho do rozpálenej panvice, počkajte, kým sa nezahreje, a vhoďte štipku soli

Najskôr nakrájajte nadrobno a na vysokom ohni mrkvu osmažte do zlatista.

Po orestovaní mrkvy ju pomocou štrbinovej lyžice vyberte z panvice. Snažte sa zohnať každý jeden kúsok, pretože ďalej tu budeme smažiť inú zeleninu a nepotrebujeme spálenú mrkvu.

Ďalším krokom je vloženie cibule, tiež nakrájanej na malé kocky, do panvice. Na rovnakom vysokom ohni smažte do zlatista.

Keď je cibuľa osmažená, vyberte ju štrbinovou lyžicou a snažte sa čo najviac nechať olej na panvici.

Obraciame sa na spracovanie baklažánu. Olúpeme ich, nakrájame na kocky a všetkých 6 kilogramov nalejeme naraz do panvice. Bez zníženia tepla zavrite panvicu pokrievkou a modré nechajte odpariť.

Je v nich veľa vlhkosti, takže počas odparovania výrazne stratia na objeme a usadia sa na dne. Celý tento proces bude trvať 10 - 15 minút.

Potom otvorte veko a pokračujte v udržiavaní zeleniny na vysokej teplote.

Nepokúšajte sa úplne odpariť vlhkosť a smažte baklažán - je to veľmi ťažké. Cieľom je, aby varili do mäkka.

Panvicu odstavíme z ohňa, pridáme do nej cukor, soľ a zalejeme predtým orestovanou cibuľou a mrkvou.

Všetko dobre premiešajte.

Potom si môžete zvoliť dve možnosti ďalšieho spracovania kaviáru: ak chcete, aby bol zrnitý, ako napríklad obchod, nechajte ho prejsť mlynčekom na mäso. A ak chcete, aby to vyzeralo skôr ako zemiaková kaša, potom ju prerušte mixérom.

Fotografia zobrazuje možnosť spracovania kaviáru pomocou mixéra.

Teraz pridajte do kaviáru rajčinová pasta a majonézu a znova poriadne premiešame.

Majonéza dodáva kaviáru mimoriadnu „hodvábnosť“.

A paradajková pasta - kyselina askorbová na sterilizáciu, takže to musí byť prirodzené.

Konečná farba ikry baklažánu je kvôli mrkve oranžová.

Ďalší proces je veľmi dôležitý a vyžaduje si čas. Najskôr vložíme kaviár do sterilizovaných nádob pozdĺž „ramien“ a potom naplnené nádoby vložíme do rúry na sterilizáciu.

Poháre v rúre zakryte viečkami, ale neutiahnite ich.

Nádoby nevkladajte do predhriatej rúry, inak by praskli pri poklese teploty.

Rúru zapneme, keď už v nej sú plechovky, zatvoríme dvierka, nastavíme ich na 140 stupňov a plechovky necháme sterilizovať. Na 1-litrovú plechovku stačí 15 minút, na 3-litrovú plechovku to trvá 40 minút.

Potom opatrne vyberte kaviár z baklažánu v nádobách z rúry, zatvorte viečka a nechajte vychladnúť hore dnom.

Najchutnejší baklažánový kaviár: recept s octom bez paradajok

Tento recept k nám prišiel z Balkánskeho polostrova a tam sa mu hovorí „Aivar“. Toto je veľmi, veľmi lahodný kaviár z baklažánu a sladkej papriky. Predtým, ako na zimu vyrobíte veľa polotovarov, urobte ich v malom množstve na skúšku. Suroviny dám len na jednu malú „nádobku so vzorkou“.

Zloženie:

Červená Paprika(mäsité) - 3 ks
Stredné baklažány - 2 kusy
Cesnak - 5 klinčekov
Ocot (víno, balzamikový, 9%) - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 polievková lyžica bez šmýkačky
Slnečnicový olej - 75 ml

Suroviny na 1 0,5 litrovú plechovku

Príprava:

Najskôr si upečte baklažány a papriky. Teplotu v rúre nastavíme na 200 stupňov, vložíme do nej plech s korením a baklažánom s trochou oleja a odstavíme na 50 minút.

Zeleninu nemusíte lúpať, stačí ju umyť. Pečieme celé

A aby sme upečené papriky olúpali, vložte ich ešte horúce do igelitového vrecka a uzatvorte ich na 5 minút. Navlhne od odparenej vlhkosti a šupka sa ľahko odlupuje.

Semená z papriky je tiež potrebné odstrániť tak, že ju nakrájate na niekoľko kusov.

Potom musí byť paprika a baklažán mleté.

Absolútne nepotrebujeme vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje zo zeleniny, takže zeleninu môžete skrútiť priamo do cedníka tak, aby odtekala na maximum.

Zeleninu preložíme do hrnca, pridáme olej, ocot a soľ, dáme ju na malý oheň a za občasného miešania začneme vrieť.

Pretože je oheň veľmi malý, môže to trvať asi hodinu, kým sa všetka tekutina vyvarí.

Keď uvidíte, že kaviár je už v požadovanej konzistencii, pridajte doň cesnak prechádzajúci cez lis na cesnak, znova premiešajte a odstavte z ohňa.

Ak ste uvarili malé množstvo baklažánového kaviáru, preložte ho do čistej nádoby, nechajte ho vychladnúť, zakryte plastovým vekom a uložte do chladničky až na 3 mesiace.

A ak ste pripravili veľkú dávku, okamžite prelejte horúcu zmes do sterilizovaných nádob, zatvorte viečka a nechajte pod dekou vychladnúť hore dnom.

Na dnes mám všetko. Dúfam, že ste našli recept, ktorý vás najviac oslovil.

Ďakujem za tvoju pozornosť.

Dobrý deň, priatelia!

Dnes vám ponúkame úžasný výber receptov z baklažánu na zimu.

Kaviár z baklažánu je jedným z našich obľúbených občerstvenia. Existuje veľa receptov na jeho prípravu. Dali sme ich dokopy, vyberte si, ktorý sa vám najviac páči!

Všetky sú vitamínové, chutné a veľmi zdravé!

Kaviár z baklažánu na zimu doma

Príprava lahodného kaviáru z baklažánu doma je veľmi jednoduchá. Tento recept je vyrobený z jemných kúskov baklažánu, ktoré sa rozplývajú na jazyku.

Zloženie

Bulharský korenie - 0,5 kg
Baklažán - 4 kg
Cesnak - 1 hlava
Paradajky - 1,5 kg
Cibuľa - 1 kg
Zeleninový olej
Korenie

Príprava

Baklažány umyte a ošúpte. Nakrájajte na malé kocky.

Nakrájaný baklažán namočte asi na hodinu do osolenej vody. Soľ z nich odstráni horkosť, čo im výrazne zlepší chuť hotové jedlo, tak soľ, neľutuj.

Paradajky by mali byť olúpané a nastrúhané so stredne veľkými otvormi.

Nakrájajte cibuľu a papriky na malé kocky.

Cesnak dobre nasekajte.

Začíname: cibuľu osmažte do hrnca s vysokými bokmi do zlatista.

Ďalej pošlite korenie, nechajte ho spolu pražiť ďalších 5 minút.

Pridajte nakrájanú paradajku, soľ a korenie.

Smaženie sa varí na vysokom ohni za stáleho miešania. Zelenina by mala byť mäkká.

Baklažány vyberte zo slanej vody, do ktorej namočili. Stlačte rukami a pošlite do panvice.

Keď sú baklažány nasiaknuté, voda pod nimi zčernie, je to normálne.

Zamiešajte obsah panvice a nechajte ju pol hodiny dusiť uzavreté veko... Občas premiešame.

V posledných minútach pridáme cesnak.

Aby ste pochopili, či je kaviár pripravený, musíte sa ubezpečiť, že sa odparila všetka voda a na povrchu zostal iba olej.

Mimochodom: nešetrite baklažánovým olejom, veľmi dobre ho vstrebávajú.

Keď je kaviár pripravený, vložte ho do sterilných nádob a zrolujte ho. Potom ho otočte hore dnom a zabaľte do vychladnutia.

Po vychladnutí ich možno poslať do skladu v špajzi.

Tento recept je taký chutný, že do polovice zimy nezostane ani jediný téglik!

Jedná sa o ľahké a diétne občerstvenie a skvelá príloha na mäsové a rybie pokrmy.

Klasický recept na baklažánový kaviár

Toto je obľúbený recept mojej mamy. Nikdy som neochutnal kaviár chutnejší ako jej! Stačí si olízať prsty!

Kto to vyskúša, každý žiada recept. Takže berte na vedomie, určite to vyskúšajte.

Zloženie

Baklažán - 3 kg
Cibuľa - 1 kg
Mrkva - 500 gr
Bulharský korenie - 1 kg
Slnečnicový olej na vyprážanie
Čierne korenie
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
Cukor

Príprava

Modré je potrebné nakrájať na veľké plátky a na hodinu a pol namočiť do osolenej vody.

Papriky olúpte a nakrájajte na kúsky.

Po hodine a pol, keď už majú naše baklažány výrazne „okyslené“, ich vyberieme a opláchneme. Nakrájajte na malé kocky.

Nakrájajte cibuľu a mrkvu v mixéri.

Zeleninu okrem baklažánu duste do zlatista. Potom sme na ne rozložili baklažány. Všetko sme spolu zapálili.

Počkáme, kým všetko vrie a dochutíme dochucovadlami a paradajkovým pretlakom.

Dusíme minimálne pol hodiny, zatvoríme veko.

Zatiaľ čo sa kaviár varí, je čas nádoby sterilizovať.

Hneď ako je pripravené, vložte občerstvenie do nádob. Zapečatíme, dáme „hore nohami“ a pod prikrývku. Keď vychladne, odložili sme ho na uskladnenie.

Chutný kúsok je pripravený!

Kaviár z baklažánu na zimu cez mlynček na mäso

Veľmi chutný recept kaviár z baklažánu s twist. Pre chuť sú tu jablká, ktoré dávajú zvláštnu sladkokyslú nôtu.

Jednoducho vynikajúce!

Zloženie

Baklažán - 1 kg
Mrkva - 0,2 kg
Sladká paprika - 0,5 kg
Paradajky - 1 kg
Cibuľa - 0,5 kg
Jablká - 0,4 kg
Koreň petržlenu - 50 gr
Rastlinný olej - 300 gr
Soľ (podľa chuti)
Cukor (podľa chuti)

Príprava

Z baklažánu odrežeme šupku, nakrájame na okrúhle plátky.

Smažte ich na panvici do zlatista. Ak je olej silne absorbovaný, potom pridajte. Bez oleja nemôžete odísť - začnú horieť a tento zápach potom bude sprevádzať obrobok.

Vypražené modré natrieme na papierovú utierku a necháme vychladnúť.

Z paradajok odstráňte šupku. Dá sa to tak, že ich obaríte vriacou vodou a okamžite zlejete studená voda... Potom sa bude šupka veľmi ľahko odlupovať.

Nakrájajte bulharské korenie na prúžky.

Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a petržlenovú vňať.

Všetku zeleninu okrem baklažánu podusíme do zlatista.

Teraz prejdeme všetku zeleninu cez mlynček na mäso. Konzistencia sa potom ukáže ako homogénna, veľmi jemná.

Teraz túto hmotu dáme na pol hodiny na sporák, necháme ju pokojne prevrieť pri minimálnom ohni. Nezabudnite pridať soľ a cukor.

Zatiaľ čo sa kaviár varí, umyte jablká, ošúpte ich a osaďte a nechajte prejsť mlynčekom na mäso.

Niekoľko minút pred dovarením ich pridajte do hlavnej omáčky v hrnci.

Tu je taký zaujímavý recept, ktorých chuť môže byť rôzna, ak si dáte kyslé alebo sladké jablká.

Kaviár z baklažánu cez mlynček na mäso bez vyprážania - videorecept

Existujú recepty na baklažán bez vyprážania. Ak ste hľadali iba jeden, mali by ste si pozrieť toto video. Ukazuje sa veľmi chutný kaviár!

Kaviár z baklažánu na zimu cez mlynček na mäso s paradajkovou pastou

Toto je recept na korenený kaviár pre tých, ktorí majú radi „horký“. Takýto kaviár sa hodí k grilovanému mäsu, kebabu, klobásam. Všeobecne je recept mužský.

Zloženie

Baklažán - 4,5 kg.
Bulharský korenie - 1,5 kg.
Horúca paprika - podľa chuti
Mletá červená paprika - 2 lyžice
Cibuľa- 0,7 kg.
Paradajková pasta - 500 gr.
Zelenina z petržlenu - 1 zväzok
Podľa chuti osolíme

Príprava

Z modrých odstránime šupku a z papriky vyberieme semiačka. Túto zeleninu rozkrojte na polovicu, posypte soľou a nechajte pôsobiť dve hodiny.

Paprika tiež. Oleja by malo byť dostatok, aby bola zelenina vyprážaná a nespálená.

Twist baklažány cez mlynček na mäso.

To isté robíme s korením.

Vezmeme cibuľu a tiež ju prepasírujeme cez mlynček na mäso, ale máme ju osobitne na panvici. Cibuľovú hmotu osmažte do zlatista.

Na tú istú panvicu dáme náš mletý baklažán s korením, pridáme paradajkovú pastu, nasekanú štipľavé papriky a čierne korenie. Nasekajte tam petržlen.

Všetko spolu dobre premiešame, podľa chuti osolíme.

Hmotu priveďte do varu a potom nalejte do sterilných nádob. Pred uskladnením ich otočte, zabaľte a nechajte vychladnúť.

Dobre, pikantná omáčka ukázalo sa! Jeden z mojich obľúbených receptov.

Kaviár z baklažánu na panvici

Najjednoduchšie a rýchly recept z nášho prasiatka s minimálnou sadou produktov a časom varenia. Napriek tomu je veľmi chutný a môžete s ním variť minimálne každý deň.

Nie je potrebné ho rolovať do zaváracích pohárov, dá sa podávať priamo na stôl, teplé aj studené.

Zloženie

Baklažán - 3 kg
Cibuľa - 1,2 kg
Paradajky - 1,2 kg
Podľa chuti osolíme
Slnečnicový olej

Príprava

Baklažány umyte. Čiastočne odstráňte šupku. Nakrájajte na stredné kocky.

Paradajky umyte, ošúpte a nastrúhajte.

Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky.

Pripravíme si teda iba tri ingrediencie.

Do panvice nalejte 300 gramov oleja. Malí modrí, bez umývania, idú smažiť.

Smažte ich na miernom ohni a so zatvoreným vekom, za občasného miešania.

Keď sú zlaté, pridajte k nim cibuľu a nastrúhané paradajky.

Zeleninu restujeme ďalších 15 minút. Nakoniec pridáme bylinky a nasekaný cesnak.

Náš kaviár je pripravený. Môžete to pretočiť okolo bánk, tento proces bol už vyššie popísaný viackrát. Môžete to len podať k stolu. Veľmi chutné!

Kaviár z baklažánu na kúsky na panvici

Toto je tiež dosť jednoduchý recept. Robí sa to na panvici. Je pre tých, ktorí milujú, keď sa baklažány v kaviári nakrájajú na kúsky, ktoré po uvarení nestratia svoj tvar.

Chuť je taká intenzívna, že je ťažké odolať takémuto občerstveniu!

Zloženie

Baklažán - 2 kg.
Paradajky - 2 ks.
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
Bulharský korenie - 3 ks.
Cibuľa - 3 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica
Korenie
Zeleninový olej

Príprava

Baklažány takto nakrájame na malé kocky.

Potom musia byť naliate slanou vodou a ponechané pol hodiny.

Tri lúpané paradajky na strednom strúhadle.

Získať také pyré.

Papriku nakrájame na pásiky.

Nakrájajte cibuľu na pol krúžky.

Vypražíme ho na panvici s prídavkom oleja do zlatista.

Stlačte baklažány a vložte ich na tú istú panvicu spolu s korením a paradajkami.

Za občasného miešania dusíme zeleninu na miernom ohni 40 minút. Je potrebné, aby sa všetka tekutina odparila.

Na záver pridajte korenie a paradajkovú pastu.

Smažte ďalších 5 minút a poukladajte do zaváracích pohárov, zrolujte.

Jeden z najlepšie recepty ochrana. Intenzívna chuť a úžasná aróma.

Kaviár s baklažánom a cuketou na zimu

Toto je recept, ktorý kombinuje baklažán s cuketou, čo je samo o sebe veľmi chutné!

Aj keď to nie je najjednoduchšie, mali by ste to rozhodne vyskúšať.

Zloženie na liter

Baklažán - 2 kusy
Paradajky - 2 kusy
Cuketa - 2 kusy
Cesnak - 5 klinčekov
Cibuľa - 1 ks.
Petržlen

Príprava

Baklažány je potrebné prekrojiť na polovicu, potrieť olejom, osoliť a vložiť do rúry na 15 minút pri teplote 200 stupňov.

Nakrájajte cibuľu a petržlenovú vňať a premiešajte navzájom. Soľ.

Olúpané paradajky nakrájajte na kúsky a zmiešajte s bylinkami. Tam nakrájajte nadrobno cesnak.

Vyberte baklažán z rúry.

Cuketu nakrájame na tenké prúžky a lyžicou vydlabeme dužinu baklažánu. Odstráňte pokožku. A túto zeleninu zmiešame so zvyškom.

Všetku zeleninu dusíme 20 minút na miernom ohni, potom ju zabalíme do zaváracích pohárov. Mňam!

Kaviár z baklažánovej Odesy

Vyskúšajme ten istý recept na studený kaviár v Odese. Nie je určený na konzerváciu, ale iba na podávanie čerstvo pripraveného na stole.

Úžasný recept, ktorý je v lete veľmi vhodný. Nie všetky rovnaké na zimu odložiť a je potrebné jesť vitamíny, kým sú čerstvé.

Tajomstvo tohto kaviáru je, že na sekanie surovín je možné použiť iba nôž. Mixéry, kombajny a strúhadlá stranou, prosím. je predpokladom pre tradičnú, plnú chuť

Zloženie

Baklažán - 1,1 kg
Červená paprika - 350 gr
Paradajky - 300 gr
Horúca paprika - 9 gr
Cesnak - 18 gr
Červená cibuľa - 100 gr
Čerstvé koriandro - 25 gr
Slnečnicový olej (nerafinovaný) - 5 lyžice
Mleté čierne korenie - podľa chuti
Podľa chuti osolíme

Príprava

Baklažány nakrájajte podľa obrázka. Na dužine urobte krížové rezy, posypte soľou a potrite olejom.

Pečieme ich v rúre 30 minút pri teplote 200 stupňov. doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry.

Dávajte pozor, aby ste baklažán nespálili.

Potom ich vyberieme a lyžičkou vyberieme hotovú dužinu.

Ďalej ho zomelieme nožom.

To isté robíme s korením. Ale pečieme to o niečo menej - 15 minút a počas toho to otočíme zo strany na stranu.

Vyberieme z rúry, odstránime šupku a rovnakým spôsobom nôžom nasekáme dužinu na čo najmenšiu možnú mieru.

Olúpané paradajky pomelieme nožom a dáme na sito tak, aby z nich odtekala prebytočná voda.

Cesnak a feferónka drobiť sa veľmi najemno.

Pokloňte sa tiež.

Všetky suroviny spojíme v miske.

Nakrájajte koriander a pridajte k hmote. Osolíme, okoreníme, pridáme trochu oleja.

Trváme na tom, aby sme dve hodiny boli v chladničke.

Kaviár sa počas tejto doby dobre vylúhuje a chuť sa stane úžasnou.

Gruzínsky kaviár z baklažánu

V Gruzínsku sa baklažány jedia takmer častejšie ako chlieb. Veľa národné jedlá uvarte s touto zeleninou.

A samozrejme existuje špeciálny recept na kaviár podľa gruzínskych tradícií. Určite sa vám bude páčiť!

Zloženie

Baklažán - 2 kg
Bulharský korenie - 1 kg
Mrkva - 0,7 kg
Paradajky - 1,5 kg
Paprika feferónka - 2 kusy
Cibuľa - 1 kg
Mleté čierne korenie
Koriander
Pískavica grécka

Príprava

Kocky baklažánu namočte na 40 minút do osolenej vody.

Olúpte paradajky a nakrájajte.

Nakrájajte cibuľu na rovnako veľké kúsky.

To isté robíme s paprikou.

Horšie korenie zomelieme viac.

Prejdite mrkvu stredným strúhadlom.

Modré opláchnite pod tečúcou vodou.

Začneme ich smažiť v liatinovom kotlíku.

Akonáhle sú jemné, preložte ich do samostatného hrnca.

Medzitým si v rovnakom kotlíku osmažte cibuľu dozlatista. A pošleme to na baklažán.

Rad mrkvy a zase tam.

Bulharskému koreniu tiež tento osud neunikne. 10 minút vyprážania a do hrnca.

Dusíme paradajky 10 minút, bez oleja.

A pošlite to na panvicu.

Všetko premiešame, pridáme feferónku, ochutíme korením - soľou a cukrom.

Pomaly varíme 40 minút.

5 minút pred koncom nalejte 3 lyžice. l octu a dobre premiešam.

Nalejte do sterilizovaných nádob. Otočte ju, zabaľte do deky a nechajte ju takto vychladnúť.

Len čo vychladnú, choďte do ich pivnice alebo špajze.

No, ukazuje sa veľmi úspešná a chutná príprava tohto receptu. Do konca zimy neprežila ani jedna banka!

Kaviár z baklažánu v pomalom sporáku

Neignorujme prípravu kaviáru pomocou najnovšiu technológiu, a to v multivarke. Sledujte toto podrobné video s receptom!

Kaviár z baklažánu bez octu

A tiež skúsme uvariť baklažánový kaviár bez octu. Nie každý to predsa prijíma vo svojich jedlách.

Zloženie

Baklažán - 3,5 kg
Bulharský korenie - 2 kg
Cibuľa - 2 kg
Paradajky - 3,5 kg
Rafinovaný olej - 1/3 l
Soľ - 2 lyžičky
Mleté čierne korenie - podľa chuti

Príprava

Pripravte zeleninu, umyte ju.

Nakrájame si cibuľu a pošleme ju na vyprážanie do panvice s vysokými bokmi.

Papriky a baklažány bez šupky nakrájajte na kocky.

Pridajte ich k cibuli, soli a koreniu.

Všetko podusíme na miernom ohni asi 10 minút.V tomto čase nakrájame paradajky na plátky a tiež ich pošleme na spoločnosť do panvice.

Všetci spolu asi hodinu by mali byť pomaly dusené na sporáku pod uzavretým vekom za stáleho miešania.

Hotovú mňamku rozložte do zaváracích pohárov. Podľa obrázka ich otočte a zabalte.

Ako sa ochladilo - na chladnom tmavom mieste na uskladnenie. A teraz je hotový mňam bez octu!

Tu je zbierka receptov, veľmi cenné! Koľko rokov sa to všetko zhromaždilo, boli recepty vybrané prostredníctvom našej vlastnej skúšobnej verzie, iba úspešných a jednoduchých.

Ďakujeme, že ste s nami! A vidíme sa v nových článkoch.

Kaviár z baklažánu sa stane nielen vynikajúca možnosť občerstvenie na zimu, ale aj príloha k hlavným jedlám. Ďalšou výhodou je, že sa dá ľahko pripraviť z ľahko dostupných a lacných surovín. Existuje veľa receptov na kaviár z baklažánu, ktoré sa líšia súborom ingrediencií a spôsobom prípravy.

Kaviár z baklažánu bude na zimu nielen vynikajúcou možnosťou občerstvenia, ale aj prílohou k hlavným chodom

Tento recept vyžaduje minimum prísad na prípravu najjemnejšieho a najchutnejšieho predjedla:

5 kg baklažánu;
3 litre zemiakovej kaše;
2 čili struky;
3 hlavy cesnaku;
1 zväzok petržlenu;
1 zväzok kôpru;
trochu soli;
1 dezertná lyžica octovej esencie.

Metóda varenia krok za krokom:

Baklažány sa umyjú, nakrájajú na pol centimetra hrubé kruhy, posolia sa a nechajú sa pôsobiť niekoľko hodín. V žiadnom prípade by sa nemal tento krok vynechať, pretože inak bude zelenina chutiť horko.
Potom sa hrnčeky baklažánu vyžmýkajú, umyjú, prechádzajú mlynčekom na mäso, zmiešajú sa so zemiakovou kašou.
Zmes sa naleje do hrnca, dá sa na oheň a varí sa 20 minút.
V tejto dobe je chilli nakrájané na malé kúsky, olúpaný cesnak sa prechádza lisom, zeleň sa naseká nadrobno. Výsledná hmota sa naleje do zeleninová zmes, všetko je zmiešané a varené ďalších 7 minút.
Potom sa do kaviáru pridá ocot, všetko sa zmieša, povarí sa 3 minúty a za horúca sa naleje do sterilizovaných sklenených nádob.
Obrobky sú zabalené v teplej látke a ponechané pri izbovej teplote, kým úplne nevychladnú.

Rýchla navigácia v článku:

Kaviár z baklažánu s mrkvou a paprikou

Táto zostava sa stala klasikou pre zimné prípravy... Pre každú chuť, so sladkosťou mrkvy, bez obarenia štipľavosti. Množstvo prísad sa počíta pre veľkú dávku testovaných výdatné občerstvenie... Zeleninu úmerne znížte alebo zväčšte, aby vyhovovala vašim potrebám. S tradičné vareniešťastie je zbytočné: výsledok sa bude páčiť všetkým!

Doba varenia - až 2,5 hodiny.
Smažte zeleninu zvlášť.

Potrebujeme:

Po vyčistení všetky suroviny odvážime.

Baklažán - 2 kg
Paradajky (zrelé) - 1,5 kg
Cibuľa - 1 kg
Paprika - 1 kg (najmenej 2 červené zeleniny)
Mrkva - 700 g
Hot chili pepper - 2 ks. (8-10 cm dlhé). Toto je naša chuť na pikantné. Ak sa bojíte silnej skúposti, vezmite menej, pridajte porcie a vyskúšajte.
Soľ (kameň) - 2 lyžice. lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžice
Ocot, 9% - 3 lyžice. lyžice
Rastlinný olej -400-500 ml (spotreba po častiach na vyprážanie)

Dôležité detaily:

Konzervačný výkon - 4,3-4,5 litra.
Na vyprážanie budete potrebovať veľký kotol - 2,5+ litra. A 5+ litrový hrniec / hrniec z nehrdzavejúcej ocele.
Množstvo a rozmanitosť inej ako základnej zeleniny je možné upraviť podľa chuti. Napríklad viac mrkvy a menej paradajok. Iba červená paprika (sú sladšie). Modrá cibuľa namiesto bielej (najsladšia).

1) Príprava zeleniny.

Všetky plody sa umyjú a očistia, ako to býva zvykom pri guláši alebo šaláte. Nuance pre baklažán: nemusíte ho lúpať. Takto ich milujeme v klasickom kaviári.

Modré nakrájame na strednú kocku, ako na fotografii - asi 2 cm. Moderné odrody zriedka chutia trpko, ale ak je vaša zelenina horká, namočte ich na 30 minút do osolenej vody. Na 1 liter vody 1 polievková lyžica. lyžicu kamennej soli.

Na paradajkách urobíme rezy v tvare kríža, z jednej alebo dvoch strán. Zalejeme vriacou vodou, necháme 3 minúty odstáť. Potom sme paradajky jednoducho očistili. Nakrájame ich na kocky, o niečo menej ako nakrájame modré.

Sladkú papriku, olúpanú zo semien, nakrájajte na kocky, ako paradajky. Cibuľu nakrájame tiež na kocky, veľké alebo dokonca menšie ako paradajky.

Horúcu papriku očistíme od semien a bielych vnútorných blán, narežeme najemno na jemno. Tri mrkvy na hrubom strúhadle.

2) Praženie komponentov.

Vo veľkom kotlíku zohrejte časť oleja (70-80 ml). Posielame kocky baklažánu na vyprážanie. Častejšie premiešajte dôkladným pohybom zdola nahor, aby sa nepripálili.

Pri strednom ohni počkajte, kým zelenina nestmavne a zmenší svoj objem. Veľkou naberačkou dajte modré do hrnca, kde podusíme kaviár.

Všetku zeleninu osmažte rovnako - zvlášť. Cibuľa do mäkka a do zlata. Paprika do mäkka, ako miešané vajcia. Paradajky, až kým po kúskoch nestratia tvar, keď sa im vytvorí hustá hmota paradajková plnka... Všetku zeleninu preložíme na modrú panvicu.

Veteránski kulinárski odborníci tvrdia, že samostatné praženie dodáva hotovému kaviáru bohatšiu chuť. Nie je prekvapením, že sa algoritmus stal klasickým. Ďalej vidíte odľahčenú verziu s úžasnou úsporou času a úsilia.

3) Všetku zeleninu dusíme do mäkka.

Vložte kastról so smaženými ingredienciami do ohňa. Kaviár dôkladne premiešajte, zdola nahor. Prilejte nasekanú štipľavú papriku, soľ, cukor.

Po rozmixovaní privedieme slabý var, znížime teplotu na minimum a prikryjeme pokrievkou. Pred nami je posledná etapa - dusenie kaviáru na miernom varu po dobu 40-50 minút. V procese varu premiešajte 1-2 krát zdola nahor.

Stav „slabého varu“ je ľahko zrozumiteľný grganím zeleninová šťava v hrnci. Do 10-15 minút pri minimálnom zahriatí výrazne výrazne vynikne (ako na fotografii hneď dole). Upravte teplotu. Možno bude potrebné mierne zvýšiť. Naším cieľom je pozorovať „Gurgle“ ďalších 30 minút- kým nie je kaviár úplne uvarený.

Ku koncu varenia pridáme ocot, premiešame a povaríme 5-7 minút.

4) Pevné švy pre dlhodobé skladovanie.

Kaviár preložíme do sterilizovaných nádob na úplne vrchol priamo z panvice za minimálneho ohrevu. Plechovky uzavrieme hermeticky vhodnými viečkami, otočíme ich a nakloníme a vytočíme na váhe, aby nezmeškali únik. Obrobok sme dali zabalený do deky, aby vychladol.

Skladujeme klasický kaviár z baklažánu na tmavom mieste.

Najrýchlejšia klasika „Jednoduché ako lusknutie hrušiek!“

Pozor!

Ingrediencie sú rovnaké, varte lenivé, ale vo výsledku chutné. Získate ďalší kaviár s najjemnejšou textúrou. „Poriadny džem!“ zaslúži si to a strávime menej energie.

Doba varenia - až 1,5 hodiny.

Všetka zelenina zomelieme ešte surové.

V surovej forme ovocie otočte na mlynčeku na mäso. Kombinujeme zeleninové pyré a hmotu podusíme na masle na strednom ohni - 50 minút.
Nalejte cukor a ďalšie prísady. Medzi nimi môže byť nasekaný cesnak (9-10 strúčikov), nový korenie (8-10 ks) a bobkové listy (3-4 ks).
Kaviár necháme bublať (s nízkou teplotou varu) ďalších 10 minút. Nalejte ocot a kaviár udržujte zahrievaný posledných 5 - 7 minút.
Naplňte plechovky horúcimi predjedlami - šitie - zabalenie. Všetko!

Vychladnutý obrobok odložíme na tmavé miesto.

Kaviár z baklažánu na zimu: jednoduchý recept

Z hľadiska zloženia zeleniny je tento recept ódou na hlavné postavy a minimalizmom. Baklažán pre baklažán. K tomu iba paradajky, cibuľa, cesnak, mierna štipľavosť a mierny náznak koriandra. Ideálne pre tých, ktorí neradi upchávajú chuť modrej inej zeleniny.

Jednoduché, uspokojujúce, zvedavé!

Doba varenia je asi 1 hodina.
Zeleninu spolu orestujeme, striedavo pridávame.

Potrebujeme:

Modrá - 1 kg
Cibuľa - 400 g
Paradajky - 300 g
Horúca paprika - ½ malého struku (toto je rez 4 - 5 cm)
Cesnak - 3-4 klinčeky
Soľ - 1 lyžička
Cukor - 2 lyžičky
Ocot, 9% - 2 lyžičky
Koriander (zem) - ½ lyžičky
Rastlinný olej - 100 ml

Dôležité detaily:

Výkon obrobku - 1 liter.
Je vhodné zrolovať sa do malej nádoby - od 250 do 500 ml.
Po vyčistení a narezaní všetky výrobky odvážime.

1) Zeleninu očistíme a pripravíme.

A opäť, krása receptu sa krája na kocky. Tento prístup ovplyvní všetky druhy ovocia.

Modré očistite a nakrájajte strednou kockou. Skúšam horkosť. Moderné odrody často nie sú trpké. Ak sú náhle horké, vložte ich na 30 minút do osolenej vody. Na 1 liter vody 1 polievková lyžica. lyžicu soli bez šmýkačky. Na vrch doska, aby kúsky neplávali.

Cibuľu nakrájame na stredne malé kocky. Paradajky prerežeme priečne, zalejeme vriacou vodou a necháme 1 minútu. Teraz je možné pokožku ľahko odstrániť tým, že ju napichnete nožom blízko oblasti rezu. Nakrájajte na kocky všetku paradajkovú dužinu na veľkosť baklažánového rezu.

Cesnak a kúsok štipľavej papriky nakrájame nadrobno bez jadierok. Mimochodom, z tohto korenia si môžete dať 2-krát viac, ak máte radi veľmi korenený kaviár.

2) Uvaríme a zrolujeme.

Nalejte všetok olej do hlbokej panvice alebo do panvice. Pridáme cesnak a pražíme 1 minútu. Potom cibuľu a smažte, kým nebude priehľadná.

Na cibuľu dáme baklažány. Ak ste mali ovocie namočiť od horkosti, potom vytlačte vodu.

Na miernom ohni - 6 - 7 minút podusíme baklažány s cibuľou a cesnakom. Párkrát dobre premiešajte, zdola nahor.

Pridáme feferónky, paradajky, koriander, soľ a zmiešame zeleninu. Zvýšime oheň, necháme prejsť varom a sporák nastavíme tak, aby v tekutine, ktorú zelenina pustila, zostal mierny var. Zeleninu dusíme pri tejto teplote do mäkka. Bude to trvať až 40 minút.

Keď je kaviár takmer hotový, pridáme cukor a ocot, privedieme k varu a znížime teplotu na minimum.

Priamo zo sporáka do nádob rozložíme najteplejší kaviár. Hmotu dobre utlačíme, aby v nádobe neboli vzduchové bubliny a zhora vidno olej. Zatvoríme, prevrátime, zabalíme. Čakáme na ochladenie a vložíme ho do tmavej skrinky. Obrobok je dobre skladovaný pri izbovej teplote.

Ak chceš kaviár skrútený do hladka, keď je zelenina pripravená, preložte ju na mlynček na mäso alebo mixér. Homogénnu hmotu opäť vráťte do hrnca a udržujte ju na miernom varu najmenej 5 minút. Ďalej rozloženie na brehoch a spojovanie.

Kaviár z baklažánu na zimu s paradajkovou pastou

Doba varenia je asi 1 hodina.
Najskôr opražte cibuľu, pridajte k nej zvyšok zeleniny.

Potrebujeme:

Baklažán - 2 kg
Bulharský korenie - 3 ks.
Paradajky - 2 ks.
Cibuľa cibuľa - 3 ks.
Paradajková pasta - 2 lyžice lyžice
Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
Soľ, čierne korenie, korenie - podľa vkusu
Ocot, 9% - 2 lyžice. lyžice
Trocha zeleniny na vyprážanie

Dôležité detaily:

Konzervačný výkon - 2-2,3 litra.
Berieme stredne veľké papriky a cibuľu, aby sa vám zelenina zmestila do dlane. Paradajky sú o niečo väčšie ako priemer, šťavnatá „ružová“ odroda.
Z korenia dobre zapadne koriander a sušené talianske bylinky. Ak ste ešte neochutnali bylinky, obmedzte sa na ¼ lyžičky čierneho korenia.
Soľ zvyčajne neopúšťa viac ako 2 polievkové lyžice. lyžice. Skús to!

Algoritmus varenia je podobný predchádzajúcemu receptu.

Baklažány umyte, podľa želania očistite. Brúsime strednou kockou. Ak sú horké, máčajte ich vo fyziologickom roztoku 20 - 30 minút. Olúpte paradajky. Ako obvykle pomôže krížový rez a obarenie vriacou vodou. Tri na bežnom strúhadle. Olúpané papriky nakrájame na pásiky. Pozdĺžne polovice alebo štvrtiny zeleniny naprieč s krokom asi pol centimetra. Nakrájajte cibuľu na štvrtinu na krúžky, tenšie.

Začneme smažiť zeleninu s cibuľou - na predhriatej panvici na oleji. Akonáhle je pozlátený, pridajte modrú, korenie, paradajkový pretlak... Dusíme, kým nie je uvarená zelenina, za stáleho miešania pravidelne. Rastlinná hmota tmavne a zmenšuje svoj objem. Pri strednom ohni to trvá 40-45 minút.

Pridajte paradajkovú pastu, cukor, soľ, korenie a korenie. Miešajte a duste ďalšie 3 minúty. Nalejte ocot, znova premiešajte a udržujte v ohni 1 - 2 minúty.

Všetky prísady, okrem octu, je možné upraviť podľa chuti pridaním porcií a ochutením kaviáru.

Horúci kaviár rozložíme do sterilizovaných nádob, hermeticky ho uzavrieme a dáme pod izoláciu obrátene.

Pre milovníkov videa krátke video so sympatickým dievčaťom. Detailné zábery všetkých krokov.