Ako sa volá koláč z krehkého cesta. Krehké cesto na koláče a sušienky: tajomstvá varenia

22.07.2020

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nešpecifikované

Pamätám si, ako dlho mi trvalo naučiť sa robiť dobré krehké cesto. Mal som veľa receptov a väčšinu z nich som vyskúšal a zakaždým som si uvedomil, že je to samozrejme chutné, ale nie to. Teraz som sám nevedel, čo hľadám a čo od testu chcem. Hľadanie sa však nezastavilo, dokonca bola chvíľa, keď som takmer denne piekla koláčiky a všelijaké koláče s džemom, džemom. Zdalo sa mi, že trochu viac a čoskoro bude len hrôza postaviť sa na váhu. Moje pátranie však bolo nakoniec korunované úspechom a našla som, ako uvariť krehké cesto, recept na lekvárový koláč je jednoducho dokonalý a nielen s džemom. Odtiaľto krehké pečivo môžete upiecť akékoľvek pečivo. Navyše je vhodný na každý sporák, už som ho testoval aj v plynovej rúre aj v elektrickej s konvektorom.
A nie je to tak, že by bol nejaký zvláštny, na prvý pohľad - najviac bežný recept krehké cesto, ale tu má úžasne presný pomer muffinu, presne taký, ako ho mám rád. Ale musíme pridať toľko múky, koľko cesto vezme, aby bolo mäkké a elastické. Čo sa týka tuku, najlepšie je prijať maslo, ale v zásade ho môžete nahradiť margarínom. A ako výsledok, bez ohľadu na to, čo si predstavíte o rúre - všetko dopadne dokonale. Takže pre mňa je to ľahké univerzálne cesto na akúkoľvek príležitosť.
Veľmi rada s ním pečiem alebo s džemom. A robím to niekoľko rôzne cesty, hmotnosť závisí od nálady a konzistencie sladkostí. Ak je môj džem tekutejší, potom je najlepšie zmraziť jednu časť cesta, asi 1/3 palca mraznička, a potom na tortu nastrúhať lekvárom, alebo teta rada pretlačí kúsok cesta cez závitovkový mlynček na mäso a takto získané kúsky cesta poukladá na lekvár. Ale ak vezmem hustý džem, alebo čerstvé bobule a ovocie, potom z cesta urobím mriežku a vznikne veľmi krásny a elegantný koláč.
Najjednoduchším spôsobom je však vyvaľkať cesto na stole a nakrájať z neho koláčiky. posypeme ich makom, sezamom, mandľami alebo drvenými jadierkami vlašské orechy a dáme piecť do rúry.

Ingrediencie:
- pšeničná múka - 2-3 šálky,
- kuracie vajcia - 2 ks.,
- tuk (maslo, margarín) - 200 g,
- granulovaný cukor - 1 sklo,
- vanilín - 0,25 lyžičky,
- prášok do pečiva - 1 lyžička,
- džem.

Recept s fotografiou krok za krokom:

Na prípravu krehkého cesta na koláč s džemom zohrejte maslo, aby sa roztopilo, a potom ho ochlaďte, pretože nie je možné kategoricky miesiť cesto s horúcim tukom.
Maslo neroztopím, len ho vopred vyberiem z chladničky a zmäkne.

Dobre premiešame. Pre zvýraznenie chuti môžete pridať štipku soli.

Preosiatu pšeničnú múku zmiešame s práškom do pečiva a opatrne nalejeme do tekutého základu, takže miesením dostaneme cesto.

Ak je to potrebné, vyberte ho z misy a premiešajte už na stole a podľa potreby pridajte múku.

Rozdelíme na 2 časti (1 diel viac ako druhý).
Menšie posielame do mrazničky.

Z väčšej časti cesta vytvarujeme koláč, na ktorý dáme džem.

Teraz vyberieme druhý kúsok cesta z mrazničky a tri naň na koláč.

Koláč posielame do predhriatej rúry a pečieme pri 200 stupňoch 25-30 minút.

Takto sa pripravuje cesto na koláč s džemom, vlastne ako samotný koláč. Dobrú chuť!

Skúste uvariť to isté

dobre prajem príjemný deň, milí čitatelia! Krehké cesto mám veľmi rada. Ako dieťa z neho moja mama piekla chrumkavé a jemné koláčiky. A čo je dvojnásobne fajn – dá sa použiť na sladké aj slané pečivo. Dnes sa s vami podelím o klasický recept na krehké cesto, ktoré je vhodné na výrobu koláčov, koláčikov a dokonca aj koláča.

Klasický recept na krehké cesto pozostáva z masla, múky a cukru odobratých v rôznych častiach.

Napríklad:

100 gramov cukru;
200 gramov oleja;
300 gramov múky.

Na varenie musia byť všetky jedlá studené, inak sa môžu dostať do vzájomného konfliktu a oddeliť sa. Cesto sa zároveň ukáže ako tesné a zle vyvaľkané, pečenie bude ťažké.

Najprv zmiešame cukor a maslo. Maslo som pre pohodlie nakrájal na kúsky. Potom pridáme preosiatu múku a rukami vymiesime cesto, kým nebude drobivé. Urobte to rýchlo, kým sa maslo neroztopí. V poslednej fáze cesto veľmi rýchlo premiesime rukami, zvinieme do gule, zabalíme do potravinovej fólie a odošleme do chladničky odpočívať na 30-50 minút.
Toto je najjednoduchší recept na krehké cesto. Je ideálny na sladké koláče, sušienky a koláče.

Krehké cesto bez vajec

Moja úplne obľúbená verzia tohto receptu bez použitia vajec. Upravil som si to podľa seba.

Čo potrebuješ:

Maslo - 170 gramov;
Cukor - 80 gramov;
Pšeničná múka - 210 gramov.

varenie:

Robím v kombajne. V miske vyšľaháme pri vysokých otáčkach cukor a maslo, nakrájané na kúsky. Olej predtým chvíľu odstál, kým trochu nezmäkne, aby sa ľahšie šľahal.
Potom pridám múku. Trochu šľaháme na nízkej rýchlosti, kým sa nezačne zbierať do hrudiek. Potom to prenesiem do formy a vrazím. Tento recept používam na výrobu citrónových tyčiniek, môžete vidieť plnú verziu.
Na ostatné pečivo hmotu vyvaľkáme do hrudky, do vrecka a odložíme do chladničky.

Krehké cesto na tartaletky

Rád podávam predjedlá vo forme tartaletiek. Je to estetické a chutné. Ale opäť vysoko kalorické, pretože zloženie obsahuje maslo. V tomto prípade si môžete vziať viac ľahká plnka na vyváženie užitočnosti a obsahu kalórií.

Čo budeme potrebovať?

Maslo alebo margarín 200 gramov;
Múka 250 gramov;
Vajcia 1 kus;
Štipka soli.

varenie:

Tentokrát si uvaríme slané cesto. Je ideálny pre tartaletky a otvorené koláče, ako je quiche alebo tart ... Najprv si nakrájajte maslo na kúsky. Ale musí byť zima. Spojte s múkou do hladka.
Rozbite vajíčko do samostatnej misky a pridajte štipku soli. Všetko sme porazili a poslali do pohára s múkou a maslom. Dôkladne a rýchlo premiešame lahodné cesto na tartaletky doma.
Hotovú hrudku cesta zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do plastového vrecka a odošleme odležať do chladničky. Počas tejto doby si môžete pripraviť náplň.

Možnosti náplní do tartaletiek:

Z vajec, syra a cesnaku;
Prevarte huby s cibuľou;
Šunka so syrom a uhorkou;
Olivier šalát;
Krabie tyčinky s vajcom;
Kaviár;
Červená ryba so zemiakmi;
Pečeňová pasta.

Nebudem sa podrobne venovať plnkám - nie sú náročné na prípravu.
Po odležaní cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a vykrajujeme tvarom alebo zárezom. Ak máte formy na košíčky, vložíme tam naše polotovary. Steny nemôžete namazať, pretože cesto je vďaka oleju veľmi mastné. Po celom dne popichajte vidličkou.
Na dno môžete nasypať predpraný hrášok, fazuľu alebo iné obilniny, aby cesto nekyslo a vyzeralo krásne. Môžete ho, samozrejme, iba vymasírovať do tvaru rukami. Ale v tomto prípade je nepravdepodobné, že bude možné dosiahnuť rovný povrch, a to bude škaredé. Preto vám radím, aby ste najskôr rozvaľkali vrstvu cesta.
Ak nie sú žiadne formy, môžete nakrájať štvorce alebo obdĺžniky kučeravým nožom na pizzu alebo obyčajným nožom, nakrájať a piecť a potom ich použiť ako sušienky. Získate tiež originálnu porciu na ozdobenie stola.
Pečieme v rúre (nezabudnite predhriať) pri teplote cca 180-190 stupňov 7 - 12 minút. Každá rúra má svoje vlastné charakteristiky, takže ak pečiete prvýkrát, sledujte teplotu a stav tartaletiek. Hneď ako budú pokryté rovnomerným opálením, vyberte ich a nechajte ich trochu vychladnúť. A až potom ich uvoľnite z formy, po jemnom vybratí zo stien nožom.

Krehké cesto s kyslou smotanou

Cesto s prídavkom kyslej smotany je jemnejšie a vláčnejšie. Robia sa z nej výborné koláče na pieskový koláč a cookies. Môžete uvariť aj jemné.

Čo bude potrebné?

Múka 180 gramov;
Olej 75 gramov;
Cukor resp práškového cukru 50 gramov;
kyslá smotana 75 gramov;
Žĺtok z jedného vajíčka.

varenie:

Pre čo najlepšie a správne miesenie musia byť výrobky ako vždy vychladené. Studené maslo nakrájame na kocky, pridáme preosiatu múku a cukor. Rýchlo rozdrvte rukami na omrvinky. Ak plánujete piecť koláče vyššie ako 1 centimeter, pridajte pol lyžičky prášku do pečiva. Pridajte žĺtok a kyslú smotanu do pohára s drobivými drobkami.
Tu ide hlavne o to, aby ste to s ručným miesením nepreháňali. Väčšinou vezmem kúsok cesta, vytlačím ho v rukách a hodím späť do pohára. A robím to niekoľkokrát, kým sa nezhromažďuje do jednej hrudky. Zároveň je kontakt s testom minimálny, čo sa vyžaduje. Výslednú hrudku zabalím do filmu a pošlem na zimu do chladničky. krehké pečivo na kyslej smotane je pripravený na použitie za 20-40 minút.
Pripravia sa z nej vynikajúce sušienky alebo koláče s bobuľovým ovocím alebo džemom.

Krehké tvarohové cesto

Krehké cesto s prídavkom tvarohu je vhodné na koláče, sušienky a koláčové vrstvy. Je ľahší a zdravší ako klasický recept. Mám rada chuť tvarohu vo veľkom. Okrem toho konzistencia cesta závisí od zrnitosti tvarohu. Ak je tvaroh suchý, potom cesto absorbuje menej múky. Ak je mokrý, potom zodpovedajúcim spôsobom viac. Tu sa už musíte pozrieť a v procese varenia upraviť množstvo múky.

Takže, čo potrebujeme na piesok- tvarohové cesto:

Tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku 200 gramov;
Maslo 120 gramov;
Cukor 50-70 gramov v závislosti od vašich preferencií (sladší alebo nie);
Múka 200-250 gramov;
Polovica balenia prášku do pečiva;
1 vajce;
Štipka soli.

Proces varenia:

Maslo nakrájajte na kúsky, uchovávajte v chladničke a potom zmiešajte s cukrom;
Pridajte vajíčko a znova dôkladne, ale rýchlo premiešajte;
Nalejte tvaroh do pohára a hmotu premiešajte vidličkou, až kým nebude hladká;
Pridajte trochu múky, prášok do pečiva a štipku soli. Tu sa už pozrite, ak sa vám hmota silno lepí na ruky, pridajte viac múky. Mali by ste dostať homogénny kus cesta;
Zabaľte do celofánu a dajte do chladničky.

Krehké cesto-tvaroh je pripravené na kreativitu. Čo z neho uvariť, je obmedzené len vašou fantáziou.

Technológia krehkého cesta

Ak chcete správne pripraviť cesto, musíte dodržiavať určité pravidlá. Teraz ich zvážime.

Všetky produkty musia byť v chladničke. Iba za tejto podmienky sa získa správne elastické cesto;
Používajte iba kvalitné produkty. Maslo môžete nahradiť margarínom, ale neodporúčal by som to. Kvalita margarínu je horšia ako maslo;
Cesto nemôžete miesiť dlho - stane sa hustým, je ťažšie ho rozvinúť a po dokončení sa ukáže ako tvrdé a drsné;
Ak posuniete olej, roztopí sa a výrobky sa ukážu ako príliš drobivé. To isté sa môže stať, ak sa do hmoty pridá príliš veľa žĺtkov;
Nadmerné množstvo múky a vody vedie k zhoršeniu kvality výrobku - stáva sa tesným a neplastickým. Nepridávam vodu.
Cesto by sa malo vyvaľkať na hrúbku 3 mm až jeden centimeter. Ak je hustejšia, pridajte prášok do pečiva.
Ak je koláč miestami pripálený, znamená to, že ste ho nerovnomerne vyvaľkali;
Ak chcete získať jednotnejšiu štruktúru, namiesto cukru je lepšie použiť práškový cukor;
Pečieme na plechu na papieri na pečenie, ničím nevymastíme. V ceste je veľa tuku.

Trochu histórie

Premýšľali ste niekedy, odkiaľ sa vzalo krehké cesto? A začal som sa zaujímať o históriu vzniku chutný recept a začal som to študovať. Bohužiaľ, na internete je o tom veľmi málo informácií.

Je známe len to, že recept sa objavil niekde v 12.-13. storočí v Škótsku a Británii. Spočiatku sa piekol chlieb a zo zvyškov cesta sa pri nízkych teplotách sušili malé kúsky krekrov alebo aj strúhanky. Potom začali pridávať maslo a cukor, a tak sa cesto postupne stalo takým, ako ho poznáme teraz.

Okrem toho sa zložky cesta môžu meniť - robiť s vajíčkami alebo bez nich, pridať kyslú smotanu alebo tvaroh, nahradiť maslo margarínom. rýchle dni. Kvalita pečenia sa nezmenila. Je len potrebné vziať do úvahy, že ak je v ceste maslo, pečenie sa ukáže ako veľmi kalorické.

A ak ste na diéte, potom by ste sa mali zdržať chutných, ale pridávajúcich objem do pása, dezertov. Ak je však leto ešte ďaleko a vy ste sa nepridali do tímu chudnúcich, môžete si dopriať lahodné pečivo. Nebudeš ľutovať.

Ďalší zaujímavý fakt z histórie. Hovorí sa, že naša cisárovná Katarína II mala veľmi rada drobivé a lahodný dezert. A každé ráno začínala pohárom voňavá káva a sladký košík z roztopeného cesta. Poďme sa naučiť, ako pripraviť krehké cesto.

Pri dodržaní týchto jednoduchých požiadaviek vám krehké cesto vždy vyjde a vy potešíte svojich blízkych domácimi koláčikmi nielen klasický recept krehké cesto, ale všetky vyššie uvedené možnosti. Čoskoro vám prezradím, čo z nej môžete variť. Ak chcete byť informovaní, prihláste sa na odber aktualizácií! Prajem vám príjemný čaj!

Koláč z krehkého cesta s džemom sa vyznačuje vynikajúcou chuťou. Pieskový základ na koláče je pripravený rýchlo, nevyžaduje veľké množstvo prísad a umožňuje piecť jedlá s rôznymi náplňami.

Ak chcete pripraviť kvalitné pečivo na báze krehkého cesta, musíte si vybrať správne základné produkty a riadiť sa určitými pravidlami. Je potrebné vziať do úvahy veľa parametrov: od teplotného režimu až po použitie špeciálnych prísad. Ak sa všetko robí podľa pravidiel, zaručene dostanete chutný, drobivý a v ústach sa rozplývajúci produkt so zlatou kôrkou.

Základné zložky krehkého cesta

Cesto sa pripravuje zo štandardnej sady produktov:

Maslo s hmotnostný zlomok tuku od 72 do 82,5 %.
Kyslá smotana s obsahom tuku 15 až 20 %.
Cukor (môže sa pridať vanilín).
Čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
Pšeničná múka najvyššej alebo prvej triedy.
Stolová soľ.

Toto zloženie ingrediencií je vhodné na prípravu koláčikov.

Základ na pečenie uzavretých a strúhaných koláčov je potrebné doplniť nasledujúcimi komponentmi:

kuracie vajce;
látka, ktorá dáva drobivosť;
margarín (namiesto masla).

Algoritmus pečenia

Pri varení krehkého cesta je dôležité dodržiavať určitú postupnosť akcií:

Miešanie hmoty múky a masla (môžete si vziať maslo aj margarín).
Chladenie olejovej zmesi.
Do vychladeného maslového základu pridajte kryštálový cukor a zmes šľahajte.
Tvorenie hotová hmota(pridanie vopred rozšľahaných kuracích vajec, vanilínu, múky, kyslej smotany, citrónová šťava, soľ a prášok do pečiva), miešajte zmes, kým nebude elastická.
miestnosť hotové cesto v chladničke po dobu 0,5 až 1 hodiny (predtým sa misky s cestom musia zabaliť do potravinovej fólie).

Až po všetkých vyššie uvedených manipuláciách môžete začať formovať koláč. Za týmto účelom vložte cesto do špeciálnej nádoby so stranami, v prípade potreby naplňte plnkou.

Pečenie koláča s džemom

Krehké pečivo so sladkými náplňami má veľmi harmonickú chuť. Získať uzavretý koláč, cesto sa umiestni do nádoby, potom sa na ňu položí vrstva bobuľového alebo ovocného pečiva (môžete ju vyrovnať lyžičkou).

Druhú časť cesta, ktorá by mala zostať v mrazničke, kým sa uzavretá časť koláča neuvarí, použite na ozdobenie vrchnej vrstvy koláča (rozdrvte a posypte koláč).

Sladký koláč sa vloží do elektrickej rúry na 20 minút. Pred pečením je potrebné prístroj zohriať na 200 C.

Recept na koláčiky s džemom a mrveničkou

Koláč sa rýchlo uvarí a má zvláštnu chuť. Je jemný a jemný, hodí sa ku klasickému čiernemu alebo zelenému čaju.

Na prípravu takéhoto koláča musíte k základným zložkám pridať ďalšie komponenty:

vlašské orechy;
bobuľový džem;
strúhaná čokoláda s vysokým obsahom kakaových bôbov.

Počet produktov

Na 8-10 porcií krehkého koláča budete potrebovať nasledujúce množstvo základných surovín:

200 g masla zo smotany;
200 g kryštálového cukru
500 g vysoko kvalitnej pšeničnej múky;
niekoľko vlašských orechov;
100 g čokolády;
1 lyžička prášku do pečiva.

Varenie

Recept na pečenie krehkého koláča s omrvinkami zahŕňa niekoľko krokov.

Príprava pieskových omrviniek na koláč. Maslo alebo margarín sa zahrieva, melie s cukrom a múkou do stavu pieskových omrviniek (malé hrudky). Potom sa do zmesi pridajú drvené vlašské orechy, soľ, vanilín, prášok do pečiva. Voliteľné Orech možno nahradiť inými komponentmi, napríklad citrónom alebo pomarančová šupka. Dobrý vkus do pieskového produktu sa pridáva škorica, muškátový oriešok alebo zázvor. Tieto zložky sa pridávajú podľa individuálnej chuti.
Dôkladne premiešané strúhankové cesto sa vyloží do špeciálnej formy s bokmi alebo na plech. Aby sa koláč nepripálil, odporúča sa pokryť dno pekáča papierom na pečenie, ktorý je potrebné najskôr vymastiť olejom.
Prisľúbený piesková drť vo forme hustej vrstvy. Navrchu je plnka z džemu, lekváru alebo džemu. Hlavná vec na zapamätanie: náplň by nemala byť tekutá. Vrchná vrstva omrviniek by mala byť tenká (väčšina omrviniek tvorí spodok koláča).
Konečné zdobenie koláča. Hotový pieskový výrobok sa vyberie z pece. Trochu vychladne a navrchu ozdobíme čokoládovými lupienkami.

Koláč z krehkého cesta v pomalom hrnci

Najľahší a rýchly spôsob uvariť pieskový koláč znamená použiť pomalý hrniec. Rovnomerné zahrievanie, neprítomnosť škodlivých látok v hotovom výrobku v dôsledku nedostatku možnosti spálenia robí multivarku nepostrádateľnou pri príprave diétnych jedál.

Počet základných komponentov

500 g pšeničnej múky (4 viac šálok);
3 čerstvé kuracie vajcia.
150 g masla 82,5 %;
150 g akéhokoľvek džemu;
145 g cukru (1 multi-sklo);
1 lyžička prášok do pečiva na cesto;
korenie (škorica, zázvor) - podľa chuti.

Varenie

Postup prípravy koláča v pomalom sporáku pozostáva z niekoľkých krokov:

Maslo zmäknite zahrievaním na panvici alebo vo vodnom kúpeli.
Vajíčka sa dajú jednoducho rozšľahať (metličkou alebo v kuchynskom elektrickom mixéri).
Vaječnú hmotu vymiešame v hlbokej miske, pridáme múku, prášok do pečiva na cesto.
Pripravenú hmotu vložíme na 30-40 minút do chladničky.
Vychladnutý koláčový základ rozdeľte na časti v pomere 1:3.
Veľkú časť hmoty cesta vložte do misky multivarkára, navrch pridajte náplň.
So zvyšným cestom vytvorte vzor na povrchu bobuľovej vrstvy.
Zapnite režim multicooker do polohy "Pečenie" a pečte koláč 60-70 minút (v závislosti od výkonu zariadenia).

Rýchlo strúhaný koláč s džemom

Táto možnosť je obzvlášť dôležitá v čase nedostatku času, keď je potrebné pieskomil veľmi rýchlo pripraviť na čaj. funkcia varenia pečenie krehkého pečiva je prísne dodržiavanie technologických etáp, pri ktorých je zabezpečená požadovaná konzistencia cesta.

Základné komponenty

Miernou úpravou štandardného zoznamu základných surovín môžete rýchlo, „rýchlo“ pripraviť koláč z strúhaného krehkého cesta.

Bežnou verziou takejto sady produktov sú teda tieto:

maslo (120 g);
múka (300 g);
kuracie vajce (2 kusy);
granulovaný cukor (pol pohára);
mlieko (pol pohára);
jedlá sóda (1/2 čajovej lyžičky);
plnkový džem.

Varenie

V počiatočnej fáze by ste mali pripraviť zmes cukru a vajec, potom tam pridať mlieko - všetko dobre premiešať. Potom uhaste roztok stolovej sódy roztokom octu a nalejte neutrálnu tekutinu do zmesi vajec, cukru a mlieka, premiešajte s múkou.

Do hlavnej hmoty pridáme nadrobno nakrájané ovocie resp hustý džem z bobúľ. Výslednú hmotu premiešajte. Cesto vložte do akejkoľvek vhodnej misky alebo na plech na pečenie a vložte do rúry. Nastavte teplotu v rúre na 180 C.

Čas prípravy koláča je 30 minút. Hotové pieskovisko môže byť ozdobené polevou alebo posypané práškovým cukrom - vyzerá to veľmi krásne a chutné.

Pieskový koláč s džemom v rúre

V rúre na stredný režim sa koláč z krehkého cesta s džemom pečie 25-30 minút. Toto je jeden z najrýchlejších spôsobov, ako sa dostať chutné pečivo doma.

Varenie

Olej v množstve 200 g (alebo margarín) je potrebné najskôr zahriať, aby zmäkol (môžete použiť vodný kúpeľ), a potom ochladiť.
Rozšľaháme 2 kuracie vajcia (najlepšie metličkou).
Zmiešame rozpustené maslo, rozšľahané vajcia a 1 lyžicu cukru.
Pol šálky múky zmiešame s 1 lyžičkou prášku do pečiva a pridáme do misy s hlavnou zmesou. Mali by ste dostať guľu cesta, ale nie príliš strmú. Tu je dôležité nepreháňať to s múkou.
Guľu cesta rozdelíme na 3 časti, jednu vložíme na 30-60 minút do chladničky, druhú vložíme do vymasteného pekáča.
Na prvú vrstvu cesta dáme džem alebo inú plnku.
Vychladnutú pieskovú hmotu na záver vyberieme a nastrúhame na strúhadle priamo nad koláč s plnkou.
Výrobok je potrebné piecť v rúre pri teplote 180 ° C.

Pred podávaním hotové jedlo možno nakrájať na porcie. "Strúhaný" koláč s čajom je dobrým riešením pre rodinný čajový večierok alebo stretnutie priateľov.

Drobivý koláč s džemom

Koláč sa pripravuje veľmi rýchlo s minimálnym množstvom produktov. To je veľmi výhodné pre rýchle občerstvenie dezerty na čaj v podmienkach nedostatku času.

Základné komponenty

500 g múky;
200 g masla;
1 kuracie vajce;
pol pohára granulovaného cukru;
450 hustý džem;
soľ, korenie - podľa chuti.

Na koláč je lepšie použiť kyslý džem, aby nedošlo k príliš sladkej chuti hotového výrobku. Čerešňa resp slivkový lekvár, kyslý jablkový džem.

Ako variť

Zmäknite maslo a pridajte k nemu cukor, výslednú zmes dobre rozdrvte.
Vajíčko rozšľaháme metličkou alebo mixérom, pridáme k maslu, všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
Samostatne preosejte múku (pridajte prášok do pečiva a premiešajte).
Cesto miesime zo získaných komponentov nie do elastického stavu, ale do hrudkovitej fázy.
Cesto rozdelíme na dve časti: jednu vložíme do zapekacej misy s bokmi, druhú necháme na mrveničku.
Vrstvu cesta vo forme namažte hustým džemom.
Druhú časť cesta zmiešame s nasekanými orechmi a dáme na strednú vrstvu lekváru.
Koláč pečieme v rúre predhriatej na 200 C 40-50 minút.

Je lepšie podávať drobivý koláč na čaj vo forme malých porcií - krájaných plátkov.

Otvorený koláč

Otvorené koláče plnené ovocím a bobuľami sú voňavé a veľmi chutné. Z hotového koláča môžete pripraviť koláče, ktoré sa stanú skvelý doplnok na každý čajový večierok.

Základné komponenty

1 pohár múky;
balenie masla (200 g);
3 polievkové lyžice cukru;
1 vajce;
200 g náplne (bobule, ovocie, tvaroh);
soľ podľa chuti.

Ako variť

Pripravte si preosiatu múku, nasypte ju na sklíčko. Do vybrania nalejte cukor, soľ, položte zohriate maslo, žĺtok z jedného vajca, pol pohára vody. Výslednú zmes vymiesime kuchynským robotom alebo ručne.
Vymiesené cesto zvinieme do gule, zabalíme do fólie a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu.
Vychladnuté cesto rozrežte na dve časti.
Zmiešajte bobuľovú náplň s cukrom.
Časť cesta dáme na dno zapekacej misy. dať navrch bobuľová náplň. Pre rovnomerné pečenie pridajte fazuľu.
Druhú časť cesta rozvaľkáme, aby sme vytvorili ozdobný mriežkovaný vrch cesta. Dáme na vrch plnky a potrieme žĺtkom.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-30 minút do zlatista.

Pieskový koláč s tvarohom a džemom

Krehké cesto na otvorený tvaroh bobuľový koláč pripravené klasickým spôsobom.

Prísady na plnenie

Náplň môže byť pripravená z nasledujúcich zložiek:

tvaroh bez tuku (250 g);
maslo (50 g);
granulovaný cukor (50 g);
vybraný kuracie vajce(1 kus);
kyslá smotana s nízkym obsahom tuku (1 polievková lyžica);
škrob (1 polievková lyžica);
čerstvé bobule (150 g);
vanilín (štipka);
voda (50 g).

Varenie

Klasickým spôsobom uvaríme krehké cesto (roztopené maslo zmiešame s cukrom, vajcom, pšeničná múka). Výsledný produkt ochlaďte jednu hodinu v chladničke.
Pripravte si rúru (vyhrejte na 200 C).
Z príslušných surovín pripravíme tvarohovú hmotu. Na tento účel sa tvaroh pretrie cez sito, pridá sa kyslá smotana, vajce, cukor, bobule, vanilín, škrob a trochu vody.
Vychladené krehké cesto sa vloží do žiaruvzdornej nádoby na pečenie, vytvarujú sa malé strany na upevnenie náplne.
Nádobu s cestom vložíme do rúry a pečieme 35 minút.

Výsledkom je najjemnejší dezert, šťavnaté, mäkké a voňavé. Tento koláčik ocenia priatelia a rodina.

Krehké cesto je jemné a voňavé, ak ingrediencie použijete v uvedených pomeroch, s plným dodržaním algoritmu na prípravu sladkého jedla.

Špeciálne chuťové vlastnosti pieskové výrobky sa určujú podľa spôsobu prípravy (veľa masla, chladenie cesta pre lepšie štrukturovanie a drobivosť, husté bobuľové plnky).

Rozmanitosť vnútornej náplne koláča vám umožňuje piecť vysokokvalitné sladkosti pre každý vkus - pre denné a slávnostné dezertné menu.

Príprava krehkého cesta na koláč, tortu, sušienky je taká jednoduchá ako lúskanie hrušiek a stačí na to 10-15 minút. Navyše, akékoľvek pečivo z takéhoto cesta môže byť nielen sladké, ale aj s mäsom, syrom, rybami alebo akýmkoľvek iným výdatná plnka. Ale ako môžu byť recepty na koláče, existuje toľko variácií krehkého cesta.

Toto je základný recept, ktorý je pomerne jednoduchý a všestranný, a čo je najdôležitejšie, je vhodný pre absolútne akékoľvek jedlo. Takéto cesto bude chrumkavé, ale vo vnútri jemné a tiež dostatočne pevné, aby vydržalo akúkoľvek náplň, dokonca aj tekutinu.

Na dodanie ďalšej chuti tejto základni je možné do kompozície pridať citrusovú kôru, vanilku alebo korenie.

Pre základný recept však musíte vziať:

750 gramov masla;
15 gramov soli;
40 gramov kuracieho žĺtka;
15 gramov práškového cukru alebo jemného cukru;
200 gramov plnotučného mlieka;
1 kilogram múky.

Pri varení je dôležitá najmä teplota jedla. Maslo by teda malo byť studené, ale nie mrazené, to znamená, že by malo držať tvar a nerozmazávať sa, no zároveň byť trochu vláčne a dobre sa krájať nožom. Používajú sa však iba žĺtky izbová teplota.

Studené maslo nakrájajte na kocky, v samostatnej miske rozdrvte maslo s múkou rukami, kým nezískate omrvinky. Pridajte do nej všetky žĺtky, cukor a soľ. Premiešame a potom do misy nalejeme mlieko a rukami vymiesime cesto. Bude to mäkké, jednotné a elastické. Tomuto druhu cesta prospeje, ak ho necháte asi hodinu v chladničke. Hlavné je zabaliť ho do vrecka, inak jeho povrch zvetráva.

Základ na citrónový koláč

To je presne ten recept, kedy sa dá cesto ochutiť kôrou, aby dobre ladilo s plnkou. Vyznačuje sa tiež prítomnosťou prášku do pečiva a škrobu v ňom. Prvý dodá väčšiu krásu a škrob spôsobí, že hotové cesto bude drobivejšie.

Ingrediencie:

múka - 400 g;
slivkový olej, obsah tuku najmenej 82% - 200 g;
kategória vajec C1 - 2;
prášok do pečiva - 1 lyžička;
citróny - 2;
cukor - 250 g;
zemiakový príp kukuričný škrob- 1 stôl. lyžica.

Toto cesto sa pripravuje iným spôsobom a nevyžaduje potieranie studeného masla s múkou. Najprv musíte z citrónov odstrániť kôru. Potom zmiešame s múkou, preosiatu a spojenú s práškom do pečiva. Ďalej treba mäkké maslo poriadne rozotrieť s cukrom. Potom, jeden po druhom, pridajte vajcia do oleja a dobre ich premiešajte. Potom do maslovo-vaječnej zmesi nasypeme múku a rukami ihneď vymiesime cesto. Nechajte ho odpočívať na poličke chladničky pod fóliou asi 20 minút, potom ho môžete rozvinúť a naplniť citrónovou náplňou.

Strúhaný koláč z krehkého pečiva

V skutočnosti sa za týmto názvom skrýva dezert, ktorý je nám všetkým dobre známy z detstva. Tradične sa na plnku používa ríbezľový džem, ktorý je na vrchu posypaný strúhankou z krehkého cesta.

Ak chcete znova vytvoriť tento recept, vezmite si:

4 šálky prémiovej múky bez posúvača;
200 g nesolených sliviek. oleje;
trochu vanilínu;
2 dedinské vajcia;
1 st. jemný cukor;
pol lyžičky sóda;
pol lyžičky ocot;
1 st. ríbezľový džem s bobuľami.

Na prípravu cesta najskôr nakrájajte maslo na kocky a trochu zmäknite. Môžete si ho zaobstarať vopred a položiť na stôl, alebo ho môžete vložiť na pár sekúnd do mikrovlnky. Dôležité je neroztopiť, ale iba zmäknúť. Pomocou mixéra alebo ručne vymiešame maslo s vanilkou a cukrom. Na homogénnu hmotu rozbite vajcia a všetko znova premiešajte. V malej nádobe uhaste sódu octom a vmiešajte do cesta.

Z celkového množstva múky vysypte pol pohára a zvyšok preosejte a pomaly pridávajte do cesta, pričom ho dôkladne premiešajte. Keď je hotový, rozdeľte ho na 2 časti, z ktorých jedna bude o niečo väčšia. Položte list papiera na pečenie na plech a roztiahnite ho rukami a roztiahnite ho - dostanete základ koláča. V rovnomernej vrstve naň natrieme džem.

K druhému kúsku pridáme zvyšnú pol hrnčeka múky a miesime, kým nevznikne homogénne, hustejšie a suchšie cesto. Pretrite ho na hrubom strúhadle cez džem, aby ste získali hobliny. Vložte plech na pečenie do rúry na štvrť hodiny pri teplote 200 stupňov. Hotový koláč sa môže podávať ako celok alebo nakrájaný na kosoštvorce, čím získate tvar porciovaných koláčikov.

Cesto z kyslej smotany

Jemnejšie, drobivejšie, v ústach sa rozplývajúce cesto sa ukáže, ak ho uvaríte na báze kyslej smotany. Vyjde z toho sladký koláč s džemom alebo bobuľami, sušienkami alebo bagelami.

zlúčenina:

300 g múky;
1 lyžička prášok do pečiva;
150 g nesolených sliviek. oleje;
2 polievkové lyžice. lyžice granulovaného cukru;
1 vajce kategórie C1;
soľ;
1 lyžička vanilkový cukor;
100 g tukovej kyslej smotany.

Môžete miesiť ručne, ale je jednoduchšie použiť mixér.

Krehké cesto je vhodné pripraviť v planétovom mixéri s lopatkovým nástavcom, ale dobre poslúži aj bežný mixér so špirálovými nástavcami.

Do mixéra vložte mäkké maslo, cukor a soľ. vanilkový cukor, šľahajte do nadýchanej hmoty. Pridajte kyslú smotanu, vajce a pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu. Ďalej pridajte múku a pokračujte v práci pri nízkej rýchlosti. Keď sa stane homogénnym a elastickým, zabaľte ho do fólie a nechajte niekoľko hodín dozrieť v chladničke.

Ako pripraviť krehké cesto bez vajec?

Základný recept zahŕňa vajcia, ale stáva sa, že ich treba opustiť. Krehké cesto pripravíte aj bez nich. Chuť bude mierne odlišná od klasickej, ale nie horšia.

Komponenty:

3 šálky preosiatej múky;
200 g kvalitných sliviek. oleje;
4 tabuľka. lyžice kyslej smotany;
1 st. Sahara;
štvrť lyžičky soli.

Mäkké maslo vymiešame s kryštálovým cukrom a rozdrvíme rukami, aby sa zrnká roztopili. Do masla pridáme soľ, múku, vymiesime cesto. Potom pridáme kyslú smotanu a vmiešame ju do cesta. Potom ho zabaľte do fólie a dajte na pár hodín do chladu.

Kváskový základ na koláče

Kváskové krehké cesto môže byť vaším vrcholom domáce pečenie. Toto cesto je nezvyčajné, vzalo si nádheru droždia, krehkosť krehkého pečiva a stalo sa ozdobou každého muffinu.

Ak chcete pripraviť krehké cesto s droždím, vezmite:

25 g čerstvého droždia;
tabuľky. lyžica cukru;
polovica sv. mlieko;
vajce;
250 g sliviek. oleje;
3 čl. múky.

Najprv musíte vziať droždie, rozdrviť ho s cukrom a potom ho zriediť teplým teplým mliekom. Nechajte misku na chvíľu. Medzitým sa postarajte o maslo - dajte ho na dosku spolu s múkou a nakrájajte širokým nožom na strúhanku. Vajíčko rozklepneme do múky a masla, rozšľaháme vidličkou a dobre premiešame. Výsledný obrobok premiestnite do misky, nalejte do drožďovej zmesi a vypracujte cesto. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Prehnetieme a ako obvykle zabalíme do fólie, dáme na hodinu do chladu. Potom je možné cesto vyvaľkať a na jeho základe pripraviť koláč.

Pieskový základ na tvarohový koláč

Ďalšia ingrediencia, ktorá dodá cesto príjemnú krémová chuť a rôzne textúry - to je tvaroh. Z takého krehkého cesta môžete urobiť koláč s tvarohová náplň. Na úplné odhalenie chuti mliečny výrobok, plnku môžete urobiť z ovocia alebo aj nesladenú, napríklad syr s bylinkami.

Na tvarohové cesto vezmite:

225 g múky;
150 g tvarohu;
150 g sliviek. oleje;
1,5 st. l. Sahara;
štipka soli

Tento recept vyžaduje studené maslo nakrájané na kocky. Ak ho potierate rukami, mali by byť tiež dostatočne studené, aby sa maslo neroztopilo pred začatím procesu. Takže držte ruky pod sebou studená voda, a potom maslo roztlačte s múkou, tvarohom, cukrom a soľou. Vzhľadom na to, že tvaroh môže byť menej alebo viac tučný, môže sa zmeniť aj konzistencia cesta. Ak je cesto príliš tekuté, pridajte trochu múky. Ak sa guľa nekotúľa a cesto vyzerá skôr ako suchá strúhanka, pridajte trochu ľadovej vody. Keď je cesto dobre vymiesené a vytvorí sa elastická homogénna hrudka, zabaľte ho do vrecka a nechajte hodinu alebo aj pár hodín v chladničke.

Ako pripraviť cesto na čokoládový koláč?

Pre bobuľový koláč je vhodná ktorákoľvek z vyššie uvedených možností varenia. Do kompozície však môžete pridať komponenty, ktoré urobia chuť hotové pečenie bohatšie, napríklad čokoláda. Kombinácia krehkého čokoládového cesta so šťavnatými bobuľami, napríklad s čerešňami, je skutočným potešením.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť čokoládu z krehkého cesta, je nahradiť časť múky kakaom. Ale v žiadnom prípade nemožno pridať kakao základný recept bez odstránenia časti múky. Prebytočné suroviny spôsobia, že cesto bude príliš suché.

Existuje však spôsob, ako pripraviť krehké cesto nielen hnedé, ale skutočne čokoládové s jasnou bohatou chuťou.

Na jeho prípravu si vezmite:

270 g múky na pečenie;
200 g čerstvých sliviek. oleje;
vajce kategórie C1;
3 tabuľka. lyžice kakaa;
30 ml mlieka;
6 tabuľka. lyžice cukru;
soľ.

Na začiatok vložte do malého vedra 50 gramov masla, ako aj cukor a mlieko. Udržujte na miernom ohni, kým sa maslo a cukor neroztopia. Do zmesi pridáme kakao a za stáleho miešania privedieme do varu. Za stáleho miešania varte hmotu pár minút, kým nezhustne.

Potom vyberte naberačku zo sporáka a ochlaďte. V tomto čase pripravte základ testu. Je vhodné to urobiť v kuchynskom robote. Jeho nože rýchlo rozomelú zvyšné maslo, múku, vajce a soľ na omrvinky. Pridajte čokoládovú zmes a všetko premiešajte. Hotové cesto bude veľmi jemný, ale nebude schopný držať svoj tvar a nebude plastový. Aby nadobudol takéto kvality, musí dozrieť v chladničke. Nezabudnite ho zabaliť do fólie, aby sa nenamotal.

Kedysi som bol úplne zmätený v pojmoch „cesto na koláče“, „sladké nasekané“, „nesladené nasekané“ - sada produktov je jedna, ale technológia varenia a konečný výsledok sú odlišné. Ak chceš pochopiť aj ty, čítaj pozorne, rýchlo ťa “rozmotám” =)

Takže múka, maslo, žĺtky. Poďme zistiť, za čo sú jednotlivé zložky v teste zodpovedné.

Múka

Na krehké cesto je potrebné zvoliť múku s nízkym obsahom bielkovín. V našej realite je to obyčajná biela múka. prémie. Časť múky môžeme nahradiť ryžovou, ražnou, kukuričnou, pohánkovou alebo celozrnnou, ovsenými vločkami, kakaovým práškom alebo mletými orechmi. Táto náhrada spôsobí, že sa cesto drobí a skomplikuje jeho chuť. Gluten – v preklade z latinčiny (lepok) – je lepidlo. Čím menej lepku v múke, tým bude cesto sypkejšie a drobivejšie, takže ak nájdete múku s nízkym obsahom lepku, chyťte ju. Je to užitočnejšie) A bude sa to hodiť na drobivé cesto!

Maslo

Olej by mal byť zložením najkvalitnejší, s vysokým obsahom tuku (aspoň 82 %), podiel oleja v zložení je dostatočne veľký, takže jeho chuť ovplyvní chuť celého cesta. V niektorých receptoch sa maslo nahrádza vnútorným tukom. Toto zloženie zaručuje hustotu a zároveň drobivosť.

V závislosti od receptúry sa pomer múky a masla mení, zvyčajne v rozmedzí 1:1 (t. j. múka a maslo sú hmotnostne rovnaké). Ale niektoré recepty uvádzajú pomer 2:1 (dvakrát toľko múky ako maslo). Čím viac oleja je v ceste, tým je jemnejšie a drobivejšie. Je veľmi dôležité vziať to do úvahy pri výbere receptu na otvorený koláč: ak je cesto veľmi jemné, ťažká náplň nebude držať.

Kryštálový cukor

Toto je snáď jediný typ cesta, v ktorom môžete množstvo cukru meniť podľa svojej chuti bez toho, aby ste sa museli báť, že pokazíte jeho štruktúru. V slané koláče cukor v ceste môžete úplne odmietnuť. Existujú však aj recepty, v ktorých množstvo cukru dosahuje 80% hmotnosti všetkých ostatných zložiek. Hlavná vec na zapamätanie je, že nadbytočný cukor môže produkovať hotový koláč tvrdý a príliš ryšavý.

Pridá sa hnedý cukor karamelová príchuť a chuť na pečenie. Niekedy je kryštálový cukor nahradený práškovým cukrom, vďaka čomu je cesto mäkšie a zároveň hustejšie.

Vajcia

Hrajú úlohu tekutiny v ceste spolu s vodou, mliekom, akýmkoľvek fermentované mliečne výrobky používané v receptoch. Niekedy sa primiešajú celé vajcia, často len žĺtky alebo iba bielka. Je potrebné si uvedomiť, že vaječný žĺtok je tuk a bielkovina je voda. Chcieť viac maslového cesta? Do cesta použite „mastnú“ tekutinu! To znamená, že krehké cesto na vode bude vždy hutnejšie a chutnejšie ako cesto na žĺtku a mlieku.

Sóda a prášok do pečiva

Podľa pravidiel sa do krehkého cesta nedáva ani sóda, ani prášok do pečiva, pretože je zabezpečená drobivosť správne varenie, no niektoré gazdinky sa takto poistia, pričom siahnu po pomoci prášku do pečiva. S práškom do pečiva sa pečenie určite podarí.

Soľ

Soľ treba pridať, aby cesto nebolo fádne a prejavila sa jeho chuť, použite najjemnejšiu soľ, akú nájdete.

Krehké cesto so smotanou

Najjemnejšie cesto zo všetkých druhov krehkého pečiva vďaka tomu, že voda je v kompozícii prakticky vylúčená. S takýmto cestom je vhodné pracovať: pri vyvaľkaní si dokonale zachováva svoj tvar.

Krehké cesto s kyslou smotanou

Na prípravu tejto možnosti sa celý objem kvapaliny podľa receptu nahradí kyslou smotanou. Kyselina obsiahnutá v kyslej smotane zmäkčuje lepok, čím dodáva drobivosť a pružnosť. Takéto cesto sa pri pečení veľmi nezmršťuje, je chutné a jemné.

Ako miesiť krehké cesto?

Aby sme vedeli, ako správne miesiť, poďme zistiť, čo sa deje počas miesenia. Olej vo forme drobných čiastočiek sa zmieša s múkou. Tuk tak rýchlo obalí zrnká múky, že nedovolí, aby sa vyvinul lepok. A keďže vo vajciach a masle nie je dostatok tekutiny na vývoj lepku, cesto sa drobí.

Vo všeobecnosti existujú tri spôsoby miešania:

taliansky spôsob
krémová metóda
metóda „sekaného cesta“.

Ale bez ohľadu na to, ktorú možnosť uprednostňujete, musíte si zapamätať hlavnú vec: takéto cesto nemôžete miesiť dlho. Po pridaní tekutiny - cesto pozbierajte do gule a máte hotovo!

Maslové krehké cesto na koláče, sušienky, sladké koláče

Cesto získané týmto spôsobom miesenia sa právom nazýva krehké pečivo. Ak na kúsok takéhoto cesta zatlačíte, rozpadne sa ako piesok na maličké omrvinky. Môže sa miesiť lyžicou, pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Z takéhoto testu môžete variť chutné.

Ingrediencie (na dva koláčové základy):

Múka - 250 g
Maslo - 180 g
Cukor - 200 g
Žĺtok - 1 ks.
Vajcia - 1 ks.
Soľ - štipka

Maslo vyberte z chladničky hodinu pred varením, aby bolo teplé a poddajné pri miesení. Maslo dáme do vhodnej misky, pridáme kryštálový cukor a lyžicou alebo vareškou rozotrieme na svetlý krém. Do zmesi vmiešame vajíčko a žĺtok a za stáleho miešania dosiahneme jednotnosť. Múku preosejeme so soľou a pridáme k ostatným surovinám. Cesto miesime rýchlymi pohybmi. Ak pracujete s mixérom, zapnite najnižšiu rýchlosť. Hneď ako sa všetka múka vkradne do cesta, je hotové. Cesto je také jemné, že bez predchladenia sa s ním nedá pracovať.

Toto cesto je dokonale uložené v mrazničke, je veľmi vhodné ho pripraviť na budúce použitie.

Najtrvanlivejšie krehké cesto na koláče s „mriežkou“

Cesto podľa tohto receptu je také pevné a elastické, že sa dá ľahko použiť na sladké koláče pokryté „mriežkou“ cesta, na pečivo s ťažkými náplňami, na koláče voľnej formy. Teplota oleja je tu veľmi dôležitá: studený, ale nie z mrazničky. Maslo nakrájané na kocky by si malo ľahko zachovať tvar, no pri stlačení nožom by sa malo dať ľahko sploštiť.

Na 1 polouzatvorenú tortu s priemerom 24-26 cm:

Múka - 400 g
Jemný kryštálový cukor alebo práškový cukor - 120 g
Soľ - 1/2 lyžičky

Varenie

Maslo by sa malo nakrájať na kocky so stranou 1 cm. Všetky suché prísady preosejte do misy mixéra / mixéra, pridajte nasekané maslo. Zapnite mixér na najnižšiu rýchlosť a pri miesení cesta dbajte na to, aby bol olej v miske rovnomerne rozmiestnený. Môžete mierne zvýšiť rýchlosť, ale nie na maximum, inak sa olej veľmi zahreje a nasiakne múku.

Keď sú všetky častice masla rozomleté s múkou, zastavte mixér, očistite cesto od nožov mixéra / nožov mixéra. Pridajte práškový/kryštálový cukor, nechajte ich vmiešať do maslovo-múčnej strúhanky (to by nemalo trvať dlhšie ako sekundu).

Cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku a 2-3x premiesime. Cesto vyrovnáme do tvaru disku, zabalíme Potravinová fólia a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, maximálne jeden deň.

Sladké sekané cesto (cukor) na sušienky a koláče

Výrobky z takéhoto cesta sú nielen drobivé a jemné, ale aj vrstvené. Princíp prípravy spočíva v tom, že múka sa „seká“ alebo melie s maslom, kým nevznikne mrvenička, potom sa prileje tekutina a rýchlo sa miesi cesto. Ak vznikne jednotná jemná striedka, cesto bude vyzerať ako krehké pečivo. Ak je veľkosť omrviniek veľkosť hrášku alebo malej fazule, vyzerá to ako obláčik. Kombinácia omrviniek s kúskami poskytne piesčitú vrstvenú štruktúru.

Sladké sekané cesto môže byť nesladené (vetrák) aj sladké (cukor).

Ingrediencie na 1 otvorenú tortu s priemerom 26-28 cm:

Múka - 250 g
Studené maslo - 200 g
Cukor - 100 g
Žĺtky - 2 ks
Soľ - 1/2 lyžičky

Z tohto druhu cesta sa dá pripraviť napr.
Maslo nakrájajte na kúsky rôznych tvarov. Múku preosejeme na pracovnú dosku alebo do misy, posypeme soľou a cukrom. Kúsky masla poukladáme na múku, rozdrvíme končekmi prstov alebo nožom, kým nezískame jemnozrnnú zmes. Pozbierajte omrvinky do sklíčka, v strede vytvorte priehlbinu, do ktorej nalejte žĺtok a 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Zložte cesto do gule. Ak to nemôžete urobiť, pridajte ešte 1 polievkovú lyžičku. l. mlieko. Cesto 2-3 krát premiesime, aby bolo rovnomerné. Vytvarujte do gule, vyrovnajte na kotúč, zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky na 30 minút, najlepšie na 4 hodiny.

Nesladené sekané cesto (vánok)

Tento typ cesta pripravujem podľa tohto receptu:

Múka - 150 g
Maslo pri izbovej teplote - 110 g
Soľ - 1/2 lyžičky
Žĺtok - 1 ks.
Studené mlieko / voda - 1-2 lyžice. l.

Nasekané cesto je veľmi vhodné miesiť v kuchynskom robote alebo v miske mixéra s nožovým nadstavcom. Do misy nasypeme múku, soľ, maslo nakrájame na malé kúsky. Zapnutím krátkych impulzov na 3-4 sekundy premeňte obsah misky na omrvinky. Pridáme mlieko a žĺtok. Zapnite kuchynský robot, kým sa cesto nespojí do gule (zvyčajne nie dlhšie ako 1 minútu).

Na základe takéhoto testu sa dá pripraviť chutný koláč — .

Ako upiecť krehké cesto

Existujú dva spôsoby pečenia: prvým je plnenie pieskový základ plnkou a všetko spolu upečieme. Druhý - najskôr pečieme základ do polovice varenia, potom sa naň položí plnka a pečie sa spolu s cestom. Vďaka predpečeniu sa cesto nelepí od vlhkej a šťavnatej plnky.

Aby bol košík na cesto krásny a pravidelný, často sa používa metóda „pečenia naslepo“, teda bez náplne, ale pod zaťažením. Zvyčajne sa táto technika používa na otvorené koláče, aby ste mali istotu, že pod plnkou bude dobre prepečené cesto.

Ako na to: Na základňu cesta položte papier na pečenie o niečo väčší ako je základňa. Vložíme fazuľu (fazuľu, hrášok) na zaváženie a vložíme do rúry piecť na 15-20 minút pri teplote 190-200 C na 15-20 minút. Potom formu vyberte, odstráňte váhu papiera a vráťte formu do rúry na 5-7 minút. Zaťaženie umožňuje, aby si cesto udržalo svoj tvar - boky neopadávajú a spodok sa nedvíha.

Všeobecné pravidlo je toto: v receptoch na koláče s tekuté náplne, je žiaduce predpiecť košík. Koláče s drobivými a hustými plnkami sa dajú upiecť naraz. Všimnite si, že cesto netreba ani vyvaľkať, stačí nastrúhať.

Prajem vám len úspešné experimenty v kuchyni! Dúfam, že informácie o tom, ako pripraviť krehké cesto, sa vám budú veľakrát hodiť!