Najchutnejšie koláčové cesto vôbec. Najjednoduchšie, najchutnejšie a ekonomické cesto

17.07.2020

Cesto na prípravu akéhokoľvek pečiva má prvoradý význam. Často môžete počuť "Ach, aké chutné cesto máte." A v skutočnosti úspech každého pečenia závisí od správne pripravenej, chutnej prípravy.

Jeho receptov je veľa. Toto sú recepty na koláče a koláče, knedle a manti, pizzu a chlieb, sušienky a koláče, sušienky a rožky ...

Kváskové, bez droždia, sýte, nekysnuté, kysnuté, nesladené, krehké .... A tento zoznam môže pokračovať.

A každá gazdinka má, samozrejme, svoje obľúbené recepty, ktoré zdedila po svojej mame či babičke.

Ale nie každý to vie uvariť chutne.. A preto hľadajú, skúšajú, pýtajú si recepty. Najmä mladé gazdinky. Snažia sa získať skúsenosti a pre nich akékoľvek nový recept je dobrá lekcia v prasiatku kulinárskych vedomostí.

A v tomto prípade nie sú žiadne maličkosti. Musíte venovať pozornosť všetkému, správne dodržiavať všetky kroky. Nemôžete preskočiť žiadne podrobnosti, pretože je to voliteľné. Ak je to napísané v recepte, miesime ho 10-15 minút. To znamená, že tejto činnosti musíte venovať veľa času.

K príprave cesta treba vždy pristupovať len s dobrou náladou. Povedz - "predsudok", možno áno, ale nesúhlasím s tebou. Ona sama má bohatú osobnú skúsenosť, keď sa nedvíha, keď treba, klesá – keď je to zbytočné.

Čo však povedať, s podobnými problémami sa už neraz stretol každý, kto sa zaoberá pečením. Zdá sa, že recept je rovnaký a produkty sú dobré, ale nie, včera bol koláč - to, čo potrebujete, ale dnes ho ani nechcete položiť na stôl.

A bez ohľadu na to, čo hovoria, verím, že nálada a túžba pri práci s ním zohrávajú ďaleko od nedôležitej úlohy.

Mnohí si povedia: „Načo sa s tým obťažovať, môžete si to kúpiť v obchode.“ Áno, samozrejme, a hotový koláč môže kúpiť. Ale ak sú pred vami položené dva koláče, jeden je domáci a druhý je z obchodu. Ktorú by ste chceli ochutnať? Tu ste si odpovedali na svoju otázku.

Dnes vám prezradím pár základných receptov na cesto. A prezradím aj malé tajomstvá, aby ste vždy dostali to, čo potrebujete!

Všetky recepty sú overené. Pirohy pripravené podľa týchto receptov sú výborné. Vyskúšajte, ktorý sa vám najviac páči.

A tak zvážime, aké typy testov existujú.

Metóda nepárového droždia je najvhodnejšia, keď recept používa málo muffinov (vajcia, cukor, tuky). Okrem toho je metóda bez pary rýchlejšia, pretože prípravou cesta sa nestrávi žiadny čas navyše.

Kváskové cesto Bezopare sa používa na výrobu koláčov, koláčov, koláčov, tvarohových koláčov, šišiek a iného pečiva.

múka - 4 šálky
mlieko alebo voda - 1 šálka
vajcia - 1 ks.
čerstvé droždie - 20 gr.
rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice
cukor - 1-2 lyžice. lyžice
soľ - 0,5 lyžičky

V hrnci zohrejte vodu alebo mlieko na 30 stupňov. Droždie rozpustite v mlieku alebo vode.
Pridáme cukor, soľ, vajce – premiešame, potom pridáme preosiatu múku. Všetko premiešame, vymiesime nie veľmi chladné cesto. Miesime 7-8 minút. Je potrebné miesiť, kým nezačne zaostávať za miskou a rukami.
Pridajte rozohriate maslo a miešajte ďalších 5-6 minút. Mal by sa stať jednotným a elastickým.
Dajte ju do veľkej misy, aby mala priestor na rast. Mal by sa takmer zdvojnásobiť.

Po asi 2-2,5 hodinách sa zdvihne. Prepichnite ho zo všetkých strán a znova ho nechajte pod uterákom 50-60 minút.
Keď začne opadávať, môžete z neho začať robiť koláče.
Udierajte, namažte stôl rastlinným olejom. Teraz to uverejnite a začnite vytvárať.

Sladká kvasnicová huba

Ideálne pre akékoľvek pečivo, či už sú to rožky, koláče, bagely, buchty, buchty a mnoho, mnoho ďalších dobrôt.

múka - 4 šálky
vajcia - 2-8 ks.
mlieko - 100 ml.
maslo - 4-8 lyžice. lyžice
čerstvé droždie - 20 gr.
cukor - 4-8 lyžice. lyžice
soľ - 0,5 lyžičky
vanilín, kardamón, škorica - voliteľné

Z teplého mlieka, v ňom rozpusteného droždia, polovice cukru a polovice múky pripravíme cesto. Vezmite veľkú misku, aby cesto malo priestor na kysnutie.

Nechajte kvasiť. Proces fermentácie dá zabrať každému iný čas. Závisí to od čerstvosti kvásku, tepla v miestnosti. V priemere to trvá od 1 hodiny do 2,5 hodiny.
Cesto sledujte, akonáhle začne sadnúť (a hneď to uvidíte), môžete cesto miesiť.
Za týmto účelom pridajte do cesta všetky ostatné ingrediencie. Varte ich vopred, aby mali izbovú teplotu.
Voliteľne môžete pridať vanilkový cukor, kardamón, škorica.
Pridajte zvyšnú múku a premiešajte.
Miesime 7-8 minút.
Pridajte rozohriate maslo a miešajte ďalších 5-6 minút. Hmota by sa mala stať homogénnou a elastickou.
Dajte ju do veľkej misy, aby mala priestor na rast.
Dajte na teplé miesto s teplotou nie nižšou ako 25 stupňov (nie vyššou ako 30) a prikryte uterákom.
Keď cesto vykysne a zdvojnásobí svoj objem, pretlačíme ho a necháme chvíľu odpočívať. Keď sa opäť zdvihne, stlačte a môžete začať piecť koláč.

Kvasnice na kefíre

Kváskové cesto na kefíre naše hostesky veľmi milujú. Pretože, keď ste to raz vyskúšali, chcete z toho upiecť všetko, na čo je len dostatok fantázie. Pečenie z neho dlho nezatuchne a ukáže sa jednoducho chutné!

Cesto na báze kefíru sa používa na výrobu lievikov, palaciniek, koláčov, belyashi, koláčov, šišiek a ako základ na pizzu.

múka - 600 gr.
vajcia - 2 ks.
kefír - 200 ml.
mlieko - 50 ml.
maslo - 75 gr.
čerstvé droždie - 25 gr. (alebo 1 polievková lyžica suchého)
cukor - 60 gr.
rastlinný olej 1-2 lyžice
soľ - 0,5 lyžičky

Mlieko zohrejte na 30 stupňov a rozpustite v ňom droždie.

Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo. Kefír, vajcia, cukor, soľ vymiešame do hladka.
Všetko spojte a dobre premiešajte.
Do zmesi postupne pridávame preosiatu múku. Vymiesime cesto. Pridajte rastlinný olej.
Miesime ho aspoň 10 minút, aby bolo elastické a hladké.
Dajte ju do veľkej misy, aby mala priestor na rast.
Dajte na teplé miesto s teplotou nie nižšou ako 25 stupňov (nie vyššou ako 30) a prikryte uterákom.
Keď sa zmestí, malo by sa miesiť a ešte raz nechať rozložiť.
Potom to znova premiešajte, znova premiešajte a začnite variť koláč.

Všetky tajomstvá práce s testom

1. S cestom pracujte vždy len s dobrou náladou, užívajte si postup a do prípravy akéhokoľvek jedla vložte dušu.

2. Kvasnice rozpustite v teplom mlieku alebo vode, proces fermentácie vyžaduje teplotu 25-30 stupňov.

3. Olej sa pridáva teplý z rovnakého dôvodu. Olej je lepšie zohriať vo vodnom kúpeli. V tomto prípade všetky prospešné vlastnosti olejov.

4. Je lepšie použiť čerstvé droždie, nie je ťažké ich kúpiť.

5. Čím viac muffinu obsahuje, t.j. vajcia, maslo, cukor, tým ťažšie sa kysne. Ak teda použijete 2-3 vajcia, tak vám postačí 20-25 gramov droždia a ak 5-6, tak dvakrát toľko.

6. Tam, kde je v recepte 2-8 vajec, to znamená, aký druh muffinu chcete dostať. Na sladké koláče sa zvyčajne pridáva viac vajec. A pre obyčajných - menej.

7. Nepridávajte veľa droždia, inak môžu koláče získať charakteristickú kvasnicovú vôňu a chuť sa bude zdať nevýrazná.

8. Do akéhokoľvek cesta pridajte soľ a rastlinný olej.

9. Múku vždy preosejte, je potrebné, aby bola nasýtená vzduchom, potom bude pečivo chutnejšie.

10. Pri mixovaní nepoužívajte mixér. Cesto pozná len ručné miesenie.

11. Miesime, kým nezačne padať za misku a ruky.

12. Ak ste na miesenie použili všetku múku uvedenú v recepte a hmota je stále lepkavá, pridajte trochu na ruky a stôl. zeleninový olej.

13. Ideálna teplota na kvasenie je 25-30 stupňov.

14. Zakaždým, keď cesto miesime, zbavíme ho oxidu uhličitého a pomôžeme ho nasýtiť kyslíkom.

15. Ako určiť pripravenosť. Vytvorte malý zárez prstom. Ak zostane na ceste 5 minút, potom už vstal a je čas ho vyvaľkať. Ak sa oneskorí, môžete počkať viac.

16. Treba ho opatrne a opatrne vyvaľkať. Netlačte silno. Skúste sa otáčať jedným smerom.

17. Počas toho zatvorte všetky okná, tento proces nemá rád prievan.

18. Pri pečení výrobku už rúru neotvárajte - pečivo spadne. A neklopajte na dvierka rúry nahlas, nemá rada ostré zvuky.

To sú všetky tajomstvá lahodného živého cesta. Z ktorých vždy dostanete chutné pečivo.

Dobrú chuť!

Aby boli koláče chutné a svieže, musíte byť schopní miesiť dobré cesto. Ak použijete túto tabletu, vždy dostanete vynikajúce cesto.

Prvý recept: na 3 šálky múky 4 polievkové lyžice. lyžice cukru, 100 g masla alebo margarínu, 3 vajcia, 15 g čerstvého droždia, pol lyžičky soli a 3/4 šálky vody alebo mlieka. Mali by ste byť schopní maslového cesta na sladký koláč.

Ak budete postupovať podľa druhej verzie receptu, dostanete menej sýte cesto, ktoré je vhodné aj na sladké koláče a koláče.

Tretia a štvrtá možnosť sa najlepšie používa na výrobu cesta na koláče nie sladká plnka: mäso, ryby atď.

Ako variť cesto

V teplom mlieku alebo teplej vode rozpustíme droždie, pridáme soľ, cukor, vajce, maslo alebo margarín (roztopený, ale nie horúci) a zmiešame s múkou. Cesto miesime tak, aby zaostávalo za vašimi rukami. Na konci miesenia môžete pridať ešte trochu oleja, aby bolo cesto elastické.

Cesto necháme vykysnúť umiestnením na teplé miesto. Keď príde, znova ho prešľahajte, zviňte do gule a nechajte znova narásť.

Ako opraviť nedostatky testu, ak pre vás zlyhal?

Ak ste urobili všetko ako v recepte, ale z nejakého dôvodu sa ukázalo, že cesto je vodnaté a lepí sa na ruky, pridajte múku a miešajte, kým sa nelepí na ruky a riad, alebo pridajte maslo a premiešajte. Potom sa cesto dobre vyvaľká a nebude sa lepiť na ruky ani na riad. Najprv môžete pridať múku a potom maslo.

Keď droždie rozpustíte vo vode alebo mlieku, tekutina by mala byť teplá, ale nikdy nie horúca. Do cesta sa pridáva aj tuk, roztopený, ale teplý, nie horúci.

Aby cesto vyrástlo rýchlejšie, musíte ho položiť na teplé, ale nie horúce miesto a zakryť misku cestom pokrievkou alebo uterákom.

Ak sa ukázalo, že cesto je husté a nekysne, je to horšie, pretože pravdepodobne ide o zlé droždie alebo ste ho uvarili s horúcim tukom alebo tekutinou. Skúste samostatne rozriediť kvások v teplej vode s trochou múky a ak sa vám darí, vlejte ho do cesta, pridajte múku a tuk a všetko spolu premiešajte.

Ak čerstvé droždie nezaberie, pridajte trochu sódy bikarbóny uhasené v octe. Toto cesto možno považovať za pokazené, ale môžete skúsiť upiecť jeden koláč a niekedy sa dá vďaka sóde zjesť.

Dá sa cesto pripraviť vopred?

Kváskové cesto je možné pripraviť vopred, pretože v deň recepcie nemusíte mať dostatok času. A stojí za to ušetriť, aby ste si oddýchli a vyzerali atraktívnejšie. Ale stačí dať cesto urobené deň vopred do mrazničky.

Niekoľko hodín pred varením ho vyberte a nechajte rozmraziť izbová teplota. Kvalita testu z krátkeho skladovania sa nemení.

Náplň do koláčov

Plnky do koláčov sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi.

Na sladké cesto (prvá možnosť) je dobrá sladká náplň z jabĺk, hrušiek, koreničiek, broskýň a iného čerstvého ovocia.

Plnku si môžete pripraviť aj zo sušených marhúľ a iného suchého ovocia, len ich treba najskôr umyť a dobre uvariť a potom nastrúhať na mäsovom mlynčeku.

Plnku môžete pripraviť z mrazeného ovocia, džemov, džemov. Je lepšie robiť takéto koláče pootvorené - na koláč položte sieťku cesta.

Z nesladeného cesta uvaríte koláče s mäsom, rybami, hubami (čerstvými a sušenými), mäsom a kapustou, zelenou cibuľkou a vajcami, cibuľou a vajcami, s pečeňou, mrkvou atď.

Ako variť koláče

Ak je koláč uzavretý, potom cesto rozdeľte na dve časti, jednu vyvaľkajte, položte na vymastený a múkou vysypaný plech alebo plech, vyvaľkajte druhú polovicu cesta, uzatvorte plnku, v strede vytvorte jamku . Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri teplote asi 230°C, kým nie sú hotové.

Pripravenosť sa určuje takto: cesto prepichnite drevenou tyčinkou a ak na ňom nie sú žiadne stopy cesta, koláč je pripravený.

Hotový koláč vyberte z plechu na pečenie, prikryte ho čistou utierkou a nechajte niekoľko minút postáť, kým kôrka nezmäkne. Vrch potrieme olejom a podávame.

Pirohy s mäsom, hubami, cibuľou, kapustou, t.j. slané by sa mali podávať horúce a sladké studené, aj keď to nie je vždy prípad. Napríklad tvarohový koláč je sladký a najlepšie sa podáva horúci, ale môže byť teplý alebo studený. K tomuto koláču je dobré podávať kyslú smotanu, najmä otvorenú (tvarohový koláč).

Pečenie sa zdá byť niečo komplikované a nedostupné pre tých, ktorí si chcú dopriať nejakú tú inováciu. Začiatočníkov odpudzuje veľa etáp, nielen príprava, ale aj príprava v podobe miesenia cesta. A samozrejme môžete pokojne aj naďalej kupovať muffiny z obchodu. Ale nedá sa to porovnať s čerstvým, práve vytiahnuté z rúry domáce koláče vlastné varenie. Sladké kvasnicové cesto skvelá možnosť milovníkov koláčov a buchiet. Overený recept na varenie preukáže svoju jednoduchosť.

Ako pripraviť cesto na koláč - prísady

Múka - 4 lyžice. s kopcom.
Droždie - 40 g alebo 14 - 15 g suché.
Mlieko - 350 ml.
Cukor - 1,5 lyžice.

Rastlinný olej 1 - 1,5 lyžice.
Soľ - štipka.
Múka - 600 g Takmer 4 šálky.
Vajcia - 3 kusy.
Cukor - 150 g.
Maslo - 130 g.
Vanilkový cukor - podľa chuti, pár štipiek.

Ako pripraviť cesto na koláč - proces varenia

Najprv poďme tvoriť živné médium aby kvások fungoval - cesto.
Do mlieka s teplotou blízkou 40 °C je potrebné pridať odloženú múku na cesto a cukor. Dôkladne premiešajte, aby sa rozpustili.
Ak je to žiaduce, čerstvé mlieko sa nahradí kefírom alebo kyslým mliekom. Výhodou je, že pečenie pomalšie zatuchne, no stratí aj svoje jemné vlastnosti. Možnosť nahradiť mlieko je domáca kyslá smotana zmiešaná s vodou.
Teraz by sa misky s cestom mali dať na suché miesto bez prievanu na 40 minút. aby kvások začal kvasiť. A klobúk z hustej penovej ruže.
Po chvíli začne viečko bublín klesať a odpadávať. Toto je signál pripravenosti cesta.
Je čas vytvoriť muffin. V inej miske zmiešame rozpustené maslo, cukor a vajcia. Nebuďte horliví a šľahajte do peny. Stačí bežné premiešanie suroviny metličkou alebo mixérom pri nízkych otáčkach.
Obsah dvoch nádob sa spojí, pridá sa soľ a vanilín. Miešajte do hladka.
Fázu pridávania múky je vhodné robiť postupne tak, že do tekutiny preosejeme pohár a miešame. Ak máte skúsenosti s cestom, môžete nasypať múku do inej misky, urobiť jamku a naliať tam cesto za stáleho miešania.
Keď už nie je možné miešať lyžicou alebo iným zariadením, preložte cesto na stôl a premiešajte rukami.
Po namazaní rúk rastlinným olejom alebo v rukaviciach na pečenie musíte cesto miesiť 5 až 10 minút, kým nezostanú žiadne hrudky. A kým sa cesto nestane vláčnym, mäkkým a elastickým. Tiež by sa nemalo oddeľovať kvapkami. A ak je príliš tekutá, pridajte viac múky. Na konci bude cesto nadýchané.
Aby sa cesto trochu zdvihlo, prikryje sa uterákom (bez obalu) a umiestni sa na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny.
Po uplynutí tejto doby vyberieme a pre väčšiu pružnosť trochu prehnetieme, bez pridania múky. Teraz je cesto pripravené na tvarovanie požadovaných tvarov.

Kvapalina na cesto by v žiadnom prípade nemala byť horúca, inak sa droždie pripáli a nestúpne.
Múka vždy a na všetko musí byť preosiata a vybraná v najvyššej kvalite. To ovplyvní jednoduchosť testu.
Ak po vymiesení cesto nevykysne, môžete ho premiešať odstavením na 15 - 25 minút. do chladničky. A potom sa znova vráťte na teplé a útulné miesto.
Nadmerné vibrácie a prúdenie vzduchu narúšajú cesto, preto je lepšie ho vo fáze odpočinku čistiť v rúre, ktorá nie je súčasťou balenia.
Na domácu kuchyňu si vždy vyberajte len čerstvé suroviny.
Aby ste cesto nevysušili múkou a neznížili jeho lepenie, môžete dosku alebo stôl, ako aj ruky natrieť rastlinným olejom. Žiadny výrazný zápach ani chuť. To bude mať pozitívny vplyv aj na nádheru produktov.
Oplatí sa piecť pri teplote 150 - 180 °C v predhriatej rúre v režime pece Cukráreň so zapnutým ventilátorom (ak je). Muffin by mal byť potretý žĺtkami, aby získali príjemnú farbu laku a v žiadnom prípade by ste nemali rušiť prvé minúty v rúre, kým sa neobjaví kôrka.

Ruská kuchyňa bola vždy známa svojimi koláčmi. Gazdinky vždy pripravovali kysnuté cesto na koláče na všetky sviatky. A samotné slovo koláč s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „hody“ - festival. A príslovie: „Chata nie je červená s rohmi, ale červená s koláčmi“ naznačuje, že koláče boli symbolom pohody.

V Rusku si na každú oslavu upiekli vlastnú tortu. Keď teda prijali milých hostí, napiekli bochník „chleba so soľou“, na svadbu upiekli svadobné kura. A keď sa v dome objavil novorodenec, bolo zvykom liečiť susedove deti „koláčmi od babičky“ - buchtami, bagetami, praclíkmi a vitushki.

A aké rôzne koláče v ruskej kuchyni sú otvorené alebo uzavreté koláče, koláče, kulebyaki, kurniki, kalachi, koláče, shanezhki, tvarohové koláče. A každá dobrá hostiteľka sa snaží prekvapiť hostí a blízkych svojim kulinárskym majstrovským dielom.

Pirohy sa pečú z kvásku resp nekysnuté cesto. Kváskové cesto na koláče sa stále považuje za najvyššiu kulinársku zručnosť, pretože to vyžaduje kulinársky zážitok a znalosť tajomstiev výroby nádherného kysnutého cesta. Aj z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že podľa toho istého, zdalo by sa, osvedčeného receptu, by kysnuté cesto nemuselo vyjsť skôr. Začal som o ňom veľa čítať a uvedomil som si, že kysnuté cesto na koláče si vyžaduje úctivý prístup, netoleruje rozruch a prievan. O tajomstvách jeho prípravy si povieme o niečo neskôr.

Teraz sa pozrime na pár osvedčených receptov.

Druhy kysnutého cesta a spôsoby prípravy

Kváskové cesto je necestové a kysnuté. Pozrime sa, ako pripraviť kysnuté cesto na koláč a ako sa piškótové cesto líši od cesta bez cesta.

Pre nepárové kysnuté cesto sa droždie zriedi mliekom a ihneď sa zmieša so všetkými ostatnými prísadami. Cesto necháme kysnúť asi 1-1,5 hodiny.

Na prípravu piškótového cesta je piškóta vopred pripravená. K tomu sa droždie zriedi vodou alebo mliekom, pridá sa trochu múky a cukru. Cesto necháme 2-2,5 hodiny kysnúť. A až potom sa zmiešajú všetky ostatné zložky.

Tak prečo si, pýtate sa, komplikovať život cestom, veď to isté cesto sa získava bezpečným spôsobom. A trik je v tom, že ak sa rozhodnete variť koláče alebo koláče z sladké cesto s pridaním masla, margarínu, kyslej smotany, potom taký muffin cesto „zaváži“ a bez cesta jednoducho nestúpne. Pre sladké koláče vhodnejšie cesto na cesto. Koláče a koláče sa tiež pripravujú z kysnutého cesta, ktoré nie je cesto, ale je riedke.

Kváskové cesto nemá rád rozruch a zhon. Miesenie kysnutého cesta je jemná a jemná záležitosť. Preto som sa snažil podrobne opísať celú postupnosť jej prípravy krok za krokom aj s fotografiou.

Proces prípravy necestového kysnutého cesta pozostáva iba z jedného kroku - rozriediť droždie a spojiť všetky zložky.

Ingrediencie:

mlieko alebo voda - 250 ml
múka - 500 gr.
droždie - 50 gr.
vajcia - 1 ks.
cukor - 60 gr.
maslo - 100 gr.
soľ - 3 gr.

Mlieko trochu zohrejeme, teplota mlieka by mala byť najviac 30 °C, t.j. trochu teplo.

Dôležité! Mlieko sa nedá prehriať, preto sa od neho počas ohrievania nevzďaľujte.

2. Droždie dáme do teplého mlieka, rozsekáme rukami a miešame metličkou, kým sa kúsky úplne nerozpustia. Pridajte cukor a znova miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukor napomáha kvaseniu.

Kváskové cesto je veľmi rozmarné. Uvedené proporcie sa musia prísne dodržiavať. Ak to s kváskom preženiete, cesto rýchlejšie vykysne, ale pirohy budú silne voňať po droždí. Ak dáte viac cukru ako normálne, proces kysnutia cesta sa spomalí.

3. Do zmesi mlieka a droždia vtlačíme 1 vajce. Ak chcete získať drobivejšie cesto, môžete namiesto 1 vajca použiť 2 žĺtky.

4. Na rade je pridávanie múky. Múku musíme preosiať cez sito, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto sa ukázalo byť vzdušné. Rukami vymiesime cesto.

5. Do cesta pridáme tuky. K tomu sa maslo (niekedy používam margarín) predmäkne do mäkka. V niektorých receptoch je maslo rozpustené do tekutého stavu, ale aj tak odporúčam tuky dosť zohriať, aby sa nenarušila štruktúra cesta. Do cesta vmiešame maslo a cesto miesime 10-15 minút.

6. Úplne na záver posolíme a miešame ešte 10 minút. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky.

7. Cesto dáme do hrnca a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny na teplom mieste.

Snažte sa udržiavať pohodlné podmienky na kysnutie cesta – vyhýbajte sa prievanu, udržiavajte v teple a vždy majte dostatok vzduchu.

8. Keď cesto vykysne, treba ho zľahka premiesiť. Tak ho uvoľníme z nahromadených plynov a obohatíme o kyslík.

9. Nechajte ešte 40-50 minút kysnúť. Potom môžete začať piecť koláče alebo koláče.

10. Keď vytvarujete koláče alebo koláče, nechajte ich ešte 15 minút odpočívať.

Cesto bez droždia na koláče so suchým droždím

Tento recept je vhodný na bohaté, sladké koláče. Ak však z receptu odstránite vanilín, je celkom možné uvariť slané koláče.

Na cesto použijeme suché droždie. Pomer suchého a čerstvého droždia je približne 1:3, t.j. za 1 gr. suché droždie predstavuje 3 g. čerstvé. V 1 čajovej lyžičke približne 3,5 g. suché droždie.

Ingrediencie:

mlieko - 1/2 šálky
múka - 500 gr.
suché droždie - 1,5 lyžičky
vajcia - 1 ks.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
vanilkový cukor - 1 lyžička
margarín - 2 lyžice. l.
soľ - štipka

Do teplého mlieka pridajte suché droždie a dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.

2. Zašľaháme 1 vajce, pridáme cukor a soľ, vanilkový cukor.

3. Nalejte múku, predtým preosiatu cez sito. Vymiesime mäkké cesto. Ak budete miesiť kombajnom, bude stačiť 6-7 minút. Ruky budú musieť pracovať 10-15 minút. Ak cesto nie je príliš mäkké, môžete počas miesenia naliať pár polievkových lyžíc teplého mlieka.

4. Na konci várky pridáme zmäknutý margarín.

5. Cesto dáme na stôl, premiesime ho rukami a necháme v zakrytej miske Potravinová fólia 1,5-2 hodiny na teplom mieste.

6. Cesto po vykysnutí raz prepichneme, opäť dáme na teplé miesto na ďalšiu hodinu.

7. Keď cesto opäť vykysne, môžete rozvaľkať a variť koláče a koláče, tvarohové koláče a šišky, buchty a veľkonočné koláče.

Nezabudnite, že všetky výrobky z cesta by sa pred odoslaním do pece mali trochu „nafúknuť“, vzdialiť sa.

Kváskové cesto na koláče

Kváskové cesto na cesto sa od cesta bez cesta líši tým, že sa najprv pripraví cesto, ktoré pozostáva z droždia, vody alebo mlieka a múky. Cesto by malo vykysnúť a až potom sa pridávajú ostatné sýte suroviny – tuky, cukor, vajcia a zvyšná múka. Koláče alebo koláče, ktoré obsahujú v recepte veľa muffinov – maslo, margarín, vajcia, cukor atď. je lepšie variť z piškótového cesta.

Ingrediencie:

múka - 600 gr.
droždie - 15 gr. (suché - 5 gr.)
mlieko - 300 ml.
vajcia - 2 ks.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1 lyžička
maslo - 100 gr.

Najprv nakŕmime cesto. Za týmto účelom pridajte droždie do 100 ml teplého mlieka, dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.

Mlieko by malo byť len mierne teplé, nie vyššie ako 30 °C, preto ho zohrievajte na miernom ohni a nenechajte sa rozptyľovať inými vecami.

2. Nalejte 1 ČL do mlieka a droždia. cukor a 3 lyžice. l. múku, znova premiešajte.

3. Náš vrchný obväz sa teda rýchlo zdvihne, zväčší sa asi 2-3 krát a vyzerá takto:

4. Potom pripravte cesto - pridajte zvyšné mlieko a pridajte polovicu múky. Hmotnosť dobre premiešajte a nechajte na teplom mieste prikrytú čistou utierkou asi 1 hodinu. Cesto sa zvýši 3-4 krát a objavia sa malé bubliny.

5. Hneď ako sa cesto začne klesať, zašľaháme do cesta vajíčka, pridáme zvyšný cukor, soľ a vopred rozpustené maslo.

6. Po malých častiach pridajte preosiatu múku.

7. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame a keď cesto zhustne, položíme ho na múkou posypanú dosku a miesime 10-15 minút.

8. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým a nelepí sa na ruky.

9. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.

10. Keď sa cesto zvýši 2-3 krát, nezabudnite urobiť úder - jemne poklepte cesto päsťami. Usadí sa, potom opäť prikryjeme a necháme opäť kysnúť 30-40 minút. Rozcvička sa dá urobiť 2-3 krát, ale ja zvládam 1-2.

11. Keď sa cesto opäť zdvihne, môžete variť koláče alebo koláče.

Kváskové cesto na buchty

Podľa tohto receptu bohaté, jemné ako páperie a veľmi chutné buchty. Tieto buchty sa pečú v rúre. Na cesto uvaríme cesto.

Ingrediencie:

múka - 500 gr.
suché droždie - 5 gr.
mlieko - 65 gr.
voda - 150 gr.
vajce - 1 veľké alebo 2 malé
cukor - 130 gr.
soľ - 5 gr.
margarín alebo maslo - 75 g.
vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor podľa chuti

Preosejte múku (250 gr.) cez sito a pridajte suché droždie (polovičná časť - 2,5 g), všetko premiešajte.

Upozorňujem: na cesto používame polovicu uvedených výrobkov.

2. Do výslednej zmesi nalejte teplé mlieko a 1/2 porcie vody (75 g), znova premiešajte.

3. Vymiesime cesto, cesto sa ukáže ako nezvyčajne husté. Vytvarujeme z neho hrudku cesta. Takéto cesto bude zrieť dlhšie ako tradičné tekutejšie.

4. Cesto prikryte fóliou a nechajte 4 hodiny na teplom mieste.

5. V samostatnej miske zmiešame soľ, cukor, zvyšnú polovicu vody, miešame, kým sa cukor nerozpustí a zašľaháme vajcia. Je to tekutá zmes.

6. Zvlášť si pripravíme suchú zmes zo zvyšnej múky (250 gr.) a droždia (2,5 gr.).

7. Keď cesto vykysne, pridajte k nemu tekutú cukrovú zmes, potom pridajte múku s droždím, vanilkový cukor a spojte všetky ingrediencie.

8. Vymiesime cesto.

9. Do cesta po malých častiach „primiešame“ margarín alebo maslo. Za týmto účelom odlomte kúsok zo zmäknutého margarínu a miešajte cesto na jednotnú konzistenciu a tak ďalej až do konca margarínu.

10. Samotné cesto sa ukáže ako vodnaté, nepravidelného tvaru. Toto cesto sa líši od elastického tradičného, ale stále nepridávajte viac múky.

11. Na miesenie takých tekuté cesto uplatniteľné Francúzska technológia- Cesto zdvihnite oboma rukami, roztiahnite ho do strán a preložte. Cesto miesime asi 10 minút. Nakoniec by sa vám už nemal lepiť na ruky.

12. Cesto vložte do misky vymastenej rastlinným olejom na 3 hodiny. Kváskové cesto na koláče by sa malo zvýšiť 2-3 krát.

13. Cesto rozdeľte na rovnaké časti a vytvorte buchty. Žemle rozložíme na plech posypaný múkou, prikryjeme fóliou a necháme ešte 30 minút odstáť. Počas tejto doby sa žemle ešte 2-násobne zväčšia, takže pri ukladaní do formy alebo na plech medzi nimi nechajte vzdialenosť.

14. Žemle potrieme rozšľahaným vajíčkom.

15. Pečieme v rúre predhriatej na 180-200 °C asi 30 minút. Ukazuje sa, že mäkké, ako páperie, bohaté a chutné buchty.

Rýchle kysnuté cesto na koláče - recept na choux pečivo

A ešte jeden úžasný recept na koláče pre tých, ktorí nechcú dlho čakať, kým cesto vykysne.

Ingrediencie:

múka - 3,5 šálky
suché droždie - 11 gr.
teplá voda - 1 šálka
vriaca voda - 200 ml
slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
cukor - 1 polievková lyžica. l.
soľ - 1 lyžička

Nalejte suché droždie do pohára a nalejte 1 pohár teplá voda. Na aktiváciu necháme zatiaľ bokom.

2. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička soľ a 3 lyžice. l. slnečnicový olej.

3. Ukáže sa drobivé cesto. Zalejte vriacou vodou a dôkladne miešajte, kým hrudky nezmiznú. Necháme 5-10 minút trochu vychladnúť.

4. Do tohto cesta nalejeme zriedený kvások.

5. Nalejte múku (2-2,5 šálky) a premiešajte. Keď cesto absorbuje všetku múku, pridajte ešte asi 1 šálku. Treba cítiť, kedy bude mať cesto dostatok múky. Ale nepreháňajte to, inak bude cesto príliš strmé a koláče budú tvrdé.

6. Cesto sa ukáže ako dosť lepkavé, a aby sa nelepilo na ruky, nalejte si trochu rastlinného oleja priamo na ruky a vmiešajte ho do cesta.

7. Dosku na krájanie musíte tiež namazať slnečnicovým olejom.

8. Cesto rozdeľte na časti a vytvorte hrubé placky. Natrieme na ne ľubovoľnú plnku a zaštipujeme ako halušky.

9. Takéto pirohy vyprážame vo veľkom množstve slnečnicového oleja, dá sa povedať, že vyprážané. Koláče ukladajte na panvicu švom nadol, aby sa nerozšírili.

Chudé kysnuté cesto

Počas pôstu platia obmedzenia používania niektorých produktov – zakázané sú mäsové výrobky, mliečne výrobky, tuky a vajcia. Na mojom blogu je, tam si môžete vybrať podľa svojich predstáv. A ak chcete koláče v príspevku, je to celkom možné. variť chutné koláče podľa receptu pátra Hermogena na vode bez vajec a mlieka. Môžete s nimi prísť a veľmi lahodná plnka na chudé koláče - s hubami, kapustou, jablkami alebo džemom.

20 tajomstiev nadýchaného kysnutého cesta

Verí sa, že kysnuté cesto na koláče je veľmi rozmarné a nie každý uspeje na prvýkrát. Moja stará mama sa pri príprave cesta aj modlila a cesto vždy vykyslo perfektne, pirohy boli nadýchané a veľmi chutné.

Ponáhľam sa vás uistiť, že tu nie je nič zložité. A aby ste sa uistili, že dostanete chutné koláče alebo koláče, stačí poznať nejaké tajomstvá varenia.

Základom kysnutého cesta je droždie. Od nich závisí kvalita testu. Kvások musí byť čerstvý, nesmie byť expirovaný. Lisované droždie sa zriedi teplým mliekom alebo vodou a aktivuje sa cukrom.
Správne udržiavajte teplotu vody alebo mlieka – nie nižšiu ako 28 °C a nie vyššiu ako 30 °C, inak kvások buď zamrzne alebo sa rozvarí a cesto nevykysne.
Už podľa toho, ako kvapalina s droždím pení, môžete určiť kvalitu budúceho cesta.
Všetky produkty na test musia byť teplé. Vopred si pripravte vajcia, múku, nechajte ich pri izbovej teplote.
Pri miesení kysnutého cesta v kuchyni by nemal byť prievan - zatvorte všetky okná a dvere.
Počul som presvedčenie, že aj hlasné zvuky môžu cesto „vystrašiť“.
Nezabudnite preosiať múku cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom.
Do cesta pridajte trochu rastlinného oleja - cesto bude pružnejšie a jemnejšie.
Počas kysnutia cesta urobte 1-2-3 natiahnutia.
Zabráňte priamemu kontaktu droždia s tukmi, inak sa môže aktivita droždia znížiť.
Vymiesené cesto v žiadnom prípade nezakrývajte pokrievkou, musí dýchať. Hrniec prikryte kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou.
Vyberte panvicu na cesto, ktorá nie je príliš široká, inak sa cesto pozdĺž dna srovná a nenájde oporu na nadvihnutie.
Miska s cestom by mala byť uložená na teplom mieste. Môžete ho zabaliť niečím teplým, môžete ho vložiť do umývadla s teplou vodou a neustále udržiavať teplú teplotu.
Cesto miesime aspoň 10-15 minút. Čím viac sa cesto miesi, tým aktívnejšie bude kvások pracovať.
Nemiesime tuhé cesto. Po prvé, nebude dobre stúpať a po druhé, výrobky vyrobené z takéhoto cesta budú tvrdé.
Cesto neprepečte. Sledujte jeho vzostup, urobte rozcvičku a začnite variť včas. Ak sa cesto nechá odpočívať, koláče môžu byť kyslé a tuhé.
Kváskové cesto dobre drží mraznička. Ak je cesta veľa, odložte si ho na nabudúce, veľmi pohodlné.
Pred odoslaním do rúry nezabudnite nechať vytvorené výrobky na kysnutie 15-20 minút.
Vrch koláča potrieme vajcom alebo žĺtkom. Pirohy upečené v rúre odporúčam pomastiť rozpusteným maslom.
Teplota pečenia koláčov vyrobených z bohatého kysnutého cesta je o niečo nižšia (190 – 210 °C) ako cesta bez pečenia (220 – 240 °C).

Dúfam, že sa vám príprava kysnutého cesta nezdala príliš únavná. Pretože výsledok je taký chutný. kulinárske majstrovské dielaže každá gazdinka môže byť hrdá na svoju remeselnú zručnosť.

Dobrú chuť a chutné koláče!

A ak sa vám recepty a tipy páčili, zdieľajte ich so svojimi priateľmi.

Každá žena v domácnosti sníva o koláčoch, ktoré sa dajú pripraviť ako mávnutím čarovného prútika - raz, dva a máte hotovo!

Teraz vám poviem o testovacom recepte práve na takéto. Bolo to mnohokrát testované a zakaždým - neustály úspech!

Aká je výhoda tohto testu

1. Pre jeho prípravu, najbežnejšie jednoduché produkty, ktoré sú vždy doma s akoukoľvek hostiteľkou.

2. Toto cesto je veľmi ekonomické, pretože sada výrobkov naň je minimálna a okrem toho sú lacné.

3. Jeho príprava je veľmi jednoduchá.

4. Koláče z tohto cesta vždy dobre vyjdú. Zabudnite na starosti – pôjde to, nevyjde... Výsledok bude vždy skvelý!

5. Pirohy z neho nevyschnú. Navyše na druhý deň nie sú o nič horšie a dokonca lepšie ako na prvý. Aj keď nie vždy prežijú do druhého dňa, pretože sú hneď zjedené.

Ako vidíte, toto cesto pozostáva z pevných cností. Preto som ho zaradila do mojej „zlatej rezervy“ receptov a teraz sa oň podelím aj s vami.

Čo potrebujete na jeho prípravu:

2 šálky múky;
- 3/4 šálky kefíru;
- 1/4 šálky rastlinného oleja;
- 1 čajová lyžička bez vrchnej sódy (do sódy nemusíte pridávať ocot!).

Ak pečiete koláč so sladkou plnkou, môžete do cesta pridať 2 lyžičky cukru (nie je to však nutné).

Nasekané mäso;
- jablká;
- sušené ovocie (sušené marhule, sušené slivky, sušené jablká);
- tvaroh (dobrý, vážený);
- mrkva s vajcami uvarenými natvrdo (pomer 50:50);
- kapusta s natvrdo uvarenými vajíčkami.

Tento koláč môžete upiecť s hubami, zemiakmi, hustý džem Len nie som fanúšikom týchto zálievok.

Ako som povedal, na druhý deň je cesto ešte lepšie ako hneď po upečení.

Dobrú chuť!